ტრადიციული რეცეპტები

ცხვრის ფეხი საოცარი გრავიტით

ცხვრის ფეხი საოცარი გრავიტით


ცხვრის ფეხი საოცარი სვირით

სლერიანის ბადაგით და პიტნის სოუსით

სლერიანის ბადაგით და პიტნის სოუსით

ემსახურება 8-ს

ამზადებს 2 საათში 45 წუთში

სირთულეების ჩვენება

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 535 27%

  • ცხიმი 26.6 გ 38%

  • აჯერებს 12.9 გ 65%

  • შაქრები 8.6 გ 10%

  • ცილა 34.8 გ 70%

  • ნახშირწყლები 35,7 გ 14%

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • 2.5-3 კგ ცხვრის ფეხი
  • 4 წითელი ხახვი
  • 2 ბოლქვი ნიორი
  • ჰერბი კარაქი
  • 100 გრ უმარილო კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე)
  • ½ რამოდენიმე ახალი thyme
  • ახალი როზმარინის ბუკეტი
  • საძაგელი
  • 3 სუფრის კოვზი უბრალო ფქვილი
  • პორტი
  • 1 ლიტრი ცხელი ორგანული ქათმის ხორცი
  • CELERIAC MASH
  • 1 სელიანი
  • 1 კგ კარტოფილი
  • უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
  • 1 მთლიანი ჯავზი, გახეხვისთვის
  • პიტნის სოუსი
  • 1 დიდი თაიგული სუფთა პიტნის
  • 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
  • 1 სუფრის კოვზი რბილი ყავისფერი შაქარი

რეცეპტი

ჯემის ჟურნალი

მეთოდი

  1. გაახურეთ ღუმელი 220ºC / 425ºC / გაზზე 7.
  2. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ან სუფთა სტენლის დანა, გაიტანეთ კრავი მთელს გარშემო, დაშორებით დაშორებით და 3 მმ სიღრმეზე - ეს მას ყველაზე საოცარ, ნაზარდოვან, ხრაშუნა ზედაპირს და გამანადგურებელ ცენტრს აძლევს.
  3. გააკეთეთ ჰერბის კარაქი კარაქის ბლენდერში ჩადებით, აიღეთ thyme და rosemary, კარგად მოაყარეთ სეზონი, შემდეგ კი ათქვიფეთ კომბინირებისთვის. ჩასვით თასში და გადადეთ გვერდზე.
  4. გაუხეხილი ხახვი გაანახევრეთ, გამოაცალკევეთ და გახეხეთ გაუწმენდილი ნიორი კბილი, შემდეგ დააწყვეთ დიდ შემწვარ უჯრაში.
  5. წაუსვით ბალახის კარაქი მთელს ცხვრის ხორცს, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი ბოსტნეულის თავზე. შეწვით ღუმელში 10 წუთით ყოველ 450 გრ, პლუს 20 წუთის ბოლოს ხორცის გაწითლებისთვის.
  6. იმავდროულად, გააცხელეთ და გააცალეთ ნიახური 3 ს.კ., და გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი 2 ს.კ.
  7. მოხარშეთ ნიორი და კარტოფილი მდუღარე დამარილებული წყლის ტაფაში 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, ან რბილობამდე. გაწურეთ, გააციეთ, გახეხეთ ადუღეთ, შემდეგ კარგად გაანაწილეთ ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი (ან კარაქი, თუ გსურთ) და კარგად აურიეთ ცოტა გახეხილი ჯავზი და რამდენიმე ზღვის მარილი და შავი წიწაკა.
  8. როდესაც ბატკანი მოხარშულია, მიეცით მას მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში დასვენება, ხოლო თქვენ გრავს. გამოაცალეთ ნახევარი წითელი ხახვი, რომ პიტნის სოუსი მოაყაროთ, შემდეგ დანარჩენი ხახვი ჩადეთ უჯრაში.
  9. აურიეთ ფქვილი, ნავსადგური და მარაგი, შემდეგ მოათავსეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ მოხდეს გრევის შემცირება, უწყვეტი აღვივებს. გაიარეთ sieve და შეინარჩუნეთ ცხელი სანამ საჭიროა.
  10. აიღეთ და წვრილად დაჭრილი პიტნა. შეიზილეთ თავშეკავებული ხახვი მისი კანიდან ნახევრად და წვრილად დაჭერით იგი პიტნით, შემდეგ აურიეთ ერთმანეთში თასში ძმარი და შაქარი. წაიყვანე ყველაფერი მაგიდაზე და იჭედე!


Უყურე ვიდეოს: შებრაწული ბატკნის ფეხი კარტოფილის გარნირით და წიწმატის სალათი