ახალი რეცეპტები

დუკას დიპის რეცეპტი

დუკას დიპის რეცეპტი


ეს არის უგემრიელესი, ცხარე ეგვიპტური დიპლომატი, რომლის დამზადებაც ასე ადვილია და წარმოუდგენლად მსუბუქი. მიირთვით ახალი პურით ან პიტა ხრაშუნა.

ინგრედიენტები

  • 2/3 ჭიქა (100 გრამი) სეზამის თესლი
  • 2/3 ჭიქა (50 გრამი) ქინძის თესლი
  • 2 ½ სუფრის კოვზი (15 გრამი) ქინძის თესლი
  • 2/3 ჭიქა (100 გრამი) გახეხილი ნუში
  • მწიკვი ზღვის მარილი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2/3 ჭიქა (150 მილილიტრი) ზეითუნის ზეთი

მიმართულებები

შეწვით ყველა თესლი და ნუში ერთად ცხელ მშრალ ტაფაში. აურიეთ სანამ არ გახდება სურნელოვანი და დატოვეთ გასაცივებლად.

მას შემდეგ, რაც თესლი და ნუში გაცივდება, გახეხეთ და დაამატეთ ზღვის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.

მოათავსეთ დუკას ნარევი თასში და დაასხით ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.


დუკა (საუკუნეების უგემრიელესი ნაზავი)

სანელებლები, თხილი, თესლი ... დუკა არის ეს ყველაფერი ერთ ნაკბენში, რომელიც პირველად გამოიგონეს და შეურიეს ძველ ეგვიპტელებს.

ეგვიპტური დუკა (ან დუკა) არის კარგად ცნობილი რეცეპტი მათთვის, ვინც იცნობს ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს.

ამ სასიამოვნო არომატის ჭამა ახლო აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ აფრიკის სურათებს გამოიწვევს თქვენს გონებაში.

ცხარე, ნოყიერი და ეგზოტიკური ყველაფერი ერთ პირში, ნიშნავს, რომ არ ინანებ, როცა სცადე.


ვეგეტარიანული

ჩვენი ვეგეტარიანული რეცეპტების კოლექცია შესაფერისია ლაქტო-ოვო-ვეგეტარიანელებისთვის, ამიტომ კვერცხი და ძროხის რძის პროდუქტები შედის. ისინი არ შეიცავს წითელ ხორცს, ღორის ხორცს, თევზს და ფრინველს. ჩვენ გირჩევთ შეამოწმოთ ინგრედიენტების ეტიკეტები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იყენებთ ვეგეტარიანულად შესაფერის ინგრედიენტებს, მაგალითად, შეამოწმეთ ყველის ეტიკეტები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი დამზადებულია ვეგეტარიანული ფაფუკით.

https://www.foodinaminute.co.nz/var/fiam/storage/images/recipes/dukkah/12110780-2-eng-US/Dukkah.jpg

გააკეთეთ ნამდვილი დუკა სახლში ჩვენი მარტივი რეცეპტით - უბრალოდ შეწვით ინგრედიენტები და აურიეთ! Dukkah არის ძალიან მრავალმხრივი, გამოიყენეთ იგი როგორც საფარი თქვენს საყვარელ ხორცზე, დაასხით თქვენს საყვარელ ჰუმუსზე, ან შებრაწულ ან ათქვეფილ კვერცხზე. ეს ასევე გემრიელი დამატებაა თქვენს ანტიპასტო ლანგარზე.


შენი საკუჭნაოს ახალი საუკეთესო მეგობარი: დუკა

8/11/16 ები რაისნერის მიერ

Pasadena რესტორანი Union უდავოდ ემსახურება Cal-Ital სამზარეულოს, მაგრამ თქვენ მაინც იპოვით ახლო აღმოსავლეთის მინიშნებას მენიუში დუკას სახით.

ჩათვალეთ, რომ ეს არის მისი ფართო გამოყენების დადასტურება. დუკა ტრადიციული ეგვიპტური სანელებლების ნაზავია, დამზადებულია შემწვარი თხილი, თესლი და სანელებლები. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაფერში, თევზზე ხრაშუნა საფარის შექმნიდან (იხილეთ რეცეპტი) დამთავრებული შემწვარი კვერცხისთვის ჯადოსნური სუნელის მტვრად მოქმედებამდე. მას აქვს ასეთი უნიკალური, მიწიერი არომატის პროფილი, ამბობს გაერთიანების შეფ ბრიუს კალმანი. ეს არის უაღრესად მრავალმხრივი. ” ამიტომაც ის ამატებს მას თხის რიკოტას კროსტონში, ფიჭვის კაკლის გვერდით და ასევე მოსწონს ის, რაც მას შემწვარ რვაფეხას უმატებს.

მისი მოულოდნელი პოპულარობის შესახებ, ალონ შაია ამბობს, რომ ეს ადრე თუ გვიან უნდა მომხდარიყო. და ახალი ორლეანის შეფ-მზარეული იყენებს მას ნიუ ორლეანში მის სახელოვან თანამედროვე ისრაელის რესტორანში ხის შემწვარი ოხრახუშების მოსაწყობად და ის ’s ყველაფერი მისი მარტივად მომზადების შესახებ. ეს არის#ინგრედიენტები, რომლებიც უმეტესობა გვაქვს საკუჭნაოში და არასოდეს გვიფიქრია მის გაერთიანებაზე. ”

მის ყოვლისმომცველ, სახელმძღვანელოს მსგავსი ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს ახალი წიგნი, კაიროში დაბადებული კლაუდია როდენი, წამყვანი ავტორიტეტი ახლო აღმოსავლეთის საკვებში, აჩვენებს დუკას და იზრდება კონვენციონალიზმი დასავლური სამყაროდან ავსტრალიაში. და თავად როდენისგან იყო, რომ ანა სორტუნმა ოლეანას, სარმასა და სოფრას კემბრიჯში პირველად აღმოაჩინა ნაზავი. ახლა ის იყენებს მას მენიუებში მისი სამი რესტორნის გასწვრივ, როგორიცაა ბროკოლის პიკანტური პიკანტური ვერსია და დუკა ხრაშუნა დონატი.

Dukkah Crunch Donut მხოლოდ იმიტომ.

Sofra (@sofrabakery) მიერ გამოქვეყნებული ფოტო 2016 წლის 24 ივლისს, საღამოს 2:08 საათზე PDT

ახლა, როდესაც თქვენ გსმენიათ პროფესიონალებისგან, დროა გამორიცხოთ იგი. მიჰყევით ამ ოთხ რჩევას სანელებლების სრულყოფის მისაღწევად.

Შენი გზით იარე.
კარგი დუკას გასაღები არის ინგრედიენტების სიახლე, და შაია ამბობს. ამიტომაც ჯობია საკუთარი გააკეთო (იხ. რეცეპტი), ასე რომ თქვენ იცით, რომ თხილი არ არის შემორჩენილი და სანელებლები არ არის თქვენი საკუჭნაოს ღრმა ნაწილიდან. გარდა ამისა, გაუთავებელი ვარიაციებით თემასთან დაკავშირებით, რასაც თქვენ ჩადებთ თქვენზეა დამოკიდებული, მაგალითად, როგორ დაამატებს სორტუნი ქოქოსს მას. ფისტა გაამწვანებს? ნაცვლად გამოიყენეთ ნუში. ყოველდღიური კუმშუშის ფანი არ ხართ? სცადეთ ნიგელის თესლი, სხვაგვარად ცნობილი როგორც შავი კამინი, როგორც ალტერნატივა.

მაიკლ ჰუნგი, ვივიანის აღმასრულებელი მზარეული ბევერლი ჰილსში, არის კიდევ ერთი ადვოკატი ხელნაკეთი მარშრუტის გავლაზე ნაზავის შესყიდვაზე. მას უყვარს დამატებით სანელებლების დამატება თავის დუკაში, რომელსაც ის იყენებს როგორც არომატის ბაზას, შემწვარი და დამსხვრეული სიჩუან ჩილეს საშუალებით. თქვენ არ გჭირდებათ ნაღმტყორცნებიდან და მავნებლებისგან კვების პროდუქტები მშვენივრად იმუშავებს.

გახეხეთ.
მას მიღებული აქვს თამამი არომატი, მაგრამ მდიდარია თხილიდან, რაც მას შესანიშნავად ხდის თევზის ნაჭერზე სანელებლების ქერქის შესაქმნელად, და ამბობს სორტუნი. ჩვენ ვეთანხმებით, რის გამოც ჩვენ ვფარავთ ჰალიბუტის ფილეებს დუკაში ჩვენი რეცეპტისთვის, შემდეგ კი მივირთმევთ ისრაელის თბილი კუსკუსის სალათთან ერთად.

მიუხედავად იმისა, რომ თევზი პოპულარული ვარიანტია (იფიქრეთ სიმინდის ფქვილის მიხედვით), ქათამი, ბატკანი ან იხვი თანაბრად კარგად მუშაობს. ან უარი თქვით ხორცზე ტოფუს და ბოსტნეულის მსგავსად, როგორიცაა შემოდგომის გოგრა, რომელიც ასევე სარგებლობს დუკას მძიმე ფენით.

გამოიყენეთ კეტჩუპის მსგავსად.
ანუ, ყველაფერი დადეთ: ეს ტექნიკურად მაინც სანელებელია. მისი ყველაზე ტრადიციული ფორმით, დუკა გამოიყენება როგორც დიპლომატიური. თქვენ ჯერ პურს ზეითუნის ზეთში ასხამთ, შემდეგ კი სუნელების ნაზავს გადააფარეთ. სორტუნს უყვარს დუკას ზეითუნის ზეთთან შერევა ერთი-ერთ თანაფარდობაში, რათა მოხდეს კოვზიანი სოუსი რადიშების, ავოკადოს ან ქერქის პურისთვის. ამგვარად, ის მოქმედებს როგორც სალსა ვერდე ან ჩერმოულა, მაგრამ მისი გამოყენება სანელებლების ნაზავის სახით მხოლოდ მატებს მის მრავალფეროვნებას. დაასხით ავოკადოს სადღეგრძელოზე, ჰუმუსზე ან იოგურტზე, ან გაითვალისწინეთ კალმანი, რომელსაც უყვარს დილით კვერცხის დამატება.


გაცვალეთ თქვენი პურის ნამცეცები.
დაფქული თხილი ხრაშუნაა, რის გამოც დუკა მატებს ტექსტურას რასაც თქვენ აყენებთ, განსხვავებით სხვა სანელებლების ნაზავებისგან, როგორიცაა za 𠆚tar ან berbere. ლორა რაიტი, ბლოგერი The First Mess, იყენებს მას ყვავილოვანი კომბოსტო, ავოკადოსა და ნექტარინის სალათის გასაძლიერებლად, რომელიც იმდენად არომატულია, რომ გასახდელიც კი არ არის საჭირო. ეს არის შესანიშნავი გზა პურის გამოყენების გარეშე კრუტონის ეფექტის მისაღებად, და შაია ამბობს.

გარდა ამისა, ის ამბობს, რომ ის მუშაობს მაკ ‘n ’ ყველზე. Საქმე დაიხურა.


Dukkah: გემრიელი ავსტრალიური მშრალი დიპლომატიური

ავსტრალიაში ჩემი პირველი დღე ვშიმშილობდი, მაგრამ ეს იყო მხოლოდ 4:30 და რესტორანი ჩემს სასტუმროში ჯერ კიდევ არ იყო გახსნილი. მივედი “bar ” (ტახტები გარეთ) და შევუკვეთე ხელნაკეთი პური ზეთისხილით და ამ ნივთს ე.წ. დუკა- წარმოდგენა არ მქონდა რა იყო. მოვიდა უგემრიელესი, უგემრიელესი, ხრაშუნა მთლიანი მარცვლეულის პური და მის გვერდით იყო მცირეოდენი თესლისა და სანელებლების ნარევი. მე სწრაფად გავარკვიე, რომ თქვენ პურს ჩაყრით ზეთში და შემდეგ თესლის ნარევში და შეჭამთ. იუმ მე ყოველთვის შოკირებული ვიყავი, როდესაც ჩემს მოგზაურობებში აღმოვაჩენდი ისეთ გემრიელ ნივთებს, რომლებმაც ვერ მიაღწიეს შტატებს. ეს მაგრძნობინებს თავს ჯეიმს კუკის მსგავს დიდ მკვლევრად - ან კიდევ უკეთესი, გერტრუდ ბელი ან იზაბელა ბერდი (შეხედეთ მათ გასაოცარ ისტორიებს!).

ამ დუკას ახლო აღმოსავლეთის არომატი ჰქონდა, მაგრამ ავსტრალიის გარშემო მოგზაურობისას მივხვდი, რომ დუკას იმდენი ვერსია არსებობს, რამდენიც ქვეყნის რეგიონები. კოფს ჰარბორში მდებარე ჯანსაღი კვების მაღაზიაში (ბედნიერი ბაყაყი) შევიძინე დუკა, რომელსაც ჰქონდა სეზამის თესლი, პეპიტა, მზესუმზირის თესლი, ნუში, კამინი, ქინძი და მარილი. როდესაც დავაგემოვნე, აღმოვაჩინე ის ძალიან მარილიანი და მზესუმზირის თესლიც ... ჯანსაღი საკვების მაღაზია - მსგავსი. საუკეთესო დუკა, რომელიც მე შევიძინე, იყო სიდნეის სამეფო სასოფლო სამეურნეო გამოფენაზე: მას ერქვა “ ბუშის დუკა და#8221 და მოიცავდა მაკადამიას თხილი, ნუში, თხილი, სეზამის თესლი, ქოქოსი, სელის, მზესუმზირის თესლი, სანელებლები, ლიმონის მირტი, და დორიგო წიწაკა. ეს დუკა ძალიან კარგია და ჩემს ბავშვებს ძალიან უყვართ, მე კიდევ ბევრს შევუკვეთავ და გამომიგზავნის პენსილვანიაში. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ barbushco.com.au. და ის ორგანულია.

რა თქმა უნდა, მე თვითონ უნდა შევეცადო ამის გაკეთება. როდესაც სახლში მივედი და დავგუგლე, აღმოვაჩინე, რომ დუკას აქვს ეგვიპტური წარმოშობა. ვინაიდან ავსტრალიის ბუჩქის მთავარი არომატი არის ლიმონის მირტი, რომელიც მე არ ვფიქრობ, რომ ჩვენ გვაქვს შემცვლელი აქ აშშ -ში (მაგრამ ოჰ, რა გემოს!), მე დავრჩი ტრადიციულ ეგვიპტურ ვერსიაზე.

დუკას შესახებ მთავარია იცოდეთ, რომ ის შეიცავს 2/3 კაკალს და თესლს და 1/3 სანელებლებს (ან ნახევარი და ნახევარი), და თითოეული მათგანი ცალკე უნდა იყოს შემწვარი და შემდეგ შერწყმული. ინგრედიენტები შეიძლება იყოს დაფქული უხეშად (ნაღმტყორცნებით და მავნებლებით) ან უფრო წვრილად. ეს არის კრეატიული საკვების მოყვარულთა და ოცნების კერძი! გამოიკვლიეთ და ექსპერიმენტი ჩაატარეთ! ეს ასევე კარგი გზაა თქვენს დიეტაში ჯანსაღი თესლისა და სანელებლების შეყვანისთვის - თუმცა მე გაგაფრთხილებთ, კურკუმა შეაფერხებს თქვენს საჭრელ დაფას და შესაძლოა თქვენს კერძსაც.

აქ არის ჩემი რეცეპტი, მაგრამ გთხოვთ სცადოთ თქვენი საკუთარი.

შემადგენლობა:

  • ¼ ჭიქა მაკადამიის თხილი
  • ¼ ჭიქა თხილი
  • ¼ ჭიქა სეზამის თესლი
  • 2 სუფრის კოვზი ქინძი
  • 2 სუფრის კოვზი კამა
  • 1 სუფრის კოვზი კამინი
  • 1 სუფრის კოვზი წიწაკა
  • 1 სუფრის კოვზი კურკუმა
  • 2 სუფრის კოვზი ქოქოსი
  1. გახეხეთ და გააშრეთ თხილი თხლად.
  2. მშრალი შემწვარი თესლი და სანელებლები.
  3. აურიეთ ერთმანეთში თასში
  4. შეინახეთ ნარევი მაცივარში.

მიირთვით თქვენი დუკა დიდი პურით და გასაოცარი ზეითუნის ზეთით, და თქვენ გექნებათ შესანიშნავი საჭმლის ან მადისაღმძვრელი!

სხვათა შორის, სურათზე მარცხნივ დუკა არის ბუჩქი დუკა, ხოლო მარჯვნივ არის ჩემი ხელნაკეთი.


დუკას (ახლო აღმოსავლეთის თხილისა და სანელებლების ნაზავი) რეცეპტი

რატომ მუშაობს

  • შემწვარ თესლსა და კაკალს უფრო რთული არომატი აქვს.
  • ეს რეცეპტი მუშაობს ნაღმტყორცნებიდან და მავნებლებისგან ან სანელებლების საფქვავიდან.

დუკაახლო აღმოსავლეთის სანელებლების ნაზავია მრავალი ფორმით. რეცეპტებში შესაძლებელია თესლის, თხილი, სანელებლებისა და მწვანილის უთვალავი კომბინაცია. ეს ახლოსაა ეგვიპტეში გავრცელებული ვერსიით, რომელიც ხშირად დუკას სამშობლოდ ითვლება. ის სავსეა შემწვარი სეზამის თესლით, დაქუცმაცებული არაქისით, კამინით და ქინძის თესლით, პლუს იმდენი მარილი, რომ ყველა არომატი ერთად გაიკრიჭოს და გაშრეს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მილიონობით სხვადასხვა გზით. სცადეთ ის წვნიანებზე, შემწვარ და შემწვარ ბოსტნეულზე, თევზისა და ხორცის კერძების დამატებით, ზეითუნის ზეთთან შერეული სწრაფი და მარტივი დასალევად და სხვა. გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რამდენად წვრილად უნდა დაფქვათ ზოგიერთი ინგრედიენტი, ზოგს მოსწონს უფრო ჭკვიანური ვერსია, ზოგს უფრო წვრილად, თუმცა იშვიათია დუკას ნახვა, რომელიც დამსხვრეულია იმდენად, რამდენადაც ის მთლიანად დაფხვნილია.


მე მოვისმინე დუკას შესახებ ადრე, სანამ შევიძენდი მის პაკეტს პორტლანდის ფერმერების ბაზარზე. იქ, ორეგონ დუკა ყიდის ნარევს, რომელიც შთაგონებულია ახლო აღმოსავლეთიდან, სხვადასხვა არომატით. ის, რასაც ისინი ყველა იზიარებენ, არის თხილის საფუძველი, მსუბუქად შემწვარი და სანელებლებთან ერთად. ეს რეცეპტი შთაგონებულია ორეგონის დუკასგან. ახლო აღმოსავლეთში, დუკას მსგავსი ნარევები ემსახურება საუზმედან სადილამდე, როგორც სანელებელს პურისთვის, რომელიც ჯერ ზეითუნის ზეთშია ჩაყრილი, შემდეგ კი ნარევში. ეს არის ამაღლებული. მე ასევე მომწონს დუკას გრეტინის და ორთქლზე ან შემწვარი თევზის მოყრა, ან მისი გამოყენება ახალი ბოსტნეულის დასაყენებლად. ეს დუკა ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში ბნელ ადგილას მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში.

3 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი

3/4 ჭიქა თხილი, შემწვარი და გახეხილი (იხ. შენიშვნა)

1/2 ჭიქა სეზამის თესლი, შემწვარი (იხ. შენიშვნა)

2 სუფრის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი

ქინძის თესლი მოათავსეთ პატარა, მძიმე ფსკერზე საშუალო სიცხეზე და შეწვით მხოლოდ სანამ არ დაიწყებს სურნელოვან სუნს, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. გაიმეორეთ ქინძის თესლით.

მოათავსეთ თხილი, სეზამის თესლი და მარილი კვების პროცესორში და გააჩერეთ სანამ თხილი უხეშად არ დაიჭრება. დაამატეთ თესლი, წიწაკა და პაპრიკა და გააჩერეთ სანამ ნარევი წვრილად არ დაფქვა. ფრთხილად იყავით, რომ არ გადაამუშაოთ, ასე რომ თხილი არ გახდება ცხიმიანი. გადატანა ემსახურება თასი.

შენიშვნა: თხილის სადღეგრძელოდ, დაფქული თხილი გაანაწილეთ არაღრმა ტაფაში და შეწვით 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 8-დან 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ კანი არ გახეთქავს. შეიზილეთ თბილი თხილი უხეში ქსოვილით ან ხელებს შორის, რაც შეიძლება მეტი კანი ამოიღოთ. კიდევ ერთი მეთოდი, რომელსაც ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ საოცრად კარგად მუშაობს: 2 ჭიქა წყალი ადუღეთ ქვაბში, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი სოდა და თხილი. ადუღეთ 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წყალი არ გახდება შავი. გადაწურეთ თხილი ქილაში, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში. კანი ადვილად უნდა გადმოვარდეს თქვენს თითებს შორის. მოათავსეთ გაწურული, გახეხილი თხილი საცხობ ფირფიტაზე და სადღეგრძელოზე, როგორც ზემოთ იყო მითითებული.

შენიშვნა: სადღეგრძელოს თესლი, გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3-დან 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ყავისფერი.


დუკა

  • სწრაფი მზერა
  • (1)
  • 30 მ
  • 30 მ
  • იღებს დაახლოებით 1 1/2 ჭიქას

სპეციალური აღჭურვილობა: ნაღმტყორცნები და მავნებლები

ინგრედიენტები აშშ მეტრიკა

  • 1 ჭიქა გარუჯული თხილი
  • 1/4 ჭიქა გარუჯული ფისტა
  • 2 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი
  • 1 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი
  • 5 სუფრის კოვზი უმი სეზამის თესლი
  • 2 ჩაის კოვზი თეთრი ან შავი წიწაკის მარცვალი
  • 1/2 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელი
  • 1/2 ჩაის კოვზი წვრილი ზღვის მარილი

მიმართულებები

გააცხელეთ ღუმელი 325ºF (170ºC) ტემპერატურაზე.

მოათავსეთ თხილი და პისტოლეტები ცალკე დაფარულ საცხობ ფირფიტებზე და შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოათავსეთ ქინძი და ქინძის თესლი საშუალო ცეცხლზე დადგით ქვაბში. გახეხეთ თესლი, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტაფა, სანამ არ გახდება არომატული, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თესლი ქვაბიდან და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნების და პესტელის გამოყენებით.

ამოიღეთ თხილი ღუმელიდან. დაუყოვნებლივ მიამაგრეთ პისტოლეტი თეფშზე. დაუყოვნებლივ შეახვიეთ თხილი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცში და გადადგით ისე, რომ ორთქლი ერთი წუთის განმავლობაში გაჩნდეს, შემდეგ ენერგიულად შეიზილეთ ისინი სამზარეულოს პირსახოცში, რომ ამოიღოთ ფხვიერი ტყავი.
(კარგია, თუ არა ყველა ტყავი ფხვიერი. დაგვიჯერეთ, ეს არ არის დრო, რომ იყოთ პერფექციონისტი. ასევე, ეს რაღაც არეულობას გამოიწვევს.) გააცივეთ.

როდესაც პისტოშები და თხილი გაცივდება, უხეშად დააქუცმაცეთ მანამ, სანამ ნაღმტყორცნებიდან და გოჭებიდან არ დაიშლება. ნარევი გადაიტანეთ თასში. დაამატეთ დამსხვრეული სანელებლები.

განათავსეთ სეზამის მარცვლები იმავე ტაფაში და დააბრუნეთ საშუალო ცეცხლზე. შეწვით სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი, ტაფას დროდადრო შეანჯღრიეთ, მინიმუმ 45 წამი და 2 წუთი. ამოიღეთ ქვაბიდან და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაამატეთ თხილი და თესლის ნარევი.

გაიმეორეთ ეს პროცესი თეთრი ან შავი წიწაკის მარცვლებით.

მსუბუქად გახეხეთ ჩილეს ფიფქები ნაღმტყორცნებში და ჩაასხით და დაამატეთ თხილისა და თესლის ნარევი.

დასასრულს, დაამატეთ მარილი და აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. სანელებლების ნაზავი შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში 2 კვირამდე.

რეცეპტის შემმოწმებლების მიმოხილვები

მელისა მაედგენ

აქ არის სახალისო სანელებლების თხილისა და თესლის ნარევი, რომელსაც ბევრი გამოყენება აქვს. მე ეს მოვასხურე მყარად მოხარშულ კვერცხებს, როგორც ეს სათაურშია მითითებული. ეს კარგი იყო, მაგრამ მე სხვა გამოყენებაც მომწონს, რაც უფრო მომწონს. მე გამოვიყენე როგორც ქერქი შემწვარი თევზისთვის. ის ასევე ქმნის ხრაშუნა ელემენტს სალათში. მე ვფიქრობ, რომ მისი საყვარელი გამოყენება არის მოხარშული მარცვლეულის საპოხი - მე მომწონს, რომ გულუხვად ასხამენ ყავისფერ ბრინჯს ან ფეტვს, რადგან ის ტექსტურულ ცვალებადობას და სუნელს ერთდროულად მატებს. მისი კიდევ ერთი გამოყენება არის წითელი ოსპის სუპი - ზემოდან წვნიანს მოაყარეთ ათქვეფილი იოგურტი, შემდეგ კი თხილისა და თესლის ნაზავი კონტრასტული ტექსტურისთვის. ნუ თხილი საკმაოდ უხეში, როგორც გსურთ crunchy ტექსტურა და ნაზავი ზომის. გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტი მოითხოვს ზღვის მარილს. აღმოვაჩინე, რომ მარილიანობა სწორია ძალიან წვრილმარცვლოვანი მარილის გამოყენებით. თუ თქვენ იყენებთ უხეშ მარილს, თქვენ მოგიწევთ მისი რაოდენობის ოდნავ გაზრდა. თხილი და შემდგომ პირსახოცების გახეხვა თხილის უმეტესობას, მაგრამ არა ყველა, იღებს. მე გადავწყვიტე, რომ არ მაინტერესებს ჩემი მშვენივრად ტყავია თუ არა. მე ვფიქრობ, რომ ამის გაკეთება შეგიძლიათ კვების პროცესორში, მაგრამ მაინც დაგჭირდებათ ჯგუფებად დაფქვა და ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზედმეტი არ დაამუშაოთ. გინდა საკმაოდ დიდი თხილის ნაჭრები იქ. მე ვფიქრობ, რომ ბევრად უფრო ადვილია ტექსტურის გაკონტროლება ნაღმტყორცნებში და მავნებელში, და ფაქტიურად ეს არის ამ ნაზავის მთელი არსი.

ლილა ფერარი

მე ვხედავ, როგორ გახდა ეს სანელებელი ასე პოპულარული. მისი დამზადება ადვილია და მისი მიღება ბევრნაირად შეიძლება. ჩვენ შევეცადეთ პურის ჩაყრა მასში ზეითუნის ზეთით, რაც უგემრიელესი იყო - იყო სასიამოვნო სიცხე ქინძის და კამნის ძირითადი გემოთი და კარგი ხრაშუნა თესლიდან და თხილიდან. მე ასევე შევეცადე მისი სალათის მოფრქვევა, მაგრამ არომატი დაიკარგა. მე ვფიქრობ, რომ ეს მშვენიერი იქნება ხორცზე. ერთადერთი, რაც კარგად არ გამოვიდა, იყო თხილის გაწმენდა. დავიბენი და გავხეხე, მაგრამ თხილის ტყავის დიდი ნაწილის ამოღება ვერ მოვახერხე. მე გამოვიყენე ჩემი კვების პროცესორი ნაღმტყორცნებისა და თხილით თხილზე.

ელიზაბეტ და ლენა ალვარესი

ეს არის რეცეპტის ტიპი, რომელიც ჩვენ გვიყვარს, გვიყვარს, გვიყვარს - უძველესი არომატი, მაგრამ ჩვენთვის ახალია უსასრულო გამოყენებებით (და საჩუქრების შესაძლებლობებითაც) და არომატული, თავზარდამცემი სითბო, რომელიც ავსებს სამზარეულოს მომზადების დროს. ჩვენ გვაქვს მარმარილოს პატარა ნაღმტყორცნები და მავნებლები, რაც მე ვფიქრობ, რომ არ არის ამის ყველაზე ეფექტური გზა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ რეცეპტს მხოლოდ 25 წუთი დაგვჭირდა. მე წარმომიდგენია, რომ ეს არის 15-წუთიანი პროექტი ან ნაკლები კვების პროცესორით, თუმცა არც ისე სახალისო იქნებოდა. ერთმა ჩვენგანმა გააკეთა სადღეგრძელო, ხოლო მეორემ - დარტყმა და დამსხვრევა. გამთბარი სანელებლების და შემწვარი თხილისა და თესლის სურნელი, თითოეული ინგრედიენტის დამატებით და კიდევ ცოტაოდენი სუნთქვით და კვლავ ჩასუნთქვით და დამატებით, ეს ყველაფერი სასიამოვნო პროექტისთვისაა შექმნილი. ჩვენ ვიყენებდით ტრეიდერ ჯოს შემწვარი დაფქული პისტოს. სამზარეულოს პირსახოცის გამოყენება თხილის ტყავის მოსაშორებლად იმუშავა. ჩვენ მაშინვე მივირთვით თბილი პური, კარგი ზეითუნის ზეთი და ხილი სრულიად დამაკმაყოფილებელი გვიან ღამით, და ვჭამეთ და ვისაუბრეთ, რადგან წარმოვიდგინეთ ბევრი მშვენიერი გზა ამ ნარევის დასატკბობად: მოხარშულ კვერცხზე ბრინჯზე ან ფეროზე. ზეითუნის ზეთით და ავოკადოთი თევზით და ორთქლზე მომზადებული არტიშოკით (ხვალინდელი დღის მენიუში).

Elsa M. Jacobson

თუ ადრე არ გიცნობთ ამ მშვენიერ სანელებელს, ნუ დააყოვნებთ! აქ ბევრი მოქნილობაა. თუ ერთი ან რამდენიმე ინგრედიენტი აკლია, გააგრძელეთ ის რაც გაქვთ. თუ თქვენი პისტოშები უკვე შემწვარია, გააგრძელეთ ისინი. იგივე სეზამის თესლით. არ არსებობს მიზეზი, რომ ამოვიღოთ თხილის ტყავი მთლიანად ან თუნდაც ზოგიერთი. ნებისმიერი ფერი ან ფერის კომბინაცია წიწაკისთვის კარგი იქნება. არ მოგწონს სითბო? თავისუფლად დატოვეთ ჩილის დაფქული ფანტელები. გჭირდებათ მეტი სითბო? დაამატეთ ჩილის მეტი დაფქული ფანტელები! ჩემთვის, ნაღმტყორცნებისა და მავნებლების გამოყენება მნიშვნელოვანია. თუ გსურთ გახადოთ პროცესი ელექტრო, ძალიან ფრთხილად იყავით ზედმეტი დამუშავების დროს. ამ რეცეპტის უხეში ტექსტურა აუცილებელია და ძალიან ადვილი იქნება თხილის კერძი ან თხილის კარაქი სანელებლების ნაცვლად, უბრალოდ უხეშად დამსხვრეული ეტაპის მიღმა შეურიოთ კვების პროცესორთან ან სანელებლების ელექტრო საფქვავთან ერთად. ძნელია ვიფიქრო იმაზე, რასაც ეს არ გააძლიერებს. აქ არის რამოდენიმე იდეა:
პურზე ზეითუნის ზეთში ჩაძირვის შემდეგ (და ეს პური შეიძლება იყოს პიტა, ბაგეტი, ციაბატა, დაჭრილი, დახეული ან მთლიანი)
უმი ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში ჩაყრის შემდეგ
ზემოთ ან გადაყარეთ სალათში
იოგურტზე
ხაჭოზე
chèvre- ზე
ფეტაზე
ჰუმუსზე
მაკარონზე
წვნიანზე
და საუკეთესო ყველა. თავისით!

სოფია რეინო

ეს არის სანელებლების ნაზავი, რომლის დამზადებაც მიყვარს და ვცდილობ, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში. მე არ ვიყავი იმდენად პურისტი, როგორც უნდა ვყოფილიყავი და გამოვიყენე კვების პროცესორი სანელებლების შესაზავებლად. თხილის კანზე პირსახოცის გამოყენების ხრიკი არის ის, რასაც მე ყოველთვის ვაკეთებდი და ის მშვენივრად მუშაობს, თუმცა თქვენ მაინც სრულყოფილად აწყდებით ტყავებს ყველგან. ამ ნაზავის სუნი მაშინვე შემეძლო და მინდოდა მეცადა იგი, ამიტომ ტუნისიდან გადმოვიღე ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და მასში პური ჩავასხი-ვაა, გემოვნება მართლაც გაერთიანდა და თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სიგიჟე. მე ადვილად ვხედავ, რომ მომდევნო დროს ის უფრო ცხარე გახდება, თუმცა, თუ ბავშვებს ვემსახურები, დავტოვებ ისე, როგორც არის. მე ასევე შევეცადე ეს სალათი და მომეწონა როგორ ეს მოსაწყენი სალათი მიიღოს რომ wow ეფექტი. თუ სანელებლების ნაზავს მხოლოდ სალათებზე ვიყენებ, მინდა, რომ თხილი იმდენი არ იყოს დაჭრილი. მე ჯერ არ მიცდია ამ ნაზავში დაფარული ქათმის ხორცი. ვერ ვითმენ.

ლინდსი გ.

მე არც ისე დიდი ხნის წინ მოხიბლული ვიყავი ახლო აღმოსავლეთის სანელებლების ნარევის ზაატარის დამატებით ლიბანის რესტორანში რაიმე ძლიერ ზეითუნის ზეთზე, ამიტომ ვიმედოვნებდი, რომ ეს რეცეპტი მისდევდა. ის საკმაოდ მსგავსია, მაგრამ მკაფიოდ გამოირჩევა თავისი დახვეწილობითა და მტკნარებით და მართლაც შესანიშნავად ახლავს ბაგეტის ნაჭრებს და ზეთს. ცოტაოდენი შრომაა საჭირო ასეთი მარტივი რეცეპტისთვის, მაგრამ შრომა შეიძლება მნიშვნელოვნად დაჩქარდეს კვების პროცესორის გამოყენებით და არა ნაღმტყორცნებითა და მავნებლებით და თუ შესაძლებელია, თხილით უკვე ამოღებული ტყავით. ასევე, მე დავამთავრე სხვადასხვა სანელებლების სადღეგრძელო დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს, ამიტომ მაინტერესებს შეძლებთ თუ არა ყველა მათგანის ერთად შემწვარს, თუ დიდი ყურადღება მიაქციეთ ისე, რომ არ დაწვათ. შემდეგ ჯერზე დავამატებ ცოტაოდენი მარილი და სითბო, ჩემი შეხედულებისამებრ. შევიძინე რამდენიმე ხმლის თევზი, რომელსაც ვგეგმავ დუკას ამ კვირის ბოლოს და ასევე შევეცდები ცოტაოდენი კვერცხის სალათას დავამატო. მე ვფიქრობ, რომ ეს იქნება ფანტასტიკური დამატება ქონდარი იოგურტის დასალევად. არსებითად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი თითქმის ნებისმიერ ცარიელ ფირფიტაზე მცირე კლასისა და სროლისთვის. სამწუხაროდ დაახლოებით ერთი საათი დამჭირდა ამის გასაკეთებლად (50 წუთი პრაქტიკული), თუმცა 20 წუთის განმავლობაში ვცდილობდი თხილის ტყავის ამოღებას. საბოლოოდ მე უბრალოდ წილისყრა მოვახდინე, ნაწილობრივ ტყავს და ყველაფერს და ეს კარგად მეჩვენა. დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრი დრო დაზოგავდა, ჩემი ნაღმტყორცნების და მავნებლების ნაცვლად ჩემი კვების პროცესორი რომ გამომეყენებინა, მაგრამ რეცეპტი გავანახევრე, ასე რომ, სარგებელი საკმარისად საკმარისი არ იყო.

მეტისმეტად მშიერი?

თუ თქვენ ამ რეცეპტს გააკეთებთ, გადაიღეთ ფოტო და ჩაწერეთ ის #ლეიტსკულინარია. ჩვენ სიამოვნებით ვიხილავთ თქვენს შემოქმედებას Instagram- ზე, Facebook- ზე და Twitter- ზე.

კომენტარები

მომწონს დაჭრილი მაკადამიებითა და პისტოშებით დამზადებული, მაგრამ ვდებ, რომ თხილიც კარგია. მე ასევე ჩავასხი კარგი რაოდენობით ლიმონის ცედრა იქ. ეს ჩილის ფანტელების მშვენიერი საპირისპიროა, ვფიქრობ.

მე მიყვარს თქვენი იდეა მყარად მოხარშული კვერცხის დუკაში ჩაყრის შესახებ. მე დადებს ის სასიამოვნო ტექსტურას და ბევრ არომატს. მე ასევე მიყვარს ჰერცოგი ამ შემწვარი გოგრა ჰუმუსით. და არ გამოტოვოთ მხოლოდ მისი ჭამა.


დუკა: ეგვიპტური სანელებლების ნარევი

დუკა, რომელიც გამოხატულია doo-kah, არის ეგვიპტური სანელებლების/სანელებლების ნარევი მკაფიოდ თხილის გემოთი. ის ფაქტიურად იღებს სახელწოდებას არაბული ტერმინიდან, რაც ნიშნავს იმას, რომ სანელებლების ნაზავი ტრადიციულად შერეულია ნაღმტყორცნებში და მავნებელში. ეს ნამდვილად არ არის ტიპიური სანელებლების ნაზავი, არამედ, შემწვარი თხილი და თესლის საოცრად არომატული კომბინაცია.

Dukkah ჩვეულებრივ გვხვდება ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებზე, განსაკუთრებით ეგვიპტეში, ხოლო შეერთებულ შტატებში თქვენ უნდა გქონდეთ მისი ნახვის საშუალება მზადაა ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებზე, სანელებლების მაღაზიებში და თუნდაც ქსელურ მაღაზიებში, როგორიცაა Trader Joe's and Target. მაგრამ ასევე ადვილია მისი დამზადება სახლში და თქვენ მიიღებთ სარგებელს ახლად შემწვარი არომატით. ასევე არსებობს მრავალი შესაძლო ვარიაცია, ასე რომ გასართობია ექსპერიმენტების ჩატარება და თქვენი სრულყოფილი შერწყმის პოვნა. სახლი დუკა, თუ გნებავთ.

სხვადასხვა ნარევებზე საუბრისას, დუკას სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ზოგიერთი საერთო ინგრედიენტი, რომელსაც ყველა ნარევი შეიცავს, ალბათ, არის თხილი, სეზამის თესლი, ქინძი და კამინი. თხილი ყველაზე გავრცელებული კაკალია, მაგრამ ისევ, სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ფიჭვის კაკალი, გოგრის თესლი ან მზესუმზირის თესლი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას თხილის ან მის ნაცვლად. იქიდან, ცალკეულ მზარეულებს შეუძლიათ დაამატოთ საკუთარი შეხება პიტნის, გამხმარი thyme, ან წიწაკა ცოტა სითბო. მიუხედავად იმისა, რომ დუქას ნაზავების უმეტესობა ალბათ არ შეიცავს შემწვარ ბარდას, ზოგიერთი უძველესი რეცეპტი მოითხოვს მათ. და ვინაიდან მე მიყვარს ყველაფერი, რაც ჩიჩილაკია, ვიცოდი, რომ ჩემი სახლის სახლი უნდა გამეკეთებინა ასე.

დუკას ყველაზე გავრცელებული გამოყენება არის ცხვრის, ქათმის ან თევზის ქერქი. ის ასევე მშვენიერია შემწვარ ბოსტნეულზე, როგორიცაა სტაფილო, ფეტა ყველი, ან პიტას პურის დასალევად. აურიეთ იგი რაიმე კარგ ზეითუნის ზეთში ან თქვენს საყვარელ ტაჰინის სოუსში ან ჰუმუსში.


აქ რა არის საჭირო დუკას შემწვარი ბოსტნეულის სალათის რეცეპტის გასაკეთებლად:

  • წვრილად დაჭრილი ყვავილოვანი კომბოსტო
  • დაჭრილი სოკო
  • დაჭრილი ხახვი ან ხახვი
  • პამიდორი ჩერი
  • Dukkah Spice mix (ან ხელნაკეთი ნაზავია)
  • პეპიტასი
  • დაჭრილი ისპანახი და ყლორტები
  • ნიორი
  • დაჭრილი პიტნის და სხვა მწვანილის მინიშნება
  • ლიმონი
  • კრემისებრი თბილი ხახვის გასახდელი ან კრემისებრი პალეოს გასახდელი

ოჰ და დიდი ფურცლის ტაფა რომ ეს ყველაფერი გადაიტანო!

ნახე, მარტივი. და ეს ერთ -ერთია იმ რეცეპტებიდან, რომელსაც შეგიძლიათ მიირთვათ თავისთავად, შემწვარი ქათმით, შემწვარი წიწიბით, ველური ბრინჯის ნაზავზე, რაც არ უნდა იყოს. გულწრფელად გითხრათ, მე მიყვარს ის თავისთავად დიდ თასში ქინოასთან ერთად. უბრალოდ თქვი …