ახალი რეცეპტები

ქათამი ლეღვით რას-ელ-ხანუტში და კუსკუსში

ქათამი ლეღვით რას-ელ-ხანუტში და კუსკუსში


ინგრედიენტები

  • 6 მთლიანი ქათმის ფეხი-ბარძაყის ნაჭერი (სულ 4 1/2 ფუნტი სულ)
  • 1 სუფრის კოვზი მარილი პლუს დამატებითი სუნელი
  • 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
  • 1 ჭიქა შალოტი, გახეხილი, განახევრებული (დაახლოებით 4 დიდი)
  • 1 ჩაის კოვზი ახალი დაჭრილი thyme პლუს დამატებითი garnish
  • 1/2 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ლიმონის კანი
  • 2 სუფრის კოვზი ras-el-hanout
  • 3 ჭიქა უცხიმო ქათმის ბულიონი
  • 14 ყავისფერი ინდაურის ლეღვი, განახევრებული
  • 2 ჩაის კოვზი შერის ღვინის ძმარი
  • კუსკუსი (მომზადებულია პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით)

რეცეპტის მომზადება

  • დაალაგეთ ქათამი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით თითოეული ნაწილის 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. გადააფარეთ პლასტიკური შეფუთვით და გააცივეთ მთელი ღამით.

  • გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F- მდე. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ არაწებოვან ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გადაიტანეთ ქათამი ტაფაზე და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ ქათამი მძიმე შემწვარ ტაფაზე, კანი ზევით. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი, 1 ჩაის კოვზი თიამი, ლიმონის კანი, რას-ელ-ჰანუტი, ქათმის ბულიონი, თეთრი ღვინო და დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ ყავისფერი ნაჭრები. ჩაასხით ნარევი ქათამზე შემწვარ ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაფარეთ კილიტა; მოათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 1 საათი, სანამ დარბილდება.

  • გადაიტანეთ ქათამი, სტაფილო და ხახვი საცხობ ფირფიტაზე; გადაყარეთ ნიორი. ჩაასხით ტაფის წვენები დიდ ქვაბში. ამოიღეთ ცხიმი ზედაპირზე. ადუღეთ წვენები 1 3/4 ჭიქამდე, დროდადრო ათქვიფეთ დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლეღვი და ძმარი; მოხარშეთ სანამ ლეღვი მხოლოდ გაცხელდება, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ მოხარშული კუსკუსი დიდ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, ბოსტნეული და ლეღვი. კოვზი სოუსით მოათავსეთ ქათამი და ლეღვი. მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მიმოხილვების განყოფილება

ქათამი ლეღვით რას-ელ-ხანუტში და კუსკუსში-რეცეპტები

კუსკუსი ტრადიციული მაროკოს რეცეპტი

გაუზიარეთ ჩვენი სათავგადასავლო მოგზაურობის ისტორიები

რა არის სამზარეულო პროვანესში?

აიღეთ ამ უგემრიელესი მოცულობის სტატიები პროვანესული გემოვნების, ღვინისა და დესერტის შთაგონების ჩანაწერებისათვის. დაჯექით შეფ -მზარეულთა მაგიდასთან, მიიყვანეთ მეგობრები და გაერთეთ თქვენი გემოვნებით ფრანგული კულინარიული ექსტრავაგანზით.

რას ელ ჰანუტი არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც აუცილებელია მაროკოს სამზარეულოსთვის და კრიტიკულია ა ტრადიციული კუსკუსი რეცეპტი. სიტყვა თარგმნილი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მაღაზიის ხელმძღვანელს", რომლის ნაზავიც განსხვავდება და ზოგიერთ შემთხვევაში, შესაძლოა ოჯახის საიდუმლოებებსაც მჭიდროდ იცავდეს. ნაკლებად პირდაპირი თარგმანი არის "საუკეთესო მაღაზიაში" 60 -მდე სანელებლების ქონდარი კომბინაცია, დაფქული და ერთმანეთში შერეული. ეს ჩვეულებრივ გვხვდება ყველა სახის ანისში, კარდამონიში, დარიჩინში, ჯანჯაფილში, მაქუსში, მუსკატის კაკალში, ჯანჯაფილში, შავ და თეთრ წიწაკაში და კურკუმაში.

იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გამოგრჩეთ ნუცმეგის წინა პოსტი კუსკუსის ფონზე, შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.


მკითხველის ურთიერთქმედება

კომენტარები

რამდენად საინტერესო – ვიცოდი ras el hanout ნარევების გაუთავებელი მასივის შესახებ, მაგრამ არ ვიცოდი ამ მშვენიერი ნაზავის ისტორიის შესახებ. მადლობა განათლებისთვის და მადლობა სხვა რეცეპტებისთვის, რომელთა გამოცდა შემიძლია !! ჩემს ქმარს მოეწონება ქათამი და ლეღვი!

მე ჯერ არ მიცდია რას ელ ჰანუტი, მაგრამ თქვენმა მშვენიერმა ისტორიამ და აღწერამა მოტივაცია მომცა გამეყვანა იერუსალიმი და ცოტა მეტი მეძიებინა!

ეს არის ძალიან დამაინტრიგებელი ნაზავი, ის, რომ მე დადებს, რომ თქვენ გსიამოვნებთ საკუთარი თავის შექმნა და დარწმუნებული ვარ, თქვენ ნახავთ ბევრ საინტერესო გემრიელ კერძს, რომ გამოიყენოთ იგი. წიგნიდან ნაპერწკლის სუპის რეცეპტი უნდა იყოს შესანიშნავი – მე ვარ ცდილობს ამის ცდა.

აჰჰჰჰჰჰჰჰჰ#8230.რას ელ ჰანუტ, როგორ მიყვარხარ? ნება მომეცით დავითვალო გზები. დიახ! ქათმისა და ლეღვისთვის R.e.H & gt უნდა ვცადო ჯოან ნათანის მაროკოს ქათამი ზეთისხილით და დაკონსერვებული ლიმონით. მე ასევე მაქვს ცხვრის რეცეპტი სადღაც. ეს არის მშვენიერი დახვეწილი სანელებლების ნარევი, რომლის მოპოვება ძნელი იყო. მადლობა სამოთხეს, რომ ის აღმოაჩინეს სანელებლების აგენტებმა. მაროკოს რეცეპტები ჩვენთვის განთავისუფლებულია ამ სანელებლების ხელმისაწვდომობით. ბოლო კვება, რომელიც 2010 წელს ჩვენი სამზარეულოს გადაკეთებამდე მოვამზადე, იყო ქათამი და ლეღვი R.e.H – რამდენიმე თვის შემდეგ, იმავე სახლის სურნელი ტრიალებდა ჩვენს სახლში ზეიმზე. თუ თქვენ არ გიცდიათ ბეტის ერთ -ერთი ციტირებული რეცეპტი, ზემოთ დაკავდით! Აღსანიშნავად. კვირის ნებისმიერ ღამეს!

ბეთ, მადლობა დელიკატური შეხსენებისთვის! მე ახლა ვიცი რას მოვამზადებ შაბათისთვის ამ კვირაში. & gt

შენი ენთუზიაზმი ყოველთვის მაიძულებს ავდგე და დავიწყო გრეტჩენის მომზადება. ვგეგმავ გამოვაქვეყნო თქვენი კომენტარი ჩვენს Tasting Jerusalem FB და G+ გვერდებზე თქვენი ინფექციური აღტკინების გასავრცელებლად. მეც დავინტერესდი ჯოან ნათანისა და ლაჰლოს რეცეპტებით. თუ ნახავთ ცხვრის ერთს –, რომელიც ასევე მაღელვებს. Გთხოვ გააზიარე! და გამაგებინე როგორ გამოდის შაბათის ვახშამი

მე მაქვს ორი ნაზავი სახლში და#8211 ერთი მაროკოს რესტორნიდან Mountain View- ში და ერთი ისრაელში სანელებლების გამყიდველისგან, რომელიც ჩემმა შვილმა დააბრუნა. თითოეული საკმაოდ განსხვავებულია და მე ველი ექსპერიმენტებს ორივეზე!

დატოვეთ პასუხი პასუხის გაუქმება

ეს საიტი იყენებს Akismet- ს სპამის შესამცირებლად. შეიტყვეთ როგორ ხდება თქვენი კომენტარების მონაცემების დამუშავება.


დაკავშირებული ვიდეო

მე მიყვარს მაროკოს და ახლო აღმოსავლეთის არომატები (და დიდი არომატები). მიყვარს ეს! მე რეალურად გავაკეთე სოუსი გაზქურაზე ინსტრუქციისამებრ, მაგრამ შემდეგ გადავასხი ძვლოვან ქათამზე და შევწვი ღუმელში (რადგან ზარმაცი ვარ). თითოეულ ნაჭერს (მაროკოს სანელებლების ნაზავი) მოვაყარე ცოტა რას ელ-ჰანუტი, რომ ქათამს ფერი შემატოს.

მე შეშფოთებული ვიყავი იმის გამო, რომ ქათამი საკმარისად იყო მოხარშული და სოუსის არომატს იღებდა, ამიტომ იმის ნაცვლად, რომ სოუსი გასქელებულიყო და ქათამი ხელახლა გაცხელებულიყო, მე მაშინვე დავამატე ქათამი და დაფარული მოვშუშე. ჩემს ქმარს სურდა მეტი სოუსი, ასე რომ, როდესაც ეს გაკეთდა, მან ამოიღო ქათამი, დაამატა წითელი ღვინო და წყალი სოუსის გასაკეთებლად. Ეს იყო ძალიან გემრიელი. ძალიან გამახსენდა კერძი, რომელიც მაროკოში ვჭამე. მე აბსოლუტურად არ შევცვლი გარგარის ქლიავს ან დავამატებ წიწაკას ან სხვა ბოსტნეულს, მაგრამ ცოტაოდენი ღვინისა და წყლის დამატება შესანიშნავი იყო სოუსების დასამზადებლად და არომატი იმდენად ძლიერი იყო, რომ ეს არ განზავებულიყო.

დღეს მქონდა დროის პრობლემები, ამიტომ ეს ოდნავ შევცვალე. მე მქონდა 4 კანი, ძვალი ქათმის მკერდზე. დანარჩენი ყველაფერი გავორმაგე (მე შემთხვევით დავტოვე თაფლი: ადრეული უფროსი მომენტი). შემდეგ ყველაფერი ჩავდე საწყობში და გავწურე 300 ზე 2 საათის განმავლობაში. მე ვთევზავე ქათამი, ამოვიღე ძვლები და კანი, გავტეხე და ისევ სოუსში ჩავდე. მიირთვით ბრინჯზე. მე მიყვარს მისი ზეთისხილის ხელახლა ცდა და თაფლის ჩადება ისე, როგორც მოწოდებულია. ყველა ჩვენგანი სარგებლობდა ჩემი ქალიშვილის გარდა, მაგრამ მას მაინც აქვს გემოვნება ფეხებში.

საკმაოდ ადვილი მოსამზადებელი და ძალიან არომატული. მე გამოვიყენე 3/4 ჭიქა ყვითელი ხახვი და 1/2 ჭიქა ხახვის თეთრი ნაწილი და 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი ქათმის ნაცვლად, რადგან ეს იყო ის რაც მე მქონდა ხელთ. მე გამოვიყენე 3 კბილი ნიორი და დავამატე 1 ქილა გამშრალი გარბანზო. მე მას კინოაზე ვმსახურობდი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მშვენიერი იყო მხოლოდ ქლიავით, შემდეგ ჯერზე შეიძლება გამზადდეს ქლიავისა და გარგარის ნაზავით, როგორც სხვა შემფასებლებმა შემოგვთავაზეს.

მშვენიერია, მაგრამ მე მიყვარს მისი ერთჯერადი კერძი სტაფილო, ყვითელი გოგრა და გარბონცო ლობიოს დამატებით. დაჭრილი პომიდვრის ქილა ხელს უწყობს ქლიავისა და თაფლის სიტკბოს დაბალანსებას მჟავიანობით (და დამატებული ფერი მიმზიდველია!).

სოუსი შესანიშნავი იყო. მე ვფიქრობ, რომ ქათამს შეიძლება უკეთესად მიირთვათ დაფქული, შემწვარი და შემწვარი, სოუსით.

მე აბსოლუტურად მომეწონა ეს კერძი. გაფრთხილება იმის შესახებ, რომ სოუსი არომატულია, მართალია. ქლიავი შევცვალე ფინიკით და ძალიან კარგად გამოვიდა.

მე და ჩემმა მეუღლემ ვიგრძენით, რომ კუმინმა მთლიანად გადალახა სხვა კერძები. თუ კიდევ ერთხელ მოვამზადებ, ნახევარჯერ შევამცირებ კუმშის რაოდენობას. ასევე სავარაუდოდ ქლიავის ნაცვლად გამოვიყენებ გამხმარ გარგარს. როგორც ჩანს, ისინი უკეთესად წავიდნენ ერთად. კარგი იყო, მაგრამ ჩემს წიგნში ცვლილებებია საჭირო.

საკმაოდ კარგი. გამოვიყენე ქათმის ბარძაყები, რომლებიც მხოლოდ ნაწილობრივ მოვამზადე და შემდეგ დავამატე სოუსს სამზარეულოს დასასრულებლად. უნდა დაუშვას ეს გაცივდეს იმაზე დიდხანს, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ჩიქსი ძალიან ნაზია. ასევე გაორმაგდა ნიორი და დაამატა გარგარი, როგორც სხვები გვთავაზობდნენ.

მე ამ კერძს წლების განმავლობაში ვაკეთებდი და პირველად განვიხილავ მას გასაკვირად. ეს ისეთი მარტივი და გემრიელი მომზადებაა. ხახვის მოხარშვისას მე ჩავამატე ბოსტნეულის კოეფიციენტი წითელი წიწაკის, ნიახურის და სტაფილოს ჩათვლით. ეს მართლაც უფრო მაროკოულ ხარშვას ჰგავდა და შემდეგ ჯერზე მე ვნახე ქათმის დაჭრა, სანამ მოხარშავდი და უბრალოდ ავურევდი ყველაფერს ერთმანეთში. ეს ყველაფერი სრულყოფილი იყო ზაფრანის სურნელოვანი კუსკუსით, დაჭრილი ნუშით. არ შემიძლია დავიჯერო, რომ ამდენი ხანი ველოდებოდი ამ მშვენიერი კერძის გადახედვას!

ცოტა მეშინოდა, როგორ გამოვიდოდა, გაითვალისწინეთ, დიდი ხანია საჭმელს არ ვუმზადებ, ამიტომ გამიკვირდა, უბრალოდ მომეწონა

გაითვალისწინეთ, რომ ეს არაფერია დედაჩემის სიძეების მომზადებასთან შედარებით (მოროკაინი), მაგრამ ის მშვენიერი აღმოჩნდა მათთვის, ვინც ეს გამოსცადა და ჩემს მეგობრებს აქ უბრალოდ უყვარდათ

ეს არის ის, რაც ჩემი სხვა მეგობრებისთვის აუცილებლად იქნება

ეს ნამდვილად ზღაპრული კერძია! მე ყოველ ჯერზე ათობითჯერ გავაკეთე, ყველას - გამონაკლისის გარეშე - უყვარდა იგი. რჩევები: გაზარდეთ ხმელი ხილის რაოდენობა და დატოვეთ ქათამი სოუსში უფრო დიდხანს. ეს რეცეპტი იმდენად ზღაპრულია, რომ მან დაარწმუნა ჩემი მომავალი ქმარი, რომ მე ვიყავი მისთვის. ის (და ის) მეკარეა.

მაროკოელები, როგორც წესი, ქლიავს ქლიავს ქლიავს. ისინი იყენებენ ქიშმიშს ან გარგარს ქათამთან ერთად. ისინი იყენებენ ქლიავს ძროხისა და ცხვრის ხორცთან ერთად.

არ ვიცი რატომ ყველა მხიარულობს. ეს არის სასიამოვნო ყოველდღიური კვება ჩემს წიგნში. გამოიყენება ნახევარი ქლიავი, ნახევარი გარგარი და ქათმის ბარძაყები, როგორც სხვები გვთავაზობენ. ვინაიდან ჩვენ მხოლოდ ორნი ვართ, ამ კერძის ნახევარი კიდევ ერთი დღე საყინულეში ჩავა. უყურეთ მიზეზს, თუ რატომ არ გალღვება და ათბობს უპრობლემოდ.

მე მიყვარს ეს კერძი! მარტივი და სუპერ გემრიელი!

სწრაფი კვება, რომელიც ადვილად გაერთიანდა. ეს შესანიშნავი იყო, რადგან მე ჩვეულებრივ მაქვს ინგრედიენტები ხელთ. კუსკუსი კარგი მხარე იყო.

ეს იყო უგემრიელესი, როგორც არის. მეორედ მოვამზადე და დავამატე ერთი დაჭრილი წითელი ჩილის წიწაკა ხახვსა და ნიორში, და ნიორი გაორმაგდა. გამოიყენება გახეხილი ჯანჯაფილი დაფქვილის ნაცვლად. ჩემთვის მას უკეთესი გემო ჰქონდა. არომატი პირველად მოხვდა თქვენში, ხოლო ჩილეს სიცხე დახვეწილად ჩნდება შემდეგ. სასიამოვნოა სიტკბოებით.

ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი ქათმის რეცეპტი. დავამატებ კიდევ რამდენიმე ქლიავს და სოუსს ვუსხამ ასევე კუსკუსს. მარტივი და გემრიელი!

ეს არის ერთ -ერთი იმ დროს, როდესაც მე უბრალოდ არ ვეთანხმები სხვა მიმომხილველებს. მე ნამდვილად არ მომეწონა ეს კერძი, მაგრამ შესაძლოა ეს მხოლოდ მე ვარ. დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ წინა დღით, მეორე დღეს გაცილებით უკეთესი გემო აქვს. ასევე ძალიან ადვილი და სწრაფი მოსამზადებელია. თუ პატარა შვილები გყავთ, მე ამას არ გავაკეთებ. ბავშვები არ ჭამენ მას.

მარტივად მოსამზადებელი და გემრიელი! მას აკლდა მარილი, თუმცა შემდეგ ჯერზე მე გამოვიყენებდი ქათმის ჩვეულებრივ ბულიონს და არა ნატრიუმს. მე ცოტაოდენი სანელებელი გამოვიყენე, დავამატე ცოტაოდენი დაფქული მიხაკი, ჩავყარე რამდენიმე გამხმარი გარგარი და დავამატე შემწვარი ნუში, რამაც მას მშვენიერი ხრაშუნა მისცა. მსახურობდა კუსკუსზე. ყოველ დღე უკეთესდება.

სიტყვასიტყვით მე ხშირად ვკითხულობ მიმოხილვებს ძალიან ბუნდოვანია პლუს ან მინუს ოდენობით. მადლობა ელისონს სიეტლიდან და amp კუკს LA– დან. მომზადდა 2 დღით ადრე, როდესაც ემსახურებოდა საეკლესიო ლანჩს ყველამ თქვა: & quot; გააკეთე ეს კიდევ ერთხელ! & Quot; მეორადი 4# (10) ქათმის ბარძაყები ძვლებთან ერთად და ამოსული კანი ჩათვლით. სანელებლები, ნიორი და ხახვი 1/4 არ არის საკმარისი 24 გ ქათმის ბულიონისთვის. დაემატა 2 ტუბერკულოზის ფქვილი, 4 ტუბერკულოზის ლიმონის წვენი, 2 ტუბერკულოზის თაფლი, 3/4 ც. ეა ქლიავი და გარგარი პლუს 1/3 ჩ. მწვანე ზეთისხილი, როგორც ბევრი მაროკოს კერძი მოიცავს მათ. შემდეგ ჯერზე, იგივე ამტ. მარაგში უნდა გამოიყენოთ 5 ტუბერკულოზის ლიმონის წვენი, 3 ტუბერკულოზის თაფლი, 1/4 ჩ/კ. დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები, 1 ჩ.კ. პაპრიკა და 1 სავსე ჭიქა ზეთისხილი .. ლეღვი ან ფინიკიც კარგად ჟღერს! მაგიდა საშობაოდ გამოიყურებოდა თეთრი, წითელი და მწვანე ბრინჯის დამატებით კუკე, ხახვი და პომიდვრის სალათი! მოუთმენლად ველი საღამოს და#x27-ის მარცხენა გადაცემებს. ატლანტადან დასამზადებლად .. რეცეპტები არ უნდა შეიცვალოს სულ სხვა რამით (კრემი..იუკი!). Tinker w/ ძირითადი ინგრედიენტები ან მოძებნეთ სხვა რეცეპტი.

ეს კერძი ისეთივე ადვილია, როგორც გემრიელი! მე ძალიან გირჩევთ. აუცილებლად ვცდი კიდევ ერთხელ. ქათამი აღმოჩნდა ნაზი და ქლიავი სოუსით მშვენიერია.

იამ - ამაში სანელებლები უგემრიელესი იყო. სოუსი გაცილებით მეტს ამზადებდა, ვიდრე მხოლოდ 4 მკერდისთვის, თუმცა, თუ მე მივირთმევ უბრალო ბრინჯს ან კუს კუუსს, შეიძლება დავამატო დამატებითი სოუსი. როგორც იქნა, მე ვმსახურობდი კომპანიას ეპიკური ჯიშის ' & quotapricot და pistachio გამომცხვარი ბრინჯით & quot. მე შევცვალე ქლიავი 1/2 გამხმარი გარგარი და 1/2 ფინიკი და ეს მშვენიერი იყო. მე ასევე დავამატე დაფქული წითელი წიწაკა, რომ ცოტაოდენი სანელებელი გამხდარიყო, რაც კარგად გამოვიდა, რადგან ის ძალიან ტკბილი იყო (მაგრამ კარგი გზით!) არ იცოდე, იყო თუ არა ავთენტური, მაგრამ ის ძალიან კარგად მუშაობდა იმით, რაც მე მქონდა ხელთ.

ეს უგემრიელესი იყო. მკერდის ნაცვლად ბარძაყებიც გამოვიყენე. დიდი ცვლილება ჩემი ჩვეულებრივი კუსკუსის რეცეპტისგან. ვფიქრობდი, რომ თაფლი მას ძალიან ტკბილს გახდიდა, მაგრამ ლიმონის წვენი მშვენივრად აბალანსებდა მას.

არა რეალური, არამედ კარგი სწრაფი მიახლოება. მე ცოტათი დავინტერესდი - გამომცხვარი ღუმელში და დავამატე პომიდორი, გარგარი და ღვინო. ზეთისხილიც კარგია


  • 2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
  • 1 ფუნტი ქათმის ბარძაყის გარეშე, კანის გარეშე, დაჭრილი და დაჭრილი 1 ინჩიან ნაჭრებად
  • ½ ჩაის კოვზი მარილი, გაყოფილი
  • 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ლიმონი, დაფქული და წვნიანი, გაყოფილი
  • 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
  • 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი
  • 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
  • 2 ჩაის კოვზი ras el hanout
  • 2 ჭიქა უმარილო ქათმის ბულიონი
  • 1 (15 უნცია) ქილაში შეგიძლიათ მარილის გარეშე დაამატოთ წიწიბურა, გაირეცხოს
  • ½ ჭიქა დაჭრილი გამხმარი გარგარი
  • ½ ჭიქა ორმხრივი მწვანე ზეთისხილი, განახევრებული
  • ½ ჭიქა შემწვარი დაჭრილი ნუში, გაყოფილი
  • ახალი კილანტრო გაფორმებისთვის

გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი და მოაყარეთ 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ოდნავ გაყავისფრდება ყველა მხრიდან, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით გადაიტანეთ ქათამი სუფთა თეფშზე.

დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი და ხახვი ტაფაში. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ და გახეხეთ ნებისმიერი გაწითლებული ნაჭერი, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და მსუბუქად შეწითლებული, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ლიმონის ცედრა, ნიორი, ჯანჯაფილი, ტომატის პასტა და ras el hanout. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი. აურიეთ ბულიონი, ბარდა, გარგარი, ზეთისხილი, 1/4 ჭიქა ნუში და ქათამი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და სოუსი ოდნავ შესქელდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ლიმონის წვენი და დარჩენილი 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. სურვილისამებრ მიირთვით დარჩენილი 1/4 ჭიქა ნუში და ქინძი.


მაროკოს ქათამი გარგარი და ლიმონი

ეს ცოცხალი მაროკოს ქათმის ტაგინი გარგარი და ლიმონი უბრალოდ შეფუთულია გემოთი! უგემრიელესი ნაზი ქათამი და მომხიბლავი სანელებლები გარდაქმნის ამ მარტივ კასეროლს გრძნობის დღესასწაულად. მიირთვით ფუმფულა კუსკუსთან ერთად გემრიელი სოუსისთვის.

სცადეთ ასევე & hellip ჩემი მაროკოს ცხვრის ტაგინი და ნაღების ქათმის კასეროლი, ამჟამად დუელშია წამყვანი პოზიციისთვის, როგორც მკითხველთა რჩეულები!

იქ & rsquos ქათმის ვახშამი & hellip და შემდეგ იქ & rsquos მაროკოს ქათამი ვახშამი! მე ვფიქრობ, რომ ეს ქათმის ტეგინი არის ჩემი & lsquosummer ქათმის casserole & rsquo როგორც ეს მხოლოდ გარეგნულად დაცულ მზეს ჰგავს, არა & rsquot?

თაგინი (ან ტაჯინი) იღებს სახელს თიხის ქოთნიდან კონუსური საფარით, რომელშიც იგი ტრადიციულად არის მოხარშული. თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური აღჭურვილობა, რომ ეს რეცეპტი ავთენტური იყოს და მძიმე ფსკერი იყოს დაფარული კასეროლის კერძი (ჰოლანდიური ღუმელი) ასევე ასრულებს საქმეს!

ტაგინის რეცეპტები, როგორც წესი, აერთიანებს ტკბილ, მარილიან და მჟავე ელემენტებს და ნადაშებს, როგორიცაა გამხმარი ხილი და დაკონსერვებული ლიმონი ან ზეთისხილი. დაჭრილი ნუში მოაქვს მშვენიერ ხრაშუნა ტექსტურას მზა კერძში.

ამ ნაზად სუნელ ქათმის ღუმელს აქვს რბილი ტკბილი არომატი, რომელიც მოეწონება მთელ ოჯახს, განსაკუთრებით მცირეწლოვან ბავშვებს. მე მას ბავშვებს ვმსახურობდი, როდესაც ისინი პატარები იყვნენ.

ინგრედიენტები

  • ქათმის ფეხები, ძვლები და კანი ან ქათმის ბარძაყები
  • სანელებლები: კიმი, ქინძი, კურკუმა, პაპრიკა და დარიჩინი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Ras el hanout სანელებლების ნაზავი, რომელიც აერთიანებს ყველა ამ სანელებელს და ჩვეულებრივ გამოიყენება თაგინის რეცეპტებში.
  • ყავისფერი შაქარი ან თაფლი სიტკბოს შეხებისთვის
  • ნიორი და ხახვი
  • წიწაკა
  • გოგრა ან ტკბილი კარტოფილი და ნადაში ან ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც გირჩევნიათ
  • ალუბლის პომიდორი ან დაჭრილი პომიდორი
  • გამხმარი გარგარი
  • ქათმის მარაგი და ნადაში მარაგის კუბიდან კარგია
  • ლიმონის ნაჭრები
  • შემწვარი გახეხილი (გაფცქვნილი) ნუში გაფორმებისთვის

როგორ მოვამზადოთ მაროკოს ქათმის ტაგინი

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1. გააჩერეთ ქათამი და არ ჩამოიბანოთ. სეზონი ქათამი თავისუფლად მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში. გახეხეთ ქათამი საშუალო ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება ჯგუფურად. ქათამი გვერდზე გადადეთ.

ნაბიჯი 3. შეამცირეთ ცეცხლი და გახეხეთ ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება.

ნაბიჯი 4. აურიეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ სანელებლები არ გამოუშვებენ არომატს.

ნაბიჯი 5. დაამატეთ გოგრა, გარგარი, ალუბლის პომიდორი და ბულიონი. დააქუცმაცეთ პომიდორი ხის კოვზით და აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ნაბიჯი 6. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი და დაკონსერვებული ლიმონი. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. გახსენით ქვაბი, გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ოდნავ არ შემცირდება და ქათამი არ მოიხარშება. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელი. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, ლიმონის ნაჭრები და დარიჩინის ჯოხი.

ნაბიჯი 8. გახეხეთ ნუში მძიმე ტაფაში, სანამ ოდნავ არ გახარჯდება და ნახავთ, რომ ისინი არ დაწვავენ!

ნაბიჯი 9. გაანაწილეთ ნუში თაგინზე და მიირთვით კუსკუსთან ან ბრინჯთან ერთად. მორთეთ პიტნის ფოთლებით და ლიმონის ცედრით.

ემსახურება შემოთავაზებებს

კუსკუსი გაცილებით საუკეთესოა ამ ქათმის ხარშვისთვის, შთანთქავს უგემრიელეს სოუსს. კუსკუსის დასამზადებლად ჩაასხით თასში და დაფარეთ მდუღარე წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონი. დაფარეთ ქვაბი ქსოვილით და დატოვეთ 5 წუთი, შემდეგ მიირთვით კუსკუსი ჩანგლით, სანამ მიირთმევთ.

მე გამოვიყენე გიგანტური კუსკუსი (ასევე ცნობილია, როგორც ისრაელის კუსკუსი) ფოტოებში და მიირთვით ეს მოხარშვამდე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

Lucy & rsquos რჩევები

  • დაკონსერვებული ლიმონი ხშირად გამოიყენება ჩრდილოეთ აფრიკის ტეგებში. მათ შეიძლება ჰქონდეთ გამოხატული მწარე გემო, რამაც შეიძლება გადალახოს თქვენი ღუმელი. თუ თქვენ არ იცნობთ მათ და არ ხართ დარწმუნებული, მოგწონთ თუ არა, გამოიყენეთ რამდენიმე ნაჭერი ახალი ლიმონის ნაცვლად. ასევე სცადეთ ლიმონის წვენში დაჭრილი ლიმონები, რომლებსაც უფრო ნაზი გემო აქვთ.
  • მე გამოვიყენე ქათმის ფეხები მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბარძაყები ან ბარაბანი. დატოვეთ კანი ან ამოიღეთ როგორც გსურთ. მე ვცდილობ თავიდან ავიცილო ქათმის მკერდი კასეროლის კერძებში, რადგან შეიძლება ცოტა გამკაცრდეს.
  • რომელი ხმელი ხილი? ჩაანაცვლეთ გამხმარი გარგარი ფინიკით, ქლიავით, ქიშმიშით ან ალუბლით.

გააკეთე ჩემი მაროკოს ქათმის რეცეპტი? განათავსეთ ფოტო ჩემზე ფეისბუქი გვერდზე, გააზიარეთ ინსტაგრამი, ან შეინახეთ მასში Pinterest ტეგით #სუპერგოლდენის ნამცხვრები და გაახარეთ ჩემი დღე!


რაღაც გააკეთა ჩვენი პროდუქციით?

მეთოდი

მადლობა SPICE PIONEER- ს იმისთვის, რომ მოგვცეს საშუალება გავაზიაროთ მისი რეცეპტი:

Ნაბიჯი 1

გააცხელეთ ზეთი ტაგინში, ან მძიმე დაფუძნებულ ტაფაში. აურიეთ ხახვი სანამ არ დაიწყებს დარბილებას.

ნაბიჯი 2

დაუმატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი, ძეხვი და დარიჩინი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქათმის ბარძაყები და გაწურეთ ორივე მხრიდან.

ნაბიჯი 3

დაამატეთ ras el-hanout, გარგარი და თაფლი. აურიეთ პომიდორი მათ წვენთან ერთად. დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი ისე, რომ სითხე ბარძაყის ნახევრამდე მოვიდეს.

ნაბიჯი 4

სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5

დაასხით თაგინი მარილით და დაამატეთ ნახევარი ახალი ქინძი. სუფრასთან მიტანისას შეინახეთ ცოტაოდენი გასაფორმებლად


მაგარია როგორც კიტრი და ნდაშ რაიტა

ტკბილ-მჟავე სურნელოვანი რაიტასთვის, რომელიც შესანიშნავია შემწვარი ცხვრის ან ქათმის ხორცით, წვრილად დაჭერით 2 ცალი ეხალის შალოტი 2 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ & frac12 ს.კ რას ელ ჰანუტი და გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ შუშხუნა არ გახდება მუქი ოქროსფერი და ოდნავ ხრაშუნა, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ. უხეშად გახეხეთ ნახევარი ა კიტრი , გადაყარეთ დათესილი ბირთვი, გაწურეთ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. კიტრი აურიეთ 200 გრ ნატურალური იოგურტი ერთად სურნელოვანი შალამი და ზოგიერთი სუნელი. დაასრულეთ მორევით ბროწეულის მელას . ემსახურება 4 როგორც გვერდითი.


მე ამ მაროკოს ქათმის თაგინს ვამზადებდი ღუმელში. ეს იყო მანამ, სანამ არ შევიტყობდი, როგორ გამომეყენებინა ჩემი ნელი გაზქურისგან მაქსიმუმი. ვინაიდან ეს თაგინი საკმაოდ სწრაფად იკრიბება, ის გახდა ჩემთვის იდეალური ვახშამი დატვირთული დღის დასაწყისში ნელი გაზქურის ჩასადებად.

ორი ძირითადი ინგრედიენტი ხელს უწყობს ამ კერძის არომატს: კარგი რას ელ ჰანუტის სანელებლების კარგი ნაზავი და დაკონსერვებული ლიმონი. მირჩევნია ვიყიდო ჩემი სანელებლები მთლიანი და დაფქვა საჭიროებისამებრ, ასე რომ მე არ მაქვს ბევრი სანელებლების ნარევი ხელთ. ამ წესის რამდენიმე მნიშვნელოვანი გამონაკლისი არსებობს, თუმცა დუკა, ჩემი ხელნაკეთი სანელებლების ნაზავის ქილა და კარგი რას ელ ჰანუტი ყოველთვის ჩემს სანელებლების კარადაშია.

რა არის რას ელ ჰანუტი?

წარმოშობით ჩრდილოეთ აფრიკიდან, რას ელ ჰანუტი (არაბულად ნიშნავს მაღაზიის უფროსს და#8221), როგორც წესი, საუკეთესო სანელებლების ნაზავია, რომელსაც მაღაზიაში უნდა გადასულიყო მაღაზიის გამყიდველი. იგი ასრულებს მსგავს როლს ჩრდილოეთ აფრიკის სამზარეულოში, როგორც გარამ მარსალა ინდურ კულინარიაში და ზოგჯერ იყიდება როგორც “ მაროკოს სანელებელი ”. ფრთხილად იყავით ამ ზოგადი ნარევების მიმართ და ყოველთვის წაიკითხეთ ეტიკეტი, რადგან ზოგიერთი ბრენდი მარილით და შაქრით არის სავსე. ინგრედიენტებში სანელებლების გარდა არაფერი უნდა იყოს. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ ჩემს ნაზავს რეპუტაციის მიმწოდებლისგან, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი თავი, თუკი ასე მიდრეკილი ხართ.

* ჩვენ ვართ Amazon Services LLC Associates პროგრამის მონაწილე, შვილობილი სარეკლამო პროგრამა, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ მოგვცეს საშუალება ვიშოვოთ საფასური Amazon.com– თან და მასთან დაკავშირებულ საიტებზე.

ინგრედიენტების შემცვლელი მაროკოს ქათმის თაგინისთვის

მოგერიდებათ შეცვალოთ ჩემი მაროკოს ქათმის თაგინი იმ ინგრედიენტების მიხედვით, რაც თქვენ გაქვთ ხელთ, ან თქვენი ოჯახის და პირადი შეღავათების მიხედვით. სცადეთ ეს შემცვლელები:

  1. მე ვიყენებ ქათმის ბარძაყები ძვლის ამ კერძისთვის (ჩემი ჯალათიც ამ ქათმის კატლეტებს ეძახის), რადგან მე მომწონს ის არომატი, რაც კერძს მატებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კანის გარეშე ქათმის ბარძაყები, თუ გირჩევნიათ. მე არ გირჩევთ ქათმის მკერდს ამ კერძისთვის, რადგან არსებობს რისკი, რომ ის გამოშრება სამზარეულოს პროცესში. არის გადამწყვეტი ინგრედიენტი ამ მაროკოს ქათმის თაგინში. თუმცა, თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს სანელებელი, შეგიძლიათ სცადოთ ეს შემცვლელები.
  2. კარგი ბოსტნეული მარაგი (ბულიონი) შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის ბულიონის ნაცვლად.
  3. მე ვიყენებდაკონსერვებული ჭარხალი სიმარტივისთვის, მაგრამ მე ასევე გამოვიყენე ჩემი დაკონსერვებული წიწიბურა ან ახლად მოხარშული ბარდა ამ რეცეპტში დიდი წარმატებით. ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში და სპეციალიზირებულ დელებში გვხვდება. თუმცა, თუ თქვენ არ შეგიძლიათ შემონახული ლიმონის წყარო, ამის ნაცვლად დაამატეთ გახეხილი კანი და ერთი ახალი ლიმონის წვენი. თუ დაამატეთ ახალი ლიმონის წვენი, შეამცირეთ კერძში გამოყენებული მარაგის რაოდენობა თქვენს მიერ დამატებული წვენის მოცულობით. არის პოლარიზებული ინგრედიენტები. ზოგს მოსწონს, ზოგს სძულს. თუ თქვენ გაქვთ ზეთისხილის მოძულეთა ოჯახი, უბრალოდ გამოტოვეთ ზეთისხილი კერძიდან და დაამატეთ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.

რჩევები & გამაძლიერებელი ხილი უგემრიელესი მაროკოს ქათმის თაგინისთვის

ხახვს და ნიორს ვყავისფლებ სანამ ნელ გაზქურაში ჩავამატებ. ეს არის პირადი უპირატესობა და არა აუცილებელი ნაბიჯი. მე ვაძლევ უფრო მეტ ინფორმაციას აქ, მაგრამ გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი თუ გირჩევნიათ.

თუ დრო დაგაკლდათ, მოამზადეთ მაროკოს ქათმის თაგინი ნელა გაზქურის ჩასასმელში წინა ღამით და დატოვეთ ღამით მაცივარში. შემდეგ თქვენ მხოლოდ დილით უნდა შეავსოთ ჩანართი ნელ გაზქურაში და ჩართოთ იგი.

თაგინი ბრწყინვალედ იყინება, ასე რომ, თუ მოგწონთ იდეა გქონდეთ დამატებითი კვება, უბრალოდ გააორმაგეთ რეცეპტი. მიეცით საშუალება თაგინს გაცივდეს გაყინვამდე და არ დაგავიწყდეთ თარიღის მითითება და თქვენი კონტეინერების ეტიკეტირება. თაგინი სამ თვემდე გაგრძელდება საყინულეში.

მიირთვით თქვენი მაროკოს ქათმის თაგინი მთლიანი მარცვლეულის კუს კუუსთან ერთად უბრალო სადილისთვის, რომლის გემოც პირდაპირ ღუმელიდან გამოვიდა.


სრული რეცეპტი

ტაგინები შესანიშნავია ამ ცივ ამინდში. მე მიყვარს ის ფაქტი, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტის საფუძველი და ადვილად შეცვალოთ ძირითადი ინგრედიენტები. მაგალითად, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი მყარი თეთრი თევზით, ან ლეღვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი გარგარი ან ქლიავი. ჩვენს სამზარეულოს მაღაზიაში ჩვენ გვაქვს ras-el-hanout– ის პატარა აბაზანები გასაყიდად. მე ვაჩვენებ ამ რეცეპტს შაბათს და კვირას და გვექნება ემილ ჰენრის ტეგები სპეციალურ ფასად.

  • ინგრედიენტები
  • 6-8 ქათმის ბარძაყები, ძვალი, კანზე
  • 1 ხახვი წვრილად დაჭრილი
  • 1 სტაფილო წვრილად დაჭრილი
  • 2 ღერი ნიახური წვრილად დაჭრილი
  • 4-5 კბილი ნიორი დაფქული
  • ლიმონის წვენი
  • 1 კალის დაფქული პომიდორი
  • 2 ს / კ ტომატის პასტა
  • 1-2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 2 ჩაის კოვზი ras-el-hanout
  • ჩილის ფანტელების ნაჭერი
  • ცოტაოდენი მდუღარე წყალში გაჟღენთილი ზაფრანის ძაფები
  • რამდენიმე გამხმარი ლეღვი
  • 1 დაკონსერვებული ლიმონი ოთხად დაჭრილი, ყველა ხორცი ამოღებული და შემდეგ წვრილად დაჭრილი
  • ახალი thyme sprig
  • 2-3 დაფნის ფოთოლი
  • Მარილი და პილპილი
  • მუჭა ზეთისხილი (სურვილისამებრ)
  • წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და/ან ქინძი გასაფორმებლად

მეთოდი

თუ დრო გაქვთ, წინა დღით, ქათმის ნაჭრები წაისვით ცოტაოდენი რას-ელ-ჰანუტში, 2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, ლიმონის წვენი და ცოტა ზეითუნის ზეთი. დაფარეთ და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

მეორე დღეს გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი ტაგინში და გაწურეთ ქათმის ნაჭრები. ამოიღეთ და გადადგით.

დარბილეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური თაგინში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ რას-ელ-ჰანუტი, დაქუცმაცებული ნიორი, ჩილი, ზაფრანა, ტომატის პასტა, პომიდვრის კანი და დაახლოებით ჭიქა ბულიონი. ხარშეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. სეზონი ცოტათი.

დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და ლეღვი. დაფარეთ თაგინის სახურავით და მოხარშეთ დაბალ გაზქურაზე ან ზომიერ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათამი არ მზადდება. სამზარეულოს ნახევარში შეამოწმეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარაგი.

სანამ ქათამი მზად იქნება, აურიეთ ზეთისხილი. შეამოწმეთ სუნელი, გახსოვდეთ, რომ ლიმონის გარნირი უფრო მეტ მარილიანობას დაამატებთ.

მორთეთ ქათმის თაგინი შემონახული ლიმონით და ოხრახუშით ან ქინძით.