ახალი რეცეპტები

ციაბატას პურის რეცეპტი

ციაბატას პურის რეცეპტი


  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • Პური
  • იტალიური პური
  • ციაბატა

ეს პური არის ბრწყინვალე, მსუბუქი ქერქის გარედან და შიგნით საღეჭი, მაგრამ ნაზი. არაფრისმთქმელი ნაწილი მხოლოდ ბონუსია!

16 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 8

  • 480 გრ თეთრი პურის ფქვილი
  • 70 გრამი მთლიანი პურის ფქვილი
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი აქტიური საფუარი
  • წყალი 475 მლ
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი სემოლინა

მეთოდიმომზადება: 20 წთ ›საზ: 35 წთ› დამატებითი დრო: 20 სთ აწევა ›მზად არის 20 სთ 55 წთ

  1. მოათავსეთ თეთრი და მთლიანი ფქვილი დიდ თასში. დაამატეთ მარილი, საფუარი და წყალი. აურიეთ სანამ სველი წებოვანი ცომი ერთდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ თასის მხარეები ქვემოთ. დაფარეთ კილიტა. ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ცომი 18 საათის განმავლობაში. არ უნდა იყოს ძალიან თბილი.
  2. ჩაასხით ცომი სპატულით და რამდენჯერმე გადაკეცეთ.
  3. მსუბუქად შეზეთეთ მძიმე დაფარული საცხობი უჯრა მცენარეული ზეთით. გულუხვად მოაყარეთ უხეში სემოლინა.
  4. ოდნავ დაასხით სამუშაო ზედაპირი წყლით. მოათავსეთ ნესტიანი ზედაპირის გრძელი ფურცელი ნესტიან ზედაპირზე, რომ შეინარჩუნოს იგი. დაასხით საკვები ფილმი ფქვილით. გაწურეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. ცომს მოაყარეთ ფქვილი. ნაზად გაჭიმეთ და გაიყვანეთ ცომი გრძელი, ბრტყელი მართკუთხა ფორმის, დაახლოებით 30 სმ სიგრძის. მიიტანეთ შესაფუთი ფილმი მზა საცხობ ფირფიტასთან და გადააბრუნეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე. საჭიროების შემთხვევაში ცომი გადააკეთეთ. მტვერი ფქვილით. დაფარეთ მსუბუქი მშრალი პირსახოცით. გავაჩეროთ დაახლოებით 2 საათი.
  5. გააცხელეთ ღუმელი 220 C / გაზზე 7.
  6. აცხვეთ ცომი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ პური ლამაზად არ გახდება, 35 -დან 45 წუთის განმავლობაში.

ნახე ჩემს ბლოგში

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(59)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (47)

პური კარგად განვითარდა, მაგრამ აწარმოებს ძალიან ბრტყელ პურს. ასევე ბაზა შთანთქავს ბევრ სემოლინას, რომელიც არ არის დიდი. -07 სექტემბერი 2017 წ

რიდა ელიასის მიერ

ეს უკიდურესად ადვილია. დაახლოებით 4 ჯერ გავაკეთე ერთ კვირაში. ყველას უყვარს. მე აღმოფხვრა ჩამოყალიბების ნაბიჯი. ცომის დატოვების შემდეგ 12-18 საათის განმავლობაში მე ვჭერ ცომს და ხანდახან ვამატებ ზეთისხილს და ვყრი მას, როგორც საცხობ ფირფიტაზე. გააჩერეთ კიდევ 2 საათი და გამოაცხვეთ ინსტრუქციის მიხედვით. საოცარი. გაფრთხილება: ნარკოტიკული. -13 ნოემბერი 2017 წ


მაწონი ციაბატას პურის რეცეპტი

ეს პური ისეთი სამკურნალოა. ის რბილი, წარმოუდგენლად ღია და მსუბუქია ხელში - თითქმის ჰგავს ბუშტუკოვანი მარშმელოუს ბუჩქს, რომელიც ერთმანეთთან არის შეკრული ქერქით, რომელიც მზად არის დაიმსხვროს ოდნავი წნევისას. ეს არის პური, რომელიც მოგთხოვთ გაანადგუროთ ხელით, ჩაყარეთ საკუჭნაოში საუკეთესო ზეითუნის ზეთში. ეს არის ის, თუ შეგიძლია თავი შეიკავო მისი შუაზე გაჭრისა და ყველა სახის უგემრიელესი ინგრედიენტის ერთად მომზადებისგან (მე არ შემეძლო, როგორც მოგვიანებით ნახავთ). ვიმედოვნებ, რომ ეს ციაბატას პურის რეცეპტი გახდება ჩვეულებრივი თქვენს სამზარეულოში, როგორც ეს ჩემში იყო.

კლასიკურად, ciabatta განკუთვნილია სენდვიჩებისთვის, ან პანინო, ყველა სახის. უფრო პატარა ciabatta panini ძალიან პოპულარულია იტალიაში და თუნდაც აქ აშშ - ში და კარგი მიზეზის გამო. ამის ფართო ნაკვალევი ჩუსტები- ciabatta ნიშნავს ტუფლს იტალიურად - აქვს მტკიცე ქერქი, რომელიც ქმნის სწორ პლატფორმას ყველაფრის და ყველაფრის შესატყვისად, რაც სენდვიჩისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას. როგორც მოგვიანებით ნახავთ ამ პოსტში, მე აღმოვაჩინე სენდვიჩების დამზადება თითქმის ყველაფერი, რაც ჩემს მაცივარში იდო - რომ აღარაფერი ვთქვათ ბაზარზე არსებული ყველა ახალ ბოსტნეულზე.

და მიუხედავად იმისა, რომ ამ სპეციალობის პურის მიმზიდველობა აშკარაა, ეს შეიძლება იყოს რთული ცომი პირველი მცდელობისთვის. ეს უფრო კომფორტულია იმ გაგებით, რომ წინასწარგანწყობა და ფორმირება ნამდვილად არ არის, მაგრამ მაღალი დატენიანება და გაფუჭებული ცომი გაყოფის დროს რამდენიმე რჩეულ სიტყვას გამოიწვევს.

ამ მიზეზით, მე გირჩევთ გამოიყენოთ მიქსერი ამ არაჟანიანი ციაბატას პურის რეცეპტით, თუკი მასზე წვდომა გაქვთ. შესაძლებელია ეს ხელით აურიოთ, მაგრამ ცომმა შეიძლება უხეში გახადოს დახლზე შერევისას. როდესაც ეს ხელით გავაერთიანე, მე დიდწილად ვეყრდნობოდი ბასინაჟის ტექნიკას, რომლის მიხედვითაც ეტაპობრივად ვამატებ წყალს ცომის გაძლიერებისას. დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ სექცია შერევისა და ბასინაჟის ტექნიკის შესახებ ცოტა მოგვიანებით ამ პოსტში.


როგორ არ გააკეთოთ ცისაბატას პური

მე ვიცი, რომ ბევრი ჩვენგანი ბუნებრივად იღებს ახალ წელს განზრახვების/გადაწყვეტილებების/მიზნების მისაღწევად/რასაც თქვენ გადაწყვეტთ დაარქვით მას და მე ნამდვილად ვარ მათ შორის. მე ყოველთვის არ ვწერ მათ ან ვამბობ ხმამაღლა, მაგრამ მე ვინახავ მიზნების შინაგან ჩამონათვალს (ტიპი A- ს პერფექციონისტი მეტისმეტი ხელმძღვანელი, ერთის წვეულება), რომლის მიღწევასაც ვცდილობ დროთა განმავლობაში. წელს, ჩემი ერთ -ერთი მიზანია გოგონას წინააღმდეგ ცომის გამარტივება ბლოგში, რომელიც თქვენთვის უკეთესად მუშაობს, ძვირფასო მეგობარო. და ეს იწყება იმით, რომ ნაწილობრივ მოვისმენთ თქვენს მოთხოვნებს და ვდებთ აქ რეცეპტის სახით.

ვინაიდან ჩემი ჰოლანდიური ღუმელის პური არ არის ყოველთვის და სამუდამოდ პოპულარული ბავშვი ამ ბლოგში და რადგანაც ბევრმა თქვენგანმა მოითხოვა სულელური ციაბატას პურის რეცეპტი ‘ გრამზე, ვიფიქრე, რომ მე აერთიანებს პურის მოზილის სიმარტივეს ჰაეროვანთან , ხელნაკეთი ციაბატას პურის ქერქისებრი, არომატული გემრიელობა და შექმენით ერთი დიდებული ქმნილება, რომელიც მოითხოვს, რომ ნარი აწიოთ საფქვავ თითზე.


მე გულწრფელი ვიქნები თქვენთან ერთად და ამ რეცეპტმა სამი მცდელობა გამიწია, რომ ეს სწორად გამეკეთებინა. პირველ ორ რაუნდში შევეცადე შემემცირებინა აღმავლობის დრო და შემეტანა რამდენიმე ნაბიჯი ერთში. შედეგი იყო მკვრივი, ბრტყელი, უგემოვნო პური. ბლეხი. მესამე და ბოლო რაუნდი, მე გადავწყვიტე ამოსუნთქვა, მოთმინება და ცომის გახანგრძლივება, რათა ამ მშვენიერ საჰაერო ჯიბეებს და წებოვან ბოჭკოებს დრო დასჭირდათ განვითარებისთვის. და აი, მე ძალიან მიხარია რომ გავაკეთე.


ყველაზე სასარგებლო დადებითი მიმოხილვა

ყველაზე სასარგებლო კრიტიკული მიმოხილვა

ასე ადვილი. ყოველ ჯერზე, როდესაც მას ვაკეთებ, ვიღებ სასიამოვნო შეფასებებს !! მარტივი მინიშნება, გამოიყენეთ სპატულა, რომ გამოაცხვეთ პურის მწარმოებელი ფქვილმოყრილ დაფაზე. შემდეგ გამოიყენეთ ლითონის საფხეკი ფქვილიანი ცომი მართკუთხედში მოსაშორებლად/გადასაღებად/ასამაღლებლად და შემდეგ გადააფარეთ აბრეშუმისებრ/ცხიმწასმულ ორცხობილას. ეს არის რუსტიკური პური, ასე რომ ის საღეჭი იქნება დიდი ხვრელებით. თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ & მოციქული გამოიყენოთ თქვენი ხელები, ისინი & aposll goo up და თქვენ გაიმარჯვებთ & მოციქული შეძლებს გაუმკლავდეს მას. შეიმუშავეთ ლიფტი და გადაკეცეთ ტექნიკა სკრაპით და ეს იქნება ნიავი. Წაიკითხე მეტი


არ დალიოთ CIABATTA პური

Ciabatta- ს პურის რულონები, რომელთა მომზადებაც არ არის საჭირო, ადვილი გასაკეთებელია და შემდეგი უნდა იყოს თქვენს გამოსაცხობ სიაში! შექმენით ეს უგემრიელესი, ხრაშუნა ციაბატას რულონები, რომლებიც ყველას მოეწონება და ნება მიეცით ახლად გამომცხვარი პურის არომატმა დაიკავოს თქვენი სამზარეულო (არეულობის გარეშე!)

როგორ მოვიქცეთ CIABATTA BREAD ROLL და#8211 CIABATTA BREAD RECIPE

შემადგენლობა:
400 გ/14.10oz 00 ფქვილი ან უნივერსალური ფქვილი (დამატებით დამატებით გვერდით)
1 ჩაის კოვზი თეთრი შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
3 სუფრის კოვზი EVOO
12 გრ/0.42 ოზ ახალი საფუარი ან 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
300 მლ/1 1/3 ჭიქა წყალი (თბილი წყალი) + პატარა თასი წყლით თქვენი ხელებისთვის

UTENSILS:
სპატულა ან ჩანგალი
დიდი შემრევი თასი
საჭრელი დაფა
ბრტყელი საცხობი ლანგარი დაფარული საცხობი ქაღალდით

მეთოდი:

  1. ციაბატას პურის ცომი ყოველთვის ფქვილით იწყება! დაამატეთ თქვენი ფქვილის 10% (დაახლოებით 40 გრ) თასში თბილ წყალთან ერთად.
  2. შემდეგი, დაითხოვეთ საფუარი ნაზავში, გაანადგურეთ იგი ხელებით, შემდეგ კი ჩანგლის ან სპატულის გამოყენებით.
  3. მას შემდეგ, რაც ფქვილი, წყალი და საფუარი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ შაქარი პლუს მარილი და აურიეთ.
  4. როდესაც ინგრედიენტები კარგად გაერთიანდება, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მხოლოდ 10-20% -ით მეტი ერთდროულად, აურიეთ იგი ისე, რომ დარწმუნდეთ, რომ ფქვილი შეიწოვება სველ ნარევში.
  5. მას შემდეგ, რაც მშრალი ფქვილი არ ჩანს, დაფარეთ ციაბატას პურის ცომის პლასტმასის გადასაფარებელი და შედგით ღუმელში (გამორთული) 2 საათის განმავლობაში.
  6. 2 საათის შემდეგ, ამოიღეთ თასი ღუმელიდან, ამოიღეთ შეფუთვა და დაადეთ უხვად ფქვილი დაფაზე, სანამ ცომს ზემოდან დადებთ.

ვინცენზოს დაფა რჩევა: ცომი მარტივად რომ ამოიღოთ თასიდან, დაასველეთ სპატულის წვერი ან ხელები თბილი წყლით.

  1. დაასხით უზარმაზარი რაოდენობის EVOO ცომის თავზე, გაანაწილეთ იგი სპატულის გამოყენებამდე პურის თითოეული მხარის დასაკეციდ, თითო ნაწილად (ფქვილის ნაწილი ახლა ცომის უმეტესობაზე უნდა იყოს მიმაგრებული).
  2. ახლა კიაბათას ცომს დაუმატეთ კიდევ უფრო მეტი ფქვილი, გაანაწილეთ იგი მთელზე.
  3. გაჭერით პური 4-6 ნაწილად საკონდიტრო საჭრელის გამოყენებით, იმის მიხედვით, თუ რა დიდი გინდათ კიაბატას რულონები და ნაზად აწიეთ თითოეული (ხელი ორივე ბოლოზე) და მოათავსეთ უჯრაზე.
  4. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C/446 ° F– მდე, შეავსეთ ნამცხვრის ტაფა წყლით და განათავსეთ იგი ღუმელის ძირში, რათა თავიდან აიცილოთ ციაბატას პურის გამოშრობა.
  5. მოათავსეთ ციაბატას რულეტები ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წყლის უჯრა ამოიღეთ და მოხარშეთ დამატებით 5 წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას სრულყოფილი სისუფთავე!

როგორ ემსახურება:
დატოვე პური 5-7 წუთის განმავლობაში გამაგრილებელ თაროზე და შემდეგ მიირთვით! Ciabatta- ს რულეტი შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც პანინო, რომელიც ივსება თქვენი საყვარელი ფითხით (ჩემი იქნება პროშუტო, სალაამი, ახალი მოცარელა და შემწვარი ბადრიჯანი!) ან თქვენს კვებასთან ერთად - შესაძლოა უგემრიელესი მინესტრონი.

ერა სი მანგია, ვინჩენცოს ფირფიტა… ისიამოვნეთ!

თქვენნაირმა პურის მოყვარულმა უნდა სცადოს ეს 2 რეცეპტი:

შემოგვიერთდით ჩემს პირად ექსკლუზიურ იტალიურ ტურებში “ იტალიის აუხსნელი ტური ” და განიცდი ნამდვილ იტალიას, როგორიც აქამდე არ გინახავს.

ტური ექსკლუზიურია მხოლოდ 10 მგზნებარე საჭმლისთვის და ის ძალიან უნიკალურია. (დააწკაპუნეთ აქ უფრო დეტალური ინფორმაციის მისაღებად)

ცდები? უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოს და ისიამოვნეთ ევროპის ყველაზე მწვანე რეგიონის ღირსშესანიშნაობებით


არა-საფქვავი პურის გარჩევა: ამის ნაცვლად სენდვიჩის პურის დამზადება

უმეტესი ნაწილის წყალობით რძის რევოლუციის წყალობით, ჩვენ მთლიანად გამოვრიცხეთ მაღაზიიდან ნაყიდი პური შარშან და დავიწყეთ ჩვენი ყოველკვირეული დამზადება! ერთი პრობლემა: ჩვენ ვქმნით ბევრ სენდვიჩს და უბრალოდ უფრო მეტად მოგვწონს პურის ფორმა. შეიძლება თუ არა არა პურის ადაპტირება? რატომ, დიახ მას შეუძლია!

უნაყოფო პური იმდენად სველი და წებოვანია, რომ მრგვალი პურის გარდა ძნელია რაიმეს ჩამოყალიბება. აქ არის ის, რაც უნდა გააკეთოს იმისათვის, რომ ის მუშაობდეს:

მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა და მზად იქნებით, რომ პურის ფორმა მოაწყოთ, მბრწყინვალედ გაწურეთ ერთი მუჭა ფქვილი და გადააბრუნეთ ცომი თავზე. მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი ცომის თავზე და მოზილეთ ცომი მხოლოდ ორჯერ ან სამჯერ, სანამ ფქვილი არ შევა და ცომი აღარ გახდება ბუშტუკ-რეზინი წებოვანი. სკამის საფხეკი შეიძლება დაგეხმაროთ საწყის შეწოვაში, თუ ცომი იჭერს მრიცხველს.

შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ცომი სენდვიჩის პურად ამ მარტივი მითითებების შესაბამისად. თუ ცომი მაინც ძალიან წებოვანი გეჩვენებათ, ხელები დაფარეთ ფქვილით, რათა ცომთან ერთად იმუშაოთ. მაგრამ ასევე არ შეგეშინდეთ წებოვანი ცომის! მაშინაც კი, თუ თქვენ შეძლებთ ცომის ერთ ჯერზე დაკეცვას და ტაფაში ჩაყრას, ის ნამდვილად გამოვა.

მოათავსეთ ფორმის პური ცხიმწასმულ პურის ქვაბში და გააჩერეთ, სანამ ის ჯერ არ იწყებს ტაფის კიდეს. არ ინერვიულოთ, თუკი პური გამოჩნდება არასწორი ან წებოვანი, რომელიც ტაფაში ჩადის - ის ავსებს გვერდებს და ამოსვლისას მიიღებს პურის ფორმას. ჩართეთ ღუმელი 450 ° -ზე, რომ წინასწარ გაათბოთ გამოცხობამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე.

გამოცხობის წინ, ცოტაოდენი ფქვილი წაუსვით პურის ზედაპირს და გაჭერით ერთი -ორი ნაჭერი ხრახნიანი დანით. ეს ხელს შეუწყობს დაბზარვის თავიდან აცილებას, რადგან პური ამოდის ღუმელში.

გამოაცხვეთ პურები 30-35 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ერთხელ ნახევარში ისე, რომ თანაბრად გამოაცხოთ. პურები უნდა იყოს ოქროსფერ-წითელი, რამდენიმე შემწვარი ყავისფერი ლაქით. ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და შეეხეთ ქვედა ნაწილს მუხლით - თუ ის ჟღერს ღრუ, ისინი დასრულებულია! თუ არ ხართ დარწმუნებული, შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა. პური მზადდება მაშინ, როდესაც ცენტრი რეგისტრირდება 190 ° -ზე.

შედეგად მიღებულ პურს ექნება უფრო რბილი ქერქი და უფრო მჭიდრო, უფრო ღრუბლიანი ნამსხვრევები, ვიდრე ჩვეულებრივი უშაქრო პური-იდეალურია ჩვენი სენდვიჩებისთვის! თუ თქვენს სახლში გყავთ მჭამელი მჭამელები, რომლებიც დაჟინებით მოითხოვენ მაღაზიაში შეძენილ თეთრ პურს, შეგიძლიათ ეს სცადოთ მათთან ერთად. და ეს თეორიულად დიდი პურია არა, მაგრამ თუ პურს პლასტიკურ ჩანთაში შეინახავთ, ქერქი კიდევ უფრო რბილი გახდება.

დაწვრილებით უცხიმო პურის შესახებ:
• Bittman's No-Knead პურის ფენომენი (ბმული NY Times– ის ორიგინალურ სტატიასა და რეცეპტზე)
• ხელოსანი პური დღეში 5 წუთში (NY Times– ის ორიგინალური სტატიისა და რეცეპტის ბმულით)
• არ აურიეთ პური ჩქარა


ბალიში ciabatta

მე ცოტა ხანია ვთამაშობ არა-კიაბატას რეცეპტით და ვპოულობ მთავარ პრობლემას: ჩემი ციაბატა გამოდის ერთი გიგანტური ჰაერის ჯიბით. წუხელ მე გავაკეთე სამი პური, იგივე 100% ჰიდრატაციის რეცეპტით. პირველთან ერთად მე ავურიე 18-საათიანი გამჟღავნებული ცომი, შემდეგ გადმოვასხი ერთი პური და ჩავდე ზუსტად ღუმელში. აი, როგორ გამოვიდა ის.

თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ თუნდაც დამტკიცების დროის გარეშე, მას აქვს საკმაოდ დიდი ბუშტები და უმეტესობა თავზეა. ამ პურის დაახლოებით 2/3 –ს ჰქონდა ერთი გიგანტური ბუშტი, ასე რომ თქვენ აღმოჩნდებით მართლაც თხელი ზედა ქერქით.

მეორე პური გავასწორე 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თავდაყირა დავდე და მაშინვე გამოვაცხვე. ვიფიქრე, რომ ეს ხელს შეუწყობს ჰაერის ჯიბეების ქვედა ნაწილში გადანაწილებას, რათა ისინი გამოცხობისას გაიზარდოს და თქვენ მიიღებთ ლამაზად ერთგვაროვან ბადისებრ სტრუქტურას. არა Უარესი.

ბოლო პური აღმოჩნდა დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში, არ შემობრუნდა და გამოვიდა ყველაზე დრამატული სტრუქტურით.

ეს ჯერ არ გამიწყვეტია, მაგრამ ველოდები, რომ ეს იქნება საშობაო ინდაური, როგორც ნაციონალური ლამპუნის საშობაო ვაქცინაცია-მთლიანად ყავისფერი კანი და შიგნიდან ღრუ.

მაშ რას იძლევა? 100% -იანი დამატენიანებელი ცომის გამოცხობა უბრალოდ შეუძლებელია? მე ვიცი, რომ ძალიან ბევრი ფქვილია, გარდა ბოლო პურისა, რაც გავლენას ახდენს შეწითლებაზე. მე ვფიქრობ, რომ ცომი იმდენად თხელია, რომ ბუშტუკები მყისიერად ამოდის თავზე და მაღალი წებოვანა ფქვილის გამოყენება ნიშნავს, რომ ქერქი უბრალოდ გადაჭიმულია ლატექსის ბუშტივით. უნდა გადავიდე თუ არა ყველანაირ დანიშნულებაზე ან უბრალოდ შევამცირო ჰიდრატაცია 85-90%-მდე?

მე მაქვს რეცეპტი ჩემი ვებსაიტის პურის განყოფილებაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ფორმულა დეტალურად. ვფიქრობ, მას ჯერ კიდევ სჭირდება შესწორება!

ეს ან სუსტი ფქვილი. მაგრამ ნათელია, რომ თქვენს ცომს არ აქვს საკმარისი სტრუქტურა სათანადო ნაჭრის შესაქმნელად. სამაგიეროდ, ორთქლი მხოლოდ ერთ გიგანტურ ბუშტშია კონცენტრირებული.

მე გირჩევთ გამოიყენოთ მაღალი წებოვანა პურის ფქვილი, 5 წუთის განმავლობაში შერევით დაახლოებით 75% დატენიანებით და შემდეგ ღამით შედგით მაცივარში. მიიყვანეთ ტემპერატურაზე დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით და გაჭიმეთ ფორმაში და გააჩერეთ კიდევ ერთი ან ორი საათი, რომ ჯიბეები განავითაროთ. მეტ -ნაკლებად მოსწონს BBA Ancienne. რომ უნდა იმუშაოს.

ის რაც თქვენ გაქვთ ბევრად უფრო ჰგავს პიტას პურს ვიდრე ციაბატას. მე არ გამიკეთებია ციაბატა, ამიტომ არ შემიძლია ამ ტექნიკით საუბარი. თუმცა, თუ თქვენ ფაქტიურად 'ასხამთ' ნარევს, მაშინ ის ძალიან სველი IMHO- ია. Ciabatta- ს დიდი სარგებლობა მოაქვს დასაკეციდ, როგორც სიძლიერის გამომუშავების და გაზების შეკავების მიზნით, ლამაზი ღია ნამსხვრევების სტრუქტურის შესაქმნელად. ნაკეცების გარეშე, არ ვიცი, როგორ მიიღებთ კარგ სტრუქტურას.

ჩემი ciabatta– ს უმეტესი ნაწილი 70% –მდე შუალედშია, რაც იმას ნიშნავს, რომ სველი ცომის მიუხედავად, მას ნამდვილად შეუძლია ნაკეცების აღება.

შეიძლება დაგჭირდეთ ჰიდრატაციის დონის უკან დახევა და სცადოთ ნაკეცების ჩართვა.

მე სულაც არ ვარ დარწმუნებული, რომ მაღალი წებოვანის ფქვილი მიზანშეწონილია ციაბატას სხვათა შორის.

მართალი ხარ, ის ძალიან ჰგავს ორმოებს, მაგრამ თანაბრად არ არის განაწილებული. მე ვიყენებ პურის ფქვილის და მაღალი წებოვანის 50/50 ნაზავს და მერწმუნეთ, ცომი საკმაოდ ძლიერია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მე ვფიქრობ, რომ ის გაიბზარება ან გაიფანტება, სანამ არ ამოიფრქვევა, ამიტომ არ მგონია, რომ წებოვანის განვითარება იყოს პრობლემა. მე კვლავ მიდრეკილი ვარ ჰიდრატაციის დონისკენ, მაგრამ ამ კვირაში კიდევ ერთ ტესტს ვაპირებ ამის გასარკვევად. მე უბრალოდ უნდა შევჭამო ჩემი პირველი ორი პური, სანამ მეტს გავაკეთებ!

"წინააღმდეგ შემთხვევაში, მე ვფიქრობ, რომ ის გაიხსნება ან გაიშლება, სანამ არ ამოიფრქვევა"

არა მგონია ეს მთლად სიმართლე იყოს. როდესაც პური ღუმელში მოხვდება, გარეთა კანი იწყებს პირველად დაფარვას, რომელიც იჭერს ორთქლს და ქმნის ამ უზარმაზარ ბუშტს.

არა, ის ფაქტი, რომ თქვენ გაქვთ ერთი გიგანტური ჯიბე და თინეიჯერული პატარა ხვრელები * ნამდვილად * მეუბნება, რომ ეს არის წებოვანის სტრუქტურის პრობლემა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მოელით * დამატებით * ბუშტუკებს, და ეს ძირითადად არ არის საყურადღებო.

იმის გათვალისწინებით, რომ თქვენ იყენებთ 18-საათიან მტკიცებულებას, შესაძლოა ზედმეტად მოახდინოთ ცომის იზოლაცია (ზედმეტი იზოლაცია გამოიწვევს წებოვანის სტრუქტურის რღვევას). შეეცადეთ შეამციროთ კორექტირების დრო და ნახოთ რა მოხდება.

მადლობა ყველას კარგი შემოთავაზებისთვის. მე დავამცირე ჰიდრატაცია 100% -დან 89% -მდე, რაც უცნაურად არ ცვლის ცომის კონსისტენციას. თუმცა, მან მთლიანად გადაჭრა ჰაერის ჯიბის პრობლემა. გაეცანით ახალ სტრუქტურას:

გაცილებით მეტია სახამებლის ჟელატინაცია, ბუშტუკები კი მთელ ტერიტორიაზეა და სტრუქტურა ძლიერია. მე ასევე გამოვაცხვე ეს ცოტა უფრო ცხელი, დაახლოებით 550, რომელმაც მომცა ლამაზი ყავისფერი და ხრაშუნა ქერქი. ორთქლი არ არის, ვინაიდან ცომი იმდენად სველია, მე ვფიქრობ, რომ ის თავისთავად ორთქლდება და ავსებს ღუმელს.

მაგრამ აქ არის, ვფიქრობ, კიდევ უფრო საინტერესო ნაწილი. ის ციაბატა, რომელიც ნაჩვენებია ზემოთ, პირდაპირ გადმოიღეს თასიდან, მას შემდეგ რაც მე ავურიე. არ არის გამწმენდი, არ ფქვილის მტვერსასრუტი, უბრალოდ პირდაპირ პერგამენტზე და გამომცხვარი. მე გავაკეთე კიდევ ერთი პური 1 საათიანი მტკიცებულებით, გადავაბრუნე გამოცხობამდე და მთლიანად გავფუჭე. ამის გაკეთება დიდი ტკივილია და მას შემდეგ, რაც ცომი დაფარულია ფქვილში, ის კარგად არ ყავისფერდება. გარდა ამისა, მე არ მომწონს ამდენი ფქვილის დაგემოვნება ქერქზე. მე არ შემიმჩნევია გემოვნების განსხვავება ამ ორს შორის, ალბათ იმიტომ, რომ ის არ იზილება და 18 საათი მაინც ზის, რათა არომატი და სტრუქტურა განავითაროს. დედააზრი: არა-knead გარეშე მტკიცებულება და 89% hydration როგორც ჩანს მუშაობს დიდი! მე განვაახლე რეცეპტი ჩემს ბლოგზე მათთვის, ვისაც სურს საკუთარი თავის გამოცდა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ აქ. გილოცავთ გამოცხობას!


ჯიმ ლაჰის არაფრის მომცემი პურის რეცეპტი დაგეხმარებათ?

მე ახალი მცხობელი ვარ. ვფიქრობდი, რომ ჯიმ ლეჰის არა-პურის რეცეპტი საინტერესო იყო, ასე რომ ვცადე. მე უკვე ავურიე ყველა ინგრედიენტი ერთად, მაგრამ მე ვიყენებ KA მთელ ხორბლის ფქვილს. ნარევი 20 საათის განმავლობაში დავისვენე და მე უბრალოდ ამოვიღე და დავკეცე. თუმცა, აღმოვაჩინე, რომ ის ძალიან სველი იყო და ძნელი მოსაგვარებელი. ეს ნორმალურია თუ მეტი ფქვილი უნდა დავამატო?

ასევე btw ვგეგმავ მის გამოცხობას ორცხობილაზე, რადგან არ მაქვს რკინის ქვაბი. ეს კარგად იქნება? დარწმუნებული ვარ, რომ იგივე ქერქს არ მივიღებ. არა?

ასევე, მაინტერესებდა აუცილებელია თუ არა თასის ზეთით ზეითუნის ზეთით/და ა.შ. (როგორც ეს ზოგიერთ რეცეპტშია ნათქვამი).

აკატ 417. მე არასოდეს მიცდია ეს რეცეპტი, მაგრამ მინდოდა გამომეცადა, როდესაც პირველად დავიწყე პურის გამოცხობა გასულ ზაფხულს.

მე ვივარაუდებ თქვენი ზემოთა პოსტით, რომ თქვენ იყენებთ მხოლოდ მთელ ხორბლის ფქვილს და არა პურის ფქვილს ან ყველა დანიშნულების ფქვილს. თუ ეს ასეა, თქვენი მთავარი პრობლემა რეცეპტიდან გადახრაა. მე თვითონაც, რომელმაც უკვე 5 თვეა პური გამოვაცხვე, ძალიან ბევრჯერ ვისწავლე რთული გზა, რომ არ შემეცვალა რეცეპტი არანაირად. განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც თქვენ ჯერ კიდევ სწავლის ეტაპზე ხართ (მეც ასე ვარ) ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისწავლოთ ზუსტი რეცეპტებიდან და შემდეგ, როცა დაუფლავთ მათ, განაგრძეთ ნაბიჯი და შეეცადეთ დაამატოთ თქვენი საკუთარი ნიჭი.

დარწმუნებული ვარ, სხვები დამიდასტურებენ ამაზე, რომ მხოლოდ ხორბლის ფქვილის გამოყენებით თქვენ არ გაქვთ საკმარისი წებოვანა, რაც ცომს ძალიან წებოვანს გახდის. როდესაც პირველად დავიწყე პურის დამზადება, ვფიქრობდი, რომ თეთრი ფქვილის გამოყენება არაჯანსაღი იყო და სულ მინდოდა მთელი ხორბლისა და ჭვავის პურის გამოცხობა. ისე, სწრაფად გავიგე, რომ თქვენ გჭირდებათ პურის ფქვილი და/ან ყველა დანიშნულების ფქვილი ცომის სიმტკიცის შესაქმნელად. ეს წაართმევს უკიდურეს წებოვნებას, რომელსაც განიცდი. ხორბლის ფქვილის წებოვანის განვითარების ნაკლებობის კომპენსირების გზები არსებობს ხორბლის სასიცოცხლო წებოვანის გამოყენებით, მაგრამ ეს არის ის, რაც პირველ რიგში უნდა სცადოთ იმ რეცეპტებში, რომლებიც ამას რეალურად მოითხოვს.

მე ყოველთვის მსუბუქად ვასხამ თასებს, რომლებშიც ცომს ვისვენებ. მცირე რაოდენობა საერთოდ არ მოქმედებს პურზე და ხელს უშლის მას თასზე ჩამაგრებას. თუ ცომი მიმაგრებულია თასზე, ის გაანადგურებს წებოვანის ძაფებს, როდესაც ასრულებთ გაჭიმვას და დაკეცვას და ა.შ.

რაც შეეხება ბმულების ფურცელს, თქვენ შეძლებთ ამ მეთოდის გამოყენებით ძირითადი შედეგების მიღწევას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ რამდენიმე ნაბიჯს:

1. მსუბუქად შეზეთეთ ფურცლის ტაფა, შემდეგ თანაბრად დაასხით სიმინდის კვება ისე, რომ პური არ გამყარდეს. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი ბმულების ფურცელზე.

2. ეცადეთ იპოვოთ სახურავი იმდენად ღრმად, რომ აწარმოოს ორთქლი, რომელიც მნიშვნელოვანია ამ კონკრეტული რეცეპტისთვის. თქვენ არ გჭირდებათ ამ ნაბიჯის გადადგმა, მაგრამ თქვენ ვერ ნახავთ შედეგებს ისეთივე კარგს, როგორც ჯიმის ფოტოები აჩვენებს.

თუ თქვენ ფლობთ თურქეთის შემწვარს, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგები მისგან, როგორც კარგი ორთქლის/გამოცხობის ჭურჭელი. ზოგი ამბობს, რომ შემწვარის გამოყენება უკეთეს შედეგს იძლევა, ვიდრე ჰოლანდიური ღუმელი. ამაზე კომენტარს ვერ გავაკეთებ, რადგან მე არასოდეს მიცდია ჰოლანდიური ღუმელის მეთოდი.

ნება მიბოძეთ, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე სხვა შეკითხვა და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება პურის გამოცხობის ამ საოცარ სამყაროში.


ინგრედიენტები

  • 1/2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი*
  • 3 1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი **
  • 2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
  • 1 1/2 ჭიქა თბილი წყალი, 105 – დან 110 გრადუსამდე F– მდე (თუ გაქვთ, გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი. წყალი უნდა იყოს ძალიან თბილი, მაგრამ არა ცხელი)

შემიძლია გამოვიყენო მყისიერი საფუარი ამ რეცეპტისთვის?

თუ მხოლოდ მყისიერი საფუარი გაქვთ, გამოიყენეთ რეცეპტში მითითებული თანხის ნახევარი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ღამის ვერსიისთვის საჭიროა 1/4 ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი. სწრაფი ვერსია მოითხოვს 1 1/4 ჩაის კოვზ მყისიერ საფუარს. უბრალო!


გაუთავებელი არომატი კომბინირებული სასიამოვნო გემოვნებით

ერთ -ერთი რაც ყველაზე მეტად მიყვარს ამ გემრიელი პურის რეცეპტებში არის ის, რომ ისინი ასე მრავალფეროვანი და ადვილია. დამატება შეიძლება იყოს ერთი მუჭა თესლიდან დაწყებული ბოსტნეულისა და სანელებლების გროვებით, რომლებიც ქმნიან მართლაც უნიკალურ პურს.

აქ არის რამოდენიმე უგემრიელესი გზა გემრიელი პურის რეცეპტების შესაქმნელად:

  • ყველი, ყველი, ყველი!
  • ახალი ან გამხმარი მწვანილი
  • დაჭრილი არომატები, როგორიცაა ხახვი და ნიორი.
  • ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა, სტაფილო, კარტოფილი და სხვა.
  • დაჭრილი, მოხარშული ხორცი, როგორიცაა ბეკონი ან ძეხვი
  • არომატული სითხეები, როგორიცაა რძე, მარაგი, ლუდი და სხვა.

ადვილი წარმოსადგენია, რამდენად კარგი არომატული პურის რეცეპტებს შეუძლიათ თქვენს კერძებს უნიკალური არომატი მოუტანონ. ქვემოთ ნახავთ უგემრიელესი იდეების კრებულს, ზოგი ჩემგან და ბევრი სხვა ნიჭიერი ბლოგერებისგან ინტერნეტში. ჩვენ ერთად შევქმენით სია თქვენთვის, რათა იპოვოთ სრულყოფილი პური თქვენი შემდეგი კერძისთვის.


Ciabatta loaf რეცეპტი - რეცეპტები

ეს რეცეპტი პირველად გამოჩნდა New York Times– ში 2006 წლის ნოემბერში. მარკ ბიტმანი ეწვია სალივან სტრიტის საცხობს, სადაც ჯიმ ლეჰიმ, რომელმაც შეიმუშავა ეს უგემრიელესი პური და მისი უნიკალური სამზარეულოს მეთოდი, აჩვენა, თუ როგორ ამზადებდა ამ პურს.

ეს იყო ერთ -ერთი ყველაზე ელ.წერილი ნიუ იორკ თაიმსის სტატიები, რადგან მისი მარტივი და შედეგია ბრწყინვალე პური.

იმ რეცეპტების უმეტესობისგან განსხვავებით, რომლებიც სპეციალურ მაღაზიებში ნადირობთ ინგრედიენტებზე, რომლებსაც აღარასდროს გამოიყენებთ, ამ რეცეპტს აქვს ოთხი ძირითადი ინგრედიენტი: ფქვილი, წყალი, მარილი და საფუარი. შაქრის და დამატებული ცხიმების გარეშე. და ეს იაფია - საფუარის ერთი სტანდარტული პაკეტი გააკეთებს დაახლოებით 6 პურს! მე ვთვლი, რომ ამ პურის ინგრედიენტები დაახლოებით 50 ცენტი ღირს - თქვენ გადაიხდით $ 3.00 -დან $ 4.00 -მდე ამ პურისთვის ხელოსან თონეში! გარდა ამისა, არ არის მუხლმოყრა! არცერთი! დრო ყველაფერს აკეთებს წებოვანის შესაქმნელად, რაც პურს აძლევს უნიკალურ სტრუქტურას.

დრო და მოთმინება არის ძირითადი ელემენტები ამ რეცეპტის მუშაობისთვის. პურს სჭირდება 19-24 საათი, რომ გამოაცხოს თავისი ჯადოქრობა გამოცხობამდე.

ქვემოთ მოცემულია ვიზუალური სახელმძღვანელო ამ უგემრიელესი პურის დამზადებისთვის, რომელიც დაფუძნებულია სხვადასხვა ტექნიკასა და ინსტრუმენტებზე.

შუშის ან კერამიკის დიდ თასში (არა ლითონის) შეუთავსეთ:

3 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი ან პურის ფქვილი
1 1/2 - 2 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე)
1/4 ჩაის კოვზი მყისიერი მშრალი საფუარი

კარგად აურიეთ, რომ შეურიოთ მშრალი ინგრედიენტები

კარგად აურიეთ კოვზით. არ არის საჭირო ამის ცემა, უბრალოდ აითვისეთ მთელი ფქვილი - შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ზედმეტი წყალი, თუ ის ძალიან მშრალია იქ სადაც ხართ. დარწმუნდით, რომ ყიდულობთ მყისიერ საფუარს, როგორიცაა Fleischmann's– ის სწრაფი აწევა ან Red Star– ის სწრაფი აწევა. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ 1/4 ჩაის კოვზი, არა მთელი პაკეტი. ჩამოყარეთ კილიტა საფუარი, რომელიც შემოვიდა და მოათავსეთ მაცივარში zipper ჩანთაში, შემდეგი პურისთვის.

დაფარეთ თქვენი ცომი (ეს არ იქნება ძალიან ლამაზი) პლასტიკური შესაფუთი და დადგით თბილ ადგილას (მინიმუმ 70 გრადუსი). მე ვფიქრობ, რომ მიკროტალღური ღუმელი (გამორთული, რა თქმა უნდა) ქმნის შესანიშნავ დასვენების ადგილს. ამას ჩვეულებრივ საღამოს ვაკეთებ, რათა მეორე საღამოს პურის გამოცხობა შევძლო. გარკვეულწილად, ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის გამოცხობა, სადაც ყველაფერი ხდება შეკუმშულ დროს - თქვენ აცხობთ ღამით 11 საათამდე. ამ მეთოდით, ამ პირველ ნაბიჯს სულ რაღაც ხუთი წუთი სჭირდება.

ნიუ იორკ თაიმსის ორიგინალური რეცეპტი ითხოვდა ცომის პირსახოცში მოთავსებას. ორივეჯერ ვცადე, რომ მე მქონდა წებოვანი არეულობა ხელებზე - სხვებმა, რომლებმაც გამოაცხეს ეს პური და დაწერეს თავიანთი შედეგები ბლოგებზე, იგივე პრობლემა შენიშნეს. მე სამჯერ გამოვიყენე პერგამენტი და ის ბევრად უკეთესად მუშაობს ვიდრე პირსახოცის მეთოდი - გამწმენდიც, რადგან დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ პერგამენტის ქაღალდი.

ახლა, დატოვეთ ცომი ქაღალდზე 1-2 საათიდან, ან სანამ არ გაორმაგდება. მე ამას ჩვეულებრივ დახლზე ვაკეთებ.

ახლა, მომენტი! ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი თასი ღუმელიდან, აცვიათ თქვენი ღუმელის ხელჯოხები. გადმოყარეთ პური საცხობი კერძიდან და ფრთხილად მოათავსეთ პური გამაგრილებელ თაროზე. გამორთეთ ღუმელი და დააბრუნეთ საცხობი კერძი ღუმელში, რომ თანდათან გაცივდეს.
თუ ყველაფერი კარგად წავა, თქვენ უნდა გქონდეთ ულამაზესი რუსული პური, რომელიც გაგიმღერებთ - როგორც პური გაცივდება, თქვენ მოისმენთ ხრაშუნა ხმებს, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ თქვენი ქერქი სრულყოფილია! ხედავთ, რა სასიამოვნო დასასრულს იძლევა ფქვილის მტვრიანება?

გაუძლო ცდუნებას, გაეხსნა გამაგრილებელი პური. ის უნდა იჯდეს მინიმუმ ერთი საათით ადრე დაჭრა.

თქვენი შრომის ნაყოფი აშკარაა! ამ ძირითადი რეცეპტით რამდენიმე წარმატების შემდეგ, ნება მიეცით თქვენს ფანტაზიას დაეუფლოს - გამოიყენეთ სხვადასხვა სახის ფქვილი, როგორიცაა მთელი ხორბალი, ჭვავის ან დაფქული დაამატეთ ისეთი საგნები, როგორიცაა დაჭრილი ზეთისხილი ან ხმელი პომიდორი. მე დავჭერი ჩემი პურები ელექტრო დანით, მაგრამ ნებისმიერი კარგი პურის დანა ასევე გამოდგება.

შენახვა: შეინახეთ ეს პური მაცივრიდან! ის გააფუჭებს ქერქს. შეინახეთ იგი დაჭრილი გვერდით, დაფარული ქაღალდის ან პირსახოცით. ის ინარჩუნებს ტენიანობას, მაგრამ არ ანადგურებს ქერქს. Zipper ჩანთაში შენახვა ასევე გამოიწვევს ქერქის ნაკლებად ხრაშუნა გახდას.

ეს პური მშვენიერ საჩუქარს ქმნის - მიეცით პატარა ბოთლი არომატიზებული ზეითუნის ზეთი.

განახლება - 12/29/06 - გამოიყენეთ მეტი მარილი, თუ გნებავთ, მე აღმოვაჩინე, რომ Harvest King Flour საუკეთესოდ მუშაობს.

განახლება - 12/8/08 - არა Knead პური იყო ნაჩვენები კვების ქსელი კანადაში!