ახალი რეცეპტები

საზ New York: Pok Pok

საზ New York: Pok Pok


მოამზადეთ ტაილანდური კერძები შეფ ენდი რიკერის ახალი Pok Pok სამზარეულოს წიგნიდან

'პოკ პოკს' აქვს 304 გვერდი ფერადი ფოტოები, რეცეპტები და ტაილანდური ზღაპრები შეფ ენდი რიკერისგან.

ნიუ იორკს აქვს ამდენი ხატოვანი რესტორანი, მზარეული და კერძები. მაგრამ ნიუ -იორკის ქირა ან ნიუ -იორკის სასტუმროების ბიუჯეტირება ზოგჯერ ვერ ახერხებს მუდმივად ჭამას გარეთ. შეიყვანეთ ჩვენი ახალი სერია Cook New York, ახალი გზა, რომ მიირთვათ უგემრიელესი ნიუ იორკის რესტორანი, სადილის გარეშე.

უამრავი ადგილობრივი და სახელგანთქმული მზარეული აქვეყნებს მათი რეცეპტებისა და მოთხრობების მზარეულ წიგნებს, ადვილად მისაწვდომი თქვენს სახლში.

ენდი რიკერი, Pok Pok Ny– ის მფლობელი და მზარეული Red Hook– ში და Pok Pok Phat Thai Lower East Side– ზე, დაწერა კულინარიული წიგნი საჭმლის მწერალ JJ Goode– სთან ერთად, 70 – ზე მეტი რეცეპტით, სადაც აღწერილია თუ როგორ უნდა მიიღოთ ტაილანდური კერძები, რომელსაც ის ემსახურება ნიუ იორკისა და პორტლანდის რესტორნებში. მისი საკვები არის უპრეტენზიო, საკვების გამეორება, რომელსაც ნახავთ ტაილანდის ვიღაცის ეზოში.

ყოველგვარი ტაილანდური მემკვიდრეობის გარეშე, რიკერს შეეძლო განემუშავებინა რეცეპტები, რომლებიც მისი აზრით საუკეთესოდ წარმოადგენდა ტაილანდურ სამზარეულოს, რომლითაც იგი სარგებლობს მოგზაურობის დროს: ის არ იყო მიკერძოებული ტაილანდელი ბებიის საყვარელი რეცეპტით ან კლასიკის ვერსიით. ის თავის საჭმელსა და რეცეპტებს ისე წარუდგენს, რომ აზრი ჰქონდეს მათთვის, ვისაც პალატა არ აქვს მიჩვეული კრევეტების პასტას.

რეცეპტები არ არის რთული, არ არსებობს დანიელ ბულუდის სტილის მწვანილი პინცეტით, "მაგრამ ის, რაც იცი სხვა სამზარეულოს შესახებ, არ გამოიყენო ტაილანდურ საჭმელში",-გააფრთხილა რიკერმა ჯგუფი გასულ კვირას ბრუკლინში გამართულ წიგნის მოხსენებაზე. "მე არ შევქმენი პოკ -პოკის რეცეპტები, მე ვისწავლე ისინი. მიჰყევით ჩემს მითითებებს და დეტალებს, რათა თქვენ შექმნათ უცნობი თქვენს სახლში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ახალი ხართ სამზარეულოში." რიკერი გვთავაზობს მისი წიგნის დაწყებას იამ ხაი დაოთი, შემწვარი კვერცხის სალათი და იქიდან პროგრესირება.

რიკერის რეცეპტების დასამზადებლად წინასწარ აწყობილი ნაკრები ხელმისაწვდომია ტაილანდის ტაძარში, ან ინგრედიენტები ადვილად მოიძებნება ბევრ აზიურ ან ესპანურ ბაზარზე.



გააკეთეთ პოკ -პოკის ცნობილი ფრთები სახლში

2005 წელს, ნაფიც მსაჯულთა მიერ გაყალბებული სახურავის შენობაში SE დივიზიის ქუჩაზე, შეფ ენდი რიკერმა უშედეგოდ იბრძოლა ვიეტნამური თევზის სოუსით ქათმის ფრთის გამრავლებისთვის. ეს იყო ჯეიმს წვერის დაჯილდოვებამდე, ნიუ -იორკის სამი სპინოფი და ეროვნული მედიის დაუნდობელი ყურადღება. ეს იყო მხოლოდ რიკერი და იჩ "იკე" ტრუონგი, მისი პირველი და ერთადერთი თანამშრომელი (რიკერის პოკ -პოკის იმპერიაში ამჟამად დასაქმებულია 170 ადამიანი), რომლებიც ცდილობდნენ გაეტეხათ სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის ერთ -ერთი ყველაზე ნარკოტიკული სასმელის კოდი.

ტრუონგი ახლა ინჟინრად მუშაობს Pok Pok– ში, მაგრამ მაშინ ვიეტნამის მკვიდრი დაეხმარა რიკერს სრულყოფილად გამოეყენებინა ქათმის ფრთები-დალუქული წებოვანი ტკბილი მინანქრით, კარამელიზებული ნივრის ნაკბენებით, რაც მოათავსებდა თავმდაბალ საკვებს. ეროვნული ყურადღების ცენტრში. 2013 წელს საიდუმლო რეცეპტი საბოლოოდ იქნა გაშიფრული Pok Pok– ის სამზარეულოს წიგნის გამოქვეყნებით, ამერიკაში ტაილანდური საჭმლის მომზადების თითქმის 100 აკვიატებულად სრულყოფილი რეცეპტით და ტექნიკით. გაფრთხილებთ: არ არსებობს მალსახმობები - მაგრამ სირთულეები არის ის, რაც პოკ პოკს განსაკუთრებულს ხდის. და ეს კონკრეტული ადაპტაცია არის ხარკი ერთ-ერთი საკულტო ფორმირების კერძისთვის, რომელმაც პორტლენდი კულინარიულ რუკაზე დააყენა და იმ ადამიანისთვის, ვინც ეს შესაძლებელი გახადა. აიკი ფრთას აუწიე.

იკის თევზის სოუსის ფრთები

  • 8 ნივრის კბილი, გახეხილი
  • 1 ჩ / კ კოშერის მარილი
  • 1/4 ჭიქა თბილი წყალი
  • 1/2 ჭიქა ვიეტნამური თევზის სოუსი (რიკერი გირჩევთ Phu Quoc ან Three Crabs ბრენდს)
  • 1/2 ჭიქა სუპერ შაქარი
  • 2 ფუნტი საშუალო ზომის ქათმის ფრთები (დაახლოებით 12), გაყოფილი სახსარში
  • მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
  • 1 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი
  • 1/4 ჭიქა ტემპურას ცომის ნაზავი (რიკერი გირჩევთ გოგი ბრენდს)
  • 1/4 ჭიქა წყალი
  • სურვილისამებრ: 1-2 ჩ / კნაამ ფრიკ ხაო სოი (შემწვარი ჩილეს პასტა, "ცხარე ფრთებისთვის")

(1) ჩოპ ნიორი წვრილად, მოაყარეთ მარილი და ერთად დაჭერით კიდევ 15 წამის განმავლობაში.
(2) სკაპი ჩაასხით პატარა თასში, დაამატეთ თბილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
(3) POUR თასზე დაყენებული წვრილი საცერის საშუალებით და გამოიყენეთ კოვზის უკანა ნაწილი ნივრის გასაცივებლად და გამოსაცხობად საცხის საწინააღმდეგოდ, დარჩენილი ნივრის გამოსაყენებლად.
(4) დამატება თევზის სოუსი და შაქარი თასში და აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
(5) ადგილი ქათმის ფრთები ცალკე დიდ თასში, დაამატეთ 1/2 ჭიქა თევზის სოუსის ნარევი (დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში) და კარგად აურიეთ.
(6) ᲡᲐᲤᲐᲠᲘ და გააცივეთ ფრთები მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, ან ღამით, გადაყარეთ ყოველ საათში ან ასე.

(1) გათბობა 3/4 ინჩიანი მცენარეული ზეთი პატარა ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ დაცული ნიორი.
(2) შემცირება გააცხელეთ საშუალოზე დაბალზე, გახეხეთ სანამ ნიორი ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ გამოწუროს (გადადგით სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე).
(3) ᲒᲐᲓᲐᲪᲔᲛᲐ ფრთები მაცივრიდან ჩაძირვაში ჩაყარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
(4) STIR ერთად აურიეთ ბრინჯის ფქვილი და ტემპურა დიდ თასში და გადაყარეთ ფრთები, სანამ კარგად არ დაიფარება.
(5) POUR საკმარისი ზეთი ვოკში ან ჰოლანდიურ ღუმელში, რომ ფრთები მთლიანად დაიხუროს, დაახლოებით 2 ინჩი და მოიტანოს ზეთი 325 გრადუსამდე (გაზომეთ კანფეტის თერმომეტრით).
(6) FRY ფრთები ორ პარტიაში, ნაზად დაარტყა მათ თასს ზეთში დამატებამდე.
(7) მზარეული თითოეული პარტია თანაბრად ოქროსფერ ყავისფერამდე, დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, ყოველ რამდენიმე წუთში.
(8) ᲒᲐᲓᲐᲪᲔᲛᲐ ფრთები ქაღალდის პირსახოცებზე გადაწურეთ.

(1) დამატება 1/4 ჭიქა წყალი დაცული თევზის სოუსის ნარევში.
(2) კომბინირება 1/4 ჭიქა წყალი -თევზის სოუსის ნარევი და ნახევარი ჩილის პასტა (თუ თქვენ იყენებთ მას), მიიყვანეთ ადუღებამდე არასასურველ ვოკში და შეამცირეთ დაახლოებით 45 წამის განმავლობაში.
(3) დამატება ნახევარი ფრთები და გადაყარეთ ყოველ 15 წამში, სანამ კარამელიზებული მინანქარი დაფარავს ფრთებს, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
(4) დამატება 1 სუფრის კოვზი შემწვარი ნიორი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი.
(5) ჩამოიბანეთ და წაშალეთ ვოკი და გაიმეორეთ ფრთების შემდეგი პარტიით.
(6) ემსახურება ფრთები მწნილი ბოსტნეულით, კიტრის შუბებით და ბალახის ყლორტებით.


იმისათვის, რომ სანელებლები დაიჭიროს ღორის ხორცზე, საუკეთესო ხახვისთვის, დააფარეთ ღორის ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით. როგორც ჩანს, რეცეპტების უმეტესობა უმჯობესდება მცირეოდენი მარილისა და წიწაკის დამატებით. გამონაკლისი არც ღორის ხორცის ნაჭრებია. დაამატეთ მარილი და პილპილი (და სურვილისამებრ, ახალი მწვანილი ან სხვა სანელებლები) ღორის ხორცს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცის ნამდვილი გასაღები არის ღორის ხორცის დაჭრა ტაფაში. ზედმეტად დიდ ქვაბში (70 დოლარი, საწოლი აბაზანა და მიღმა) გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ 2 ძვლის ხორცი ან 4-მდე ღორის ხორცის გარეშე. მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზედაპირები საოცრად არ გაწითლდება. გადაატრიალეთ ნაჭრები, როგორც საჭიროა თანაბარი ჩხრეკისთვის. ამ ნაბიჯის გადადგმა ღორის ხორცის რეალურად გამოცხობამდე დიდ განსხვავებას იწვევს.


როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ძვლების გარეშე

ხორცის მოხარშვის წინ გახეხეთ ღორის ხორცი. შემდეგ გააცხელეთ თქვენი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ცხელდება, დაუმატეთ ღორის ხორცის ნაჭრები და მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, ათქვიფეთ ყოველ წუთს.

ხშირი გადაბრუნება გასაღებია სათუთი ნაჭრებისთვის! ეს ტექნიკა ხელს უშლის ღორის ხორცის გარე ნაწილის ზედმეტად მოხარშვას ან დაწვას, სანამ ინტერიერი მოხარშული იქნება. თქვენ მიიღებთ უფრო თანაბრად მოხარშულ ხორცს ლამაზი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

როდესაც ამას გააკეთებთ ერთხელ ან ორჯერ, ის გახდება მეორეხარისხოვანი და შეგიძლიათ სამუდამოდ დაემშვიდობოთ მშრალი ღორის ხორცის ნაჭრებს!


ინსტრუქციები

ყველა რეცეპტი, ყველა რეიტინგი, ყველა ვიდეო ყველა ჟურნალიდან და გააძლიერე ყოველი ეპიზოდი!

  • 25 წლიანი Cook's Illustrated, Cook's Country, and America's Test Kitchen სულელური რეცეპტები
  • ახალი!

ძვირფასო სახლის მზარეულო,

ახალი რომ ვიყოთ ჩვენს ვებგვერდებზე, შეიძლება ვიფიქროთ: ”ადვილია უფასო რეცეპტების მიღება ინტერნეტში. რა განასხვავებს თქვენს რეცეპტებს? ” ისე, ბლოგების, შეტყობინებების დაფებისა და სხვა რეცეპტების საიტების რეცეპტებისგან განსხვავებით, ჩვენი რეცეპტები ამომწურავად არის შემოწმებული ჩვენი სრულფასოვანი სატესტო მზარეულების გუნდის მიერ მანამ, სანამ ისინი არ გვთავაზობენ თანმიმდევრულად დიდ შედეგებს. ეს ნიშნავს შემწვარ ქათამს ხრაშუნა საფენით და ტენიანი ხორცით, უცხიმო რეცეპტით მაკარონისა და ყველისთვის, რომელიც ისეთივე კრემისებრი და ყველიანია, როგორც სრული ცხიმიანი ვერსია და ჩანგლით ნაზი გაზქურის ქვაბში შემწვარი.

ჩვენ შეპყრობილნი ვართ ჩვენს ძიებაში, ვიპოვოთ და უტყუარად მოვიძიოთ ამერიკული სახლის საუკეთესო კერძები, დაწყებული ყოველკვირეული უხერხული სადილებიდან, დაწყებული რეგიონალური სპეციალობების განახლებული, გამარტივებული ვერსიებით, ნელი გაზქურისა და წინასწარი კერძების მომზადებით. ჩვენი წვდომა არის ერთადერთი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ ყველა უტყუარი რეცეპტი, სატელევიზიო ეპიზოდი და ობიექტური რეიტინგები და ტესტის შედეგები მზარეულისა და სუპერმარკეტის ინგრედიენტებისათვის 25 წლის განმავლობაში კუკის ქვეყანა, ამერიკის საცდელი სამზარეულოდა კუკი ილუსტრირებულია.

მოდით გავაკეთოთ მარტივი, არა უაზრო შემოთავაზება. სცადეთ ჩვენი სამივე ვებ გვერდი უფასოა 14-დღიანი, უპრობლემოდ საცდელი შეთავაზებისთვის. ჩვენ საკმაოდ დარწმუნებულები ვართ, რომ თქვენი ყოვლისმომცველი წევრობა სწრაფად გახდება ფასდაუდებელი რესურსი ყველაფრისთვის, სამშაბათის სწრაფი ვახშამიდან ოჯახამდე და მეგობრებთან ერთად მორიგი შეხვედრით.


კვების მენიუ

პაპაია პოკი (ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული)
ცენტრალური ტაილანდური სტილის პიკანტური მწვანე პაპაიას სალათი პომიდორით, გრძელი ლობიოთი, ტაილანდური ჩილე, ლაიმის წვენი, თამარინდი, თევზის სოუსი, ნიორი, პალმის შაქარი, გამხმარი კრევეტები და არაქისი, დამზადებულია პოკ პოკში (ნაღმტყორცნები და მავნებლები).

სომ ტამ ისაანი
ჩრდილო-აღმოსავლურ სტილში ცხარე ხელით დაჭრილი მწვანე პაპაიას სალათი პომიდორით, გრძელი ლობიო, მშრალი ჩილი, ლაიმის წვენი, თამარინდი, ფერმენტირებული თევზის სოუსი, ნიორი, გამხმარი კრევეტები, ლუკ მახოკი და დამარილებული შავი კრაბი დამზადებულია პოკ პოკში (ნაღმტყორცნები და მავნებლები).ეს ვერსია არის ძალიან ცხელი, თევზიანი, მარილიანი, მჟავე, არა ტკბილი. შეუკვეთეთ საკუთარი რისკით!

იკის ვიეტნამური თევზის სოუსის ფრთები

Ike's ვიეტნამური თევზის სოუსის ფრთები (ხელმისაწვდომია ცხარე)
ნატურალური Draper Valley ქათმის ფრთები მარინირებული თევზის სოუსით და შაქრით, შემწვარი, ჩაყარეთ კარამელიზებული Phu Quoc თევზის სოუსით და ნიორით და მიირთვით ვიეტნამური სუფრის სალათთან ერთად. დაფუძნებულია Pok Pok PDX მზარეულის აიკის რეცეპტზე ვიეტნამის სახლიდან.

აჰაჰან კაპ ხაობრინჯთან ერთად მირთმეული საკვები, როგორც საერთო კვების ნაწილი

იამ სამუნ ფრაი

იამ სამუნ ფრაი (ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული)
ჩიანგ მაის მცენარეული სალათის ვერსია თეთრი კურკუმით, სტაფილო, ოხრახუში, ბეთელის ფოთოლი, რეჰანი, ცაცხვის ფოთოლი, ლიმონის ბალახი, ნახერხი, შემწვარი ოხრახუში, კეშიუ, არაქისი, სეზამის თესლი, მშრალი კრევეტები, დაფქული ღორის ხორცი და ტაილანდური ჩილი ქოქოსის რძეში გასახდელი

იამ ხაი დაო დაამატეთ დაფქული ღორის ხორცი და კრევეტები
ხრაშუნა შემწვარი ფერმის კვერცხის სალათი სალათის ფოთოლით, ჩინური ნიახური, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ტაილანდური ჩილი და კილანტრო, ცაცხვი, თევზის სოუსი, პალმის შაქრის გასახდელი. Aroy maak (გემრიელი)!

იამ მახეუა იაო
შებოლილი შემწვარი გრძელი ბადრიჯნის სალათი ტაილანდური ჩილეს ცხარე გასახდელით, ლაიმი, თევზის სოუსი და პალმის შაქარი, ზემოდან მოხარშული კვერცხი, მშრალი კრევეტები, ღორის ხორცი, კრევეტები, ხახვი და ხრაშუნა ნიორი. მრავალწლიანი პოკ პოკის საყვარელი.

Sunny's Yam Wun Sen Chao Wang

Sunny's Yam Wun Sen Chao Wang
ცხარე და არაჟანიანი შუშის სალათი მიდიებით, ნაემი (სახლში დამზადებული არაჟანი), დაფქული ღორის ხორცი, მშრალი კრევეტები, ჩინური ნიახური, მწნილი ნიორი, ტაილანდური ჩილი, ხახვი და სტაფილო. ცაცხვი, თევზის სოუსი, ნივრის ზეთის გასახდელი. რეცეპტი Chun Mai, ტაილანდი, Khun Sunny Chailert– ის თავაზიანობით.

ტამ კაი იაანგი
ცხარე შემწვარი თამაშის ქათმის სალათი გრძელი ლობიოთი, პომიდორით, არაქისით, ჩინური ნიახურით, კილანტროთი, ტაილანდური ჩილით, მშრალი კრევეტების ნიორი, ცაცხვი, პალმის შაქარი, თევზის სოუსი. დამზადებულია პოკ პოკში, ტაიგლიშური სახელი ისანის ნაღმტყორცნებისა და მავნებლებისთვის.

და ჩომის ლაპ მეუანგი
ჩიანგ მაის სტილის ცხარე ხელით დაფქული ღორის "სალათი" არომატული პროდუქტებით, რთული სანელებლების ნარევით, მწვანილებით, სუბპროდუქტებით, ხრაშუნით და ხრაშუნა შემწვარი ნიორით. ემსახურება ფაკ სოტს. და ჩომი არის ჩვენი მეგობრის, ლახანას, 92 წლის მამა მაი -რიმიდან, ჩიანგ მაი, რომელმაც პირველად ენდი ასწავლა ლაპის გაკეთება 20 წლის წინ. ეს კერძი მის პატივსაცემად არის, თუმცა არა მისი ზუსტი რეცეპტი. სანელებლების ნაზავი ხელნაკეთია პა ლეუანის მიერ ბან მაიდან, მაი რიმი, რომელმაც მოგვაწოდა 10 წელია!

ლააპი პეტ ისაანი
ცხარე ჩრდილო -აღმოსავლეთ ტაილანდური დაფქული იხვის სალათი ლიმონის ბალახით, გალანგალით, მწვანილით, შემწვარი ბრინჯის ფხვნილით, ხმელი წიწაკით, ლაიმის წვენით და თევზის სოუსით. ემსახურება ფაკ სოტს.

ნეუა ნაამ ტოკი

ნეუა ნაამ ტოკი
ცხარე ისაანის ფრთის სტეიკი "სალათი" თევზის სოუსით, ცაცხვი და ჩილის ფხვნილი გასახდელი, შალამი, ლიმონის ბალახი, პიტნა, ქინძი და შემწვარი ბრინჯის ფხვნილი. თქვენ გსურთ მიიღოთ წებოვანი ბრინჯი, ის ცხელია. სცადეთ ლუდის ლაოსთან ერთად!

Het Paa Naam Tok (ვეგეტარიანული)
ტყის სოკოს ცხარე სალათი ცაცხვისა და ჩილის ფხვნილის გასახდელით, შალამი, ლიმონის ბალახი, პიტნა, ქინძი და შემწვარი ბრინჯის ფხვნილი. სტეიკის სალათის ვეგეტარიანული ვერსია ზემოთ აღწერილი.

პოკ პოკში სასადილოს შესახებ

აქ საჭმლის უმეტესი ნაწილი უნდა შეჭამოს ოჯახის სტილში და ყველამ გაიზიაროს ყველა კერძი მაგიდაზე. ამ კერძების უმეტესობა საუკეთესოა ბრინჯის თანხლებით: ჩრდილოეთ და ჩრდილო -აღმოსავლეთ ტაილანდური კერძები წებოვანი ბრინჯით, ცენტრალური და სამხრეთ ტაილანდური ჟასმინის ბრინჯით. ტაილანდში გამოიყენება მხოლოდ კოვზი და ჩანგალი: კოვზი საჭმელად და ჩანგალი საჭმელზე კოვზზე გადასატანად. ჩვენ გირჩევთ, სცადოთ ეს მეთოდი, რადგან ეს არის ყველაზე მარტივი გზა ამ კერძების უმეტესობის ჭამისთვის. ზოგი რამ ტრადიციულად ჭამს ხელით, როგორიცაა შემწვარი ხორცი და წებოვანი ბრინჯი. გთხოვთ, სთხოვეთ თქვენს სერვერს მითითება, თუ გსურთ. Chopsticks ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ როდესაც noodles, ვიეტნამური ან ჩინური საკვები (ისინი მიწოდებული იქნება საჭიროების შემთხვევაში გარკვეული კერძი), თუმცა chopsticks შესაძლებელია მოთხოვნისთანავე. ლაევ ტაე ხუნ, ხრაპ! (Შენზეა დამოკიდებული!)

კაენგი სომ კუნგი ბროწეული, მჟავე და ცხარე ფორთოხლის კერი მთელი კრევეტების, თამარინდის, დაიკონის, ნაპას, გრძელი ლობიოს, ხახვისა და ჩაიოტისა, ჩაის ომლეტთან ერთად.

ჰოი დათუტი
ხრაშუნა გატეხილი კრეპი ორთქლზე ახალი მიდიებით, კვერცხით, ნივრის ხახვით და ლობიოს ყლორტებით, მიირთვით ტაილანდური შრი რაჭას სოუსით. ტაილანდელი ქუჩის გამყიდველის სპეციალობა, პოპულარულია ღამის ბაზრებზე.

კაენგ ჰანგ ლე
ჩრდილოეთ ტაილანდური ტკბილი ღორის მუცელი და ღორის მხრის კანი ჯანჯაფილით, პალმის შაქრით, კურკუმით, ტამარინით, ბირმული კარის ფხვნილით და პიკელებული ნიორით. მდიდარი და ეგზოტიკურად სანელებელი, ჩიანგ მაის კლასიკა ბირმული წარმოშობით.

იუნანი-სტილი აურიეთ-შემწვარი Სიმინდი (ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული) ტკბილი სიმინდის მარცვლები შემწვარი შებოლილი ლორით, ახალი მწვანე წიწაკა, მეფე სოუსით, მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი და სოია.


საზ New York: Pok Pok - რეცეპტები

ენდი რიკერმა გაატარა თავისი შემოქმედებითი წლები, როგორც ამას აკეთებენ ბევრი ახალგაზრდა მზარეული, როგორც თინეიჯერი ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, მის შემთხვევაში ვერმონტის პატარა რესტორანში. მრავალი შეფ -მზარეულისგან განსხვავებით, რიკერმა წლები გაატარა ზურგჩანთაზე მთელს მსოფლიოში, მუშაობდა ახალ ზელანდიაში, ავსტრალიაში, ტაილანდსა და ევროპაში არაერთ რესტორანში, მათ შორის Le Manoir Aux Quatre Saisons. იმ საერთაშორისო ჰორიზონტებმა, რომელიც გაერთიანებულია ძველი მეგობრის მიერ ტაილანდური სამზარეულოს მთავარ შესავალთან ერთად, რომელიც გადავიდა ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონში, შთააგონა რიკერს, რომ დაებრუნებინა საკუთარი თავი და მისი საყვარელი არომატები შტატებში.

ახლა ტაილანდური სამზარეულოს სახელმწიფო დამკვიდრებული ჩემპიონი, რიკერი კვლავ მიიჩნევს თავის ვნებების სტუდენტად. ის მოგზაურობს მთელ აზიაში ყოველწლიურად მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, გასინჯავს, ცდილობს და აკეთებს ჩანაწერებს თავისი ახლადშექმნილი კულინარიული იმპერიისთვის, რომელიც დაიწყო როდესაც რიკერმა გახსნა ინოვაციური ტაილანდური ტაძარი პოკ პოკი პორტლანდში, ორეგონი, 2005 წელს. და მიუხედავად იმისა, რომ ის მაინც ერიდება სიტყვებს, როგორიცაა "ავტორიტეტი" და "ექსპერტი", თუ წარმატება რაიმე ნიშანია, რიკერი აშკარად რაღაცას აკეთებს სწორად. პოკ პოკი დასახელდა "წლის რესტორნად" ორეგონიელი საბოლოოდ რიკერს მიენიჭა ჯეიმს ბერდის "საუკეთესო მზარეულის, ჩრდილო -დასავლეთის" ტიტული 2011 წელს.

ჯერ კიდევ საკუთარი თავის შესწავლით, რიკერმა გახსნა პინგი 2009 წელს, პაბის მსგავსი სივრცე აზიური შერწყმის მენიუთი, რომელმაც საკვების კრიტიკოსთა სიები "უნდა სცადო" შეადგინა. მან ასევე გაჭრა ლენტი ვისკის სოდა ლაუნჯი, ლაუნჯი ტაილანდური შთაგონებული კოქტეილებით. სულ ახლახანს რიკერი გაიხსნა პოკ პოკ ნი ნიუ - იორკში - ჯერ ჩვენი მადის აღგზნებით პოკ პოკის ფრთა- რომელმაც დაუყოვნებლივ მიიღო თაყვანისცემა და კრიტიკული ქება.


მკითხველის ურთიერთქმედება

კომენტარები

საინტერესოა! ვცდი ამას. ვეძებ კიდევ რამდენიმე ნეკნის რეცეპტს სათამაშოდ.

მართლა სასიამოვნოა, ნათი. ვფიქრობ, თქვენ და თქვენს ოჯახს ისიამოვნებთ.

ნეკნები გემრიელად გამოიყურება. მე მიყვარს სანელებლები, რომლებიც თქვენ გამოიყენეთ მარინადისთვის. უნდა სცადო.

მე მივესალმები ნებისმიერ წინადადებას სხვა ტიპის მხარეებთან დაკავშირებით. ფანტასტიკურად გამოიყურება.

როგორც ჩანს, არც ისე ბევრია, მაგრამ სანელებლები განსხვავებას ახდენს სამყაროში!

ჩვეულებრივი ან წებოვანი ბრინჯი შესანიშნავი იქნება. ასე იქნება ზოგიერთი ხრაშუნა ბოსტნეული, შესაძლოა კიტრის ნაჭრები. თუ გსურთ სალათის გაკეთება, შეამოწმეთ სალათები რეცეპტების ინდექსში.
http://www.vietworldkitchen.com/blog/vietnamese-recipe-index.html
თუ გრილდებით, დაასხით ცოტაოდენი ბამბა ბოლოს. მე ვფიქრობ, რომ ისინი კარგად მოერგებოდნენ ყავის სოუსს. მკვდარი მარტივი რეცეპტი:
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2010/07/grilled-okra-recipe.html

ვწუხვარ, მაგრამ არაფერია ტაილანდური ამ რეცეპტში მარინადის შესახებ. ეს შეიძლება იყოს ამერიკული ჩინური შერწყმა ან დაბნეულობა. ტაილანდური ხორცის მარინატი უნდა შეიცავდეს სამ მეფეს: ნიორი, თეთრი წიწაკის მარცვლები და ქინძის თესლი. ადამიანების უმეტესობა დაამატებს სოიოს სოუსს და ხელთაა სოუსს შაქრის პინჩთან ერთად. სულ ეს არის . თაფლი, ჯანჯაფილი, ჩინური სამზარეულოს ღვინო, სეზამის ზეთი, ჯავზი, დარიჩინი ან სხვა გამოგონება ტაილანდური სამზარეულოს სახელით შეიძლება გემრიელი იყოს, მაგრამ ტაილანდური სამზარეულოს უბრალო დაბნეულობაა

მე ძალიან აღფრთოვანებული ვარ ამ რეცეპტით. იმდენად სასაცილო, რომ დღეს ვიპოვე, რადგან ნეკნები უკვე მარინადება ჩემს მაცივარში! მე ავიღე მზარეულის წიგნი ამ შაბათ -კვირას და ვერ მოვითმინე, რომ ეს კონკრეტული რეცეპტი მეცადა. მე დავდებ მსგავს პოსტს ჩემს ვებგვერდზე http://www.kycooksthai.net. მადლობა გამჭრიახობისა და რჩევებისთვის. მე აუცილებლად ვცდი მათ!

მადლობა გააზრებისთვის. დადგება თუ არა ტაილანდური ვისკი სამზარეულოს ღვინოზე? "ტაილანდური სამზარეულოს საუკეთესო" (1987, სანგდადის პუბლიკაციები), სიზამონ კონპანს აქვს მარინადი "ღორის მწვადი", რომელიც შეიცავს სოიოს სოუსს, შერი, სეზამის ზეთს, შაქარს, მარილს, ნივრის მცენარეებს, ჯანჯაფილის წვენს და თაფლს. ეს მარინადი მსგავსია, თუმცა სხვა სანელებლების დამატებით. სასიამოვნოა და უნდა სცადოთ. თუ არსებობს არგუმენტი ნამდვილობის შესახებ, რომლის წამოწევაც გსურთ, გირჩევთ დაუკავშირდეთ ენდი რიკერს, რეცეპტის ავტორს.
ავთენტურობის განსაზღვრა რთულია, რადგან სამზარეულო მუდმივად ვითარდება. რაც მთავარია არის პატიოსნება და ზრუნვა, რომელსაც ვიღაც იღებს კერძის კონკრეტული შესრულების წარმოსაჩენად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გადახტომოთ კურდღლის ხვრელი და არ გამოხვიდეთ.

მაგარია, კილენი. Რა დამთხვევა! მიირთვით ნეკნები და ველოდები თქვენს პოსტს!

ახლახანს მოვამზადე ეს და ჩაასხით სოუსი. მე კიტრის სალათი გავაკეთე მასთან ერთად, წარმოუდგენლად კარგია! მე ცოტა გამიკვირდა ღუმელის ხანგრძლივობის დროს, მაგრამ ეს არის ის, რაც მე გავაკეთე, როდესაც ვამთავრებდი, რომ ცოტათი დამემუხტა ისინი ჩემს გაზის გრილზე, როდესაც ისინი დაამთავრებდნენ. გარეთ. მაგრამ ისინი იმდენად კარგად გამოიყურებოდნენ ღუმელიდან, რომ შეწუხება არ შემეძლო. წარმოუდგენელია. მე მიყვარს ზედმეტი არომატი და ფაქტურა, რომ დაფქული ბრინჯი ამცირებს დიპლომატს. ვა-ჰოო. მე ვერ დაველოდებით, რათა მათ კიდევ ერთხელ.
ახლა მე ვფიქრობ, რა სასიამოვნო კომპონენტია ბანკისთვის, რომელიც ხორცმა და დიპლომატიურმა პროდუქტმა შეიძლება გააკეთოს. ვერ დაველოდები სახელმძღვანელოს.

მადლობა რჩევისთვის, მე დავუბრუნდები ჩემს ხვრელს და შენს ბლოგს დავტოვებ

თქვენ არ გჭირდებათ, ჰანუმან. მართლაც. მე მომწონს წარმოდგენები და დამოკიდებულება, რომლითაც შენ უნდა შეიტანო წვლილი.


  1. ფრთების მომზადება. გააცხელეთ 2 ინჩი ზეთი 325 (10 წუთის განმავლობაში მოხარშვის დრო) ან 350 (8 mi მზარეულის დრო) გრადუსზე საშუალო ზომის ტაფაში კანფეტის თერმომეტრის გამოყენებით. 400 გრადუსამდე გაათბეთ, რადგან ტემპერატურა დაიკლებს.
  2. შემოახვიეთ ფრთები ქაღალდის პირსახოცებში გასაშრობად და გადადგით.
  3. პატარა შერევით თასში შეიზილეთ დაჭრილი ნიორი მარილით. შეურიეთ თასს თბილი წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 5 წუთი.
  4. მოათავსეთ ჩიქოსანი ცალკე თასზე და დაასხით წყალი და ნივრის ნარევი, რომ თხევადი ჩაასხას თასში ქვემოთ, ხოლო ნივრის ნარჩენები ჩიზქაფში შეინახეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
  5. ნივრის წყლის გამოყოფილ ნარევში დაამატეთ ½ ჭიქა თევზის სოუსი და ½ ჭიქა შაქარი თასში და ათქვიფეთ.
  6. საცხობ ტაფაში მოათავსეთ გამომშრალი ფრთები და დაასხით ½ ჭიქა თევზის სოუსი/შაქარი/ნივრის წყლის ნარევი (სარეზერვო დასვენება) სწრაფად მარინადობისთვის. გადაუხვიეთ ყოველ ორ წუთში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამ ნარევში გააფართოვოთ ფრთები ღამით.
  7. ფრთების მარინირებისას მოათავსეთ სიმინდის სახამებელი დიდ თეფშზე.
  8. ამოიღეთ ფრთები მარინადიდან და ამოიღეთ ზედმეტი სითხე ფრთებიდან (საჭიროების შემთხვევაში მსუბუქად დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცებით). მსუბუქად დაასხით ფრთები სიმინდის სახამებელში და მოათავსეთ დაფარული ფრთები ცალკე ფირფიტაზე.
  9. გახეხეთ ფრთები. როგორც კი შემწვარი ქვაბი მზად იქნება, მოათავსეთ დაფარული ფრთები ტაფაში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
  10. ცალკე გავაცხელოთ საშუალო ტაფა საშუალო ცეცხლზე.
  11. დაამატეთ ¼ ჭიქა ნეიტრალური წყალი თევზის სოუსს/შაქარი/ნივრის წყლის ნარევს.
  12. დაამატეთ ½ ჭიქა თევზის სოუსი/შაქარი/ნივრის წყალი/ნეიტრალური წყლის ნარევი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
  13. მოათავსეთ სოუსი დიდ შერეულ თასში.
  14. სანამ სოუსი ხარშავს, შეწვით დაკონსერვებული დაფქული ნიორი ყველიდან პატარა ტაფაში მცენარეული ზეთით.
  15. ასამბლეის ფრთები. მოათავსეთ ოქროსფერი ყავისფერი ნიორი ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ გაშრეს და გადადგით.
  16. ამოიღეთ მოხარშული ფრთები და დადგით თეფშზე 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მოხარშული ფრთები სოუსთან ერთად თასში და მოაყარეთ ოქროს შემწვარი ნიორი.
  17. ფირფიტა დაჭრილი ქინძი და დარჩენილი შემწვარი ნიორი.

გააკეთე Pok Pok თევზის სოუსის ფრთები სახლში? მონიშნეთ თქვენი ვიეტნამური თევზის სოუსების ფრთების ფოტოები #PateSmith– ით ან გაუზიარეთ ისინი კომენტარებში, რათა გამოჩნდეთ ადგილზე!


ინსტრუქციები

ყველა რეცეპტი, ყველა რეიტინგი, ყველა ვიდეო ყველა ჟურნალიდან და გააძლიერე ყოველი ეპიზოდი!

  • 25 წლიანი Cook's Illustrated, Cook's Country, and America's Test Kitchen სულელური რეცეპტები
  • ახალი!

ძვირფასო სახლის მზარეულო,

ახალი რომ ვიყოთ ჩვენს ვებგვერდებზე, შეიძლება ვიფიქროთ: ”ადვილია უფასო რეცეპტების მიღება ინტერნეტში. რა განასხვავებს თქვენს რეცეპტებს? ” ისე, ბლოგების, შეტყობინებების დაფებისა და სხვა რეცეპტების საიტების რეცეპტებისგან განსხვავებით, ჩვენი რეცეპტები ამომწურავად არის შემოწმებული ჩვენი სრულფასოვანი სატესტო მზარეულების გუნდის მიერ მანამ, სანამ ისინი არ გვთავაზობენ თანმიმდევრულად დიდ შედეგებს. ეს ნიშნავს შემწვარ ქათამს ხრაშუნა საფენით და ტენიანი ხორცით, უცხიმო რეცეპტით მაკარონისა და ყველისთვის, რომელიც ისეთივე კრემისებრი და ყველიანია, როგორც სრული ცხიმიანი ვერსია და ჩანგლით ნაზი გაზქურის ქვაბში შემწვარი.

ჩვენ შეპყრობილნი ვართ ჩვენს ძიებაში, ვიპოვოთ და უტყუარად მოვიძიოთ ამერიკული სახლის საუკეთესო კერძები, დაწყებული ყოველკვირეული უხერხული სადილებიდან, დაწყებული რეგიონალური სპეციალობების განახლებული, გამარტივებული ვერსიებით, ნელი გაზქურისა და წინასწარი კერძების მომზადებით. ჩვენი წვდომა არის ერთადერთი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ ყველა უტყუარი რეცეპტი, სატელევიზიო ეპიზოდი და ობიექტური რეიტინგები და ტესტის შედეგები მზარეულისა და სუპერმარკეტის ინგრედიენტებისათვის 25 წლის განმავლობაში კუკის ქვეყანა, ამერიკის საცდელი სამზარეულოდა კუკი ილუსტრირებულია.

მოდით გავაკეთოთ მარტივი, არა უაზრო შემოთავაზება. სცადეთ ჩვენი სამივე ვებ გვერდი უფასოა 14-დღიანი, უპრობლემოდ საცდელი შეთავაზებისთვის. ჩვენ საკმაოდ დარწმუნებულები ვართ, რომ თქვენი ყოვლისმომცველი წევრობა სწრაფად გახდება ფასდაუდებელი რესურსი ყველაფრისთვის, სამშაბათის სწრაფი ვახშამიდან ოჯახამდე და მეგობრებთან ერთად მორიგი შეხვედრით.


Უყურე ვიდეოს: The Legendary NYC A-Train Sax Battle Super Cut