ახალი რეცეპტები

წითელი ჩილეს სალსა ტკბილი ნიორით და შემწვარი პომიდორით

წითელი ჩილეს სალსა ტკბილი ნიორით და შემწვარი პომიდორით


გააცხელეთ ბროილერი მაღალ დონეზე. ამოიღეთ ორთქლი გამხმარი წიწაკისგან, გაანადგურეთ და ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ თასში, დაფარეთ ცხელი ონკანის წყლით და დადეთ თეფში თავზე, რომ დაიხუროს ისინი.

ჩაყარეთ მთელი პომიდორი ბროილერის ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. დადგით რაც შეიძლება ახლოს ბროილერთან და მოხარშეთ სანამ მუქი მოხალული და გაშავდება ლაქებში, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. რამდენიმე მაშით გადააბრუნეთ პომიდორი და მოხალეთ სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გასაცივებლად.

ჩართეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე. გამოყავით ხახვის რგოლები და შეურიეთ ნიორს საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ ღუმელში, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და ლამაზად შემწვარი, ხოლო ნიორი რბილია და შეწითლდება ლაქებში, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ არ ხართ მიდრეკილი სოფლის ტექსტურისკენ, ამოიღეთ გაცივებული პომიდვრის კანი და გაჭერით "ბირთვები", სადაც ორთქლები იყო დამაგრებული. ამ დროისთვის, ჩილი უნდა იყოს რბილი. გადაწურეთ ჩილი და შეურიეთ პომიდორს და მათ წვენს ბლენდერში. დაამუშავეთ საკმაოდ გლუვი პიურე - ჩილეს ტყავი მკაცრია, ასე რომ ფრთხილად იყავით, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისად დაჭერით. გახეხეთ პიურეს 2/3 დიდ თასში. უხეშად დაჭერით ხახვი-ნივრის ნარევი, შემდეგ დაამატეთ იგი ბლენდერში და გააჩერეთ არაერთხელ, სანამ ყველაფერი წვრილად დაჭერით. დროდადრო გადაწურეთ მხარეები, რომ ყველაფერი თანაბრად მოძრაობდეს და თუ ნარევი უბრალოდ არ გადადის ბალდებში, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი მის შესამსუბუქებლად. გახეხეთ პიურე თასში. აურიეთ ორეგანო და ძმარი, შემდეგ დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ამ სალზას მიეცით მსუბუქი კონსისტენცია.

დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი - გახსოვდეთ, ეს არის სანელებელი, ამიტომ მარილის მძიმე დოზა შორს წავა. კიდევ ერთხელ დააგემოვნეთ და დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი, თუ ფიქრობთ, რომ აუცილებელია ჩილესში არსებული სიმწარის დაბალანსება. თუ თქვენ აპირებთ სალზას დაუყოვნებლივ გამოყენებას, უბრალოდ ჩაასხით თასში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ 5 დღის განმავლობაში.


სალზას საყვარელი რეცეპტები?

ახალი

ბედნიერება
სრული წევრი

გამოქვეყნდა ბედნიერების მიერ 2021 წლის 6 მაისს 16:05:33 GMT -5

რეზინა
უფროსი წევრი

პოსტი gummybear 2021 წლის 6 მაისს 16:12:43 GMT -5

საცუმა
სრული წევრი

გამოაქვეყნა satsuma 2021 წლის 6 მაისს 16:24:40 GMT -5

მე ყოველთვის ვჭრი ხელით, ასე რომ არ მითქვამს რჩევები ბლენდერის გამოყენების შესახებ, მაგრამ მე ვიცი, რომ ხახვი შეიძლება სახიფათო იყოს. ძალიან წვრილად დაჭერით და შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც მძაფრი ხახვის არომატი. მე ასევე ყოველთვის ვიყენებ დაკონსერვებულ პომიდორს. ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ახლის გამოყენება. ჩემი ფავორიტია მუირ გლენის ცეცხლზე შემწვარი პირობა. მე ვფიქრობ, რომ მე ჩვეულებრივ ვიყენებ კუბიკებად დაჭრილ და დაჭყლეტილს, მაგრამ ამაში 100% დარწმუნებული არ ვარ. ძალიან თვალშისაცემია ის, რაც სწორად გამოიყურება.

ჩვეულებრივ, ეს არის მსგავსი რამ:
ნივრის რამდენიმე კბილი დაჭყლეტილი მარილით
ხახვის ნაწილი
ერთი ბულგარული წიწაკა
2 ჯალაპენო - ატარეთ ხელთათმანები დაჭრისას, ზეთს სამუდამოდ სჭირდება კანის დაბანა
1 15oz შეიძლება ცეცხლი შემწვარი diced პომიდორი
1 15oz შეიძლება ცეცხლი შემწვარი დაჭრილი პომიდორი
დაჭრილი კილანტრო
ლაიმის წვენი

ბედნიერება
სრული წევრი

გამოქვეყნდა ბედნიერების მიერ 2021 წლის 6 მაისს 16:35:06 GMT -5

მე ყოველთვის ვჭრი ხელით, ასე რომ არ მითქვამს რჩევები ბლენდერის გამოყენების შესახებ, მაგრამ მე ვიცი, რომ ხახვი შეიძლება სახიფათო იყოს. ძალიან წვრილად დაჭერით და შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც მძაფრი ხახვის არომატი. მე ასევე ყოველთვის ვიყენებ დაკონსერვებულ პომიდორს. ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ახლის გამოყენება. ჩემი ფავორიტებია მუირ გლენის ცეცხლით შემწვარი. მე ვფიქრობ, რომ მე ჩვეულებრივ ვიყენებ კუბიკებად დაჭრილ და დაჭყლეტილს, მაგრამ ამაში 100% დარწმუნებული არ ვარ. ძალიან თვალშისაცემია ის, რაც სწორად გამოიყურება.

ჩვეულებრივ, ეს არის მსგავსი რამ:
ნივრის რამდენიმე კბილი დაჭყლეტილი მარილით
ხახვის ნაწილი
ერთი ბულგარული წიწაკა
2 ჯალაპენო - ატარეთ ხელთათმანები დაჭრისას, ზეთს სამუდამოდ სჭირდება კანის დაბანა
1 15oz შეიძლება ცეცხლი შემწვარი diced პომიდორი
1 15oz შეიძლება ცეცხლი შემწვარი დაჭრილი პომიდორი
დაჭრილი კილანტრო
ლაიმის წვენი

იგივე ამბავი
უფროსი წევრი

გამოქვეყნება sameoldstory 2021 წლის 6 მაისს 16:40:53 GMT -5

ბედნიერება
სრული წევრი

გამოქვეყნდა ბედნიერების მიერ 2021 წლის 6 მაისს 16:48:07 GMT -5

ბასილოსაურუსი
უფროსი წევრი

პოსტი basilosaurus 2021 წლის 6 მაისს 20:09:58 GMT -5

96
სრული წევრი

გამოაქვეყნეთ ny96 მიერ 2021 წლის 6 მაისს 20:44:46 GMT -5

წითურკაცი
Უფროსი

Redheadk- ის მიერ გამოქვეყნებული შეტყობინება 2021 წლის 6 მაისს 21:47:44 GMT -5

axh2277
უმცროსი წევრი
/> />

გამოქვეყნებულია axh2277 მიერ 2021 წლის 7 მაისს 7:44:47 GMT -5

მე ვაკეთებ ამ სალზას და ხელები ძალიან კარგი აქვს. მე აღარ ვიკადრებ.

bex1973
უფროსი წევრი

გამოქვეყნდა bex1973 მიერ 2021 წლის 7 მაისს 8:10:54 GMT -5

ტურბო
უმცროსი წევრი
/> />

პოსტი ტურბოს მიერ 2021 წლის 7 მაისს 8:20:51 GMT -5

ეს სალსა საოცარია და ასე, ასე მარტივად.

ექვსი რომაული პომიდორი, განახევრებული სიგრძეზე
ერთი ჯალაპენიო, დათესილი და განახევრებული სიგრძის გასწვრივ
ნახევარი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 1/4 ”სისქის რგოლებად
1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
1/4 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
1/4 ჭიქა დაფასოებული დაჭრილი კილანტრო
2 სუფრის კოვზი ახალი პიტნა

ჩართეთ თქვენი ბროილერი მაღალ დონეზე.
პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით დაფარულ საცხობ ტაფაზე დაალაგეთ რომა პომიდორი, ჟალაპენიო და ხახვის ნაჭრები ერთ ფენად. გახეხეთ 8-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველაფერი არ დაიწყება. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. შემდეგ დაამატეთ კვების პროცესორში (ნებისმიერი წვენით ქვაბიდან) კოშერის მარილთან ერთად, ბრინჯის ძმრით, პიტნით და ქინძი და პულსი სასურველ კონსისტენციამდე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით ისე, რომ საგნები გაცივდეს და არომატები აირიოს.

ეს არის რესტორნის ხარისხი. ისე საშინლად კარგი.

ბედნიერება
სრული წევრი

გამოქვეყნდა ბედნიერების მიერ 2021 წლის 7 მაისს 8:40:49 GMT -5

ეს სალსა საოცარია და ასე, ასე მარტივად.

ექვსი რომაული პომიდორი, განახევრებული სიგრძეზე
ერთი ჯალაპენიო, დათესილი და განახევრებული სიგრძის გასწვრივ
ნახევარი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 1/4 ”სისქის რგოლებად
1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
1/4 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
1/4 ჭიქა დაფასოებული დაჭრილი კილანტრო
2 სუფრის კოვზი ახალი პიტნა

ჩართეთ თქვენი ბროილერი მაღალ დონეზე.
პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით დაფარულ საცხობ ტაფაზე დაალაგეთ რომა პომიდორი, ჟალაპენიო და ხახვის ნაჭრები ერთ ფენად. გახეხეთ 8-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველაფერი არ დაიწყება. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. შემდეგ დაამატეთ კვების პროცესორს (ნებისმიერი წვენით ტაფაზე) კოშერის მარილთან ერთად, ბრინჯის ძმრით, პიტნით და ქინძი და პულსი სასურველ კონსისტენციამდე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რათა საგნები გაცივდეს და არომატები შერწყმდეს.

ეს არის რესტორნის ხარისხი. ისე საშინლად კარგი.

კნუტები
სრული წევრი


წითელი ჩილეს სალსა ტკბილი ნიორით და შემწვარი პომიდორით - რეცეპტები

ვაშინგტონ დულსის აეროპორტთან ახლოს, ჩვენ მივიღეთ ჩვენი დიზაინის შთაგონება ავიაციისა და საჰაერო მოგზაურობისგან. ჩვენი რესტორნის ინტერიერი მოდელებულია ძველი თვითმფრინავის ფარდის შიგნით, დეკორით შთაგონებული ფრენის ისტორიით, რესტორნის ხელოვნების თავისებურებებში შედის განათებული გლობუსები და ჭერიდან ჩამოკიდებული თვითმფრინავების პროპელერები და ამელია ერჰარტის გიგანტური, ფერადი ბიუსტი. ჩვენი სოკოს ამ გარეგნულ ნაწილს ასევე აქვს წარმოუდგენელი მხატვრის, MADSTEEZ- ის ნათელი, თვალშისაცემი ფრესკული ნამუშევარი.

Mellow Mushroom Chantilly, VA

ცენტერვილთან, ფეირფაქსთან, არლინგტონთან, ვენასთან, კლიფტონთან, აშბურნთან, ლიზბურგთან, გეინსვილთან, ოაქტონთან და ფოლსის ეკლესიასთან ახლოს, მხოლოდ სტუმრები არ მოდიან ჩვენი წარმოუდგენელი საკვებისა და უნიკალური ატმოსფეროსთვის, ადგილობრივები რეგულარულად შემოდიან საუკეთესო პიცას, სიცივეს ლუდი, ხელნაკეთი კოქტეილები და მშვენიერი დრო – და მოიყვანეთ თქვენი მეგობარი ძაღლი, როდესაც მიხვალთ სადილზე ჩვენი შინაური ცხოველების მეგობრულ ტერასაზე! მოდი შემოგვიერთდი და სცადე შენი ახალი საყვარელი პიცა Mellow Mushroom- ში!

რესტორანში ვერ შეხვალ? მიაწოდეთ თქვენი კვება პირდაპირ თქვენს კარს! ჩვენ გთავაზობთ მიწოდების და კვების დიდ ვარიანტებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ის მელანი ნებისმიერ დროს.


ააშენე ის!

ყველი

ინგრედიენტები

ყველის პიცა V GF

მოლურჯო წითელი სოუსის ბაზა და მოცარელა მოლეუს ქერქზე, კარაქიანი და გახეხილი პარმეზანით.

მცირე (cal 230-270)
საშუალო (270-320)
დიდი (290-350)

ვეგანური ვეგანური

გირჩევნიათ არა ხორცი და არც რძის პროდუქტი? ჩვენ მიგიყვანეთ. სრულად ვეგანური ღვეზელებიდან, სალათებამდე და სხვა, ჩვენ გვაქვს ვეგანები დაფარული. ჩვენ დიდ სიფრთხილეს ვიღებთ ჯვრის დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად (გამოიყენება მხოლოდ ქვემოთ მოცემულ ნივთებზე).

ვეგან Tempeh Hoagie V

ბალზამიკოთი მარინირებული ტემპი დაფარული იყო სალათის ფოთოლთან, რომაულ პომიდორთან ერთად და გამდნარი დაიცავით თქვენი გულის ვეგანური ყველი. დასრულდა შემწვარი ხახვით, სოკოთი და მწვანე წიწაკით.

ნახევარი: (კალ 580) მთლიანი: (კალ 1170)

Vegan Veg Out ვ

Mellow იღებს ბოსტნეულს მაქსიმალურად. ეს ტორტი იწყება წითელი წითელი სოუსით, რომელსაც გააჩნია Follow Your Heart ვეგანური ყველი, ისპანახი, მწვანე წიწაკა, დაჭრილი სოკო, ტკბილი ხახვი, შავი ზეთისხილი და რომა პომიდორი. არ ინერვიულოთ, ჩვენ ამოვიღეთ კარაქი და პარმეზანი.

მცირე (cal 380)
საშუალო (კალ 450)
დიდი (cal 470)

ვეგანური განათებული ისპანახის სალათი V.

ახალი ისპანახი, ხმელი ალუბალი, დაჭრილი ვაშლი, სახლში დამზადებული მოჭიქული პეკანი. არ ინერვიულოთ ჩვენ ყველი ამოვიღეთ

ვეგანური ბერძნული სალათი V.

რომაინისა და აისბერგის სალათის ფოთოლი გახეხილი სტაფილოთი და წითელი კომბოსტოთი. ზემოდან მოყვება ტკბილი ხახვი, კიტრი, მწვანე წიწაკა, სოკო, რომაული პომიდორი, პეპერკონისი, ბანანის წიწაკა, კალამას ზეთისხილი. არ ინერვიულოთ ჩვენ ყველი ამოვიღეთ.

ვეგანური ჰუმუსი ვ

დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ პაპრიკა და ახალი რეჰანი. მიირთვით თქვენთვის სასურველი მსუბუქად შემწვარ პიტას ნაჭრებით ან სტაფილოთი და ნიახურით.

წებოვანა თავისუფალი წებოვანა

გჭირდება ტორტი სულის სიმშვიდით? ქვისგან გამომცხვარი ღვეზელების შერჩეული არჩევანი შეიძლება შეუკვეთოთ ჩვენს 10 ”დიუმიან ხელმოწერაზე GF ქერქზე ჩვენი სერტიფიცირებული უგლუტენო უსაფრთხო პროცედურებით (ვრცელდება მხოლოდ ქვემოთ მოცემულ ნივთებზე).

წებოვანაზე უარის თქმა

ჩვენი ყველა პიცის შეკვეთა შესაძლებელია 10-წლიანი ხელმოწერის გარეშე წებოვანა ქერქზე. ჩვენი ოთხი სპეციალიზირებული ღვეზელი შეიძლება გაკეთდეს ჩვენი სერტიფიცირებული წებოვანა თავისუფალი პროცედურების გამოყენებით: კოსმიური კარმა, ბოსტნეულის გარეთ, ძლიერი ხორციანი და სპეციალური სახლი.

GF– ის დამატებითი სერტიფიცირებული ინგრედიენტები განსხვავდება ადგილმდებარეობის მიხედვით. ჰკითხეთ თქვენს სერვერს დეტალებისთვის.

BYO წებოვანა თავისუფალი პიცა GF

დამზადებულია ჩვენი ხელმოწერით 10 და#8243 წებოვანა თავისუფალი ქერქით. შექმენით თქვენი საკუთარი ინგრედიენტების შერჩეული შერჩევით, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს ალერგიისთვის უსაფრთხო პროცედურებით

წებოვანა თავისუფალი Veg Out GF

Mellow იღებს ბოსტნეულს მაქსიმალურად. ეს ტორტი იწყებს წებოვანა ქერქს (ხელმისაწვდომია მხოლოდ მცირე ზომის) და წითელი წითელი სოუსით, მოცარელა, ისპანახი, მწვანე წიწაკა, დაჭრილი სოკო, ტკბილი ხახვი, შავი ზეთისხილი და რომა პომიდორი.

წებოვანა თავისუფალი Mighty Meaty GF

ხორცისმჭამელი ნაზავი, ეს ტორტი იწყება წებოვანა თავისუფალი ქერქით (ხელმისაწვდომია მხოლოდ მცირე ზომის) და წითელი წითელი სოუსით დაფარული მოცარელა, პეპერონი, იტალიური ძეხვი,
დაფქული საქონლის ხორცი, თაფლის ლორი და ვაშლის ხის შებოლილი ბეკონი.

წებოვანა თავისუფალი კოსმიური კარმა GF

სიკეთით სავსე, ეს ტორტი იწყება წებოვანის გარეშე (ხელმისაწვდომია მხოლოდ მცირე ზომის) და მწიფე წითელი სოუსით დაფარული ისპანახი, შემწვარი პომიდორი, მოცარელა, რომაული ახალი პომიდორი და დაშლილი ფეტა ყველი. ჰიპნოზური პესტოს მორევი დასძენს დასასრულს.

წებოვანა თავისუფალი სახლის სპეციალური GF

Ultimate Mellow: ეს ტორტი იწყება წებოვანა თავისუფალი ქერქით (ხელმისაწვდომია მხოლოდ მცირე ზომის) და მოლურჯო წითელი სოუსით, მოცარელა, პეპერონით, იტალიური ძეხვი, დაფქული საქონლის ხორცი, თაფლის ლორი, ვაშლის შებოლილი ბეკონი, შავი ზეთისხილი, დაჭრილი სოკო, ბოშათა პომიდორი, მწვანე წიწაკა, ტკბილი ხახვი და დამთავრებული და#8230 მეტი მოცარელა.

უგლუტენო ბრაუნი GF

ინდივიდუალურად გახვეული ბრაუნი, გამომცხვარი გალიის გარეშე კვერცხებით, წებოვანა თავისუფალი ფქვილის ნაზავი, მდგრადი შოკოლადი და ინგრედიენტები გმო და ხელოვნური დანამატების გარეშე. (cal 360)

Calzones კალზონები

ყველა კალზონი მზადდება ახალი მელნის ცომით და ემსახურება წითელი სოუსით. კალზონის ინგრედიენტები ფასდება მცირე ზომის ტორტის ფასებში.

ვეჯი კალზონი V

ისპანახი, სოკო, რომა პომიდორი, სეზონური რიკოტა, მოცარელა და პროვოლონი.
(cal 1230) ემსახურება წითელი სოუსით +cal 70

ყველაზე მხიარული

ხორცი, ძეხვი, სალამი, მოცარელა, პროვოლონი და სეზონური რიკოტა.
(კალო 1320) ემსახურება წითელი წითელი სოუსით +cal 70

ყველი V

მოცარელა, პროვოლონი და სეზონური რიკოტა.

სტეიკი & ყველი

შემწვარი, გაპარსული სრულიად ბუნებრივი ribeye სტეიკი სოკოთი, ტკბილი ხახვი, მწვანე წიწაკა, მოცარელა, პროვოლონი და სეზონური რიკოტა.

ააშენეთ თქვენი საკუთარი კალზონი

დაიწყეთ ყველის კალზონით და დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები.

ონლაინ თამაში Hoagies და სენდვიჩები Hoagies და სენდვიჩები

პრემიუმ ხორცით, ყველით, ბოსტნეულით და სპეციალიზირებული ინგრედიენტებით სავსე, წვნიანი ხუჭუჭა დიდად აკმაყოფილებს ლტოლვას.

პრემიუმ ხორცით, ყველით, ბოსტნეულით და სპეციალიზირებული ინგრედიენტებით სავსე, წვნიანი ხუჭუჭა დიდად აკმაყოფილებს ლტოლვას.

ქათმის კეისრის გადატანა

სრულიად ნატურალური შემწვარი ქათამი, ხრაშუნა რომაული სალათის ფოთოლი, რომელსაც კეისრის ჩაცმა მოაყარეს და პარმეზანი გაპარსული ხორბლის შესაფუთში.

კალიფორნიის კლუბი

სრულიად ნატურალური შემწვარი ქათამი შემწვარი პომიდორით, ვაშლის ხის შებოლილი ბეკონით, ახალი ავოკადოთი და ნივრის აიოლით მრავალ მარცვლეულ ციაბატაზე.

MELLOW ქათმის სალათი

სახლში დამზადებული სრულიად ნატურალური შემწვარი ქათამი, ჩირი, ალუბალი, პეკანი და კარის მაიონეზი, დაჭრილი მრავალ მარცვლეულზე დაჭრილი რომაული სალათის ფოთოლით.

MEATBALL HOAGIE

სეზონური ხორციანი წითელი სოუსით, გამდნარი მოცარელასთან ერთად.

ნახევარი: (კალ 390-400) მთლიანი: (კალ 780-800)

იტალიური ჰოაგი

ლორი, პეპერონი, სალამი, ახალი მოცარელა, კარამელიზებული ხახვი, რეჰანი, საგაზაფხულო ნაზავი, მაიონეზი, რომა პომიდორი და მწვანილი ვინაგრეტი.

ნახევარი: (კალ 610-620) მთლიანი: (1220-1240)

AVOCADO HOAGIE V

ავოკადო, ხახვი, პროვოლონი, მაიონეზი, სალათის ფოთოლი და რომა პომიდორი.

ნახევარი: (კალ 460-470) მთლიანი: (910-930)

TEMPEH OR TOFU HOAGIE V

თქვენი არჩევანი ტერიაკი ტემპე ან ტოფუ პროვოლონით, ხახვი, სოკო, მწვანე წიწაკა, მაიონეზი, სალათის ფოთოლი და რომა პომიდორი.

ნახევარი ტოფუ: (კალ 450-460) მთლიანი ტოფუ: (კალ 900-930)
ნახევარი ტემპი: (კალ 580-590) მთელი ტემპი: (კალ 1170-1190)

ჰავანა ჰოაგი

მარტივი, მაგრამ ცოცხალი. ეს კუბური შთაგონებით წარმოქმნილი ღორი მოყვება შემწვარი ღორის ხორცი, ლორი, მწნილის ნაჭრები, ზემოდან გამდნარი შვეიცარული ყველი და მდოგვის შესანიშნავი რაოდენობა.

ნახევარი: (კალ 640-650) მთლიანი: (1270-1290)

TEMPEH HOAGIE ვ

ბალზამიკოს მარინირებული ტემპე ფენად მაიონეზის, სალათის ფოთოლი, რომაული პომიდორი და გამდნარი პროვოლონი. დასრულდა შემწვარი ხახვით, სოკოთი და მწვანე წიწაკით.

ნახევარი: (კალ 580-590) მთლიანი: (კალ 1170-1190)

სტეიკი ან ქათამი და#038 ყველის ჰოაგი

მაიო, სალათის ფოთოლი და რომაული პომიდორი, გამდნარი პროვოლონი, შემწვარი, გაპარსული სრულიად ბუნებრივი ribeye სტეიკი ან ტერიაკის ქათამი, შემწვარი ხახვი, სოკო და მწვანე წიწაკა.

ნახევარი: (კალ 540-580) მთლიანი: (1090-1160)

ბურგერები ბურგერები

ამერიკულმა კლასიკურმა წარმოადგინა და შეწვა Mellow გზა. შეიცავს ყველა ნატურალურ, 100% -იან ანგუს ძროხის ოჯახს, რომელსაც ფლობს და მართავს ჰარის რანჩი.

BYOB* – ააშენე შენი საკუთარი ბურგერი მხოლოდ ისე, როგორც მოგწონს

ყველა BYOB ბურგერი ჩაცმულია სალათის ფოთლებით, პომიდორით, მწნილით და ხახვით.

(cal 1130) შემწვარი კარტოფილის გვერდით (cal 150)

დაამატეთ თქვენი არჩევანის ორი დამატებითი ინგრედიენტი ქვემოთ ჩამოთვლილი სიიდან:
სოკოს ტრიო (კალ 20)
კარამელიზებული ხახვი (კალ 20)
ჯალაპენიოსი (cal 0)
ავოკადო (cal 50)
ჩედარის ყველი (cal 110)
შვეიცარული ყველი (100 კალორია)
ბლეუს ყველი (cal 80)
Applewood შებოლილი ბეკონი (cal 160)

რიც ბურგერი *

დასრულდა შვეიცარიით, კარამელიზებული ხახვით, ნივრის აიოლით, რომაული სალათის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი და მწნილი ჩიპი.


ვეგანური ვარიანტები სოკოზე

მუნიკები

  • ჰუმუსის დიპლომატი
  • ჰუმუსი პიტასთან ერთად
  • ჰუმუსი ბოსტნეულით
  • მუნიკის ლეკვები
  • პიტა
  • შემწვარი წითელი კარტოფილი (გვერდით)

სპეციალიზებული პიცა

ვეგანური ყველი შეიძლება დაიყოს ნებისმიერ სპეციალურ პიცაზე

  • კოსმიური კარმა – (დაფქული წითელი სოუსის ბაზა ფეტა ყველით, მოცარელა, ისპანახი, მზეზე გამომშრალი შემწვარი პომიდორი და რომა პომიდორი. დასრულდა პესტოს მორევით.) შეუკვეთეთ NO მოცარელა და NO pesto swirl. განიხილეთ დამატება Sweet Chili Glaze ან Truffle Oil, როგორც ქვე
  • Veg Out – (წითელი სოუსების საფუძველი მოცარელა, ისპანახი, მწვანე წიწაკა, სოკო, ხახვი, შავი ზეთისხილი და პომიდორი.) შეუკვეთეთ მოცარელას გარეშე
  • წყნარი ოკეანის რგოლი – (დაფქული წითელი სოუსის ბაზა მოცარელასთან, ლორით, ბეკონით, კარამელიზებული ხახვით, ანანასით და ჯალაპენიოსით.) შეუკვეთეთ მოცარელას, ლორით და ბეკონით. განიხილეთ ტოფუს და/ან ტემპეს დამატება ქვეპუნქტად

შექმენით საკუთარი სალათი / პიცა

ურჩიეთ ვეგანს ყველა შეკვეთის შესახებ და არა კარაქი ან პარმეზანი პიცის ქერქზე

  • სალათის ბაზის არჩევანი ( თქვენი არჩევანი ბაზაზე პლუს 3 ინგრედიენტი და#8211 ქვემოთ ჩამოთვლილი)
    • სალათის ნაზავი (რომაინი, აისბერგი, გახეხილი სტაფილო და წითელი კომბოსტო)
    • რომაინი
    • ისპანახი
    • საგაზაფხულო მიქსი

    პიცა

    (შეარჩიეთ თქვენი ძირითადი სოუსი და პიცის ზომა – მცირე, საშუალო ან დიდი. წებოვანა თავისუფალი ქერქი ხელმისაწვდომია მხოლოდ 10 და#8243 ნომრებზე)

    სალათის / პიცის ინგრედიენტების არჩევანი (

    GF = უგლუტენო S = ხელმისაწვდომია მხოლოდ სალათებისთვის * = ეს ნივთები ითვლება 2 ინგრედიენტად)

    • მიჰყევით თქვენს გულს ვეგანური ყველი
    • ტემპი
    • ტოფუ
    • არტიშოკის გულები
    • ავოკადო (*)
    • ბანანის წიწაკა
    • ბასილი
    • შავი ზეთისხილი (GF)
    • დაშაქრული პეკანი (S*)
    • კარამელიზებული ხახვი
    • კიტრი (ები)
    • დაჭრილი ვაშლი (S*)
    • ხმელი ალუბალი (ები)
    • ნიორი
    • მწვანე ზეთისხილი
    • მწვანე წიწაკა (GF)
    • ჯალაპენოსი
    • კალამატის ზეთისხილი
    • სოკო (GF)
    • ხახვი (GF)
    • პეპერონჩინი (GF)
    • ანანასი
    • პორტობელოს სოკო
    • შემწვარი წითელი წიწაკა
    • ბოშათა პომიდორი (GF)
    • ისპანახი (GF)
    • შემწვარი პომიდორი (GF)

    სენდვიჩები

    ვეგანური ყველი შეიძლება დაიყოს ნებისმიერ სენდვიჩზე

    • ავოკადო ჰოგი ფრანგულ ან მრავალპროცენტიან რულეტზე. შეუკვეთეთ NO მაიონით.
    • ტემპი ან ტოფუ ჰოგი ფრანგულ ან მრავალპროცენტიან როლში. შეუკვეთეთ NO მაიონით.

    სალათები

    ვეგანური ყველი შეიძლება დაიყოს ნებისმიერ სალათზე

    • ბერძნული სალათი ვეგანური გასახდელით ქვემოთ. შეუკვეთეთ NO ფეტა ყველით.
    • სახლის სალათი ვეგანური გასახდელით ქვემოთ. შეუკვეთეთ პარმეზანის გარეშე.
    • განათებული ისპანახის სალათი ვეგანური გასახდელით ქვემოთ. შეუკვეთეთ NO ფეტა ყველით.

    ვეგანური სალათის გასახდელი / სოუსები

    • ბალზამიკური ვინეგრეტის გასახდელი
    • მცენარეული ვინაგრეტის გასახდელი
    • მწვადი სოუსი
    • ხახვის სოუსი
    • ტკბილი ჩილი ჭიქურა
    • შავი ტრიუფელის ზეთი

    გთხოვთ გაითვალისწინოთ: Tofu & amp Tempeh შეიძლება მომზადდეს თქვენი არჩევანის სოუსით: BBQ, Herb Vinaigrette, ან Jerk


    CHILE ENCYCLOPEDIA / ახალი ზაფხულის თავბრუდამხვევი მასივის გაგება

    ჩემი ერთ -ერთი პირველი საჭმლის მოგონება - ჩემი საკუთარი პრუსტის მოდელეინი, თუ გნებავთ - არის ბებიის სამზარეულოში წითელი ჩილეს პიურეს ნესტიანი, მძაფრი სუნი.

    რა თქმა უნდა, მაშინ არ ვიცოდი, რომ ეთნიკურ სამზარეულოში ვიზრდებოდი. ჩილი ჩვენი უმნიშვნელოვანესი კერძების ნაწილი იყო და მე უბრალოდ ვივარაუდე, რომ სხვებსაც უყვარდათ ისინი.

    Ასე არა. ჩემი კოლეჯის თანაკლასელს ორეგონიდან უნდა გაეცოცხლებინა პური, ცივი ჩაი და ნაყინი მას შემდეგ, რაც ბებიამ გააკეთა ჩემი დაბრუნებისთვის.

    მაგრამ დრო არ გაჩერებულა. იგივე ადამიანები, ვინც ათიოდე წლის წინ არ ჭამდნენ ჩილეს, ახლა გეფიცებიან დამოკიდებულებას. კოლორადოში, ოჰაიოში, არის ჩიპოტელი ჩილეს რესტორანი, რომლებიც გიჟდებიან ჰაბანეროზე დაფუძნებული ცხელი სოუსით. ჩილები შემოვიდნენ მეინსტრიმში - ეთნიკური სამზარეულოს გვერდით.

    მთელს მსოფლიოში ცეცხლოვანმა სამზარეულომ გაზარდა ინტერესი, მაგრამ შეერთებულ შტატებში ამ ფენომენს აქვს ფესვები მყარად მშობლიურ და ლათინო კულტურებში.

    ჩილები უხსოვარი დროიდან თამაშობენ ამერიკის მშობლიურ სამზარეულოში. მე -15 საუკუნეში ბარტოლომე დე ლას კასასმა, ერთ -ერთმა პირველმა ესპანელმა, ვინც მექსიკაზე დაწერა, წარმოადგინა ლაკონური კომენტარი მშობლიური ამერიკელების საკვების შესახებ:

    "ცოდვა ჩილეა, არავითარი აზრი არ აქვს!" ("ჩილეს გარეშე, ისინი არ ფიქრობენ, რომ ჭამენ!")

    მიუხედავად იმისა, რომ ჩილეში მოხმარება იზრდება, დაბნეულობა კვლავ სუფევს. სასურსათო მაღაზიები და მწარმოებლები ხშირად შემთხვევით საუბრობენ ჩილეს სახელებზე. და კალიფორნიაში, პიკის სეზონზე - ახლა შემოდგომის დასაწყისში - ათამდე ასეული ხახვი, რომელიც ჩვეულებრივ არის ხელმისაწვდომი, საკითხს კიდევ უფრო დააბნევს.

    რა არის საუკეთესო საშუალება თითოეული ჩილეს გამოსაყენებლად? რა წიწაკა კარგად ერწყმის ერთმანეთს? რისი შეცვლა შეგიძლია, თუ ის, ვისაც შენ ეძებ, გაურკვეველია?

    აქ არის სწრაფი მიმოხილვა სხვადასხვა მზარდი ჩილეს შესახებ:

    MILD FRESH CHILES

    - ანაჰეიმს. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ჩილე - გრძელი, მწვანე და ნაზი, როგორც კრავი. დაკონსერვებული ანაჰეიმები ყველგან არიან და ისინი სავარაუდოდ მიიღებენ იმას, რაც მასიური ბაზრის რესტორანში ჩილეს რელენოს შეუკვეთებთ. იმის გამო, რომ ანაჰეიმს აქვს მკვრივი კანი, ისინი ჯერ უნდა დაიხარშოს, სანამ ოდნავ არ გაშავდება, შემდეგ კი ორთქლდება პლასტმასის ან ქაღალდის ჩანთაში 10 წუთის განმავლობაში, რათა კანი მოიხსნას. ახალი სეზონის მთავარი სეზონი ივლისიდან სექტემბრამდეა ოქტომბერში, წითელი ანაჰეიმები ხელმისაწვდომია.

    ისინი მშვენიერია, რა თქმა უნდა, ჩილეს რელენოებში მე ასევე ვიყენებ მათ რაჟას და მრავალფეროვან მსუბუქ მწვანე ჩილეს ღუმელში. პობლანოსი კარგი შემცვლელია.

    - პობლანოს. ეს გულის ფორმის ჩილი-ანაჰეიმსზე უფრო ფართო და მუქი-ასევე რბილია.

    თქვენ შეიძლება მათ შეცდომით შეაფასონ როგორც პასილა ჩილი, თუ ვერ პოულობთ, სთხოვეთ თქვენი მაღაზიის პროდუქციის მენეჯერს შეუკვეთოს ზოგიერთი (მაგრამ თქვენ შეიძლება გითხრათ, რომ გსურთ პასილა).

    ეს არის მექსიკის საყვარელი ჩილე და ჩემიც. მას აქვს დიდი ინტერიერი შესანიშნავად ჩაყრისთვის - მაგრამ არ გაჩერდეთ ყველით. სცადეთ შევსება შავი ლობიოს, ახალი ორთქლზე დაფქული თეთრი სიმინდის მარცვლების, ქათმის სალათის ან პიკადილოს საფუძველზე. პობლანო კარგად ინახება გრილის დროს, რაც აძლიერებს მის ხავერდოვან, მდიდარ გემოს.

    პობლანოს კანი არ არის ისეთი მკაცრი, როგორც ანაჰეიმს, ასე რომ, თუ ზარმაცი ხართ, არ ინერვიულოთ კანი შემწვარი პობლანოსგან, უბრალოდ გაჭერით ღეროს გარშემო და ამოიღეთ უზარმაზარი თესლის ღერო, რომელიც არის ჩილეს სავაჭრო ნიშანი. პიკის სეზონი ივნისიდან ოქტომბრამდეა.

    ცხელი ჩილები

    - ახალი მექსიკის მწვანე ჩილესი. ესენი არიან ანაჰეიმის ბიძაშვილები - დაახლოებით ერთი და იგივე ზომის, თუმცა უფრო მჭიდრო და არარეგულარული. მაგრამ ახალი მექსიკის მწვანე წიწაკა გაცილებით ცხელია და, როგორც ჩანს, გაცილებით მეტ გემოს გამოაქვს ქვიშიანი ნიადაგიდან და მშრალი სამხრეთ -დასავლეთის მოკლე ზაფხულის მშრალი სითბოდან.

    დაფასებულ ჯიშებში შედის დიდი ჯიმი და ახალი მექსი 6-4, როგორც არომატული, ასევე ოდნავ ცხელი. სანდიასი და ბარკერები უფრო ცხელნი არიან - დაახლოებით 10 000 ერთეული სქოვილი - და შესაბამისად ფასდება. ბარკერი ჩემთვის განსაკუთრებით ცეცხლივითაა - მაგრამ ზოგს მოსწონს, რომ შუბლზე ოფლი სდის, როცა ჭამენ ჩილეს.

    ეს ძნელი საპოვნელია კალიფორნიაში, თუმცა ღირს ძალისხმევა და ნიუ მექსიკოს ზოგიერთი მომწოდებელი მათ გამოაქვეყნებს (იხ. რესურსების ყუთი, ეს გვერდი). თუ მათ შეუკვეთავთ, დარწმუნდით, რომ გაარკვიეთ როგორი ჩილეს იღებთ და მისი სითბოს დონე.

    ამინდის მიხედვით, მწვანე ახალი მექსიკოსების სეზონი ივლისის ბოლოდან სექტემბრამდეა. ოქტომბრის განმავლობაში, მწარმოებლებმა ნება დართეს მათ გაწითლდნენ, რაც მათ კიდევ უფრო ათბობს. წითლები ერთნაირად საყვარლები არიან, ნაწილობრივ მათი გულისცემის მოკლე სეზონისთვის (რომელიც მთავრდება ნიუ-მექსიკოს ხელმოწერაში ჩამწკრივებულ რისტრებში ჩაქსოვილით) და ასევე მათი ღვთაებრივი სიტკბოებით.

    სამხრეთ -დასავლეთის მზარეულები იყენებენ ნიუ -მექსიკოს მწვანეს, თავისი მიწიერი, მდიდარი არომატით, მწვანე ჩილეს ხარშვისთვის, მწვანე ჩილეს ენჩილადას სოუსისთვის, სალზებისა და სასტიკი ჩილეს რელენოსთვის. კარგი შემცვლელი არის ანაჰეიმებისა და ჯალაპენოსების ნაზავი.

    - ჯალაპენოსი. ეს სამუშაო ცხენი ჩილე (2,500 – დან 5000 – მდე სქოვილის ერთეული) იყო ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ცხელი ჩილი, სანამ ის მოწინავე, ჰაბანერო არ მოვიდა მისი ჭექა -ქუხილის მოსაპარად.

    ჩამოსხმული სალზების უმეტესობა დაფუძნებულია ჯალაპენოზე. ის ორიდან სამი ინჩის სიგრძისაა, ღეროს ბოლოში უფრო ფართოა, ბლაგვი წვერით. ის უნდა იყოს მუქი მწვანე და მტკიცე, მბზინავი კანით.

    თანამედროვე მეცნიერებამ ცოტა ხნის წინ გამოუშვა ვერსია სახელწოდებით Tam-jalapeno-1, იმდენად ამაზრზენად რბილი, რომ გერბერს შეეძლო მისი გამოყენება ნაჩო ბავშვთა კვების ხაზისთვის.

    Jalapenos ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ისინი შესანიშნავია ივლისიდან სექტემბრამდე. სექტემბერსა და ოქტომბერში, მოძებნეთ მწიფე წითელი ჯალაპენო ფერმერების ბაზრებსა და ფერმის სადგომებში (რომლებიც ასევე კარგი ადგილებია ახლად შებოლილი ჯალაპენოების, დამთრგუნველი ჩიპოტლების საპოვნელად).

    Jalapenos– ს აქვს უმდიდრესი არომატი ყველა პატარა ჩილეს შორის, რაც მათ სრულყოფილად ხდის სალზებისთვის და საჭმლის მოსამზადებლად. თქვენ არ უნდა გაგიჭირდეთ მათი პოვნა, მაგრამ ფრესნო, გუერო და სერანო ადეკვატური შემცვლელები არიან.

    - წითელი ფრესნო. ეს ზომები და ფორმა მსგავსია ჯალაპენოსთან, მაგრამ ისინი თხელი კედლებით და ნაკლებად წვნიანია. 5000 სკოვილის ერთეულში, წითელი უფრო ცხელია ვიდრე მწვანე და ისინი შესანიშნავია სალზებში.

    სეზონი ივნისიდან ოქტომბრამდეა და თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ისინი ზამთრის თვეებში. ზოგჯერ თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ისინი შეცდომით იარლიყებიან როგორც ჯალაპენოები.

    - ყვითელი ცვილი, ან გუერო, ჩილესი. დაახლოებით 3 დუიმი სიგრძის, ეს არის ცოტა ვიწრო ვიდრე jalapenos და თხელი კედლის. მექსიკაში მათ უწოდებენ gueros (ქერა) მათი ყვითელი მწვანე ფერის გამო. სკოვილის რეიტინგში 2,000 -დან 5,000 ერთეულამდე, ისინი თითქმის ექსკლუზიურად გამოიყენება სალზებისთვის, სადაც მათ შეუძლიათ დაამატონ საინტერესო ფერის აქცენტი.

    შეგიძლიათ შეცვალოთ ჯალაპენო, ფრესნო ან სერანო. მთავარი სეზონი ივნისიდან ოქტომბრამდეა, თუმცა ეს ჩილი ხელმისაწვდომია ცივ ადგილას მთელი წლის განმავლობაში. - სერანოსი. ეს პატარა, გამხდარი, წვეტიანი ჩილი დაახლოებით ხუთჯერ უფრო ცხელია - სკოვილის რეიტინგით, რომელიც აღემატება 20,000 ერთეულს - ვიდრე ჯალაპენოსი. ტაილანდურ მზარეულებს ისევე მოსწონთ, როგორც ლათინო მზარეულებს.

    იმის გამო, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ამ თხელი კანის ჩილის ნახშირწყალი ან მოშორება-უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაჭერით-ის ყველაზე სწრაფია სალზებისთვის. არომატი არის ნათელი და დაკბენილი, დაგვიანებული დაუკრავენ.

    მიუხედავად იმისა, რომ ის ფართოდ არის ხელმისაწვდომი მთელი წლის განმავლობაში, თქვენ იპოვით მწიფე წითლებს ოქტომბერში. შეგიძლიათ შეცვალოთ ჯალაპენო და ფრესნო.

    - გრინ კაიენი. ეს გრძელი, გამხდარი, მწვანე წიწაკა იზრდება ძირითადად ინდოეთსა და აზიაში, სადაც ისინი გამოჩნდება ინდურ, ინდონეზიურ და პაკისტანის სამზარეულოებში. მწვანე კაიენი არის გაუაზრებელი - და გარკვეულწილად უფრო მაგარი, 30,000 -დან 40,000 -მდე სკოვილის ერთეულებით - წითელი კაიენის ვერსია.

    კალიფორნიის ბაზრები ზოგჯერ მას ზაფხულის თვეებში ატარებენ. თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დიდი რაოდენობით ჟალაპენო, სერანო ან ფრესნო ჩილი.

    - წითელი კაიენი. მომწიფებული კაიენი არის ღრმად წითელი, დაახლოებით ხუთი ან ექვსი ინჩი სიგრძისა და სუსტი. ცხელია, დაახლოებით 30,000 -დან 50,000 -მდე სკოვილის ერთეული და გამოიყენება ძირითადად ფხვნილის სახით. (ზოგჯერ, მას უბრალოდ წითელი წიწაკა აქვს მონიშნული.)

    ეს არის მყისიერი სითბოს კარგი წყარო. ფრთხილად შეწვით მთელი ჩილი, გამხმარი ან ახალი და დაუმატეთ სალზებს. კაიენი არის ჩილე, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება კაჯუნის სამზარეულოში და, როგორც ჩანს, მთლიანად ჩინურ კერძებში. ახალი წითელი კაიენები არის საზაფხულო პროდუქტი, რომელიც შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჯალაპენოს, სერანოს, ფრესნოს ან ხმელი ჩილეს არბოლს (გავრცელებულია ლათინურ ბაზრებზე).

    ყველაზე ცხელი ჩილები

    - ჰაბანეროს. ეს ულამაზესი ორ დიუმიანი ჩილი ფერია ნარინჯისფერი შერბეტიდან ცაცხვის მწვანემდე. ჰაბანერო ითვლება მსოფლიოში ყველაზე ცხელ მოშინაურებულ ჩილეში - სკოვილის ერთეულები 100,000 -დან 300,000 -მდეა.

    ამ დროისთვის ის ასევე ერთ -ერთი ყველაზე ტრენდულია.

    დაიწყე მარტივად. ცოტა ხნის წინ, მე გავაკეთე ორი ჭიქა სალსა, გაცოცხლებული ნახევარი ჰაბანეროთი. წარმოუდგენლად ცხელოდა. არომატი იწყება ყვავილოვან-ხილისგან, რასაც მოჰყვება სიცხის აფეთქება, რომელიც მიდის თქვენს ნესტოებში, ისევე როგორც ვასაბი, ცეცხლგამჩენი იაპონური ცხენი. პერუში ჰაბანეროს მეტსახელად "levanta muertos" ან "მკვდრეთით აღდგომა".

    ჰაბანეროს სეზონი ივნისიდან სექტემბრამდე გრძელდება.

    სხვა ჩილების მსგავსად, ჰაბანეროს ჰყავს რამდენიმე ბიძაშვილი, რომელთა ექსპერიმენტებიც სახალისოა - თუ შეგიძლიათ მათი პოვნა. ყველა სათავეს იღებს ცხელ, ტროპიკულ ადგილებში. ისინი საუკეთესოდ ქორწინდებიან ისეთ ხილზე, როგორიცაა მანგო, ანანასი და პაპაია, რომელთა ნაყოფიერებაზე ხაზგასმულია ჰაბანეროს ოჯახის ხილის ელფერი. მათ შორის: - წითელი სევინა, ჰაბანერო ექსტრემისტებისთვის. იშვიათია, ძვირია და მას აქვს ნახევარ მილიონზე მეტი სქოვილის ერთეული. გამოიყენეთ ფრთხილად, სალზებში. - მანზანა, ბიძაშვილი, რომელიც ხშირად ცდება თავად ჰაბანეროში. ის უფრო დიდია, მაგრამ უფრო მომრგვალებული წვერით. ისიც ძალიან, ძალიან ცხელია. -შოტლანდიური ბონეტი, ჰაბანეროს უფრო პატარა ვერსია, მსგავსი ყვავილოვანი ხილის არომატით. ეს არის ზაფხულის ჩილე, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კარიბის ზღვის აუზში, განსაკუთრებით ხბოს სოუსებში. ერთხელ შევიძინე შოტლანდიური ბონეტის სალსა ბოთლი ტორტოლას კუნძულზე მცხოვრები მოხუცი კაცისგან, რომელიც ყიდიდა თავის ნაწარმს ხის ყუთში. ერთი თვის შემდეგ ბოთლი აფეთქდა. მეტი უნდა ვთქვა?

    მომხმარებლის სახელმძღვანელო ახალი ჩილესთვის

    დაიბანეთ ხელები ძალიან კარგად ჩილებთან მუშაობის შემდეგ - და მაშინაც არ იფიქროთ, რომ თქვენ ამოიღეთ მთელი ზეთი.

    მაშინაც კი, თუ თითის წაბორძიკებისას თქვენ ვერ გრძნობთ სითბოს თქვენს ენაზე, შეიძლება მაინც დარჩეს ნარჩენები - და ის დაიწვება, როდესაც კონტაქტში შედის თქვენი კანის უფრო მგრძნობიარე ნაწილებთან. იყავით უკიდურესად ფრთხილად, როდესაც შეეხოთ თქვენს სახეს, განსაკუთრებით ცხვირს და თვალებს.

    თუ თქვენ ჩილეს ზეთს ჩაასხამთ თვალებში, მაშინვე ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით.

    - სითბოს პოვნა. ჩილეს ყველაზე ცხელი ნაწილი არ არის თესლი. კაპსაიცინის უმეტესობა (გამოხატული cap-SAY-a-sin), ანუ ჩილეს ზეთი, არის ცენტრალურ მემბრანაში, რომელსაც თესლი აქვს მიმაგრებული. როდესაც ჩილე ირჩევა და ტრანსპორტირდება, ეს ძლიერი ქიმიური ნივთიერება გამოიყოფა თესლზე. - თესლის გამოყენება. თესლი მშვენივრად გამოიყურება სალსაზე, სესხს აძლევს ავტორიტეტულ იერს. ნუ გაჭრით თესლს დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, თუმცა შეიძლება მწარე იყოს. ამოიღეთ თესლი, როდესაც დაჭერით ჩილი, შემდეგ დაამატეთ ისინი მზა სალსაში. და დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ სითბოს დონე. - დაბალი დატენვა. ჩილეს აცხობენ და აცხობენ ორი ძირითადი მიზეზის გამო: არომატის გასაზრდელად და მტკიცე, გამჭვირვალე კანის მოსაშორებლად.

    გაამუქეთ ჩილე, გადაატრიალეთ იგი გაზქურაზე ან დააინსტალირეთ უჟანგავი ფოლადის გამაგრილებელ თაროზე, რომელიც მოთავსებულია ელექტრო სანთურაზე. გაზის სანთურის მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს, რადგან ალი მხოლოდ ზედაპირს აჩენს, ჩილეს რეალურად მომზადების გარეშე.

    მოათავსეთ გაშავებული წიწაკა პლასტმასის ან ქაღალდის ჩანთაში, რათა მოკლედ აორთქლდეს. სამიდან ხუთ წუთამდე საკმარისია. გაშავებული კანი ადვილად იშლება. გამოიყენეთ დამამცირებელი დანა ნებისმიერი მყარი ლაქის მოსაშორებლად. არ ინერვიულოთ გაშავებული კანის ყოველი ბოლო ნაწილის ამოღებაზე, რამდენიმე ბიტი დაამატოთ ხასიათი.

    შენიშვნა: პატარა ჩილეს გაშავებისა და გამოწვის ერთადერთი მიზეზი, როგორიცაა ჯალაპენო და სერანო, არის გემოს გაღრმავება. ამ წიწაკის კანი არ არის მკაცრი და არ საჭიროებს მოცილებას.

    და ჰაბანერო ჩილი არასოდეს იწვება. მხოლოდ ორთქლი მიაღწევს ბირთვულ დონეს.

    რამდენად ცხელია?

    1912 წელს უილიამ სკოვილმა, დეტროიტელმა ფარმაცევტმა, შეაფასა კაპსაიცინი მყარი სულების ჯგუფმა ალკოჰოლში გახსნილი ჩილეს გამხმარი წიწაკის ტკბილი ხსნარის დალევით. დამხმარე ნივთიერებას ჰქონდა კაპსაცინის შემცირებული რაოდენობა, სანამ ის აღარ დაიწვებოდა.

    შედეგები გადაკეთდა სკოვილის ერთეულებად - არ არის ნახსენები რა მოხდა ყველა იმ დეგუსტატორთან.

    ბოლო წლებში ეს სუბიექტური ტესტი ქიმიურ პროცესად გარდაიქმნა, მაგრამ შედეგი მაინც გამოისახა სქოვილის ერთეულებით.

    სკოვილის ერთეულები შეიძლება იყოს ნულიდან (ძველი კარგი ბულგარული წიწაკა) ნახევარ მილიონზე მეტამდე (წითელი სავინა ჰაბანერო ჩილე).

    უთანხმოება ჩვეულებრივი მოვლენაა, მაგრამ რეიტინგები კარგ წარმოდგენას იძლევა ჩილეს შედარებით სიცხეზე.

    წყაროების მიმოხილვა ახალი ჩილის წიწაკისთვის

    ახალი წიწაკა მექსიკიდან, სამხრეთ კალიფორნიიდან და ფლორიდადან არის შესაძლებელი ჩილეს ყურეებიდან და ახლომდებარე ფერმერული უბნები დაგვიანდება, ჩამოდის აგვისტოს შუა რიცხვებიდან შემოდგომამდე.

    აქ არის რამოდენიმე წყარო ძნელად მოსაძებნი ახალი ჩილესთვის. ფერმერთა ბაზრები მთელს ყურეში ხშირად კარგი ფსონია, ისევე როგორც სპეციალიზებული პროდუქციის მაღაზიები, ეთნიკური სასურსათო მაღაზიები და ბევრი სუპერმარკეტი.

    ფერმერთა ბაზრები

    Bay Bay– ის ერთ – ერთი ყველაზე დივერსიფიცირებული ჩილეს მწარმოებელი, ჰელდსბურგის Tierra Vegetable Farm, წელს გაიყიდება სამ ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე. მიუხედავად იმისა, რომ ახლა მხოლოდ ყვითელი ცვილის ჩილებია ხელმისაწვდომი, ტიერა გაყიდის როკოტილოს, ყვავილების თვლებს, ჯალაპენოსებსა და ანაჰეიმს აგვისტოს შუა რიცხვებში სექტემბრისთვის, ტიერას ექნება ნამდვილი ჰაბანეროები, იამაიკური ჰაბანეროები და ახალი მექსიკური წითელი ჩილი.

    ტიერა ყიდის ამ ფერმერთა ბაზრებზე:

    -სან ფრანცისკო: Ferry Plaza Embarcadero– ზე, შაბათი 9 am – 2 pm, მთელი წლის განმავლობაში

    -სან რაფაელი: მარინის სამოქალაქო ცენტრი, კვირა 8 საათიდან 1 საათამდე. ხუთშაბათი 8 საათიდან 1 საათამდე წლის განმავლობაში

    -ჰეალდსბურგი: ჩრდილოეთისა და ვაზის ქუჩები, ვესტ პლაზას ავტოსადგომი, სამშაბათი, საღამოს 4-6: 30 საათი და შაბათი, დილის 9 საათიდან შუადღემდე, ივნისი-ოქტომბერი.

    სასურსათო მაღაზიები, სხვა ბაზრები

    სულ უფრო და უფრო მეტი სუპერმარკეტი და სპეციალიზირებული მაღაზიის მაღაზიები ატარებენ ჩილეს კარგ სახეობას. შეამოწმეთ თქვენი ადგილობრივი ბაზარი აქ არის რამდენიმე კარგი წყარო, თუ თქვენ ვერ პოულობთ იმას რაც გჭირდებათ.

    -მი რანჩო, 464 მეშვიდე ქუჩა, ოკლენდი (510) 451-2393. ეს ბაზარი ამარაგებს რესტორნებს, ასე რომ, როგორც წესი, არსებობს სერანოს, პობლანოს, ანაჰეიმსისა და ჰაბანეროსის კარგი სახეობა.

    -Casa Lucas Market (მისიის უბანი), 2934 24-ე ქუჩა, სან ფრანცისკო (415) 826-4334. მას აქვს პობლანოსი, ჯალაპენოსი, სერანოსი, ანაჰეიმსი და გამხმარი ჩილეს დიდი მრავალფეროვნება.

    -- Andronico's markets, four Berkeley locations and 1200 Irving Street, San Francisco (415) 661- 3220 (San Francisco store). One of the biggest supermarket selections of chiles from Anaheims and jalapenos to fiery habaneros.

    -- Berkeley Bowl, 2777 Shattuck Avenue, Berkeley (510) 843- 6929. The Bowl carries all seasonal chiles, both imported and locally grown.

    -- Monterey Foods, 1550 Hopkins, Berkeley (510) 526-6042. Monterey usually has about 20 varieties of chiles, and there will be even more by August. Serranos, Thai chiles, jalapenos, red and green Anaheims and habaneros from Costa Rica are available now.

    MAIL ORDER

    -- Melissa's World Variety Produce, P.O. Box 21127, Los Angeles (800) 588-0151.Catalog available for exotic produce habaneros and Scotch Bonnets from Florida.

    -- Hatch Chile Express, P.O. Box 350, Hatch, NM 87937 (800) 292- 4454 or (505) 267-3226. This is probably the source for New Mexico green chiles the owners have worked with scientists at New Mexico State University to develop many new varieties. By mid-August, they will have the New Mex 6-4 (mild), the Big Jim (medium-hot and wonderful for stuffing), the Sandia (hot) and the Espanola Improved (thin-walled and very, very hot).

    Plan to share with friends fresh chiles are sold in 10-pound ($33) and 25-pound ($63) boxes charred, ready-to-peel chiles also come in 10-pound boxes ($75.25). Both are shipped via Federal Express. Prices include shipping and handling.

    THE CHILE CHART

    Common varieties of fresh chiles

    ANAHEIM

    POBLANO

    RED CAYENNE

    GREEN CAYENNE

    RED FRESNO

    GUERO (BLONDIE)

    JALAPENO

    SERRANO

    HABANERO

    MEXICAN CHICKEN SALAD

    This colorful salad makes a great meal on a warm summer evening.

    შემადგენლობა:

    -- 2 cups thinly sliced romaine

    lettuce -- 2 cups thinly sliced napa cabbage -- 1 cup julienned jicama -- 1/2 cup thinly sliced mild, sweet onion -- 1/2 cup cooked corn kernels -- 1 avocado, peeled, pitted, diced -- 2 plum tomatoes, diced -- 1/2 cup crumbled tortilla chips -- 1/2 cup olives -- 1/2 cup queso anejo or feta cheese, crumbled -- 1/4 cup toasted pumpkin seeds -- 1 cup diced smoked chicken

    SALSA VINAIGRETTE:

    INSTRUCTIONS: Put the dressing ingredients into a food processor and puree. If you want the dressing to be chunkier, set aside 1 of the tomatoes and 1/2 jalapeno. Chop and stir into the pureed dressing. Set aside until salad ingredients are ready. Combine the salad ingredients in a bowl. Add the dressing and toss to mix.

    PER SERVING: 380 calories, 12 g protein, 17 g carbohydrate, 32 g fat (6 g saturated), 29 mg cholesterol, 437 mg sodium, 7 g fiber.

    BLACK BEAN-STUFFED CHILES WITH CHIPOTLE CREAM SAUCE

    შემადგენლობა:

    BEANS:

    სოუსი:

    INSTRUCTIONS: The beans: Pick over the beans for debris. Place in a sieve and rinse well. Place the beans in a large pot. Add the water onion, garlic, chipotle, and black pepper to taste. Simmer for 2 to 3 hours, until tender. Add the salt during the last 30 minutes of cooking.

    The sauce: Combine the sour cream and pureed chipotle stir to mix. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.

    When beans are tender, discard the chipotle and place a scant 1/4 cup beans, drained of excess liquid, in the cavity of each chile. Arrange the chiles in a baking dish, pour the chipotle cream over them and top with the grated cheese. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. Dust with paprika or ground mild red chile just before serving.

    PER SERVING: 510 calories, 29 g protein, 69 g carbohydrate, 15 g fat (9 g saturated), 34 mg cholesterol, 489 mg sodium, 19 g fiber.

    ROASTED POBLANOS AND GRILLED CHICKEN

    One of my favorite ways of using poblanos is the simplest, an idea borrowed from the now famous Super Rica Taqueria in Santa Barbara (where Julia Child likes to eat when she is in residence). One day, while waiting for my order at the window, I noticed the cook roasting an army of whole poblanos on his wide griddle. When they were done to perfection, he created this divine mix of hacked-up poblanos and grilled chicken. Hand-patted corn tortillas are used for wrappers.

    შემადგენლობა:

    INSTRUCTIONS: Rinse the chiles under cold water. Make a slit along one side of each chile so you can easily pull out the large seed pod. (Wear gloves if you are sensitive to capsaicin.) Set chiles aside.

    Place each chicken fillet between 2 sheets of waxed paper and pound with a mallet to flatten evenly. Place in a glass dish. Combine 2 tablespoons of the olive oil, the lime juice, garlic, salt and pepper to taste pour over the chicken and let marinate for 20 minutes.

    Grill the chicken over a gas barbecue or white-ash coals for 6 to 8 minutes per side. Rub the remaining olive oil over the chiles so they won't stick to the grill. Grill the chiles just long enough to blister and blacken the skin on both sides, about 10 minutes.

    When everything is done, carry the chicken and chiles to a cutting board. Cut the chicken into strips. Remove caps from chiles by cutting around the indented stem. Pull out and discard the seed pod. Cut the chiles into strips (no need to peel). Toss the chicken and chile strips together.

    Serve with lots of hot corn tortillas and icy beer.

    PER SERVING: 310 calories, 42 g protein, 6 g carbohydrate, 12 g fat (2 g saturated), 102 mg cholesterol, 384 mg sodium, 1 g fiber.


    Claire's Sun-dried Tomato Pesto

    Serve on crackers or fresh bread as an appetizer at your next party. Or serve with your favorite pasta.

    ¾ cup sun-dried tomatoes, packed in oil, drained
    ¼ cup pine nuts
    ¼ cup packed fresh parsley leaves
    1 medium clove garlic
    ¾ cup vegetable broth
    ¼ cup olive oil
    1/8 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები

    1) In a food processor, puree tomatoes, nuts, parsley and garlic.

    2) Add vegetable broth and oil.

    3) Stir in red pepper flakes.


    Where to Go

    Think about local options.

    Pure Eatery in Fishers has been in business since June 2010. Co-owners Dave Andrus and Jason Jacobi bring to the table a mix of Jacobi’s homegrown Iowa farm life and Andrus’ restaurant management (including Pearl Street Pizzeria & Pub, also in Fishers).

    The restaurant offers such options as tacos (saut yellow squash, zucchini, Portobello, corn salsa, black beans, sun-dried tomato hummus, cucumber and tomato-basil vinaigrette), a southwest black bean, a grilled vegetable Panini and a Fountain Square falafel.

    The signature hearty falafel includes two patties served on pita with a green garnish and an herbed ranch topping. A side (such as the tangy Brussels spouts) makes this a hearty lunch. Helpful servers suggest a variety of sides including soup of the day or seasonal fruit.

    Another local option, divvy at Carmel City Center, is just steps away from the Center for the Performing Arts. Owners Kevin “Woody” Rider and Richelle Rider, who also operate Woodys Library Restaurant in the Carmel Arts & Design District, pride themselves on offering their own twist on trendy dishes. One of their most popular vegan dishes is blistered Brussels sprouts with red pepper flakes, pine nuts and roasted garlic. Another is squash tots with a lavender agave Dijon dipping sauce. Other house favorites are roasted vegetable bisque, raw root veggies and a generous vegetable charcuterie platter.

    “My husband thought I was crazy putting the Brussels sprouts on the menu. Usually they are prepared with maple and bacon. We try to be trendy but we also try to hit it with our own ingredients. In this case, there’s no bacon – our secret is they are just the right amount of crispy chard,” said Richelle Rider, named one of “Indy’s Top Ten Chefs.”


    THE CHRONICLE PAIRING GUIDE / THE SPICE IS RIGHT / The secrets of matching Indian food with wine

    1 of 9 PAIRINGS08_034_cl.JPG Story on pairing wine with Indian food. Wine with different Indian spices. Event on 5/30/07 in San Francisco. photo by Craig Lee / The Chronicle MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee Show More Show Less

    2 of 9 CURRY04JOHNLEE.JPG Cardamon Cookies. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    4 of 9 CURRY01JOHNLEE.JPG Black-eyed pea curry. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    5 of 9 CURRY02JOHNLEE.JPG Yellow Dal. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    7 of 9 PAIRINGS08_089_cl.JPG Story on pairing wine with Indian food. Wine with different Indian spices. Event on 5/30/07 in San Francisco. photo by Craig Lee / The Chronicle MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee Show More Show Less

    8 of 9 CURRY03JOHNLEE.JPG Chicken with Green Curry. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    Asian cuisines get scant consideration when it comes to wine.

    If you ask about which wine to pair with Indian food, expect a one-word answer. Usually Gewurztraminer. Perhaps Riesling. Maybe Syrah.

    An entire culture's cuisine to be paired with a single varietal? Ridiculous.

    Among Asian cuisines, Indian food probably has the greatest notoriety for being hard to match with wine. Its complex layering of spices and chile heat makes for a tricky challenge.

    Let's begin with the obvious: Beer makes for an excellent pairing with most Indian food. (Which beer, and which food, is grist for another day.) If that's your preference, go with it. Whiskey, as enjoyed in India with hors d'oeuvres, is fine, too.

    For the wine lover, though, finding an ideal match is more complicated.

    It will not be found with Gewurztraminer. That varietal's spicy profile can work every now and then, but it usually collides with the nuances of Indian food. Almost every Indian dish begins with a blend of spices, so our challenge was to find out which spices warm up to which wines.

    We called on Ruta Kahate, an Indian culinary teacher and author based in the East Bay, for guidance. The three of us met to consider her list of the 10 most crucial spices in Indian cuisine -- mustard seeds, cardamom, turmeric, cumin, black pepper, mace/nutmeg, ginger, bay leaves, cloves and cinnamon. Cayenne we put in a class of its own, making 11. Then we devised a list of about 80 wines -- as obvious as Syrah and as esoteric as Muller-Thurgau.

    Kahate pointed out that almost all spices are used in combination, especially in what's known as "curry" -- which is a range of specific spice blends, or masalas. Northern Indian spice mixes can be cooked in a base such as yogurt or light cream, while Southern Indian masalas are sometimes cooked with coconut milk. Sauces also might contain acidic elements such as tomato or tamarind juice. And don't forget the great quantities of fresh ginger, garlic and onions that are essential to Indian fare.

    Rather than seek out specific wines to match specific dishes, we decided to think in terms of flavor families -- mostly based on sauces. The dominant flavors in Indian dishes often come from the sauce and spice rather than the main meat or vegetable.

    In the end, we distilled Indian cuisine down to five sauce/spice groups:

    1. Simple Spice. Dishes that rely on just a few spices, at most three, as seasoning.

    2. Light Sauce. Lighter dishes, many of them with dried peas, beans and legumes such as lentil and garbanzo beans.

    3. Heavy Sauce. The dishes most often called "curries," including popular cream-based picks such as tikka masala.

    4. Tandoori. Marinated meats that have been roasted in a clay oven.

    5. Fresh and Green. Dishes with fresh greens or herbs as a primary ingredient, such as the spinach-based saag paneer.

    But there is a vast gap between home-cooked dishes and what might be found in your local Indian joint. Wine requires dishes with a more restrained use of spice, so if you want to dial the heat up to 11, beer is really the way to go.

    To test our theories in the field, we ordered a wide range of takeout dishes from both sides of the bay. And we also headed to Ajanta in Berkeley for a sit-down meal.

    Chef-owner Lachu Moorjani offers a wine list of nearly 50 wines that includes thoughtful options such as Merlot from Washington state and rosé from Bandol along with, yes, Gewurztraminer (a best-seller).

    Moorjani joined us as we tried to match both popular dishes like tandoori chicken and regional specialties like kozi milagu chettinad, a Madras specialty pungent with black pepper. Though Moorjani, a devoted wine lover, serves as impromptu sommelier for his diners, he finds it tough going.

    "One person out of four will speak up and say, 'I think beer goes better with Indian food than wine,' " says Moorjani. "And boom, they'll all get beer, which is very discouraging to me if I want to put together a good wine list."

    Slowly, conclusions began to emerge from our cardamom-and-cumin haze.

    -- Toss out conventional wisdom about pairing with whites and reds. Because sauce and spice are so crucial, dishes that seem like a sure bet for red wine -- like the heavy, creamy lamb korma -- are often better with white, and vice versa. "That was a revelation to me," says Moorjani.

    -- Among red wines, aromatic varieties work best, especially those without too many dark fruit flavors. Less use of oak seems to avoid clashes with complex flavors, though in some cases -- as when woody coriander is present -- a more oaky wine, like a Spanish Rioja, can work well. On the other hand, between big tannins and heavy spices, it's almost impossible for Cabernet Sauvignon not to clash.

    -- For white wines, again, less oak is better -- although some aging in old oak barrels can provide a silky texture that bolsters rich sauces. Acidity is important, but too much can be jarring, unless it's balanced by another element in the wine. That's one reason sweeter Rieslings seemed to work better than dry.

    -- Alcohol levels are important because more alcohol tends to magnify the heat in a dish and steamroll over flavors. Wines at 14 percent alcohol or less seemed to work better. That said, one of our favorite pairings came from a 14.3 percent Pinot Noir.

    -- Match less complex wines with more complex dishes. Too many different aromas and flavors can collide. But that's a rule made to be broken: A deeply nuanced Pinot Noir harmonized perfectly with the kadhai gosht, a lamb dish that featured more than 10 flavor components.

    -- Keep an eye out for the use of cream and yogurt. They can flatten the flavors of red wines, and may clash with tart white wines.

    All fine, but how do you choose a wine, especially if you're dining out and have to choose a single bottle for the whole meal?

    For whites, some expected winners -- like Gruner Veltliner -- fell a bit short. But several varieties native to Alsace (besides Gewurztraminer) worked beautifully for most types of dishes -- Pinot Blanc, Pinot Gris and Sylvaner. Ditto the aromatic white wines of Italy's Alto Adige region, like Kerner and Muller-Thurgau. In both cases, the wines balance bright acidity with lush texture. Pinot Blanc, in particular, was a sleeper hit. What often is a liability for these wines -- little overt fruit and a more rounded texture -- proved to be an asset. But they're a hard sell. "It took me a year to sell a single case of Pinot Blanc," says Moorjani.

    For reds, the best results came from fragrant wines with mellow red fruit flavors and soft tannins. Syrah is often cited as a top choice for Indian food, perhaps because the Indian winery Sula Vineyards makes an increasingly popular Shiraz. Syrah with little oak can work beautifully, though too much oak can ruin the party. Consider Cabernet Franc, Grenache, cooler-climate Syrah and Rhone-style blends either from France or cooler Central Coast spots. Austrian Zweigelt and Lagrein from northern Italy worked beautifully, too. In all cases, balanced acidity and modest alcohol levels are crucial. The secret weapon may be rosés -- especially those made from Cabernet Franc -- which are versatile and match a wide range of dishes.

    Sparkling wine, despite our theories, was less versatile than expected, perhaps due to the high acid levels.

    To get really specific, we've suggested pairings for each of our five categories as well as for recipes from Ajanta restaurant and from Ruta Kahate's recently released book "5 Spices, 50 Dishes," ($19.95, Chronicle Books).

    See what works best and don't fear the cork next time you have curry on the brain.

    EDITOR'S NOTE

    The Chronicle Pairing Guide, launching today, is an occasional series devoted to matching wine with food. In coming months, we'll focus on cuisines and dishes that often are overlooked in wine pairings. Got a favorite food-wine match? E-mail us at [email protected]

    Many home-cooked Indian dishes rely on a single spice, or at most three spices, as seasoning. Black mustard seeds are often popped in hot oil to "bloom" their flavor, called "tadka." Turmeric weaves through much of Indian cooking sometimes in conjunction with one other spice, often black mustard seed.

    Food: Samosas and pakoras. (For an optimal wine experience, hold the raita.) Biryani rice dishes. Ruta Kahate's Tangy Shredded Cabbage Salad (see recipe), which uses the tadka technique. Desserts such as Kahate's sublime cookies, Cardamom Nankaties (see recipe).

    Wine: Let the spice suggest the wines. This is also one of the few categories where sparkling wine was a clear winner -- including a Moscato d'Asti with the cardamom cookies. Be mindful of the amount of chile or citrus used. If you're making the dish, hold back on the lemon juice and chile. For dishes with mustard seed, minerally and peppery red wines, or grassy white wines, mesh well. For turmeric, rosé, floral whites and leathery red wines go well.

    Examples: Champagne and sparkling wines, dry Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Albarino, dry Viognier, Syrah, Mourvedre. .

    Makes approximately 30 cookies

    This buttery, shortbread cookie from Ruta Kahate relies on a single spice: cardamom. Depending on how you measure the dry ingredients, you may need a few additional tablespoons of softened butter to make the dough come together. Pairs with: Cascinetta Vietti Moscato d'Asti.

    შემადგენლობა:

    3/4 ჭიქა უმარილო კარაქი, დარბილებული

    1 1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი

    1 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი

    ინსტრუქციები:

    Instructions: Preheat the oven to 350°.

    In the bowl of an electric mixer, cream the butter and sugar until fluffy. Stir the flours, almonds, cardamom and salt together, and add to the creamed butter. Mix just until the dough starts to clump together.

    Using your hands, form the dough into a smooth ball. Pinch off a tablespoon-size portion of the dough and roll in your palms to form a perfect round ball. Flatten slightly and place on an ungreased baking sheet. Continue with the rest of the dough, placing the cookies on the sheet 2 inches apart. You can use a small ice cream scoop to measure out the cookie dough if you'd like.

    Bake in the middle of the oven until the edges of the cookies turn a very pale brown, 15 to 18 minutes.

    Cool on a wire rack, and store in an airtight container.

    Per cookie: 95 calories, 1 g protein, 11 g carbohydrate, 6 g fat (3 g saturated), 12 mg cholesterol, 19 mg sodium, 0 fiber. .

    You might use less serrano chile if you wish to pair this salad from Ruta Kahate with wine. Pairs with: 2004 Mastroberardino NovaSerra Greco di Tufo or 2006 Domaine de Beausejour Chinon Rosé.

    შემადგენლობა:

    2 cups tightly packed, shredded green cabbage (use the large holes of the grater)

    1 small serrano chile, seeded and minced

    2 tablespoons fresh lemon juice, or more as needed

    1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი

    ინსტრუქციები:

    Instructions: In a medium bowl, toss together the cabbage, chile, lemon juice, salt and sugar. Taste and adjust the seasoning. You are looking for a well-balanced, sweet and sour taste.

    Heat the oil in a small skillet or butter warmer over high heat. When the oil begins to smoke, add the mustard seeds, covering the pan with a lid or splatter screen. When seeds top popping, immediately pour the oil over the cabbage salad and toss well. Let the salad sit for at least 15 minutes before serving, to allow the flavors to blossom.

    მიირთვით ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე.

    Per serving: 50 calories, 1 g protein, g 4 carbohydrate, 4 g fat (0 saturated), 0 cholesterol, 540 mg sodium, 1 g fiber.

    These dishes begin with a masala (spice) mix, though not too complex, and the natural sweetness and some mild acid from tomato. There can be a little dairy and the resultant gravy -- not a full-on sauce -- is leaner.

    Food: Everyday Dal (see recipe), and many other dal recipes Black-Eyed Peas in a Spicy Goan Curry (see recipe) and other coconut-milk curries and the channa masala (chickpea curry) found on restaurant menus. Dishes like kadhai gosht, a heavier preparation with 10 or more spice components, also fall into this flavor profile. This is a versatile group, which despite acid from tomatoes, is also sweet, especially if it includes pulses and legumes (peas and beans). In this instance, an okra dish with the heavier gosht sauce actually jazzes with red wine.

    Wine: Tomatoes require wines with plenty of acid, though not as their defining trait. Fortunately, this category lends itself to the broadest range of options. In particular, rosé shines. Reds should be fruity and relatively light. Whites should be more silky than sharp, and some sweetness can balance out high acidity.

    Examples: Aromatic whites (Pinot Blanc, Pinot Gris, Muller-Thurgau, Sylvaner) dry Chenin Blanc dry or late-harvest Riesling (depending on the sauce) red or white Cotes du Rhone. Young, fruity cooler-climate reds like Grenache/Garnacha, Lagrein, Zweigelt, Barbera lighter Pinot Noir. Dry Rosé. .

    Black-eyed peas give Ruta Kahate's curry a smoky flavor that suggests a red, but also goes with a white. Pairs with: 2003 Patz & Hall Sonoma Coast Pinot Noir or 2006 Domaine de Beausejour Chinon Rosé.

    შემადგენლობა:

    1 cup dried black-eyed peas or two 15-ounce cans, drained

    1 small yellow onion, minced (about 1 cup)

    1 teaspoon coriander seeds, finely ground

    1/2 teaspoons finely grated garlic (about 1 large clove)

    1/2 teaspoon finely grated ginger (about a 1-inch piece)

    1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა

    1/2 teaspoon cumin seeds, finely ground

    1/4 cup minced tomato (1 small tomato)

    2 cups (or 1 cup if using canned peas) hot water

    1/2 teaspoon salt, or to taste if using canned peas

    1 cup canned coconut milk

    2 tablespoons minced cilantro leaves

    ინსტრუქციები:

    Instructions: If using dried black-eyed peas, rinse and soak them in enough water to cover for 6 to 8 hours. გადინება

    In a large saucepan, heat the oil over medium-low heat and saute the onion until it turns dark brown, about 8 minutes. Add the coriander, garlic, ginger, turmeric, cayenne and cumin, and stir for 2 minutes. Add the tomato and stir over low heat until it disintegrates.

    Add the peas and mix well. Pour in the hot water, if using, add the salt and sugar, and bring to a boil. Turn the heat down to low, cover, and simmer until the peas are cooked through, about 20 minutes. If using canned peas, simmer for only 10 minutes (it is essential to simmer the canned peas, too, so that all the flavors blend better). Stir in the coconut milk and simmer uncovered for another 8 to 10 minutes, again allowing the flavors to come together.

    Add the cilantro and lemon juice, simmer for 1 minute more, and remove from heat. მიირთვით ცხელი.

    Per serving: 140 calories, 6 g protein, 19 g carbohydrate, 5 g fat (0 saturated), 0 cholesterol, 204 mg sodium, 3 g fiber. .

    Adapted from Ruta Kahate's recipe, this dish goes with white or red wine, depending on how prominent the cilantro flavor is. With stronger cilantro, lean toward a white. Pairs with: 2005 Cantina Produttori Bolzano Alto Adige Santa Maddalena Classico or 2006 Van Duzer Estate Willamette Valley Pinot Gris.

    შემადგენლობა:

    1 cup yellow split peas, soaked in cold water for 1 hour

    1 large tomato (about 8 ounces), cut into 8 wedges

    1 medium red onion, finely chopped (about 1 1/2 cups)

    5 large garlic cloves, thinly sliced

    1 teaspoon coriander seeds, finely ground

    3/4 teaspoon ground turmeric

    1/4 cup minced cilantro leaves

    1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

    ინსტრუქციები:

    Instructions: Drain the dal (split peas) and place in a large saucepan. Add the tomato and 3 cups of water and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, cover and cook until peas are tender, 45 minutes to 1 hour. ამოიღეთ ნებისმიერი პომიდვრის კანი და ააფეთქეთ დალი ემულსიფიკაციისთვის. Keep warm over very low heat.

    Heat the oil in a medium skillet over high heat. When the oil begins to smoke, add the cumin seeds, covering the pan with a lid or splatter screen. After the seeds have stopped sputtering, add the onion and saute over medium heat. About 3 minutes later, add the garlic and saute until most of the onion has turned dark brown, about 5 minutes altogether. Add the coriander, turmeric and cayenne, stir and pour mixture over the dal. Add the cilantro, butter and salt to the dal and simmer for another 5 minutes. მიირთვით ცხელი.

    Per serving: 465 calories, 21 g protein, 58 g carbohydrate, 18 g fat (3 g saturated), 8 mg cholesterol, 545 mg sodium, 22 g fiber.

    These are the dishes you're most likely to find translated as "curry" in English. They're complexly spiced, often first marinated, perhaps seared in butter, then layered with cream and finished with ground or sliced nuts -- the kind of thing that finer restaurants do, says Ruta Kahate. "It's layers upon layers of seasoning. I call it saucy."

    Food: Cream-based lamb korma and chicken makhanwala are two archetypes. The popular chicken tikka masala, in which tandoori chicken is then sauced, is another popular example. The vindaloo dishes can fit in here, although if they are very hot, as they should be, it's time for beer.

    Wine: With modest amounts of dairy, a lighter red can work -- even a Syrah. If the sauce is creamier, turn to a higher-acid white.

    Examples: Pinot Blanc, Pinot Gris, sweet Riesling, Beaujolais, Syrah, red and white Cotes du Rhone or Rhone-style wines. .

    This is Ajanta restaurant's Lamb Korma recipe, rich with masala, cream and nuts. Pairs with: 2004 Chapoutier Saint-Joseph Deschants Blanc or 2003 Reininger Walla Walla Valley Syrah.

    შემადგენლობა:

    1-inch piece ginger, peeled and finely chopped

    4 medium onions, peeled, quartered and thinly sliced

    2 pounds boneless cubed lamb, defatted (weigh after boning and defatting)

    1 1/2 teaspoons ground turmeric powder

    1/2 to 1 teaspoon cayenne pepper or Mexican ground chiles 3 teaspoons ground coriander

    2 teaspoons garam masala (see Note)

    1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

    ინსტრუქციები:

    Instructions: Heat oil in a 6-quart saucepan. When hot, add cumin seeds. When the seeds pop, add ginger. Fry for about 10 seconds.

    Add onions and saute over medium-high heat, stirring frequently, until the onions become slightly brown.

    აამაღლეთ სითბო მაღლა. When the pot becomes very hot, add lamb. Stir and saute until the lamb is browned and most of the moisture has evaporated. Add turmeric, salt, paprika, cayenne pepper and ground coriander. Stir for 2 to 3 minutes. Turn off the heat and add yogurt (the heat is turned off to prevent yogurt from curdling). აურიეთ რომ აურიოს. Turn the heat back on.

    Bring the mixture to a boil. Add 1/4 to 1/2 cup of water if there is not enough liquid if mixture seems too thick. Reduce heat, cover partially and simmer over low heat for 25 to 35 minutes, or until lamb becomes tender. At this point, there should be a thin film of oil on the top surface. Add garam masala, black pepper and cream. Stir and cover, then turn off the heat and leave it on the stove for about 5 minutes. Sprinkle slivered almonds on top before serving.

    Note: You may use a purchased, all-purpose garam masala, but it is preferable to make your own. Toast about 1 tablespoon each of whole cardamom, cinnamon bark (broken into pieces) and cloves in a toaster oven or in a dry frying pan over medium heat for 5 minutes or until aromas are released. Then grind in a spice grinder or in a clean electric coffee grinder. This will yield slightly more than you need for this recipe. The remainder may be stored in a tightly sealed container.

    Per serving: 405 calories, 28 g protein, 13 g carbohydrate, 27 g fat (9 g saturated), 105 mg cholesterol, 624 mg sodium, 3 g fiber.

    Bright red and grilled in the ultra-high temperatures of the clay tandoori oven, poultry, meat and fish are first moistened with a long marination in yogurt, a spice mixture and a puree of fresh ginger and garlic. The spice mixture varies from cook to cook, each with her or his secret masala, and can vary according to the meat to be seasoned. The yogurt (and sometimes lemon juice) also tenderizes the protein.

    Although the signature bright red color in this classic preparation should come from the cochineal additive, restaurants often go the easy way by using synthetic food coloring. Some kitchens substitute paprika, and that, too, affects your wine choice.

    Food: Tandoori chicken, tandoori fish

    Wines: Of all the categories, this one is most dependent on the meat or fish being prepared, so traditional rules often apply. Lamb, for instance, warms itself to Pinot Noir and fish to Muscadet. Leaner white wines like Sauvignon Blanc also work to balance out the presence of acid like lemon juice, and reds should have relatively high acid.

    Examples: Cabernet Franc, especially lighter Loire Valley wines Pinot Blanc red Cotes du Rhone Barbera Pinot Noir Lagrein Zweigelt Viognier Sauvignon Blanc Muscadet.

    Chopped spinach, chopped cilantro and other greens are basis of the "sauce" in this class of dishes.

    Food: Saag paneer (chunks of farmer-like cheese with minced spinach), green fish curry.

    Wine: Here's the one category where white wines work almost exclusively, regardless of the protein (fish, chicken, cheese or red meat). Look for wines with more green fruit and grassy or herbal flavors, and a leaner texture. Skip the oak. A fully dry rosé works well, too, though it can bring out any sweetness in the dish.

    Examples: Dry Chenin Blanc Dry Riesling Muller-Thurgau unoaked Chardonnay, like Chablis Sauvignon Blanc Albarino Pinot Blanc Cabernet Franc rosé. .

    Serves 4 as a starter or 2 as a main dish

    The Chronicle Test Kitchen substituted 1 pound of halibut for the 1 pound of mussels in Ruta Kahate's recipe. Pairs with: 2005 Garlider Sudtirol Eisacktaler Alto Adige Muller-Thurgau or 2004 Domaines Schlumberger Les Princes Abbes Pinot Blanc.

    შემადგენლობა:

    1 pound mussels or 1 pound halibut, cut into 1- by 2-inch pieces

    1/4 teaspoon cumin seeds, freshly ground

    1-inch piece of fresh ginger

    1/2 medium yellow onion, finely chopped (about 1 cup)

    1 cup canned coconut milk

    ინსტრუქციები:

    Instructions: Scrub the mussels well. Pull off any beards and discard any mussels that are not tightly closed.

    Using blender or food processor, grind the cumin, tomato, cilantro, mint, ginger and chiles to a fine, smooth paste. You may add a few tablespoons of water if needed.

    Heat the oil in a medium wok or cast-iron skillet over medium heat, and saute the onion until golden brown. Add the green curry paste and saute until the curry smells cooked and fragrant, about 4 to 5 minutes. Add coconut milk and salt to taste, and bring to a boil. Add the mussels or halibut, if using, and reduce the heat to low. Toss well, cover and cook until all the mussels open, about 5 minutes. Discard any that have not opened. Serve hot with rice or French bread.

    Per serving: 655 calories, 52 g protein, 18 g carbohydrate, 43 g fat (24 g saturated), 73 mg cholesterol, 151 mg sodium, 5 g fiber.