ახალი რეცეპტები

ჟაკ პეპინის საუკეთესო რეცეპტები

ჟაკ პეპინის საუკეთესო რეცეპტები


ჟაკ პეპინი სავაჭრო რჩევები

დაგეგმეთ და იყიდეთ ერთი კვირის სადილისთვის. შეინახეთ ეთერზეთები, სანელებლები და მწვანილი თქვენს საკუჭნაოში ნებისმიერ დროს.

ჟაკ პეპინი სამზარეულოს რჩევები

ვაშლი და ჩვეულებრივი იოგურტი ცხიმების კარგი შემცვლელია უმეტეს რეცეპტებში. მაქსიმალური ტექსტურისა და არომატისთვის შეცვალეთ რეცეპტში ჩამოთვლილი ცხიმის არაუმეტეს ნახევარი.


7 სუპერ მარტივი ჟაკ P & eacutepin რეცეპტები ოსტატისთვის

აქ არის შვიდი ჟაკ P & eacutepin & rsquos საუკეთესო და მარტივი კერძი.

ამ ვიდეოში F & ampW ’s Chefs in Conversation სერიიდან, სამაგისტრო შეფ ჟაკ P épin განმარტავს რა არის საჭირო იმისათვის, რომ გახდე მზარეული. მისთვის ჭეშმარიტმა მზარეულმა იცის როგორ მიიღოს ძირითადი, მარტივი, არაჩვეულებრივი კერძი, როგორც ჰამბურგერი ან ცხელი ძაღლი და გახადოს ის რაღაც საოცრებად. ის არის ადამიანი, ვინც ასრულებს იმას, რასაც ქადაგებს. აქ არის P épin ’– ის შვიდი საუკეთესო და მარტივი კერძი.

1. ჟაკ P épin ’s საყვარელი ფუნტი ტორტი
ფრანგები გირვანქა ტორტს ეძახიან ოთხკუთხედი (“hour-მეოთხედი ”) რადგან ის მზადდება თანაბარი ნაწილის ფქვილის, შაქრის, კვერცხისა და კარაქისგან. P épin- ს მოსწონს ესპრესოში ნაჭრების ჩაყრა.

2. სწრაფად შემწვარი ქათამი მდოგვით
ამ უგემრიელესი, მდოგვის ქათმისთვის, P épin ყოფს ქათამს და იჭრება ფეხისა და მხრის სახსრებს შორის, რათა განახევრდეს ხარშვის დრო.

3. ქვეყანა Apple Galette
ამ გალეტის სასწაულებრივად მარტივი და მრავალმხრივი საკონდიტრო ცომი იკრიბება კვების პროცესორში 20 წამზე ნაკლებ დროში და მისი შევსება შესაძლებელია ყველა სახის ბოსტნეულის ხილით.

4. კომბოსტოს ხრაშუნა სალათი
ხანდახან ჟაკ პ épin ამ უბრალო სალათს მხოლოდ ერთი ფერის კომბოსტოთი ამზადებს, ზოგჯერ კი მას ალტერნატიულ რიგებად აწყობს. მარილიანი-დამამშვიდებელი გასახდელი ასევე გემრიელი იქნება სხვა ხრაშუნა სალათის მწვანილზე.

5. ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსით
P épin იყენებს შემწვარ ხორცს შემწვარი, ჩაშუშული ან თუნდაც სტეიკისგან, რათა ამ ხორცის ბურთულები გააკეთოს.

6. მარგარიტა ტორტილა პიცა
ამ სწრაფი პიცის შესაძლებლობები უსასრულოა.

7. ნეკერჩხალით გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი
ამ გემრიელი ტკბილი კარტოფილის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მოაყაროთ ისინი. ეს ამცირებს სამზარეულოს დროს და ინარჩუნებს მათ ტენიანობას.


ბრიოშე

ბრიოჩები არის კარაქიანი, ტენიანი, მსუბუქი პურები, რომლებიც მზადდება საფუარის ცომით. დილით კაფე -ალაით სრულყოფილი თანხლებით, ბრიოშის დამზადება შესაძლებელია როგორც დიდი პური, ასევე პატარა ინდივიდუალური. ცომი ასევე იდეალურია ძეხვის ან პაშტეტის დასაფარავად. კვების პროცესორი და იძლევა შესანიშნავი შედეგებს.

თუ შესაძლებელია, ცომი გააკეთეთ ერთი დღით ადრე, სანამ აპირებთ მის გამოყენებას - ის უფრო მოქნილი იქნება მას შემდეგ, რაც ის დაისვენებს ღამით.

აკეთებს 12 პატარა ბრიოჩს ან 1 დიდს

ძუ
1 კონვერტი (2 1/4 ჩაის კოვზი) აქტიური მშრალი საფუარი
3 სუფრის კოვზი თბილი წყალი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
3 დიდი კვერცხი
2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
1/2 ფუნტი (2 ჩხირი) უმარილო კარაქი, დარბილებული
1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი ობის (ების) დასაფენად
1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი, კვერცხის დასაბანად

პირუტყვისთვის: შეურიეთ საფუარი, თბილი წყალი და შაქარი კვების პროცესორში. გააჩერეთ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბუშტუკებად არ იქცევა.

დაამატეთ მარილი, კვერცხი და ფქვილი საფუარის ნარევს და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. როდესაც მანქანა მუშაობს, დაამატეთ კარაქი ნაჭრებად და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წამი. გადაიტანეთ ცომი თასში, დაფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი და გააჩერეთ თბილ, ნაგავსაყრელ ადგილას (დაახლოებით 70 გრადუსი) 1 1/2-2 საათის განმავლობაში, სანამ არ გაორმაგდება.

აურიეთ ხელები და ცომი თითებით ჩამოწიეთ ქვემოთ. დაფარეთ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, ან 12 საათამდე. გადააფარეთ ცომი კილიტა ან პლასტიკური გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში. (ცომი შეიძლება გაყინული იყოს, კარგად გახვეული, 1 თვემდე, მაგრამ არა უმეტეს, რადგან საფუარს ზემოქმედებს უკიდურესი სიცივე. თუ გაყინავთ, გაყინეთ მაცივარში გამოყენებამდე.)

თუ პატარა ბრიოჩებს ამზადებთ, კარაქი თორმეტი ცალკეული ბრიოშის ყალიბს, თუ ერთ დიდ ბრიოშს აკეთებთ, კარაქი 9-დან 9 ინჩის პურის ტაფაზე ან დიდი ბრიოშის ფორმა.

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე.

პატარა ბრიოშებისთვის ცომი გაყავით 12 ნაწილად (დაახლოებით 2 1/2 უნცია თითო ბრიოშზე) და გააბრტყელეთ პატარა ბურთებად. მოათავსეთ კარაქიანი ბრიოშის ფორმებში. გახეხეთ კვერცხის სარეცხი საშუალებით და გააჩერეთ თბილ, ნაგავსაყრელ ადგილას 1 1/4 დან 1 1/2 საათის განმავლობაში, ან გაორმაგებამდე. დიდი ბრიოშისთვის ცომი ჩადეთ კარაქიან ტაფაში. გახეხეთ კვერცხის სარეცხი საშუალებით და გააჩერეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, თითქმის გაორმაგებამდე.

გამოაცხვეთ ინდივიდუალური ბრიოშები დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, დიდი ბრიოშები დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება და ლამაზად არ გახდება. გახურებული და გაგრილებული თაროზე.

საავტორო უფლება © 2011 ჟაკ პეპინის მიერ. გამოიყენება ჰოუნტონ მიფლინ ჰარკურტის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.


საუკეთესო გაკვეთილები ჟაკ პეპენმა გვასწავლა

ჟაკ პეპი არის მშვენიერი და მომხიბვლელი კვების პედაგოგი. მისი ფრანგული აქცენტი და მშვიდი თავდაჯერებულობა დაგამშვიდებს, რაც საშუალებას მოგცემთ თავისუფლად აღიქვათ მისი სწავლებები. უფრო მეტიც, მისი ფრანგულ-ბურჟუაზიული/ამერიკული საშუალო კლასის სამზარეულოს მგრძნობელობა წარმოშობს სამზარეულოს რჩევებს, რომლებსაც პრაქტიკულად პრაქტიკაში ნახავთ. ჟაკის PBS შოუების გულში არის ის, რაც ბევრს მიაჩნია ჭეშმარიტ, სულელურად მომზადებად: სახარბიელო სახეობა, რომელიც კეთდება სახლში.

არავინაა ჟაკზე უფრო ნათესავი. ის ამზადებს კეტჩუპით. ის არ ერიდება კვების პროცესორის არჩევას ნაღმტყორცნებზე და მავნებლებზე. ის გაასუფთავებს ნაღების ყველის კონტეინერს სწრაფი მუსი, გაასუფთავებს რეჰანს მიკროტალღურ ღუმელში და გაასუფთავებს მაიონეზის თითქმის ცარიელ ბოთლს ცოტა ძმრით, ვინეგრეტის ასაღებად. ჟაკის რეცეპტები, შესაძლოა, უფრო მეტი ვიდრე ნებისმიერი სხვა სამზარეულოს შოუში, პრაგმატულია.

ჟაკის სიდიადე, როგორც მზარეული, თითქმის დაფარულია მისი არასაკმარისი კეთილგანწყობით. ბიზნესში მუშაობის წლებმა მას ჩამოაყალიბა ის ადამიანი, რომელსაც დღეს ხედავთ: მკვეთრი, ყურადღებიანი, გამოცდილი მზარეული. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მიდგომა შეიძლება შედარებითი იყოს, მისი უნარები სხვა სამყაროა. მიუხედავად ამისა, ის რჩება მოკრძალებული და ეს არის ის, რაც მას ასე თანმიმდევრულად უყურებს. არის თავმდაბლობა, საოცრება, მადლი და სითბო მის შემოქმედებაში. მაგრამ, ყველაფერზე მეტად, ჟაკის მიმართ არის გამოუთქმელი სიკეთე, რომელსაც ხალხი იზიდავს. სასიამოვნოა დღევანდელ დროში ვიღაცის დანახვა ამდენი სინაზის ეკრანზე. ჟაკს არ აქვს ისეთი ადამიანის ქცევა, ვინც ოდესმე დაამცირა სუს შეფ -მზარეული. მის პიროვნებაზე არაფერი მეტყველებს იმაზე, რომ მას ოდესმე თეფში კედელზე ესროლა უკონტროლო გაბრაზებით. ის არ არის საშინელი შეფ-ბავშვი, რომელსაც თერაპია სჭირდება. ის ამტკიცებს, რომ დიდი მზარეული რომ გახდე, არ უნდა იყო ზარმაცი.

ჟაკის სატელევიზიო კარიერა 90-იან წლებში დაიწყო, ამიტომ ყველაფერი, რასაც ის აკეთებს, არის ძველი სკოლის სამზარეულოს პროგრამის უკან დაბრუნება. მისი შოუები არ არის დაუფიქრებელი TikTok გამოწვევები ან გემრიელი ვიდეოები, სადაც ვიღაც სრულიად ჯალათობს მაკსა და ყველს. არ არსებობს დამამცირებელი ჭრილობები და 30 წამიანი რეცეპტის ვიდეო ჩაქსოვილი უკულელის მარყუჟებით. ის არ ხტუნავს 200 კვერცხის ომლეტს მხოლოდ სანახაობისთვის, ან არ ქმნის ბაკნატორის სახლში მომზადებულ ვერსიას, რომლითაც თქვენ უაზროდ ისიამოვნებთ თქვენს საწოლში არასასიამოვნოდ დაწოლისას. ჟაკ პეპენის შოუს ყურება უნდა იყოს სასიამოვნო, ყოვლისმომცველი და საგანმანათლებლო გამოცდილება, რადგან ეს არის სამზარეულო. და ეს არის ჟაკ პეპენის შესახებ: ის რეალურად სურს რომ შენ მოამზადო.

მისი სატელევიზიო შოუებიდან ათეულობით ეპიზოდი ხელმისაწვდომია ინტერნეტში უფასოდ და ის დღემდე იღებს ვიდეოებს. აქ არის მისი საუკეთესო გაკვეთილები. ბედნიერი სამზარეულო.


შეფ ჟაკ პეპინი ირჩევს თავის "არსებით" რჩეულებს

შეფ ჟაკ პეპინი 2004 წელს ჩაირიცხა საფრანგეთის საპატიო ლეგიონში, მისი სამშობლოს უმაღლესი სამოქალაქო ჯილდო.

საერთაშორისო კულინარიული ცენტრი წარწერის დამალვა

შეფ ჟაკ პეპინის კარიერა საჭმელში დიდი ხნით ადრე დაიწყო, სანამ მან დაიწყო სახლის მზარეულების სწავლება, თუ როგორ უნდა დაჭრა ხახვი და სრულყოფილი ყველის სუფლე. ის შეიძლება ყველაზე ცნობილი იყოს აშშ -ში თავისი პოპულარული PBS პროგრამებით, მათ შორის სწრაფი კვების ჩემი გზა და ჯულია და ჟაკ სამზარეულო სახლში, სამზარეულოს ლეგენდასთან ჯულია ბავშვთან ერთად.

ფრანგულმა წარმოშობამ მზარეულმა ბავშვობაში დაიწყო მშობლების რესტორანში, Le Pelican. 13 წლის ასაკში, მან სტაჟიორი დაასრულა Grand Hotel de L'Europe- ში, ლიონში, საფრანგეთი. პეპინი მუშაობდა პირად მზარეულად სამი ფრანგი სახელმწიფოს მეთაურისთვის და ამზადებდა ნიუ იორკის ისტორიულ ფრანგულ რესტორანში, Le Pavillon.

უყურეთ ჟაკ პეპინის სერიალის ეპიზოდებს, არსებითი პეპინიდა იპოვეთ მეტი რეცეპტი KQED.org– ზე.

ახალ წიგნში, არსებითი პეპინიპეპინი თავის საყვარელ კერძებს კრავს ექვსი ათეული წლის განმავლობაში სამზარეულოში. წიგნი ასევე შეიცავს სამზარეულოს გაკვეთილების DVD– ს, მაგრამ პეპინი ეუბნება NPR– ს ნილ კონანს, რომ რეცეპტები სულაც არ ასახავს იმას, თუ როგორ ამზადებდა იგი კერძებს გასული ათწლეულების განმავლობაში.

"ეს იყო ჩემი თავსატეხი. დავტოვო ის ისე, როგორც მე მაშინ დავწერე. ან შევცვალო ის ისე, რომ ის სასარგებლო იყოს და ხალხს ამის გაკეთება ახლა შეეძლოს?" ის ამბობს. "მე ავირჩიე მეორე ვარიანტი."

ეს ნიშნავდა რეცეპტების ბევრ გადამოწმებას - და გაცილებით ნაკლებ კრემს და კარაქს. (დააწკაპუნეთ აქ, რომ სცადოთ პეპინის რეცეპტები.)

ყველა დროის 700-ზე მეტი ფავორიტი ჩემი ცხოვრებიდან საჭმელში

შეიძინეთ რჩეული წიგნი

თქვენი შესყიდვა ხელს უწყობს NPR პროგრამირების მხარდაჭერას. Როგორ?

ინტერვიუ მაჩვენებლები

საჭმლის საოჯახო ღონისძიებად გადაქცევის შესახებ

"ეს არის ის, რაც ოჯახს ეხება - ერთმანეთი, იჯდეს მაგიდასთან ღამით. და მე ვფიქრობ, რომ ძალიან, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბავშვმა დრო გაატაროს არა მხოლოდ მაგიდასთან, მშობლებთან ერთად, არამედ სამზარეულოში. .

"მე ვგულისხმობ, როდესაც ჩემი ქალიშვილი ერთი წლის იყო, 2 წლის, მე [დავიჭირე] ის ჩემს მკლავებში და მან შეანჯღრია ქვაბი. მას შემდეგ, რაც მან ქვაბი შეანჯღრია, მან, ციტირებით," გააკეთა ", ასე რომ, ის აპირებდა ახლავე იგივეს ვაკეთებ ჩემს შვილიშვილთან, რომელიც 7 წლისაა. ასე რომ, დიახ, თქვენ ხედავთ გაზიარების პროფესიას და ეს ძალიან, ძალიან მნიშვნელოვანია, რა თქმა უნდა ჩვენს ოჯახში. "

წარმოუდგენელ კვერცხზე

"ეს არის ერთ-ერთი უდიდესი საკვები, რისი მიღებაც შეგიძლიათ. და მსოფლიოს [ქვეყნების] უმეტესობა, ეგრეთ წოდებული მსოფლიოს ღარიბი ქვეყნები-იქნება ეს აფრიკა, სამხრეთ ამერიკა-კვერცხი მართლაც მთავარი დიეტაა. ვგულისხმობ , ეს მშვენიერი ცილაა, ხორცზე უკეთესია და კვერცხის გაკეთების ამდენი [გზა] არსებობს. და მე შეიძლება ვიყო კუნძულზე კვერცხით, ქათმით, ჭიქით ღვინით და ბედნიერი ვიყო, იცი? "

დაწერილი რეცეპტის საკუთარი თავის დამზადებაზე

"თუ თქვენ აკეთებთ რეცეპტს, თქვენ ალბათ უნდა მიჰყევით რეცეპტს სამართლიანობის დამყარებისთვის ვინც დაწერა რეცეპტი. და თუ ეს კარგი გამოვიდა, თქვენ ალბათ გაიმეორებთ მას. და მეორედ, თქვენ აიღებთ უფრო სწრაფ გზას. შესაძლოა მესამედ, თქვენ კვლავ შეხედოთ სამზარეულოს რეცეპტის დროს და მეოთხეჯერ გააუმჯობესოთ რეცეპტი, მოგწონთ ცოტა მეტი პომიდორით ან მოხარშული ცოტათი ნაკლები ან მეტი. და ერთი წლის შემდეგ, თქვენ არც კი მახსოვს საიდან გაჩნდა. არსებობს გრადაცია. და ეს გახდა შენი რეცეპტი, იცი და ეს არის ამის სათანადო გზა. "

რეცეპტი: Butternut Squash Gratin
ემსახურება 6

ეს მდიდარი კარაქიანი გრატინი არის სრულყოფილი კომპანიონი ცხვრის შემწვარი ფეხის ან შემწვარი სტეიკისთვის.

1 დიდი კარაქიანი გოგრა (3⁄4 ფუნტი)
1 ჩაის კოვზი მარილი
1⁄4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 ჭიქა მძიმე კრემი
1⁄2 ჭიქა გახეხილი ჯარლსბერგი ან სხვა შვეიცარიული ტიპის ყველი

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.

მოაჭერით ბუტერნატის ღეროს ღერო და გაყავით ორად კისრის ბოლოში, რაც გაადვილებს კანს. კისერი სიგრძის განმავლობაში გაასუფთავეთ ბასრი დანით ან ბოსტნეულის გამწმენდით, ამოიღეთ საკმარისი კანი, რათა გამოჩნდეს ფორთოხლის ხორცი (კანის პირველი ფენის ქვეშ მწვანე ფენაა). გოგრის სხეულისთვის, ამოიღეთ კანი დანით მის გარშემო სპირალურად (უფრო ადვილია მრგვალი საგნის ამოფრქვევა ამ გზით), შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და ბასრი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ თესლი. საჭმლის გადამამუშავებელი დანა ან დანა, დაჭერით გოგრა 1/8- დან 1⁄4 ინჩამდე სისქის ნაჭრებად.

განათავსეთ გოგრა ქვაბში, დაფარეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 1 1⁄2 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში, ცალი ოდნავ გატეხილი იქნება.

გადაიტანეთ გოგრა გრეტინის კერძში და დაამატეთ მარილი, წიწაკა და ნაღები, აურიეთ ჩანგლით, რომ ინგრედიენტები განაწილდეს. დაფარეთ ყველით.

აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად არ გახდება. ემსახურება.

რეცეპტები საწყისიდანარსებითი პეპინი: 700-ზე მეტი ყველა დროის ფავორიტი ჩემი ცხოვრებიდან საჭმელში ჟაკ პეპინის მიერ. საავტორო უფლება ჟაკ პეპინი 2011 წ. გამოქვეყნებულია ჰოუნტონ მიფლინ ჰარკურტის მიერ. გადაბეჭდილია ნებართვით.

რეცეპტი: პატარა სიმინდის შემწვარი
ემსახურება 4 -ს, როგორც პირველ კურსს

ეს პატარა ტკბილეული არის სამკურნალო საშუალება, რომელიც ემსახურება აპერიტივთან ან სასმელებთან ერთად ჭამის წინ ან როგორც წვნიანის დამატება. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი რამდენიმე საათით ადრე და გაათბოთ 375 გრადუსიან ღუმელში ნაჭდევზე დადებულ მავთულხლართზე, რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

1/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
1⁄2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1⁄4 ჩაის კოვზი მარილი
1 დიდი კვერცხი
1/3 ჭიქა ცივი წყალი
2 დიდი ყური სიმინდი, დაფქული და ამოჭრილი ბირთვი (2 ჭიქა)
6 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი

შეურიეთ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, გამაფხვიერებელი და მარილის ნახევარი თასში. დაამატეთ კვერცხი და 1⁄4 ჭიქა წყალი და აურიეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. აურიეთ სიმინდის მარცვლები.

გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაში ცხელამდე. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ტაფაში თითოეული შემწვარისთვის, გააკეთეთ დაახლოებით 10 ცალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 3-დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ მავთულხლართზე (ეს დაიცავს მათ დაჟინებისგან) და გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით და ზეთით. დაასხით დარჩენილი მარილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რეცეპტები საწყისიდანარსებითი პეპინი: 700-ზე მეტი ყველა დროის ფავორიტი ჩემი ცხოვრებიდან საჭმელში ჟაკ პეპინის მიერ. საავტორო უფლება ჟაკ პეპინი 2011 წ. გამოქვეყნებულია ჰოუნტონ მიფლინ ჰარკურტის მიერ. გადაბეჭდილია ნებართვით.

რეცეპტი: მოხარშული შხამიანი ხორცი და შალოტი
ემსახურება 4

მწვანე ლობიოს, ხახვისა და კარაქის ეს ჰარმონიული კომბინაცია გამარჯვებულია. შეეცადეთ მიიღოთ ავთენტური ხახვის მარცვლები - თხელი, ძალიან ახალგაზრდა მწვანე ლობიო - სპეციალიზირებული კვების მაღაზიებში ან ფერმერების ბაზრებზე, ან შეარჩიეთ ყველაზე პატარა, მყარი რეგულარული სიმებიანი ლობიო. დარწმუნდით, რომ სრულად მოხარშეთ ისინი უნდა იყოს ნაზი, არა ხრაშუნა. ძალიან ხშირად ლობიო უბრალოდ გახეხილია და მათი გემო არ არის ის, რაც უნდა იყოს.

1 კილოგრამი სტრიქონი ვერტი ან ძალიან მცირე ზომის ლობიო, რჩევები ამოღებულია
1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
1 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი
2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი შალოტი
1⁄4 ჩაის კოვზი მარილი
1⁄4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

დიდ ქვაბში ადუღეთ 1 1⁄2 ჭიქა წყალი. დაამატეთ ლობიო და მოხარშეთ სახურავით, მაღალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც მტკიცეა ნაკბენისთვის. გადაწურეთ ლობიო და გაანაწილეთ დიდ თეფშზე გასაცივებლად.

მომსახურების დროს გააცხელეთ კარაქი და ზეთი დიდ ტაფაში. როცა ცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წამი. დაამატეთ ლობიო, მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ლობიო არ გაცხელდება. ემსახურება.

რეცეპტები საწყისიდანარსებითი პეპინი: 700-ზე მეტი ყველა დროის ფავორიტი ჩემი ცხოვრებიდან საჭმელში ჟაკ პეპინის მიერ. საავტორო უფლება ჟაკ პეპინი 2011 წ. გამოქვეყნებულია ჰოუნტონ მიფლინ ჰარკურტის მიერ. გადაბეჭდილია ნებართვით.


  • 1 (2 1/2 ფუნტი) ცალი საქონლის ხორცი (დაფქული)
  • 8 ciabatta რულონები (დაახლოებით 3 უნცია თითოეული და 4 inches მასშტაბით, გაყოფილი)
  • 1 დიდი კბილი ნიორი
  • 8 ნაჭერი Comte ყველი (ან Beaufort, ან Gruyere ყველი, დაახლოებით 8 უნცია)
  • 8 ფოთოლი სალათის ფოთოლი (აისბერგი)
  • 8 ნაჭერი ხახვი (რბილი, თხელი, როგორიცაა ვიდალია ან მაუი)
  • 8 ნაჭერი პომიდორი (მწიფე, სქელი)
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
  • სურვილისამებრ: კეტჩუპი, მდოგვი და/ან მაიონეზი (დასალევად)

გაყავით დაფქული ხორცი 8 ნაწილად, თითოეული დაახლოებით 5 უნცია და შექმენით ისინი ღვეზელებად, დაახლოებით 3/4 ინჩის სისქით.

მიტანის დროს გააცხელეთ გრილი ცხელებამდე ან გააცხელეთ გრილის ტაფა დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ბროილერი.

შეწვით რულეტები გრილზე ან ტოსტერის ღუმელში და გაწურეთ ნიორით.

დაალაგეთ ჰამბურგერი ცხელ გრილზე ან გრილის ტაფაზე და მოხარშეთ 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თითოეულ ნაჭერს დაადეთ 1 ნაჭერი ყველი და გაატარეთ ღვეზელი ცხელი ბროილერის ქვეშ (სითბოს წყაროდან დაახლოებით 2 ინჩი) 1 წუთის განმავლობაში.

დაალაგეთ სალათის ფოთლები ქვედა ფუნთუშების თავზე, დაამატეთ ხახვი და პომიდორი და მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ბურგერები, მოაყარეთ დარჩენილი მარილი და პილპილი და დაასრულეთ ფუნთუშების ზედა ნაწილებით.

მინის საცხობი გაფრთხილება

არ გამოიყენოთ შუშის ნამცხვარი ბრინჯის მოხარშვისას ან როდესაც რეცეპტი ითხოვს სითხის დამატებას ცხელ ტაფაზე, რადგან მინა შეიძლება აფეთქდეს. მაშინაც კი, თუ მასში მითითებულია ღუმელში უსაფრთხო ან სითბოს მდგრადი, დამცავი შუშის პროდუქტებს შეუძლიათ და დროდადრო გატეხონ.


  • ოთახის ტემპერატურის წყალი 1-1/2 ჭიქა
  • 1 ჩაის კოვზი საფუარი (ან ცოტა მეტი)
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი (ან ცოტა მეტი)
  • 4 ჭიქა ფქვილი

Ნაბიჯი 1

აურიეთ სანამ საფუძვლიანად არ აირია, შემდეგ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.

როდესაც თქვენ შეამოწმებთ, ცომი უნდა იყოს ოდნავ გაბერილი. დაარტყი მას ცოტა ხნით კვლავ შერევით, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი რამის გაკეთება. შემდეგ გადააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (10-12 საათი).

მეორე დღეს გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე. როდესაც ის ტემპერატურაზეა, ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და ამოიღეთ სახურავი (ის კვლავ უნდა გაიზარდოს ღამით) და შედგით პირდაპირ ღუმელში. შემდეგ გაიხედე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან. თქვენ დაინახავთ, რომ ქოთნიდან ამოღებული გაქვთ შესანიშნავი ქერქი. გააჩერეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მას საჭრელ დაფაზე არ აქცევთ.


ჟაკ პეპენის ბოსტნეულის წვნიანის რეცეპტი დამაკმაყოფილებელია, მარტივი მომზადება საუკეთესოდ

86 წლის პეპინს შეუძლია საუკეთესო მათგანის დაჭრა და დაჭრა - მე მინახავს ის, რომ ნიორი და მარილი პასტად აქცია მხოლოდ წამში, დანის გარდა - მაგრამ მას ასევე ახალისებს მალსახმობები. მან აჩვენა უთვალავი დროის დაზოგვის ტექნიკა თავის მრავალ საზოგადოებრივ სატელევიზიო შოუში, მათ შორის ჩემს საყვარელ სერიალში, "სწრაფი კვების ჩემი გზა" და მის შემდგომ. თავის უახლეს კულინარიულ წიგნში "ჟაკ პეპინი სწრაფი და მარტივი", ადრინდელი ნაწარმოების განახლება, პეპინი აგრძელებს ეფექტური სამზარეულოს სახარების გავრცელებას ჭკვიანი არჩევანის წყალობით. ის წერს თავის სიყვარულზე, სხვათა შორის, მიკროტალღოვანი ღუმელის, წნევის გაზქურის, ტოსტერის ღუმელისა და საჭმლის გადამამუშავებლის შესახებ, თითოეული მათგანი სამზარეულოს დროს.

მხოლოდ იმის გამო, რომ შეგიძლიათ ბოსტნეულის მთის ხელით დაჭრა უფრო სწრაფად, ვიდრე საშუალო მზარეული, არ ნიშნავს რომ გსურთ.

რეცეპტი, რომელიც ჩემზე გადმოვიდა "Quick & amp Simple" არის ზუსტად ის, რასაც ჰპირდება წიგნის სათაური: მსუბუქი წვნიანი, რომელიც იყენებს წყალს და არა მარაგს, ბოსტნეულის საჩვენებლად და იყენებს კვების პროცესორს და არა დანა, მათ საკმარისად თხლად დაჭრისთვის. რომ ისინი დარბილდებიან 15 ან 20 წუთში. თქვენ იყენებთ ერთსა და იმავე კვების პროცესორს (გაწმენდის გარეშე) ოხრახუშის, ნივრის და ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთის გასაწმენდად ცოცხალ პასტაში, რომელსაც სუფრაზე მიტანის წინ ურევთ.

გაზაფხულის მიჯნაზე, როდესაც დღეები მაინც მკვეთრი უნდა იყოს, ის ამზადებს დამამშვიდებელ ლანჩს ან ვახშამს, გვერდით ქერქიანი პური დასალევად.

რეცეპტი ასევე შეიცავს უამრავ გაკვეთილს, რაც უნდა გამოიყენოთ, რაც უნდა გქონდეთ, დროულ სუნელთან დაკავშირებით, არომატების ბრწყინვალების შესახებ - და იმის მზაობის გამოსაყენებლად, რაც გჭირდებათ იმისათვის, რომ სუფრაზე სადილად მიირთვათ.

და ეს შეეფერება პეპინის რეპუტაციას, როგორც ალბათ მსოფლიოში საუკეთესო სამზარეულოს მასწავლებელს, რეპუტაციას, რომელსაც იგი ყოველწლიურად იცავს არა მხოლოდ მისი წიგნებითა და YouTube ვიდეოებით, არამედ მისი ფონდის საშუალებით, რომელიც მხარს უჭერს სათემო სამზარეულოს, რომელიც კულინარიულ სწავლებას სთავაზობს მოზარდებს დასაქმების მაღალი ბარიერისთვის. . ფონდის მუშაობის მხარდასაჭერად, თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ წევრი და მიიღოთ წვდომა ისეთ შინაარსზე, როგორიცაა ორი ვებ-წიგნი, რომელიც გთავაზობთ 100 – მდე რეცეპტს და ვიდეოს ერის ზოგიერთი ყველაზე აღიარებული მზარეულისგან-რა თქმა უნდა, პეპინის ჩათვლით.

შენახვა: წვნიანი შეიძლება გაცივდეს, ბალახ-ნივრის გარნირის გარეშე, 1 კვირამდე ან გაყინული 6 თვემდე. გალღვეთ და გააცხელეთ გაზქურის თავზე ან მიკროტალღურ ღუმელში და დაამატეთ გარნირი სუფრასთან მიტანის წინ.

ინგრედიენტები

  • 1/2 საშუალო ხახვი (დაახლოებით 4 უნცია), გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 ნეკნი ნიახური (დაახლოებით 2 უნცია)
  • 4 ხახვი, დაჭრილი
  • 4 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
  • 1 დიდი სტაფილო (დაახლოებით 4 უნცია), დაჭრილი და გახეხილი
  • 1 ყაბაყი (დაახლოებით 6 უნცია), დაჭრილი
  • 1 პატარა თეთრი ტურნიკი (დაახლოებით 3 უნცია), გახეხილი
  • 1 ნაჭერი მწვანე კომბოსტო (დაახლოებით 4 უნცია)
  • 1 დან 2 ცალი კარტოფილი (სულ 8 უნცია), გახეხილი
  • ერთი (15 უნცია) მარილის გარეშე შეგიძლიათ დაამატოთ საზღვაო ან კანელინის ლობიო, გაწურეთ და გაირეცხეთ
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, პლუს მეტი გემოვნებით
  • 7 ჭიქა წყალი
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი, პლუს მეტი გემოვნებით
  • 6 კბილი ნიორი
  • 1 ჭიქა მსუბუქად შეფუთული სუფთა ბრტყელი ოხრახუშის ან რეჰანის ფოთლები, ან ნარევი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი

Ნაბიჯი 1

მოათავსეთ კვების პროცესორი დაჭრილი დანა და დაამუშავეთ ხახვი, ნიახური და ხახვი. (გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ უხეშად დაჭერით ისინი ხელით.)

ნაბიჯი 2

დიდ ბოთლში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი გაცისკროვნებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთი

ნაბიჯი 3

ამასობაში, სტაფილო, ყაბაყი, ტურნიკი, კომბოსტო და კარტოფილი გაჭერით შუაზე ან მეოთხედზე (გახადეთ ისინი ისე ვიწრო, რომ საჭმლის გადამამუშავებლის ჩათვლით გაიაროს) და გამოიყენეთ პროცესორი მათ წვრილად დაჭრისთვის. (გარდა ამისა, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ისინი ხელით.)

დაამატეთ ბოსტნეული ბულიონში, ლობიოსთან ერთად, მარილთან და წყალთან ერთად, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და ხარშეთ სანამ ბოსტნეული ძალიან რბილი გახდება და წვნიანი არომატული გახდება, 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ლიმონის წვენი, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და/ან ლიმონის წვენი.

ნაბიჯი 4

სანამ წვნიანი ხარშება, შეცვალეთ კვების პროცესორი საჭრელ დანაზე. შეურიეთ ნიორი და მწვანილი თასში დარჩენილი 2 სუფრის კოვზ ზეთთან და პიურეთ სანამ არ გახდება გლუვი. (გარდა ამისა, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი ხელით და აურიეთ ზეთთან ერთად.)

ნაბიჯი 5

გაყავით წვნიანი სუფრის თასებს შორის, თითოეულს მოაყარეთ მწვანილის ნარევი, დაასხით წიწაკა და მიირთვით ცხლად.

კვების ინფორმაცია

კალორია: 215 მთლიანი ცხიმი: 10 გ გაჯერებული ცხიმი: 1 გ ქოლესტერინი: 0 მგ ნატრიუმი: 518 მგ ნახშირწყლები: 27 გ დიეტური ბოჭკოვანი: 6 გ შაქარი: 4 გ ცილა: 7 გ.


ბაგეტი ალა ჟაკ პეპინი

4 1/2 ჭიქა ფქვილი, საფუარი, მარილი და წყალი ჩადეთ მიქსერის თასში და შეურიეთ ცომს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება გლუვი, ელასტიური ცომი-ალტერნატიულად, დაამუშავეთ ინგრედიენტები კვების პროცესორში 45 წუთის განმავლობაში. წამი.

ნაბიჯი 2

გადაიტანეთ ცომი თასის ღრმა საფარში და დადგით თბილ ადგილას მინიმუმ 4 1/2 საათით ან სანამ არ გაორმაგდება და გახდება მსუბუქი.

ნაბიჯი 3

დააქუცმაცეთ ცომი ისე, რომ გარე კიდეები მოათავსოთ თასის ცენტრში და დააჭიროთ ქვემოთ, რომ ჰაერი გამოთავისუფლდეს შიგნით, შემდეგ კი ცომი ჩამოყალიბდეს ბურთულად.

ნაბიჯი 4

დაასხით სამუშაო ზედაპირი 2 ტბ დარჩენილი ფქვილით და მოათავსეთ ცომი თავზე და დაჭერით ქვემოთ, რომ მიიღოთ მართკუთხა ფორმა.

ნაბიჯი 5

მართკუთხედი გაჭერით 4 თანაბარ ზოლებად და თითოეული ზოლი გაახვიეთ ხელის ქვეშ 18 ინჩის სიგრძეზე.

ნაბიჯი 6

დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით ან წებოვანი ხალიჩით (სილპათი) და დაასხით სიმინდის ფქვილით-ცომი დადეთ ფურცელზე და დატოვეთ ბაგეტები, თავდახურული პლასტმასის ყუთით ან შემწვარი ტაფით, თბილ ადგილას, x 1 საათი.

ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 8

ამოსული პურის ზედა ნაწილს დაასხით დარჩენილი 1/2 ტბ ფქვილი. თითოეულ პურში გაჭერით 4 დიაგონალური ნაჭერი და მოათავსეთ ღუმელში. გამოიყენეთ წყალი სპრეის ბოთლში, შეანჯღრიეთ ღუმელის შიგნით ორთქლის შესაქმნელად და დაუყოვნებლივ დახურეთ კარი-გაიმეორეთ ეს 3 წუთში.


რეცეპტები "სწრაფი და მარტივი"

ბაგეტეტების დამუშავება ქატოთი

მე მიყვარს პურის დამზადება, მაგრამ ხანდახან არ მაქვს დრო მისი ჩვეულებრივი წესით მოსამზადებლად. ეს ცომი, დამზადებულია კვების პროცესორში, ადვილია და იძლევა გასაოცარ შედეგებს. ცომი ხელით არ არის გახეხილი და არც კი ეხება სამუშაო მაგიდას, ასე რომ არ არის ბევრი გასუფთავება ჩართული, რაც ჩემთვის შესაფერისია. მე მაქვს დიდი პლასტმასის თასი მჭიდროდ დახურული სახურავით, რომელსაც ვიყენებ ცომის ამოსვლისთვის, და მე იგივე თასს წინასწარ ვიყენებ ფქვილის გასაზომად. ასე რომ, როდესაც ამ რეცეპტს დავასრულებ, ყველაფერი რაც მე უნდა გავრეცხო, არის კვების პროცესორის თასი და ფოლადის დანა და პლასტმასის თასი. მე ვსვამ თასს, რაც გაწმენდას აადვილებს და ვინაიდან ცომი ამ ზეთს ოდნავ ინარჩუნებს, ის არ იწებება საცხობ ფირფიტაზე.

თუ ჰაერი მშრალია, ცომი გახდება გარე კანი ან ქერქი, როდესაც ის ამოდის, განსაკუთრებით მეორედ ამოსვლის დროს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ან ასხურეთ ბაგეტები წყლით რამდენჯერმე ამოსვლისას (მე ამისათვის ვიყენებ სტანდარტულ მცენარეულ გამფრქვეველს), ან გადააფარეთ საცხობი ფურცელი ბაგეტებით დიდ პლასტმასის ჩანთაში, იზრუნეთ მათთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად ჩანთა და გამყარებაში, როგორც ისინი იზრდება.

პროფესიონალურ პურის გამომცხვარ ღუმელებში ორთქლი ავტომატურად შეჰყავთ ღუმელში გამოცხობის დაწყებისთანავე, რაც პურს აძლევს სქელ, ძლიერ ქერქს. ამ სიტუაციის იმიტაციისთვის, მე ვსხურებ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზ წყალს ღუმელში, როდესაც პურს პირველად ვდებ და შემდეგ ვიმეორებ რამდენიმე წუთის შემდეგ.

თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ ნაწილობრივ გამოაცხოთ ბაგეები - შექმენით „ყავისფერი და მიირთვით“ პურები - და შემდეგ დაასრულეთ მათი გამოცხობა მოგვიანებით. პლასტიკურად უსაფრთხოდ გახვეული, ნაწილობრივ გამომცხვარი პურები ინახება მაცივარში 3 ან 4 დღის განმავლობაში ან საყინულეში კვირების განმავლობაში. როდესაც მზად იქნებით მათი ჭამისთვის, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ოდნავ დაასველეთ ისინი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი და ქერქიანი.

ამ რეცეპტს დავამატე ქატო, თუ გირჩევნიათ შექმნათ მთელი ხორბლის პური, შეგიძლიათ მის ნაცვლად დაამატოთ დაფქული ხორბალი.

ინგრედიენტები

  • 3 ჭიქა მდუღარე წყალი
  • ორი 1/4 უნცია კონვერტი აქტიური მშრალი საფუარი
  • 1 ჩაის კოვზი შაქარი
  • 5 ჭიქა (1½ ფუნტი) ორგანული პურის ფქვილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ძლიერ ან ზამთრის ფქვილს
  • 1 ჭიქა (2 უნცია) ხორბლის ქატო
  • 2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 2 ჩაის კოვზი არაქისის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი
  • დაახლოებით 1/4 ჭიქა წყალი სპრეის ბოთლში

ინსტრუქციები

განათავსეთ მდუღარე წყალი კვების პროცესორში და დაასხით საფუარი და შაქარი. მიეცით მტკიცებულება 5 წუთის განმავლობაში.

გაზომეთ ფქვილი, ქატო და მარილი დიდ თასში და დაამატეთ ნარევი პროცესორის თასში. დაამუშავეთ 1½2 წუთის განმავლობაში, დაიჭირეთ აპარატის ბაზა, რათა თავიდან აიცილოთ ის დახლზე "სიარული". ცომს ამ დროს უნდა ჰქონოდა ბურთი ჩამოყალიბებული.

შეზეთეთ თასი, რომელიც გამოიყენეთ ფქვილის ნარევისთვის, არაქისის ზეთით და ცომის ბურთი გადაიტანეთ თასში. დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1½ საათი, სანამ ცომი არ გაორმაგდება ან გასამმაგდება.

როდესაც ცომი მზად არის, ამოიღეთ იგი თასის გვერდებიდან და ჩაყარეთ ქვემოთ თასში, შექმენით იგი ბურთულად. დააბრტყელეთ მძიმე ალუმინის ორცხობილა, რომლის ზომებია დაახლოებით 14 x 18 ინჩი, არაწებოვანი ალუმინის კილიტა. მოათავსეთ ცომის ბურთი ფურცელზე და დააჭირეთ მასზე, სანამ არ გახდება დაახლოებით 8 სანტიმეტრი სიგანე და ნამცხვრის ფურცლის სიგრძე. ცომის ოთხკუთხედი გაჭერით 4 სიგრძის ზოლებად და დაალაგეთ ორცხობილაზე ისე, რომ ერთმანეთისგან თანაბრად იყოს დაშორებული. ჩაასხით ბაგეტეტები სიმინდის ნახევარში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოაყარეთ დარჩენილი სიმინდი. გააჩერეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. დაასხით (ან დაასხით ან გახეხეთ) ცომი წყლით, თუ იგი იწყებს მშრალი ქერქის ფორმირებას ამოსვლისას.

განათავსეთ თარო შუა ღუმელში და გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე. ხერხემალი დანის გამოყენებით, გაჭერით 4 ან 5 გაზონი 1/4 დან ½ ინჩამდე სიღრმეზე ოდნავ დიაგონალზე თითოეული ბაგეტის თავზე, ან გაჭერით ერთი გრძელი ნაკადი თითოეული მათგანის ცენტრში. განათავსეთ ნამცხვრის ფურცელი ღუმელის შუა თაროზე და დაუყოვნებლივ დაასხით დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი წყალი ღუმელში, სანამ კარს დაკეტავთ. 3 ან 4 წუთის შემდეგ, გაიმეორეთ პროცედურა.

თუ პურს მთლიანად აცხობთ, გააგრძელეთ გამოცხობა 30 -დან 35 წუთის განმავლობაში, სანამ პურები ყავისფერი და ქერქიანი გახდება. ამოიღეთ და გააცივეთ მავთულის თაროებზე. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ პური ნაწილობრივ გამომცხვარია, ამოიღეთ პურები ღუმელიდან დაახლოებით 12 წუთის შემდეგ, როდესაც ისინი მიაღწევენ საბოლოო ზომას. (ისინი ამ მომენტში მაინც მოთეთრო იქნება.) გააციეთ მთლიანად, შემდეგ მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტიკურ შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 3 ან 4 დღის განმავლობაში ან გაყინეთ 3 კვირამდე. როდესაც მზად იქნებით მათი გამოცხობის დასასრულებლად, გაყინული ან გაცივებული პური გადაიტანეთ ონკანის ცივი წყლის ქვეშ, რათა მსუბუქად დატენიანდეს მთელზე. დაალაგეთ პურები ფუნთუშის ფურცელზე და გამოაცხვეთ 425 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12-14 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად არ გაწითლდება და არ გახდება ქერქი. ამოიღეთ და გააცივეთ მავთულის თაროებზე. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ: კარგი პურის ცომი მზადდება მაღალი წებოვანის (მაღალი ცილის) ფქვილით, წყლით, საფუარით და მარილით. სუპერმარკეტების უმეტესობაში შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი ხარისხის შეფუთული ახალი ან გაყინული პიცის ცომი. ახალი ცომი მზად არის გამოსაცხობად დაუყოვნებლივ გაყინულ ცომს, რომელსაც შენახვის ვადა გაცილებით გრძელია, მზადაა გამოვიყენოთ ძალიან მცირე გაფრთხილებით - ის ათბობს რამდენიმე საათში მაცივარში ან დაახლოებით ერთ საათში ოთახის ტემპერატურაზე.

ბარტლეტ მსხალი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმში

ბარტლეტ მსხალი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმში (ფოტო ტომ ჰოპკინსი)

ამ მარტივი დესერტისთვის, მე ვფარავ მსხლის ნახევარს გაყინული ფაფით და მივირთმევ მათ პირდაპირ გრეტინის კერძში, რომელშიც ისინი გამომცხვარია. თუ გირჩევნიათ მსხლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი.

ინგრედიენტები

  • 6 სუფრის კოვზი შაქარი
  • 3/4 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
  • 3 დიდი მწიფე ბარტლეტის მსხალი (თითოეული დაახლოებით 8 უნცია)
  • 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
  • 1 ფურცელი გაყინული ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი (დაახლოებით 8 უნცია ½ პაკეტი), ნაწილობრივ გალღობილი
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დარბილებული
  • 1/3 ჭიქა წყალი
  • კრემის კრემი ან არაჟანი, დასალევად (სურვილისამებრ)

ინსტრუქციები

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე. შეურიეთ შაქარი და დარიჩინი ერთად და დატოვეთ.

გააცალეთ მსხალი და გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. ამოიღეთ ბირთვი თითოეული ნახევრიდან და დაალაგეთ მსხლის ნახევარი დაჭრილი გვერდზე ერთ ფენად გრეტინის კერძში. მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დარიჩინის შაქრის ნახევარი.

გაშალეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი და გაჭერით იგი ნაკერებში, რომ მიიღოთ 3 ცალი დაახლოებით 10 ინჩი 3 ინჩით. თითოეული მათგანი გაჭერით შუაზე, რომ შექმნათ 6 ცალი. მოათავსეთ საკონდიტრო ნაჭერი თავზე თითოეული ნახევრის თავზე, და როდესაც საკონდიტრო იწყებს ოდნავ გალღობას და ოდნავ მოდუნდება, ნაჭრები ნაზად დაჭერით მსხლის გარშემო, რათა მათ მიიღონ მსხლის ნახევრების ფორმა. წაუსვით საკონდიტრო ნაწარმს კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი დარიჩინი-შაქრის ნარევი.

მოათავსეთ გრეტინის კერძი ორცხობილების ფურცელზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ საკონდიტრო ნაწარმი ლამაზად არ გახდება და მსხლის ირგვლივ წვენები ბუშტუკდება და კარამელირდება.

დაასხით წყალი მსხლის გარშემო და დააბრუნეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. წყალი დნება კარამელს და შექმნის სოუსს. მიირთვით მსხალი თბილი, კრემის ფრაისით ან არაჟნით, სურვილისამებრ.

შავი ლობიოს ჰუმუსი შებოლილი ხელთაა და არაჟანი

შავი ლობიოს ჰუმუსი შებოლილი ხელთაა და არაჟანი (ფოტო ტომ ჰოპკინსი)

ტრადიციული ახლო აღმოსავლეთის ნაჭუჭის ჰუმუსის ეს საინტერესო ვარიაცია შთაგონებულია მექსიკაში ნაპოვნი შავი ლობიოს პიურეებით. მიირთვით არაჟანით და შებოლილი ხელთაა, ის ამზადებს ამაღელვებელ კერძს.

მე ვიყენებ დაკონსერვებულ შავ ლობიოს, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, რომელიც უფრო მუქი იქნება ვიდრე დაკონსერვებული ჯიში. ეს ასევე კარგია წითელი თირკმელებით ან სხვა სახის ლობიოთი. მე გირჩევთ მიირთვათ როგორც პირველი კერძი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მიირთვათ სიმინდის ჩიპსით ან მელბასთან ან სხვა სადღეგრძელოებთან ერთად.

ინგრედიენტები

  • ერთი 16 უნცია შეიძლება შავი ლობიო
  • 3 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭყლეტილი
  • ¹⁄³ ჭიქა ზეთი, სასურველია ნახევარი ზეითუნის ზეთი და ნახევარი კაკალი ან არაქისის ზეთი
  • 1 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის ზეთი
  • 1 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი ტაბასკოს სოუსი
  • ½ ჩაის კოვზი მარილი
  • 2 სუფრის კოვზი უხეშად დაჭრილი კილანტრო, პლუს მთლიანი ფოთლები გარნირისთვის
  • 1 ჭიქა არაჟანი
  • ორი 33/4 უნცია ქილა შებოლილი ხელთაა (დაახლოებით 30)
  • სადღეგრძელო სამკუთხედები ან მელბას სადღეგრძელო, ემსახურება

ინსტრუქციები

შავი ლობიო გადაწურეთ საცერში და მოათავსეთ კვების პროცესორში, ნიორთან ერთად. დაამუშავეთ სანამ ნიორი წვრილად დაჭერით და ნარევი გლუვი გახდება. დაამატეთ ზეთები, ძმარი, ტაბასკო და მარილი და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წამი, რომ აურიოთ. გადაიტანეთ ჯამში და აურიეთ დაჭრილი კილანტრო. გადააფარეთ და შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით მომსახურებისთვის.

სუფრასთან მიტანისას დაასხით კოვზი ჰუმუსი six ჭიქა თითოეულ ექვს ფირფიტაზე და გაანაწილეთ თეფშის შუაგულში. მოათავსეთ გულუხვ კოვზი არაჟანი ცენტრში და ზემოდან მოაყარეთ ცილანტროს ფოთლები. მოაწყეთ ხელთათმანები ჰუმუსის გარშემო, გაყავით თანაბრად. მიირთვით სადღეგრძელოები გვერდით.

ამონაწერი JACQUES PÉPINQUICK & amp SIMPLE © 2020 ჟაკ პეპენის მიერ. ფოტოგრაფია © 2020 ტომ ჰოპკინსი. რეპროდუცირებული ჰოუნტონ მიფლინ ჰარკურტის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.

ეს სეგმენტი გავიდა 2020 წლის 13 ოქტომბერს.