ტრადიციული რეცეპტები

საშობაო კოლჩესტერის პუდინგი

საშობაო კოლჩესტერის პუდინგი


საშობაო კოლჩესტერის პუდინგი

კენკროვანი კომპოტი, ზესტისფერი ტაპიოკა და ვარდისფერი ბუჩქა

კენკროვანი კომპოტი, ზესტისფერი ტაპიოკა და ვარდისფერი ბუჩქა

ემსახურება 12-ს

ამზადებს 1 საათში 50 წუთს პლუს გაჟღენთილი და გაცივებული

სირთულეების ჩვენება

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 360 18%

  • ცხიმი 13.1 გ 19%

  • აჯერებს 5.4 გ 27%

  • შაქრები 49.3 გ 55%

  • ცილა 6,3 გ 13%

  • ნახშირწყლები 57.5 გ 22%

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • 100 გრ ტაპიოკა
  • 600 მლ რძე
  • ვანილის ექსტრაქტი
  • 150 გრ შაქრის შაქარი
  • 1 კლემენტინი
  • 3 დიდი თავისუფალი სპექტრის კვერცხის გული
  • 1 ვანილის პოდ
  • 200 მლ ორმაგი კრემი
  • 100 გრ შაქარიანი ნუში
  • 50 გრ შაქრის შაქარი
  • 2 ფორთოხალი
  • ოქროს ფოთოლი, გასაფორმებლად, სურვილისამებრ
  • ბერი კომპოტი
  • 500 გრ შერეული ახალი კენკრა
  • 50 გრ შაქარი
  • კოინტრეო
  • MERINGUE
  • 5 თავისუფალი სპექტრის კვერცხის ცილა
  • 300 გრ შაქარი
  • ბუნებრივი ვარდისფერი საკვების შეღებვა, სურვილისამებრ

რეცეპტი

ჯემის ჟურნალი

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

  1. ტაპიოკა დაასველეთ რძეში ქვაბში, მომზადებამდე 1 საათით ადრე.
  2. განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი, 100 გრ შაქრის შაქარი, კლემენტინის ცედრა და მარილის მარილი.
  3. ნაზად გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და გასქელდება. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ოდნავ გაცივება.
  4. სითბოს 200 მლ წყალი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ კვერცხის გულები და დარჩენილი 50 გრ შაქრის შემცველობა სითბოსგამძლე თასში და დადგით ადუღებულ წყალზე.
  5. Whol yolks და შაქარი სანამ სქელი და ღია ფერის. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ ტაპიოკა.
  6. თასში, ათქვიფეთ ორმაგი კრემი, სანამ არ შექმნის რბილ მწვერვალებს და გადააფარეთ ტაპიოკას ნარევი. ნება მიეცით მთლიანად გაცივდეს მაცივარში, ხოლო დანარჩენ ფენებს გააკეთებ.
  7. გაახურეთ ღუმელი 180ºC / 350ºF / გაზზე 4.
  8. ნუში მოათავსეთ საწურში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. კარგად გადაწურეთ, შემდეგ ჩაუშვით თასში შაქრის შემცველი შაქარი და ფორთოხლის ცედრა, დააფინეთ ფენა.
  9. გადააფარეთ დიდ პერანგზე გამოსაცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან ოქროსფრამდე. გააჩერეთ ოდნავ გაცივება, შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
  10. შეუთავსეთ კენკრა, შაქარი და Cointreau- ის ჩაყრა ქვაბში. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, ან მანამ, სანამ კენკრა მსუბუქად არ მოიხარშება, მაგრამ ფორმას მაინც დაიცავს.
  11. ხილის მოსაცილებლად გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში და გადადეთ გვერდზე.
  12. განათავსეთ წვენის ტაფა საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი სიროფი. განათავსეთ გასაგრილებლად.
  13. ბუჩქის დასამზადებლად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ გახდება მყარი მწვერვალები.
  14. შეურიეთ შაქარი და 80 მლ წყალი საშუალო ტაფაზე, შემდეგ მოათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. ტაფაზე დაამატეთ შაქრის თერმომეტრი. გახეხეთ ტაფის კიდეები, რომ გამოთავისუფლდეს ჭარბი შაქრის კრისტალები.
  15. როდესაც ტემპერატურა 110ºC- ს მიაღწევს, ჩართეთ სითბო დაბალზე და ნელა გააცხელეთ, სანამ ტემპერატურა არ დაბრუნდება 120 backC- მდე.
  16. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუშვით ბუშტების დადენა (ამას დაახლოებით 20 წამი დასჭირდება).
  17. ფრთხილად დაიწყეთ სიროფის კვერცხის ცილაში ჩაყრა, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით. სიროფი ამზადებს კვერცხის ცილას, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი დაასხით მუდმივ ნელ ნაკადში.
  18. ნება მიქსერი გაგრძელდეს კიდევ 10 წუთი ნელი სიჩქარით. ეს აცივებს კვერცხის ცილას და გამოიყურება სქელი და პრიალა.
  19. სანამ მზად იქნება, მოაყარეთ ვარდისფერი საკვების საღებავი რამდენიმე წვეთი (თუ იყენებთ) ღია ვარდისფერი ბუჩქისთვის.
  20. კოვზი მილის ჩანთაში 10 მმ უბრალო საქშენთან ერთად.
  21. სუფრის კოვზით მოაყარეთ რამდენიმე კენკრა და ცოტა სიროფი. ხილს დაადეთ გაციებული ტაპიოკას ნარევი.
  22. ყოველი კერძის კიდეებს მილის დიდი მწვერვალები მილის მილის შესაქმნელად, შემდეგ კი გამოიყენეთ მზარეულის საცეცხლე, რომ სწრაფად დააყენოთ და გააფერადოთ იგი.
  23. მოაყარეთ კენკრა ცენტრში და დაყარეთ დაშაქრული ნუში და ოქროს ფოთოლი (თუ იყენებთ).


Უყურე ვიდეოს: გურმანია - სუში რეცეპტი