ახალი რეცეპტები

ქათამი ლიმონის სოუსით და ბრინჯი გაფორმებულია ზაფრანით

ქათამი ლიმონის სოუსით და ბრინჯი გაფორმებულია ზაფრანით


რაღაც მარტივი და კარგი, რეცეპტი ვისწავლე საფრანგეთში

  • 1/2 ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე
  • წვენი 1/2 ლიმონის
  • 1/2 ჭიქა თეთრი ხდება
  • თხილი, თხილი, დაჭრილი გოგრის თესლი თქვენი არჩევანით
  • ცოტაოდენი ზეთი
  • მარილი წიწაკა
  • 1 ჭიქა ბრინჯი
  • პატარა ზაფრანა

მომსახურება: 2

Მოსამზადებელი დრო: 30 წუთზე ნაკლები

რეცეპტის მომზადება ქათამი ლიმონის სოუსით და ბრინჯის გარნირი ზაფრანით:

ქათმის მკერდი იჭრება თხელ ზოლებად და გადის ნიგოზში ან თხილიში ან გოგრის დაჭრილი თესლი და შემწვარი პატარა ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. შეწვით სანამ ხორცის ნაჭრები არ გახდება თეთრი. ამოიღეთ თეფშზე და ჩაყარეთ ლიმონის წვენი და ღვინო ტაფაში, რომელშიც მე შემწვარი ხორცი. დატოვეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ კვლავ დაამატეთ ხორცი, დატოვეთ სანამ სოუსი არ შემცირდება და არ გახდება უფრო თანმიმდევრული. თუ სოუსი ძალიან მჟავეა, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი და გააცივეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დატოვეთ.

ჩაყარეთ ბრინჯი ტაფაში ცოტაოდენი ცხელი ზეთით და დატოვეთ სანამ მარცვალი არ გათეთრდება, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა და 4 ჭიქა წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ის მზად არის, როდესაც შთანთქავს მთელ სითხეს. მიირთვით ქათმის გვერდით.

რჩევების საიტები

1

ბრინჯის 1 ზომას ვასხამთ 4 ზომას წყალს


მომზადება ქათმის ფრთები აზიური ყინულით

დაიწყეთ სოუსით. ქვაბში მოხარშეთ 100 მლ წყალი სოიოსთან და თევზის საწებლებთან ერთად, ჩილის ფანტელი (სურვილისამებრ), ახლად გახეხილი ან გამომშრალი ჯანჯაფილი, ყავისფერი შაქარი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ 2 კბილი ნიორი (4-5-დან) დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ 10-15 წუთი დაბალ ცეცხლზე, რომ შეამციროს და ოდნავ შეიკრას.

გააცხელეთ ტაფა ან ტაფა უფრო სქელი კედლებით (ტუჩის ტიპი) და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. კარგად გახეხეთ ფრთები (ადრე გარეცხილი და გაწურული ქაღალდის პირსახოცებით) ორივე მხრიდან, სანამ კარგად არ გაწითლდება. გადმოდგით თასში და გაათბეთ.

შემწვარ ცხიმში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი წითელი და მწვანე ხახვი, დარჩენილი 2-3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

ჩააქრობთ ყველაფერს ადრე მომზადებული სოუსით და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. სპატულის დახმარებით, ყველა ნაჭერი შემწვარი და წებოვანი კედლის ჭურჭლიდან იშლება (ისინი ძალიან კარგ გემოს მისცემენ ამ საჭმელს).

ჩადეთ წითელი ქათმის ფრთები ტაფაში და შეცვალეთ გემო (წიწაკა, შესაძლოა მარილი). დატოვეთ ადუღებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, სანამ სოუსი არ შემცირდება და ისინი სპილენძისფერ-ყავისფერი გახდება და კარამელიზირდება. დროდადრო ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას და ფრთები გვერდზე გადაუხვიეთ.


ინგრედიენტები კოტლეტი იოგურტის სოუსით და ბრინჯის გარნირით

1 ნაჭერი თეთრი პური (რძეში გაჟღენთილი და ძალიან კარგად გაწურული)

4-5 კბილი ნიორი (გახეხეთ ცოტა მარილით ან დადეთ პატარა სახეხზე)

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (რადგან ქათამი უცხიმო და მშრალია)

5-6 სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი (მრგვალ ხორცსაკეპად)

1/2 კონა ახალი ოხრახუში

ბრინჯის გარნირისთვის

ტკბილეული კალენდრის ყუთში

შოკოლადის ხილის თაიგული

შოკოლადის კალათა

ყუთი 4 შოკოლადის გულით

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ხორცის ბურთებისთვის

ჩვენ გარეცხავთ ბრინჯს გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ამოვიღოთ მასში არსებული სახამებელი.

შემდეგ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი კარაქთან ერთად.

დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბრინჯი, რომ ოდნავ გამკვრივდეს (4-5 წუთი).

განათავსეთ წვნიანი ბრინჯზე, მსუბუქად აურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით (რაც გვაქვს ხელთ) და გააჩერეთ სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს მთელ სითხეს.

ამასობაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გამორთეთ ცეცხლი და ბრინჯი დაისვენეთ.

1 ქილა ჩვეულებრივი იოგურტი 250 გრ (სასურველია ბერძნული ლიდლიდან)

2 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭერით)

2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ოხრახუში

1/2 ჩაის კოვზი პიტნა (იმ ახალი და მაგარი გემოსთვის)

როგორ მოვამზადოთ ხორცის სოუსი

საკმაოდ დიდ და ღრმა თასში ჩავასხავთ იოგურტს, წვრილად დაფქულ ნიორს, ზეითუნის ზეთს, მარილს, წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და პიტნას, ყველაფერს შევაზავებთ სამზარეულოს პატარა პირსახოცთან ერთად, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და აერთიანებს მათ შორის არომატს.


ორაგული ზაფრანის სოუსით და ბრინჯით

მომზადება: ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაამატეთ ნაჭერი ლიმონი. გამაგრების შემდეგ დაამატეთ წვნიანი და ცოტა ადუღეთ.
მას შემდეგ, რაც ცოტა ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ არაჟანი და ზაფრანა. ცოტაოდენი ადუღეთ და დაამატეთ სახამებელი, თუ მარტივია ის უნდა გაიხსნას წყლით, მე ჩავყარე სიმინდი კნორიდან რომელიც პირდაპირ იდება და არ უნდა დაიშალა, მე ამას გირჩევთ.

ცალკე შეწვით ორაგული ცოტაოდენი ზეთში თქვენი შეხედულებისამებრ, მე მას ვამზადებ მარილით, ახლად დაფქული წიწაკით, თევზის სანელებლების ნარევით, რომელსაც ასევე აქვს რაღაც მჟავე და აღარ მომიწევს ლიმონის დადება. ის ბრუნდება დაახლოებით ერთ წუთში და საერთოდ არ არის ნებადართული ამის გაკეთება, რადგან ის ჯერ კიდევ ღუმელშია. შეწვის შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში.


  1. ქათმის მკერდი იჭრება ზოლებად, რომელსაც ჩადებენ გამდნარ კარაქში, რომ გაწითლდეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  2. გაყავისფრების შემდეგ დაასხით წვნიანი, მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ტარხუნა და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით კრემი და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
  3. დაამატეთ გაწურული ლიმონის წვენი, დააგემოვნეთ მარილი და პილპილი და მიიტანეთ სუფრასთან ბრინჯის გარნირით.

სასარგებლო რჩევა

✽ ქათმის მკერდი შეიძლება მარინირებული იყოს წინა ღამით, ლიმონის წვენში სანელებლებით. მისი მომზადების დროს ის უფრო გემრიელი იქნება.

The თანდათანობით დაუმატეთ კრემს ორი, სამი სუფრის კოვზი კრემი და კარგად აურიეთ, შემდეგ კრემი ჩაასხით წვნიანში, რომ ნაღების სოუსი მიიღოთ.

✽ მიირთვით ქათამი არაჟანით ბოსტნეულისა და მწვანილის სალათთან ერთად, გაწურეთ ლიმონის წვენით. ბრინჯის გარნირს დაასხით დაფქული თეთრი წიწაკა, რომლის არომატი საუკეთესოდ ემთხვევა არაჟნის სოუსს.


ორაგული კარაქით და ლიმონის სოუსით

ორაგული ტამპონირებულია შთამნთქმელი ხელსახოცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან, შემდეგ შეწვით ცხელ ტაფაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილის ტაფა ან უბრალო.

გახეხეთ ორაგული 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამას დიდი დრო არ სჭირდება, მით უმეტეს, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ ჩანართებზე. გარდა ამისა, ჩვენ გვინდა, რომ ორაგული იყოს ნაზი და წვნიანი შიგნით, არა მშრალი და ზედმეტად მოხარშული.

ამოიღეთ ფილე თეფშზე და ტაფაზე დაამატეთ კარაქის ნახევარი. როდესაც კარაქი დნება, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი. აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წამი, შემდეგ დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. გააჩერეთ სოუსი სანამ სითხე არ ჩამოდის და არ გახდება სქელი. ყველაფერს დაახლოებით 3-4 წუთი სჭირდება.

როდესაც სოუსი გასქელდება, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და თაფლი. აურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გამორთეთ ცეცხლი, სოუსი მზად არის!

სოუსს დაუმატეთ ორაგული და გადააბრუნეთ ყველა მხრიდან.

როგორ ემსახურება:
მიირთვით ორაგული კარაქით და ლიმონის სოუსით გარნირთან და / ან სალათთან ერთად


ქათმის მკერდი იჭრება თანაბარი ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 2.5 სმ.
გაწურეთ ლიმონი, ჩაყარეთ თასში ნივრის ფხვნილით, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი.
დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და დატოვეთ მარინადში 2 საათის განმავლობაში ან ღამით.

ისინი მოთავსებულია შამფურის ჩხირებზე. თუ ხის ჯოხებს იყენებთ, ისინი წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში.
გააკეთეთ შამფურები გრილზე ან თუნდაც ცეცხლზე ღუმელიდან.
მიირთვით სალათთან ან თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად. ჩვენ მას კუსკუს სალათთან ერთად მივირთმევთ.


ქათმის მკერდი ტკბილი სოუსით - წმინდა

რამდენჯერ გაინტერესებთ რა უნდა მოამზადოთ სწრაფი და ძალიან გემრიელი ქათმის მკერდისგან, მით უმეტეს, რომ ყველა ფიქრობს იმაზე, რომ ის არის ნაზი და არ აქვს რბილი ტექსტურა იმის გამო, რომ ზოგადად ხარშვის შემდეგ საკმაოდ მშრალია?! სცადეთ ეს უკიდურესად მარტივი რეცეპტი, რომლისთვისაც გჭირდებათ მხოლოდ გრილი, ან გრილის ტაფა და ქვაბი სოუსისთვის, რომელიც განსხვავებას გამოიწვევს.

შემადგენლობა:

  • 400 გრ ქათმის გულ - მკერდი
  • 75 გრ კარაქი
  • 1 ცალი ჯანჯაფილი (2 სმ.)
  • 2 მწვანე ხახვის ძაფი
  • 3-4 სუფრის კოვზი ტკბილი ჩილის სოუსი
  • ½ ლიმონი

მომზადების მეთოდი:

1 მოაყარეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები მარილი და პილპილი, შემდეგ დადგით ცხელ გრილზე 3-4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. ეცადეთ ძალიან არ გაწითლდეს ისე, რომ არ გაშრეს, შესაძლოა დაუყოვნებლივ გადადოთ თეფშზე და დატოვეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2 მოათავსეთ გაზქურის პატარა თვალზე მომზადებული ტაფა 75 გრ. კარაქი, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ჯანჯაფილი.

3 თქვენ არ უნდა დატოვოთ ისინი ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში, მხოლოდ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ტკბილი ჩილის სოუსი ნახევარი ლიმონის წვენთან ერთად და დატოვეთ ცეცხლზე რამდენიმე წამი.

4 შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გარნირი, მაგრამ მე დღეს ავირჩიე ბრინჯი, რომელიც მზადდება ვალერიან სალათთან ერთად.

5 მოათავსეთ ქათმის მკერდის ფილე თავზე და მოაყარეთ უამრავი სოუსი.


ბრინჯის გარნირის რეცეპტი ბოსტნეულით და # 8211

  1. ბრინჯით ამშვენებს ბოსტნეულს ბრინჯი კარგად უნდა გავრეცხოთ. ვტოვებთ წყალში, რომელშიც ლიმონის წვენს ვდებთ სანამ ბოსტნეულს არ მოვამზადებთ.

რჩევა: ლიმონის წვენი ხელს უწყობს ბრინჯის მარცვლების მოხარშვას სამზარეულოს დროს.

2. გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით წვრილად.

3. გააცხელეთ ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ ბოსტნეული მწიკვი მარილით დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ბრწყინვალე.

4. გადაწურეთ ბრინჯი წყლიდან, მოათავსეთ ტაფაზე ბოსტნეულით და გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოდნავ მინისებრი, გამუდმებით ურიეთ.

დაამატეთ ცხელი წყალი, ორეგანო, მარილი და პილპილი და აურიეთ.

როდესაც სითხე იწყებს ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი და დაფარეთ ტაფაზე თავსახური.

5. ადუღეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი შთანთქავს მთელ სითხეს. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ კამა და აურიეთ.

6. შეზეთეთ თასი ზეთით, შეავსეთ ბრინჯით, კარგად დაჭერით და შემდეგ გადმოაბრუნეთ თეფშზე.

მიირთვით ეს ბრინჯის გარნირი ბოსტნეულით სხვადასხვა ხორცით ან თევზის კერძებით!


ინგრედიენტები ბასმატის ბრინჯის რეცეპტისთვის (8-10 პორციისთვის):

  1. რამდენჯერმე გარეცხეთ ბრინჯი ცივი წყლით, სანამ წყალი სუფთა არ დარჩება, შემდეგ კი ჩადეთ მდუღარე წყალში, რომ წყალი დაიწიოს.

რჩევა: თუ დრო გვაძლევს, ბრინჯი გავაჩეროთ წყალში, რომელშიც მოხარშვამდე მინიმუმ 30 წუთით ვსვამთ ნახევარი ლიმონის წვენს. ამ გზით ბრინჯი შთანთქავს წყალს და ხარშავს თანაბრად, გატეხვის გარეშე. ბრინჯს ექნება ძალიან სასიამოვნო ლიმონის არომატი და მარცვლები არ დაიმსხვრევა და არ იწებება.


ვიდეო: ქათამი ბრინჯით - სწრაფი რეცეპტი