ახალი რეცეპტები

პატ სუკრა

პატ სუკრა


კვერცხის გულების, ნაღების და შაქრის დამატება გარდაქმნის სტანდარტულ ქერქს რაღაც თითქმის ბმულების მსგავსი. გაყინეთ მეორე ქერქი შემდგომი გამოყენებისთვის.

ინგრედიენტები

  • 2 3/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 1 ჭიქა (2 ჩხირი) გაცივებული უმარილო კარაქი, დაჭრილი 1/2 ინჩიან კუბებად
  • 1/4 ჭიქა პლუს 3 სუფრის კოვზი შაქარი

რეცეპტის მომზადება

  • ათქვიფეთ კვერცხის გული და ნაღები პატარა თასში; გვერდით დადო. ჩაასხით ფქვილი, კარაქი, შაქარი და მარილი კვების პროცესორში, სანამ არ მიიღება უხეში კვება. მანქანასთან მუშაობისას თანდათანობით დაამატეთ კრემის ნარევი; აურიეთ, რომ დააკავშიროთ (ნუ გადატვირთავთ ცომს ან ქერქი იქნება მკაცრი).

  • ცომი გადაიტანეთ დიდ სამუშაო ზედაპირზე. Knead მხოლოდ მოიცავს, 4-5 მონაცვლეობით. გაყავით ცომი შუაზე; ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნახევარი 1 ინჩის სისქის დისკად და შეფუთეთ პლასტმასით. გაცივდით გამყარებამდე, მინიმუმ 2 საათი. წადი წინ ქერქის გაკეთება შესაძლებელია 1 დღით ადრე. შეინახეთ გაცივებული. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში გაშლამდე. ქერქი ასევე შეიძლება გაყინული იყოს 4 თვემდე. გააგრილეთ მთელი ღამით მაცივარში, სანამ გააბრტყელებთ.

მაიკლ გრეიდონ ნიკოლ ჰერიოტის ფოტოები

კვების შინაარსი

2 ქერქი, 1 ქერქი შეიცავს: კალორია (კკალ) 180 ცხიმი (გ) 12 გაჯერებული ცხიმი (გ) 7 ქოლესტერინი (მგ) 65 ნახშირწყლები (გ) 17 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 0 სულ შაქარი (გ) 4 პროტეინი (გ) 2 ნატრიუმი (მგ) 30 მიმოხილვა სექცია

გრეჰემ პეტ სუკრი

ვის არ უყვარს გრემის კრეკერის ქერქი? მას აქვს 10 ქულა თავისი ბუნდოვნად დაბალი გაქირავებული ხრაშუნა, მარცვლოვანი მიმზიდველობისთვის. თუნდაც უცნაური ცუდი საკმაოდ კარგია. გარდა მაშინ, როდესაც ეს არ არის. ჩვენ არ გვაქვს წინააღმდეგი ქვიშიანი ნახევრად დაშლილი გრეჰემის ქერქი-დაბლა დაწურული, არასაკმარისად გამომცხვარი ან ნაკლებ გამომცხვარი. უწყინარი. ეს არის სქელი ლაქიანი ქერქი, რომელსაც უნდა გავუფრთხილდეთ. ერთ წუთს თქვენ ვერ გაივლით ჩანგალს, მეორე წუთს ნანგრევების ფილა გადაცურა მაგიდაზე და დაეცა იატაკზე.

როდესაც ჩვენ გადავწყვიტეთ გრეჰემზე წასვლა, რა თქმა უნდა, წავედით ანსონ მილსის ფქვილისგან დამზადებული კრეკერით. ქერქი საკმაოდ გასაოცარი იყო, ძირითადად იმიტომ, რომ ჩვენი გრეჰემის ფქვილი არის 100 პროცენტიანი მთლიანი მარცვლეული, ქატო ცხიმიანი, ხრაშუნა ლაქებით მე -19 საუკუნიდან. მიუხედავად ამისა, სულელურად ჟღერდა ორმაგი საცხობი მოვალეობის შესრულება, როდესაც ჩვენს ხელთაა, გრეჰემის უნიკალური ზღაპრული ფქვილი. რატომაც არა შესაბამისი ქერქი, ერთი ამოსაგდები და დასაკეცი?

და ეს არის ის, სადაც ჩვენ დავასრულეთ: მოკლე, კარაქიანი, გრემის საკონდიტრო ცომი, რომელიც იშლება, იკეცება და უფრო გემრიელია, ვიდრე დედამიწაზე გრეჰემის კრეკერის ნებისმიერი დაფქული ქერქი!


Pâte Sucrée (ტკბილი ტორტის ცომი) რეცეპტი

რატომ მუშაობს

  • ცომის გაცივება ორჯერ იძლევა გარანტიას, რომ მისი გაშლა უფრო ადვილია.
  • დატოვება 1/4 დუიმი გადახურვის შემდეგ ცომი მოათავსეთ ტორტში და შემდეგ შედგით მაცივარში გასაცივებლად, იძლევა ცდომილების ზღვარს იმ შემთხვევაში, თუ რაიმე შემცირება მოხდება წებოვანის მოდუნების დროს.
  • ბრმა გამოცხობა ზომიერ სითბოზე, ტორტის წონით მთელი ხანგრძლივობით, ამცირებს შეკუმშვას და შეშუპებას.

Pâte sucrée არის ბმულების მსგავსი ფრანგული ტორტის ცომი, რომელიც გამოცხობისას ემსახურება როგორც მყარ, მაგრამ ნაზი ქერქს კრემის, ხაჭოს, ნაღების და ფრანგიპანის ფითხებისთვის. კარგად მომზადებული, პასტის სუკერი მოგვაგონებს ვანილის არომატით შორტს და შეუძლია უმძიმესი შევსებაც კი შეინარჩუნოს ნაწილებად დაშლის გარეშე.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს უბრალო ცომია, ეშმაკი დეტალებშია. უფრო კონკრეტულად, ის მოითხოვს მოთმინებას და დაგეგმვას, ასე რომ აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს მითითებები:

  • ცომი კარგად გააცხელეთ, ორჯერ. ჯერ ცომის დისკად შერევისა და ჩამოყალიბების შემდეგ, შემდეგ ისევ გაშლილის შემდეგ და ცომის ტაფაზე მოთავსების შემდეგ. ამით ინახავს ცომს ცივს და ამშვიდებს წებოვანს.
  • შეინარჩუნეთ შერევა მინიმუმამდე. ცომის გადაჭარბებული შერევა სტენდის მიქსერში წაახალისებს წებოვანის განვითარებას, რაც ცომის გაძნელებას ამძიმებს და გამოიმუშავებს მყარ ქერქს.
  • აგრძნობინეთ ცომი, რომ გადაამოწმოთ, შეამოწმეთ მისი მოქნილობა. თუ ცომი ძალიან მყარია, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ დარბილდება. მეორეს მხრივ, თუ ცომი ძალიან რბილი და წებოვანია (ან გახვევისას ასე გახდა), ნუ დააყოვნებთ, რომ ისევ მაცივარში ჩადოთ, სანამ არ გამაგრდება და მასთან მუშაობა ადვილი არ იქნება.
  • ანგარიში გადახურვისთვის. მას შემდეგ, რაც ცომი საიმედოდ მოთავსდება ტარტის ტაფაში, ჩვენ გვსურს დავტოვოთ 1/4 დუიმიანი გადახურვა ირგვლივ, რათა გავითვალისწინოთ ნებისმიერი შემცირება, რაც ხდება წებოვანის შემცირებისას.
  • გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე. ბრმა გამოცხობა 350 ° F (177 ° C) ზომიერი ღუმელის ტემპერატურაზე ტორტის წონით (ჩვენ გვსურს გრანულირებული შაქრის გამოყენება*) ადგილზე მთელი დრო ამცირებს შემცირებას და აფეთქებას, რაც უზრუნველყოფს თქვენი არჩევანის შევსების უფრო დიდ შესაძლებლობებს.

*რეგულარული ძველი გრანულირებული შაქარი არის ჩვენი სასურველი ტორტის წონა, როდესაც ბრმა საცხობი ტორტი და ტორტი ქერქია. ის მძიმე და მკვრივია, ყოველთვის ჩვენს საკუჭნაოში და თუ შაქრის იგივე პარტია გამოიყენება განმეორებითი ბრმა გამოცხობისთვის, ის საბოლოოდ გარდაიქმნება ჩვენს სხვა საყვარელ ინგრედიენტად, შემწვარ შაქრად.

ეს რეცეპტი იძლევა საკმარის ცომს ორი ტორტის ქერქისთვის. თუ თქვენ გჭირდებათ ერთი ქერქი ან გაქვთ მხოლოდ ერთი ტორტი, შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ ერთი ტორტი. დაიწყეთ დარჩენილი ცომის პლასტმასის მჭიდროდ შეფუთვით და შედგით მაცივარში 1 დღემდე ან გაყინეთ გამოყენებამდე 1 თვემდე (გასათბობად, უბრალოდ გადაიტანეთ ცომი თქვენს მაცივარში სულ ცოტა 24 საათით ადრე, სანამ დაგეგმავთ გაშლას) . თუ თქვენ გჭირდებათ ორი ტორტის ქერქი და მხოლოდ ერთი ტაფა გაქვთ, გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ პირველი დისკი, ხოლო მეორე ინახება მაცივარში მთელი დროის განმავლობაში, ამოიღეთ იგი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც პირველი ქერქი გამოცხვება და გაცივდება. ფრთხილად ამოიღეთ გამომცხვარი ქერქი ტორტიდან, წაშალეთ გამოყენებული ტაფა და გააგრძელეთ მეორე ქერქის გაშლა და ბრმა გამოცხობა.

რედაქტორების შენიშვნა: ეს რეცეპტი თავდაპირველად შემუშავებულია ლორენ ვეისენტალის მიერ და იგი განახლებულია კრისტინა რაზონის მიერ დამატებითი ჯვარედინი ტესტირებითა და ინფორმაციით.


P âte Sucr ée

გამოიყენეთ დარჩენილი ნამცხვრები ამ & ldquosweet & rdquo ცომიდან მარტივი ნამცხვრებისთვის. უბრალოდ გააბრტყელეთ, დაჭერით თქვენს საყვარელ ფორმაში და გამოაცხვეთ.

იძლევა

ინგრედიენტები

2 ჭიქა გაუფერულებული, ყოვლისმომცველი ფქვილი 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ფრაკი 12 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი 12 სუფრის კოვზი (და frac34 ჭიქა) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურა 2 დიდი კვერცხის გული 1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და ფრაკი 14 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ) და ფრაკი 12 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი

კვების ინფორმაცია

კვების ინფორმაცია თითო პორციაზე (72 ულუფაზე დაყრდნობით): კალორია 92 (ცხიმიდან 58%) | ნახშირწყლები 8 გ | პრო 1 გ | ცხიმი 6 გ | იჯდა. ცხიმი 4 გ | ჩოლ 32 მგ | სოდიანი. 23 მგ | კალკ. 2 მგ | ბოჭკოვანი 0 გ ნუშის სუკრისა და კვებისათვის: კვების ინფორმაცია ერთ პორციაზე: კალორია 94 (ცხიმიდან 63%) | ნახშირწყლები 7 გ | პრო 1 გ | ცხიმი 7 გრ | იჯდა. ცხიმი 4 გ | ჩოლ 32 მგ | სოდიანი. 23 მგ | კალკ. 5 მგ | ბოჭკოვანი 0 გრ

ინსტრუქციები

1. ჩადეთ ლითონის საჭრელი დანა Cuisinart & reg კვების პროცესორის სამუშაო თასში. დაუმატეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი და გააჩერეთ 10 წამი გაცრისთვის. დაამატეთ კარაქი და გააჩერეთ სანამ არ გაერთიანდება, დაახლოებით 30 წამი. ცომის სიჩქარეზე მუშაობისას (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), დაუმატეთ yolks, სათითაოდ, და დაამუშავეთ სანამ არ ჩაერთვება. დაამატეთ წყალი, ცედრა (თუ იყენებთ) და ვანილის პულსი 3 -დან 4 -ჯერ, სანამ არ გაერთიანდება.

2. ცომი ჩამოყალიბდეს 2 ბრტყელ დისკებად. შეფუთეთ პლასტმასის გრილ მაცივარში გამოყენებამდე. ცომი უნდა იყოს საკმარისად მყარი, რომ გააფართოვოს.

შენიშვნა: ამის გასაკეთებლად ნუშის შამპუნი და გახეხილი, ჩაანაცვლეთ და გამოიყენეთ შემწვარი ნუშის ფქვილი ყოვლისმომცველი ფქვილით. ნუში კარგად გახეხეთ 45 წამის დამუშავებით, შემდეგ კი დაამატეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები. დაამუშავეთ 10 წამი გაცრისთვის და მიჰყევით მითითებებს, როგორც ზემოთ იყო ნათქვამი.


პატ სუკრა

მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება საკმაოდ პრეტენზიულად ჟღერდეს, “pâte sucrée ” (პატე სოო-კრაი) ნიშნავს, უბრალოდ, “ ტკბილ საკონდიტრო ნაწარმს. ” და ეს არის ზუსტად ის, რასაც იღებ. მტკიცე, საოცრად ადვილად ცომი ცომი, შაქრისა და კვერცხის გულების შედარებით მაღალი პროპორციის წყალობით, რომელიც საკმაოდ გამოცდილი იყო ყველანაირი ღვეზელისა და ტორტების მხარდასაჭერად. რომ გვეთქვა სათქმელი საგნების დასახელებისას, ის ასევე ცნობილი იქნება როგორც “-უმარტივესი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დაგაჯერებთ თქვენი ქერქის დამზადების უნარებში, გახდით ლეგენდად საკუთარ სამზარეულოში და გაგზავნით ყველა თქვენს სტუმარს უკან წამით. ” არ არის საჭირო იმის გაინტერესება, თუ როგორ უნდა თქვა ეს ფრანგულ ენაზე. თქვენ უკვე იცით. ​​–რენე შენტლერ როსი

LC Il Fait Froid შენიშვნა

არსებობს ძალიან მარტივი მიზეზი, რის გამოც ტორტის ქერქის რეცეპტები მოითხოვს ცივ კარაქს. მოკლე პასუხი არის ის, რომ ცომს უფრო მომაბეზრებელ ხდის. გრძელი პასუხი ის არის, რომ ის ეხმარება ცომში არსებული კარაქი მყარად, ვიდრე გუბეში, სანამ ის არ შეხვდება ცხელი ღუმელის აფეთქებას. შემდეგ კარაქი შლის თავის ტენიანობას ისე, რომ შექმნას ფენები და ფენები ტკბილი, აქერცლილი საკონდიტრო პორნო. თქვენ შეიძლება თქვათ, რომ ის დნება თქვენს ღუმელში და არა თქვენს ხელში. ზაფხულში, ჩვენ მას კიდევ ერთი ნაბიჯით ვდგამთ და ვცდილობთ ფქვილიც გავაგრილოთ, ისევე როგორც დამატებითი სიფრთხილე აღნიშნულ კარაქის ტემპერატურის პატრულში.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 4 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
  • 1 დიდი კვერცხის გული, მსუბუქად ათქვეფილი
  • 2 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი, დამატებით საჭიროების შემთხვევაში

აურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი კვების პროცესორში, რომ დააკავშიროთ. დაამატეთ კარაქის პროცესი, სანამ ნარევი არ წააგავს უხეშ კვებას, დაახლოებით 10 წამი. დაუმატეთ yolk პულსი. როდესაც მანქანა მუშაობს, დაამატეთ ყინულის წყალი ნელ, სტაბილურ ნაკადში საკვების მილის პროცესში, სანამ ცომი არ იკვრება (არა უმეტეს 30 წამისა). დისკზე ფორმა. შეფუთეთ პლასტიკაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათი (2 დღემდე)


Pâte Sucrée- ს დამზადება

კვების პროცესორმა შეასრულა სამუშაოები ფრანგული ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმის დამზადებაში. პარიზის ფრანგული საკონდიტრო კლასში ჩვენ არ გვქონდა ეს ფუფუნება!

დავიწყე ფქვილისა და საკონდიტრო ნაწარმისა და#8217 შაქრის პულსის დამუშავებით, სანამ არ გაერთიანდება. ამას დასჭირდა 5 ან 6 პულსი. შემდეგ, მე დავამატე კარაქი, რომელიც პატარა კუბებად მქონდა დაჭრილი კვების პროცესორში. პულსი დამუშავდა 8 ან 9 ჯერ, სანამ ნარევი არ დაემსგავსებოდა სიმინდის ხორცს.

შემდეგი, მე დავამატე კვერცხი, და პულსი დამუშავებული ნარევი 5 ან 6 ჯერ. ამ დროს, ნარევი საკმაოდ დამსხვრეული იყო. მე ერთი პატარა მუჭა დავაჭირე თუ არა ის გამყარდებოდა, რაც გააკეთა! ზოგჯერ ცომს ცოტა მეტი სითხე სჭირდება, ამიტომ მცირე რაოდენობის მძიმე კრემს ვამატებ.


ნახევარი რეცეპტი საკმარისია ღრმა კერძი ტორტის ან ტორტის ტაფაზე ცოტაოდენი ნარჩენით.

ინგრედიენტები

  • 8 oz ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 8 oz ნამცხვრის ფქვილი
  • 4 უნცია . შაქარი
  • 10.4 უნცია უმარილო კარაქი
  • 2 კვერცხის გული
  • 1 უნცია მძიმე კრემი
  • მწიკვი მარილი

ინსტრუქციები

  1. შეურიეთ კარაქი, შაქარი, მარილი და ფქვილი ძალიან ქვიშიანამდე.
  2. დაამატეთ გულები და ნაღები და აურიეთ მხოლოდ სანამ ცომი ერთდება. არ გადატვირთოთ ცომი.
  3. გააფართოვოს პერგამენტის ფურცლებს შორის და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ იგი ერთ თვემდე.
  4. როდესაც გამოცხობისთვის მზად ხართ, დატოვეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე რამოდენიმე წუთის განმავლობაში ისე რომ ის მოქნილი იყოს, შემდეგ კი ნაზად მოათავსეთ ტარტის ტაფაში, ნაზად დაჭერით კუთხეებში.
  5. გააბრტყელეთ ტაფაზე თავზე, რომ ზედმეტი ცომი მოაჭრათ.
  6. გაწურეთ ყველაფერი დანით და შემდეგ გაყინეთ. გაყინულიდან გამოცხობა ამცირებს ქერქის შემცირების რისკს.
  7. აცხვეთ 350 გრადუსზე, F, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება გემრიელი. შეავსეთ თქვენთვის სასურველი შევსება.

შენიშვნები

თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ ამის გაკეთება მიქსერში, მაგრამ გააჩერეთ დაბალ სიჩქარეზე და აურიეთ მხოლოდ სანამ ცომი არ გაერთიანდება.
მოამზადეთ უბრალო ხილის ტარტი ტორტის გარსის გაგრილებით, შეავსეთ სქელი საკონდიტრო კრემით და დაასხით ახალი მთლიანი ან დაჭრილი ხილი. იმისათვის, რომ ნაყოფი ბრწყინავდეს, შეგიძლიათ გახეხოთ ცოტაოდენი გამდნარი და დაძაბული ჯემით.


Pâte Sucrée - რეცეპტები

ამზადებს დაახლოებით 4 ათეულ ორცხობილს

თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ ნახევარი p & acircte sucr & eacutee ცომი Cr & egraveme Brl & eacutee Cookies რეცეპტის დასამზადებლად. დანარჩენი გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ნაჭდევების გასაკეთებლად ან ცომის გაყინვისთვის მოგვიანებით.

2 სუფრის კოვზი მძიმე კრემის კრემი

1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი

2 1/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი

1 ჭიქა ცივი კარაქი, კუბიკებად (2 ჯოხი)

პატარა თასში ათქვიფეთ გული, კრემი და ვანილი.

სტენდის მიქსერის თასში, რომელსაც აქვს მიმაგრებული საფენი, აურიეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და კარაქი დაბალ სიჩქარეზე. როდესაც ნარევი გახდება ქვიშიანი, დაამატეთ სველი ინგრედიენტები და აურიეთ მხოლოდ სანამ ცომი ერთდება. ჩამოაყალიბეთ ცომი დისკზე, შეფუთეთ პლასტიკურ შეფუთვაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.

გააბრტყელეთ ცივი ცომი დაახლოებით 1/8 ინჩის სისქემდე და დაჭერით 2 ინჩიან წრეებად. მოათავსეთ პერგამენტებით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე 1 ინჩის დაშორებით და გამოაცხვეთ სანამ კიდეები არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ თაროზე.


პატ სუკრა

Ჩემი პატე სუკრა რეცეპტი არის ტკბილი ცომი, ნაზი და ხრაშუნა, მაგრამ ამავე დროს ძალიან მტკიცე. სპეციალურად ტარტის ცომის სახით, ის შესანიშნავია კრემისთვის, საკონდიტრო კრემებისთვის და ხილის ტორტებისთვის, მას აქვს მოკლე ნამცხვრის ტიპის ნამცხვრის ტექსტურა.

ბევრი მაქვს ნანახი პატ სუკრა რეცეპტები რომ კარაქი გაჭერით ფქვილში, რომელიც უფრო ტორტის ცომს ჰგავს ვიდრე ტორტს. ეს მეთოდი უფრო მეტს გამოიმუშავებს pâte sablée, არა ა pâte sucrée. მე არ ვიცი, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ სუპერ ტენიანი შევსება, როგორიცაა კრემი ან საკონდიტრო კრემი, განსხვავება ძალიან მნიშვნელოვანია.


Უყურე ვიდეოს: Lakh Khushian Patshahian - Shabad Gurbani. Guru Nanak Dev Ji. Shabad Kirtan. Waheguru