ახალი რეცეპტები

თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა

თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა


თომას კელერის ორი ყველაზე ცნობილი რესტორანი დაიწყებს ბილეთების სისტემას, რომელიც მოითხოვს დეგუსტაციის მენიუს წინასწარ გადახდას

ახალმა სისტემამ შესაძლოა კიდევ უფრო გაართულოს ფრანგულ სამრეცხაოში მოხვედრა.

თომას კელერის თავისთავად და ფრანგული სამრეცხაო შეუერთდება დიდი რესტორნის ბილეთების დაჯავშნის სისტემების რიგები, რომელიც დაიწყო ბეტა ტესტით Grant Achatz's Alinea and Next– ში. პერ სე და ფრანგული სამრეცხაო დაიწყებენ ბილეთების დაჯავშნის სისტემებს ნიკ კოკონასის ინოვაციური სისტემით, ტოკი, რომელიც მოითხოვს მომხმარებელს დაჯავშნისას სრულად გადაიხადოს კვება.

სისტემას აქვს მრავალი სარგებელი თავად რესტორნისთვის, რაც უზრუნველყოფს წინასწარ გადახდას, ასევე დაცვას სადილის გარეშე (რაც ალბათ იშვიათად ხდება ისეთ პრესტიჟულ კულინარიულ დაწესებულებებში, როგორიცაა სამი მიშლენის ვარსკვლავი Per Se და ფრანგული სამრეცხაო). სასადილოსაც აქვს სარგებელი, მოქნილი ფასების მსგავსად; მაგალითად, ადგილს ალინეა ან მომდევნო კვირაში ნაკლები ღირს ვიდრე შაბათს ღამით. ფრანგული სამრეცხაო არ გამოიყენებს ფასების ამ მოქნილ მოდელს.

სისტემა მუშაობს იმით, რომ მომხმარებლები წინასწარ იხდიან როგორც მაგიდასთან, ასევე კვებაზე დროზე ადრე. გარდა ამისა, თითოეულ სტუმარს პირადად ეწოდება თაღლითობის ნებისმიერი შანსი. სხვა რესტორნები, რომლებიც გადახტა bandwagon წლიდან ტოკის გაფართოების განცხადება მოიცავს ტროის მეკ ლოს ანჯელესში, Journeyman ბოსტონში და კოი სან ფრანცისკოში.

საკვებისა და სასმელის სამყაროში უახლესი მოვლენებისთვის ეწვიეთ ჩვენს კვების ამბები გვერდი.

ჯოანა ფანტოცი არის The Daily Meal– ის ასოცირებული რედაქტორი. მიჰყევით მას Twitter– ზე JoanaFantozzi


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, საჭმელს მივცემ უფლებას
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც არის ფართო, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. იგი ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი როგორც მეგობარს-ელეგანტურ, მახვილგონივრულ და დახვეწილ მეგობარს (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, იმდენად მომხიბვლელები და პროფესიონალები არიან და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა ilt მილტონ ჰიგინსი, სამსახურის ერთ -ერთი კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. სინამდვილეში, მე შემიძლია აღვნიშნო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ მე ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს მრავალრიცხოვანი გახსნის კერძების აღწერა, როგორც უბრალოდ "მადისაღმძვრელი". ნება მომეცით მივმართო იმ სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს მარტივად ჟღერს, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვიმედოვნოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ ეს იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, სატრანს, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 $), 1959 Latour (5,510 $), 1982 Lafite (11,000 $), 1961 Mouton Rothschild (4,800 $), 1982 P trus (12,875 $) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - 125 დოლარი, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი).წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე.აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა.მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


თომას კელერის ფრანგული სამრეცხაო და თავისთავად გამოიყენოს წინასწარ გადახდილი დაჯავშნა - რეცეპტები

10 საუკეთესო ფრანგული რესტორანი მსოფლიოში
მდებარეობს საფრანგეთის გარეთ
2010

ტომას კელერს გენიოსი ვუწოდებ. მაგრამ ახლა ჩვენ ყველას ვურეკავთ
ოდნავი ნიჭით გენიოსი. ასე რომ, მე ნებას ვრთავ საჭმელს
ის აწარმოებს საუბარს. ის საუბრობს მგრძნობიარე, დახვეწილი და დახვეწილი პალატის შესახებ, ის საუბრობს ინტელექტზე, რომელიც ფართოა, თავგადასავლების მომგვრელი და
მხიარული და ის საუბრობს ტექნიკაზე, რომელიც არის დისციპლინირებული, ოსტატურად და მყარად ფესვგადგმული ფრანგულ ტრადიციებში. & quot;
ფრენსის ბოუნი, Bown's საუკეთესო

ვახშამი კვირაში შვიდი დღე, დაჯავშნა შესაძლებელია საღამოს 5:30 საათამდე. და საღამოს 9:15 საათზე ..

სადილი ემსახურება მხოლოდ პარასკევს, შაბათს და კვირას, დილის 11:00 საათიდან საღამოს 13:00 საათამდე.

$ 270.00 ცხრა კურსის მზარეულის დეგუსტაციის მენიუ

$ 270.00 $ ცხრა კურსის ბოსტნეულის დეგუსტაციის მენიუ

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ ფრანგული სამრეცხაოს შესახებ ვაშინგტონის ქუჩის მეორე მხრიდან. არ შეხედოთ შენობას, სადაც განთავსებულია ამერიკის ყველაზე ცნობილი რესტორანი. სამაგიეროდ, შემობრუნდი და ნახე რა არის შენს უკან. ეს არის დამუშავებული ტერიტორია დროშის ძელთან ერთად. მე გადავიღე ფოტო თქვენთვის. მისი სამი ჰექტარი მოიცავს კალიფორნიის ალბათ ყველაზე ძვირფას ბოსტნეულ ბაღს. იგი უზრუნველყოფს თომას კელერისა და მისი ბრწყინვალე მზარეულის, ტიმოთი ჰოლინგსვორტის მიერ ფრანგული სამრეცხაოს სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქციის დაახლოებით მესამედს. საქმე იმაშია, რომ არაფერია ძალიან რთული, როდესაც საქმე ეხება ბატონი კელერის სრულყოფილებისკენ სწრაფვას. თუ ეს ნიშნავს საკუთარი ბოსტნეულის გაზრდას საკუთარ მიწაზე, მაშინ ის საკუთარ ბოსტნეულს გაზარდებს საკუთარ მიწაზე. თქვენ მიხვდებით, იმედი მაქვს, რატომ არის თომას კელერი ჩემი ერთ -ერთი კულინარიული გმირი. ის ფართოდ და სამართლიანად აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული. მაგრამ ის არ არის მხოლოდ ღუმელი გენიოსი. ის ასევე არის შემოქმედებითა და ორიგინალური აზროვნებით სავსე ადამიანი.

იონტვილი ერთ -ერთი ულამაზესი ქალაქია ნაპას ხეობაში. მე ბედნიერი ვარ, რომ დავდივარ მაღლა და ქვევით მის ყვავილებით მოსილი ქუჩებით. მაგრამ მე მაინც ბედნიერი ვარ, როდესაც ფრანგული სამრეცხაოსკენ მივდივარ. სამი რესტორნის პერსპექტივა მიშლენის სამი ვარსკვლავით მსიამოვნებს, მაგრამ ამ კონკრეტულმა სასადილომ იმდენი სიხარული მომანიჭა წლების განმავლობაში, რომ მე მას ახლა ვთვლი მეგობრად ელეგანტური, მახვილგონივრული და დახვეწილი მეგობარი (რომელიც ბოლოს და ბოლოს , საუკეთესო ჯიშია). ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ ადამიანები, რომლებიც აქ ზრუნავენ ჩემზე, არიან ისეთი მომხიბვლელები და პროფესიონალები, და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ შემოთავაზებული საკვები და სასმელი იმდენად კარგია, რომ თითოეული კვება დადებითად აძლიერებს სიცოცხლეს.

ბოსტნეულის მოპირდაპირე შენობა გონიერია. ერთ დროს ეს მართლაც სამრეცხაო იყო. ქვის ორი ამბავი და ლამაზი ბაღი არის ის, რასაც ჩვენ ვხედავთ, თუმცა, დარწმუნებული იყავით, რომ ძლიერი სამზარეულო მოშორებულია, მხედველობიდან. არსებობს გარკვეული სიმშვიდე იმ ადგილის შესახებ, რომელიც არის როგორც უნდა იყოს. შესასვლელ დარბაზში დამხვდა გენერალური მენეჯერის თანაშემწე მარტინ რეპიკი - როგორც ფრანგულ სამრეცხაოში ყველას ეხება, ის იყო გონიერი, თავაზიანი და მეგობრული. მან მითხრა ის სიტყვები, რომელთა მოსმენა მიყვარს: „შენ ჩვეულებრივ მაგიდასთან ხარ.“ და მე ვიყავი მაგიდა ნომერი ხუთი, კედლის გვერდით, ქვედა სართულის ოთახში. თავი კომფორტულად მოვახერხე, რადგან ყურადღების ცენტრში მოექცა თეთრი დამასკი და ჩემს წინ რიდელის ჭიქები ანათებდა მის სხივში. ირგვლივ, ჩემი კარგად ჩაცმული თანამებრძოლები კმაყოფილი დრტვინავდნენ. (რესტორანი ამტკიცებს, რომ არ უნდა იყოს ჯინსი, მაისურები, შორტები ან ჩოგბურთის ფეხსაცმელი და მადლობა ღმერთს ამისთვის.) მიმტანებმა, ჭკვიანები თავიანთ მუქ კოსტიუმებში, მოაწყვეს ფრანგული დანაჩანგალი და შეცვალა პირსახოცები მათთვის, ვინც დატოვა ადგილები მომენტი მთელი ჩემი საღამო ამ წყნარ და ინტიმურ სივრცეში, მე განსაკუთრებულად კარგად მიყურებდა ბრწყინვალე მეგობარი, რომელიც ჩემზე ადრე ზრუნავდა მილტონ ჰიგინსი, ერთ -ერთი სამსახურის კაპიტანი.

ფრანგული სამრეცხაო არ არის საქმე იმაში, რომ სუნთქვაშეკრული მიაწოდოს მათ, ვინც ჩქარობს. მისი ტემპი იზომება და მისი ფირფიტები მრავალრიცხოვანია. ბატონი კელერი გვთავაზობს ცხრა კურსის ორ მენიუს (250 დოლარი): ერთს ხორცისა და თევზისა და ბოსტნეულისგან. ფაქტობრივად, მე შემიძლია აღვწერო ჩემი დღესასწაული, როგორც 15 -დღიანი საქმე, მაგრამ ვიცი, რომ რესტორანს უყვარს აღწერილი მრავალრიცხოვანი სადილის კერძები, როგორც უბრალოდ „მადისაღმძვრელი“. ნება მომეცით მივმართო სიტყვას, რომელსაც როლს-როისი იყენებდა, როდესაც ვინმე საკმარისად ვულგარული იყო, რათა შეეკითხა მისი ავტომობილების სიმძლავრე და თქვა, რომ კურსების რაოდენობა იყო "ადეკვატური". რომ არ გავაფართოვო ძალიან დიდი სიგრძე, გამოვარჩევ რამოდენიმე მაჩვენებელს.

მისტერ კელერს აქვს როგორც თეატრალური, ისე იუმორის გრძნობა. ორივე მტკიცებულება იყო დიდი თინუსის ტარტასთან, მისიის ლეღვით, ხახვის ფლანგითა და სიცილიური პისტოჩით. იგი ჩამოვიდა ოთხი ფირფიტის თავზე. როდესაც შუშის გუმბათი აიწია, ხის კვამლის ღრუბელი გამოვიდა. პრეზენტაცია იყო აღმაშფოთებელი და დახვეწილი არომატები აღმაშფოთებლად კარგი. რა თქმა უნდა, ჩემთან ერთად მოვიდა ერთი ჩემი საყვარელი კერძი, ტრიუფელიანი კვერცხი. კვერცხის ნაჭუჭში იყო კვერცხის კრემი არომატიზებული თეთრი ტრიუფელით, თავზე კი შავი ტრიუფელი. მე ვჭამე ეს კერძი ფრანგული სამრეცხაოს ყოველ ვიზიტზე და მე მიყვარს მისი დამაკმაყოფილებელი სიმდიდრე. დელიკატური და დახვეწილი, ბადრიჯნის სალათი გამოიწვია საღამოს შედევრი: მარტივი, მაგრამ ბრწყინვალე ტალიატელი შავი ტრიუფელით. დიახ, მე ვიცი, რომ ეს ჟღერს მარტივად, მაგრამ მან მიაღწია იმდენად სრულყოფილებას, რამდენადაც ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მივაღწევთ ამ ცრემლების ვალეში. და შემწვარი ფუა -გრა და იხვის მკერდი ძალიან კარგი იყო.

45-დღიანი მშრალი ასაკის ძროხის ხახვი ახლა სრულად ემსახურება ჩემს ხორცისმჭამელ ინსტინქტებს. შემდეგ იყო ჩედარის ყველი, ჟოლოს სორბეტი და დასასრული, რომელსაც მოუთმენლად ველოდი: ყავა და დონატები. ტრიუფელი კვერცხის მსგავსად, ეს არის ერთ -ერთი მისტერ კელერის ყველაზე შთაგონებული გამოგონება და ის, რაც მე არ შემეძლო აქ გამოტოვება. In დარიჩინით გაჟღენთილი დონატები კაპუჩინოს ნახევრად ფრედოთი არის ოფიციალური აღწერა. მე უარვყოფ ყველას, ვისაც პუდინგები უყვარს, რომ ეს არ იყოს უგემრიელესი. ჩემთვის ის განასახიერებს კალიფორნიის ყველა მრავალ სიამოვნებას.

დიდ რესტორანს უნდა ჰქონდეს დიდი სარდაფი. სიაში საფრანგეთის სამრეცხაო აქვს 103 გვერდი, რომელშიც თქვენ იხილავთ ათასობით მსოფლიოს საუკეთესო ბოთლებს. მათთვის, ვისაც ღრმა ჯიბეები გაქვთ, ერთი წუთით იფიქრეთ თეთრ შინდისფერზე, შავზე, კლარტზე და წითელ შინდისფერზე. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ 24 მონტრაჩეტი (მათ შორის 2002 წლის DRC 9,450 აშშ დოლარი), 1949 Yquem (6,000 აშშ დოლარი), 1959 ლატური (5,510 აშშ დოლარი), 1982 ლაფიტი (11,000 აშშ დოლარი), 1961 წლის მუტონ როტშილდი (4,800 აშშ დოლარი), 1982 პატრუსი (12,875 აშშ დოლარი) და რომაული e-Conti 2004, 2005 და 2006 წლებში ($ 6,610, $ 10,045 და $ 9,250). მაგრამ არსებობს ბევრი ბოთლი ბევრად უფრო მოკრძალებული ფასებით და, თუ თქვენ გაქვთ ერთი (მაგრამ მხოლოდ ერთი) სპეციალური ბოთლი, რომელიც არ არის სიაში, საცობი 75 დოლარია.

ნახევარი ბოთლების მნიშვნელოვანი ნაწილიდან სომელიეს ხელმძღვანელმა დენის კელიმ გირჩია სამი კარგი ხარისხის. 2007 წ. Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc ბატონი გაჯასგან ($ 160, ნახევარი) ბრწყინვალედ შეეფერებოდა ტრფიალებულ კვერცხს კარგად სტრუქტურირებული, საგულდაგულოდ დაბალანსებული და ატმისა და ლიჩის მაცდუნებელი წინადადებებით. და ტალიატელთან დაწყვილება თანაბრად ინტელექტუალური იყო - უზარმაზარი და რთული ნაპას ველის შარდონე (კონგსგარდი, 2007 წელი - $ 125, ნახევარი). წითელი იყო ბატონი კელერის ერთ -ერთი საკუთარი ღვინო, რომელსაც Modicum ჰქვია. ეს იყო კაბერნე რუტერფორდიდან ნაპას ხეობაში. მისი გლუვი, აბრეშუმისებრი 2006 წლის რთველი იყო მჭიდროდ და გემრიელად შეფუთული მწიფე შავი ხილით ($ 100, ნახევარი).

როდესაც ვაშინგტონის ქუჩაზე მდებარე ჩემს სასტუმროში დავბრუნდი, ისევ ვნახე ბოსტანი. ახლა სიბნელეში იყო, შეერთებული შტატების დროშა ნაზად მოძრაობდა სილუეტში მთვარის შუქზე. სიმბოლიზმი სწორი იყო. სრულყოფილების ძებნა ფრანგულ სამრეცხაოში გრძელდება. ჩვენ, მისმა მფარველებმა, ვიცით, რამდენად ხშირად ის თითქმის აღწევს იმ შეუძლებელ მიზანს.

2010 ფრენსის ბოუნი. გამოიყენება ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია. მსოფლიოს სასტუმროებისა და რესტორნების მიმოხილვისთვის ეწვიეთ www.BownsBest.com

ეს მზარეულის წიგნი შეიცავს 150 რეცეპტს ზუსტად ისე, როგორც ისინი გამოიყენება კელერის რესტორანში. ეს არის ასევე მისი კულინარიული მანიფესტი, რომელშიც ის იზიარებს უნიკალურ შემოქმედებით პროცესებს, რამაც განაპირობა ის, რომ გამოიგონა ბარდა და სტაფილო-ლობსტერის წვნიანი ბალიში დაწყვილებული ბარდის ყლორტებით და ნაღების ჯანჯაფილის სტაფილოს სოუსით-და სხვა მაღალი მავთულის კულინარიული ქმედებები . ის გვთავაზობს წარმოუდგენელ გამოცდილებას, ქლოროფილის მოპოვებიდან დაწყებული სოუსების შეღებვაში, შოკოლადის ტორტის რეცეპტამდე, რომელსაც თან ახლავს წითელი ჭარხლის ნაყინი და კაკლის სოუსი. მოგთხოვთ ზუსტად დაიცვან კელერის რეცეპტები და ასევე განიხილონ ისინი როგორც გეგმები. მათი სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი თქვენივე სრულყოფილებისა და სიამოვნების ერთგულებით, როგორც თქვენ განსაზღვრავთ ამ პირობებს.

კელერის ისტორია, რომელიც გაიზიარა მაიკლ რულმანის ნაწერით, გვიჩვენებს, თუ როგორ დაიბადა და შეიქმნა ეს მზარეული. მას შემდეგ, რაც მან ჯერ კიდევ 20 წლის იყო, დიდი გამოცდილების მოპოვების შემდეგ, უფრო გამოცდილ შეფს დასჭირდა დანა ესროლა მას, რადგან მან არ იცოდა როგორ დაეჭირა ქათამი, რათა გაეხილა თვალები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს დისციპლინისა და ტექნიკის მნიშვნელობისათვის. ამ ფუნდამენტური უნარ -ჩვევების მოსაპოვებლად, იგი სწავლობდა საფრანგეთის რვა საუკეთესო რესტორანში.

კლასიკური ტექნიკით დამყარებული, კელერის კულინარიას ახასიათებს ინგრედიენტების ტრადიციული ქორწინება, რომლებიც აწყობილია თვალწარმტაცი, გაბედული ახალი ხერხებით, როგორიცაა მარგალიტი და ხელთაა, ბრწყინვალე ხიზილალა და ხამანწკები, რომელიც ემსახურება კრემისებრი მარგალიტის ტაპიოკას საწოლზე. მუდმივად აყვავებული გემოთი, მისი კვება არის 5 -დან 10 კერძიანი მსვლელობა, ყველა მცირე ნაწილი ენერგიულად შედგება. მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი მკერდი შვეიცარიული შარდით, შებოლილი Foie Gras და ღუმელში გამხმარი შავი ლეღვი მოითხოვს მხოლოდ სამ ფრინველს, რათა ემსახურონ ექვსს. შედეგი: თქვენ არასოდეს იჯდებით, ყოველთვის სტიმული ხართ.


Უყურე ვიდეოს: პრემიუმ კლასის ავტოსამრეცხაო მომსახურება - რობის სამრეცხაო