ტრადიციული რეცეპტები

Porchetta di Davida

Porchetta di Davida


Porchetta di Davida

იტალიური შემწვარი ღორის ხორცით მშვენიერი შიგთავსით

იტალიური შემწვარი ღორის ხორცით მშვენიერი შიგთავსით

ემსახურება 8

საზ 4 საათში 35 წუთის განმავლობაში

სირთულის გამოტოვება

კვება თითო მომსახურებაზე
  • კალორია 880 44%

  • ცხიმი 56.8 გ 81%

  • გაჯერებულია 19.5 გ 98%

  • შაქარი 9.8 გ 11%

  • მარილი -გ 0%

  • ცილა 61.9 გ 123%

  • Carbs 25.2g 10%

  • ბოჭკოვანი გ -

ზრდასრულთა მითითების შესაბამისად

ინგრედიენტები

  • 4-5 კილოგრამი უსარგებლო უმაღლესი კეთილდღეობის ქურთუკი ღორის, ლოყისა და მუცლის მიმაგრებული
  • 50 მლ ვინ სანტო ან სხვა ტკბილი დესერტული ღვინო
  • 6 დიდი სტაფილო
  • 200 მლ თეთრი ღვინო
  • ცბიერი
  • 3 ხახვი
  • ნივრის 4 კბილი
  • 200 გ თავისუფალი ქათმის ღვიძლი
  • სუფთა როზმარინის 4 ყლორტი
  • 4 ყლორტს სუფთა thyme
  • 250 გრ ახალი პური
  • ზეითუნის ზეთი
  • 400 გ უფრო მაღალი კეთილდღეობის minced ღორის მუცელი
  • 10 სუფთა სალბის ფოთოლი
  • 120 მლ ვინ სანტო, ან სხვა ტკბილი დესერტული ღვინო
  • 25 გრ ფიჭვის კაკალი
  • 40 გრ სულთანანი
  • საძაგელი
  • 3 ნაყოფიანი კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი
  • 120 მლ თეთრი ღვინო
  • 1,5 ლიტრი ორგანული ქათმის მარაგი

რეცეპტი From

ჯეიმის ჟურნალი

ავტორი ჯენარო კონტალდო

მეთოდი

  1. გააცხელეთ ღუმელი 220ºC / გაზ 7-ზე.
  2. დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. გახეხეთ და მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი. უხეშად დაჭერით ქათმის ღვიძლი, შემდეგ აიღეთ და წვრილად დაჭერით როზმარინი და thyme. გაჟღენთეთ პურის წყალი.
  3. დაჭრილი ხახვი და ნიორი კარგად დაასხით ზეთში მოთავსებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე. დაამატეთ minced ღორის და ქათმის ღვიძლი, და საზ სანამ ღორის გახდება ღია ოქროსფერი ყავისფერი. ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და სალბი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
  4. გახეხეთ ტაფა ვინს სანტასთან ერთად, აიღეთ სითბო და დაამატეთ ფიჭვის კაკალი და სულთანები.
  5. ნაზად გაწურეთ პური, რომ ცოტა წყალი დარჩეს, დაამატეთ პანში და მოაწყვეთ ყველაფერი. სეზონი და გაცივდეს.
  6. ღორის მუცლის მსგავსი პეპელა, წიგნის მსგავსად, რუბლს შეადგენს 50 მლ ვინს სანტას და რამდენიმე მარილის მარილსა და შავ წიწაკას, შემდეგ შეფუთეთ შიგთავსის ორი მესამედი მჭიდროდ მთელ ზედაპირზე.
  7. დაიხურეთ მუცელი, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შიგთავსის საბოლოო ფენა და გადაიტანეთ swiss roll– ის მსგავსად, მუცლის ბოლოდან დაწყებული.
  8. შემდეგი, შეაყარეთ ხორცი ჯალათის სტრიქონის 10 სიგრძის გამოყენებით, თითოეული დაახლოებით 30 სმ. ჰალსტუხი ძალიან მჭიდროდ მიედინება სახსრის შუაზე, შემდეგ კი მის ბოლოში, ზღვარიდან დაახლოებით 1 სმ. გააგრძელეთ სახსრის გასწვრივ, სანამ არ გამოიყენებთ ყველა სიმებს. შევსება კარგად უნდა იყოს შეფუთული - თუ მხარეები გაქცეულია, უკან მიაბრუნეთ.
  9. თქვენი ხელების გამოყენებით, შეიზილეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი მთელ სახსარში, შემდეგ კი მარილი და პილპილი გახეხეთ.
  10. დაჭერით სტაფილო გრძივი, შემდეგ მოაწყეთ ტრივეტის მსგავსი დიდ შემწვარ კერაში და მოათავსეთ სახსარი თავზე. ჩაასხით თეთრი ღვინო და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააქციეთ სითბო 150ºC / გაზზე 2 და შეწვით 3 საათის განმავლობაში.
  11. ამოიღეთ სახსარი ღუმელიდან, ჩამოწურეთ რამოდენიმე წვენი, გამოწურული კანიდან. ჩადეთ ჩანგალი სახსრის ორივე მხარეს და აწიეთ ხის დაფაზე. დატოვე დასვენება, სანამ გააკეთე შენი გაძლება.
  12. გამოაცხვეთ ზედმეტი ცხიმი შემწვარი პანდან და მოათავსეთ დაბალ საშუალო სითბოზე. გაწურეთ ფქვილში და გააჩერეთ 2–3 წუთის განმავლობაში გასქელება, მუდმივად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ღვინო გასუფთავებისთვის.
  13. კიდევ 3-დან 4 წუთის შემდეგ, აურიეთ ქათმის მარაგი და გააგრძელეთ საზ 10 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ აურიეთ ღორის ხორცი და მიირთვით ღორის ხორცი, რომლის მიღებაც ცხელი ან ცივი შეიძლება.


Უყურე ვიდეოს: $500 vs $16 Steak Dinner: Pro Chef u0026 Home Cook Swap Ingredients. Epicurious