ka.blackmilkmag.com
ახალი რეცეპტები

ნალი ნიჰარი

ნალი ნიჰარი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


მთელი ეს კერძი იმდენად გამდნარი იყო პირში და თითებით იკლაკნებოდა, რომ ჩვენ არ გვჭირდებოდა რაიმე კერძის მირთმევა ან საჭმლის თანხლება. მე ასევე დარწმუნებული ვარ, რომ ჩვენ შეიძლება ზედმეტად ვჭამოთ, თუკი იმ დღეს პარატა არ დაგვრჩა. თუმცა, მე მტკიცედ მჯერა, რომ ახლად დამზადებული ნაზავი თქვენს კერძს ბევრად მეტ არომატს და არომატს მისცემს.

და ნუ მკითხავ, შეგიძლია თუ არა ამის გაკეთება ქათმით - ეს, ჩემი აზრით, სიწმინდე იქნება!

ინგრედიენტები

ნიჰარი მასალის ფხვნილისთვის

  • 3 ჩაის კოვზი კუმნის თესლი
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი კამის თესლი
  • 3 გრძელი გამხმარი წითელი ჩილი
  • 8 შავი წიწაკის მარცვალი
  • 3 მწვანე კარდამონი
  • 1 შავი კარდამონი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი
  • 1/2 დაფნის ფოთოლი
  • 1 დანა მაკე
  • 4 კბილი
  • ერთი 1/2 დიუმიანი ჯოხი დარიჩინი
  • 1 ჩაის კოვზი ყაყაჩოს თესლი
  • 1 ჩაის კოვზი შემწვარი ბენგალური ოსპი (ჩანანა დალი)

ხარშვისთვის

  • 3 სუფრის კოვზი ხახვი (გასუფთავებული კარაქი)
  • 2 საშუალო ზომის ხახვი
  • 2 1/4 ფუნტი ცხვრის ან თხის ფეხის ხორცი
  • მარილი, გემოვნებით
  • 4 ჭიქა პლუს 5 სუფრის კოვზი წყალი
  • 2 ჭიქა ცხვრის ბულიონი
  • 2 სუფრის კოვზი მთლიანი ხორბლის ფქვილი
  • 1 სუფრის კოვზი ლაიმის ან ლიმონის წვენი
  • ერთი 1 ინჩიანი ნაჭერი ჯანჯაფილი, დაჭრილი წვრილ ზოლებად, გარნირისთვის
  • 2 სუფრის კოვზი კილანტრო, დაჭრილი, გარნირისთვის

ნალი ნიჰარის რეცეპტი | დელის სტილის ნიჰარის რეცეპტი | ცხვრის ნიჰარი

ნალი ნიჰარის რეცეპტი ეს არის ნალი ნიჰარის ნამდვილი რეცეპტი, რომელიც ინდოეთის ქვეკონტინენტის პოპულარული კერძია და ძირითადად ცნობილია დელიში (ინდოეთი). ასე რომ, აქ მე ვიზიარებ უგემრიელეს რეცეპტს და ვიყენებ ხელნაკეთი მასალის ფხვნილს ამ ნიჰარის გასაკეთებლად, რომელიც მე უკვე გავაზიარე საიტზე. ასე რომ, იცოდეთ როგორ გააკეთოთ იგი.


რეცეპტები ყველა დროის

ძროხის ნალი ნიჰარი. ნიჰარი საუკეთესოდ მზადდება ძროხის შინით ან წვივით და ძვლის ტვინით. "ნალი" არის ურდუ სიტყვა, რომელიც ნიშნავს ძვლის ტვინს. ასე რომ, ძროხის ან ცხვრის ნიჰარი მოხარშულია ძროხის ან ცხვრის ძვლის ტვინით. ძვლის ტვინი და ძვლები არის ნიჰარის არომატის გასაღები, ხოლო ძროხის ძროხის ხორცი შესანიშნავია სამზარეულოს გრძელი საათებისთვის.

მაგრამ ნიჰარი ასევე შეიძლება იყოს ქათმის და ცხვრის ხორცისგან. ნიჰარში კიდევ ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ძეხვი/ჯანჯაფილის ფხვნილი. ნიჰარი ნელი სამზარეულოს კერძია. შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის ნალი ნიჰარი 11 ინგრედიენტისა და 17 ნაბიჯის გამოყენებით. აი, როგორ ამზადებთ ამას.

ინგრედიენტები ძროხის ნალი ნიჰარი

  1. თქვენ გჭირდებათ ნიჰარის ხორცი.
  2. თქვენ გჭირდებათ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა.
  3. მოამზადეთ წითელი წიწაკის ფხვნილი.
  4. მოამზადეთ ნიჰარი მასალა.
  5. მოამზადეთ მწვანე წიწაკა.
  6. მოამზადეთ ჯანჯაფილის ჯულიანი.
  7. მოამზადეთ ხაჭო.
  8. თქვენ გჭირდებათ ხორბლის ფქვილი.
  9. მოამზადეთ ფქვილი.
  10. მოამზადეთ მარილი.
  11. მოამზადეთ წყალი.

ძროხის ნიჰარი ძროხის ნიჰარის რეცეპტი მზადდება ხორცთან ერთად ძვლის ტვინის ხორცთან ერთად და სხვა კერძებისგან განსხვავებით, ამის ტექსტურა გემრიელად გლუვი და წებოვანია. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ ფქვილი ემატება ხორცს, რათა ის გახადოს ხარშვის თანმიმდევრულობა. ძროხის ნიჰარის რეცეპტი თავდაპირველად ემსახურებოდა. განსაკუთრებით საყვარელი არის ნალი ნიჰარი, რომელიც მზადდება ნიჰარში დამატებული ტვინით და ხდის ხარშვას ძალიან მდიდარს.

ძროხის ნალი ნიჰარის ინსტრუქცია

  1. ტაფაში გააცხელეთ 3 ს / კ ნახარში.
  2. დაამატეთ ხორცი გ. გ პასტა.
  3. მოხარშეთ კარგად 6,8 წთ.
  4. ახლა დაუმატეთ 1 ჩ / კ წითელი წიწაკა და 2 ს / კ ნიჰარი მასალა.
  5. კარგად გაანებივრეთ.
  6. როდესაც ზეთი ცალკე იმატებს, დაამატეთ წყალი.
  7. დაფარეთ და მოხარშეთ დაბალ დალნეზე კარგი 3 საათის განმავლობაში.
  8. შენიშვნა: თუ გრძნობთ, რომ წყალი მცირდება, შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი საჭიროების შესაბამისად.
  9. ახლა თასში გახსენით ორივე ფქვილი ცოტა წყლით.
  10. ახლა დაამატეთ წვნიანი და უწყვეტი მორევა.
  11. მოხარშეთ სანამ კარგი კონსისტენცია არ გამოჩნდება .. მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.
  12. ახლა სხვა wok სითბოს დარჩენილი ghee.
  13. დაამატეთ მწვანე წიწაკა, ჯანჯაფილი და დარჩენილი სანელებლები.
  14. ხარშეთ 2 წთ.
  15. და დაასხით ნიჰარი.
  16. კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე 1 საათი .. განაგრძეთ წერა შუალედში.
  17. ისიამოვნეთ გარმა გარამ ნანით.

ძროხის ნიჰარი ყარაჩის სტილი, რას ტანურა, საუდის არაბეთი - მორთული ჟულიენის ჯანჯაფილით, ქინძის ფოთლებით და მწვანე წიწაკით ზოგიერთ რესტორანში, რამდენიმე კილოგრამი ყოველი დღიდან და ნიჰარიდან დარჩენილი მეორე დღის ქვაბს ემატება. ძროხის ნაჰარი ნიჰარი ჯამა მასიდი სპეციალური इस तर ी क े स े. მოდით მოვამზადოთ გართობა!: ნალი ნიჰარი. ნალი ნიჰარი აკა ცხვრის ნიჰარის რეცეპტი ეტაპობრივად სურათებით. ნალი ნიჰარის რეცეპტი ნალი გოშტთან ერთად შეფ აჯიტ რამანის მიერ.


ძროხის ნიჰარის რეცეპტის რჩევები

ნიჰარი მასალის რჩევები: თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მთლიანი სანელებელი დაფქული სანელებლით და დაფქული სანელებლით მთლიანი და ასე დაარეგულიროთ რეცეპტი არსებული საკუჭნაოს მარაგზე. მაგალითად, თუ არ გაქვთ მთელი ქაშმირული ჩილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქაშმირული ჩილი. ყოველთვის გახსოვდეთ მთელი სანელებლები (დაფქვისას) უფრო ძლიერი არომატით, ვიდრე მაღაზიაში მოტანილი სანელებლები. ისევე, როგორც ახლად დაფქული წიწაკა უფრო ძლიერია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი დაფქული შავი პილპილი.

ნიჰარის რჩევები: დაბოლოს, სცადეთ ძროხის ნიჰარი 4-6 საათით ადრე გაუშვათ და გააჩერეთ რამდენიმე საათი გაძლიერებული გემოსთვის. ხალხი ჩვეულებრივ ამზადებს მას ერთი დღით ადრე და ინახავს მაცივარში მეორე დღემდე.

ნიჰარი მასალა ხელნაკეთია თუ წინასწარ დამზადებული?

მე მომწონს ორივე და ვიყენებ როგორც ხელნაკეთი, ასევე წინასწარ მომზადებულ სანელებლებს. წინასწარ დამზადებული სანელებლები არის მოსახერხებელი და დამატებითი არომატით და სუნელი გაძლევთ სრულყოფილ გემოს დიდი პრობლემების გარეშე. კიდევ ერთი მიზეზი ის არის, რომ სანელებლების ნარევის მიღება გაცილებით იაფია, ვიდრე ყველა სანელებლების ცალკე ყიდვა. მაგრამ მზა სანელებლების ნაზავი უფრო ცხარეა და აქვს გემოს გამაძლიერებელიც.

თუ თქვენ გაქვთ გარკვეული დრო და ყველა სანელებლები ხელში, საკუთარი თავის გაკეთება ასევე ადვილია. მე გირჩევთ ორმაგი ან სამმაგი რეცეპტი და შეინახეთ დამატებითი ნიჰარის სუნელი მაცივარში. ასე რომ, ყველა ძალისხმევა, რომელსაც თქვენ აკეთებთ nihari masala– ს მიღებაში, ღირს.


ნალი ნიჰარი | პაია ნიჰარის რეცეპტი

ბევრმა თქვენგანმა იცის, რომ მე ვარ ლუკნაუდან და მე ყოველთვის მეკითხებიან იმ რეცეპტებით, რომლებითაც ლუკნოუ ცნობილია. ნაჰარი პაია ერთ -ერთი რეცეპტია.

და ეს, ალბათ, ყველაზე მოთხოვნადია ჩემს ბლოგში. ასე რომ, საბოლოოდ აქ არის.

ნალი ნაჰარი მზადდება ცხვრის ფეხის ნაჭრებით, ისინი მოხარშულია სპეციალურ სანელებლებში, მაგრამ როგორც სახლში მოვამზადე, გამოვიყენე ხელნაკეთი სანელებლები, რომლებიც ზუსტად ერთსა და იმავე არომატს იძლევა.

ნაჰარი დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ დიდხანს, ხოლო კარი უნდა იყოს წებოვანი, რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ სტიკერს.

მას ჰქონდა ყულჩა, რომლის რეცეპტი ხვალ პირდაპირ ეთერში იქნება, (დააკვირდით ამ სივრცეს).

ჩვენ ვფარავთ მარტივ და მარტივ რეცეპტებს, რომლებიც სწრაფად იხარშება და ნალი ნაჰარი ეს არ არის, ის მოითხოვს გარკვეულ უნარებს, რომ ის ერთდროულად სრულყოფილი გახადოს. მაგრამ მაინც შეგიძლიათ სცადოთ. ქვემოთ მოცემულია ნალი ნაჰარის რეცეპტები ეტაპობრივად ინსტრუქციებით სურათებთან ერთად.

Მოსამზადებელი დრო: 15 წუთი

სამზარეულო დრო: 1 საათი

ინგრედიენტები რაოდენობა
ნალი/ პაია/ ცხვრის ფეხის ნაჭრები 4 paya ან 1/2 კგ
Ხახვი 4 ხახვი ნალისთან ერთად ადუღებისთვის, 1 სახეხზე, 2 შემწვარზე
ჯანჯაფილი-ნივრის პასტა 2 ჩაის კოვზი
Turmeric ფხვნილი 1/2 ჩაის კოვზი მდუღარე ცხვრისთვის და 1/2 ჩაის კოვზი სანელებლებისთვის
Მარილი გასინჯვა
Მდოგვის ზეთი 3/4 ჭიქა
დაფნის ფოთოლი 2
დარიჩინის ჯოხი 1/2 ინჩიანი ნაჭერი
Პომიდორი 1
ქვიშის თესლი 1 ჩაის კოვზი
კარდამონი მწვანე 2
კარდამის ყავისფერი 1
მიხაკი 5
ჯავზი პატარა პინჩი
მეისი 1/4 ჩაის კოვზი
Შავი "პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი
წითელი გრილი ფხვნილი 1 ჩაის კოვზი
ქინძის ფხვნილი გარნირისთვის

1. გაწმინდეთ, გარეცხეთ ცხვრის ფეხის ნაჭრები. აიღეთ ზეწოლის გაზქურა და დაამატეთ ცხვრის ფეხის ნაჭრები, დაჭრილი ხახვი, კურკუმა ფხვნილი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1/4 ჭიქა მდოგვის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ნივრის პასტა და 1 –1/2 ჭიქა წყალი. დახურეთ სახურავი და დააწექით მაღალ ცეცხლზე ერთი სტვენით, შემდეგ აადუღეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დაუშვით წნევა.

2. გახსენით გაზქურა და ხახვი გახეხეთ სპატულით. თქვენ იგრძნობთ, რომ გრავი საკმაოდ სქელია. განზე შეინახე. გახეხეთ კამინის თესლი, შავი პილპილი, კბილი, მწვანე კარდამონი, კარდამონი ყავისფერი, მაისი, მუსკატის კაკალი, 1 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ნივრის პასტა (მე გამოვიყენე ჩემი ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ნივრის პასტა), 1 დაჭრილი ხახვი, დარიჩინის ჯოხი 2 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად პასტა

3. გააცხელეთ არასასურველი ტაფა დარჩენილი 1/2 ჭიქა ზეთით და გააჩერეთ დაფნის ფოთლით.

4. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხეთ სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ვოკში დაამატეთ დაფქული პასტა.

5. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, წითელი გრილი ფხვნილი, კურკუმა, ქინძის ფხვნილი და მარილი. მოხარშეთ სანელებლები დაბალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი ცალკე არ გამოჩნდება.

6. დაამატეთ მოხარშული სანელებლები წნევის გაზქურაში ჭიქა წყალთან ერთად. კარგად აურიეთ. შეამოწმეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. წნევით მოხარშეთ ერთი სტვენით მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გამორთეთ ცეცხლი, დაუშვით წნევა. მორთეთ ქინძის ფოთლებით. მიირთვით ცხელი ჩაპატიით, კულჩით, ნაანით და ა.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ან გამოკლოთ წითელი გრილი ფხვნილი თქვენს გემოვნებაში.

ცხვრის ხარშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ მეტ -ნაკლები წყალი, ეს მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული როგორი თანმიმდევრულობა გსურთ ნიჰარში. მაგრამ ჩვეულებრივ გრავი ოდნავ თხელია.

ასევე შეგიძლიათ ცხვრის ნაჭრები მოხარშოთ ვოკში, მაგრამ მოგიწევთ ადუღება 3 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. მე გამოვიყენე წნევის გაზქურა, რომ დავხარშო ის ნაკლებ დროში.


ნალი ნიჰარი: გემრიელი ცხვრის ხორცის ნახარში გულიანი სადილისთვის

ნალი ნიჰარი არის ნელა მოხარშული ღუმელი ძვლოვანი ცხვრის ნაჭრებით, სასურველია წვივისგან. ტვინი ტოვებს ძვლებს და შერეულია სოუსთან ერთად, რაც სტივს აძლევს მდიდარ არომატს. როდესაც ცხვრის ხორცი მზადდება რბილი და წვნიანი ხდება. ლეგენდები ამბობენ, რომ ნალი ნიჰარი მთელი ღამე იყო მოხარშული და ემსახურებოდა მოგოლ მეფეს დილით პირველი ლოცვის შემდეგ. აქ ჩვენ ვიზიარებთ ნალის ნიჰარის რეცეპტს, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. Შეამოწმე!

  • 2 ჩ / კ ქინძის თესლი
  • 2 ჩ / კ კამის თესლი
  • 2 კარდამონი
  • 3-4 მწვანე კარდამის თესლი
  • 2 ჩ / კ კუმნის თესლი
  • 7-8 წიწაკა
  • 7-8 კბილი
  • 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • ¼ ჩ / კ მუსკატის ფხვნილი
  • 500 გრამი ცხვრის ფეხის ცალი
  • 2 საშუალო ზომის ხახვი წვრილად დაჭრილი
  • 1 საშუალო დაჭრილი ხახვი წვრილად დაჭრილი
  • 2 ჩ / კ ქაშმირის წითელი წიწაკის ფხვნილი
  • ¼ ჩ / კ კურკუმას ფხვნილი
  • Მარილი
  • 2 ს / კ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა
  • 1 ჩ / კ ქინძის ფხვნილი
  • 1 მწვანე წიწაკა წვრილად დაჭრილი
  • კაი
  • 1 ს / კ ლიმონის წვენი
  • 2-3 ს / კ ნიჰარი მასალა
  • 2 ჩ / კ ქინძის თესლი
  • 2 ჩ / კ კამის თესლი
  • 2 კარდამონი
  • 3-4 მწვანე კარდამის თესლი
  • 2 ჩ / კ კუმნის თესლი
  • 7-8 წიწაკა
  • 7-8 კბილი
  • 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • ¼ ჩ / კ მუსკატის ფხვნილი
  • 500 გრამი ცხვრის ფეხის ცალი
  • 2 საშუალო ზომის ხახვი წვრილად დაჭრილი
  • 1 საშუალო დაჭრილი ხახვი წვრილად დაჭრილი
  • 2 ჩ / კ ქაშმირის წითელი წიწაკის ფხვნილი
  • ¼ ჩ / კ კურკუმას ფხვნილი
  • Მარილი
  • 2 ს / კ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა
  • 1 ჩ / კ ქინძის ფხვნილი
  • 1 მწვანე წიწაკა წვრილად დაჭრილი
  • კაი
  • 1 ს / კ ლიმონის წვენი
  • 2-3 ს / კ ნიჰარი მასალა

თუ გსურთ რომ ხარშვა უფრო ცხარე იყოს, მაშინ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაზარდოთ მწვანე წიწაკის რაოდენობა.

გაგვიზიარეთ ამ რეცეპტის თქვენი ვერსია

როგორ ამზადებთ ნალი ნიჰარის სახლში? გაგვიზიარე შენი ვერსია!

ხშირად დასმული შეკითხვები

შემიძლია ზეწოლის მოხარშვა ამ Stew?

დიახ ეს ხარშვა შეგიძლიათ გააკეთოთ წნევის გაზქურაში 4-5 სტვენით დაბალ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ თუ არა გრავი ძალიან სქელი. დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ და კვლავ ხარშეთ.

შემიძლია გამოვიყენო ნიჰარი მასალა სხვა რეცეპტებისთვის?

დიახ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მასალა სხვა რეცეპტებისთვის. მისი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში.


ცხვრის ნიჰარი | ნალი ნიჰარის რეცეპტი

4 საათი საზ, მაგრამ ადვილია ერთად. საუკეთესო არომატის მისაღებად ცხვრის ხორცს ამზადებენ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში.


ტრადიციულად ნიჰარი მთელი ღამე ამზადებდნენ და შემდეგ ემსახურებოდნენ დელის მუღალის მეფეებს საუზმეზე დილის ლოცვების შემდეგ.

მუღოლების სამეფო სამზარეულოდან, კერძი უკვე გადალახულია რეგიონის, რელიგიისა და კურსის ყველა საზღვარს. თუმცა, ვინაიდან ნიჰარის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, თითქმის 5 საათი, ის ძირითადად დაცულია განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როგორიცაა ეიდრის სადილები და სხვა დღესასწაულები.

პირველად მე მქონდა ნალი ნიჰარი ჩემი ქორწინების შემდეგ, როდესაც ვსწავლობდი არა-ვეგეტარიანული სამზარეულოს სამყაროს. მითხრეს, რომ ეს იყო ერთ -ერთი კერძი, რომელმაც ბევრი ვეგეტარიანელი მოაქცია. მე მიყვარდა ნიჰარის ხარშვა და ვხედავდი, როგორ დამთავრდა სიკანდერსა და მამას შორის მთელი 1/2 კგ ცხვრის ნაჰარი მხოლოდ ერთ კვებაზე. ეს იმას ნიშნავდა, რომ უნდა მესწავლა ნიჰარის დამზადება.

რომელი ხორცი არის საუკეთესო ნიჰარისთვის?

ინდოეთში, ნიჰარი ძირითადად ცხვრის ხორცით ან გოშტი რომელიც არის თხის ხორცი. წვივის ნაწილი არის ის, რაც სასურველია ნიჰარის დასამზადებლად. ნიჰარი ასევე შეიძლება გაკეთდეს ქათმის, ცხვრის ან ძროხის ხორცით.

მე ვკითხე ჩემს პაკისტანელ მეზობელს და მან მითხრა, რომ ცხვრის და ძროხის ნიჰარი პაკისტანში ჩვეულებრივი პრეპარატებია.

ნიჰარი მასალა

ისევე როგორც გარამ მასალა, ნიჰარი მასალა არის მთელი არომატული სანელებლების ნაზავი. მთლიანი სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი, კამა, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, მშრალი ჯანჯაფილი და სხვა, იწვება და შემდეგ იშლება ფხვნილის სახით. მასალის ნაზავი საუკეთესოა ახალი მომზადების დროს, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო დიდი რაოდენობით გახადოთ და შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ხელნაკეთი ნიჰარი მასალა კარგად ინახება 6 თვემდე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ვეგეტარიანული და არავეგეტარიანული კარის დასამზადებლად.

გადახედეთ ინდურ სანელებლების ჩემს ტერმინს სანელებლების სიისა და მათი სახელებისათვის ჰინდი და ინგლისური ენები.

თუ მოგწონთ ეს რეცეპტი, გთხოვთ ერთი წუთით შეაფასოთ იგი და/ან დატოვეთ თქვენი კომენტარები ბლოგის ბოლოს. ეს ნამდვილად გამამხნევებს, რომ გავაგრძელო გამოკვლევა, სწავლა და გაუმჯობესება. წარმოიდგინეთ მზარეულები ძველ მოგოლურ სამზარეულოში, რომლებიც ამზადებდნენ მას ღამით! იცით მეტი ცხვრის ხორხის ტრადიციების შესახებ? დიდი სიამოვნებით ვიცნობდი!


როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნიჰარი?

სანელებლების შერევის მეთოდი

შეგიძლიათ ნიჰარის სანელებლების შერევა რამდენიმე დღით ადრე და შეინახოთ მაცივარში ჰერმეტულ ქილაში. მომდევნო დროს სანელებლების ნაზავის რეცეპტის გაორმაგება ან გაორმაგება სრულიად ღირს.

  1. მიიღეთ მთელი სანელებლები ტაფაში და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში.
  2. დაამატეთ დაფქული სანელებლები და კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ კვების პროცესორში. გახეხეთ წვრილ ფხვნილად.
  3. გაცერით სანელებლების ნაზავი წვრილ საცერში. კიდევ ერთხელ გახეხეთ საწურში დარჩენილი ნაშთები. გაცერით კიდევ ერთხელ და გადაყარეთ ნარჩენები. (ცერეცოს თესლი ძნელია შეუფერხებლად დაფქვას და ისინი გააფუჭებენ ნიჰარის ტექსტურას. ამიტომ გაცრა მნიშვნელოვანია.)
  4. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ 2.5 სუფრის კოვზი ამ სანელებლების ნარევი.

ქათმის ნიჰარის დამზადების მეთოდი

ჭურჭელში გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.

აურიეთ და დაფარეთ ქვაბი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. (საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სითბო.)

ხახვი ახლა ძალიან რბილია და დიდი ალბათობით ადვილად დაიშლება.

ახლა დაამატეთ ქათამი, სანელებლების ნაზავი, მწვანე წიწაკა, ჯანჯაფილი და ნივრის პასტა. (გამოიყენეთ მხოლოდ ორნახევარი სუფრის კოვზი მომზადებული სანელებლების ნაზავი.)

მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის ფერი არ შეიცვლება, შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი. დააფარეთ და მოხარშეთ ქათამი საშუალოზე 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

სანამ ქათამი ხარშავს, ხორბლის ფქვილი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი. ფქვილი გადაიტანეთ თასში. (უგლუტენო ან კეტო ახლარისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წებოვანა თავისუფალი ფქვილი ან ნუშის ფქვილი.)

შეურიეთ 1 ჭიქა წყალი შემწვარ ხორბლის ფქვილში და გააკეთეთ გლუვი პასტა. გვერდზე გადადეთ.

როდესაც ქათამი მოიხარშება, დაამატეთ იოგურტი და ხორბლის პასტა (ფქვილი). კარგად აურიეთ და დაუმატეთ წყალი, რომ თხელი ნაზავი გამოვიდეს სასურველ კონსისტენციამდე.

დაამატეთ ლიმონის წვენი და ნარევი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზეთის პატარა ფენა ამოდის თავზე.

Მომსახურება

შეავსეთ ქათმის ნაჰარი სუფრის ფირფიტაში, მორთეთ კორიანტელით, წიწაკით და ჯანჯაფილის ნაჭრებით. შემდეგ გააცხელეთ პატარა კარაქი ან ხახვი ჭურჭელში და დაუმატეთ ცოტაოდენი ქაშმირული ჩილი. ჩაასხით გაცხელებული კარაქი ნიჰარიზე და მიირთვით.


ნიჰარი - კლასიკური პაკისტანის კერძი

არსებობს რამდენიმე პაკისტანური რეცეპტი, რომელსაც დამოუკიდებლად შეუძლია. ამას არ სჭირდება მეორე ვიოლინო, გვერდი, სხვა არაფერი რეალურად გარნირის გარდა, რომელიც მას ახლავს. ბირიანი ერთ -ერთი ასეთი კერძია, მაგრამ თუ სიმართლე გითხრათ, ჩემი საყვარელი კერძი არის ნიჰარი. თავისი ძლიერი სანელებლებით, ლამაზად ნაზი ხორცით, ლიმონის მჟავეობით, ეს კაშკაშა ფოთლოვანი ქინძი. მე რომ მქონდეს ბოლო კვება თხოვნა იქნებოდა ნიჰარი.

მე ცოტა ხნის წინ აქ გავუზიარე ჩემი რეცეპტი Dum ka Qeema– სთვის და ვთქვი, რომ ეს იყო ჩემი ერთ – ერთი საკვების ჩამონათვალი, ერთ – ერთი კერძი, რომელიც მინდოდა, რომ ნულიდან კარგად გამეკეთებინა. ნიჰარი კიდევ ერთი ასეთი კერძია. არსებობს მასალას რამდენიმე ბრენდი, რომლებიც ყიდიან ნიჰარის სანელებლების ნარევს და სანამ მე მას უზომოდ ვტკბობ, არის რაღაც საოცრად დამაკმაყოფილებელი ხელნაკეთი. არომატი აშკარად განსხვავებული, მიწიერი, უფრო ძლიერია. თუმცა თუ მოგწონთ ეს განსაკუთრებით არომატი, მაგრამ გინდათ ხელნაკეთი ბაზა, მაშინ მოგერიდებათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ან ცოტა მეტი თქვენს "ტარის" ზეთში ბოლოს.

თქვენ ალბათ გაინტერესებთ, რატომ ვიზიარებ ახლა ამ რეცეპტს. ხალხო, ედი მოდის და ნიჰარი მშვენიერი ეიდური კერძია. როგორც ითქვა, ოპტიმალური არომატისთვის ის უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ერთი დღით ადრე, სანამ მიირთმევთ. ბონუს ქულები, თუ ამას მიაღწევთ ორი დღით ადრე. როგორც ნიჰარი ზის, არომატი ნამდვილად ვითარდება და მოდის საკუთარ თავში. მიჭირს ასეთი მოთმინება, მაგრამ ეს ბევრად უკეთესია.

ნიჰარი მყისიერ ქოთანში

მოთმინებაზე საუბრისას, მე გამოვიყენე ჩემი მყისიერი ქოთანი ნიჰარის ორჯერ გასაკეთებლად. პირველად მე ნელ -ნელა ვხარშავ მას 5 საათის განმავლობაში და გავიგე, რომ მისი მზერა არ აჩქარებს დროს. მეორედ შევეცადე ეს ჩემი IP ზეწოლის ქვეშ მოხარშული 50 წუთის განმავლობაში და ბუნებრივია გაათავისუფლეს. ორივეჯერ ხორცი იყო ნაზი და ძვლებმა გამოუშვეს ბულიონი. მე მცირედი უპირატესობა მქონდა ნელ მოხარშულ არომატზე, მაგრამ მისი მიღებიდან ორი დღის შემდეგ გემოვნების სხვაობა უმნიშვნელო იყო.

მე მეჩვენება, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი განმსაზღვრელი რამდენად კარგი იქნება ეს არის ძვლები. შეურაცხყოფა მიაყენეთ თქვენს მეგობრულ სამეზობლოს ჯალათს, გთხოვთ ცოტაოდენი, შეწყვიტეთ ჩვენი საუკეთესო დიალოგები. რადგან ძვლების გარეშე არ ღირს. Ნამდვილი ამბავი.

რა არის საუკეთესო ხორცი ნიჰარისთვის?

ნიჰარი ტრადიციულად მზადდება დიდი წვივის ნაჭრებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ცხვრის ან ცხვრის ხორცი. მე ვაკეთებ ჩემს ნიჰარს ძროხის ხორცით ყოველთვის და ვთხოვ ჯალათს ხორცის მსხვილ კუბიკებად დაჭრა.

რა ძვლები მჭირდება ნიჰარისთვის?

დიდი ნიჰარი - იმ მშვენიერი მდიდარი ბულიონით - მოითხოვს დიდ ძვლებს. ნიჰარისთვის საუკეთესო ძვლები არის წვივის ძვლები, ნებისმიერი ადგილი, სადაც სახსრებია და თუ თქვენ ტვინის ადამიანი ხართ, ეს ასევე კარგად მუშაობს. ძვლები არის მიზეზი იმისა, რომ ნიჰარის ნელი მოხარშვა ქმნის უკეთეს არომატს. ცოტა დრო სჭირდება ძვლებს, რათა მიიღონ მაქსიმალური არომატი და სიმდიდრე.


ცხვრის ნიჰარის რეცეპტი

ცხვრის ნიჰარი არის ჩაშუშული, რომელიც შედგება ნელ მოხარშული საქონლის ხორციდან ძვლის ტვინთან ერთად. მისი ძირითადი იდეა არის ნელ -ნელა მოხარშოთ ქვაბში, რადგან ტვინი ტოვებს ძვლებს და აღმოცენდება გროვში, რაც თავის მხრივ აძლევს სრულყოფილ, არომატულ და დამამშვიდებელი არომატი ცხვრის ნიჰარისთვის. ცხვრის ხორცი ისეთი რბილი და წვნიანია, არომატით სავსე, როგორც ნელ ცეცხლზე მოხარშული სანამ არ მზადდება. ასევე იკვრება შემწვარ ხახვში ხახვი, რათა შემცირდეს ცხარე წიწაკა და ინდივიდუალური გემოვნების მიხედვით მორთულია ქინძის ფოთლებით, შემწვარი ხახვით, ჯანჯაფილის ზომით, წვრილად დაჭრილი მწვანე წიწაკით და ლიმონის ნაჭრებით, გემოს გასაუმჯობესებლად.

ზოგიერთ ადგილას ნალის ცხვრის ნაჰარი მზადდება ღამით, ზოგჯერ მიწისქვეშაც კი დაკრძალულია, როგორც ღამით მოხარშული. რაც იწვევს ხორცის უაღრესად ნაზ ნაწილს, მათ შორის არომატულ ძვლის ტვინს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ წნევის გაზქურაში, მაგრამ საუკეთესო გზა არის ნელი სამზარეულო მეთოდი, რომელიც აძლევს კერძს იმდენად საჭირო არომატს. მე მჯერა, რომ ცხვრის ხორცის ხორცის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ნელ -ნელა მოხარშოთ საათობით, ამოიღოთ საუკეთესო არომატები და მეორეც, რაც უფრო მეტია გემო, მით უკეთესი და უკეთესი ხდება.


მე გავიზარდე სახლში N alli Mutton Nihari– ით. სინამდვილეში რამადანის დროს ჩვენ სპეციალურად ვეწვევით მუჰამედ ალის გზას, სადაც ნალი ნაჰარი ემსახურება. გემო ზეციურია, რადგან ისინი საათში ნელ ცეცხლზე ქვაბში ამზადებენ და მეორეც კარგ რაოდენობას ამზადებენ.

აქ არის ჩემი ცხვრის ნიჰარის რეცეპტი, იმედია მოგეწონებათ.

თქვენც შეიძლება მოგეწონოთ

შემადგენლობა:

  • 500 გრამი ცხვრის ფეხის ნაჭრები
  • 2 საშუალო ზომის წვრილად დაჭრილი ხახვი
  • 2 ჩ / კ ქაშმირის წითელი გრილი ფხვნილი
  • 1/4 ჩ/კ კურკუმას ფხვნილი
  • მარილი გემოვნებით
  • 2 ს / კ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა
  • 1 ჩ / კ ქინძის ფხვნილი
  • 1 მწვანე გრილი წვრილად დაჭრილი
  • ზეთი და ზეთი
  • 1 ს / კ ლიმონის წვენი / ლიმონის ნაჭრები
  • ქინძი ფოთლები გასაფორმებლად
  • მწვანე წიწაკა წვრილად დაჭრილი გასაფორმებლად
  • კოჭას ზოლები გაფორმებისთვის
  • 2-3 ს / კ ნიჰარი მასალა (რეცეპტისთვის გადაახვიეთ ქვემოთ)

როგორ გავაკეთოთ ცხვარი ნალი ნიჰარი

1. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში დაამატეთ 2-3 ს / კ ზეთი და 1 მწვანე ცივად დაჭრილი 1 დაჭრილი ხახვი, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.


2. მას შემდეგ, რაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა და შეწვით სანამ ნედლი სუნი არ გაქრება.


3. ახლა დაუმატეთ ნიჰარი მასალა, გააჩერეთ ნახევარი წუთი და დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წყალი ისე, რომ მასალა ბოლოში არ გაიკრას და შემწვარი მასალა შეწვით.


4. დაამატეთ ცხვრის ხორცი, მარილი, ქინძის ფხვნილი, წითელი გრილი ფხვნილი და კვლავ შეწვით მასალა ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2-3 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეანელეთ ცეცხლი, დაფარეთ და მოხარშეთ ქვაბში ქვაბში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

5. თასში დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი და 2-3 ს/ კ ხორბლის ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.


6. ახლა მიიყვანეთ ცხვრის ხორცის მდუღარე (ამ ეტაპზე, თუ გრავი ნაკლებია, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი ან რამდენიც გჭირდებათ) დაუმატეთ ფქვილის ნარევი ახლაარს და ურიეთ განუწყვეტლივ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.


7. გვერდიგვერდ შეწვით ტაფაში, დაუმატეთ ხახვი და ერთი დაჭრილი ხახვი, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ გრეივს.


8. ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დაარეგულირეთ მარილი და დაუმატეთ 1 ს / კ ლიმონის წვენი.
ნაჰარის გარნირის მირთმევისას ქინძი ფოთლებით, დაჭრილი მწვანე წიწაკა, ჯანჯაფილის ზოლები და ლიმონის ნაჭრები.


Უყურე ვიდეოს: ბახმარო, საჯავახო - ცხენის დაჭედვა