ტრადიციული რეცეპტები

მსხვილფეხა საქონლის ხორცი ბალახის vinaigrette და პრასი

მსხვილფეხა საქონლის ხორცი ბალახის vinaigrette და პრასი


მსხვილფეხა საქონლის ხორცი ბალახის vinaigrette და პრასი

ემსახურება 8-დან 10-ს

საზ 1 საათში 25 წუთი

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო მომსახურებაზე
  • კალორია 483 24%

  • ცხიმი 23,7 გ 34%

  • აჯერებს 6.9 გ 35%

  • შაქარი 10 გ 11%

  • მარილი 0,7 გრ 12%

  • ცილა 38,6 გ 77%

  • ნახშირწყლები 13.8 გ 5%

  • ბოჭკოვანი 3.7 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • 6 ხახვი
  • 6 პრასი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 200 მლ თეთრი ღვინო
  • 3 ლიტრი ორგანული ბოსტნეულის მარაგი
  • 1,25 კგ ძროხის თვალის ფილე, დიამეტრი დაახლოებით 8 სმ
  • მცენარეული VINAIGRETTE
  • 1 ხახვი
  • 6 კორნიქონი
  • 1 კონა ახალი ქინძი
  • 1 ჩალი ახალი ხახვი
  • 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • 2 ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი
  • 2 ჩაის კოვზი სავურას სოუსი, (იხ. წვერი)
  • 4 სუფრის კოვზი რედის ზეთი
  • 1 ჩაის კოვზი კაფერი

რეცეპტი

ჯეიმის ჟურნალი

ავტორი Stephane Reynaud

მეთოდი

  1. გახეხეთ და უხეშად დაჭერით ხახვი, დახეხეთ და გააჩერეთ ბორბლების გრძივი.
  2. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ცეცხლგამძლე კასეროლის ფორმაში მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხახვი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწითლდება. განათავსეთ თეთრი ღვინით, შემდეგ დაასხით ბოსტნეულის მარაგი. დაამატეთ პრასი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
  3. დააკავშირეთ საქონლის ხორცი სამზარეულოს ძაფით 2 სმ შუალედით, შემდეგ კი მიამაგრეთ იგი ხის კოვზის თითოეულ ბოლოზე, რომ შექმნათ სახელური - ძაფი უნდა იყოს საკმარისად გრძელი, რომ კოვზი გაწონასწორდეს ტაფის თავზე, სანამ ძროხა ჩაძირულია საფონდო.
  4. ძროხის ხორცი ჩაასხით ტაფაში და მოაყარეთ დაბალ საშუალო სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში იშვიათად (20 საშუალო, 25 კარგად გაკეთებული).
  5. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ძროხის ხორცი გადაიტანეთ თბილ თეფშზე. გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ 5 – დან 10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ბარაქი და გაათბეთ.
  6. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით არაყი და გახეხეთ რქები. აიღეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი.
  7. თასში შეურიეთ მდოგვი, ძმარი, სავორის სოუსი და რაპსის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი, სიმინდის ხახვი, კაპერი და მწვანილი, შემდეგ კი გემოვნებით დააყინეთ.
  8. ძროხის ხორცი ძალიან თხლად დაჭერით, მოაყარეთ vinaigrette და მიირთვით პრასი გვერდზე.

Რჩევები

Savora, ან სოუს saveur Amora, ფრანგული მდოგვის სოუსია, ოდნავ ტკბილი თაფლით. იპოვნეთ იგი საფრანგეთის სუპერმარკეტებში ან ონლაინ რეჟიმში Fairfayre.com– ზე. გარდა ამისა, დიჟონის მდოგვს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი თაფლი.



Უყურე ვიდეოს: fermeris dgiuri 7 მეღორეობა