ახალი რეცეპტები

ღვინის მსოფლიოს ყველაზე არაჩვეულებრივი სომელიეები?

ღვინის მსოფლიოს ყველაზე არაჩვეულებრივი სომელიეები?


ამ წლის დასაწყისში, მწერალ-რედაქტორი ერიკა პლატერი-რედაქტორი, სულ ახლახანს, ჩემი ღვინის სახეობა ჯონ პლატერის მიერ - იმოგზაურა კეიპტაუნში და მიმდებარე ტერიტორიაზე, რათა მოეხსენებინა მომხიბლავი ფაქტი, რომ ახალგაზრდა მამაკაცების ჯგუფი მეზობელი ზიმბაბვერომელთა უმრავლესობას არასოდეს უსინჯავს ალკოჰოლი ცხოვრებაში, ხდებოდა სამხრეთ აფრიკის ყველაზე პატივცემული სომელიე. ჯილდოს მფლობელი ინგლისელი ღვინის მწერალი ჯანცის რობინსონმა და მისმა მეუღლემ, კვების კრიტიკოსმა ნიკ ლენდერმა, ადრე შენიშნეს იგივე ფენომენი და რობინსონმა გამოაქვეყნა პლატერის ანგარიში მის შესანიშნავ ვებგვერდზე, www.jancisrobinson.com. ის ხელახლა დაბეჭდილია აქ, ოდნავ განსხვავებული ფორმით, რობინსონის კეთილი ნებართვით.

ეს თითქმის ისეთივე ნაკლებად სავარაუდო ამბავია, როგორც იამაიკის ოლიმპიური ბობსის გუნდი: ახალგაზრდა ზიმბაბვეელები ტოვებენ თავიანთ ქვეყანას ("ყველაფერი ცუდად იყო") და მრავალი გაჭირვების შემდეგ, სრულიად უცხო სფეროში, როგორც ღვინის ჩემპიონები, წევრები cr Africame de la crème სამხრეთ აფრიკის სომელიეების. ისინი ახლა იმდენად ბრწყინვალედ ასრულებენ, რომ აწარმოებენ სიებს და ურჩევენ სასადილოებს ჩვენს ყველაზე ცნობილ რესტორნებში.

აქ წარმოგიდგენთ "გუნდის" ოთხ წევრს, როგორც ისინი საკუთარ თავს უწოდებენ. მაგრამ "თითოეული ჩვენგანისთვის არის ხუთი სხვა", - ამბობს თინაშე ნიამუდოკა, ბატონი ღვინო საცდელი სამზარეულო, ში კეიპტაუნი, ერთადერთი სამხრეთ აფრიკული რესტორანი S. Pellegrino მსოფლიოს 50 საუკეთესო. "ეს ობობას ქსელია",-ამბობს მარლვინ გუესი, სომელიე, კეიპ თაუნის სანაპიროზე მდებარე თანამედროვე Cape Grace სასტუმროში. მელუსი მაგოდი, რომლის სია კეიპტაუნში ელერმანის გლამურული სახლი შეესაბამება სარდაფის სანახაობრივ არქიტექტურას, ადასტურებს, რომ "თუ თქვენ იპოვით თქვენს სახლში მცხოვრებ ბიჭს, თქვენ ძალიან კარგად იზრუნებთ ერთმანეთზე". ისინი მიეკუთვნებიან WhatsApp– ის საკუთარ ჯგუფს და ხშირად აგზავნიან შეტყობინებებს სამსახურის დროს, რომ სთხოვონ რჩევა. მთავარი ორგანიზატორი ტონგაი ჯოზეფ დაფანა, სომელიე სამხრეთ აფრიკის კეიპტაუნის რესტორნის ხუთეულში ლა კოლომბი, აჯამებს: "ჩვენ ვეხმარებით ერთმანეთს კიბეებზე ასვლაში".

და ეს ოთხი მარტო არ არის. ზიმბაბვეს სხვა სუპერსომებს შორისაა სამხრეთ აფრიკის სომელიე 2015 წლის ლოიდ ჯუსა საქსონი იოჰანესბურგში და, კეიპ თაუნში, პატიება თაგაზუს დროს ბადრიჯანი და გრიგოლ მუტამბე at 12 მოციქულთა სასტუმრო. და კიდევ ბევრია.

რატომ ბრწყინავდნენ ზიმბაბვეს დევნილები ამ სფეროში ასე ბრწყინვალედ? "გუნდის" წევრების მიერ მოცემულ კითხვაზე პასუხი არის: "ჩვენ ვიყენებთ შესაძლებლობებს და ვიყენებთ მათ;" "ჩვენ კარგად ვსარგებლობთ სტუმართმოყვარეობით;" "ჩვენ გვაქვს ბუნებრივი საჩუქარი, მეხსიერება გემოვნებისთვის" (ისინი ხშირად იყენებენ ძირძველ ხილს და კენკრას, როგორც "მარკერს" გონებაში ყურძნის ჯიშების დადგენისას); მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, "ჩვენ ვტკბებით ღვინით!"

უმუშევრობა უმთავრესი პრობლემაა სამხრეთ აფრიკელ ახალგაზრდებს შორის, ზიმბაბვეს ეს "იმპორტი" წყენას აწყდება; ბრალდებები, რომ ისინი ადგილობრივ მოსახლეობას ეწევიან სამუშაოდ, ქსენოფობია? ნიამუდოკა ფიქრობს კითხვაზე და შემდეგ გუნდს უცხადებს: "ვსეირნობთ თუ არა სხვა ადამიანების ტურფაზე? ჩვენ უკვე დიდი ხანია გავლილი გვაქვს ეს ეტაპი. არსებობს ტრაექტორია და გზა. ჩვენ მივიღეთ ის, ვინც ვართ. არ არსებობს დანაშაული. ეს იყო თეთრი ველი. ისინი იცავდნენ მას. ჩვენ უნდა შევსულიყავით. ახლა, თუ მე კარგად ვიქცევი, ჩემი ძმები კარგად იქცევიან ... ეს ყველაფერი ახალ სისხლს ეხება! "


როგორ მიიღოთ მაქსიმუმი თქვენი სომელიესგან

შეთქმულება: მე არ ვარ სომელიე. მე ვიცი, რომ ყველას მიაჩნია, რომ ვარ ან ვიყავი იმიტომ, რომ მე ვწერ ცოცხალ ღვინოს, მაგრამ არა. ეს იმას არ ნიშნავს, რომ მე ვარ ანტი-სომი. მე ვარ 100 პროცენტით ელიტარისტი-ღვინის სისულელე, მაგრამ სომელიეების დღეები, რომლებიც ბურგონის გამოთქმას ასწორებენ მხიარული სიცილით, ან ცდილობენ გიბიძგონ კაბერნეზე გიჟური ფასის თასზე უმეტესად ჩვენს უკან. ყველა ინდუსტრიაში არის სნობები, ასე რომ მე ვერ დაგპირდები, რომ შენ არასოდეს მიიღებ მათგან ერთს. კარგი ამბავი ის არის, რომ სომელიეების უმეტესობა სულ კარგი ხალხია, რომელთაც სურთ დაგეხმარონ კარგი ბოთლი ღვინის არჩევაში.

ეს არ ნიშნავს რომ სომელიესთან საუბარი ადვილია. მე კი ვბნეულობ ხოლმე, როდესაც სომელიე დგას ჩემს თავზე და მე ვხვდები შემთხვევით, სუპერ მუხისფერ წითელ ნაზავს, რადგან ვბუტბუტებ "მე მიყვარს არბოისი" და ჟღერდა: "მე მიყვარს ჯავშანტექნიკა". მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ასე. მცირეოდენი თავდაჯერებულობით და საუბრით, სომელიესთან მოკლე შეხვედრამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საყვარელი ბოთლი და ასევე ისწავლოს რაიმე ახალი.

მარტინ ჰო არის მსოფლიოს ერთ -ერთი უდიდესი სომელიე. სრულიად თვითნასწავლი, ჰო მუშაობდა სომელიე და გენერალური მენეჯერი კოპენჰაგენში Kødbyens Fiskebar– ში, ასევე პარიზის როზევალსა და ტონდოში (ამჟამად დახურულია). ჰოს ღვინის ცოდნა კონკურენციას უწევს მხოლოდ მის ცნობისმოყვარეობას, რაც მას მუდმივად სწავლობს, თავმდაბალსა და მომხმარებლებთან ურთიერთობას. დაამატეთ პოზიტიური დამოკიდებულება და სიყვარული ბუნებრივი ღვინისადმი და სხვა არავინ არის, ვისთან ერთადაც გვირჩევნია საუბარი.

მარისა როსი: სომელიეებს შეუძლიათ დააშინონ. რაიმე კარგი ყინულმჭრელი ან სიბრძნის სიტყვა შფოთვის მოსახსნელად?

მარტინ ჰო: მე ვფიქრობ კლასიკურად: "გამარჯობა, მაინტერესებდა, იქნებ დაგეხმაროთ ამაღამ ღვინის პოვნაში?" ან "ჩვენ ვეძებთ წითელ/თეთრ/ვარდს/(რაც არ უნდა იყოს) ამ საღამოსთვის. ბიჭებო, იქნებ დამეხმაროთ ღვინის პოვნაში? '

მე ვფიქრობ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მაშინ, როდესაც არსებობს დაშინების ფაქტორი იმის გამო, რომ სომელიეს შეიძლება ჰქონდეს უფრო მეტი ცოდნა ვიდრე თქვენ, დღის ბოლოს კარგი სომელიეს საქმეა არ დაგამციროს ან გაყიდოს ყველაზე ძვირი შესაძლებელია ღვინო, მაგრამ თქვენთვის ღვინის პოვნა მინდა დალევა.

ბოთლის არჩევისას, რა არის უფრო მნიშვნელოვანი: პირადი გემოვნება თუ რესტორნის სამზარეულო?

აბსოლუტურად ყოველთვის პირადი გემო. პერიოდი

მე ხშირად მიჩნდება კითხვები, როგორიცაა: რა არის კარგი მენიუში? ან რა იქნებოდა შენ სასმელი? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან მომხიბლავი კითხვებია, ღვინო უკიდურესად სუბიექტურია და თუ ბრმად მიდიხარ სომელიეს არჩევანზე, მზად უნდა იყო გონებაგახსნილი, თორემ შეიძლება ცუდად იარო.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინო საკვებთან ერთად არის ღვინის დალევის სიამოვნების ასეთი მცირე ასპექტი. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს შეუძლია გააძლიეროს საკვების გამოცდილება, ის ასევე ატარებს იმავე წონას გამოცდილების გაუფასურებისა და გაფუჭებისას.

არავის უყვარს ფულზე საუბარი, მაგრამ არ არის აუცილებელი ბოთლის არჩევა? გაქვთ რაიმე დამამცირებელი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აცნობოთ სომელიეს თქვენი ფასი ისე, რომ არ აღიაროთ თქვენი პაემნის წინ, როდესაც თქვენ გატეხილი ხართ?

ამის გასაკეთებლად კარგი გზაა მოითხოვოთ სიიდან 3-4 ბოთლი ღვინო იმ ფასების დიაპაზონში, რომელსაც თქვენ ეძებთ და შემდეგ მიუთითოთ ღვინოები, რომლებზეც იკითხავთ-მაგრამ მიუთითეთ ფასი-და მოითხოვეთ 'რაღაც მსგავსი.' ეს ხელს უწყობს თვალის კონტაქტს სომელიესთან აქ. კარგმა სომელიემ უნდა გაიგოს და იყოს კარგი ფრთოსანი/ქალი, გაყიდვის გარეშე.

მაგრამ ხუმრობით, კარგი სომელიე ყოველთვის მოგთხოვთ ფასის წერტილს. თუ კითხვა არ არის დასმული, იყავით აქტიური და ყოველთვის იყავით გულწრფელი და წინდახედული. თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ ამაზე თავხედურად.

ასევე, თუ თქვენი პაემანი არ მოგწონთ, როდესაც გატეხილი ხართ, თქვენი პაემანი ნამდვილად არ იმსახურებს თქვენ, როდესაც ხელფასს მიიღებთ. Უბრალოდ ვამბობ.

ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ ბოთლი, ან რამდენიმე ვარიანტს შორის. რა კითხვები უნდა დავსვა მათ შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად?

ღვინისადმი ჩემი პირადი მიდგომა სხვაზე მეტად ყოვლისმომცველია. ერთი რამ, რაც ყველაზე მეტად მსიამოვნებს და რაც ყველაზე მეტად მეხმარება ღვინის გაგებაში, არის ისტორია ყურძნის უკან და პირი ღვინის მიღმა. ყველა მეღვინეს აქვს პიროვნება და მე ყველაფერს ვაკეთებ, რომ ვიცოდე და შევხვდე მათ. იმის ფუფუნება, რომ იყო ევროპიდან და მუშაობდი საფრანგეთში 5 წლის განმავლობაში, გეძლევათ შანსი იყოთ ახლო და პირადი ბევრი მცირე მეღვინეებთან. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მათი პიროვნებები და ფილოსოფია აბსოლუტურად გადადის საბოლოო პროდუქტზე.

შეიტყვეთ მეტი კანის კონტაქტური ღვინოების შესახებ (აკა ნარინჯისფერი ღვინოები) აქ.

რა არის თქვენი საყვარელი კითხვები მომხმარებლებისგან?

ნებისმიერი შეკითხვა შესანიშნავია. მე ნამდვილად მსიამოვნებს ადამიანები, რომლებიც ცნობისმოყვარეები არიან და სწავლის სურვილი აქვთ. რა განსხვავებაა თეთრ და წითელ ღვინოს შორის? რა არის "ფორთოხლის ღვინო?" რა ხდის მას ბუნებრივ? რატომ არის ბუნებრივი, ვიდრე ჩვეულებრივი? მიყვარს ასეთი დისკუსიები. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენთვის სომელიეებისთვის მნიშვნელოვანია ვიმოქმედოთ როგორც გამტარები ან მეგზურები ან მთარგმნელები იმის ნაცვლად, რომ აღვიქვათ როგორც ეს სნობი ხუჭუჭა სამუშაო ძალა, რომელიც არის თქვენი დამცირების მიზნით. ჩვენ შეიძლება ყველაფერი არ ვიცით, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით მაქსიმალურად დაგეხმაროთ.

რა კითხვებს უსურვებდი მეტ მომხმარებელს?

'გამარჯობა! უკაცრავად, ჩვენ ნამდვილად არ მოგვწონს ეს ღვინო, გონიათ, ეს სხვა რამეზე გადავიტანოთ? '

ეს ასე ხშირად ხდება. ან ბრმა სტუმრები შეუკვეთებენ ბოთლ ღვინოს და მათ არ მოსწონთ ეს, ან მე გირჩევთ ღვინოს, რომელიც მათ არ მოსწონთ. Ხდება ხოლმე. მაგრამ ის, რასაც მე ყოველთვის ვცდილობ აღვნიშნო როგორც თანამშრომლებისთვის, ასევე სტუმრებისთვის არის ის, რომ ცხოვრება ძალიან ხანმოკლეა იმისთვის, რომ ვახშმობ იმ ღვინოზე, რომლის დალევაც არ გაქვს.

ვცდილობ მივუდგე სტუმრებს, როდესაც ვამჩნევ, რომ ისინი ნელ -ნელა სვამენ ან როგორც ჩანს, ისინი არ სარგებლობენ ამით, მაგრამ მაშინაც კი, მომხმარებლისთვის ძნელია იგრძნოს, რომ ჩივის, რომ არ უნდა იყოს შემაწუხებელი. მაგრამ კარგი სომელიე არ განსაჯებს. კარგი სომელიე მიხვდება.

არ არსებობს სულელური კითხვები, მაგრამ რომელია თქვენი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი?

"რომელია შენი საყვარელი ღვინო?" რომც ვცადო, გულწრფელად ვერ ვუპასუხე.

უნდა ჰკითხოთ სომელიეს მათი ასტროლოგიური ნიშნის შესახებ, თუ არა?

Რატომაც არა? მომწონს კარგი საუბარი ისევე როგორც მომდევნო ადამიანი. თუ ის თავს სწორად გრძნობს და თქვენ დაინტერესებული ხართ, რატომ არა?


როგორ მიიღოთ მაქსიმუმი თქვენი სომელიესგან

შეთქმულება: მე არ ვარ სომელიე. მე ვიცი, რომ ყველა ფიქრობს, რომ ვარ ან იმიტომ ვარ, რომ მე ვწერ ცოცხალ ღვინოს, მაგრამ არა. ეს იმას არ ნიშნავს, რომ მე ვარ ანტი-სომი. მე ვარ 100 პროცენტით ელიტარისტი-ღვინის სისულელე, მაგრამ სომელიეების დღეები, რომლებიც ბურგონის გამოთქმას ასწორებენ მხიარული სიცილით, ან ცდილობენ გიბიძგონ კაბერნეზე გიჟური ფასის თასზე უმეტესად ჩვენს უკან. ყველა ინდუსტრიაში არის სნობები, ასე რომ მე ვერ დაგპირდები, რომ შენ არასოდეს მიიღებ მათგან ერთს. კარგი ამბავი ის არის, რომ სომელიეების უმეტესობა სულ კარგი ხალხია, რომელთაც სურთ დაგეხმარონ კარგი ბოთლი ღვინის არჩევაში.

ეს არ ნიშნავს რომ სომელიესთან საუბარი ადვილია. მე კი ვბნეულობ ხოლმე, როდესაც სომელიე დგას ჩემს თავზე და მე ვიღებ შემთხვევით, სუპერ მუხის წითელ ნაზავს, რადგან ვბუტბუტებ "მე მიყვარს არბოისი" და ჟღერდა: "მე მიყვარს ჯავშანტექნიკა". მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ასე. მცირეოდენი თავდაჯერებულობით და საუბრით, სომელიესთან მოკლე შეხვედრამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საყვარელი ბოთლი და ასევე ისწავლოს რაიმე ახალი.

მარტინ ჰო არის მსოფლიოს ერთ -ერთი უდიდესი სომელიე. სრულიად თვითნასწავლი, ჰო მუშაობდა სომელიე და გენერალური მენეჯერი კოპენჰაგენში Kødbyens Fiskebar– ში, ასევე პარიზის როზევალსა და ტონდოში (ამჟამად დახურულია). ჰოს ღვინის ცოდნა კონკურენციას უწევს მხოლოდ მის ცნობისმოყვარეობას, რაც მას მუდმივად სწავლობს, თავმდაბალსა და მომხმარებლებთან ურთიერთობას. დაამატეთ პოზიტიური დამოკიდებულება და სიყვარული ბუნებრივი ღვინისადმი და სხვა არავინ არის, ვისთან ერთადაც გვირჩევნია საუბარი.

მარისა როსი: სომელიეებს შეუძლიათ დააშინონ. რაიმე კარგი ყინულმჭრელი ან სიბრძნის სიტყვა შფოთვის მოსახსნელად?

მარტინ ჰო: მე ვფიქრობ კლასიკურად: "გამარჯობა, მაინტერესებდა, იქნებ დაგეხმაროთ ამაღამ ღვინის პოვნაში?" ან "ჩვენ ვეძებთ წითელ/თეთრ/ვარდის//(რაც არ უნდა იყოს) ამ საღამოსთვის. ბიჭებო, იქნებ დამეხმაროთ ღვინის პოვნაში? '

მე ვფიქრობ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მაშინ, როდესაც არსებობს დაშინების ფაქტორი იმის გამო, რომ სომელიეს შეიძლება ჰქონდეს უფრო მეტი ცოდნა ვიდრე თქვენ, დღის ბოლოს კარგი სომელიეს საქმეა არ დაგამციროს ან გაყიდოს ყველაზე ძვირი შესაძლებელია ღვინო, მაგრამ თქვენთვის ღვინის პოვნა მინდა დალევა.

ბოთლის არჩევისას, რა არის უფრო მნიშვნელოვანი: პირადი გემოვნება თუ რესტორნის სამზარეულო?

აბსოლუტურად ყოველთვის პირადი გემო. პერიოდი

მე ხშირად მიჩნდება კითხვები, როგორიცაა: რა არის კარგი მენიუში? ან რა იქნებოდა შენ სასმელი? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან მომხიბლავი კითხვებია, ღვინო უკიდურესად სუბიექტურია და თუ ბრმად მიდიხარ სომელიეს არჩევანზე, მზად უნდა იყო გონებაგახსნილი, თორემ შეიძლება ცუდად იარო.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინო საკვებთან ერთად არის ღვინის დალევის სიამოვნების ასეთი მცირე ასპექტი. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს შეუძლია გააძლიეროს კვების გამოცდილება, ის ასევე ატარებს იმავე წონას გამოცდილების გაუფასურებაში და გაფუჭებაში.

არავის უყვარს ფულზე საუბარი, მაგრამ არ არის აუცილებელი ბოთლის არჩევა? გაქვთ რაიმე დამამცირებელი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აცნობოთ სომელიეს თქვენი ფასი ისე, რომ არ აღიაროთ თქვენი პაემანის წინ, რომელიც გატეხილი ხართ?

ამის გასაკეთებლად კარგი გზაა მოითხოვოთ სიიდან 3-4 ბოთლი ღვინო იმ ფასების დიაპაზონში, რომელსაც თქვენ ეძებთ და შემდეგ მიუთითოთ ღვინოები, რომლებზეც იკითხავთ-მაგრამ მიუთითეთ ფასი-და მოითხოვეთ 'რაღაც მსგავსი.' ეს ხელს უწყობს თვალის კონტაქტს სომელიესთან აქ. კარგმა სომელიემ უნდა გაიგოს და იყოს კარგი ფრთოსანი/ქალი, გაყიდვის გარეშე.

მაგრამ ხუმრობით, კარგი სომელიე ყოველთვის მოგთხოვთ ფასის წერტილს. თუ კითხვა არ არის დასმული, იყავით აქტიური და ყოველთვის იყავით გულწრფელი და წინდახედული. თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ ამაზე თავხედურად.

ასევე, თუ თქვენი პაემანი არ მოგწონთ, როდესაც გატეხილი ხართ, თქვენი თარიღი ნამდვილად არ იმსახურებს თქვენ, როდესაც მიიღებთ ხელფასს. Უბრალოდ ვამბობ.

ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ ბოთლი, ან რამდენიმე ვარიანტს შორის. რა კითხვები უნდა დავსვა მათ შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად?

ღვინისადმი ჩემი პირადი მიდგომა სხვაზე მეტად ყოვლისმომცველია. ერთი რამ, რაც ყველაზე მეტად მსიამოვნებს და რაც ყველაზე მეტად მეხმარება ღვინის გაგებაში, არის ისტორია ყურძნის უკან და პირი ღვინის მიღმა. ყველა მეღვინეს აქვს პიროვნება და მე ყველაფერს ვაკეთებ, რომ ვიცოდე და შევხვდე მათ. იმის ფუფუნება, რომ იყო ევროპიდან და მუშაობდი საფრანგეთში 5 წლის განმავლობაში, გეძლევათ შანსი იყოთ ახლო და ახლობელი ბევრ მცირე მეღვინეებთან. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მათი პიროვნებები და ფილოსოფია აბსოლუტურად გადადის საბოლოო პროდუქტზე.

შეიტყვეთ მეტი კანის კონტაქტური ღვინოების შესახებ (აკა ნარინჯისფერი ღვინოები) აქ.

რა არის თქვენი საყვარელი კითხვები მომხმარებლებისგან?

ნებისმიერი შეკითხვა შესანიშნავია. მე ნამდვილად მსიამოვნებს ადამიანები, რომლებიც ცნობისმოყვარეები არიან და სწავლის სურვილი აქვთ. რა განსხვავებაა თეთრ და წითელ ღვინოს შორის? რა არის "ფორთოხლის ღვინო?" რა ხდის მას ბუნებრივ? რატომ არის ბუნებრივი, ვიდრე ჩვეულებრივი? მიყვარს ასეთი დისკუსიები. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენთვის სომელიეებისთვის მნიშვნელოვანია ვიმოქმედოთ როგორც გამტარები ან მეგზურები ან მთარგმნელები იმის ნაცვლად, რომ აღვიქვათ როგორც ეს სნობი ხუჭუჭა სამუშაო ძალა, რომელიც არის თქვენი დამცირების მიზნით. ჩვენ შეიძლება ყველაფერი არ ვიცით, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით მაქსიმალურად დაგეხმაროთ.

რა კითხვებს უსურვებდი მეტ მომხმარებელს?

'გამარჯობა! უკაცრავად, ჩვენ ნამდვილად არ მოგვწონს ეს ღვინო, რაღა სხვაზე გადავიტანოთ? '

ეს ასე ხშირად ხდება. ან ბრმა სტუმრები შეუკვეთებენ ბოთლ ღვინოს და მათ არ მოსწონთ ეს, ან მე გირჩევთ ღვინოს, რომელიც მათ არ მოსწონთ. Ხდება ხოლმე. მაგრამ ის, რასაც მე ყოველთვის ვცდილობ აღვნიშნო, როგორც თანამშრომლებისთვის, ასევე სტუმრებისთვის არის ის, რომ ცხოვრება ძალიან ხანმოკლეა იმისთვის, რომ ვახშმობ იმ ღვინოზე, რომლის დალევაც არ გაქვს.

ვცდილობ მივუდგე სტუმრებს, როდესაც ვამჩნევ, რომ ისინი ნელ -ნელა სვამენ ან როგორც ჩანს, ისინი არ სარგებლობენ ამით, მაგრამ მაშინაც კი, მომხმარებლისთვის ძნელია იგრძნოს, რომ ჩივის, რომ არ უნდა იყოს შემაწუხებელი. მაგრამ კარგი სომელიე არ განსაჯებს. კარგი სომელიე მიხვდება.

არ არსებობს სულელური კითხვები, მაგრამ რომელია თქვენი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი?

"რომელია შენი საყვარელი ღვინო?" რომც ვცადო, გულწრფელად ვერ ვუპასუხე.

უნდა ჰკითხოთ სომელიეს მათი ასტროლოგიური ნიშნის შესახებ, თუ არა?

Რატომაც არა? მომწონს კარგი საუბარი ისევე როგორც მომდევნო ადამიანი. თუ ის თავს სწორად გრძნობს და თქვენ დაინტერესებული ხართ, რატომ არა?


როგორ მიიღოთ მაქსიმუმი თქვენი სომელიესგან

შეთქმულება: მე არ ვარ სომელიე. მე ვიცი, რომ ყველა ფიქრობს, რომ ვარ ან იმიტომ ვარ, რომ მე ვწერ ცოცხალ ღვინოს, მაგრამ არა. ეს იმას არ ნიშნავს, რომ მე ვარ ანტი-სომი. მე ვარ 100 პროცენტით ელიტარისტი-ღვინის სისულელე, მაგრამ სომელიეების დღეები, რომლებიც ბურგონის გამოთქმას ასწორებენ მხიარული სიცილით, ან ცდილობენ გიბიძგონ კაბერნეზე გიჟური ფასის თასზე უმეტესად ჩვენს უკან. ყველა ინდუსტრიაში არის სნობები, ასე რომ მე ვერ დაგპირდები, რომ შენ არასოდეს მიიღებ მათგან ერთს. კარგი ამბავი ის არის, რომ სომელიეების უმეტესობა სულ კარგი ხალხია, რომელთაც სურთ დაგეხმარონ კარგი ბოთლი ღვინის არჩევაში.

ეს არ ნიშნავს რომ სომელიესთან საუბარი ადვილია. მე კი ვბნეულობ ხოლმე, როდესაც სომელიე დგას ჩემს თავზე და მე ვიღებ შემთხვევით, სუპერ მუხის წითელ ნაზავს, რადგან ვბუტბუტებ "მე მიყვარს არბოისი" და ჟღერდა: "მე მიყვარს ჯავშანტექნიკა". მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ასე. მცირეოდენი თავდაჯერებულობით და საუბრით, სომელიესთან მოკლე შეხვედრამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საყვარელი ბოთლი და ასევე ისწავლოს რაიმე ახალი.

მარტინ ჰო არის მსოფლიოს ერთ -ერთი უდიდესი სომელიე. სრულიად თვითნასწავლი, ჰო მუშაობდა სომელიე და გენერალური მენეჯერი კოპენჰაგენში Kødbyens Fiskebar– ში, ასევე პარიზის როზევალსა და ტონდოში (ამჟამად დახურულია). ჰოს ღვინის ცოდნა კონკურენციას უწევს მხოლოდ მის ცნობისმოყვარეობას, რაც მას მუდმივად სწავლობს, თავმდაბალს და მის მომხმარებლებთან ურთიერთობას. დაამატეთ პოზიტიური დამოკიდებულება და სიყვარული ბუნებრივი ღვინისადმი და სხვა არავინ არის, ვისთან ერთადაც გვირჩევნია საუბარი.

მარისა როსი: სომელიეებს შეუძლიათ დააშინონ. რაიმე კარგი ყინულმჭრელი ან სიბრძნის სიტყვა შფოთვის მოსახსნელად?

მარტინ ჰო: მე ვფიქრობ კლასიკურად: "გამარჯობა, მაინტერესებდა, იქნებ დაგეხმაროთ ამაღამ ღვინის პოვნაში?" ან "ჩვენ ვეძებთ წითელ/თეთრ/ვარდის//(რაც არ უნდა იყოს) ამ საღამოსთვის. ბიჭებო, იქნებ დამეხმაროთ ღვინის პოვნაში? '

მე ვფიქრობ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მაშინ, როდესაც არსებობს დაშინების ფაქტორი იმის გამო, რომ სომელიეს შეიძლება ჰქონდეს უფრო მეტი ცოდნა ვიდრე თქვენ, დღის ბოლოს კარგი სომელიეს საქმეა არ დაგამციროს ან გაყიდოს ყველაზე ძვირი შესაძლებელია ღვინო, მაგრამ თქვენთვის ღვინის პოვნა მინდა დალევა.

ბოთლის არჩევისას, რა არის უფრო მნიშვნელოვანი: პირადი გემოვნება თუ რესტორნის სამზარეულო?

აბსოლუტურად ყოველთვის პირადი გემო. პერიოდი

მე ხშირად მიჩნდება კითხვები, როგორიცაა: რა არის კარგი მენიუში? ან რა იქნებოდა შენ სასმელი? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან მომხიბლავი კითხვებია, ღვინო უკიდურესად სუბიექტურია და თუ ბრმად მიდიხარ სომელიეს არჩევანზე, მზად უნდა იყო გონებაგახსნილი, თორემ შეიძლება ცუდად იარო.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინო საკვებთან ერთად არის ღვინის დალევის სიამოვნების ასეთი მცირე ასპექტი. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს შეუძლია გააძლიეროს საკვების გამოცდილება, ის ასევე ატარებს იმავე წონას გამოცდილების გაუფასურებისა და გაფუჭებისას.

არავის უყვარს ფულზე საუბარი, მაგრამ არ არის აუცილებელი ბოთლის არჩევა? გაქვთ რაიმე დამამცირებელი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აცნობოთ სომელიეს თქვენი ფასი ისე, რომ არ აღიაროთ თქვენი პაემანის წინ, რომელიც გატეხილი ხართ?

ამის გასაკეთებლად კარგი გზაა მოითხოვოთ სიიდან 3-4 ბოთლი ღვინო იმ ფასების დიაპაზონში, რომელსაც თქვენ ეძებთ და შემდეგ მიუთითოთ ღვინოები, რომლებზეც იკითხავთ-მაგრამ მიუთითეთ ფასი-და მოითხოვეთ 'რაღაც მსგავსი.' ეს ხელს უწყობს თვალის კონტაქტს სომელიესთან აქ. კარგმა სომელიემ უნდა გაიგოს და იყოს კარგი ფრთოსანი/ქალი, გაყიდვის გარეშე.

მაგრამ ხუმრობით, კარგი სომელიე ყოველთვის მოგთხოვთ ფასის წერტილს. თუ კითხვა არ არის დასმული, იყავით აქტიური და ყოველთვის იყავით გულწრფელი და წინდახედული. თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ ამაზე თავხედურად.

ასევე, თუ თქვენი პაემანი არ მოგწონთ, როდესაც გატეხილი ხართ, თქვენი თარიღი ნამდვილად არ იმსახურებს თქვენ, როდესაც მიიღებთ ხელფასს. Უბრალოდ ვამბობ.

ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ ბოთლი, ან რამდენიმე ვარიანტს შორის. რა კითხვები უნდა დავსვა მათ შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად?

ღვინისადმი ჩემი პირადი მიდგომა სხვაზე მეტად ყოვლისმომცველია. ერთი რამ, რაც ყველაზე მეტად მსიამოვნებს და რაც ყველაზე მეტად მეხმარება ღვინის გაგებაში, არის ამბავი ყურძნისა და ღვინის მიღმა მყოფი ადამიანის უკან. ყველა მეღვინეს აქვს პიროვნება და მე ყველაფერს ვაკეთებ, რომ ვიცოდე და შევხვდე მათ. იმის ფუფუნება, რომ იყო ევროპიდან და მუშაობდი საფრანგეთში 5 წლის განმავლობაში, გეძლევათ შანსი იყოთ ახლო და პირადი ბევრი მცირე მეღვინეებთან. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მათი პიროვნებები და ფილოსოფიები აბსოლუტურად გადადის საბოლოო პროდუქტზე.

შეიტყვეთ მეტი კანის კონტაქტური ღვინოების შესახებ (აკა ნარინჯისფერი ღვინოები) აქ.

რა არის თქვენი საყვარელი კითხვები მომხმარებლებისგან?

ნებისმიერი შეკითხვა შესანიშნავია. მე ნამდვილად მსიამოვნებს ადამიანები, რომლებიც ცნობისმოყვარეები არიან და სწავლის სურვილი აქვთ. რა განსხვავებაა თეთრ და წითელ ღვინოს შორის? რა არის "ფორთოხლის ღვინო?" რა ხდის მას ბუნებრივ? რატომ არის ბუნებრივი, ვიდრე ჩვეულებრივი? მიყვარს ასეთი დისკუსიები. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენთვის სომელიეებისთვის მნიშვნელოვანია ვიმოქმედოთ როგორც გამტარები ან მეგზურები ან მთარგმნელები იმის ნაცვლად, რომ აღვიქვათ როგორც ეს სნობი ხუჭუჭა შრომა, რომელიც არის თქვენი დამცირების მიზნით. ჩვენ შეიძლება ყველაფერი არ ვიცით, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით მაქსიმალურად დაგეხმაროთ.

რა კითხვებს უსურვებდი მეტ მომხმარებელს?

'გამარჯობა! უკაცრავად, ჩვენ ნამდვილად არ მოგვწონს ეს ღვინო, გონიათ, ეს სხვა რამეზე გადავიტანოთ? '

ეს ასე ხშირად ხდება. ან ბრმა სტუმრები შეუკვეთებენ ბოთლ ღვინოს და მათ არ მოსწონთ ეს, ან მე გირჩევთ ღვინოს, რომელიც არ მოსწონთ. Ხდება ხოლმე. მაგრამ ის, რასაც მე ყოველთვის ვცდილობ აღვნიშნო, როგორც თანამშრომლებისთვის, ასევე სტუმრებისთვის არის ის, რომ ცხოვრება ძალიან ხანმოკლეა იმისთვის, რომ ვახშმობ იმ ღვინოზე, რომლის დალევაც არ გაქვს.

ვცდილობ მივუდგე სტუმრებს, როდესაც ვამჩნევ, რომ ისინი ნელ -ნელა სვამენ ან როგორც ჩანს, ისინი არ სარგებლობენ ამით, მაგრამ მაშინაც კი, მომხმარებლისთვის ძნელია იგრძნოს, რომ ჩივის, რომ არ უნდა იყოს შემაწუხებელი. მაგრამ კარგი სომელიე არ განსაჯებს. კარგი სომელიე მიხვდება.

არ არსებობს სულელური კითხვები, მაგრამ რომელია თქვენი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი?

"რომელია შენი საყვარელი ღვინო?" რომც ვცადო, გულწრფელად ვერ ვუპასუხე.

უნდა ჰკითხოთ სომელიეს მათი ასტროლოგიური ნიშნის შესახებ, თუ არა?

Რატომაც არა? მომწონს კარგი საუბარი ისევე როგორც მომდევნო ადამიანი. თუ ის თავს სწორად გრძნობს და თქვენ დაინტერესებული ხართ, რატომ არა?


როგორ მიიღოთ მაქსიმუმი თქვენი სომელიედან

შეთქმულება: მე არ ვარ სომელიე. მე ვიცი, რომ ყველას მიაჩნია, რომ ვარ ან ვიყავი იმიტომ, რომ მე ვწერ ცოცხალ ღვინოს, მაგრამ არა. ეს იმას არ ნიშნავს, რომ მე ვარ ანტი-სომი. მე ვარ 100 პროცენტით ელიტარისტი-ღვინის სისულელე, მაგრამ სომელიეების დღეები, რომლებიც ბურგონის გამოთქმას ასწორებენ მხიარული სიცილით, ან ცდილობენ გიბიძგონ კაბერნეზე გიჟური ფასის თასზე უმეტესად ჩვენს უკან. ყველა ინდუსტრიაში არის სნობები, ასე რომ მე ვერ დაგპირდები, რომ შენ არასოდეს მიიღებ მათგან ერთს. კარგი ამბავი ის არის, რომ სომელიეების უმეტესობა სულ კარგი ხალხია, რომელთაც სურთ დაგეხმარონ კარგი ბოთლი ღვინის არჩევაში.

ეს არ ნიშნავს რომ სომელიესთან საუბარი ადვილია. მე კი ვბნეულობ ხოლმე, როდესაც სომელიე დგას ჩემს თავზე და მე ვხვდები შემთხვევით, სუპერ მუხისფერ წითელ ნაზავს, რადგან ვბუტბუტებ "მე მიყვარს არბოისი" და ჟღერდა: "მე მიყვარს ჯავშანტექნიკა". მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ასე. მცირეოდენი თავდაჯერებულობით და საუბრით, სომელიესთან მოკლე შეხვედრამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საყვარელი ბოთლი და ასევე ისწავლოს რაიმე ახალი.

მარტინ ჰო არის მსოფლიოს ერთ -ერთი უდიდესი სომელიე. სრულიად თვითნასწავლი, ჰო მუშაობდა სომელიე და გენერალური მენეჯერი კოპენჰაგენში Kødbyens Fiskebar– ში, ასევე პარიზის როზევალსა და ტონდოში (ამჟამად დახურულია). ჰოს ღვინის ცოდნა კონკურენციას უწევს მხოლოდ მის ცნობისმოყვარეობას, რაც მას მუდმივად სწავლობს, თავმდაბალს და მის მომხმარებლებთან ურთიერთობას. დაამატეთ პოზიტიური დამოკიდებულება და სიყვარული ნატურალური ღვინისადმი და სხვა არავინ არის ვისთანაც გირჩევნია ვისაუბროთ.

მარისა როსი: სომელიეებს შეუძლიათ დააშინონ. რაიმე კარგი ყინულმჭრელი ან სიბრძნის სიტყვა შფოთვის მოსახსნელად?

მარტინ ჰო: მე ვფიქრობ კლასიკურად: "გამარჯობა, მაინტერესებდა, იქნებ დაგეხმაროთ ამაღამ ღვინის პოვნაში?" ან "ჩვენ ვეძებთ წითელ/თეთრ/ვარდს/(რაც არ უნდა იყოს) ამ საღამოსთვის. ბიჭებო, იქნებ დამეხმაროთ ღვინის პოვნაში? '

მე ვფიქრობ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მაშინ, როდესაც არსებობს დაშინების ფაქტორი იმის გამო, რომ სომელიეს შეიძლება ჰქონდეს უფრო მეტი ცოდნა ვიდრე თქვენ, დღის ბოლოს კარგი სომელიეს საქმეა არ დაგამციროს ან გაყიდოს ყველაზე ძვირი შესაძლებელია ღვინო, მაგრამ თქვენთვის ღვინის პოვნა მინდა დალევა.

ბოთლის არჩევისას, რა არის უფრო მნიშვნელოვანი: პირადი გემოვნება თუ რესტორნის სამზარეულო?

აბსოლუტურად ყოველთვის პირადი გემო. პერიოდი

მე ხშირად მიჩნდება კითხვები, როგორიცაა: რა არის კარგი მენიუში? ან რა იქნებოდა შენ სასმელი? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან მომხიბლავი კითხვებია, ღვინო უკიდურესად სუბიექტურია და თუ ბრმად მიდიხარ სომელიეს არჩევანზე, მზად უნდა იყო გონებაგახსნილი, თორემ შეიძლება ცუდად იარო.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინო საკვებთან ერთად არის ღვინის დალევის სიამოვნების ასეთი მცირე ასპექტი. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს შეუძლია გააძლიეროს საკვების გამოცდილება, ის ასევე ატარებს იმავე წონას გამოცდილების გაუფასურებისა და გაფუჭებისას.

არავის უყვარს ფულზე საუბარი, მაგრამ არ არის აუცილებელი ბოთლის არჩევა? გაქვთ რაიმე დამამცირებელი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აცნობოთ სომელიეს თქვენი ფასი ისე, რომ არ აღიაროთ თქვენი პაემანის წინ, რომელიც გატეხილი ხართ?

ამის გასაკეთებლად კარგი გზაა მოითხოვოთ სიიდან 3-4 ბოთლი ღვინო იმ ფასების დიაპაზონში, რომელსაც თქვენ ეძებთ და შემდეგ მიუთითოთ ღვინოები, რომლებზეც იკითხავთ-მაგრამ მიუთითეთ ფასი-და მოითხოვეთ 'რაღაც მსგავსი.' ეს ხელს უწყობს თვალის კონტაქტს სომელიესთან აქ. კარგმა სომელიემ უნდა გაიგოს და იყოს კარგი ფრთოსანი/ქალი გაყიდვის გარეშე.

მაგრამ ხუმრობით, კარგი სომელიე ყოველთვის მოგთხოვთ ფასის წერტილს. თუ კითხვა არ არის დასმული, იყავით აქტიური და ყოველთვის იყავით გულწრფელი და წინდახედული. თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ ამაზე თავხედურად.

ასევე, თუ თქვენი პაემანი არ მოგწონთ, როდესაც გატეხილი ხართ, თქვენი თარიღი ნამდვილად არ იმსახურებს თქვენ, როდესაც მიიღებთ ხელფასს. Უბრალოდ ვამბობ.

ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ ბოთლი, ან რამდენიმე ვარიანტს შორის. რა კითხვები უნდა დავსვა მათ შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად?

ღვინისადმი ჩემი პირადი მიდგომა სხვაზე მეტად ყოვლისმომცველია. ერთი რამ, რაც ყველაზე მეტად მსიამოვნებს და რაც ყველაზე მეტად მეხმარება ღვინის გაგებაში, არის ისტორია ყურძნის უკან და პირი ღვინის მიღმა. ყველა მეღვინეს აქვს პიროვნება და მე ყველაფერს ვაკეთებ, რომ ვიცოდე და შევხვდე მათ. იმის ფუფუნება, რომ იყო ევროპიდან და მუშაობდი საფრანგეთში 5 წლის განმავლობაში, გეძლევათ შანსი იყოთ ახლო და ახლობელი ბევრ მცირე მეღვინეებთან. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მათი პიროვნებები და ფილოსოფია აბსოლუტურად გადადის საბოლოო პროდუქტზე.

შეიტყვეთ მეტი კანის კონტაქტური ღვინოების შესახებ (აკა ნარინჯისფერი ღვინოები) აქ.

რა არის თქვენი საყვარელი კითხვები მომხმარებლებისგან?

ნებისმიერი შეკითხვა შესანიშნავია. მე ნამდვილად მსიამოვნებს ადამიანები, რომლებიც ცნობისმოყვარეები არიან და სწავლის სურვილი აქვთ. რა განსხვავებაა თეთრ და წითელ ღვინოს შორის? რა არის "ფორთოხლის ღვინო?" რა ხდის მას ბუნებრივ? რატომ არის ბუნებრივი, ვიდრე ჩვეულებრივი? მიყვარს ასეთი დისკუსიები. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენთვის სომელიეებისთვის მნიშვნელოვანია ვიმოქმედოთ როგორც გამტარები ან მეგზურები ან მთარგმნელები იმის ნაცვლად, რომ აღვიქვათ როგორც ეს სნობი ხუჭუჭა შრომა, რომელიც არის თქვენი დამცირების მიზნით. ჩვენ შეიძლება ყველაფერი არ ვიცით, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით მაქსიმალურად დაგეხმაროთ.

რა კითხვებს უსურვებდი მეტ მომხმარებელს?

'გამარჯობა! უკაცრავად, ჩვენ ნამდვილად არ მოგვწონს ეს ღვინო, რაღა სხვაზე გადავიტანოთ? '

ეს ასე ხშირად ხდება. ან ბრმა სტუმრები შეუკვეთებენ ბოთლ ღვინოს და მათ არ მოსწონთ ეს, ან მე გირჩევთ ღვინოს, რომელიც მათ არ მოსწონთ. Ხდება ხოლმე. მაგრამ ის, რასაც მე ყოველთვის ვცდილობ აღვნიშნო, როგორც თანამშრომლებისთვის, ასევე სტუმრებისთვის არის ის, რომ ცხოვრება ძალიან ხანმოკლეა იმისთვის, რომ ვახშმობ იმ ღვინოზე, რომლის დალევაც არ გაქვს.

ვცდილობ მივუდგე სტუმრებს, როდესაც ვამჩნევ, რომ ისინი ნელ -ნელა სვამენ ან როგორც ჩანს, ისინი არ სარგებლობენ ამით, მაგრამ მაშინაც კი, მომხმარებლისთვის ძნელია იგრძნოს, რომ ჩივის, რომ არ უნდა იყოს შემაწუხებელი. მაგრამ კარგი სომელიე არ განსაჯებს. კარგი სომელიე მიხვდება.

არ არსებობს სულელური კითხვები, მაგრამ რომელია თქვენი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი?

"რომელია შენი საყვარელი ღვინო?" რომც ვცადო, გულწრფელად ვერ ვუპასუხე.

უნდა ჰკითხოთ სომელიეს მათი ასტროლოგიური ნიშნის შესახებ, თუ არა?

Რატომაც არა? მომწონს კარგი საუბარი ისევე როგორც მომდევნო ადამიანი. თუ ის თავს სწორად გრძნობს და თქვენ დაინტერესებული ხართ, რატომ არა?


როგორ მიიღოთ მაქსიმუმი თქვენი სომელიედან

შეთქმულება: მე არ ვარ სომელიე. მე ვიცი, რომ ყველას მიაჩნია, რომ ვარ ან ვიყავი იმიტომ, რომ მე ვწერ ცოცხალ ღვინოს, მაგრამ არა. ეს იმას არ ნიშნავს, რომ მე ვარ ანტი-სომი. მე ვარ 100 პროცენტით ანტი-ელიტარული ღვინის სისულელე, მაგრამ სომელიეების დღეები ბურგონის გამოთქმას ასწორებენ მხიარული სიცილით ან ცდილობენ გიბიძგონ კაბერნეზე გიჟური ფასეულობით. უმეტესად ჩვენს უკან. ყველა ინდუსტრიაში არის სნობები, ასე რომ მე ვერ დაგპირდები, რომ შენ არასოდეს მიიღებ მათგან ერთს. კარგი ამბავი ის არის, რომ სომელიეების უმეტესობა სულ კარგი ხალხია, რომელთაც სურთ დაგეხმარონ კარგი ბოთლი ღვინის არჩევაში.

ეს არ ნიშნავს რომ სომელიესთან საუბარი ადვილია. მე კი ვბნეულობ ხოლმე, როდესაც სომელიე დგას ჩემს თავზე და მე ვხვდები შემთხვევით, სუპერ მუხისფერ წითელ ნაზავს, რადგან ვბუტბუტებ "მე მიყვარს არბოისი" და ჟღერდა: "მე მიყვარს ჯავშანტექნიკა". მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ასე. მცირეოდენი თავდაჯერებულობით და საუბრით, სომელიესთან მოკლე შეხვედრამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საყვარელი ბოთლი და ასევე ისწავლოს რაიმე ახალი.

მარტინ ჰო არის მსოფლიოს ერთ -ერთი უდიდესი სომელიე. სრულიად თვითნასწავლი, ჰო მუშაობდა სომელიე და გენერალური მენეჯერი კოპენჰაგენში Kødbyens Fiskebar– ში, ასევე პარიზის როზევალსა და ტონდოში (ამჟამად დახურულია). ჰოს ღვინის ცოდნა კონკურენციას უწევს მხოლოდ მის ცნობისმოყვარეობას, რაც მას მუდმივად სწავლობს, თავმდაბალს და მის მომხმარებლებთან ურთიერთობას. დაამატეთ პოზიტიური დამოკიდებულება და სიყვარული ნატურალური ღვინისადმი და სხვა არავინ არის ვისთანაც გირჩევნია ვისაუბროთ.

მარისა როსი: სომელიეებს შეუძლიათ დააშინონ. რაიმე კარგი ყინულმჭრელი ან სიბრძნის სიტყვა შფოთვის მოსახსნელად?

მარტინ ჰო: მე ვფიქრობ კლასიკურად: "გამარჯობა, მაინტერესებდა, იქნებ დაგეხმაროთ ამაღამ ღვინის პოვნაში?" ან "ჩვენ ვეძებთ წითელ/თეთრ/ვარდის//(რაც არ უნდა იყოს) ამ საღამოსთვის. ბიჭებო, იქნებ დამეხმაროთ ღვინის პოვნაში? '

მე ვფიქრობ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მაშინ, როდესაც არსებობს დაშინების ფაქტორი იმის გამო, რომ სომელიეს შეიძლება ჰქონდეს უფრო მეტი ცოდნა ვიდრე თქვენ, დღის ბოლოს კარგი სომელიეს საქმეა არ დაგამციროს ან გაყიდოს ყველაზე ძვირი შესაძლებელია ღვინო, მაგრამ თქვენთვის ღვინის პოვნა მინდა დალევა.

ბოთლის არჩევისას, რა არის უფრო მნიშვნელოვანი: პირადი გემოვნება თუ რესტორნის სამზარეულო?

აბსოლუტურად ყოველთვის პირადი გემო. პერიოდი

მე ხშირად მიჩნდება კითხვები, როგორიცაა: რა არის კარგი მენიუსთან? ან რა იქნებოდა შენ სასმელი? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან მომხიბლავი კითხვებია, ღვინო უკიდურესად სუბიექტურია და თუ ბრმად მიდიხარ სომელიეს არჩევანზე, მზად უნდა იყო გონებაგახსნილი, თორემ შეიძლება ცუდად იარო.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინის საჭმელთან შეხამება ღვინის დალევის სიამოვნების ასეთი მცირე ასპექტია. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს შეუძლია გააძლიეროს საკვების გამოცდილება, ის ასევე ატარებს იმავე წონას გამოცდილების გაუფასურებისა და გაფუჭებისას.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Უბრალოდ ვამბობ.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Ხდება ხოლმე. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Რატომაც არა? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are უმეტესად behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you მინდა to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. PERIOD.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would შენ drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Უბრალოდ ვამბობ.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Ხდება ხოლმე. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Რატომაც არა? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are უმეტესად behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you მინდა to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. PERIOD.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would შენ drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Უბრალოდ ვამბობ.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Ხდება ხოლმე. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Რატომაც არა? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are უმეტესად behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you მინდა to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. PERIOD.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would შენ drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Უბრალოდ ვამბობ.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Ხდება ხოლმე. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Რატომაც არა? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are უმეტესად behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you მინდა to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. PERIOD.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would შენ drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Უბრალოდ ვამბობ.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Ხდება ხოლმე. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Რატომაც არა? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


How to Get the Most Out of Your Sommelier

PLOT TWIST: I am not a sommelier. I know, everyone assumes I am or was because I write about wine for a living, but nope. That’s not to say I’m anti-somm though. I’m 100 percent anti-elitist-wine-bullshit, but the days of sommeliers correcting your pronunciation of Bourgogne with a snide laugh or trying to upsell you on an insanely priced trophy Cabernet are უმეტესად behind us. There are snobs in every industry, so I can’t promise you won’t ever get one of those. The good news is that most sommeliers are totally nice people who just want to help you pick out a good bottle of wine.

That doesn’t mean talking to a sommelier is easy. Even I get flustered sometimes, when the sommelier is standing over me and I end up with a random, super oaky red blend because I mumbled “I do love Arbois,” and it sounded like, “I do love armoires.” But it doesn’t have to be this way. With a little confidence and conversation, a brief encounter with a sommelier can lead to a bottle you love—and learning something new too.

Martin Ho is one of the world’s great sommeliers. Totally self-taught, Ho worked as sommelier and general manager at Kødbyens Fiskebar in Copenhagen, as well as in Paris’ Roseval and Tondo (now closed). Ho’s knowledge of wine is only rivaled by his curiosity of it, keeping him constantly learning, humble, and relatable to his customers. Add a positive attitude and a love for natural wine, and there’s no one else we’d rather be talking to.

Marissa Ross: Sommeliers can be intimidating. Any good icebreakers or words of wisdom to quell the anxiety?

Martin Ho: I think a classic: ‘Hi, I was wondering if you could help us find a wine for tonight?’ or ‘We are looking for a red/white/rosé/(whatever) for this evening. Can you guys maybe help me find a wine?’

I think it’s very important to remember while there is a factor of intimidation due to fact that a sommelier may have way more knowledge than you, at the end of the day a good sommelier’s job is not to belittle you or to sell you the most expensive wine possible, but to find a wine that you მინდა to drink.

When choosing a bottle, what’s more important: personal taste or the restaurant’s cuisine?

ABSOLUTELY ALWAYS PERSONAL TASTE. PERIOD.

I often get questions such as: What is good with the menu? Or what would შენ drink? While those are very charming questions, wine is extremely subjective, and if you blindly go for the sommelier’s choice you should be ready to be open-minded, otherwise you could be in for a bad ride.

It is also important to remember that pairing wine with food is such a small aspect of the enjoyment of drinking wine. While wine can enhance the food experience it also carries the same weight in devaluing and ruining the experience.

No one likes talking about money, but isn’t it essential to choosing a bottle? Any sneaky tips on how to let a sommelier know your price point without admitting in front of your date you’re damn near broke?

A good sneaky way to go about it is to ask about 3-4 bottles of wine from the list at the price range you’re looking for and then point at the wines you are inquiring about—but point towards the price—and ask for ‘something similar.’ It helps to make eye contact with the sommelier here. A good sommelier should understand and be a good wingman/woman without selling you out.

But joking aside, a good sommelier will always ask you for a price point. If the question is not prompted, be proactive and always be honest and upfront. You don’t really need to be sneaky about it.

Also, if your date doesn’t like you when you’re broke, your date sure as hell doesn’t deserve you when you get your paycheck. Უბრალოდ ვამბობ.

So, we’ve decided on a bottle, or between a few options. What questions should I ask to learn more about them?

My personal approach to wine is more holistic than anything else. The one thing I enjoy the most, and that helps me understand the wine the most, is the story behind the grapes and the person behind the wine. Every winemaker has a personality and I do my best to know and meet them all. Having had the luxury of being from Europe and having worked in France for 5 years you get a chance to be close and personal with many of the small-scale winemakers. More often than not, their personalities and philosophies absolutely transfer over to the end product.

Find out more about skin-contact wines (aka orange wines) here.

What are your favorite questions to get from customers?

Any questions are great. I really enjoy people who are curious and willing to learn. What is the different between white and red wine? What is ‘orange wine?’ What makes it natural? Why natural over conventional? I love discussions like that. I think it is important for us sommeliers to act as conduits or guides or translators instead of being perceived as this snobby grumpy workforce that’s there to demean you. We may not know everything but we will try our best to help out for you.

What questions do you wish more customers asked?

‘Hi! Excuse me, we actually do not like this wine that much, mind if we switched that to something else?’

This happens so often. Either the guests blind orders a bottle of wine and they dislike it, or I recommend a wine they don’t like. Ხდება ხოლმე. But what I always try to stress both for staff and for guests is that life is too short to sit through a dinner with a wine you don’t feel like drinking.

I try to approach guests when I notice they drink slowly or it looks like they’re not enjoying it, but even then, it is difficult for a customer to feel like they are making a complaint they don’t want to be troublesome. But a good sommelier will not judge. A good sommelier will understand.

There are no stupid questions, but which is your least favorite?

‘What’s your favorite wine?’ Even if I tried, I honestly couldn’t answer that.

Should you ask the sommelier about their astrological sign, or nah?

Რატომაც არა? I like a good conversation as much as the next person. If it feels right and you are interested, why not?


Უყურე ვიდეოს: საერთაშორისო ფესტივალი მსოფლიოს საუკეთესო სომელიე 22 შესაძლოა საქართველოში ჩატარდეს