ახალი რეცეპტები

ორეჩიეტი ყვავილოვანი კომბოსტოთი და მზეზე გამომშრალი პომიდორით

ორეჩიეტი ყვავილოვანი კომბოსტოთი და მზეზე გამომშრალი პომიდორით


მოვხარშოთ პასტა და ყვავილოვანი კომბოსტო ერთად, რათა საბოლოო შედეგს მეტი არომატი მიეცეს.

ადუღეთ დამარილებული წყალი (ფრთხილად იყავით მარილით, რადგან Colatura d’alici საკმაოდ ძლიერია) და ჩაყარეთ ორეჩიტე და ყვავილოვანი კომბოსტო ერთდროულად. (ნუ შეგეშინდებათ, რომ ყვავილოვანი კომბოსტო ზედმეტად მოხარშული იქნება, როდესაც პასტა მზად იქნება, რადგან ეს საუკეთესო საშუალებაა ყველა არომატის ერთმანეთთან გასაერთიანებლად; როგორც ითქვა, დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო 6 წუთის შემდეგ, თუ გიყვართ ისინი ხრაშუნა.)

იმავდროულად, დიდ ქვაბში ნაზად აადუღეთ ზეითუნის ზეთი და ნიორი, ანჩოუსი, ოხრახუში და პერრონიკონი.

მას შემდეგ, რაც ყველა ყვავილოვანი კომბოსტო და ორქიტეა მოხარშულია, გაწურეთ, მაგრამ არა მთლიანად, თქვენ გჭირდებათ ცოტაოდენი წყალი ტაფაში დასამთავრებლად.

ჩაასხით ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები და ალ დენტე მაკარონი ქვაბში და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ პასტა არ შეიწოვება სოუსით და დაფარულია ყვავილოვანი კომბოსტოს კრემისებრი ფენით და გამოიყენეთ მისი წყალი, თუ სოუსიც არის სქელი.

პასტა/სოუსის ნარევს დაუმატეთ პეპერონჩინო და პეკორინო.

პატარა თასში აურიეთ გასინჯული პურის ნამცეცები მზეზე გამომშრალ პომიდორთან და მხოლოდ საკმარისი ზეითუნის ზეთი დაასველეთ.

დაფქვის შემდეგ, ზემოდან მოაყარეთ კერძი ტომატის შემწვარი პურის ნამცხვრის ნარევი და colatura d 'alici


    • 1 დიდი თავი მწვანე ყვავილოვანი კომბოსტო (ზოგჯერ უწოდებენ ბროკოფლო, დაახლოებით 2 1/2 ფუნტი) ან 1/2 დიდი თავი ყვავილოვანი კომბოსტო და 1/2 მტევანი ბროკოლი, დაჭრილი 1/2 დიუმიან ყვავილოვან ყვავილებად, ღეროები დაცულია სხვა გამოყენებისთვის
    • 3/4 ფუნტი გამხმარი ორეკიეტი
    • 5 სუფრის კოვზი კარგი ხარისხის ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
    • 2/3 ჭიქა ახალი პურის ნამცეცები
    • 1/4 ფუნტი ბეკონი (დაახლოებით 4 ნაჭერი), დაჭრილი
    • 2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
    • თანმხლები: ახლად გახეხილი პარმეზანი
    1. 5-მეტრიანი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე 4 ლიტრი მარილიანი წყალი ყვავილოვანი კომბოსტო (ან ყვავილოვანი კომბოსტო ნარევი) და მაკარონი.
    2. 12 ინჩის ღრმა მძიმე ტაფაზე გააცხელეთ 1 1/2 სუფრის კოვზი ზეთი ზომიერ სითბოზე, სანამ არ გახდება და არ მოწევთ და მოხარშეთ პურის ნამცეცები, აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ პურის ნამსხვრევები თასში და გაწმინდეთ ტაფა ქაღალდის პირსახოცით. ტაფაში მოხარშეთ ბეკონი ზომიერ სითბოზე, სანამ არ გახდება.
    3. სანამ ბეკონი ხარშავს, დაამატეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. გადაიტანეთ ბოსტნეული ნაჭერი კოვზით საცერში, რომ დაიწუროს და წყალი ადუღდეს.
    4. დაამატეთ ბოსტნეული, ნიორი და მარილი გემოვნებით ბეკონში და მოშუშეთ სანამ ყვავილოვანი კომბოსტო არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ ნარევი თბილი.
    5. მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე წყალში, სანამ ალ დენტე და კარგად გაწურეთ საცერში. ყვავილოვანი კომბოსტოს ნარევს დაუმატეთ პასტა, დარჩენილი 3 1/2 სუფრის კოვზი ზეთი და მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
    1. მოასხით პასტა პურის ნატეხებით და მიირთვით პარმეზანთან ერთად.

    მიმართულებები

    დაიწყეთ წყლით სავსე დიდი ქვაბის ან მაკარონის ქოთნის გათბობა, სანამ ინგრედიენტებს მოამზადებთ. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ პომიდორი, ადუღეთ 30 წამი და გადაიტანეთ ცივ წყალში.

    გადაწურეთ და გააცალეთ. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი მდუღარე წყალში და დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში და გადაწურეთ.

    გააცხელეთ ზეთი დიდ, მძიმე არაწებოვან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ ნიორი არ დაიწყებს შეფერილობას და სურნელოვან სურნელს, 30 -დან 60 წამამდე.

    აურიეთ პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხშირად, სანამ პომიდორი ცოტა არ გახდება და სურნელოვანი სუნი იგრძნობა.

    დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, აურიეთ ერთმანეთში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი კიდევ ცოტა არ გახდება. აურიეთ ოხრახუში და დააგემოვნეთ. დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. გაათბეთ მაკარონის მოხარშვისას,

    როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და თანდათან დაუმატეთ მაკარონი. აურიეთ ისე, რომ მაკარონი ქვაბის ფსკერზე არ მიეკრას. ადუღეთ სანამ არ მოხარშავთ ალ დენტე, გამყარებამდე (შეამოწმეთ პაკეტი დროის მითითებისთვის, როგორც წესი, 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში, თუმცა ძალიან თხელი მაკარონი უფრო სწრაფად იხარშება). გადინება

    მოაყარეთ პასტა ყვავილოვანი კომბოსტოზე. მიირთვით, გაატარეთ პარმეზანი შესხურებისთვის.


    მომზადება

    ნაზად შეწვით ნიორი და ოხრახუში ტაფაში. ამასობაში გახეხეთ და მოამზადეთ არტიშოკები და ჩაყარეთ წყალში ლიმონის წვენით. შემდეგ დაამატეთ არტიშოკი ტაფაში და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ თეთრი ღვინო და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. როდესაც არტიშოკი ლამაზი და ნაზი იქნება, დაამატეთ დაჭრილი მზეზე გამომშრალი პომიდორი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ორთქლის მაკარონი მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში და შემდეგ გადაწურეთ. შეურიეთ მაკარონი მომზადებულ სოუსს და დაასრულეთ პუგლიანის კაციორიკოტას ყველი გულუხვი გახეხვით.


    როგორ მოვამზადოთ ბროკოლის ნაჭერი და ძეხვი მაკარონი:

    ამ ბროკოლის რბილ პასტას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება მომზადების დაწყების დასასრულებლად. თქვენ დაგჭირდებათ ორი ცალი მოწყობილობა: ერთი დიდი ქოთანი და ერთი დიდი (სასურველია 10 ″ დან 12 ″ ინჩამდე, ან უფრო დიდი!) უჟანგავი ფოლადის ტაფა.

    ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ მაღალი ხარისხის ცხელი იტალიური ღორის ძეხვი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყარი ძეხვი ან ტრადიციული ძეხვი. მე გირჩევთ ამოიღოთ და გადაყაროთ გარსაცმები, რადგან ის იძლევა ძეხვის უკეთეს განაწილებას საბოლოო მაკარონში.

    ამ რეცეპტში ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ძეხვის გახეხვა და კარამელირება, რათა შეიქმნას ტონა არომატი. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ დიდი ტაფა. თუ ტაფა ძალიან პატარაა, ძეხვი ზედმეტად გადატვირთული იქნება და ხორცი ორთქლდება და არ გახდება სწორად.

    ჩვენ გამოვიყენებთ დიდ ქვაბს ბროკოლის მწვანილის დასათბობად, ასევე მაკარონის დასამზადებლად. ეს გამორიცხავს დამატებითი ჭურჭლის დაბინძურების აუცილებლობას. ვინაიდან ჩვენ გადავიტანთ გაფცქვენილ მწვანილს (და პასტას) პირდაპირ ტაფაზე ძეხვის ნარევით, თქვენ ასევე გნებავთ დიდი ზომის კოვზი ან სამზარეულოს ობობა ხელთ.

    თუ გიყვართ ეს რეცეპტი, აუცილებლად სცადეთ ეს რომანესკოს ყვავილოვანი კომბოსტო პასტა ან ეს ცერეცოს მაკარონი შემდეგში!


    ინგრედიენტების სია

    • 12 ოზ ანტონიო ამატო orecchiette მაკარონი
    • 2 1/2 ოზ ნიახურის
    • 2 1/2 ოზ ზეითუნის ზეითუნის ზეთი
    • 3 TBSP. რძის
    • 8 მწვანე ზეთისხილი
    • 6 დამარილებული პომიდორი ზეთში
    • ანჩოუს ფილე 4 ცალი
    • Ოხრახუში
    • ნიორი
    • Მარილი

    მეთოდი

    ორთქლი მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში 12 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე დაჟეჟილი, გახეხილი ნივრის კბილით, დაამატეთ ანჩის ფილე, 1 ს / კ დაჭრილი ოხრახუში და რძე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.

    დააბრუნეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, ნიახური და დაჭრილი ზეთისხილი. გადაწურეთ ორქიტე, რომელიც ახლა უნდა იყოს მოხარშული, გადაიტანეთ ტაფაზე და გააჩერეთ სოუსში 1 წუთის განმავლობაში.


    ამ მარტივი მაკარონის გასაკეთებლად, უბრალოდ მოხარშეთ თქვენი მაკარონი პაკეტის მითითებების შესაბამისად, ან ადუღეთ დაახლოებით 11 წუთის განმავლობაში, სანამ პასტა არ გახდება ალ დენტე.

    ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ

    სანამ მაკარონი ხარშავს მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ღეროების გაჭრით, შემდეგ კი ყვავილის ფილიალები. დაჭერით ნიორი და დაჭერით ახალი როზმარინის ყლორტები.

    ფიჭვის თხილი გამოაცხვეთ მშრალ ტაფაში

    შეწვით ფიჭვის კაკალი მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ზეთის მაღალი შემცველობის გამო, ეს ძვირფასი ქვები ადვილად იწვის, ასე რომ დარწმუნდით, რომ თვალი ადევნეთ მათ. გამოაცხვეთ სანამ არ გაყავისფრდება, დაახლოებით 3-5 წუთი, შემდეგ კი გადადგით.

    ყვავილოვანი კომბოსტო მოვშუშოთ ზეთით და ნიორით

    იმავე ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ნიორი, როზმარინი, ნიორი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და მოაყარეთ 12 ჩ / კ. მარილი. ხშირად ურიეთ სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

    დაამატეთ მაკარონი, ფიჭვის კაკალი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი და მარილი

    გადაწურეთ თქვენი მაკარონი და დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. დაამატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ფიჭვის კაკალი და შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი და ფრაკი 12 ჩ / კ. მარილი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ გაათბოთ მაკარონი და აურიოთ არომატები. მიირთვით და ისიამოვნეთ!


    • გამხმარი ფარფალე ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ: მაკარონი, პენი, ფუსილი, რიგატონი, ორეჩიეტი, ზიტი
    • წვრილი მარილი
    • უმარილო კარაქი
    • ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
    • კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭყლეტილი
    • უბრალო/ყოვლისმომცველი ფქვილი
    • პასატა
    • რძე
    • გახეხილი მომწიფებული ჩედარის ყველი
    • გახეხილი ახალი მოცარელას ყველი
    • გახეხილი პარმეზანის ყველი
    • შაქარი
    • წვრილი მარილი
    • ახლად დაფქული შავი პილპილი

    ყვავილოვანი კომბოსტოს ყიდვისას მე ყოველთვის ვირჩევ იმას, სადაც ყველაზე მწვანე გარე ფოთლები მაინც ხელუხლებელია. ვისურვებდი, რომ ამდენი უგემრიელესი ფოთოლი არ ამოეღო ბაზარზე მოსვლამდე, როგორც ჩანს, ისეთი ნარჩენებია, რადგან ისინი ასე კარგად ჭამენ და ჩემი აზრით ისეთივე კარგია, როგორც თავად ყვავილი.

    ეს სალათი თავისთავად უგემრიელესია, როგორც მსუბუქი და გამაგრილებელი დასაწყისი, ალბათ სქელი ნატურალური იოგურტით და თბილი ბრტყელი პურით. მე ასევე მივირთმევ მას როგორც გვერდით კერძს შემწვარ ან ნელ შემწვარ ღორის ან ცხვრის ხორცთან ერთად.

    ის, რაც მე აქ ნამდვილად მაინტერესებს არის ის, თუ როგორ იცვლება ყვავილოვანი კომბოსტო მთლიანად მისი დაჭრისას მისი მოხარშვისას, არა მხოლოდ ტექსტურის, არამედ არომატის თვალსაზრისით. ბოსტნეული იღებს უფრო დახვეწილ გარეგნობას და უფრო კომფორტულ ტექსტურას. მე ვფიქრობ, რომ ეს არის გამოცხადება და მე ხანდახან ვჭრი ყვავილოვანი კომბოსტოების ბიძაშვილებს, როგორიცაა კალაბრეზი და მეწამული ან თეთრი ბროკოლი ანალოგიურად.

    წითელი ხახვი არ უნდა იყოს ძალიან მუქი მოხარშული, რადგან ძალიან ძლიერი კარამელის არომატი დაარღვევს სხვა არომატებს აქ.

    მზის ან ნახევრად გამომშრალი პომიდვრის ყიდვისას, შეეცადეთ იპოვოთ საუკეთესო ხარისხი. მე ვფიქრობ, რომ არცერთ ჩვენგანს არ აქვს ილუზია, რომ ამ გამხმარი და შემორჩენილი პომიდვრის დიდ უმრავლესობას საშუალება ჰქონდა მოდუნებულიყო და დეჰიდრატირებულიყო ტერაკოტა კრამიტით გადახურულ სახურავზე, იტალიაში, სანამ ისინი ჩვენამდე მოვიდოდნენ. თუმცა, რასაკვირველია, ზუსტად ასე იქნება დაცული პომიდვრის მცირე პარტიები, მაგრამ ისინი ძირითადად დაცულია და სავსებით სამართლიანიც არის მათთვის, ვინც სახურავამდე მიაბიჯა დაჭრილი და გამოწურული პომიდვრის ზედმეტით. ნებისმიერ შემთხვევაში შეარჩიეთ ხმელი ხილი კარგი ღრმა ფერით და უფრო მტკიცე ვიდრე რბილი ტექსტურით.


    ინსტრუქციები

    1. დაამატეთ რამდენიმე ცაცხვის წვენი კრევეტებს, გადაყარეთ და გააჩერეთ გამოყენებამდე.

    2. გააცხელეთ ზეთი და კარაქი დიდ ღრმა ტაფაში (იმდენად დიდი, რომ მოგვიანებით დაამატოთ ყველა პასტა). დაამატეთ ნიორი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.

    3. დაამატეთ ყველა სანელებელი, აურიეთ და დაუმატეთ კრევეტები (სითხეების გარეშე) და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კრევეტები.

    4. დაამატეთ თეთრი ღვინო და ადუღეთ, შემდეგ შეამცირეთ 1-2 წუთის განმავლობაში (ცოტა სითხე უნდა დარჩეს).

    5. დაამატეთ ბულიონი, აურიეთ 1 წუთი, დაამატეთ კრევეტები, აურიეთ, დაამატეთ მაკარონი და აურიეთ ეს ყველაფერი ერთი წუთის განმავლობაში, რათა ყველა წვენმა დაფაროს პასტა.

    6. მიირთვით გარუჯული გულუხვი ხახვით.

    7. ნუ დამადანაშაულებ ძალიან ბევრ ჭამაში, ნამდვილად ვერ გაჩერდები.


    Უყურე ვიდეოს: უგემრიელესი კერძი მთელი ოჯახისთვის ძალიან მარტივად Cauliflower, Цветная капуста