ახალი რეცეპტები

"სამზარეულო ცეცხლით" ვარსკვლავი საუბრობს ტალახის ღუმელებზე და სხვა



ასე რომ, ცხადია, როდესაც საქმე ცეცხლთან ერთად მოხარშვას ეხება, განსაკუთრებით, ზაფხულში, ჩვენ ყველანი ვფიქრობთ გრილზე. სხვაგვარად როგორ შეგვიძლია ამ ზაფხულს ცეცხლით ვამზადოთ?

ჩვენ დავამუშავეთ ლობირის დუღილი, პაელა წყალში მოხარშულ ქვაბში და ასევე ვხარშავთ ხამანწკებს. ცეცხლთან ერთად სამზარეულო გრძელი გზა გავიდა ნეანდერტალელის დროიდან.

რა არის ყველაზე უჩვეულო გზები, რომლითაც ცეცხლით ხარშავ?

ჩვენ ეს გავაკეთეთ იქ, სადაც ქალი ქვას ათავსებს მაგიდაზე და გარშემორტყმულია მუწუკებით და ქვანახშირით. იგი იღებს მუჭა ხმელ ფიჭვის ნემსებს და დებს ნახშირს და ცეცხლს უკიდებს. როდესაც ფერფლი იფეთქებს, მიდიები იხსნება და აქვს ამ შესანიშნავი შებოლილი არომატი. ჩვენ ასევე გვაქვს ეპიზოდი, როდესაც ქალი ამზადებს ტალახის ღუმელს და ამზადებს კარნიტას და სიმინდს. პირველ რიგში, თქვენ ქმნით ჩარჩოს მავთულისა და ხისგან, შემდეგ ალაგებთ მის გარშემო ტალახს და თიხას, ამოიღებთ ხეს და ბადე რჩება. შემდეგ ჩადეთ გრიპის ბუხარი, შეავსეთ ღუმელი საჭმლით და კარები დახურეთ ტალახით. შემდეგ თქვენ გახსენით ჩაქუჩი.

რომელია თქვენი საყვარელი საკვები ღია ცეცხლზე?

მე არასოდეს ვამზადებ ერთსა და იმავეს ორჯერ - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ადამიანს უნდა ვაჭამო. თუ ჩემს ოჯახთან ერთად ვარ, დავდე დიდი მწვანე კვერცხი პიცის ქვით, გავაკეთო ცომი და მივცეთ ბავშვებს საშუალება გამოიყენონ ტოპინგები საკუთარი პიცის დასამზადებლად.

რა არის ყველაზე გიჟური რამ, რაც კი ოდესმე გიჭამია, ცეცხლზე მოხარშული?

ჩვენ გავაკეთეთ მთელი ძროხა ამ 20-დან 10-ფუტიან კონტრაქციაზე პულელებით, ჯაჭვებითა და თოკებით. მათ უნდა გაეკეთებინათ ცეცხლის ორმო 20 20 ფუტით და სჭირდებოდათ 10 ფეხბურთელის ტიპი ძროხის ასამაღლებლად!

რა არის საუკეთესო საშუალებები გრილზე ან მოწევისთვის?

პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ ახალი ხე ან ახალი ნახშირი. მე ვიცი, რომ ხე -ტყეს ვჭრი, რათა ახალი ხე მივიღო. თქვენ გექნებათ კარგი ჭურჭელი საჭმლის დასამზადებლად. თქვენ გჭირდებათ ამაჩქარებელი და ზეთის ხის ჩიპები, ასევე მაშები და ხელთათმანები. გარდა ამისა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ.

რა არის საუკეთესო მეთოდი სრულყოფილად შემწვარ ხორცზე?

ჩვენ ცოტა ხნის წინ შევწვით შემწვარი ქათამი და მას ტკბილი სოუსი ჰქონდა. თუ თქვენ მოხარშავთ მას საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, ის დაწვავს შაქარს. თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცის უმეტესობა დაბალ დონეზე და დროდადრო შეხედოთ როგორ მუშაობს ხორცი.

საკვებისა და სასმელის სამყაროში უახლესი მოვლენებისთვის ეწვიეთ ჩვენს კვების ამბები გვერდი.

ჯოანა ფანტოცი არის The Daily Meal– ის ასოცირებული რედაქტორი. მიჰყევით მას Twitter– ზე@JoannaFantozzi


რატომ (და როგორ, ზუსტად) დაიწყეს ადრეულმა ადამიანებმა სამზარეულო?

ცხადია, ცეცხლის კონტროლირებადი გამოყენება საკვების დასამზადებლად იყო უაღრესად მნიშვნელოვანი ელემენტი ადრეული ადამიანების ბიოლოგიურ და სოციალურ ევოლუციაში, დაწყებული 400,000 თუ 2 მილიონი წლის წინ. ფიზიკური მტკიცებულებების არარსებობა ვარაუდობს, რომ ადრინდელ ადამიანებს მცირეოდენი არ შეუცვლიათ ცეცხლის კონტროლი და გამოყენება ასობით ათასი წლის განმავლობაში, რაც გასაკვირია, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ მათ შეიმუშავეს ნადირობის საკმაოდ დახვეწილი ინსტრუმენტები, ისევე როგორც ზოგიერთი გამოქვაბულის ხელოვნების პირველი ნიმუშები დაახლოებით 64,000 წლის წინ. ფიზიკური მტკიცებულება აჩვენებს, რომ ცხელ ქვებზე საჭმლის მომზადება შეიძლება იყოს ერთადერთი ადაპტაცია სამზარეულოს ადრეულ ფაზებში.

შემდეგ, დაახლოებით 30,000 წლის წინ, ცენტრალურ ევროპაში შეიქმნა "დედამიწის ღუმელები". ეს იყო დიდი ორმოები მიწაში გათხრილი და ქვებით გაფორმებული. ორმოები სავსე იყო ცხელი ქვანახშირით და ფერფლით ქვების გასათბობად, სავარაუდოდ ფოთლებში გახვეული, ნაცრის თავზე მოათავსეს ყველაფერი მიწით იყო დაფარული და საკვები ნელ -ნელა მიეცა. მრავალი სახის ცხოველის ძვლები, მათ შორის დიდი მამონტები, აღმოაჩინეს ძველ დედამიწის ღუმელებში და მის გარშემო. ეს აშკარად გაუმჯობესდა ცეცხლის შემწვარ ხორცზე, რადგან ნელი მოხარშვა აძლევს დროს კოლაგენს მყარ შემაერთებელ ქსოვილში ჟელატინად დაშლის, ამ პროცესს სულ მცირე რამდენიმე საათი სჭირდება და ხშირად გაცილებით დიდხანს, რაც დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და საიდანაც ხორცი მოდის ცხოველში. ცხოველების მხრები და უკანა ნაწილი ჩართულია უფრო კუნთოვან მოქმედებაში და, შესაბამისად, შეიცავს უფრო მეტ შემაერთებელ ქსოვილს, ვიდრე ნეკნების მახლობლად. მყარი შემაერთებელი ქსოვილის დაშლა ხორცს აადვილებს საღეჭი და მონელებას. მწვადების დღევანდელი მეთოდების მსგავსად, დედამიწის ღუმელში ხორცის ნელ -ნელა მოხარშვა ის ძალიან ნაზი და არომატული გახდა.

ცეცხლით მშრალი გამოწვისა და ცხელ ქვებზე გათბობის შემდეგ, ძალიან ადრეული სამზარეულოს ტექნოლოგიის შემდგომი წინსვლა, როგორც ჩანს, იყო სველი სამზარეულოს განვითარება, რომლის დროსაც საკვები წყალში იხარშება. საკვების მოხარშვა, რა თქმა უნდა, უპირატესობა იქნება სახამებლის ფესვის ტუბერების მოხარშვისას და ხორცის ცხიმის მოპოვებისას. ბევრი არქეოლოგის აზრით, დედამიწის პატარა ღუმელები ცხელი ქვებით იყო გამოყენებული 30,000 წლის წინ (ზემო პალეოლითის პერიოდში) ხორცის ან ძირეული ბოსტნეულის მოსამზადებლად. სხვები თვლიან, რომ სავარაუდოა, რომ წყალი პირველად ხარშეს მალფუჭებადი კონტეინერებში, ცეცხლზე ან პირდაპირ ცხელ ფერფლზე ან ქვებზე, ამ დრომდე.

სამწუხაროდ, არქეოლოგიური მტკიცებულება არ არის შემორჩენილი ამ დასკვნის დასადასტურებლად. მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ აალებადი კონტეინერიც კი შეიძლება გაცხელდეს ღია ცეცხლის ზემოთ, სანამ კონტეინერში არის სითხე, რომელიც სითბოს აცილებს სითხის აორთქლებას. ამრიგად, ქერქის ან ხის ან ცხოველების ტყავისგან დამზადებული კონტეინერები შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების ადუღებლად ზემო პალეოლითის პერიოდამდე. საკვების დასამზადებლად დახვეწილი ჭურჭლის არანაირი ფიზიკური მტკიცებულება არ ჩანს დაახლოებით 20,000 წლის წინ, როდესაც გამოჩნდება თიხის ჭურჭლის პირველი ნაჭრები. მგრძნობიარე ქიმიური მეთოდების გამოყენებით მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ იაპონიაში ნაპოვნი ჭურჭლის ნატეხები შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს ზღვის წყაროებიდან, როგორიცაა თევზი და ჭურვი. ეს სითბოს მდგრადი ქოთნები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზღვის პროდუქტების დასადუღებლად.

თიხის მარტივი ღუმელების განვითარება არ მომხდარა მინიმუმ 10 000 წლის შემდეგ. თუ კულინარიას აქვს ასეთი დიდი გავლენა ადამიანთა ევოლუციაზე, რატომ არის მცირე მტკიცებულება ადრინდელი პერიოდის შემუშავების უფრო დახვეწილი მეთოდების შემუშავების შესახებ, ვიდრე უბრალოდ ცხელ ორმოში გამოწვა ან წყალში ცხელი ქვებით მოხარშვა?

შესაძლოა იაკობ ბრონოვსკიმ უპასუხა ამ კითხვას თავის განმანათლებლურ წიგნში ადამიანის აღზევება. ადრეული მომთაბარეების ცხოვრება, როგორიცაა მონადირეები, რომლებიც არსებობდნენ რამდენიმე მილიონი წლის ან მეტი, იყო საკვების მუდმივი ძებნა. ისინი ყოველთვის მოძრაობდნენ, მიჰყვებოდნენ ველურ ნახირებს. ”ყოველი ღამე არის დღის ბოლო, როგორც წინა და ყოველი დილა იქნება მოგზაურობის დასაწყისი, როგორც წინა დღე,” - წერს იგი. გადარჩენის საქმე იყო. მათ უბრალოდ დრო არ ჰქონდათ ინოვაციისთვის და სამზარეულოს ახალი მეთოდების შესაქმნელად. მუდმივად მოძრაობდნენ, მათ არ შეეძლოთ ჩაალაგონ და ატარონ მძიმე სამზარეულოს ჭურჭელი ყოველდღე, თუნდაც ისინი გამოიგონონ. შემდეგ, ბოლო გამყინვარების ხანის დასრულებამდე დაახლოებით 10 000 წლით ადრე, შემოქმედობამ და ინოვაციამ საბოლოოდ დაიწყო აყვავება მომთაბარე ცხოვრების შეზღუდვების მიუხედავად. ადრეულ ადამიანებს მიაჩნდათ, რომ ამინდი გამდიდრებული იყო საკვები, ამიტომ მათ შეეძლოთ მისი შეგროვება უფრო ადვილად, მუდმივი გადაადგილების გარეშე.

ბოლო გამყინვარების პერიოდის დასასრულს და ნეოლითის პერიოდის დაწყებას, დაახლოებით 12000 წლის წინ, ყველაფერი შეიცვალა. ყველაფერი! ეს იყო სოფლის მეურნეობის რევოლუციის გარიჟრაჟი, როდესაც მოხეტიალე მომთაბარეებმა დაიწყეს დასახლება და გადაიქცნენ სოფლად. რამ განაპირობა ეს? აღმოჩენა, რომ ყინულის ხანის დამთავრების შემდეგ წარმოქმნილი ველური ბალახების ახალი ჯიშების თესლი, როგორიცაა ყურძნის ხორბალი და ორ რიგიანი ქერი, შეიძლება შეგროვდეს, შეინახოთ, დარგოთ და მოიღოთ მომდევნო სეზონში. ეს პირველად მოხდა ნაყოფიერ ნახევარმთვარის სახელწოდებით (იორდანია, სირია, ლიბანი, ერაყი, ისრაელი და ირანის ნაწილი). საკმარისი საკვების მოპოვება შესაძლებელია 3 კვირაში, რომ გაგრძელდეს მთელი წელი!

მომთაბარე ცხოვრებიდან მჯდომარე ცხოვრება უფრო უსაფრთხო დასახლებებში იყო კრიტიკული.

ერთდროულად დიდი რაოდენობით საკვების შეგროვება ნიშნავს, რომ ამ ადრეულ ფერმერებს აღარ შეეძლოთ გადაადგილება ადგილიდან, მათ უნდა აეშენებინათ უძრავი ნაგებობები ყველა საკვების შესანახად და დასაცავად, რის შედეგადაც შეიქმნა მუდმივი დასახლებები. სოფლის მეურნეობის რევოლუცია გავრცელდა მსოფლიოს სხვა ნაწილებში რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში.

1930 -იან წლებში რუსი მეცნიერის ნიკოლაი ვავილოვისა და 1940 -იანი წლების ამერიკელი მეცნიერის რობერტ ბრაიდვუდის პიონერული კვლევის წყალობით, ჩვენ ახლა ვიცით, რომ რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში მსოფლიოს შვიდი დამოუკიდებელ რეგიონში მცხოვრები ადამიანები ამ რეგიონის ძირძველ კულტურებსა და ცხოველებს ამუშავებდნენ. სამწუხაროდ, ვავილოვის სწავლა ნაადრევად დასრულდა, როდესაც ის 1940 წელს დააპატიმრეს სტალინურმა მთავრობამ ევოლუციის შესახებ რევოლუციური შეხედულებების გამო.

ყინულის ხანა დასასრულს უახლოვდებოდა დაახლოებით 12000 წლის წინ, ადრეული ადამიანები ნაყოფიერ ნახევარმთვარში ველურ ხორბალსა და ქერს იკრიბებოდნენ, მაგრამ შინაური მცენარეებისა და ცხოველების მტკიცებულება არ არსებობდა. მოშინაურებაში ვგულისხმობ მცენარეებს და ცხოველებს, რომლებიც განზრახ გაიზარდა ადამიანების მიერ საკვებად და არა ტყეებსა და მინდვრებში შეკრებილ გარეულ მცენარეებსა და ცხოველებზე. შემდეგ დაახლოებით 300 წლის განმავლობაში, 10 000 - დან 9700 წლის წინ, მოშინაურებული მცენარეებისა და ცხოველების პირველი მტკიცებულება გამოჩნდა სამხრეთ იორდანეს ველზე, იერიხონის უძველესი დასახლების გარშემო.

ამ შედარებით მოკლე პერიოდში, ხორბლისა და ქერის მცენარეების თესლი უფრო დიდი გახდა, ხოლო ცხოველების ძვლები უფრო პატარა. ასე შეუძლიათ დარგის არქეოლოგებს განასხვავონ განსხვავება - და ეს აზრიც აქვს. როგორც ადრეულმა ადამიანებმა დაიწყეს თესლის შერჩევა დარგვისთვის, მათ აირჩიეს უფრო დიდი თესლი, რომლებიც ინახავდნენ უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს უფრო სწრაფი ზრდისთვის. შედეგად მიღებული კულტურები უფრო სწრაფად გაიზარდა ველური სარეველების დასაძლევად და უზრუნველყო უმაღლესი მოსავალი - და, თავის მხრივ, კიდევ უფრო დიდი თესლი გამოიღო.

ამ ადრეულმა ადამიანებმა ასევე შეარჩიეს ხორბლის მცენარეები თესლის საბოლოო მტევნით, რომლებმაც შეინარჩუნეს ბირთვი მოსავლის აღების ნაცვლად, იმის ნაცვლად, რომ მათ მიეცა ქარში გაფანტვის საშუალება ველური ჯიშების მსგავსად. რაჩი, მოკლე ყუნწი, რომელიც მცენარეს უჭირავს თესლს, დროთა განმავლობაში უფრო მოკლე და სქელი გახდა. დნმ -ის ანალიზი ადასტურებს, რომ შინაურ და გარეულ თესლებს შორის ფიზიკური განსხვავებები წარმოიშობა მცენარის გენომში. ყველა ეს ცვლილება მოხდა ადამიანების მიერ უფრო სასურველი თვისებების მქონე მცენარეების შერჩევის შედეგად. ეს არის პირველი მცენარეები, რომლებიც გენეტიკურად მოდიფიცირებულია ადამიანის ჩარევის გზით. ანალოგიურად, მოშინაურებული თხა და ცხვარი შეირჩა უფრო მორჩილი და ადაპტირებული, რომ იცხოვრონ დახურულ კალმაში და იკვებონ მათი მეკარეების მიერ დარჩენილი საკვების ნარჩენებით. ამრიგად, ისინი უფრო პატარები გახდნენ. ამ ფიზიკურმა ცვლილებებმა შინაურ მცენარეებსა და ცხოველებში დაიწყო ფორმირება, როდესაც ადამიანებმა დაიწყეს საკუთარი საკვების წარმოება.

სოფლის მეურნეობის გაჩენიდან რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში ახალი საკვებისა და სამზარეულოს მეთოდების განვითარება ცხადყოფს, თუ რამდენად მნიშვნელოვანი იყო ეს პერიოდი ადამიანების წინსვლისთვის. მომთაბარე ცხოვრებიდან მჯდომარე ცხოვრება უფრო უსაფრთხო დასახლებებში იყო კრიტიკული, რადგან ადამიანებს საშუალება მიეცათ მიაღწიონ მნიშვნელოვან მიღწევებს ტექნოლოგიასა და სხვა სფეროებში. რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში, მცირე მეურნეობის სოფლები გადაიზარდა დიდ მუდმივ დასახლებად და შემდეგ პატარა ქალაქებად. იერიხონი, ალბათ, უძველესი მუდმივი დასახლებაა, რომელიც იძლევა ზუსტ ჩანაწერს სოფლის მეურნეობის განვითარების შესახებ 10,000 -დან 9700 წლის წინ. მონადირე-შემგროვებლები პირველად დასახლდნენ დაახლოებით 11,000 წლის წინ, რათა ყოფილიყვნენ წყლის მუდმივ წყაროსთან, წყაროს ოაზისთან ახლოს. იერიხონის უძველესი დამარხული მონაკვეთების არქეოლოგიურმა გათხრებმა, რომელიც მოიცავს ¼ ჰექტარზე ოდნავ მცირე ფართობს (0,1 ჰექტარი), არ გამოავლინა მოშინაურებული თესლისა და ცხოველების ძვლების ნიშნები.

9,700 წლის წინ, ხორბლისა და ქერის პირველი მოშინაურებული თესლი გამოჩნდა ნიადაგის უფრო მაღალ დონეზე და უძველესი მეურნეობის დასახლება გაიზარდა დაახლოებით 6 ჰექტარ ფართობზე (2.5 ჰექტარი) და ალბათ 300 ადამიანი ცხოვრობდა ტალახის აგურის სახლებში. . 8000 წლის წინ იერიხონში მდებარეობდა მუდმივი სასოფლო -სამეურნეო დასახლება, სადაც დაახლოებით 3000 ადამიანი იკავებდა 8-10 ჰექტარ ფართობს (3.2–4 ჰექტარი). დაახლოებით ამ დროს, ხორბლის ხორბალი ჰიბრიდიზებულია ველური ბალახით პურის ხორბლის წარმოსაქმნელად, რომელიც შეიცავს გლუტენ-წარმომქმნელი ცილების უფრო მაღალ დონეს, რომლებიც საჭიროა საფუვრიანი პურის დასამზადებლად. ხორბალი საბოლოოდ წარმოიშვა იმ ფორმით, რომლითაც იგი დღესაც იზრდება და გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.

ამოღებულია აქედან მზარეული, გასინჯე, ისწავლე: როგორ გარდაქმნა მეცნიერების ევოლუციამ კულინარიის ხელოვნება © 2019 გაი კროსბი. გამოიყენება კოლუმბიის უნივერსიტეტის პრესასთან შეთანხმებით. Ყველა უფლება დაცულია.


ტრადიციული სამზარეულოს ჭურჭელი

მშობლიური ამერიკელები იყენებდნენ სხვადასხვა მასალებს სამზარეულოს ჭურჭლის დასამზადებლად. ქვები გამოიყენებოდა როგორც ფირფიტები და თასები მუწუკების დასაქუცმაცებლად და სიმინდის ფქვილში. გოგრები ამოიღეს და გაშრეს, რომ გამოიყენონ კოვზებად, თასებად და შესანახ კონტეინერებში. მკვიდრმა ამერიკელებმა ქსოვის მასალისგანაც კი გააკეთეს სამზარეულოს კალათები, რომლებიც ხშირად თიხას ამზადებდნენ საიზოლაციო მიზნით, რათა ის საკვების გასათბობად გამოეყენებინათ.

მეტატი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კვების ქვას, იყო დიდი კლდე, რომელიც გამოიყენება სიმინდის დასაფქვავად. მეტალების უმეტესობა შედგება დიდი, ბრტყელი ქვებისგან თასით ან ჩაღრმავებით, რომლებიც ზედაპირზე იჭრება მანოს განმეორებითი დაფქვით, ხელის ქვით, მეტატის ზედაპირზე. მოლკაჯეტმა შეასრულა მსგავსი ფუნქცია, მოქმედებდა როგორც ერთგვარი ნაღმტყორცნები და მავნებლები ინგრედიენტების დასაქუცმაცებლად.


ვარსკვლავური შეფ -მზარეული ალონ შაია დაეხმარა ჰოლოკოსტის გადარჩენილს ხელახალი რეცეპტების მომზადებამდე მისი ახალგაზრდობიდან

ომის დროს მზარეულმა გადაარჩინა სტივენ ფენვერის ოჯახის რეცეპტების წიგნი. 75 წლის შემდეგ, ცნობილი ისრაელ-ამერიკელი შეფ ეხმარება ჰოლოკოსტიდან გადარჩენილს კერძების ხელახლა წარმოდგენაში უნგრულიდან რეცეპტების თარგმნის შემდეგ

ალონ შაია და სტივენ ფენვესი. რაშ იაგოე, აშშ ჰოლოკოსტის მემორიალური მუზეუმი/JTA

ათწლეულის წინ ეწვია იად ვაშემს, ალონ შაიამ ნახა იერუსალიმის ჰოლოკოსტის მუზეუმი და rsquos კულინარიული ნიმუშები, რომლებიც ყოველთვის არ არის გამოფენილი საზოგადოებისთვის.

ეს იყო ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეული & rsquos გაცნობა იმ ფაქტზე, რომ საკონცენტრაციო ბანაკის პატიმრებმა თავი გადაიტანეს იმით, რომ გაიხსენეს და ფარულად დაწერეს რეცეპტები და mdash ფარული ქაღალდისა და ქსოვილის ნაშთებზე მათი ომამდელი ცხოვრებიდან.

& ldquoFood არის იმდენი ნაწილი ყველაფრის რასაც ვაკეთებ. მე ნამდვილად შემაძრწუნა, რომ ხაფანგში მყოფი ადამიანები, რომლებსაც თითქმის უეჭველი სიკვდილი ემუქრებოდათ, ეხმარებოდნენ საჭმლის ამ მოგონებებს. მან გამახსენა საკვების ძალა და თქვა შაიამ. ისინი არ გაატარებდნენ ბოლო წუთებს ამის დოკუმენტირებაში, თუ არ ჩათვლიდნენ, რომ ეს მნიშვნელოვანი იყო. & rdquo

ისრაელში დაბადებული შაია გაიზარდა ფილადელფიაში და ახლა ცხოვრობს ახალ ორლეანში, სადაც ის და მისი მეუღლე ემილი ფლობენ ბროწეულის სტუმართმოყვარეობას. კომპანია მართავს რამდენიმე რესტორანს, მათ შორის Safta დენვერში და Saba ახალ ორლეანში. ერთი მალე გაიხსნება Four Seasons სასტუმროში, ასევე ნიუ ორლეანში.

წლების განმავლობაში შაია კვლავ ფიქრობდა იმ რეცეპტებზე იად ვაშემში.

& ამზადებს ვინმე ამ რეცეპტებს? იციან თუ არა ოჯახებმა მათი არსებობა? დაინტერესდა ის.

აშშ -ს ჰოლოკოსტის მემორიალური მუზეუმი ფენევსების ოჯახის კულინარიული წიგნების ციფრულ ნაწილს აქვეყნებს. აშშ ჰოლოკოსტის მემორიალური მუზეუმი/JTA

შვიდი წლის შემდეგ, ვაშინგტონში, ჰოლოკოსტის მემორიალურ მუზეუმში 2018 წლის ნოემბერში, შაია შეისწავლიდა მის საკვებთან დაკავშირებულ არტეფაქტებს. მან შეიტყო სტივენ ფენვესის შესახებ, ჰოლოკოსტიდან გადარჩენილი და მუზეუმის მოხალისე, და ნახა მისი კოლექცია 140 -ზე მეტი ფენვესის ოჯახის რეცეპტით.

ფენვესმა გაიხსენა, რომ როდესაც ის, დედა და უფროსი და 1944 წელს იუგოსლავია-უნგრეთის საზღვართან აიძულეს თავიანთი სახლიდან წასულიყვნენ და მამა უკვე წაეყვანათ და მდაშ კიბეზე ხალხის რიგი იყო, რომლებიც ყვიროდნენ და ელოდებოდნენ ადგილის გაძარცვას. იმ ხალხში იმალებოდა, ფენვესებისათვის უცნობი, იყო მარისი, მათი ყოფილი დიდი ხნის მზარეული. მარისი არ იყო იქ მოსაპარად, მაგრამ ფარულად გადაარჩინა სენტიმენტალური ღირებულების საგნები.

ომის შემდეგ, მან გააოცა ოჯახი, დაუბრუნა რეცეპტების წიგნი, სასკოლო დავალებები და ფენვესისა და რსკუოს დედის ლითოგრაფია და ნამუშევრები, რომლებიც დაიღუპნენ ჰოლოკოსტში. ფენვესი გაათავისუფლეს 1945 წელს, ისევე როგორც მისი და და მამა, თუმცა მამა გარდაიცვალა დაახლოებით ოთხი თვის შემდეგ.

ახლა 89 წლის ფენვსს ჰქონდა მოგონებები, როდესაც ოჯახი ერთად მიდიოდა ბაზარში, ირჩევდა სეზონურ ბოსტნეულს, შინ მოდიოდა და ერთად ალაგებდა. მას ახსოვდა კარტოფილის წრეები, საფუვრიანი პურით და დაფქული კარტოფილით, რომლის ჭამაც მას და მის დას არ ჰქონდათ ნებადართული სტუმრებისთვის.

მას და მის დას უყვარდათ შემწვარი ინდაურის კერძი, რომელიც ითვალისწინებდა ინდაურის ძვლის ამოღებას, ხორცის დაფქვას და შემდეგ გამოცხობას. ორივე იმუშავებდა გზაზე დაფქული ხორცით, რათა მიაღწიოს მათ საყვარელ ნაწილს, ძვალს.

მაგრამ ფენვსს არასოდეს მოუმზადებია ახალგაზრდობის ეს საკვები. და ეს & rsquos სადაც Shaya შეაბიჯა.

შეფ -მზარეულს სურდა დაეხმარებინა ფენვესს განეცადა მისი დედისა და ბებიების მიერ მომზადებული საჭმლის გემო და მდაშური საკვები, რომელსაც ის 75 წლის განმავლობაში არ მიირთმევდა.

ფენვესმა თარგმნა 13 რეცეპტი უნგრულიდან და წიგნი და rsquos სარჩევი, რომელიც მუშაობს მაღალი გარჩევადობის ასლზე, ​​რადგან ორიგინალი საკმაოდ მყიფეა, თქვა ედნა ფრიდბერგმა, აშშ-ს მუზეუმის ისტორიკოსმა.

მიუხედავად იმისა, რომ ფენვესს ბავშვობაში ენათესავება ენა და mdash, ის იყო სამენოვანი და mdash ითარგმნა & ldquorescued რეცეპტები & rdquo სცილდებოდა მათ შესვლას Google translate- ში. რეცეპტები ხელნაწერია, ამიტომ მას მოუწია გაშიფრა 100 წლის წინანდელი დამწერლობა, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ენის რეგიონალური განსხვავებები. ზოგიერთი გადარჩენილი და rsquo რეცეპტი შეიძლება დაიწეროს ენების კომბინაციით, როგორიცაა იდიში და პოლონური. და ეს ემოციური პროცესია გადარჩენილთათვის, რომლებიც იხსენებენ თავიანთ დანაკარგებს. (მუზეუმი იღებს შემოწირულობებს მეტი რეცეპტების თარგმანისა და გადარჩენის დასაფინანსებლად, რათა გაგრძელდეს ომამდელი კვების ტრადიციები.)

შაია ეძებდა იმ კერძების თარგმნებს, რომლებიც მას არასოდეს გაუკეთებია და რეცეპტებს, რომლებთანაც კავშირი ჰქონდა ფენვესს. მან აირჩია კარტოფილის წრეები, ინდაური, კაკლის ნამცხვარი და სემოლინას ჩხირები, რაც ფენვესმა გამოაქვეყნა, როგორც დელიკატესი, რომელიც მან გამოტოვა.

ფენვენსმა შაიას უთხრა, რომ საჭმელი და მდაში ხრაშუნა იყო გარედან, კრემისებურად შიგნიდან და მდაშს თევზის ჩხირის მსგავსი უნდა ჰქონოდა. ასე რომ, შაიამ გააკეთა ხორბლის ტიპის კრემი, რომელიც მოხარშული იყო რძით, შემდეგ მსუბუქად პურში და შემწვარი. კერძი სრულყოფილება იყო, ფენვესის აზრით. ის ასევე ახლა რეგულარულად ბრუნავს შაიას სახლში.

სემოლინას ჩხირები და დაფქული ინდაური ზუსტად იმეორებდა იმას, რაც მახსოვს, და განუცხადა ფენვესმა აუდიტორიას მუზეუმის მიერ წარმოდგენილ პირდაპირ ვიდეოში.

რეცეპტები მეტწილად ინგრედიენტების ჩამონათვალია, ტექნიკისა და ღუმელის ტემპერატურის გარეშე, ამიტომ შაია მუშაობდა ფენევსთან მათ ხელახლა შესაქმნელად. პანდემიის გამო, შაია მუშაობდა ნიუ ორლეანში და აგზავნიდა ფენვესს მშრალ ყინულში შეფუთულ საკვებს. ფენვენსი აცხელებდა და ჭამდა სახლში და შაიას კრიტიკას აძლევდა. პროცესს ერთი წლის უკეთესი ნაწილი დასჭირდა.

ვიდეოკონფერენციამ შესაძლებელი გახადა შაიასთვის ენახა ფენვესი და მისი ოჯახი, მაშინაც კი, თუ შაიას არ შეეძლო პირადად ემსახურა მისთვის, როგორც მას სურდა.

იმისათვის, რომ მას გავუგზავნო საჭმელი და მას შეეძლოს ამ ნივთების დაგემოვნება პირველად 75 წლის განმავლობაში, ეს იყო ერთ -ერთი ყველაზე მოძრავი რამ, რაც მე ოდესმე გამიკეთებია, & rdquo შაიამ თქვა.

ფრიდბერგმა, მუზეუმის ისტორიკოსმა თქვა, რომ შაიამ ფენვესს სიხარული მოუტანა.

რეცეპტების წიგნების მნიშვნელობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის გახდის ცოცხალს და ნამდვილს და ვიზუალურს იმას, რაც დაიკარგა ჰოლოკოსტის დროს, & rdquo ფრიდბერგმა თქვა. ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ებრაელები მსხვერპლად არ იქცევიან. ალონისა და სტივის პარტნიორობა ერთ -ერთი ყველაზე ძლიერი მაგალითია იმისა, თუ როგორ უნდა ვაფასოთ ომამდელი ებრაული ცხოვრება. & Rdquo


Ცეცხლი წაუკიდე!

პაულა მარკუსმა პლიმუთიდან პირველად შეიტყო ტალახის ღუმელების შესახებ 1980 -იან წლებში ახლო აღმოსავლეთში გათხრების დროს. (ჯონათან უიგსი/გლობუსის თანამშრომლები)

გამოაგზავნეთ ეს სტატია ელ

თქვენი სტატიის გაგზავნა

თქვენი სტატია გაიგზავნა.

PLYMOUTH — პაულა მარკუსი აღიარებს მცირე შეპყრობილობას ტალახის ღუმელების მშენებლობისას, რამაც შეიძლება ახსნას, თუ რატომ ჰყავს სამი მის უკანა ეზოში და ერთი ახლომდებარე გზაზე ბანკიდან ამოღებული.

მან ასევე ააგო ხის ღუმელები და#8212 ძირითადად ქვის სამზარეულოს ზედაპირი დაფარული გუმბათით, რომელიც დამზადებულია თიხის, ჭუჭყისა და ჭუჭყის ნარევიდან და#8212 პლიმოტის პლანტაციაში და კოჰაესტში და#8217s Holly Hill Farm- ში.

ასე შეუძლებელია საუკეთესო პურის გამოცხობა მის გარეშე, და მარკუმა თქვა პრიმიტიული მოწყობილობის შესახებ. პური იმდენად გამაოგნებლად კარგია, რომ ჩვენ ცრემლები გვწყდება. ხალხი შემოგხედავს და გეტყვის, რომ მე არ მქონია პური ასეთი ბავშვობიდან უკრაინაში. ’ ’ ’

არქეოლოგი ტრენინგებით და მცხობელი ავოკალით, მარკუსმა თქვა, რომ ის არ არის ერთადერთი, ვინც შეპყრობილია ღუმელებით. ფაქტობრივად, ახალი კომერციული საცხობი პლიმუთში და#8212 Hearth Wood Fired Bread — ყოველკვირეულად გამოდის 2000-ზე მეტ პურზე ღუმელის ინდუსტრიული ზომის, ქვისაგან.

მარკუსმა თქვა, რომ ღუმელების მიმზიდველობაში უფრო უბრალო არომატია.

მე ვფიქრობ, რომ ბევრს ძალიან აინტერესებს მხოლოდ იმის გაგება, თუ როგორ მუშაობს ყველაფერი, და თქვა მან. ეს ასე მარტივია და ასეა. ცომს აკეთებთ, თუ ღუმელს ამზადებთ, თქვენ ბევრად უფრო აკონტროლებთ თავს და არა მხოლოდ იმას, რასაც ჭამთ, არამედ იმასაც, თუ როგორ ცხოვრობთ.

მე საკმაოდ შეურაცხმყოფელი ვარ თანამედროვე ცხოვრებისა და მომხმარებლობის მიმართ და ეს არის ნაწილი იმისა, რომ არ მივიღო მონაწილეობა, და თქვა მან.

მარკოუსმა პირველად შეიტყო ტალახის ღუმელების შესახებ, როდესაც ის იკვლევდა მათ ისრაელში და იორდანიაში 1980 -იან წლებში. როდესაც მან დაიწყო მუშაობა პლიმოთის პლანტაციაში 1987 წელს, მან გადაწყვიტა აეშენებინა ღუმელი იქ. ღუმელები მხოლოდ ხუთი წელია ძლებს, ამიტომ მან წლების განმავლობაში შეცვალა და შეაკეთა რამოდენიმე.

როდესაც მან დატოვა პლიმოთის პლანტაცია ორი წლის წინ ადმინისტრაციის შეცვლისას, მარკუსმა ჩააგდო საცხობი და უფრო ღუმელში. მისი თქმით, ორი აქტივობა საოცრად მსგავსია. ერთში ცომს ხელებით უზიარებთ მეორეს თიხას, ჭუჭყს და ნაგავს ფეხებით.

ეს ისეთი ტაქტიკური რამ არის, და მან თქვა ღუმელების მშენებლობის შესახებ. ადამიანები, რომლებსაც საცხობი იზიდავს, მასში არიან ჩართულები. ’ ’

მარკუსმა ააგო ღუმელები მის ეზოში, როგორც კვლევა იმ ნაშრომისთვის, რომელიც მან დაწერა პოსტ-შუა საუკუნეების არქეოლოგიის საზოგადოებისთვის. ჯგუფი ატარებდა კონფერენციას ნიუფაუნდლენდში და თემა იყო როგორ გახდა კოლონიები მუდმივი.

ეს მართლაც სახალისო გზა იყო იმის დასაფიქრებლად, თუ როგორი იყო ადამიანების მოსვლა უცნაურ სამყაროში და რამდენად მნიშვნელოვანი იყო საკვების მიღება, რომელიც სახლში ჩანდა, და მან თქვა. როგორც კვლევის ნაწილი, მე ღუმელი ჩავყარე ბანკში გორაკზე, გზის პირას და#8212, შემდეგ კი ცეცხლი ჩავაქრეთ და მასში პური გამოვაცხვეთ. ის [ფანტაზიის ავტორს] ჰგავდა J.R.R. მისი თქმით, ტოლკინის შუა დედამიწა და#8217 ’.

მარკუს თქმით, მსგავსი ღუმელები აღმოაჩინეს ვირჯინიის კოლონიური ჯეიმსტაუნის ადგილას. ის, რაც მან ააშენა, ჯერ კიდევ ჩანს გზიდან პლიმუთში. ჩემში არქეოლოგს სურს ნახოს რამდენ ხანს გაგრძელდება და როგორ გაუარესდება, და თქვა მან.

მან დააფუძნა კიდევ ერთი ღუმელი მე -17 საუკუნის დასაწყისში პოპულარულ დიზაინზე. ტილო, ან ბარნსტაბილ ღუმელი, იყო პატარა ასაწყობი თიხის ღუმელი, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ დევონში, ინგლისში, მაგრამ კოლონისტებთან ერთად იმოგზაურა ირლანდიაში, ნიუფაუნდლენდში, ვირჯინიასა და პლიმუთში, თქვა მან. მარკუსმა ააგო თავისი, ჭურჭლის დახმარებით, თავისი ეზოს აგურის კუთხეში და გამოიყენა იგი პურის საცხობად.

უზარმაზარი ქვისა და თიხის ღუმელი & 6 82 ფუტის სიგანეზეა მარკუს ის ვერსია, რაც სამუელ დე შამპლენმა შესაძლოა ააგო ჯერ კიდევ 1600 -იან წლებში, როდესაც ის იკვლევდა კეიპ კოდის წყლებს. შამპლენის გემი დაიჭირეს ამომრთველებში, ახლა უკვე ჩეთჰემში და ჩასვეს ნავსადგურში, თქვა მან.

მათ ააგეს სამჭედლო საჭის ლითონის ნაწილების შესაკეთებლად და, ჩემდა გასაკვირად, ააგეს ღუმელი პურის გამოსაცხობად, და თქვა მან.

მარკუსმა დაფიქრდა რა იყო შამპლენის პლაჟის ქვები, ქვიშა და თიხა და#8212 და შეაგროვა მსგავსი მასალები პლიმუთის სანაპიროდან ასლის შესაქმნელად. როდესაც ის დაიშლება, ის გონივრულად გამოიყურება, როგორიც იქნებოდა შამპლენი, და თქვა მან.

გასულ ზაფხულს ის კოჰასეტის Holly Hill Farm- ის სტუდენტებთან ერთად მუშაობდა ბეღელის უკან თიხის ღუმელის ასაშენებლად, მინდვრებიდან დაფუძნებული კლდეებით. სტუდენტებმა ხელი შეუწყეს ნაღმტყორცნის შერევას ფეხებით, შეურიეს ფერმის ცხენის ნაკელი ადგილობრივ ქვიშასა და ბოსტონის ნავსადგურის თიხას, რომელიც მარკუსმა მიიღო მასონ მეგობრისგან, რომელმაც შეაგროვა იგი ქალაქიდან Big Dig.

ფერმა რამდენჯერმე იყენებდა ღუმელს პიცისა და პურის დასამზადებლად, სანამ ზამთრისთვის ფარფლით დაფარავდა, თქვა განათლების დირექტორმა ჯონ ბელბერმა. ის გეგმავს გაზაფხულზე ცეცხლის გაღებას საერთო პურის გამოცხობისთვის და სკოლის ჯგუფების მონახულების მიზნით.

მარკუს არ შეუძლია დაელოდოს კარგ ამინდს, რათა მან შეძლოს სერიოზულად დაუბრუნდეს გარე ღუმელში კულინარიას. ის პიცებით იწყებს, როდესაც ცეცხლი ყველაზე ცხელია, ტემპერატურის ვარდნისას პურებსა და სხვა საკვებზე გადადის. მე კი ბოლო მომაკვდავი სიცხე გამოვიყენე მერენგის დასამზადებლად, და თქვა მან.

ძალიან იმედგაცრუებულია სულელური ლითონის ყუთთან გამკლავება, და მან თქვა უფრო ჩვეულებრივი მიდგომის შესახებ.

ბოლო მადლიერების დღეს, მან გამოიყენა თავისი სამზარეულოს და კვლევის უნარები ტელევიზიისთვის 1845 წლის სადღესასწაულო სადილის შესაქმნელად და#8212 მენიუდან აღებული E.A. Howland ’s classic, “ New England Economical Housekeeper, and Family Receipt Book. ’ ’ მარკოუს ეცვა პერიოდული კოსტუმი, რათა ემსახურა მზა კერძები ისტორიულ ჰეჯ ჰაუსში გადაღებულ სცენაზე, რომელიც ისტორიის არხზე გავიდა, როგორც ნაწილი მადლიერების ნამდვილი ამბავი. ’ ’

მარკუსთვის შემუშავებული სხვა პროექტები მოიცავს ენციკლოპედიას, რომელშიც ნათქვამია ყველა იმ საკვების შესახებ, რასაც ყველა მიირთმევდა მე -17 საუკუნეში ჩრდილოეთ ამერიკაში, 32 სიტყვით და#8217 ’ და მე -19 საუკუნის რეცეპტების წიგნი პლიმუთის ანტიკვარიატის არქივიდან. Საზოგადოება.

ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ცხოველის ადამიანმა გააგრძელა მთელი ისტორია, რასაც იგი წერს ბრიუს ფრანკელისთვის, ყოფილი მთავარი შეფ-მზარეულისთვის, რომლის Shrewsbury კომპანია, SpitJack, სპეციალიზირებულია ღია ცეცხლის მომზადების მოწყობილობებში, მათ შორის მწეველებში და მწეველებში. მთელი ცხოველების როტისტერია.

კვება მთლიანად ერწყმის ისტორიას, იმ დროის ეკონომიკასა და ადამიანების სიცოცხლეს, და მარკოუსმა თქვა ამ საკითხისადმი მისი მწვავე ინტერესის ახსნისას. “ ეს იძლევა ფანჯარას დროში. თუ წარსული უცხო ქვეყანაა, რატომ არ უნდა ჩაწვდეთ მასში თავისი საკვებით? ’ ’

საცხობი შემოგარენის ღუმელით

თიხის ღუმელის გათბობას რამდენიმე საათი სჭირდება, მაგრამ დრო იცვლება, რაც დამოკიდებულია ღუმელის ზომისა და მდგომარეობის, საწვავის და ამინდის მიხედვით. რაც უფრო სველი და ცივი დღეა, მით მეტი დრო დასჭირდება. უფრო დიდ ღუმელებს უფრო მეტი დრო სჭირდება გათბობისთვის, მაგრამ ასევე დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს.

როდესაც ღუმელი ცხელია (700 -დან 900 გრადუსამდე), გადადგით ცეცხლი ღუმელის გვერდით და წაშალეთ ცენტრალური ადგილი პიცის, ნაანის ან სხვა ბრტყელი პურის მოსაპოვებლად. სამზარეულოს დრო წუთზე ნაკლებია. მყარი ხის მცირე ნაჭრები შეიძლება გადაყაროთ ქარვაზე, რომ სითბო ოპტიმალური იყოს.

გაწურეთ ყველა ნახშირი და ფერფლი, დაასველეთ კარის ზომის ხის ნაჭერი სანამ არ გაჟღენთილია (რომ არ დაიწვას და ღუმელში ორთქლი დაამატოთ) და გამოიყენეთ იგი ღუმელის დახურვისთვის 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენი სითბოს მოყვარული პურები შეიძლება შევიდეს ciabatta- ში, baguettes- ში, მჟავე ჭვავში და#8212 ყველაფერში, რაც მხოლოდ ფქვილს, წყალს და საფუარს შეიცავს. ტემპერატურა დაეცემა 500 -დან 400 -მდე, სანამ ეს დატვირთვა გამოცხვება.

ამის შემდეგ, ხილის ღვეზელები და ტკბილი პურები, როგორიცაა ჩალა ან პალე დოლჩე, შეიძლება შემოვიდეს.
შემდეგ, როდესაც ტემპერატურა 300 გრადუსამდე დაეცემა და დაეცემა, შეგიძლიათ ღამით ჩაყაროთ ლობიოს დიდი ქოთანი ან ნამდვილი პამპრიკელი, ან ბურღული ან ნიახური.
წყარო: პაულა მარკუ


25 რთველი სამზარეულოს ინსტრუმენტი, რომელსაც აღარ ნახავთ

ამ დღეებში სამზარეულოში ხშირად არ ნახავთ მსგავს ანტიკვარულ ნივთებს.

ეს ანტიკვარული სამზარეულოს და გამოცხობის აპარატები ახალ მნიშვნელობას ანიჭებს ფრაზას "ისევე, როგორც ბებია აკეთებდა".

არ შეგეშინდეთ ამ საშინელი ანტიკური სამზარეულოს ხელსაწყოს. ის სინამდვილეში განკუთვნილია დელიკატური ნამცხვრების დაჭრისთვის, როგორიცაა ანგელოზის საკვები.

ბებიას სამზარეულოში ყველაფერს თავისი ადგილი ჰქონდა.

დეკორატიული პურის ყუთები სულ ბობოქრობდა ბებიის დღეებში.

იმის გამო, რომ ძალიან მნიშვნელოვანი იყო, რომ კარაქი იყოს ლამაზი, ეს ფორმები გამოჩნდა ყველა სახის დიზაინში.

ეს იყო მეურნეობა, რომელიც აუცილებლად უნდა ჰქონოდა მურაბას და ტომატის სოუსს.

ეს ყველაფერი ეხებოდა წარდგენას კარგ დღეებში. მაგალითი: ეს საყვარელი სანელებელი 60 -იანი წლების უჯრა მინის თასებით და ჭურჭლით.

თუ ბაბუას მოეწონა მისი კვერცხები, ბებიას ნამდვილად ჰქონდა ერთი ასეთი ლამაზი ტაფა.

ძველმოდური ხერხი, რომ მოვამზადოთ ყველაფერი ბავშვის საკვებიდან და ვაშლის ფოთლებიდან დაწყებული კარტოფილის დაფქული და წვნიანი სუპებით.

გონიერმა დიზაინმა საშუალება მისცა გრილ წყალს შეავსოს თეფში შუშის თასის გარშემო და ეფექტურად შეინარჩუნოს კარაქი გაცივებული, მაგრამ მაინც საკმარისად რბილი გასავრცელებლად.


რკინის ღუმელები

დაახლოებით 1728 წელს, თუჯის ღუმელები მართლაც დაიწყო დიდი რაოდენობით. გერმანული დიზაინის ამ პირველ ღუმელებს უწოდეს ხუთ ფირფიტა ან ჯამბის ღუმელები.

დაახლოებით 1800 წელს გრაფი რუმფორდმა (იგივე ბენჯამინ ტომპსონმა) გამოიგონა სამუშაო რკინის სამზარეულოს ღუმელი რუმფორდის ღუმელი, რომელიც განკუთვნილი იყო ძალიან დიდი სამუშაო სამზარეულოსთვის. რუმფორდს ჰქონდა ერთი ცეცხლის წყარო, რომელსაც შეეძლო გაეცხლებინა რამდენიმე ჭურჭელი. თითოეული ქოთნის გათბობის დონე ასევე შეიძლება ინდივიდუალურად დარეგულირდეს. თუმცა, რუმფორდის ღუმელი საშუალო სამზარეულოსთვის ძალიან დიდი იყო და გამომგონებლებს უნდა გაეგრძელებინათ თავიანთი დიზაინის გაუმჯობესება.

ერთი წარმატებული და კომპაქტური თუჯის დიზაინი იყო სტიუარტის ობერლინის რკინის ღუმელი, დაპატენტებული 1834 წელს. თუჯის ღუმელები განაგრძობდნენ განვითარებას, სამზარეულოს ხვრელებს რკინის ბადეები ემატებოდა, ბუხრები და დამაკავშირებელი გრიპის მილები.


Survival Cooking: 18 Off-Grid Cooking მეთოდები ელექტროენერგიის გარეშე

ჯენიფერი არის სრულ განაკვეთზე მებაღე, რომელმაც დაიწყო მოგზაურობა ჩრდილოეთ კაროლინას მთისწინეთში 2010 წელს. ამჟამად ის ატარებს დღეებს მებაღეობაში, ზრუნავს თავის ბაღსა და ვენახზე, ზრდის ქათმებს, იხვებს, თხებს და ფუტკრებს. ჯენიფერი არის მოყვარული კონსერვი, რომელიც უზრუნველყოფს თითქმის ყველა საკვებს მისი ოჯახის საჭიროებებისთვის. მას სიამოვნებს მუშაობა წვრილმანი მოდერნიზაციის პროექტებზე, რათა თავისუფალ დროს მის ოჯახში სილამაზე მოიტანოს.

თუ თქვენ ყიდულობთ ნივთს ამ გვერდის ბმულების საშუალებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ საკომისიო. ჩვენს სარედაქციო შინაარსზე გავლენას არ ახდენს კომისიები. წაიკითხეთ სრული გამჟღავნება.

მოგწონთ იდეა იცხოვროთ სრულიად ქსელის გარეთ? ზოგი აღფრთოვანებულია ამ იდეით, ზოგი კი უბრალოდ არა. თუმცა, თქვენი მიზანია ყოველდღიურად იცხოვროთ ქსელიდან თუ არა, არის დრო, როდესაც ქსელის გარეთ გასვლა არ არის ვარიანტი.

მაგალითად, როდესაც ცუდი ქარიშხალი ტრიალებს თქვენს საცხოვრებელ უბანში და ელექტროენერგია რამდენიმე დღის განმავლობაში გამორთულია. ვფიქრობ, ჩვენ ყველანი იქ ვიყავით. ეს ის მომენტებია, როდესაც ჩვენ გვჭირდება გეგმების შემუშავება.

მაშ, როგორ ამზადებ ამ დროს?

კარგი, მე მოგცემთ მრავალ გზას, რომლითაც შეგიძლიათ კვლავ მოამზადოთ ენერგიის გარეშე. აქ ისინი არიან:

1. ღია ცეცხლი

სამზარეულო ღია ცეცხლზე არ არის მხოლოდ ის, რასაც კოვბოები აკეთებენ. მისი მარტივად განხორციელება შესაძლებელია ამ თანამედროვე დროში.

როდესაც ელექტროენერგია გამორთულია, შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე ხელმისაწვდომი ვარიანტი. ან თუ თქვენ ხართ ვინმე, ვინც გეგმავს ქსელიდან გასვლას, მაშინ შეიძლება სერიოზულად გაითვალისწინოთ ეს, როგორც სამზარეულოს მუდმივი ვარიანტი.

However, you can’t just go outside and start a fire in a random location. I mean, you could, but I wouldn’t recommend it. It is always better to have a designated space and a plan laid out as to how you will function if modern convenience isn’t available.

So with survival cooking over an open fire you could use a fire pit, have a barrel in place to start a fire inside of it, or you could have your own fire ring (a space with sand in the bottom and stones around the outside to contain the fire, like the cowboys did in the desert.) Just make sure these items are readily available to you when and if they are needed.

The main goal is to have a safe space to cook and contain the flame of an open fire.

2. Wood Burning Stove

I already told you all of the great benefits of burning with wood. This reason was actually one of the reasons I listed that having a wood-burning option in your home was wonderful.

If you didn’t already know, a wood stove makes a wonderful cookstove too. Now, one day I hope to have a legitimate wood cookstove.

However, until then, I cook on my wood burning stove every time I get the chance. The reason is that it does a great job and it requires no power.

If my power goes out, I still have a way to cook a hot meal for me and my family. If I ever decide to live completely off-grid, I’ll be sure to install a woodstove because it is such a convenient survival cooking option.

You see, you don’t even have to go out of your house with this option. You can still cook a meal right in your kitchen. They make wood cookstoves available with ovens in them, or you could simply buy a regular wood stove for the purpose of heating your home and cook on it (as I do.)

Plus, it makes some wonderful pinto beans and soups. I place all of my ingredients in my cast iron soup pot, and I have dinner ready within a few hours.

3. Rocket Stove

Rocket stoves are wonderful fuel-efficient options for survival cooking food without power. They can be as compact as you need them to be.

Plus, they don’t require a lot of fuel to get them going. So if an emergency happens, and you don’t have a lot of firewood, then this option would be great because you only have to grab a few twigs and smaller pieces of wood to have enough heat to cook a whole meal.

If you are on a budget but still need a powerless option to cook your food, then consider a rocket stove. They can be made quite quickly, very inexpensively, and are absolutely efficient.

4. Barbeque Grill

A few years ago, we had a really bad wind storm blow through our area. It knocked down all kinds of trees on our private road and a huge tree in our front yard.

Because we are so rural, we were without power for days. At the time, we didn’t have our woodstove installed yet. We installed it the very next winter.

However, if it wasn’t for our gas grill, I’m not sure what we would’ve done. We had no power, we couldn’t even make it off of our road though we were cutting wood with a vengeance, and I had 6 people in my home looking to me for food.

Thankfully, we had a gas grill that I was able to power up and cook all kinds of great foods on. I made coffee every morning with a percolator. We had delicious breakfast sandwiches in the morning. I was also able to make full-blown meals for lunch and dinner.

I hope this shows you that if you have a gas grill or a charcoal grill, they can be your best friends during an unexpected emergency.

5. Camping Stove

Would you believe that there was a time in my life I would’ve never even gone camping and now I’ve adopted the homesteading lifestyle?

Well, that is the truth. Yet, now I love the outdoors. When we go on vacation, I don’t want to go to crowded cities. Most people call Disney World the happiest place on earth. To me it was torture. I just love to be in a cabin off in the woods somewhere for a while, or even a tent. I’m really not that picky.

However, I digress, if you are like me, and love quiet getaways, then you probably have a camping stove. If not, you are in luck because you can buy them online for very little money.

However, they come in larger gas options or smaller options. Plus, you can buy a gas grill or a charcoal grill. It is all about preference.

So if you are trying to live off-grid, or need a survival cooking option for camping or emergencies, then this might be a good fit for you. The reason is that these are easy to store and take along with you.

However, I wouldn’t recommend them for a larger off-grid family because it would take a lot of resources to power a smaller grill like these to feed a larger family for a longer period of time.

6. Gas Stove Top

Do you have gas appliances in your home? If so, that is a great feature to have. Growing up we never had gas appliances.

However, my parents do now, and they love them! As a matter of fact, those appliances are what saved us when I was a young adult. We had a nasty ice storm come through and thankfully, I could get to my parent’s house.

Because of their oversized fireplace and gas appliances, we were able to eat and stay warm for almost a week and a half while we waited for the power to be restored.

If you are thinking of living off-grid, then you might have to consider having your home set-up for gas appliances.

However, if you are just looking for a means to cook without power if needed, keep in mind they do make gas burners that can be set-up and cooked on easily. I have a few of these that I use when I host get-togethers in the fall. We just place the burners outside on tables and use them to cook and keep soup warm.

Remember to keep gas cooking appliances in mind when trying to cook powerless.

7. Solar Oven

I love solar ovens. They are easy to build, you can purchase them too (if needed.) They are fully functional meaning you can cook a variety of items in them.

Plus, they require no power and don’t cost an arm and a leg either. Anything that is dependable and affordable, I’m all about.

So a solar oven is a piece of equipment that is built and meant to attract the heat from the sun, but it does take longer for items to cook in it.

For instance, rice normally takes around 20 minutes to make. In a solar oven, it takes a few hours.

However, it is a survival cooking option, affordable, and something that anyone can use as long as they have some sunlight.

8. Wonder Box Oven

This is a very creative idea. The Wonder Oven looks like a bean bag. It is designed to cook food and keep it hot without burning it, or to keep cold foods cold.

You use this survival cooking option by bringing your food to a boil and then place it in the center of the Wonder Oven (aka Wonder Box) and put the cushion on top of it. The food will continue to cook without using any power what so ever.

Plus, you can make it yourself for very little money. Again, if you are someone looking for survival cooking options but are working on a budget, then this might be something worth considering. It is basically a powerless crockpot which is something I had only dreamed of until now.

9. Outdoor Wood Burning Grill

Do you have an outdoor grill? Well, that’s great and certainly a viable option for survival cooking. Obviously, since I’ve already mentioned it here in this post.

However, I have a wood-burning grill as a solid back up in my outdoor kitchen. After being caught that time with no way to cook besides my gas grill for all of those days, I have made preparations to not be in that predicament again.

As mentioned, I now have a wood stove, and we still have our gas grill too. Yet, I kept thinking the whole time during that storm, “What am I going to do if my gas runs out?”

Then I thought after we installed our wood stove months later, “What am I going to do if I’m in the dead of summer with no power?” Our woodstove gets HOT!

That is when my husband and I came up with the idea of an outdoor kitchen area. We made an outdoor wood-burning grill from an old barrel with a lid. We painted the outside, placed a grill grate inside of it, and have a lid to contain the heat.

Then we have a little crate that we keep down next to the wood-burning grill, with our grilling tools and firewood when we need it. This is our third go-to for survival cooking when we don’t feel like using electricity, or if we have a power outage and we need to cook for our large family.

10. Camping Oven

My mother-in-law gave me her camping oven around the time that we built the outdoor wood-burning grill. She never used it and thought I would. I’ve still hung on to it after all of these years because it would work wonders if I’m found without power.

See, these ovens allow you to bake bread, baked goods, or heat items up over an open fire. All you have to do is place this metal box over the fire and let it do its thing. Mine even came with a timer. They are very neat items to have and don’t cost very much either.

So this is another survival cooking option that might help you have some variety if you are off-grid, or be easy to store in case of a power outage as well.

11. Earth Oven

An earth oven is one of the oldest survival cooking techniques that we know about. It is built from basic material under your feet and is constructed like a giant mud pie. Here is a great tutorial on how to build your own earth oven.

If you are working on a budget and need a way to cook outdoors without power, then this might be worth your consideration.

12. Tea Light Oven

A tea light oven is something that you may not be very familiar with because it is still relatively new. It is an oven that is powered by tiny tea lights. It is able to heat and cook your food using zero electricity.

If this interests you, a tea light oven can be purchased here, or find out how to build your own here.

13. Volcano Stoves

A volcano stove is a collapsible stove that is also very versatile. It can be heated with propane, charcoal, or wood.

Plus, it can be used for baking, cooking with a dutch oven, wok, and a lot more. So if you’d like a versatile and compact survival cooking option, then this could be it.

14. Hay Box Survival Cooking

Hay box survival cooking is the off-grid version of a crockpot. You’ll begin by bringing the food to a boil.

Then you’ll place it inside an almost airtight wooden box that is filled with hay. Then close the box and let the food continue cooking for a few hours. Learn how to make your own hay box here.

15. Solar Dehydrator

Do you love dehydrated foods? I’m writing this as I have deer jerky dehydrating in my kitchen. Needless to say, my family is a dehydrating bunch.

If you are without power it is amazing that you can still dehydrate food and preserve it. You can do this by using a solar dehydrator. Learn how to build your own here or purchase one here.

16. Using Your Car

You might not think of your car as a survival cooking mechanism, but if you are in a true survival situation, it can easily be one of your only cooking options.

Basically, it works by heating up the engine of the car. It then makes the hood a hot cooking surface. Granted you will need enough gasoline to keep your car running in order to use this as a viable cooking option. So keep that in mind if you are choosing this as a survival cooking back-up.

17. Canned Heat

Canned heat is what you see used at catered events. It is tiny cans of flammable substance that is safely contained and used to cook over or keep food warm.

You can purchase canned heat here and learn how to use it to cook here. This would be a good back-up to have. However, I’m not sure how great it would be for constant off-grid living as it isn’t very sustainable.

18. Outdoor Pizza Oven

You can build or buy your own outdoor pizza oven. Either way, if you have no power, you can easily fire this baby up and get busy creating some wonderful dishes.

If you aren’t sure how to cook on an outdoor pizza oven, here is a great site to help you get started survival cooking lots of different dishes.

Well, there are the 18 survival cooking options that I hope will inspire you to be prepared for an emergency without power, or help you if you are looking to live off-grid.

As mentioned, I actually have 5 of these options in place at my own home. We have a wood-burning stove, a wood-burning grill, a gas grill, a fire pit, and a camping oven. Surely, we will be better prepared for our next power outage.


The Essential Kitchen: Clay Pot Cooking

Is there room in your city kitchen for one more pan? Whether there is or not, I'm going to suggest that you make space for a clay baker.

The name is a bit misleading because while you can indeed bake bread in one of these pans, they are most popular for making one-pot meals and roasting. It's an ancient method of cooking which uses a two-part (top and bottom) unglazed clay pot that has first been soaked in water. When heated to a high temperature, steam is created, adding moisture to whatever is being cooked and retaining nutrients.

In clay pot cooking, poultry or meat is combined with a little liquid, vegetables, and seasonings to produce the tenderness of a braise with the finish of roasting. Most of the cooking is done with the cover in place, but when the food is nearly finished, the cover can come off to get a golden brown finish.

Bread baked in a clay pot produces a crispy crust with a tender, moist interior. Some clay bread bakers are similar to metal or glass loaf pans but others come with a cover.

Cooking Techniques and Handling the Pots

  • Always soak the pot in cool water for 10 to 15 minutes before using it.
  • Never put a clay pot in a preheated oven because it will crack from the shock of the heat.
  • Bake at high temperatures (400º to 475º F) to let the moisture that's saturated the clay slowly turn into steam.
  • Clay pot cooking does not require added fats. As with microwave cooking, use added fats only as a seasoning.
  • Do not place a hot clay pot on a cold or cool surface as it will crack. So when taking a hot pot out of the oven, always place on a wood or heat resistant trivet or potholder.
  • Clay pots should not be used on top of the stove.
  • Add liquids sparingly -- as any food you're cooking will throw off liquids and you don't want the pot to overflow.
  • Because it retains heat, a clay pot will continue to cook after you take it out of the oven. So either factor this into your cooking time or else remove the cover and the food soon after removing it from the oven.

What to Cook in Clay Pots

Because food is cooked at high temperatures and with steam, some types of dishes are particularly well suited to clay pot cooking.

  • Vegetable ragouts and ratatouille
  • Baked potatoes
  • Whole chickens, Cornish hens, and ducks, along with vegetables
  • Meatloaf
  • Baked ziti or lasagna
  • Stews and casseroles
  • Baked cheese, such as feta, with olives and fresh oregano
  • Bread puddings
  • Fruit cobblers
  • Whole grain breads

If you cook fish or any other strong-flavored ingredients, you may need to give your pot extra soaking afterwards because the flavors will be absorbed into the porous clay.

Our conventional recipe for Chicken With Forty Cloves of Garlic cooks perfectly in a clay pot with the following changes:

  1. Soak the clay pot in advance.
  2. Place the seasoned chicken which has been rubbed with butter into the pot, surround with the garlic cloves and pour over this the juice of 1/2 lemon.
  3. Cover and place in a cold oven, setting the temperature for 425º F and bake for 50 minutes.
  4. Raise the oven temperature to 450º F, remove the pot's cover, baste the chicken, and let it brown for 10 to 15 minutes.
  5. Check for doneness with an instant thermometer, as in our original recipe.

Tip: Since clay pot cooking doesn't require added fat, here the butter is included for flavor so if you're looking to reduce fat or calories, you can easily leave it out.

How to Clean a Clay Pot

Do not wash a clay pot with soap or detergent because the porous clay will absorb the soap. Instead wash with warm water, using a brush and baking soda to help remove any baked-on food.

While some say it's okay to put in a dishwasher, most machines' high temperatures and harsh detergents could damage a clay pot. If you don't use your clay pot often and any mold forms during long storage periods, just rinse with warm water and use a brush with baking soda to remove the mold. Again, no soap.

Over time and with frequent use, your clay pot will darken, retaining scorch marks and stains but developing an appealing patina. If you want to use your pots for both savory and sweet dishes and you have the storage space, you may want to invest in two pots so that any absorbed flavors won't affect the taste of your recipe.

Clay pots range in size from one small enough to roast a few heads of garlic to others with the capacity to hold a 15-pound turkey. Prices range from $15 to about $70 for the largest. For most city kitchens, a 1 1/2-quart covered baker will easily hold a 3 to 5 pound chicken, plus vegetables and costs about $35.

The primary manufacturer of clay pots is Romertopfs. Their web site is full of details about these unique cooking pots, plus recipes, including ways to use clay pots in making special holiday meals.

I bought my clay pot -- one just big enough to hold a three-pound chicken -- after tasting my friend Pat's Clay Pot Roasted Orange Ginger Chicken. Having a pot to make just one dish breaks all my rules but the flavor of this tender chicken, fragrant with orange, ginger and garlic that collects in a sauce that can make a companion spoonful of rice become a sense memory -- isn't that worth taking up a little shelf space?


Communal earth oven in Orange helps to cook up food, foster community

Jerry McCrea/The Star-Ledger (L to R) Anj Ferrara of Jersey City splits wood for burning in the Earth Oven as Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, prepares the oven during the baking of bread in an earth oven in Orange.

ORANGE — Earth ovens may be uncommon in New Jersey, but the concept is as old as, well, dirt.

To that end, about 40 mudslinging volunteers in Orange got down and dirty over the past two months, using their hands and feet to build a brown mound-like, mosaic-covered structure that this month began serving as an outdoor communal bakery.

One volunteer, Anj Ferrara, says during the oven’s construction she could imagine the taste of fresh baked naan and pita bread.

"You can't make those things in a regular oven," says Ferrara, 24. "And they're delicious."

Organized by the nonprofit group HANDS Inc., the small communal oven isn't your average convection job. It's made with layers of clay mixed with mud, sand and straw and is among just a few earth ovens, also known as "cob ovens," that exist in the Garden State for free community use, according to project organizers.

But those organizers are envisioning something beyond tantalizing aromas wafting around Tompkins Street, something even more delectable than the hand-made nourishment that comes from the outdoor oven. They're cooking up a sense of community, a place where the lives of local people are sifted together to make something whole out of varied ingredients.

Jerry McCrea/The Star-Ledger Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, stokes the fire during the firing and curing phase of the earth oven in Orange.

"It's one of those things that people do privately," Molly Rose Kaufman, a community organizer at HANDS, says of cooking, "so it’s really different to make it communal."

Based in Orange, the community-development corporation HANDS does serious work like fixing boarded-up houses to sell to first-time home buyers. The oven is one of its "wackier projects," Kaufman says.

"It's been a constant adventure in things that we usually don't think about. Like where to get 15 buckets of clay soil," she adds.

The earthen walls are 8 inches thick. Except for the fire brick purchased for the baking surface, which is roughly 2½-by-3 feet, the oven and its supporting structure were made almost entirely of found objects. For instance, part of the wood foundation was salvaged from the abandoned Berg Hat Factory in town and the decorative glass studding the oven’s dome came from an art studio next door.

The idea came to executive director Patrick Morrissy from his son Campbell, 24, who likes to cook and did a stint as a chef. Then Stephen Panasci, a landscape architecture student who is a family friend, started planning and sketching.

As the idea took shape, others with expertise joined, like chef Dan Richer and David Mitsak, aka the Mud Man.

Richer, who co-owns the acclaimed Maplewood eatery Arturo's, came upon the oven while he was next-door at an urban greenhouse. Intrigued, the restaurateur provided the project with know-how about wood-fire ovens.

Jerry McCrea/The Star-Ledger A Fougasse is seen during the baking of bread in an earth oven in Orange.

"It basically encapsulates all aspects of cuisine using one fire," Richer notes. "It would be normal if this was 100 or 200 years ago."

Mitsak, an East Orange resident, has run creative mud-building programs for children in Newark, Montclair and Elizabeth since 2008. He found a construction site in Newark where the group was allowed to haul away 70 gallons of clay-rich mud.

The principle, Richer says, is akin to ancient civilizations where people built fires and maximized their use. A fire inside an earth oven can raise the interior temperature to 950 degrees. The heat then gets absorbed into the mud walls and radiates steadily for hours. Food cooks as the temperature slowly cools.

At an earth oven’s hottest, pizzas bake in a matter of minutes, Richer says. Around 700 degrees, vegetables roast and meats are seared. Bread goes in around 500 degrees, while more delicate cakes bake at about 350 degrees.

Richer uses a laser thermometer gun to monitor the temperature at Arturo's two much larger wood-burning ovens, but for the smaller one — call it part of the earth oven's charm — volunteers will simply guesstimate.

Jerry McCrea/The Star-Ledger (L to R) Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, Fred Shandler, co-owner of Arturo's and volunteer and Anj Ferrara of Jersey City, volunteer, gather round the heat of the fire during the firing and curing phase of the earth oven in Orange.

There are at least two similar earth ovens in the state — in Camden at the Center for Environmental Transformation and at the Princeton-Blairstown Center in Hardwick. The oven in Hardwick is solar-powered and located on a campus, mainly geared toward various student groups and not the general public. The one in Camden, built in 2006, is more like the oven in Orange — open to all with free cooking classes each Friday, says Andrea Ferich, the center— director of sustainability.

In Orange, volunteers like Jessica Mathelier, 23, of Orange, and Gamal Jones, 25, of East Orange, stomped in the muddy mixture that Panasci carefully measured out. As in baking, precision counted. The amount of sand used, for instance, was critical to prevent cracks by reducing the shrinking and swelling of the oven.

"There is a certain amount of science behind it to make it work properly," says Panasci, of Maplewood, who is getting his master’s degree at Temple University. But, he adds, "It’s one of those projects that doesn’t feel like it when you’re doing it."

On a recent rainy Tuesday, Richer and a half dozen others gathered around the oven as Richer built a small fire — one of the final steps to cure the mud. The oven will be lit at least twice a month on Sundays. When it’s on, anyone can bring food to bake.

But it doesn’t end there: HANDS is hoping the oven is popular enough to fire it up more often. Mathelier looks forward to the time it will be used as a kiln for ceramics. Richer hopes to one day start a bread-baking class.

"Out of that, there’s unlimited possibilities about what else can happen," Kaufman says.


Უყურე ვიდეოს: #გურმანია გამომცხვარი ორაგული კარამელიზირებული ქლიავით