ახალი რეცეპტები

მაიკლ უაიტის კოსტატა გაიხსნება სოჰოში ამ პარასკევს

მაიკლ უაიტის კოსტატა გაიხსნება სოჰოში ამ პარასკევს


შეფ მაიკლ უაიტი, ადამიანი ნიუ -იორკის ცნობილი რესტორნების უკან მარია, ოსტერია მორინი, აი ფიორიდა ნიკოლეტა, ნიუ იორკში გახსნის თავის მეხუთე რესტორანს, სახელწოდებით კოსტატაპარასკევს, 17 მაისს.

მზარეულის რესტორნების ჯგუფის, Altamarea- ს მიერ გამოქვეყნებული განცხადების თანახმად, რესტორანი განთავსდება Spring Street 206 -ში, მეექვსე ავენიუს მახლობლად და განლაგებულია ქალაქის სახლის სამ სართულზე. ქვედა ორი სართული 160 ადამიანს იტევს, ხოლო მესამე გამოიყენებს კერძო სასადილო ოთახად და 60 -ს იტევს.

კოსტატა არის იტალიური სიტყვა ნეკნისა და როგორც ეს შეიძლება მიუთითებდეს, აქცენტი აქ ხორცზე იქნება. პირველადი შეთავაზებები მოიცავს 35 დღიანი ძვლის ძვლებს ნიუ იორკის ზოლში, კოლორადოს ცხვრის საკიდს და 35 დღიან ტომაჰავკის ნეკნებს. ისინი ხელმისაწვდომი იქნება სხვადასხვა სოუსით (მათ შორის პორცინი სუგოსა და დაფქული წიწაკის პანცეტას კრემი), ასევე რთული კარაქით (შავი ტრიუფელი, პუტანესკა). ასევე მენიუში იქნება ბევრი გასაზიარებელი ნივთი, როგორიცაა ხელთაა, კრუდო და ლობსტერის კოქტეილი ამატრიჩიანა, გაცივებული ლობუსით, ცხენებით, პომიდორით და გუანციალით. პასტა დამზადდება სახლში (როგორც ჯგუფის ყველა რესტორანში) და მოიცავს გარგანელი ალა ფიამას პროსუტოთი, ბარდა და ტრიუფელის კრემი, და გნოჩი გორგონზოლის კრემით, სალბი და დაქუცმაცებული თხილით.

კოქტეილები შეიმუშავებს ოსტატ მიქსოლოგ ებენ ფრიმენს, ხოლო ღვინის სიას ექნება იტალიური დახრილობა.

Altamarea– ს შემდეგი რესტორანი, პეპელა, გაიხსნება წელს ტრიბეკაში და ყურადღებას გაამახვილებს კომფორტულ საკვებზე, როგორიცაა შემწვარი ქათამი, ბურგერები და ფრანგული პურის პიცა. გრუბის ქუჩა.


მაიკლ უაითის მაკარონის იმპერია კარგავს მორინს UES– ზე

რისტორანტე მორინი, ერთი შეფ მაიკლ უაითიექვსი იტალიური რესტორანი ნიუ იორკში, დაიხურება მომავალ კვირას. ელ.ფოსტა ძვირადღირებული Upper East Side Morini– დან ნათქვამია, რომ შენობის მფლობელს აქვს გეგმა ქონების ხელახალი განვითარებისათვის, რის გამოც პარასკევი, 16 აგვისტო, იქნება რესტორნის ბოლო დღე.

თეთრი-ყველაზე ცნობილი ცენტრალური პარკის სამხრეთ იტალიური რესტორანი მარეა-გაიხსნა მორინი 2013 წელს და რესტორანმა ორი ვარსკვლავი მოიპოვა ჯერ კრიტიკოსი პიტ უელსი, რომელმაც თქვა, რომ ეს იყო "ყველაზე ფრთხილად მომზადებული და კარგად გააზრებული საკვები, რომელიც Altamarea ჯგუფმა ნიუ იორკს გადასცა მას შემდეგ, რაც აი ფიორი გაიხსნა 2010 წელს." მისი უმეტესი შექება მაშინდელი აღმასრულებელი შეფ გორდონ ფინისთვის იყო, რომელიც საბოლოოდ გამოვიდა ხარისხის იტალიურ ენაზე 2016 წელს.

მას შემდეგ მორინის ფრონტზე ბევრი სიჩუმეა, თუმცა ზემო აღმოსავლეთ სიდერსმა რესტორანი საკმარისად შეავსო. მათ კვლავ ექნებათ ვოკლუსი, სადაც უაიტის ულამაზესი ადგილია, ან თუ მათ ნამდვილად სჭირდებათ მორინის გამოსწორება, ჯერ კიდევ არსებობს უფრო შემთხვევითი ადგილმდებარეობა სოჰოში.

Altamarea Group– ს, White– ის რესტორნების ჯგუფს, ექნება დარჩენილი ოთხი რესტორანი NYC– ში, Marea– ში, Ai Fiori– ში, Vaucluse– ში, Osteria Morini– ში, ასევე მიწოდების მხოლოდ ნიკოლეტა და პასტა მოთხოვნით. ასევე არის Osteria Morini– ის ადგილმდებარეობა რუზველტის მინდვრის ცენტრში ლონგ აილენდზე. უაითის იმპერია ასევე ვრცელდება მთელ ქვეყანაში და მის ფარგლებს გარეთ.


ჰედლაინერი

ვერანდა

ჯორჯ მენდესი, შეფ -მზარეული, რომელმაც ალდეასა და ლუპულოს პორტუგალიური არომატით გაამდიდრა მენიუ, ისევ ღუმელთან დაბრუნდა. მან დახურა ლუპულო სამ წელზე მეტი ხნის წინ და ალდეა ერთ წელზე მეტი ხნის წინ, 10 წლიანი გარბენის შემდეგ, რადგანაც გრძნობდა, რომ მას დასვენება სჭირდებოდა. ახლა ის იქნება შეფ და პარტნიორი ამ ახალ SoHo რესტორანში. ის გაატარებს მას დავით რაბინთან ერთად, სტუმართმოყვარეობის ვეტერანთან ერთად, რომელიც ასევე არის ბატკნების კლუბის პარტნიორი, ახალი სონა და სხვები. ”მე ყოველთვის ვიცოდი, რომ დავბრუნდებოდი”, - თქვა ბატონმა მენდესმა. ”მე გავატარე გასული წელი სახლში სამზარეულოში, გამომცხვარ ცომში და ახალი გემოების შესწავლაში და მზად ვარ ვთარგმნო ისინი რესტორანში.” ვერანდა არის ახალ ModernHaus სასტუმროში, ქონება, რომელიც ჯეიმსი იყო და მთლიანად გადაკეთდა. ვერანდას მთავარი სასადილო ოთახი არის ქუჩის ზემოთ და შექმნილია სათბურის სტილში, გასაშლელი ჭერით. იგი გარშემორტყმულია გარე სავარძლებით ზედა ტერასაზე და მრავალ დონის ბაღში. ბატონი მენდესის მენიუ გლობალურია, მაგრამ მსუბუქად მოფენილი პორტუგალიური შეხებით. იფიქრეთ flor de sal (fleur de sel) და ზეითუნის ზეთი მაწვნის პურისთვის, მარილის კოდის კროკეტებისთვის, გოანური კარის კრევეტებისთვის და პირრი მარინადი, რომელიც გამოიყენება შემწვარ ქათამზე. ქათმის ბრინჯი არის მისი დამოკიდებულება პაელაზე. ის ასევე აწვდის სეზონურობას ყველა იმ მწვანე ნივთებით, რაზეც ახლა გშიათ. ”მე ვამზადებ ფერმა-მაგიდას მას შემდეგ, რაც ვმუშაობ ბულეში და საფრანგეთში,”-თქვა მან. ”სიკეთე ახლა წარმოუდგენელია.” არაერთი პროდუქტი, მათ შორის მაწონიანი პური, იყიდება სახლში. (იხსნება პარასკევს)

ModernHaus SoHo სასტუმრო, 23 გრანდ სტრიტი (ამერიკის გამზირი), 212-201-9117, verandasoho.com.


მარკო პიერ უაითი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემს ვებგვერდზე, აქ ნახავთ ინფორმაციას ჩემი ცხოვრების, ჩემი წიგნების, ჩემი სასტუმროებისა და გამაძლიერებელი რესტორნების შესახებ წარსულში და აწმყოში.

24 წლის ასაკში გავხდი უფროსი შეფი და Harveys– ის ერთ – ერთი მფლობელი სამზარეულოს პერსონალთან ერთად, რომელშიც შედიოდა ახალგაზრდა გორდონ რამსი. 33 წლის ასაკში გავხდი ყველაზე ახალგაზრდა მზარეული, რომელსაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი გადაეცა.

მას შემდეგ, რაც ლიდერის ალერტონის საშუალო სკოლა ყოველგვარი კვალიფიკაციის გარეშე დავტოვე, მე გადავწყვიტე შეფ -მზარეულის მომზადება. მე დავიწყე ჩემი სწავლება სამზარეულოში სასტუმრო St George– ში, ჰარროგეიტში, ჩრდილოეთ იორკშირში, მოგვიანებით კი Box Tree– ში ილკში, დასავლეთ იორკშირში.

ამ წლების განმავლობაში მე მყავდა გუნდი, მათ შორის გორდონ რამსეი, ერიკ ჩავოტი (დედაქალაქი), ჰესტონ ბლუმენტალი (მსუქანი იხვი), ბრაინ უილიამსი (ოდეტის), მეტ ტებბუტი (მელა მონადირე), რობერტ რიდი, ტიერი ბუსეტი, ჯეისონ ატერტონი, ჯეიმს სტოკსი და სახლის წინ მაქს (მარკ) პალმერი, მიშლენის 3 ვარსკვლავიანი რამდენიმე ინგლისელი Maître d ', კლოდ დუარტი, ფილიპ მესი (ყველაზე ახალგაზრდა სომელიე, რომელმაც მიშლენის 3 ვარსკვლავი მოიპოვა) და კრის ჯონსი, არაჩვეულებრივი ინგლისელი სომელიე. 2-ვარსკვლავიანი Michelin ფრანგული რესტორანში 21 წლის ასაკში.

ლონდონში, როგორც 16 წლის, ჩამოვედი "7,36 ფუნტი სტერლინგით, წიგნების ყუთით და ტანსაცმლის ტომარით" დავიწყე კლასიკური სწავლება ალბერტ რუქსისა და მიშელ რუქსის ხელმძღვანელობით Le Gavroche– ში, პერიოდი, რომელიც ალბერტს დამახასიათეთ როგორც "ჩემი პატარა კურდღელი".


მაიკლ უაითის კოსტატა გაიხსნება სოჰოში ამ პარასკევს - რეცეპტები

ჩვენ მოხარული ვართ, რომ მივესალმებით თქვენს დაბრუნებას Keens- ში. ჩვენ გთავაზობთ შიდა, გარე და ბარის ადგილს.

ჩვენი სტუმრებისა და პერსონალის უსაფრთხოება ჩვენი მთავარი პრიორიტეტია და ჩვენ ვიცავთ ადგილობრივ და ეროვნულ მითითებებს, რათა უზრუნველვყოთ უსაფრთხო და კომფორტული სასადილო გამოცდილება ყველასთვის.
ჩვენ მადლობელი ვართ ყველა თქვენი მხარდაჭერისთვის! ჩვენ არ შეგვეძლო ამის გაკეთება! ჩვენ ვერ დაველოდებით თქვენს ნახვას!

ჩვენი სტუმრებისა და პერსონალის უსაფრთხოების მიზნით, ჩვენ თითოეულ სასადილო ოთახში განვათავსეთ თითოეული მაგიდა მინიმუმ 6 ფუტით.

ჩვენ დავაყენეთ Healthway ჰაერის გამწმენდები ჩვენს ყველა სასადილო ოთახში და Merv-13 ფილტრები ჩვენს ყველა კონდიცირების განყოფილებაში.
ჩვენ დავაყენეთ Needlepoint BiPolar Ionization ჰაერის მიმოქცევის სისტემა.
ჩვენი თანამშრომლები ატარებენ სახის ნიღბებს და სტუმრებს მოეთხოვებათ ნიღბების ტარება, როდესაც არ იჯდეს.
ხელის სადეზინფექციო სადგურები ხელმისაწვდომია ყველა სტუმრისთვის.
ჩვენი მაგიდები განლაგებულია ექვსი ფუტის დაშორებით ან დანაწევრებული იქ, სადაც დაშვება არ არის დაშვებული და საფუძვლიანად დეზინფექცია ხდება ყოველი ჯდომის შემდეგ.
ჩვენ განვახორციელეთ მკაცრი დასუფთავებისა და დეზინფექციის რეჟიმი, მათ შორის ჩვენი საპირფარეშოების დეზინფექცია ყოველ საათში.
უკონტაქტო მენიუს ვარიანტი ხელმისაწვდომია თქვენი ტელეფონის გამოყენებით QR კოდის სკანირებისთვის. ჩვენ ასევე გვაქვს ერთჯერადი გამოყენების მენიუები
ყველა თანამშრომელს ექნება ყოველდღიური ტემპერატურის გაზომვა და გაივლის ყოველდღიურ ველნეს სკრინინგს.
ყველა სტუმარს ექნება ტემპერატურის გაზომვა.
თითოეული მხარის ერთ წევრს მოეთხოვება საჭიროების შემთხვევაში მიაწოდოს საკონტაქტო ინფორმაცია.
ჩვენ გვთხოვთ დარჩეთ სახლში, თუ თავს კარგად არ გრძნობთ.

1885 წელს Keens Chophouse დამოუკიდებლად გაიხსნა ალბერტ კინის მფლობელობით, იმ დროისთვის ცნობილი ფიგურა ჰერალდ მოედნის თეატრალურ უბანში. კინსი მალე გახდა ცნობილი ადამიანების ცოცხალი და მიღებული პაემანი.

სრულმასშტაბიანი მაკიაჟის მქონე მსახიობები უკანა კარში ჩქარობდნენ მეზობელ გარიკის თეატრში მოქმედებებს შორის "გასაძლიერებლად". იმ დროს, როდესაც კინსმა აღნიშნა 20 წლის იუბილე, თქვენ შეგიძლიათ შეხედოთ მილების ოთახს და ნახოთ პროდიუსერების, დრამატურგების, გამომცემლებისა და გაზეთების მხიარული კრებები, რომლებიც ხშირად სტუმრობდნენ ყინეს.

დღეს კინსი ერთადერთი გადარჩენილია ჰერალდ მოედნის თეატრალური უბნისგან. იმ ეპოქაში, რომელიც ამსხვრევს წარსულს, დამამშვიდებელია ერთი ღირშესანიშნაობის პოვნა, რომელიც გადარჩა.


მაიკლ უაითის კოსტატა გაიხსნება სოჰოში ამ პარასკევს - რეცეპტები

სახლის უკან, შემთხვევითი სვეტი, აღნიშნავს იმ დაუსახელებელ პერსონაჟებს, რომლებიც აცოცხლებენ რესტორნის სამყაროს.

ცარიელ სამზარეულოში უკვე შუაღამე იყო და დიანა ბუში, ღამისთევის მცხობელი მანჰეტენზე, NoMad რესტორანში, მუშაობდა რვა ფუტის სიგრძის, შავი გრანიტით დაფარული საკონდიტრო მაგიდით, სასადილო ოთახიდან 20 ნაბიჯის დაშორებით. სამზარეულოს სხვა 70 მუშაკიდან უმეტესობა უკვე დიდი ხანია წავიდა. როდესაც ის აწონიდა ცომს (თითოეული პური: 130 გრამი), მისი გრძელი, ძლიერი თითები ქმნიდა ბრიოშებს ძროხის ტარტარის დასალევად. მისი ტემპი იყო მეთოდური, შეუდარებლად ეფექტური. ის მუშაობდა საღამოს 8 საათიდან. გამთენიისას: ყველაფერი დილის 5 საათისთვის უნდა გამომცხვარიყო (მარკ უელკერი, საკონდიტრო მზარეული, ხელმძღვანელობს დღეს თავის თანამშრომლებთან ერთად.)

რამდენიმე წლის წინ, როდესაც ქალბატონი ბუში, 27 წლის, მუშაობდა არქიტექტორად, მან ჩააბარა საკონდიტრო კლასში მანჰეტენის კულინარიული განათლების ინსტიტუტში. მისდა გასაკვირად, მან აღმოაჩინა საკონდიტრო და საცხობი კურსის სერთიფიკატი. როგორც სამზარეულოს სტუდენტი, ქალბატონ ბუშს ჰქონდა ნამცხვრები Craft, Gotham Bar and Grill, Jean-Georges და Union Square Cafe– ში, შემდეგ დაეშვა ექსტერნატის პროგრამა Eleven Madison Park– ში, რომელიც მუშაობდა აღმასრულებელი მზარეულის, დანიელ ჰუმის სამზარეულოში. მას შემდეგ რაც მან გახსნა NoMad თავის ბიზნეს პარტნიორთან, ვილ გიდარასთან ერთად, მან დაემშვიდობა არქიტექტურას და იქ დაიწყო ცხობა.

ამ სამუშაოს შესრულება, ამ საათებში მუშაობა, სამზარეულოში რიტმის პოვნა მაშინაც კი, როცა სხვა არავინ არის, სჭირდება გარკვეული ტიპის ადამიანს, და თქვა ბატონმა ჰუმმა. დიანა არის ხელოსანი და დასძინა მან, ȁ

გამოცხობა არქიტექტურის წინააღმდეგ
საცხობი ძალიან ჰგავს არქიტექტურას იმ გაგებით, რომ ისინი ნაწილობრივ შემოქმედებითი და ნაწილობრივ მეცნიერულია. გამოცხობა ქიმიური ექსპერიმენტია და არსებობს წონისა და ტემპერატურის სიზუსტე და ინგრედიენტები, რომლებიც შერჩეულია ორგანიზაციული უნარებით და#x2013, მაგრამ ყოველთვის არის შემოქმედებითი მხარე. ეს არის ხელნაკეთობა. ” წაიკითხეთ   მეტი …

მაიკლ უაითის ახალი კლუბი ვისკონსინშია მხოლოდ სახელით

არასოდეს ენდო აჟიოტაჟს. თვეების განმავლობაში პეპელა & მაიკლ უაითის ახალი რესტორანი, რომელიც სამშაბათს ღამით გაიხსნა TriBeCa– ში, ყოველთვის იყო აღწერილი, როგორც ვისკონსინის ვახშმის კლუბი. ” ბრენდის წამოწყება მისტერ უაიტისთვის, რომელიც ცნობილია იმით, რომ იტალიურ კულინარიაში სწავლობდა იტალიაში, Imola– ში, Ristorante San Domenico– ში.

მაგრამ მან ბავშვობა გაატარა ბელოიტში, ვისში და დაესწრო ჩიკაგოს კენდალის კოლეჯის სამზარეულოს სკოლას. მაშ, რატომ არ უნდა დაბრუნდეს მისი შუადასავლეთის კულინარიული ფესვები მის ახალ $ 1,5 მილიონ ვახშმის კლუბში?

მაგრამ პეპელა ნამდვილად არ არის ვისკონსინის რესტორანი, და ბატონმა უაიტმა თქვა, რომ პირველი ღამის პირები ობობდნენ, ხვრინავდნენ და ხვრეტდნენ, 55 ადგილისა და 13 ბარის განავლის შეფერხებით. ეს არის ნიუ -იორკის ადგილი, სადაც გექნებათ შესანიშნავი კოქტეილები და#x2014 და სასიამოვნო საჭმელი. სახელი, თუმცა? ეს ნამდვილად ვისკონსინია. ”

მართლაც, ბატონმა უაიტმა გაიხსენა, რომ მან თავისი კულინარიული საქმიანობა 1989 წელს დაიწყო პეპლების კლუბში, მარშრუტი 43 ახლოს, ბელოიტ-კლინტონის საზღვარზე, სადაც მისმა სამზარეულოს წვლილმა არასოდეს მიაღწია დიდ სირთულეს. მე გავაკეთე ისეთი რამ, როგორიცაა კარტოფილის გახეხვა აუ გრატინისთვის, და თქვა მან.

იპუდოს მიაქვს თავისი რამენი შუა ქალაქში

მაშ, რატომ იქნებოდა იპუდოსა და აღმოსავლეთის სოფლის შეუდარებლად პოპულარული რამენის სასახლე, რომელიც იზიდავდა პრაქტიკულად უწყვეტ რიგს მოთმინებაზე მომლოდინე სასადილოების გახსნის დღიდან 2008 და#x2014 წლებში, რომ უნდოდა გაფართოება მანჰეტენზე შუა ქალაქში?

ახსნის მიზნით, რესტორანმა ოთხშაბათს ჩაატარა მოწვევის მხოლოდ წინასწარი გადახედვა 160 სტუმრისთვის ახალ Ippudo Westside– ზე, 321 West 51st Street 321 – ში. ახალი რესტორანი ოფიციალურად იხსნება მომავალ თვეში.

იპუდოს ჩვენი იდეალებიდან ერთ -ერთი ის არის, რომ მუდმივი და უცვლელი რომ ვიყოთ, ჩვენ მუდმივად უნდა განვვითარდეთ, და თქვა ჯორჯ იტოჰმა, ნიუ -იორკის რესტორნის ოპერაციების მენეჯერმა. "იპუდო" იაპონურიდან ითარგმნება როგორც "პირველი ქარი",

იყო ბევრი რამენი (მოუთმენლად დახეული, როგორც საჭიროა). და იყო გულისთვის. კოქტეილებიც. მაგრამ იყო მოულოდნელობები. პირველი, ახალ იპუდოში არ არსებობდა ისეთი უზარმაზარი ქანდაკება, როგორიც მას აღმოსავლეთის სოფელში (სინამდვილეში ეს წარმოადგენდა გიგანტური იაპონური ჩაკოშის ან ჩაის სასმისის წარმოდგენას).

ZZ ’s Clam Bar– ში ზღვის პროდუქტები აზიარებენ სცენას კოქტეილებით

სტარტერი, შემთხვევითი სვეტი, ათვალიერებს ახლად გახსნილ რესტორნებს.

თქვენ შეიძლება იფიქროთ, რომ ახალი ZZ ’s Clam Bar, ზღვის პროდუქტების დახვეწილი პრეზენტაციებით და მხოლოდ მაღალი რეზერვაციით მენიუ, არის უმბერტოს საწინააღმდეგო Clam House. მაგრამ მდიდარი ტორისი და მარიო კარბონი პირდაპირ დაგაყენებენ.

ჩვენ აღვნიშნავთ clam house- ის კონცეფციას ჩვენი გზით, და თქვა ბატონმა ტორისმა, უმბერტოზე საუბრისას, რომ ტაძარი ორმხრივი მოლუსკებისათვის, წითელი იტალიის თუთის ქუჩაზე, დაბურული თუთის ქუჩაზე, ნახევარი მილის მანძილზე. ZZ ’– ის მდებარეობიდან გრინვიჩ ვილიჯში.

ასე რომ, ეს დღესასწაული დაიწყო ორშაბათს ღამით, როდესაც ბატონი ორისი, ბატონი კარბონი და მათი პარტნიორი, ჯეფ ზალაზნიკი მიესალმნენ სტუმრებს ZZ ’– ში მეგობრებისა და ოჯახის სადილისთვის, სანამ რესტორანი სამშაბათს გაიხსნება საზოგადოებისთვის სადილად.

ეს არის მეხუთე ნიუ-იორკის რესტორანი, რომელშიც ტორისის სტიპენდიანტებმა აღნიშნეს იტალიურ-ამერიკული სამზარეულო (მათ შორის მათი პარმის სენდვიჩების მაღაზია იანკის სტადიონზე) და ისინი აქამდე კრიტიკოსებმა შეაქეს გამოგონებისა და სირთულის კულინარიული ხარისხის გამო. .

ის წყვეტს სწრაფად და წყნარად

სახლის უკან, შემთხვევითი სვეტი, აღნიშნავს იმ დაუსახელებელ პერსონაჟებს, რომლებიც აცოცხლებენ რესტორნის სამყაროს.

ჯალათების ოთახში 55 გრადუსი იყო და ნენსი პერესი ინტენსიურად ანადგურებდა 25 კილოგრამიან ძირძველწლოვან, ძველძველოვან ძროხის ძროხის პირუტყვს, ძროხის ძირითად ნაჭერს, რომელიც უნდა დაჭრათ რესტორნის მცირე ნაწილებად. ქალბატონმა პერესმა, 39 წლის ჯალათი მანჰეტენის ლამბუკების კლუბში, კვლავ შეხედა წინა საღამოს სოუს-შეფმა კედელზე მიმაგრებულ ფურცელს. ეს იყო მისი 20-პუნქტიანი შეკვეთების ჩამონათვალი დღის მენიუსთვის და მოიცავდა საქონლის ხორცს, ფრინველს და თევზს, ასევე პასტას, რომელიც ქალბატონმა პერესმა უნდა გამოწუროს, ხოლო ინდაურებმა და ქათმებმა უნდა მარილწყალში. ნენსი ახორციელებს ძალიან ძვირადღირებულ ინვენტარს, $ 6,000 ან $ 7,000 $, და თქვა ერიკ ჰაუგენმა, Lambs- ის აღმასრულებელმა შეფმა.

მან ისწავლა რესტორნების ვაჭრობა მშობლიურ მექსიკაში და დაეუფლა ჯალათობას სამზარეულოებსა და კულინარიულ კურსებში მას შემდეგ, რაც აქ 12 წლის წინ გადმოვიდა საცხოვრებლად. ის მიდის მატარებლით ყოველ დილით ვუდსაიდიდან, ქუინსი, რათა დილის 7 საათისთვის ჩამოვიდეს სამსახურში, ხშირად მოგზაურობს მეუღლესთან, ადალბერტოსთან, ლამბუკების მთავარი გამყიდველი და მყიდველი. შვიდ წუთში ქალბატონმა პერესმა გაჭრა და მოაყარა პრიმალი 11 სრულყოფილ 16-უნციაან სტეიკსა და 16 ნეკნად.

ჯალათი ლედი
ძნელია იყო ქალი და იყო ჯალათი. მხოლოდ იმიტომ, რომ ქალი ხარ, ბევრი რესტორანი არ მოგცემთ განაცხადის შანსს. მე არ ვარ გამხდარი ბიჭი გრძელი ქურთუკით და ეს არის ის, რასაც ისინი ელიან ჯალათი. ასე რომ, ძნელია მამაკაცებთან კონკურენცია. ”

კარგი ძვალი
როდესაც მე ვჭრი, მე მივყვები ძვალს. ეს არის ექვს დიუმიანი ძვლის დანა. ეს არის მკაცრი, ვიწრო, მისკენ მოქნილი. ის მუშაობს, როგორც ჩემი ხელის გაფართოება. სტეიკის მოჭრისთვის, მე გადავინაცვლებ 10-დიუმიან დანაზე. მე მაქვს 15 დანა, 4 დიუმიანი დანადან 6 ინჩის ნაჭრებად. ბოლო სამი წლის განმავლობაში მე ექვსი მათგანი ჩავიცვი და შევცვალე. ისინი ყველა იაპონური დანებია, რადგან ისინი უფრო მსუბუქია და უფრო ადვილია ბასრი. ” წაიკითხეთ   მეტი …

შემქმნელი: კოსტატასთან ერთად, შეფი ბრუნდება მომავალში

სტარტერი, შემთხვევითი სვეტი, ათვალიერებს ახლად გახსნილ რესტორნებს.

სივრცე, ქალაქის სახლში, გაზაფხულის ქუჩაზე, იწვევს შეხსენებებს, თუნდაც შეფისთვის. იმ ადამიანებისთვის, ვინც მახსოვს Fiamma– ში, არის ერთი კერძი, რომელიც ჩვენ გვქონდა ჩვენს ახალ მენიუში, და თქვა მაიკლ უაიტმა, რომელიც ხელმძღვანელობდა ხუთშაბათს ღამით 100 – ზე მეტ სასადილოს. ახლა ჩვენ მას ვუწოდებთ Garganelli alla Fiamma. ”

ეს იყო ბოლო სამი მეგობრისა და ოჯახის ვახშამი მის ახალ 5 მილიონ დოლარიან სტეიკჰაუსში, კოსტატაში, რომელიც საზოგადოებისთვის იხსნება პარასკევს იმავე ადგილას, 206 Spring Street, როგორც Fiamma Osteria, რომელიც გაიხსნა 2002 წელს ბატონ უაითთან ერთად, 29 წლის, როგორც აღმასრულებელი შეფ და პარტნიორი. მაშინ მე ვიყავი იტალიიდან ეს ცხელი კულინარიული მზარეული, რომელიც არავინ იყო, და ბატონმა უაიტმა გაიხსენა. Fiamma– მ მრავალი ჯილდო მოიპოვა, მათ შორის მიშლენის ვარსკვლავი და სამი ვარსკვლავიანი მიმოხილვა The New York Times– დან.

ახლა ბატონი უაიტი არის კოსტას მზარეული და მფლობელი. მისი Fiamma garganelli კერძი შეიცავს პროშუტოს, ბარდასა და ტრიუფელის კრემს და მისი ახალი დაწესებულების მენიუში, ორსართულიან, 140-ადგილიან რესტორანში, არის 21 დოლარიანი მადა (ასევე არის თითქმის დასრულებული 60-ადგილიანი კერძო სასადილო ოთახი. მესამე სართული).

მისი თქმით, 41 წლის ასაკში იმავე ადგილას დაბრუნება სიურეალისტური არ არის, და ის გრძნობს, თითქოს მე არასოდეს წავსულვარ. ”

შეინახეთ 24, სადაც ხვდება საკვები, ძიება და ფანტაზია

სტარტერი, შემთხვევითი სვეტი, ათვალიერებს ახლად გახსნილ რესტორნებს.

შაბათს ღამით, სასადილოებმა, რომლებმაც აღმოაჩინეს ახალი რესტორანი, რომელიც რეალურად არის კონცეპტუალური ხელოვნების ინსტალაცია, დამამშვიდებლად მიიჩნიეს ასევე ხელშესახებ საკვებსაც. ასე რომ, Preserve24– ის მეგობრებისა და ოჯახის დებიუტის ცნობისმოყვარე ვიზიტორებს შეეძლოთ უფრო მეტი გააკეთონ, ვიდრე ოჰ და ააჰ, $ 4 მილიონიანი ორ დონის კაფე, ბარი და რესტორანი ქვედა აღმოსავლეთის მხარეში, რომელიც ისე იყო შექმნილი, რომ თითქოს იქ საუკუნეზე მეტია. ის ოთხშაბათს იხსნება საზოგადოებისთვის.

ისინი ჩაერთნენ რუსულ სამზარეულოში, რომელიც მოიცავდა გაზაფხულის ბატკანს ფავას ლობიოთი, ბარდა, პიტნა, მარგალიტის ხახვი და სტაფილო (29 აშშ დოლარი), ახალი რიკოტაში ჩაყრილი რავიოლი, რეჰანი, კვერცხის გული, ყავისფერი კარაქი და ხრაშუნა პანცეტა ($ 19) და ცეცხლზე შემწვარი ხელთაა ბალახოვანი ნივრის კარაქით ($ 15).

ბრბოში სასადილო ოთახში 50 – კაციანი ხალხი მხიარულად გაერთო, რომელსაც წინ უძღვებოდა ერსაცი ჟიულ-ვერნ-იშ ჭურჭლის ღუმელი, რომელიც აშენდა საგამოფენო სამზარეულოში უახლესი ღუმელის გარშემო. ამას, თავის მხრივ, ხელმძღვანელობდა სიცილიაში დაბადებული 30 წლის აღმასრულებელი შეფი ჯონ პარლატორი.

თვალყური ადევნეთ კოშერის სამზარეულოს

Back of House, შემთხვევითი სვეტი, აღნიშნავს დაუსახელებელ პერსონაჟებს, რომლებიც აცოცხლებენ რესტორნის სამყაროს.

ის ერთადერთი იყო, ვინც თავის ქალა ეცვა J- ს სამზარეულოში, მდიდრული ახალი რესტორანი, ვესტ ბროდვეის 323 -ში, სოჰო გრანდ სასტუმროს მოპირდაპირედ. მან თავისი გამადიდებელი შუშის თვალით შეხედა სამმაგი გარეცხილი ისპანახის ფოთლებს, რომლებიც განათებული იყო შუქნიშნით. კარგი, ” თქვა შლომო ლიფშიტცმა, მიაღწია სხვა ფოთლებს. შეცდომები არ ყოფილა. მას ებრაულად ეძახიან მაშგიახ, მეკარე, რომელიც დამოწმებულია ებრაული სამართლის ცოდნისა და რესტორნის კოშერის შენახვის გამოცდილების გამო. 40 წლის ასაკში, ეს მყარი, ცისფერთვალება, წვერიანი 6-ფუტიანი რესტორანში დიეტური წესების მცველია. J ინახავს გლატ კოშერის სამზარეულოს, სადაც ხორცი და სხვა პროდუქტები უნდა აკმაყოფილებდეს ულტრა მკაცრ რელიგიურ სტანდარტებს. რაბი მოშე ელეფანტის, მართლმადიდებლური კავშირის კოშერის სამმართველოს მთავარი მოქმედი ოფიცრის, რაბი მოშე ელეფანტის თანახმად, ნიუ -იორკის კოშერის კვების ადგილებზე დაახლოებით 500 სერტიფიცირებული ზედამხედველია, რაც ყველაზე ძველი და ფართოდ მიღებული სერტიფიკატია კოშერის საკვებისა.


როგორ იწყება დღე

მე მაქვს სამზარეულოს გასაღებები და მეპატრონე არ არის ’t. მე ვხსნი საკეტი მთავარ გაზის სარქველს და ვხსნი საყინულეებს. მე ვარ ერთადერთი, ვისაც აქვს ეს კომბინაციები. ვანთებ ყველა ცეცხლს და სამ ღუმელს, ერთ ღუმელს და ექვს საპილოტე შუქს გრილის მაგიდაზე. შემდეგ, მე ვაწერ ხელს ყველაფერს, რაც ამ რესტორანს მიეწოდება. მე ხელს ვუშლი იმას, რაც არაკოშერია სამზარეულოში გამოყენებისთვის. ”

ეს არ არის დასაჯდომი სამუშაო

ჩვენ არ ვჯდებით გვერდით და ვაკურთხებთ. ჩვენ ვართ სამზარეულოს ხარისხის კონტროლის ოფიცრები და ჩვენს გარეშე, ბიზნესი ვერ იმუშავებს. ჩვენ კონცენტრირებული უნდა ვიყოთ. ჩვენ ძალიან პრაქტიკულები ვართ. მე ყოველთვის ფეხზე ვდგავარ. ”

მაჩიაკის მნიშვნელობა
მაჩიაჩი, ეს ნიშნავს ყურადღებით ყურებას — და ჩემი თვალები ყველგან არის. მე ვამოწმებ ხორცს, რათა დავრწმუნდე, რომ ის კოშერის გამყიდველისგან არის. მე დარწმუნებული ვარ, რომ ქათამი და იხვი ორჯერ იყო გახვეული და დალუქული, და რომ შეფუთვა უწყვეტია. ჩვენ ხორცის სამზარეულო ვართ, ამიტომ ვამოწმებ, რომ რძის პროდუქტები არ არის. ”

შემქმნელი: ლაფაიეტი, გრანდიოზული კაფე

სტარტერი, შემთხვევითი სვეტი, ათვალიერებს ახლად გახსნილ რესტორნებს.

ის თეატრალურად დიდია. არსებობს თუთიის მოპირკეთების სიმრავლე. ეს უდავოდ ფრანგული. და ეს საშინლად არის მოსალოდნელი. მაგრამ, ენდრიუ კარმელინი, რა არის ეს ზუსტად? მშვენიერი სასადილო სალონი? ბისტრო? ბრასერია?

1 დღიდან მე მას ვუწოდებდი გრანდიოზულ კაფეს, და თქვა ბატონმა კარმელინმა ორშაბათს ღამით მანჰეტენზე მისი ახალი რესტორნის, ლაფაიეტის გახსნაზე და NoHo.

ფაქტობრივად, დღე 1 იყო ორი წლის წინ, და საბოლოოდ შევძლებდი ფრანგული აქცენტით კიდევ ერთხელ — მისი იტალიური რესტორნის, Locanda Verde- ს და მისი ამერიკელი სამაგალითო, ჰოლანდიელების — გახსნის შემდეგ სიზმარი იყო, ” ბატონმა კარმელინმა თქვა. მან დახვეწა ფრანგული სამზარეულო ლესპინასში გრეი კუნზთან ერთად, შემდეგ კი, 1998 წელს დანიელ ბულუდმა აჩუქა სამზარეულო კაფე და#xE9 ბულუდში. მისი პარტნიორები ყველა მის რესტორანში არიან ლუკ ოსტრომი და ჯოშ პიკარდი.

ორშაბათის ’ გახსნისას, როდესაც ისინი შევიდნენ ორსართულიან, 13,000 კვადრატულ ფუტიან 150-ადგილიან რესტორანში, ბევრი ვიზიტორი შეჩერდა, რომ აეღოთ უზარმაზარი, ცეცხლოვანი როისტერი პირდაპირ წინ. დასაწყისიდან, ” ბატონმა კარმელინიმ თქვა, “ მე მინდოდა, რომ დამთვალიერებლებს გადახედონ დერეფანში და დაენახათ მომუშავე როტისტერია, მზარეულებთან ერთად ტოკეტებში. ”

საუბრისას, აქ იყო დეიმონ უაიზის, ლაფაიეტისა და სამზარეულოს შეფ -მზარეული, რომელიც ზრუნავდა როტისტერიაზე (ქათმის, ღორის, კურდღლის, თევზის, ბოსტნეულის და სხვა) მის მაღალ თეთრ ტოკიკში. მე მიყვარს, ” ბატონმა ბრძენმა თქვა საფრანგეთიდან შემოტანილი Cadillac-ish Rotisol Grande Flamme ბეჰემოტზე.

ტოკიოს ოსტატი თევზის ჯალათი და კავშირის მოედანი

Back of House, შემთხვევითი სვეტი, აღნიშნავს დაუსახელებელ პერსონაჟებს, რომლებიც აცოცხლებენ რესტორნის სამყაროს.

ტოკიო და#x2014 კონდო-სან. ეს არის ის ყველასთვის, ვინც გაერთიანებული სკვერის რესტორანში აქ არის: ოსტატი თევზაობის ჯალათი, რომელმაც თითქმის ექვსი წლის წინ ხელი შეუწყო დენი მაიერის პირველი და ერთადერთი თანამგზავრის გახსნას მანჰეტენზე, Union Square Cafe- ში.

მისი სრული სახელია იოშიკაზუ კონდო და ის ანადგურებს წითელ კვერთხს, ფაფახს, ზღვის ბასს, მარწყვს და როკ თევზს ოთხ სხვა მზარეულთან ერთად.

მიუხედავად იმისა, რომ იაპონური მენიუ ამ კავშირის მოედანზე ამერიკული ვერსიის მსგავსია, 100-ადგილიან რესტორანში, რომელიც დედამისის ალტერნატიულ სამყაროში ბინადრობს, თევზის მეტი ვარიანტია, მხოლოდ ერთგვარი ბრწყინვალე მდიდრული სავაჭრო ცენტრში, სადაც საკვები გიჟური იაპონური სწრაფვა სურვილებისთვის სამზარეულოსკენ.

ცოტა ხნის წინ შუადღეს, კონდო-სანმა გამოიყენა თხელი, გრძელი იანაგი, ან ტირიფის დანა, დახვეწილი ძალის გამოყენებით, რომ გამოეკვეთა კარპაჩოს საკმაოდ სრულყოფილი ნაჭრები, რათა ემსახურა 60 ფუნტიანი 17-ფუნტიანი, ბრწყინვალე წითელი თევზის თევზი.


მდგრადი იდიომი

ჩემი მენტორი იყო ვატარუ ოგავა, ჩიბაში დიდი შეფ -მზარეული და მისი სწავლება იყო ფრანგულ იდიომში. ის იყო ძალიან გულმოდგინე. და მეც გავხდი ზეწარი. თქვენ იცით, რომ ჩვენს რესტორანში ყველა ჩვენი თევზი მდგრადია. მე არანაირი ინტერესი არ მაქვს სხვაზე. თქვენ უნდა იყოთ ზედმიწევნით, თუ თქვენ იღებთ არსებას და სიცოცხლეს. თევზთან ერთად ყოველთვის უნდა იყოთ ძალიან ფრთხილად. ”

Red-Gill მიმოხილვა

ჩვენ ვიღებთ მხოლოდ უახლეს ახალ თევზს ჩიბას ნავსადგურიდან, ცუკიჯის გვერდის ავლით (ტოკიოს ლეგენდარული ბაზარი). ისინი საგულდაგულოდ არიან შემოწმებული: ხარისხზე, გამოსხივებაზე, ბევრ რამეზე. რასაკვირველია, ყველამ იცის, რომ უახლესი ღრძილები არის ნათელი წითელი და არა ვარდისფერი. მაგრამ მე უბრალოდ ვსუნთქავ. შემიძლია გითხრათ. ”


შეიძინეთ ჩვენი პროდუქცია და მიიღეთ ექსპერტის რჩევა პირადად.

უახლესი ოპერატორების გარიგებები Apple- ში

დაზოგეთ 700 დოლარამდე უახლეს iPhone– ზე.

დაზოგეთ კიდევ უფრო მეტი iPhone– ზე, როდესაც ყიდულობთ პირდაპირ Apple– დან და გააქტიურდებით AT&T, T-Mobile/Sprint ან Verizon– ით.

შეიძინეთ ინდივიდუალურად Apple Store– ის სპეციალისტთან ერთად.

მიიღეთ დღეს. იყიდეთ ინტერნეტით და ჩვენ გვექნება მზად პიკაპისთვის.

Apple ვაჭრობა

მოიყვანეთ შესაბამისი მოწყობილობა და ჩვენ გავცვლით მას მყისიერ კრედიტზე. 1

გადაიხადეთ ყოველთვიურად 0% აპრილით, როდესაც აირჩევთ Apple ბარათის ყოველთვიურ განვადებს. 2

ჩვენ დაგეხმარებით იპოვოთ ოპერატორის გეგმა და გააქტიუროთ თქვენი ახალი iPhone პირადად.


ორი Michelin ვარსკვლავი ნიუ იორკის რესტორანი ხსნის მეორე ფილიალს დუბაიში

დუბაი არის პოპულარული ადგილი საერთაშორისო მზარეულებისთვის მაღაზიის შესაქმნელად და ახლა მას აქვს კიდევ ერთი ცნობილი რესტორანი, რომელიც უნდა დაამატოთ მის სიას. ნიუ იორკის ორი Michelin- ვარსკვლავიანი რესტორნის Marea- ს უკან მყოფი გუნდი გეგმავს მეორე რესტორნის გახსნას DIFC– ში, დუბაიში, ამ წლის ბოლოს. ძვირადღირებული იტალიური რესტორანი სექტემბერში გაიხსნება

დუბაი არის პოპულარული ადგილი საერთაშორისო მზარეულებისთვის მაღაზიის შესაქმნელად და ახლა მას აქვს კიდევ ერთი ცნობილი რესტორანი, რომელიც უნდა დაამატოთ მის სიას.

ნიუ იორკის ორი Michelin- ვარსკვლავიანი რესტორნის Marea- ს უკან მყოფი გუნდი გეგმავს მეორე რესტორნის გახსნას DIFC– ში, დუბაიში, ამ წლის ბოლოს.

ძვირადღირებული იტალიური რესტორანი სექტემბერში გაიხსნება და მენიუს დაგეგმავს შეფ მაიკლ უაიტი, მამაკაცი ნიუ-იორკის ორი Michelin ვარსკვლავის უკან. მარეას გარდა, შეფ მაიკლს უკვე აქვს რამდენიმე სხვა საჭმელი, მათ შორის კოსტატა (სტეიკის რესტორანი) და ნიკოლეტა (რომელიც სპეციალიზირებულია პიცებში). ის ასევე მართავს მიშლენის ვარსკვლავით აი ფიორს (რაც ნიშნავს "ყვავილებს შორის" და რომელიც ასევე ნიუ-იორკშია) და ამჟამად აქვს ერთი საერთაშორისო რესტორანი-ალ მოლო ("ბურჯი") ჰონგ კონგში, რომლის გმირის ზღვის პროდუქტები და გადაჰყურებს ქალაქს ნავსადგური კოლვონში.

მარეა იტალიურად ნიშნავს "მოქცევას" და, სავარაუდოდ, დუბაის ახალი წამოწყება მიჰყვება ნიუ იორკის ფლაგმანურ რესტორნის მსგავს მენიუს და ფოკუსირდება ახალ, სეზონურ ზღვის პროდუქტებზე. მარია ნიუ -იორკის მენიუში პოპულარული კერძები მოიცავს ადრიატიკის ზღვის პროდუქტების სუპს მოლუსკებით, ლანგუსტინის ხახვით, კრევეტებით და ბასით, ახალ შოტლანდიურ ლობსტერთან, ბურრატას ბადრიჯანთან და რეჰანთან ერთად.

დეტალები: დამატებითი ინფორმაციისთვის ეწვიეთ მარეას. თუ მოგეწონათ ეს სტატია, შეიძლება მოგეწონოთ ეს იტალიური რეცეპტები.


მაიკლ უაითის კოსტატა გაიხსნება სოჰოში ამ პარასკევს - რეცეპტები

New York Times– დან მე ვარ მაიკლ ბარბარო. ეს არის The Daily.

უბრალოდ მინდოდა მეთქვა - [ყვირილი]

რამდენიმე თვის წინ, The Times– მა გახსნა სატელეფონო ხაზი, რათა ამერიკელებს ეკითხა, როგორი იყო სინამდვილეში მშობლები პანდემიის დროს.

[ყვირილი] ამ სატელეფონო ზარის განსახორციელებლად მე უნდა დავმალო კარადაში, რადგან მშვიდობა არ არის. არ არის სიჩუმე. სულ მესმის "დედა!"

Ეგრე! ისინი ჩემ მოსაყვანად მოდიან. ამ ბავშვებს ვერ გავექცევი. ისინი ჭამენ მთელი დღის განმავლობაში. გაცილებით მეტი სამრეცხაოა ვიდრე სკოლაში სწავლის დროს. და ყველა მათი - ყველა მათი შინაური ცხოველი. მე მყავს მათი ძაღლი, მე მყავს სამფეხა ზღარბი და მე მყავს მოლაპარაკე თუთიყუში. და არავის სურს მათი კვება! მგონი უნდა გავიქცე. ყველაფერი რისი გაკეთებაც შემიძლია ამ კარადაში დამალვა და ესეც დიდხანს არ გრძელდება.

უფ. Უნდა წავიდე. მე მეძახიან.

კიდევ ერთი ყვირილი. [ყვირილი]

გამარჯობა, New York Times. ტუალეტიდან გირეკავ. რადგან მე სიტყვასიტყვით უბრალოდ უნდა მეთქვა ჩემი შვილებისთვის: ”მე ვაპირებ მოწევას. Მარტო დამტოვე."

ჩემმა შვილმა ტუალეტის წყლით ჩვენი სახეები გაიწმინდა.

მენატრება, რომ შემიძლია მშვიდობიანად ვიარო. მე ახლა ვჯდები ტუალეტზე და ჩემი 13 თვის ქალიშვილი გარბის. დიახ, ახლა ის აბაზანაშია. და ის აპირებს - ის შეეცდება მოიპაროს ტუალეტის ქაღალდი.

ოჰ, უნდა დავამატო, რომ მარტოხელა დედა ვარ. ასე რომ, ეს ყოველდღეა. არ არის პარტნიორი. ვგულისხმობ, რომ დედაჩემი აქ არის, მაგრამ მან არ იცის. ის მოჰყავს ციტირებას "უყურე" ბავშვს, მაგრამ შემდეგ ვხვდები, რომ ბავშვი ჭამს ნაგვის ურნიდან.

ზედა ბალიშები ქვემოთაა. ქვედა ბალიშები მაღლაა. და მე არ მეგონა, რომ ზემოდან ბალიშები იყო ქვემოთ და ქვემოთ ბალიშები მაღლა იქნებოდა ამ დონის შფოთვა მომეტანა, მაგრამ აქ ვართ.

მე მიყვარს ჩემი შვილები. მაგრამ [EXPLETIVE] გულისთვის, მაგალითად, ჩვენ ყოველთვის ერთად ვართ. ვინმემ გააჩინოს ჩემი შვილები, გთხოვთ.

ისინი პრიმატები არიან. ისინი ძლივს ადამიანები არიან.

ისინი იმდენად არეულნი არიან. დასუფთავება და სამზარეულო, ეს არის ყველაზე რთული ნაწილი. ისინი უბრალოდ ჭამენ ყველა დროს და აკეთებენ არეულობას. მათ არც კი აინტერესებთ. ისინი უბრალოდ გიყურებენ და რაღაცას იატაკზე დააგდებენ.

მე არ მჯერა, რომ ამდენი ხალხია დედამიწაზე, როდესაც ეს ასე რთულია. სექსი არც ისე კარგია. და სექსიც კი არ მქონია. მე ეს გავაკეთე I.V.F. ღმერთო, მე გაოცებული ვარ, რომ მოსახლეობა ისეთივე დიდია, როგორიც არის. მე ნამდვილად, ნამდვილად ვარ. იმდენად ვჯდები აბაზანაში არავის ვესაუბრები. ღმერთო დამეხმარე. [ჩაქლინგი] ყოველ შემთხვევაში მე არ მაქვს კოვიდი, არა მგონია.

ჩვენ თითქმის მზად ვართ წასასვლელად. მე ვაკეთებ ფრანგულ სადღეგრძელოს მაქსისთვის. და რა თქმა უნდა ყავა უნდა დავლიო. ჩემი სახელია ელიზაბეტ ჰალფჰილი. მე ვცხოვრობ Spokane, ვაშინგტონში. მე ვარ სრულ განაკვეთზე ოჯახის კანონი პარაგრალერი და 11 წლის ბავშვის მარტოხელა დედა, სახელად მაქსი. გამარჯობა თქვი.

გამარჯობა, New York Times News. მე მქვია მაქს ნოაკესი. მე ვარ 11 წლის დედაჩემი ელიზაბეტ ჰალფჰილია. ის 30 წლისაა.

მაქსი ძალიან კეთილია. ის არის ძალიან შემოქმედებითი. მე უბრალოდ უნდა ვუთხრა მას, რომ შეწყვიტოს მუყაოს ხერხი ფონზე, რადგან ის ახლა აშენებს რაღაცას, სანამ მე ამას ვაკეთებ.

მე მიყვარს ხატვა, LEGO– ების აგება, ბევრი ხელოვნების ფორმა, ძირითადად თიხა და ნახატები. ხანდახან ცოტას ვხატავ.

ასე რომ, ის შემოქმედებითია. ის კეთილია. ის მართლაც სასაცილოა. ის სულ მაცინებს. ვგულისხმობ, მე უბრალოდ - თუნდაც ის ჩემი შვილი არ იყოს, მე ის მიყვარს როგორც ადამიანი.

მე მაქვს ციყვის ნახატი, რომელიც მე გავაკეთე.

შენც სხვა გყავს. ერთს ავიღებ.

არა, ეს მხოლოდ დუდლებია. გაჩერდი.

13 მარტის შაბათ -კვირა, მახსოვს, 13 მარტი იყო თარიღი, როდესაც ყველაფერი, საგანგებო მდგომარეობის მსგავსად, დაინგრა. თითქმის იგრძნო, არ მინდა ვთქვა გართობა, მაგრამ მომწონს ამაღელვებელი. მაგალითად, ოჰ, სკოლა გადის ორი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვისვენებთ ორი კვირით და ეს ყველაფერი ჩვეულ რიტმს დაუბრუნდება. და ეს იყო პირველი მომენტი. მაგრამ მომდევნო მომენტი იყო, როდესაც მე გავატარე ზაფხული თითქმის ბავშვზე ზრუნვის გარეშე და მაინც მომიწია მუშაობა და ეს ყველაფერი. შემდეგ კი სკოლა აცხადებს ორი კვირით ადრე სანამ ისინი უნდა დაბრუნდნენ სხდომაზე, რომ არავინ არ დაბრუნდება პირადად. და არ ვიცი ეს იყო საინფორმაციო სტატია თუ მეგობარმა მომწერა, მაგრამ მე სახლში ვიჯექი და ახლახან დავიწყე ყვირილი.

ელიზაბეტ ნახევარმთვრელი (მოგონება 1)

ასე რომ, სკოლის ბოლოს დღის ბოლოს, მე და მაქსმა გავწმინდეთ მთელი სახლი და ხვალინდელი დღისთვის სასიამოვნო გავხადეთ. ჩვენ მივიღეთ მისი ლეპტოპი შესული და განახლებული. ასე რომ, ვიმედოვნებთ, რომ ის შეუფერხებლად იმოძრავებს დილით, ტექნიკური სირთულეების გარეშე. Max told me that he isn’t excited for this year at all, and he’s just sad that he can’t see his friends. He’s really bummed out. Which makes me worry because I feel like tomorrow is going to set the tone for the rest of the school year, and I just hope that he likes it somewhat. I will check in in the morning when we wake up and kind of let you know how it’s going throughout the day. Wish us luck.

elizabeth halfhill (memo 2)

This is our first day of school style.

Because there is only digital school now, so I don’t really care.

It’s black t-shirt and gym shorts. Don’t have to be too formal.

elizabeth halfhill (memo 3)

OK, I left Max in his class. He did OK for a minute, but his microphone on his frickin’ headset I just thought isn’t working.

elizabeth halfhill (memo 4)

It’s 11:28 am Max was out in the dining room, muttering that he doesn’t like school or his teacher because he was being silly on webcam and they made him turn his camera off. I’m already really discouraged, because I know that this is just going to turn into a power struggle, where I tell Max to not be silly on camera and pay attention and he is going to get in trouble all year long, because there’s no peer pressure to be good. It’s literally just an adult and a kid and us one on one.

elizabeth halfhill (memo 5)

It’s 11:57. I’m making grilled cheese. Max has informed me that his teacher has decided to call it quits for the entire day three hours early, because everyone’s just getting used to everything. Max says distance learning sucks, and he doesn’t want to do it. And I agree. So we’re just going to take it day at a time and do the best we can.

I got pregnant at 18, and Max was born when I was — I turned 19 right after he was born actually. So I gave birth to him when I was 18. I was home schooled by my parents religiously until fourth grade, like actual religious curriculum. And then I went to public school from that point on. And I ended up dropping out of high school in my sophomore year and getting my G.E.D. Max’s father and I were not married until he was three years old. But we did get married when he was three, and then we divorced when he was, I think, six. He was actually in jail from the time Max was six months old. So he missed a lot of the first holidays. We were together after that, but I embodied a lot of the old-fashioned ideals of the mother doing most of the parenting. You know, and I worked, too. I worked full-time, so yeah.

OK, so update. We’re basically just by Thursday, Friday we’re at the end of our rope. We’ve been on computers doing our work on our school for, like, four days, and we’re tired. So we both woke up not in the mood today. Max wasn’t paying close enough attention in class, and he sort of got snipped out by his teacher.

Max was playing a game on his phone during class time. I got a little upset with him.

And he immediately got a stress headache after that, because he’s just so stressed out by virtual school. He feels like it’s hard to pay attention, it’s hard to get assignments done. It’s hard to understand what the teacher is saying when he’s speaking to everyone in a Zoom meeting. So he got a stress headache. He said he felt like he was going to throw up. He was like crying. The stress is just a lot for him.

I kind of go back and forth between knowing I need to be upset that he is not paying attention or this or that, and then having total empathy. Like, if I had to be on a Zoom meeting for five hours, I would definitely mess around on my phone, too, right? So it’s trying to find the line between enforcing the right boundary and also letting him know that I understand it’s a struggle.

So I calmed him down, and I made him, like, a bowl of cereal and a cup of tea. And I was like, “I love you.” I was like, this year, you’re not going to fail. They won’t hold you back. You don’t have to do perfect this year. You just have to make it through and just be present in class as much as you can, right? So he felt better.

There are days where he didn’t want to pay any attention to his laptop class. And it’s hard to enforce that sometimes.

I had just gotten divorced, and I had a pretty good job working for Apple, but I knew I needed something long-term career-wise. And I didn’t even know what I wanted to do, but I was like, you have to get back into college, you have to get a degree, you have to do something. So I just enrolled at the local Spokane Community College. And right around that time, I started working as a legal assistant part-time as well for the attorney that sort of got me started on the path. And she was telling me about the paralegal program, which was at the same college I was attending. And so I just enrolled in the program and sort of took it from there, I guess.

Just finished my class. And I was working the whole time, like typing emails for my job. But I’m going to go make a cup of coffee and then get to work for the day. Whew, whew. It’s 9:17 a.m.

I’m still going to school, so I am always tired like 100 percent of the time.

I did my class at work. The receptionist held my calls. Everyone’s really nice about me being in school. So I returned all of those, and then I just had a really busy whirlwind day at work. Then we came home, rushed through dinner, kept cleaning. I literally cleaned until like 8:30 p.m. and then took a bath. I am sitting now, but it is 9:58 p.m. and I’m doing my math homework. So yeah, some days feel like they’re so busy, they feel like they don’t even exist. It’s like I just went through 24 hours, and I don’t even remember any of it, because I was just go-go-go, move-move-move.

I would like to let it be known for the record that I am not a homeschooler. I never wanted to homeschool. I always put my kid in school. This isn’t me. It ain’t me. I’m doing my best, but this is not my frickin’ talent. This is not my talent space, OK? Not me. I’m a great mom and I’m good at momming, but I’m not good at educating.

elizabeth halfhill (memo 2)

When they say tomorrow is a new day in Covid-land, it’s not a new day. And if it is a new day, it’s probably just getting worse.

elizabeth halfhill (memo 3)

I’m actually just really pissed and upset because I know this isn’t going to work all year. I know he’s not going to learn anything, and he’s just going to be sitting on a frickin’ computer screen. Like, I wish they’d just cancel school for the year. There’s no point. It’s like you’re implementing a system that just isn’t going to work for most kids, and they’re all going to be really behind anyways. So why don’t they just let us parents figure out what we’re going to do during the day on our own and take them to child care or whatever and just can it? Like, we’re expected to keep working and implement an entire education system at home and have this power struggle of making them log in to meetings at certain times 5 days a week. It’s not realistic, and it’s not doable.

elizabeth halfhill (memo 4)

And I might be really upset because this is drawing on a bigger thing that I already deal with, where I’m not a married parent. I’m not stay-at-home. I don’t have a stay-at-home spouse. It’s harder for me to do things already for my Max working full-time, like sports or extracurricular activities or things that I can’t afford anyways. And then on top of it now, like the pandemic hit, and it just exasperates on — I’m going to cry — but like things I already deal with and stress, like not being able to do things and provide as much for him as a lot of other families do. And the pressure is now triple on me. Not that it’s not on other parents, too. But it’s kind of impossible for me to make this work, because I’m not your classic design of a family that is prepared for something like this. I depend heavily on social things like school to get me by. And then without it, I don’t know what I’m supposed to do.

So I’m a single mom in the pandemic. And I’m a teacher, so I feel like single mothers and teachers — and mothers in general — all take on more than they can. And so I have like three strikes against me, and it’s just impossible.

I feel like I’m not doing anything well. I feel like everything I do, I do badly. Because I’m managing so many people and so many things.

I’m wondering if I missed the delivery of the tool box that was delivered when this shit all went down last year. I’m trying to be a good professional woman and a good mom all at the same time. And no one is telling me how to do this.

I’m not expecting handouts. I don’t expect things to be easy. But I just want it to be doable.

My daughter’s three-years-old, and 8 days ago, I gave birth to a stillborn baby at 21 weeks of gestation. Today is my three-year-old’s last day of preschool for the year, and I don’t know how I’m going to make it to the end of the year. I can barely take care of myself.

No happiness in my life. I can’t stand my kids anymore. I’m just miserable.

I am rarely alone. Even when I go in my room at night to go to sleep and turn out the light, somebody comes in to talk to me and tell me another thing. [SIGHS] It’s endless.

I’m lucky I haven’t lost my job yet. I’m on the phone with clients all day, and I have a five-year-old in the background. But if she’s heard on there, I could lose my job, our only source of income, and we could be homeless.

How are we going to do this? I’m so angry at our entire government and societal system. There’s just no backup or no help, or nothing.

I just want to wake up and go through my day and not worry and not wonder, and not know what the future holds because this right here sucks, and I’m sick of it. I’m so sick of this!

This pandemic has made me realize that maybe I’m not cut out to be a mother. I love my kids, but I don’t like being a mom. And I don’t like being a mom in America, because it’s just so much more clear that America hates women and hates families. We don’t have support. Moms are not heroes. And this is just so hard, so hard.

Just eating breakfast, getting ready for the day. It’s about 7:45 in the morning. Max had Cream of Wheat and toast, and I had toast and coffee. And we’ll be leaving here in like a half hour to drop him at Susan’s. How are you doing, Max? He says “thumbs up.”

Susan is a very dear friend, and I would venture to say sort of chosen family-style friend. Max and I, before we moved into the house we are in now, lived in a neighborhood where there were a lot of kids and a lot of parents living in a block radius. And Susan was one of them. They all homeschooled prior to the pandemic. So they were already set for all of this. But all of our kids are best friends. They run all over the neighborhood together. And Susan was home, and she said Max can come and be on his laptop here while I teach my kids, and then he can play with them in the afternoon. So she’s a part of my essential community. Like, I could not have gotten through the pandemic without these other women in my neighborhood.

So also just to update you on where we’ve been, last week was mostly fine. Max is doing good being at Susan’s, because he has friends there. But he is already completely burnt out on laptop work. It’s been two weeks, and he says that he just hates sitting in front of that webcam all day. And it isn’t fun because it’s not — like, they’ll have you do some things, but it’s not interactive. There’s no arts and crafts. There’s no gym. There’s no music. Like, there’s nothing to do with your hands, basically. So I texted his teacher on Monday. And I said, listen, you just can’t do this for the amount of time that you guys are expecting. He’s going to be done at noon every day. So this week, he’s only doing school from 8:30 to noon, at lunch time. His home school friends are out of home school afternoon, and he’s been playing magic cards and walking to the park and doing things that I find to be better than sitting on a screen for the afternoons. And his teacher was totally understanding. He wrote back and said, you know, I’m sorry. “This totally sucks” is what he said. He said there was no other way to say

Also, you were supposed to take the dog out and you never did.

Well, look at him. He’d sad. Look at his face.

So I had Susan, and then I ended up working from home from November through January. And then I use Boys and Girls Club until he went back to school February 17th. And now he is back at school two days one week, three days the following week. And I have to find care the other few days.

I think we’ve gotten closer over this little while. We get into arguments sometimes, but other than that, we’re pretty close.

You’re gonna make me cry! All of the stresses that caused us to be annoyed with each other or anything like that were all outside stresses of the situation. And we handled them OK. I don’t think it’s changed at all, really. It feels the same. We get along decently. And we enjoy spending time with each other. It’s like — it’s like we had a relationship beforehand, and the situation around has shifted, but we’re just mother and son, best buds. And it’s still that way.

I think I was always this way, but I think I now realize I’m absolutely unstoppable. Just nothing. I’m always going to figure out a way to make it work. Like, nothing will stop me. Nothing can stop me from just keeping on keeping on, I guess.

So today is April 14th, and I made homemade pizza for dinner. Max, how would you rate today, 1 to 10?

Because it was a good day. I had fun with my friends. I got scraped up a little bit. But other than that, it was awesome.

მაგარია. Well, I rate it an 8 for you, too.

All right, and that’s our report of a school day. Later.

Here’s what else you need to know today.

Have you made a decision today whether you intend to testify or whether you intend to invoke your Fifth Amendment privilege?

archived recording (derek chauvin)

I will invoke my Fifth Amendment privilege today.

On Thursday, Derek Chauvin declined to testify on his own behalf, and his defense lawyers rested their case, ending the testimony phase of his murder trial in the death of George Floyd. Closing arguments will begin on Monday, after which the jury will begin deliberations.

archived recording (peter cahill)

If I were you, I would plan for long and hope for short.

On Thursday afternoon, the judge in the case, Peter Cahill, began preparing jurors for that process.

archived recording (peter cahill)

Basically, it’s up to the jury how long you deliberate, how long you need to come to a unanimous decision on any count. And so because that’s entirely up to you, whether it’s an hour or a week, it’s entirely within your province. So —

Today’s episode was produced by Michael Simon Johnson, Diana Nguyen and Luke Vander Ploeg. It was edited by Lisa Chow and Paige Cowett, engineered by Chris Wood, and contains original music by Marion Lozano. Special thanks to the editors behind the Primal Scream Project, Jessica Grose and Jessica Bennett.


Trusted by more than 50 million users globally

"Rablab integrated their business operations and increased productivity with Zoho."

Nicolas Rabouille, Co-founder & Project management

COVID-19 Resources

Relief initiatives and remote working resources to help you weather the storm.

Partner with Zoho

Zoho partners with top notch VARs, MSPs, SIs, consultants and technology partners.