ახალი რეცეპტები

ფუსილი გორგონზოლასა და კაკლის სოუსით

ფუსილი გორგონზოლასა და კაკლის სოუსით


4 ძირითადი კერძის ან 6 პირველი კურსის/გვერდითი კერძის 6 სერვისი

ინგრედიენტები

  • 12 უნცია ფუსილი (სპირალური ფორმის მაკარონი)
  • 2 სუფრის კოვზი (1/4 ჯოხი) კარაქი
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ტიმი
  • 3/4 ჭიქა მძიმე კრემის კრემი
  • 1/2 დან 3/4 ჭიქა დაქუცმაცებული გორგონზოლის ყველი ან სხვა ცისფერი ყველი (მაგალითად, მაიტაგი)
  • 3/4 ჭიქა კაკლის ნაჭრები, შემწვარი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი ახალი რეჰანი

რეცეპტის მომზადება

  • მოხარშეთ პასტა საშუალო ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც მყარად იკბინება, დროდადრო ურიეთ. გადაწურეთ, დაჯავშნეთ 1 ჭიქა სამზარეულო სითხე.

  • გაადნეთ კარაქი ზეთით დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ნიორი და thyme; ავთქვიფოთ სურნელოვანამდე, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ მაკარონი, ნაღები და ყველი. აურიეთ სანამ სოუსი არ დაიფარავს მაკარონს და დაამატეთ დაცული სამზარეულოს სითხე 1/4 ჭიქა თუ გაშრება. შეურიეთ ნიგოზი, შემდეგ რეჰანი. მოასხით პასტა გემოვნებით მარილი და პილპილი და მიირთვით.

მიმოხილვების განყოფილება

რეცეპტის შეჯამება

  • 1 (16 უნცია) პაკეტი ფუსილი პასტა
  • 1 ½ სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 ხახვი, დაფქული
  • 1 ჭიქა მძიმე კრემის კრემი
  • 4 ჭიქა ახალი ისპანახი
  • ½ ჭიქა გორგონზოლის ყველი
  • მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდი მარილიანი წყლით. მოხარშეთ ფუზილი მდუღარე წყალში, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში, გააცხელეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და ხარშეთ შუშხუნა სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე, 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები და მოხარშეთ სანამ არ გაცხელდება, 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ისპანახი და დააქუცმაცეთ გორგონზოლის ყველით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ სანამ ისპანახი არ გაფუვდება და სოუსი არ გასქელდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.


მოკლე ფუსილი ბუკატი გორგონზოლით, პანცეტა და#038 სოკოთი.

Fusilli bucati corti con Gorgonzola, pancetta e funghi.

რაც შეეხება საყვარელ საჭმელს, ზედმეტია იმის თქმა, რომ ბევრი მაქვს! ბეკონის, ყველისა და სოკოს კომბინაცია ჩემი ბავშვობიდან განსაკუთრებით ფავორიტი იყო! დარწმუნებული ვარ, რომ რამდენიმე თქვენგანი იზიარებს ამ უპირატესობას ჩემთან ერთად! მაკარონი, რა თქმა უნდა, ფანტასტიკური საშუალებაა ამ ინგრედიენტებით კერძების შესაქმნელად! ასე რომ, როდესაც მე ცოტა ხნის წინ შევიძინე ყუთი მოკლე fusilli bucati corti (მოკლე ღრუ fusilli), მე გადავწყვიტე, რომ არ მიჰყოლოდა ერთ კონკრეტულ რეცეპტს, არამედ შემეკრიბა რაიმე ჩემი საყვარელი კომბინაციისა და ჩრდილოეთ იტალიური მსგავსი რეცეპტების იდეების გამოყენებით. ბეკონი, ყველი და სოკო ძალიან პოპულარული დამატებაა ჩრდილოეთ იტალიის ბევრ მაკარონის რეცეპტში.

ერთ -ერთი საუკეთესო ყველი მაკარონის საწებლებისთვის არის, თუ მოგწონთ, გორგონზოლა. მე მიყვარს ის, ამიტომ ეს არის ყველი, რომლის გამოყენებაც გადავწყვიტე. გორგონზოლა არის პოპულარული იტალიური ცისფერი ყველი (იტალიელები რეალურად უწოდებენ ლურჯ ყველს "verde", რაც ნიშნავს მწვანე!), რომელიც მოდის ჩრდილოეთ იტალიიდან და მზადდება უცხიმო ძროხის რძისაგან, რომელსაც დაემატა პენიცილიუმ როკფორტი. შემდეგ ყველი ძველდება 3-4 თვის განმავლობაში. რაც უფრო ძველია, მით უფრო მტკიცე ხდება. იტალიური ყველის მაღაზიები და სუპერმარკეტები ჩვეულებრივ ყიდიან სხვადასხვა სახის გორგონზოლა დოლჩეს (რაც ნიშნავს ტკბილს), რომელიც არის კრემისებრი და საერთოდ უფრო ახალგაზრდა, ან "პიკანტე" (რაც ცხარეა), რომელიც უფრო მტკიცე და უფრო დამსხვრეულია.

გორგონზოლა ძალიან პოპულარულია ჩრდილოეთ იტალიაში და ხშირად გამოიყენება გნოჩით ან მოკლე მაკარონით მომზადებული მაკარონის კერძებში, როგორიცაა მოკლე ფუსილი ბუკატი (იგულისხმება ხვრელით ფუზილი) ან პენი ან რიგატონი, რიზოტოსა და პიცაზე. თუ თქვენ გაქვთ 4 ყველი (quattro formaggi) პიცა იტალიაში, ერთ -ერთი ასეთი ყველი იქნება გორგონზოლა.

ბეკონი!

იტალიელები ნამდვილად არ ჭამენ ბეკონს, როგორც ის შეჭამეს დიდ ბრიტანეთსა და აშშ -ში. რასაც ისინი ძირითადად იყენებენ არის პანცეტა და ეს არის მეორე მთავარი ინგრედიენტი ამ მაკარონის კერძში. პანცეტა მზადდება ღორის მუცლისგან, რომელიც დამარილებულია და განიკურნება. აქ არის ორი სახის პანცეტა იტალიაში, შემოხვეული ან ფილაზე. იტალიელები ხშირად მიირთმევენ შემოხვეულ ტიპს, როგორიცაა სალაამი ან ლორი, როგორც სენდვიჩებში ნაჭერი ან ცივ საჭმლის შემქმნელის ნაწილად. პანცეტას ფირფიტა ფაქტიურად თხელი აგურის მსგავსია და მას ხშირად ჭრიან კუბებად ან სქელ ნაჭრებად სამზარეულოსთვის.

სოკო!

მე სიამოვნებით გამოვიყენებდი ველურ სოკოს ამ მოკლე ფუსილი ბუკატის რეცეპტში, მაგრამ ჩვენ საკმაოდ მშრალი კვირა გვქონდა და ირგვლივ ველური სოკო არ არის. რა თქმა უნდა, ველური სოკო, განსაკუთრებით პორჩინი, ჩვეულებრივი ინგრედიენტია ბევრ იტალიურ კერძში და მე რომ მქონდეს, აუცილებლად გამოვიყენებდი. პირადად მე, მე ნამდვილად არ მომწონს გამხმარი სოკოს გამოყენება, რადგან მათ აქვთ ბევრად უფრო ძლიერი გემო, ვიდრე ახალს. ამიტომ, მე ვირჩევ კულტივირებული სოკოს გამოყენებას.

კრიმინის და პიოპინის სოკო.

პირველ რიგში, მე გადავწყვიტე კრიმინალის ან ბავშვის პორტობელოს სოკო, რადგან მათ აქვთ უკეთესი არომატი ვიდრე ახალგაზრდა თეთრი სოკოს სოკო და მყარდება როცა მოხარშული. მეორე სოკო მე გამოვიყენე იყო პიოპინი, ასევე ცნობილი როგორც შავი პოპლის სოკო ან ტირიფის სოკო. ეს მიმზიდველი გარეგნობის პატარა გრძელი ღეროვანი სოკო აქვს საკმაოდ მდიდარ, მიწიერ გემოს და ძალიან პოპულარულია აქ და#8216pasta con funghi ’ რეცეპტებში.

პიოპინი ასევე ძალიან მდიდარია ბოჭკოვანი და წარმოადგენს მრავალი ნუტრიენტებისა და ვიტამინების დიდ წყაროს. მე ვირჩევ ამ კერძი ამ ორი სოკოთი, მაგრამ ვფიქრობ, რომ მისი მომზადება სხვასაც შეუძლია. უბრალოდ გამოიყენეთ თქვენი რჩეული!

მარტივი სოუსის გასაკეთებლად!

ამ სოუსის დამზადება ადვილია, რადგან არცერთ ინგრედიენტს არ სჭირდება დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა და თქვენ უბრალოდ ამზადებთ მათ მეტ -ნაკლებად ერთად ერთ ტაფაში. მას შემდეგ რაც სოუსი მოვამზადე და პასტა თითქმის ალ დენტე მოვამზადე, მე უბრალოდ ავურიე ეს ორი ერთმანეთში და გამოვაცხვე ღუმელში, სანამ მაკარონის ზედა ფენა არ გახდებოდა ხრაშუნა! თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ეს მოკლე ფუსილი ბუკატის კერძი გამოცხობის გარეშე. უბრალოდ მოხარშეთ მაკარონი ჩვეულებისამებრ ალ დენტემდე, გადაწურეთ, შეურიეთ სოუსს და მიირთვით გახეხილ პარმეზანთან ან გრანასთან ერთად.

არაფერია კარგი გამომცხვარი მაკარონის ცივ დღეს ან როცა ნამდვილად მშიერი ხართ! არ გგონიათ? ვფიქრობ, სწორედ ამიტომ შევარჩიე ამ კერძის გამოცხობა. მაგრამ, როგორც არ უნდა ჭამოთ, დარწმუნებული ვარ, რომ მოგეწონებათ. გამაგებინე როგორ გამოდის. თქვენ შეგიძლიათ კომენტარი გააკეთოთ აქ ბლოგზე ან The Pasta Project Facebook გვერდზე. მე მიყვარდა შენგან მოსმენა!


მაკარონი გორგონზოლის კრემის სოუსით

რეცეპტები

შემადგენლობა:

  • 8 უნცია გორგონზოლას ყველი, უხეშად დაჭრილი
  • 4 ჭიქა მძიმე კრემი
  • ცოტაოდენი გახეხილი მუსკატის კაკალი
  • 1/2 ჭიქა ნიგოზი
  • შავი პილპილი გემოვნებით
  • 1 ფუნტი მოხარშული მაკარონი (კამპანელა, ფუსილი ან ფარფალის ფორმა)
  • 1 სუფრის კოვზი ახალი იტალიური ბრტყელი ფოთლის ოხრახუში, დაჭრილი, გარნირისთვის
  • 1 სუფრის კოვზი ახალი გახეხილი პარმიჯანო-რეჯიანოს ყველი, გარნირისთვის
  • 4 მთლიანი ნიგოზი, გარნირისთვის. სადღეგრძელო თხილი ტაფაში კარაქით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, არ დაწვა

მაღალ ცეცხლზე, დიდ ტაფაზე, მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ნახევარი არ შემცირდება. დაუმატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ხშირად, სანამ კრემი არ გაქრება და კოვზის უკანა ნაწილს გადააფარებს.

როდესაც სოუსი დასრულდება, გამორთეთ და დაუმატეთ ყველი, აურიეთ სანამ არ გადნება. დაამატეთ თხილი და აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი, სანამ არ ჩაერთვება.

მოათავსეთ პასტა სუფრაზე, მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით, გახეხილი პარმიჯანო-რეჯიანოს ყველით და შემწვარი ნიგოზით.


მაკარონი სოკოს გორგონზოლის ყველის სოუსით

ფუნტი სოკოთი, ნივრის შეხებით და გორგონზოლის ყველის გროვით, ეს მაკარონი სოკოს გორგონზოლის ყველის სოუსით ცოტა ცოდვილია, მაგრამ ღირს თითოეული ნაკბენი! ერთკვირიანი მარტივი კვება, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ დაახლოებით 30 წუთში!

გამარჯობა, მეგობრებო! ვიმედოვნებ, რომ აქამდე მშვენიერი კვირა გქონდათ. ჩვენ ვამთავრებთ ამის ნარჩენებს მაკარონი სოკოს გორგონზოლის ყველის სოუსით ამაღამ სადილად. მე გავაკეთე შაბათ -კვირას და ჩვენ ამას ვამთავრებთ.

მე ვწუხვარ, რომ ვნახე, რომ ეს კერძი წავიდა, მაგრამ მისი მომზადება საკმაოდ მარტივი იყო. სოკოს გორგონზოლის ყველის სოუსი ეს ნამდვილად არის ის, რაც თქვენ გაუჩინარდება დიდი ხნის შემდეგ, რაც გაქრა.

ვიმედოვნებ, რომ მშვენიერი შაბათ -კვირა გქონდათ! ჩვენ გვქონდა მხიარული და განსხვავებული შაბათ -კვირა. ეს იყო პირველი ამ დროის განმავლობაში, რომელიც არ იყო ფეხბურთზე ორიენტირებული. მე მრცხვენია იმის თქმა, თუ რამდენად გვიყვარს ფეხბურთის ყურება შემოდგომის შაბათ -კვირას, მაგრამ ეს მართალია.

ჩვენ ჯერ კიდევ რამდენიმე თამაში დავიჭირეთ, მაგრამ ორივე ჩვენი გუნდი წინ იყო, ამიტომ ჩვენ იმაზე ნაკლებად დაინტერესებულები ვიყავით, ვიდრე ჩვეულებრივ ვართ. ეს იყო ფეხბურთის შესვენების შესანიშნავი დრო, რადგან ჩვენ აღვნიშნეთ მეგობრის დაბადების დღე შაბათს ღამით, და ეს იყო ჩვენთვის დამახასიათებელი "#821770" თემა, ჩვენ არ დავიწყეთ დაგეგმვა, თუ რა ჩავიცვათ პარასკევს ღამემდე და ჩვენ გვქონდა არაფერი რომ დაიწყოს!

მე არ ვიცი შენ შესახებ, მაგრამ მე არასოდეს მიყვარდა კოსტიუმებში ჩაცმა. ბავშვობაში მე არ ვიყავი ჰელოუინის ყველაზე დიდი გულშემატკივარი. როდესაც ჩემმა მეგობარმა მითხრა რამდენიმე თვის წინ, რომ წვეულება დისკოთეკის თემა იქნებოდა, მე მეგონა, რომ ეს ასე სახალისოდ ჟღერდა და მე მოუთმენლად ველოდი მას …. სანამ აქ იყო და უნდა გამერკვია რა ჩამეცვა.

პარასკევს ღამით, სამუშაოს დასრულებისთანავე, ჩვენ გავგიჟდით დაახლოებით 5 სხვადასხვა ტექნიკური და საკონსულტაციო მაღაზიაში და შევეჩვიეთ დისკოთეკის ნივთებს. მე აღმოვაჩინე ზურგჩანთა უზარმაზარი შარვალი, რომელიც შოკისმომგვრელი იყო კომფორტულად და სასწაულებრივად არ იყო უსიამოვნო. ისინი საკმარისად ბრწყინვალედ იყვნენ ჩემი კოსტუმის წამყვანი და მე იქიდან შევძელი აქსესუარების გაკეთება !!

ჩემი ს.ო. იპოვა ლურჯი ატლასის პერანგი და შესატყვისი ჟილეტი მხოლოდ რამდენიმე დოლარად, შემდეგ კი მას ეცვა საშინლად დახვეწილი წითელი რთველის ფეხსაცმელი.

ჩვენი კოსტიუმები არც თუ ისე გაფუჭებული იყო იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად ცუდად გავჭიანურეთ სამუშაოები! და კიდევ უკეთესი, თუ ჩვენ დავასრულებთ ჰელოუინის გეგმებს, ჩვენ უკვე გვაქვს ჩვენი კოსტიუმები გააზრებული. ეს გამორიცხავს ჩვენთვის დიდ დილემას. ჩვენ არასოდეს ვიცით რა ჩავიცვათ …

ჩვენ გვქონდა გასართობი წვეულება და ორივე ვთანხმდებით, რომ თემატური წვეულებები საკმაოდ დიდია. მათი დაგეგმვა ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ ღირს.

მე ჩვეულებრივ ბევრს ვამზადებ და ვაცხობ კვირას, მაგრამ შაბათს გვიან ღამის შემდეგ, მე არ ვემზადებოდი მას. მე საშინლად მიყვარს ეს მაკარონი სოკოს გორგონზოლის ყველის სოუსით თუმცა, და მე ამოვიღე ის ჩემი მაკარონის რეცეპტების წიგნიდან, რადგან ორივე ნახშირწყლები გვჭირდებოდა.

ჩვენ გვქონდა მსგავსი კერძი წვეულებაზე წინა ღამეს და ჩვენ გვსურდა დასვენება. ეს მაკარონი სოკოს გორგონზოლის ყველის სოუსით არის კვება, რომლის შედგენა შეგიძლიათ დაახლოებით 30 წუთში და ის შეიცავს უამრავ არომატს საკმაოდ მოკლე ინგრედიენტების ჩამონათვალში.

ერთი კილოგრამი სოკო, ნივრის შეხება, მძიმე კრემი ნივთების გასქელებისთვის და გორგონზოლას ყველით, რა თქმა უნდა, ეს მაკარონის კერძი ცოტა ცოდვილია, მაგრამ ეს ღირს თითოეული ლუკმისთვის!


გლემ გაზი

ნელდება ზეთში პრასი და ციპოლოტო დაფქული. როდესაც ისინი გამჭვირვალეა, ამოიღეთ სანთურიდან და ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი.

დაამატეთ ნაღები, ნახევარი გორგონზოლა დაჭრილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

დაჭერით ბოსტნეული ადრე გარეცხილი და გამხმარი. ცოტა ხნით გახეხეთ ცოტაოდენი ზეთი და გააჩერეთ.

მოხარშეთ ბევრი დამარილებული წყალი, გადაწურეთ და ჩაასხით ტაფაში ენდივისა და ეკლიანი სალათის ფოთოლი, პრასი, გორგონზოლა და გახეხილი პარმეზანი.

გააფორმეთ დარჩენილი გორგონზოლას კუბიკებად და ნიგოზით.

  • 20 წთ
  • a.r.
  • ძალიან ადვილია
  • 4
  • ბერნერმა ურჩია:

Ინგრედიენტები

ეს არის ის, რაც დაგჭირდებათ კრემისებრი კაკლის სოუსით მაკარონის დასამზადებლად:

  • თქვენი არჩევანის მაკარონი მე მირჩევნია მოკლე პასტის ფორმები ამ სოუსით.
  • კაკალი ისინი უნდა იყოს დაბომბული და სასურველია გახეხილი – მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.
  • შალოტი – შემწვარი ხახვი არის 90% მაკარონის სოუსების საფუძველი!
  • კარაქი მას შემდეგ, რაც ჩვენ სრულ კრემისებურად მივდივართ, ჩვენ კარაქს ვიყენებთ ხახვის გასახუტებლად.
  • კრემი – ნებისმიერი სამზარეულოს კრემი, მე მირჩევნია ის, რომელსაც აქვს 15% ცხიმის შემცველობა.
  • მარილი და წიწაკა – გემოვნებით
  • გახეხილი პარმეზანი ეს ყოველთვის შესანიშნავი დასრულებაა.

მეთოდის დეტალური აღწერილობისათვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტის ბარათი.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტს შეიძლება სულ მცირე 30 წუთი დასჭირდეს, მე მინდა დავამატო ერთი დამატებითი ნაბიჯი იმისათვის, რომ ეს მარტივი მაკარონის კერძი რესტორნის საჭმლის მასალად ვაქციო. ეს არის#8217 ა წინასწარი ნაბიჯი რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ დამატებითი მოსამზადებელი დრო, საუკეთესო არომატისა და ტექსტურისთვის უნდა გაითვალისწინოთ კაკლის გახეხვა.

კაკლის გახეხვას ცოტა შრომა დასჭირდება, ასე რომ ბიუჯეტი დაახლოებით ერთი საათი დამატებითი დრო თუ გადაწყვეტთ გააგრძელოთ. ეს წინასწარი ნაბიჯი შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ. შეინახეთ გახეხილი ნიგოზი ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 5 დღემდე.


Იქ არის არ არის დასასრული ასეთი საგანძური იტალიაში.

სასტუმრო სულ 10 ოთახისგან შედგებოდა.

ჩვენ ვიყავით ერთადერთი სტუმრები პირველ ღამეს. მეორე ღამეს, მე მჯერა, რომ შესაძლოა რამდენიმე ოთახი იყო დაკავებული.

შეხედეთ ღამის ხედს, რაც ადრე იყო სტაბილური. მე ვცხოვრობ ასეთ თავლაში!

საუზმე და#8212 იმ დღესაც კი, როდესაც ჩვენ ვიყავით ერთადერთი სტუმრები - იყო უხვი და გასაოცარი.

ახალი ხილი, თხლად დაჭრილი სალამი და პროშუტო, ახალი მოცარელა და სხვა ყველი, იოგურტი, მარცვლეული, ახალი წვენები, სხვადასხვა პური, დაჭრილი პომიდორი და მრავალი სხვა. რაც მთავარია (ასე იცით, რომ განებივრებული ხართ) იყო პროზეკოს გაცივებული ბოთლი ჩვენი სიამოვნებისთვის.

სამწუხაროდ, ეს იყო სამუშაო მოგზაურობა ჯეფისათვის, ასე რომ არ მოეწონა (მისთვის!)

სასტუმროს ჰქონდა შესანიშნავი რესტორანი - ჩვენ იქ ვჭამდით ორივე ღამეს.


გლემ გაზი

ნელდება ზეთში პრასი და ციპოლოტო დაფქული. როდესაც ისინი გამჭვირვალეა, ამოიღეთ სანთურიდან და ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი.

დაამატეთ ნაღები, ნახევარი გორგონზოლა დაჭრილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

დაჭერით ბოსტნეული ადრე გარეცხილი და გამხმარი. ცოტა ხნით გახეხეთ ცოტაოდენი ზეთი და გააჩერეთ.

მოხარშეთ ბევრი დამარილებული წყალი, გადაწურეთ და ჩაასხით ტაფაში ენდივისა და ეკლიანი სალათის ფოთოლი, პრასი, გორგონზოლა და გახეხილი პარმეზანი.

გააფორმეთ დარჩენილი გორგონზოლას კუბიკებად და ნიგოზით.

  • 20 წთ
  • a.r.r.
  • ძალიან ადვილია
  • 4
  • ბერნერმა ურჩია:

რეცეპტის შეჯამება

  • 3 ½ ჭიქა კალიფორნიის ნიგოზი, შემწვარი
  • 4 ჭიქა იტალიური ოხრახუშის ფოთლები, შეფუთული
  • 2 ჭიქა ყველი Parmigiano-Reggiano, ახლად გახეხილი
  • 4 კბილი ნიორი
  • 1 ½ ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 4 ფუნტი pappardelle მაკარონი, ახალი
  • 1 ½ ჭიქა კალიფორნიის ნიგოზი, შემწვარი, დაჭრილი
  • 3 სუფრის კოვზი პარმიჯანო-რეჯგიანოს ყველი

ნიგოზის, ოხრახუშის, ყველისა და ნივრის ნახევარი მოათავსეთ კვების პროცესორში, სანამ წვრილად დაჭრილია.

ძრავის მუშაობით ნელ -ნელა ჩაასხით ზეთის პიურეს ნახევარი, სანამ არ გახდება გლუვი. გადაიტანეთ თასში და გაიმეორეთ დარჩენილი ინგრედიენტებით, სულ 2 პარტიას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ცალკე. (იღებს დაახლოებით 4 ჭიქას).

მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე მარილიან წყალში ალ დენტემდე, დაახლოებით 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, შეინახეთ სამზარეულოს წყალი. თითოეული პორციისთვის, ჩაყარეთ 2 ჭიქა მოხარშული მაკარონი 1/4 ჭიქა კაკლის პესტოთი და დაამატეთ რამდენიმე დაცული სამზარეულო წყალი, რაც საჭიროა პესტოს გასათხელებლად, ისე რომ თანაბრად გადააფაროთ.

გადაიტანეთ თბილ მაკარონის თასში, სურვილისამებრ დაასხით 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი და გახეხილი პარმიჯანო-რეჯანიანოს ყველი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.


Gnocchi al gorgonzola (კარტოფილის გნოჩი გორგონზოლის სოუსით)

ეს ხუთშაბათია და რომაელებმა იქ იციან, რომ ხუთშაბათი რომში (და ალბათ იტალიის დანარჩენ ნაწილში, მე ბოლომდე არ ვარ დარწმუნებული ...) გნოკის დღეა: giovedi ’ გნოჩი როგორც ნათქვამია. დღევანდელი შეთავაზება არის#8217 გნოჩი გორგონზოლის სოუსით. აი, როგორ ამზადებთ ამ წარმოუდგენლად მდიდარ და უგემურ კერძს:

ინგრედიენტები

  • 25 გრ (1/4 ჯოხი) კარაქი
  • 200 გრ (7 უნცია) გორგონზოლის ყველი (იხ. შენიშვნები)
  • 500 მლ (1 ჭიქა) მძიმე კრემი
  • 100 გრ (3-1/2 უნცია) ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი

მიმართულებები

მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდი ქვაბი და დაუმატეთ თქვენი გნოჩი, სანამ მოხარშავთ სოუსს:

გავადნოთ კარაქი კრემთან ერთად და გავაჩეროთ სანამ არ მიიღებს წვნიან კონსისტენციას. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ დაქუცმაცებული გორგონზოლის ყველი, დადგით დნობის შემდეგ, შემდეგ დაუმატეთ ახლად მოხარშული გნოჩი და გააჩერეთ ერთი წუთის განმავლობაში, რომ ცოტა არომატი შეიწოვოს. დაამატეთ დიდი რაოდენობით გახეხილი პარმეზანის ყველი, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ყველაფერი ასე მარტივია-თუ მაღაზიაში შეძენილ გნოჩებს იყენებთ, კერძის მომზადებას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.

შენიშვნები

ჩემთვის კრემისებრი გნოჩის არსია გორგონზოლის სოუსით, ასე რომ, როდესაც მას ვაკეთებ, მომწონს გნოჩი ბევრი სოუსით. ეს პირადი უპირატესობაა და არა აუცილებელი ‘ დოქ ’. მიღებული კერძი, რა თქმა უნდა, ძალიან მდიდარია, ასე რომ ცოტაოდენი შორს მიდის. ეს იმდენად არსებითია, ფაქტობრივად, რომ მას შეუძლია გახდეს პიატო უნიკო რასაც მოჰყვა მწვანე სალათი და ხილის ნაჭერი.

მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი თავისთავად სიმარტივეა, გორგონზოლის სოუსით გნოკის დამზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მითითება. გორგონზოლა მოდის ორ სახეობაში: გორგონზოლა პიკანტე , რომელიც უფრო მეტს იბერებს, რის შედეგადაც ხდება უფრო მტკიცე ტექსტურა და მკვეთრი გემო და გორგონზოლა დოლჩე რომელიც ახალგაზრდაა, კრემისებრი და საკმაოდ ნაზი არომატით. შენ გინდა რომ დოლჩე ვერსია ამ კერძისთვის თუ შეგიძლიათ მისი პოვნა (რატომღაც, გაცილებით ადვილია მისი პოვნა პიკანტე აქ შეერთებულ შტატებში, იტალიის შემთხვევის საპირისპიროდ.) თუმცა ამაღამ ’ სადილისთვის, მე ვერ ვიპოვე ‘ მარჯვენა ’ ტიპი, ასე რომ მე დავთანხმდი პიკანტე & არც ისე უცნაური, მაგრამ გემო სავსებით მისაღები იყო. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაუტაროთ სხვა სახის ცისფერ ყველს, მე თვითონ არასოდეს მიცდია, მაგრამ მეეჭვება, რომ ნახევრად რბილი ყველი მოსწონს უფრო ავადმყოფი (რა თქმა უნდა, ქერქის ამოღება) საკმაოდ სასიამოვნო იქნება. იტალიაში არსებობს ორი ტიპი კრემი გაიყიდა: panna per cucinare (იგულისხმება ‘ სამზარეულო კრემი ’) და panna da montare (‘ საცხი კრემი ’). პირველი გამოიყენება, როგორც სახელი გვთავაზობს, მოხარშულ კერძებში, რომელიც კრემს მოითხოვს. ის საკმაოდ სქელია და თუ თქვენ იყენებთ მას ამ კერძისთვის, ზემოთ აღწერილი საწყისი შემცირება არ არის საჭირო. შტატებში გაყიდულ მძიმე კრემს აქვს იგივე ტექსტურა, როგორც panna da montare . მე არასოდეს მინახავს ‘ საცხობი კრემი და#8217 აქ.

როგორც ბევრი ცნობილი კერძი, ბევრია ვარიაციები ძირითად რეცეპტზე. ცოტაოდენი ფერისთვის, სცადეთ ბოლოს დაამატოთ დაჭრილი ოხრახუში ან ხახვი პარმეზანთან ერთად. გორგონზოლა ძალიან კარგად ერწყმის როგორც ნიგოზს, ასევე რადიკჩიოს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ (ან ორივე, ვფიქრობ) სოუსს. რადიკიო, რომელსაც კრემს დაამატებთ, თავიდანვე გახეხეთ და გახეხეთ კარაქში. ნიგოზი, რომელსაც კრემის შემცირების შემდეგ წვრილად და გორგონზოლასთან ერთად დაჭრით. ახლად დაფქული წიწაკის კარგი დაფქვა, ბოლოს და ბოლოს, ამზადებს ‘earthier ’ კერძი. მე ვნახე უფრო ‘ შემოქმედებითი ’ ვარიაციები, როგორიცაა მსხლის დამატება (გორგონზოლასთან სხვა კლასიკური შეწყვილება) ან – დაიჯერეთ თუ არა – ზაფრანა. მე არ მიცდია არცერთი მათგანი და არც გულწრფელად გითხრათ, რომ ამის განსაკუთრებით ცდუნება არ მაქვს.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს გორგონზოლის სოუსი მაკარონთან ერთად, სასურველია ‘stubby ’ მაკარონი, როგორიცაა რიგატონი ან პენი. (მე ეჭვი მაქვს, რომ სპაგეტის მსგავსი გრძელი მაკარონი ერთმანეთთან იქნება გამყარებული და გახდის რაღაც უფრო წებოვანს და არა ნაღებს). ამ შემთხვევაში, თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემი ბეშამელით. (ეს მკურნალობა მუშაობს მაკარონთან ერთად. მე არასოდეს მინახავს გნოჩი ასეთი გზით გაკეთებული, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ.)


Უყურე ვიდეოს: RISOTTO AI სოკოები პორცინი კრემი ძალიან მარტივია არის მოედანი ფუდვლოგერი