ახალი რეცეპტები

დღის სასმელი: ექსპერიმენტი ლებუას ნიავზე, ბანგკოკი

დღის სასმელი: ექსპერიმენტი ლებუას ნიავზე, ბანგკოკი


იყავით თქვენი საკუთარი მიქსოლოგი (თუ ის მეცნიერია?) ბანგკოკში რესტორან Breeze- ში

Breeze ბანგკოკში შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი კოქტეილი, სახელწოდებით "ექსპერიმენტი".

წარმოიდგინეთ ეს: თქვენ 52 სართულით მაღლა დგახართ ბანგკოკის მძიმე ქუჩებზე. აქედან, აღშფოთებული მოძრაობა სხვა არაფერია, თუ არა მოციმციმე შუქების სიმებიანი. ბრბო, რომელიც ხმებს ყვირის, რამდენიმე სართულით მაღლაა თქვენზე. თქვენ შეხვედით ლიბუას სახელმწიფო კოშკის ლიფტებში საღამოს 6 საათამდე რამოდენიმე წუთით, ასე რომ თქვენ თავიდან აიცილეთ ბრბო, რომელიც დგას მზის ჩასვლისას სახურავიდან - და თქვენ გამოხვალთ მათ წინ. შენი ჯილდო? მათი ბარის/რესტორნის ულტრა დრამატული ნეონის განათების ცის ხიდზე გადასვლა Ნიავი და მთლიანად საკუთარი თავისთვის.

ტორტზე აისახება თამაშობს შეშლილ მეცნიერს/მიქსოლოგს Breeze's– ის ერთ – ერთ ახალ კოქტეილთან ერთად ჩინეთი 2020 მენიუ. "ექსპერიმენტი" მხოლოდ ეს არის. როგორც ქარი თმას გიცამტვერებს (მიზეზის გამო მას ნიავი დაარქვეს!), თქვენ მოამზადებთ საკუთარ კოქტეილს. თქვენი შეშლილი მეცნიერის თანაშემწე (კარგი, სერვერი) წარმოგიდგენთ უჯრას, სადაც არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მაგიის გასაკეთებლად.

თქვენს სასმელს აქვს ჯინი, ნესვის ლიქიორი, ალოე ვერა, გუავა, ვნების ხილი და რეჰანის თესლი პიტნით გაჟღენთილი - თითოეული შეიცავს სხვადასხვა სინჯარაში, ჭიქაში, შპრიცში ან სხვა სასაცილოდ მიმზიდველ სამეცნიერო ჭურჭელში. და მაშინაც კი, თუ მოგიწევთ სხვა სტუდენტების საშინაო დავალების სესხება საშუალო სკოლის ქიმიის ლაბორატორიაში, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამ დავალებას. თქვენი დამხმარე გაძლევს მითითებას, თუ რამდენი სითხე უნდა დაამატოთ პირექსის ჭიქაში, რომელსაც შემდეგ აურიებთ აყვავებით - და ევრეკა! თქვენი ექსპერიმენტი იძლევა ტკბილ, გამაგრილებელ კოქტეილს, რომელიც ასრულებს თავის ჯადოსნურ ხრიკს: ერთი წუთი ის იქ არის, მეორე კი არა. იქნებ თქვენ კვლავ უნდა ჩაატაროთ ეს ექსპერიმენტი!

გაქვთ სამოგზაურო ფოტო, რომლის გაზიარებაც გსურთ? პირის ღრუ საჭმელი ან სასმელი და იდეალური ადგილია მის მისაღებად? გაუგზავნეთ ფოტოები და რჩევები esaatela [at] thedailymeal.com– ზე.


ლადუას კოშკზე სასადილოს დეკადენცია | ლებუას რესტორნები

ლობუას თაუერ კლუბი არის ქალაქის ყველაზე მაღალი ცათამბჯენის ამხანაგებელი კურორტი, რომელიც გთავაზობთ გასაოცრად განსაკუთრებულ ხედებს აყვავებული მეტროპოლიისკენ, რომელიც ჰორიზონტზე ვრცელდება. გარდა იმისა, რომ აღიარებულია, როგორც აზიის წამყვანი ძვირადღირებული ყოვლისმომცველი სასტუმრო (World Travel Awards 2018), სასადილო ადგილები აღიარებულია კვების კრიტიკოსების მიერ მთელს მსოფლიოში, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ინოვაციური კულინარიული გამოცდილება მსოფლიოში. ლებუას კოშკის მწვერვალზე არის გუმბათი, სადაც განთავსებულია რამდენიმე პრემიერი რესტორანი, რომლებიც რევოლუციას ახდენენ თანამედროვე სამზარეულოს სახეზე და#8211 გვთავაზობენ ყველაფერს ღია ცის ქვეშ კოქტეილის გამოცდილებიდან საუკეთესო სეზონურ ინგრედიენტებამდე და კულინარიულ დელიკატესებად მთელს მსოფლიოში.

უგემრიელესი მდიდრული, წარმოუდგენელი საკვები - საუკეთესო კლუბი ლებუაში

ბიზნესი და სიამოვნება ხშირად ერწყმის ბანგკოკის გლობალურ განწყობას და Ocean 52 რჩება მუდმივ "ცხელ წერტილად", სადაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ელეგანტური ფუფუნებით მნიშვნელოვანი საქმიანი შეხვედრების ჩატარებისას. ლებუას Tower Club– ის 52 – ე სართული მასპინძლობს Ocean 52– ს და რესტორანი ცნობილია თავისი იმპორტირებული და აზიური ღვინოებით, უნიკალური კოქტეილებით და პრემიუმ სასადილო გამოცდილებით. ამ კომბინაციით, სოციალური პაემანი და საქმიანი საუბრები შესანიშნავად შეეფერება რესტორნის მიმზიდველ ატმოსფეროს.

ბრწყინვალე გასტრონომია და ბანგკოკში ყველაზე მაღალი დონის სასადილო გამოცდილება გვხვდება ერთ ადგილას-მეზალუნა ლებუას ტაუერ კლუბის 65 – ე სართულზე. მეზალუნას გამოცდილება იწყება განსაცვიფრებელი ინტერიერით, მდიდარი ტიკის კიბით, ცის ხაზის 180 გრადუსიანი ხედებით, ნახევრად მთვარის ფანჯრების მორგებით.

ის, რაც ნამდვილად გამოარჩევს ამ უზადო რესტორანს, არის დამაინტრიგებელი სეზონური მენიუ, რომელიც სრულყოფილად არის შესრულებული.

შეფ რიუკი კავასაკი ხელმძღვანელობს მეზალუნას სამზარეულოს, რომელიც ზედმიწევნით ამზადებს ყოველდღიურ მენიუს სეზონური ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის საფუძველზე და#8211 საერთაშორისო და ადგილობრივი მწარმოებლებისგან. ამ ინგრედიენტების მომზადება ხდება სახლში, ხელნაკეთი ზეთებით, ძმრით, ბულიონებით და ექსტრაქტებით, რათა შეიქმნას მენიუ, რომელიც ხელახლა გამოიგონეს ყოველ 24 საათში.

Mezzaluna დაჯილდოვდა როგორც "La Liste 2018" ნაწილი და მიიღო მრავალი აღიარება მსოფლიოში თავისი შთაგონებული კულინარიული შემოქმედებისთვის, მათ შორის:

  • მიშლენის ორი ვარსკვლავი - Michelin გზამკვლევი ტაილანდი 2018
  • "საუკეთესო 20 საუკეთესო რესტორანი" - ტაილანდი ტატლერი
  • "აზიაში საუკეთესო სასადილო რესტორანი" - World Luxury Restaurant Awards 2016
  • "საუკეთესო ევროპული რესტორანი ბანგკოკში 2016" - ტაილანდი ტატლერი

Sirocco არის რესტორანი, რომელმაც მიიღო Perfect 10 ტაილანდი ტატლერი საჭმელში, ღვინოში, გარემოსა და მომსახურებაში-და ეს აღიარება მხოლოდ იწყებს ოქროს სტანდარტის სასადილო გამოცდილების სურათის დახატვას, რომელიც აღფრთოვანებულია გლობალურად ეკლექტიკური ხალხით.

როგორც მსოფლიოში ყველაზე მაღალი ფრესკული რესტორანი, სიროკოს სამზარეულო შექმნილია გუნდის მიერ, რომელიც აერთიანებს მათ ინდივიდუალურ გამოცდილებას აზიასა და ევროპაში უწყვეტ პროცესად, რომელიც ახალ, ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს აქცევს ხმელთაშუა ზღვის ნამდვილ სამზარეულოდ.

კულინარიული ქმნილებები აქცევს ვიზიტორებს მდიდარი დედამიწის ყველა კუთხიდან, მაგრამ სიროკოს გამოცდილება სცილდება სტუმრების პალიტრას. ჯილდოს მფლობელი Sky Bar– ის მიმდებარედ მდებარე ადგილით, Sirocco– ს ატმოსფერო წარმოგიდგენთ არაჩვეულებრივ სამზარეულოს, განსაცვიფრებელ ხედებს და სასადილო ეთერულ გამოცდილებას, რომელიც არ შეიძლება გამოტოვოთ ბანგკოკში.

დასახელებულია "ტოპ 10 ყველაზე მოჭრილ რესტორნებში" ავტორის მიერ USA Today და უწოდა "აზიური სასადილოს ახალი სახე" , ნიავი არის ჩაძირვა აზიურ სამზარეულოში, რომელიც ჯერ კიდევ არ შეხვდა თავის შესატყვისს. ტაუერ კლუბის 51 -ე და 52 -ე სართულებზე განთავსებული ეს ხატოვანი რესტორანი გთავაზობთ ულამაზეს ხედებს მდინარე ჩაო -ფრაიაზე და ინოვაციურ სამზარეულოს, რომელიც თითქმის ისეთივე სასიამოვნოა, როგორც რესტორნის უზადო სერვისი - ყველაფერი აღმასრულებელი მზარეულის სემ პანგის ხელმოწერის სტილით.

როდესაც თქვენ შედიხართ Breeze– ში, თქვენ მიიღებთ ერთ – ერთ საუკეთესო ხედს ბანგკოკში. ისიამოვნეთ სეზონურად შთაგონებული პანაზიური სამზარეულოთი, რომელიც იღებს უძველესი არომატების სირთულეებს და კატაპულტირებს მათ 21-ე საუკუნეში. როდესაც თქვენ ეძებთ ფუფუნებას, რომანტიკას და ქალაქის ღვინისა და დეგუსტაციის ელემენტების ერთ-ერთ საუკეთესო არჩევანს, Breeze– ზე ვახშამი არის ერთჯერადი გამოცდილება ბანგკოკის კულტურაში.

ტრადიციული სადილის მიღმა - კულინარია და სოციალური გამოცდილება ლებუას კოშკში

დრამა გვხვდება კაფე მოზუს გამოცდილების ყველა ასპექტში - დეკადენტური ჟოლოსფერი, ბროლის და შავი დეკორით დამთავრებული მიმზიდველი არომატით და ტაილანდური, ინდური და დასავლური დელიკატესების მიმზიდველი არომატით. ამ პრემიერი რესტორნის გამორჩეული ელემენტია თითოეული კერძის ნამდვილობა და დეტალები-ყველაფერი მომზადებულია ნიჭიერი მზარეულების მიერ, რომლებიც ჩამოდიან თითოეული რეგიონიდან.

მიუხედავად იმისა, რომ კაფე მოზუს სადილის გამოცდილება უდავოდ დაგტოვებს გასტრონომიულად კმაყოფილს, ეს არის მათი გლობალურად დაფასებული საუზმე ბუფეტი, რომელმაც ეს რესტორანი რუკაზე დააყენა.

ყოველ დილით კაფე მოზუში სტუმრებს უმასპინძლდებიან 120 -ზე მეტი საერთაშორისო სპეციალობის უზარმაზარი სიამოვნებით, რომლებიც შეფ -მზარეულებმა შექმნეს, როგორიცაა ავინაშ რუდოლა და ალექს ჰეკიმოვი. დაიწყებთ თუ დაამთავრებთ თქვენს დღეს მეზსალუნაში, შიდა და გარე სასადილო ხელახლა არის განსაზღვრული მთელი დღის კულინარიული ბრწყინვალების ამ მექაში. მოხარშულიდან დიმ სუმამდე, ხის ცეცხლის გრილი პრემიუმ შემწვარი ლორით და ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმით, სეზონური ხილის ბარი, სუში და ხელნაკეთი ყველი, კაფე მოზუ უბრალოდ არ შეიძლება იყოს გამორჩეული თავისი გამორჩეული კულინარიული მრავალფეროვნებით.

ლებუას ტაუერ კლუბის 64 – ე სართულზე არის Distill Bar-გამოუცდელი და უდავო ადგილი საუკეთესო ხელნაკეთი კოქტეილების, უმაღლესი ხარისხის სიგარეტისა და ზღვის პროდუქტების მომხიბლავი კერძებისთვის. ბანგკოკის ღამის ცხოვრების მწვერვალად მიჩნეული, დისტილ ბარში გატარებული საღამო ისეთია, რომელიც მალე არ დაგავიწყდებათ. სასმელები ნამდვილი შოუების შემსრულებლები არიან, რადგან თითოეული ხელით არის დამზადებული ოსტატი მიქსოლოგის მიერ. ფაქტობრივად, ნებისმიერ ღამეს, თქვენ შეიძლება დაიჭიროთ სახელგანთქმული ბარმენი, რომელიც გარბენს, როგორც მათი გლობალური ტურის ნაწილი. ახალი, თანამედროვე ტრადიციული რეცეპტებით, სტუმრებს ეზიზღებათ ყველაფერი ყინულის კოქტეილებიდან დაწყებული ექსკლუზიური დაძველებული ჯინით და რომით, რომელიც სპეციალურად Distill Bar- ისთვის არის დამზადებული.

წარმოიდგინეთ, რომ ტკბებით მსოფლიო დონის კოქტეილით 820 ფუტი ბანგკოკის მღელვარე ცენტრიდან. ეს არის Sky Bar– ის გამოცდილება. ბანგკოკის კულინარიისა და ბარის სცენის ეს უმნიშვნელოვანესი სამკაული ფართოდ იქნა აღიარებული, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი შეფასების სახურავი აღმოსავლეთ ნახევარსფეროში.

აღიარებები და ჯილდოები მოიცავს:

  • ერთ -ერთი "მსოფლიოს საუკეთესო სახურავის ბარი" - ჰარპერის ბაზარი, დიდი ბრიტანეთი
  • "ყველაზე განსაცვიფრებელი სახურავის ბარი, რაც კი ოდესმე გინახავთ" - Ნიუ იორკ თაიმსი, ᲩᲕᲔᲜ
  • "HAPA გასართობი წელი: HAPA საუკეთესო 10 აზიაში", პლატინის გამარჯვებული

"ცა ზღვარია" არის ნამდვილად გამოსავალი კულინარიული გამოცდილებიდან Tower Club of lebua. ინოვაციის საზღვრების გადაკვეთით, ელეგანტურად დახვეწილი ატმოსფეროს და ჭეშმარიტად „ზემოდან“ მომსახურებით, ამ პრემიერი რესტორნების მზარეულები მიგიყვანენ კულინარიულ ოდისეაზე, რომელსაც მხოლოდ ბანგკოკის მრავალფეროვნება აჭარბებს. ■


დიპაკ ოჰრი: მეოცნებედან დამთვალიერებელ სასტუმრომდემდე

მას შემდეგ, რაც 17 წლის ასაკში აღიარა მისი სამეწარმეო ხაზი, Deepak Ohri, ტაილანდში დაფუძნებული lebua Hotels & Resorts- ის დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი, თავის კარიერას უძღვნის ულტრა მდიდრების განსაკუთრებული სტუმართმოყვარეობის გამოცდილების შექმნას.

დიპაკ ოჰრის ჰქონდა იდეა. მას სურდა ვერტიკალური დანიშნულების ადგილის შექმნა-ერთი სახურავის ქვეშ მდებარე ცხელი წერტილების კოლექცია-ულტრა მდიდარი მფარველებისთვის. მისი ხედვა განთავსებული იქნებოდა ბანგკოკის ცენტრში. ”1% –ის დანიშნულების ადგილის შექმნა ჩემი ოცნება იყო”, - ადასტურებს lebua Hotels & Resorts– ის დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი.

გაიზარდა ინდოეთის საშუალო კლასის ოჯახში, დიპაკი მეოცნებედ დაიბადა. მან ადრევე გააცნობიერა რა უნდოდა ცხოვრებიდან - თავგადასავალი, განათლება და, რაც მთავარია, დამოუკიდებლობა. 17 წლის ასაკში იგი გაემგზავრა კოლეჯში, მაგრამ მან ასევე დაიწყო იდენტიფიცირება როგორც მეწარმე.

”1981 წლის ახირებაზე, მე მივმართე ჩენაის სასტუმროს მენეჯმენტის ინსტიტუტს და, ჩემდა გასაკვირად, მიიღეს,” - ასახავს დიპაკი. ”მე არ მქონდა გამოცდილება ამ სფეროში. თუმცა, მე მაშინვე მივიღე და შევპირდი, რომ დავუთმობ დროს, რომ გავმხდარიყავი ინდუსტრიის ექსპერტი. ” იმ მომენტიდან დიპაკმა იცოდა, რომ მისი ცხოვრება შეიცვლებოდა.

”1% –ის დანიშნულების ადგილის შექმნა ჩემი ოცნება იყო.”

”მე ვიყავი ვეგეტარიანელი, რომელსაც არასოდეს მინახავს კვერცხი და არასოდეს მიგრძვნია ალკოჰოლი”, - ამბობს დიპაკი, რომელიც ასახავს ინდუსტრიაში მუშაობის პირველ დღეებს, როდესაც ის იყო ლებუას პირველი თანამშრომელი 2003 წელს.

„დამცინოდნენ ლუდის დალევის და მოხარშული კვერცხის ჭამის უუნარობის გამო. ეს გამოცდილება ჩემთან დარჩა. შევიტყვე, რომ ეს გამოწვევები მომემზადებოდა რაღაც განსაკუთრებულის შესაქმნელად. ”

დიპაკმა თავისი წარსული გამოიყენა მომავლის დანიშნულების შესაქმნელად. ”ყველა ბიზნესში ფინანსური მდგრადობა გადამწყვეტია და მოგება არის მთავარი”, - ამბობს ის. ”თქვენ არ შეგიძლიათ გყავდეთ ადამიანები, რომლებიც მუშაობენ თქვენთვის, როდესაც ბიზნესს ზარალით აწარმოებთ. თანაბრად, ცარიელი რესტორნები არ იზიდავს მომხმარებელს.

”სტუმართმოყვარეობის სამყაროში არ არსებობს ბარიერები, რაც მე ვისწავლე უშუალოდ. შრომისმოყვარეობით ჩვენ ვხედავთ სამყაროს და ვხვდებით განსაკუთრებულ ადამიანებს. თუ მომიწევს გლობალიზაციის ერთი სინონიმის პოვნა, მე ვიტყოდი, რომ ეს არის სტუმართმოყვარეობა. ”

”სწორი აუდიტორიის მიღწევა მომსახურების დაბალანსებული კულტურის შექმნით და შემუშავებით საშუალებას აძლევს ულტრა მაღალი შემოსავლის მქონე პირებს განიცადონ ვარსკვლავური მომსახურება. სუპერ მდიდრები არ ეძებენ მხოლოდ კარგ საჭმელს-მათ ასევე სურთ გამოცდილება, ”-განმარტავს დიპაკი.

ბანგკოკის წამყვანი კულინარიული დანიშნულების ადგილის შექმნის შემდეგ, The Dome in lebua, Deepak– მა ოფიციალურად წამოაყენა lebua Hotels and Resorts 2006 წელს, როგორც გლობალური, ძვირადღირებული სასტუმროს ბრენდი. მას ხიბლავდა არსებული შესაძლებლობები სტუმრების გამოცდილების გასაზრდელად და ქონების შემდგომი პოზიციონირებისთვის, როგორც ერთჯერადი ვერტიკალური დანიშნულების ადგილი.

”ბოლო 16 წლის განმავლობაში, მე დამწერეს სხვადასხვა მიღწევები, რომლებიც გამომდინარეობს ჩემი როლიდან ლებუაში. მათ შორისაა ბანგკოკში სახურავზე სასადილოების გაშვება, გუმბათის შექმნით და ხილვით ლებუაში. ეს იყო ერთადერთი სასტუმრო ტაილანდში, სადაც მრავლად იყო მიშლენის ვარსკვლავის რანგის რესტორნები, ”-ამაყობს დიპაკი.

”ჩემი ყველაზე წარმატებული მიღწევაა ლებუას თითოეულ სასტუმროში, რესტორანსა და ბარში მომსახურების პროცესების განვითარება და მართვა,” - ასახავს ის. ”მომსახურების კულტურის ხელშეწყობა, ეფექტური პრაქტიკის გამოვლენა და შემოსავლების სტრატეგიის შემუშავება საზოგადოებისათვის ახალი ცხელი წერტილების გაცნობისას იყო ჩემი პირადი გამოწვევა, რომლის გადალახვაც შევძელი.”

დიპაკი დასძენს: "მე ვამაყობ ჩემი გუნდით, რომ შეიმუშავა ფორმულური მიდგომა და საბოლოოდ გამოიწვია ცამეტი რესტორნის, სასტუმროს და ბარის გახსნა."

ბოლივუდისა და ჰოლივუდის კაშკაშა შუქებით და გლამურული შთაგონებით, დიპაკი ცდილობს უზრუნველყოს, რომ მისმა სტუმრებმა ლებუაში ვარსკვლავური განცდა იგრძნონ.

"ისევე, როგორც ჰოლივუდის ვარსკვლავები, სტუმრების ჩამოსვლისთანავე მათ ექცევიან როგორც A-listers," ამბობს ის. ”მდიდრული გამოცდილების დასამატებლად, ჩვენ ვაგრძელებთ კინოინდუსტრიის იდენტიფიკაციას და შთაგონებას, შემოვიღებთ ისეთ კეთილმოწყობას, როგორიცაა ჩვენი Kār t̄h̀āy p̣hāph ინსაიდერები (ფოტოგრაფიის ექსპერტები), რომლებიც იპყრობენ სტუმრებს, რომლებიც ბრეზზე ადიან ასაფრენ ბილიკზე.”

დროთა განმავლობაში და კლიენტთა საჭიროებების შეცვლით, სასტუმროს ბრენდი მომწიფდა. ”ჩვენ არ გავბედავთ გავაკეთოთ ის, რაც ჩვენ გავაკეთეთ, როდესაც ჩვენ დავიწყეთ, ჩვენ მას შემდეგ მივიღეთ მეტი გამოცდილება ინდუსტრიაში,” - განმარტავს დიპაკი. ის დასძენს, რომ ცვლილებების ეს უწყვეტი მოთხოვნილება ასევე ყველაზე დიდი გამოწვევაა. ”ინტერესების გასაგრძელებლად, ლებუამ ახლახანს გახსნა ტაილანდის პირველი ინტერაქტიული ფრანგული რესტორანი, Chef's Table, რომელსაც ხელმძღვანელობს ჯილდოს მფლობელი შეფ ვინსენტ მათირი.”

გუმბათის მზარეულებისთვის ექსკლუზიური ჰიპერ-ადგილობრივი წარმოების ინგრედიენტების დანერგვა იყო კიდევ ერთი ხერხი აქტუალურობის შენარჩუნებისთვის. ეს ინგრედიენტები მოიცავს მეზალუნას მზარეულ რიუკი კავასაკის Wagyu ძროხის A5 მისი მშობლიური ქალაქიდან ნიიგატაში, იაპონია. ”ტერიტორია მხოლოდ 100 ძროხის განაწილების საშუალებას იძლევა ყოველწლიურად. მზარეული რიუკი იღებს ერთ ძროხას თვეში, რათა დაამზადოს თავისი ხელმოწერილი ორი Michelin Michelin მენიუს შეთავაზება, ”-განმარტავს დიპაკი. ”ჩვენი პერსონალის ძლიერი და ინდივიდუალიზმის იდენტიფიცირებით, ჩვენ შეგვიძლია დავძლიოთ ყველა გამოწვევა, როგორც გუნდი.”

საკვები დიპეკისთვის ძვირფას ადგილს იკავებს. გაიზარდა ტრადიციულ ინდურ ოჯახში, მას სანერგეები და არომატები გააცნო დედამ ძალიან ახალგაზრდა ასაკში.

”მან მასწავლა, რომ ყოველთვის მახსოვდეს, საიდან მოვდიოდი. რაც არ უნდა გაიზარდო, შენი ფესვები მყარი უნდა იყოს. ”

”მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი პალატა აგრძელებს განვითარებას და მე ვაგრძელებ ექსპერიმენტებს ახალი არომატებით, რათა გავაძლიერო კულინარიული შეთავაზება The Dome at lebua, ჩემი საყვარელი სამზარეულო ყოველთვის იქნება დედაჩემის ვეგეტარიანული ინდური საკვები”, - ამბობს ის.

”დედაჩემის სამზარეულო არის ის, რაც მიბიძგებს. ადვილია დაივიწყო შენი ფესვები სტუმართმოყვარეობისა და კულინარიის სფეროში. მიუხედავად იმისა, რომ მადლობელი ვარ მიშლენის ვარსკვლავიანი საუცხოო კერძებისათვის, მე მაინც ვატარებ დროს ყოველ სამშაბათს და პარასკევს, რათა დედაჩემს მივაკითხო სახლში მომზადებული დელიკატესებისთვის. ”

სტუმართმოყვარეობა სპეციალიზებული ინდუსტრიაა. მაგრამ ის ასევე უსასრულო შესაძლებლობებს აძლევს შიგნით მყოფებს ისწავლონ სამსახურში და გაიზარდონ ბრენდის ფარგლებში.

”ჩვენ გვქონდა ბევრი ადამიანი, ვინც ასვლაზე მიდიოდა წინა მაგიდის აგენტებიდან ხელმძღვანელ თანამდებობებზე,” - ამბობს დიპაკი. ”სტუმართმოყვარეობის სამყაროში არ არსებობს ბარიერები, რაც მე ვისწავლე უშუალოდ. შრომისმოყვარეობით ჩვენ ვხედავთ სამყაროს და ვხვდებით განსაკუთრებულ ადამიანებს. თუ მომიწევს გლობალიზაციის ერთი სინონიმის პოვნა, მე ვიტყოდი, რომ ეს არის სტუმართმოყვარეობა. ”

მთელი თავისი კარიერის განმავლობაში, დიპაკმა ასევე ისწავლა რას ნიშნავს იყო წარმატებული ლიდერი. ”იყავი პირდაპირი, იყავი სულელი - ანუ, გახსენი სწავლისთვის და იყავი მშიერი. გააკეთე დამატებითი 1% და ყოველთვის დაიმახსოვრე "რა არის შემდეგი?", "გვირჩევს ის.

მიუხედავად ამისა, დიპაკის ერთ -ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი გაკვეთილი მამამ ჩააბარა. ”მან მასწავლა, რომ ყოველთვის მახსოვდეს, საიდან მოვდიოდი. რაც არ უნდა გაიზარდო, შენი ფესვები მყარი უნდა იყოს. ”


იშვიათი სახის გატაცება

მას შემდეგ, რაც პანდემიამ დაარღვია საზოგადოებრივი მოძრაობა და სოციალური შეკრებები, ბევრმა სტუმართმოყვარეობისა და F & ampB ინდუსტრიამ მოიპოვა უნიკალური და ინოვაციური საშინაო ვახშმის გამოცდილება. ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ექსკლუზიური და უმაღლესი დონის პროგრამა ახლახანს გამოჩნდა ლებუას სასტუმროებისა და კურორტების მიერ ბანგკოკში, ტაილანდი.

მისი სასტუმრო სახლიდან პროგრამა შექმნილია იმისთვის, რომ ხელახლა შექმნას ქონების მდიდრული უკან დახევის გამოცდილება, პატრონების რეზიდენციებში. ნუ აურიებთ მას უბრალო მიწოდების სერვისით, შემოთავაზებაში კიდევ ბევრია.

პროგრამის ფარგლებში, სასტუმროს მომსახურე გუნდი, მათ შორის სომელიეები და მიქსოლოგები, ემსახურება შამპანურის აპერიტივს, სპეციალურად შერჩეულ სასმელს და ღვინით დაწყვილებულ შვიდკურსელ გურმანულ კვებას მინიმუმ ხუთი სტუმრისთვის. სპრედის არჩევანი შეიძლება გაკეთდეს სასტუმროს ოთხივე რესტორნიდან - Mezzaluna, Chef's Table, Breeze და Sirocco - იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ტარიფს მოითხოვს შეკრება. გაითვალისწინეთ, რომ როგორც მეზალუნა, ასევე მზარეულის მაგიდა არის მიშლენის ვარსკვლავიანი ობიექტები.

ასევე გამოცდილების ნაწილია გაწვრთნილი ფლორისტი, რომელიც დაეხმარება განწყობის შექმნას ეგზოტიკური ყვავილების დეკორაციებით, ოთხსაათიანი ძიძების მომსახურებით და სასტუმროს სტილის ტურნირებითაც კი.

ეს არის უნიკალური მდიდრული გურმანი სადილის გამოცდილება ყველა ზარისა და სასტვენის თანხლებით, რომელსაც ნებისმიერი სტუმარი მოისურვებს. და ეს ყველაფერი, გაწვრთნილი მომსახურე პერსონალით, რომელიც კოორდინაციას უწევს ყოველ ნაბიჯს. ბუნებრივია, ამ სამეფო გამოცდილებას ფასი აქვს და ამასთანავე. ხუთი სასადილოს მინიმალური მოთხოვნილებისთვის, სასტუმრო სახლიდან პროგრამა ღირს დაახლოებით 4,5 მილიონი რუბლი.


ნიავი და#8211 ბანგკოკი და#8217 საუკეთესო აზიური შესანიშნავი სამზარეულო 360 ქალაქის ხედებით

"აზიური სასადილოს ახალი სახე" მართლაც განსაკუთრებულად ლამაზი სახეა, პირველი შთაბეჭდილება მოახდინა 25 მეტრიან ნეონ განათებულ ცის ხიდზე, რომელიც აკავშირებს შიდა და გარე სასადილო ადგილებს და იძლევა ილუზიას ღია ცაში სიარულისას. როდესაც ხიდი ჩამოდის ქვიშაქვით განათებულ კიბეზე გარე სასადილო ფართობზე. ბანგკოკის უმაღლესი ღია ცის ქვეშ მყოფი აზიური რესტორნის ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტები, შექმნილია dwp– ს მიერ, ხაზგასმულია წყლის მახასიათებლებით, სარკეებითა და მოდერნისტული ელეგანტური დიზაინით.

სახელგანთქმული შეფ სემ პანგის ხელმძღვანელობით, ნიავი, რომელიც ცნობილია როგორც "აზიური სასადილოს ახალი სახე", გთავაზობთ განსაკუთრებულ სასადილო გამოცდილებას და აყალიბებს განწყობას რომანტიკისა და გლამურისთვის, რადგან სასადილოები მიირთმევენ სადილის დაწყებამდე ან მის შემდეგ. გაიხსნა 2006 წელს და მდებარეობს ბანგკოკში მაღლა, Tower Club– ის 51 – ე და 52 – ე სართულებზე, ლებუაში, რესტორანი სწრაფად გახდა ცნობილი როგორც „აზიური სასადილოს ახალი სახე“, განსაცვიფრებელი ადგილი, სადაც დიზაინი, სამზარეულო და მომსახურება ერთად იკრიბებიან საღამოს განსხვავებით. ნებისმიერი სხვა

ბანგკოკის უმაღლესი ღია ცის ქვეშ მყოფი აზიური რესტორნის ელეგანტურ მოდერნისტულ დიზაინში, ამ კულინარიულ ხელოვნებას ავსებს ხელთ არსებული 3000 ბოთლი ღვინო, შეუდარებელი სტუმართმოყვარეობა და Breeze- ის მრავალენოვანი და მაღალკვალიფიციური სერვერების არაჩვეულებრივი, მაგრამ უნაკლო მომსახურება.

2014 წელს, USA Today ხაზი გაუსვა Breeze- ს, როგორც მსოფლიოს ერთ-ერთ "ტოპ 10 ყველაზე მოწინავე რესტორანს". ერთი წლის წინ, Breeze დასახელდა ერთ -ერთ "ტაილანდის საუკეთესო რესტორანში" ტაილანდი ტატლერი, 'წლის რესტორანი, HAPA საუკეთესო 10 აზიაში, პლატინის გამარჯვებული' და 'ყველაზე ავთენტური აზიური სამზარეულოს რესტორანი, HAPA საუკეთესო 10 აზიაში გამარჯვებული' Hospitality Asia Platinum Awards- ის მიერ. სიროკოზე მეტად პირადი ატმოსფეროთი, Breeze იდეალურია საქმიანი ან დასასვენებელი კერძებისთვის და კულინარიული გუნდი დამატებით დროს იღებს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველა თქვენი მოთხოვნა და პრეფერენცია პატივს სცემს, რათა თქვენი სურვილები კულინარიულ ოცნებად იქცეს. კოქტეილის ყველა მცოდნე დატკბება მიქსოლოგთა და „თხევადი ექსპერტების“ უნარებითა და კრეატიულობით ... ახალი მენიუ წარმოუდგენელ კოქტეილებს გვთავაზობს!

ჩინეთ 2020 – თან ერთად - უახლესი საეტაპო მოვლენა Breeze– ში, რათა სტუმრებს ავთენტური აზიური სამზარეულოს ინოვაციური ახალი ხედვა წარუდგინოს - სასადილოებს ახლა შეუძლიათ განიცადონ ჩინური სასადილოს მომავლის ექსკლუზიური გადახედვა. შეფ სემის პროგნოზებზე დაყრდნობით, თუ როგორი იქნება ჩინური სამზარეულო ექვს წელიწადში, ახალი ჩინეთი 2020 à la carte მენიუ არის სრულად ინტერაქტიული სასადილო გამოცდილება. მაგალითად, სტუმრებს შეუძლიათ შეურიონ საკუთარი კოქტეილები მოულოდნელი ინგრედიენტების გამოყენებით, სანამ ელეგანტურ ხის ყუთში მოთავსებული მარილის კლდე გაიხსნება, რათა გამოაშკარავდეს დღესასწაული და კამათელი გადაყარონ, რათა ბედმა განსაზღვროს იღბლიანი სოუსი, რომელიც თან ახლავს მათ ომი ბეფს. ხელმისაწვდომია 2014 წლის ნოემბრამდე.

სემ პანგი, აღმასრულებელი შეფ

მზარეულმა სემ პანგმა, რომელიც ცოტა ხნის წინ შეუერთდა The Dome at lebua, დაიწყო 25-წლიანი კარიერა სინგაპურში და მუშაობდა სხვადასხვა ქვეყანაში, სულ ახლახანს არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში, სადაც ხელმძღვანელობდა რეგიონის ყველაზე ინოვაციურ და ჯილდოს მფლობელ რესტორნებს. წარმოშობით მალაიზიიდან, სემმა Breeze- ს თავისი ხელმოწერის სტილი მოუტანა, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობდა და მოგზაურობდა მთელს მსოფლიოში, რომელიც ავსებს ნამდვილ აზიურ არომატებს დახვეწილი ადგილობრივი გავლენით - ყოველთვის აქცენტით გამაოგნებელ მხატვრულ წარმოდგენაზე.

შეფ სემის შემოქმედებას გვთავაზობენ cart la carte ან დიდი მოწონებული დეგუსტაციის მენიუს საშუალებით. მონიშნულია ჩილის ზღვის ბასის ნახშირი შემწვარი ჩინური ხახვით, ვოკით შემწვარი ლობიოს კარრი ფოთლებით ცხარე ყვითელი ლობიოს სოუსში, ვოკში შემწვარი ანდამანის ვეფხვის კრევეტები ბამბასთან და ქოქოსის თამარიდის სოუსში და მისი ხელმოწერა ჟასმინის ჩაი შებოლილი ვაგიუს ძროხის ნეკნები.

საათები: ყოველდღიურად 6 საათიდან 1 საათამდე ბოლო შეკვეთა საღამოს 11:30 საათზე

დაჯავშნა: საჭირო ჩაცმულობა: ჭკვიანი შემთხვევითი

ნიავი, კოშკის კლუბი ლებუაში, 1055 სილომის გზა, 51 ქ –52 სართული, ბანგრაკი, ბანგკოკი 10500


თქვენ ახლა მიიღებთ განახლებებს კარგი კვებისგან - ბიულეტენი

მიიღეთ უახლესი ამბები და განახლებები ელექტრონული ფოსტით პირდაპირ თქვენს შემოსულებში.

თქვენი ელ.ფოსტის გაგზავნით თქვენ ეთანხმებით Fairfax Media– ის პირობებსა და კონფიდენციალურობის პოლიტიკას.

ტაილანდში მოგზაურობის ერთ -ერთი სიხარული არის გზის პირას დახლართულ ადგილობრივ მოსახლეობასთან შეერთება, რომელიც იწოვს სატაი გაი (ქათამი) ჩხირებს. ბანგკოკი არის ერთ – ერთი ქუჩის ქუჩის კვების დედაქალაქი, ასე რომ ყნოსეთ სავაჭრო სადგომები მაღალი ბრუნვით. დაიჭირეთ ბარბის ვარდისფერი ტაქსი ჩოტე ჩიტრ Phraeng Phuthon კვარტალში იამ ასევე პლოუსთვის (ფრთიანი ლობიოს სალათი) და ივარჯიშეთ, რომ ითხოვოთ მას pet mak (ძალიან ცხარე). შემდეგ გაემართეთ ქოქოსის ნაყინისკენ მიმდებარედ ნატაფონი, რომელიც ემსახურება ქალაქის ერთ -ერთ ყველაზე ცნობილ გაყინულ ტკბილეულს. განაგრძეთ ქუჩაში კვების მოთხოვნა ხუნ ია ჩინურ მხარეში, რომელიც ბანგკოკიდან პეკინში გადაგიყვანთ. უგემრიელესი სასადილო სპეციალიზირებულია სანელებლებით დატვირთულ კარერში, კარტოფილის კარტოფილში და ნუშის კერძებში. დოუ პოჩანა ღიაა მხოლოდ სამი საათის განმავლობაში და სპეციალიზირებულია ერთ კერძში - ჩინური მოხარშული იხვი. ველით, რომ თანამშრომლები იყვირებენ თქვენზე, როდესაც თქვენი თეფში მზად იქნება და ის იმაზე უკეთესი იქნება, ვიდრე თქვენ წარმოიდგენდით.

დაურეკეთ თქვენს დევნილ მეუღლეს ქლიავის გამოქვეყნებით და შეხვდით მათ სადილად ნამი, მდებარეობს COMO მიტროპოლიტ ბანგკოკში. რესტორანი, რომელიც ამოქმედდა ავსტრალიელი მზარეულის დევიდ ტომპსონის ხელმძღვანელობით, იყო ქალაქის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი სასადილო, მას შემდეგ რაც გაიხსნა 2010 წელს. სანამ ტომპსონმა დატოვა ნამი 2018 წელს, რესტორანმა შეინარჩუნა თავისი Michelin ვარსკვლავი შეფ პიმ ტეჩამუანვივიტის ხელმძღვანელობით. შეუკვეთეთ ორჭოფული გვიმრები და შავი გოგრის თევზის კერძი და მიხვდებით რატომ. ისინი, ვისი გემოვნებაც თანამედროვე ტაილანდურისკენ იხრება, ასევე დააფასებენ მას რ-ჰაანი, რომელსაც ახლად მოჭრილი მიშლენის ვარსკვლავი აქვს. დაე დრო ნელ -ნელა სეირნობდეს ბანდის ირგვლივ ხუანზე (მდინარის კრევეტის კარი) და ველური ბანანის ყვავილების ცხარე ტაილანდური სალათი ნახშირის შემწვარი ბაყაყით. დაასრულეთ კოქტეილით, რომელიც გადაჰყურებს მოვლილ გაზონებს, რომელიც თითქოსდა შორს არის დაკავებული ბანგკოკიდან.

კვირა

/> Gaeng chapoo poo (მუქი წითელი კარრი კრაბის და მწვანე ჩაპოის ფოთლებით) Chon Thai– დან Siam Hotel– ში. ფოტო: მოწოდებულია

ბანგკოკის ფერი, ქაოსი და ხმაური მისი ხიბლის ნაწილია. თუ გსურთ იყოთ მის უღიმღამოში, შეუერთდით კაცობრიობის მიმდინარეობას, რომელიც მიედინება პლატფორმიდან რაჭატჰეის სადგურზე და ხაო სან გზისკენ. მიჰყევით საშინლად hangover როგორც ისინი stampede to ბრანჩ მაიკერის კაფე კვერცხისა და სადღეგრძელოს ან ბრეკი თაკოსთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გვერდით დაეშვათ რამბუტრის ხეივანში მადამ მუსურ ავოსთვის სადღეგრძელოზე. ბანგკოკის ეს ბოჰო hangout არის ადგილი, სადაც ნახავთ შემაძრწუნებელი პაკეტების კვანძებს, რომლებიც ყავას აფრქვევენ და იწვებიან რატანის დივანებზე. ეს სახალისო ადგილია გადასაყრელად. თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ ნახშირწყლები, მიდით ჰოლი სოხუმვიტ სოიზე, სადაც შეგიძლიათ აიღოთ ლანჩიანი ბაგეტი, ჩაყრილი ლორით, ბრი და წითელი ხახვიანი ხაჭოთი. თუ სიცხე და ტენიანობა ძალიან ბევრია, მიდით ღია ცის ქვეშ მდებარე სავაჭრო ცენტრში, სავაჭრო ცენტრის მახლობლად, რომელიც ცნობილია როგორც The Commons. კვერცხი ღმერთო ჩემო აქვს კვერცხზე ორიენტირებული მენიუ, ხოლო სულის საკვები 555 არის იქ, სადაც ფლოპიანი მილენიალები ჩამოდიან Fatso Crab ბურგერებისთვის, სავსე რბილი გარსის კრაბით და მჟავე მწვანე მანგოთი.

მდინარე ჩაო ფრაია ბანგკოკის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ღირსშესანიშნაობაა. მდინარე ვიზიტორებს სთავაზობს უზარმაზარ ადგილს, საიდანაც იხილება ქალაქის არქიტექტურის მაგალითები და აუცილებლად უნდა ნახოთ კულტურული ღირსშესანიშნაობები. გადმოდი შენი გრძელი კუდიანი ნავიდან Chon Thai რესტორანიგლამურული რესტორანი, რომელიც ემსახურება მაღალი ხარისხის ტაილანდურ საკვებს სამი საუკუნის ტაილანდური ჩაის ხის სახლებში. რესტორანი არის Siam Hotel– ის ნაწილი, ერთადერთი ძვირადღირებული სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს ბანგკოკის ისტორიულ დუსიტის რაიონში. მიდი შეფ დამრი მუქსომბატის რეკომენდაციით და შეუკვეთე poo nim thord (ხრაშუნა შემწვარი რბილი კრაბი) იუმ სომ ო გონგთან (პომელო სალათი კრევეტებით). ჩასვით ბანგკოკის ტაილანდური რესტორანი ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი ადგილი, რომელსაც ხალხი უყურებს რატჩაპრასონგის რაიონში, ბანგკოკის შუაგულში, რადგან ის იზიდავს ფულის მქონე წყვილებისა და ინსტა-ცნობილი აზიელების ნაზავს, რომელთაც მოსწონთ სოციალური საკვების გადაკეტვა ხახვის ფესვის სალათის სურათებით. რესტორანი ღიაა ლანჩისა და სადილისთვის კვირაში შვიდი დღე.

/> Chon Thai რესტორანი Siam Hotel– ში. ფოტო: მოწოდებულია

კარლა გროსეტი მოგზაურობდა THAI- ისა და ტაილანდის ტურიზმის ორგანოს მხარდაჭერით.

რემბრანდტის სასტუმრო, rembrandtbkk.com

/> სუფთა წვნიანი შემწვარი იხვისგან ნამისგან. ფოტო: მოწოდებულია

Roots, Egg My God და Soul Food 555 Commons– ის მახლობლად, thecommonsbkk.com

ჩოტე ჩიტრი, ფრეენგ ფუტონის გზა 146, ხუაენგ სან ჩაო ფო სუა

ნატაფონი, 124 ფრეენგ ფუტონის გზა, ხვაენგ სან ჩაო ფო სუა

ხუნ იაჰ სამზარეულო, აღმოსავლეთით ოქროს ბუდასთან, Th Mittaphap Thai-China– თან ახლოს

თოუ პოჩანა, 180 Moo 9, 25 Suksawad Road, Rat Burana

Holey Artisan Bakery, holeybread.com

Chon Thai რესტორანი, Siam Hotel, 3/2 Thanon Khao, Vachirapayabal, Dusit


საფოსტო ბარათი ბანგკოკიდან

ტაილანდის დედაქალაქში კულინარიული ტური უარს ამბობს რესტორნებში ცხელი და სურნელოვანი ქუჩის საკვების სასარგებლოდ.

ბანგკოკი არის ბეტონის მოციმციმე ნაპერწკალი, რომელიც აქეთ -იქით არის გამიზნული ძვირფასეულობის ტაძრების ბრწყინვალებით, რის გამოც სუნთქვა გაგიკვირდებათ. ის ასევე სავსეა ჭამის ადგილებით, ულტრა მდიდრული სასტუმროების რესტორნებიდან-ჩვენს ოთახში მსოფლიოში ცნობილ Mandarin Oriental– ში (mandarinoriental.com) საწოლთან არის ღილაკი, რომელიც ამბობს, უბრალოდ, „ბატლერი“-მილიონამდე. ქუჩის სადგომები, რომლებიც გროვდება ყველა კუთხეში, როგორც ფუტკარი თაფლისფერზე.

მაგრამ ჩვენ დავიკარგეთ. კვლევა ავრცელებს წინააღმდეგობრივ მოსაზრებებს და კონსიერჟებს სურთ გამოგვიგზავნონ მეგობრული, კონდიცირებული კონფიდენციალური სახსრებით, სადაც რამდენიმე ტაილანდი ცდილობს. ჩვენ ვუერთდებით მდიდრებს ულამაზესი სასადილო ოთახებით, როგორიცაა ნახევარკუნძულის მეი ჯიანგი (ნახევარკუნძული. Com), სადაც ჩვენ ვჭამთ დახვეწილ დიმ -სუმს - დაფქვილ ლაშებს შავი ლობიოთი და წიწაკით, თოვლის ბარდის საკონდიტრო ნაწარმს, შემწვარ ღორის ხორცს ისე, როგორც კარაქი, ისინი ღორის ტორტებს ჰგვანან - და ეპყრობიან როგორც ფაშებს.

ჩვენ ვსვამთ კოქტეილებს მანდარინის ტერასაზე, ვუყურებთ გრძელ ნავებს, რომლებიც ზუზუნებენ მდინარე ჩაო ფრაიას ქვემოთ, ჩვენ ვცდილობთ მივიღოთ პერსონალი სვანურ (და შესანიშნავი) სელოდონში სუხოტაიზე (sukhothai.com), რომ არ მოგვცეს შერბილებული, უცხოელებისთვის შესაფერისი სანელებლები . ეს აგზავნის მათ კუდის არეში და იწვევს ყავისფერ ფაფს, წითელ იხვის კარს, ეს არის თითქმის პომადის ალისფერი ჩილით. ეს არის კარნავალი პირში. თანამშრომლები ზომიერ პანიკაში გვტრიალებენ, მე ვფიქრობ, რომ ისინი ჩვენს დაწვას ელიან.

ჩვენ ცაში მოვიქცეთ ყბადაღებული ბარები: თავბრუსხვევა, ბანიანის ხის თავზე (banyantree.com), რომელსაც აქვს ჯანმრთელობა და უსაფრთხოება გამოწვეული შფოთვა და მოითხოვს, რომ თითოეულმა ჩვენგანმა დაიჭიროს ორი უზარმაზარი მარტინი, რათა ხელი შეუწყოს სიარულს ქვემოთ. თავბრუდამხვევი ნაბიჯები, რომლებიც ეჭირა შენობის მხარეს. და ლებუას Skybar (lebua.com), რომელიც, როგორც ჩანს, ითიშება ღამით. ჩვენ ვტრიალებთ არაჩვეულებრივ სავაჭრო ცენტრებში მათი ჩიჩის ცრემლებით, დიზაინერული სუშითა და კვების პროდუქტებით, რომლებიც გთავაზობთ გადაწყვეტას თქვენს ყველა ეპოისასა და ნუტელას მოთხოვნილებებზე. ეს არის გაზი, მაგრამ არ გვეხმარება გავიგოთ რეალობა.

შემდეგ ხსნა მოდის ბანგკოკში მოღვაწე შეფ დევიდ ტომპსონის სახით, მიშლენის ვარსკვლავი მისი ტაილანდური რესტორნისთვის nahm ლონდონის ჰოლკინის სასტუმროში (halkin. Como.bz). მას არა მხოლოდ უხარია შეხვედრა, არამედ სურს, რომ მრგვალი იყოს ჩვენთვის. ეს ცოტათი წააგავს ლატარიის მოგებას. ორჯერ.

დავითს არ აქვს მაღალი ხარისხის ნივთების მოწინააღმდეგე, მაგრამ ის გვეუბნება, რომ ტაილანდელებს არ გააჩნიათ რესტორნის კულტურა - ეს ყველაფერი ბაზრის საკვებს ეხება - და ის გვეხმარება ზედაპირის გახეხვაში.

პირველი გაჩერება არის ჩინური უბნის საშინელი სიგიჟე - ბანგკოკის ქუჩის საკვების დიდ ნაწილს ჩინური ფესვები აქვს. ნაი მონგ ჰოი თოდ (539 Thanon Plaeang Nahm) არაფერს ყიდის, ვიდრე ხელთაა ომლეტს, რომელიც გამოირჩევა ტაპიოკას ფქვილიდან და დიდხანს ხარშავს ძველ, სეზონურ ვოკზე გატარებულ ღორის ცხიმში. ცხიმიანი პრიალა ხელთათმანები ზის თავზე, მზადაა გაჟღენთილი სრირაჩით (ჩილის ბოთლში ჩამოსხმული სოუსით) და თეთრი წიწაკის ნაჭრებით. ორიოდე კარი ქვემოთ, ჩვენ ვჩერდებით წარმოუდგენლად კარგი, ყავისფერი ფერის, შაქრის ლერწმის შებოლილი იხვისთვის და მეხონგის ვისკის ბოთლი, ისეთი ცეცხლოვანი წყალი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეორე დილით იღვიძებთ ჯერ კიდევ შელესილი.

შემდეგ იაოვარატზე, ჩინეთის მთავარი დრაიანი, დურიანის კრემისებრი წიწილებისთვის, როგორიცაა ბადაგი ფუა გრას, ლურჯ ყველსა და ვანილის კასრს შორის, შესაძლოა შეშფოთებით დაუვარცხნელი ფეხის შეხებით, დავითი გვეუბნება, რომ დურიანის ჭამამ ​​მძიმე ლიქიორის დალევის შემდეგ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენ აფეთქდეს. უკაცრავად

სამწუხაროდ, დავითმა უნდა დაგვტოვოს, რათა დაესწროს მის მშვენიერ ახალ ბანგკოკის რესტორანს, nahm (metropolitan.bangkok.como.bz). Პანიკა? ჩვენ კი არა. ჩვენ ახლა გავბედავდით, საკმარისია ჩავვარდეთ ჭუჭყიან ბილიკზე, ხის ქოხებში, სადაც ადამიანები ცხოვრობენ მთელი ცხოვრება ერთ პატარა ოთახში და ხის კიბეებზე მაღლა ადიან Kaloang Home Kitchen– ში (Sriayudhaya Rd, Sisaotaves Dusit 00 662 281 9228), სადაც ჭიანჭველები მიაბიჯებენ დანგრეულ მაგიდებზე, მდინარის ნაზი ქარი დგას და ვადაგადაცილებული ქალბატონი (ქალბატონო?) მთლად იგნორირებას უკეთებს საოცრად საუცხოო საკვებით: შებოლილი, დამსხვრეული ზღვის ბასით და გიგანტური კრევეტებით, საშინლად ცხელი ნამცხვრებით.

შემდეგ არის გამომწვევად მახინჯი ჩემი არჩევანი (Sukhumvit Soi 36, 00 662 258 6174) ტაილანდური სიყვარული OTT დეკორით არ შეხებია ამ ადგილს. მაგრამ ბანანის ყვავილების სალათი უფრო მეტს ანაზღაურებს დეკორატიული ხარვეზებით, ეს და მისი ლეგენდარული შემწვარი იხვი. აქ არის უცხო ბოსტნეულის ტყეები: ტუა ფუ, ხორციანი ფრთიანი ლობიო ლოფას მსგავსი ბუაპ ლიამ სა ტაუ, ცნობისმოყვარე სუნით დაგრეხილი კასეტური ლობიო. ჩვენ ბოლომდე არ ვურჩევთ შემწვარ თევზის ნაწლავებს ან ლოკოკინას ქერის აუზს.

We find humble shophouses like Roti Mataba (136 Phra Athit Rd 00 662 282 2119) fwap, fwap, fwap goes the lady at the grill, slapping the dough into the most unutterably delicious, flaky rotis to be stuffed with curries or slathered with condensed milk. Or renowned Thip Samai (313 Thanon Mahachai, near the wonderful Phratu Phi street food district), a vision of inferno, open burners showering the pavement with sparks. It's rammed with people scarfing pad Thai of such fresh, vivid, luxurious flavour that it makes any you've ever tried before taste almost laughable.

And there's Bo.Lan (bolan.co.th) opened by a pair of young ex-nahm chefs, a groundbreaking and beautiful place where they recreate ancient and authentic Thai recipes: they aim to be 'as Thai as we can', so no concessions to nelly Western tastes. Wow, oh wow - our heads are blown off by pheasant with green peppercorns, river fish in banana leaf with red curry and some remarkable relishes: rose apple with cashew, cured pork with coconut cream. Pork floss? Where have you been all my life? The flavours are so intense, we feel almost trippy.

Sure, we have the occasional strikeout, like when I try to track down Lao/Isaan cuisine, featuring the likes of grilled chicken, sticky rice, som tum green papaya salad and red-ant-egg dip (well, maybe not so much that last one). We wind up in Balee Laos (86/8 Soi Sukhumvit 16 00 662 663 1051), a jungly shack where fat, middle-aged farang paw long-suffering Northern Thai girlfriends and I become entirely invisible. We don't have a great deal of luck with street food - especially a positively alarming experience we have in sleazy Patpong where the chicken looks suspiciously like rat (another Isaan specialty no, really).

But Aw Taw Kaw market (or OrTorKor, Phaholyothin Rd) opposite the Camden Markets-on-steroids Chatuchak is a jewel. OK, it may be a little sanitised, but it's the Bangkok equivalent of Borough or Barcelona's Boqueria, where well-heeled locals shop for the finest produce. You'll find rows of ponging durians and fragrant mangoes, the freshest fish and seafood, sauces, relishes and dressings - but the restaurant stalls at the far end of the market are genuinely sensational. Fermented sausage (sai grok) that explodes on the tongue into a kaleidoscope of dancing flavours a rainbow of curries incendiary chilli-laced salads (larbs) soups, noodles and roasted meats intricate, paintbox-coloured sweets. Since we've been home, my tastebuds miss this place every day. Everything here seems so. flat by comparison.

Am I now an expert on the Big Mango? Not likely. But I do realise that most of what we happily wolf down over here isn't fit to touch the hem of the humblest shophouse in the Thai capital. We simply can't replicate the almost outrageous flavours. In this steamy, frantic, uglybeautiful, often malodorous megalopolis, the people know how to live. And, woah mama, do they know how to eat.

About the author
Marina O'Loughlin, London newspaper Metro's restaurant critic, has remained incognito for the past 11 years. She regularly travels the UK and abroad in search of culinary adventure.


Bangkok Travel: Eating is the Entertainment


Sparkling by night: The Chao Phraya River as seen from Lebua at the State Tower.

With five establishments from Bangkok featuring on the Asia's 50 Best Restaurants list, there is no shortage of great places to eat in the Thai capital. Becoming ever more confident and innovative, some restaurants now aim to take diners on a culinary journey that has elements of theater and adventure.

Trundling to Malaysia after a recent Bangkok trip aboard Train 35, the overnight service to Butterworth (the name may sound English village, but the food stalls and general chaos of this train/bus/ferry station on Penang mainland are pure Asia) I chose Set D for supper from Thai Railways catering. As I ate pork stir fry and green chicken curry off plastic plates, I thought longingly of some exquisite meals savored the week before in Bangkok, while exploring recent additions to the restaurant scene where the food was not just excellent, but presented with a definite flair for the theatrical.

On these gastronomic ventures, I was fortunate to be accompanied by Madame D, Bangkok resident and discerning imbiber of spice-laden snacks and premium spirits.

Hint Cafe opened a few months ago (corner Soi 10, Thonglor) by Chef Gigi, who trained in Las Vegas, a city where food and showmanship are second only to gambling, before returning to her homeland. The cafe's concept is: "You Hint, we cook" -- or, customers can describe what they feel like eating, and Chef Gigi will create dishes for them. Of course, she has menus, too, and her all-day brunch is tempting, including eggs Benedict with salmon, parma ham or foie gras.

Perfect for those who don't like reading, after a brief consultation, Chef Gigi sent over some cocktails, seared ahi tuna with mango salsa (above), velvety Australian wagyu beef with chilli and coriander ponzu dipping sauce (below) and Chinese bun with shredded pork belly. These are excellent, small plates for sharing. Chef Gigi then went to the kitchen for inspiration (she also gets ideas in the car and the bathroom) and surprised us with John Dory fillets in spiced cream, capers and shallot sauce, along with a Gigi special, a "secret seafood crepe" with passionfruit sauce. This might sound strange, but the acid sweetness of the sauce added a tangy zest to the crepe's spinach filling.

She also makes her own spice mix (lime, chilli, paprika) for the delicately battered onion rings for nibbling. Madame D pronounced her Cosmopolitan just about perfectly, and said the spicy onions were good crumbled on everything.
Chef Gigi "loves eating and drinking," and enthusiasm bubbles through her fusion cooking, executed with big, fresh flavors, a light touch and (if desired) an element of surprise that adds up to great food in a relaxed setting.

Lebua at the State Tower is known for its "destination restaurants," offering magnificent views of the city and Chao Phraya River. Its Asian restaurant Breeze hovers on the 52nd floor in a dramatic confluence of walkways and vistas, which the food more than matches. It recently launched China 2020, an interactive menu predicting the taste and feel of China in 17 years' time, and China 2020 foretells that the most populous country on Earth will desire appealing drinks that resemble cocktails, only more exciting. "Experiment" is probably the most fun, being like a chemistry set, but with fun components to play with, like frozen passionfruit balls and syringes of vodka. "Fire," with its ice glasses and flaming preparation, a table, was a dramatic accompaniment to desserts of mango-apricot cheesecake and dark chocolate mousse with Japanese green tea.

But before we got to those, sauces and gorgeous amuse-bouches of candied tomatoes and winter melon appeared (above). Then there was a dice-rolling ceremony to establish our lucky number, and hence which sauce we had with the silky ohmi beef. In between there was a stunning trio of dim sum, including wagyu beef in puff pastry.

Other mains included succulent Chilean sea bass, and Appearance, or "7 Stars Around The Moon" featuring eight small and exquisite truffles featuring lobster, King Crab and sea urchin (below). Madame D was already planning a return visit on the way out.

With Bangrak market and glimpses of old Bangkok at the State Tower's bustling base, staying in one of Lebua's lofty suites offers urban panorama and an extensive array of free snacking opportunities amidst a range of Bangkokian experiences, also being close to riverboats and the SkyTrain at Saphan Taksin, street food and the city's raw fervor for shopping.

Aston Dining Room & Bar inhabits an "unfinished building," covered in vines that since August has been bringing the "jungle back into Bangkok" on Soi 31 in Sukhumvit (the architects of this "greenhouse" feature on the website too). Fully embracing cooking as theater, the kitchen is the dominant feature of the restaurant, and seats at its bordering counter provide a clear view of chefs rolling out pasta, saucing and using tweezers to plate tiny leaves just so.

Chorizo croquette with parmesan and Dijon served before serious eating begins at Aston.

Aston is the vision of award-winning Chef Zra Jirarath, who has been behind the stove professionally for five years. He trained in computer programming and cordon bleu, but his passion is cooking rather than binary code. He produces modern European cuisine, influenced by France and with a dash of Asia, and channels this into a sophisticated five-course, seasonal tasting menu for 28 diners. And that's not counting the amuse-bouches or petit fours (champagne marshmallow, Madeleine, chocolate).
Jirarath is dedicated to fine ingredients -- some, such as foie gras, quail and butter are imported from France -- some sourced locally or from the King's Project in northern Thailand. He likes cooking for a sophisticated clientele who not afraid to experiment with him, whether it is pairing lamb with smokey eggplant and Spanish pepper "ketchup" (below), or salmon with puffed wild rice, caviar salad and garden herb emulsion.

Jirarath thinks of himself as a culinary artist, and though relatively youthful, he has already cooked on television and for royalty. If you want to see this rising young chef in action at close range, now's the time.

Eating can be about so much more than simply food on a plate. Study the Bangkok skyline at night, and it will feel as if the city is already delivering on some futuristic promise. Eat at some of its dynamic new restaurants, and you can taste it.


The Talibubu of Taytay: an old fish dish gets a new lease in life with tilapia

Now on its 17th year, the Doreen Gamboa Fernandez Food Writing Award is the first food writing award in the Philippines. Dedicated to the memory of the pioneering food anthropologist and dean of Philippine food columnists, the Award aims to inspire research into Philippine culinary culture and to develop a pool of new talents in food literature and food journalism. Awarded honorable mention, this essay is penned by Edelwisa Roman Gonzaga, wife of a Methodist pastor assigned to the United States.

My husband, Conrado, was predestined to lead a life inundated with fish. Years before Spain colonized the Philippines starting in 1565, his hometown, Taytay in Rizal Province, was part of the fabled Kingdom of Sapa, purportedly named after places along Pasig River within its royal domain. Taytay&rsquos proximity to Laguna de Bay, the country&rsquos largest lake, has also allowed the town to feast on its bounty for centuries. Taytay&rsquos relationship with edible aquatic treasures remains strong. Barangay Sta. Ana, part of the town, celebrates a yearly Banak Festival to pay homage to its patron saint believed to have flooded the area with banak, grey mullet, more than 400 years ago when the locals were stricken by impending famine.

თქვენ ასევე შეიძლება მოგეწონოთ:

With such a rich marine backdrop, Conrado&rsquos being a suhi was a godsend to his neighborhood. It was believed that his breech birth (suhi) had endowed him with special power to help people suffering from bikig, foreign matter stuck in the throat, usually a fishbone. Როგორც suhi, he was amusingly called Dr. Bikig and his street&rsquos most in-demand fellow when such a crisis occurred. Old folk swore by the efficacy of a suhi&rsquos miraculous saliva and gentle, healing strokes to move the offending bone and relieve pain.

My husband Rev. Conrado Medina Gonzaga of Taytay, Rizal and Washington State

My beloved suhi is immune to those unfortunate fishbone-in-the-gullet maladies, but not to the allure of Taytayeño cuisine featuring freshwater fish. Talibubu,guisado (sauté), is one of Conrado&rsquos all-time favorite dishes. Oral history declares it is named after bubu ან bubo, a rattan fishing implement. Its other name is ayungin (silver perch, Leiopotherapon plumbeus), after the dish&rsquos original star as many taal na taga-Taytay (true Taytay native) unanimously declare. Once the common Pinoy trifecta of garlic, onion and tomato is fully cooked, it&rsquos time to add other ingredients like the ayungin, coconut milk, slivers of ginger, green chilies, a little soy sauce and a drop of vinegar. As the sauce turns toasty and oily yet still creamy, naglalangis according to home cooks, the finishing touch is added, alagaw (Premna odorata) leaves.

Unfortunately, the traditional recipe for talibubu has become a victim of vagaries. It is a sad commentary on how environmental neglect and shrewd business practices lead people to scamper like a school of rudely interrupted fish as original ingredients become inaccessible. Alagaw that used to be abundant is being replaced by pechay (Chinese cabbage). Purists insist though that alagaw is singlehandedly responsible for the distinct character of talibubu. They repugnantly proclaim, &ldquoKapag walang alagaw, hindi na talibubu yun.&rdquo (If there is no alagaw, it&rsquos no longer talibubu). Ayungin would likewise become scarce and expensive, forcing Taytayeños to cast their nets wider for a more practical alternative, the tilapia.

My &ldquodiasporic&rdquo talibubu using tilapia fillets, canned coconut milk, and spinach

Პირველი tilapia arrived in the Philippines in May 1950 from Bangkok, Thailand through the Bureau of Fisheries, according to the 1991 edition of the Philippine Students Almanac. A dozen were transported by plane in tin containers but three died on arrival in Manila. The rest were taken to Dagat-Dagatan Pond Experiment Station in Malabon (a town in Rizal) where they were reared in concrete tanks. In three months, the original stock spawned and multiplied. Some were transplanted to Tanay in Rizal, Mangatarem in Pangasinan and other private fishponds.

Research on Taytay&rsquos market scene published in the August 1909 issue of Philippine Journal of Science reports that many freshwater fish, in particular dalag (mudfish) and kanduli (Manila sea catfish), were plenty. Some dried fish like dilis (anchovy) and sapsap (ponyfish) from Manila could be bought. Working-class Taytayeños hung them in their nipa hut kitchens together with strings of garlic, peppers and ears of maize. ტილაპია was non-existent. The book Culinary Arts in the Tropics Circa 1922 (Carlos Quirino, ed., Regal Publishing Co., 1978) exhaustively describes Manila&rsquos great assortment of seafood, from local catch to the &ldquowell advertised but tasteless cold storage fish brought in from New Zealand and Seattle,&rdquo the latter evidently for the colonial American population. Still there was no tilapia.

Rev. Gonzaga holding copies of Hallowed Tables, a compilation of recipes and stories from other pastors' wives that I wrote in 2018 (New Day Publishers). It features a number of little-known heirloom dishes from his hometown- Taytay, Rizal

Just a few decades later, however, tilapia would emerge as the go-to source of affordable protein for millions of Filipinos. Today&rsquos generation actually associates talibubu not with ayungin მაგრამ tilapia. Who would have thought our tilapia started with just twelve fish? Ჩემი ფავორიტი suhi, now a Methodist pastor, would correlate this with The Messiah who with His twelve disciples fed bread and fish to the hungry multitude. Conrado now adores even the spiritual fare that goes beyond his palate, the ichthus in his life.

Life in the Pacific Northwest

Although Conrado lives just a hundred miles away from the iconic Pike Place Fish Market, he still hankers for the talibubu of his youth. Alas, available sangkap (ingredient) dictates how a dish evolves. In our American home, we prepare together a hackneyed, diasporic talibubu using frozen tilapia fillets and canned coconut milk from Walmart. It is a product of Pinoy culinary ingenuity and resourcefulness. If it&rsquos any consolation, Conrado can now relish his talibubu uninterruptedly as the suhi theory is considered a fishmonger&rsquos tale hereabouts. All&rsquos well in our kitchen paradise and there&rsquos nothing fishy about it.

For more information, visit Doreen Gamboa Fernandez Food Writing Award on Facebook.


Trotter Log : Thailand

Travel photographs make a connection with people and place 1) because it in a way transports me to another place and moment but 2) through someone else’s eye.

Brief travel articles have made appearances on the blog before. Say hello to The ‘Trotter Log’. It will be the first of a photo series on my travel adventures. Marking the first with Thailand.

“Travel is fatal to prejudice, bigotry, and narrow-mindedness, and many of our people need it sorely on these accounts. Broad, wholesome, charitable views of men and things cannot be acquired by vegetating in one little corner of the earth all of one’s lifetime. – Mark Twain

N and I are blessed with two beautiful boys and that means we have to consciously set aside time for travel. By God’s grace, we were able to last year and wanted to pick a place without a hassle for a visa. And so it was a week-long trip to Thailand with two of our closest friends accompanying us. Divided between picturesque Koh Samui and the vibrant city of Bangkok here is my first log for the year.

Koh Samui

It started on a bad note with us missing our connection flight to Koh Samui (in spite of us rushing through the airport like maniacs) and then getting another flight there. Our flight landed at Samui airport past sunset. It was a small airport with a unique open-air design. We proceeded to baggage claim surrounded by rain sound and a nice cool breeze.

Once the car rental was done we drove around where our hearts took us. The car rental place was owned by a British national. We stopped when the sky was too beautiful to just drive by and at clearings on either side of the road with beautiful views of the ocean. The trees and streets reminded me so much of Kerala, India.

Located by the Lipa Noi beach the ambiance and view at the Five Islands Restaurant Samui was enchanting. The food was delicious and this was our first Thai food experience after getting there. The Thai curries were the highlight and they had some really nice mocktails as well. The best part of being there was having our meal facing the beach.

The night market scene is insane here. We visited the packed roads by Chaweng Beach road. There are the clubs and pubs. Most of the places have live music playing and some of them were so good. In between all that noise and energy, we did find some great restaurants. El Gaucho was one of them.

The moment we walked into the Argentinian restaurant we went “Woah!” The lights made all the difference. The food was amazing and we had the best time here.

The same night we all went for a midnight stroll around our resort. My husband came up with the wonderful (at the time ‘not’) plan of walking all the way to the end of the ocean pier which was by the beach. I thought it was crazy and was paranoid. It was 2 AM and a full moon night. But it turned out to be amazing. The pier was bobbing with the water and we all lied down and looked up at the stars.

We had visited The Cliff Bar & Grill which is located between Chaweng Noi and Lamai and is just minutes away from the Silver beach. The restaurant has a spectacular view. By the restaurant is a stone stairway that leads down to the waters. We sat by the stairs as the waves showered us with bursts of water.

We had mixed feelings leaving Koh Samui. Our flight to Bangkok was in the afternoon and this time we got to see the airport in daylight. It is unlike any airport I have been to before. It has a very relaxed vibe with restaurants and some shops. The design of the airport is in tune with its beautiful natural surroundings. The runway has lovely views on both sides. There was one particular hill with a temple right on top which stood out.

Next stop Bangkok

I had my first Cha yen in Thailand at the airport. This recipe is memorable because I put out my first Youtube video with this particular blend.

The view from our apartment at Lebua at State Tower. I couldn’t get enough of this.

I loved it right from when I got into the cab that took us to our hotel. It was such a busy and lively city. It reminded me both of Dubai and cities in India like Bangalore.

At the top. The Dome, Le Bua. Home of the Hangovertini.

We settled in and headed to the Dome which is a collection of rooftop bars and restaurants atop the Lebua. The Lebua State Tower building is a landmark because of the golden dome that stands approximately 30-meters tall on the rooftop towering over the loud streets of Bangkok.

It was the beginning of December and everything around was already looking like Christmas.

This stunning walkway with the gorgeous view was taken at the Breeze, Lebua.

On our final day there we decided to do some shopping. Destination- Asiatique the riverfront.

Split into four categories Asiatique has a night bazaar and a mall with many dining options as well. The Chareonkrung District has a number of small boutiques and is perfect if you are looking for cute souvenirs, colorful handicrafts, funky jewelry, and clothing.

The Factory District focuses on premium fashion stores and gadgets including an Apple store. The Waterfront District has a range of upscale dining options with the likes of Italian, Thai, Japanese and seafood restaurants. The Town Square district is a space for bars and outdoor events.

From our apartment, the Ferris wheel had caught my eye. The Asiatique Sky Ferris Wheel.


From street stalls to hipster bars, from single plate meals to exquisite sharing menus, Bangkok will thrill your palate. Former Bangkok dweller Amy McNichol finds out where to dine.

Mmm, Thai food! Delicious, right? What could be better than dunking a fistful full of prawn crackers into a polystyrene tub of acidic orange gloop and shovelling them into your trap while they fizz? For mains, it’s a vat of watery, green curry and a brick of tooth-decayingly sweet coconut rice that has been packed in to, and moulded by, its plastic takeaway box. As it flops out onto the plate and smashes like a poorly made sand castle, remember, Thai food was not intended to be like this!

Whether you’re calling up the local takeaway, or you’re actually there, on holiday in Thailand, sticking to what you know is a crying shame – especially if it’s a dumbed down version for ferrangs (Westerners). Taste buds are there to be titillated, right? And Thailand can do that to every last one of ‘em.

Thai cuisine is vivacious and varies widely between provinces. Despite being the poorest area, the rural, north east of the country is famed for its robust flavours in its salads. The south has more wet dishes such as head-spinningly hot, coconut based curries while northern curries are often peanut-based. Few folk visit Thailand without flying through and spending a couple of days in the enchanting and seductive clutches of Bangkok. Luckily for foodie tourists, Bangkok and the central planes are an exhilarating territory as they are the wealthiest and have easy access to a huge array of ingredients. With this in mind, there really is no excuse for being ‘safe’ or boring.

Chef David Thompson, whose London restaurant nahm was the first Thai restaurant to be awarded a Michelin Star, first moved to Thailand, from Sydney, in the eighties. He has used Bangkok as a base ever since. He reckons it’s not difficult for locals or tourists to be experimental. As well as food playing a huge role in the family home, somewhere that is out of bounds for most tourists, high quality meals are available to most, including visitors, in the street.

“Wherever there is a lot of trade and wherever there are people passing by, there will be food stalls,” Thompson says. Seek out clusters of carts manned by a gaggle of locals. For example, a lady might be a som tam (spicy salad) specialist, pounding garlic, chillies, fish sauce, lime and green papaya in her pestle and mortar while the chap next to her might be a chicken noodle soup aficionado, dishing up broth from a steaming pot. Many of these stalls have no seating so the goods really are to be eaten on the hop but often, there are a couple of fold up tables set out under canopies. Diners perch on rickety plastic stools with a bottle of Singha while their feast is prepared in the open air.

“Street food shouldn’t be dismissed. There are some great cooks on the streets,” advises Thompson, who wrote culinary bible Thai Street Food (£25 by Conron Octopus) featuring recipes for his favourite street food dishes. He urges visitors to throw themselves off the well munched tourist path and experience the true flavours of Thailand. And how should we do this? For starters, we need to let go of our anxiety about street stalls being dirty. “Most street stall owners go to the market in the morning, make their dishes and sell them on the same day so everything is fresh,” says Thompson. “Thais are scrupulously clean. A street stall might look a little unprepossessing but often it’s those places that have the best food. If you’re squeamish or pernickety about places, you might miss out on a hell of lot of good eating!” he adds.

Nikki Sethasarn, The W Hotel ‘Insider’ agrees. “Visitors to W Bangkok (www.whotelbangkok.com) always ask me ‘where can I get the best pad Thai?’ But if they won’t go to a street food stall then they simply won’t get the best,” she laughs.

The origin of street food mostly lies in the Chinese community. Up until the 1920s, before the influx of Chinese immigrants, there wasn’t a great deal of it. Most Thais were farmers at this point and going out to eat wasn’t the done thing. However, when the Chinese started heading over to Thailand, many made themselves an honest living selling their dishes. They also brought with them noodles, yellow beans, pork and duck, all of which are now feature regularly in modern Thai cuisine.

Of course, the further away from the English-speaking tourist traps you wander, the harder it is to get what you want if you have something particular in mind. But what’s the worst that could happen? You’re served something you didn’t ask for, you try it, you don’t like it, you’ve spent less than a quid. What’s the best that can happen? Someone lovingly prepares you a dish, they present it to you with the pride that Thais are renowned for when it comes to their cuisine and you discover something freaking awesome that excites your mouth like nothing you’ve ever tasted before. Taking a punt can often turn out great.

“The way to find a good stall is to find one that is busy,” says Thompson, before assuring us, “it is busy for a reason.” Working on this advice, all foodie adventurers need to explore the area around Thong Lor BTS (sky train station) and Im Chan, the café that straddles both sides of a little road near Prom Pong BTS. The latter has a diverse menu in both English and Thai and both are bustling with the hungry bellies of young Thai professionals.

Originally, street food was single plate dishes (aharn jarn dtiaw) such as stir fries, plates of noodles or bowls of soup. It was things that were often eaten alone and or relatively quickly. Sometimes, this is still the case. Traditional Thai cuisine, in contrast, is food that is shared in the family home and usually eaten with rice. Nowadays however, the latter genre of food is common on the streets and in restaurants too. But no matter what, a Thai meal is always an exercise in balance.

An adept Thai chef will always strive for a harmony between their sweet and salty, hot and sour flavours. In fact, their condiment box reflects this as they contain sugar, fish sauce, chilli flakes and vinegar. These are usually used to pimp up a noodle dish.

When a meal consists of a banquet of dishes, balance is still very much the aim of the game. “You have things of varying techniques so you have a curry, a stir fry, a salad, a soup. They should also have diverse tastes so you might have one dish that’s hot, one dish that’s a bit sour, one that’s based on stock, a salad that’s salty and sharp and something that’s creamy and coconutty,” reveals Thompson. Indeed this is what he has accomplished with his sharing menu at nahm (www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm), Thompson’s restaurant in the blissful The Metropolitan hotel in Bangkok (www.comohotels.com/metropolitanbangkok). nahm has a string of accolades to its name, including being voted the best restaurant in Asia and thirty-second in the world. (And deservedly so, as it turns out).

“The tasting menu at nahm allows choice where a set menu doesn’t. That said, whatever you choose, you’ll get the balance that is so important,” smiles Thompson. And at around £40 per head, what superb value this menu is too. Everything from the amuse bouche (sticky minced pork bundled onto sweet pineapple) right through to the petit fours which included a thick white slug of melt in the mouth coconut cream, nahm is special.

The ambience is bob on too. The lighting is right, the level of music works to sooth and excite and when I head back to interview Mr Thompson, I am distracted by what’s going on behind him. There are four people standing with a measuring tape, ensuring the tables are spaced out, just so. Thompson has struck gold with his balance of style and substance. The Metropolitan hotel is big on relaxation and wellbeing and guests enjoy complimentary daily yoga and tai chi sessions. (Prices from £90 per night). It seems fitting then that many of nahm’s tables look over the peaceful, fairy lit pool.

Diners are presented with four canapés to start including one of salted threadfin perch with ginger, chilli and green mango on a betel leaf. My gosh, for such a small bite, this is one helluva flavour hit. It’s a decent warm up for the almighty banquet that’s about to be laid on too. Guests choose one dish from each section of the menu (sections include salads, soups, dipping dishes, curries and grilled meats) before they reach the sweet finale of dessert.

Highlights include an aromatic curry of Chiang Mai chicken with sweet potatoes and shallots and a clear soup of roast duck with Thai basil and young coconut which Thompson refers to as a “very suave soup” inspired by an old lady who was one of the first, Thai cook book writers.

As a westerner in Bangkok, it’s important to forget your prejudices regarding wines you’d deem suitable to accompany a meal. Where we would perhaps plump for a dry white with light, spicy food, Thais recommend medium as the sweetness compliments the salty element in the meal. nahm serves a range of Thai wines made from grapes grown in Khao Yai, or ‘grand mountain’, and why not? უბრალოდ წადი მასთან.

Around the corner from (and 52 stories higher than) the understated luxury at The Metropolitan hotel and nahm, sits Breeze restaurant at Lebua (www.lebua.com/breeze). The hotel has made waves recently due to scenes in The Hangover Part II being filmed at the Tower Club’s open air Sirocco Sky Bar and super plush Dome restaurant on the sixty third floor. Although a teeny bit dated décor-wise, the vast suites are the height of luxury (pun-intended). Two bedroom suites cost around £250 per night and are super spacious. Sure, this might sound steep for south east Asia but you really do get a lot of bang for your buck here. Aside from impressive chandeliers and thick, fluffy carpets, guests staying in the suites have multiple balconies. Lebua’s views over the city are unrivalled and it’s possible to trace the Chao Phraya river winding itself between the capital’s contradictory markings of decadent skyscrapers and humble tin shack dwellings.

Guests at any of the restaurants at Lebua know when their bellies flip and their ears pop as they hurtle towards the summit, that they are in for something special. The lift pings open at floor 52. Diners are led through the dimly lit Tower Club lounge to a 25 metre neon-lit sky bridge down the centre of Breeze restaurant. For even the most well seasoned traveller, the view from here will not fail to wow. Shuffle your way right to the edge as this view is unbeatable. And it is all yours for the evening while you dine so pull up your chair and drink it in.

Quite in keeping then with the five-star establishment, the presentation at Breeze is also impressive. Although it is a pan Asian restaurant with a Chinese leaning, Malay executive chef Sam Pang, is happy to, and adept at, tailoring the set menu to dishes with a Thai influence if requested.

We kick off with a bite sized trio of silver fish on a spicy carrot salad, a small but mighty wasabi king prawn and a piece of chicken sushi. The tom yum seabass is a superb twist on the Thai staple tom yum which is traditionally served with prawn (goong). The chef splashes in a little condensed milk for richness and the balance of hot and creamy is a sublime combination. This precedes a super tasty peanut based pork curry served with crispy rice. Dessert is a delicate slither of light and refreshing green tea and dark chocolate gateaux.

The set menu at Breeze includes a trio of bite-sized starters, a soup, a third, a main and a dessert is not a cheap dinner at around £90 per person. And that’s before you get started on the magnificent ‘Hangovertini’ cocktails! For those who have spent up on bucket cocktails and ladyboy shows, as long as you have some smart casual threads with you, the open air Sky bar on floor 63 means you can soak up the views while spending a little less.

But rest assured whatever your budget, you can dine like royalty in Thailand. Be experimental, be ballsy and set out to challenge your taste buds whether it be 52 floors up wearing your gladrags, or down at a night market, with a damp brow and sweaty pits.

Whatever your budget, food is intrinsic to Thai culture and something the natives are eager to share with ferrangs. David Thompson is under no illusion about the importance of sustenance to the natives. “The Thais have two main parts to their society: their stomach and their soul and they look after both rather well,” he observes. During your next trip to the Land of Smiles, let them look after yours too.


Უყურე ვიდეოს: გადაცემა კაცია-ადამიანი?! - ლუდს ვერ მიყიდით?