ახალი რეცეპტები

მაკარონი ალა გენოვეზე

მაკარონი ალა გენოვეზე


გენუური მაკარონის რეცეპტი of 16-03-2009 [განახლებულია 21-12-2018]

Pasta alla Genovese არის ნეაპოლიტანური ტრადიციის პირველი კურსი, რომელიც პირველად ნახსენებია მე -14 საუკუნეში კავალკანტის მიერ. ეს არის ერთ -ერთი ტიპიური რეცეპტი, რომელსაც აქ ნეაპოლში ვამზადებთ საკვირაო სადილისთვის: ეს არის ხახვისა და ხორცის სოუსი ნელ -ნელა მოხარშული, სანამ არ ჩამოყალიბდება, როდესაც მოხარშული, სქელი და მოყავისფრო კრემი, რომელიც გამოიყენება მაკარონის გასახმელად. ხორცი, ძალიან ნაზი, ემსახურება მეორე კურსს.
მისი სახელი არ მიუთითებს რეცეპტის წარმოშობის ადგილს, როგორც პასტა ალლა ბოლონიესზე, რომელიც ემილია რომანიას ტიპიური რეცეპტია, მაგრამ ეს უფრო სახელია, რომელიც ამდენი წლის შემდეგ კვლავ საიდუმლოებით არის მოცული ... სამზარეულო სინამდვილეში, ლიგურიის ამ კერძიდან კვალი არ არის, ასე რომ, ალბათ, რეცეპტი უბრალოდ გამოიგონა ნეაპოლიტანმა მზარეულმა, გვარით ან შესაძლოა მეტსახელით "გენუელი".
გენუეური რაგის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც კარგად მოერგება დიდხანს მომზადებას, როგორიცაა მრგვალი ან ლაცერტო, ამის ნაცვლად ხახვი სპილენძის უნდა იყოს და გატეხილი ზიტი გამოიყენოთ მაკარონის ფორმატად. მაგრამ გენუელების ნამდვილი საიდუმლო არის გრძელი და ძალიან ნელი სამზარეულო: ეს არის ერთადერთი გზა სოუსისა და ხორცის კლასიკური ყავისფერი ფერის მისაღებად, რომელიც დნება თქვენს პირში. ცხადია, ყველა ნეაპოლიტანურ ოჯახს აქვს თავისი რეცეპტი, თავისი ვარიაციებითა და რაოდენობით, მე, ჩემი პირველი გენუელი, გამოვიყენე 2 კონსულტანტი ... დედამთილი და ძვირფასო ბებია, ტიპიური ნეაპოლიტანური რეცეპტების გამავრცელებელი და ეს არის ჩემი შედეგად, პირველად ვერ ვიჩივლებ;)

მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ გენუური მაკარონი

გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მიქსერში ნიახურთან ერთად.

დაჭრა

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად

მაღალმხრივ ქვაბში გაწურეთ დაჭრილი სტაფილო და ნიახური

დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი.

როგორც კი ხორცი თანაბრად გახდება, დაუმატეთ თეთრი ღვინო, დაუმატეთ მარილი და პილპილი.

დაფარეთ ხორცი ხახვით, აურიეთ ხის კოვზით და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ალუბლის პომიდორი და ყველაფერი წყლით დაფარეთ.

დააფარეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ

ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და აწიეთ ხორცი, დადგით თბილ ადგილას, გაზარდეთ ცეცხლი და შეამცირეთ გენუის სოუსი.

მოხარშეთ მაკარონი და გაწურეთ ალ დენტე, შემდეგ დაასხით გენუის სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი პეკორინო.


გენუური პასკუალინას ტორტი

გენუური პასკუალინას ტორტიკლასიკოსის კლასიკა, რომელიც უნდა წავიდეს ქალაქგარეთ. ჩვენი გენუური სააღდგომო ტორტის ვერსია არ შეიცავს ტრადიციულ რეცეპტის 33 ფურცელს (იმდენი, რამდენსაც ქრისტეს წლები), მაგრამ ჩვენ გარანტიას გაძლევთ, რომ ის სრულად დაგაკმაყოფილებთ!

თუ თქვენ ეძებთ სხვა იდეებს სააღდგომო სუფრისთვის, ჩვენ გთავაზობთ არტიშოკის ომლეტს, ნამდვილად კარგს!

აქ ისინი ქვემოთ არიან, ისინი ძალიან კარგები არიან:


მზარეულის ტესტის რეცეპტები და ყოველთვის შუადღეა

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამ უგემრიელესი კერძის რეცეპტით, სახელწოდებით "Pasta alla genovese და ხახვი ტემპურაში", ქვემოთ ნახავთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს და ამომწურავი აღწერის აღწერა ამ გემრიელი რეცეპტის მომზადების შესახებ.

  • 8 რულეტი,
  • გახეხილი პარმეზანის ყველი,
  • 1 კგ თეთრი ხახვი,
  • 1 ლ მთლიანი რძე,
  • კარაქი

აიღეთ ხბოს ან ძროხის ნაჭრები კონტრ-როტელო და დაალაგეთ ისინი თვითმფრინავზე. თითოეულ ნაჭერს დაასხით გახეხილი ყველი და მარილი, გადაახვიეთ და დახურეთ კბილის ჯაგრისით მიღებული რულონები.

მოათავსეთ ისინი ტაფაში კარაქით და დაფარეთ თხლად დაჭრილი თეთრი ხახვი და მთელი რძე. ჩართეთ, დაფარეთ და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სეზონი მარილით.

მოხარშეთ მაკარონი, ამ შემთხვევაში ბუკატინი, მდუღარე მარილიან წყალში და მოაყარეთ გენუის სოუსით და უამრავი გახეხილი ყველით. მეორისთვის, ნაცვლად, მოამზადეთ გენუის რულონები ტემპურას ხახვის რგოლებით.

ტემპურასთვის თასში აურიეთ ფქვილი კარტოფილის სახამებლით. თანდათანობით დაამატეთ წყალი და ლუდი, აურიეთ აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება გლუვი.

ყველა ინგრედიენტი უნდა დაემატოს თანაბრად, ანუ: 100 გრ ფქვილი, 100 სახამებელი, 100 წყალი და 100 ლუდი. დააფარეთ და დატოვეთ ცომი მაცივარში.

ამასობაში გააცხელეთ ტაფა 3 თითით ზეთით. როდესაც მზად იქნებით, ჩაყარეთ ხახვის რგოლები (მაგრამ ასევე სხვა ბოსტნეული) ძალიან ცივ ცომში და ჩაყარეთ ზეთში ტემპერატურაზე.

როდესაც ტემპურა ოდნავ ოქროსფერია (ძალიან მსუბუქი), გადაწურეთ და გააშრეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე. სუფრაზე მიტანის წინ.

ვიდეო რეცეპტი გენუური მაკარონი და ტემპურა ხახვი

თუ გსურთ ნახოთ ვიდეო რეცეპტი პასტა ალლა ჯენოვეზე და ხახვი ტემპურაში ანა მორონის მიერ შემოთავაზებული იტალიური სამზარეულოს ახალ პროგრამაში Ricette all'Italiana გადაცემული Rete 4 -ზე, ქვემოთ ნახავთ ბმულს სანახავად.


მაკარონი ალა გენოვეზი

სახელის მიუხედავად, რეცეპტი მაკარონი ალა გენოვეზე ან "გენუელებთან" ეს არ არის ლიგურიული ტრადიციის, არამედ ნეაპოლიტანური. როგორც ჩანს, 1600 წელს ბევრი გენუელი მზარეული და სასტუმროს მფლობელი გადავიდა კამპანიის დედაქალაქში და ამზადებდა ხორცს ამ გზით. აღმოაჩინეთ დონა მოდერნასთან ერთად ეტაპობრივად მომზადება მაგიდასთან მიიტანოს.

გააცალეთ 1 კგ ქერა ხახვი და გაჭერით შუაზე და შემდეგ თხელ ნაჭრებად. გააკეთეთ ნარევი. პილინგი 2 სტაფილო და დაჭერით მათ პატარა ნაჭრებად 1/2 ნაწილის გარეშე ნიახური ძაფები, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. აურიეთ ბოსტნეული 50 გრ ღორის ქონი პატარა ნაჭრებად (ალტერნატიულად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანაბარი რაოდენობის სხვა გამომცხვარი ხორცი, როგორიცაა ბეკონი ან ნედლი ლორი), 2-3 ფოთოლი ბრძენი და ნემსი 1 tuft of როზმარინი . თუ მოგწონთ, ასევე შეგიძლიათ ყველაფერი დანით დაჭერით.

გააცხელეთ 30 გრ კარაქი ძაფითუმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. შეუთავსეთ 800 გრ საქონლის ხორცი ერთ ნაჭერში და გაწურეთ იგი ყველა მხრიდან (იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭერი კარგად შეინარჩუნოთ სამზარეულოს დროს და რომ ადვილად შეძლოთ მისი დაჭრა, შეგიძლიათ მოათავსოთ საჭრელ დაფაზე, შეკუმშოთ ხელებით და შემდეგ მიაბათ სამზარეულოს ძაფის 4-5 შემობრუნებით). დაამატეთ ხახვი, მომზადებული ნაზავი და 1 სუფრის კოვზი ტომატის კონცენტრატი განზავდეს ჭურჭელში ბულიონი სითბო. დახურეთ და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

გადაატრიალე ხორცი და დროდადრო ასხამს ცოტას ბულიონი სითბო. სკოპერჩია, წესი მარილი და წიწაკა და აამაღლე ცეცხლი ისე, რომ გაწითლდეს ხორცი და შემცირება სამზარეულოს ქვედა. სველი 2,5 დლ მშრალი თეთრი ღვინო, ნელ -ნელა და აორთქლდეს. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ მომზადება 30-40 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი საჭიროების შემთხვევაში თბილი.

მოხარშეთ ალ dente მდუღარე მარილიან წყალში 320 გრ მძიმე ხორბლის სემოლინა (უკეთესია, თუ მაკარონი ან ზიტი გატეხილია 4-5 ნაწილად). ამოიღეთ ო საქონლის ხორცი ქვაბიდან და დაჭერით ნაჭრებად. წვეთები i მაკარონი და ჩადეთ ისინი ქვაბში გენუის სოუსი . აურიეთ, მოხარშეთ 1 წუთი და მიირთვით ხორცის ნაჭრები ცალკე.

არის ნარჩენები? მოამზადეთ ერთი გამომცხვარი მაკარონი გენუელებთან ერთად! განათავსეთ ხორცის ნაჭრები საჭრელ დაფაზე და დაჭრილი ძალიან პატარა კუბებად. შეუთავსეთ მათ წვნიანი და დადგით ნახევარი ღუმელგამძლე კერძის ძირზე, მოათავსეთ მაკარონი ან ზიტი რომ თქვენ დატოვეთ და დაფარეთ ისინი დარჩენილი სოუსით. მოაყარეთ ზედაპირი გახეხილი პეკორინო და დაჭრილი რეჰანი. გაიარეთ კერძი ღუმელის გრილის ქვეშ, სანამ ზედაპირი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.


Trofie alla genovese პესტოთი, კარტოფილით და მწვანე ლობიოთი

ტიპიური მაკარონი ლიგურიის რივიერა დი ლევანტეს, კერძოდ რეკოს არეალის, ტროფი მათ აქვთ მოგრძო, თხელი და დაგრეხილი ფორმა (დიასახლისებმა გადაახვიეს ისინი "გვერდულად", მაჯის განსაკუთრებული მოძრაობით) და თუ დრო არ გაქვთ ხელებით მოამზადოთ ისინი შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც სუფთა, ისე მშრალი ბაზარზე . ტრადიციას სურს, რომ ისინი გაახარონ პესტოს სოუსი, მწვანე ლობიო და მოხარშული კარტოფილი.

სრულყოფილი ლიგურიული პესტო? იგი შესრულებულია მარმარილოს ნაღმტყორცნებით, ხის გოფრით. იქ ტრადიციული პროცედურა მას უნდა, რომ ფიჭვის კაკალი, ყველი და შემდეგ გახეხილი ნიორი წესრიგში იყოს (ცალკე). დაბოლოს, რეჰანის ფოთლები დააქუცმაცეთ უხეში მარილით, მბრუნავი მოძრაობით. შეუთავსეთ ფიჭვის თხილი, ნიორი და წინასწარ დაფქული ყველი და გააგრძელეთ დაფქვა. ბოლოს დაასხით ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

თქვენ მხოლოდ გაქვთ მიქსერი? მიქსერის კონტეინერი შედგით საყინულეში მინიმუმ ნახევარი საათით რომ გაცივდეს: ამ გზით პესტოს გემო უკეთესი იქნება და ფოთლები არ დაჟანგდება. შეაგროვეთ სუფთა რეჰანის ფოთლები ქილაში ქსოვილით, ნიორით და უხეში მარილით. პერიოდულად აურიეთ და დაამატეთ ფიჭვის კაკალი. კვლავ აურიეთ, თანდათანობით შეიზილეთ ზეთი. დაბოლოს, ასევე აურიეთ ორივე გახეხილი ყველი: საბოლოოდ თქვენ უნდა მიიღოთ წვრილი და ერთგვაროვანი პესტო. "სწრაფი" საშუალო საფუძველი ორ საპირისპირო მეთოდს შორის არის ის, რასაც ჩვენ გთავაზობთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში.

მომზადება

1) დაასხით 500 გრ მთელი ხორბლის ფქვილი (ან 350 გრ 00 ფქვილი 200 გრ წვრილი სემოლინით), დაამატეთწყალი აუცილებელია და იმუშავეთ სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი ნარევი. გააკეთეთ ბურთი და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

2) დაშორებაცომი დიდი ნაჭრები თხილზე ცოტა მეტი. ცომის ბურთულები გაახვიეთ საკონდიტრო დაფაზე ხელისგულით ან თითებით, ოდნავ გაწურეთ, რათა მისცეს ტიპიური მოგრძო ფორმა, ბოლოებში თხელი და ცენტრში სქელი.

3) მოამზადეთ პესტო: ჩაყარეთ 1 დიდი მტევნის ფოთლები რეჰანი (დაახლოებით 70-80 გ) ერთად pinch of უხეში მარილი და კარგად გახეხეთ, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფიჭვის კაკალი, 1 კბილი ნიორი და კვლავ იმუშავეთ ინგრედიენტების რბილობამდე, შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი პარმეზანი გახეხილი, 2 სუფრის კოვზი პეკორინოს ყველი და 6 სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი გადაისხა ფლეში.

4) გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით კამათელი 2 კარტოფილი, გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად 200 გრ მწვანე ლობიო შემდეგ ჩაყარეთ ორივე უხვად დამარილებულ წყალში და ადუღეთ. როდესაც ადუღდება, დაამატეთ ხელნაკეთი ტროფი და მზარეული. გადინება მაკარონი, კარტოფილი და მწვანე ლობიო და სეზონი ყველაფერი ერთად რეჰანის პესტო, განზავებული რამდენიმე სუფრის კოვზი მათი სამზარეულოს წყლით.


გენუური მაკარონი - რეცეპტები

უკვე წლებია, პირობა მივეცი საკუთარ თავს, რომ მოვამზადებ ამ კერძს, რომლის არომატი და არომატი მახსენებს ძვირფას დეიდას სახლში გატარებულ კვირას. დიახ, რადგან გენუური რაგუ, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ნეაპოლიტანური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, არასოდეს გამზადებულა ჩემს სახლში და მე მას ვჭამდი ექსკლუზიურად არდადეგებზე კომპანიაში! ამ გრძელი კარანტინისა და დიდი ხნის სარგებლობის გამო, მე გადავწყვიტე მომზადება და უნდა ითქვას, რომ შედეგი მართლაც დამაკმაყოფილებელი იყო! საიდუმლო მდგომარეობს ხორცის ნაჭრის არჩევაში და ხახვის ხანგრძლივ მოხარშვაში .. რაც უფრო მოხარშული და შერეული იქნება, უფრო გემრიელი და საჭმლის მომნელებელი იქნება! სცადე და არასოდეს მიატოვებ!


ინგრედიენტები (2 ადამიანისთვის):
250 გრ მოზრდილი ძროხის მხრის რბილობი (ან გახეხილი)
550 გრამი ოქროს ხახვი
1 სტაფილო
2 გულუხვი ზეითუნის ზეთი
500 მლ წყალი
1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო

ბრინჯაოს მოკლე მაკარონი

მეთოდი:
პირველი ოპერაცია ხახვის დაჭრაა: მნიშვნელოვანია გახადოთ ისინი ძალიან თხელი ისე, რომ სამზარეულო ერთგვაროვანი იყოს

დაფარეთ ხორცი წყლით (დაახლოებით 700 მლ), დაფარეთ სახურავით და მოხარშეთ მინიმუმ 2 და ნახევარი საათის განმავლობაში

გირჩევთ შეამოწმოთ ყოველ 30 წუთში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ წყალი. თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ხორცი მოხარშული იქნება, თუ მისი დაჭრა მოახერხებთ ხის კოვზის ჩასმით.
სამზარეულო დასრულდება, როდესაც ხახვი ოქროს კრემის მსგავსი გახდება

თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ გამოიყენოთ ხორცის სრული სოუსი მაკარონის გასასუფთავებლად, ან მიირთვათ ხორცი, როგორც მეორე კურსი.
პირადად მე, ხორცის ნაჭერი, რომელიც მე გამოვიყენე, იმდენად იყო შერწყმული დანარჩენთან, რომ ერთი კერძის გაკეთება მირჩევნია. პასტა ტრადიციულად უნდა იყოს გლუვი (ზიტი ან მაკარონი), მაგრამ მე მაინც რიგატას ვანიჭებ უპირატესობას!

თუ მოგეწონათ სტატია, გააზიარეთ და გამოიწერეთ ჩვენი facebook გვერდი და # 8220 ანა და ფლავიას რეცეპტები & # 8221 არ გამოტოვოთ სხვა რეცეპტები, ცნობისმოყვარეობა და რჩევები !!

ასევე დაგვიტოვეთ კომენტარი! თქვენი კომენტარები დაგეხმარებათ ჩვენი ბლოგის განვითარებაში!


წარმოშობა

გენუელებს, სახელის მიუხედავად, არაფერი აქვთ საერთო ლიგურიასთან, მაგრამ ეს არის სრულიად ნეაპოლიტანური კერძი. არსებობს სხვადასხვა თეორია კერძის სახელის წარმოშობის შესახებ, ზოგი მიიჩნევს, რომ ის დაკავშირებულია გენოელ მზარეულებთან, რომლებიც იმყოფებოდნენ ნეაპოლში არაგონულ პერიოდში, მეთხუთმეტე საუკუნეში, რომლებიც ამზადებდნენ ხორცზე დაფუძნებულ სოუსებს, რომლითაც მოასხამდნენ მაკარონს. ეს სოუსი მოხსენიებულია როგორც "რაგუეტო" კავალკანტის ცნობილ რეცეპტთა წიგნში მე -19 საუკუნეში, თუმცა ნაკლებად დახვეწილი ვერსიით. რეცეპტი, როგორც ჩვენ დღეს ვიცით, სავარაუდოდ თარიღდება მე -19 საუკუნის მეორე ნახევრით და არის კლასიკური რაგუს ცუდი ვერსია.


ინგრედიენტები გენოვიზის ნეაპოლენტანა

უხვად შეწვით ზეთი ქვაბში და გახეხეთ კუბიკებად დაჭრილი ბისკვიტი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

როდესაც ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერია, დაამატეთ სტაფილო და ნიახური დაჭერით კუბიკებად და განაგრძეთ შეწითლება.

შემდეგ აურიეთ თეთრი ღვინო.

ახლა დაამატეთ ხახვი გაჭრა ჟიულიენი, მე პამიდორი ჩერი დაფარეთ და მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

სამზარეულოს დასასრულს ხორცი იქნება ძალიან რბილი, გაფუჭებამდე და ხახვი მიიღებს მოყავისფრო ფერს.

საზ მაკარონი უხვად დამარილებულ წყალში, გადაწურეთ ალ დენტე და ჩაასხით ტაფაში ნეაპოლიტანური გენუის სოუსი.

დაამატეთ ნარევი პარმეზანი და პეკორინო, აურიეთ მაკარონი და მიირთვით მას შესხურებით წიწაკა და პარმეზანი.


გენუური მაკარონი - რეცეპტები

ნეაპოლიტანური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პოპულარული სოუსი უდავოდ არის გენოვეზი, რომელიც არ მოდის გენუადან, როგორც შეიძლება ვიფიქროთ. ამ თეორიის მრავალ თეორიას შორის ყველაზე სარწმუნო ის არის, რომ ზოგიერთი გენერელი გენერელი მზარეული, რომელიც ემსახურება ბურბონულ გემებს, ხშირად ამზადებენ Le Boeuf & agrave la Mode, პოპულარული ფრანგული კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ძროხის წვნიან ნაჭრებაზე, მოხარშული პატარა ხახვის თანდასწრებით. როდესაც გემიდან გადმოვიდნენ, მზარეულები ბევრს შრომობდნენ პოპულარული უბნების ტავერნებში, სადაც ხორცის წვრილ ნაჭრებად რა თქმა უნდა მხედველობაში არ მიიღებოდა. ისინი მიმართავდნენ ხორცის ნარჩენებს ჯალათებიდან, უხვად უხვად ხახვით და მთელი საათის განმავლობაში აძევებდნენ საჭმელს, რათა ხორცისგან ამოეღოთ ყველაფერი, რაც ხახვს მისცემდა უტყუარ გემოს. სინამდვილეში, ჯერჯერობით ღრმად ექსპლუატირებული ხორცი არ იყო მთლიანად საჭმელად, მაგრამ ნეაპოლიტანელებმა გამოიყენეს ისინი დაფქვით მათ ხორცის ბურთის შესაქმნელად, რომლებიც გაამდიდრეს ქიშმიშით და ფიჭვის კაკალით, რათა არომატი დაიბრუნონ.
მადლობა ფრანკო სანტასილია ამ შესავლისთვის და მისი წიგნიდან აღებული რეცეპტისთვის ნეაპოლიტანური არისტოკრატული სამზარეულო

6 ადამიანისთვის

მაკარონი

სოუსი

  • 800 გრ ძროხის რბილობი (ზოგი ურჩევნია 400 გრ ძროხის ხორცი და 400 გრ ღორის ხორცი)
  • 80 გრ ღორის ქონი
  • 1.5 კგ ხახვი
  • 1 საშუალო სტაფილო
  • 1 ცალი ნიახური
  • 30 გრ ტომატის პასტა
  • 150 გრ მშრალი თეთრი ღვინო
  • 50 გრამი ღორის ქონი
  • 75 გრ ზედმეტი ზეითუნის ზეთი
  • 1 კუბიკი ხორცის ბულიონი
  • მარილი და პილპილი

სოუსი
სტაფილო, ნიახური და ღორის ქონი კარგად დაჭერით. გახეხვის შემდეგ, ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩაყარეთ ქვაბში (შესაძლოა ტერაკოტაში) ზეთთან ერთად, ღორის ქონი, მთელი ფარში, ტომატის პასტა, ცოტა მარილი და დაფქული წიწაკა. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაფარულ ქვაბში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ორი ჭიქა წყალი და დაითხოვეთ მასში ბულიონის კუბიკი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, მიამაგრეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში, ხშირად გადააბრუნეთ (ყოველთვის დაფარული ქვაბით). ორიოდე საათის შემდეგ და კარგად მოხარშული ხახვით, გახსენით ქვაბი, გაზარდეთ ცეცხლი და გაწურეთ ხორცი კარგად ყველა მხრიდან. დროდადრო დაამატეთ ცოტაოდენი ღვინო და გააჩერეთ. შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი, თანდათანობით გააცივეთ ქვაბის ფსკერი და განაგრძეთ მომზადება. სოუსი მზად იქნება, როდესაც სქელი, მუქი და ბრწყინავს. საჭიროების შემთხვევაში შეაზავეთ მარილით. ხორცი უნდა მოიხსნას და ცალკეულ შემთხვევაში მიირთვათ პატარა სოუსით დაჭრის შემდეგ.

მაკარონი
თუ ზიტი (მე გირჩევთ: რომ ისინი გლუვია!) მთლიანი იყოს, ხელით დაყავით ნაჭრებად დაახლოებით 5-6 სმ. მოხარშეთ პასტა ალ დენტე, გადაწურეთ, ჩაასხით სუფრის ჯამში და ჩაასხით სოუსით. მიირთვით მაშინვე. ზოგი კერძს უმატებს გახეხილ პარმეზანს.


გენუური პიციკოტი ხახვით

ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- 10 კანარას ხახვი
- 50 გრ ლორი
- 500 გრ ძროხის კუნთი
- 1 ცალი ნიახური
- 1 სტაფილო
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო
- 50 გრ გახეხილი ყველი
- 1 თაიგული რეჰანი
- 500 მლ წყალი
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი

მომზადება:
ცომისთვის: აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან და ერთგვაროვან ცომს და გააჩერეთ ნახევარი საათი პლასტმასის გადაფარებით. გააბრტყელეთ ცომი, რომ მიიღოთ 2 ფურცელი, თითოეული 2 მმ სისქით.

შევსების მიზნით: თასში აურიეთ პეკორინო, გახეხილი ყველი, კვერცხი, მარილი და პილპილი კოვზით. მიიღეთ ამ შევსებიდან თითოეული დაახლოებით 5 გრამიანი ბურთულები და დადეთ ერთმანეთისგან კარგად დაშორებულ საკონდიტრო ნაწარმზე. დაფარეთ ყველაფერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმით და კარგად დალუქეთ კიდეები წყლით დავარცხნით. მოზილეთ ცომი და გაჭერით კბილებიანი ბორბლით, რომ მოიპოვოთ პინჩები.

სოუსისთვის: დაჭერით სტაფილო და ნიახური შავგვრემანი, ხახვი დაჭერით ჟულიენის ზოლებად და გამბუჩიო ზოლებად და ჩაყარეთ ყველაფერი ტაფაში ძროხის კუნთთან ერთად. გააცივეთ ღვინო და გააჩერეთ ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაფარეთ ყველაფერი 500 მლ წყლით, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სახურავით 2/3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გაფუვდება და არ მიიღებთ კრემს. მოხარშეთ pizzicotti al dente, გადაწურეთ და მოაყარეთ მიღებული სოუსით. მოათავსეთ პასტა მომსახურე კერძზე, მოათავსეთ მის გვერდით პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დააგემოვნეთ ახალი რეჰანი და მიირთვით.


ვიდეო: פסטו אלה גנובזה