ახალი რეცეპტები

შემწვარი ქათამი ფინიკითა და მაროკოს სანელებლების რეცეპტით

შემწვარი ქათამი ფინიკითა და მაროკოს სანელებლების რეცეპტით


ინგრედიენტები

  • 3 1/2 ფუნტი ქათმის მკერდის ნახევარი, ბარძაყები და ბარაბანი
  • 1 სუფრის კოვზი ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 1 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 2 ფუნტი შალოტი (დაახლოებით 11 დიდი), გახეხილი
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
  • 1/8 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
  • 3 ჭიქა უცხიმო ქათმის ბულიონი
  • 5 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი, გაყოფილი
  • 1/4 ჭიქა ნუში, შემწვარი, მსხვილად დაჭრილი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი კილანტრო

რეცეპტის მომზადება

  • ქათმის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ფქვილი. მძიმე დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის ნაჭრების ნახევარი ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ არ გაყავისფრდება ყველა მხრიდან, დროდადრო გადააქციეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე ან ლანგარზე; გაიმეორეთ დარჩენილი ქათმით. 2 სუფრის კოვზის გარდა ჩაასხით ქვაბიდან და გადაყარეთ. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ქვაბში დაამატეთ შუშხუნა; ვშუშოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 6 წუთი. დაამატეთ დარიჩინის ჩხირები, ჯანჯაფილი, კამა, კურკუმა და კაიენი. აურიეთ სანამ სურნელოვანია, დაახლოებით 1 წუთი. სითბოს გაზრდა მაღალ დონეზე; დაამატეთ ბულიონი და 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ და გააჩერეთ სანამ შუშხუნა არ დაიწყებს დარბილებას, დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ქათმის ნაჭრებს ზემოდან. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, დაახურეთ და ხარშეთ სანამ წვენები არ გაიწმინდება, როდესაც ბარაბნის ყველაზე სქელი ნაწილი დანით იჭრება, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

  • ქათამი და ხახვი გადაიტანეთ ლანგარზე; კარავი კილიტა. ქვაბში მოხარშეთ წვენები ოდნავ გასქელებამდე. აურიეთ ფინიკი და დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნაზად, სანამ ვადები არ გაცხელდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი და ფინიკი ქათამზე. დაასხით ნუში და კილანტრო და მიირთვით.

, ფოტოები კიოში ტოგაშის

კვების შინაარსი

ერთი პორცია შეიცავს: კალორიებს (კკალ) 498.4 % კალორიებს ცხიმიდან 39.9 ცხიმს (გ) 22.1 გაჯერებულ ცხიმს (გ) 5.2 ქოლესტერინს (მგ) 99.0 ნახშირწყლებს (გ) 39.8 დიეტურ ბოჭკოს (გ) 1.9 სულ შაქარს (გ) 14.8 წმინდა ნახშირწყლებს ( ზ) 37.9 ცილა (გ) 37.2 ნატრიუმი (მგ) 180.9 მიმოხილვების განყოფილება

დაგეგმეთ თქვენი კვება, შექმენით თქვენი ციფრული საკუჭნაო, შეინახეთ რეცეპტები და სხვა!

  • 3 1/2 ფუნტი ძვლის ქათმის ნაწილები
  • 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 დიდი ხახვი, განახევრებული და დაჭრილი 1/4 ინჩიან ნაჭრებად
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი მაკკორმიკის გურმანი ™ ორგანული დაფქული საიგონის დარიჩინი
  • 1 ჩაის კოვზი მაკკორმიკის გურმანი ™ ორგანული დაფქული კიმი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მაკკორმიკის გურმანი ™ ორგანული დაფქული ჯანჯაფილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი McCormick Gourmet ™ ორგანული დაფქული კურკუმა
  • 1 3/4 ჭიქა სამზარეულოს საფუძვლები® ორიგინალური ქათმის მარაგი
  • 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჭიქა (დაახლოებით 6 უნცია) ორმოსებრი და მეოთხედი ფინიკი
  • 1/3 ჭიქა მთლიანი დაფქული ნუში

ძირითადი პროდუქტები


რა გჭირდებათ ქათმის თაგინის დასამზადებლად

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი დაჭრილი ქათამი ქათმის თაგინისთვის, ჩემი უპირატესობაა გამოიყენოთ მხოლოდ ძვლის, კანზე ქათმის ბარძაყები. ისინი უზრუნველყოფენ კარგ რაოდენობას ხორცს და რჩება ნაზი, თუნდაც ოდნავ მოხარშული, ხოლო ძვლები და კანი ამატებს სოუსს გემოს და სიმდიდრეს (თუმცა კანი ამოღებულია სამზარეულოს შუა პერიოდში). ხანდახან, ხორცს ძვლისგან ვაცილებ სუფრაზე მიტანის წინ - ეს ბავშვებს უადვილებს და უფრო მიმზიდველს ხდის - მაგრამ ძვლის ქათმის მიტანა ტრადიციულია.


მიმოხილვები (24)

ეს დღეს გავაკეთე და ეს იყო აბსოლუტურად ფანტასტიკური. მას ჰქონდა სხვადასხვა არომატის აფეთქება. მე არ მქონდა ჯანჯაფილი, ასე რომ შევცვალე წიწაკა და ეს იყო წარმატება მთელ ოჯახში!

ინგრედიენტების ჩამონათვალს ვიცავდი, მაგრამ სხვა მიმოხილვების წაკითხვის შემდეგ მე ცოტათი შევცვალე. მე გამოვიყენე 1.5 -ჯერ სანელებლები, რადგან ვიცი, რომ ჩვენ ვტკბებით არომატით. მე ასევე ვიყენებდი ძვლების/კანის გარეშე, რადგან სულ ეს მქონდა (პაკეტი მხოლოდ 5 ბარძაყით მქონდა, მე ხორცს ვხარშავდი, ვიდრე გამოყოფილი დრო იყო და ქათამი მშრალი არ იყო. რომ თქვა, რა შესანიშნავი კვებაა! არომატი იყო რთული და ახალი და ჟასმინის ბრინჯით, ჩვენ დავტოვეთ მაგიდა კმაყოფილი და არა ჩაყრილი! ჩვენ კარგად ვიყავით მხოლოდ 1 ბარძაყით თითოეული.

მე ეს გავაკეთე მთელი ქათმით პლუს ოთხი ბარძაყით (ყველა ამოღებული კანი) ნაცვლად 12 ქათმის ბარძაყისა. მე ასევე არ მეგონა, რომ მას სჭირდებოდა მთელი ზეთი, რომელიც ქათმის გაწითლებას ითხოვდა, მე მხოლოდ ნახევარი გამოვიყენე და ჯერ კიდევ მქონდა რამდენიმე სუფრის კოვზი ტაფაში, რომლითაც ხახვი გაწითლდებოდა. ეს ძალიან მიყვარდა. მე ამას გავაკეთებ ისევ და ისევ და ისევ.

მე ალბათ არ უნდა გამოვაქვეყნო მიმოხილვა, რადგან ამდენი ცვლილება შევიტანე, მაგრამ მაინც კარგი გამოვიდა, ასეც იქნება. მე გამოვიყენე ბარძაყებისა და მკერდის კომბინაცია. მე მხოლოდ 1 ტ კარაქი გამოვიყენე, გამოვტოვე მე -2 და ზეთი. მე არ მქონდა ზეთისხილი ან ფინიკი, ამიტომ ჩავანაცვლე ლეღვის ჩირი. მაინც ძალიან გემრიელია. მიირთვით შემწვარი ნივრის კუსკუსით - შემდეგ ჯერზე ჟასმინის ბრინჯს გამოიყენებთ კარგი სოუსისთვის. ორთქლზე მომზადებულმა მწვანე ლობიომ დაასრულა კვება. დავამატებ ჩემს შაბათ -კვირის რჩეულებს, რომ ცოტა შრომატევადი იყო სამუშაო ღამისთვის.

ეს იყო აბსოლუტურად გემრიელი! მე არ მჭირდებოდა კარაქისა და ზეთის მეორე წრე. მე ვფიქრობ, რომ სოუსი ცოტა ზედმეტად ცხიმიანი გახდა. ასევე, მე არ მქონდა მწვანე ზეთისხილი, ამიტომ შავი გამოვიყენე. მარილი ოდნავ გავზარდე დაკარგული მარილწყლის ანაზღაურების მიზნით. შემდეგ ჯერზე, მე მხოლოდ ერთხელ გამოვიყენებ კარაქს და ზეთს და დავამატებ მწვანე ზეთისხილს. ეს კერძი აუცილებლად გადადის ჩვეულებრივ ბრუნვაში.

ეს კარგი იყო და არა ძლიერი. მეორადი კოჭა, ფინიკი და ქინძი. კარგია მეორე დღესაც.

გემრიელი, თუმცა რბილი გემოთი კერძი. სანელებლები და ჯანჯაფილი გაზარდეთ ნახევარით და დაამატეთ ზეთისხილი, ფინიკის ჩათვლით. მოხარშეთ ქათამი ცოტა ხნით და ბოლოს დაამატეთ ბავშვის ისპანახი, რომ ოდნავ გაწითლდეს. შესაძლოა რეჰანი სეზონზე.

ეს უგემრიელესი კერძია! მე მას მთელ ხორბლის კუს-კუსზე ვდებ. ჩემს ოჯახს უყვარს!

ვიფიქრე, რომ კარგად იყო. თუმცა არომატები არ წამიკითხავს. კიდევ ერთხელ შევეცდები გაორმაგდეს სანელებლები და ლიმონის წვენი. სხვების მსგავსად, მე არ მჭირდებოდა კარაქი/ზეთი მეორე რაუნდი. ცოტა გავღიზიანდი "რეჰანი გარნირად". ბასილი სეზონის გარეშეა, ამიტომ მისი პოვნა რთული იყო და კერძს თითქმის არაფერი დაუმატებია.

დიდი რეცეპტი. ჩვენ გვაქვს რამდენიმე რეცეპტი, რომელსაც აქვს მსგავსი არომატი, მაგრამ ეს არის ყველაზე მარტივი და საუკეთესო დეგუსტაცია. ჩვენ ეს ვახშმეთ სადილზე და ყველას სურდა რეცეპტი. გააკეთებს ამას ისევ და ისევ. სცადეთ, მოგეწონებათ.

აბსოლუტურად გემრიელი და მართლაც ადვილი გასაკეთებელი. მე არ მქონდა ფინიკი სახლში, ამიტომ შევცვალე ქიშმიში, რამაც მას სიტკბო მისცა ზეთისხილისგან განსხვავებით. მყარი რეცეპტი, რომლის მოლოდინს კვლავ ვერ მოვითმენ.

მომეწონა ეს კერძი. შემდეგ ჯერზე ვცდილობ ქათმის მკერდით, რადგან ზოგჯერ ჩემი ოჯახის ზოგიერთი წევრი ბარძაყს ამცირებს. მიირთვით ქინოასთან ერთად გაცვეთილი ისპანახით და ცოტა ლიმონის წვენით და უბრალო ორთქლზე მოხარშული ზეითუნის ზეთით, ლიმონის წვენით და ნივრის მარილით, ხუმრობის გარეშე, ეს რესტორნის ღირსი იყო. ნამდვილად დამამშვიდებელი ვახშამი, რომელზეც ვფიქრობდი მას შემდეგ, რაც ორი კვირის წინ მოვამზადე.

ეს არის ძალიან გემრიელი კომფორტული საკვები და ადვილი გასაკეთებელი. სხვების მსგავსად, მე არ დავამატე კარაქი/ზეთი მეორე ტურში და ტაფაში ბევრი ცხიმი იყო. ემსახურება მთელ ხორბლის კუსკუსს. არ შემიძლია დაველოდო ნარჩენების ჭამას!

შეამცირეთ ბარძაყებისა და ხახვის რაოდენობა, მაგრამ გაორმაგეთ სანელებლები, იცოდეთ რომ CL უფრო "ბავშვებთან მეგობრულია", იგივე რაოდენობის ბულიონი, როგორც საჭიროა. ოდნავ ხარშეს, ვიდრე მოითხოვდნენ, მაგრამ ამან მხოლოდ არომატი გაზარდა ბარძაყები რამდენჯერმე ისე, რომ ორივე მხარემ მიიღო კარგი დოზა იმ არომატული სოუსით. დაგეგმილი იყო ემსახურება კუს კუსს, მაგრამ დარჩა ყავისფერი ბრინჯი, რომელიც მე მხოლოდ სოუსში ჩავაგდე 15 წუთის განმავლობაში გასათბობად. მიირთვით ორთქლზე მომზადებულ მწვანე ლობიოსთან ერთად, მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი და შემწვარი ფიჭვი. ძალიან სასიამოვნო ვახშამი ნარჩენებით გულიანი ლანჩისთვის. ადვილად შეიძლება ჩაიცვას კომპანიისთვის.

სხვა მიმომხილველების მსგავსად, მე გამოვიყენე ნაკლები ზეთი/კარაქი მხოლოდ იმიტომ, რომ მეტის დამატება არ მჭირდებოდა. დავიწყე თითოეული მათგანის 1 სუფრის კოვზით და ყოველთვის იყო საკმარისი ცხიმი ტაფაში, რომ ქათამი და ხახვი გაწითლდეს. როგორც ითქვა, ჩვენ აღმოვაჩინეთ ეს ძალიან მკვახე და სოუსი უფრო ჰგავდა სამხრეთ სამზარეულოს სოუსს, ვიდრე ჩრდილოეთ აფრიკული სოუსი. თუ არის, რეცეპტს კიდევ ერთხელ გავაკეთებ (და მე ალბათ არ გავაკეთებ) მე ორჯერ დავამატებ სანელებლებს და ან მთლიანად ამოვიღებ ფქვილს, ან ვჭრი ორ ჩაის კოვზზე და არა ორ სუფრის კოვზზე. მე ასევე დავამატებ ზეთისხილს ფინიკით ბოლო 10 წუთის განმავლობაში და ნაცვლად იმისა, რომ დავჭრათ, მე უბრალოდ შუაზე ვჭრი. გაცილებით უკეთესი რეცეპტებია ქათმისთვის ფინიკით (ან ქლიავი ან ლეღვი).


მაროკოს ქათამი ფინიკის რეცეპტით (ნელი გაზქურის ვერსიაც!)

თქვენ ყველამ იცით, რომ მე ვცხოვრობ სამხრეთ კალიფორნიაში და ალბათ იცით, რომ ჩვენ გვყავს ძალიან რბილი, მაგრამ ძალიან მშრალი ზამთარი. ჩვენ რეალურად გვაქვს სერიოზული გვალვა აქ. თქვენ ასევე იცით, რომ ჩემი ოჯახის 99% ნიუ -იორკი/ნიუ ჯერსიში ცხოვრობს. და მათ აქვთ ძალიან განსხვავებული ზამთარი.

ასე რომ, ბოლო რამდენიმე კვირის განმავლობაში ჩვენი სატელეფონო ზარების უმეტესობა ასეთი იყო:

და/დედა/მამა: “ თოვს. ისევ. ბავშვები სკოლას ტოვებენ. ისევ. იქ აბსოლუტურად იყინება. სერიოზულად, ეს არის ყველაზე ცუდი ზამთარი! ”

მე: “ ბუმერი. მაგრამ მე ვკითხე, "რა არის"#8217? Neeeewwww? '”

იგივე ძველი, იგივე ძველი. მენატრება მოლაპარაკებები, რომლებიც ჩვენ გვქონდა მიმდინარე მოვლენებზე, ფილმებზე, რას ვაკეთებდით სადილზე, რას ვჭამდით ლანჩზე. საინტერესო, მომაბეზრებელი მასალა. სამაგიეროდ, ის ყოველთვის ქარიშხალია! საბედნიეროდ, ზამთარი არ გრძელდება სამუდამოდ და ისინი ყველა შეძლებენ ბიზნესს დაუბრუნდნენ სანამ ჩვენ ამას ვიცნობთ. ჩემთვის ადვილი სათქმელია, დარწმუნებული ვარ.

მაგრამ თუ მე იყვნენ პოლარული მორევის შუაგულში, მე სწრაფად ვყიდულობდი ცალმხრივ ბილეთს L.A.– ში, მე საუზმეს, ლანჩსა და სადილს სუპერ გამათბობ საკვებს ვამზადებდი. ჩვენ შეიძლება ვერ ვაკონტროლოთ ამინდი, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გავაკონტროლოთ თერმული ბუნება, რასაც ვჭამთ. და მე ვამბობ, გამათბო! ჩემს სიაში მაღალი იქნება ეს მაროკოს ქათამი ფინიკით, რომელსაც გასულ თებერვალში ვასწავლიდი ჩემს კლასებში. მე ვიცი, რომ ამ რეცეპტში ბევრი ინგრედიენტია, მაგრამ მათი ნახევარი სანელებლებია, ყველა მათგანი ათბობს სხეულს და ასევე ანთების საწინააღმდეგოა. ეს სანელებლები, მათ შორის ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კურკუმა, კუმინი და ცოტაოდენი კაიენი ასევე საკმაოდ არომატულია და ამ სხვაგვარად უბრალო ქათმის კერძს, განსაკუთრებულს ხდის. ასევე არის ცოტაოდენი სიტკბო დარიჩინიდან და განახევრებული ფინიკიდან, რომელიც პლანეტაზე ერთ -ერთი ჩემი საყვარელი საკვებია. ცოტა მიწიერი, ცოტა ტკბილი, ცხარე და ცოტაოდენი ტორტი & ეს არის ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი ქათმის რეცეპტი!

ამ სურათებში და გუშინ საღამოს სადილად, ეს გარგარის კუსკუსთან ერთად მივირთვი (მე გამოვაქვეყნებ რეცეპტს შემდეგ კვირას.) ამას ექნება ძალიან გემრიელი, მაგრამ ბულიონიანი სოუსი, რომელიც მხოლოდ რაღაცას ითხოვს მის დასალევად. კუსკუსი, რომელიც საკმაოდ მშრალია, შესანიშნავი გვერდითი კერძია. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება რაიმე სანელებლით ან მწვანილით. უბრალოც კი იქნებოდა ამ კერძის მარჯვენა მხარე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ თქვენ ხართ უგლუტენო, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, ქინოა ან ფეტვი, აქ გასაოცარი იქნებოდა. მე მას ვახშმებდი შვეიცარიულ ჩაისთან ერთად, მაგრამ გადახედეთ უმი გახეხილი სტაფილოს და ჭარხლის სალათის ამ რეცეპტს. ესეც ზღაპრული იქნებოდა.

მე ასევე გავაკეთე ეს რეცეპტი ნელ გაზქურაში. გთხოვთ წაიკითხოთ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ ეს რეცეპტი ნელი გაზქურისთვის. ორივე ვერსია გასაოცარია და დაგეხმარებათ გაათბოთ თქვენი ბირთვი. ყოველ შემთხვევაში, მომავალ თოვლამდე ან ხვალ, ან ორივე ერთად, შემთხვევის მიხედვით!


ქათამი შემწვარი ზეთისხილით და ფინიკით

შეფ-მზარეული ელისონ სვოუპი მოუწოდებს მთელ ქათამს დაჭრილი ამ რეცეპტისთვის, ის იტოვებს ქათმის ფრთებს და ხერხემალს, რათა გამდიდრდეს მაღაზიაში შეძენილი ქათმის ბულიონი მისი ქერის რიზოტოსთვის (იხ. შესაბამისი რეცეპტი). პური ქალაქისთვის, მან ასევე გამოიყენა შემწვარი ქათმის ნაწილი, რათა წვნიანი მოემზადებინა სხვა კერძისთვის.

ცხიმის შესამცირებლად ქათმის კანი შეიძლება მოიხსნას შეწვის წინ.

რაოდენობა: 4
ინგრედიენტები
დაკავშირებული რეცეპტები
მიმართულებები

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. მოამზადეთ დიდი ღუმელიანი ქვაბი ან ჰოლანდიური ღუმელი.

გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოწევა. სურვილისამებრ მსუბუქად დაასხით ქათმის ნაჭრები მარილით და გემოვნებით წიწაკა. ფრთხილად დაამატეთ ქათამი ტაფაზე, კანი ქვემოთ. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთ მხარეს ლამაზად არ გაყავისფრდება, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაწითლდება მეორე მხრიდან. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან გადმოიღეთ ქათამი ქვაბში და დატოვეთ.

დააბრუნეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ინდაურის ბეკონის ნაჭრები და ხახვი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დაიწყებს კარამელიზაციას. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, ნიორი, ციტრუსის კანი, თიამი, ორეგანო, ფინიკი, ზეთისხილი და ჩაის კოვზი შავი პილპილი, შექმენით გამაგრილებელი სითხე. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე არ შემცირდება დაახლოებით მესამედით. გადმოდგით ცეცხლიდან და ქათმის ნაჭრებს დაასხით გამაგრილებელი სითხე, დაფარეთ ქვაბზე მჭიდროდ ალუმინის ფოლგით და სახურავით, თუ ეს შესაძლებელია. აცხვეთ 40 -დან 50 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი არ დარბილდება, მაგრამ არ იშლება ძვალიდან.

გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე ან გაყავით ცალკეულ თეფშებზე, გადაყარეთ ციტრუსის კანი და მწვანილი და მოაცილეთ ცხიმი, რომელიც ამოდის შემწვარ სითხეზე, შემდეგ კი კოვზით დაასხით ცხიმგაცლილი სითხე ქათამზე. მიირთვით თბილი.


შემწვარი ქათამი და ფინიკის თაგინი

შემწვარი ქათამი და ფინიკის თაგინი. შემწვარი ქათამი და ფინიკი tagine #არაინდიური ტაგინში მომზადება თავისთავად გამოცდილებაა. გამოცდილება, რომელშიც მე მიყვარს და ვზივარ ძალიან ხშირად. თიხის წრიული ქოთანი, რომელიც ბრტყელია დაბალი მხარეებით და დიდი კონუსური ფორმის სახურავით, თვალშისაცემია.

მძიმე დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის ნაჭრების ნახევარი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ ყველა მხრიდან არ გაყავისფრდება. მოაყარეთ ქათამი მარილით და პილპილით და ჩაყარეთ ხახვში ლეღვთან და ფისტასთან ერთად. შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი ქათამი და ფინიკის თაგინი 22 ინგრედიენტისა და 9 ნაბიჯის გამოყენებით. აი, როგორ მიაღწევ ამას.

ინგრედიენტები შემწვარი ქათმისა და ფინიკის თაგინის შემადგენლობაში

  1. თქვენ გჭირდებათ 500 გრ ქათმის ბარძაყი, ძვალი კანით და კანით.
  2. ეს არის 1 დიდი ხახვი წვრილად დაჭრილი.
  3. მოამზადეთ 1 ჩ / კ დაფქული ნიორი.
  4. თქვენ გჭირდებათ 300 გრამი დაჭრილი პომიდორი.
  5. მოამზადეთ 500 მლ ქათმის ბულიონი/ ბულიონი.
  6. თქვენ გჭირდებათ 8 ფინიკი, ორმოცდაათიანი და განახევრებული.
  7. თქვენ გჭირდებათ 2 ″ დარიჩინის ჯოხი.
  8. მოამზადეთ 1 ჩ / კ პაპრიკის ფხვნილი.
  9. მოამზადეთ 4 ს / კ ზეითუნის ზეთი 3 ს / კ.
  10. მოამზადეთ 1/2 ჩ/კ კურკუმას ფხვნილი.
  11. თქვენ გჭირდებათ 1/2 ლიმონის წვენი.
  12. მოამზადეთ მარილის გემოვნებით.
  13. თქვენ გჭირდებათ საჭიროებისამებრ შემწვარი ნუში და ქინძის ფოთლები გასაფორმებლად.
  14. თქვენ გჭირდებათ მარინადისთვის.
  15. მოამზადეთ 1/2 ჩ/კ მდოგვის ფხვნილი.
  16. მოამზადეთ 1 1/2 ჩ/კ პაპრიკის ფხვნილი.
  17. თქვენ გჭირდებათ 1/2 ჩ/კ კურკუმას ფხვნილი.
  18. ეს არის 1/2 ჩ/კ ქინძის ფხვნილი.
  19. თქვენ გჭირდებათ 3/4 ჩ/კ ჯანჯაფილის ფხვნილი.
  20. ეს არის 1 ჩ / კ კამის ფხვნილი.
  21. მოამზადეთ 2 ს / კ ყველა დანიშნულების ფქვილი.
  22. ეს არის 1 ჩ / კ მარილი.

გამოცდილება, რომელშიც მე მიყვარს და ვზივარ ძალიან ხშირად. თიხის წრიული ქოთანი, რომელიც ბრტყელია დაბალი მხარეებით და დიდი კონუსური ფორმის სახურავით, თვალშისაცემია. და არომატები მას აძლევს კერძი – ზეციური. დაასხით ქათმის ნაჭრები მარილით და ჩაყარეთ სოუსში.

შემწვარი ქათამი და ფინიკი თაგინის ინსტრუქცია

  1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაწურეთ ქათმის ნაჭრებად. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
  2. არაწებოვან ქვაბში გააცხელეთ 4 ს / კ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები კანით ქვემოთ. საშუალო ცეცხლზე გაწურეთ ქათამი ყველა მხრიდან. ამოიღეთ და გვერდზე დატოვეთ ..
  3. თაგაში გააცხელეთ დარჩენილი 3 ს / კ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე ზეთთან ერთად.
  4. საშუალო ცეცხლზე გახეხეთ დარიჩინი დაჭრილი ხახვთან ერთად, სანამ ხახვი არ დაიწყებს შეწითლებას. დაამატეთ დაფქული ნიორი, გააგრძელეთ მოშუშვა, სანამ ხახვი არ გახდება ყავისფერი.
  5. დაამატეთ პომიდორი, პაპრიკა, კურკუმა ფხვნილი ლიმონის წვენთან და მარილთან ერთად. აურიეთ ..
  6. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. დააფარეთ და მოხარშეთ ადუღებამდე, სანამ ქათამი არ დარბილდება და არ მოიხარშება ..
  7. დაამატეთ ფინიკის საფარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ფინიკი არ დარბილდება.
  8. გამორთეთ სითბო. მორთეთ შემწვარი ნუშითა და ქინძის დაჭრილი ფოთლებით ..
  9. მიირთვით დაუყოვნებლივ ბრინჯთან ან არაბულ პურთან ერთად.

შემდეგ მორთეთ და მიირთვით კუსკუსთან ერთად. ცოტაოდენი შესწორებულია Cook 's Illustrated– დან, ეს არის ჩემი საყვარელი ქათმის თაგინი, ტრადიციული მაროკოს კერძი ქათმის ნაჭრებით, გახეხილი სანელებლებით, ნიორით, ხახვით, ზეთისხილით და დაკონსერვებული ლიმნით. ეს სადღესასწაულო და კომპანიის ღირსია, მაგრამ ასევე საკმაოდ ადვილია ერთად გადადგით არც თუ ისე დატვირთული კვირის ღამეს. სიტყვა ტაგინი ეხება ზედაპირულ თიხის ჭურჭელს კონუსური ფორმის სახურავით, რომელიც ტრადიციულად კერძია. გააცხელეთ ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო მაღალ ცეცხლზე.


კვებისა და კომფორტის წმინდა ხილი

ისლამის მიმდევრები თვლიან, რომ ანგელოზმა გაბრიელმა შესთავაზა ფინიკი ადამს, რათა გამოეკვება და ანუგეშებინა იგი ედემის ბაღიდან განდევნისას.

თქვენ შექმნილი ხართ იმავე ნივთიერებისგან, როგორც ეს პალმის ხე, რომელიც ამიერიდან მოგკვებავთ. ”

რამადანი ისლამური კალენდრის მეცხრე თვეა და ყველაზე წმინდაა. ამ პერიოდში მუსულმანები იხსენებენ და ასახავენ იმ დროს, როდესაც ალლაჰმა მათ გადასცა ყურანის პირველი თავები. ეს არის ლოცვის დრო და სიამოვნებისგან თავშეკავება. მარხვა იწყება ყოველ დღე მზის ამოსვლისას და გრძელდება მზის ჩასვლამდე. მზის ჩასვლის შემდეგ, საღამოს კვება იფთარი არის მოხმარებული მაგრამ პირველი, ვინც მარხვას არღვევს იღებს წყალს და ჭამს რამდენიმე ფინიკს.

როდესაც რომელიმე თქვენგანი მარხულობს, მან უნდა დაარღვიოს მარხვა ფინიკით, მაგრამ თუ ვერ მიიღებს, მაშინ (უნდა დაარღვიოს მარხვა) წყლით, რადგან წყალი გამწმენდია.

— წინასწარმეტყველი მუჰამედი


შემწვარი ქათმის რეცეპტი

როდესაც ჩვენ თავდაპირველად ვამოწმებდით ამ რეცეპტს სემინარზე, მე არ მჯეროდა იმ წარმოუდგენელი არომატის, რომელიც სამზარეულოდან გადმოდიოდა. იმ უამრავ უცხიმო ქათმის კერძთან შედარებით, რაც მე ჩემს დროში დავაგემოვნე, ეს რეცეპტი მას გამოაგდებს პარკიდან და#8230 არომატული და ტენიანი შემწვარი ქათამი, რომელიც მზადდება სანელებლებში მხიარული ნარევებით, როგორიცაა ზეთისხილი და ფინიკი. მე ვარ მაროკოს თემის აფეთქების და ტკბილი და მარტივი სტაფილოს სალათის მირთმევის გულშემატკივარი. მიეცით მორევი!

ფოტო: პოლ უიჩელო ქეთი ბრაუნისთვის ზეიმობს

მაროკოს შემწვარი ქათამი

რაც თქვენ გჭირდებათ ’
1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
10 ქათმის ბარძაყები
10 ქათმის ბარაბანი
მარილი გემოვნებით
1-3/4 ჩაის კოვზი კურკუმა
1-1/4 ჩაის კოვზი პაპრიკა
3/4 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
3 ხახვი, დაჭრილი
9 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
2 ზოლი ფორთოხლის კანი
2 ზოლი ლიმონის კანი
1-1/2 დარიჩინის ჩხირები
2 ქილა შავი ზეთისხილი
3 სუფრის კოვზი თაფლი
1-1/2 ჭიქა ორმო და დაჭრილი ფინიკი
6 ჭიქა ქათმის ბულიონი

დაიწყეთ და#8230
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
2. გააცხელეთ დიდი ქვაბი ან ჰოლანდიური ღუმელი მაღალზე და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ქათამი ყველა მხრიდან მარილით და მშრალი სანელებლები წაუსვით ქათამს. როდესაც ტაფა ცხლად ეწევა, დაუმატეთ ქათამი, კანი ქვევით და მოშუშეთ ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხეთ ქათამი მცირე ნაწილებად საუკეთესო შედეგისთვის. არ მოხარშოთ ქათამი გარედან მხოლოდ ყავისფერით.
3. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე და დაამატეთ ხახვი და ნიორი. შეამცირეთ საშუალო ტემპერატურა და გაათბეთ სანამ ხახვი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფორთოხლის კანი ლიმონის კანი და დარიჩინის ჩხირები. აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ კიდევ 1-2 წუთი.
4. დაამატეთ ზეთისხილი, თაფლი და ფინიკი. ზემოდან დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები ერთ ფენაში, დაასხით ქათმის ბულიონი ქათმის ნახევარამდე და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. დააფარეთ ქვაბი და შედგით ღუმელში, სანამ ქათამი არ დარბილდება, დაახლოებით 1 საათი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ემსახურება 10.


ქათმის თაგინი ფისტით, ხმელი ლეღვისა და ჩიჩის რეცეპტით

რატომ მუშაობს

  • ნაზი სითბო და ნატურალური წვენები ხახვიდან და ქათამიდან არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ამ უბრალო, მაგრამ ღრმად არომატიზებული ღუმელისთვის.
  • სამზარეულოს დროს ჭურჭლის დაფარვა ინახავს ტენიანობას, ქმნის კერძის წვენებს.
  • გამხმარი ლეღვი, ფისტას თხილი და სანელებლები ამატებენ არომატის ფენებს და ტექსტურის ნაზავს.

ყველაზე შემწვარი ხორცი და ჩაშუშული რეცეპტები სერიოზულ კვებაზე იწყება ხორცის შემწვარ საფეხურზე, მაგრამ არა ეს ერთი-ეს კარგი შეხსენებაა იმისა, რომ არსებობს ერთზე მეტი გზა კერძში გემოს წარმოუდგენელი სიღრმის შესაქმნელად. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ტრადიციული თაგინი, ის იყენებს დელიკატურ სამზარეულოს მეთოდს, რომელიც საერთოა მრავალი ტაგინის რეცეპტში, ასევე ნაცნობი ჩრდილოეთ აფრიკული არომატები, მათ შორის თბილი სანელებლები, ხმელი ხილი და თხილი.

სიტყვა ტაგინი შეიძლება ეხებოდეს როგორც სამზარეულოს ჭურჭელს - ჩვეულებრივ ზედაპირულ თიხის ჭურჭელს კონუსური სახურავით, ასევე საკვებს, რომელიც მასში მზადდება. იმის გამო, რომ თიხის ჭურჭელი მაღალი სიცხის დროს (ან ტემპერატურის სწრაფი ცვლილებების შედეგად) იბზარება, აუცილებელია გამოვიყენოთ უფრო ნაზი ცეცხლი, რომელიც გამოაქვს წვენები არომატული ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ხახვი და ნიორი, ასევე ქათამი და ქმნის მდიდარს ცხიმიანი ბულიონი, რომელიც ბანაობს ხორცს, ბარდას, ლეღვს და პისტოს. თბილი სანელებლები, როგორიცაა დაფქული ჯანჯაფილი, კურკუმა და, სურვილისამებრ, ყვავილოვანი ზაფრანა, კიდევ უფრო მეტ სიღრმეს მატებს.

თუ თქვენ არ გაქვთ ნამდვილი ტეგინი, არ ინერვიულოთ. ეს რეცეპტი ასევე იმუშავებს ჰოლანდიურ ღუმელში. უბრალოდ დახურეთ სახურავი (გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც დროდადრო ურევთ, რომ რამე არ დაიწვას და დაიწვას), დაიჭიროთ ყველა ის ტენიანობა, რაც აუცილებელია გამაგრილებელი სითხის შესაქმნელად.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი, როგორც ინსპირაცია ყველაფრისთვის, რაც თქვენს საკუჭნაოში გაქვთ. ლეღვის ჩირი არ არის? გამხმარი ქლიავი, გარგარი ან ქიშმიში ასევე შეიძლება მუშაობდეს. პისტოჩი არ არის? სცადეთ გაწმენდილი მთელი ნუში.


Უყურე ვიდეოს: სხვა შუადღე - შემწვარი ქათამი ბოსტნეულით და ცინცხალი სალათით -