ახალი რეცეპტები

გამომცხვარი ზეპოლი დი სან გიუსეპე

გამომცხვარი ზეპოლი დი სან გიუსეპე


როგორ არ მოვამზადოთ წმინდა იოსების ზეპოლე თუნდაც წელს? ამჯერად რეცეპტი არის ღუმელში მოხარშული სან ჯუზეპეს დონატები, კვერცხის გარეშე კრემით ჩაყრილი, რომელიც მე შემთხვევით შევეცადე და აშკარად მორთული ალუბლით სიროფში. მსუბუქია ვიდრე შემწვარი, რომელიც გამოვაქვეყნე რამდენიმე წლის წინ, მაგრამ თანაბრად ხარბი. მინდოდა ხვალ გამოვაქვეყნო რეცეპტი, მივუძღვნა მას ყველა მამას, მაგრამ შემდეგ ვიფიქრე, რომ იქნებ თქვენ დაგჭირდეთ რეცეპტი ცოტა ადრე თუ გინდათ თქვენი ხელი სცადოთ ამ მომზადებაში და შემდეგ ... აქ მე ვაქვეყნებ არაჩვეულებრივ დრო მე მოვამზადე დონატები სადილის შესვენებაზე, მას შემდეგ რაც მამაჩემს 2 გვერდი დავუტოვე, წავიყვანე ოფისში და აორთქლდნენ, ვიცი რომ ხვალ ისევ უნდა გავაკეთო, ალბათ ორმაგი დოზით და უფრო მშვიდად :) ვისურვებდი კარგი შუადღე და თუ სცადე რეცეპტი, შემატყობინე

სქელძირიანი ქვაბში ჩაყარეთ წყალი, კარაქი და ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ფქვილი ადრე და აურიეთ.

დააბრუნეთ ნარევი ცეცხლზე და განაგრძეთ მორევა სანამ ნარევი არ ჩამოდის კედლებიდან, შემდეგ გამორთეთ და გააცივეთ.

დაამატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა და შემდეგ კვერცხები სათითაოდ, თითოეული კვერცხი კარგად აურიეთ მომდევნო კვერცხის დამატებამდე.

მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია ერთმანეთში.

ჩაასხით ჩუქის ნამცხვარი საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის ფორმის შემავსებლით და პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ჩამოაყალიბეთ დონატები, რომლებსაც თქვენ აყალიბებთ სპირალური მოძრაობით ცენტრიდან დაწყებული და ცომის სხვა წრის გარე ფენაზე განთავსებით.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ კონვექციურ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 ° C- მდე და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი მზად იქნებით, გამორთეთ ღუმელი და გააცივეთ ღუმელის კარის გაღებით, მაგრამ დონატების ამოღების გარეშე.

ამასობაში მოამზადეთ კვერცხის გარეშე კრემი. თუ გსურთ კლასიკური კრემის მომზადება, ეწვიეთ რეცეპტს ფოტოებით და პროცედურით.
ჩაასხით ფქვილი და შაქარი ქვაბში და აურიეთ.

დაამატეთ ვანილის არსი და ლიმონის არსი და შემდეგ რძე ნელ -ნელა, აურიეთ ხის კოვზით, რომ არ შეიქმნას სიმსივნეები.

დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ყვითელი საკვები შეღებვა.

კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ და დატოვეთ გასქელება.

წადი ახლა შეკრიბე შენი წმინდა იოსების სოლი.
მოათავსეთ ნამცხვარი საკონდიტრო ტომარაში, გაჭერით ზეპოლი შუაზე.

ჩაასხით ცოტა კრემით, დახურეთ და შეავსეთ თითოეული ზეპოლის ცენტრი შეავსეთ კრემის ყლორტით.

მოაყარეთ შაქრის პუდრა, შუაში მოაწყვეთ ალუბალი სიროფში და მიირთვით.


გამომცხვარი ზეპოლი დი სან გიუსეპე - რეცეპტები

მე გირჩევთ, დაიწყოთ კრემის მომზადებით.
ქვაბში აურიეთ კვერცხი, შაქარი და სიმინდის სახამებელი, დაუმატეთ მდუღარე რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე ყველაფერი მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და ბოლოს დაამატეთ გახეხილი ფორთოხლის ცედრა და ვანილი. მიეცით გაგრილების საშუალება დაფარავს შესაფუთი ფილმით მიღებული კრემი ისე, რომ კანი არ ჩამოყალიბდეს.

დონატების პროცედურა
ადუღეთ წყალი კარაქით, შაქრით და მარილით და შემდეგ დაასხით ფქვილი ყველა ერთად. ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ ერთგვაროვანი ნარევი არ ჩამოყალიბდება, გლუვი და გადმოდის ქოთნის კიდეებიდან. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და ცომი მიქსერში გადაიტანეთ. გაუშვით მანქანა საშუალო სიჩქარით და დაამატეთ ერთი კვერცხი ერთდროულად, რომელსაც აქვს შორსმჭვრეტელობა, რომ დაამატოთ მეორე მხოლოდ მაშინ, როდესაც წინა მთლიანად შეიწოვება. მნიშვნელოვანია ბოლო კვერცხის დამატებამდე შეამოწმოთ ცომის თანმიმდევრულობა. თუ ის არის ხავერდოვანი, კრემისებრი და მბზინავი, მყარი კრემის კონსისტენციით, მეტს არაფერს დაამატებთ. თუ, პირიქით, აღმოჩნდება ძალიან მძიმე და მძიმე, დაამატეთ ბოლო კვერცხი.

სამზარეულო
აიღეთ საცხობი უჯრა, დადეთ პერგამენტის ქაღალდი და ფანქრით დახაზეთ რამდენიმე წრე დაახლოებით 6 სმ დიამეტრის ერთმანეთისგან რამდენიმე სმ მანძილზე. დაფარეთ ისინი ცომით, რომელიც თქვენ მოათავსეთ ტომარაში და აგრაჩში, ვარსკვლავის საქშენით 2 სმ წრეწირის გარშემო, რათა შეიქმნას სპირალი, რომელიც იწყება თქვენი წრის ცენტრიდან. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ თქვენი დონატები 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და განაგრძეთ მომზადება სანამ დონატები არ გახდება და გახდება ოქროსფერი. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, როდესაც კარი მხოლოდ ღიაა. ამოიღეთ ღუმელიდან და შემდეგ დაასრულეთ გაგრილება მავთულის თაროზე.

პრეზენტაცია
როდესაც მზად ხართ გამოსაყენებლად, დადეთ დონატები მომსახურე თეფშზე, გააფორმეთ ისინი, ყოველთვის გამოიყენეთ ტომარა და ვარდისფერი პოჩე ვარსკვლავის საქშენით, ადრე მომზადებული კრემით, შავი ალუბლით და შაქრის პუდრით.


მზარეულის ტესტის რეცეპტები და ყოველთვის შუადღეა

აიღეთ დაბალი და ფართო ქვაბი და დადგით წყალი ადუღებამდე კარაქთან და ცოტა მარილთან ერთად. შემდეგ ჩაამატეთ ფქვილი ისე, რომ წვიმა დაეცემა მანამ, სანამ ნარევი არ მოშორდება ქოთნის გვერდებს.

შემდეგ ნარევი გაცივდა და დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ. მიღებული ნარევით შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა, რომელიც აღჭურვილია ხვეული საქშენით და დაიწყეთ დონატების ფორმირება საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ შეწვით მათ არაქისის ზეთში.

ამასობაში მოამზადეთ კრემი, რომლითაც თქვენ შეავსებთ თქვენს ზეპოლს რძის დაბალ ცეცხლზე გაცხელებით. ცალკე, შუშის თასში, შაქარი კვერცხის გულებთან და სიმინდის სახამებელთან ერთად.

ჩაასხით რძე, გაიარეთ ნარევი საცერში, დააბრუნეთ ქვაბში გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე ლიმონის ქერქით.

მორთეთ ზეპოლი სათითაოდ მიღებული ნაღებით, კრემზე დაამატეთ სიროფში ცოტაოდენი დაჭრილი შავი ალუბალი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა


ზეპოლის პროცედურა

Youtube არხი , თქვენ უნდა ჩასვათ დოქაში & # 8217წყალი, კარაქი და მარილი დააყენეთ 5 წუთი 100 ° სიჩქარით 1.
დაამატეთ ფქვილი და დააყენეთ 20 წამის სიჩქარე 4.
დააყენეთ 6 წუთი 90 ° სიჩქარით 3
მიეცით ნარევი მთლიანად გაცივებული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცივა დაამატეთ ა კვერცხი ერთდროულად სიჩქარის დაყენებით. 4
შემდეგ, როდესაც კვერცხები დასრულდება, დააყენეთ სიჩქარე 6 30 წამის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც კვერცხი გაზავდება, შეგიძლიათ ნარევი ჩაყაროთ საქ -პოჩეში ვარსკვლავებით, ნაკაწრის ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა ზომის გსურთ მიიღოთ დონატებისთვის.
დააფინეთ საცხობი ფირფიტა პერგამენტის ქაღალდით და ჩამოაყალიბეთ ზეპოლი პირდაპირ ამ უკანასკნელზე.


გოგრა და პური

ზოგი ამბობს, რომ სამზარეულო არის შფოთვისა და სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლის საშუალება: იდეა, რომელიც მე მივიღე, არის ის, რომ სამზარეულო არის ენა, კომუნიკაციის ფორმა. თუ თავს კარგად არ ვგრძნობ, სამზარეულო არ მეხმარება, პირიქით, შედეგი არის ჩემი გონების მდგომარეობის სარკე. და რადგან ის, რაც ახლახან გავიდა, ერთ -ერთი ყველაზე რთული პერიოდი იყო, დარწმუნებული ვარ, რომ საჭმლის მომზადების შემთხვევაშიც კი, კარგი არაფერი გამოვიდოდა. მაგრამ დღითი დღე ბნელი მომენტებიც კი გადის და ცომში ხელების ჩაყრის სურვილი ბრუნდება. Და მამის დღე ეს არის შესანიშნავი შესაძლებლობა ხელახლა დავიწყოთ ურთიერთობა: რადგან სწორედ ასეთ მომენტებში ვხვდებით ვინ არის ჩვენთან ახლოს და ის ყოველთვის იყო. ასე რომ, კარგი იუმორის ნაპერწკალი რომ აღმოვაჩინე, წავედი იმ რეცეპტის მოსაძებნად, რომლისთვისაც მოვამზადე ტიპიური დესერტი მამის დღე: ლე წმინდა იოსების ზეპოლე ეს არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც სავსეა ნაღებით და მორთულია კლასიკური ვერსიით, ალუბლით სიროფში. მე არა მხოლოდ არასოდეს მოუმზადებია ისინი, არამედ არც კი გამისინჯავს და უნდა ვთქვა, რომ ძალიან კარგია. ტრადიციულად, წმინდა იოსების ზეპოლე ისინი შემწვარია, მაგრამ მე მინდოდა მათი მომზადება გამომცხვარი: მართალი გითხრათ, შემწვარი შემწვარია, მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ის ასევე მოხარშულია გამომცხვარი ისინი ძალიან კარგად იცავენ თავს. ინტერნეტში არის უსასრულო რაოდენობის ვერსია: ასევე ამ შემთხვევაში ეს არის საკონდიტრო ნაწარმის ორი ძირითადი რეცეპტის გაერთიანება. მე მინდოდა ვცადო ქალბატონ ჯუზეპინა რიგუჩის მიერ რეკომენდებული ის მრავალი სამზარეულოს ჯგუფში. მოდით ერთად ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ ეს უგემრიელესი ზეპოლე დი სან ჯუზეპე ღუმელშიდა საუკეთესო სურვილებს ყველა მამას!

ინგრედიენტები (16 დონატისთვის დიამეტრი 5 სმ)
- 250 მლ წყალი
- 100 გრ კარაქი
- 180 გრ სუსტი ფქვილი (00)
- 4 საშუალო კვერცხი
- ცოტა მარილი

ქვაბში მოათავსეთ წყალი, კარაქი პატარა ნაჭრებად და მარილი ადუღეთ. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილი ერთდროულად. ენერგიულად ათქვიფეთ ათქვეფით, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკების წარმოქმნა და კვლავ დადგით ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ იწყებს შეკუმშვას, ისევე როგორც პალენტა და ხმამაღლა (მაქსიმუმ რამდენიმე წუთი საკმარისი იქნება).

შემდეგ გადაიტანეთ ნარევი პლანეტარული მიქსერის თასში და დაიწყეთ ცომი ფოთოლთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ცომი გაცივდეს. გათბობისთანავე და აპარატის მუშაობით, დაიწყეთ კვერცხების დამატება სათითაოდ: მნიშვნელოვანია, რომ მომდევნო იყოს ჩასმული მხოლოდ მაშინ, როდესაც წინა მთლიანად შეიწოვება.

კვერცხის რაოდენობა ფუნდამენტურია choux საკონდიტროს წარმატებისთვის, მაგრამ ეს არ არის დამოკიდებული მხოლოდ წონაზე, არამედ ცომის მომზადების ტიპზე, ამიტომ, სამწუხაროდ, ის ცვალებადია. თქვენ უნდა დაეყრდნოთ ცომის თანმიმდევრულობას: შესაძლებელია, რომ რეცეპტში მითითებული 4 კვერცხი ძალიან ბევრი იყოს, ან ძალიან ცოტა.

დაიმახსოვრე, რომ ჩოქის სწორი საკონდიტრო ნაწარმი საკმაოდ მყარ ნაზავს ჰგავს: მხოლოდ მცდელობით შეძლებ ნახო "თვალით", როცა ცომი მზად იქნება.

შეავსეთ ტომარა პოჩე ვარსკვლავური საქშენით ჩოხოს საკონდიტრო ნაწარმით და ჩამოაყალიბეთ ზეპოლი პერგამენტის ქაღალდზე, ან, უკეთესად, მიკროპერფორირებულ ხალიჩაზე. მათი სწორად ფორმირებისთვის თქვენ მოგიწევთ ორი ბრუნვის გაკეთება ერთმანეთის თავზე, ისე რომ ცენტრში დარჩეს დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის პატარა ხვრელი.

შემდეგ აცხვეთ დონატები სტატიკურ 200 & # 176C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 & # 176C- მდე და განაგრძეთ მომზადება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. დრო მითითებულია, როგორც ყოველთვის და განსხვავდება ღუმელიდან ღუმელში: როდესაც მოხარშული, ზეპოლი უნდა იყოს შეშუპებული და ოქროსფერი. როგორც კი მოიხარშება, გამორთეთ ღუმელი და გააცივეთ შიგნით, კარი ოდნავ ღიაა, რომ ტენიანობა გამოვიდეს.

საკონდიტრო კრემი:
- 1 ლიტრი ახალი რძე
- 4 მთლიანი კვერცხი + 4 გული
- 250 გრ გრანულირებული შაქარი
- 90 გრ სიმინდის სახამებელი
- ლიმონის ცედრა
- 1 ვანილის ღერო (ან 1 ჩაის კოვზი ექსტრაქტი)

ქვაბში რძე ადუღეთ ლიმონის ცედრასა და ვანილთან ერთად.

ცალკე თასში დაამატეთ კვერცხი, კვერცხის გული, შაქარი და სიმინდის სახამებელი და აურიეთ ათქვიფეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი გახდება.

გადაწურეთ მდუღარე რძე და დაასხით სხვა ინგრედიენტები, შემდეგ ისევ დადგით ცეცხლზე და გააგრძელეთ მომზადება ბეინ მარიში, აურიეთ, სანამ კრემი არ შესქელდება.

ჩაასხით კრემი ტაფაში, გადააფარეთ მას გადასაფარებელი და გააგრილეთ, შემდეგ ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის საქშენით.

დაამშვენებს:
- ალუბალი სიროფში გემოვნებით
- შაქრის ფხვნილი

დაკეცილი დანით გაჭერით ზეპოლა, შიგნიდან შეავსეთ რამოდენიმე მრგვალი კრემი და, გემოვნებით, სიროფში შავი ალუბალი შუაზე გაჭერით. დახურეთ და შეავსეთ კიდევ ერთი ნაჭუჭის კრემი და ზემოდან შავი შავი ალუბალი. ბოლოს მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი და მიირთვით.

ჩაყრილი დონატები კარგად უძლებენ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი რბილდება. მე გირჩევთ ყველაფერი წინასწარ მოამზადოთ, მაგრამ ჩაყაროთ მათ ჭამამდე. ყველას კარგი კვება!


ინდექსი

Zeppole di San Giuseppe არის განმარტებით შემწვარი, მაგრამ ასევე გამომცხვარი ვერსია წარმოუდგენელია. დილემა ყოველთვის ერთი და იგივეა: შემწვარი ან ალ ღუმელი?! მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ შეგვიძლია განუსაზღვრელი ვაგრძელოთ ამ გამოცანის განხილვა, სასწორი მაინც შუაში იქნება! დიახ, რადგან დონატები, ისინი არიან შემწვარი ან გამომცხვარი, ყოველთვის რჩება ერთ -ერთი საყვარელი ტკბილეული იტალიელების მიერ და ამა თუ იმ სამზარეულოს მომხრეები ვერ შეძლებენ თავიანთი ოპონენტების დარწმუნებას, რადგან ვაღიაროთ: ორივე ძალიან კარგია! ამ რეცეპტში წარმოგიდგენთ ღუმელში "მსუბუქ" ვერსიას, მაგრამ თუ გირჩევნიათ, მე ასევე დაგტოვებთ რეცეპტს შემწვარი დონატები დი სან ჯუზეპე ან თუნდაც ვერსია ორმაგი სამზარეულოს ხრიკით, zeppole di San Giuseppe ორმაგი სამზარეულოთი .

ზეპოლის შევსება განმარტებით არის კრემი, მაშინაც კი, თუ არ არსებობს ვერსიების დეფიციტი ყველაზე განსხვავებული შიგთავსით, შოკოლადის ან რიკოტას კრემებზე. ამ რეცეპტში გამომცხვარი ზეპოლისთვის მე შევარჩიე კრემი, რომელიც, თუ გნებავთ, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ Strega ლიქიორით, ჩემი ქალაქის კლასიკური ლიქიორით, რომელიც არომატიზირებს ჩემი სახლის ყველა დესერტს.

უკვე გადმოწერილი გაქვთ ჩემი უახლესი ელექტრონული წიგნი?
ნუ დაელოდები, გააკეთე ახლა.
შეგიძლიათ გააგრძელოთ რეცეპტის კითხვა მოგვიანებით!


ლა ჩიჩინა

-4 გული
-500 მლ რძე
-4 სუფრის კოვზი შაქარი
-4 სუფრის კოვზი ფქვილი
- ლიმონის კანი

გაფორმება:

-ალუბალი სიროფში
-შაქრის ფხვნილი


სამზარეულო: 25 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (15 წუთი 200 და # 176 და 10 წუთი 180 და # 176) დონატებისთვის + დაახლოებით ათი წუთი კრემისთვის

მომზადება: ქვაბში ჩაყარეთ წყალი, კარაქი და ცოტა მარილი.
ყველაფერი გაათბეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება.
ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილი და ჩაის კოვზი მარილი ერთდროულად: კარგად აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი.
კვლავ დადგით ქვაბი ცეცხლზე, სანამ ის არ მოშორდება კედლებს და სანამ არ შეამჩნევთ მათზე თეთრ პატინას.
გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
შემდეგ დაამატეთ ერთი კვერცხი ერთდროულად, ჩასვით მომდევნო ერთი მხოლოდ მაშინ, როდესაც წინა მთლიანად აირია.
აუცილებელია მიიღოთ მყარი პასტა, რომელიც კოვზით არის აღებული, გაძნელებულია.
ჩაასხით შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმი საკონდიტრო ტომარაში.
დაფარეთ ღუმელის ფირფიტა შესაბამისი ქაღალდით და შექმენით ზეპოლი: გააკეთეთ პირველი წრე დიამეტრით დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრით და გადაფარეთ მეორე ოდნავ პატარა რაუნდი (ის გამოყენებული იქნება ზეპოლის "დახურვისთვის" და კრემის შესანახად).

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორასი გრადუსზე პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და დაასრულეთ მომზადება ას ოთხმოცი გრადუსზე.
როდესაც ზეპოლი მოხარშულია, დატოვეთ ისინი მთლიანად გაგრილდეს ღუმელში, კარი გაღებული.

იმავდროულად, რძე ადუღეთ ლიმონის ცედრით.
თასში ჩაყარეთ კვერცხის გული, შაქარი, ფქვილი და ენერგიულად აურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი და ერთიანად თავისუფალი ნარევი.
დაამატეთ რძე (საიდანაც ამოიღეთ ლიმონის ცედრა) და შესანიშნავად აურიეთ სხვადასხვა ინგრედიენტი.
შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე (ყოველთვის აურიეთ) და მოხარშეთ კიდევ სამი / ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ კრემი საკმარისად მყარი არ გახდება.
გაათბეთ კასეტა თასში მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე დაასხით შაქარი, რათა თავიდან აიცილოთ კლასიკური კანი.
შეავსეთ თითოეული დონატი ჯერ შიგნით, შემდეგ კი გულუხვი ნაჭუჭით ზედაპირზე, მორთეთ რამოდენიმე შავი ალუბლით, დაასხით შაქრის პუდრა და.

სხვათა შორის, ჩვენი სან ჯუზეპეს დონატები მზად არის. ჩახუტება, ჩიჩინა.


გამომცხვარი ზეპოლი დი სან გიუსეპე - რეცეპტები

ამ დღის მახასიათებლებია კოცონი და დონატები. კოცონები ნიშნავს წვეულებას ზამთრის დასასრულისთვის, უძველესი წარმართული რიტუალიდან და დღესაც ბევრ რაიონში კოცონი გამოიყენება ხანძრის ასაგებად იმ მოედნებზე, სადაც მინდვრის ნათესების დაუმუშავებელი ნარჩენები იწვის, როგორც სწორედ ამ თარიღის მისალმებას. ზამთრის დასასრული აგრარული განწმენდის უძველესი რიტუალის მიხედვით.

ინგრედიენტები
250 მლ წყალი
100 გრ კარაქი
1 მწიკვი მარილი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
150 გრ ფქვილი + ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
3 კვერცხი

პერსონალისთვის

კრემის კრემი

დაამშვენებს
კრემის კრემი
ნუტელა (ან თუ გირჩევნიათ კლასიკური შავი ალუბალი)
Შაქრის ფხვნილი

მომზადება

ინგრედიენტები კრემისთვის
500 გრ მთლიანი რძე
2 კვერცხის გული
130 გრ შაქარი
60 გრ ფქვილი
გახეხილი დაუმუშავებელი ფორთოხლის კანი

მომზადება
ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში და მოხარშეთ 90 & # 176 8 წუთის განმავლობაში სიჩქარეზე 5. ჩაასხით კრემი თასში და გააცივეთ, დროდადრო აურიეთ.


როგორ მოვამზადოთ ზეპოლი დი სან ჯუზეპე ღუმელში

ინგრედიენტები ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმისთვის

  • 150 გრ ფქვილი 00
  • 250 მლ წყალი
  • 100 გრ კარაქი
  • 4 საშუალო კვერცხი მკაცრად ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 220 გ)
  • ცოტა მარილი

Choux საკონდიტრო პროცესი

  1. ქვაბში ჩაყარეთ წყალი, კარაქი და ცოტა მარილი.
  2. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ ხის კოვზით, რომ კარაქი დნება.
  3. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყოვნებლივ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ჩაასხით სათანადოდ გაცრილი ფქვილი.
  4. შეურიეთ კარგად და ენერგიულად, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად, არ უნდა შეიქმნას სიმსივნეები.
  5. კვლავ დადგით ქვაბი ცეცხლზე, დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ სწრაფად და განუწყვეტლივ ხის კოვზით, სანამ არ გახდება ბურთულა და ნარევი, რომელიც უნდა გადმოვიდეს ქვაბის ფსკერიდან. რამდენიმე წუთი დასჭირდება.
  6. გამორთეთ ცეცხლი და გააციეთ მთლიანად.
  7. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, რომელიც აღჭურვილია ფოთლის კაკალით, რომ დაამატოთ კვერცხი ან ელექტრული მასა ან ხის კოვზი.
  8. თუ იყენებთ მიქსერს, დაამატეთ მხოლოდ ერთი კვერცხი ერთდროულად, არ დაამატოთ მეორე კვერცხი, თუ წინა ბოლომდე არ შეიწოვება. ნარევი უნდა იყოს ძალიან გლუვი, მუწუკების გარეშე და მბზინავი, ის უნდა იყოს რბილი, მაგრამ კომპაქტური ისე, რომ იგი ჩამოყალიბდეს საკონდიტრო ტომარით. მას შეუძლია მიიღოს სამიდან ოთხამდე კვერცხი ზომის მიხედვით, შეცვალოს თანმიმდევრულობა და შეწყვიტოს, როდესაც ეს მიზანშეწონილია. ნარევი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი და არც ისე თხევადი.
  9. ყოველთვის დაუმატეთ თითო კვერცხი, გააჩერეთ სრულად სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, დაამატეთ კლასიკური ათქვეფილი და იმუშავეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, ისინი გაქრება.
  10. შეზეთეთ ან მსუბუქად შეზეთეთ საცხობი ფურცელი და პირდაპირ აყალიბეთ ისინი. დაამატეთ ჩუქის საკონდიტრო ნარევი საკონდიტრო ტომარაში დიდი ვარსკვლავის საქშენით და შექმენით სპირალი დაახლოებით 7-8 სმ.
  11. გამოაცხვეთ სტატიკურ ღუმელში 220 ° -230 ° ტემპერატურაზე დაახლოებით 13-15 წუთის განმავლობაში, ისინი უნდა შეშუპდეს და ოდნავ გაწითლდეს ზედაპირზე საჭირო დროის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° -მდე და გააგრძელეთ სამზარეულო კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
  12. როდესაც ისინი გახდებიან ოქროსფერი და ადიდებულნი, გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ, დატოვეთ კარი ღია ხის ჭურჭლით, რათა ორთქლი გაუშვას და დატოვეთ შიგნით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
  13. არასოდეს გააღოთ ღუმელის კარი მთლიანად, თუ ზეპოლი არ არის კარგად შეშუპებული და ოქროსფერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაბრტყელდება.
  14. ამოიღეთ ღუმელიდან და გაუშვით ზეპოლი ღუმელში მთლიანად გაგრილდეს.
  15. გახსენით ზეპოლი შუაზე და შეავსეთ კრემით, რომელიც ადრე მოამზადეთ პაკეტით, დახურეთ და დაასრულეთ მეტი კრემით, რომელიც ქმნის სპირალს. დაამატეთ & # 8217 ამარენა სიროფში გამომცხვარი ზეპოლის ცენტრში და ისინი მზად არიან.

ინგრედიენტები გამომცხვარი ზეპოლის დი სან ჯუზეპესთვის

ქვაბში ჩაყარეთ წყალი, კარაქი, შაქარი და ცოტა მარილი. დადგით ცეცხლზე.

როდესაც კარაქი დნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილი ერთდროულად.

აურიეთ და კვლავ დადგით ცეცხლზე, სანამ არ გახდება კომპაქტური ცომი (ამას მაქსიმუმ ერთი წუთი დასჭირდება!).

გააცივეთ და დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ (და საჭიროების შემთხვევაში ზედმეტი გული), ურიეთ სანამ არ შეიწოვება, სანამ შემდეგს დაუმატებთ.

თქვენ მიიღებთ ნაერთს, როგორც ფოტოში. თუ კვერცხი ძალიან დიდი იყო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 6 მთლიანი კვერცხი და ერთი გული. გახსოვდეთ, კვერცხის ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს, ასე რომ ყოველთვის დაამატეთ ერთი ერთდროულად, სანამ არ მიიღებთ თანმიმდევრულობას, რომელიც ინარჩუნებს ზეპოლის ფორმას. თუ თქვენ მიიღებთ მას სანამ დაამატებთ ყველა კვერცხს, გაჩერდით! :)

ჩაასხით შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმი საკონდიტრო ტომარაში დიდი ვარსკვლავებით.

კრემის პუფები ჩამოაყალიბეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით.

მოხარშეთ დონატები წინასწარ გახურებულ კონვექციურ ღუმელში 210 ° –ზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° –მდე და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ღუმელი და გააშრეთ ღია ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ რძე ლიმონის ქერქით ან ვანილის ღერით, გაჭრის შემდეგ.

თასში აურიეთ კვერცხის გული და შაქარი.

დაამატეთ გაცრილი ფქვილი (და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა რძე, არც ისე ცხელი).

სანიშნეს გაფილტრული რძე, აღვივებს whisk და განათავსეთ custard on სითბო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თან ურიეთ, სანამ კრემი არ შესქელდება. დაახლოებით 5-10 წუთი დასჭირდება. გამორთეთ სასწრაფოდ!

გადაიტანეთ საკმაოდ დიდ თეფშზე და გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით. გააგრილეთ მთლიანად.

გადაიტანეთ ზეპოლი თეფშზე და დაამშვენეთ ნამცხვარი და ამარენა. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი შაქარი. :)