ახალი რეცეპტები

ნელა შემწვარი მოჭიქული ღორის მხრის

ნელა შემწვარი მოჭიქული ღორის მხრის


ყველაზე წვნიანი შედეგისთვის გამოიყენეთ ღორის კონდახი ან მხრის ძვალი და ცხიმის ზედა ფენა ხელუხლებელი. იგი გაიყიდა მთლიანად, მაგრამ უფრო ხშირად იყოფა ბოსტონის კონდახის ან პიკნიკის მხრების ნაწილებად. ან დაჭრილი გააკეთებს საქმეს.ეს რეცეპტი წარმოგიდგენთ სამსუნგს.

ინგრედიენტები

  • 1 ჩაის კოვზი მთლიანი შავი წიწაკის მარცვალი
  • 1/4 ჭიქა კოშერის მარილი პლუს მეტს
  • 1 7–8 – ფუნტი კანის გარეშე ძვლის ღორის მხრის (ბოსტონის კონდახი ან პიკნიკი)
  • 1/4 ჭიქა პლუს 1 ს.კ. ვაშლის ძმარი
  • 1/4 ჭიქა (შეფუთული) ღია ყავისფერი შაქარი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ვაშლი (მაგალითად ბებია სმიტი ან ფუჯი)
  • 4 ჭიქა მდოგვის მწვანილი

რეცეპტის მომზადება

  • გახეხეთ კამის თესლი და წიწაკა მძიმე ტაფის ძირში, ან გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები და მავნებლები. გადაიტანეთ სანელებლები პატარა თასში; დაამატეთ 1/4 ჭიქა მარილი და შაქარი. შეიზილეთ ნარევი მთელ მხარზე. მოათავსეთ დიდი შუშის საცხობ ფორმაში, დაახურეთ თავზე და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში ან სასურველია ღამით.

  • გააცხელეთ ღუმელი 325 ° -მდე. გახეხეთ ხორცისგან სანელებლების ნაყენი და მოათავსეთ ღორის ხორცი ღრმა შემწვარ ტაფაში; გადაყარეთ ჭარბი სანელებლები და ნებისმიერი სითხე ჭურჭელში. დაამატეთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალი შემწვარ ტაფაში; დაფარეთ ტაფა მჭიდროდ კილიტაზე. (შექმენით მჭიდრო ბეჭედი ორთქლისა და წვენების დასაკეტად.)

  • გადაიტანეთ ტაფაში ღუმელში და გამოწურეთ სანამ ხორცი ძალიან რბილი და ძვლებიდან არ ამოვარდება (ცენტრში ჩასმული მყისიერი თერმომეტრი ძვალთან შეხების გარეშე წაიკითხავს 195 °), დაახლოებით 5 1/2 საათის განმავლობაში.

  • ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან; გადაყარეთ კილიტა. გაზარდეთ სითბო 500 ° -მდე. ტაფაში წვენებში აურიეთ 1/4 ჭიქა ძმარი და ყავისფერი შაქარი. დააბრუნეთ ღუმელში და შეწვით, ყურადღებით დააკვირდით, რომ არ დაწვათ, სანამ ღორის ხორცი არ შეწითლდება და სითხე არ იკლებს, დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში.

  • გადაიტანეთ ღორის ხორცი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე; გვერდით დადო. ჩაასხით სითხე ტაფაში პატარა ქვაბში. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, დროდადრო ამოიღეთ ცხიმი ზედაპირზე, სანამ სქელი, სიროფიანი ჭიქურა არ წარმოიქმნება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (იქნება დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა მინანქარი და 1 ჭიქამდე ცხიმი; გადაყარეთ ცხიმი). სეზონი ჭიქურა მარილითა და პილპილით; გვერდით დადო.

  • გამწმენდის გამოყენებით, სტაფილო გაწურეთ თხელი ლენტებით. ბირთვი, მეოთხედი და წვრილად დაჭრილი ვაშლი. შეურიეთ სტაფილო, ვაშლი, მწვანილი, ზეთი და დარჩენილი 1 ს / კ. ძმარი დიდ თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაალაგეთ ლანგარზე. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი; დაასხით დაცული ჭიქურა ღორის ხორცზე. მიირთვით მაშებით.

, ფოტოები კრისტინა ჰოლმსმა

კვების შინაარსი

9 პორცია, 1 შეიცავს: კალორიებს (კკალ) 620 ცხიმს (გ) 29 გაჯერებულ ცხიმს (გ) 10 ქოლესტერინს (მგ) 255 ნახშირწყლები (გ) 14 დიეტურ ბოჭკოებს (გ) 1 სულ შაქარს (გ) 12 პროტეინს (გ) 74 ნატრიუმს (მგ) 1580 ღორის მხრის და მე ბევრი მათგანი გავაკეთე. მე მდოგვის ნაცვლად საყელო გამოვიყენე და, ალბათ, ოდნავ მოვხარშავდი. Brushjlsolon, ohio04/02/20 ვფიქრობ, ამის გაკეთება შესაძლებელია შემდეგ. ჩემი სოუსი არ მზადდება წვეთებისგან. მე ვხუჭავ მხარს, ვხარშავ, ვწევ და შემდეგ ვამატებ ჩემს სოუსს. Ყველას თავისი. შესანიშნავი სახელმძღვანელო ღუმელში გატარებული დროისათვის! მადლობა კუბანონე ნოქსვილი, TN05/22/19 დიდი, ნაზი ღორის მხრის. მინანქარი/სოუსი შესანიშნავია- თუმცა მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ცხიმის გამყოფს მას შემდეგ რაც ყველაფერი კეთდება და გავათბოთ დარჩენილი სოუსი ცოტაოდენი სიმინდის სახამებლით რომ უფრო სწრაფად გასქელდეს. ძალიან არომატული! ჩემი მშობლები ამას ითხოვენ ყოველთვის, როცა საშობაო ვახშამი გვაქვს! AnonymousCOlorado

ნელა შემწვარი ღორის მხრის

პატარა თასში აურიეთ თაფლი, სიდრი ძმარი, პაპრიკა, კამა, მდოგვის ფხვნილი და წიწაკის ფხვნილი, სანამ არ გახდება გლუვი. ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები ღორის მხრის კანში, რათა გაჭრათ კანი და ცხიმიანი ფენა, მაგრამ არა ხორცი. მოათავსეთ სახსარი, კანის მხრიდან ქვემოთ, დიდ ჭურჭელში და შეიზილეთ სანელებლების პასტა ხორცში (არა ცხიმში). გადაუხვიეთ კანს, მჭიდროდ გადააფარეთ შესაფუთი ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, ან 24 საათის განმავლობაში, რათა ღორის მაქსიმალური არომატი მისცეს.

გააცხელეთ ღუმელი 150C/130C გულშემატკივართა/გაზზე 2. გადაიტანეთ ღორის ხორცი, კანიდან ზემოთ, ღრმა შემწვარ ფორმაში, წაისვით კანზე 1 ჩ/კ ზღვის მარილი და დაასხით 500 მლ წყალი შემწვარ ქვაბში. მჭიდროდ დაახურეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში 5 სთ.

ამოიღეთ კილიტა, გაახურეთ ღუმელი 200C/180C ვენტილატორზე/გაზზე 6 და მოხარშეთ კიდევ 1 სთ 30 წთ ან სანამ ღორის ხორცი ძალიან დარბილდება და კანი გახდება ხრაშუნა ხრაშუნა.

მას შემდეგ რაც ღორის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ გამოსაცხობი ფორმიდან, გადააფარეთ კილიტა და დატოვეთ დასასვენებლად. ჩაასხით წვენი გამოწვის ფორმიდან დოქაში და დატოვეთ გამოსაყოფად. ჩაასხით ცხიმის ფენა და დარჩენილი წვენები გადაიტანეთ მსხვილ შემწვარ ტაფაზე. ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ არ გახდება მდიდარი გრავი.

როდესაც დაისვენებთ, გაჭერით ღორის ხორცი ნაწილებად - ის ძალიან მცირე ძალისხმევით უნდა გაიყოს - და ხრაშუნა გატეხეთ ნაჭრებად. მიირთვით ღორის ხორცი და ხრაშუნა გადაუსვით გრილ ხორცს და მდოგვის ბადაგი, თაფლით შემწვარი სტაფილო და სწრაფად დაკონსერვებული წითელი კომბოსტო (იხილეთ ქვემოთ კარგად).


შეცვალეთ ღუმელის თარო შუა პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 250 ° F (121 ° C) ტემპერატურაზე.

მოათავსეთ დაფარული საცხობი ფურცელი მძიმე ალუმინის ფოლგით (იხ. შენიშვნა) და დააყენეთ მავთულის თარო მის შიგნით. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი მავთულის თაროს თავზე. შეურიეთ ღორის ხორცი ყველა მხრიდან უხვად მარილით და წიწაკით და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე. გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ დანა ან ჩანგალი გვერდზე ჩასმული არ გამოავლენს ძალიან მცირე წინააღმდეგობას გადახვევისას, სულ 8 საათი.

ამოიღეთ ღორის ხორცი ღუმელიდან და კარავში კილიტა. დაისვენეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში და 2 საათამდე. გაახურეთ ღუმელი 500 ° F- მდე და გააცხელეთ. ღორის ხორცი დააბრუნეთ ღუმელში და გამოწურეთ სანამ კანი არ გახდება ბუშტუკიანი და გაბერილი, ბრუნავს ყოველ 5 წუთში, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ კილიტა და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. მიირთვით სამზარეულოს კრეფით ან უბრალოდ მიიტანეთ მაგიდასთან და მიეცით სტუმრებს საშუალება თავად აარჩიონ ხორცი და ხრაშუნა კანი, ჩაყარონ გვერდით თავიანთი არჩევანის სოუსში (იხ. შენიშვნა).


გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ. გაიხეხეთ კანი ჯვარედინი ალმასის ნიმუშით, გააკეთეთ 1/8 ინჩის სიღრმის ჭრილები დაახლოებით 1 ინჩის დაშორებით. ცალკე და გააცალეთ ნივრის კბილი. ნაღმტყორცნებში და პესტელში გახეხეთ ნიორი, მარილი, ორეგანო, თიამი და პილპილი უხეშ პასტაში (ან დაჭერით ნიორი, შემდეგ აურიეთ მარილით, მწვანილით და წიწაკით). გახეხეთ ნივრის პასტა მთელს შემწვარზე. განათავსეთ შემწვარი, კანის მხარე ზემოთ, თაროზე ზეთოვანი 9-დან 13 ინჩის შემწვარ ტაფაში.

გამოაცხვეთ 450 ° ღუმელში (იხ. შენიშვნები) სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 40-45 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გაანაწილეთ ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები ღორის ირგვლივ. ჩაასხით 1/4 ჭიქა შერი და 2 ჭიქა ბულიონი ტაფაში. დაამატეთ ჩილეს ფანტელები. შეწვით ღორის ხორცი რამდენიმე ტაფის წვენით. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 225 ° -მდე და გამოაცხვეთ სანამ ძვლის ყველაზე სქელი ნაწილის ცენტრში ჩასმული თერმომეტრი არ იკითხება 170 ° -დან 175 ° -მდე, 8 -დან 9 საათამდე (არ ჩადოთ თერმომეტრი გამოწვის ბოლო საათამდე). თუ ღორის ხორცი მზადდება სანამ ემსახურებით, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 ° -მდე და შედგით ღუმელში 4 საათამდე.

სუფრასთან მიტანამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე, გადაიტანეთ ღორის ხეხილი დაფაზე. (ღორის ხორცის ზედმეტად ხრაშუნა ხახვისთვის, იხილეთ შენიშვნები.) დაფარეთ ღორის ხორცი თავისუფლად და დადგით თბილ ადგილას. ჩაასხით დარჩენილი 1/4 ჭიქა შერი და 2 ჭიქა ბულიონი შემწვარ ტაფაში (წვეთები მუქი იქნება) და დადგით ცეცხლზე მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოწურეთ ტაფის ქვემოდან მოყავისფრო ნაჭრები. ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე არ შემცირდება დაახლოებით ნახევარით, 7 -დან 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თასზე დაყენებული მავთულის გამწოვი, დაჭერით ბოსტნეულზე (გადაყარეთ ბოსტნეული) თქვენ უნდა გქონდეთ 1 -დან 1 1/3 ჭიქა წვეთები. მოიცილეთ ცხიმები და გადაყარეთ. აურიეთ ძმარი.

ამოიღეთ კანი ღორის ხორციდან და გაჭერით ის ნაჭრებად ან ზოლებად დაალაგეთ ლანგარზე. დაჭერით ხორცი მარცვლეულზე და დაალაგეთ ლანგარზე. დაასხით ტაფაზე წვენის დაახლოებით მეოთხედი ხორცზე, დარჩენილი გემოვნებით დასამატებლად.

შენიშვნები: შეიძლება დაგჭირდეთ წინასწარ შეუკვეთოთ ღორის ხორცი თქვენი ხორცის ბაზრიდან. მუშაობის დაწყებამდე თერმომეტრით აკონტროლეთ ღუმელის ტემპერატურა და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ ტემპერატურა. თუ შემწვარი ღუმელში ინახება დასრულების შემდეგ, შეამოწმეთ თუ არა ღუმელი ისევ ჩართული 12 საათის უწყვეტი გამოყენების შემდეგ ზოგიერთი ღუმელი ავტომატურად ითიშება. კონვექციური ღუმელი არ არის რეკომენდებული. ზედმეტად ხრაშუნა ხახვისთვის, ამოიღეთ კანი მოხარშული ღორის ხორციდან, გამოყავით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად და მოათავსეთ არაღრმა ტაფაში. გამოაცხვეთ 400 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება და გახურდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.


  • 1 ჭიქა პლუს 2 ს.კ. სოიოს სოუსი, გაყოფილი
  • 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
  • 3 ს.კ. დაჭრილი ნიორი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 2–3 კილოგრამი ძვლის გარეშე, კანის ღორის მხარზე
  • 1 კონა ასპარაგუსი, განახევრებული
  • 6 იუკონის კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
  • კოშერის მარილი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ჭიქა შეფუთული მუქი ყავისფერი შაქარი
  • 1/2 ჭიქა თაფლი

Ნაბიჯი 1

გააცხელეთ ღუმელი 275ºF– მდე.

დიდ თასში აურიეთ ერთი ჭიქა სოიოს სოუსი შაქართან, ნიორთან და ხახვთან ერთად, აურიეთ სანამ არ შერეულია.

გაიხეხეთ ღორის კანი კანზე ჯვარედინი ნიმუშის დაჭერით ხორცამდე. ეს ხელს შეუწყობს ჭარბი ცხიმის გამოყოფას და საშუალებას მისცემს მეტი მარინადი შეიწოვოს.

მოათავსეთ ღორის ხორცი მარინადში და გადაყარეთ თანაბრად. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ასპარეგის ნახევარი მარჯვნივ და დაჭერით კარტოფილი მარცხნივ. მოაყარეთ ბოსტნეული ზეთით, მარილით და პილპილით. მოათავსეთ მარინირებული ღორის ხორცი საცხობ ფირფიტაში. აცხვეთ ერთიდან ნახევარი საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ღორის წონაზე.

გაზარდეთ ღუმელის სითბო 500ºF– მდე.

პატარა თასში აურიეთ ყავისფერი შაქარი, თაფლი და დარჩენილი სოიოს სოუსი, აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.

ჩაასხით თაფლის ჭიქურა ღორის თავზე, დარწმუნდით, რომ შეავსეთ ნაპრალები და ნაპრალები თავზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ გახდება მუქი ყავისფერი და კარამელიზებული, ხოლო ღორის ზედა ნაწილი ხრაშუნა გახდება.

ამოიღეთ ბოსტნეული და ღორის ხორცი უჯრიდან, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ყველა წვენი.
დაჭერით ღორის ხორცი ½ ინჩიან ნაჭრებად და დაფარეთ შემწვარი ბოსტნეულით. ჩაასხით კოვზი დაცული ტაფის წვენებით ღორის ხორცზე და ისიამოვნეთ!


ნელა შემწვარი ღორის მხარი

ჩემთვის ღორის ღორის შემწვარი ყველაზე წარმოუდგენელია ის, რაც ძალიან დიდხანს იხარშება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი არ გახდება ისეთი ნაზი, რომ დაიშალოს, თუ შეხედავთ და ამოისუნთქავთ. ეს ხორცი პირველად დაფქული და შეზავებული მწვანილებით, სიცხის დადგომისთანავე ღვთაებრივ სურნელს მიიღებს და აგრძელებს სახლის ზეციურ არომატებს ავსებას მთელი სამზარეულოს დღის განმავლობაში, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს მზის ჩასვლიდან სიბნელეში. ხორცი მზადაა, როდესაც ის „გახეხილია ჩანგალით“, ან, მე იქამდე მივალ, რომ ვიტყვი, რომ „ხორცის პუდინგია“.

ცენტრალურ იტალიაში, ზაფხულის საღამოებს ხვდებიან პორჩეტას დამამშვიდებელი არომატით, კამა და ნიორი, როკ მარილი და წიწაკა. მთელი ქვეყნის მასშტაბით ღია კვების პროდუქტების ბაზრებზე, ხაზები ყოველთვის გრძელია პორშეტას სადგამზე, სადაც ეს უგემრიელესი სენდვიჩები უგემრიელესი და წვენის წვენით მოდის. ნებისმიერი მზარეული, რომელიც იტალიაში ჭამდა პორჩეტას, ალბათ მხოლოდ ოცნებობდა ამ კერძის გამეორებაზე-მთელი ღორი ძვლებიანი და ნელა შემწვარი შეშის ღუმელში-სახლში.

ბოლო დროს, L.A.- ს შეფებმა გამოუშვეს მშვენიერი პორჩეტა.

სანტა მონიკაში, რესტორან როკასთან, სამშაბათს ღამით ცნობილია როგორც "ღორის დღესასწაული". მაგრამ დღესასწაული იწყება შაბათს, როდესაც შეფ-მფლობელი დონ დიკმანი იღებს ნივთს ნიმან რანჩისგან: 100 კილოგრამიანი ღორი თეთრ ყუთში. დიკმანი მეთვალყურეობას უწევს შაბათს პორჩეტის მომზადებას, რომელიც გულისხმობს ხორცის დაფქვას და ენერგიულად მასაჟს ახალი როზმარინისგან დამზადებული "პესტოთი", მთლიანი კამის თესლით, ნიორით, ზეითუნის ზეთით და კოშერის მარილით. (როგორც დიკმანი აცხადებს, "ეს არ არის მხოლოდ გაფუჭებული, ჩვენ მას დიდ დროს ვიღებთ"). ის მარინირდება სამშაბათამდე, როდესაც მოხარშული იქნება ხუთიდან ექვს საათამდე 300 გრადუსზე.

შემდეგ, სამშაბათს ღამით, Rocca– ს სასადილოში მიიღება კარგად დაფშვნილი პორშეტის თეფში და salsa verde (პიკანტური ანჩოუს ოხრახუშის სოუსი), ხილის mostarda (ვაშლი მშრალი მდოგვისა და მდოგვის თესლით) და ბოსტნეული (ბოლო დროს მას აქვს იყო ბროკოლი რაბე). ეს არის სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი - გლეხური იმ გაგებით, რომ ეს არის თეფში სავსე ხორცით, ცხიმითა და ძვლებით, ისეთი, როგორითაც თქვენ ირჩევთ თქვენს გზას და რომელშიც ყოველი ნაკბენი შეიძლება განსხვავდებოდეს უკანასკნელისგან. ხრაშუნა კანი გვირგვინის მიღწევაა და თქვენ გექნებათ მისი ნაწილის გაყოფა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ რამოდენიმე ჩანგალი.

ლოს -ანჯელესში, ბევერლის ბულვარზე, ანჯელინი ოსტერიაზე, ჯინო ანჯელინი შაბათს საღამოს ემსახურება თავის ვერსიას, ეს ნამდვილად არ არის პორშეტა, არამედ ღორის ფეხი. ლამაზად შეზავებული კამის თესლით, ნიორითა და დაფნის ფოთლით, ფეხი მზადდება დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში 350 გრადუსზე, შემდეგ დაჭრილია სუფრაზე. ლუკესში სიუზან გოინი ემსახურება თავის პორჩეტას - ამ შემთხვევაში მეძუძურ ღორს - წელიწადში რვა კვირა, იმისდა მიხედვით, თუ როდის დაიჭერს ხორცს. იგი მარინირებს მას კლდის მარილში, თივაში, როზმარინსა და სალბში სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ აკეთებს კონფიგურაციას - ანუ ის 225 გრადუსზე იძირება იხვის ან ღორის ცხიმში ღამით, დაახლოებით შვიდი საათის განმავლობაში. მელროსზე მდებარე ლა ბუკაზე, ლორედანა ცეჩინატო ემსახურება თავის პორჩეტას-ასევე ფეხს-თვეში ერთხელ, მშრალად აცხობს მარილით და წიწაკით უმშვენებლად.

რაც არ უნდა ჟღერდეს, სახლის მზარეულისთვის უბრალო საქმეა მიაღწიოს ღირსშესანიშნავ პორცეტას ფაქსიმილას-წვენის წვენს, დნობის ხორცს-და ბეიბის პირისპირ შეხვედრის გარეშე. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ სწორი ჭრა და გსურთ მისი გახანგრძლივება და დაბალ სითბოზე, ვიდრე მზარეულები აკეთებენ. კერძი, რომელსაც თქვენ რეალურად ამზადებთ, არის spalla di maiale arrostita tentamente (ღორის შემწვარი მხარი). ბევრი შრომა არ არის საჭირო ცოტა მომზადება, ცოტა ყურადღება და ბევრი ნელი გამოწვა მოგართმევთ იმდენად ნაზ კერძს, რომელიც ზრდასრულ მამაკაცს ატირებს.

ღორის მხრის ნელ მოხარშვა ნიშნავს ხორცის ორი ნაჭერიდან ერთის არჩევას. სათანადო მხარს ეწოდება ბოსტონის კონდახი ან ღორის კონდახი (და სხვათა შორის, ნამდვილ "კონდახს" ღორის ფეხი ეწოდება). ეს არის საუკეთესო, ყველაზე არომატული ნაჭერი. თუ გსურთ კანის მოვლა, თქვენ დაგჭირდებათ პიკნიკის შემწვარი, ან პიკნიკის მხარი. მხრის ქვედა ნაწილში, ამ ჭრილს უფრო მეტი სინუსი და მყესები აქვს, ვიდრე კონდახის შემწვარი. ნელი შემწვარი წვავს ცხიმს და ცხიმს. თქვენ ან მოგიწევთ შეუკვეთოთ პიკნიკის კერძი თქვენი ჯალათისგან, ან მოძებნოთ იგი სასურსათო მაღაზიებში მეზობლებში, ლათინო და ჩინელი მოსახლეობით.

ბრიუს ეიდელსი, ძეხვი იმპრესარიო და ავტორი "ბრიუს ეიდელსის ღორის ხორცის სრული წიგნი", ამბობს, რომ კონდახსა და პიკნიკს ორივე აქვს თავისი ძლიერი მხარე და ორივე უკეთესია შემწვარზე, ვიდრე წვრილი წელის მოჭრა. ”ღორის მწარმოებლები ყიდიან ბევრად უფრო მეტ ბარძაყს, ვიდრე მხრებზე”, - ამბობს ის. როგორც მას, ასევე ღორის მწარმოებლებს ეს სირცხვილია. ნელ-ნელა შემწვარი ღორისთვის ეიდელსი იყენებს პიკნიკის შემწვარს, მიუხედავად იმისა, რომ მასში "საკმაოდ გრიზლი" გადის. "ეს ჭუჭყიანი იაფია," ამბობს ის. ”თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ლამაზი ნაჭრები მისგან, მაგრამ ამას არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ დაშლის სახის შემწვარზე.” მიუხედავად ამისა, ის აღიარებს, რომ კონდახის შემწვარი მხოლოდ უფრო ლამაზია. ”კონდახზე გაცილებით მეტი ხორცი და გაცილებით ნაკლები ნარჩენებია.”

ჩვენი მხრივ, ჩვენ შევწვით პიკნიკიც და კონდახიც და ახლა ჩვენ ყველანი კონდახის შემწვარზე ვსაუბრობთ. მან თანმიმდევრულად მოგვცა საოცრად ნაზი, წვნიანი, დაშლილი ხორცი, შესანიშნავი არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვეყვარებოდა ხრაშუნა კანი, რომელსაც პიკნიკის შემწვართან ერთად მიიღებთ, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ არაპროგნოზირებადი სამზარეულოს ზუსტი დრო ძალიან განსხვავებული იყო, როგორც არომატი - ზოგიერთმა შემწვარმა მიაღწია მშვენიერებას, ზოგი კი არასოდეს გახდა ისეთი ნაზი და არომატული, როგორც პორჩეტა ჩვენი ოცნებების.

მე მოვისმინე დიდი, დიდი ხნის შემწვარი რეცეპტის შესახებ "კაფე მზარეულის წიგნიდან: იტალიური რეცეპტები ლონდონის რივერ კაფედან", როუზ გრეის და რუთ როჯერსის მიერ. ეს მეთოდი, ლეგენდის თანახმად, ნამდვილად მიუახლოვდა პორჩეტას, როგორც ეს გაკეთდა იტალიაში. თავისი ნიორით, კამის თესლით და წითელი ჩილით, არომატის კომბინაცია საკმაოდ კლასიკურია, ის ასევე შეგიძლიათ ნახოთ (პლუს როზმარინი) ეიდელსის ღორის წიგნში.

ნაცრისფერი და როჯერსის რეცეპტის გამოყენებით, როგორც ნახტომი, ჩვენ მოვამზადეთ ის, რაც 900 პორჩეტას ჰგავდა (კარგი, შესაძლოა 10 ან 12), რათა დავადგინოთ სამზარეულოს საუკეთესო დრო და მეთოდი.

პირველ რიგში თქვენ შეაფასეთ ან შეიზილეთ ხორცი და შეწვით მწვანილი. შემდეგი, მოხალეთ შემწვარი მძიმე მინანქრის თუჯის ქვაბში (Le Creuset მუშაობს ძალიან კარგად). დაასხით ლიმონის წვენი და ქათმის ბულიონი. გრეი და როჯერსი ამბობენ, რომ ჩვენ შეგვიძლია განვაგრძოთ განსხვავება 24 საათის განმავლობაში. 16 საათის შემდეგ ხორცი აქრობს ლორწოს და იღებს საშინელ მშფოთვარე სახეს და იწყებს გემოს დაკარგვას.

აი რას ვამბობთ: დაე დაიწყოს გამოწვა. დაიწყეთ ქვაბით 450 გრადუსზე გაშლილი ნახევარი საათის შემდეგ, დაახურეთ იგი და შეამცირეთ სითბო 250 -მდე. რვა საათი, 10 საათი - თქვენ და თქვენი ჩანგალი იქნებით მოსამართლე. ეს აწარმოებს ყველაზე ტენიან, ყველაზე პუდინგის მსგავს შედეგებს. რაც შეეხება ძვლის/ძვლის ამოღების საკითხს: ორივე თანაბრად კარგია. მაგრამ ძვლის ამოღება უფრო ადვილია. თუ თქვენ აირჩევთ ძვლის შეყვანას, დაამატეთ სამზარეულოს ერთი საათი.

ეს, ჩვენ ვგრძნობთ, არის სრულყოფილი პორჩეტა. თუნდაც ის ნამდვილად არ იყოს პორჩეტა.


დაბალი და ნელი მდოგვის მოჭიქული დანა ღორის შემწვარი

მწვადი არის დღესასწაული საყვარელი სამხრეთით. ჩვენ აღვნიშნავთ ამ მდოგვის მოჭიქულ პირს ღორის შემწვარს, რომელიც მოხარშულია ღუმელში დაბალ და ნელ. თქვენ არ გჭირდებათ საყვარელი მწეველი, რომ ისიამოვნოთ მწვადი კარგი თეფშით!

ამ პოსტს აფინანსებს ღორის ეროვნული საბჭო, როგორც მათი Porksgiving პროგრამის ნაწილი One2One ქსელთან ერთად. ორიგინალური რეცეპტი, მოსაზრებები და ფოტოები ჩემია. მადლობა იმ ბრენდების მხარდაჭერისთვის, რომლებიც მხარს უჭერენ Sugar Dish Me!

მადლიერების დღის დაწყებამდე და მთელი ახალი წლის განმავლობაში, სადაც ჩვენ ვცხოვრობთ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ღორის შემწვარი (ხალხის უმეტესობა ამას ბოსტონის კონდახს უწოდებს), რომელიც ემსახურება თქვენს დღესასწაულებს. ისინი დაბალ და ნელა ეწევიან რამოდენიმე ბიჭის მიერ, რომლებიც აწყობენ და ღამით დგამენ გაზონის სკამებში, სვამენ ორთქლდენილ ყავას, სანამ ნახშირს აკვირდებიან და ტემპერატურას უყურებენ.

მათი უძილო ღამეების შედეგები გასაოცარია! მაგრამ ხანდახან მავიწყდება შეკვეთა. ზოგჯერ ისინი ყიდიან. ზოგჯერ Blade Roasts იყიდება სასურსათო მაღაზიაში. ასე რომ, მე გადავწყვიტე, რომ ჩვენ გვჭირდება დაბალი მოვლის საშუალება სახლში, რომელიც შეესაბამება მწვადების შეძენილი ნაჭრის არომატს.

ეს დაბალი და ნელი მდოგვის მოჭიქული დანა ღორის შემწვარი ის არის!

მე ვფიქრობ, რომ ჩვეულებრივ, როდესაც ვყიდულობ Blade Roast (ან ნებისმიერი სხვა სახის ღორის შემწვარს) ვყრი მას ნელ გაზქურაში და ვშლი მას სენდვიჩებისთვის ან ტაკოსთვის. მე კი მაქვს მართლაც შესანიშნავი ვაშლის კარაქიანი ღორის ხორცის რეცეპტი, რომელსაც შემდეგ მთელ ხორცის პიცას ვდებ! პარამეტრები საკმაოდ გაუთავებელია. მე გადაწყვეტილი მქონდა, რომ ეს რეცეპტი ცოტა განსხვავებული ყოფილიყო. რაღაც, რაც ზეიმს ჰგავდა. მარტივი, მაგრამ მაინც შესაფერისი დღესასწაულისთვის.

ეროვნული ღორის საბჭო აკეთებს რაღაც გასაოცარს წლის ბოლომდე და აღინიშნება Porksgiving! Porksgiving– ის დროს მიზანია მეგობრებისა და ოჯახების აღნიშვნა. ეს არის rsquos, რათა მათ, ვინც ჩვენ ვზრუნავთ, ვიცოდეთ რამდენად აფასებენ მათ და მადლობა გადავუხადოთ მათ, ვინც დაუბრუნებს სახლში მომზადებულ ღორის ხორცს!

ის, რაც მე აღმოვაჩინე, არის ძალიან მარტივი, მოითხოვს მხოლოდ საკუჭნაოს რამდენიმე ძირითად ნაწილს, ხოლო აქტიური დრო არის მინიმალური. საკმაოდ მრავალმხრივი გამარჯვება.

მდოგვი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, გადამწყვეტი იქნება ამ ღორის შემწვარის გემოსთვის. ეს არ არის ყვითელი მდოგვის რეცეპტი, დიახ და rsquoll. წავედი მართლაც მზარდი მდოგვის ვარიანტით და დავინახე ბნელი და ქვიშიანი ქვით დაფქული სიკეთით. მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცს მთელი მდოგვი შევიზილე, მე მოვასხი ყავისფერი შაქარი, მარილი, პილპილი, ნიორი და პაპრიკა. როდესაც თქვენ დაფარავთ ღორის ხორცს მდოგვის თავზე, თქვენ მიიღებთ პასტას, რომელიც ფარავს ხორცს.

როგორც წესი, ღორის შემწვართან ერთად მომწონს მათი გახეხვა სუნელების შემდგომ, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი სინაზე და ტენიანობა (როგორც ეს ნივრისა და მწვანილის შემწვარი ღორის ხორცით). Blade Roast– ით არის საკმარისი ცხიმი იმისათვის, რომ ყველაფერი ზედმეტად ნაზი იყოს. გაშრობა არ არის საჭირო. მე უბრალოდ მჭიდროდ შემოვიხვიე კილიტაში და მოვათავსე შემწვარ ტაფაში, სადაც ღუმელი 250 & degF- ზეა მითითებული.

მზარეულისა და რჩევების შესახებ:

  • მოათავსეთ თქვენი შემწვარი ტაფა პერგამენტის ქაღალდით ან მეტი კილიტა, რომ ადვილად გაიწმინდოს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი ღორის ხორცი მჭიდროდ არის გახვეული კილიტაში, სამზარეულოს დროს ზოგიერთი წვენი შეიძლება გადმოვიდეს.
  • თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი თარო, რომ შემწვარი ქვაბიდან ამოიღოთ უფრო თანაბრად გასათბობად. მე უბრალოდ გამოვიყენე იგივე თარო, რომელსაც ვიყენებ მთელი ქათმებისა და ინდაურების გამოსაცხობად. ჩავდგი თარო მომზადებულ ტაფაში და მოვათავსე ჩემი სეზონური, კილიტაზე გახვეული მდოგვის მოჭიქული დანა შემწვარი პირდაპირ თაროზე.
  • ღუმელის კარი დახურული დატოვეთ! 250F არის დაბალი ტემპერატურა, ასე რომ თქვენ არ გსურთ სითბოს გაქცევა.
  • თქვენ შეამოწმებთ თქვენს მზა შემწვარს შიდა ტემპერატურაზე 145 გრადუსი F (საშუალო იშვიათი) და 160 გრადუსი F (საშუალო) შორის, 3 წუთიანი დასვენებით

დაახლოებით 5 საათის შემწვრის შემდეგ, ამოიღეთ კილიტა და გაათბეთ 350 F- მდე. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და დაუშვით ღუმელი უფრო მაგრად იმუშაოს. შედეგები გასაოცარია!

თქვენ დასრულდება სუპერ ნაზი, არომატული ღორის ხორცით, რომელიც მშვენიერია დაჭრისთვის და შესანიშნავია ბრბოს მომსახურებისთვის. მე მიყვარს კარტოფილის რბილი რულონების გამოტანა, რომ როდესაც სტუმრები თეფშებს იტვირთებენ, მათ შეუძლიათ პატარა სენდვიჩები გააკეთონ მაგიდასთან. ძმაკაცებს უყვართ ეს ნივთები.


უფრო დიდი ღორის მხრის შემწვარი

უფრო დიდი ღორის შემწვარი ჯერ კიდევ იწყება ხანმოკლე ხანძრის დროს მაღალი ცეცხლით, შემდეგ იხარშება დაბალ და ნელა დიდი ხნის განმავლობაში. ისევ და ისევ, თქვენ გინდათ რომ ხორცი დაიშალოს ნაზად. თითოეული ნაჭერი ან ღორის ხორცი და ყველა ღუმელი განსხვავებულია, ასე რომ გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული დიაპაზონი, როგორც სახელმძღვანელო, დაიწყეთ შემოწმება სამზარეულოს დროის უფრო მოკლე ბოლოს და თუ თქვენ გჭირდებათ მისი გაშლა უფრო მეტხანს გასათეთრებლად, ეს კარგია. როგორც კი ის დაიწყებს ტენდერის შემოწმებას ყოველ 30 წუთში, სანამ ის სრულად არ გახდება და დაიშლება.

6 ფუნტზე შემწვარზე დიდი ზომისთვის, თქვენ გინდათ მარინადში დაამატოთ მარინადის ინგრედიენტების ნახევარი. თუ თქვენ გაქვთ 10 ფუნტი ან მეტი შემწვარი, თქვენ გინდათ გაორმაგოთ მარინადი.

  • 7 ფუნტი ღორის შემწვარი: დაიწყეთ სითბო 450 ° -ზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 250 ° F- მდე და გააგრძელეთ მოხარშვა 7 -დან 8 1/2 საათის განმავლობაში, სანამ შემწვარი შუაში 180 ° F- ს დაარეგისტრირებს.
  • 8 ფუნტი ღორის შემწვარი: დაიწყეთ სითბო 450 ° –ზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 250 ° F– მდე და გააგრძელეთ მოხარშვა 7 1/2 - დან 8 1/2 საათამდე, სანამ შემწვარი შუაგულში 180 ° F დაფიქსირდება. .
  • 9 ფუნტი ღორის შემწვარი: დაიწყეთ სითბო 450 ° -ზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 250 ° F- მდე და გააგრძელეთ ადუღება 8 -დან 10 საათამდე, სანამ შემწვარი შუაში 180 ° F- ს დაარეგისტრირებს.
  • 10 ფუნტი ღორის შემწვარი: დაიწყეთ სითბო 450 ° –ზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 250 ° F– მდე და გააგრძელეთ მოხარშვა 8 1/2 - დან 10 1/2 საათამდე, სანამ შემწვარი შუაგულში 180 ° F დაფიქსირდება. .

Bone In Pork Shoulder Oven / Foolproof Slow Roasted Pork Shoulder რეცეპტი - ფრთხილად (ორთქლი და სითხე უჯრაში ცხელი იქნება!) ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და შეამოწმეთ ხორცი.

Bone In Pork Shoulder Oven / Foolproof Slow შემწვარი ღორის მხრის რეცეპტი - ფრთხილად (ორთქლი და სითხე უჯრაში ცხელი იქნება!) ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და შეამოწმეთ ხორცი.. დაფარეთ ჰოლანდიური ღუმელი ზეითუნის ზეთით და მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ კანი ხრაშუნა გახდეს თქვენ ჩართეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე და მოხარშეთ დამატებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი თქვენი ნეკნების ორივე მხარეს და მოათავსეთ ერთ ფენაში თქვენს ტაფაში, უფრო ცხიმიანი მხარე ზემოთ. ამოიღეთ შემწვარი მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანოთ. ღორის მხრის პიკნიკის შემწვარი რეცეპტი ღუმელში.

თქვენ მაინც გსურთ მისი დაწყება მაღალ სითბოზე, წინასწარ გახურებულ 450 და#176f ღუმელში. მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა კილიტა და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. დროის დაზოგვის მიზნით, მოათავსეთ სუნელი ან ყავის საფქვავი. დაჭერით ღორის ხორცი ან გახეხეთ ჩანგლის გამოყენებით. ღორის მხრის, ასევე მოხსენიებული როგორც ღორის კონდახი, იწყება როგორც სქელი კანით გახვეული მკაცრი ხორცის შემკვრელი მასა.

როგორ მოვამზადოთ ღორის შემწვარი რეცეპტების გარეშე, რომელიც აღემატება აქტივებს.epicurious.com გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 400 °f- მდე და დააბრუნეთ ღორის ღუმელში ღუმელში და შემწვარი გახურებული. შეიზილეთ მთელ ღორის მხარზე. დროის დაზოგვის მიზნით, მოათავსეთ სუნელი ან ყავის საფქვავი. სეზონი გულუხვად შეწვით მარილით და პილპილით. ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის სენდვიჩები პიკელებული წიწაკით. ეს საშუალებას მოგცემთ 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტზე. თქვენ მაინც გსურთ მისი დაწყება მაღალ სითბოზე, წინასწარ გახურებულ 450 და#176f ღუმელში. გაიმეორეთ შეწვა ღორის მეორე მხარეს 3 წუთის განმავლობაში, ასევე ზემოდან და გვერდებზე.

დაამატეთ ალუ, ბულიონი, პანცეტა და ხახვი

რამდენ ხანს ვამზადებ ღორის ხორცს? თუ იყენებთ ნელ გაზქურას, დაახურეთ თავზე და მოხარშეთ მაღალზე 5 -დან 6 საათამდე ან დაბალ დონეზე 8 -დან 10 საათამდე. პატარა თასში აურიეთ ნიორი, მარილი, პილპილი, thyme, ორეგანო და ზეითუნის ზეთი. ნაღმტყორცნებიდან და pestle, grind ინგრედიენტები ერთიანი მარცვლეულის გარეშე დიდი ცალი. როდესაც ტაფა ძალიან ცხელია (როდესაც წყლის წვეთები დნება), გახეხეთ ღორის ერთი მხარე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გაყავისფრდება. მარილი და პილპილი თქვენი ნეკნების ორივე მხარეს და მოათავსეთ ერთ ფენაში თქვენს ტაფაში, უფრო ცხიმიანი მხარე ზემოთ. აცხვეთ ღორის ხორცი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 250 და#176f და გააგრძელეთ ადუღება 4 -დან 7 საათის განმავლობაში, სანამ შემწვარი შუაში 180 °f არ დაარეგისტრირებს შიდა თერმომეტრზე, ხოლო როდესაც თერმომეტრს გადაასრიალებთ, შეგიძლიათ იგრძნოთ რომ ხორცი ძალიან რბილია მთელ. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ შემწვარი მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანოთ. მოხარშეთ 2 -დან 4 საათის განმავლობაში, სანამ ჩანგალი არ დარბილდება. შეწვა არის დახურულ ქვაბში საკვების ნელ -ნელა მოხარშვის მეთოდი. ხორცი უნდა იყოს ძალიან ნაზი და ადვილად მოშორდეს ძვალს. სამზარეულოს ინსტრუქცია (ღუმელი) ღორის მხრის დანა შემწვარი.

გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე. ნაბიჯი 7 მოხარშეთ მხარი 2 1/2 სამ საათამდე ან სანამ ხორცი არ მიაღწევს ნაზი კონსისტენციას. ხორცი უნდა იყოს ძალიან ნაზი და ადვილად მოშორდეს ძვალს. დაფარეთ შემწვარ ტაფაზე კილიტა, რათა ბულიონი დაეხმაროს შემწვარს და სწრაფად მოხარშოს. დაჭერით ღორის ხორცი ან გახეხეთ ჩანგლის გამოყენებით.

ღუმელში შემწვარი ღორის კარაქი ენ კავიტ ფიშერი anncavittfisher.com– დან მოაყარეთ ღორის მხარი დაფქული სანელებლებით და მარილით, შემდეგ მიამაგრეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ თანაბრად მოხარშონ. ღორის მხრის პიკნიკის შემწვარი რეცეპტი ღუმელში. მოხარშეთ ღორის ხორცი 275 ° f ღუმელში, ან გრილზე არაპირდაპირ სითბოზე, სანამ შიდა ტემპერატურა 180 ° f- მდე 190 ° f — დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში მიაღწევს. როგორ გავწუროთ ღორის მხარი. დაფარეთ ჰოლანდიური ღუმელი ზეითუნის ზეთით და მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ სურნელოვანია, დაახლოებით 1 წუთი. წვნიანი ღორის ხორცი, ოდნავ დამწვარი და ძალიან არომატული. მიირთვით გვერდითი სალათით, ბოსტნეულით ან კარტოფილით.

ნაღმტყორცნებიდან და pestle, grind ინგრედიენტები ერთიანი მარცვლეულის გარეშე დიდი ცალი.

ქვაბში დაამატეთ ნიორი და სანელებლები. ჩადეთ შემწვარი ღუმელში და დააყენეთ ტაიმერი 45 წუთის განმავლობაში. მშრალი რუბლის გასაკეთებლად, მიიღეთ უახლესი ინგრედიენტები. სეზონი ღორის მარილი და პილპილი. ღორის მხრის პიკნიკის შემწვარი რეცეპტი ღუმელში. გააცხელეთ ღუმელი 250 -მდე და გაწურეთ მარილი და სანელებლები ღორის მთელ მხარზე. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში თითო კილოგრამ ხორცზე. ფრთხილად (ორთქლი და სითხე უჯრაში ცხელი იქნება!) ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და შეამოწმეთ ხორცი. იმისათვის, რომ კანი ხრაშუნა გახდეს თქვენ ჩართავთ ღუმელს 400 გრადუსამდე და ხარშავთ დამატებით 20-30 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ ქვის ქილაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ საკუჭნაოში ერთ თვემდე. მიირთვით გვერდითი სალათით, ბოსტნეულით ან კარტოფილით. შეგიძლიათ ღორის მხრის ზედმეტად მოხარშვა? დაამატეთ ალუ, ბულიონი, პანცეტა და ხახვი

შეგიძლიათ ღორის მხრის ზედმეტად მოხარშვა? დაამატეთ ჩიჩიკი, ბულიონი, პანცეტა და ხახვი მოხარშეთ 2 -დან 4 საათის განმავლობაში, სანამ ჩანგალი არ დარბილდება. მიირთვით გვერდითი სალათით, ბოსტნეულით ან კარტოფილით. ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის სენდვიჩები პიკელებული წიწაკით.

უცხიმო ღორის შემწვარი მარტივი ღუმელის რეცეპტი ჯანსაღი რეცეპტები ბლოგი healthyrecipesblogs.com ღორის მხრის პიკნიკის შემწვარი რეცეპტი ღუმელში. შეწვა არის დახურულ ქვაბში საკვების ნელ -ნელა მოხარშვის მეთოდი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში თითო კილოგრამ ხორცზე. მოათავსეთ ღორის მხარი საკიდზე შემწვარ ტაფაში. სანიშნეს ale, ბულიონი, pancetta და ხახვი დაჭრილი ღორის ან shred გამოყენებით ჩანგალი. შეინახეთ ქვის ქილაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ საკუჭნაოში ერთ თვემდე. გააცხელეთ ღუმელი 300 °f.

ღორის მხრის, ასევე მოხსენიებული როგორც ღორის კონდახი, იწყება როგორც სქელი კანით გახვეული მკაცრი ხორცის შემკვრელი მასა.

შეიზილეთ მთელ ღორის მხარზე. ჩადეთ შემწვარი ღუმელში და დააყენეთ ტაიმერი 45 წუთის განმავლობაში. რამდენ ხანს ვამზადებ ღორის ხორცს? შემწვარი, დაუფარავი, 450 f ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. პატარა თასში აურიეთ ნიორი, მარილი, პილპილი, thyme, ორეგანო და ზეითუნის ზეთი. შეწვა არის დახურულ ქვაბში საკვების ნელ -ნელა მოხარშვის მეთოდი. კისრის ძვლის შემწვარი ღუმელის რეცეპტები კისრის ძვლის შემწვარი ღუმელის რეცეპტი. მოხარშეთ 2 -დან 4 საათის განმავლობაში, სანამ ჩანგალი არ დარბილდება. დაასხით ღორის მხარი დაფქული სანელებლებით და მარილით, შემდეგ მიამაგრეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ თანაბრად მოხარშოთ. ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის სენდვიჩები პიკელებული წიწაკით. სრულყოფილი შემწვარი ღორის საკვები წუთში nz ძვალი, ფქვილი, ღორის მხრის შემწვარი, მარაგი, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი და კიდევ 1 მდოგვის მოჭიქული დანა ღორის შემწვარი ღორის შავი წიწაკა, ნივრის ფხვნილი, ღორის მხრის შემწვარი, პაპრიკა, ყავისფერი შაქარი და კიდევ 2 ღუმელი 300 °f. შეგიძლიათ ღორის მხრის ზედმეტად მოხარშვა?

დაასხით ღორის მხარი დაფქული სანელებლებით და მარილით, შემდეგ მიამაგრეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ თანაბრად მოხარშოთ. სამზარეულოს ინსტრუქცია (ღუმელი) ღორის მხრის დანა შემწვარი. ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის სენდვიჩები პიკელებული წიწაკით. გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე. მოხარშეთ სანამ სურნელოვანია, დაახლოებით 1 წუთი.

წყარო: resources.bonappetit.com

დაამატეთ ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში და გახეხეთ ღორის ხორცი, ცხიმიანი მხარე ქვემოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ ჰოლანდიური ღუმელი ზეითუნის ზეთით და მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე. დაჭერით ღორის ხორცი ან გახეხეთ ჩანგლის გამოყენებით. შეგიძლიათ ღორის მხრის ზედმეტად მოხარშვა? იმისათვის, რომ კანი ხრაშუნა გახდეს თქვენ ჩართავთ ღუმელს 400 გრადუსამდე და ხარშავთ დამატებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ ღუმელში და შეწვით ღორის ხორცი, დაფარული, აცხვეთ ყოველ საათში, სანამ ხორცი არ გახდება. ნაბიჯი 7 მოხარშეთ მხარი 2 1/2 სამ საათამდე ან სანამ ხორცი არ მიაღწევს ნაზი კონსისტენციას. შემდეგ, ჩვენ ვასრულებთ მხარს ცხელ 500 და#176 ფ ღუმელში, რომ სწრაფად გავათბოთ კანი მანამ, სანამ ის არ გახდება დამამცირებელი. ღორის მხრის, ასევე მოხსენიებული როგორც ღორის კონდახი, იწყება როგორც სქელი კანით გახვეული მკაცრი ხორცის შემკვრელი მასა. თქვენ ყველაზე ხშირად ნახავთ ხორცის მოხარშვას, როგორც ღორის მხრის, ღორის კონდახის ან ღორის ხორცის მომზადებას:

ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და დაფარეთ კილიტა. მოხარშეთ 2 -დან 4 საათის განმავლობაში, სანამ ჩანგალი არ დარბილდება. შეგიძლიათ ღორის მხრის ზედმეტად მოხარშვა? გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე. მშრალი რუბლის გასაკეთებლად, მიიღეთ უახლესი ინგრედიენტები.

წყარო: www.recipetineats.com

დაამატეთ ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში და გახეხეთ ღორის ხორცი, ცხიმიანი მხარე ქვემოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. რამდენ ხანს ვამზადებ ღორის ხორცს? დატოვე ეს 15 წუთის განმავლობაში. შეიძლება დაემატოს მწვადი სოუსით. დაამატეთ ნიორი და სანელებლები ქვაბში.

შემწვარი, გაშუქებული, 450 f ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ შემწვარი ღორის შემწვარი შემწვარ ტაფაში და დაასხით ბულიონი თავზე. ფრთხილად (ორთქლი და სითხე უჯრაში ცხელი იქნება!) ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და შეამოწმეთ ხორცი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში თითო კილოგრამ ხორცზე. ქვაბში დაამატეთ ნიორი და სანელებლები.

შეწვა არის დახურულ ჭურჭელში ცოტა სითხეში საკვების ნელა მოხარშვის მეთოდი. ნაღმტყორცნებიდან და pestle გამოყენებით grind ინგრედიენტები ერთიანი მარცვლეულის გარეშე დიდი ცალი. განათავსეთ შემწვარი თარო ზედაპირულ შემწვარ ტაფაში და მოათავსეთ ღორის მხარი თავზე. მჭიდროდ დაფარეთ ტაფა კილიტაზე და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. გადაიტანეთ ღუმელში და შეწვით ღორის ხორცი, დაფარული, აცხვეთ ყოველ საათში, სანამ ხორცი არ გახდება.

კისრის ძვლის შემწვარი ღუმელის რეცეპტები კისრის ძვლის შემწვარი ღუმელის რეცეპტი. სრულყოფილი შემწვარი ღორის საკვები წუთში ნზ ძვლის, ფქვილის, ღორის მხრის შემწვარი, ბულიონი, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი და კიდევ 1 მდოგვის მოჭიქული დანა ღორის შემწვარი ღორის შავი წიწაკა, ნივრის ფხვნილი, ღორის მხრის შემწვარი, პაპრიკა, ყავისფერი შაქარი და 2 სხვა ხორცი თაროზე, შემწვარ ტაფაში. წვნიანი ღორის ხორცი, ოდნავ დამწვარი და ძალიან არომატული. დაასხით ღორის მხარი დაფქული სანელებლებით და მარილით, შემდეგ მიამაგრეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ თანაბრად მოხარშოთ.

Cover the pan tightly with foil and bake for 2 hours. Roast, uncovered, at 450 f for 45 minutes. გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე. Repeat searing on other side of pork for 3 minutes as well as the top and sides. The meat should be very tender and easily pull away from the bone.

Source: www.thefrayedapron.com

Season roast generously with salt and pepper.

Source: www.savoringitaly.com

Place the browned pork roast into a roasting pan and pour the broth over the top of it.

წყარო: www.recipetineats.com

Then, we finish the shoulder off in a ripping hot 500°f oven to rapidly heat the skin until it's shatteringly crisp.

Add oil to dutch oven, and sear pork, fat side down, until golden, about 5 minutes.

When pan is very hot (when drop of water sizzles), sear one side of pork for about 3 minutes until meat is browned.

წყარო: imagesvc.meredithcorp.io

This will allow for 15 to 20 minutes per pound.

წყარო: www.recipetineats.com

If using a slow cooker, cover and cook on high for 5 to 6 hours or low for 8 to 10 hours.

Transfer to oven, and braise pork, covered, basting every hour, until meat is.

წყარო: imagesvc.meredithcorp.io

Remove meat from oven and cover with foil.

Perfect roast pork food in a minute nz bone, flour, pork shoulder roast, stock, rosemary, olive oil and 1 more mustard glazed blade pork roast pork black pepper, garlic powder, pork shoulder roast, paprika, brown sugar and 2 more

Roast uncovered in the oven for about 1 hour per pound of meat.

Cover the roasting pan with foil in order to allow the broth to help steam the roast and cook more quickly.

Source: www.justalittlebitofbacon.com

Set the meat on a rack set into a roasting pan.

Store in a mason jar or airtight container and keep in the pantry for up to one month.

წყარო: www.thespruceeats.com

You still want to start it at high heat, in a preheated 450°f oven.

Source: images.eatsmarter.com

Preheat oven to 250 and rub salt and spices over the entire pork shoulder.

Source: healthyrecipesblogs.com

გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე.

წყარო: www.recipetineats.com

Place onto a wire rack sitting over a baking sheet covered in foil.

გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე.

Place the browned pork roast into a roasting pan and pour the broth over the top of it.

Source: saltpepperskillet.com

Remove meat from oven and cover with foil.

Set the meat on a rack set into a roasting pan.

Source: saltpepperskillet.com

Could be topped with barbecue sauce.

წყარო: imagesvc.meredithcorp.io

Roast uncovered in the oven for about 1 hour per pound of meat.


მომსახურება 8

Ნაბიჯი 1

1. FOR THE ROAST: Using sharp knife, cut slits 1 inch apart in crosshatch pattern in fat cap of roast, being careful not to cut into meat. Combine salt and brown sugar in medium bowl. Rub salt mixture over entire pork shoulder and into slits. Wrap roast tightly in double layer of plastic wrap, place on rimmed baking sheet, and refrigerate at least 12 and up to 24 hours.

2. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 325 degrees. Unwrap roast and brush off any excess salt mixture from surface. Season roast with pepper. Transfer roast to V-rack coated with nonstick cooking spray set in large roasting pan and add 1 quart water to roasting pan.

3. Cook roast, basting twice during cooking, until meat is extremely tender and instant-read thermometer inserted into roast near but not touching bone registers 190 degrees, 5 to 6 hours. Transfer roast to carving board and let rest, loosely tented with foil, 1 hour. Transfer liquid in roasting pan to fat separator and let stand 5 minutes. Pour off ¼ cup jus discard fat and reserve remaining jus for another use.

4. FOR THE SAUCE: Bring cherries, wine, granulated sugar, ¼ cup vinegar, ¼ cup defatted jus, and ruby port to simmer in small saucepan cook, stirring occasionally, until reduced to 1 1/2 cups, about 30 minutes. Stir in remaining tablespoon vinegar. დაფარეთ და გაათბეთ.

5. Using sharp paring knife, cut around inverted T-shaped bone until it can be pulled free from roast (use clean kitchen towel to grasp bone). Using serrated knife, slice roast. Serve, passing sauce separately.


Technique
The Importance of Taking Things Slow

For super-tender meat and a deeply browned crust, our roast pork shoulder takes time—about 24 hours total—but the results are worth the wait.

OVERNIGHT SALTY-SWEET RUB
We rub our roast with a mixture of salt and sugar and let it rest overnight. The salt enhances juiciness and seasons the meat throughout, while the sugar caramelizes to create a crackling-crisp, salty-sweet crust. LOW OVEN
Just like in a pot roast, cooking the pork low and slow (325 degrees for 5 to 6 hours) pushes the meat well beyond its “done” mark into the 190-degree range, encouraging intramuscular fat to melt, collagen to break down and tenderize the meat, and the fat cap to render and crisp.


მიმართულებები

მოჯოსთვის: Combine garlic, cumin, pepper, oregano, orange juice, lime juice, and olive oil in a large bowl and whisk. Season to taste generously with salt. Transfer half of mojo to a sealed container and reserve in the refrigerator. Add pork to remaining mojo and turn to coat. If desired, transfer pork and marinade to a gallon-sized zipper-lock bag and refrigerate 2 hours or up to overnight before continuing.

ღორისთვის და დასასრულებლად: Adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 275°F. Line a rimmed baking sheet with a double layer of heavy-duty aluminum foil. Place pork and juices on top and fold up foil, crimping to seal loosely but making sure that there is room for air to circulate inside. Place in oven and roast for 3 hours. Fold back foil, increase oven temperature to 325°F, and continue roasting, basting pork with pan juices occasionally, until pork shows almost no resistance when a metal skewer or knife is inserted into it and the surface is crackly and brown, 2 to 3 hours longer. Remove pork from oven and let rest for 10 to 15 minutes.

Pour accumulated pork juices into a bowl and discard all except 1 cup. Add reserved mojo to pork drippings, along with fresh chopped mint and oregano. Whisk together and season to taste with salt.

Serve pork by slicing or shredding, passing mint mojo and lime wedges on the side. Serve rice and plantains on the side. Reserve any leftovers for sandwiches.