ka.blackmilkmag.com
ახალი რეცეპტები

ციოპინოს რეცეპტი

ციოპინოს რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


თქვენ გინდათ ქერქიანი პური სან -ფრანცისკოს თევზის ჩაშუშვისთვის.

ინგრედიენტები

  • 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 1 პატარა (ან 1/2 დიდი) კამის ბოლქვი, წვრილად დაჭრილი
  • 4 კბილი ნიორი, უხეშად დაჭრილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 1 28 უნცია შეიძლება მთელი გახეხილი პომიდორი, ხელით დაჭყლეტილი, წვენები დაცულია
  • 1 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • 1 8 უნციაანი ბოთლის მოლუსკის წვენი
  • 1 კილოგრამი კანის გარეშე ფილე ჰედოკი ან აშშ -ს წყნარი ოკეანის ვირთხა, დაჭრილი 1 'ცალი
  • 1 ფუნტი მიდიები, გახეხილი, გახეხილი
  • 1 კილოგრამი დიდი მოხარშული კრევეტები, გახეხილი და გახვეული, ან გაყინული კირჩხიბის ფეხები, გალღობილი
  • 1 ფუნტი გაწმენდილი კალმარი, გაყინული გაყინვის შემთხვევაში, სხეულები დაჭრილი 1/2 'რგოლებად, საცეცები მთლიანად დატოვებული

რეცეპტის მომზადება

  • შეწვით კამის თესლი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. წვრილად გახეხეთ სანელებლების წისქვილში; გვერდით დადო.

  • გააცხელეთ ზეთი დიდ მძიმე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, კამა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ორეგანო და წითელი წიწაკის ფანტელები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი და კამა არ გახდება რბილი, დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში.

  • აურიეთ ცერეცოს დაფქული თესლი, პომიდორი წვენებით, ღვინო, ქაცვის წვენი და 1 ჭიქა წყალი. დააფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ, აურიეთ ხშირად, სანამ არომატი არ აირია, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. აურიეთ თევზი, მიდიები და კრევეტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კალმარი, დაფარეთ და მოხარშეთ, სანამ მიდიები არ გაიხსნება და ზღვის პროდუქტები მოხარშული იქნება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (გადაყარეთ მიდიები, რომლებიც არ იხსნება). მიირთვით პურით.

რეცეპტი Bon Appétit Test Kitchen– ის მიერ,

კვების შინაარსი

რვა პორცია, ერთი პორცია შეიცავს: კალორიებს (კკალ) 272.1 %კალორიებს ცხიმიდან 28.0 ცხიმს (გ) 8.5 გაჯერებულ ცხიმს (გ) 1.3 ქოლესტერინს (მგ) 260.4 ნახშირწყლებს (გ) 11.4 დიეტურ ბოჭკოს (გ) 1.8 სულ შაქარს (გ) 3.3 წმინდა ნახშირწყლები (გ) 9.6 პროტეინი (გ) 35.5 ნატრიუმი (მგ) 945.9 მიმოხილვების განყოფილება

რეცეპტის შეჯამება

  • 3 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1 დიდი ხახვი, დაფქული
  • 6 კბილი ნიორი, განახევრებული
  • 1/3 ჭიქა თავისუფლად შეფუთული რეჰანის ფოთლები, დახეული
  • 4 პინტი ალუბლის პომიდორი (დაახლოებით 2 ფუნტი), განახევრებული
  • 1 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • სამი 14.5 უნცია ქილა მთელი პომიდორი
  • Მარილი
  • 1/4 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1 პრასი, მხოლოდ თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, განახევრებული სიგრძეზე და წვრილად დაჭრილი ჯვარედინად
  • 1/2 ცერეცოს ბოლქვი, წვრილად დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა თხლად დაჭრილი ნიახურის ახალგაზრდა ფოთლები
  • 4 ორეგანოს ყლორტი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
  • 1 ფუნტი პატარა კისრის ნაჭუჭი, გახეხილი
  • 2 ფუნტი მიდიები, გახეხილი
  • 1 ფუნტი დიდი კრევეტი, გარუჯული და გაფუჭებული
  • ოთხი 3 უნცია კანის გარეშე წითელი ნაჭუჭის ფილე
  • Მარილი
  • ოხრახუშის ბრტყელი ფოთლები, გარნირად
  • შემწვარი ბაგეტის ნაჭრები, დასალევად

დიდ, მძიმე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი აციმციმებამდე. დაამატეთ ხახვი, ნიორი და რეჰანი და მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ შუშხუნა გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ალუბლის პომიდორი და მოხარშეთ სანამ კანი არ გაფხვიერდება და პომიდორი დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ღვინო და ხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება ნახევარით, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ დაკონსერვებული პომიდორი და მათი წვენები საკვების წისქვილში დიდ თასში.

ქვაბში დაამატეთ დაფქული პომიდორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ გახეხეთ ბულიონი საცერში დიდ თასში, მყარ ნაწილებზე დაჭერით უნდა გქონდეთ დაახლოებით 7 3/4 ჭიქა ბულიონი. სეზონი მარილით. ჩამოიბანეთ ქვაბი.

ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი აციმციმებამდე. დაამატეთ პრასი, კამა, ნიახური, ორეგანო და დაფქული წითელი წიწაკა და მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთი. ჩაასხით ტომატის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანიშნეს clams, დაფარავს და საზ 5 წუთის განმავლობაში, შეანჯღრიეთ ბანკში ზოგჯერ. აურიეთ მიდიები და კრევეტები. დაასხით მარილი მარილით და მოათავსეთ ხარშვის ზედა ნაწილზე ნაზად, რომ ნაწილობრივ დაიხუროს იგი. დაფარეთ და მოხარშეთ, სანამ თევზი არ გახდება თეთრი, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ თევზი დიდ ჯამში. დაასხით ციოპინო მარილით. გადაიტანეთ ზღვის პროდუქტები თასში თევზთან ერთად. ჩაასხით ტომატის ბულიონი ზღვის პროდუქტებზე. მორთეთ ოხრახუშით და მიირთვით შემწვარი ბაგეტის ნაჭრებით.


ციოპინო

დარეგისტრირდით ჩვენს გაზეთში, რომ მიიღოთ უახლესი რჩევები, ხრიკები, რეცეპტები და სხვა, გაგზავნილი კვირაში ორჯერ.

ხელმოწერით თქვენ ეთანხმებით ჩვენს გამოყენების პირობებს და აღიარებთ ჩვენს კონფიდენციალურობის პოლიტიკაში მოცემულ მონაცემებს. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გააუქმოთ ხელმოწერა.

ციოპინო არის იტალიურ-ამერიკული ზღვის პროდუქტები, რომლებიც წარმოიშვა სან-ფრანცისკოში 1930-იან წლებში, როდესაც მეთევზეებმა თავიანთი ახალი ნადირი ნავსადგურებში მიიტანეს და ცოტაოდენი ნაწილი დაემატა მუშების წვნიან ქვაბს-რაც ერთ-ერთი ურბანული ლეგენდის ახსნაა. სახელი, რომელსაც ზოგიერთი წყარო ამტკიცებს, "cioppino" იყო იტალიურ-ამერიკული ჟარგონი "chip in". სინამდვილეში, ის მომდინარეობს ლიგურიული სუპიდან, სახელწოდებით ciuppin, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს დაჭრილს. ჩაშუშვის საფუძველია საოცრად გაბრწყინებული ტომატის ბულიონი თეთრი ღვინით და მწვანილებით, მაგრამ ზღვის პროდუქტების სახეობა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, უსასრულოდ ადაპტირებადია, ასე რომ ნუ იგრძნობთ შეზღუდვას ამ კონკრეტული რეცეპტით (რომელიც შთაგონებულია, ნაწილობრივ, ორმა ჩვენგანმა) Chowhound მომხმარებლები, nstrada და giod).

ვარიაციები: მთავარი ის არის, რომ გამოიყენოთ ის, რაც ყველაზე ახალია და რაც მოგწონთ საუკეთესოდ, ასე რომ დაამატეთ კრაბი ან ლობსტერი, ან გახეხეთ კრევეტებზე და გაჭერით მიდიები, თუნდაც სცადოთ ორაგულის დამატება მყარი თეთრი თევზის ნაცვლად, ან ცოტაოდენი დაჭრილი კალამარი. სამზარეულოს დასასრულს უბრალოდ გადაიღეთ დაახლოებით 5 ფუნტი ზღვის პროდუქტზე. ზოგს უყვარს წვრილად დაჭრილი ნიახური და სტაფილო ხახვთან ერთად და ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა დამატებითი სიტკბოსთვის, მაგრამ ჩვენ ბოსტნეულს საერთოდ არ გავითვალისწინებთ ზღვის პროდუქტების გასაშუქებლად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თქვენს mirepoix– ს.

მიირთვით: ნივრის პური ან შემწვარი მაწონი - შესანიშნავია თასში დარჩენილი ყველა მდიდარი, ტკბილი, გაბრწყინებული ტომატის ბულიონის მოსაშორებლად.

გააკეთე წინ: შეგიძლიათ ბულიონი გააკეთოთ ერთი დღით ადრე და გააცივოთ, რაც დაგეხმარებათ არომატის შერწყმაში, შემდეგ კვლავ დააბრუნეთ ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ მასში ზღვის პროდუქტები, სანამ მიირთმევთ.


როგორ გავაკეთოთ ის

მოაცილეთ და გადაყარეთ მკაცრი ფუძე და კამის თავი. გარეცხეთ კამა, ბირთვი და დაჭერით.

6-8 მეოთხედი ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ ცერეცოს, ზეთი, ხახვი, ნიორი და 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, სანამ ხახვი არ გახუნდება, 8-დან 10 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (წვენის ჩათვლით), თეთრი ღვინო, ტომატის პასტა, რეჰანი, ორეგანო და ჩილეს ფანტელები. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დააფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არომატი კარგად არ აირია, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

სანიშნეს clams და crab. დააფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავით 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ კრევეტები, დაახურეთ და ხარშეთ, სანამ კიბეები არ გაიხსნება, კრევეტები ვარდისფერი გახდება და კრაბი ცხელია, 6–9 წუთით აღარ ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები, როგორც კი სამზარეულო მოხდება. გადაყარეთ მუწუკები, რომლებიც არ იხსნება. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით ბულიონი და ზღვის პროდუქტები ფართო თასში. მოაყარეთ დარჩენილი ოხრახუში.


ციოპინო

არა მგონია, რომ ოდესმე დავწერო ციოპინოზე კამათის გარეშე. ალბათ ასეა როგორც უნდა იყოს.

ერთ-ერთი უდავო კალიფორნიული კერძი, ციოპინო არის თევზის კლასიკური წვნიანი გარუჯული პომიდვრის ღვინის ბულიონში. და ალბათ აქ მთავრდება შეთანხმება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს კლასიკური, არსებობს იმდენი ციოპინოს რეცეპტი, რამდენიც ციოპინოს მზარეული.

შეიძლება უფრო მეტიც. მხოლოდ საკუთარ სამზარეულოში, იშვიათად ვამზადებ მას ერთნაირად ორჯერ. ამის ნაწილი, რა თქმა უნდა, იმიტომ არის, რომ იგი დაფუძნებულია თევზისა და მოლუსკების ნარევზე და იშვიათად მიხვალთ ბაზარზე და იპოვით ზუსტად იგივე სახეობის სახეობას, რაც იყიდეთ ბოლო დროს, ყველა იდეალურ მდგომარეობაში.

შესაძლოა, უფრო მეტიც, ეს არის კალიფორნია და აქ ჩვენ გვჯერა, რომ ჩვენ მივიღეთ კარგი კერძი, თუ როგორ მოხვდებით იქ, თქვენი ბიზნესია. თუ თქვენ გჭირდებათ კლასიკური რეცეპტების უსაფრთხოება, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი და გარნირი მითითებულია გადახრის ან შთაგონების ადგილის გარეშე, აიღეთ ესკოფიეს ასლი.

რაც რა თქმა უნდა არ ნიშნავს იმას, რომ ჩვენ ციოპინო მზარეულებს არ გვაქვს ძლიერი მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რა არის სწორი და რა არასწორი.

მრავალი წლის წინ ძველი რეცეპტების შესწავლისას, მე შევეჯახე ერთს 1941 წლიდან ძველი ბოჰემური ცხოვრების საინფორმაციო ბიულეტენის ასლში (გამოქვეყნებულია დიდი ხნით ადრე ლუდსახარში), დაწერილი ფილ თაუნსენდ ჰანას მიერ, სახელწოდებით Savarin St. Sure. მომდევნო ნომერში ერთმა ვინსენტ კვარტარარომ დაწერა უკან, რომელიც გიჟდება. როგორც ჩანს, ჰანამ კრაბი დატოვა. სასულიერო პირი.

ციოპინოს არჩევანი შეიძლება უსასრულო ჩანდეს, მაგრამ ნუ შეგაშინებთ. იმის ნაცვლად, რომ იფიქროთ, რომ კერძი კონკრეტული რეცეპტიდან მოდის, ჩათვალეთ, რომ ეს არის შემთხვევითი საკითხი, რომელსაც მართავს მხოლოდ გარკვეული სტრუქტურა.

ციოპინოს დამზადების სამი აბსოლუტური შემადგენლობაა ღვინით და ნიორით მდიდარი ტომატის სოუსი, თევზის და/ან მოლუსკების ასორტიმენტი და სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც აერთიანებს მათ ქვაბში ზღვის პროდუქტების ფენით, მოხარშულ სოუსს ზემოდან. და შემდეგ გათბობა მხოლოდ თევზის გაკეთებამდე.

ამის შემდეგ, თქვენ საკმაოდ დამოუკიდებელი ხართ. სოუსისთვის: ხახვი თუ ხახვი თუ ორივე? მწვანე ბულგარული წიწაკა? ტომატის პასტა? რამდენი ნიორი? თეთრი თუ წითელი ღვინო? ნიახური?

არ არსებობს ინგრედიენტი, რომლის დაკითხვაც შეუძლებელია და სიმართლე გითხრათ, მე ძალიან კმაყოფილი ვარ მათი ნებისმიერი კომბინაციით. ნიახურისა და თეთრი ღვინის გარდა. სადღაც უნდა გავავლო ხაზი. ებრაელები.

გარდა ამისა, მე ხანდახან მომწონს სოუსში დაჭრილი კალმარის დამატება პირველადი მოხარშვის დროს-ის აბრეშუმისებრ ტექსტურას მატებს და მშვენიერ ბრინჯის ხარისხს მატებს. სხვა დროს მე დავამატებ სწრაფ მარაგს, რომელიც მზადდება კრევეტების, კრაბის ან ლობსტერის ჭურვებისგან.

მეორე დღეს სოუსს დავამატე გახეხილი კამის თესლი და გამხმარი ორეგანო და ეს ძალიან მომეწონა. იქნებ ისევ გავიმეორო? შეიძლება არა.

როგორც არ უნდა მოამზადოთ, სოუსი კარგად უნდა იყოს მოხარშული. ეს არ არის თქვენი ახალი გემოვნების მარინარა, ფერი უნდა იყოს აგურისფერი წითელი, ისე რომ გემო კარგად იყოს ინტეგრირებული.

რაც შეეხება ზღვის პროდუქტებს, არჩევანი ექსპონენციალურად მრავლდება. თქვენ გინდათ სამივე ფართო კატეგორიიდან: ხორციანი თევზი (მაგალითად, ხმელი თევზი, ზვიგენი, ზვიგენი ან ბერი თევზი), აქერცლილი თევზი (ზღვის ბასი, კლდის თევზი, ჰალიბუტი ან ლინგკოდი) და ჭურვი (კრევეტები, მოლუსხები, მიდიები, შხამიანი კობრი ან კრაბი) . თუ გყავთ მეთევზე, ​​რომელთანაც რეგულარულად გაქვთ საქმე, ნუ შეგეშინდებათ დახმარების თხოვნა. მე 20 წელზე მეტია რაც თევზს ვყიდულობ ფერმერთა ბაზრის გამყიდველის პიტ სირაკუზასგან J & ampP West Coast Fish, შემიძლია უბრალოდ ავდივარ და ვთქვა "Cioppino, Pete" და ის გადასცემს საუკეთესო კომბინაციას იმისგან, რაც აქვს.

საერთოდ, მე ვაპირებ ორი ნაწილის ხორცს ერთ ნაწილად აქერცლილს - და ზუსტად იმდენი მოლუსკი, რამდენიც მე შემიძლია ქვაბში მოთავსდეს, სხვა არაფერი მოაქვს, როგორც ზღვის მძაფრი სუნი.

ბოლო დრომდე, მე არასოდეს დავამატებდი კრაბს ჩემს ციოპინოს (კვარტაროუს ზოგიერთი მემკვიდრე, ალბათ, ახლავე აკვირდება გაბრაზებულ ელ.წერილს მის iPad- ზე). ჩემთვის, Dungeness crab არის ერთ ერთი ყველაზე დიდი ყველა საკვები, და მე მიყვარს ჩემი პირდაპირ. მაგრამ იმდენმა კარგმა მზარეულმა მირჩია ეს ციოპინოსთვის, რომ მე გადავწყვიტე, რომ უნდა მეცადა.

კარგი იყო, მაგრამ მე ჯერ კიდევ არ ვარ დარწმუნებული, რომ ეს აუცილებელია - რა თქმა უნდა, არა იმდენად, რამდენადაც კრევეტები, მოლუსკები და მიდიები. და მაინც, სასიამოვნოა დაუდევრად, თხრიან-კრაბს-შეღებილი თითებით ერთგვარად. ეს ჰგავს კრაბის იტალიურ ვერსიას შავი ლობიოს სოუსით, რომელსაც ჩინურ რესტორნებში იღებთ.

თუ თქვენ აპირებთ კრაბის გამოყენებას, მე გირჩევთ შეიძინოთ იგი ბაზრიდან წინასწარ მოხარშული (რადგან ის დაიბანეთ ამდენი ტომატის სოუსით, საკუთარი თავის მოხარშვის არომატი არ ღირს გასაჭირში). გაასუფთავეთ, გატეხეთ ფეხები და სხეული გაჭერით ნაწილებად.

თევზი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. გახეხეთ კრევეტები თუ არა, თქვენი ახირებიდან გამომდინარე. საერთოდ, მე ვშორდები, თუ არ გამიმართლა, რომ ვიპოვნე ცივი წყლის ცივი კრევეტები-მათი ნაჭუჭები ნამდვილად არომატს მატებს.

ჩაასხით იმდენი ტომატის სოუსი ტაფის ძირში, რომ კარგად დაფაროს. თუ თქვენ იყენებთ კრაბს, დაალაგეთ ნაჭრები თაროს მსგავსად ბოლოში. ფენა ხორციანი თევზი და შემდეგ დელიკატური თევზი თავზე. გაფანტეთ კრევეტებზე და შემდეგ მიდიები და მოლუსკები.

და ბოლოს, დაასხით დარჩენილი სოუსი თავზე და მიეცით ტაფას კარგი შაკი, რომ გაანაწილოს. სოუსმა უნდა დაფაროს თევზი. შეიძლება არ ჩანდეს, რომ თქვენ გაქვთ საკმარისი წვნიანის გასაკეთებლად, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თევზი ხარშავს ტენიანობას, როდესაც ამზადებთ.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო შეანჯღრიეთ, რომ აურიოთ (ნაზად - არ გსურთ თევზის დაშლა - და დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნეთ მჭიდროდ სახურავი).

როდესაც მოლუსკები და მიდიები საკმარისად მოიხარშება გაზაფხულის გასახსნელად, წვნიანი მზადდება. გულუხვად დაასხით ოხრახუში (სერიოზულად, ეს არომატის ნაწილია და არა მხოლოდ გარნირი), კვლავ შეანჯღრიეთ და ჩაყარეთ ფართო, არაღრმა წვნიანის თასებში (მით უკეთესი, რომ შეარჩიოთ სხვადასხვა ჭურჭელი).

დარწმუნდით, რომ არის უამრავი შემწვარი პური, რომ გაწმინდოს მთელი წვენი. კიდევ უკეთესია, რომ თითოეულ ნაჭერს ნივრის დაჭრილი კბილით შეზელოთ სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია.

Თუ არა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გრძნობ თავს. მოდით დავუშვათ: თითქმის ნებისმიერი გზით თქვენ გაასწორონ ის, ციოპინო უგემრიელესია. მაშ, რატომ ჩაიძირა სულელური დეტალები?


სამზარეულოს დამატებითი რჩევები:

  • თუ თქვენ გაქვთ კიბორჩხალა ან ლობიო, მოხარშეთ ისინი ჭურვი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
  • როდესაც თქვენ ჭურჭელს ამზადებთ, შეამოწმეთ მოხარშული ნაჭუჭი, რომ შეამოწმოთ არის თუ არა გაუხსნელი. თუ ნამდვილად არსებობს, დარწმუნდით, რომ გადაყარეთ ისინი, რადგან ისინი არ არის შესაფერისი ადამიანის მოხმარებისთვის.
  • თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბინირებული კუბიკებად დაჭრილი იტალიური პომიდორი და ტომატის პასტა, უბრალო ტომატის სოუსის ნაცვლად. შემდეგ გექნებათ უფრო სქელი წვნიანი, მაგრამ მაინც იგივე გემრიელი შედეგით.
  • ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით გემრიელი იტალიური პურის ნაჭრებით. ასე რომ, სანამ კერძი ხარშავს, დაჭერით ნაჭერი იტალიური პური. და როდესაც კერძი მზადაა, მოათავსეთ ისინი თასების თავზე, როდესაც წვნიანს მიირთმევთ.
  • ხახვისა და კამის გარდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი ბოსტნეულის ნაზავს ციოპინოში.

Cioppino ზღვის პროდუქტები ცნობილია თავისი მდიდარი არომატით და თითოეული მათგანი ოდნავ განსხვავებულია.

სანელებლები

არცერთი ციოპინო არ იქნება სრულყოფილი ტრადიციული იტალიური სანელებლების კომბინაციის გარეშე. ამ რეცეპტისთვის ჩვენ ვირჩევთ ხმელ ორეგანოს, ახალ რეჰანს და ცერეცოს - რაც საიდუმლო ინგრედიენტია ეს ციოპინო რომ როგორმე აერთიანებს ყველა არომატს ისე, რომ უბრალოდ შეუძლებელია კამის გარეშე.

Თეთრი ღვინო

ნუ ერიდებით ღვინის გამოყენებას სამზარეულოში. ალკოჰოლი დაიწვება სამზარეულოს პროცესში და ღვინო მატებს წარმოუდგენელ მჟავიანობას და წონასწორობას ამ ხარშვის შემადგენლობაში. ნებისმიერი მშრალი თეთრი ღვინო გააკეთებს ამ რეცეპტს და არ იგრძნოთ, რომ ძვირი უნდა იყოს!

Ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი უმნიშვნელოვანესი კომპონენტია იტალიური რეცეპტების უმრავლესობაში და ეს არაფრით განსხვავდება. ის აძლევს ცხიმის სასიამოვნო ბალანსს კერძს, რაც ხელს უწყობს ზღვის პროდუქტების ჩაშუშვის ყველა მშვენიერი და არომატული არომატის გაძლიერებას.

თუ აპირებთ ამ ციოპინოს რაიმე ინგრედიენტის გაფურჩქვნას, გთხოვთ ეს იყოს თევზი. მე პირადად მიყვარს ამ ციოპინოს ჰედოკის დამატება, რომელიც შესანიშნავად აქერცლავს და შთანთქავს ყველა ღუმელს ბევრ გემოს.

ჭურვი

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ციოპინოს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მუწუკები, ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ დაკონსერვებული თუ სასურველია. ასევე მოგერიდებათ შეურიოთ და შეადაროთ რა ჭურვის დამატებას აირჩევთ. ნამდვილად არ არსებობს ერთი სწორი გზა ციოპინოს გასაკეთებლად, მაგრამ რაც უფრო მეტი მოლუსკი იქნება მით უკეთესი ჩემი აზრით.

Პომიდვრები

ციოპინოს ზღვის პროდუქტები არის პომიდორზე დაფქული ჩაშუშული, რაც იმას ნიშნავს, რომ დაჭყლეტილი პომიდორი და გასქელების მიზნით ტომატის პიურე ამ კერძის განუყოფელი ნაწილია. მე ჩვეულებრივ გამოვიყენებ ჩემს ბაღის პომიდორს, რაც სეზონის ბოლოს შემიძლია ამ ხარშვისთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაკონსერვებული პომიდორი სასურსათო მაღაზიიდან (იდეალურად აარჩიეთ ორგანული, თუ ეს შესაძლებელია).

ხახვი და ნიორი

დაბოლოს, ხახვი და ნიორი ამ ციოპინოს ამატებს იტალიური არომატის საფუძველს, რაც ხელს უწყობს მჟავე პომიდვრის ბალანსის დამატებას. ყოველთვის იგრძენით, რომ დაამატოთ მეტი ნიორი, თუ მოგწონთ ზღვის პროდუქტების ჩაშუშვა ნივრის მხარეს (ჩემნაირი!)


  • 4 პატარა წითელი კარტოფილი, (1- დან 2 ინჩამდე დიამეტრით), ოთხად
  • 2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
  • 1 ტილაპიას ფილე, დაჭრილი კუბიკებად (დაახლოებით 5 უნცია)
  • 4 უნცია მშრალი დაფნის ხახვი, (იხ. შენიშვნა), გაშლილი მშრალი
  • 1 პატარა ტკბილი ხახვი, დაჭრილი
  • 2 ჩაის კოვზი იტალიური სუნელების ნაზავი ან ფრინველის სუნელი
  • 1-2 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა
  • ¼ ჩაის კოვზი მარილი
  • ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
  • 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • ½ ჭიქა წყალი
  • 3 ქლიავის პომიდორი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 2 სუფრის კოვზი გარეცხილი (სურვილისამებრ)
  • 2 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ოხრახუში, (სურვილისამებრ)

მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში, დაფარეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში. გადინება

ამასობაში, გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. სანიშნეს tilapia და scallops მზარეული, აღვივებს ერთხელ ან ორჯერ, სანამ უბრალოდ გაუმჭვირვალე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე და დაფარეთ კილიტა, რომ გაათბოთ.

დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი და ხახვი ტაფაში და აურიეთ რომ დაიფაროს. დააფარეთ, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გაყავისფრდება, 5-დან 7 წუთის განმავლობაში. გახსენით, გაზარდეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე, დაამატეთ იტალიური (ან ფრინველის) სუნელი, პაპრიკა გემოვნებით, მარილი და პილპილი მოხარშეთ, აურიეთ სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ ღვინო, წყალი და პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ხარშვა და მოხარშოთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი დარბილდება, 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თევზი, ხახვი, კარტოფილი და კაპერსი (თუ იყენებთ), დააბრუნეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ გახურდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ გააფორმეთ ოხრახუში.


ციოპინოს რეცეპტი

Cioppino არის ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული კერძი, რომელიც წარმოიშვა სან ფრანცისკოდან, კალიფორნია. იტალიელი ემიგრანტები იყვნენ პირველი, ვინც ეს მშვენიერი ზღვის პროდუქტები მიიღეს. იგი შედგება შვიდი სხვადასხვა სახის ინგრედიენტისგან ზღვიდან, ექვსი ზღვის პროდუქტია, ხოლო მეორე კომპონენტია თევზის სტეიკი ან თევზის ფილე, ეს არის კრევეტები, კალმარები, ზღვის ხახვები, მიდიები, კრაბი, კრაბი და თევზის სტეიკები. ეს ინგრედიენტები ზღვის ქარე-კარეს მახსენებს.

ციოპინო შეიძლება ჩაითვალოს საშობაო კერძად, რადგან მას ჩვეულებრივ ამ სეზონზე მიირთმევენ. შეიძლება არც თუ ისე იაფი იყოს ინგრედიენტების მიხედვით, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს ღირს ამ ფასად.

როგორ მიირთმევთ ციოპინოს? ის უბრალოდ სარგებლობს ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ღუმელი. შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი თასში და შემდეგ მიირთვათ შემწვარ მაწვნის პურთან ერთად. უკეთესი ეფექტისთვის შეგიძლიათ პურის ნაჭერზე დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.

მე მიყვარს ციოპინო, რადგან უგემრიელესია. დარწმუნდით, რომ არ მოხარშოთ ზღვის პროდუქტები და თევზი, რათა უკეთესად ისიამოვნოთ. ციოპინოს პორცია ნაჭერი მაწვნის პურით შეიძლება ჩაითვალოს როგორც მსუბუქი კვება. მე შევძელი დავასრულო მთელი პორცია შეშუპების გარეშე.

ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი. მოგერიდებათ გამომიგზავნოთ თქვენი გამოხმაურება ან კომენტარი. ნება მომეცით იცოდეთ როგორ აკეთებთ ამას და შემოგვთავაზეთ რჩევები, როგორ გახადოთ ეს უკეთესი.


გალერეა

  • 8 ნივრის კბილი & mdash3 მსუბუქად დაჭრილი და 5 დაჭრილი
  • 3/4 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • ორი 35-უნცია ქილა მთელი იტალიური გახეხილი პომიდორი, დაჭრილი უხეშად, მათ სითხესთან ერთად
  • მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
  • 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 ხახვი, თეთრი და ნაზი მწვანე, წვრილად დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი მარჯორანი
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • 1/2 ჭიქა უხეშად დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთლის ოხრახუში
  • 4 ანჩოუს ფილე, უხეშად დაჭრილი
  • 3 სუფრის კოვზი ჰარისა
  • 1 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • 2 ჭიქა წყალი, სასურველია მაკარონის მომზადების წყალი
  • 1 1/2 ფუნტი მკვებავი ხორციანი თეთრი თევზის ფილე, როგორიცაა კლდის თევზი, ხალიბუტი, ხრაშუნა ან ფილა
  • 10 ქვის კრაბის ბრჭყალები, გატეხილი, ან 3 ცოცხალი Dungeness კრაბი, გაწმენდილი და გატეხილი
  • 1 1/4 ფუნტი მცირე ზომის მიდიები, გახეხილი და გაწბილებული
  • 1 ფუნტი გაწმენდილი პატარა კალმარი, სხეულები დაჭრილი 1/2 დიუმიან რგოლებად, საცეცები განახევრებული, ან ბავშვი რვაფეხა
  • 1/2 ფუნტი საშუალო ზომის კრევეტები, გარუჯული და გაფუჭებული
  • ხრაშუნა პური, დასალევად

დიდ ურეაქციო ქვაბში გახეხეთ და გახეხეთ დაჭყლეტილი ნიორი 1/4 ჭიქა ზეთი ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი და მათი სითხე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეამცირეთ სითბო ზომიერად და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ შემცირდება 5 ჭიქამდე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ შემწვარ და გახეხილ ნიორში. გადაიტანეთ ტომატის სოუსი დიდ თასში და გაწურეთ ქვაბი.

დააბრუნეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ დარჩენილი 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი, ხახვი, მარჯორამი და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ოხრახუში, ანჩოუსი, ჰარისა და დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ ანჩოვი არ დაიშლება და ნიორი მხოლოდ ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება ნახევარით, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მაკარონის წყალი და ტომატის სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ თევზი, კრაბი, მიდიები, კალმარი და კრევეტები, დაახურეთ და მოხარშეთ სანამ ზღვის პროდუქტები არ მოხარშავთ და მიდიები გაიხსნება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ დაფნის ფოთლები და ნებისმიერი გაუხსნელი მიდი. მოაყარეთ ნაჭერი და წიწაკა და მიირთვით პურთან ერთად.


დევიდ კოდნი - ციოპინო

ცივ ყინულოვან წყალში გარეცხეთ ყველა ჭურვი ქვიშის მოსაშორებლად. მიაცილეთ მიდიები და მიეცით საშუალება, რომ მუწუკები გაჟღენთილიყოს, რათა გამოდევნოს ნებისმიერი ხრეში. თევზი დაჭერით 2 ”კუბიკებად, რამდენადაც შეგიძლიათ, ასე რომ ისინი მოხარშავთ ისე სწრაფად, როგორც მიდიები.

ცივ ზეთში მოათავსეთ ნიორი დიდ ქვაბში და დაიწყეთ გაცხელება წითელ ჩილის ფანტელებთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ის დაიწყებს ქერის შეწითლებას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და კამა და აურიეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ტომატის პასტა და დატოვეთ ოდნავ ტაფის ბოლოში. დაამატეთ თეთრი ღვინო წებოვანი სიკეთის ასამაღლებლად. გახსენით პომიდვრის ქილა და გახეხეთ ხელებით, სანამ არ გახდება კარგი. მოათავსეთ ქილა ქვაბში და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე და აურიეთ. დაამატეთ ყველა დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ, რომ გაცხელდეს.

მას შემდეგ, რაც ხარშვა ადუღდება, ჯერ დაამატეთ გარეცხილი ქლიავი და დაუშვით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. იყავით ფრთხილად, რომ ნაზად აურიოთ კლემები და არ აურიოთ ისინი გარშემო. მას შემდეგ რაც ისევ დაბრუნდა. დაამატეთ კრევეტები და მიდიები. ნება მიეცით დაბრუნდეს დუღილზე. დაამატეთ თევზი და გადმოდგით ცეცხლიდან და დაფარეთ ქვაბი.

მიირთვით გრემოლატასთან ან შემწვარ პურთან ერთად, რომელსაც ნიორი წაუსვით და დაამთავრეთ ძლიერი ზეითუნის ზეთით. მორთეთ ცერეცოს ქერქით.



კომენტარები:

  1. Alvis

    უარესიდან უარესისაკენ.

  2. Shakahn

    In short, look you will not wish! quality turd, but you can watch!

  3. Amaud

    თქვენი იდეა ბრწყინვალეა

  4. Hrytherford

    მესმის ეს საკითხი. მზადაა დასახმარებლად.

  5. Wentworth

    მე მგონი ცდები. მე ვთავაზობ მასზე განხილვას. მომწერეთ PM– ში, ჩვენ მას გავუმკლავდებით.

  6. Flinn

    Რა თქმა უნდა. Ხდება ხოლმე. მოდით განვიხილოთ ეს საკითხი. აქ ან PM- ზე.

  7. Mukazahn

    კი ნამდვილად. გამოწერილი მაქვს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი.Let's discuss this issue.



დაწერეთ შეტყობინება