უახლესი რეცეპტები

ქათამი ქერქში

ქათამი ქერქში


ქათამი ქერქში

ჰერბი სოკოს კარაქი

ჰერბი სოკოს კარაქი

ემსახურება 10

ამზადებს 2 საათში 40 წუთში

სირთულეების ჩვენება

კვება თითო მომსახურებაზე
  • კალორია 406 20%

  • ცხიმი 30,8 გ 44%

  • აჯერებს 12.9 გ 65%

  • შაქრები 0,3 გ 0%

  • მარილი 0.2 გ 3%

  • ცილა 30.5 გ 61%

  • ნახშირბადის 1.4 გ 1%

  • ბოჭკოვანი 0.6 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • 20 გრ ხმელი სოკოთი
  • 1 კბილი ნიორი
  • 120 გრ გარეული სოკო, მაგალითად შანტელები, გიროლოები
  • ზეითუნის ზეთი
  • Thy ახალი thyme, (15 გრ)
  • 1 x 2.5 კგ მთლიანი თავისუფალი ქათამი
  • 2 კგ ბარის ფქვილი
  • Fresh ახალი, ბინის ფოთოლი ოხრახუში, (15 გ)
  • ტრუფელის ზეთი
  • 170 გრ უმარილო კარაქი, (ოთახის ტემპერატურაზე)

რეცეპტი ადაპტირებულია

ჯეიმსის პარასკევის საღამო მზარეულის წიგნი

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

  1. პატარა თასში, უბრალოდ დაფარეთ პორკინი მდუღარე წყალში და დატოვეთ რეჰიდრატი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი და გაანადგურეთ გარეული სოკო. განათავსეთ ორივე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით.
  2. შეიზილეთ thyme ფოთლები და ფრაის ეს ყველაფერი 5-დან 8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი, ზოგჯერ აღვივებს. უხეშად გადაახვიეთ პორკინი და დაამატეთ პანში, შემდეგ დაასხით მათ დამამშვიდებელი ლიქიორი (უგულებელყოფთ მხოლოდ ბოლო მწარე ბიტს).
  3. მოხარშეთ კიდევ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გასქელდება და არ შემცირდება, შემდეგ კი სრულყოფილად აურიეთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი. დატოვეთ გასაგრილებლად.
  4. იმავდროულად, გაათბეთ ღუმელი 200ºC / 400ºF / გაზზე 6. ამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
  5. მოათავსეთ ფქვილი თასში, შემდეგ თანდათანობით დაასხით 1,2 ლიტრი ყინულივით ცივი წყალი, ურიეთ უწყვეტად, სანამ გაერთიანდება. გამოიყენეთ ხელები, რომ გააერთიანოთ რბილი, ელასტიური ცომი, შემდეგ გადააფარეთ ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და გადადეთ გვერდზე.
  6. სოკოს ნარევი გადაიტანეთ დაფაზე, ოხრახუშის ზედა ფოთლოვანი ნახევრით, დაამატეთ ტრიუფელის ზეთის რამდენიმე წვეთი, შემდეგ კი დაახლოებით წვრილად დაჭერით. გახეხეთ თასში, შემდეგ გახეხეთ და აურიეთ კარაქი.
  7. ფრთხილად ასწიეთ თითები ან კოვზი ჩიტის ორივე მხარეს ქათმის მკერდსა და კანს შორის, რომ შექმნათ ჯიშები თქვენი არომატული კარაქისთვის - ფრთხილად იყავით, რომ კანი არ გახეხოთ.
  8. წაუსვით კარაქის უმეტესი ნაწილი მკერდის ხორცს, შემდეგ შეცვალეთ კანი და დარჩენილი კარაქი მასაჟით გადაიტანეთ მთელ ადგილას. მიამაგრეთ ფეხები სტრიქონთან ერთად.
  9. ცომის მესამედი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის მართკუთხედად და ქათამზე ოდნავ უფრო დიდი, შემდეგ კი ზემოდან მოათავსეთ ქათამი. მიღებული ცომის დარჩენილი მასა 1 ჩ.კ სისქემდე და საკმარისად დიდხანს გადააფარეთ ქათმის დასაფენად. ზემოდან მოათავსეთ ცომი, დააჭირეთ კიდეებს ერთმანეთთან, რომ შექმნათ დალუქული ამანათი.
  10. მოათავსეთ დიდ შემწვარ უჯრაში და მოხარშეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 40 წუთის განმავლობაში - იყავით ზუსტი თქვენი დროით, რადგან ვერ შეძლებთ შეამოწმოთ თუ არა იგი მოხარშული, სანამ არ გახეხავთ ქერქის გახსნას.
  11. ამოიღეთ დაფაზე, რომ დაისვენოთ 30 წუთი, შემდეგ გატეხეთ ქერქი დანით და გააცივეთ (ქერქი არ ჭამოთ). შეამოწმეთ, რომ ქათამი მოხარშულია, შემდეგ მოჭერით და მიირთვით. იდეალურია კრემისებური ბადაგით და ორთქლზე მომუშავე სეზონური მწვანებით.


Უყურე ვიდეოს: Куриное Филе с Начинкой. Курица по-гусарски