ახალი რეცეპტები

Di Fara ნაჭერი სადავო

Di Fara ნაჭერი სადავო


რამდენი შანსი გაქვთ პიცერიის ნაჭერი, ნებისმიერი პიცერია, განაჩენის გამოტანამდე?

ერთხელ? ორჯერ? ოთხჯერ, დიახ ჯერ? იმპერი სტეიტ ბილდინგის ორ ბლოკის რადიუსში არის საკმარისი ცუდი ნაჭერი, რომ არ მოგიწიოთ ერთზე მეტჯერ ცდა იცით მას მუყაოს გემო აქვს. საკმარისია ემპირიული მტკიცებულება აზრის შესაქმნელად?

შეუსაბამო პიცა დი ფარაზე სიახლე არ არის. მაგრამ თანმიმდევრულად დაწვეს $ 5 ნაჭერი? დი-ფარის 5 დოლარიანი პოსტის დროს, 1 აგვისტოს, ეწვიეთ იმ სახელწოდების სპეციალურ ნაწარმს (ძეხვი, წიწაკა, სოკო და ხახვი), რომელიც თხუთმეტ ადგილს ჩამორჩებოდა პირველ პირს და ადამ ყუბანის რჩევას "დაიჭირე შენი ადგილი" ერთხელ მაინც გაითვალისწინა. შიგნით, მე გამოვდექი საპირისპირო ადგილი. არ განძრეულა სანამ ტორტი მზად არ იყო. ეს იყო უპირველესი მომენტი ყურება ყველა "ნაჭერი" ტორტისა, რომელიც დატოვა ღუმელი და თითოეული ნაჭერი ემსახურებოდა. (ერთი უბრალო ყველის პიცის ნაჭერი "ნაჭერი" ტორტიდან დი ფარაში.)

ორი "ნაჭერი" ღვეზელი გაკეთდა და ზედმეტად მოხარშული. ზეთი გამოყოფილია (ადრე დომის ხელმოწერილი წვიმა), ყველი ნარინჯისფერი გახდა და ქერქის რგოლის ორი მესამედი დანახშირებული იყო. გახეხილი ყველის საბოლოო გაფანტვა ჰგავდა ნიღაბს და არა სასიამოვნო აქცენტს შეუძლია იყოს უფრო უარესი, როდესაც სამმა პატრონმა ნაჭერი ფირფიტა პირზე აიტანა, ზედა ნაწილი შავი იყო, როგორც ნახშირი, რომელსაც იყენებდნენ ფრანკ პეპეს ღუმელებში. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მხოლოდ დანახვაზე. არა? ეს იყო ერთხელ. არა? რაც შეეხება როდესაც ტორტები მზადდება? არის სამსახურის დასრულება მართებული საბაბი?

კვირას (11/15) ვიზიტი იყო კიდევ ერთი მთავარი უპირატესობა. ღამის ბოლო წირვა. პირველი ადგილი ხაზზე. შეკვეთა: სრული უბრალო ყველის ტორტი და ერთი უბრალო ნაჭერი. ეკონომიკური პასუხი "ღირს დი ფარას 5 დოლარიანი ნაჭერი?" უკვე მოგვარებულია (ადამის "მოცულობის ფასდაკლების" არგუმენტი). Არ ღირს. იყიდეთ მთელი ღვეზელი და წაიღეთ დანარჩენი სახლში, რომ ჭამოთ თქვენს ქვესკნელში. ის ასევე არ არის ღირს გემოვნებით

დამწვარია. და არ აქვს კარგი გემო. დი ფარა შეუძლია აღინიშნოს საუბრისას საუკეთესოს შესახებ ხელოსანი ნაჭრები ნიუ იორკში მაშინვე მოიხსნა, რადგან მისი ქერქი გემოვნებით წააგავს ფაბერ-კასტელის ტირიფის ნახშირს. დი ფარა ცუდი ნაჭერია. როგორც ჩემი პირველი თაობის, იტალიელ-ამერიკელი ბაბუა იტყოდა, ვინც იხდის 5 დოლარს დამწვარი ნაჭრისთვის, არის 'გაოგნებული'.

უბრალო ყველის ღვეზელი.

დი ფარა მთელი ყველის ღვეზელი სხვა საკითხია. ა ნაჭერი მთელი ტორტიდან შეუძლია იყავი შესანიშნავი ეს არ ითვლება ქალაქის ერთ -ერთ საუკეთესო "ნაჭრად", მაგრამ თქვენ შეუძლია დაითვალეთ დი ფარას პიცა, როგორც ქალაქის საუკეთესო ღვეზელები. მსუბუქი და ხრაშუნა. ტკბილი/მარილიანი სოუსი ყველის სათანადო თანაფარდობით - ცოტა მეტი სოუსი, რათა პური და ყველი ადვილად დაიშალოს. ეს არის ნაჭერი ზღვარზე გასვლის გარეშე სტრუქტურულად არაჯანსაღი.

მთელი უბრალო ყველის ღვეზელის დაუწვავი ზედაპირი.

პიცერიებს აქვთ დასვენების დღეები. Ხდება ხოლმე. მაგრამ ისინი არ ხდებიან დროდადრო დი ფარაში დაჭრის. რა მიზეზიც არ უნდა იყოს, დღის ბოლოს, როდესაც საქმე დი ფარს ეხება: გიყვარდეს ტორტი, გძულდეს ნაჭერი. ხარისხის, დი ფარასა და პიცის რეპუტაციისათვის ნიუ იორკში, დომ, გადავიდეთ John's Bleecker Street მოდელზე. მხოლოდ მთლიანი ღვეზელები.

დი ფარა სპეციალური.


ფიქრები დი ფარა პირველისგან

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა გადავსულიყავი. "

როგორც უკვე დაგვპირდა დღეს, აქ არის სწრაფი და ბინძური ჩანაწერები დი ფარადან, რომლებიც პირველად მივედი ჩვენს მიდვუდის ექსპედიციაში დღეს ადრე.

ჩვენ შევუკვეთეთ უბრალო მრგვალი ტორტი, უბრალო კვადრატული ტორტი და სპეციალური არტიშოკის ტორტი (მრგვალი). საერთო ზარალი: $ 85 დიდი!

ალენა ბრაუნი, სერიოზული ჭამების გენერალური მენეჯერი

ადამმა გვითხრა, რომ შევხვდეთ იქ დილის 11:30 საათზე, ამიტომ ვივარაუდე, რომ სწორედ ამ დროს იწყება პიცების ღუმელიდან გამოსვლა. თითქმის თხუთმეტი წუთით ადრე მივედი იქ და დახურული ვიტრინის გარეთ უკვე 4 ადამიანი იდგა, რომელიც შუადღემდე არ იხსნებოდა. კარების გაღებისთანავე ადამმა მიიღო ჩვენი შეკვეთა 3 ღვეზელი და ჩვენ სამსახურში ვუყურებდით დომს, მაშინ როდესაც პატარა სივრცე პიცის კვამლით ივსებოდა. როდესაც ჩვენი პიცები მოვიდნენ, სიჩუმე ჩამოვარდა ჩვენს მაგიდაზე, როდესაც ჩვენ ყველანი ჩავუღრმავდით. ბარის მრგვალი და უბრალო მოედანი სრულიად განსხვავებული პიცა იყო, მაგრამ ორივე უგემრიელესი. მრგვალი ღვეზელის ქერქი სუპერ თხელი და ხრაშუნაა კიდეების გარშემო. კვადრატული ღვეზელი არის ტომატის სოუსისა და ყველის ბინძური გროვა, უფრო სქელ ქერქზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ყველა ცხიმოვანი პიცის წვენს. Ლოდინად ღირს? დიახ, პიცის სიცოცხლეში ერთხელ მაინც.

მიხარია, რომ აღარ ვიტან სირცხვილს, ვიყო დი ფარას ქალწული.

გრეის კანგი, სერიოზული ჭამს სტაჟიორი

დღევანდელი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვფიქრობ, რომ დი ფარა საუკეთესოა მეგობართა ჯგუფთან და რამდენიმე სხვადასხვა ღვეზელთან ერთად. მეგობრები გეხმარებიან კომპანიაში და ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რამოდენიმე სხვადასხვა ტოპინგები რაც შეიძლება იაფად. მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად მიყვარდა პიცა, მე ვეთანხმები ადამს იმაში, რომ მე ვფიქრობ, რომ უბრალო ტორტის ქერქი ამ მოგზაურობაში ოდნავ აკლდა. თავი ბრწყინვალედ იგრძნო და უბრალოდ არ ჩანდა ისეთი დინამიური, როგორსაც ველოდი. ვიზიტის დიდი ნაწილი უყურებდა დომს, რომელიც ამზადებდა ღვეზლებს. ამოიღეთ რეჰანი, გაანაწილეთ ცომი კანზე, შეურიგეთ იმ ადამიანებს, რომლებსაც სამწუხაროდ აქვთ "ხუთი ღვეზელი წინ", ეს ყველაფერი კარგი დროის გასატარებლად იყო. ალბათ ისიც დაგვეხმარა, რომ ორი საათი არ დაგვჭირდა ლოდინი.

ამრიგად, შეჯამება: კარგი ერთჯერადი გამოცდილება (ჯგუფთან ერთად და სამუშაო დღის დილით). Დასასრული.

რობინ ლი, სერიოზული ჭამების რედაქტორი, Hamburger Today– ის მთავარი რედაქტორი

გამოცდილების ჩემი საყვარელი ნაწილი იყო დომას ყურძნის დამზადების ყურება. თითქმის ზენის მსგავსი იყო, რომ მან პიცის დამზადება უადვილესი რამ დაემსგავსა მსოფლიოში (რა თქმა უნდა, მას ჰქონდა საკმარისი პრაქტიკა), შთამბეჭდავი ცხელი და ნოტიო ატმოსფეროს და ოთახში მორევის კვამლის გროვის გათვალისწინებით. მე განსაკუთრებით მომეწონა ღვეზელის დასრულება - რეჰანის დაჭრა, ზეითუნის ზეთის გაფცქვნა და გახეხილი ყველი.

რაც შეეხება პიცას, ჩვეულებრივი ნაჭერი იყო ჩემი საყვარელი (თუმცა მე ასევე მომეწონა კვადრატული ტორტი და არტიშოკის ტორტი). ქერქი დამაკმაყოფილებლად ხრაშუნა და თხელი იყო ცოტაოდენი დაღეჭვით, არც თუ ისე მოქნილი, არც ისე მყარი და ტოპინგები ლამაზად დაბალანსებული იყო. არანაირი პრეტენზია აქ. არა მგონია, ბედნიერი ვიყო ამ პიცას ერთ საათზე მეტხანს, მაგრამ ვხედავ, რატომ არის ეს განსაკუთრებული. მე მოუთმენლად ველი დი დი ფარაში სხვა ნოების მოყვანას, ალბათ არა მხოლოდ ჩემთვის.

ქერი ჯონსი, სერიოზული ნიუ იორკის მთავარი რედაქტორი

ველოდი, რომ დი ფარას პიცა მიყვარდა, მაგრამ არ ველოდი, რომ სალაროს მიღმა თავად მამაკაცს დავაკვირდებოდი. მიუხედავად იმისა, რომ ვიცოდი, რომ დომი ამზადებდა ყველა ღვეზელს (ადამთან ერთად მუშაობდა, რომელიც პიცას შთანთქავს ოსმოსის საშუალებით), მე ვერ მივხვდი, რომ მთელი ოპერაცია სრულყოფილად იყო. იმის ყურება, თუ როგორ იჭიმება ცომი, ასხამს (ასხამს?) პიცას ზეთში და თითოეულს ერთი ბუშტიანი რეჰანით დაამთავრებს, ჰგავდა რიტუალში დაკარგული ბერის ყურებას. მას არასოდეს შეუხედავს, არცერთი ნაბიჯი არ გადაუდგამს.

ჩვენ დავშალეთ მრგვალი ტორტი. ჩემი პირველი წვეთოვანი ნაკბენი მაშინვე არ მაბრმავებდა. სიმართლე გითხრათ, მე უფრო მეტად დავაგემოვნე ზეთი, ვიდრე პიცა. მხოლოდ ჭამისას დავიწყე კამეჩის მოცარელას რძიანი აუზების დაფასება, გრანა პადანოს მეორადი ნაკბენი, ტომატის სოუსის სიკაშკაშე, რეჰანის არომატი. და ქერქი - ქერქი წარმოუდგენელი, თხელი და მოქნილი იყო მხოლოდ მცირეოდენი ნახშირით. მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა ჩავრბოდი. მე არ ვარ ნაჭერი, მაგრამ პიცის გემო მირჩევნია ზეითუნის ზეთს.

მე არ ვიტყოდი, რომ სიცილიური მირჩევნია ზუსტად, თუმცა პირველი ჭრის შემდეგ მე უფრო მეტს მივადექი. მე ჩვეულებრივ სიცილიელი გულშემატკივარი არ ვარ, მაგრამ ნაჭრების უმეტესობა უფრო მეტად ფოკაციას ჰგავდა, ვიდრე პიცას - ბუშტუკოვანი, ჰაეროვანი კვადრატები თავზე პომიდვრისა და ყველის არასახარბიელო ნაჭრებით. დიფარას კვადრატული ნაჭრები ოდნავადაც არ ჰგავდა. ქერქს ჰქონდა ნამდვილი სისქე, მკვრივი, თხილიანი ქვედა ქერქით. ტომატის სოუსმა, რომელიც გადმოედინება კიდეზე, განავითარა თითქმის კარამელიზებული ხარისხი. და მიუხედავად იმისა, რომ მეეჭვება მას ჰქონდეს ნაკლები ზეთი, ვიდრე მრგვალ პიცას, ბალანსი უკეთესი იყო, რომ ქერქში ჩაედინა და არა თავზე.

პიცის სამყაროში, ჩემი ერთგულება საბოლოოდ ნეაპოლიტანური სტილის ტორტზე მოდის, ვიდრე ქუჩის ნაჭერზე, რომელიც მომწონს უფრო მეტად ლიფტი, მოზრდილი კორნიუსი, ის ცომიანი ღეჭვა. მაგრამ მე არ ვფიქრობ, რომ მე ოდესმე მქონია უკეთესი ნაჭერი, ნიუ იორკში ან სხვაგან, ვიდრე ჩემი მრგვალი ნამცხვარი დი ფარაში. მე ვიცი, რომ მე არასოდეს მქონია სიცილიური უკეთესი ნაჭერი.

ჩემი საკუთარი დაკვირვებები

მე მივხვდი, რომ ჩვენ გვჭირდებოდა სადა მრგვალი და უბრალო კვადრატი, როგორც საორიენტაციო ნიშნები. დი ფარას ქალწულებმა ტოპინგზე წასვლამდე უნდა განიცადონ საწყისი ღვეზელების სიწმინდე. მაგრამ ჩვენ შევუკვეთეთ ერთ -ერთი სპეციალური არტიშოკის ღვეზელი. მე თვითონ არ ვარ არტიშოკის ტორტის გულშემატკივარი (ჩოხები ხშირად მწარეა, ხოლო ფოთლები, რომლებიც ჰაერს ექვემდებარება, ხშირად ძალიან მეწვის ღუმელში), მაგრამ, როგორც ჩანს, ბევრს უყვარს, ამიტომ ვიფიქრე, რომ დღეს ეს შეიძლება ხალხმრავალი იყოს.

ვფიქრობდი, რომ დღეს ქერქი ცოტა დამღლელი იყო. ის არ იყო მოხარშული, მაგრამ თითქოს ოდნავ ფერმკრთალი იყო. ის ასევე უფრო მკაცრი და ხრაშუნა იყო ვიდრე ჩვეულებრივ. მთელი "მძიმე ხელი", როგორც ჩანს, ის ცოტათი კონტროლიდან გამოდის. ძალიან ბევრი წვეთოვანია, ძალიან ბევრი goo მიმდინარეობს. ბევრი ყველი, ზეთი და სოუსი ტორტის შუაგულში, რასაც მოყვება ბევრი წვერი და არ არის საკმარისი დაფარვა ბოლომდე ქერქისკენ.

ყოველთვის საინტერესოა დი ფარა ნოების იქით გაყვანა. როდესაც მე თვითონ ვიყავი ნოობი, ერთადერთი აჟიოტაჟი იყო ჯიმ ლეფის პირველი წიგნიდან. მე არასოდეს მსმენია იმ ადგილის შესახებ და არ იყო არანაირი მოლოდინი - გაჟღენთილი ან არა - გაამართლოს.


ფიქრები დი ფარა პირველისგან

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა გადავსულიყავი. "

როგორც უკვე დაგვპირდა დღეს, აქ არის სწრაფი და ბინძური ჩანაწერები დი ფარადან, რომლებიც პირველად მივედი ჩვენს მიდვუდის ექსპედიციაში დღეს ადრე.

ჩვენ შევუკვეთეთ უბრალო მრგვალი ტორტი, უბრალო კვადრატული ტორტი და სპეციალური არტიშოკის ტორტი (მრგვალი). საერთო ზარალი: $ 85 დიდი!

ალენა ბრაუნი, სერიოზული ჭამების გენერალური მენეჯერი

ადამმა გვითხრა, რომ შევხვდეთ იქ დილის 11:30 საათზე, ამიტომ ვივარაუდე, რომ სწორედ ამ დროს იწყება პიცების ღუმელიდან გამოსვლა. თითქმის თხუთმეტი წუთით ადრე მივედი იქ და დახურული ვიტრინის გარეთ უკვე 4 ადამიანი იდგა, რომელიც შუადღემდე არ იხსნებოდა. კარების გაღებისთანავე ადამმა მიიღო ჩვენი შეკვეთა 3 ღვეზელი და ჩვენ სამსახურში ვუყურებდით დომს, მაშინ როდესაც პატარა სივრცე პიცის კვამლით ივსებოდა. როდესაც ჩვენი პიცა მოვიდა, სიჩუმე ჩამოვარდა ჩვენს მაგიდაზე, როდესაც ჩვენ ყველანი ჩავუღრმავდით. ბარის მრგვალი და უბრალო მოედანი სრულიად განსხვავებული პიცა იყო, მაგრამ ორივე გემრიელი. მრგვალი ღვეზელის ქერქი სუპერ თხელი და ხრაშუნაა კიდეების გარშემო. კვადრატული ტორტი არის ტომატის სოუსისა და ყველის ბინძური გროვა, უფრო სქელ ქერქზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ყველა ცხიმოვანი პიცის წვენს. Ლოდინად ღირს? დიახ, პიცის სიცოცხლეში ერთხელ მაინც.

მიხარია, რომ აღარ ვიტან სირცხვილს, ვიყო დი ფარას ქალწული.

გრეის კანგი, სერიოზული ჭამს სტაჟიორი

დღევანდელი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვფიქრობ, რომ დი ფარა საუკეთესოა მეგობართა ჯგუფთან და რამდენიმე სხვადასხვა ღვეზელთან ერთად. მეგობრები გეხმარებიან კომპანიაში და ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რამოდენიმე სხვადასხვა ტოპინგები რაც შეიძლება იაფად. მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად მიყვარდა პიცა, მე ვეთანხმები ადამს იმაში, რომ მე ვფიქრობ, რომ უბრალო ტორტის ქერქი ამ მოგზაურობაში ოდნავ აკლდა. თავი ბრწყინვალედ იგრძნო და უბრალოდ არ ჩანდა ისეთი დინამიური, როგორსაც ველოდი. ვიზიტის დიდი ნაწილი უყურებდა დომს, რომელიც ამზადებდა ღვეზლებს. ამოიღეთ რეჰანი, გაანაწილეთ ცომი კანზე, შეურიგეთ იმ ადამიანებს, რომლებსაც სამწუხაროდ აქვთ "ხუთი ღვეზელი წინ", ეს ყველაფერი კარგი დროის გასატარებლად იყო. ალბათ ისიც დაგვეხმარა, რომ ორი საათი არ დაგვჭირდა ლოდინი.

ამრიგად, შეჯამება: კარგი ერთჯერადი გამოცდილება (ჯგუფთან ერთად და სამუშაო დღის დილით). Დასასრული.

რობინ ლი, სერიოზული ჭამების რედაქტორი, Hamburger Today– ის მთავარი რედაქტორი

გამოცდილების ჩემი საყვარელი ნაწილი იყო დომას ყურძნის დამზადების ყურება. თითქმის ზენის მსგავსი იყო, მან პიცის დამზადება უადვილესი რამ გახადა მსოფლიოში (რასაკვირველია, მას საკმარისი პრაქტიკა ჰქონდა), შთამბეჭდავი ცხელი და ტენიანი ატმოსფეროს და ოთახში მორევის კვამლის გროვის გათვალისწინებით. მე განსაკუთრებით მომეწონა ღვეზელის დასრულება - რეჰანის დაჭრა, ზეითუნის ზეთის გაფცქვნა და გახეხილი ყველი.

რაც შეეხება პიცას, ჩვეულებრივი ნაჭერი იყო ჩემი საყვარელი (თუმცა მე ასევე მომეწონა კვადრატული ტორტი და არტიშოკის ტორტი). ქერქი დამაკმაყოფილებლად ხრაშუნა და თხელი იყო ცოტაოდენი დაღეჭვით, არც თუ ისე მოქნილი, არც ისე მყარი და ტოპინგები ლამაზად დაბალანსებული იყო. არანაირი პრეტენზია აქ. არა მგონია, ბედნიერი ვიყო ამ პიცას ერთ საათზე მეტხანს, მაგრამ ვხედავ, რატომ არის ეს განსაკუთრებული. მე მოუთმენლად ველი დი დი ფარაში სხვა ნოების მოყვანას, ალბათ არა მხოლოდ ჩემთვის.

ქერი ჯონსი, სერიოზული ნიუ იორკის მთავარი რედაქტორი

ველოდი, რომ დი ფარას პიცა მიყვარდა, მაგრამ არ ველოდი, რომ სალაროს მიღმა თავად მამაკაცს დავაკვირდებოდი. მიუხედავად იმისა, რომ ვიცოდი, რომ დომი ამზადებდა ყველა ღვეზელს (ადამთან ერთად მუშაობდა, ვინც პიცას შთანთქავს ოსმოსის საშუალებით), მე ვერ მივხვდი, რომ მთელი ოპერაცია სრულყოფილად იყო. იმის ყურება, თუ როგორ იჭიმება ცომი, ასხამს (ასხამს?) პიცას ზეთში და თითოეულს ერთი ბუშტიანი რეჰანით დაამთავრებს, ჰგავდა რიტუალში დაკარგული ბერის ყურებას. მას არასოდეს შეუხედავს, არცერთი ნაბიჯი არ გადაუდგამს.

ჩვენ დავშალეთ მრგვალი ტორტი. ჩემი პირველი წვეთოვანი ნაკბენი მაშინვე არ მაბრმავებდა. სიმართლე გითხრათ, მე უფრო მეტად დავაგემოვნე ზეთი, ვიდრე პიცა. მხოლოდ ჭამისას დავიწყე კამეჩის მოცარელას რძიანი აუზების დაფასება, გრანა პადანოს მეორადი ნაკბენი, ტომატის სოუსის სიკაშკაშე, რეჰანის არომატი. და ქერქი - ქერქი წარმოუდგენელი, თხელი და მოქნილი იყო მხოლოდ მცირეოდენი ნახშირით. მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა ჩავრბოდი. მე არ ვარ ნაჭერი, მაგრამ პიცის გემო მირჩევნია ზეითუნის ზეთს.

მე არ ვიტყოდი, რომ სიცილიური მირჩევნია ზუსტად, თუმცა პირველი ჭრის შემდეგ მე უფრო მეტს მივადექი. მე ჩვეულებრივ სიცილიელი გულშემატკივარი არ ვარ, მაგრამ ნაჭრების უმეტესობა უფრო მეტად ფოკაციას ჰგავდა, ვიდრე პიცას - ბუშტუკოვანი, ჰაეროვანი კვადრატები თავზე პომიდვრისა და ყველის არასახარბიელო ნაჭრებით. დიფარას კვადრატული ნაჭრები ოდნავადაც არ ჰგავდა. ქერქს ჰქონდა ნამდვილი სისქე, მკვრივი, თხილიანი ქვედა ქერქით. ტომატის სოუსმა, რომელიც გადმოედინება ზღვარზე, განავითარა თითქმის კარამელიზებული ხარისხი. და მიუხედავად იმისა, რომ მეეჭვება მას ჰქონდეს ნაკლები ზეთი, ვიდრე მრგვალ პიცას, ბალანსი უკეთესი იყო, რომ ქერქში ჩაედინა და არა თავზე.

პიცის სამყაროში, ჩემი ერთგულება საბოლოოდ ნეაპოლიტანური სტილის ტორტზე მოდის, ვიდრე ქუჩის ნაჭერზე, რომელიც მომწონს უფრო მეტად ლიფტი, მოზრდილი კორნიუსი, ის ცომიანი ღეჭვა. მაგრამ მე არ ვფიქრობ, რომ მე ოდესმე მქონია უკეთესი ნაჭერი, ნიუ იორკში ან სხვაგან, ვიდრე ჩემი მრგვალი ნამცხვარი დი ფარაში. მე ვიცი, რომ მე არასოდეს მქონია სიცილიური უკეთესი ნაჭერი.

ჩემი საკუთარი დაკვირვებები

მივხვდი, რომ საორიენტაციოდ გვჭირდებოდა უბრალო მრგვალი და უბრალო კვადრატი. დი ფარას ქალწულებმა ტოპინგზე წასვლამდე უნდა განიცადონ საწყისი ღვეზელების სიწმინდე. მაგრამ ჩვენ შევუკვეთეთ ერთ -ერთი სპეციალური არტიშოკის ღვეზელი. მე თვითონ არ ვარ არტიშოკის ტორტის გულშემატკივარი (ჩოხები ხშირად მწარეა, ხოლო ფოთლები, რომლებიც ჰაერს ექვემდებარება, ხშირად ძალიან მეწვის ღუმელში), მაგრამ, როგორც ჩანს, ბევრს უყვარს, ამიტომ ვიფიქრე, რომ დღეს ეს შეიძლება ხალხმრავალი იყოს.

ვფიქრობდი, რომ დღეს ქერქი ცოტა დამღლელი იყო. ის არ იყო მოხარშული, მაგრამ თითქოს ოდნავ ფერმკრთალი იყო. ის ასევე უფრო მკაცრი და ხრაშუნა იყო ვიდრე ჩვეულებრივ. მთელი "მძიმე ხელი", როგორც ჩანს, ის ცოტათი კონტროლიდან გამოდის. ძალიან ბევრი წვეთოვანია, ძალიან ბევრი goo მიმდინარეობს. ბევრი ყველი, ზეთი და სოუსი ტორტის შუაგულში, რასაც მოყვება ბევრი წვერი და არ არის საკმარისი დაფარვა ბოლომდე ქერქისკენ.

ყოველთვის საინტერესოა დი ფარა ნოების იქით გაყვანა. როდესაც მე თვითონ ვიყავი ნოობი, ერთადერთი აჟიოტაჟი იყო ჯიმ ლეფის პირველი წიგნიდან. მე არასოდეს მსმენია იმ ადგილის შესახებ და არ იყო არანაირი მოლოდინი - გაჟღენთილი ან არა - გაამართლოს.


ფიქრები დი ფარას პირველისგან

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა გადავსულიყავი. "

როგორც უკვე დაგვპირდა დღეს, აქ არის სწრაფი და ბინძური ჩანაწერები დი ფარადან პირველი პირმშოებიდან, რომელსაც მე მივმართე ჩვენს მიდვუდის ექსპედიციაში დღეს ადრე.

ჩვენ შევუკვეთეთ უბრალო მრგვალი ტორტი, უბრალო კვადრატული ტორტი და სპეციალური არტიშოკის ტორტი (მრგვალი). საერთო ზარალი: $ 85 დიდი!

ალენა ბრაუნი, სერიოზული ჭამების გენერალური მენეჯერი

ადამმა გვითხრა, რომ შევხვდეთ იქ დილის 11:30 საათზე, ამიტომ ვივარაუდე, რომ სწორედ ამ დროს იწყება პიცების ღუმელიდან გამოსვლა. თითქმის თხუთმეტი წუთით ადრე მივედი იქ და დახურული ვიტრინის გარეთ უკვე 4 ადამიანი იდგა, რომელიც შუადღემდე არ იხსნებოდა. კარების გაღებისთანავე ადამმა მიიღო ჩვენი შეკვეთა 3 ღვეზელი და ჩვენ სამსახურში ვუყურებდით დომს, მაშინ როდესაც პატარა სივრცე პიცის კვამლით ივსებოდა. როდესაც ჩვენი პიცები მოვიდნენ, სიჩუმე ჩამოვარდა ჩვენს მაგიდაზე, როდესაც ჩვენ ყველანი ჩავუღრმავდით. ბარის მრგვალი და უბრალო მოედანი სრულიად განსხვავებული პიცა იყო, მაგრამ ორივე უგემრიელესი. მრგვალი ღვეზელის ქერქი სუპერ თხელი და ხრაშუნაა კიდეების გარშემო. კვადრატული ღვეზელი არის ტომატის სოუსისა და ყველის ბინძური გროვა, უფრო სქელ ქერქზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ყველა ცხიმოვანი პიცის წვენს. Ლოდინად ღირს? დიახ, პიცის სიცოცხლეში ერთხელ მაინც.

მიხარია, რომ აღარ ვიტან სირცხვილს, ვიყო დი ფარას ქალწული.

გრეის კანგი, სერიოზული ჭამს სტაჟიორი

დღევანდელი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვფიქრობ, რომ დი ფარა საუკეთესოა მეგობართა ჯგუფთან და რამდენიმე სხვადასხვა ღვეზელთან ერთად. მეგობრები გეხმარებიან კომპანიაში და ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რამოდენიმე სხვადასხვა ტოპინგები რაც შეიძლება იაფად. მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად მიყვარდა პიცა, მე ვეთანხმები ადამს იმაში, რომ მე ვფიქრობ, რომ უბრალო ტორტის ქერქი ამ მოგზაურობაში ოდნავ აკლდა. თავი ბრწყინვალედ იგრძნო და უბრალოდ არ ჩანდა ისეთი დინამიური, როგორსაც ველოდი. ვიზიტის დიდი ნაწილი უყურებდა დომს, რომელიც ამზადებდა ღვეზლებს. რეჰანის დაჭრა, ცომის გაშლა კანზე, თანაგრძნობა იმ ადამიანებთან ერთად, რომლებსაც სამწუხაროდ "ხუთი ღვეზელი წინ აქვთ", ეს ყველაფერი კარგი დროის გასატარებლად იყო. ალბათ ისიც დაგვეხმარა, რომ ორი საათი არ დაგვჭირდა ლოდინი.

ამრიგად, შეჯამება: კარგი ერთჯერადი გამოცდილება (ჯგუფთან ერთად და სამუშაო დღის დილით). Დასასრული.

რობინ ლი, სერიოზული ჭამების რედაქტორი, Hamburger Today– ის მთავარი რედაქტორი

გამოცდილების ჩემი საყვარელი ნაწილი იყო დომას ყურძნის დამზადების ყურება. თითქმის ზენის მსგავსი იყო, რომ მან პიცის დამზადება უადვილესი რამ დაემსგავსა მსოფლიოში (რა თქმა უნდა, მას ჰქონდა საკმარისი პრაქტიკა), შთამბეჭდავი ცხელი და ნოტიო ატმოსფეროს და ოთახში მორევის კვამლის გროვის გათვალისწინებით. მე განსაკუთრებით მომეწონა ღვეზელის დასრულება - რეჰანის დაჭრა, ზეითუნის ზეთის გაფცქვნა და გახეხილი ყველი.

რაც შეეხება პიცას, ჩვეულებრივი ნაჭერი იყო ჩემი საყვარელი (თუმცა მე ასევე მომეწონა კვადრატული ტორტი და არტიშოკის ტორტი). ქერქი დამაკმაყოფილებლად ხრაშუნა და თხელი იყო ცოტაოდენი დაღეჭვით, არც თუ ისე მოქნილი, არც ისე მყარი და ტოპინგები ლამაზად დაბალანსებული იყო. არანაირი პრეტენზია აქ. არა მგონია, ბედნიერი ვიყო ამ პიცას ერთ საათზე მეტხანს, მაგრამ ვხედავ, რატომ არის ეს განსაკუთრებული. მე მოუთმენლად ველი დი დი ფარაში სხვა ნოების მოყვანას, ალბათ არა მხოლოდ ჩემთვის.

კერი ჯონსი, სერიოზული ნიუ იორკის მთავარი რედაქტორი

ველოდი, რომ დი ფარას პიცა მიყვარდა, მაგრამ არ ველოდი, რომ სალაროს მიღმა თავად მამაკაცს დავაკვირდებოდი. მიუხედავად იმისა, რომ ვიცოდი, რომ დომი ამზადებდა ყველა ღვეზელს (ადამთან ერთად მუშაობდა, ვინც პიცას შთანთქავს ოსმოსის საშუალებით), მე ვერ მივხვდი, რომ მთელი ოპერაცია სრულყოფილად იყო. იმის ყურება, თუ როგორ იჭიმება ცომი, ასხამს (ასხამს?) პიცას ზეთში და თითოეულს ერთი ბუშტიანი რეჰანით დაამთავრებს, ჰგავდა რიტუალში დაკარგული ბერის ყურებას. მას არასოდეს შეუხედავს, არცერთი ნაბიჯი არ გადაუდგამს.

ჩვენ დავშალეთ მრგვალი ტორტი. ჩემი პირველი წვეთოვანი ნაკბენი მაშინვე არ მაბრმავებდა. სიმართლე გითხრათ, მე უფრო მეტად დავაგემოვნე ზეთი, ვიდრე პიცა. მხოლოდ ჭამისას დავიწყე კამეჩის მოცარელას რძიანი აუზების დაფასება, გრანა პადანოს მეორადი ნაკბენი, ტომატის სოუსის სიკაშკაშე, რეჰანის არომატი. და ქერქი - ქერქი წარმოუდგენელი, თხელი და მოქნილი იყო მხოლოდ მცირეოდენი ნახშირით. მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არც ისე ცხიმიანი ყოფილიყო, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა ჩავრბოდი. მე არ ვარ ნაჭერი, მაგრამ პიცის გემო მირჩევნია ზეითუნის ზეთს.

მე არ ვიტყოდი, რომ სიცილიური მირჩევნია ზუსტად, თუმცა პირველი ჭრის შემდეგ მე უფრო მეტს მივადექი. მე ჩვეულებრივ სიცილიელი გულშემატკივარი არ ვარ, მაგრამ ნაჭრების უმეტესობა უფრო მეტად ფოკაციას ჰგავდა, ვიდრე პიცას - ბუშტუკოვანი, ჰაეროვანი კვადრატები თავზე პომიდვრისა და ყველის არასახარბიელო ნაჭრებით. დიფარას კვადრატული ნაჭრები ოდნავადაც არ ჰგავდა. ქერქს ჰქონდა ნამდვილი სისქე, მკვრივი, თხილიანი ქვედა ქერქით. ტომატის სოუსმა, რომელიც გადმოედინება ზღვარზე, განავითარა თითქმის კარამელიზებული ხარისხი. და მიუხედავად იმისა, რომ მეეჭვება მას ჰქონდეს ნაკლები ზეთი, ვიდრე მრგვალ პიცას, ბალანსი უკეთესი იყო, რომ ქერქში ჩაედინა და არა თავზე.

პიცის სამყაროში, ჩემი ერთგულება საბოლოოდ ნეაპოლიტანური სტილის ტორტზე მოდის, ვიდრე ქუჩის ნაჭერზე, რომელიც მომწონს უფრო მეტად ლიფტი, მოზრდილი კორნიუსი, ის ცომიანი ღეჭვა. მაგრამ მე არ ვფიქრობ, რომ მე ოდესმე მქონია უკეთესი ნაჭერი, ნიუ იორკში ან სხვაგან, ვიდრე ჩემი მრგვალი ნამცხვარი დი ფარაში. მე ვიცი, რომ მე არასოდეს მქონია სიცილიური უკეთესი ნაჭერი.

ჩემი საკუთარი დაკვირვებები

მე მივხვდი, რომ ჩვენ გვჭირდებოდა სადა მრგვალი და უბრალო კვადრატი, როგორც საორიენტაციო ნიშნები. დი ფარას ქალწულებმა ტოპინგზე წასვლამდე უნდა განიცადონ საწყისი ღვეზელების სიწმინდე. მაგრამ ჩვენ შევუკვეთეთ ერთ -ერთი სპეციალური არტიშოკის ღვეზელი. მე თვითონ არ ვარ არტიშოკის ტორტის გულშემატკივარი (ჩოხები ხშირად მწარეა, ხოლო ფოთლები, რომლებიც ჰაერს ექვემდებარება, ხშირად ძალიან მეწვის ღუმელში), მაგრამ, როგორც ჩანს, ბევრს უყვარს, ამიტომ ვიფიქრე, რომ დღეს ეს შეიძლება ხალხმრავალი იყოს.

ვფიქრობდი, რომ დღეს ქერქი ცოტა დამღლელი იყო. ის არ იყო მოხარშული, მაგრამ თითქოს ოდნავ ფერმკრთალი იყო. ის ასევე უფრო მკაცრი და ხრაშუნა იყო ვიდრე ჩვეულებრივ. მთელი "მძიმე ხელი", როგორც ჩანს, ის ცოტათი კონტროლიდან გამოდის. ძალიან ბევრი წვეთოვანია, ძალიან ბევრი goo მიმდინარეობს. ბევრი ყველი, ზეთი და სოუსი ტორტის შუაგულში, რასაც მოყვება ბევრი წვერი და არ არის საკმარისი დაფარვა ბოლომდე ქერქისკენ.

ყოველთვის საინტერესოა დი ფარა ნოების იქით გაყვანა. როდესაც მე თვითონ ვიყავი ნოობი, ერთადერთი აჟიოტაჟი იყო ჯიმ ლეფის პირველი წიგნიდან. მე არასოდეს მსმენია იმ ადგილის შესახებ და არ იყო არანაირი მოლოდინი - გაჟღენთილი ან არა - გაამართლოს.


ფიქრები დი ფარას პირველისგან

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა გადავსულიყავი. "

როგორც უკვე დაგვპირდა დღეს, აქ არის სწრაფი და ბინძური ჩანაწერები დი ფარადან პირველი პირმშოებიდან, რომელსაც მე მივმართე ჩვენს მიდვუდის ექსპედიციაში დღეს ადრე.

ჩვენ შევუკვეთეთ უბრალო მრგვალი ტორტი, უბრალო კვადრატული ტორტი და სპეციალური არტიშოკის ტორტი (მრგვალი). საერთო ზარალი: $ 85 დიდი!

ალენა ბრაუნი, სერიოზული ჭამების გენერალური მენეჯერი

ადამმა გვითხრა, რომ შევხვდეთ იქ დილის 11:30 საათზე, ამიტომ ვივარაუდე, რომ სწორედ ამ დროს იწყება პიცების ღუმელიდან გამოსვლა. თითქმის თხუთმეტი წუთით ადრე მივედი იქ და დახურული ვიტრინის გარეთ უკვე 4 ადამიანი იდგა, რომელიც შუადღემდე არ იხსნებოდა. როგორც კი კარები გაიღო, ადამმა მიიღო ჩვენი შეკვეთა 3 ღვეზელი და ჩვენ სამსახურში ვუყურებდით დომს, ხოლო პატარა სივრცე პიცის კვამლით ივსებოდა. როდესაც ჩვენი პიცები მოვიდნენ, სიჩუმე ჩამოვარდა ჩვენს მაგიდაზე, როდესაც ჩვენ ყველანი ჩავუღრმავდით. ბარის მრგვალი და უბრალო მოედანი სრულიად განსხვავებული პიცა იყო, მაგრამ ორივე უგემრიელესი. მრგვალი ღვეზელის ქერქი სუპერ თხელი და ხრაშუნაა კიდეების გარშემო. კვადრატული ღვეზელი არის ტომატის სოუსისა და ყველის ბინძური გროვა, უფრო სქელ ქერქზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ყველა ცხიმოვანი პიცის წვენს. Ლოდინად ღირს? დიახ, პიცის სიცოცხლეში ერთხელ მაინც.

მიხარია, რომ აღარ ვიტან სირცხვილს, ვიყო დი ფარას ქალწული.

გრეის კანგი, სერიოზული ჭამს სტაჟიორი

დღევანდელი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვფიქრობ, რომ დი ფარა საუკეთესოა მეგობართა ჯგუფთან და რამდენიმე სხვადასხვა ღვეზელთან ერთად. მეგობრები გეხმარებიან კომპანიაში და ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რამოდენიმე სხვადასხვა ტოპინგები რაც შეიძლება იაფად. მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად მიყვარდა პიცა, მე ვეთანხმები ადამს იმაში, რომ მე ვფიქრობ, რომ უბრალო ტორტის ქერქი ამ მოგზაურობაში ოდნავ აკლდა. თავი ბრწყინვალედ იგრძნო და უბრალოდ არ ჩანდა ისეთი დინამიური, როგორსაც ველოდი. ვიზიტის დიდი ნაწილი უყურებდა დომს ღვეზელების დამზადებას. ამოიღეთ რეჰანი, გაანაწილეთ ცომი კანზე, შეურიგეთ იმ ადამიანებს, რომლებსაც სამწუხაროდ აქვთ "ხუთი ღვეზელი წინ", ეს ყველაფერი კარგი დროის გასატარებლად იყო. ალბათ ისიც დაგვეხმარა, რომ ორი საათი არ დაგვჭირდა ლოდინი.

ამრიგად, შეჯამება: კარგი ერთჯერადი გამოცდილება (ჯგუფთან ერთად და სამუშაო დღის დილით). Დასასრული.

რობინ ლი, სერიოზული ჭამების რედაქტორი, Hamburger Today– ის მთავარი რედაქტორი

გამოცდილების ჩემი საყვარელი ნაწილი იყო დომას ყურძნის დამზადების ყურება. თითქმის ზენის მსგავსი იყო, რომ მან პიცის დამზადება უადვილესი რამ დაემსგავსა მსოფლიოში (რა თქმა უნდა, მას ჰქონდა საკმარისი პრაქტიკა), შთამბეჭდავი ცხელი და ნოტიო ატმოსფეროს და ოთახში მორევის კვამლის გროვის გათვალისწინებით. მე განსაკუთრებით მომეწონა ღვეზელის დასრულება - რეჰანის დაჭრა, ზეითუნის ზეთის გაფცქვნა და გახეხილი ყველი.

რაც შეეხება პიცას, ჩვეულებრივი ნაჭერი იყო ჩემი საყვარელი (თუმცა მე ასევე მომეწონა კვადრატული ტორტი და არტიშოკის ტორტი). ქერქი დამაკმაყოფილებლად ხრაშუნა და თხელი იყო ცოტაოდენი დაღეჭვით, არც თუ ისე მოქნილი, არც ისე მყარი და ტოპინგები ლამაზად დაბალანსებული იყო. არანაირი პრეტენზია აქ. არა მგონია, ბედნიერი ვიყო ამ პიცას ერთ საათზე მეტხანს, მაგრამ ვხედავ, რატომ არის ეს განსაკუთრებული. მე მოუთმენლად ველი დი დი ფარაში სხვა ნოების მოყვანას, ალბათ არა მხოლოდ ჩემთვის.

კერი ჯონსი, სერიოზული ნიუ იორკის მთავარი რედაქტორი

ველოდი, რომ დი ფარას პიცა შემეყვარებოდა, მაგრამ არ ველოდი, რომ სალაროს მიღმა თავად მამაკაცს დავაკვირდებოდი. მიუხედავად იმისა, რომ ვიცოდი, რომ დომი ამზადებდა ყველა ღვეზელს (ადამთან ერთად მუშაობდა, ვინც პიცას შთანთქავს ოსმოსის საშუალებით), მე ვერ მივხვდი, რომ მთელი ოპერაცია სრულყოფილად იყო. იმის ყურება, თუ როგორ იჭიმება ცომი, ასხამს (ასხამს?) პიცას ზეთში და თითოეულს ერთი ბუშტიანი რეჰანით დაამთავრებს, ჰგავდა რიტუალში დაკარგული ბერის ყურებას. მას არასოდეს შეუხედავს, არცერთი ნაბიჯი არ გადაუდგამს.

ჩვენ დავშალეთ მრგვალი ტორტი. ჩემი პირველი წვეთოვანი ნაკბენი მაშინვე არ მაბრმავებდა. სიმართლე გითხრათ, მე უფრო მეტად დავაგემოვნე ზეთი, ვიდრე პიცა. მხოლოდ ჭამისას დავიწყე კამეჩის მოცარელას რძიანი აუზების დაფასება, გრანა პადანოს მეორადი ნაკბენი, ტომატის სოუსის სიკაშკაშე, რეჰანის არომატი. და ქერქი - ქერქი წარმოუდგენელი, თხელი და მოქნილი იყო მხოლოდ მცირეოდენი ნახშირით. მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა ჩავრბოდი. მე არ ვარ ნაჭერი, მაგრამ პიცის გემო მირჩევნია ზეითუნის ზეთს.

მე არ ვიტყოდი, რომ სიცილიური მირჩევნია ზუსტად, თუმცა პირველი ჭრის შემდეგ მე უფრო მეტს მივადექი. მე ჩვეულებრივ სიცილიელი გულშემატკივარი არ ვარ, მაგრამ ნაჭრების უმეტესი ნაწილი უფრო ფოკასიას ჰგავდა, ვიდრე პიცას - ბუშტუკოვანი, ჰაეროვანი კვადრატები თავზე პომიდვრისა და ყველის საეჭვო ნაჭრებით. დიფარას კვადრატული ნაჭრები ოდნავადაც არ ჰგავდა. ქერქს ჰქონდა ნამდვილი სიმძიმე, მკვრივი, თხილიანი ქვედა ქერქით. ტომატის სოუსმა, რომელიც გადმოედინება ზღვარზე, განავითარა თითქმის კარამელიზებული ხარისხი. და მიუხედავად იმისა, რომ მეეჭვება მას ჰქონდეს ნაკლები ზეთი ვიდრე მრგვალი პიცები, წონასწორობა უკეთესია, რომ ქერქში ჩაედინება და არა თავზე.

პიცის სამყაროში, ჩემი ერთგულება საბოლოოდ ნეაპოლიტანური სტილის ტორტზე მოდის, ვიდრე ქუჩის ნაჭერზე, რომელიც მომწონს უფრო მეტად ლიფტი, მოზრდილი კორნიუსი, ის ცომიანი ღეჭვა. მაგრამ მე არ ვფიქრობ, რომ მე ოდესმე მქონია უკეთესი ნაჭერი, ნიუ იორკში ან სხვაგან, ვიდრე ჩემი მრგვალი ნამცხვარი დი ფარაში. მე ვიცი, რომ მე არასოდეს მქონია სიცილიური უკეთესი ნაჭერი.

ჩემი საკუთარი დაკვირვებები

მე მივხვდი, რომ ჩვენ გვჭირდებოდა სადა მრგვალი და უბრალო კვადრატი, როგორც საორიენტაციო ნიშნები. დი ფარას ქალწულებმა ტოპინგზე წასვლამდე უნდა განიცადონ საწყისი ღვეზელების სიწმინდე. მაგრამ ჩვენ შევუკვეთეთ ერთ -ერთი სპეციალური არტიშოკის ღვეზელი. მე თვითონ არ ვარ არტიშოკის ტორტის გულშემატკივარი (ჩოხები ხშირად მწარეა, ხოლო ფოთლები, რომლებიც ჰაერს ექვემდებარება, ხშირად ძალიან მეწვება ღუმელის სიცხეში), მაგრამ, როგორც ჩანს, ბევრს უყვარს, ამიტომ მე ვიფიქრე, რომ დღეს ეს შეიძლება ხალხმრავალი იყოს.

ვფიქრობდი, რომ დღეს ქერქი ცოტა დამღლელი იყო. ის არ იყო მოხარშული, მაგრამ თითქოს ოდნავ ფერმკრთალი იყო. ის ასევე უფრო მკაცრი და ხრაშუნა იყო ვიდრე ჩვეულებრივ. მთელი "მძიმე ხელი", როგორც ჩანს, ის ცოტათი კონტროლიდან გამოდის. ძალიან ბევრი წვეთოვანია, ძალიან ბევრი goo მიმდინარეობს. ბევრი ყველი, ზეთი და სოუსი ტორტის შუაგულში, რასაც მოჰყვება ბევრი წვერი და არ არის საკმარისი დაფარვა ბოლომდე ქერქისკენ.

ყოველთვის საინტერესოა დი ფარა ნოების იქით გაყვანა. როდესაც მე თვითონ ვიყავი ნოობი, ერთადერთი აჟიოტაჟი იყო ჯიმ ლეფის პირველი წიგნიდან. მე არასოდეს მსმენია იმ ადგილის შესახებ და არ იყო არანაირი მოლოდინი - გაჟღენთილი ან არა - გაამართლებს.


ფიქრები დი ფარას პირველისგან

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

მე უბრალოდ ვისურვებდი, რომ ნაჭერი არ ყოფილიყო ისეთი ცხიმიანი, ვიგრძენი, თითქოს ნამდვილ, ენერგიულ არომატებამდე მისასვლელად გუბეში უნდა გადავსულიყავი. "

როგორც უკვე დაგვპირდა დღეს, აქ არის სწრაფი და ბინძური ჩანაწერები დი ფარადან პირველი პირმშოებიდან, რომელსაც მე მივმართე ჩვენს მიდვუდის ექსპედიციაში დღეს ადრე.

ჩვენ შევუკვეთეთ უბრალო მრგვალი ტორტი, უბრალო კვადრატული ტორტი და სპეციალური არტიშოკის ტორტი (მრგვალი). საერთო ზარალი: $ 85 დიდი!

ალენა ბრაუნი, სერიოზული ჭამების გენერალური მენეჯერი

ადამმა გვითხრა, რომ შევხვდეთ იქ დილის 11:30 საათზე, ამიტომ ვივარაუდე, რომ სწორედ ამ დროს იწყება პიცების ღუმელიდან გამოსვლა. თითქმის თხუთმეტი წუთით ადრე მივედი იქ და დახურული ვიტრინის გარეთ უკვე 4 ადამიანი იდგა, რომელიც შუადღემდე არ იხსნებოდა. კარების გაღებისთანავე ადამმა მიიღო ჩვენი შეკვეთა 3 ღვეზელი და ჩვენ სამსახურში ვუყურებდით დომს, მაშინ როდესაც პატარა სივრცე პიცის კვამლით ივსებოდა. როდესაც ჩვენი პიცები მოვიდნენ, სიჩუმე ჩამოვარდა ჩვენს მაგიდაზე, როდესაც ჩვენ ყველანი ჩავუღრმავდით. ბარის მრგვალი და უბრალო მოედანი სრულიად განსხვავებული პიცა იყო, მაგრამ ორივე უგემრიელესი. მრგვალი ღვეზელის ქერქი სუპერ თხელი და ხრაშუნაა კიდეების გარშემო. კვადრატული ღვეზელი არის ტომატის სოუსისა და ყველის ბინძური გროვა, უფრო სქელ ქერქზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ყველა ცხიმოვანი პიცის წვენს. Ლოდინად ღირს? დიახ, პიცის სიცოცხლეში ერთხელ მაინც.

მიხარია, რომ აღარ ვიტან სირცხვილს, ვიყო დი ფარას ქალწული.

გრეის კანგი, სერიოზული ჭამს სტაჟიორი

დღევანდელი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვფიქრობ, რომ დი ფარა საუკეთესოა მეგობართა ჯგუფთან და რამდენიმე სხვადასხვა ღვეზელთან ერთად. მეგობრები გეხმარებიან კომპანიაში და ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რამოდენიმე სხვადასხვა ტოპინგები რაც შეიძლება იაფად. მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად მიყვარდა პიცა, მე ვეთანხმები ადამს იმაში, რომ მე ვფიქრობ, რომ უბრალო ტორტის ქერქი ამ მოგზაურობაში ოდნავ აკლდა. თავი ბრწყინვალედ იგრძნო და უბრალოდ არ ჩანდა ისეთი დინამიური, როგორსაც ველოდი. ვიზიტის დიდი ნაწილი უყურებდა დომს ღვეზელების დამზადებას. Snipping the basil, spreading the dough just so over the peel, commiserating with the folks who sadly have "five pies ahead" of them, it all made for a good time. It also probably helped that we didn't have to wait two hours.

So, to sum up: good once-in-a-while experience (with a group and on a weekday morning). The end.

Robyn Lee, Serious Eats editor, A Hamburger Today editor in chief

My favorite part of the experience was watching Dom make the pies. It was almost zen-like he made pizza-making look like the easiest thing in the world (of course, he's had enough practice), impressive considering the hot and humid atmosphere and the plumes of smoke whirling around the room. I particularly liked the finishing flourishes on the pie—the snipping of the basil, sloshing of olive oil, and sprinkling of grated cheese.

As for the pizza, the regular slice was my favorite (although I also liked the square pie and the artichoke pie). Crust was satisfyingly crisp and thin with a bit of chew, not too flimsy, not too hard, and toppings were nicely balanced. No complaints here. I don't think I'd be that happy waiting over an hour for this pizza, but I can see why it's special. I'd look forward to bringing other noobs to Di Fara, perhaps not just for myself.

Carey Jones, Serious Eats New York editor in chief

I'd expected to love Di Fara's pizza, but I hadn't expected to watch the man himself behind the counter. Though I knew Dom made every pie (working with Adam, one absorbs pizza lore through osmosis), I hadn't realized the entire operation was in full view. Watching him stretch the dough, drizzle (douse?) the pizzas in oil, and finish each one with a fistful of basil was like watching a monk lost in a ritual. He never looked up, never broke stride.

We tore apart the round pie. My first drippy bite didn't immediately dazzle me. In truth, I tasted the oil more than I did the pizza. It was only as I kept eating that I began to appreciate the milky pools of buffalo mozzarella, the secondary bite of the grana padano, the brightness of the tomato sauce, the fragrance of the basil. And the crust—the crust was incredible, thin and pliant with just a slight char. I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors. I'm no slice-dabber, but I prefer the taste of pizza to olive oil.

I wouldn't say that I preferred the Sicilian, exactly, although after my first cut I reached back for more. I'm not usually a Sicilian fan, but most of the slices I've had seemed more like focaccia than pizza—bubbly, airy squares with a precarious slick of tomato and cheese on top. DiFara's square slices didn't resemble those in the slightest. The crust had real heft, with a dense, nutty bottom crust. The tomato sauce oozing over the edge developed an almost caramelized quality. And though I doubt it had any less oil than the round pizzas, the balance was better it seeped into the crust, rather than pooling on top.

In the world of pizza, my loyalty ultimately falls to the Neapolitan-style pie, rather than the streetside slice I like a bit more lift, a raised cornicione, that doughy chew. But I don't think I've ever had a better slice, in New York or anywhere else, than my round-pie slice at Di Fara. And I know I've never had a better cut of Sicilian.

My Own Observations

I figured we needed a plain round and plain square as benchmarks. Di Fara virgins should experience the purity of the baseline pies before going for toppings. But we did order one of the special artichoke pies. I am not a fan of the artichoke pie there myself (the 'chokes are often bitter, and the leaves that are exposed to the air often char too much in the oven heat), but it seems to be popular with many people, so I thought it might be a crowd-pleaser today.

I thought the crust was a little underwhelming today. It wasn't undercooked, but it seemed to be a little pale. It was also tougher and crisper than usual. And the whole "heavy hand" thing seems like it's getting a bit out of control. There's too much drip, too much goo going on. Lots of cheese and oil and sauce in the middle of the pie, leading to a lot of tip sag, and not enough coverage toward the end crust.

It's always interesting to take Di Fara noobs out there. When I was a noob myself, the only hype it had gotten was from Jim Leff's first book. I had never heard of the place, and there was no expectation—hyped or no—to live up to.


Thoughts from Di Fara First-Timers

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

"I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors."

As promised earlier today, here are the quick-and-dirty notes from the Di Fara first-timers I led on our Midwood expedition earlier today.

We ordered a plain round pie, a plain square pie, and a special artichoke pie (round). Total damage: $85 big ones!

Alaina Browne, Serious Eats general manager

Adam told us to meet there at 11:30 a.m., so I assumed that's what time the pizzas start coming out of the oven. I got there almost fifteen minutes early, and there were already 4 people in line outside the closed storefront, which didn't open until noon. As soon as the doors opened, Adam got our order for 3 pies in and we watched Dom at work, while the small space started filling with pizza smoke. When our pizzas arrived, a hush fell over our table as we all dug in. The plain round and plain square were completely different pizzas, but both delicious. The round pie's crust super thin and crisp around the edges. The square pie is a messy pile of tomato sauce and cheese, over a thicker crust good for absorbing all the fatty pizza juices. Worth the wait? Yes, at least once in a pizza lifetime.

I'm glad I no longer bear the shame of being a Di Fara virgin.

Grace Kang, Serious Eats intern

Based on today's experience, I think Di Fara is best with a group of friends and a couple of different pies. The friends both to keep you company and so you can also try a bunch of different toppings as cheaply as possible. While I really loved the pizza, I agree with Adam in that I think the plain pie crust on this trip was a little lacking. It felt flat and just didn't seem as dynamic as I expected it to be. A big part of the visit was watching Dom make the pies. Snipping the basil, spreading the dough just so over the peel, commiserating with the folks who sadly have "five pies ahead" of them, it all made for a good time. It also probably helped that we didn't have to wait two hours.

So, to sum up: good once-in-a-while experience (with a group and on a weekday morning). The end.

Robyn Lee, Serious Eats editor, A Hamburger Today editor in chief

My favorite part of the experience was watching Dom make the pies. It was almost zen-like he made pizza-making look like the easiest thing in the world (of course, he's had enough practice), impressive considering the hot and humid atmosphere and the plumes of smoke whirling around the room. I particularly liked the finishing flourishes on the pie—the snipping of the basil, sloshing of olive oil, and sprinkling of grated cheese.

As for the pizza, the regular slice was my favorite (although I also liked the square pie and the artichoke pie). Crust was satisfyingly crisp and thin with a bit of chew, not too flimsy, not too hard, and toppings were nicely balanced. No complaints here. I don't think I'd be that happy waiting over an hour for this pizza, but I can see why it's special. I'd look forward to bringing other noobs to Di Fara, perhaps not just for myself.

Carey Jones, Serious Eats New York editor in chief

I'd expected to love Di Fara's pizza, but I hadn't expected to watch the man himself behind the counter. Though I knew Dom made every pie (working with Adam, one absorbs pizza lore through osmosis), I hadn't realized the entire operation was in full view. Watching him stretch the dough, drizzle (douse?) the pizzas in oil, and finish each one with a fistful of basil was like watching a monk lost in a ritual. He never looked up, never broke stride.

We tore apart the round pie. My first drippy bite didn't immediately dazzle me. In truth, I tasted the oil more than I did the pizza. It was only as I kept eating that I began to appreciate the milky pools of buffalo mozzarella, the secondary bite of the grana padano, the brightness of the tomato sauce, the fragrance of the basil. And the crust—the crust was incredible, thin and pliant with just a slight char. I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors. I'm no slice-dabber, but I prefer the taste of pizza to olive oil.

I wouldn't say that I preferred the Sicilian, exactly, although after my first cut I reached back for more. I'm not usually a Sicilian fan, but most of the slices I've had seemed more like focaccia than pizza—bubbly, airy squares with a precarious slick of tomato and cheese on top. DiFara's square slices didn't resemble those in the slightest. The crust had real heft, with a dense, nutty bottom crust. The tomato sauce oozing over the edge developed an almost caramelized quality. And though I doubt it had any less oil than the round pizzas, the balance was better it seeped into the crust, rather than pooling on top.

In the world of pizza, my loyalty ultimately falls to the Neapolitan-style pie, rather than the streetside slice I like a bit more lift, a raised cornicione, that doughy chew. But I don't think I've ever had a better slice, in New York or anywhere else, than my round-pie slice at Di Fara. And I know I've never had a better cut of Sicilian.

My Own Observations

I figured we needed a plain round and plain square as benchmarks. Di Fara virgins should experience the purity of the baseline pies before going for toppings. But we did order one of the special artichoke pies. I am not a fan of the artichoke pie there myself (the 'chokes are often bitter, and the leaves that are exposed to the air often char too much in the oven heat), but it seems to be popular with many people, so I thought it might be a crowd-pleaser today.

I thought the crust was a little underwhelming today. It wasn't undercooked, but it seemed to be a little pale. It was also tougher and crisper than usual. And the whole "heavy hand" thing seems like it's getting a bit out of control. There's too much drip, too much goo going on. Lots of cheese and oil and sauce in the middle of the pie, leading to a lot of tip sag, and not enough coverage toward the end crust.

It's always interesting to take Di Fara noobs out there. When I was a noob myself, the only hype it had gotten was from Jim Leff's first book. I had never heard of the place, and there was no expectation—hyped or no—to live up to.


Thoughts from Di Fara First-Timers

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

"I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors."

As promised earlier today, here are the quick-and-dirty notes from the Di Fara first-timers I led on our Midwood expedition earlier today.

We ordered a plain round pie, a plain square pie, and a special artichoke pie (round). Total damage: $85 big ones!

Alaina Browne, Serious Eats general manager

Adam told us to meet there at 11:30 a.m., so I assumed that's what time the pizzas start coming out of the oven. I got there almost fifteen minutes early, and there were already 4 people in line outside the closed storefront, which didn't open until noon. As soon as the doors opened, Adam got our order for 3 pies in and we watched Dom at work, while the small space started filling with pizza smoke. When our pizzas arrived, a hush fell over our table as we all dug in. The plain round and plain square were completely different pizzas, but both delicious. The round pie's crust super thin and crisp around the edges. The square pie is a messy pile of tomato sauce and cheese, over a thicker crust good for absorbing all the fatty pizza juices. Worth the wait? Yes, at least once in a pizza lifetime.

I'm glad I no longer bear the shame of being a Di Fara virgin.

Grace Kang, Serious Eats intern

Based on today's experience, I think Di Fara is best with a group of friends and a couple of different pies. The friends both to keep you company and so you can also try a bunch of different toppings as cheaply as possible. While I really loved the pizza, I agree with Adam in that I think the plain pie crust on this trip was a little lacking. It felt flat and just didn't seem as dynamic as I expected it to be. A big part of the visit was watching Dom make the pies. Snipping the basil, spreading the dough just so over the peel, commiserating with the folks who sadly have "five pies ahead" of them, it all made for a good time. It also probably helped that we didn't have to wait two hours.

So, to sum up: good once-in-a-while experience (with a group and on a weekday morning). The end.

Robyn Lee, Serious Eats editor, A Hamburger Today editor in chief

My favorite part of the experience was watching Dom make the pies. It was almost zen-like he made pizza-making look like the easiest thing in the world (of course, he's had enough practice), impressive considering the hot and humid atmosphere and the plumes of smoke whirling around the room. I particularly liked the finishing flourishes on the pie—the snipping of the basil, sloshing of olive oil, and sprinkling of grated cheese.

As for the pizza, the regular slice was my favorite (although I also liked the square pie and the artichoke pie). Crust was satisfyingly crisp and thin with a bit of chew, not too flimsy, not too hard, and toppings were nicely balanced. No complaints here. I don't think I'd be that happy waiting over an hour for this pizza, but I can see why it's special. I'd look forward to bringing other noobs to Di Fara, perhaps not just for myself.

Carey Jones, Serious Eats New York editor in chief

I'd expected to love Di Fara's pizza, but I hadn't expected to watch the man himself behind the counter. Though I knew Dom made every pie (working with Adam, one absorbs pizza lore through osmosis), I hadn't realized the entire operation was in full view. Watching him stretch the dough, drizzle (douse?) the pizzas in oil, and finish each one with a fistful of basil was like watching a monk lost in a ritual. He never looked up, never broke stride.

We tore apart the round pie. My first drippy bite didn't immediately dazzle me. In truth, I tasted the oil more than I did the pizza. It was only as I kept eating that I began to appreciate the milky pools of buffalo mozzarella, the secondary bite of the grana padano, the brightness of the tomato sauce, the fragrance of the basil. And the crust—the crust was incredible, thin and pliant with just a slight char. I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors. I'm no slice-dabber, but I prefer the taste of pizza to olive oil.

I wouldn't say that I preferred the Sicilian, exactly, although after my first cut I reached back for more. I'm not usually a Sicilian fan, but most of the slices I've had seemed more like focaccia than pizza—bubbly, airy squares with a precarious slick of tomato and cheese on top. DiFara's square slices didn't resemble those in the slightest. The crust had real heft, with a dense, nutty bottom crust. The tomato sauce oozing over the edge developed an almost caramelized quality. And though I doubt it had any less oil than the round pizzas, the balance was better it seeped into the crust, rather than pooling on top.

In the world of pizza, my loyalty ultimately falls to the Neapolitan-style pie, rather than the streetside slice I like a bit more lift, a raised cornicione, that doughy chew. But I don't think I've ever had a better slice, in New York or anywhere else, than my round-pie slice at Di Fara. And I know I've never had a better cut of Sicilian.

My Own Observations

I figured we needed a plain round and plain square as benchmarks. Di Fara virgins should experience the purity of the baseline pies before going for toppings. But we did order one of the special artichoke pies. I am not a fan of the artichoke pie there myself (the 'chokes are often bitter, and the leaves that are exposed to the air often char too much in the oven heat), but it seems to be popular with many people, so I thought it might be a crowd-pleaser today.

I thought the crust was a little underwhelming today. It wasn't undercooked, but it seemed to be a little pale. It was also tougher and crisper than usual. And the whole "heavy hand" thing seems like it's getting a bit out of control. There's too much drip, too much goo going on. Lots of cheese and oil and sauce in the middle of the pie, leading to a lot of tip sag, and not enough coverage toward the end crust.

It's always interesting to take Di Fara noobs out there. When I was a noob myself, the only hype it had gotten was from Jim Leff's first book. I had never heard of the place, and there was no expectation—hyped or no—to live up to.


Thoughts from Di Fara First-Timers

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

"I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors."

As promised earlier today, here are the quick-and-dirty notes from the Di Fara first-timers I led on our Midwood expedition earlier today.

We ordered a plain round pie, a plain square pie, and a special artichoke pie (round). Total damage: $85 big ones!

Alaina Browne, Serious Eats general manager

Adam told us to meet there at 11:30 a.m., so I assumed that's what time the pizzas start coming out of the oven. I got there almost fifteen minutes early, and there were already 4 people in line outside the closed storefront, which didn't open until noon. As soon as the doors opened, Adam got our order for 3 pies in and we watched Dom at work, while the small space started filling with pizza smoke. When our pizzas arrived, a hush fell over our table as we all dug in. The plain round and plain square were completely different pizzas, but both delicious. The round pie's crust super thin and crisp around the edges. The square pie is a messy pile of tomato sauce and cheese, over a thicker crust good for absorbing all the fatty pizza juices. Worth the wait? Yes, at least once in a pizza lifetime.

I'm glad I no longer bear the shame of being a Di Fara virgin.

Grace Kang, Serious Eats intern

Based on today's experience, I think Di Fara is best with a group of friends and a couple of different pies. The friends both to keep you company and so you can also try a bunch of different toppings as cheaply as possible. While I really loved the pizza, I agree with Adam in that I think the plain pie crust on this trip was a little lacking. It felt flat and just didn't seem as dynamic as I expected it to be. A big part of the visit was watching Dom make the pies. Snipping the basil, spreading the dough just so over the peel, commiserating with the folks who sadly have "five pies ahead" of them, it all made for a good time. It also probably helped that we didn't have to wait two hours.

So, to sum up: good once-in-a-while experience (with a group and on a weekday morning). The end.

Robyn Lee, Serious Eats editor, A Hamburger Today editor in chief

My favorite part of the experience was watching Dom make the pies. It was almost zen-like he made pizza-making look like the easiest thing in the world (of course, he's had enough practice), impressive considering the hot and humid atmosphere and the plumes of smoke whirling around the room. I particularly liked the finishing flourishes on the pie—the snipping of the basil, sloshing of olive oil, and sprinkling of grated cheese.

As for the pizza, the regular slice was my favorite (although I also liked the square pie and the artichoke pie). Crust was satisfyingly crisp and thin with a bit of chew, not too flimsy, not too hard, and toppings were nicely balanced. No complaints here. I don't think I'd be that happy waiting over an hour for this pizza, but I can see why it's special. I'd look forward to bringing other noobs to Di Fara, perhaps not just for myself.

Carey Jones, Serious Eats New York editor in chief

I'd expected to love Di Fara's pizza, but I hadn't expected to watch the man himself behind the counter. Though I knew Dom made every pie (working with Adam, one absorbs pizza lore through osmosis), I hadn't realized the entire operation was in full view. Watching him stretch the dough, drizzle (douse?) the pizzas in oil, and finish each one with a fistful of basil was like watching a monk lost in a ritual. He never looked up, never broke stride.

We tore apart the round pie. My first drippy bite didn't immediately dazzle me. In truth, I tasted the oil more than I did the pizza. It was only as I kept eating that I began to appreciate the milky pools of buffalo mozzarella, the secondary bite of the grana padano, the brightness of the tomato sauce, the fragrance of the basil. And the crust—the crust was incredible, thin and pliant with just a slight char. I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors. I'm no slice-dabber, but I prefer the taste of pizza to olive oil.

I wouldn't say that I preferred the Sicilian, exactly, although after my first cut I reached back for more. I'm not usually a Sicilian fan, but most of the slices I've had seemed more like focaccia than pizza—bubbly, airy squares with a precarious slick of tomato and cheese on top. DiFara's square slices didn't resemble those in the slightest. The crust had real heft, with a dense, nutty bottom crust. The tomato sauce oozing over the edge developed an almost caramelized quality. And though I doubt it had any less oil than the round pizzas, the balance was better it seeped into the crust, rather than pooling on top.

In the world of pizza, my loyalty ultimately falls to the Neapolitan-style pie, rather than the streetside slice I like a bit more lift, a raised cornicione, that doughy chew. But I don't think I've ever had a better slice, in New York or anywhere else, than my round-pie slice at Di Fara. And I know I've never had a better cut of Sicilian.

My Own Observations

I figured we needed a plain round and plain square as benchmarks. Di Fara virgins should experience the purity of the baseline pies before going for toppings. But we did order one of the special artichoke pies. I am not a fan of the artichoke pie there myself (the 'chokes are often bitter, and the leaves that are exposed to the air often char too much in the oven heat), but it seems to be popular with many people, so I thought it might be a crowd-pleaser today.

I thought the crust was a little underwhelming today. It wasn't undercooked, but it seemed to be a little pale. It was also tougher and crisper than usual. And the whole "heavy hand" thing seems like it's getting a bit out of control. There's too much drip, too much goo going on. Lots of cheese and oil and sauce in the middle of the pie, leading to a lot of tip sag, and not enough coverage toward the end crust.

It's always interesting to take Di Fara noobs out there. When I was a noob myself, the only hype it had gotten was from Jim Leff's first book. I had never heard of the place, and there was no expectation—hyped or no—to live up to.


Thoughts from Di Fara First-Timers

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

"I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors."

As promised earlier today, here are the quick-and-dirty notes from the Di Fara first-timers I led on our Midwood expedition earlier today.

We ordered a plain round pie, a plain square pie, and a special artichoke pie (round). Total damage: $85 big ones!

Alaina Browne, Serious Eats general manager

Adam told us to meet there at 11:30 a.m., so I assumed that's what time the pizzas start coming out of the oven. I got there almost fifteen minutes early, and there were already 4 people in line outside the closed storefront, which didn't open until noon. As soon as the doors opened, Adam got our order for 3 pies in and we watched Dom at work, while the small space started filling with pizza smoke. When our pizzas arrived, a hush fell over our table as we all dug in. The plain round and plain square were completely different pizzas, but both delicious. The round pie's crust super thin and crisp around the edges. The square pie is a messy pile of tomato sauce and cheese, over a thicker crust good for absorbing all the fatty pizza juices. Worth the wait? Yes, at least once in a pizza lifetime.

I'm glad I no longer bear the shame of being a Di Fara virgin.

Grace Kang, Serious Eats intern

Based on today's experience, I think Di Fara is best with a group of friends and a couple of different pies. The friends both to keep you company and so you can also try a bunch of different toppings as cheaply as possible. While I really loved the pizza, I agree with Adam in that I think the plain pie crust on this trip was a little lacking. It felt flat and just didn't seem as dynamic as I expected it to be. A big part of the visit was watching Dom make the pies. Snipping the basil, spreading the dough just so over the peel, commiserating with the folks who sadly have "five pies ahead" of them, it all made for a good time. It also probably helped that we didn't have to wait two hours.

So, to sum up: good once-in-a-while experience (with a group and on a weekday morning). The end.

Robyn Lee, Serious Eats editor, A Hamburger Today editor in chief

My favorite part of the experience was watching Dom make the pies. It was almost zen-like he made pizza-making look like the easiest thing in the world (of course, he's had enough practice), impressive considering the hot and humid atmosphere and the plumes of smoke whirling around the room. I particularly liked the finishing flourishes on the pie—the snipping of the basil, sloshing of olive oil, and sprinkling of grated cheese.

As for the pizza, the regular slice was my favorite (although I also liked the square pie and the artichoke pie). Crust was satisfyingly crisp and thin with a bit of chew, not too flimsy, not too hard, and toppings were nicely balanced. No complaints here. I don't think I'd be that happy waiting over an hour for this pizza, but I can see why it's special. I'd look forward to bringing other noobs to Di Fara, perhaps not just for myself.

Carey Jones, Serious Eats New York editor in chief

I'd expected to love Di Fara's pizza, but I hadn't expected to watch the man himself behind the counter. Though I knew Dom made every pie (working with Adam, one absorbs pizza lore through osmosis), I hadn't realized the entire operation was in full view. Watching him stretch the dough, drizzle (douse?) the pizzas in oil, and finish each one with a fistful of basil was like watching a monk lost in a ritual. He never looked up, never broke stride.

We tore apart the round pie. My first drippy bite didn't immediately dazzle me. In truth, I tasted the oil more than I did the pizza. It was only as I kept eating that I began to appreciate the milky pools of buffalo mozzarella, the secondary bite of the grana padano, the brightness of the tomato sauce, the fragrance of the basil. And the crust—the crust was incredible, thin and pliant with just a slight char. I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors. I'm no slice-dabber, but I prefer the taste of pizza to olive oil.

I wouldn't say that I preferred the Sicilian, exactly, although after my first cut I reached back for more. I'm not usually a Sicilian fan, but most of the slices I've had seemed more like focaccia than pizza—bubbly, airy squares with a precarious slick of tomato and cheese on top. DiFara's square slices didn't resemble those in the slightest. The crust had real heft, with a dense, nutty bottom crust. The tomato sauce oozing over the edge developed an almost caramelized quality. And though I doubt it had any less oil than the round pizzas, the balance was better it seeped into the crust, rather than pooling on top.

In the world of pizza, my loyalty ultimately falls to the Neapolitan-style pie, rather than the streetside slice I like a bit more lift, a raised cornicione, that doughy chew. But I don't think I've ever had a better slice, in New York or anywhere else, than my round-pie slice at Di Fara. And I know I've never had a better cut of Sicilian.

My Own Observations

I figured we needed a plain round and plain square as benchmarks. Di Fara virgins should experience the purity of the baseline pies before going for toppings. But we did order one of the special artichoke pies. I am not a fan of the artichoke pie there myself (the 'chokes are often bitter, and the leaves that are exposed to the air often char too much in the oven heat), but it seems to be popular with many people, so I thought it might be a crowd-pleaser today.

I thought the crust was a little underwhelming today. It wasn't undercooked, but it seemed to be a little pale. It was also tougher and crisper than usual. And the whole "heavy hand" thing seems like it's getting a bit out of control. There's too much drip, too much goo going on. Lots of cheese and oil and sauce in the middle of the pie, leading to a lot of tip sag, and not enough coverage toward the end crust.

It's always interesting to take Di Fara noobs out there. When I was a noob myself, the only hype it had gotten was from Jim Leff's first book. I had never heard of the place, and there was no expectation—hyped or no—to live up to.


Thoughts from Di Fara First-Timers

ადამ ყუბანი არის pop-up Margot 's პიცის მფლობელი. ის იყო ვებსაიტების Slice და A Hamburger Today დამფუძნებელი. ის მსახურობდა როგორც სერიოზული ჭამების და#39 დამფუძნებელი რედაქტორი მას შემდეგ, რაც თავისი საიტები მიჰყიდა SE- ს.

"I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors."

As promised earlier today, here are the quick-and-dirty notes from the Di Fara first-timers I led on our Midwood expedition earlier today.

We ordered a plain round pie, a plain square pie, and a special artichoke pie (round). Total damage: $85 big ones!

Alaina Browne, Serious Eats general manager

Adam told us to meet there at 11:30 a.m., so I assumed that's what time the pizzas start coming out of the oven. I got there almost fifteen minutes early, and there were already 4 people in line outside the closed storefront, which didn't open until noon. As soon as the doors opened, Adam got our order for 3 pies in and we watched Dom at work, while the small space started filling with pizza smoke. When our pizzas arrived, a hush fell over our table as we all dug in. The plain round and plain square were completely different pizzas, but both delicious. The round pie's crust super thin and crisp around the edges. The square pie is a messy pile of tomato sauce and cheese, over a thicker crust good for absorbing all the fatty pizza juices. Worth the wait? Yes, at least once in a pizza lifetime.

I'm glad I no longer bear the shame of being a Di Fara virgin.

Grace Kang, Serious Eats intern

Based on today's experience, I think Di Fara is best with a group of friends and a couple of different pies. The friends both to keep you company and so you can also try a bunch of different toppings as cheaply as possible. While I really loved the pizza, I agree with Adam in that I think the plain pie crust on this trip was a little lacking. It felt flat and just didn't seem as dynamic as I expected it to be. A big part of the visit was watching Dom make the pies. Snipping the basil, spreading the dough just so over the peel, commiserating with the folks who sadly have "five pies ahead" of them, it all made for a good time. It also probably helped that we didn't have to wait two hours.

So, to sum up: good once-in-a-while experience (with a group and on a weekday morning). The end.

Robyn Lee, Serious Eats editor, A Hamburger Today editor in chief

My favorite part of the experience was watching Dom make the pies. It was almost zen-like he made pizza-making look like the easiest thing in the world (of course, he's had enough practice), impressive considering the hot and humid atmosphere and the plumes of smoke whirling around the room. I particularly liked the finishing flourishes on the pie—the snipping of the basil, sloshing of olive oil, and sprinkling of grated cheese.

As for the pizza, the regular slice was my favorite (although I also liked the square pie and the artichoke pie). Crust was satisfyingly crisp and thin with a bit of chew, not too flimsy, not too hard, and toppings were nicely balanced. No complaints here. I don't think I'd be that happy waiting over an hour for this pizza, but I can see why it's special. I'd look forward to bringing other noobs to Di Fara, perhaps not just for myself.

Carey Jones, Serious Eats New York editor in chief

I'd expected to love Di Fara's pizza, but I hadn't expected to watch the man himself behind the counter. Though I knew Dom made every pie (working with Adam, one absorbs pizza lore through osmosis), I hadn't realized the entire operation was in full view. Watching him stretch the dough, drizzle (douse?) the pizzas in oil, and finish each one with a fistful of basil was like watching a monk lost in a ritual. He never looked up, never broke stride.

We tore apart the round pie. My first drippy bite didn't immediately dazzle me. In truth, I tasted the oil more than I did the pizza. It was only as I kept eating that I began to appreciate the milky pools of buffalo mozzarella, the secondary bite of the grana padano, the brightness of the tomato sauce, the fragrance of the basil. And the crust—the crust was incredible, thin and pliant with just a slight char. I just wished that the slice hadn't been quite so oily I felt as if I had to slurp through a puddle before getting to the true, vibrant flavors. I'm no slice-dabber, but I prefer the taste of pizza to olive oil.

I wouldn't say that I preferred the Sicilian, exactly, although after my first cut I reached back for more. I'm not usually a Sicilian fan, but most of the slices I've had seemed more like focaccia than pizza—bubbly, airy squares with a precarious slick of tomato and cheese on top. DiFara's square slices didn't resemble those in the slightest. The crust had real heft, with a dense, nutty bottom crust. The tomato sauce oozing over the edge developed an almost caramelized quality. And though I doubt it had any less oil than the round pizzas, the balance was better it seeped into the crust, rather than pooling on top.

In the world of pizza, my loyalty ultimately falls to the Neapolitan-style pie, rather than the streetside slice I like a bit more lift, a raised cornicione, that doughy chew. But I don't think I've ever had a better slice, in New York or anywhere else, than my round-pie slice at Di Fara. And I know I've never had a better cut of Sicilian.

My Own Observations

I figured we needed a plain round and plain square as benchmarks. Di Fara virgins should experience the purity of the baseline pies before going for toppings. But we did order one of the special artichoke pies. I am not a fan of the artichoke pie there myself (the 'chokes are often bitter, and the leaves that are exposed to the air often char too much in the oven heat), but it seems to be popular with many people, so I thought it might be a crowd-pleaser today.

I thought the crust was a little underwhelming today. It wasn't undercooked, but it seemed to be a little pale. It was also tougher and crisper than usual. And the whole "heavy hand" thing seems like it's getting a bit out of control. There's too much drip, too much goo going on. Lots of cheese and oil and sauce in the middle of the pie, leading to a lot of tip sag, and not enough coverage toward the end crust.

It's always interesting to take Di Fara noobs out there. When I was a noob myself, the only hype it had gotten was from Jim Leff's first book. I had never heard of the place, and there was no expectation—hyped or no—to live up to.