ახალი რეცეპტები

ნეგრონი "ონკანზე"

ნეგრონი


ინგრედიენტები

  • 1 უნცია ლონდონის მშრალი ჯინი, როგორიცაა Bombay Sapphire
  • 3/4 უნცია კამპარი
  • 3/4 უნცია ტკბილი ვერმუთი, როგორიცაა მარტინი და როსი
  • ფორთოხლის ირონია, გარნირისთვის

მიმართულებები

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად. მოათავსეთ 1 დიდი ყინულის კუბი (ან რამდენიმე პატარა ყინულის კუბი) ჭიქაში. გადაწურეთ ჭიქაში. მორთეთ ფორთოხლის ირონით.

კვების ფაქტები

მომსახურება 1

კალორია ერთ მიღებაზე 141

შაქარი 0,2 გრ N/ა

ნახშირწყლები 0.6 გ 0.2%

კალციუმი 2 მგ N/ა

ფოლიუმის მჟავა (საკვები) 0.2μgN/A

ფოლიუმის ექვივალენტი (სულ) 0.2μg0.1%

მაგნიუმი 2 მგ 1%

ფოსფორი 5 მგ 1%

კალიუმი 21 მგ 1%

ნატრიუმი 2 მგ N/ა

გაქვთ შეკითხვა კვების მონაცემებთან დაკავშირებით? Გვაცნობე.

ტეგები


შერეული სასმელები ონკანზე: უფრო სწრაფი მანჰეტანელები, ნეგრონისები და სხვა

კრისტიან შეალი, ნიუ იორკის ოლდერის უფროსი ბარმენი, გთავაზობთ ტანჯვის სულელებს და გაზონის დარტას, მარცხნივ და ცენტრში, ონკანიდან და ხელით შერეულ კოქტეილს.

ნიუ -იორკის რესტორანში Alder, ყველაზე პოპულარული კოქტეილი მზადდება ჭვავის, იუზუს წვენის, ამაროს ლიქიორისა და შებოლილი ნეკერჩხლის სიროფისგან და მას უწოდებენ დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიშს. რთული რეცეპტის მიუხედავად, მომხმარებლები ხშირად იღებენ სასმელს წამებში. ბარმენი მას პირდაპირ ონკანიდან ასხამს.

რადგან კრეატიული ხელნაკეთი კოქტეილების მოთხოვნა შენელების ნიშანს არ აჩვენებს, ბარმენები იბრძვიან იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად მიირთვან სასმელები გემოვნების შენარჩუნებისას. პატარა ბარებიდან სასტუმროს ქსელებამდე, ისინი ამზადებენ კოქტეილების დიდ პარტიებს და აკავშირებენ მათ ონკანის სისტემებთან, როგორიც ლუდისთვის გამოიყენება. ჩამოსასხმელი კოქტეილები, რომლებსაც ასევე ეძახიან კოქტეილებს, აადვილებს შერეული სასმელების მიტანას დიდ ღონისძიებებზე.

"მისი გაყიდვა ლუდის ჩქარი სიჩქარით შეგიძლიათ. ეს საუკეთესოა ყველა შესაძლო სამყაროში", - ამბობს ენტონი კაპორაელი, კოქტეილის კონსულტანტი და წარმომადგენელი Drambuie– სთვის, ვისკის ლიქიორი, რომელიც სპონსორობს კონკურსს დაფქული კოქტეილებისთვის.

კოქტეილის მიმზიდველ ნაწილს უყურებს ბარმენის შერევას. მიუხედავად იმისა, რომ მუშტების წინასწარ გაკეთება შეიძლებოდა, კოქტეილები უნდა გაკეთებულიყო ადგილზე ალკოჰოლის დასაზავებლად ან ჯინ -ტონიკზე სრულყოფილი გაფიცვის მიზნით, ტრადიციონალისტებმა განაცხადეს.

შემთხვევითი შეხვედრა (ლონდონის მშრალი ჯინი, მარწყვი, რიტას ვარდის ფურცლის სოდა) სან დიეგოს თავაზიანი დებულებების დროს.

ლიჩის ვარდს, ეშვილში, MG Road– ში, კოქტეილს, აქვს ვარდის ფურცლები არაყი, ლიჩის სიროფი და ლიმონი.

Suffering Fool არის ერთ – ერთი სამი კოქტეილიდან, რომელიც ნიუ იორკის Alder რესტორანს სთავაზობს.

მაგრამ როდესაც ბარმენებმა ექსპერიმენტი ჩაუტარეს კოქტეილებს, მათ აღმოაჩინეს, რომ გარკვეული ცდისა და შეცდომის შემდეგ მათ შეეძლოთ ისეთი რეცეპტების შემუშავება, რომლებიც დააკმაყოფილებდა მომხმარებელს. ყველა მენიუ არ არის ჩამოთვლილი, თუ კოქტეილი არის ჩამოსასხმელი, მაგრამ ის, ვინც ამას აკეთებს, ნიშნავს არა მომხმარებლების გაფრთხილებას, არამედ მათი შესაძლებლობების გამოვლენას.

ახალი ყურადღება გამახვილებულია ამ სასმელებზე მოთხოვნის ზრდით. შეერთებულ შტატებში გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების საბჭოს, ინდუსტრიული სავაჭრო ჯგუფის თანახმად, აშშ – ს ალკოჰოლური სასმელების მომწოდებლებმა 2009 წლიდან ყოველწლიურად იგრძნობა შემოსავლების ზრდა, 2013 წელს 22,2 მილიარდ დოლარამდე.

ოლდერზე, უილი დუფრესნმა, შეფ -მზარეულმა, რომელიც ცნობილია არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების შერევით, და მისი ბარის თანამშრომლები სამ სასმელს ინახავენ, შავი სახელურები კი ლუდის დასაყენებლად იჯდა. მომხმარებელს შეუძლია სცადოს მცირე ყლუპი, სანამ შეასრულებს მათ შეკვეთას.

ოლდერმა დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიში 2013 წლის გახსნიდან დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ გამოიყენა, როდესაც ბარმენები ორჯერ უფრო ხშირად ამზადებდნენ, ვიდრე სხვა სასმელს, ამბობს უფროსი ბარმენი კრისტიან შალი.

ახლა ისინი ქმნიან 5 ლიტრიან ჯგუფს ცვლის დასაწყისში და ინახავენ მას ფოლადის კასრში, რომელიც ინახება ქვედა სართულის სასეირნოდ მაცივარში. ჭურჭელი უკავშირდება მილს, რომელიც მიდის ზემოთ ბართან. პარტია გრძელდება ორ ღამემდე, ემსახურება დაახლოებით 45 სასმელს ღამით 14 დოლარად თითოეული, ამბობს ბატონი შალი. მენიუში არ არის მითითებული სასმელი, როგორც ონკანზე.

ონკანიდან ყველაზე იოლი სასმელები მზადდება მხოლოდ ალკოჰოლისგან, მაგალითად ნეგრონისის ან მანჰეტანისგან, რადგან ლიქიორი ცუდად არ მიდის.

ბარმენები, რომლებიც ურევენ დიდ პარტიებს, უნდა გაითვალისწინონ ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წვენების სიახლე, როგორ შეცვლის ნახშირორჟანგით გამოწვეული ონკანების კარბონაცია სასმელის მჟავიანობას, რამდენად შეიძლება ყინული დაალევინოს სასმელს და რამდენად ხშირად უნდა შეანჯღრიოთ ბარგი, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს კიტრი ან ჯანჯაფილი, რათა არ მოხდეს მათი დაბინავება. ინგრედიენტები, რომლებმაც შეიძლება გადაკეტონ ბუდის ხაზები, უნდა დაიძაბოს. ბარმენები ამბობენ, რომ ერთი რამ, რაც უბრალოდ არ მუშაობს, არის კვერცხის ცილებთან დაკავშირებული სასმელები.

კოქტეილის ბარები არ ერიდებიან რთულ რეცეპტებს. MG Road Asheville, N.C., მაგალითად, გთავაზობთ ლიჩის ვარდს, რომელიც დამზადებულია ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყით, ლიჩის სიროფით და ლიმონით. და ერიკ კასტრო, სან დიეგოს პოლიტიკურ დებულებათა სასმელების დირექტორი, ამბობს, რომ ის კოქტეილები, რომლებსაც ის ონკანზე ყიდის, ცალკე სასმელებად არ გამოდგება. სასმელები ივსება ნახშირორჟანგში ჯდომისას CO2- ით, რაც სასიამოვნო კარბონაციას იძლევა. ის ბრუნავს ონკანზე დაახლოებით შვიდი სასმელის ჩათვლით, მათ შორის სახლში დამზადებული და გაჟღენთილი ალკოჰოლური სასმელებით, როგორიცაა ბურბონი ან ჯინი.

ზოგიერთი ბარმენისთვის, ონკანები მსხვერპლს სწირავს კოქტეილის რომანს. ნილ ბოდენჰაიმერს, პარტნიორს იმ კომპანიაში, რომელიც ფლობს Cure, Bellocq და Cane & Table ნიუ ორლეანში, არ აქვს კოქტეილები მის ბარებში. ის ამბობს, რომ ისინი მუშაობენ უფრო დიდ ადგილებში ან ღონისძიებებზე, მაგრამ ფიქრობს, რომ მათ ადგილი არ აქვთ უფრო ტრადიციულ გარემოში. "როდესაც კოქტეილის ბარში მიდიხარ, ერთ -ერთ ფასად იხდი ატმოსფეროს და იხდი იმ თეატრისთვის, როცა უყურებ ვინმეს როგორ სვამს სასმელს თავიდან ბოლომდე", - ამბობს ის.

ტად კარდუჩი, კოქტეილის საკონსულტაციო ფირმა Tippling Bros.- ის პარტნიორი და კოქტეილების ადრინდელი პიონერი, დაეხმარა მათ რამდენიმე რესტორანსა და ბარში, მათ შორის ჩიკაგოსა და ლას -ვეგასში. ბატონი კარდუჩი თავდაპირველად მოხიბლული იყო კოქტეილების იდეით, როგორც გზა, რომ ემსახუროთ მუდმივად კარგ სასმელს ბარებსა და დიდ ღონისძიებებზე. ეს დაზოგავს დროს და ბარმენი, რომელიც აერთიანებს საწყის ჯგუფებს, არის ერთადერთი, ვინც უნდა იცოდეს როგორ გააკეთოს კარგი ხელნაკეთი სასმელი.

კომპანია Road Soda მორგებულია Airstream– ის ტრეილერზე ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზით და ემსახურება ხელნაკეთ კოქტეილებს დიდ ღონისძიებებზე, როგორიცაა მუსიკალური ფესტივალები.

Tippling Bros. ურჩევს Marriott International- ს, რომ ჩამოაყალიბოს კოქტეილები. ლუ ტროპი, მარიოტის ვიცე პრეზიდენტი რესტორნების, ბარებისა და ღონისძიებების ოპერაციებში, ამბობს, რომ სასტუმროს კომპანია ხედავს შესაძლებლობებს, როგორიცაა პატარძლისა და საქმროს ნება დართოს შეარჩიონ სპეციალური სასმელი, რომელიც მასობრივად ემსახურება.

ბატონი ტროპი ელოდება, რომ თანამშრომლები მოვლენების მოწყობას დაზოგავენ ერთ საათს ან მეტს, ვიდრე ისინი დახარჯავდნენ ბოთლების გადაადგილებას. მაისის სან დიეგო მარიოტ მარკიზში შიდა ღონისძიებაზე ჩატარებული წარმატებული გამოცდის შემდეგ, ბატონი ტროპი ეძებს გაფართოებას სიეტლში, სან ანტონიოსა და ვაშინგტონში.

დიდ ღონისძიებებზე, ნიუ იორკში დაფუძნებული Road Soda, ემსახურება ინდივიდუალურ კოქტეილებს ონკანებიდან 1967 წლის ვერცხლის Airstream მისაბმელიდან. მას აქვს ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზი, თითოეული დაკავშირებულია აზოტისა და CO2- ის სხვადასხვა ნარევებთან, რათა შეიქმნას განსხვავებული ტექსტურა, როგორიცაა ჯერ კიდევ ძველებურად ან ბუშტუკოვანი მოსკოვის ჯორი. იგი ემსახურებოდა ლავანდით გაჟღენთილ ტეკილას სასმელს, მოდის დიზაინერის სტელა მაკარტნის ივნისის პრეზენტაციის მონაწილეებს ნიუ იორკში.

მარშალ ალტიერი, Road Soda– ს ბარის ოპერაციების დირექტორი, ამბობს, რომ მისმა კომპანიამ, დონ ხულიო ტეკილასთან თანამშრომლობით, 4000 სასმელი მიართვა სამი დღის განმავლობაში ლოს ანჯელესში, ღვინისა და საკვების ფესტივალზე. ონკანის სისტემა, მისი თქმით, Road Soda- ს საშუალებას აძლევს მოამზადოს სასმელები დიდი ხალხისთვის, მორგებული ამ ბრბოზე, რომლებიც გაცილებით მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე თუ ის ჩქარობდა თითოეული სასმელის ინდივიდუალურად დალევას.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


შერეული სასმელები ონკანზე: უფრო სწრაფი მანჰეტელები, ნეგრონისები და სხვა

კრისტიან შეალი, ნიუ იორკის ოლდერის უფროსი ბარმენი, გთავაზობთ ტანჯვის სულელებს და გაზონის დარტას, მარცხნივ და ცენტრში, ონკანიდან და ხელით შერეულ კოქტეილს.

ნიუ -იორკის რესტორანში Alder, ყველაზე პოპულარული კოქტეილი მზადდება ჭვავის, იუზუს წვენის, ამაროს ლიქიორისა და შებოლილი ნეკერჩხლის სიროფისგან და მას უწოდებენ დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიშს. რთული რეცეპტის მიუხედავად, მომხმარებლები ხშირად იღებენ სასმელს წამებში. ბარმენი მას პირდაპირ ონკანიდან ასხამს.

რადგან კრეატიული ხელნაკეთი კოქტეილების მოთხოვნა შენელების ნიშანს არ აჩვენებს, ბარმენები იბრძვიან იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად მიირთვან სასმელები გემოვნების შენარჩუნებისას. პატარა ბარებიდან სასტუმროს ქსელებამდე, ისინი ამზადებენ კოქტეილების დიდ პარტიებს და აკავშირებენ მათ ონკანის სისტემებთან, როგორიც ლუდისთვის გამოიყენება. ჩამოსასხმელი კოქტეილები, რომლებსაც ასევე ეძახიან კოქტეილებს, აადვილებს შერეული სასმელების მიტანას დიდ ღონისძიებებზე.

"მისი გაყიდვა ლუდის ჩქარი სიჩქარით შეგიძლიათ. ეს საუკეთესოა ყველა შესაძლო სამყაროში", - ამბობს ენტონი კაპორაელი, კოქტეილის კონსულტანტი და წარმომადგენელი Drambuie– სთვის, ვისკის ლიქიორი, რომელიც სპონსორობს კონკურსს დაფქული კოქტეილებისთვის.

კოქტეილის მიმზიდველ ნაწილს უყურებს ბარმენის შერევას. მიუხედავად იმისა, რომ მუშტების წინასწარ გაკეთება შეიძლებოდა, კოქტეილები უნდა გაკეთებულიყო ადგილზე ალკოჰოლის დასაზავებლად ან ჯინ -ტონიკზე სრულყოფილი გაფიცვის მიზნით, ტრადიციონალისტებმა განაცხადეს.

შემთხვევითი შეხვედრა (ლონდონის მშრალი ჯინი, მარწყვი, რიტას ვარდის ფურცლის სოდა) სან დიეგოს თავაზიანი დებულებების დროს.

ლიჩის ვარდს, კოქტეილს MG Road– ში, ეშვილში, ნიუ – იორკინა, აქვს ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყი, ლიჩის სიროფი და ლიმონი.

Suffering Fool არის ერთ – ერთი სამი კოქტეილიდან, რომელიც ნიუ იორკის Alder რესტორანს სთავაზობს.

მაგრამ როდესაც ბარმენებმა ექსპერიმენტი ჩაუტარეს კოქტეილებს, მათ აღმოაჩინეს, რომ გარკვეული ცდისა და შეცდომის შემდეგ მათ შეეძლოთ ისეთი რეცეპტების შემუშავება, რომლებიც დააკმაყოფილებდა მომხმარებელს. ყველა მენიუ არ არის ჩამოთვლილი, თუ კოქტეილი არის ჩამოსასხმელი, მაგრამ ის, ვინც ამას აკეთებს, ნიშნავს არა მომხმარებლების გაფრთხილებას, არამედ მათი შესაძლებლობების გამოვლენას.

ახალი ყურადღება გამახვილებულია ამ სასმელებზე მოთხოვნის ზრდით. შეერთებულ შტატებში გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების საბჭოს, ინდუსტრიული სავაჭრო ჯგუფის თანახმად, აშშ – ს ალკოჰოლური სასმელების მომწოდებლებმა 2009 წლიდან ყოველწლიურად იგრძნობა შემოსავლების ზრდა, 2013 წელს 22,2 მილიარდ დოლარამდე.

ოლდერზე, უილი დუფრესნმა, შეფ -მზარეულმა, რომელიც ცნობილია არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების შერევით, და მისი ბარის თანამშრომლები სამ სასმელს ინახავს, ​​ხოლო შავი სახელურები ლუდის დასაყენებლად გვერდით იჯდა. მომხმარებელს შეუძლია სცადოს მცირე ყლუპი, სანამ შეასრულებს მათ შეკვეთას.

ოლდერმა დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიში გამოიყენა 2013 წლის გახსნიდან დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ, როდესაც ბარმენები ორჯერ უფრო ხშირად ამზადებდნენ მას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სასმელი, ამბობს უფროსი ბარმენი კრისტიან შალი.

ახლა ისინი ქმნიან 5 ლიტრიან ჯგუფს ცვლის დასაწყისში და ინახავენ მას ფოლადის კასრში, რომელიც ინახება ქვედა სართულის სასეირნოდ მაცივარში. ჭურჭელი უკავშირდება მილს, რომელიც მიდის ზემოთ ბართან. პარტია გრძელდება ორ ღამემდე, ემსახურება დაახლოებით 45 სასმელს ღამით 14 დოლარად თითოეული, ამბობს ბატონი შალი. მენიუში არ არის მითითებული სასმელი, როგორც ონკანზე.

ონკანიდან ყველაზე იოლი სასმელები მზადდება მხოლოდ ალკოჰოლისგან, მაგალითად ნეგრონისის ან მანჰეტანისგან, რადგან ლიქიორი ცუდად არ მიდის.

ბარმენები, რომლებიც ურევენ დიდ პარტიებს, უნდა გაითვალისწინონ ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წვენების სიახლე, როგორ შეცვლის ნახშირორჟანგით გამოწვეული ონკანების კარბონაცია სასმელის მჟავიანობას, რამდენად შეიძლება ყინული დაალევინოს სასმელს და რამდენად ხშირად უნდა შეანჯღრიოთ ბარგი, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს კიტრი ან ჯანჯაფილი, რათა არ მოხდეს მათი დაბინავება. ინგრედიენტები, რომლებმაც შეიძლება გადაკეტონ ბუდის ხაზები, უნდა დაიძაბოს. ბარმენები ამბობენ, რომ ერთი რამ, რაც უბრალოდ არ მუშაობს, არის სასმელები კვერცხის ცილებით.

კოქტეილის ბარები არ ერიდებიან რთულ რეცეპტებს. MG Road Asheville, N.C., მაგალითად, გთავაზობთ ლიჩის ვარდს, რომელიც დამზადებულია ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყით, ლიჩის სიროფით და ლიმონით. და ერიკ კასტრო, სან დიეგოს პოლიტიკურ დებულებათა სასმელების დირექტორი, ამბობს, რომ ის კოქტეილები, რომლებსაც ის ონკანზე ყიდის, ცალკე სასმელებად არ გამოდგება. სასმელები ივსება ნახშირორჟანგში ჯდომისას CO2- ით, რაც სასიამოვნო კარბონაციას იძლევა. ის ბრუნავს ონკანზე დაახლოებით შვიდი სასმელის ჩათვლით, მათ შორის სოდა, რომელიც დამზადებულია სახლში და ბურბონის ან ჯინის მსგავსი ალკოჰოლური სასმელებით.

ზოგიერთი ბარმენისთვის ონკანები მსხვერპლს სწირავს კოქტეილის რომანს. ნილ ბოდენჰაიმერს, პარტნიორს იმ კომპანიაში, რომელიც ფლობს Cure, Bellocq და Cane & Table ნიუ ორლეანში, არ აქვს კოქტეილები მის ბარებში. ის ამბობს, რომ ისინი მუშაობენ უფრო დიდ ადგილებში ან ღონისძიებებზე, მაგრამ ფიქრობს, რომ მათ ადგილი არ აქვთ უფრო ტრადიციულ გარემოში. "როდესაც კოქტეილის ბარში მიდიხარ, ერთ -ერთ ფასად იხდი ატმოსფეროს და იხდი იმ თეატრისთვის, როცა უყურებ ვინმეს როგორ სვამს სასმელს თავიდან ბოლომდე", - ამბობს ის.

ტად კარდუჩი, კოქტეილის საკონსულტაციო ფირმა Tippling Bros.- ის პარტნიორი და კოქტეილების ადრინდელი პიონერი, დაეხმარა მათ რამდენიმე რესტორანსა და ბარში, მათ შორის ჩიკაგოსა და ლას -ვეგასში. ბატონი კარდუჩი თავდაპირველად მოხიბლული იყო კოქტეილების იდეით, როგორც გზა, რომ ემსახუროთ მუდმივად კარგ სასმელს ბარებსა და დიდ ღონისძიებებზე. ეს დაზოგავს დროს და ბარმენი, რომელიც აერთიანებს საწყის ჯგუფებს, არის ერთადერთი, ვინც უნდა იცოდეს როგორ გააკეთოს კარგი ხელნაკეთი სასმელი.

კომპანია Road Soda მორგებულია Airstream– ის ტრეილერზე ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზით და ემსახურება ხელნაკეთ კოქტეილებს დიდ ღონისძიებებზე, როგორიცაა მუსიკალური ფესტივალები.

Tippling Bros. ურჩევს Marriott International- ს, რომ ჩამოაყალიბოს კოქტეილები. ლუ ტროპი, მარიოტის ვიცე პრეზიდენტი რესტორნების, ბარებისა და ღონისძიებების ოპერაციებში, ამბობს, რომ სასტუმროს კომპანია ხედავს შესაძლებლობებს, როგორიცაა პატარძლისა და საქმროს ნება დართოს შეარჩიონ სპეციალური სასმელი, რომელიც მასობრივად ემსახურება.

ბატონი ტროპი ელოდება, რომ თანამშრომლები მოვლენების მოწყობას დაზოგავენ ერთ საათს ან მეტს, ვიდრე ისინი დახარჯავდნენ ბოთლების გადაადგილებას. მაისის სან დიეგო მარიოტ მარკიზში შიდა ღონისძიებაზე ჩატარებული წარმატებული გამოცდის შემდეგ, ბატონი ტროპი ეძებს გაფართოებას სიეტლში, სან ანტონიოსა და ვაშინგტონში.

დიდ ღონისძიებებზე, ნიუ იორკში დაფუძნებული Road Soda, ემსახურება ინდივიდუალურ კოქტეილებს ონკანებიდან 1967 წლის ვერცხლის Airstream მისაბმელიდან. მას აქვს ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზი, თითოეული დაკავშირებულია აზოტისა და CO2- ის სხვადასხვა ნარევებთან, რათა შეიქმნას განსხვავებული ტექსტურა, როგორიცაა ჯერ კიდევ ძველებურად ან ბუშტუკოვანი მოსკოვის ჯორი. იგი ემსახურებოდა ლავანდით გაჟღენთილ ტეკილას სასმელს, მოდის დიზაინერის სტელა მაკარტნის ივნისის პრეზენტაციის მონაწილეებს ნიუ იორკში.

მარშალ ალტიერი, Road Soda– ს ბარის ოპერაციების დირექტორი ამბობს, რომ მისმა კომპანიამ, დონ ხულიო ტეკილასთან თანამშრომლობით, 4000 სასმელი მიართვა სამი დღის განმავლობაში ლოს ანჯელესში, ღვინისა და საკვების ფესტივალზე. ონკანის სისტემა, მისი თქმით, Road Soda- ს საშუალებას აძლევს მოამზადოს სასმელები დიდი ხალხისთვის, მორგებული ამ ბრბოზე, რომლებიც გაცილებით მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე თუ ის ჩქარობდა თითოეული სასმელის ინდივიდუალურად დალევას.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


შერეული სასმელები ონკანზე: უფრო სწრაფი მანჰეტანელები, ნეგრონისები და სხვა

ქრისტიან შალი, ნიუ იორკის ოლდერის უფროსი ბარმენი, გთავაზობთ ტანჯვის სულელებს და გაზონის დარტას, მარცხნივ და ცენტრში, ონკანიდან და ხელით შერეულ კოქტეილს.

ნიუ -იორკის რესტორანში Alder, ყველაზე პოპულარული კოქტეილი მზადდება ჭვავის, იუზუს წვენის, ამაროს ლიქიორისა და შებოლილი ნეკერჩხლის სიროფისგან და მას უწოდებენ დოქტორ დეივის სკრიპტ პადს. რთული რეცეპტის მიუხედავად, მომხმარებლები ხშირად იღებენ სასმელს წამებში. ბარმენი მას პირდაპირ ონკანიდან ასხამს.

რადგან კრეატიული ხელნაკეთი კოქტეილების მოთხოვნა შენელების ნიშანს არ აჩვენებს, ბარმენები იბრძვიან იმის შესახებ, თუ როგორ მიირთვან სასმელები სწრაფად, გემოვნების შენარჩუნებისას. პატარა ბარებიდან სასტუმროს ქსელებამდე, ისინი ამზადებენ კოქტეილების დიდ პარტიებს და აკავშირებენ მათ ონკანის სისტემებთან, როგორიც ლუდისთვის გამოიყენება. ჩამოსასხმელი კოქტეილები, რომლებსაც ასევე ეძახიან კოქტეილებს, აადვილებს შერეული სასმელების მიტანას დიდ ღონისძიებებზე.

"მისი გაყიდვა ლუდის ჩქარი სიჩქარით შეგიძლიათ. ეს საუკეთესოა ყველა შესაძლო სამყაროში", - ამბობს ენტონი კაპორაელი, კოქტეილის კონსულტანტი და წარმომადგენელი Drambuie– სთვის, ვისკის ლიქიორი, რომელიც სპონსორობს კონკურსს დაფქული კოქტეილებისთვის.

კოქტეილის მიმზიდველ ნაწილს უყურებს ბარმენის შერევას. მიუხედავად იმისა, რომ მუშტების წინასწარ გაკეთება შეიძლებოდა, კოქტეილები უნდა გაკეთებულიყო ადგილზე ალკოჰოლის დასაზავებლად ან ჯინ -ტონიკზე სრულყოფილი გაფიცვის მიზნით, ტრადიციონალისტებმა განაცხადეს.

შემთხვევითი შეხვედრა (ლონდონის მშრალი ჯინი, მარწყვი, რიტას ვარდის ფურცლის სოდა) სან დიეგოს თავაზიანი დებულებების დროს.

ლიჩის ვარდს, კოქტეილს MG Road– ში, ეშვილში, ნიუ – იორკინა, აქვს ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყი, ლიჩის სიროფი და ლიმონი.

Suffering Fool არის სამი კოქტეილიდან ნიუ იორკის Alder რესტორანი, რომელიც შეთავაზებულია.

მაგრამ როდესაც ბარმენებმა ექსპერიმენტი ჩაუტარეს კოქტეილებს, მათ აღმოაჩინეს, რომ გარკვეული ცდისა და შეცდომის შემდეგ მათ შეეძლოთ ისეთი რეცეპტების შემუშავება, რომლებიც დააკმაყოფილებდა მომხმარებელს. ყველა მენიუ არ არის ჩამოთვლილი, თუ კოქტეილი არის ჩამოსასხმელი, მაგრამ ის, ვინც ამას აკეთებს, ნიშნავს არა მომხმარებლების გაფრთხილებას, არამედ მათი შესაძლებლობების გამოვლენას.

ახალი ყურადღება გამახვილებულია ამ სასმელებზე მოთხოვნის ზრდით. შეერთებულ შტატებში გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების საბჭოს, ინდუსტრიული სავაჭრო ჯგუფის თანახმად, აშშ – ს ალკოჰოლური სასმელების მომწოდებლებმა 2009 წლიდან ყოველწლიურად იგრძნობა შემოსავლების ზრდა, 2013 წელს 22,2 მილიარდ დოლარამდე.

ოლდერზე, უილი დუფრესნმა, შეფ -მზარეულმა, რომელიც ცნობილია არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების შერევით, და მისი ბარის თანამშრომლები სამ სასმელს ინახავენ, შავი სახელურები კი ლუდის დასაყენებლად იჯდა. მომხმარებელს შეუძლია სცადოს მცირე ყლუპი, სანამ შეასრულებს მათ შეკვეთას.

ოლდერმა დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიში გამოიყენა 2013 წლის გახსნიდან დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ, როდესაც ბარმენები ორჯერ უფრო ხშირად ამზადებდნენ მას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სასმელი, ამბობს უფროსი ბარმენი კრისტიან შალი.

ახლა ისინი ქმნიან 5 ლიტრიან ჯგუფს ცვლის დასაწყისში და ინახავენ მას ფოლადის კასრში, რომელიც ინახება ქვედა სართულის სასეირნოდ მაცივარში. ჭურჭელი უკავშირდება მილს, რომელიც მიდის ზემოთ ბართან. პარტია გრძელდება ორ ღამემდე, ემსახურება დაახლოებით 45 სასმელს ღამით 14 დოლარად თითოეული, ამბობს ბატონი შალი. მენიუში არ არის მითითებული სასმელი, როგორც ონკანზე.

ონკანიდან ყველაზე იოლი სასმელები მზადდება მხოლოდ ალკოჰოლისგან, მაგალითად ნეგრონისის ან მანჰეტანისგან, რადგან ლიქიორი ცუდად არ მიდის.

ბარმენები, რომლებიც აზავებენ დიდ პარტიებს, უნდა გაითვალისწინონ ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წვენების სიახლე, როგორ შეიცვლება ნახშირორჟანგით გამოწვეული ონკანების კარბონაცია სასმელის მჟავიანობაზე, რამდენად შეიძლება ყინულმა დაალევინოს სასმელი და რამდენად ხშირად უნდა შეანჯღრიოს კასრები, რომლებიც შეიცავს ინგრედიენტებს კიტრი ან ჯანჯაფილი, რათა არ მოხდეს მათი დალაგება. ინგრედიენტები, რომლებმაც შეიძლება გადაკეტონ ბუდის ხაზები, უნდა დაიძაბოს. ბარმენები ამბობენ, რომ ერთი რამ, რაც უბრალოდ არ მუშაობს, არის კვერცხის ცილებთან დაკავშირებული სასმელები.

კოქტეილის ბარები არ ერიდებიან რთულ რეცეპტებს. MG Road Asheville, N.C., მაგალითად, გთავაზობთ ლიჩის ვარდს, რომელიც დამზადებულია ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყით, ლიჩის სიროფით და ლიმონით. და ერიკ კასტრო, სან დიეგოს პოლიტიკურ დებულებათა სასმელების დირექტორი, ამბობს, რომ ის კოქტეილები, რომლებსაც ის ონკანზე ყიდის, ცალკე სასმელებად არ გამოდგება. სასმელები ივსება ნახშირორჟანგში ჯდომისას, რაც სასიამოვნო კარბონაციას იძლევა. ის ბრუნავს ონკანზე დაახლოებით შვიდი სასმელის ჩათვლით, მათ შორის სახლში დამზადებული და გაჟღენთილი ალკოჰოლური სასმელებით, როგორიცაა ბურბონი ან ჯინი.

ზოგიერთი ბარმენისთვის ონკანები მსხვერპლს სწირავს კოქტეილის რომანს. ნილ ბოდენჰაიმერს, პარტნიორს იმ კომპანიაში, რომელიც ფლობს Cure, Bellocq და Cane & Table ნიუ ორლეანში, არ აქვს კოქტეილები მის ბარებში. ის ამბობს, რომ ისინი მუშაობენ უფრო დიდ ადგილებში ან ღონისძიებებზე, მაგრამ ფიქრობს, რომ მათ ადგილი არ აქვთ უფრო ტრადიციულ გარემოში. "როდესაც კოქტეილის ბარში მიდიხარ, ერთ -ერთ ფასად იხდი ატმოსფეროს და იხდი იმ თეატრისთვის, როცა უყურებ ვინმეს როგორ სვამს სასმელს თავიდან ბოლომდე", - ამბობს ის.

ტად კარდუჩი, კოქტეილის საკონსულტაციო ფირმა Tippling Bros.- ის პარტნიორი და კოქტეილების ადრინდელი პიონერი, დაეხმარა მათ რამდენიმე რესტორანსა და ბარში, მათ შორის ჩიკაგოსა და ლას -ვეგასში. ბატონი კარდუჩი თავდაპირველად მოხიბლული იყო კოქტეილების იდეით, როგორც გზა, რომ ემსახუროთ მუდმივად კარგ სასმელს ბარებსა და დიდ ღონისძიებებზე. ეს დაზოგავს დროს და ბარმენი, რომელიც აერთიანებს საწყის ჯგუფებს, არის ერთადერთი, ვინც უნდა იცოდეს როგორ გააკეთოს კარგი ხელნაკეთი სასმელი.

კომპანია Road Soda მორგებულია Airstream– ის ტრეილერზე ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზით და ემსახურება ხელნაკეთ კოქტეილებს დიდ ღონისძიებებზე, როგორიცაა მუსიკალური ფესტივალები.

Tippling Bros. ურჩევს Marriott International- ს, რომ ჩამოაყალიბოს კოქტეილები. ლუ ტროპი, მარიოტის ვიცე პრეზიდენტი რესტორნების, ბარებისა და ღონისძიებების ოპერაციებში, ამბობს, რომ სასტუმროს კომპანია ხედავს შესაძლებლობებს, როგორიცაა პატარძლისა და საქმროს ნება დართოს შეარჩიონ სპეციალური სასმელი, რომელიც მასობრივად ემსახურება.

ბატონი ტროპი ელოდება, რომ თანამშრომლები მოვლენების მოწყობას დაზოგავენ ერთ საათს ან მეტს, ვიდრე ისინი დახარჯავდნენ ბოთლების გადაადგილებას. მაისში სან დიეგო მარიოტ მარკიზში შიდა ღონისძიებაზე ჩატარებული წარმატებული გამოცდის შემდეგ, ბატონი ტროპი ეძებს გაფართოებას სიეტლში, სან ანტონიოსა და ვაშინგტონში.

დიდ ღონისძიებებზე, ნიუ იორკში დაფუძნებული Road Soda, ემსახურება ინდივიდუალურ კოქტეილებს ონკანებიდან 1967 წლის ვერცხლის Airstream მისაბმელიდან. მას აქვს ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზი, თითოეული დაკავშირებულია აზოტისა და CO2- ის სხვადასხვა ნარევებთან, რათა მოხდეს სხვადასხვა ტექსტურა, მაგალითად ჯერ კიდევ ძველებურად ან ბუშტუკოვანი მოსკოვის ჯორი. იგი ემსახურებოდა ლავანდით გაჟღენთილ ტეკილას სასმელს, მოდის დიზაინერის სტელა მაკარტნის ივნისის პრეზენტაციის მონაწილეებს ნიუ იორკში.

მარშალ ალტიერი, Road Soda– ს ბარის ოპერაციების დირექტორი ამბობს, რომ მისმა კომპანიამ, დონ ხულიო ტეკილასთან თანამშრომლობით, 4000 სასმელი მიართვა სამი დღის განმავლობაში ლოს ანჯელესში, ღვინისა და საკვების ფესტივალზე. ონკანის სისტემა, მისი თქმით, Road Soda- ს საშუალებას აძლევს მოამზადოს სასმელები დიდი ხალხისთვის, მორგებული ამ ბრბოზე, რომლებიც გაცილებით მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე თუ ის ჩქარობდა თითოეული სასმელის ინდივიდუალურად დალევას.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


შერეული სასმელები ონკანზე: უფრო სწრაფი მანჰეტელები, ნეგრონისები და სხვა

ქრისტიან შალი, ნიუ იორკის ოლდერის უფროსი ბარმენი, გთავაზობთ ტანჯვის სულელებს და გაზონის დარტას, მარცხნივ და ცენტრში, ონკანიდან და ხელით შერეულ კოქტეილს.

ნიუ -იორკის რესტორანში Alder, ყველაზე პოპულარული კოქტეილი მზადდება ჭვავის, იუზუს წვენის, ამაროს ლიქიორისა და შებოლილი ნეკერჩხლის სიროფისგან და მას უწოდებენ დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიშს. რთული რეცეპტის მიუხედავად, მომხმარებლები ხშირად იღებენ სასმელს წამებში. ბარმენი მას პირდაპირ ონკანიდან ასხამს.

რადგან კრეატიული ხელნაკეთი კოქტეილების მოთხოვნა შენელების ნიშანს არ აჩვენებს, ბარმენები იბრძვიან იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად მიირთვან სასმელები გემოვნების შენარჩუნებისას. პატარა ბარებიდან სასტუმროს ქსელებამდე, ისინი ამზადებენ კოქტეილების დიდ პარტიებს და აკავშირებენ მათ ონკანის სისტემებთან, როგორიც ლუდისთვის გამოიყენება. ჩამოსასხმელი კოქტეილები, რომლებსაც ასევე ეძახიან კოქტეილებს, აადვილებს შერეული სასმელების მიტანას დიდ ღონისძიებებზე.

"მისი გაყიდვა ლუდის ჩქარი სიჩქარით შეგიძლიათ. ეს საუკეთესოა ყველა შესაძლო სამყაროში", - ამბობს ენტონი კაპორაელი, კოქტეილის კონსულტანტი და წარმომადგენელი Drambuie– სთვის, ვისკის ლიქიორი, რომელიც სპონსორობს კონკურსს დაფქული კოქტეილებისთვის.

კოქტეილის მიმზიდველ ნაწილს უყურებს ბარმენის შერევას. მიუხედავად იმისა, რომ მუშტების წინასწარ გაკეთება შეიძლებოდა, კოქტეილები უნდა გაკეთებულიყო ადგილზე ალკოჰოლის დასაზავებლად ან ჯინ -ტონიკზე სრულყოფილი გაფიცვის მიზნით, ტრადიციონალისტებმა განაცხადეს.

შემთხვევითი შეხვედრა (ლონდონის მშრალი ჯინი, მარწყვი, რიტას ვარდის ფურცლის სოდა) სან დიეგოს თავაზიანი დებულებების დროს.

ლიჩის ვარდს, ეშვილში, MG Road– ში, კოქტეილს, აქვს ვარდის ფურცლები არაყი, ლიჩის სიროფი და ლიმონი.

Suffering Fool არის სამი კოქტეილიდან ნიუ იორკის Alder რესტორანი, რომელიც შეთავაზებულია.

მაგრამ როდესაც ბარმენებმა ექსპერიმენტი ჩაუტარეს კოქტეილებს, მათ აღმოაჩინეს, რომ გარკვეული ცდისა და შეცდომის შემდეგ მათ შეეძლოთ ისეთი რეცეპტების შემუშავება, რომლებიც დააკმაყოფილებდა მომხმარებელს. ყველა მენიუ არ არის ჩამოთვლილი, თუ კოქტეილი არის ჩამოსასხმელი, მაგრამ ის, ვინც ამას აკეთებს, ნიშნავს არა მომხმარებლების გაფრთხილებას, არამედ მათი შესაძლებლობების გამოვლენას.

ახალი ყურადღება გამახვილებულია ამ სასმელებზე მოთხოვნის ზრდით. შეერთებულ შტატებში გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების საბჭოს, ინდუსტრიული სავაჭრო ჯგუფის თანახმად, აშშ -ს ალკოჰოლური სასმელების მომწოდებლებმა 2009 წლიდან ყოველწლიურად იგრძნობა შემოსავლების ზრდა, 2013 წელს 22,2 მილიარდ დოლარამდე.

ოლდერზე, უილი დუფრესნმა, შეფ -მზარეულმა, რომელიც ცნობილია არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების შერევით, და მისი ბარის თანამშრომლები სამ სასმელს ინახავს, ​​ხოლო შავი სახელურები ლუდის დასაყენებლად გვერდით იჯდა. მომხმარებელს შეუძლია მცირეოდენი ყლუპი სცადოს, სანამ ისინი შეასრულებენ თავიანთ შეკვეთას.

ოლდერმა დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიში გამოიყენა 2013 წლის გახსნიდან დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ, როდესაც ბარმენები ორჯერ უფრო ხშირად ამზადებდნენ მას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სასმელი, ამბობს უფროსი ბარმენი კრისტიან შალი.

ახლა ისინი ქმნიან 5 ლიტრიან ჯგუფს ცვლის დასაწყისში და ინახავენ მას ფოლადის კასრში, რომელიც ინახება ქვედა სართულის სასეირნოდ მაცივარში. ჭურჭელი უკავშირდება მილს, რომელიც მიდის ზემოთ ბართან. პარტია გრძელდება ორ ღამემდე, ემსახურება დაახლოებით 45 სასმელს ღამით 14 დოლარად თითოეული, ამბობს ბატონი შალი. მენიუში არ არის მითითებული სასმელი, როგორც ონკანზე.

ონკანიდან ყველაზე იოლი სასმელები მზადდება მხოლოდ ალკოჰოლისგან, მაგალითად ნეგრონისის ან მანჰეტანისგან, რადგან ლიქიორი ცუდად არ მიდის.

ბარმენები, რომლებიც ურევენ დიდ პარტიებს, უნდა გაითვალისწინონ ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წვენების სიახლე, როგორ შეცვლის ნახშირორჟანგით გამოწვეული ონკანების კარბონაცია სასმელის მჟავიანობას, რამდენად შეიძლება ყინული დაალევინოს სასმელს და რამდენად ხშირად უნდა შეანჯღრიოთ ბარგი, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს კიტრი ან ჯანჯაფილი, რათა არ მოხდეს მათი დაბინავება. ინგრედიენტები, რომლებმაც შეიძლება გადაკეტონ ბუდის ხაზები, უნდა დაიძაბოს. ბარმენები ამბობენ, რომ ერთი რამ, რაც უბრალოდ არ მუშაობს, არის კვერცხის ცილებთან დაკავშირებული სასმელები.

კოქტეილის ბარები არ ერიდებიან რთულ რეცეპტებს. MG Road Asheville, N.C., მაგალითად, გთავაზობთ ლიჩის ვარდს, რომელიც დამზადებულია ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყით, ლიჩის სიროფით და ლიმონით. და ერიკ კასტრო, სან დიეგოს პოლიტიკურ დებულებათა სასმელების დირექტორი, ამბობს, რომ ის კოქტეილები, რომლებსაც ის ონკანზე ყიდის, ცალკე სასმელებად არ გამოდგება. სასმელები ივსება ნახშირორჟანგში ჯდომისას, რაც სასიამოვნო კარბონაციას იძლევა. ის ბრუნავს ონკანზე დაახლოებით შვიდი სასმელის ჩათვლით, მათ შორის სოდა, რომელიც დამზადებულია სახლში და ბურბონის ან ჯინის მსგავსი ალკოჰოლური სასმელებით.

ზოგიერთი ბარმენისთვის, ონკანები მსხვერპლს სწირავს კოქტეილის რომანს. ნილ ბოდენჰაიმერს, პარტნიორს იმ კომპანიაში, რომელიც ფლობს Cure, Bellocq და Cane & Table ნიუ ორლეანში, არ აქვს კოქტეილები მის ბარებში. ის ამბობს, რომ ისინი მუშაობენ უფრო დიდ ადგილებში ან ღონისძიებებზე, მაგრამ ფიქრობს, რომ მათ ადგილი არ აქვთ უფრო ტრადიციულ გარემოში. "როდესაც კოქტეილის ბარში მიდიხარ, ერთ -ერთ ფასად იხდი ატმოსფეროს და იხდი იმ თეატრისთვის, როცა უყურებ ვინმეს როგორ სვამს სასმელს თავიდან ბოლომდე", - ამბობს ის.

ტად კარდუჩი, კოქტეილის საკონსულტაციო ფირმა Tippling Bros.- ის პარტნიორი და კოქტეილების ადრინდელი პიონერი, დაეხმარა მათ რამდენიმე რესტორანსა და ბარში, მათ შორის ჩიკაგოსა და ლას -ვეგასში. ბატონი კარდუჩი თავდაპირველად მოხიბლული იყო კოქტეილების იდეით, როგორც გზა, რომ ემსახუროთ მუდმივად კარგ სასმელს ბარებსა და დიდ ღონისძიებებზე. ეს დაზოგავს დროს და ბარმენი, რომელიც აერთიანებს პირვანდელ ჯგუფებს, არის ერთადერთი, ვინც უნდა იცოდეს როგორ გააკეთოს კარგი ხელნაკეთი სასმელი.

კომპანია Road Soda მორგებულია Airstream– ის ტრეილერზე ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზით და ემსახურება ხელნაკეთ კოქტეილებს დიდ ღონისძიებებზე, როგორიცაა მუსიკალური ფესტივალები.

Tippling Bros. ურჩევს Marriott International- ს, რომ ჩამოაყალიბოს კოქტეილები. ლუ ტროპი, მარიოტის ვიცე პრეზიდენტი რესტორნების, ბარებისა და ღონისძიებების ოპერაციებში, ამბობს, რომ სასტუმროს კომპანია ხედავს შესაძლებლობებს, როგორიცაა პატარძლისა და საქმროს ნება დართოს შეარჩიონ სპეციალური სასმელი, რომელიც მასობრივად ემსახურება.

ბატონი ტროპი ელოდება, რომ თანამშრომლები მოვლენების მოწყობას დაზოგავენ ერთ საათს ან მეტს, ვიდრე ისინი დახარჯავდნენ ბოთლების გადაადგილებას. მაისში სან დიეგო მარიოტ მარკიზში შიდა ღონისძიებაზე ჩატარებული წარმატებული გამოცდის შემდეგ, ბატონი ტროპი ეძებს გაფართოებას სიეტლში, სან ანტონიოსა და ვაშინგტონში.

დიდ ღონისძიებებზე, ნიუ იორკში დაფუძნებული Road Soda, ემსახურება ინდივიდუალურ კოქტეილებს ონკანებიდან 1967 წლის ვერცხლის Airstream მისაბმელიდან. მას აქვს ოთხი ჩამოსასხმელი ხაზი, თითოეული დაკავშირებულია აზოტისა და CO2- ის სხვადასხვა ნარევებთან, რათა შეიქმნას განსხვავებული ტექსტურა, როგორიცაა ჯერ კიდევ ძველებურად ან ბუშტუკოვანი მოსკოვის ჯორი. იგი ემსახურებოდა ლავანდით გაჟღენთილ ტეკილას სასმელს, მოდის დიზაინერის სტელა მაკარტნის ივნისის პრეზენტაციის მონაწილეებს ნიუ იორკში.

მარშალ ალტიერი, Road Soda– ს ბარის ოპერაციების დირექტორი, ამბობს, რომ მისმა კომპანიამ, დონ ხულიო ტეკილასთან თანამშრომლობით, 4000 სასმელი მიართვა სამი დღის განმავლობაში ლოს ანჯელესში, ღვინისა და საკვების ფესტივალზე. ონკანის სისტემა, მისი თქმით, Road Soda- ს საშუალებას აძლევს მოამზადოს სასმელები დიდი ხალხისთვის, მორგებული ამ ბრბოზე, რომლებიც გაცილებით მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე თუ ის ჩქარობდა თითოეული სასმელის ინდივიდუალურად დალევას.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


შერეული სასმელები ონკანზე: უფრო სწრაფი მანჰეტანელები, ნეგრონისები და სხვა

ქრისტიან შალი, ნიუ იორკის ოლდერის უფროსი ბარმენი, გთავაზობთ ტანჯვის სულელებს და გაზონის დარტას, მარცხნივ და ცენტრში, ონკანიდან და ხელით შერეულ კოქტეილს.

ნიუ -იორკის რესტორანში Alder, ყველაზე პოპულარული კოქტეილი მზადდება ჭვავის, იუზუს წვენის, ამაროს ლიქიორისა და შებოლილი ნეკერჩხლის სიროფისგან და მას უწოდებენ დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიშს. რთული რეცეპტის მიუხედავად, მომხმარებლები ხშირად იღებენ სასმელს წამებში. ბარმენი მას პირდაპირ ონკანიდან ასხამს.

რადგან კრეატიული ხელნაკეთი კოქტეილების მოთხოვნა შენელების ნიშანს არ აჩვენებს, ბარმენები იბრძვიან იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად მიირთვან სასმელები გემოვნების შენარჩუნებისას. პატარა ბარებიდან სასტუმროს ქსელებამდე, ისინი ამზადებენ კოქტეილების დიდ პარტიებს და აკავშირებენ მათ ონკანის სისტემებთან, როგორიც ლუდისთვის გამოიყენება. ჩამოსასხმელი კოქტეილები, რომლებსაც ასევე ეძახიან კოქტეილებს, აადვილებს შერეული სასმელების მიტანას დიდ ღონისძიებებზე.

"მისი გაყიდვა ლუდის ჩქარი სიჩქარით შეგიძლიათ. ეს საუკეთესოა ყველა შესაძლო სამყაროში", - ამბობს ენტონი კაპორაელი, კოქტეილის კონსულტანტი და წარმომადგენელი Drambuie– სთვის, ვისკის ლიქიორი, რომელიც სპონსორობს კონკურსს დაფქული კოქტეილებისთვის.

კოქტეილის მიმზიდველ ნაწილს უყურებს ბარმენის შერევას. მიუხედავად იმისა, რომ მუშტების წინასწარ გაკეთება შეიძლებოდა, კოქტეილები უნდა გაკეთებულიყო ადგილზე ალკოჰოლის დასაზავებლად ან ჯინ -ტონიკზე სრულყოფილი გაფიცვის მიზნით, ტრადიციონალისტთა აზრით.

შემთხვევითი შეხვედრა (ლონდონის მშრალი ჯინი, მარწყვი, რიტას ვარდის ფურცლის სოდა) სან დიეგოს თავაზიანი დებულებების დროს.

ლიჩის ვარდს, კოქტეილს MG Road– ში, ეშვილში, ნიუ – იორკინა, აქვს ვარდის ფურცლებით გაჟღენთილი არაყი, ლიჩის სიროფი და ლიმონი.

Suffering Fool არის ერთ – ერთი სამი კოქტეილიდან, რომელიც ნიუ იორკის Alder რესტორანს სთავაზობს.

მაგრამ როდესაც ბარმენებმა ექსპერიმენტი ჩაუტარეს კოქტეილებს, მათ აღმოაჩინეს, რომ გარკვეული ცდისა და შეცდომის შემდეგ მათ შეეძლოთ ისეთი რეცეპტების შემუშავება, რომლებიც დააკმაყოფილებდა მომხმარებელს. ყველა მენიუ არ არის ჩამოთვლილი, თუ კოქტეილი არის ჩამოსასხმელი, მაგრამ ის, ვინც ამას აკეთებს, არა მომხმარებლების გაფრთხილებას, არამედ მათი შესაძლებლობების გამოვლენას ამბობს.

ახალი ყურადღება გამახვილებულია ამ სასმელებზე მოთხოვნის ზრდით. შეერთებულ შტატებში გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების საბჭოს, ინდუსტრიული სავაჭრო ჯგუფის თანახმად, აშშ -ს ალკოჰოლური სასმელების მომწოდებლებმა 2009 წლიდან ყოველწლიურად იგრძნობა შემოსავლების ზრდა, 2013 წელს 22,2 მილიარდ დოლარამდე.

ოლდერზე, უილი დუფრესნმა, შეფ -მზარეულმა, რომელიც ცნობილია არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების შერევით და მისი ბარის თანამშრომლები სამ სასმელს ინახავს, ​​შავი სახელურებით კი ლუდის დასაყენებლად. მომხმარებელს შეუძლია მცირეოდენი ყლუპი სცადოს, სანამ ისინი შეასრულებენ თავიანთ შეკვეთას.

ოლდერმა დოქტორ დეივის სკრიპტის ბალიში გამოიყენა 2013 წლის გახსნიდან დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ, როდესაც ბარმენები ორჯერ უფრო ხშირად ამზადებდნენ, ვიდრე სხვა სასმელს, ამბობს უფროსი ბარმენი კრისტიან შალი.

ახლა ისინი ქმნიან 5 ლიტრიან ჯგუფს ცვლის დასაწყისში და ინახავენ მას ფოლადის კასრში, რომელიც ინახება ქვედა სართულის სასეირნოდ მაცივარში. ჭურჭელი უკავშირდება მილს, რომელიც მიდის ზემოთ ბართან. პარტია გრძელდება ორ ღამემდე, ემსახურება დაახლოებით 45 სასმელს ღამით 14 დოლარად თითოეული, ამბობს ბატონი შალი. მენიუში არ არის მითითებული სასმელი, როგორც ონკანზე.

ონკანიდან ყველაზე იოლი სასმელები მზადდება მხოლოდ ალკოჰოლისგან, მაგალითად ნეგრონისის ან მანჰეტანისგან, რადგან ლიქიორი ცუდად არ მიდის.

ბარმენები, რომლებიც აზავებენ დიდ პარტიებს, უნდა გაითვალისწინონ ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წვენების სიახლე, როგორ შეცვლის ნახშირორჟანგით გამოწვეული ონკანების გაჟონვა სასმელის მჟავიანობას, რამდენად შეიძლება ყინული დაალევინოს სასმელს და რამდენად ხშირად უნდა შეანჯღრიოთ ბარგი, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს კიტრი ან ჯანჯაფილი, რათა არ მოხდეს მათი დალაგება. ინგრედიენტები, რომლებმაც შეიძლება გადაკეტონ ბუდის ხაზები, უნდა დაიძაბოს. ბარმენები ამბობენ, რომ ერთი რამ, რაც უბრალოდ არ მუშაობს, არის სასმელები კვერცხის ცილებით.

კოქტეილის ბარები არ ერიდებიან რთულ რეცეპტებს. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

საავტორო უფლება © 2020 Dow Jones & Company, Inc. ყველა უფლება დაცულია. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Უყურე ვიდეოს: მარტივი და პოპულარული კოქტეილების ხუთეული რამე დამისხი Rame Damiskhi Most Popular Cocktails