ახალი რეცეპტები

გახეხეთ გრილი

გახეხეთ გრილი


ამდენი ხნის განმავლობაში შვებულებაში "მამულში" ვრჩებოდი, ჩემი ქმარი ხშირად დადიოდა თევზაობაზე და რამდენჯერმე მას გაუმართლა, რომ რაღაც უფრო დიდი თევზი დაეჭირა. ... ჰო ... საბედნიეროდ მე გავაკეთე რამდენიმე პატარა, თორემ შიმშილით მოვკვდებოდი.


იცით როგორ განასხვავოთ მწვადი მწვადიდან?

ეს არის პირველი შეკითხვა, რომელიც უნდა დაუსვათ საკუთარ თავს, არ ინერვიულოთ, თუ არ იცით, მათი დაბნევა ძალიან გავრცელებული შეცდომაა. განსხვავებას გრილსა და BBQ- ს შორის ეწოდება სახურავი: გრილს აქვს სახურავი, არ აქვს BBQ. ეს ასე მარტივია.

  • ეს სახურავი, რა თქმა უნდა, გთავაზობთ სამზარეულოს მრავალმხრივ გამოყენებას, რომელიც BBQ– ს არ გააჩნია. მაგალითი, გრილი მას შეუძლია შეასრულოს ქვანახშირის ღუმელი, რათა მიიღოს ნაკლებად დამწვარი და ღრმა მომზადება, მე ვფიქრობ, რომ ეს ხშირად საუკეთესო საშუალებაა დიდი ნაჭრების დასამზადებლად.
  • ეს სახურავი ასევე არ იძლევა, ისე, რომ საკვები იძენს შებოლილ გემოს და არომატს, BBQ– ის კვამლი ამოდის, ხოლო გრილზე შეგვიძლია შევინარჩუნოთ ის საკვებთან უფრო დიდხანს.
  • საბოლოოდ, სახურავი საშუალებას იძლევა უსაფრთხო დახურვა, რადგან საფარი იცავს მკლავებსა და ხეს ქარისგან, რითაც აფერხებს შესაძლო ნაპერწკლების ან ქარვის გაფრენას და იწვევს არასასურველ ხანძრებს.

Არ დაგავიწყდეს: თან მწვადი თქვენ ყოველთვის უნდა გამორთოთ ნახშირი წყლით, მწვადი შეგიძლიათ დახუროთ სახურავი და ისიამოვნოთ მშვიდი ვახშმით.


ყველაფერი შემწვარი ღორის შესახებ

სტეიკები კისრის უკნიდან, დაჭრილი ან ღორის ხორცის ფილე - ეს არის ღორის ნაჭრები, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარულია გრილზე, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ახალბედაა სამზარეულოში. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძროხისა და ცხვრისგან განსხვავებით, ღორის ხორცი შემწვარია, რადგან ის აპატიებს ზოგიერთ შეცდომას, მაგალითად, თუ ის ძალიან ხშირად არ არის გადაბრუნებული.

გრილისთვის ღორის ხორცს პრინციპში უნდა ჰქონდეს ვარდისფერი -წითელი ფერი და მარმარილოსებრი სტრუქტურა - ასე რომ იგი ცხიმით არის გაფორმებული. ეს წვნიანი დარჩება გრილის შემდეგ. აქ არის ის, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ.


შემწვარი ცხვრის პასტრამი

მომზადების მეთოდი: მას შემდეგ, რაც ყველა ძვალი და ცხიმი ამოღებულია ცხვრის ხორციდან, ხორცი კარგად არის დამარილებული, მოთავსებულია ხის თასში და მარილის ფენა ხორცს ასხამენ.

ის რჩება 4-5 დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში იგი რამდენჯერმე ბრუნდება.

შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, შეანჯღრიეთ მარილით და გააჩერეთ 1-2 საათი ცივ დამარილებულ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ხის საჭრელი და დაიფარეთ მეორეზე, რომელზედაც იწონის წონა, დატოვეთ დაჭერით ერთი დღე.

შემდეგ შეზეთეთ დაქუცმაცებული ნივრის მარილით, თმიმით და როზმარინით, გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე, რის შემდეგაც პასტრამი შემწვარია.


შემწვარი თევზი კარაქის სოუსით? დელიკატესი!

სოუსისთვის გჭირდებათ:
ლიმონის წვენი
4 სუფრის კოვზი კარაქი
კოვზი მდოგვი

გაადნეთ კარაქი ქვაბში და აურიეთ ლიმონის სოუსით. წაიღეთ ცეცხლის შემდეგ და შეურიეთ მდოგვს, სანამ კრემი არ გახდება. დაასხით თევზი და მიირთვით ცხელი.

ამზადებთ სოუსებით თუ სოუსების გარეშე, შემწვარი თევზი ის ყოველთვის იქნება გემრიელი და მოსახერხებელი კერძი!


მსგავსი რეცეპტები:

ორაგულის ფილე სოუსით და ყურძნით

ორაგულის ფილე სოუსით და ყურძნით მომზადებული მშრალი თეთრი ღვინით და არაჟნით

შემწვარი ორაგული წიწაკის სოუსით

შემწვარი ორაგული წიწაკის სოუსით, რომელიც მომზადებულია ღვინით, ფრინველის წვნინით და არაჟნით, დაჭყლეტილი თიმით და წიწაკით.

ორაგული ტერიაკის სოუსით (ტერიაკი)

ორაგული ტერიაკის სოუსით, სოიოს სოუსით, თაფლით, ახლად გახეხილი ჯანჯაფილით და მწვანე ხახვით

პორტუგალიური დამარილებული ფილე

პორტუგალიური სალიმის ფილე მომზადებული პომიდორით, თეთრი ღვინით, ლიმონის წვენით, სალათისა და ოხრახუშის დეკორაციით


ნესვის შემწვარი სალათი

გრილის სეზონი კარზე აკაკუნებს. შემწვარი ხორცი და შემწვარი ბოსტნეული მეტ -ნაკლებად საფუძველია & # 8230 მაგრამ არა ასეთი შემწვარი ხილი ყოველდღე. და მაინც, არსებობს ბევრი ტკბილი ხილი, მაგრამ ასევე მჟავე, რომელიც სრულიად ღვთაებრივია გრილზე! თქვენ ალბათ გსმენიათ შემწვარ ატმის ან ნექტარინის შესახებ. მაგრამ ისეთი მანგო, ბანანი ან გრეიფრუტი ისინი შეიძლება შემწვარი იყოს მრავალმხრივ და შეიძლება გაფორმდეს ხორცის გვერდით, ისევე როგორც დესერტი.

სცადეთ ეს ბერძნული რეცეპტი, რომელიც შეუთავსეთ შემწვარ ნესვს ფეტა ყველით.

შემადგენლობა:

  • 250 გრ ფეტა ყველი
  • 1 საშუალო საზამთრო
  • 2 ხელი არგულა
  • ½ ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი ან ბალზამიანი ძმარი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • Ზეითუნის ზეთი

მომზადება:

ინგრედიენტები ჯერ დაჭერით. დაჭერით ფეტა თხელ ნაჭრებად და შემდეგ რამდენიმე პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ საზამთროს კანი და დაჭერით ერთნაირი ზომის ნაჭრები & # 8211 მოამზადეთ ორჯერ მეტი ნაჭერი საზამთრო, ვიდრე ყველის ნაჭრები გაქვთ.

თუ იყენებთ წითელი ღვინის ძმარს, დაასხით ნახევარი ჭიქა პატარა ტაფაში და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება ოდნავ სქელი სიროფი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი ან ცოტა მარილი.

დაფარეთ დაჭრილი ნაჭრები საზამთრო ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. მოათავსეთ ნაჭრები თითოეულ მხარეს ცხელ კლარშტეინის გრილზე (დაახლ. 10-15 წ.).

ახლა "გაყავით" სალათი. დადეთ თეფშზე საზამთროს ნახევარი ნაჭერი. წაუსვით მათ ფეტა ყველის ნაჭრები და ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ნაჭერი საზამთრო. დაასხით "სენდვიჩები" არგულას და დაუმატეთ კიდევ ერთი ნაჭერი საზამთრო. ბოლოს დაასხით ბალზამიანი ძმარი ან ღვინის ძმარი. თუ გსურთ გრილში დაამატოთ ცოტა უფრო ხრაშუნა ნესვი, შეგიძლიათ ნაჭრები მოაყაროთ მზესუმზირის ზეთით ან ნიგოზით და # 8230.

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს სალათი ცალკე კერძი, მაგრამ ის ასევე არის საინტერესო გარნირი შემწვარ ხორცზე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დელიკატესი ამ სამზარეულოს ასისტენტთან ერთად:

Klarstein Lucifer 2.0-T გაზის გრილი

მოგწონთ შემწვარი დელიკატესი? სცადეთ ეს შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი!


ღორის ხორციდან ხერხემლის ორივე მხარეს მთელი კუნთი გამოიყენება გრილისთვის, კისრის არეში არის ყველაზე ნაზი ხორცი, ყველაზე რბილი კუნთებით.

ხორცი დაჭერით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად. დატოვეთ ნაჭრები იმდენად სქელი, არ დაარტყათ ჩაქუჩით, გაიარეთ ზეთი, დადეთ თეფშზე ან შეზეთეთ ფუნჯით, განსაკუთრებით ისეთები, რომლებსაც ცხიმი არ აქვთ ხორცის ბოჭკოებს შორის, მოათავსეთ ცხელი პეგრატარი უმარილო და გააცივეთ.

სტეიკი ემსახურება როგორც მზადაა, კარაქის და ლიმონის ნაჭრებით ან ნივრის სოუსით, არ დაელოდოთ სანამ ყველა ნაჭერი გაცივდება, რადგან ისინი კარგავენ გემოს და არომატს.

ღორის კუნთები იჭრება, სისქეში, 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად, რომლებიც დაჭერილია, შემდეგ კი მუშტით გასწორდება, გადის ზეთში და მოთავსებულია გრილზე, სადაც დარჩება მანამ, სანამ არ გაწითლდება ორივე მხრიდან , დაახლ. 15 წუთი. ძროხისა და ხბოსგან ასევე, ხერხემლის ორივე მხრიდან კუნთები გამოიყენება მწვადებისთვის, რომლებიც შემდეგ იჭრება 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად შესაბამის ხერხემლიანთან ერთად.

ნეკნიანი ნაწილი ქმნის ჭიანჭველებს, ხოლო რიბლის ნაწილი ქმნის ბეღურებს, რომლებიც 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად მოიჭრება.

მიზანშეწონილია ჯალათმა გაჭრას როგორც ღორის ნაჭრები, ასევე ძროხის ნეკნები ან ბეღურები, რადგან ძვლის მოჭრა უფრო ძნელია. ხორცი ძვალთან ერთად შემწვარია, რათა უკეთ შეინარჩუნოს ფორმა (არ გამკაცრდეს).

ახალგაზრდა ან მოწიფული პირუტყვის კუნთები, რომლებიც თირკმლის არეშია, ხერხემლის მახლობლად, ასევე ძალიან შესაფერისია მწვადი.

ძროხის ხორცი მზადდება ძროხისგან. ხორცი იჭრება განივი სახით, ბოჭკოებზე, 5-6 სმ სისქის ნაჭრებად, რომელსაც შემდეგ მუშტი ოდნავ დაჭერით, რათა გაათანაბროთ და დარჩეს დაახლოებით 3 სმ სისქის. ნაჭრები კარგად გადის ზეთში, ისინი მოთავსებულია ცხელ გრილზე, უმარილო, 5-6 წუთის განმავლობაში შემწვარია თითოეულ მხარეს, თუ კუნთი ახალია, ისე რომ შუა ნაკლებად შემწვარი დარჩეს. შეგიძლიათ გაცილებით ნაკლები დრო გამოწვათ, თუ გსურთ, რომ საშუალება იყოს სისხლში.

მიირთვით კარაქის ნაჭრებით, გავლილი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ლიმონის ნაჭრები.

3-5 კგ ახალგაზრდა ცხვრისგან, უფრო ხორციანი ნაწილი შესაფერისია გრილზე, ძალიან ბევრი ტყავის გარეშე. გაჭერით სწორი ზომის ნაჭრებად, არაუმეტეს 2-3 სმ სისქისა, გაიარეთ ზეთი, მოათავსეთ ცხელ გრილზე და გაწურეთ ორივე მხრიდან. მიირთვით დაუყოვნებლივ, რადგან ის მზადაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გამკვრივდება, კარგავს გემოს და არომატს. არომატისთვის, სტეიკს, რომელიც თეფშზეა მოთავსებული, გემოვნებით ასხურებენ, ნივრის სოუსით ან ცოტა მარილიანი წყლით, რომელშიც ცოტაოდენი დაქუცმაცებულია, ან არომატიზებული კარაქით.


შემწვარი ბოსტნეულის შამფურები. რეცეპტი

გამოიყენეთ იგივე ბოსტნეული, პლუს რაც მოგწონთ. გარდა ამისა, თქვენ გჭირდებათ გასახდელი ინგრედიენტები.

  • ნახევარი ლიმონის წვენი
  • 70 მლ ზეითუნის ზეთი
  • რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი
  • ჩაის კოვზი ორეგანო
  • 2-3 კბილი ნიორი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გასახდელი ჩვენ გვჭირდება მაღალი ჭიქა, რომელშიც ის ათავსებს ლიმონის წვენს, ზეითუნის ზეთს, მარილს, წიწაკას, ორეგანოს, რეჰანს და გახეხილ ნიორს. ვერტიკალური ბლენდერის გამოყენებით ჩვენ ავურიოთ სანამ არ მივიღებთ ემულსიას.

შამფურის ჩხირზე მონაცვლეობით ვდებთ ბოსტნეულს, ვაცხობთ მათ გასახდელიდან ნახევარში და ვტოვებთ ნახევარ საათს.


ძროხის ლაქა & # 8211 ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

სტეიკისა და ძროხის სწორი რაოდენობა

თქვენ უნდა მოამზადოთ ½ ჭიქა მარინადის სოუსი ყოველ 500 გრამზე და # 8211 1 კილოგრამი ძროხის ხორცი. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი სოუსი ერთი კერძისთვის, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ფრთხილად! მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ დანარჩენ სოუსს მაცივარში ვერ შეინახავთ, თუ ის უკვე შეეხო ხორცს.

დრო, რომელიც საჭიროა მარინირებისთვის

თუ უკვე გაქვთ ძროხის ნაზი ნაჭერი, მარინირებას მხოლოდ 15 წუთიდან 2 საათამდე სჭირდება, რომ მიიღოთ სრულყოფილი არომატი და გემრიელი გემო. სამაგიეროდ, თუ თქვენი ერთ -ერთი მიზანია ხორცის გახეხვა, ამას მეტი დრო დასჭირდება. შეინახეთ ხორცი სოუსში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 24 საათისა. უფრო მეტი დრო არ ნიშნავს უფრო გემრიელს, რადგან კუნთების ბოჭკოები მეტისმეტად იშლება 24 საათის შემდეგ და ხორცის ტექსტურა გაფუჭდება.

შესაფერისი ჭურჭელი ძროხის მარინირებისთვის

გამოიყენეთ დალუქული პლასტიკური ჩანთა, შუშის ქილა ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი, რომ მოამზადოთ სოუსი, რომელშიც მარინირებას მოახდენთ ძროხის ხორცს. სწორი და ეკონომიური ვარიანტია პლასტიკური ყუთი, როგორიც მზა სალათების შესაფუთად. გამოყენების შემდეგ ყუთი უნდა გადააგდოთ. რა კონტეინერსაც აირჩევთ ხორცის გასაგრილებლად, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო გადააბრუნოთ ან აურიოთ. მაცივარზე საუბრისას: ხორცი და სოუსი უნდა იყოს ცივი სანამ არ მოხარშდება. ეს არის ერთადერთი გზა ბაქტერიების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად!

იჩქარე გააფუჭებს საქმეს

მარინირებისთვის საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოიღოთ სოუსიდან და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით ყველა მხრიდან. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ორთქლი და დაეხმაროთ ხორცს ლამაზად შეწითლებაში. ახლა დროა დაამატოთ სხვა სანელებლები დამატებითი არომატისთვის, საჭიროების შემთხვევაში.