ახალი რეცეპტები

ძროხის ველინგტონი

ძროხის ველინგტონი


საშუალო სოუსის ტაფაზე გააცხელეთ იხვის ცხიმი ან ზეთი დაბალ ცეცხლზე და ერთხელ მთლიანად გამდნარი, დაუმატეთ კარტოფილი თაფლის 2 ყლორტთან ერთად, 1 დაჭრილი ხახვი და 2 დაჭრილი ნივრის კბილი. მიიყვანეთ ქვაბი 180 გრადუსამდე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. გვერდზე გადადეთ.

პატარა სოუსის ქვაბში ან შემწვარ ტაფაში დაამატეთ დემი გლასი და შეურიეთ ტრიუფელს (თუ იყენებთ) და გააჩერეთ ეს ნარევი მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში, რათა გაჟღენტოს ტრიუფელის მძაფრი არომატი და არომატი.

შეურიეთ ფილე მინიონის ორივე მხარე მარილი და პილპილი და გააშრეთ. დიდ ქვაბში გააცხელეთ კანოლას ზეთი მოწევის წერტილამდე და ფრთხილად მოათავსეთ ფილე ქვაბში, ამოიღეთ ხორცი თქვენი სხეულიდან (რათა თავიდან აიცილოთ ცხელი ზეთით გაფრქვევა). ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში პირველ მხარეს, ხოლო დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში შემდეგ მხარეს. მას შემდეგ რაც მიიღებთ სასურველ დონეს, დაამატეთ კარაქი ტაფაში და დააბრუნეთ ცეცხლზე. ნება მიეცით კარაქი გაწითლდეს და შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ხახვი, ნიორი და თმიმი.

საშუალო ზომის ლითონის კოვზით, დაასხით ფილე დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ თანაბრად გადააფარეთ თითოეული ნაჭერი. ამოიღეთ ფილე ტაფაზე და შეინარჩუნეთ თბილი. ამოიღეთ კარტოფილი ზეთიდან და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცზე, მაგრამ შეინარჩუნეთ თბილი.

მოათავსეთ ფილო ხრაშუნა თითოეულ ფილეზე და მოაყარეთ ხბოს ტრიუფელის ჯუსი. მიირთვით დაჭრილი კარტოფილის გვერდით.


ძროხის ველინგტონი - რეცეპტები

გააცხელეთ ღუმელი 425 °F.   მოათავსეთ ძროხის ხორცი ოდნავ ცხიმწასმულ შემწვარ ტაფაში. სურვილისამებრ შეაზავეთ შავი პილპილით.   აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ძროხში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი არ იკითხება 130 °F.   დაფარეთ ტაფაზე და შედგით მაცივარში 1 საათით.

გააცხელეთ ღუმელი 425 °F.   ათქვიფეთ კვერცხი და წყალი პატარა თასში ჩანგლით.

გააცხელეთ კარაქი 10 ინჩიან ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და ხახვი და მოხარშეთ სანამ სოკო არ დარბილდება და ყველა სითხე აორთქლდება, ხშირად ურიეთ.

დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით.   გახსენით საკონდიტრო ფურცელი სამუშაო ზედაპირზე. გააბრტყელეთ საკონდიტრო ფურცელი ოთხკუთხედში 4 სანტიმეტრით გრძელი და 6 ინჩი უფრო ფართო ვიდრე ძროხის ხორცი. გახეხეთ საკონდიტრო ფურცელი კვერცხის ნარევით. ჩაასხით სოკოს ნარევი საკონდიტრო ფურცელზე, ზღვიდან 1 ინჩის მანძილზე. მოათავსეთ საქონლის ხორცი სოკოს ნარევის ცენტრში.   ჩაყარეთ ცომი ძროხზე და დაჭერით დასალუქად.   მოათავსეთ ნაკერი ქვევით საცხობ ფირფიტაზე.   ჩადეთ ბოლოები დაბლოკვის ქვეშ. &# 160 გახეხეთ საკონდიტრო კვერცხის ნარევით.

აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში#160 ან სანამ საკონდიტრო არ გახდება ოქროსფერი და#160 და ძროხის ხორცში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი იკითხება 140 °F.

მომსახურების შემოთავაზება: მიირთვით მწვანე ლობიოს ამანდინთან ერთად. დესერტისთვის მიირთვით ჩიზქეიქი, დაჭრილი მარწყვით.

უყურეთ ამ რეცეპტის ტექნიკის დემონსტრირებას.

უყურეთ დემონსტრირებას, რომ ნახოთ როგორ გააკეთოთ ამ ტიპის რეცეპტი, შემდეგ კი გაეცანით თქვენს რეცეპტს კონკრეტული ინსტრუქციისთვის.

თუ რაიმე ბზარები წარმოიქმნება ფაფის საკონდიტრო ნაწარმზე მუშაობისას, უბრალოდ შეიზილეთ ცოტაოდენი წყლით და დააჭირეთ, რომ ცომი ერთმანეთზე დაიხუროს.

ყოველთვის გადაატრიალეთ და მოათავსეთ ფაფის საკონდიტრო ნაწარმი საცხობ ფირფიტაზე.


ძროხის Wellington Pot Pie

უხეში ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისთვის

  • 2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, დამატებით დამატებით მტვერსასრუტისთვის
  • 2 ჩ / კ მარილი
  • 1 ჭიქა (2 ჩხირი) კარაქი, ცივი
  • 1/2-2/3 ჭიქა ცივი წყალი

მოკლე ნეკნებისთვის

  • 3 ფუნტი ძვლის მოკლე ნეკნები, მოჭრილი ზედმეტი ცხიმისგან
  • 1 დიდი ხახვი, დაფქული
  • 3 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 3 sprigs ახალი thyme (არ გამოიყენოთ გამხმარი, რადგან გამხმარი thyme არის ნაგავი)
  • 1/2-oz შეფუთული ხმელი მარცვლები, შანთერელები, ან რა ლამაზი გამხმარი გარეული სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს სუპერმარკეტში
  • 1 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო
  • Შავი "პილპილი
  • 3 ს.კ. კარაქი
  • 3 ს.კ. ფქვილი

დუქსელებისთვის

  • 1 დიდი ხახვი
  • 6 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 3 (8 ინ.) პაკეტი სოკო, თქვენი არჩევანი
  • დაახლოებით 1/2 ჩ/კ. ახალი thyme ფოთლები
  • 1/4 ჭიქა კონიაკი

Დასასვენებლად

  • 1/4 ფუნტი თხლად დაჭრილი პროშუტო
  • საუკეთესო პაშტეტის პაკეტი შეგიძლიათ ნახოთ თქვენს სუპერმარკეტში (მე პირადად მომწონს Les Trois Petits Cochons Mousse de Foie de Canard au Porto)
  • 1 კვერცხი

პირველი, მოამზადეთ საკონდიტრო ნაწარმი

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი ჩანგლით. გამოიყენეთ კარაქის დანა კარაქი წვრილ ნაჭრებად - დაახლოებით 1/8 & quot; მაგრამ არ გაამახვილოთ ყურადღება, თუ ისინი სრულყოფილები არ არიან. გაჭრისთანავე ჩაყარეთ ისინი ფქვილში, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად დაფარულია და არ ერწყმის ერთმანეთს.

მორევისას დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წყალი, ფქვილი ცომში გადააქციეთ. ნუ ეცდებით კარაქის გაფცქვნა! უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ არის მშრალი ფქვილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი. არაუშავს, თუ ოდნავ სველ მხარეზეა, რადგან გაშლილს უფრო მეტ ფქვილს დაუმატებთ.

დადეთ პერგამენტის დიდი ფურცელი თქვენს დახლზე (მინიმუმ 2 ფუტი) და დაასხით პერგამენტი, მოძრავი პინი და ხელები უხვი ფქვილით. ჩაასხით ცომი ქაღალდზე და დაიწყეთ მისი გაწურვა ხელებით, დაასხით მეტი ფქვილი, როდესაც ის იჭერს (და ეს იქნება წებოვანი!), შემდეგ გამოიყენეთ თქვენი მოძრავი პინით, რომ გააბრტყელოთ მართკუთხედისებრ ფორმაში დაახლოებით 1 & quot; სისქის ( კიდევ ერთხელ, არ ინერვიულო იმის შესახებ, რომ ხარ სრულყოფილი).

გადაკეცეთ ცომის ოთხკუთხედის მოკლე კიდეები ისე, რომ ისინი შეხვდნენ ცენტრში, აწიეთ პერგამენტი, რომ დაგეხმაროთ. დააწექი და შემდეგ კიდევ ერთხელ გადაკეცე ცენტრში, როგორც წიგნი. ამოიღეთ ცომი, ფქვილეთ ქვევით ოდნავ, შემდეგ გადააბრუნეთ 90 გრადუსით. გააბრტყელეთ ცომი მოძრავი პინით, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს, შემდეგ გაიმეორეთ მოძრავი და დასაკეცი პროცესი. მიეცით მას კიდევ რამდენიმე კარგი ნამცხვარი მოძრავი პინით, ასე რომ ეს ყველაფერი ერთმანეთთან არის შეკრული, შემდეგ მჭიდროდ შემოახვიეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში. თუ გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას დროზე ადრე, გადაიტანეთ იგი კიდევ ერთხელ პლასტიკურ შეფუთვაში. შეინახეთ მაცივარში სამ დღემდე, ან გაყინეთ ექვს თვემდე.

შემდეგი, გააკეთეთ მოკლე ნეკნები

დადგით ტაფა (სასურველია თუჯის) მაღალ ცეცხლზე და დადგით წინასწარ გახურებამდე. მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი მოკლე ნეკნებს, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაასხით ყველა მხარე ცოტა მარილით. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და გახეხეთ მოკლე ნეკნების ექვსივე მხარე, სანამ ღრმად არ გახდება, ღრმად ყავისფერი ამას გარკვეული დრო სჭირდება (დაახლოებით 20 წუთი), მაგრამ რაც უფრო ყავისფერი გახდება, მით უკეთესი არომატი იქნება.

სანამ მოკლე ნეკნები იშლება, ჩაასხით სუფრის კოვზი ზეთი სასწრაფო ქვაბში და გადააბრუნეთ საზრიანი ფუნქციისთვის. როგორც კი გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, დროდადრო ურიეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ თივის მთელი ყლორტები და გამორთეთ ცეცხლი. დაამატეთ წითელი ღვინო, გამხმარი სოკო და უხვად ახლად დაფქული წიწაკა. როდესაც მოკლე ნეკნები დაიჭყლიტება, გადაიტანეთ ისინი უშუალოდ ქვაბში, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ღვინის ნარევით. დახურეთ ქვაბი, შემდეგ მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში მაღალი წნევის ქვეშ. მიეცით საშუალება 15 წუთიანი ბუნებრივი გათავისუფლება, შემდეგ გამოაცხვეთ დარჩენილი ორთქლი.

სანამ მოკლე ნეკნები ხარშება, გააკეთეთ დუქსელები

მას შემდეგ, რაც მოკლე ნეკნები გამოდის ქვაბიდან, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, ძლივს გამჭვირვალედ, შემდეგ დაამატეთ იმდენი სოკო, რომ დაფაროს ტაფის ქვედა ნაწილი. მოაყარეთ ცოტა მარილი, გაახურეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო კარგავს კარგ მოცულობას, შემდეგ დაამატეთ მეტი სოკო და განაგრძეთ მომზადება. ყველა სოკოს შეყვანისთვის რამდენიმე დამატება დასჭირდება, მაგრამ არ ინერვიულოთ იმაზე, რომ ისინი არათანაბრად მოხარშონ - მიზანი არის მათგან თითქმის მთელი წყლის მოხარშვა, რასაც საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ (კვლავ, დროდადრო აურიეთ), დაუმატეთ თიმის ფოთლები. როდესაც სოკო კონცენტრირდება იმ დონემდე, რომ ისინი ძლივს ფარავს ტაფის ძირს, დაუმატეთ კონიაკი დეგრადაციისთვის, გადაწურეთ ყველა ყავისფერი ნაჭერი ბოლოში. მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, დააგემოვნეთ სუნელი (საჭიროებისამებრ მორგება), შემდეგ კი დუქსელები გააცივეთ გასაგრილებლად.

როდესაც მოკლე ნეკნები მზად იქნება.

. გადაიტანეთ ისინი თასში დასასვენებლად, სანამ სოუსს ამზადებთ. ამოიღეთ მომენტალური ქოთნის ჩანართი და გადმოწურეთ გამაგრილებელი სითხე გრაფის გამყოფში, გადაყარეთ თიმის ყლორტები, დანარჩენი დაამატეთ თასში მოკლე ნეკნებით. ჩაანაცვლეთ ჩანართი და დადგით მყისიერი ქვაბი გახეხვისთვის და დაუმატეთ კარაქი, როდესაც ის დნება, აურიეთ ფქვილში, რომ გახადოს რუხი. ავთქვიფოთ დაცული შემწვარ სითხეში, გადავაგდოთ ცხიმი, რომელიც ამოდის ზემოდან, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

დაჭერით მოკლე ნეკნები ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, შემდეგ ისევ ჩაყარეთ თასში სოუსით და კარგად აურიეთ.

ახლა, მოვამზადოთ ქოთნის ტორტი

გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე ფარენჰეიტზე. გამოიღეთ თქვენი ფაფუკი ცომი მაცივრიდან, ასევე პროშუტო და პაშტეტი.

პირველ რიგში, დაამატეთ მოკლე ნეკნები და მათი სოუსი 2 ლიტრიანი ჭურჭლის ქვედა ნაწილში, შემდეგ კი თანაბრად გადაანაწილეთ დუქსელები ზემოდან და დააწექით ქვემოთ. შემდეგი, დაასახელეთ დუქსელები პაშტეტის ნაჭრებით - რამდენს დაამატებთ, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად მოგწონთ პირადად პაშტეტი. შემდეგ, დააქუცმაცეთ პროშუტო ნაწილებად (არ უნდა იყოს ძალიან პატარა) და დააფარეთ თავზე, ოდნავ გადაფარეთ ისინი, რათა შეიქმნას ბარიერი ქვემოთ მოცემულ სველ ინგრედიენტებსა და იმ საკონდიტრო ნაწარმს შორის, რომელსაც აპირებთ თავზე.

გატეხეთ კვერცხი პატარა ჭიქაში და ენერგიულად ათქვიფეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი წყლით.

გაშალეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი და გამოიყენეთ თქვენი მოძრავი პინი, რომ ოდნავ გააბრტყელოთ 1 & quot სქელ ოთხკუთხედში. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცომის ზედაპირი და თქვენი მოძრავი პინკი ცოტაოდენი ფქვილით და გააბრტყელეთ საკონდიტრო ნაწარმი ისე, რომ იგი იყოს მინიმუმ 1 & quot მოზრდილი კასეროლის კერძზე ყველა მხრიდან. პიცის საჭრელით ამოიღეთ კიდეებიდან დაახლოებით 1/4 & quot; შემდეგ გადააფარეთ საკონდიტრო ნაწარმი ტაფაზე და დააწექით ტაფის კიდეებზე, გაუშვით ნებისმიერი გადახურვა. საკონდიტრო ნაწარმში გაჭერით რამდენიმე სავენტილაციო ხვრელი, შემდეგ კი ზემოდან კარგად გახეხეთ კვერცხის დასაბანი საშუალებით. თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, აიღეთ მორთული კიდეები და გადააქციეთ ისინი დეკორაციად ზედა ნაწილისთვის, შემდეგ დაამატეთ კვერცხის სარეცხი მასაც.

ქოთნის ტორტი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადაუსვით ღუმელის ცენტრალურ თაროს. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 375 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ქოთნის ტორტი გაცივებამდე 10 წუთით ადრე.


  1. მარილი და პილპილი დაჭყლეტილი ძროხის ფილე მოაყარეთ ტაფაში, ყველა მხრიდან მოყავისფრო.
  2. წაუსვით მას მდოგვი და გადადგით დასასვენებლად.

  1. წვრილად დაჭერით სოკო ხელით ან კვების პროცესორში.
  2. გაწურეთ სოკო ტაფაში, ზეთში, რამდენიმე ოხრახუშით, ნიორით და თმინით.

  1. მოათავსეთ 6 ნაჭერი ლორი დი პარმა საკონდიტრო ცენტრში, ოდნავ გადახურეთ ერთმანეთი.
  2. სოკოს დუქსელები თანაბრად გაანაწილეთ ლორის თავზე, რომელიც მას ფარავს.

  1. განათავსეთ tenderloin ქვედა ნაწილი ლორი და გააფართოვოს ის წინ დალუქვა tenderloin.
  2. შემდეგ აიღეთ და მოათავსეთ ფაფის საკონდიტრო ნაწარმის ქვედა ნაწილისკენ და გააფართოვოს იგი წინ და მთლიანად დაფარეთ.

  1. მიამაგრეთ ნაკერები ერთმანეთში და მოაყარეთ ზედმეტი ცომი გვერდებზე და ასევე დააწყვეთ ნაკერები ერთმანეთთან.
  2. გააცივეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.

  1. გარეცხეთ გარე ელინგტონი კვერცხის სარეცხი საშუალებით, გაიტანეთ თუ გინდათ დანის უკანა მხარეს.
  2. გამოაცხვეთ ღუმელში, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 2 1/2 დან 3 ფუნტამდე ძროხის ფილე, ჭარბი ცხიმის მორთული
  • 2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 1 ფუნტი თეთრი სოკო, ღერო ამოღებული, წვრილად დაჭრილი
  • 1/4 ჭიქა მშრალი შერი
  • ყოვლისმომცველი ფქვილი, მტვრის მოსაშორებლად
  • 1 ფუნტი გაყინული ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, გალღობილი, პლუს მეტი გაფორმებისთვის სურვილისამებრ
  • 1/4 ფუნტი (4 უნცია) იხვის ღვიძლი, ქათმის ღვიძლი, ან წიწაკის მარცვალი, ოთახის ტემპერატურა
  • 1 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
  • ზღვის მარილი, ან უხეში მარილი, შესხურებისთვის (სურვილისამებრ)

ჰალსტუხი დააფინეთ სამზარეულოს ძაფით 1 ინჩიანი ნაბიჯებით, რომ შეიქმნას თანაბარი ნაჭერი, ასე რომ ის შეინარჩუნებს ფორმას სამზარეულოს დროს. (თქვენს ჯალათს შეუძლია ამის გაკეთება თქვენთვის.)

გააცხელეთ დიდი თუჯის ან მძიმე ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. სეზონი ძროხის 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა. გამოაცხვეთ ფილე სანამ კარგად არ გაწითლდება ყველა ზედაპირზე, დაახლოებით 1 1/2 წუთი თითოეულ მხარეს, ბოლოების ჩათვლით.

გადაიტანეთ ფირფიტა საჭრელ დაფაზე სადრენაჟე ჭაბურღილით, გააჩერეთ სანამ არ გაგრილდება. გაჭერით და ამოიღეთ სამზარეულოს ძაფები და გააცივეთ ფილე სანამ არ იქნება მზად ასაწყობად და საქონლის ხორცი გაცივდება, მინიმუმ 1 საათი ან ღამით.

სხვა დიდ ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოკოს სეზონი დარჩენილი ჩაის კოვზი მარილით და 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკით. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ გახდება რბილი და თხევადი გამოიყოფა და აორთქლდება, 8 დან 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შერი მზარეული, სანამ ნარევი არ გაშრება, კიდევ 4 წუთი. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში ერთ დღემდე.

მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ფაფუკი ცომი მართკუთხედში 1/4 ინჩის სისქით და საკმარისად დიდი, რომ შემოსაზღვროთ ძროხის ხორცი. მაღაზიაში შეძენილი საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენებისას შეიძლება დაგჭირდეთ 2 ცალი ერთმანეთის გადაფარვა და გადატანა ერთ ნაწილად. თანაბრად გაანაწილეთ ფანტელის ზედა ნაწილი ნახევარი მუსი, ხოლო სოკოს ნახევარი თანაბრად გაანაწილეთ თავზე.

ფრთხილად გადააქციეთ დაფარული ფაფუკი ფაფის საკონდიტრო ნაწარმის შუაგულში, სოკოს გვერდით ქვემოთ. წაუსვით მუსი კიდევ ერთი ფენა ტენდელის თავზე და გვერდებზე. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სოკო. გადაკეცეთ ცომის გრძელი მხარე, რომ შემოახვიოს ფირფიტა, დაიხურეთ კიდეები ათქვეფილი კვერცხით, რომ დაიხუროს. საჭიროების შემთხვევაში მორთვა მთავრდება, შემდეგ იკეცება და იკეტება. ფრთხილად გადაიტანეთ ფირფიტა, ნაკერი ქვემოთ, საცხობ ფირფიტაზე და გაცივდით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ან ღამით. გააბრტყელეთ ნებისმიერი ზედმეტი ცომი, სურვილისამებრ დაჭერით კუბიკებად ან სხვა ფორმებად და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე ძროხის ხორცით.

გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში შუა თაროზე ცხელამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაამშვენეთ საკონდიტრო ნაწარმი ფორმის ნაჭრებით, ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხით. გამოაცხვეთ საკონდიტრო ნაწარმში 2-3 ნაჭერი ორთქლის გასასუფთავებლად. სურვილისამებრ დაასხით ზღვის ან უხეში მარილი. ფრთხილად გადაიტანეთ ძროხის ველინგტონი წინასწარ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი და ძროხის ხორცი 120 გრადუსიდან 130 გრადუსამდე დარეგისტრირდება თერმომეტრზე იშვიათად, 130 გრადუსიდან 135 გრადუსამდე საშუალოზე იშვიათად, 35-დან 50 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ საკონდიტრო ნაწარმი კილიტა თუ მოხარშვისას ძალიან ყავისფერი გახდება. დაჭერით 10 წუთით ადრე დაისვენეთ საჭრელ დაფაზე.


Ნაბიჯი 1

გააცხელეთ ღუმელი 425 °F.   მოათავსეთ ძროხის ხორცი ოდნავ ცხიმწასმულ შემწვარ ტაფაში. სურვილისამებრ შეაზავეთ შავი პილპილით.   აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ძროხში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი არ იკითხება 130 °F.   დაფარეთ ტაფაზე და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ნაბიჯი 2

გააცხელეთ ღუმელი 425 °F.   ათქვიფეთ კვერცხი და წყალი პატარა თასში ჩანგლით.

ნაბიჯი 3

გააცხელეთ კარაქი 10 ინჩიან ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და ხახვი და მოხარშეთ სანამ სოკო არ დარბილდება და ყველა სითხე აორთქლდება, ხშირად ურიეთ.

ნაბიჯი 4

დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით.   გახსენით საკონდიტრო ფურცელი სამუშაო ზედაპირზე. გააბრტყელეთ საკონდიტრო ფურცელი ოთხკუთხედში 4 სანტიმეტრით გრძელი და 6 ინჩი უფრო ფართო ვიდრე ძროხის ხორცი. გახეხეთ საკონდიტრო ფურცელი კვერცხის ნარევით. ჩაასხით სოკოს ნარევი საკონდიტრო ფურცელზე, ზღვიდან 1 ინჩის მანძილზე. მოათავსეთ საქონლის ხორცი სოკოს ნარევის ცენტრში.   ჩაყარეთ ცომი ძროხზე და დაჭერით დასალუქად.   მოათავსეთ ნაკერი ქვევით საცხობ ფირფიტაზე.   ჩადეთ ბოლოები დაბლოკვის ქვეშ. &# 160 გახეხეთ საკონდიტრო კვერცხის ნარევით.

ნაბიჯი 5

აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში#160 ან სანამ საკონდიტრო არ გახდება ოქროსფერი და#160 და ძროხის ხორცში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი იკითხება 140 °F.


ინგლისში ფაფუკი პასტის ტრადიცია

სახელის გარდა, ამ კერძში ბევრი ინგლისურია: კორნუოლში (ინგლისის სამხრეთ-დასავლეთით), დაუზიანებელი და ველური მიწა, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ შორეული წარმოშობის ავთენტური რეცეპტები, არსებობს პასტის დიდი ტრადიცია, ან ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი (სახელი შეიძლება ითარგმნოს როგორც "fagottino ” იტალიურად"), რომელიც შეიცავს უგემრიელეს და ძალიან სეზონურ ფითხებს. კორნის პასტები დიდი ხანია პოპულარული ქუჩის საჭმელი გახდა ისეთ დიდ ქალაქებშიც კი, როგორიცაა ლონდონი, მაგრამ წარსულში ისინი უბრალოდ ტიპიური ადგილობრივი რეცეპტები იყო, აუცილებელია ბარებსა და ტავერნებში, უკვე მეჩვიდმეტე საუკუნიდან და ყოველთვის ახასიათებს მდიდარი, ცხარე და გემრიელი ფითხები . მაგალითად, ძროხის პასტა, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ტიპიური Sunday Roast შემწვარი ძროხის, ინგლისური საკვირაო ლანჩისგან: მომზადება, რომელიც იღებს ველინგტონის ფილეის რამდენიმე ელემენტს.


როგორ გავაკეთოთ დუქსელი

რა არის დუქსელი? დუქსელი ძირითადად უბრალო ნაზავია წვრილად დაჭრილი სოკო, ხახვი და ხახვი. იგი გამოიყენება როგორც შევსება სხვადასხვა კერძებისთვის, მათ შორის საკონდიტრო ნაწარმი და სოუსები.

ამ რეცეპტისთვის დუქსელის გასაკეთებლად თქვენ აპირებთ სოკოს, ხახვისა და როზმარინის წვრილად დაჭრას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი და მსუბუქად პულსი, ან გამოიყენოთ სამზარეულოს დანა. თქვენ გინდათ რომ ზომა იყოს ჩხირსა და ფარშს შორის.

შემდეგი, გააცხელეთ ზეთი და კარაქი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ სოკოს ნარევი მარილთან და პილპილთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. სითხის უმეტესობა უნდა აორთქლდეს. თუკი დარჩა, გადაწურეთ ნარევი და გამოიყენეთ კოვზი დარჩენილი სითხის ამოსაღებად.


ინგრედიენტები

  • ძროხის ძეხვი - 1 ცენტრში დაჭრილი. (რაოდენობა შეიძლება იყოს 1.5-2 ინჩი და თქვენ უნდა ამოიღოთ ჯაჭვი)
  • ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი. (გაყოფილი)
  • მარილი - გემოვნებით.
  • წიწაკა - გემოვნებით.
  • ბავშვის ბელა სოკო - 8 უნცია
  • დიდი ფილიალი - 1 არა.
  • მშრალი წითელი ღვინო - 2 სუფრის კოვზი.
  • დიჟონის სტილის მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი.
  • ახალი thyme ფოთლები - 1 სუფრის კოვზი. (დაფქული)
  • გაყინული ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 1 ფურცელი (1/2 პაკეტი და გალღობილი)
  • კვერცხი - 1 არა. (ნაცემი)

გალერეა

  • 1 (2 1/2-ფუნტი) ცენტრალურად დაჭრილი ძროხის ფილე (დაახლოებით 12 ინჩი სიგრძისა და 3 ინჩი დიამეტრი), დაჭრილი
  • 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • ¼ უნცია ხმელი ფაიფურის სოკო (5 -დან 6 ცალი), დაფქული ფხვნილის სახით სანელებლების საფქვავში
  • 2 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი
  • 1 ½ სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • 1 ½ ფუნტი ახალი კრემინი სოკო, დაჭრილი ღეროები, უხეშად დაჭრილი (8 ჭიქა)
  • 3 დიდი ხახვი, უხეშად დაჭრილი (დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
  • 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 3 საშუალო ნივრის კბილი, წვრილად დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუშის ფოთლები, პლუს თიმის ტოტები სუფრასთან დასალევად
  • 2 ½ სუფრის კოვზი მშრალი შერი
  • ½ ჩაის კოვზი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 გაყინული ფილო საკონდიტრო ფურცელი, გალღობილი
  • პროსუტოს 8 თხელი ნაჭერი
  • ¼ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
  • ¼ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში
  • 1 (14 უნცია) პაკეტი ყველა კარაქში გაყინული ფაფის საკონდიტრო ფურცელი (მაგალითად, დუფური), გალღობილი პაკეტის მითითებების შესაბამისად
  • ყოვლისმომცველი ფქვილი, მტვრის მოსაშორებლად
  • 1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი
  • აქერცლილი ზღვის მარილი

სამზარეულოს ძაფის გამოყენებით, ჰალსტუხი შეაერთეთ 2 ინჩიანი ინტერვალით, დაწყებული ცენტრიდან და დამთავრებული ბოლომდე. მოაყარეთ ძროხის ხორცი მთელს მარილს და პილპილს. მოათავსეთ მავთულხლართზე, რომელიც დაფარულია დაფარული საცხობი ფურცლის შიგნით. ოთახის ტემპერატურაზე გავაჩეროთ 1 საათი. (გასაცივებლად, გაგრილების გარეშე, 12 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მომზადებამდე 1 საათით ადრე.)

კრემინის სოკოს ნახევარი და ნახევარი ხახვი გახეხეთ კვების პროცესორში, სანამ ძალიან წვრილად დაჭერით, დაახლოებით 10 პულსი, შეაჩერეთ გვერდების გახეხვა და საჭიროებისამებრ აურიეთ ისე, რომ თანაბარი ზომის ნაჭრები მიიღოთ. გადაიტანეთ ნარევი საშუალო თასში. გაიმეორეთ პროცედურა დანარჩენი კრემინით და შუშხუნით.

გავადნოთ კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გახდება ქაფიანი. დაამატეთ კრემინოტის-ნუშის ნარევი, დროდადრო ურიეთ, სანამ კრემინი არ გაშრება და არ დაიწყებს შეწითლებას და დადგით ქვაბის ძირში ლაქებად, 25-30 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ნიორი და thyme მზარეული, აღვივებს მუდმივად, სანამ სურნელოვანი, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ შერი და წიწაკა, აურიეთ ისე, რომ გამოწუროთ ნებისმიერი შეწითლებული ნაჭერი ტაფაზე. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გაშრება და კვლავ დაიწყებს ქვაბის ფსკერზე ისევ, 2-4 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებული მასა გადაანაწილეთ პატარა საცხობ ფირფიტაზე. გაცივდით, გახსენით, გაცივებამდე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ცივი დუქსელის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 2 დღემდე.

გააცხელეთ კანოლას ზეთი დიდ ტაფაში ან პატარა შემწვარ ტაფაზე საშუალოზე მაღლა, სანამ არ აციმციმდება. სანიშნეს tenderloin მზარეული, დროდადრო, სანამ browned ყველა მხრიდან, 10 დან 12 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ფირფიტა საცხობ ფირფიტაში ჩადებულ მავთულის თაროზე, გააციეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადაყარეთ ბაწარი. ფუნჯი მოათავსეთ მდოგვთან ერთად და მოაყარეთ ფაფის ფხვნილი. გააცივეთ საქონლის ხორცი მაცივარში, გახსნილი, მინიმუმ 1 საათი (ან 3 საათამდე).

დაასველეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირი ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით და გადააფარეთ 3 ცალი პლასტიკური შესაფუთი სამუშაო ზედაპირზე, რომ შექმნათ 22 დიუმიანი კვადრატი. გადაფარეთ 2 ფილო ფურცელი პლასტმასის გადასაფარებლის ცენტრში და შექმენით 13 1/2-12-ინჩიანი ოთხკუთხედი, გრძელი კიდით თქვენსკენ. გადახურეთ პროშუტო ფილოს თავზე 2 რიგში, დატოვეთ დაახლოებით 1/2 დიუმიანი საზღვარი მარცხენა და მარჯვენა ფილოს კიდეებზე. პროსკუტოზე თანაბრად გაანაწილეთ დუქსელი და ნაზად დააჭირეთ ქვემოთ, რომ შეიქმნას თანაბარი ფენა. მოაყარეთ ოხრახუში და ოხრახუში. დაყარეთ გაცივებული ძროხა სიგრძით დუქსელის ქვედა მესამედზე. გააფართოვოს ძროხის ხორცი და ფილო ლოგინში, პლასტმასის შესაფუთად, როგორც სახელმძღვანელო და შეინახეთ იგი ჟურნალის გარე ნაწილზე. დაიჭირეთ პლასტიკური შეფუთვის გარეთა ბოლოები და გააფართოვეთ ჟურნალი სამუშაო ზედაპირზე თქვენსკენ, რათა გამკაცრდეს. ფაფის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას შედგით მაცივარში.

გააცხელეთ ღუმელი 425 ° F- მდე. გააბრტყელეთ ფაფუკი ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე 15-დან 12 ინჩის ოთხკუთხედზე, გრძელი პირით თქვენსკენ. მსუბუქად დაასხით ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის ზედა ნაწილი მესამედი ათქვეფილი კვერცხით. გაახვიეთ გაცივებული ძროხის ჟურნალი და გადაყარეთ პლასტიკური შესაფუთი. სიგრძეზე მოათავსეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის ქვედა კიდეზე. გამართავს ზღვარზე ადგილზე, გააფართოვოს ჟელე-როლი სტილი სანამ ჟურნალი მთლიანად გახვეული. გააფართოვოს ლოგის სახე seam მხარეს და ნაზად დააჭირეთ გადახურვის ცომი რომ დალუქოს. ფაფის საკონდიტრო ნაწარმი ჩამოყარეთ ძროხის ხორცზე, დალუქეთ ნაკერები დასაკეტად.

გადაიტანეთ ძროხის ჟურნალი, ნაკერი ქვემოთ, საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. გაწურეთ ჭარბი ფქვილი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. ფუნჯით შეფუთეთ ფაფუკი ცომი ათქვეფილი კვერცხით. სასროლი დანის გამოყენებით, ძალიან მსუბუქად გაიყვანეთ ხაზი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის სიგრძის ქვემოთ. ძალიან მსუბუქად გაიტანეთ 2 ხაზი პირველის პარალელურად, 1 ცენტრის ხაზის ორივე მხარეს და თითოეული დაშორებულია ცენტრიდან 1 1/2 ინჩით გარედან. ძალიან მსუბუქად გაიტანეთ ზიგ-ზაგის ხაზები ძროხის ველინგტონში, რიგები დაშორებულია 1/2 დუიმით ერთმანეთისგან და ქმნიან ქაშაყის მსგავს ნიმუშს. მოაყარეთ დაფქული ზღვის მარილი. სასროლი დანის წვერით, შექმენით 3 (1 ინჩის სიგრძის) ორთქლის ხვრელები ცენტრალური ხაზის გასწვრივ, დაშორებული დაახლოებით 3 ინჩით.

აცხვეთ მანამ, სანამ ფაფუკი ცომი არ გაფუვდება და გაყავისფრდება და თერმომეტრი ჩასმული ძროხის ცენტრში დაფიქსირდება 120 ° F ტემპერატურაზე, 40 -დან 45 წუთის განმავლობაში. 2 დიდი სპატულის გამოყენებით, ფრთხილად ამოიღეთ ძროხის ველინგტონი საცხობი ფურცლიდან და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. გააჩერეთ 15 წუთი. ხრახნიანი დანის გამოყენებით, დაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით ძროხის ველინგტონი თეფშზე, მორთული thyme ტოტებით.


Უყურე ვიდეოს: ქეთის სამზარეულო თავგადასავალი - ალუბლის ტარტი და შემწვარი ქათმის ფილე ალუბლის სოუსით