უახლესი რეცეპტები

ქათმის და ბალახების ორცხობილა

ქათმის და ბალახების ორცხობილა


ემსახურება 6 - 8

ამზადებს 1 საათში 30 წუთში

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 637 32%

  • ცხიმი 30 გრ 43%

  • აჯერებს 16 გ 80%

  • შაქრები 11,7 გ 13%

  • მარილი 1.8 გ 30%

  • ცილა 39,6 გ 79%

  • ნახშირწყლები 49,8 გ 19%

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • ნიახურის 2 ჩხირი
  • 1 ხახვი
  • 350 გრ ბადრიჯანი გოგრა
  • 3 სტაფილო
  • ზეითუნის ზეთი
  • 1 ახალი დაფნის ფოთოლი
  • ორგანული ქათმის 1 ლიტრი მარაგი
  • 2 სუფრის კოვზი უბრალო ფქვილი
  • 700 გრ ნარჩენების მოხარშული თავისუფალი ქათამი (საუკეთესოა მსუბუქი და მუქი ხორცის ნარევი)
  • ბალახების ორცხობილა
  • 1 sprig ახალი thyme
  • 1 ტოტი ახალი როზმარინი
  • 230 გრ ჩვეულებრივი ფქვილი, პლუს მტვრის მოსაშორებლად
  • 1 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი
  • 110 გრ უმარილო კარაქი
  • 240 მლ ერთჯერადი კრემი

რეცეპტი

ჯემის ჟურნალი

მარია ჰელმ სინსკის მიერ

მეთოდი

  1. ორცხობილისთვის აიღეთ და წვრილად დაჭერით ბალახის ფოთლები, შემდეგ შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და 1½ კოვზი ზღვის მარილი.
  2. დაჭერით კარაქი ნაჭრებად და თითებით შეიმუშავეთ ფქვილში, სანამ ნარევი არ შექმნის დიდ ბუჩქებს, მცირე ზომის ბარდა.
  3. დაამატეთ კრემი და აურიეთ, სანამ თანაბრად არ შეიტანება და ოდნავ არ იქნება წებოვანი.
  4. ოდნავ მოაყარეთ ფქვილის მტვერი დაფაზე და გაუშვით 2.5 სმ სისქის წრე. 5 სმ დიამეტრის საჭრის გამოყენებით, დაჭერით 12-დან 14 ტურად.
  5. მოაყარეთ და წვრილად დაჭერით ნიახური, შემდეგ გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით 2.5 სმ ნაჭრებად სტაფილოსთან ერთად.
  6. გაახურეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ნიახური და ხახვი. მოხარშეთ 4 – დან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს ოქროსფერს, ხშირად აღვივებს.
  7. დაამატეთ სტაფილო და გოგრა და გააჩერეთ, სანამ არ დაიწყებენ დარბილებას.
  8. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ქათმის ნახარში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული გახდება ნაზი.
  9. გაახურეთ ღუმელი 190ºC / გაზზე 5.
  10. თასში ათქვიფეთ 120 მლ ცივი წყალი ფქვილთან ერთად, სანამ არ შერწყმდება. ნარევს დაამატეთ ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი და კარგად ათქვიფეთ. დაასხით ნარევი და კვლავ ათქვიფეთ ბულიონში.
  11. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხეთ ან გახეხეთ ქათამი, დაამატეთ ტაფა და მოაყარეთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
  12. ბულიონი ჩაასხით 2,8 ლიტრიან საცხობ ფორმაში. ქათამს ზემოდან მოადუღეთ ორცხობილა და გამოაცხვეთ 35-დან 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბისკვიტები ოქროსფერი და მოხარშული იქნება და ბულიონი ბუშტუკდება. მიირთვით უშუალოდ.

Რჩევები

თუ დაბალია ხორცი, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ცოტათი დამატებით. სკონის მსგავსი ორცხობილა ზემოდან ჯდება, როგორც პურმარილები და ლამაზად ასველებს ბულიონს. იმისათვის, რომ თვითონ დაამზადოთ ორცხობილა, გამოაცხვეთ ისინი გაცხელებულ ღუმელში 220ºC / გაზზე 7 ნაბიჯის შემდეგ.



Უყურე ვიდეოს: გურმანია - ჩაის და შოკოლადის ორცხობილა