ახალი რეცეპტები

საუკეთესო შემწვარი არტიშოკის რეცეპტები

საუკეთესო შემწვარი არტიშოკის რეცეპტები


ყველაზე რეიტინგული შემწვარი არტიშოკის რეცეპტები

დიდი, მსუქანი, ჩაყრილი არტიშოკები, ლუდით დალეული არტიშოკები და ბურთის ქილები, რომლებიც ბოლომდეა დალაგებული ბავშვის მარინირებული არტიშოკით არის ის, რასაც რეგულარულად ნახავთ ჩემს სამზარეულოში. ვინაიდან ჩვენ ვცდილობთ ვიფიქროთ მჭლედ ამ დაუსაბუთებელი საკურორტო სეზონის განმავლობაში, ვიფიქრე, რომ კარგი იქნებოდა დატვირთვის შემცირება და მათი შემწვარი ამჯერად. ნივრის, ხახვისა და კარაქის ნაზავში გახეხილი, მარცვლოვანი ზღვის მარილი და მსუბუქად შემწვარი - ეს არტიშოკი საერთოდ არ გასინჯავს სინათლეს! დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ მარტივი ინგრედიენტები დამზადებულია სანახაობრივი.


მწვადი რეცეპტი: სტივენ რაიხლენი და#8217s შემწვარი არტიშოკი ჰარისა მაიოსთან ერთად

არტიშოკები მკვრივი და მშრალია, ამიტომ გაუფერულება კარგი მეთოდია მათი მკვრივი ბოჭკოების შესამსუბუქებლად და დასახმარებლად ცოცხალი ცეცხლის კვამლის არომატის ათვისებაში, ამბობს სტივენ რაიხლენი, ახალი კულინარიული წიგნის ავტორი “ როგორ ბოსტნეული გრილდება ” (მუშა , 25 დოლარი). ამ რეცეპტისთვის რაიხლენი გვირჩევს ნახშირის, გაზის ან შეშის პირდაპირ შეწვას. თქვენ გჭირდებათ მავთულის თარო, რომელიც დაფარულია დაფარული ფურცლის ტაფაზე, პლუს ხის ხის ნაჭრები ან გაჟღენთილი ჩიპები. უბრალო ჰარისას მაიონეზი შესანიშნავია დასალევად.

შემწვარი არტიშოკი ჰარისას მაიონეზით

ინგრედიენტები

4 არტიშოკი, სასურველია დიდი გლობუსის არტიშოკი

უხეში მარილი (ზღვა ან კოშერი)

მცენარეული ზეთი გრილის გახეხვისთვის

½ ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი პატარა თასში

1 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი

ახლად დაფქული შავი პილპილი

ჰარისას მაიონეზი (რეცეპტი შემდეგნაირად) პლუს 1 სუფრის კოვზი ჰარისა, დასალევად

1 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ხახვი (სურვილისამებრ)

წვრილად გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გადადგით გვერდზე. ლიმონი გაჭერით შუაზე.

სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით, მოჭერით ეკლიანი რჩევები არტიშოკის ფოთლებიდან. მოაწყვეთ 1/8 დუიმი არტიშოკის ღეროების ბოლოდან. (ღეროს დანარჩენი საკვებია.) მზარეულის დანით, თითოეული არტიშოკი გაჭერით შუაზე. თითოეული არტიშოკის ზედა ნაწილი ამოიღეთ ნახევარი და გადაყარეთ. ნესვის ბალერის ან კოვზის გამოყენებით, გაწურეთ და გადაყარეთ "ჩოკი" (ბოჭკოების გროვა გულის ზემოთ). წაუსვით არტიშოკის მოჭრილი ნაწილები ლიმონის დაჭრილი მხარეები, რათა არტიშოკი არ გაწითლდეს.

დიდ გაყინულ ქვაბში ადუღეთ 1 გალონი წყალი 4 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად.

მოათავსეთ არტიშოკი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ან საჭიროებისამებრ. გამოიყენეთ ლითონის შამფური, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა: მან უნდა გახვრიტოს არტიშოკი მხოლოდ მცირე წინააღმდეგობით. ნუ გადახარშავთ: არტიშოკი უნდა დარჩეს მყარი. გადაწურეთ არტიშოკი საცერში, დაასხით ცივი წყალი მათ გაგრილებამდე. მოათავსეთ არტიშოკები მავთულხლართზე ჩამოსხმული ფურცლის ტაფაზე და კარგად გაწურეთ. არტიშოკის მომზადება შესაძლებელია ამ ეტაპზე და შედგით მაცივარში 24 საათამდე.

დააყენეთ თქვენი გრილი პირდაპირი გრილისთვის და გააცხელეთ მაღალ დონეზე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ნახშირზე მოათავსეთ ხის ხის ნაჭრები ან ჩიპები. თუ იყენებთ გაზის გრილს, მოათავსეთ რამდენიმე ხის ნაჭერი მწეველთა კოლოფში ან პირდაპირ ბუხრის ქვეშ. თუ იყენებთ ხის დაწვის გრილს, არაფერი გააკეთოთ, ვიდრე აანთოთ: ნუ მისცემთ ცეცხლს ბოლომდე ჩაქრობას-ალი ნიშნავს კვამლს და კვამლი არომატს. გახეხეთ ან გახეხეთ გრილის ბადე კარგად და შეზეთეთ.

ზეითუნის ზეთში აურიეთ ლიმონის ცედრა და ნიორი. გახეხეთ არტიშოკის დაჭრილი მხარეები ლიმონ-ნივრის ზეთით და დაასხით მეტი ზეთი ფოთლებს შორის. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაალაგეთ არტიშოკის ნახევრები, დაჭრილი მხარეები ქვემოთ, გრილზე, რომელიც დიაგონალზე გადის ბადეზე. შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თითოეულ არტიშოკს მიაწოდეთ მეოთხედი რიგი გრილის ნიშნების ჯვარედინზე. შეწვით სანამ გაჭრილი მხარე მუქად არ გაწითლდება, დაახლოებით 2 წუთი მეტი. დაასხით არტიშოკის ზედა ნაწილი ზეთით, წაისვით ფოთლების ქვეშ.

როდესაც დაჭრილი მხარე ლამაზად გაწითლდება, გადააბრუნეთ არტიშოკი და შეწვით ფოთლის მხარე, კვლავ დაასხით ლიმონი-ნივრის ზეთით. არტიშოკი მზადაა, როდესაც ცხარე და ყავისფერია ორივე მხრიდან და ადვილად იჭრება ჩანგლით, კიდევ 2 -დან 4 წუთის განმავლობაში, ან სულ 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ არტიშოკები ლანგარზე ან თეფშზე, გაჭერით მხარეები ზემოთ. ჩაასხით კოვზი ჰარისას მაიონეზი არტიშოკის ღრუ ნაწილში. ჩაასხით კოვზი პირდაპირ ჰარისას ცენტრში და მოაყარეთ ხახვი (თუ იყენებთ). მიირთვით დარჩენილი ჰარისას მაიონეზი გვერდზე.

ჰარისას მაიონეზი


შემწვარი არტიშოკები

ჩვენ გასულ კვირას ოთხჯერ ვისადილეთ უკანა ვერანდაზე - მხოლოდ ნაწილობრივ იმიტომ, რომ მე აიოლის ვაკეთებდი, თუმცა ეს ალბათ საკმარის მიზეზად შეიძლება ჩაითვალოს.

არსებითად, აიოლი სხვა არაფერია, თუ არა ნედლი ნიორი, რომელიც მარილით და რამდენიმე კვერცხის გულით წებოვანი პასტაა, იმდენი ზეითუნის ზეთით სცემენ, რომ კრემისებრი გახდება. ეს არის აბსოლუტურად უგემრიელესი, ელემენტარული, თვალწარმტაცი გზით, რომელიც ალბათ საუკეთესოდ არის შეფასებული კარებიდან.

პროვანსში, აიოლი არის საზაფხულო სოუსი და მრავალი ქუჩის ბაზრობების ცენტრი, რომელიც, როგორც რიჩარდ ოლნი აღნიშნავს "უბრალო ფრანგულ საჭმელში", ხშირად კულმინაციას უწევს ორგიასტული აიოლის მონსტრს, "მთელი მოსახლეობა წყვეტს ფირფიტებს მდიდარი მარილის კოდის, კარტოფილის, სტაფილოს, მწვანე ლობიოს, არტიშოკის, წიწიბურის, ჭარხლის, მოხარშული კვერცხის, ლოკოკინების, კალმარის ხარშვისა და ნივრის უზარმაზარი ნაჭრების მაიონეზით, უხვად დატენიანებული ადგილობრივი ვარდით. ”

მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი, რასაც ოლნი აღწერს, საკმაოდ გემრიელად ჟღერს, სამხრეთ საფრანგეთსა და სამხრეთ კალიფორნიას შორის არის განსხვავება.

და ამან დამაფიქრა: კალიფორნიელი მონსტრის აიოლი რომ გამეკეთებინა, როგორი იქნებოდა?

უგემრიელესი ხილვები ცეკვავდა ჩემს თავში: ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული - რა არ იქნებოდა კარგი კარგი აიოლით?

მაგრამ სანამ რომელიმე მონსტრის მენიუსთან დავიწყებდი თამაშს, ვიცოდი, რომ სამუშაოს შესასრულებლად მიწევდა საქმე. აიოლის დამზადება უნდა ვისწავლო - მართლაც კარგი აიოლი, ანუ.

მე წლების განმავლობაში ვაკეთებ აიოლს და დროდადრო, როდესაც ყველა ვარსკვლავი ერთმანეთთან იყო დაკავშირებული, ყველაფერი გეგმის მიხედვით იმუშავებდა.

მე ნიორს ჩავასხამდი ჩემს დიდ, ტაილანდური გრანიტის ნაღმტყორცნსა და პესტში. შემდეგ მე გამოვიყენებდი მავნებელს კვერცხის გულებში შესაღებად. შემდეგ შევურიე ზეთი და ლიმონის წვენი.

ვოილა: ოქროსფერი, ნაღების მაიონეზი, ტკბილი და პიკანტური ნიორიდან და ოდნავ ნაყოფიერი ზეითუნის ზეთისგან.

თუმცა, უფრო ხშირად, პროცესის ნახევარში მე ვიღებდი რაღაცას, რაც ცუდად ათქვეფილ კვერცხებს ჰგავდა. მაიონეზი გამოუსწორებელი იყო, კვერცხი და ზეთი ცხიმიან არეულად იყოფა.

როდესაც ეს მოხდა, ერთადერთი სამკურნალო საშუალება იყო ბლენდერი: ათქვიფეთ მთელი კვერცხი, შემდეგ ნელ -ნელა დაასხით მასში გატეხილი მაიონეზი. ეს არის დარწმუნებული ცეცხლის გამოსწორება, თითქმის გარანტირებული.

ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ ბლენდერის მაღალი სიჩქარე სცემს იმდენ ჰაერს, რომ თქვენ ხვდებით აიოლით, რომელიც ფერმკრთალი და ფუმფულაა და არა ოქროსფერი და კრემისებრი. არომატი საკმაოდ კარგია, მაგრამ მას აკლია ხელნაკეთი დახვეწილობა. (იგივე შეიძლება მოხდეს, თუ ძალიან ენერგიულად ათქვიფებთ.)

ჩემი პირველი აზრი იყო ის, რომ მე უნდა გამოვიყენო არასწორი რეცეპტები. ასე რომ, მე ამოვიღე ჩემი ყველაზე საიმედო კულინარიული წიგნების ნახევარი ათეული, რომელიც შეიცავს აიოლს. შემდეგ შევქმენი პატარა ცხრილი და დავყავი რეცეპტები ნივრის, კვერცხის, ზეთისა და ლიმონის რაოდენობით, შემდეგ შევადარე.

მე აღმოვაჩინე, რომ ჩემი რამოდენიმე საყვარელი ექსპერტი თანხმდება არაფერზე.

ჯუდი როჯერსი, "ზუნის კაფეების წიგნში", აკეთებს აიოლს მხოლოდ ერთი ან ორი კბილი ნიორი ენ ვილან, "ფრანგულ რეგიონალურ სამზარეულოში", იყენებს ექვსამდე რვა იმავე რაოდენობის სოუსს.

თომას კელერი, თავის "ბუშონის" სამზარეულოს წიგნში, იყენებს ნედლი არა ზეითუნის ზეთში შემწვარ ნიორს. ზოგი მოუწოდებს ხილის ზეითუნის ზეთს, ზოგი - რბილს. "Chez Panisse Cafe Cookbook" - ში ალისა უოტერსი მოუწოდებს ნარევს.

ზოგი ლიმონის წვენს უმატებს დასაწყისში, ზოგი დასასრულს. უოტერსი და როჯერსი საერთოდ არ იყენებენ ლიმონის წვენს.

რადგან ეს ყველაფერი ძალიან კარგი მზარეულია, ცხადია, რომ კარგი აიოლის საიდუმლო არ არის ინგრედიენტების სპეციფიკურ ფორმულაში. და თუ ეს არ არის ინგრედიენტები, ეს ნიშნავს, რომ ეს უნდა იყოს ტექნიკა.

უცებ გამახსენდა ჩემი ღვეზელის ქერქის დღეები. ერთხელ მთელი ზაფხული გავატარე იმის სწავლაზე, თუ როგორ უნდა გამეკეთებინა შესანიშნავი ტორტის ცომი. შემდეგ ვიღაცამ - მე მჯერა, რომ ეს იყო ნენსი სილვერტონი, შემდეგ კამპანილის საკონდიტრო მზარეული, ან კიმ სკლარი (მისი თანაშემწე მაშინ, ახლა საკონდიტრო მზარეული Literati II– ში) - აღნიშნა, რომ როდესაც ცომს ვშლიდი, მე ქვემოთ ვწევდი ძალიან ბევრი. იდაყვები რომ მქონოდა შეჭერილი, ცომს უფრო გავიჭიმებდი ვიდრე ვამტვრევდი. ოჰ!

და აიოლის დამზადების ნახევარი ათეული მცდელობის შემდეგ, ის, რაც მე ვისწავლე, იგივე იყო ძირითადი. ჩემი პრობლემა, აღმოჩნდა, რომ არ იყო სხვისი რეცეპტი, არამედ ჩემი მოუთმენლობა. ზეთს ძალიან სწრაფად ვამატებდი.

აიოლი, მაიონეზის მსგავსად, არის ორი ჩვეულებრივ ანტაგონისტური ინგრედიენტის ემულსია: ზეთი და წყალი (ნიორიდან და გულიდან). ნებისმიერი ემულსიის შექმნისას ადრეული ეტაპები ყველაზე რთულია, როდესაც კავშირი ყველაზე მყიფეა.

ყველა იმ ნივრის გამო, ის აიოლიზე უფრო ჭეშმარიტია ვიდრე მაიონეზი. მიუხედავად იმისა, რომ მე შემიძლია ღირსეული მაიონეზი მოვამზადო ზეთის თხელი ნაკადით სცემამდე, სანამ არ გასქელდება, აიოლით თქვენ ნამდვილად უნდა წვეთი დაიწყოთ თავიდანვე. ეს არის ძალიან კანკალიანი ემულსია და თუ თქვენ ცდილობთ ძალიან სწრაფად იაროთ, ოფ, თქვენ ისევ ბლენდერში დაბრუნდებით სხვა არეულობით.

ვიპოვე რამდენიმე სასარგებლო ხრიკი. პირველ რიგში, კვერცხის გული უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ზეთი ყველაზე ადვილად შეიწოვოს. ასევე, ზეთის დამატება უფრო ადვილია გასაკონტროლებლად, თუ გადაასხამთ მას საზომ ჭიქაში ჩამოსასხმელი ნაკაწრით და შემდეგ თასს მიაწებებთ ნაღმტყორცნის ტუჩზე, ასე რომ თქვენ ნელ -ნელა და შეუფერხებლად ჩაასხამთ მას ნარევში.

და სანამ თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ ნივრის დაჭყლეტა, რომ მიიღოთ გლუვი, კვერცხის გული და ზეთის ემულსიის შექმნა მოითხოვს უფრო ნაზ მკურნალობას: აურიეთ ნარევი, არ გახეხოთ.

სინამდვილეში, მე ვთვლი, რომ მაიონეზის შუა პერიოდში მავნებლების გადართვა დამხმარეა. გრანიტის pestle რომ მოვიდა ჩემი ნაღმტყორცნები იწონის მეტი 2 ფუნტი, რომელიც არის დიდი pounding, მაგრამ შემდეგ ხუთი ან 10 წუთის აღვივებს, იღებს პატარა ponderous. მე მაქვს იაპონური ხის პესტელი, რომელიც იწონის მხოლოდ რამდენიმე უნციას და ეს გაცილებით უკეთესია გაღვივებისთვის.

მე ასევე აღმოვაჩინე, რომ მას შემდეგ რაც ლიმონის წვენს ყოველთვის ვამატებდი აიოლიში, ახლა ვეთანხმები ბეი -ის კონტინგენტს და გამოვტოვებ მას. სცადეთ ოდესმე: გააკეთეთ კარგი აიოლი ლიმონის წვენის გარეშე და დააგემოვნეთ. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ლიმონი და კვლავ დააგემოვნეთ. გაიმეორეთ და ყოველ ჯერზე დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონი.

აღმოვაჩინე, რომ ლიმონის წვენის პირველი ნახევარი ჩაის კოვზი აუმჯობესებდა გემოს, მაგრამ რაც უფრო მეტ ლიმონს ვამატებდი, ზეთი თითქოს უფრო მკაცრი და მკაცრი გახდა. მას შემდეგ რაც მგრძნობიარე გავხდი, როდესაც დავბრუნდი და ისევ აიოლი გავაკეთე, იმ მწირი ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენიც თითქოსდა იგივე ეფექტს ახდენდა.

ლიმონის დამატების ნაცვლად, მე ვიცავ როჯერსის რჩევას და ვამატებ ცოტა წყალს, რაც შემდგომში მაძლევს საშუალებას დავამატო მეტი ზეთი. ეს აბალანსებს ნივრის სიმკვეთრეს და ამცირებს მის წვას სიმკაცრის დამატების გარეშე. თქვენ გადიხართ აიოლით, რომელიც სრულდება ტკბილით და არა მწარედ.

აიოლის ტექსტურა გამკაცრდება, როდესაც მას მეტ ზეითუნის ზეთს დაამატებთ. გახსოვდეთ, რომ ეს უნდა იყოს კრემისებრი მაიონეზის კონსისტენცია, ასე რომ შეწყვიტეთ ზეთის დამატება, როდესაც მიაღწევთ ამ წერტილს. თუ ის საერთოდ რბილდება, შეურიეთ რამდენიმე წვეთი წყალი და ამან უნდა გაათავისუფლოს იგი.

სამწუხაროდ, როგორც ჩანს შეუძლებელია ზუსტად გამოვთვალოთ რამდენი ზეთი უნდა დავამატოთ ორი კვერცხის გული. თანხა ყოველთვის იცვლებოდა, მაგრამ ძნელი სათქმელია, ეს გამოწვეულია კვერცხის კვერცხის ზომის განსხვავებით, შერევის სიჩქარით თუ მაიონეზის მკვეთრი ტემპერამენტული ბუნებით. ასე რომ, რეცეპტი არის დიაპაზონისთვის. მიაქციეთ ყურადღება ტექსტურას და გამოიყენეთ თქვენი განსჯა.

მიუხედავად იმისა, რომ აიოლი იმდენად კარგი გემოვნებით გამოირჩევა, რომ შეიძლება ცდუნება სცადოთ, რომ ის მაცივარში შეინახოთ, როგორც მთავარი, ნუ. ნახევარი დღის შემდეგ, ნივრის არომატი იწყებს ცვლილებას, ხდება მეტალისფერი. თუ თქვენ გჭირდებათ მისი გაცივება, გააჩერეთ მხოლოდ რამდენიმე საათით და შემდეგ მიაბრუნეთ ოთახის ტემპერატურაზე სანამ მიირთმევთ. ეს ისევ ფაქტურის საკითხია - გაცივებული, ზეითუნის ზეთი სქელდება და მაგრებს მაიონეზს.

აიოლის გამოცანის ამოხსნისას (ზაფხულის პირველი სამუშაო დასრულდა!), გადავედი ჩემს მონსტრების მენიუს თამაშზე.

ერთი კვირის განმავლობაში მე ექსპერიმენტი გავაკეთე ყველანაირ ხორცზე, თევზსა ​​და ბოსტნეულზე. ძირითადად ის, რაც აღმოვაჩინე არის ის, რომ არის რამოდენიმე რამ, რაც არ შეიძლება გაუმჯობესდეს კარგი ნივრის მაიონეზით.

ორიოდე პროდუქტი იდეალურად იქნებოდა პროვანესში: მე მიყვარს მოხარშული კვერცხი აიოლით და ასევე მოხარშული პაწაწინა კარტოფილი (თუმცა მე ვერ გავუძელი ჩემი შებოლილი პატარა შებოლილი ესპანური პიმტონით).

იგივეა ცხიმიანი ასკილის შუბები და მწვანე ლობიო. დაიმახსოვრე მათი მომზადება იმდენად, რამდენადაც ისინი იწყებენ დარბილებას, მაგრამ მაინც ოდნავ ხრაშუნა - ეს არის საუკეთესო ტექსტურა ნაღების სოუსისთვის, როგორიცაა აიოლი.

დაალაგეთ ყველა ეს ბოსტნეული ლანგარზე, სადაც რამდენიმე მყარად მოხარშული კვერცხი არის მიმოფანტული. და მოგერიდებათ შეჭამოთ ისინი თითებით, ჩაყარეთ სურნელოვან მაიონეზში. აიოლი პოლიესისთვის არ არის სოუსი.

სხვა კერძები იყო ტრადიციების უმნიშვნელო გადახრა. ფრანგები ნამდვილად არ არიან დიდი გრილზე, მაგრამ ჩვენ კალიფორნიელები ნამდვილად ვართ. მე აღმოვაჩინე, რომ არაფერია ისეთი რაც სიტკბოს გამოხატავს აიოლიში, როგორც ხის კვამლის სუნი.

მას შემდეგ, რაც არტიშოკი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშეს, მე მოკლედ შევწვა მუხაზე, რომ დავამატო მხოლოდ მინიშნება ცენტრალური სანაპიროზე. მე ასევე მივირთვი აიოლი გრილზე შემდგარი სტეიკით, გარედან ქერქიანი და მაინც წვნიანი და იშვიათი ცენტრში.

რა დალიო? მე შევეცადე რამდენიმე ღვინო, თეთრი და წითელი და აღმოვაჩინე, რომ ერთადერთი, რაც ნამდვილად მუშაობდა, იყო ყინულივით ცივი ვარდი, მაგრამ ბიჭო, ოდესმე მღეროდა.

სიტკბოს და მჟავიანობის კომბინაცია აბსოლუტურად სრულყოფილი იყო. ეს ასე იყო როგორც პინო ნუარის საოცრად რთული სინსკი ვინ გრისი - ჩემი სახლი გაიზარდა, ასევე შედარებით მარტივი ბონი დუნის დიდი სახლის ვარდისფერი.

გაახარეთ საღამო თქვენს ეზოში: სამხრეთ კალიფორნიის ზაფხულის ბინდის თაფლიანი სუნამო, ხის ცეცხლზე შემწვარი საკვების მოწევა, კარგი ვარდის ტკბილი კენკრის სუნი და ყოველივე ამის ქვეშ, ნივრის და მძაფრი სურნელი. ზეითუნის ზეთი. მართლაც, მონსტრის კვება.


დაკავშირებული სტატიები

ინგრედიენტები

1 ჭიქა მაიონეზი, სასურველია Hellmann's ან საუკეთესო საკვები

3 სუფრის კოვზი ჰარისა, ან გემოვნებით

½ ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა, პლუს 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი (ან 2 სუფრის კოვზი დაფქული დაკონსერვებული ლიმონი)

შეუთავსეთ მაიონეზი, ჰარისა, ლიმონის ცედრა და წვენი შერეულ თასში და აურიეთ, რომ აურიოთ. შედგით მაცივარში დახურულ კონტეინერში გამოსაყენებლად. ის ინახება მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში.

— სტივენ რაიხლენი, “ როგორ ბოსტნეული გრილდება: ახალი ბიბლია მწვადი მწვადი ბოსტნეულისთვის და#8221 (მუშაკი, $ 25)


როგორ გააკეთოთ შემწვარი არტიშოკი

როგორც ჩანს, არტიშოკი ცოტა უხერხულია, მაგრამ სანამ შეინარჩუნებ იმ აზრს, რომ მათ მომზადებასა და ჭამას ცოტა მეტი ძალისხმევა დასჭირდება, ვიდრე ძირეული ბოსტნეულის თქმა, კარგად იქნები. სულაც არ არის რთული. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არტიშოკი შემწვარია, თქვენ მაინც გჭირდებათ წინასწარ მოხარშვა, რადგან ისინი გრილზე საკმარისად არ მოიხარშება - გრილა უფრო მეტად აძლევს მათ შესანიშნავი არომატით.

  • ჯერ მოამზადეთ არტიშოკები შუაზე გაჭრით, გაწურეთ და ამოიღეთ ბუნდოვანი ცენტრი ადუღებამდე ან გახურებამდე, სანამ არ დარბილდება.
  • კარგად გადაწურეთ, მოასხით რეჰანის, ნივრის და ზეთის ნარევი.
  • ან შეწვით იქ და შემდეგ, ან დატოვეთ, რათა არომატებმა ცოტა მეტი შეიწოვოს.
  • შემდეგ ამოიღეთ ფოთლები და მიირთვით.

მე ვიცი, რომ ეს შემწვარი არტიშოკი შეიძლება ცოტა დამცინავი იყოს, მაგრამ ეს უმნიშვნელო მსხვერპლია, რომელიც თქვენ უნდა გაიღოთ დროდადრო. რადგან ეს მართლაც გემრიელია და ვიმედოვნებ, რომ მალე თავადვე გაარკვევთ.


შემწვარი არტიშოკი ლიმონი-ორეგანოს სოუსით

შეავსეთ დიდი თასი წყლით და ჩაასხით ლიმონის ნახევარში. დამჭკნარი დანის გამოყენებით მოჭერით არტიშოკის ღეროები. ხრახნიანი დანის გამოყენებით, მოაჭერით არტიშოკის ზედა მესამედი. გამოყენებით მაკრატელი, შეწყვიტა რჩევები დარჩენილი ფოთლები ამოიღონ ეკლები. გაჭერით არტიშოკები შუაზე და ამოიღეთ ბეწვიანი ჩოხა. დაუმატეთ არტიშოკი ლიმონის წყალს.

შეავსეთ დიდი ქვაბი 1 ინჩი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ არტიშოკი დაჭრილი მხარეებით, დაახურეთ და ხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ არტიშოკი თეფშზე და გააცივეთ.

აანთეთ გრილი ან გააცხელეთ გრილის ტაფა. საშუალო თასში აურიეთ მაიონეზი ლიმონის ცედრით, ლიმონის წვენი, ნიორი, მდოგვი, ოხრახუში და ორეგანო და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

წაუსვით არტიშოკს ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ ისინი ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ ერთხელ, სანამ ლაქებად არ დაიწვება, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშებზე და მიირთვით დიპლომატიური სოუსით.


ინსტრუქციები

  1. თუ იყენებთ ახალ არტიშოკს, მორთეთ და მოამზადეთ არტიშოკი, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ ორთქლის არტიშოკის რეცეპტში. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაამატეთ იმდენი მდუღარე წყალი, რომ დაფაროს ისინი და მოხარშეთ, დაფარეთ, საშუალო ცეცხლზე 16 -დან 18 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ფოთოლი ადვილად ამოიღება. გადაწურეთ და გადმოდგით გასაცივებლად. ამოიღეთ ყველა ფოთოლი თითოეული არტიშოკიდან (გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი და მიირთვით ფოთლები თბილ დროს!) და ამოიღეთ გულის გარშემო არსებული ბურუსი და გადაყარეთ. გატეხეთ გულები და შეინახეთ.
  2. თუ იყენებთ არტიშოკის დაკონსერვებული გულებს, გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და კვლავ გაწურეთ. გვერდზე გადადეთ.
  3. საშუალო ბოთლში დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ პრასი და ხახვი და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში თავდახურული, აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ. აურიეთ ხახვი და ოხრახუში და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ არტიშოკის გული და ასკილის ნაჭრები და მოხარშეთ, აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე, ნაწილობრივ დაფარეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არტიშოკის გული და ასკილი არ დარბილდება, როდესაც შემოწმდება პატარა, მკვეთრი დანით. ოდნავ გავაგრილოთ.
  4. ხელის ჩასადები ბლენდერის, კვების პროცესორის ან ბლენდერის პიურე წვნიანის მიღებამდე. (არტიშოკისა და ასპარეგის სახეობიდან გამომდინარე, რომელსაც წვნიანს იყენებთ, შეიძლება ბოჭკოვანი აღმოჩნდეს, თუ ასეა, გადაწურეთ წვრილ ბადეში.) დააბრუნეთ წვნიანი ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. სეზონი გემოვნებით მარილი და პილპილი საჭიროებისამებრ. ნელ -ნელა ათქვიფეთ კრემი ან კრემის კრემი.
  5. მიირთვით ზემოდან ნებისმიერი ან ყველა ტოპინგით.

ეს სეგმენტი გავიდა 2021 წლის 20 მაისს.


როგორ მოვამზადოთ ახალი არტიშოკი

რაც შეეხება ახალი არტიშოკის მომზადებას, მძიმე ტვირთის უმეტესობა ნამდვილად მოსამზადებელი სამუშაოა. ლობსტერის მომზადების მსგავსად, ჭუჭყიანი ნამუშევარი არტიშოკისა და გარე ჯავშნის მიღმა ღირს. აქ & rsquos როგორ გავაკეთოთ ეს:

Ნაბიჯი 1: მოაცილეთ ფოთლების წვერი და მოაცილეთ ბავშვის ფოთლები.

ნაბიჯი 2: ბასრი ჯალათის ან პურიანი დანის გამოყენებით, დაჭერით ჩიპის ზედა ნაწილიდან დაახლოებით 34 სანტიმეტრით.

ნაბიჯი 3: ამოიღეთ ღერო ან ოდნავ მოაჭერით წვერი და გაპარსეთ ბოსტნეულის გამწმენდით.

ნაბიჯი 4: გარეცხეთ არტიშოკი ცივი წყლის ქვეშ, ნაზად გაშალეთ ფოთლები, როდესაც ჩამოიბანეთ, რომ გაასუფთაოთ მთელი თავი.

ნაბიჯი 5: მოხარშეთ არტიშოკი მარილიან წყალში, სანამ მისი გარე ფოთლები ადვილად ამოიღება ფუძიდან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აადუღოთ ის ორთქლის კალათაში მდუღარე წყლის ქვაბზე, სანამ არ დარბილდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, არტიშოკი მზად იქნება საზ (ან მიირთვით უბრალო გამდნარი კარაქისა და ლიმონის გვერდით).

მზად ხართ სამზარეულოს დასაწყებად? აქ არის 20 განსხვავებული ხერხი, რომ გამოიყენოთ არტიშოკი თქვენს მომავალ კვებაზე.


ეს 5 წუთიანი დაკონსერვებული არტიშოკის გულების რეცეპტი შეცვლის ყველაფერს

თუ თქვენ ხართ ისეთი ადამიანი, ვინც ცხვირს იტრიალებს არტიშოკის დაკონსერვებული გულით, თქვენ უნდა იცოდეთ რაღაც ჩემ შესახებ. აქ არის დაპირება: მე არასოდეს გავასუფთავებ (ან ჯალათს, ან დემონტაჟს, ან რა ჯანდაბას დაარქმევ ამ შეუძლებელ პროცესს) ახალ არტიშოკს სამზარეულოში. არ გავაკეთებ. Აბსოლუტურად არა. ეს არის დროის ყველაზე უაზროდ დაკარგვა და თქვენი თითების ზოგადი კეთილდღეობის უგულებელყოფა. ახალ არტიშოკს შეუძლია ქანების დარტყმა და ამას მე ვამბობ, ვინც მიყვარს არტიშოკის ჭამა. მე ნამდვილად ვაკეთებ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მეც ધ ა) რესტორანში და ვიღაცამ განიცადა უბედურება, დამუშავებულიყო ჩემთვის დაწყევლილი ნივთები ან ბ) სახლში, მიირთვით არტიშოკის დაკონსერვებული გულები, რომლებიც დაჭრილია რამდენიმე მწვანილით, დაიხრჩო ზეითუნის ზეთში და გაბნეულად გაფანტა შემწვარი თევზის თავზე.

ეს არტიშოკის გულის ტაპენადა ჩემთვის არის მთელი წლის განმავლობაში. მე მას ვუწოდებ არტიშოკის ტაპენადას, რადგან ის ლამაზად ჟღერს, მაგრამ სინამდვილეში ის წააგავს არტიშოკის ვინაგრეტს ან მარინირებული არტიშოკის გულებს ან ისეთ რამეს, რაც ნამდვილად არ სჭირდება ან არ იმსახურებს სახელს. ეს არის სანელებელი, რომელიც სცდება დასახელების კონვენციას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მას უბრალოდ უგემრიელესი უწოდოთ.

ეს უბრალო დაკონსერვებული არტიშოკის ტაპენადა თევზს ძველი თევზის ნაჭერს განსაკუთრებულს ხდის, თუ გვეკითხებით.

მაგრამ დავუბრუნდეთ არტიშოკს. დატოვე ახლები მაღაზიაში. Გთხოვ. მოუსმინეთ: თქვენი დრო ამაზე ძვირფასია (არსებობს სამეფო კარის თამაშების უზარმაზარი დაფა, რომელიც უნდა წაიკითხოთ მომავალი სეზონის დაწყებამდე). გაემგზავრეთ სასურსათო მაღაზიაში და ნახავთ ძველ მეგობარს, რომელიც ახლოსაა მაკარონის მახლობლად, დაკონსერვებული პომიდორი ან შესაძლოა ლობიო. დაკონსერვებული არტიშოკის გული. დიახ, ეს არის დაკონსერვებული ბოსტნეული. დიახ, მაინც კარგია. დიახ, ეს არის ჩვენი არაპროფესიონალური ცილის საფარის საფუძველი.

გადინება ორი ქილა არტიშოკი (უბრალო ბიჭები, არაფერი მარინირებული) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ზუსტი ზომა აქ არ არის მნიშვნელოვანი, თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ მიიღებთ ფოთლების დიდ ნაწილს ან გულის ნაჭრებს. თქვენ შეგიძლიათ მიმართოთ უფრო დახვეწილ ან უფრო დახვეწილ ტექსტურას იმის მიხედვით, თუ როგორ გრძნობთ თავს, რას გეუბნებათ თქვენი ჰოროსკოპი ან რას ფიქრობს თქვენი ექიმი თქვენთვის საუკეთესო გრძელვადიან პერსპექტივაში. ეს არის ამ რეცეპტის ყველაზე ჩართული ნაწილი და ის ფაქტი, რომ თქვენ მაინც გჭირდებათ ამ ყველაფრის გაკეთება, კიდევ უფრო ამტკიცებს ჩემს ზიზღს ახალი არტიშოკის მომზადებისთვის.

ასე რომ, თქვენ გაქვთ თქვენი დაჭრილი არტიშოკი თასში. დროა დაამატოთ ცოტა მჟავა და ცოტა ცხიმი. ნაჭერი ა ლიმონი ნახევარში და გამოწურეთ წვენი ორივე ნახევრიდან არტიშოკზე (დარწმუნდით, რომ დაიჭიროთ ნებისმიერი დაცემული თესლი). დაამატეთ ჯანსაღი თანხა (და ჯანსაღად, ვგულისხმობ არსებითს) ზეითუნის ზეთი არტიშოკსა და ლიმონის წვენს. არტიშოკი უნდა დაბანა ზეითუნის ზეთში.

ამ ნივთის პასტაში შერევა ისეთივე ადვილია, როგორც ეს ხდება. გემრიელიც.

უხეშად დაჭერით ფოთლები და ნაზი ღეროები რეჰანიდან და ოხრახუშიდანდა დაამატეთ ისინი ჩოქების თასში. სეზონით ყველაფერი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილიდა დაე, ამ ნივთმა გააკეთოს ის, რისი გაკეთებაც ამისთვის დაიბადა. გადაყარეთ შემწვარი თევზის, შემწვარი ქათმის, გახეხილი ხახვის ან ღორის ხორცით. შეურიეთ მას ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯში, გადაყარეთ ათქვეფილ კვერცხზე, ან გამოიყენეთ როგორც სწრაფი, არ მოხარშული მაკარონის სოუსი. მას შეუძლია სიტყვასიტყვით გააკეთოს ყველაფერი.

ეს ტაფენადა უკეთესი იქნება ახალი არტიშოკით? სიმართლე გითხრა წარმოდგენა არ მაქვს. შეიძლება, მაგრამ როგორც ვთქვი, მე არ ვარ დაინტერესებული ამის გარკვევაში. დაკონსერვებული არტიშოკი კარგად ასრულებს საქმეს და შედეგად, ამ ყველაფრის დამზადებას დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება. ახლა კი მე სხვა პირობას მოგცემ. ეს არის ყველაზე ძვირფასი ხუთი წუთი, რომელსაც მთელი კვირა გაატარებთ.


მარტივი არტიშოკის რეცეპტები

აიღეთ ყველის ღვეზელი მაღალი მარინირებული არტიშოკით და ისპანახით. ეს ქონდარი ტორტი უფრო მეტ სურვილს დაგტოვებთ და სრულყოფილად მიირთმევთ უბრალო მწვანე სალათთან ერთად შუა კვირის ადვილი საჭმლისთვის. სხვა ტორტის რეცეპტები სცადეთ აქ.

არტიშოკის პიცა ისპანახის კრემით

ოდესმე გიფიქრიათ თქვენს პიცაზე არტიშოკის გულის დამატება? კარგი, ახლა გისურვებ, რომ ეს ადრე გააკეთე. მიირთვით ეს მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი ხელნაკეთი პიცა გულიანი სალათით ოთხკვირის უბრალო კვებაზე.

არტიშოკის, ბარდის და კურგეტას სალათი ფისტას პესტოსთან ერთად

განათავსეთ არტიშოკი ამ ახალი და ცოცხალი გოგრის სალათის გულში, შეავსეთ თხილი პისტოს პესტოთი.

შემწვარი არტიშოკი მისო მაიონეზით

ეძებთ მშვენიერ ვეგეტარიანულ შემქმნელს, რომ გაახაროთ თქვენი სადილის სტუმრები? მიირთვით ეს ხრაშუნა შემწვარი არტიშოკი მიშოს მაიონეზის მძაფრი სოუსით. ეს მარტივი რეცეპტი მოდის კუდუდან პეკჰემში, ახალი თანამედროვე ევროპული რესტორანი სამხრეთ აფრიკული ირონია.

არტიშოკის, გოგრის და ლიმონის ფარას სალათი

ჩვენი რეცეპტი ახალი არტიშოკის, გოგრის და ლიმონის ფარას სალათისთვის არის სწრაფი, მარტივი და დაბალკალორიული. დაასრულეთ პიტნის გაფანტვით ვახშმის დროს მომგებიანი კერძის შესაქმნელად.

არტიშოკის რიზოტო ბარდა, გოგრა და ქერი

ხორციანი არტიშოკი მშვენივრად მუშაობს ამ რეცეპტში ქერის რიზოტოსთან, ბარდასა და გოგრაზე. ეს კერძი სასიამოვნოა, მაგრამ კალორიების გარეშე.

არტიშოკის ტორტი ბეკონით

ამ ზაფხულს მაქსიმალურად გამოიყენეთ მსოფლიოს არტიშოკები. ისინი ამ ტარტს აძლევს ხავერდოვან ტექსტურას და არომატის დამატებით სიღრმეს მარილიანი ბეკონით, რაც მას სრულყოფილ საკვირაო საუზმედ აქცევს.

არტიშოკის მაკარონი ლიმონით და პარმეზანით

შეურიეთ არტიშოკის გული ქილადან ლიმონის წვენით და პარმეზანით, ჩაასხით ცხელ მოხარშულ მაკარონში და გექნებათ მარტივი ვეგეტარიანული შუადღეური კვება იმ დროს, რაც დაგჭირდებათ სუფრის გაშლა.

არტიშოკის, პომიდვრის და მწვანე ლობიოს სალათი

არტიშოკა მდიდარია ბოჭკოებით და პომიდორთან, მწვანე ლობიოსთან და ზეთისხილით შერწყმულია ახალი, ჯანსაღი სალათი. მიირთვით გაჟღენთილი დიჟონის მდოგვის და წითელი ღვინის ძმრით.

არტიშოკი, პარმის ლორი და პარმეზანის ბრუშეტა

შეამოწმეთ ჩვენი ირონია კლასიკური იტალიური შემქმნელის შესახებ. დამარილებული არტიშოკი სიტკბოს მატებს მარილიან პარმას ლორას, პარმეზანს და ახალ რეჰანს. შთაბეჭდილება მოახდინეთ თქვენს მეგობრებზე ამ 20-წუთიანი რეცეპტით.

შემწვარი არტიშოკი ტარხუნის ვინეგრეტით

ეს დელიკატური შემწვარი არტიშოკი შესანიშნავი სადილია ან გვერდითი კერძი ნებისმიერი სადილისთვის. ამ რეცეპტს ცოტა ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ გამოიყურება შთამბეჭდავი.

არტიშოკისა და პუის ოსპის სალათი პარმეზანის გასახდელით

ვეძებთ სწრაფ ვეგეტარიანულ შუა კვირას? ეს სალათის რეცეპტი აღნიშნავს ტკბილ შემწვარ არტიშოკს და აბალანსებს მათ მდიდარ, მიწიერ ოსპსა და ნიგვზიან პარმეზანს ორშაბათს საღამოს სადილისთვის მარტივად მოსამზადებლად.

არტიშოკის და ფრიქეჰის სალათი ოქროს ხახვით, სულთანი და ბალახოვანი ლაბნეჰი

ჯართიანი არტიშოკები მუშაობენ ფრეკესთან (შემწვარი მწვანე ხორბლის მარცვალი, რომელსაც აქვს სამჯერ ყავისფერი ბრინჯის ბოჭკოვანი) ამ რეცეპტში, რათა შეიქმნას თბილი, ჯანსაღი ვეგეტარიანული სალათი ხელნაკეთი ლაბნით.

ნახშირწყლიანი არტიშოკი შემონახული ლიმონის აოლით

ეს ნახშირბადის არტიშოკი შემონახული ლიმონის აოლით ქმნის ბოსტნეულის შესანიშნავ სადილს ან საჭმელს. შემონახული ლიმონის დამატება ალიოზე იძლევა დიდ, მომაბეზრებელ დარტყმას.


Უყურე ვიდეოს: გურმანია - ჯიგრის ყაურმა კახურად და გულ-ღვიძლისგან მომზადებული უგემრიელესი კერძები