ახალი რეცეპტები

La Veraison: თანამედროვე ტრადიციული ფრანგული საფასური

La Veraison: თანამედროვე ტრადიციული ფრანგული საფასური


თანამედროვე-ტრადიციული ფრანგული ტარიფი

La Veraison არის ერთ კაცზე გათვლილი სამზარეულო პარიზში, სადაც შესვლისთანავე შეგიძლიათ ნახოთ მზარეული, რომელიც ამზადებს. ადგილობრივი ორიენტირებული რესტორანი არის უცნაური, მაგრამ მისასალმებელი და შეფი შეთავაზებისთანავე იძლევა რჩევებს.

ეს ჯინსების მისასალმებელი, მეგობრული და გულწრფელი პერსონალი და გარემო ემსახურება ტრადიციულ ფრანგულ საჭმელს, რომელიც ყოველთვის გასაკვირია და ახორციელებს რაღაც ახალს. შეფ ულა ხშირად ცვლის მენიუს, იყენებს საუკეთესო ადგილობრივ, სეზონურ ინგრედიენტებს, მაგრამ ორი პუნქტი, რომელიც არასოდეს ტოვებს მენიუს, არის იბერიული ღორის ხორცი და შოკოლადის განანა კარამელის ნაყინით. გაზპაჩო თეთრი asparagus- ის ბაზით და წაბლისა და ტრიუფელის ზეთის სუპით არის უნიკალური დამწყები, ხოლო მთავარი მოთხოვნა არის ხბოს კერძი, ასევე იხვი ფორთოხლისა და მოცვის სოუსით.

თუ თქვენ იჯდებით რესტორნის წინ, შეგიძლიათ მიიღოთ წინა რიგის ადგილები ამ დელიკატესებისთვის, რომელსაც თავად შეფი ამზადებს. ეიფელის კოშკიდან მხოლოდ თხუთმეტი წუთის სავალია და გამოირჩევა უგემრიელესი ღვინის სიით, რაც მას საუცხოო, უნიკალურ ადგილად აქცევს.


ფესტივალები საფრანგეთში

ფესტივალები საფრანგეთში შესანიშნავი ადგილებია ფრანგული კულტურის ასამოწმებლად მრავალი ფორმით: მუსიკა, ხელოვნება, თეატრი, რელიგიური ღონისძიებები და საკვები. ყველა გამოდის გასართობად.

დღესასწაულები მთელი ძალით იწყება გაზაფხულზე.   ამინდი თბება და ხალხი გარეთ გადის.   ივლისი და აგვისტო ყველაზე დატვირთული თვეებია.

ზოგიერთი ფესტივალი საფრანგეთში ტარდება მთელ ქვეყანაში.   სხვები სპეციფიკურია რეგიონისთვის და მისი კულტურისთვის.

ბასტილიის დღის ტრადიციები, ეროვნული დღესასწაული მოაქვს დღესასწაულებს მთელ საფრანგეთში ფეიერვერკით, აღლუმებითა და გართობით ყველასთვის.


კაჯუნისა და კრეოლის რეცეპტები

კაჯუნისა და კრეოლის რეცეპტები მოდის გეოგრაფიის ფართო არეალიდან, რომელიც მოიცავს კანადას სენ -ლოურენსის ყურედან ჩრდილო -აღმოსავლეთ კანადაში, შეერთებული შტატების ლუზიანას რაიონებამდე. ფრანგული, ესპანური, აფრიკული და კარიბის კულტურების მდიდარმა ნაზავიანმა მემკვიდრეობამ შეუწყო ხელი კაჟუნისა და კრეოლის არომატს.


Veraison Wine Bar: A Taste of Europe

ჯულია პენჯი, ფეირფილდში Veraison Wine Bar- ის მფლობელი. (ფოტო მელ ზაურბეკი)

ფეირფილდში გაიხსნა ელეგანტური ახალი ღვინის ბარი, რომელიც მომხმარებელს აძლევს ევროპული ვენახებისა და ხმელთაშუაზღვისპირული ტაპას გემოს. მფლობელს ჯულია პენჯს სურდა ოაზისის შექმნა, მცირე შვებულება ყოველდღიურ ცხოვრებას მოშორებით, სადაც დამთვალიერებლებს შეეძლებათ დააგემოვნონ მსოფლიოში ცნობილი ღვინოების არომატი, ბასკური სიდრი და მსუბუქი, დახვეწილი კერძები და საჭმელები მყუდრო, კონტინენტურ ატმოსფეროში.

"Veraison ნიშნავს ყურძნის მომწიფების დაწყებას", - ამბობს პენჯი და დასძენს, რომ ეს მშვენიერი მოვლენაა, რადგან ნაყოფი ტკბილდება და მწვანე ფერებიდან გარდაიქმნება მეწამულ ასორტიმენტად. პენჯი გრძნობს, რომ სახელი ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან ეს მის ცხოვრებაში ახალ ნაბიჯს აღნიშნავს.

Veraison Wine Bar- ის ეზოზე (ფოტო მელ ზაურბეკი)

ადგილმდებარეობის უპირველეს ყოვლისა გარე ადგილები აადვილებს სოციალური დისტანციური პროტოკოლების დაცვას. დახურული ეზო გაფორმებულია ჰეჯირის შუქებით, დიდი ყვავილების აქცენტებით და თეთრი ქოლგებით იგრძნობა საიდუმლო ბაღი. მაგიდისა და მისაღების ადგილები განლაგებულია საჭირო მანძილზე ექვსი ფუტით. შიგნით, სრულიად ახალი ბარი აღჭურვილია ფარშევანგის ლურჯი ფერის ხელსაწყოებით და სპილენძის აქცენტებით, რამდენიმე სოციალურად დაშორებული მაგიდით.

Veraison– ის მფლობელი ჯულია პენჯი მასპინძლობს ღვინის განათლების საღამოებს, რომლებიც ხაზს უსვამენ რეგიონებსა და ყურძენს. ”მე ნამდვილად მსურს ადამიანებმა იგრძნონ, რომ ეს არის ადგილი, სადაც მათ შეუძლიათ კითხვების დასმა”, - ამბობს ის. (ფოტო მელ ზაურბეკი)

წარმოშობით ფეირფილდიდან, პენჯი სწავლობდა წყნარი ოკეანის კულინარიული ხელოვნების ინსტიტუტში ვანკუვერში, კანადა, სადაც მას შეუყვარდა სომელიეთა სფერო ღვინის შესავალი კლასის მეშვეობით. პენჯმა მიიღო სომელიეს სერთიფიკატი ლონდონში დაფუძნებული Wine & amp Spirit Education Trust– ის საშუალებით და მხოლოდ ორი გამოცდაა დაშორებული მისი უმაღლესი დონის სერტიფიკაციასთან. ვრცელი გამოცდების დასრულებას შეიძლება ექვსი საათი დასჭირდეს და მოიცავს ბრმა დეგუსტაციისა და ესეს კითხვებს, რომლებიც ითხოვენ ყურძნის სიღრმისეულ ცოდნას მთელს მსოფლიოში.

წყნარი ოკეანის კულინარიული ხელოვნების ინსტიტუტის დამთავრების შემდეგ, პენჯმა ბოლო ექვსი წელი გაატარა ასპენში, კოლორადო, მუშაობდა სომელიესა და ფინანსურ მრჩევლად. ოჯახთან, მეგობრებთან და საქმიანი კავშირებით ფეირფილდში, პენჯი ხშირად ბრუნდებოდა და თვალს ადევნებდა პოტენციურ ბიზნეს ქონებას. როდესაც სივრცე ხელმისაწვდომი გახდა მაისში, მან გამოიყენა შანსი დაბრუნებულიყო და შექმნას საკუთარი ღვინის ბარი.

მისი უპირველეს ყოვლისა გარე ადგილები, Veraison მხოლოდ მაისიდან ოქტომბრამდე იქნება ღია. (ფოტო მელ ზაურბეკი)

პენჯმა იმოგზაურა მთელ ევროპაში რეგიონალური ვენახების შესასწავლად და მას ევროპული მგრძნობელობა მოაქვს მის ბიზნესში. მისმა მშვენიერმა ღვინისადმი სიყვარულმა და კარგი საკვების შეხამებამ მაცდური მენიუ შექმნა. ვერისონის პატარა თეფშები და ტაპები, შთაგონებული იბერიის ნახევარკუნძულზე, შეიცავს თხილი, ზეთისხილი, ხორცი La Quercia, ყველი, სხვადასხვა სადღეგრძელოები, ულამაზესი მარინირებული ზღვის პროდუქტები და კიდევ რამდენიმე სიურპრიზი. ახლად გამომცხვარი პური, ასევე შესაძლებელია წებოვანის გარეშე, უზრუნველყოფილია Breadtopia– ს მიერ.

Veraison გთავაზობთ დამყარებულ ევროპულ ატმოსფეროს, რომელიც ხელს უწყობს დასვენებას. და პენჯი სიამოვნებით აცხადებს, რომ ბიზნესი სტაბილურად იზრდება. ”ფეირფილდს აქვს ცოტაოდენი ღვინის რენესანსი”, - ამბობს ის.

Veraison გთავაზობთ ევროპული ღვინის ფართო კოლექციას, რომელსაც პირადად კურირებს პენჯი. სიაში 120 სხვადასხვა ღვინოა, ფასები კი 20 დოლარიდან 350 დოლარამდე მერყეობს. ”ხალხს არ სჭირდება ბევრი ფულის დახარჯვა,” - განმარტავს ის. ”მე ვფიქრობ, რომ მე დიდი სამუშაო გავაკეთე ღვინის სიაში, ასე რომ ხალხი კომფორტულად შეუკვეთებს ბოთლს.” პენჯი ასევე ყიდის ღვინოს ჭიქაში, კორავინის ღვინის სისტემის გამოყენებით, რაც მას საშუალებას აძლევს ჩაასხას საცობი. ამგვარად, ადამიანებს შეუძლიათ შუშის გადახურვა, როდესაც ბოთლის ფასი ამკრძალავი იქნება.

Veraison– ის ღვინოების უმეტესობა ბუნებრივი, ორგანული ან ბიოდინამიკურია, ვენახებიდან და ღვინის ქარხნებიდან მდგრადი პრაქტიკის გამოყენებით. ”მე მჯერა, რომ მე ვარ ერთადერთი ბუნებრივი ღვინის ბარი აიოვაში,” - ამბობს ის. ნატურალური ღვინოები მზადდება ადამიანის უმცირესი ჩარევით. ისინი იყენებენ ადგილობრივ საფუარს, თავს არიდებენ დანამატებს და შეიძლება უარი თქვან ფილტრაციაზე და დაფარვაზე. პენჯი სიამოვნებით სთავაზობს ღვინის ამ ვარიანტებს ფეირფილდს, ადგილს, მისი თქმით, "სადაც ყველა აღფრთოვანებულია ორგანული საკვებით და იკვებება სუფთა".

პენჯს სიამოვნებით უზიარებს თავის გამოცდილებას პატრონებს და ამაყობს იმით, რომ მათ მოეწონებათ ღვინო. ყველა ღვინო საბერძნეთიდან მის ღვინის სიაში არის ვენახებიდან, რომელიც მან მოინახულა. ”მეღვინეობა მევენახეებისა და ადგილმდებარეობის უკიდურესად პირადულია,” - განმარტავს ის. ”ამ მხარეებში დროის გატარების შემდეგ, მე მესმის, რა მოხდა ღვინის დაყენებაში. მეღვინის სტილი და რეგიონალური ტერუარი გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტზე. იმის გამო, რომ მე შევარჩიე თითოეული ბოთლი ჩემს სიაში, შემიძლია დავეხმარო ადამიანებს იპოვონ ბოთლი, რომლითაც სარგებლობენ. ”

მაგიდის დაშორების გარდა, COVID-19 სიფრთხილის ზომები მოიცავს სტუმრებს შორის მაგიდების და სკამების გაწმენდას, ერთჯერადი ჭურჭლისა და ჭურჭლის გამოყენებას და ნიღბებს. კონტაქტის შესამცირებლად, Veraison იღებს მხოლოდ საკრედიტო ბარათებს, ხოლო უკონტაქტო გადახდა შესაძლებელია.


FARE OF COUNTRY VIVE LA BAGUETTE: FRENCH AS PARIS

ის ჯერ კიდევ არსებობს, დიდი, მოხდენილი ფრანგული ბაგეტი, თავისი ხრაშუნა, ოქროსფერი ექსტერიერით, ელასტიური და კრემისებრი ინტერიერით, ახლად დაფქული ხორბლის არომატით, პურით, რომელიც შიშველი გადაჰქონდა საფრანგეთის ვიწრო ქუჩებში დღის შუქიდან დღემდე ბინდი?

Კი და არა. ტრადიციული ბაგეტი, 2 1/2 ფუტიანი პური, რომელიც იწონის რვა უნციაზე, უბედურებაშია და ის გადის როგორც გადაფასების, ასევე აღორძინების პერიოდს.

მომხმარებლების მსგავსად მთელს მსოფლიოში, ფრანგები სულ უფრო და უფრო ნაკლებ პურს ჭამენ - ისინი მოიხმარენ დაახლოებით ხუთ უნცია პურს დღეში, საუკუნის დასაწყისში ფუნტის მეტისგან განსხვავებით - და ძნელი გასაგებია, რომელი იყო პირველი , პურის ხარისხის დაქვეითება ან პურის მადის დაქვეითება.

ბაგეტი, რომელიც მოდის ფრანგული სიტყვიდან კვერთხი, რომელსაც თხელი პური ჰგავს, არ არის ისეთი ძველი, როგორც უმეტესობა ფიქრობს. და ის არ დაბადებულა, ის განვითარდა, არსებითად მომხმარებლის მოთხოვნიდან გამომდინარე. რაიმონ კალველის თანახმად, საფრანგეთის პურის ერთ -ერთი ყველაზე პატივცემული ექსპერტი, ბაგეტი წარმოიშვა პირველი მსოფლიო ომის დაწყებამდე, როდესაც კლასიკურმა ფრანგულმა პურმა მიიღო ორი ფორმა, მრგვალი მიკე, წონა დაახლოებით 5 კილოგრამი და ტკივილი გრძელი, 8 ინჩი 30 ინჩი იმავე წონის პური. პური, ანუ ინტერიერი, იყო სქელი და მძიმე, ქერქი ხრაშუნა და არომატული. მომხმარებელთა უმეტესობამ უპირატესობა მიანიჭა ქერქს და ამიტომ მცხობელებმა მოათავსეს ისინი პურის გამხდარი და გამხდარი, მაქსიმალური ქერქის მისაღებად, ასევე შეამცირეს პურის მოცულობა, სანამ არ მიიღებდნენ იმას, რაც დღეს ცნობილია როგორც ტრადიციული ბაგეტი, მასით 250 გრამი, ან დაახლოებით 8 უნცია.

სხვა ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ბაგეტი წარმოიშვა ვიენუიდან, ავსტრიული პურიდან, რომელიც პოპულარული იყო საუკუნის ბოლოს. პური, რომელიც ჯერ კიდევ გვხვდება საფრანგეთში ბულანჟერიის უმეტესობაში, აქვს იგივე სუსტი ფორმა, როგორც ბაგეტი, მაგრამ შაქრით არის ტკბილი და რბილია რძით. ერთ დროს, ფაქტობრივად, სამი ძირითადი სახის პური იყო რეკლამირებული საფრანგეთში: pain francais (miche), pain viennois და pain anglais, რაც დღეს ცნობილია როგორც ტკივილი de mie, ქერქის გარეშე სენდვიჩის პური, რომელიც შეიცავს შაქარს, რძეს და კარაქი.

მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგები ცდილობდნენ ბაგეტის სტანდარტიზაციას, მათ არ გამოუვიდათ. ძალიან ბევრი ფორმა, ფორმა, ფქვილი და ადათ -წესები არსებობს მთელ საფრანგეთში, რათა ყველამ შეძლოს მისი დაცვა. მაგალითად, პარიზის ბაგეტი იწონის 250 გრამს, მაგრამ მარსელში გაყიდული ბაგეტი იწონის მხოლოდ 200 გრამს.

ფრანგებმა კარგად იციან, რომ პური, რომელსაც პატივს სცემდნენ მთელ მსოფლიოში, არ არის ის, რაც იყო და ამ შემოდგომიდან ფქვილმუშაკთა ჯგუფი და დამოუკიდებელი მცხობლები დაიწყებენ ეროვნულ მოძრაობას კარგი პურის დასაბრუნებლად, ხელოსანი მცხობელი და მისი კლიენტები განასხვავებენ კარგ პურს ცუდისგან.

ჩვენ მცხობელებმა ყველამ დავუშვით დიდი შეცდომა 1950 -იან წლებში, როდესაც სუპერმარკეტებმა და ინდუსტრიულად გამომცხვარმა პურმა ადამიანების საყიდლებისა და კვების წესის შეცვლა დაიწყო, და თქვა ლუის კუასნონმა, რომელსაც აქვს მაღაზია დაკავებულ ქუჩაზე. დე ლევისის ბაზარი პარიზში, მე -17 ოლქში. ჩვენ არ გვგონიათ, რომ ისინი ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ ვფიქრობდით, რომ ფრანგები ამას შეეგუებოდნენ. ჩვენ შევცდით. ' '

პარიზული ბულანჟერების მსგავსად, ბატონი კუასონი მუშაობს, რომ დააბრუნოს ხარისხი საფრანგეთში და ატარებს ექსპერიმენტებს ფქვილსა და მეთოდებზე, რომლებიც, როგორც ჩანს, დაიკარგა ინდუსტრიალიზაციისკენ მეორე მსოფლიო ომის შემდგომ.

რომანტიკული წარმოდგენა იმის შესახებ, რომ ფრანგი მცხობელი ღამით ემორჩილებოდა საუზმის საფასურს, ამ დღეებში მხოლოდ ზღაპარია, თუმცა ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე გულმოდგინე სული, რომლებიც ღამით მუშაობენ. დიდი რაოდენობით ბაგეტი, ფაქტობრივად, შერეულია და იქმნება საღამოს, მაცივარში ღამით, შემდეგ გამომცხვარი მეორე დილით, პრაქტიკა, რომელიც, ექსპერტების აზრით, სულაც არ ამზადებს ცუდ პურს.

კარგი ბაგეტი - გაიყიდა მრავალი ფორმით და სხვადასხვა სახელით - დამზადებულია ძველმოდური მეთოდების გამოყენებით, ისევე როგორც ფრანგებმა 1930 და#x27 წლებში. კარგი პური არაფერს შეიცავს მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილის, წყლის და ზღვის მარილის გარდა. ცომი იშლება მექანიკურად, მაგრამ ნელა, ასე რომ ცომი და არომატი არ კვდება ზედმეტი მუშაობის შედეგად. ცომი ნელ -ნელა, რამდენჯერმე ამოდის, თანხას შორის ბევრი დასვენებაა. საუკეთესო მცხობლები ყოველ დღე აცხადებენ სამ გამოცხობას, რათა დარწმუნდნენ, რომ ბაგეტი, რომელიც არ შეიცავს ცხიმს და ამით სწრაფად ძველდება, მომხმარებლისთვის პიკი იქნება. როდესაც სწორად არის დამზადებული, ბაგეტი წარმოუდგენლად მკვრივი და საღეჭია, ახალი, საფუარის არომატით.

ცუდი ბაგეტი საშინელებაა. ლიმფური, დუნე, შროშანი თეთრი, ხშირად ზედმეტად მარილიანი და უგემოვნო. რატომ? მცხობლები ჩქარობენ, მათ არ აინტერესებთ ხარისხი და, ხშირად, არც მათი მომხმარებლები არიან. ფაქტობრივად, ერთმა პარიზელმა მცხობელმა აღიარა, რომ მან შეურიო ერთდღიანი გაყინული ბაგეები ახალს და არ დაინახა მომხმარებლების ინფორმირების საჭიროება. (ლეგალურია პურის გაყინვა, რამდენადაც მომხმარებლები ინფორმირებულნი არიან.) არსებობს სხვა სახის ' ' ტესტები, და#x27 ' ყველა მათგანი ლეგალურია. მცხობლები ასკორბინის მჟავას უმატებენ ასამაღლებლად, ისინი ამატებენ ფავას ლობიოს, სხეულის, ტექსტურის დასამატებლად და ოქროსფერი ფერის მისაღწევად სუსტი თეთრი ფქვილისგან ვერ მიიღებთ. ყველაზე ცუდი ის არის, რომ ისინი ზედმეტად იჭერენ - ძალიან დიდი სიჩქარით - რის შედეგადაც მიიღება თეთრი, ბამბის პური. არომატის გასაზრდელად, რომელიც ზედმეტი ხარშვის შედეგად დაიკარგა, მარილს უმატებენ და ვინაიდან საფრანგეთს არ აქვს შეზღუდვები მარილის ოდენობაზე, რისი დამატებაც პურში შეიძლება, ზოგიერთი მცხობელი ცოტათი მძიმეა მარილის ყუთით. ზოგი მცხობელი ასევე აცხობს, რომ შეამციროს წარმოების დრო და შედეგად მიღებული პური ნაკლებად ხრაშუნაა და უფრო სწრაფად ძველდება.

გასაკვირია, რომ, როგორც ერთმა ფრანგმა კრიტიკოსმა თქვა, სამი ბაგეტიდან ერთი ნაგავში აღმოჩნდება, ბევრი მათგანი ხელუხლებელი? სხვა კრიტიკოსმა ურჩია, ვინც ამ დღეებში პურითა და წყლით იცხოვრებს, ამას საფრანგეთში არ გააკეთებს: პური მთლიანად ჰაერია, წყალი ქლორის გემოს იგრძნობს.

მაგრამ ფრანგები არ აპირებენ უარი თქვან ყოველდღიურ პურზე. ერთ -ერთმა ბოლოდროინდელმა ფრანგულმა გამოკითხვამ აჩვენა, რომ ერის თითქმის ნახევარმა აღმოაჩინა პური ნაკლებად კარგი, ვიდრე ადრე, მაგრამ 30 -დან მხოლოდ 1 იყო მზად მის მთლიანად დათმობაზე.

ეს გასაგებია. სრულყოფილი ბაგეტი არის საფრანგეთის ერთ -ერთი უდიდესი საჩუქარი, რომელიც გთავაზობთ მყისიერ, ბედნიერ, ხრაშუნა, დაკმაყოფილებას. კამბერტთან ერთად რაიმე გემრიელად გამოიყურება და ხომ არაფერი ავსებს შუადღის ხვრელს მუცელში ახალი და#x27 და#x27 სენდვიჩის მიქსეტში, ' ' ფენებში გრუე ერე ყველი და თხლად დაჭრილი ლორი ცხელი მდოგვით, ნახევარში დასვენებული დაჭრილი ბაგეტი?

ბაგეტის ქუსლიდან ნაწილის მოწყვეტის ჩვევა, სანამ მაღაზიიდან გამოხვალთ, არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელია, ის სავსებით მისაღები ეტიკეტია და დიდი კომპლიმენტი მცხობელისთვის. როდესაც შიმშილობს, მე შემიძლია ადვილად დავასრულო ბაგეტის მეოთხედი, სანამ ყოველდღიურ მარკეტინგს ვაკეთებ. (თუ ხედავთ, რომ ხელუხლებელი, ხელუხლებელი ბაგეტი მიდის ქუჩაში, პურს ან მომხმარებელს რაღაც არ ემართება.)

ბაგეტი ასევე არის საფრანგეთის ერთ -ერთი საუკეთესო შენაძენი, რომლის ფასიც მთავრობის მიერ არის განსაზღვრული 2 ფრანკი 40 სანტიმი, ან დაახლოებით 31 ცენტი. იმის გათვალისწინებით, რომ კარგი ბაგეტი ამარაგებს ნორმალური ზრდასრული ადამიანის ცილებისა და კალორიების ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით მეოთხედს, ის ასევე კვებითი გარიგებაა.

ადრე იყო ნათქვამი, რომ ყოველდღიურ გაზეთს, ლიტრ რძეს და ბაგეტს ყველა თანაბარი მნიშვნელობა და მნიშვნელობა ჰქონდა ფრანგულ ყოველდღიურ ცხოვრებაში და ყველა ერთნაირად უნდა ღირდეს, და ახსნა დიდიე ვაშერმა, ახალგაზრდა პარიზის მცხობელი ვალდებულია გააკეთოს პატიოსანი ბაგეტი. მართალია, ეს ერთ დროს მართალი იყო, მაგრამ 2 ფრანკიანი, 40 სანტიმეტრიანი ბაგეტი დღეს წარმოუდგენელი გარიგებაა, როდესაც გავითვალისწინებთ, რომ ყოველდღიური გაზეთები ღირს 3 ფრანკი, 70 სანტიმი და ლიტრი ახალი, მთლიანი რძე ღირს 3 ფრანკი, 50 სანტიმი .

ბაგეტი არ არის უბრალოდ ბაგეტი. მოცემულ პარიზულ სამეზობლოში შეგიძლიათ ნახოთ ნორმალური ბაგეტი, უზარმაზარი ტკივილი პარიზელი, ბაგეტის მუული (ფორმით გამომცხვარი), ბაგეტის ბიოლოგია (ორგანულად მოყვანილი ფქვილით დამზადებული), ბაგეტი დე კამპანი (იდეალურად, ხორბლის ფქვილით დამზადებული), მაწონიანი ბაგეტი აუ ლევენი და საფუარით მომუშავე ბაგეტი აუ ლევური. და ეს არ არის ყველაფერი. ერთიდაიგივე წიწილისგან, ან ცომისგან შეიძლება აღმოჩნდეს ათეული განსხვავებული ფორმა, მათ შორის პოპულარული ფიცელი, ყოველდღიური ბაგეტზე პატარა, თხელი და ხავერდოვანი, მრგვალი პურებით, ცხენოსანთა მსგავსი ფორმებით, ჯვარცმული დეკორით და ისინიც კი, რომლებიც ხორბლის შახტს წააგავს. ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ახალბედა მყიდველმა დაბნეულმა აიყაროს ხელები და დაინტერესდეს რა მოხდა უბრალო ძველ პურთან?

მთელი ამ ჯიშის მიზეზის ნაწილი არის ეკონომიკა. მიუხედავად იმისა, რომ სტანდარტული ბაგეტის ფასი კონტროლდება, სხვების ფასი, სახელწოდებით pain de fantasie, არ არის. მცხობლები უყურებენ სტანდარტულ ბაგეტს, როგორც ' ' დაკარგვის ლიდერს, და#x27 ' ნივთს, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ მაღაზიაში შევიდეს ხალხი სხვა ნივთების შესაძენად, მაგალითად ფანტაზიის პურები. ასე რომ, სანამ უბრალო, ყოველდღიური ბაგეტი ღირს 2 ფრანკი, 40 სანტიმი, ფანტაზიის პურები ღირს, საშუალოდ, 3 ფრანკი, 50 სანტიმი, მაშინაც კი, როდესაც ის ერთი ცომისგან მზადდება.

მიუხედავად იმისა, რომ საშუალო ბულანჟერი აწარმოებს 200 -დან 3000 ბაგეტას ყოველდღიურად, თქვენ ვერ იპოვით ყველა ფრანგ მცხობელს, რომელიც ამზადებს ბაგეტს. ზოგი, საფრანგეთის ყველაზე ცნობილი ბულანჟერის, ლიონელ პუილინის მსგავსად, თავს არიდებს ბაგეტს, როგორც მას მიაჩნია ჯერ კიდევ კლასიკურ ფრანგულ პურად, უზარმაზარ მრგვალ მიკედზე. მისი ნაკლებად ცნობილი ძმა, მაქსი, მომხიბლავი ბუტიკების მსგავსი ბულანჟერიით, ბრუნიონ 87-ში, ძველი Vaugirard- ის საფონდო მოედნებთან ახლოს, აკეთებს დღეში დაახლოებით 20 ბაგეტს, რათა მოინახულოს კლიენტები სამეზობლოში და დარწმუნდეს, რომ არავინ ფიქრობს, რომ ის სნობია. სად ვიპოვოთ კარგი ბაგეები

წლიური დახურვა (ჩვეულებრივ, ივლისის ან აგვისტოს თვეში) არ არის აღწერილი ქვემოთ, რადგან შვებულებებს დანიშნავს ადგილობრივი მცხობელთა კავშირი და ისინი იცვლებიან წლიდან წლამდე. გაითვალისწინეთ, რომ სტანდარტული ბაგეტის ამჟამინდელი ფასია 2 ფრანკი, 40 სანტიმი. სხვა ბაგეები იყიდება დაახლოებით 3 ფრანკად 50 სანტიმზე. 1. Aux Armes de Niel, 29 avenue Niel, Paris 17 (ტელეფონი: 763.62.01). მეტრო: ტერნესი. დაკეტილია ორშაბათს და სამშაბათს. კარგი, მყარი, კამპანიისთვის, ღრმა და მუქი ყავისფერი ქერქით, საფუარის არომატით და თაფლის ფერის ინტერიერით. ისინი იპოვნეს სალარო აპარატის გვერდით ამ დაკავებულ ბულანჟერიაში/ტკბილეულში. 2. განახადი, 150 rue de Menilmontant, პარიზი 20 (636.13.82). მეტრო: Pelleport. დაკეტილია მთელი დღე ორშაბათს და სამშაბათს დილით. დილა ღიაა მხოლოდ კვირა დღეს. ეს გრძელი გზაა ბაგეტის გასავლელად, ქალაქის პირას გასასვლელი, მაგრამ ღირს.


A Carte მენიუ

ჟოლოს ლარი, ალუბლის სპონჯი, ახალგაზრდა ქოქოსის შოკოლადის სორბეტი.

ლიონონის ხაჭოს ხელახალი გამოგონება 17

ლიმონის ხაჭო, კრემის ყველი, მოკლე ხორცის გრანიტა

საზაფხულო მანგო და მასკარპონე მილი ფეილი 16 ცხარე ანანასი, ფისტა დაქისის ბისკვიტი

Veraison Aerated Ice Cream Parfait 16

ვიოლეტი, თეთრი შოკოლადი, თაფლი, სტრაბბერი, შოკოლადის კრაბი, ყვავილები

მემკვიდრეობა

წიწაკის პური, ხმელი ხილი, თხილი, ხილის პასტა
3 ყველი $ 28 | 4 ყველი 38 $ | 5 ყველი
$48.00

Le Delice des Cremiers Brie [ფრანგ.] 12/50 გრ
კლასიკური სამმაგი კრემი 75% კარაქის ცხიმით, დამზადებულია ძროხის რძით

Red Hill Mountain Goat Blue [ადგილობრივი] 14/50 გრ
ჯილდოს მფლობელი თხა ლურჯი ყველი. დამზადებულია ძროხის რძით

ბლეუ დე ლაკეი [საფრანგეთი, ოვერნი] 12/50 გრ
რბილი, ნაღების ლურჯი ყველი. ტკბილი, ტკბილი და აქვს ხავერდოვანი ტექსტურა. დამზადებულია ძროხის რძით

მაფრა რთველის ჩედარი 24 თვე [მაფრა] 10/50 გრ
თხილის მომწვანო არომატი, დამსხვრეული ტექსტურით. დამზადებულია ძროხის რძით

ფრანგული თხა შევრი [საფრანგეთი] 10/50 გრ
კლასიკური ფრანგული შევარი დამზადებულია თხის რძით.

მონტბოისი [პასტერიზებული მორბიეს სტილი] [საფრანგეთი] 12/50 გრ
მდიდარი, კრემისებრი ინტერიერი და ქმნის მძაფრი არომატს, მას აქვს რბილი გემო მშვენიერი თხილის შემდგომი გემოთი

ტორტები შეიძლება გაკეთდეს სამშენებლო დღეებში, ხარჯებით.

არავითარი საკვები და სითხეები, რომლებიც ნებადართულია შემოტანილ იქნას VERAISON RESTAURANT– ში

2% -იანი გადახდა ყველა საკრედიტო ბარათით გადახდისთვის. Eftpos– ის საფასური არ არის.


ერთ საღამოს პატარა რესტორნის გარეთ დგახარ საფრანგეთის ქალაქში, გესმის შიგნიდან სიცილი. მაქმანის ფარდის გაშუქება, რომელიც ფანჯრის ქვედა ნახევარს ფარავს, გვიჩვენებს შუბების ბრწყინვალებას ღრმად შეღებილ კედლებზე. გააღე კარი და სასიამოვნო ატმოსფერო შემოგაფარებს. თქვენ ხართ ამ ადგილის სტუმარი, მაგრამ გსურთ გეკუთვნოდეთ. მიიღეთ ყველაფერი: აქ არის თუთიის ბარი, სახლის ღვინო კარაფებში და სპეციალობები, რომლებიც დაფარულია დაფაზე. ეს ყველაფერი ასე დახვეწილია თავისი უბრალოებით უბრალო, ქაღალდით დაფარული მაგიდები, ბოსტნეულის სალათი ბეკონით და შემწვარი კვერცხებით, ზამთრის ბოსტნეულის გრატინი. როგორც წესი, იქნება თბილი, უაზრო მომსახურება და თქვენ წარმოიდგინეთ, რომ სიამოვნებით იქნებით რეგულარული ამ ადგილას. თქვენ რომ ყოფილიყავით, მეპატრონე გაცნობებთ, როდესაც სამსახურიდან შინ მიდიხართ ჭიქა წითელი ღვინით და დაჯდებით ბარში და ისიამოვნებთ სტეიკის ტარტარის გაცივებული თეფშით ან ბაგეტის ნაჭრებით. pat & eacute– ით.

მაშინაც კი, თუ ისინი არ გაემგზავრნენ საფრანგეთში, ამერიკელთა უმეტესობამ გასინჯა ფრანგული ბისტროს გავლენა, იქნება ეს ფრანგული ხახვის წვნიანი, ყველით გაჟღენთილი ლენტებით, ტკბილი ხაჭოთი და ბრწყინვალე კარტოფილით, როგორც ჩვენ ზოგჯერ ვფიქრობთ როგორც ჩვენი საკუთარი. სინამდვილეში, კარტოფილი ფრი ნამდვილად არ არის ფრანგული ან ფართოდ არის აღიარებული, როგორც ბელგიური გამოგონება. ბელგიური კერძი moules frites იგი გახდა ფრანგული ბისტროს მთავარი, თუმცა რამდენიც ჩრდილოეთ აფრიკული კუსკუსის კერძი გახდა ფრანგული გასტრონომიული ლანდშაფტის ნაწილი.

ბისტროში ყველაფერი კეთდება უშუალოდ: ხორცს, ხშირად ჯალათის ნაჭერს, რომელიც არომატულია, მაგრამ იაფია, მიირთმევენ მინიმალური აურზაურით, ან ტაფაზე ან რამოდენიმე ყლორტის თეფშზე. ბისტროს ძალიან უყვართ ამერიკელები რომანტიკული, მაგრამ არაპრესიული გავლენისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ ის არ იკავებს ადგილს საფრანგეთში მოგზაურობისთვის, ამ საყვარელი ბისტროს რამდენიმე რეცეპტის სახლში მომზადებულმა კერძმა შეიძლება ცოტათი დაგაახლოვოთ.


ჩვენი ღვინოები

2016 პინო ნუარი | დანდი ჰილსი

2017 პინო ნუარი | ვილამეტის ველი

2017 პინო ნუარი | ვილამეტის ველი

გასული ორი რთველის მსგავსად, 2016 წლის მზარდმა სეზონმა განაპირობა კონვერტი ორეგონში ახალი ჩვეულების განსაზღვრისათვის, როგორც ერთ -ერთი ყველაზე ადრეული ჩანაწერი. უჩვეულოდ თბილმა გაზაფხულმა ადგილი დაუთმო ზაფხულის ზომიერ პირობებს, რაც მზარდ პირობებსაც კი უზრუნველყოფდა ვერესას საშუალებით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ინტენსიურად მზარდი ზღვა

ბოლო ორი რთველის მსგავსად, 2016 წლის მზარდი სეზონი განაგრძობდა კონვერტს ორეგონში ახალი ჩვეულების განსაზღვრისათვის, როგორც ერთ -ერთი ყველაზე ადრეული ჩანაწერი. უჩვეულოდ თბილმა გაზაფხულმა ადგილი დაუთმო ზაფხულის ზომიერ პირობებს, რაც მზარდ პირობებსაც კი უზრუნველყოფდა ვერესას საშუალებით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ინტენსიური მზარდი სეზონი ადრეული დაწყების გამო, მთელს შტატში წარმოებულმა ხილმა გამოიწვია შესანიშნავი კონცენტრაცია და სირთულე დამახასიათებელი ბუნებრივი მჟავიანობით.

2016 წლის რთველმა ნახა პრაქტიკულად უნაკლო ხილი, დაავადების, მავნებლების ან ფრინველების ზემოქმედების რამდენიმე ნიშნით. ვილამეტის ხეობის ვენახები და ღვინის ქარხნები სექტემბრის ბოლოდან ოქტომბრის დასაწყისამდე დამთავრდა, ხოლო სხვა რეგიონების ღვინის ქარხნები

ოქტომბრის შუა რიცხვებიდან გვიან, რაც დამოკიდებულია დარგული ჯიშების მიხედვით. სექტემბერსა და ოქტომბერში გაცივებული ტემპერატურის გამო, მზარდი ხარისხის დღეების (GDD) დაგროვება დასავლეთ ხეობებში დასრულდა 2013 და 2014 წლებში ნაჩვენებ ჯამებს შორის. ქვედა GDD ასევე დაფიქსირდა აღმოსავლეთ ორეგონში და ვაშინგტონში, სადაც ყველაზე მაგარი პირობებია წყნარი ოკეანის ჩრდილო -დასავლეთში. იყვნენ გამოცდილი

2017 პინო ნუარი | ვილამეტის ველი

2017 პინო ნუარი | ვილამეტის ველი

2017 პინო ნუარი | ვილამეტის ველი

ვილამეტის ხეობაში ზედიზედ სამი თბილი რთველის შემდეგ, 2017 წლის რთველი იყო მისასალმებელი დაბრუნება ჩვეულ რეჟიმში. ვილამეტის ველის კლიმატის ფუნდამენტური მახასიათებლები გრილი და ზომიერი სიმწიფეა თითოეული კლასტერის შემოდგომის მოახლოებასთან ერთად. ცივი კლიმატის ღვინის რეგიონები იძლევა სირთულის არომატს და ტანინს

ვილამეტის ხეობაში ზედიზედ სამი თბილი რთველის შემდეგ, 2017 წლის რთველი იყო მისასალმებელი დაბრუნება ჩვეულ რეჟიმში. ვილამეტის ველის კლიმატის ფუნდამენტური მახასიათებლები გრილი და ზომიერი სიმწიფეა თითოეული კლასტერის შემოდგომის მოახლოებასთან ერთად. გრილ-კლიმატური ღვინის რეგიონები იძლევა სირთულის არომატს და ტანინის განვითარებას, ხოლო ინარჩუნებს ღვინის მჟავიანობის ხერხემალს. სეზონი დაიწყო გრილი და ნოტიო მარტით, აპრილსა და მაისში, რამაც აყვავება აიძულა ივნისის ბოლოს, რაც საფუძველი ჩაუყარა შემდგომ მოსავალს. თბილი და მშრალი პირობები ჭარბობდა ზაფხულის თვეებში, რაც ქმნიდა იდეალურ სიტუაციას ვაზის სტაბილური ზრდისა და ხილის მომწიფებისთვის. ვაზებმა საშუალოზე მაღალი მოსავალი დააწესეს. ამ მოსავლის დონემ მოახერხა ნაყოფისგან საუკეთესო გამოყვანა. როგორც ყველა კლასიკური ორეგონის რთველი, ამინდის პირობები, რომელსაც სექტემბერში და ოქტომბერში ვხედავთ, როლს თამაშობს რთველის ხარისხში. სექტემბრის სიცხეს შეუძლია შეანელოს ნაყოფი, რაც აიძულებს ნაადრევ მოსავალს და ღვინოებს წონასწორობიდან გამოაქვს. 2017 წელი იმედგაცრუებული არ არის. სექტემბრის დასაწყისის ორმა წვიმამ გაახალისა ნიადაგი, რამაც მისცა ვაზს მზარდი სეზონის გახანგრძლივება და სირთულის შექმნა. პირველი ხილის მოსავალი იყო სექტემბრის მესამე კვირაში. მშვიდი და გრილი ამინდი საშუალებას აძლევდა მოსავლის მარტივ ტემპს ოქტომბრამდე. შედეგი იყო სუფთა, დელიკატური და ძლიერი ღვინოები დამაინტრიგებელი სტრუქტურით.

2019 პინო გრის | ვილამეტის ველი

2017 პინო ნუარი | ვილამეტის ველი

2019 პინო გრის | ვილამეტის ველი

2019 წელი აღინიშნა ვილამეტის ხეობის მაგარი და რბილი რთველის დაბრუნებით. ზამთრის თვეებმა შემოიტანეს ტენიანობა და გრილი ტემპერატურა, მაგრამ გაათბობდნენ გაზაფხულზე გადასვლას. გაზაფხულის თბილმა ტემპერატურამ ვაზებს მისცა მზარდი სეზონის დაწყების სტიმული. ზაფხულის თვეები მოვიდა

2019 წელი აღინიშნა ვილამეტის ხეობის მაგარი და რბილი რთველის დაბრუნებით. ზამთრის თვეებმა შემოიტანეს ტენიანობა და გრილი ტემპერატურა, მაგრამ გაზაფხულისკენ გადაადგილებისას ადგილი მისცა უფრო თბილ ტემპერატურას. გაზაფხულის თბილმა ტემპერატურამ ვაზებს მისცა მზარდი სეზონის დაწყების სტიმული. როდესაც ზაფხულის თვეები მოდიოდა და მიდიოდა, მათ თან მოჰქონდათ საშუალოზე უფრო მაგარი დღის და საშუალოზე მეტი ნალექი წელიწადის იმ დროისთვის. გრილი ტემპერატურა შემოდგომამდე გაგრძელდა მოსავლის მოახლოებასთან ერთად. წვიმა იყო ამბავი სექტემბრის პირველი ნაწილისთვის, რომელმაც გაახანგრძლივა ხილის მომწიფების დრო და ოდნავ გამოაგდო მოსავალი. ნათელი და მზიანი დღეები გრილ მშრალ ღამეებთან ერთად დაბრუნდა სექტემბრის ბოლო ნახევარში და გაგრძელდა ოქტომბრამდე, რაც იდეალურ პირობებს ქმნიდა არჩევანის გაკეთების შესახებ. უმეტესობა მიიჩნევს, რომ პირობები არის ბევრად უფრო "კლასიკური" ორეგონის რთველი. საერთო ჯამში რთველი აწარმოებდა ღვინოებს დელიკატური ელფერით და დაბალანსებული მჟავიანობით.


ტყუპი მზარეულები მონპელიეში აურიეთ თანამედროვე და ტრადიციული: გრძნობათა ბაღში

ისინი ცნობილია როგორც Les Freres Pourcel, ტყუპი ძმები, რომლებმაც შეძრწუნეს ფრანგული კვების სამყარო მხოლოდ ერთი წლის წინ, როდესაც მათ დაიპყრეს მიშლენის მესამე ვარსკვლავი მათი თანამედროვე, პერსონალიზებული რესტორნისთვის ამ სამხრეთ ქალაქის გარეუბანში.

მათ პარტნიორ-მაიტრ დ  სასტუმრო-სომელიესთან, ოლივიე შატოუსთან ერთად, მათ მოსწონთ ხუმრობა, რომ მათ უკვე ჰყავთ ვარსკვლავი თითოეული მათგანისთვის.

Pourcel ამბავი ნაცნობი ფრანგული ამბავია. ტყუპები ჟაკი და ლორანი, ადგილობრივი მეღვინის შვილები, გაიზარდნენ ვნებით იმ საკვების მიმართ, რომელიც დაქორწინებულია მდიდარ და თავხედურ ადგილობრივ ღვინოებთან. როგორც ორმაგი ტური ძალა, მათ ფრთები გაშალეს მთელ ქვეყანაში, ლორანი დაეუფლა ისეთ წამყვან ფრანგ მზარეულებს, როგორებიც იყვნენ მიშელ ბრასი და ალენ ჩაპელი და ჟაკი მუშაობდნენ მიშელ ტრამას, მარკ მენოუს და პიერ გაგნერის მფარველობით. მათ გახსნეს საკუთარი რესტორანი Le Jardin des Sens, მონპელიეში 1988 წელს და, როგორც ჩანს, უკან არ მოუხედავს.

მათი რესტორანი-სასტუმრო ემთხვევა მათ სამზარეულოს, მკვეთრად თანამედროვე გარეგნობით (არქიტექტორი ბრუნო ბორიონე ცნობილია ნიუ-იორკის პარამუნტისა და როიალტონის სასტუმროებში მოღვაწეობით) და სამზარეულოთი, რომელიც ინტელექტუალურად ერწყმის ტრადიციას თანამედროვეობასთან.

გაფრთხილებთ: ადგილის პოვნა ძალიან რთულია, თუნდაც მათთვის, ვისაც აქვს კარგი მიმართულება და მიშლენის მთელი ლიტერატურა. (ინტერნეტ მომხმარებლებს შეუძლიათ ეწვიონ რესტორნის ვებსაიტს - www.relaischateaux.fr - და დაბეჭდონ რუკა.)

როგორც კი იპოვით მას, შეხვალთ გრძნობათა ბაღში: უზარმაზარი იარუსიანი სასადილო გადაჰყურებს მიმდინარე ბაღს, 400 წლის ზეთისხილის ხით, ხილის ხეებითა და ვაზებით. ყველგან, პორტჰოლტის თეთრეულიდან ბერნარდოს ჩინეთამდე, ხედავთ, რომ მათ გადაწყვიტეს ამის გაკეთება სწორად.

ჩემი ერთადერთი პრეტენზია: მე უფრო კლასიკურ სახეს ვანიჭებ უპირატესობას და ვპოულობ უზარმაზარ ოთახს უფრო თეატრალურ კომპლექტად, ვიდრე სასადილო ოთახს. მე ასევე მომენატრა ქალის ყოფნა, რომელიც აუცილებლად ანათებს და არბილებს იმას, რაც ზოგჯერ შეიძლება იყოს დამაბნეველი და შემაძრწუნებელი გრანდიოზული სამვარსკვლავიანი გამოცდილება.

საკვები თანამედროვეობის მოდელია, თუმცა ცხადია, რომ Pourcels არ აპირებს მიატოვოს დიდი ფრანგული ტრადიციები. პროვანესა და ლანგედოკის რეგიონულ ჯიშებთან ერთად მათ განკარგულებაში აქვთ ახალი ხელთაა, არაჩვეულებრივი ზღვის ბასი (loup de mer), მსხვილი ფერმის მტრედები და ნაზი ხბოს ხორცი.

მათი საკვები კომპლექსურია ინგრედიენტებით, მდიდარი არომატით, მაგრამ მარტივი გასაგებია: ვინ ვერ შეაყვარა ახალი ველური სოკოს გამთბარი პირველი კურსი, რომელიც შერწყმულია ლორის თხელი ნაჭრებით, ნაჭუჭისა და ნივრის ნაზი ნაჭრებით, ბავშვის ისპანახის ფოთლებით, ყველა დაბანა სოუსში, რომელიც აერთიანებს მდიდარ ხორცის წვენებს და სურნელოვან კაკლის ზეთს?

ზოგჯერ კომბინაციები გაბედულია, როგორც ქერქის, შემწვარი ფუა გრას ბონებში, რომელსაც მიირთმევენ მსხლის ტკბილ-მჟავე სალათთან ერთად ვანილში და სალათთან ერთად გრილზე შემწვარი რაფსის ზეთით. უფრო მარტივი და მისასალმებელი, მათი სეზონის & quot; ბოსტნეულის & quot; სალათი, რომელიც მიირთმევა ნედლად და მიირთვით მოხარშული & მწვანილის თაიგულით ზეითუნის ზეთისა და ლიმნის ვინეგრეტში.

დრამა გრძელდება, როდესაც ახალგაზრდა მტრედის მდიდარი ფილე ემსახურება მაროკოს საკონდიტრო ნაწარმში შეფუთულ პასტილას, რომელიც სავსეა ჟილეტებით და შეზავებულია კარის შეხებით. და მე ვინმეს ვეწინააღმდეგები, რომ ხარვეზი იპოვოს უნაკლო შემწვარ ხბოს ხორცში, რომელიც უბრალოდ გაჟღენთილია ახალგაზრდა ნივრის შეხებით და მიირთვით პატარა სალათთან და პროვანსული ბოსტნეულის ჩათვლით.

მათი საკვები არის გაბედული და არქიტექტურული, ისევე როგორც მსოფლიოს მრავალი მზარეული, რომლებიც სავსეა ახალგაზრდული სიუხვით. ძმები პურსელებსა და იმ მზარეულებს შორის სიდნეიში ან ნიუ იორკში განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ ტყუპებს აქვთ სწავლება და ტრადიცია, საფუძველი, რომელიც ამდენი სხვა ახალგაზრდა მზარეულს აკლია.

დაამატეთ ამ შატო -ს არაჩვეულებრივი ცოდნა ლანგედოკის დიდი ღვინოების შესახებ და კარგი დრო გარანტირებულია.

პარიზში Pile ou Face- ის დიდი ხნის თაყვანისმცემლებისთვის მართლაც სამწუხარო დღე იყო, როდესაც მათ სამი წლის წინ მიშლენის ვარსკვლავიანი აყვავებული რესტორანი გაყიდეს. გაგვიმართლა, სამი რესტავრატორი - კლოდ უდრონი, ალენ დუმერგი და ფილიპ მარკეტი - ივლისში ხელახლა გამოჩნდა ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე, მარსელიანში, მონპელიედან 50 კილომეტრის მოშორებით.

ამ წყნარ ზღვისპირა სოფელში მათ გახსნეს მომხიბლავი Chez Philippe, შემთხვევითი და სრულყოფილად დანიშნული ბისტრო, გარიგების 100 ფრანკიანი (18 $) მენიუ. გახსნის დღიდან, & quotquotletlet & quot; ნიშანი გამოდის ლანჩზე და ვახშამზე, ხოლო დაჯავშნა ერთი კვირით ადრე არ არის მწყობრიდან.

მზარეული სებასტიან დემეული ღუმელთან ერთად, Chez Philippe გვთავაზობს არჩევანის მენიუს, რომელიც მოიცავს ხუთ საწყისს, ხუთ ძირითად კერძს და ხუთ დესერტს, ყველა ლანგედოკის აქცენტით. With such specialties as the layered vegetable omelette crespeou eggplant with delicate goat cheese poached oysters from the Bassin de Thau, and a gratin of mussels cooked in the local Noilly Dry, we have a veritable regional festival.

THE restaurateurs are always searching, for a new local wine, a new local cheese monger, a new local vegetable grower, a new local designer to embellish their already well-tended prize. Go with an eye toward pleasure, and hope that their exuberance, attention to detail and passion for food rubs off.

Le Jardin des Sens, 11 Avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier. Tel: 04-67-79-63-38 fax: 04-67-72-13-05. Credit cards: American Express, Diners Club, Visa. Closed Sunday, Monday lunch and two weeks in January. Menus from 230 to 590 francs (about $40 to $100). A la carte, 190 to 480, including service but not wine.

Chez Philippe, 20 rue de Suffren, 34340 Marseillan. Tel: 04-67-01-70-62. Credit card: Visa. Closed Sunday dinner, Monday and Tuesday. Open for dinner only every night in July and August. Closed in January. 100-franc menu. A la carte, 150 to 170 francs, including wine and service.


Guide to Pinot Gris Wine

Is there a difference between Pinot Grigio and Pinot Gris? No, not technically speaking. They are the same.

Since the grape has had cultural significance in both Italy and France, we use the words ‘Pinot Gris’ and ‘Pinot Grigio’ interchangeably throughout this article.

გადადით დამწყებიდან ექსპერტზე

ინსტრუმენტები და აქსესუარები, რომლებიც დაგეხმარებათ ცოდნის გაფართოებაში.

Pinot Grigio Wine Taste

The primary fruit flavors in Pinot Grigio are lime, lemon, pear, white nectarine and apple. Depending on where the grapes are grown, Pinot Grigio can take on faint honeyed notes, floral aromas like honeysuckle, and a saline-like minerality.

Pinot Grigio doesn’t have a strikingly unique flavor the way Moscato or Riesling do, but it does offer a refreshing twinkle of acidity and a weighty feeling on the middle of your tongue – like licking wax paper.

Stump the Sommelier: Pinot Gris is a commonly feared grape variety in Sommelier Blind-Tasting Exams. Many wine experts identify Pinot Gris through the characteristics it doesn’t have.

  • Italian Pinot Grigio Usually totally dry with brilliant acidity with a bitter almond note
  • French Pinot Gris Fleshy and more unctuous with faint honey notes from botrytis
  • American Pinot Grigio Often with more exaggerated fruit flavors and with less acidity than European counterparts

Is Pinot Grigio Dry or Sweet?

It’s Dry: Pinot Grigio often tastes less sweet than Chardonnay because of high acidity.

Exceptions to the rule: There are two examples where Pinot Grigio is sweet. One example is cheap supermarket Pinot Grigio designed to woo mid-week wine drinkers. The second (and considerably more rare) are the slightly sweet Pinot Gris from Alsace.

Alsace Pinot Gris wines must be made with 100% Pinot Gris grapes and they taste very complex. You’ll discover spice notes of cinnamon, honey, clove, meyer lemon and ginger paired with a looooong tingly aftertaste. Look for the words ‘Vendages Tardives’ as a late harvest (even sweeter) dessert wine option.

Want to explore the major white wines of the world? Check out the article on Chardonnay and Sauvignon Blanc too.

Pinot Gris Wine Characteristics

Fruit Flavors (berries, fruit, citrus)

Lime, Green Apple, Lemon, Meyer Lemon, Pear, White Nectarine, White Peach

Other Aromas (herb, spice, flower, mineral, earth, other)

Almond, Honeysuckle, Honey, Saline, Clove, Ginger, Spice

მჟავიანობა
Serving Temperature
Similar Varieties

Albariño, Pinot Blanc, Unoaked Chardonnay, Grenache Blanc, Vinho Verde, Silvaner, Muscadet, White Pinot Noir, Chenin Blanc

სინონიმები

Grauburgunder (Germany), Grauer Burgunder (Austria), Tokay d’Alsace (old name used in Alsace, France)

Visit our shop to get an expanded food and wine chart that offers 300+ pairings.

Pinot Gris Food Pairing

Go fresh. Pinot Gris with its zesty and refeshing acidity pairs really well with fresh vegetables, raw fish and lighter meals. Fish and shellfish are classic pairing partners with Pinot Gris.

გჭირდებათ რაიმე იდეა? Try ceviche, sushi, moule-frites, or even light flaky tilapia with cream sauce. Pinot Gris from the US and Australia can stand up to richer dishes (like cream) because of their body and often heightened alcohol level.

Try not to go too spicy with your seasonings unless you have a bottle of Alsace Pinot Gris close by.

Meat Pairings

Fish including Tilapia, Scallops, Sea Bass, Perch, Sole, Haddock, Trout, Cod, Redfish, Halibut, Snapper, Mussels, Clams, Oysters. White meats including Chicken and Turkey. Cured/spiced meats made from pork and duck.

Spices and Herbs

Parsley, Mint, Tarragon, Thyme, Fennel, Chives, and Spices including White Pepper, Coriander, Fennel, Turmeric, Saffron, Ginger, Cinnamon, Clove, Allspice

Cheese Pairings

Look for semi-soft to firm cow’s and sheep’s milk cheeses. Gruyere, Muenster, Grana Padano

Vegetables & Vegetarian Fare

Fresh vegetables and salads as well as braised and well-spiced greens. Use shallot, garlic and ginger as a flavor base. Cucumber, yellow squash, celery, onion, parsnip, jicama, kale, green apple, green melon, white beans, cauliflower, broccoli

Learn More About Pinot Grigio

Discover the depths of this zesty and refreshing wine through our Types of Pinot Grigio breakdown.


Უყურე ვიდეოს: Wine Wisdom: Veraison is Here