ახალი რეცეპტები

დედის მინესტრონის ყველა რეცეპტი

დედის მინესტრონის ყველა რეცეპტი


  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • Სუპი
  • Ბოსტნეულის წვნიანი
  • მინიესტრონი

ეს არის სპეციალური რეცეპტი, პირდაპირ ჩემი საყვარელი დედის ოქროს ხელებიდან. ის ხშირად ამზადებდა გაზაფხულსა და ზაფხულს და, თუ ამინდი თბილი იყო, მას მიირთმევდა თბილს ან გრილს. მახსოვს, რომ მან ეს შესთავაზა ხალხს, ჩემი ერთ -ერთი დის ქორწილში. მისი ტექსტურა, ფერები, არომატი, გარეგნობა ... ყველაფერი ამ კერძში მასზე მეტყველებს.

ეს გააკეთა 13 -მა ადამიანმა

ინგრედიენტებიემსახურება: 8

  • 1 თაიგული შვეიცარიული ნაჭერი
  • 1 კგ ახალი ბორლოტის ლობიო, ან შერეული ლობიო
  • 3 ან 4 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი
  • 2 სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი მრგვლად
  • გახეხილი ცედრა 1 ლიმონის
  • 3 ცვილის კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 2 გოგრა, დაჭრილი კუბიკებად
  • 200 გრამი ლობიო დაჭრილი 3 სმ ზოლებით
  • 2 პრასი, დაჭრილი მრგვლად
  • 1 პაკეტი გაყინული წვრილფეხა ბარდა
  • უხეში მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
  • პესტო
  • გახეხილი Parmigiano Reggiano

მეთოდიმომზადება: 25 წთ ›სამზარეულო: 25 წთ› დამატებითი დრო: 15 წთ დასვენება ›მზად არის 1 სთ 5 წთ

  1. ჭურჭელი კარგად გარეცხეთ და გამოყავით ფოთლები ყუნწიდან. უხეშად დაჭერით ღეროები და მოჭერით ფოთლები თხელი ზოლებით მოკლე გვერდის გასწვრივ. შელი ლობიო.
  2. დიდ ქვაბში ოდნავ გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ხახვი, ნიახური, სტაფილო და ჭარხლის ღეროები, რომ დარბილდეს. დაამატეთ ლიმონის ცედრა და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ არ გამოუშვებს თავის სურნელს.
  3. დაამატეთ პოტეოტი და ყველა სხვა ბოსტნეული, გარდა ხარხის ფოთლებისა. დაამატეთ მიხაკი და კარგი მუჭა მარილი.
  4. ძლივს დაფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალ დონეზე და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული დარბილდება, მაგრამ მაინც აქვს ფორმა. დავამატოთ გარსის ფოთლები, დავახუროთ და დავტოვოთ 10 წუთი.
  5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მიირთვით გვერდით პესტოსა და პარმეზანის ყველით.

გამოიყენეთ თქვენი ბოსტნეული

თუ თქვენ გაქვთ ბოსტნეული, რომელიც იწვის მაცივარში, ეს არის კარგი რეცეპტი იმისათვის, რომ ჩაყაროთ ისინი და არ დაკარგოთ ისინი.

ემსახურება

ეს წვნიანი კიდევ უკეთესია ღამით დასვენების შემდეგ.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(4)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (1)

მშვენიერი ბოსტნეულის წვნიანი, პარმეზანთან, პესტოსთან (ვფიქრობ, ეს არის ის, რაც ამ წვნიანს განსაკუთრებულს ხდის) და ფოკაჩით. მე გამოვიყენე 2 ჭიქა პატარა მშრალი თეთრი ლობიო, წინასწარ გავწურე 2 სთ.-31 იანვარი 2014 წ


სამზარეულოს სკოლა: მინესტრონი პესტოსთან ერთად

ოდნავ ვგრძნობ თავს ამინდის პირობებში. საშინელი გრიპი დავიჭირე და შაბათ -კვირა საწოლში გავატარე სიცხის, ცხვირის და ყელის ტკივილის დროს. მე ჯერ კიდევ არ ვგრძნობ თავს ისე ცხლად, მაგრამ საწოლი ცოტა დამღლელი ხდება და ჭერს უყურებს, ისევ და ისევ ბზარების დათვლა არ არის ისეთი საინტერესო, როგორც აქ ჩამოსვლა, ჩემს წითელ კომფორტულ დივანზე დასვენება. და გაგიზიარებ კიდევ ერთ ჩემს საყვარელ კომფორტულ საჭმელს.

როგორც ჩემი სამზარეულოს სკოლის სერიის ნაწილი, წარმოგიდგენთ მშვენიერ, სრულიად მკვებავ და ძალიან დამამშვიდებელ მინესტრონს. რა თქმა უნდა, არ არსებობს ფიქსირებული რეცეპტი მინესტრონის სუპისთვის და თქვენ დარწმუნებული იქნებით იმდენი რეცეპტით ამ ბოსტნეულის წვნიანისთვის, რამდენიც იტალიურ პიცერიას. იტალიის თითოეული რეგიონი სპეციალიზირებულია საკუთარ მინესტრონში და ამატებს საკუთარ ინგრედიენტებს და ბოსტნეულს. ფაქტობრივად, იგივე მზარეული შეცვლის თავის რეცეპტს სეზონზე ბოსტნეულის მიხედვით.  

მინესტრონი იტალიური სამზარეულოს ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი ელემენტია და მას უფრო ხშირად ჭამენ მთელ იტალიაში, ვიდრე თავად მაკარონი. ის ძირითადად წვნიანია და დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ ამზადებს მას, შეიძლება იყოს სქელი ან თხელი, იყოს ბრინჯი ან მაკარონი ან იყოს ვეგეტარიანული ან შეიცავდეს ხორცს.

მინესტრონი მოკრძალებული წარმოშობისაა, ნაწილი ე.წ cucina poveraრაც ნიშნავს ღარიბი ხალხის სამზარეულოს, ეს იყო ერთგვარი კერძი, რომელიც გადაყარეს ყველა ინგრედიენტთან ერთად. ეს იყო სავსე და იაფი. ხშირად ამბობენ, რომ სინამდვილეში არავინ გამოდის ინგრედიენტების შესაძენად სპეციალურად მინესტრონის დასამზადებლად. მინესტრონი ხშირად მზადდება სხვა კერძების ნარჩენების გამოყენებით.

რაც არ უნდა ითქვას ამ წვნიანზე, ზოგს უყვარს მინესტრონი, ზოგს დრო სჭირდება იმისათვის, რომ შეიგრძნოს გემოვნება და სხვები - კარგად ისინი ნუგეშს არასოდეს პოულობენ ნარჩენებისგან დამზადებულ სუპში.

რაც შეეხება მე - მე ვაკეთებ მინესტრონს, როცა მომეწონება. დიახ, მე გამოვდივარ, რომ ჩემი ინგრედიენტები ვიყიდო სპეციალურად მინესტრონისთვის, მაგრამ მე ხშირად დავამატებ ბოსტნეულს, რომელიც უკვე მაქვს მაცივარში. მე ასევე თითქმის ყოველთვის ვამაგრებ მინესტრონს პესტო ალლა გენოვესეს დიდი თოჯინებით - რა თქმა უნდა, ახლად დამზადებული. რადგან ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ამ ქილებში შეძენილ ნივთებს უბრალოდ არ აქვთ ისეთივე კარგი გემო, როგორც ხელნაკეთი პესტო, დამზადებული ახალი რეჰანის ფოთლებით და მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით.

ჩემი მინსტრონი აქ მზადდება კარტოფილით, სტაფილოთი, ოხრახუშით და პომიდორით. მე ასევე დავამატე ცოტაოდენი კომბოსტო, რომელიც მაცივარში მქონდა. მომწონს მშვენიერი არომატი, რომელსაც აძლევს სუპი - ტკბილი და სავსე. პირადად მე მინეტრონში მაკარონი მირჩევნია. რაისი, ჩემი აზრით, უბრალოდ არ ჯდება ამ წვნიანში. თუმცა, ჩემი გემოვნება ყოველთვის ვითარდება, ვითარდება და ყოველდღიურად აღმოაჩენს ახალ ნივთებს. ასე რომ, მე შემიძლია ერთ დღეს ექსპერიმენტები ჩავატარო ჩემს სამზარეულოში და ვიპოვო ბრინჯის სრულყოფილი შესატყვისი მინესტრონში.

ერთი ქოთანი + ბევრი ინგრედიენტი = ერთჯერადი ვახშამი! ეს არის თქვენი გამოწვევა ამ თვეში. ვეძებ ინოვაციურ და შემოქმედებით ერთჯერადი კერძებს. ეს შეიძლება იყოს ჭურჭელი, მოხარშული ჭურჭელში, წნევის გაზქურაში ან საცხობი კერძში. რასაც არ უნდა იყენებდეთ, უნდა დაიცვათ ერთი სამზარეულოს კერძი. ასე რომ, მოდით თებერვალში შეურიეთ თქვენს საყვარელ ერთჯერადი სადილებს.

თქვენ ნახავთ ყველა საჭირო დეტალს ამ თვის ყოველთვიური შერევისთვის და#160 აქ.

ბოლო ვადა: 2008 წლის 10 მარტი

არ დაგავიწყდეთ გამომიგზავნოთ თქვენი ბმულები თქვენი ახალი, ხრაშუნა, წვნიანი ზამთრის პროდუქტებზე. ჭამე ახალი არის სეზონური ღონისძიება, რომელიც ცდილობს ხალხს გაუზიაროს ყოველკვირეული ახალი პროდუქტი ერთმანეთს. ასე რომ, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის გადაიღოთ თქვენი ყოველკვირეული ახალი ბოსტნეული და ხილი, განათავსოთ იგი თქვენს ბლოგებზე, გამოაგზავნოთ ელ.წერილი [email protected] და თქვენ მიიღებთ მოწვევას შეუერთდეთ ჩვენს მზარდ Eat Fresh სიას.

Heather of Gild Voodoolily ყიდულობს ახალ არგულას, ჩინურ კომბოსტოს, სოკოს და სხვა ბევრს. უბრალოდ დაათვალიერეთ მისი ულამაზესი და ფერადი ახალი პროდუქტების კოლექცია!

ბოლო ვადა: 2008 წლის 31 მარტი

ინგრედიენტები
რეცეპტის დასაბეჭდი ვერსია აქ.

150 გრ ხმელი ბორლოტის ლობიო - გაჟღენთილი ღამით 1 ლ უმარილო წყალში
3 კარტოფილი - დაჭრილი კუბიკებად
4 სტაფილო - დაჭრილი კუბიკებად
3 ოხრახუში - დაჭრილი კუბიკებად
120 გრ კომბოსტო - უხეშად დაჭრილი
2 ხახვი - წვრილად დაჭრილი
4 პომიდორი - უხეშად დაჭრილი
50 გრ ბეკონი - დაჭრილი კუბიკებად (სურვილისამებრ)
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 დაფნის ფოთოლი
დიდი მუჭა ბრტყელი ფოთლოვანი ოხრახუში - დაჭრილი
2 ლ ბოსტნეულის ბულიონი
200 გრ მაკარონი
Მარილი და პილპილი
პეკორინოს ყველის რამდენიმე ნაკაწრი რომ დაამშვენოს

მოათავსეთ ლობიო გაჟღენთილ წყალთან ერთად ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გარდა ამისა, გამოიყენეთ გაზქურის მწარმოებელი მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად. გახეხეთ é 3-4 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და, თუ იყენებთ, გახეხეთ é ბეკონი ხრაშუნამდე. დაამატეთ ხახვი და ყველა ბოსტნეული, გარდა პომიდორი, კომბოსტო და ლობიო

ახლა დაამატეთ პომიდორი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ლობიო და შემდეგ დაამატეთ წვნიანს. მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ კომბოსტო და გავაჩეროთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ მაკარონი ცალკე ქვაბში პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. გადაწურეთ, შემდეგ დაამატეთ წვნიანს.

მიირთვით წინასწარ გამთბარ სუპის თასებზე გახეხილი პეკორინოს ყველით და პესტო ალა ჯენოვესეს დიდი თოჯინა.

რჩევა: მირჩევნია წვნიანს მთელი პასტა არ დავამატო. მე ჩვეულებრივ თეფშში ვდებ ერთ მუჭა მაკარონს, შემდეგ ვამატებ წვნიანს. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ თუ სუპს დარჩა ნამეტანი, მეზიზღება წვნიანი ზედმეტად მოხარშული პასტა ჩემს სუპში, როდესაც მას კვლავ ვთბობ.

ეს ყოველთვის დიდი სიამოვნებაა. ტომიც და სოერენიც სრულიად სარგებლობენ ამ წვნინით. ამ სუპის რამდენიმე ვარიაციას ვაკეთებ, ეს დამოკიდებულია ბოსტნეულზე, რომელსაც ვიღებ ბაზარზე ან ჩემს CSA ყუთში. ყოველ ჯერზე, მე მსიამოვნებს ექსპერიმენტები სხვადასხვა ბოსტნეულის და მწვანილის არომატებით და არომატებით.

ვიმედოვნებთ, რომ თქვენც მიირთმევთ ამ დამამშვიდებელ წვნიანს.

ყველა ფოტოსურათი და დაწერილი შინაარსი რა არის სადილისთვის, ძვირფასო? © 2006-2008 მეეტა ხურანა თუ სხვა რამ არ არის მითითებული. | ყველა უფლება დაცულია | გთხოვთ ჰკითხოთ ჯერ


ფრენკ სინატრა ჭამს იტალიურად

ფრენკ სინატრა, მე –20 საუკუნის უდიდესი მომღერალი და უდიდესი შემსრულებელი. არანაირი კითხვა. სინატრა იყო ლეგენდარული ხატი, რომლის ვარსკვლავი კვლავ ბრწყინავს. ის იყო მუსიკალური ხატი, სახელგანთქმული, საერთაშორისო პიროვნება და მილიონობით იტალიელ-ამერიკელისთვის ის იყო ჩვენი საკუთარი პაისანი. ფრენკი იყო იტალიელ-ამერიკელი, რომლის წარმომავლობა გენუა იყო დედისა და ოჯახის სიცილიელი და მამის მხრიდან სიცილიელი. და როგორც იტალიელი, ფრენკს უყვარდა ის საკვები, რომლითაც ის გაიზარდა, დოლიმ გააკეთა საშუალო მარიანაარას სოუსი, ასევე ხორცის ბურთულები და ყველა დროის იტალიურ-ამერიკული საყვარელი საკვირაო სოუსი (იგივე გრავი). ფრენკს უყვარდა ბავშვობის კვება სპაგეტი და ხორცის ბურთულები, ჩაყრილი არტიშოკები, მაკარონი ფაზული, ფრიტატა, ბადრიჯანი პარმიგიანა და იტალიურ-ამერიკული სუფრის ყველა ჩვეულებრივი ეჭვმიტანილი. ცნობილი ფაქტია, რომ ფრენკის საყვარელი რესტორანი იყო Patsy ’s 56 -ე ქუჩაზე ნიუ იორკში და#8230 როდესაც ფრენკი წავიდა პატსში მისი საყვარელი კერძები იყო Calms Posillipo და ხბოს მილანური სპაგეტი Pomodoro– ს სასიამოვნო თეფშით. -თქვენ, და შესაძლოა ჩიზქეიქის ნაჭერი დაასრულოთ, თუ ფრენკი ხასიათზე იყო.











Minestra di broccoli e arzilla (სკეიტი და რომანესკოს ბროკოლის წვნიანი)

რომში ათ წელზე მეტი ვიცხოვრე, მაგრამ მთელი ამ ხნის განმავლობაში, minestra di broccoli e arzilla,ან სკეიტი და რომანესკოს ბროკოლის წვნიანი, როგორმე გამიარა. მე გვიან აღმოვაჩინე ეს წვნიანი წვნიანი მხოლოდ ახლახანს, როდესაც ვკითხულობდი ძველი სამზარეულოს წიგნებს, რომლებიც იქ წლების წინ ავიღე. სჯობს გვიან ვიდრე არასდროს …

ბევრი რომაული კლასიკოსის მსგავსად, ამ თავმდაბალი სუპის დამზადებაც საკმაოდ მარტივია: თქვენ იწყებთ სკეიტისგან დამზადებული ბულიონით, რომელსაც ემატება რომანესკოს ბროკოლი, რომელიც თქვენ დაიწყეთ სოუსით პომიდორით. სოფრიტო. ყველაფერი ერთად ადუღდება, სანამ ბროკოლი არ დარბილდება, შემდეგ მაკარონი ემატება ქვაბში და ხარშვა გრძელდება მანამ, სანამ ის ასევე არ დარბილდება. სკეიტი გახეხილია და წვნიანს ემატება. ეს არის უჩვეულო, თუნდაც ერთი შეხედვით უცნაური არომატის კომბინაცია, მაგრამ ის მუშაობს და ძალიან კარგად მუშაობს.

Minestra di broccoli e arzilla სასიამოვნოა პრიმოან, პირველ რიგში, ტრადიციული საშობაო თევზის სადილისთვის.

ინგრედიენტები

სკეიტის პირველადი ხარშვისათვის:

  • 500 გრ (1 ფუნტი) სკეიტი
  • საშუალო ხახვი, გაჭრილი შუაზე
  • 1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი სიგრძეზე
  • ახალი ოხრახუშის ყლორტი
  • Მარილი და პილპილი

სოფრიტოსთვის (არომატის ბაზა):

  • 1-2 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი
  • ოხრახუშის გაზაფხული, წვრილად დაჭრილი
  • ანჩოუს ფილე 1-2 ცალი
  • პეპერონჩინო, ან ცოტაოდენი წითელი წიწაკის ფანტელი (სურვილისამებრ)
  • Ზეითუნის ზეთი
  • 3 ან 4 დაკონსერვებული პომიდორი (დაახლოებით 100 გრ/3-1/2 უნცია)
  • 1 თავი რომანესკოს ბროკოლი (იხ. შენიშვნები), დაჭრილი პატარა ყვავილოვან ყვავილებად
  • 250 გრ (1/2 ფუნტი) სპაგეტი, დაჭრილი მოკლე ნაჭრებად
  • Მარილი და პილპილი

მიმართულებები

აურიეთ სკეიტი არომატებით იმდენ წყალში, რომ ყველაფერი კარგად დაფაროს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც სკეიტი მოხარშულია, ამოიღეთ, გადაწურეთ, დადეთ საჭრელ დაფაზე და გახეხეთ, იზრუნეთ ხრტილის ნაწილაკების ამოღებაზე. გაწურეთ და შეინახეთ ბულიონი, გადაყარეთ არომატები.

იმავდროულად, ცალკე ქვაბში, ნაზად გახეხეთ ნიორი, ოხრახუში და ანჩოუსი ზეითუნის ზეთში, სანამ ნიორი არ დაიწყებს ოდნავ შეწითლებას და არომატს მისცემს. დაამატეთ პომიდორი, გახეხეთ თითებს შორის, როდესაც ჩააგდებთ ქვაბში. ვშუშოთ მანამ, სანამ პომიდორი არ გახდება წვნიანი კონსისტენციის.

დაამატეთ რომანესკოს ყვავილები ქვაბში, აურიეთ ერთმანეთში ისე, რომ ისინი დაფარული იყოს ტომატის სოუსით. ყველაფერი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ქვაბში დაამატეთ დაძაბული სკეიტის ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით წყალი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყვავილოვანი ყვავილები თითქმის დარბილდება და არ მიიღებთ მდიდარ გემოს ბულიონს. გასინჯეთ და მორგეთ სუნელებისთვის.

დაამატეთ სპაგეტის ნაჭრები და განაგრძეთ ხარშვა. როდესაც სპაგეტი მოიხარშება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ გახეხილი სკეიტი რამდენიმე წამი, იმდენი ხანი, რომ კვლავ გაათბოთ. (დელიკატური ხორცი შეიძლება დაიშალოს, თუ ნება დართეთ, რომ აღარ მოხარშოს.)

მიირთვით დაუყოვნებლივ. თუ მოგწონთ, ცოტაოდენი სკეიტი გააფორმეთ გარნირისთვის, დაკეპილი ოხრახუშის გაფცქვენით. საუკეთესო ხარისხის ზეითუნის ზეთის წვიმა არ იქნება ცუდი.

შენიშვნები Minestra di broccoli e arzilla– ზე

ეს მსუბუქი, მაგრამ არომატული წვნიანი მზადდება ორი საკმაოდ უჩვეულო ინგრედიენტისგან: პირველი არის სკეიტი, ბრტყელი სხეულიანი, ხრტილოვანი თევზი დიდი და#8220 ფრთებით და#8221 ე.წ. არზილა რომაულ დიალექტზე და რაზა სტანდარტულ იტალიურ ენაზე. ის ოდესღაც ითვლებოდა, როგორც ნაგვის თევზი, მაგრამ ახლა საკმაოდ ტრენდულია - თქვენ შეგიძლიათ იფიქროთ, როგორც კვინტო კვარტო ზღვის პროდუქტების.

მეორე არის რომანესკოს ბროკოლი, ასევე ცნობილი როგორც რომაული ყვავილოვანი კომბოსტო, რომანესკოს ყვავილოვანი კომბოსტო ან უბრალოდ რომანესკო, რომელსაც რომაელები უბრალოდ უწოდებენ ბროკოლი. გარეგნულად და გემოვნებით ჰგავს ბროკოლისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს ჯვარს - და ცოტა სივრცე უცხოელს შორის:

ტექსტურა საკმაოდ ახლოსაა ყვავილოვანი კომბოსტოსთან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ისე მოექცეთ მას, თუ გინდათ მასთან ერთად მოხარშვა, თუმცა ის ბევრ რეცეპტში ბროკოლის ან ბროკოლის რუბლს იკავებს. მე ვფიქრობ, რომ ის განსაკუთრებით კარგად ერწყმის მაკარონს და ჯარიმას ქმნის ველუტატა, ან კრემის წვნიანი, დამოუკიდებლად

აქ მოცემული ინგრედიენტების ნაცვლად, სოფრიტო ასევე შეიძლება იყოს ხახვის, ნიახურის და სტაფილოს ჩვეულებრივი ‘ წმინდა სამება ’. ეს, ალბათ, მოგცემთ უფრო რბილ გემოს, თუ მოგწონთ ეს. პირადად მე არ ვზრუნავ სტაფილოების სიტკბოზე თევზის კერძებში.

ნაცვლად იმისა, რომ წვნიანს დაამატოთ გახეხილი სკეიტი, ზოგი სკეიტს იტოვებს მეორე კურსად, ლიმონით, ოხრახუშით და ზეთისხილით ჩაცმული. baccalà lesso. გინდა თუ არა, შენზეა დამოკიდებული და სკეიტის ხარისხი.


მწვანე ლობიო პარმეზანის ყველით

შაბათი დილაა, 5 აგვისტო და მე ვზივარ თვითმფრინავში და ვწერ ამ პოსტს. მე გავემგზავრე ბალტიმორში ჩემი ორი ძმისშვილიდან უმცროსი და მისი ცოლი და მათი ვაჟი. ორშაბათს და სამშაბათს მაქვს შეხვედრები ვაშინგტონში, ასე რომ, მე ვიყენებ ამ შესაძლებლობას და ვესტუმრები.

ოჯახის წევრები და ნათესავები, რომლებთანაც ყველაზე ახლოს ვარ, მიმოფანტულნი არიან და არცერთ მათგანს საკმარისად ვერ ვხედავ.

რა კავშირი აქვს ამ ყველაფერს მწვანე ლობიოსთან, შეიძლება გკითხოთ?

საკვები არის ჩემი დამაკავშირებელი. ის მაკავშირებს ადამიანებთან და ადგილებთან. ის ხსნის მოგონებებს. ეს ხელს უწყობს ახლის შექმნას. ეს არის საერთო გამოცდილების ერთობლიობა.

მე არ შემიძლია დედაჩემის გახურებული ტომატის სოუსი მოვიგონო მოგონებების გარეშე. ბავშვობიდან ჩემი ყველაზე ძლიერი ყნოსვითი მეხსიერება ნაზად აღვიძებს ზეითუნის ზეთში ნივრის სუნით, როდესაც დედამ დაიწყო იმ დღის სადილისთვის ტომატის სოუსის დამზადება. ეს ის სოუსია, რომელსაც კვირას ვამზადებ ჩემი ძმისშვილის სახლში.

რეცეპტების უმეტესობა, რომელიც შემოდის ჩემს რეპერტუარში, ამას აკეთებს ადამიანებთან და ადგილებთან კავშირის გამო. ისინი ასახავენ ჩემს პირად ისტორიას საკვები სახით და ამყარებენ მოგონებებს ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად. ბევრი არის ოჯახის რეცეპტები, ჩემი ან იმ ადამიანების, ვისაც ვიცნობ. ზოგი ისეთი არაა, როგორიც იტალიური კაკლის კროსტატაა, რომელიც მე შევქმენი იმის გასამეორებლად, რაც მე ვენეციის პატარა ბარში ვიჯექი 1996 წელს მამამთილ მამასთან ერთად გრაპას სვამდა.

კროსტატას ერთგვარი ოჯახური კავშირები აქვს. ჩვენს ოჯახში ერთ-ერთი საყვარელი არა-იტალიური დესერტი არის თხილის რულეტი, დაფქული ტკბილი ნიგვზით და მოთავსებული მხოლოდ საკმარისად მსუბუქად ტკბილ საფუვრიან ცომში, რომ შეინარჩუნოს იგი შემოხვევისა და გამომცხვრის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ თხილის რულეტი უფრო ცენტრალური და აღმოსავლეთ ევროპის დესერტია, ის გავრცელებული იყო ჯონსტაუნში, პენსილვანია, სადაც მე გავიზარდე ეთნიკური წარმოშობის ფართო სპექტრის ადამიანებთან ერთად.

დეიდა მარგის თხილის რულეტი ივსება ციტრუსებით, რომელიც იტალიურისკენ მიისწრაფვის, დედაჩემს კი რძე და თაფლი აქვს, რაც უფრო აღმოსავლეთ ევროპისკენ მიემართება. მე ეჭვი მეპარება, თუმცა ვერ დავამტკიცებ, რომ დეიდა მარგის შევსება უფრო ჰგავს დედას (ჩემს იტალიელ ბებიას) და დედაჩემს უფრო მამის დედას (ჩემს სლოვაკ ბებიას).

თხილის რულეტი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მე ნამდვილად მენატრება, მაგრამ მისი დამზადება რთულია და მე არასოდეს გავუმკლავდები მას, მიუხედავად დედისა და დეიდა მარგის რეცეპტებისა. გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ჩემმა ბიძაშვილმა, დონამ გააკეთა და გამომიგზავნა და ორჯერ, როცა მაიკლ ალკენიუსმა გამომიგზავნა ის, რაც მან დეიდა მარგის რეცეპტით გამოიყენა, დეიდა მარჯის გარდაცვალების შემდეგ თხილის გათიშვაში ვარ.

კაკლის კროსტატა გამოცხადება იყო. იქ, მარტივად მოსამზადებელი იტალიური ტკბილი საკონდიტრო ქერქში (მაკარონი ფროლა), იყო ტკბილი, დაფქული ნიგვზის შევსება. ეს არ იყო თხილის რულეტი, მაგრამ რა თქმა უნდა გამოიწვია ყველა სწორი გემოვნების შეგრძნება.

მე გამოვიყენე ჩემი ქმრის დიდი დეიდა ფიდალმას რეცეპტი პასტა ფროლასთვის და დეიდა მარგის რეცეპტი თხილის რულეტის შესავსებად, დესერტის შესაქმნელად, რომელიც მოგვაგონებს იმ ღამეს ვენეციაში მამამთილ მამასთან ერთად გრაპას გადაღებას და რომელიც ინახავს რეცეპტებს ჩემი ოჯახიდან და ჩემი ქმრის ოჯახი.

ახლა, როდესაც მე მივიღე პირით (და შესაძლოა თქვენიც) მორწყვა კაკლის კროსტატისთვის, ჩვენ ვაპირებთ მწვანე ლობიოს დამზადებას! თუმცა ვიმედოვნებ, რომ თქვენ უკეთესად გაეცანით იმ მიზეზს, რის გამოც ეს ბლოგი არსებობს: ტრადიციული რეცეპტების დოკუმენტირება და შენახვა ერთგვარ პირად ამბავთან ან ვინიეტასთან ერთად.

ამის თქმისთანავე, ზუსტად ვერ გეტყვით, საიდან გაჩნდა ეს რეცეპტი, მაგრამ ის ათწლეულებია ჩემს რეპერტუარშია. ეს არის სიმარტივის არსი, იტალიური სახლის სამზარეულოს უმეტესობის განმასხვავებელი ნიშანი. ის ასევე ემსახურება თითქმის ექსკლუზიურად წინასწარ დამზადებას, რაც მას სრულყოფილ კერძად აქცევს ბოლო წუთს გასართობად ან უფრო რთული მთავარი კერძის მომზადებისას.

დააწკაპუნეთ აქ, რომ შეუერთდეთ ჩვენს საფოსტო სიას და თქვენ აღარასდროს გამოტოვებთ რეცეპტს!


დედის minestrone alla genovese რეცეპტი - რეცეპტები

გაიზარდა ჭამა meatballs –, მაგრამ ეს არ იყო იმის გამო, რომ ბებია წარმოშობით იტალიიდან. პირიქით, ეს იყო შედეგი იმისა, რომ დანიელი/შვედი ბებია მყავდა დედაჩემის & ოჯახის 146 -ე მხარეზე. ბებიას, სტავს, უნარი ჰქონდა რაიმე გემრიელი გაეკეთებინა. დარწმუნებული ვარ, რომ ამას დიდი დეპრესიის სიმაღლეზე ექვსი შვილის აღზრდასთან ჰქონდა კავშირი. მისი სპეციალობა იყო კომფორტული საკვები. მას შეეძლო ბაზრიდან ყველაზე იაფი შემწვარი კარაქივით ნაზი. მისი საიდუმლო იყო გამოცხობა და გამოცხობა ზოგჯერ 24 საათამდე. მისი დაფქული კარტოფილი გასაკვირი იყო, საბედნიეროდ კულინარიული საჩუქარი, რომელიც გადაეცა დედაჩემს - რა თქმა უნდა, ყველას არ აკეთებს დედა საუკეთესო კარტოფილის დაფქული. ჩემი საყვარელი კერძი იყო მისი ხორციანი ხორცი - მემკვიდრეობა დანიელი წინაპრებისგან.

ხორცის ხორცი არის საკულტო საკვები, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ძველი რომაული სამზარეულოს წიგნი აპიციუსი მოიცავდა ბევრი ხორცის ტიპის რეცეპტს, მაგრამ დღეს ისინი იტალიაში ცნობილია პოლპეტი. საბერძნეთში შემწვარ ხორცს უწოდებენ კეფტი და ეაკუტირებული, როგორც წესი, ემსახურება ბრინჯს, ხოლო ინდონეზიაში ხორცის ბურთებს უწოდებენ ბაქსო, გამოიყენება სუპში. სხვა სკანდინავიური ვერსიები ნორვეგიაში (გეჰაკტბალი) და შვედეთი (k & oumlttbullar) ყველაზე ხშირად მზადდება ძროხის ხორცით.

ბებიაჩემის ხორცის ბურთულები, დანიაში ცნობილია როგორც ფრიკადელერი, მზადდება ღორის ხორცით, ძირითადად ემსახურება კარტოფილის პიურესა და სოუსს (რომელსაც ბებიამ უწოდა ‘ სიკეთე. ’) მე ვიყავი სამოთხეში კომფორტულ საკვებში ვადის გასვლამდე დიდი ხნით ადრე. კოპენჰაგენში ბოლოდროინდელი მოგზაურობისას მე ვერ დაველოდე ამ დიადი, მაგრამ მარტივი კერძი, რომ მოესინჯა მის სახლში. და მე გავაკეთე ნიმუში კარტოფილის პიურეში, ღია პურზე დაჭრილი (sm & oslashrrebr & oslashd), და თუნდაც ჩანთა ტარებისას საჭმლის სახით. ახლა მე ვიცი, რატომ არიან დანიელები მსოფლიოში ყველაზე ბედნიერი ხალხი.

ფრიკადელერი ჩვეულებრივ შემწვარია და მზადდება დაფქული ღორის, ხახვის, კვერცხის, მარილისა და წიწაკისგან. შემდეგ ისინი ყალიბდება ბურთებად და გარკვეულწილად გაბრტყელდება, ამიტომ ისინი ტაფისთვის მზად არიან.

  • 1 ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი
  • 1 ნაჭერი პური გაჟღენთილი 1/4 ჩ. რძე
  • 1 კვერცხი
  • 1 ჩ / კ მარილი
  • 1/2 ჩ.კ. ბრძენი
  • 1/4 ჩ.კ. ყველა spice
  • 1/8 ჩ.კ. ხახვის მარილი
  • ხახვი დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად და ერთმანეთში ავურიოთ ხორცი და ხახვი.
  • დაამატეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ.
  • დაამატეთ ყვავილი და დარჩენილი ინგრედიენტები.
  • აურიეთ 6-8 ბურთულაში.
  • გავადნოთ კარაქი ტაფაზე.
  • 10 წთ. თითოეულ მხარეს საშუალო სითბო.

ფრიკადელერი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კანით გახეხილი კარტოფილით ყავისფერი გრილით, ან ცივი კარტოფილის სალათით.

გაინტერესებთ გაზიარება?
გაქვთ რაიმე საყვარელი რეცეპტი
წაიყვანეთ ერთ -ერთ თქვენს მოგზაურობაში?
შეგიძლიათ გაგვიზიაროთ ისინი?
დააწკაპუნეთ აქ და გამოაგზავნეთ ისინი
ოდრის.


(5 ხმები, საშუალო: 5.00 5 -დან)

  • ავტორი: სონია ოვერჰისერი
  • მომზადების დრო: 15 წუთი
  • მომზადების დრო: 25 წუთი
  • საერთო დრო: 40 წუთი
  • პროდუქტიულობა: 4 -დან 6 -მდე

აღწერა

მინესტრონის სუპი არის ფერადი იტალიური წვნიანი, სავსე გულიანი ბოსტნეულითა და მაკარონით! ეს რეცეპტი არის მარტივი მცენარეული სადილის ან ლანჩის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

  • 1 საშუალო ხახვი (ან პრასი)
  • 2 საშუალო სტაფილო
  • 1 ნიახურის ღერო
  • 5 კბილი ნიორი
  • 1 პატარა ყაბაყის გოგრა (ან 1 - 2 ჭიქა სხვა დაჭრილი ბოსტნეული)
  • 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
  • 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი
  • 28 უნცია შეიძლება დაჭრილი ცეცხლი შემწვარი პომიდორი
  • 1 ჭიქა წყალი
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • 1 15 უნციაანი კანელინის ლობიო
  • 1/2 ჩაის კოვზი თითოეულიგამხმარი ორეგანო და თიამი
  • 1 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, გაყოფილი
  • 3/4 ჭიქა მაკარონის გარსი ან სპირალები (აუცილებლობის შემთხვევაში წებოვანა ან პარკოსანი მაკარონი)
  • 3 ჭიქა ბავშვის კომბოსტო (ან ისპანახი ან სხვა დაჭრილი მწვანილი)
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • ახალი ოხრახუში, გაფორმებისთვის
  • სურვილისამებრ ტოპინგი: პარმეზანის ყველი, რეჰანის პესტო ან ვეგანური პესტო

ინსტრუქციები

  1. მოამზადეთ ბოსტნეული: გახეხეთ და დაჭერით პატარა ხახვი და სტაფილო. მცირე ზომის კამათელი ნიახური. გახეხეთ ნიორი. პატარა კამათელი ყაბაყი.
  2. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ტომატის პასტა და მოხარშეთ 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
  3. დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, პომიდორი და წვენები, წყალი, ყაბაყი, დაფნის ფოთოლი, თეთრი ლობიო, ორეგანო, თმიმი და 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო დაბალ ტემპერატურაზე.
  4. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ სანამ მაკარონი არ გახდება ალ დენტე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და აურიეთ ბავშვის მწვანილი რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება. (თუ თქვენ იყენებთ უფრო მკაცრ მწვანეს, როგორიცაა ზრდასრული კომბოსტო, დაჭერით ისინი და დაამატეთ მზარეულის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.)
  5. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ დარჩენილი 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი. დააგემოვნეთ და დაამატეთ ახალი დაფქული შავი პილპილი და მეტი კოშერის მარილი გემოვნებით. მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით (ან სურვილისამებრ დაამატეთ პარმეზანის ყველი ან რეჰანის პესტო ან ვეგანური პესტო).
  • კატეგორია: მთავარი კერძი
  • მეთოდი: ღუმელი
  • სამზარეულო: იტალიური

საკვანძო სიტყვები: მინესტრონის წვნიანი, იტალიური წვნიანი, იტალიური რეცეპტები, მარტივი მინესტრონი


იტალიური რეცეპტები ამერიკელებისთვის იშვიათია 1918 წლის სამზარეულოს წიგნი 33 გვერდი დასაბეჭდად ან წაიკითხეთ თქვენს iPad ან ტაბლეტზე

მე უბრალოდ არ ვლაპარაკობ, რომ მე ვცდილობ, ჩემი ურთიერთობის დამყარებას, კობირების გადარჩენას მამოლოვანი ბიძინას, სხვა და სხვა პლატენის.

მე უბრალოდ არ ვლაპარაკობ, რომ მე ვცდილობ, ჩემი ურთიერთობის დამყარებას, კობირების გადარჩენას მამოლოვანი ბიძინას, სხვა და სხვა პლატენის.

გადმოწერეთ პირდაპირ თქვენს iPad- ზე, ტაბლეტზე ან კომპიუტერზე მყისიერი კითხვის ან დასაბეჭდად.

ძველი სამყაროს დიასახლისები ბევრს გვასწავლიან
მეურნეობაში, განსაკუთრებით სამზარეულოში. იტალიური სამზარეულო -
არა დიდი სასტუმროს ან რესტორნის,
მაგრამ cucina casalinga პატარა გზისპირა სამკაული
და იმ სახლისა, სადაც დედა, ან რაიმე მოხერხებული მსახური
გაწვრთნილი ხელოვნებაში ბავშვობიდან, არის მღვდელმთავარი პატარა
ნახშირის ღუმელი ერთდროულად იმდენად მომჭირნე და იმდენად გემრიელია, რომ ჩვენ
კარგია, რომ შეისწავლოთ იგი დიდი ყურადღებით.

თუ ოდესმე იჯექით თოვლიან მაგიდასთან ბაღში
აპენინებზე მდებარე რამდენიმე გზაგამძლე სასტუმრო, რიზოტოს ქონდარი კერძი
თქვენს წინაშე და მთის ნიაღვრის მუსიკა შორს
ყურებში ან ზაბაიონს წრუპავ კაფის პორტიკში
მზეზე გამომცხვარი პიაცა, რომელიღაც ყავისფერ ძველ ქალაქს ეჭირა ა
უმბრიის ფერდობზე ან შეჭამეს fritto misto პენსიონერ ტერასაზე
ერთ -ერთი მათგანია ნეაპოლის ყურის საფირონის ყურე
კომფორტის განუმეორებელი დევნა მშვენიერი იტალიელის მიერ
ქალბატონი, რომელიც ემსახურებოდა მის შეგირდობას ანგლოსაქსურ გზებზე
ინგლისელი ქალბატონის დამლაგებელი, თუკი რომელიმე ამ გამოცდილებას აქვს
იყო შენი, არ გჭირდება დარწმუნებული იყო განუმეორებელში
იტალიური სამზარეულოს ხიბლი.

ჩემი პირადი 100% გარანტია თქვენთვის

თუ ყიდულობთ ამ წიგნს და წაიკითხავთ მას შემდეგ,

თქვენ გრძნობთ, რომ თქვენ არ მიიღეთ თქვენი ფული ამისგან,

მომწერეთ და მე გავაუქმებ თქვენს შესყიდვას და დაგიბრუნებთ ფულს.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ წიგნი, როგორც ჩემი პირადი საჩუქარი თქვენთვის.

ბოსტნეულის გამწვანება
Minestrone alla Milanese

ᲤᲠᲐᲜᲒᲣᲚᲘ ᲮᲐᲮᲕᲘᲡ ᲡᲣᲞᲘ
Minestra di Cipolla alla Francese

პარადიზის წვნიანი
მინესტრა დელ პარადიზო

ლობიოს წვნიანი
ზაპა დი ფაგიუოლი

ᲑᲝᲡᲢᲜᲔᲣᲚᲘᲡ ᲬᲕᲜᲘᲐᲜᲘ
ზუპა სანტე

წვნიანი პატარა ქუდებით
კაპელეტი ყველა ' uso di Romagna

მილანური ბრინჯი
Risotto alla Milanese I

ბრინჯი ქათმის საჩუქრებით
რიზოტო ალა მილანეს II

ბრინჯი და ბარდა
Risotto coi Piselli

STRING ლობიო კვერცხის სოუსით
ფაგიუოლინი სალსაში და#39 უოვოში

FRIED CELERY
სედანო ფრიტო

მოხარშული კელერი
სედანო პერ კონტორნო

მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო
კავოლფიორე უმიდოში

ბოსტნეული ალლა ნაპოლიტანა
ჯამბოტო ალა ნაპოლიტანა

ბადრიჯანი ტომატის სოუსით
მელანზანა უმიდოში

გამომცხვარი ბადრიჯანი ყველით
ტორტინო დი მელანზანა ალა პარმიგიანა

კარტოფილი და ციტატა
სტუტატო დი პატატე

MOLD of Peas ან ლობიო
სფორმატო დი ფაგიუოლინი ან პისელი

MOLD OF SPINACH
Stampa di Spinaci

CORN MEAL LOAF
Pasticcio di Polenta

POLENTA PIE
Polenta Pasticciata

სპაგეტი და სხვა პასტები

GARINA OR CORNMEAL
გნოჩი ალა რომანა

სპაგეტი ალლა ნაპოლიტანა

ნუტრი ან სახლის დამზადებული პასტა
ტალიატელი ო პასტა ფატა კასაში

რავიოლი ხორცით
რავიოლი ალა გენოვეზე

Noodles ერთად HAM
Tagliatelle col Presciutto

BOLOGNESE სოუსი მაკარონისთვის
Maccheroni alla Bolognese

ტომატის სოუსი
სალსა დი პომიდორო

თეთრი წვენი მოხარშული ასპარგისთვის ან ყვავილოვანი კომბოსტოზე
სალსა ბიანკა

პიკანტური სოუსი
სალსა პიკანტე

CODFISH & quotSTUFATO & quot
სტუტატო დი ბაკალა

კოფეშის კროკეტები
კოტლეტი დი ბაკალა

FRIED CHIPPED VEAL
ფრიტურა პიკატა

გახეხილი ხორცი
პიატო დი კარნე ავანზატა

ხორცის სუფი
ფლამ დი კარნე ავანზატა

ხარშვის ხორცი ან ხბოს ხორცი მაკარონით
სტუტატო დი ვიტელო კონ მაჩერონი

Pigeeons in CORNMEAL
Piccioni con Polenta

დამპალი ქათამი
სტუტატო დი პოლო

ქათამი ALLA CACCIATORA
Pollo alla Cacciatora

STUFFING შემწვარი ქათამი ან თურქეთი
რიპიენო

მოხარშული ფრინველი ბრინჯით
Lesso di Pollo col Riso

ᲨᲝᲙᲝᲚᲐᲓᲘᲡ ᲞᲣᲓᲘᲜᲒᲘ
ბუდინო დი ციოკოლატა

MOUNT BLANC
მონტე ბიანკო, დოლჩე დი კასტანი

ეს მწირი ანტიკვარული წიგნი შედის ჩვენს სპეციალურ იშვიათი წიგნების გადამუშავებულ სერიებში.

იშვიათი ისტორიული წიგნების უფრო ფართო არჩევანის შექმნის ინტერესებიდან გამომდინარე, ჩვენ შევარჩიეთ ამ სათაურის დიგიტალიზაცია, მიუხედავად იმისა, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს დროდადრო არასრულყოფილება, როგორიცაა დაკარგული და დაბინდული გვერდები, დაკარგული ტექსტი, ცუდი სურათები, ნიშნები, მუქი ფონი და სხვა ციფრული საკითხები ჩვენი კონტროლის მიღმა.

ვინაიდან ეს ნაშრომი კულტურულად მნიშვნელოვანია, ჩვენ გავაფორმეთ იგი ჩვენი ვალდებულების ნაწილად, დავიცვათ და შევინარჩუნოთ მსოფლიო ლიტერატურის იშვიათი ნაწარმოებები, რომლებიც ჩვეულებრივ არ იქნება ხელმისაწვდომი.

ეს წიგნი განკუთვნილია მხოლოდ საგანმანათლებლო და საინფორმაციო მიზნებისთვის.

ამ წიგნის ჩვენმა მოდიფიკაციამ და აღდგენის პროცესმა განაპირობა ჩვენი ახალი ნაწარმოების შექმნა (აღდგენილი ან ანოტირებული ან გაუმჯობესებული სამუშაო), რომელიც გვაძლევს მკაფიო და ახლებურ საავტორო უფლებებს ამ მოდიფიცირებულ ვერსიაზე.

ეს წიგნი არის PDF ფორმატში. ფაილის ფორმატი.
მისი წაკითხვა შეგიძლიათ iPad– ზე ან ტაბლეტზე iBooks– ით.
მისი წაკითხვა შეგიძლიათ თქვენს კომპიუტერში Adobe Acrobat Reader– ით
თუ თქვენს კომპიუტერში არ არის დაინსტალირებული Adobe Acrobat Reader, შეგიძლიათ გადმოწეროთ Adobe– დან.
ის სრულიად უფასოა.

მიწოდება უფასოა მყისიერი ციფრული მიწოდების საშუალებით: ეს არის ციფრული ნივთი. მას შემდეგ რაც გადახდა მიიღება, თქვენი წიგნი ხელმისაწვდომი იქნება თქვენს etsy შესყიდვებში პირდაპირ გადმოსატვირთად თქვენს iPad- ზე, ტაბლეტზე ან კომპიუტერზე.

Ваши файлы будут доступны для скачивания შემდეგ подтверждения оплаты. Делато делается следующим образом.

Не принимаю возвраты, обмены или отмены заказов. ახლა გაიმეორეთ, თუ თქვენ გნებავთ, რომ დაგჭირდეთ კაკიე-ლიბო პრობლემა და დანიშნეთ.


დედოფალი კუცინა: ანა დელ კონტე - ბრიტანეთის უდავო ავტორიტეტი იტალიურ კულინარიაში - იზიარებს მის რამდენიმე რჩევას

სპაგეტი არასოდეს უნდა წავიდეს ბოლონიესთან ერთად და სალათი 33 -ჯერ უნდა ჩააგდოს მის გასახდელში.

სტატია მონიშნულია

იპოვეთ თქვენი სანიშნეები თქვენი დამოუკიდებელი პრემიუმ განყოფილებაში, ჩემი პროფილის ქვეშ

ქალბატონმა ნიგელა ლოუსონმა მიიჩნია, როგორც "ეჭვგარეშეა, საუკეთესო მწერალი იტალიურ საჭმელზე" დაუქნია თავი, როდესაც აღწერდა ბრიტანეთის მიდგომას თავისი სამშობლოს იაფ, გემრიელ კერძებთან.

ყველა სუპერმარკეტში თაროების ფართობი ეძღვნება მაკარონს და შეიძლება იყოს პიცის სალონი ყველა მაღალ ქუჩაზე, მაგრამ ჩვენ ამას ვერ ვხვდებით. ”მთავარი გაკვეთილი, რომელიც უნდა მიიღოთ არის სიმარტივე,” - თქვა ანა დელ კონტემ. "მნიშვნელოვანია რას ჩადებ, მაგრამ თანაბრად მნიშვნელოვანია რას გამოტოვებ. რატომღაც, ბრიტანელები უფრო მეტ სოუსს იყენებენ მაკარონთან ერთად, ვიდრე საჭიროა და შენც ზედმეტ პარმეზანს დაამატებ. ის ყოველთვის უნდა იქნას გამოყენებული შეხედულებისამებრ."

მისმა ინტერვიუერმა, რომელიც პარმეზანს შესამჩნევად მძიმე ხელით მიმართავს, აღიარება განიცადა. მე ასევე აღმოვაჩინე, რომ მე ხშირად ვიყენებ მაკარონის არასწორ ფორმას პუტანესკას სოუსისთვის, კომფორტული საკვების ცხარე სიმკვეთრეს. "შეიძლება ეს ყველაფერი გონებაშია, მაგრამ მე არ შემიძლია ვისარგებლო penne alla puttanesca- ით. ჩემთვის ეს მხოლოდ არასწორი ფორმაა." სპაგეტი კარგია პუტანესკასთვის, მაგრამ არა რაგუ ალა ბოლონიესთვის. სხვა უცხოური კერძების მსგავსად, რომლებიც ბრიტანელებმა მიიტანეს გულში, spag bol არის კულინარიული სოლეციზმი.

”ბევრი იტალიური საკვები რეალურად მოვიდა ამერიკიდან”, - განმარტა დელ კონტემ. "სპაგეტის ბოლონიუსი წარმოიშვა ნიუ -იორკში. ჭკვიანმა ემიგრანტებმა ააწყვეს ისინი ამერიკული გემოვნების შესატყვისად, მაგრამ რაგუს იტალიაში სპაგეტი არასოდეს ემსახურება. სპაგეტი გარედან ინახავს სოუსს, ამიტომ უკეთესია პესტოს მსგავსი ცხიმიანი სოუსებისთვის. ტალიატელი უფრო შთამნთქმელია, რადგან შეიცავს კვერცხებს, ამიტომ იდეალურია ხორცის რაგუსთვის - მაგრამ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი.

ყოველი 400 გრ გამხმარი მაკარონისთვის უნდა იყოს არაუმეტეს 350 გრ ხორცის რაგუ. ბრიტანეთში, ჩვენ გვაქვს რაგუ მაკარონით. იტალიაში ეს არის მაკარონი რაგუსთან ერთად. "იტალიელებს უყვართ პასტა თავისი გულისთვის. დელ კონტე წერს, რომ" ლინგვინის მიწოდების ერთ -ერთი საუკეთესო საშუალება "არის" უმარტივესი გასახდელიდან ": ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ჩილი ფანტელები.

მე ვესაუბრებოდი ამ გამჭრიახს, ახალგაზრდულ, თავშეკავებულ 88 წელს-ლოუსონი მას აღწერს, როგორც "მაგარ მილანელს"-მისი შედევრის, იტალიის გასტრონომიის მესამე გამოცემის დაწყებამდე (პავილიონი, 30 ფუნტი), რომელიც როგორც ის ამბობს შესავალში, "საფუძვლიანად - ნამდვილად შემიძლია ვთქვა ამომწურავად - გადამოწმებულია". მის ორწლიან გადაწერასთან ერთად, შინაარსის გადაკეთებასთან ერთად, გამოჩნდა 500 გვერდიმდე წამკითხველი ენციკლოპედია/მზარეულის წიგნი.

მისი ცოდნა და დარწმუნება ელიზაბეტ დევიდს მოგაგონებთ, ხოლო მისი მოცულობა და იუმორისტული ელვარება გვახსენებს ალან დევიდსონის ოქსფორდის კომპანიონს საჭმელში. იტალიის გასტრონომია, რა თქმა უნდა, იმსახურებს ადგილს მათ მაგიერ ნაშრომებთან ერთად. დელ კონტემ განმარტა, თუ რატომ გაუჩნდა სურვილი დაეწერა ეს სიღრმისეული სახელმძღვანელო, რომელიც პირველად გამოჩნდა 1987 წელს. "საფრანგეთისგან განსხვავებით, იტალიურ საკვებზე ძალიან ცოტა რამ იყო დაწერილი. ეს ყველაფერი ზეპირად. ჰკითხეთ იტალიელს საჭმლის შესახებ და ისინი ყველაფერი ვიცი, თუმცა ეს ყოველთვის არ არის სწორი. ”

ყველა გვერდი ბრწყინავს ინფორმაციას, რჩევებს და გასტრონომიულ იტალიოფილს. გავიგე, რატომ არ ემთხვევა ვენეციური კლასიკური risi e bisi (ბრინჯი და ბარდა) იმას, რაც მე მქონდა რიალტოს ხიდთან ახლოს ("უნდა გაკეთდეს ძალიან ახალგაზრდა ბარდაებით"), რატომ ტოსკანური ლობიოს წვნიანი რიბოლიტა კიდევ უფრო გემრიელია keeping ("it should be prepared a day in advance to allow the flavours to develop before it is reheated, hence its name 'reboiled'") and why the strands of my cooked spaghetti lack life after draining. (It does not have the requisite goccia or a drop of moisture: "Experts never drain through a colander but lift it out of the water with tongs. spaghetti should be quite moist when the sauce is added".)

In How to Eat, her great advocate Nigella Lawson writes that Del Conte taught her how to overcome the "invasively metallic" taste of tomato purée. Here's the advice in The Gastronomy of Italy: "[It] should be used sparingly and allowed to cook in the sauce for some time. A small amount of sugar helps the process."

If the British screw up the restrained harmony of simple Italian dishes through excess, there are areas where we underdo it. "In salads, there's a lack of oil and too much vinegar. It should be four parts of olive oil to one or two of wine vinegar or lemon juice," said Del Conte. "In Italy, we say you need four people to dress a bowl of salad. A generous person to pour the oil, a wise person to sprinkle the salt, a miser to add the vinegar and a patient person to toss it – 33 times is said to be the minimum. Where pasta dishes call for butter, I don't think you use enough. One chef was amazed at the amount I used."

Pasta al fuso, where the sauce is merely melted butter, "which may contain two or three sage leaves and a bruised garlic clove", is a favourite dish from her native Milan. Born in 1925, Del Conte grew up in a middle-class household, though her mother was a fine cook who instilled in her children an appreciation of the value of food. Del Conte still detests waste. "As children, we were not allowed to throw away the smallest piece of bread," she writes. "If we did, our fate in the next life would be to go around with a bottomless basket picking up all those crumbs thrown away by us and other wicked children."

Still a teenager, Del Conte had an eventful war, including two brief spells of imprisonment. As was pointed out when she appeared on Desert Island Discs, not many of today's food writers have been strafed by machine-gun bullets. In her autobiography, she recalls diving into a patch of nettles to avoid the fire from allied aircraft. "I often remember that burning sting when I go out, here in Dorset, to collect nettles to make one of my favourite spring dishes – risotto with nettles."

Del Conte came to England as an au pair in 1949, married and started writing about food in the Seventies. Her late husband, Oliver, was "the ideal taster and tester. He did not have a very discerning palate. If he described a dish as 'rather bland' I knew it would not be appreciated by the average English eater." According to Del Conte, the Italian condiment company Sacla increases the quantity of garlic in its pesto destined for Britain. Contrary to popular belief, she says, "the Italian use of garlic is very moderate".

Though this diminutive figure was given the magnificent title Ufficiale dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana in 2010 for informing the British about the true taste of Italy, she admits that her television trials were "a disaster. so I had to delete a few noughts from the books I was likely to sell and many pounds from my bank account". When I asked Del Conte how she felt about the chains like Carluccio's and Jamie's Italian spreading across Britain, she answered with her customary finesse. "They're not perfect, but they are popularising simple dishes and that's the main thing. They are quite good for what they are – perfectly decent."

What's the best pizza she's ever had in this country? "To tell the truth, I eat food in particular places. I'm very subject to atmosphere. Of course, I eat pizza in Naples, but here, very seldom. When I go to Pizza Express with my grandchildren, I like the simplest pizza, a margherita. I'm very old-fashioned in my food tastes."

Italian restaurants may be more commonplace here, but the very idea would be baffling to Italians. "Italian food only exists abroad," said Del Conte. "In Italy, we always think of the food of a certain region. The cooking of Milan and Naples are utterly different, but items have spread across the country, such as Genovese focaccia and Sicilian arancini. It's still nice to go where dishes came from and eat the original version. The best recipe comes from where the ingredients are best.

The red mullet of Livorno is better than anywhere else – that's why triglie alla livornese [red mullet in tomato sauce] is so good. The same applies to the clams of Naples in spaghetti alle vongole and Venetian scampi in risotto di scampi. You find the best risotto near the rice fields of the Po valley. The best basil is grown in Liguria, which explains why pesto came from that region."

Until 30 years ago, she says, pesto was virtually unknown in nearby Lombardy. "We always had pesto made with the mild olive oil of Liguria when we > were on holiday." Her entry for this now-ubiquitous sauce suggests a yearning for the days when it was a rare treat. Ligurian basil is "sweeter yet more aromatic than anywhere else thanks to the perfect balance between humidity and hot sun. It is indeed odd that the only speciality from Liguria that genuinely needs a local ingredient should be the one that has travelled all over the world".

Understandably, Del Conte has a soft spot for the dishes of her Lombard homeland. Her favourite risotto is alla milanese, simply flavoured with saffron. "Not too much," she stresses. "In Italy, we use saffron powder that dissolves very easily. I always bring back some little envelopes of the powder."

Other homegrown favourites include minestrone (traditionally made with rice rather than pasta), snails simmered in white wine and served with fried bread ("utterly delicious") and a pork and cabbage casserole called cassoeula. The ingredients include two pig's trotters, one pig's tail (optional), one pig's ear (optional) and 250g pork rind. "In Italy, we say, 'The pig is like the music of Verdi – there is nothing to throw away'." (A somewhat more lyrical view than our 'everything but the squeak'.) Del Conte recalled her mother's rendition of this autumnal treat. "She normally cooked well but she did cassoeula extremely well. Every year, she didn't change it at all. It was practice and knowing what works."

The Gastronomy of Italy also finds room for the unconventional dishes that originated in Milan as part of the Futurist campaign in the Twenties to shock Italy. Devised by the movement's arch-polemicist Filippo Marinetti, fragolamammella consists of two mounds of Campari-tinged ricotta shaped like breasts. Half-hidden strawberries act as nipples. Del Conte writes, "The recipes worked and were not too bad, but I wonder if I enjoyed adapting them far more than my guests did in eating the dishes". The same thing happened to me when I made the startling strawberry breasts for an article on Futurist cuisine a few years ago. After nibbling a rosé bosom, my wife said, "Quite nice, though I prefer my Campari with soda".

The book draws tantalising, often unexpected recipes from every region of Italy. From Rome, Del Conte recommends spinaci alla romana (sautéed with sultanas and pine nuts) and the wonderfully named suppli al telefono, rice croquettes containing prosciutto and mozzarella (the cheesy strings are like telephone wires). Morseddu is a peppery dish of pork scraps eaten by Calabrian labourers for breakfast. Del Conte's recipe for panzanella, the deeply satisfying Tuscan salad of bread and tomatoes, came from a neighbour of her holiday home near Sienna. Another Tuscan speciality is salviata, a sage-imbued egg custard. "But the sage has to be young and fresh," she said. "You have to wait for the spring."

"What about using imported herbs?" Ვიკითხე.

"No, they taste totally different."

On page after page of The Gastronomy of Italy, there are dishes that urge the reader beyond the country's familiar fast food. Peperonata, a southern stew of pepper, onion and tomato, "is now popular everywhere. Excellent with a plain frittata. If any is left over, it makes a delicious sauce for spaghetti". Lamb in horseradish sauce may sound like a variant on our Sunday roast but it actually results from the Austrian influence on Friuli in north-east Italy. "It's very, very good. I'd forgotten how excellent it is."

Del Conte may seem a purist, but she is not implacable. Discussing the great Milanese veal dish ossobuco, she admitted, "It's a bit hard to find veal here. I'm afraid I do ossobuco with leg of pork. It's not proper but more tasty". Taste is everything. At one stage in our afternoon meeting, she offered coffee. Unthinkingly, I suggested cappuccino, strictly a morning drink for most Italians. "You mean espresso!" said Del Conte, and so I did. It was just perfect. Another case of less is more.


Publishers Text

A big, compendious, comfortable, informative and utterly engaging book, "Kitchen" brings us feel-good food for cooks and eaters, whether Express-style and exotic-easy during the week, or leisurely and luxuriating (in the spirit of How to be a Domestic Goddess and Feast) on weekends or for occasions. Divided into two parts - Kitchen Quandaries and Kitchen Comforts - Nigella gives us the wherewithal to tackle any situation and satisfy all nourishment needs. But real cooking is often about leftovers, too, so here one recipe can lead to another. from ham hocks to pea soup and pasties, from chicken to Chinatown salad. This isn't just about being thrifty but about demonstrating how recipes come about, and giving new inspiration for last-minute meals and souped-up store cupboard suppers. As well as offering the reader a mouthwatering array of new recipes, both comforting and exciting - from clams with chorizo to Guinness gingerbread, from Asian braised beef to flourless chocolate lime cake, from Pasta alla Genovese to Venetian carrot cake - Nigella rounds up her kitchen kit must-haves (telling us, too, what equipment we don't need) and highlights individual ingredients - both basic essentials and modern-day life-savers. But above all, she reminds the reader how much pleasure there is to be had in real food, and in reclaiming the traditional rhythms of the kitchen, as she cooks to the beat of the heart of the home, creating simple recipes to make life less complicated.


Უყურე ვიდეოს: სოკოს სუპის რეცეპტი