ახალი რეცეპტები

Saltimbocca შემწვარი ყველი

Saltimbocca შემწვარი ყველი


კლასიკური შემწვარი ყველი, რომელსაც მოყვება პროშუტო და სალბი.მეტი+ᲜᲐᲙᲚᲔᲑᲘ-

განახლებულია 2017 წლის 5 ოქტომბერს

4

ოზ ყველი, დაჭრილი ან გახეხილი

2

კოვზი კარაქი, დარბილებული

სურათების დამალვა

  • 1

    მიიღეთ ოთხი ნაჭერი მყარი პური, როგორიცაა კარგი ხარისხის ფრანგული პური ან მაწონი. კარაქი თითოეული ნაჭერი კარგად. რამდენიმე სალბის ფოთოლი პირდაპირ კარაქზე დადეთ.

  • 2

    განათავსეთ პროშუტოს ნაჭრები ბრძენზე ისე, რომ იგი დაფაროს პურის მთელ ნაჭერს. ცოტა დააწექით პროშუტოს ისე, რომ ის კარგად ეწებოს პურს.

  • 3

    დაჭერით ან გახეხეთ ყველი.

  • 4

    დაამატეთ ერთი ნაჭერი პური, პროშუტოთი ქვემოთ, დიდ არაწებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. პურს დაუმატეთ ყველის ნახევარი.

  • 5

    დაამატეთ პურის მეორე ნაჭერი, პროშუტოთი ზემოთ.

  • 6

    მოხარშეთ სენდვიჩი დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ფრთხილად იყავით, როდესაც გადაატრიალებთ, რომ პრუსუტო პურზე დარჩეს.

  • 7

    სენდვიჩი კეთდება მაშინ, როდესაც ყველი დნება და პროსუტო ხრაშუნაა.

ამ რეცეპტზე არ არის ინფორმაცია კვების შესახებ

მეტი ამ რეცეპტის შესახებ

  • მე გავაკეთე ბევრი შემწვარი ყველი ჩემს დღეში. მე ის ეტაპიც კი გავიარე, სადაც ეს იყო ჩემი სტანდარტული სადილი. მიუხედავად იმისა, რომ სტანდარტი კარგია, ხანდახან სახალისოა გრილზე შემწვარი ყველის ნამდვილად მირთმევა და იმის ნახვა, რისი გაკეთებაც შეგიძლია. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრჯერ ეს ნიშნავს სენდვიჩის შევსების შეცვლას, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გარედან შეცვალოთ. არსებობს ტრადიციული იტალიური მომზადება ქათმისთვის, სახელად სალიმბოკოკა, სადაც ხარშვის წინ ქათამს პროსუტოს თხელი ფენით აყენებთ. მაგარი ის არის, რომ პროშუტო ხდება სუპერ ხრაშუნა. გამოდის, რომ ეს მშვენივრად მუშაობს შემწვარ ყველზეც. ეს თითქმის ჰგავს თქვენს შემწვარ ყველს ძალიან თხელი, ძალიან ხრაშუნა ბეკონით. ამიტომაც ღირს სალიმბოკოკის შემწვარი ყველის ცდა. ეს სენდვიჩი არ არის განსაკუთრებით ძნელი გასაკეთებელი. სინამდვილეში, მისი მომზადების ნაწილი შეიძლება იყოს უფრო ადვილი, ვიდრე ჩვეულებრივი შემწვარი ყველი. Sage არის კლასიკური მწვანილი სალიმბოკოისთვის და მშვენივრად მუშაობს შემწვარ ყველთან ერთად, მაგრამ ნამდვილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი ბალახი. რაც შეეხება პურს, გირჩევთ სასიამოვნო მყარი პური. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სასიამოვნო მაწვნის პური ან სცადოთ ისეთი რამ, როგორიცაა Pillsbury ™ უბრალოდ ფრანგული პური. ცხადია, ამ სენდვიჩისთვის დაგჭირდებათ ყველი. მე გამოვიყენე ლამაზი მკვეთრი ჩედარი, მაგრამ თავისუფლად იყავი შემოქმედებითი. თითქმის ნებისმიერი ყველი უგემრიელესი იქნება ამით. მე მინდა ჩემი სენდვიჩის შუაზე გაჭრა და ასევე მივირთვა მას უბრალო წვნიანით, პომიდვრის მსგავსად. იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ვერსიისთვის ძალიან ცოტა დამატებითი სამუშაოა ჩვეულებრივი შემწვარი ყველისთვის, ანაზღაურება უზარმაზარია. მზა სენდვიჩს აქვს ამ სასიამოვნო მწვანილის არომატი და ხრაშუნა პროშუტო მას ზღვარზე გადააქვს.თუ ხარ შემწვარი ყველის მოყვარული (ვინც არ არის) ეს უნდა სცადო!

    • 2 (1 ინჩის სისქის) ცენტრალურად დაჭრილი ნეკნის ღორის ხორცი
    • 2 სალბის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი
    • 2 ძალიან თხელი ნაჭერი იტალიური ფონტინა
    • 2 თხელი ნაჭერი პროშუტო (1 უნცია)
    • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
    • 1 დიდი კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
    • 1 (10 უნცია) ტომარა ახალი ისპანახი, ღეროები გადაყრილი
    • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად
    • 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
    1. გააცხელეთ ღუმელი 450 ° F- ზე, თარო შუაში.
    2. გაჭერით ღრმა, ფართო ჯიბე თითოეულ ღორის ხორცში. თითოეულ ჯიბეში დაასხით ნახევარი სალბი და ჩაყარეთ ჯიბეები ყველით და პროშუტოთი. გახეხეთ და გაწურეთ 1/4 ჩაის კოვზი მარილით და პილპილით (სულ).
    3. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი 12 დიუმიანი ღუმელგამძლე მძიმე ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ანათებს. მოხარშეთ ნაჭრები, სანამ ქვედა მხარე არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ და გადაიტანეთ ტაფაზე ღუმელში. აცხვეთ სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 5 წუთი.
    4. სანამ ხახვი ხარშავს, გააცხელეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეთი 5 კვარტალში საშუალო სიცხეზე, სანამ არ აციმციმდება. გახეხეთ ნიორი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ ისპანახი და მოხარშეთ თავსახური, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. სეზონი მარილით.
    5. ჩიპები გადაიტანეთ ლანგარზე. დაამატეთ კარაქი და ლიმონის წვენი ცხელ ტაფაზე, აურიეთ და გახეხეთ ყავისფერი ნაჭრები, შემდეგ დაასხით სოუსი ღორის ხორცზე.
    6. მიირთვით ღორის ხორცი ისპანახთან ერთად.

    ღორის ფილე, დაჭრილი ღია ლორით, ყველით და ახალი სალბის ფოთლებით… .. ახსენებს ხბოს სალტიმბოკას

    • ავტორი: ქეთი ზელერი
    • მომზადების დრო: 20 წუთი
    • მომზადების დრო: 25 წუთი
    • საერთო დრო: 45 წუთი
    • სარგებელი: 2 პორცია 1 x
    • კატეგორია: ღორის ხორცი
    • მეთოდი: შემწვარი

    ინგრედიენტები

    • 1 ღორის ფილე, 14 გ, 420 გრ
    • 1 1/2 ჩ/კ პაპრიკა
    • 8 ახალი სალბის ფოთოლი
    • 2 თხელი ნაჭერი პროშუტო ან სხვა მშრალი ხმელი ლორი
    • 2 გ (60 გრ) გრუიერის ყველი, დაჭრილი წვრილად
    • სოუსი:
    • 1/2 ჭიქა (4oz, 120 მლ) ძროხის ბულიონი
    • 1/2 ჭიქა (4oz, 120 მლ) მარსალას შემცვლელი მადეირა
    • 2 ს / კ ტომატის პასტა

    ინსტრუქციები

    • პეპელა ღორის ხორცის ფილე - გაჭერით იგი შუაზე, დატოვეთ 1/4 ინჩი ხელუხლებელი - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ იგი როგორც წიგნი.
    • პროსუტო დადეთ ღორის ერთ მხარეს.
    • ზემოდან მოაყარეთ სალბის ფოთლები, შემდეგ ყველი.
    • გადაკეცეთ მეორე მხარე და შეუხურეთ სამზარეულოს ძაფს.
    • გარედან წაუსვით პაპრიკა
    • მოხარშეთ ღორის ხორცი მწვადი გრილზე 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოხდება.
    • გადმოდგით ცეცხლიდან და დაისვენეთ.
    • სოუსი:
    • შეურიეთ ბულიონი, ღვინო და ტომატის პასტა პატარა სოუსის ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.
    • როდესაც მზად იქნება, დაჭერით ღორის ხორცი და მიირთვით, სოუსი გვერდზე

    შენიშვნები

    თუ თქვენ ხედავთ, რომ ყველი გადმოდის, ამოიღეთ - დასრულდა. ღორის ხორცი საუკეთესოა, თუ ოდნავ ვარდისფერია.

    მე გადავწყვიტე გავუმკლავდე ყველა იმ მცირე ჩანაწერს, რომელიც მე დავწერე ჩემს თავს ბოლო რამდენიმე კვირის განმავლობაში, რაც მე უნდა გავაკეთო.

    მე მხოლოდ ნახევარი ვარ… ასე რომ, მე დაგტოვებ კიდევ ერთ, დამამშვიდებელ მზის ჩასვლას.

    მე უბრალოდ მივიღე სიტყვა, რომ ჩვენი შეშა ხვალ დილით მიეწოდება ... 8 საათზე.

    კომენტარები

    შემწვარი ღორის ტენდეროლი 'სალტიმბოკა' მზის ჩასვლა - 13 კომენტარი

    შეშის მიწოდება დილის 8 საათზე! მე მძულს დილით ადრეული მშობიარობა. ვიმედოვნებ, რომ თქვენ შეძლებთ "ზედამხედველობას" ფანჯრიდან, ჯემიდან და ხალათიდან და ყავა/ჩაი!

    ზედამხედველობა? არა…. დაეხმარება გადმოტვირთვას და დაწყობას? დიახ…. კარგი სხეულის ზედა ვარჯიში: lol:

    საყვარელი რეცეპტი. საყინულეში მაქვს ფილე, რომელსაც ამ კვირისთვის გამოვიყენებ!

    აქაც გაცივდა, დღეს ჩემთვის ეს არის არაჟანი ბანანის პური. წუხელ ღუმელში გავაკეთე ბეკონი. ამ ზაფხულის უმეტეს ნაწილს ჩემი ღუმელი არ ჩავრთე, თუ AC არ იყო ჩართული (სხვათა შორის, მძულს AC).

    ჩვენი ხე გადაეცა ერთი თვის წინ. ქმარი ირჩევდა მას, მაგრამ გასულ კვირას მიიღო საუკუნის გარიგება მეორადი ტრაქტორებით, ასე რომ, ყველა იმპროვიზირებულ გზას, რომელსაც ის რამდენიმე წელია იყენებს, რომ ხე (ზოგჯერ, სამი ფუტი ან მეტი) ტრაილერზე დატვირთოს მის შესანახად გამყოფი შეიძლება გაკეთდეს ტრაქტორით. ასე უფრო ადვილია მის ზურგზე და არც ისე შემაშფოთებელია ჩემთვის, რომ რაღაც დაეცემა მასზე.

    ჩვენი მოდის დანაწევრებული, რაც სასიამოვნოა, მაგრამ მეტრი სიგრძის, ასე რომ ქმარმა უნდა გაჭრას იგი მესამედ, რომ მოერგოს ჩვენს ღუმელს, მაგრამ ის, როგორც წესი, ახერხებს იპოვოს ხე სადმე მოსაჭრელად და მიიტანოს სახლში დიდი ბუხრისთვის. რომელიც მას შემდეგ უნდა გაყოს - ხელით lol. უფრო კარგი ვარჯიში. აშშ -ში ჩვენ ვიქირავებთ გამყოფს ერთი დღით. ასეთი ვარიანტი აქ არ არის

    მე ვფიქრობ, რომ დადგება დრო, როდესაც ის დაიწყებს შეკვეთის შეკვეთას. ჯერჯერობით, მას მაინც უყვარს ამის გაკეთება თავად. იმდენად, რამდენადაც ყოველ სამ ან ოთხ სრულ კაბელს, რომელსაც ყოველ წელს ვიღებთ, საბოლოოდ აიძულა მას ეყიდა საკუთარი გამყოფი!

    ამიტომაც ამბობენ 'შეშა ორჯერ გათბობს' კარგი სავარჯიშო-შეშა

    ჰო…. ამას გავითვალისწინებ Good (კარგია ზურგისთვის და ხელებისთვისაც)

    ეს ჰგავს ღორის ხორცის მკვლელს, მშვენიერ მზის ჩასვლას და მე მჯერა, რომ მე ასე ნელა ვაკეთებ შეშის კომენტარს.

    მე უფრო მეტად ვაფასებდი ბუხარში მძვინვარე ხანძრებს, სანამ ჩვენ არ დავიწყებდით მათზე სითბოს მოლოდინს lol მაგრამ, დიახ, მე მაინც სიამოვნებას ვიღებ და მენატრება

    მე მიყვარს სალიმბოკო. მე ჩვეულებრივ ვამზადებ მას ქათმით, რადგან არ მიყვარს ხბოს ხორცი და არ ვიყენებ ყველს. მას შემდეგ, რაც მე ასევე მიყვარს ყველი და ღორის ხორცი, მე ნამდვილად ვჭრი ამ ვარიაციას.

    ზაფხულის ბოლოს სიცხის ტალღებიდან აუზის აუზზე ქარიშხლებზე გადავედი. ზაფხული ჯერ კიდევ მუშაობს თავის ბოლო გაშეშებაზე. მიუხედავად იმისა, რომ თბილი ამინდი მაინც დარჩება კიდევ ერთი -ორი კვირა (ან სამი ან ვინ იცის კიდევ რამდენი ამ გიჟურ სამყაროში?) მე მაინც ვხედავ ფოთლების შემობრუნებას და მოკლე დღეებს. მე არასოდეს ვარ მზად ზამთრისთვის, როცა დადგება.

    მე ვიცი რასაც გულისხმობ - უცებ ბნელდება ჩემი დილის სეირნობა ძაღლებთან და მე ამისთვის მზად არ ვიყავი. და, შენს მსგავსად, აქ ჯერ კიდევ ცხელა. ზაფხულის ასეთი უცნაური დასასრული, მაგრამ როგორც ჩანს, ახლა ყველაფერი უცნაურია. ლოლ

    Ვაუ! მზის ჩასვლა საოცრად ლამაზია. ეს ანაზღაურებს უეცრად მოკლე დღეებს.

    არა მხოლოდ დღეები უფრო მოკლეა, არამედ მზე მოძრაობს სახლში, ასე რომ მე მენატრება მზის ჩასვლა. აღარ არსებობს სამართალი!


    რეცეპტის შეჯამება

    • 4 ქათმის მკერდის გარეშე, კანისა და ძვლის გარეშე, თანაბარ სისქემდე
    • პროსუტო 4 ნაჭერი
    • 4 ახალი სალბის ფოთოლი
    • 1 სუფრის კოვზი კარაქი
    • 3 სითხე უნცია მშრალი თეთრი ღვინო, ან მეტი საჭიროებისამებრ
    • 1 მწიკვი მარილი
    • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

    განათავსეთ ქათმის მკერდი პერგამენტის ქაღალდზე. თითოეულ ქათმის მკერდზე დაადეთ 1 ნაჭერი პროშუტო და 1 სალბის ფოთოლი. გააფართოვოს ქათამი მოკლე ბოლოდან და დააფიქსირეთ ხის შამფურებით.

    გააცხელეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო სიცხეზე, დაუმატეთ გახვეული ქათამი და მოხარშეთ, სანამ კარგად არ შეწითლდება, 2-დან 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დაამატეთ ღვინო, მარილი და პილპილი, სანამ ქათამი არ გახდება ვარდისფერი ცენტრში, 8-10 წუთის განმავლობაში. ცენტრში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი უნდა იკითხებოდეს მინიმუმ 165 გრადუსი F (74 გრადუსი C). გააჩერეთ 5 წუთი.


    მომზადება

    ბასრი თხელი დანის გამოყენებით, ხორცი დაჭერით ხბოს ხორცის მხარეში თითქმის ძვლამდე. თქვენი ხელით ზეწოლას მოახდენთ ნაჭრის თავზე, ამოძრავეთ დანა ნაჭრის მოძრაობით, რათა 3 ინჩიანი ჯიბე შექმნათ ჩოპელში. დაფარეთ ნაჭერი პლასტიკური შეფუთვით. ხორცის ჩაქუჩის ბრტყელი მხარის ან პატარა მძიმე ტაფის გამოყენებით, ნაზად დაარტყით ჩხირს, სანამ არ გახდება დაახლოებით 1/3-დუიმიანი სისქის. ამოიღეთ პლასტიკური შესაფუთი და გადაყარეთ.

    ჩაასხით შრიფტის ყველის ერთი ნაჭერი ხბოს ჯიბეში და დახურეთ ხორცი მის გარშემო. დაჭრის ერთ მხარეს, ხორცზე მოათავსეთ 3 პატარა სალბის ფოთოლი. დაფარეთ ბრძენის ფოთლები 2 ცალი ყველით და მიჰყევით მას 2 ცალი პროშუტოთი. გადააბრუნეთ ნაჭერი და გაიმეორეთ მეორე მხარეს.

    მოათავსეთ ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამცეცები 3 ცალკეულ ზედაპირულ ჭურჭელში და თითოეულ მათგანს დაასხით 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. დაასხით ფქვილი წიწაკით. შეფუთული ხბოს ჩხირის ორივე მხარე გახეხეთ ფქვილში და მოაშორეთ ზედმეტი. შემდეგ მოათავსეთ კვერცხი კვერცხში, შემდეგ კი პანკოში და შეფუთეთ პურის ნამცეცები დაჭერით, რათა დაეხმაროს მათ გამყარებაში.

    საშუალო ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი ცხელია, დაუმატეთ პურის ნაჭერი და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ პირველი მხრიდან დაფქული ოქროსფერი ყავისფერი არ გახდება. მაშების ან სპატულის გამოყენებით, ფრთხილად გადაატრიალეთ კუბიკი და გააგრძელეთ მოხარშვა, სანამ მეორე მხარეც არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება 155 ° F ტემპერატურაზე. მიირთვით ხბოს 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ.

    სურვილისამებრ მიირთვით პარმეზანის ნაპრალებით და შემწვარი სალბით შემწვარ ლიმონთან ერთად.


    შემწვარი ხბოს სალიტმობოკას რეცეპტი

    8 დაკონსერვებული ხბოს კოტლეტი,
    პროსუტოს 8 თხელი ნაჭერი,
    8 ნაჭერი ყველი (პროვოლონი, აზიაგო ყველი
    ან შვეიცარული ყველი),
    1 ჩ / კ დაჭრილი ნიორი,
    1 ს.კ. დაჭრილი ახალი სალბი,
    3 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი,
    1/4 ლიმონის წვენი,
    1 მწიკვი ჩილის ფანტელი,
    პესტოს სოუსი (სურვილისამებრ),
    მარილი და პილპილი გემოვნებით.

    რეცეპტი: შეურიეთ ერთმანეთს ნიორი, სალბი, ზეითუნის ზეთი, ჩილის ფანტელები და ლიმონის წვენი. გახეხეთ ხბოს კოტლეტი ნარევით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხბოს ხორცი ორივე მხრიდან, მხოლოდ 1/2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ხორცი არ მიიღებს გრილის ნიშნებს. მოათავსეთ ხბოს ხორცი ლანგარზე და თითოეულ კატლეტს მოაყარეთ პროსუტოსა და ყველის ნაჭერი. გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ყველი ლამაზად არ გადნება ზემოდან. დაუყოვნებლივ მიირთვით შემწვარი ხბოს სალიმბოკოკა. სურვილისამებრ მორთეთ პესტოს სოუსით. მე ვემსახურებოდი ხბოს სალტიმბოკას სურათზე კარამელიზირებული სტაფილოთი, ბავშვის ბოკ ჩოი, კარტოფილის პიურე და ლიმონის ნაჭერი. შეამოწმეთ ჩემი სხვა ხბოს სალიმბოკოს რეცეპტი, აქ.


    ქათმის სალტიმბოკას მომზადება

    ახლა გააცხელეთ ზეთი თქვენს ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. თუ თქვენ ცდილობთ შთაბეჭდილების მოხდენას, მიიღეთ მთელი ბრძენის ფოთლები და ჩაყარეთ ზეთში ფაქტიურად 10 წამის განმავლობაში. ისინი სწრაფად იშლება და ოდნავ ხრაშუნა გახდება. თუმცა, სწრაფად ამოიღეთ ისინი.

    შემდეგი, იყო ის ნაწილი, რომელიც მე ნამდვილად მაწუხებდა, მაგრამ მე მჯეროდა მზარეულის წიგნის. ნათქვამია, რომ კატლეტის პროშუტო პირველ რიგში უნდა მოხარშოთ. ამან შემაშფოთა, მაგრამ მე გავაგრძელე!

    მე ნამდვილად ვდარდობდი, რომ პროსუტო ტაფაზე დადებდა და არა ქათამზე, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ფქვილის პატარა ფენა ამ ორს შორის მუშაობდა სრულყოფილად შემკვრელის სახით. დაახლოებით 4-5 წუთი ერთ მხარეს და შემდეგ გადაატრიალეთ და თქვენ უნდა ნახოთ:

    ამ მომენტში მე აღარ ვიყავი ხაზგასმული რეცეპტზე. მაგრამ მე მჭირდებოდა ჩემი ინგრედიენტების მომზადება ძალიან მარტივი სოუსისთვის.

    როგორც კი ქათამი მზადდება (4-5 წუთი თითოეულ მხარეს უნდა გააკეთოს), ან შეგიძლიათ გადაიტანოთ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (თქვენ ეძებთ 165 გრადუსს ქათმის სქელ ნაწილში).

    ამოიღეთ ქათმის სალტიმბოკა ტაფადან და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, დაასხით თეთრი ღვინო და ლიმონის წვენი. ეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ნაწილაკი გაანადგუროთ. ეს ყველაფერი სულ არომატულია.

    გააჩერეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში და შემდეგ აურიეთ კარაქი თითო სუფრის კოვზით. კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხარშვის შემდეგ უნდა გქონდეთ ძალიან არომატული მსუბუქი სოუსი. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში ბოლოს და ბოლოს.

    მე გადავაგდე ჩემი სოუსი სპაგეტით და მივირთვი ქათმის სალიმბოკასთან ერთად და შემდეგ დავამატე ახალი ოხრახუში მხოლოდ WOW ფაქტორის გამო.

    ეს კვება ერთ -ერთია იმ იშვიათ კერძებს შორის, რომელთაც ნამდვილად შეუძლიათ შთაბეჭდილება მოახდინონ, მაგრამ რეალურად საკმაოდ მარტივი (და სწრაფი) მომზადებაა, თუ თქვენ გაქვთ სწორი ინსტრუქცია. მე ვფიქრობ, რომ მე მოვახერხე მისი სწორად გამოყენება პირველივე ცდაზე და ვდებ ფსონს, რომ შენც შეგიძლია.


    ხბოს Saltimbocca MICHAEL SYMON

    ინგრედიენტები
    ხბოს SALTIMBOCCA
    1/2 ჭიქა ფქვილი
    8 (4 უნცია) ხბოს კოტლეტი (დაჭრილი 1/4 ინჩის სისქეში)
    8 დიდი სალბის ფოთოლი
    პროსკუტო 8 ნაჭერი (თხლად დაჭრილი)
    1/2 ჭიქა მადეირას ღვინო
    1 ჭიქა ხბოს ბულიონი ან ძროხის ბულიონი
    1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
    1/4 ჭიქა ახალი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი)
    კოშერის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა (გემოვნებით)

    მიმართულებები
    დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობ თაროზე და გადადგით.
    არაღრმა საცხობ ფორმაში დაამატეთ ფქვილი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ავთქვიფოთ, რომ გავაერთიანოთ და გადავდოთ.
    სუფთა სამუშაო ადგილზე, მოაყარეთ ხბოს კოტლეტი მარილით და პილპილით. თითოეულ კოტლეტს მოაყარეთ 1-2 სალბის ფოთოლი და შემდეგ გადააფარეთ პროშუტოს ნაჭერი. გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი და მსუბუქად დაჭერით კოტლეტი ისე, რომ ფენებმა დაიწყონ ერთმანეთთან დალუქვა. გახსენით და გახეხეთ თითოეული კატლეტი ფქვილის ნარევში, მოაშორეთ ზედმეტი. გვერდზე გადადეთ.
    დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, თბილი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხბოს ხორცი და მოხარშეთ, ნახევრად გადააბრუნეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან, თითო მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და შეინახეთ თბილი. ამოიღეთ ნებისმიერი ცხიმი ტაფაზე და დააბრუნეთ სითბოზე. დაამატეთ მადეირა და შეამცირეთ სანამ ტაფა თითქმის არ გაშრება, დარჩა დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი სითხე. დაამატეთ ხბოს ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და ოხრახუში და ათქვიფეთ რომ აურიოს.
    Მომსახურება:
    კოტლეტი გადაიტანეთ ლანგარზე და მიირთვით ზემოდან კოვზით დაფარული სოუსით.


    ხბოს დაჭრილი სალტიმბოკოკა: გმირული საკვები

    როგორც დაპირდა, ხბოს დაჭრილი სალტიმბოკოკა არის აქ, რომ გამოაცხადოს ჩვენი ახალი გათხრები Savoring Today … სპეციალურ კვებაზე ამაღელვებელი ახალი სეზონის აღსანიშნავად. მომავალ წელს ვგეგმავთ გამოვაქვეყნოთ ჩვენი პირველი ელექტრონული სამზარეულოს წიგნი, დავწეროთ წინადადება შემდეგი პროექტისთვის და დავიწყოთ სასწავლო ვიდეოების შემუშავება. მადლობელი ვარ ჩემი ონლაინ საზოგადოების წახალისებისა და მეგობრობისთვის-მადლობა-ყველაფერი, რასაც ჩვენ ვაკეთებთ, თქვენ გგონიათ.

    დარგავთ ბრძენს თქვენს მცენარეულ ბაღში? მე ვაკეთებ და სწორედ ამიტომ. ოთხი წლის წინ, როდესაც გამოვაქვეყნე ქათმის სალტიმბოკა, ეს იყო მიზეზი იმისა, რომ ბრძენს მიენიჭა ადგილი ჩემი საყვარელი რეჰანის გვერდით. საკმაოდ გამძლე აღმოჩნდა ზამთრის გადარჩენისთვის და მოთმინებით ელოდება მის შემდგომ დავალებას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იშვიათია, მნიშვნელოვანია.

    როგორც კვების ბლოგერი, ყოველთვის არის რაღაც ვჭამოთ ჩვენს სახლში, მაგრამ ვცდილობ შაბათ -კვირას სპეციალური კვება მოვამზადო. საყინულედან მესმოდა სათხოვარი ხმები, რომლებიც ხბოს ხორციდან მოდიოდა მენიუში შესასვლელად, მაგრამ წვიმიან-მოღრუბლულ-პირქუშმა ციებ-ცხელებამ, რომელიც მაისს დაეცა, არ შეუწყო ხელი გრილის განწყობას. რამდენადაც ძნელია ხორცის პირველადი სურნელი ცხელ გრილზე მოხვდეს, კარაქით მონათლული ღვინის, ლიმონის და ნივრის ტრიო საკმარისია ღუმელში კმაყოფილების მოსაზიდად. როგორც აღვნიშნე, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ხბოს ხორცი ამ რეცეპტისთვის, ქათამი თქვენც გაგახარებთ, მაგრამ ის არ იშლება განსაკუთრებული ისე, როგორც ხბოს ხორცი.

    მართლაც, მხოლოდ იმდენი კრედიტი შეიძლება იქნას მიღებული, რომ ეს კვება ასე გემრიელია. მე არ შემიძლია დამსახურება მივიღო ჯადოსნური პროშუტოს მოტანაში, მხოლოდ მინიმალური ძალისხმევისთვის, რათა დავრწმუნდე, რომ ეს ყველაფერი მოხვდა ტაფაზე სწორ დროს. პროშუტოს აქვს მოჭიდებული, შეკუმშული სუპერ ძალა, რომ გემრიელად გარდაქმნას ის, რაც დაფარავს და ხბოს ხორცი არ არის გამონაკლისი. ასე რომ, ეს არის პროშუტო, რომელიც აქცევს ჩვენ გმირად, ბრწყინვალედ გვთავაზობს მდიდრულ კვებას 30 წუთზე ნაკლებ დროში. დიახ, დაიწყეთ დასრულება, მათ შორის შემწვარი ბრიუსელის ყლორტები და სპირალირებული ყაბაყის პასტა, ეს შეიძლება იყოს ერთ -ერთი ყველაზე ნაკლებად საამაყო რამ, რასაც ამ კვირაში აკეთებთ იმისათვის, რომ მიიღოთ ამდენი სიამოვნება და იყოთ ვინმეს გმირი.


    რეცეპტის შეჯამება

    • 8 (6 უნცია) კანის გარეშე, ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის კატლეტი
    • ¼ ჩაის კოვზი მარილი
    • ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
    • 8 ძალიან თხელი ნაჭერი პროშუტო (დაახლოებით 2 უნცია)
    • 16 დიდი ახალი სალბის ფოთოლი
    • 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
    • ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
    • ½ ჭიქა უცხიმო, ნაკლებად ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
    • ½ ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი სალბი

    ქათამს თანაბრად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თითოეულ ქათმის კოტლეტს მოათავსეთ 1 ნაჭერი პროშუტო და 2 სალბის ფოთოლი. გააფართოვოს და უზრუნველყოს ხის არჩევანი.

    გააცხელეთ ზეთი დიდ არაწებოვან ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის რულეტი და მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში, ყავისფერი გახდება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე. დაამატეთ ღვინო და ქათმის ბულიონი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 2 წუთი ან ოდნავ შემცირებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.

    ქათამი და ნებისმიერი წვენი დააბრუნეთ ტაფაზე, აურიეთ დაჭრილი სალბი. დააფარეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათამი არ მზადდება.

    ამოიღეთ ქათმის ხის ნაჭრები, თითოეული რულეტი დაჭერით 1/2-დუიმიანი სისქის ნაჭრებად. კოვზი სოუსით ქათამზე.

    Saltimbocca (sahl-tihm-BOH-kah) ნიშნავს "ნახტომს პირში". ამ კერძს ასე უწოდებენ, რადგან არომატი ძალიან ცოცხალია.


    Უყურე ვიდეოს: Лавашприготовление в домашних условиях II Armenian Lavash