ახალი რეცეპტები

ასპარაგუსი მიუსელ ბეურ ბლანთან ერთად

ასპარაგუსი მიუსელ ბეურ ბლანთან ერთად


კარგი, ასე რომ, იქნებ თქვენ არ ცხოვრობთ ქუჩაში ყვავის კალიდან - თქვენ მაინც შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვლელი კარაქის სოუსი.

ინგრედიენტები

  • 1 პატარა სტაფილო, გახეხილი, დაჭრილი
  • 1 ფუნტი მიდიები, წვერიანი, გახეხილი
  • 2 მტევანი asparagus (დაახლოებით 1½ lb.), დამსხვრეული, stalks peeled
  • ¾ ჭიქა (1½ ჩხირები) გაცივებული უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად
  • 1 სუფრის კოვზი შერის ძმარი
  • 1 ჭიქა კალი ყვავილები (სურვილისამებრ)

რეცეპტის მომზადება

  • საშუალო ზომის ქვაბში მოხარშეთ ხახვი, სტაფილო და ღვინო. დაამატეთ მიდიები და დააბრუნეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.

  • იმავდროულად, მოხარშეთ asparagus დიდ ქვაბში მდუღარე დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება მწვანე და გახდება სუფთა, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მაშების გამოყენებით, გადაიტანეთ ყინულის წყლის თასში. გააცივეთ, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით. სარეზერვო ქოთანი წყლით.

  • მიუსელის ნარევი გადაიტანეთ sieve- ში სხვა საშუალო ქვაბში (თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით ½ ჭიქა). გადაყარეთ (ან მიირთვით!) მიდიები და ბოსტნეული. ადუღეთ საჭმლის სითხე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ reduced ჭიქამდე.

  • გამუდმებით ათქვიფეთ, დაუმატეთ კარაქი, ცალი ერთდროულად, ჩართეთ შემდეგი ნაჭრის დამატებამდე. ათქვიფეთ სანამ სოუსი ემულსიფიცირდება. ავთქვიფოთ ძმარი; სეზონი მარილით.

  • სუფრასთან მიტანის წინ გაათბეთ ასპარაგუსი ცხელ წყალში. გადაწურეთ, გააშრეთ და გადაიტანეთ ლანგარზე. ნაზად აურიეთ კალია ყვავილები, თუ იყენებთ, სოუსში და კოვზში ასპარეზზე.

რეცეპტი ინაკი აიზპიტარტეს მიერ პარიზში, ლე დოფინი,

კვების შინაარსი

კალორია (კკალ) 320 ცხიმი (გ) 24 გაჯერებული ცხიმი (გ) 14 ქოლესტერინი (მგ) 80 ნახშირწყლები (გ) 10 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 3 სულ შაქარი (გ) 4 ცილა (გ) 12 ნატრიუმი (მგ) 300 მიმოხილვა განყოფილება

როგორ გავხადოთ ბეურ ბლანი (იმიტომ, რომ კარაქით ყველაფერი უკეთესია)

ინაკი აიზპიტარტეს მუწუკებით გაჟღენთილი beurre blanc, რომელიც ჩვენ გამოვაქვეყნეთ აპრილის ნომერში, შეგვახსენა რამდენად კარგი შეიძლება იყოს ეს უბრალო კარაქის სოუსი. გაითვალისწინეთ თქვენი ღვინისა და კარაქის თანაფარდობა, მაგრამ მოგერიდებათ ხახვი გაცვალეთ საფეხურზე და დაამთავრეთ ნებისმიერი ნაზი მწვანილით. აბრეშუმისებრი ემულსია ეყრდნობა იმ ინგრედიენტებს, რომლებიც თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ ხელთ, რაც ამარტივებს ამაღელვებელ თევზს, ქათამს ან საგაზაფხულო ბოსტნეულს მდიდრული შეხების დამატებას.

1. მოხარშეთ და გახეხეთ 12 ჭიქა თეთრი ღვინო მცირე ზომის დაჭრილი შამპუნით საშუალო ქვაბში, სანამ ცოტაოდენი სითხე არ დარჩება (დაახლოებით 2 ს / კ. თვალის თვალი).

2. დაბალ ცეცხლზე აურიეთ 1 და ფრაკ 12 ჩხირში გაცივებული კუბიკებად უმარილო კარაქი, რამდენიმე ცალი ერთდროულად, სანამ სოუსი არ გახდება პრიალა და ემულსიფიცირებული.

3. დაასხით მარილი და პილპილი და დაუმატეთ მუჭა დაჭრილი ახალი მწვანილი (ტარხუნა არის tr & egraves classique), ცოტა ლიმონის წვენი, ან ორივე.

ასპარაგუსი მიუსელ ბეურ ბლანკთან ერთად
კარგი, ასე რომ თქვენ შეიძლება არ იცხოვროთ ქუჩის გასწვრივ ყვავის კალიდან - თქვენ მაინც შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვლელი კარაქის სოუსი.

ინგრედიენტები:

1 პატარა სტაფილო, გახეხილი, დაჭრილი

1 ფუნტი მიდიები, წვერიანი, გახეხილი

2 მტევანი asparagus (დაახლოებით 1 და frac12 lb.), დამსხვრეული, stalks peeled

& frac34 ჭიქა (1 და frac12 ჩხირები) გაცივებული უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად

1 სუფრის კოვზი შერის ძმარი

1 ჭიქა კალი ყვავილები (სურვილისამებრ)


მომზადება
:

საშუალო ზომის ქვაბში მოხარშეთ ხახვი, სტაფილო და ღვინო. დაამატეთ მიდიები და დააბრუნეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.

იმავდროულად, მოხარშეთ asparagus დიდ ქვაბში მდუღარე დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება მწვანე და გახდება სუფთა, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მაშების გამოყენებით, გადაიტანეთ ყინულის წყლის თასში. გააცივეთ, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით. სარეზერვო ქოთანი წყლით.

მიუსელის ნარევი გადაიტანეთ sieve- ში სხვა საშუალო ქვაბში (თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით & frac12 ჭიქა). გადაყარეთ (ან მიირთვით!) მიდიები და ბოსტნეული. ადუღეთ სამზარეულოს სითხე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ არ შემცირდება & frac14 ჭიქამდე.

გამუდმებით ათქვიფეთ, დაუმატეთ კარაქი, ცალი ერთდროულად, ჩართეთ შემდეგი ნაჭრის დამატებამდე. ათქვიფეთ სანამ სოუსი ემულსიფიცირდება. ათქვიფეთ ძმრის სეზონში მარილით.

სუფრასთან მიტანის წინ გაათბეთ ასპარაგუსი ცხელ წყალში. გადაწურეთ, გააშრეთ და გადაიტანეთ ლანგარზე. ნაზად აურიეთ კალია ყვავილები, თუ იყენებთ, სოუსში და კოვზში ასპარეზზე.

იხილეთ მეტი Bon Appetit– დან:
5 გზა პოპკორნის სრულად გახეხვისთვის
27 არა მოსაწყენი ქათმის რეცეპტები
8 შეცდომა, რომელსაც ადამიანები უშვებენ ღორის ხორცის მოხარშვისას
ხელნაკეთი ჰუმუსი: ღირს ძალისხმევა?


Asparagus ერთად Mussel Beurre Blanc - რეცეპტები

თავაზიანობის პიტერ Goffe-Wood საწყისი სამზარეულო Cowboys in Salt River და ოსტატი შეფ SA მოსამართლე

ინგრედიენტები
2 კგ ანგელოზი
ხახვი 750 მლ
250 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
150 გრ შაქარი
1 ჩ / კ შაქარი
2 ს / კ კურკის ფხვნილი
1 ჩ / კ მარილი
1 ჩ / კ შავი წიწაკის მარცვალი
1 ჩ / კ ქინძის თესლი
4 ხახვი, დაჭრილი
6 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
100 გრ ჯანჯაფილის ფესვი, წვრილად დაჭრილი
6 დაფნის ფოთოლი
2 წითელი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
25 გრ ფქვილი
6 გოგრა
500 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი
30 გრ ქინძი

მომზადება
თევზი დავჭრათ 5 სმ კუბიკებად. დაასხით თევზი მარილით და წიწაკით და შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში. ამოიღეთ ქვაბიდან და გააჩერეთ ერთ მხარეს. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ქინძის თესლი და დაფნის ფოთლები და შეწვით 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და ნიორი და გახეხეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ფქვილი, კურკის ფხვნილი და კურკუმა და შეწვით 30 წამის განმავლობაში. ჩაასხით თეთრი ღვინის ძმარი, წყალი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ თევზი მინის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში და დაასხით ცხელი მარინადი. დატოვე გაგრილება და შემდეგ შედგი მაცივარში.
დაჭერით გოგრები მთელ სიგრძეზე ბოსტნეულის ქერქთან ერთად ფართო ლაქებში.
ქინძი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ იოგურტს. მოაყარეთ მარილი და წიწაკა. დაალაგეთ გოგრის ლენტები წყობის თეფშზე და მოათავსეთ მწნილი თევზის ნაჭერი ბოსტნეულის თავზე. ჩაასხით მარინადი თევზის თავზე. დაასხით იოგურტი გასახდელი თეფშის გარედან.

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

შავი მიუსელის, ზაფრანის და კამის სუპი

თავაზიანობის პიტერ Goffe-Wood საწყისი სამზარეულო Cowboys in Salt River და ოსტატი შეფ SA მოსამართლე

მიდიის "წვერი" ცნობილია როგორც ბისუსი. იგი გამოიყენება მუწუკების მიერ ზედაპირებზე მიმაგრების მიზნით წებოვანი ცემენტის დახმარებით, რომელსაც მუწუკები გამოყოფს. სამზარეულოს და ჭამისთვის მიდიის მომზადებამდე, ბისუსი უნდა გაითიშოს ან ამოიღონ მკვეთრი ბუგრით, შემდეგ კი გადაყარონ. თუ მოხარშულია, ეს ქვიშიანი და არასასიამოვნო გემოა.
მიდიები C ვიტამინის, თიამინის, რიბოფლავინის, ფოლიუმის მჟავას, ფოსფორისა და თუთიის კარგი წყაროა და ცილის, ვიტამინი B12, რკინის, მანგანუმის და სელენის ძალიან კარგი წყაროა. მიდიები ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების, სელენისა და იოდის შესანიშნავი წყაროა.

ინგრედიენტები
300 გრ მიდიები
100 მლ თეთრი ღვინო
1 ცალი ბოლქვი, თხლად დაჭრილი (შეინახეთ ქერქი გარნირისთვის)
2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
1 მწიკვი ზაფრანა
100 მლ კრემი

მომზადება
დადგით უჟანგავი ფოლადის დიდი ქვაბი ქურაზე და გააცხელეთ ქვაბი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მიდიები და ღვინო. დააფარეთ და აადუღეთ სანამ ყველა მიდი არ გაიხსნება.
ჩაასხით მიდიები საცერში, გააჩერეთ მარაგი ერთ მხარეს, მოგვიანებით დაგჭირდებათ წვნიანის ბაზისთვის. გადაყარეთ მიდიები, რომლებიც არ გახსნილა და დანარჩენი ამოიღეთ მათი ჭურვიდან.
დადგით საშუალო ქვაბი გაზქურაზე. დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი, რასაც მოყვება კამა და ნიორი. შეწვით სანამ კამა გახდება რბილი და გამჭვირვალე. დაამატეთ ზაფრანა, რასაც მოჰყვება მუწუკების ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუმატეთ კრემი და ხარშეთ კიდევ 10 წთ. დაამატეთ მიდიები ისევ წვნიანში და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ გარნირი და მიირთვით.

გრილზე შემწვარი კალმარი გოგრის თესლის პესტოთი

თავაზიანობის პიტერ Goffe-Wood საწყისი სამზარეულო Cowboys in Salt River და ოსტატი შეფ SA მოსამართლე

ინგრედიენტები
3 პომიდორი
900 გრ კალმარი
100 გრ რაკეტა
1 ჭიქა გოგრის თესლის პესტო (რეცეპტი ქვემოთ)

მომზადება
ბლანში, კანი და თესლი პომიდორი. პომიდვრის დარჩენილი ხორცი დავჭრათ სუფთა კამათელში.
შეურიეთ კალმარს მარილი და პილპილი და შეწვით ცხელ გრილ ფირფიტაზე ან გახეხეთ სასტიკად ცხელ ვოკში. ამოიღეთ კალმარი ცეცხლიდან და მოათავსეთ დიდ თასში.
დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი პესტო, შემდეგ დაჭრილი პომიდორი და აურიეთ ყველაფერი ერთად. დაამატეთ რაკეტა სუფრაზე მიტანის წინ, მოაყარეთ და დაფარეთ, გააფორმეთ დანარჩენი პესტოთი.

ინგრედიენტები გოგრის თესლის პესტოსთვის
2 ჭიქა გოგრის თესლი
3 მწვანე წიწაკა
15 გრ ლიმონის ცედრა
6 კბილი ნიორი
3 ს / კ შავი მდოგვის თესლი, შემწვარი
3 ს / კ ქინძის თესლი, შემწვარი
80 მლ ლიმონის წვენი
გოგრის თესლის ზეთი 200 მლ

მომზადება
ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა მავნებელში და ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ უხეშ პასტაში. მიღებული მასა გააცხელეთ ზეთით. პესტოს დაასხით მარილი და პილპილი.

შემწვარი ყვითელი კუდი შემონახული ლიმონით, პიტნით და Puy ოსპის სალზით

თავაზიანობის პიტერ Goffe-Wood საწყისი სამზარეულო Cowboys in Salt River და ოსტატი შეფ SA მოსამართლე

ინგრედიენტები
6 x 180 გრ ცალი ველურად დაჭერილი ყვითელი კუდის ფილე
125 მლ (½ ჭიქა) ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
250 მლ (1 ჭიქა) მწვანე პუი ოსპი
1 ბოლქვი ნიორი
1 წითელი წიწაკა
1 წითელი წიწაკა
½ წითელი ხახვი
½ კიტრი
1 დაკონსერვებული ლიმონი (რეცეპტი ქვემოთ)
125 მლ (½ ჭიქა) მწვანე ზეთისხილი
წვენი 1 ლიმონისგან
60 გრ პიტნა
რაკეტა 120 გრ
მარილი და წიწაკა

მომზადება
ოსპი ჩადეთ ქვაბში ნივრის ბოლქვით და წითელი წიწაკით და დაფარეთ წყლით. ხარშეთ ოსპი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ ოსპი გაგრილებისთვის მათ მომზადებულ სითხეში.
დაჭერით წითელი წიწაკა, წითელი ხახვი, კიტრი და ზეთისხილი სუფთა კამათელში, დაახლოებით იგივე ზომის, რაც ოსპი. ამოიღეთ შემონახული ლიმონის კანი და კამათელი.
გაწურეთ ოსპი, ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა და დაუმატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ლიმონის წვენთან და დანარჩენ ზეითუნის ზეთთან ერთად. უხეშად დაჭერით პიტნა და დაუმატეთ სალათას, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გახეხეთ ფილე ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ ფილე ბრააის ბადეზე ცხელ ცეცხლზე ან გახურებულ ცხელ ტაფაზე. მოხარშეთ თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
მოათავსეთ რაკეტა ფირფიტის შუაგულში, დაადეთ თევზის ნაჭერი რაკეტის თავზე და კოვზით გააცალეთ სალსა თევზს. მორთეთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეითუნის ზეთით.

ინგრედიენტები შენახული ლიმონისთვის
6 ლიმონი
125 მლ (½ ჭიქა) ლიმონის წვენი
250 მლ (1 ჭიქა) მარილი

მომზადება
გაჭერით ლიმონი თითქოს მეოთხედად, მაგრამ არ გაჭრათ ძირი ისე, რომ მეოთხედი დარჩეს ხელუხლებელი ბოლოში.
შეავსეთ ლიმონი მარილით და მოათავსეთ შუშის ქილაში. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დახურეთ ქილა. დროდადრო გადააქციეთ ლიმონები ისე, რომ ისინი ყველა თანაბრად ჩაძირულ იქნას მარილწყალში.
შეინახეთ ლიმონი მაცივარში ექვსი კვირის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება გამოსაყენებლად. როდესაც ისინი მზად იქნებიან ყველაფერი მოელის ქერქს. ეს არის ერთადერთი ნაწილი, რომელიც გამოსაყენებელია, რადგან ხორცი და წიწილა ძალიან მარილიანი იქნება. ეს ქერქი დაჭრილი ან დაჭრილი ზოლებად იძლევა ფანტასტიკურ ზინგს სალზებსა და დიპლომატიურზე, ასევე დახვეწილ სანელებელს სუპებსა და ხახვში დამატებისას.

პოლენტას ქერქიანი კურდღელი, ბროკოლი, შემწვარი წიწაკა და ზეთისხილის სალათი, ჩილი და ანჩოუს გასახდელი

თავაზიანობა პიტერ გოფე-ვუდი Kitchen Cowboys– დან Salt River– ში და ოსტატი შეფი SA მოსამართლე

ყოველთვის არსებობს ალტერნატივა ფორთოხლის ან წითელ სიაში შეტანილი სახეობების მსგავსად, როგორიცაა MSC სერტიფიცირებული ტრავით დაჭერილი გოჭი.

ინგრედიენტები
6 x 200 გ ჰაკის ფილე
2 ჭიქა პოლენტა
2 თავი ბროკოლი
3 წითელი წიწაკა
600 გ შავი ზეთისხილი
900 გრ მოხარშული ახალი კარტოფილი
1 წითელი წიწაკა
ანჩოუს 8 ფილე
150 მლ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 ჭიქა breadcrumbs

მომზადება
მოათავსეთ წიწაკა გრილის ქვეშ, სანამ არ ბუშტუკდება და დაიწყებს ხარშვას. ამოიღეთ წიწაკა გრილიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ყველა კანი და თესლი და დაჭერით ზოლებად.
ბროკოლი დაჭერით ყვავილედებად, შემდეგ გაწურეთ მდუღარე მარილიან წყალში და შემდეგ გააცხელეთ ყინულის ცივ წყალში. ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხარშოთ ბროკოლი და ის#8211 უნდა დარჩეს ღია მწვანე და ხრაშუნა.
გასახდელი, წვრილად დაჭერით წითელი წიწაკა და უხეშად დაჭერით ანჩოუს ფილე. დაამატეთ ორივე ინგრედიენტი ცხელ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. შეწვით სანამ ანჩოვი არ დაიწყებს გაყოფას და დაშლას. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ დანარჩენი ზეითუნის ზეთი. შემდეგ დაამატეთ პურის ნამცეცები. გასახდელი უნდა წააგავდეს სქელ პასტას.
შეაზავეთ ჰაკის ფილე მარილით და წიწაკით და ჩაყარეთ კანის მხარე პოლენტას ფქვილში.
გააცხელეთ ტაფა იმდენად დიდი, რომ თევზის ექვსივე ნაჭერი მოთავსდეს. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთის თხელი ფენა და როდესაც ზეთი ცხელია, მოათავსეთ თევზი, პოლენტას მხარე ქვემოთ, ზეთში. მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ფილე სისქეზე) და შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
სანამ თევზი ხარშავს, შეურიეთ წიწაკა, ბროკოლი, ზეთისხილი და კარტოფილი ტაფაში და გააცხელეთ. აურიეთ რამოდენიმე ანჩოუს გასახდელი სალათთან ერთად. მოათავსეთ სალათი 6 ფირფიტის შუაგულში და მოათავსეთ ჰაკის ნაჭერი, პოლენტას გვერდით, თითოეულ სალათზე. კოვზით დაასხით თევზის თავზე გასახდელი.

იაპონური სტილის ხელთათმანები, კიტრის noodles, მწნილი ჯანჯაფილი და გამაძლიერებელი სოიოს სოუსი

თავაზიანობა პიტერ გოფე-ვუდი Kitchen Cowboys– დან Salt River– ში და ოსტატი შეფი SA მოსამართლე

იცით თუ არა, რომ სამხრეთ აფრიკაში ორი სახეობის ოსტრი ცხოვრობს?
წყნარი ოკეანის ხელთაა არა სამხრეთ აფრიკის ძირძველი მკვიდრი - ის თავდაპირველად აზიის წყნარი ოკეანის სანაპიროდან არის - მაგრამ ეს არის კარგი#მდგრადი ზღვის პროდუქტების ვარიანტი, რომელიც ახლა გაშენებულია სამხრეთ აფრიკის სანაპიროზე მცურავ ტალღებზე. კონცხი ხელთაა სხვა სახეობები, რომლებიც ცხოვრობენ სამხრეთ აფრიკაში. ეს არის ჩვენი წყლების მშობლიური, მაგრამ იმისდა მიხედვით, თუ საიდან მოდის ის შეიძლება იყოს მწვანე ან ნარინჯისფერი #SASSI- ის მიხედვით.

ინგრედიენტები
6 საშუალო ხელთაა, შეირყა
1 კიტრი
50 გრ დამარილებული სუშის ჯანჯაფილი
50 მლ კიკომანის სოიოს სოუსი

მომზადება
მანდარინის გამოყენებით კიტრი დაჭერით noodles- ში. ამოიღეთ ხელთათმანები მათი ნაჭუჭიდან, მოათავსეთ მცირე რაოდენობით კიტრის ნადუღები ნაჭუჭების ძირში და შემდეგ შეცვალეთ ხელთაა. მიირთვით დაფქული ყინულის ან უხეში მარილის გარნირზე ცოტაოდენი ჯანჯაფილით და სოიოს დრიბლით.

გახეხეთ კალმარი, ჭორიზო, პეპელა, პომიდორი, ნიორი, ლიმონი და ოხრახუში

თავაზიანობის პიტერ Goffe-Wood საწყისი სამზარეულო Cowboys in Salt River და ოსტატი შეფ SA მოსამართლე

ინგრედიენტები
200 გრ კალმარი
100 გ ქორიზო დაჭრილი
1 კალის კარაქი გადაწურეთ
3 პომიდორი, გახეხილი, გახეხილი და უხეშად დაჭრილი
წვენი 1 ლიმონისგან
100 გრ უმარილო კარაქი
1 ჭიქა ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში, უხეშად დაჭრილი (შეინახეთ ცოტაოდენი გარნირისთვის)
2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი

მომზადება
გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი ცხელ შემწვარ ტაფაში. დაამატეთ ქორიზო. როდესაც ქორიზო იწყებს რაღაც ფერის მიღებას, დაუმატეთ კალმარი, რასაც მოჰყვება უხეშად დაჭრილი პომიდორი. როდესაც პომიდორი იწყებს დაშლას, დაამატეთ პეპლები, ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში, კარაქი და ლიმონის წვენი. როდესაც კარაქი დნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მიირთვით. შეასწორეთ სუნელი მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.

შებოლილი გოგრის თევზის ნამცხვრები კიტრის ნუშით და ტკბილი ჩილის სოუსით

თავაზიანობა პიტერ გოფე-ვუდი Kitchen Cowboys– დან Salt River– ში და ოსტატი შეფი SA მოსამართლე

ინგრედიენტები
250 გრ შებოლილი სნოკი
1 ჩ / კ ფოთოლი მასალა
½ ჩ / კ კურკუმა
1 პატარა ხახვი დაჭრილი
10 გრ ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი
10 გრ ნიორი, წვრილად დაჭრილი
1 დიდი კარტოფილი, გახეხილი კანი
50 გრ ფქვილი
2 კვერცხი
10 გრ ქინძი
10 გრ პიტნა
წვენი 1 ლიმონისგან
რაკეტა 20 გრ
750 მლ ტკბილი ჩილის სოუსი

მომზადება
მოაფრქვიეთ სნოკი, ამოიღეთ ყველა ძვალი. გააცხელეთ სოუსი ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით და შემდეგ შეწვით მასალა და კურკუმა 30 წთ, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი. შეწვით სანამ ხახვი არ დარბილდება და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
დაჭყლეტილი კარტოფილი, კანი და გახეხეთ ყველაფერი ხახვის ნარევში. დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი. უხეშად დაჭერით მწვანილი და დაამატეთ მასას ლიმონის წვენთან ერთად.
გააფართოვოს და მოაყარეთ პატარა ნამცხვრები, დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
დასალევად, მოათავსეთ თევზის ნამცხვრები რაკეტის საწოლზე ტკბილი ჩილის სოუსით. მორთეთ ლიმონის ნაჭერით.

შებოლილი თინუსი, სანელებლებით შავი ურიდი ოსპი, იოგურტის გასახდელი და შავი ხახვის თესლის ყურძენი

თავაზიანობის პიტერ Goffe-Wood საწყისი სამზარეულო Cowboys in Salt River და ოსტატი შეფ SA მოსამართლე

ინგრედიენტები
6 x 200 გრ ბოძზე დაჭერილი ალბასკორის თინუსის სტეიკები
1 ლ წყალი
125 გრ მარილი
125 გრ ყავისფერი შაქარი
3 sprigs thyme
2 ჩ / კ შავი წიწაკის მარცვალი
4 კბილი

იოგურტის გასახდელი (რეცეპტი ქვემოთ)
ცხარე შავი შარდის ოსპი (რეცეპტი ქვემოთ)
poppadoms (რეცეპტი ქვემოთ)

მომზადება
შეურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი და არომატები ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
როდესაც მარილწყალი გაცივდა, ჩაასხით თინუსის სტეიკები მარილის ხსნარში 30 წუთის განმავლობაში.
30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ თინუსის სტეიკები მარილწყლიდან და გააშრეთ. დაასხით სტეიკები ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შეავსეთ მწეველი მუხის ნაპრალებით, დადგით ცეცხლზე და მოწიეთ თინუსი 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თინუსი მწეველიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
როცა ემსახურებით, დაასრულეთ თინუსი ტაფაში ან ცხელ გრილზე. გაათბეთ ოსპი და კოვზი თეფშზე, დაადეთ თინუსის სტეიკი ოსპის თავზე და დაასხით იოგურტის გასახდელი გარედან. გააფორმეთ 3 ყაყაჩოთი და ქინძის დამატებით ყლორტით.

ინგრედიენტები იოგურტის გასახდელი
300 მლ ბერძნული იოგურტი
10 გრ ქინძი
წვენი 1 ლიმონისგან

მომზადება
უხეშად დაჭერით ქინძი და დაუმატეთ იოგურტს. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ინგრედიენტები ცხარე შავი შარდის ოსპისთვის
250 გრ შავი ურიდის ოსპი
1 ლ წყალი
30 გრ ჯანჯაფილი
30 გრ ნიორი
1 ჩ / კ მარილი
1 ჩ / კ წიწაკის ფხვნილი
2 ჩ / კ ტომატის პიურე
100 გრ კარაქი
1 ჩ / კ გამხმარი ფენოგრიკის ფოთლები
50 მლ კრემი
2 ჩ / კ შაქარი
1 ს / კ გარამ მასალა
წვენი 1 ცაცხვი ან ლიმონი

მომზადება
გაწურეთ ოსპი ღამით.
გადაწურეთ ოსპი და ჩაყარეთ ქვაბში წყლით. ხარშეთ ოსპი ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ იშლება.
გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი და აურიეთ, რომ ჩასვათ გამხსნელში. დაუმატეთ პასტა ოსპს მარილით და წიწაკით. მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პიურე და კარაქი. როდესაც ოსპი სასიამოვნო და სქელია, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები პოპადომებისთვის
500 გრ ნამცხვრის ფქვილი
60 გრ კარაქი
1 ჩ / კ შავი ხახვის თესლი
1 ჩ / კ მარილი
ცხელი რძე

მომზადება
აურიეთ ერთმანეთში ფქვილი და ხახვის თესლი. დაამატეთ მარილი. შეწვით კარაქში. დაამატეთ იმდენი ცხელი რძე, რომ ცომი ერთად გადაიტანოს გლუვ ელასტიურ ბურთში. გააფართოვოს მაკარონი მანქანა, დაჭრილი პატარა მრგვალი და ღრმა ფრაი.

შემწვარი ჰოთტენტოტი, ცაცხვი და გახეხილი ხახვის ბადაგი, გახეხილი asparagus, შემწვარი წითელი წიწაკა და სალსა

თავაზიანი შეფ ბიორნ გვიდო

ინგრედიენტები
ჰოტენტოტი
200 გრ კარტოფილი
100 მლ კრემი
1 წითელი წიწაკა
1 ცაცხვი
1 ლიმონი
საგაზაფხულო ხახვი
ასპარაგუსი
პამიდორი ჩერი
წითელი ხახვი
რეჰანი, ოხრახუში, ქინძი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი
შერის ძმარი

მომზადება
შეწვით თევზი, კანი ქვემოთ, ზეითუნის ზეთით, მარილით და პილპილით.
მოვხარშოთ კარტოფილი. ჯერ კიდევ ცხელი, გახეხეთ კარტოფილი ნაღებით, 1 ცაცხვის წვენი და წვრილად დაჭრილი გაზაფხულის ხახვი.
წითელი წიწაკა გავჭრათ 4 ნაწილად და შევწვათ ახალი რეჰანი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი.
მოხარშეთ asparagus ლიმონის წვენით, ნიორითა და თიმით.
სალსაზე: თხლად დაჭრილი ალუბლის პომიდორი, წითელი ხახვი, შერი ძმრის წვეთი, დაჭრილი ქინძი, მარილი და პილპილი.

თევზი ნიკოზი

თავაზიანი შეფ ბრედ ბოლი

ინგრედიენტები
1 x ახალი, პატარა თევზი (სანტერ, გურნარი ან ელფი, სასურველია)
ფქვილი დასაფქვავად
ბავშვის კარტოფილი, გახეხილი და გახეხილი
შავი ზეთისხილი ორმოს
შავი ზეთისხილის ტაპენადა
კაპერის კენკრა
შაქარი გაანადგურა ბარდა, გაუფერულდა და განახლდა
ალუბლის პომიდორი, წითელი და ყვითელი, განახევრებული
ახალი ხახვი, დაჭრილი
მწყერის კვერცხი x 2 რბილი მოხარშული 2 წუთის განმავლობაში, გახეხილი და განახევრებული
კრემი
კარაქი უმარილო
Მზესუმზირის ზეთი
მშრალი თეთრი ღვინო
Მარილი და პილპილი

მომზადება
ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი გაცხელებულ ტაფაში, დაასხით თევზის ფილე გაცვეთილ ფქვილში და შემდეგ მოათავსეთ იგი კანქვეშ ტაფაში. ნება მიეცით ნაზად მოხარშოთ კანზე დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ გადაბრუნდებით და მოხარშავთ კიდევ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში.
სანამ თევზი ხარშავს, მოათავსეთ კარტოფილი ტაფაში ზეთით და მოშუშეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაამატეთ შაქარი, ზეთისხილი, კაპერსი, პომიდორი, ახალი ხახვი და სეზონი გემოვნებით. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაჩეროთ.
ამოიღეთ თევზი ტაფაზე და დადეთ თეფშზე სამზარეულოს თბილ ნაწილში.
გაათბეთ ტაფა ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინით და შეამცირეთ. დაამატეთ ½ ჭიქა ნაღები და შეამცირეთ -ით. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ცივი კარაქი. აურიეთ კარაქი სოუსში.
თეფშზე მოათავსეთ თოჯინა ტაპენადა და კოვზის უკანა მხარეს გაიხეხეთ თეფში. მოათავსეთ ბოსტნეულის ნარევი თქვენი თეფშის ცენტრიდან და მწყერის კვერცხები მის გვერდით. მოათავსეთ თევზი ბოსტნეულის მახლობლად და დაამთავრეთ სოუსით

გაშავებული ჰაკი კედგრი

შეფ მზარეული ბრიუს რობერტსონი

ინგრედიენტები
შავი სანელებელი
1 ჩ / კ პაპრიკა
ჩ / კ კაენის წიწაკა
ჩ / კ ჩილის ფხვნილი
½ ჩ / კ დაფქული კამინი

x12 50 გრამი Hake Fillets/Cubed
2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
¾ ჭიქა თბილი ბეურ ბლან სოუსი

ბეურ ბლანი
½ ჭიქა თეთრი ღვინო
2 ს / კ თეთრი ღვინის ძმარი
1 ჩ / კ ლიმონის წვენი
1 ს/კ შალოტი/დაჭრილი
2 ს / კ არაჟანი
½ ჭიქა კარაქი

სოიოს-მდოგვის სოუსი
¼ ჭიქა მდოგვის ფხვნილი
2 ს / კ ცხელი წყალი
2 ს / კ ბრინჯის ღვინის ძმარი
¼ ჭიქა სოიოს სოუსი

რიზოტო
2 ჭიქა თევზის მარაგი
2 შალოტი დაჭრილი
30 გრ კარაქი
პინჩი ზაფრანა
2 კბილი ნიორი
½ ჭიქა თეთრი ღვინო
½ ჭიქა ათქვეფილი კრემი
6 ღერო ხახვი ლამაზად დაჭრილი

გარნირი
Mung Bean Shoots
½ ჩ / კ შემწვარი სეზამის თესლი
4 მწყერის კვერცხი/მოხარშული

მომზადება
მდოგვის სოუსი
პატარა თასში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, რომ არომატი შეიწოვოს, გაიაროს წვრილ საცერში და შედგით მაცივარში.

ბეურ ბლანი
პატარა, მძიმე დაფუძნებული/უჟანგავი ფოლადის ქვაბში დაამატეთ ღვინო, ლიმონის წვენი დაჭრილი შალოტი და ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითხე ნახევარამდე. დაამატეთ ნაღები და კვლავ შეამცირეთ ნახევარი და დაუმატეთ კარაქი, ვისკი ნაზად ისე, რომ სოუსი არ გაიყოს. ამ რეცეპტისთვის ნუ დაძაბავთ/ამოიღეთ სითბო და გაათბეთ გვერდით.

შავი სანელებელი
დიდ თასში აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ერთად.
ჩაასხით ჰეიკის ფილე x12 50 გრ კუბებად/კანზე და გულუხვად 'მტვრით' დაასხით კუბურები სანელებლების ნარევით.

რიზოტო
საშუალო, მძიმე დაფუძნებული/უჟანგავი ფოლადის ქვაბში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ოხრახუში, დაჭყლეტილი ნიორი 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ შუშხუნა გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ზაფრანა და კარაქი და დადგით, აურიეთ ხის კოვზით. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ და დაამატეთ თეთრი ღვინო… შეამცირეთ სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება.
დაამატეთ ცხელი თევზის ბრინჯი ბრინჯს, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ხის კოვზით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება წებოვანი და ალ dente. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი თევზის მარაგი.
დაასრულეთ ათქვეფილი ნაღებით და დაჭრილი ხახვით.

თეფში და ემსახურება
მძიმე ტაფაში "Skillet" ტაფაში დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ, დაამატეთ "Dusted" Hake ფილეების კანი ქვევით და გააჩერეთ ორივე მხრიდან 30 წამის განმავლობაში.
თეფშებზე თანაბრად დაასხით კოვზი ცხელ კრემისებრი ზაფრანის რიზოტოზე. ფრთხილად მოათავსეთ მოხარშული მწყერის კვერცხი ბრინჯზე. ცხელი ტაფიდან ... თეფშზე, მოათავსეთ "გაშავებული" ჰეიკის ფილე. ჩაასხით სოუსით ბეურე ბლანკთან და შამპუნის ნაზავს.
დაასხით მდოგვის გასახდელი და მოაყარეთ სეზამის თესლი და Mung Bean გასროლა.
მიირთვით და ისიამოვნეთ!

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

ანგელოზური თევზი კამის ბოლქვის სალათით, ცაცხვი და შავი ზეთისხილი

შეფ მზარეული დევიდ ჰიგსი

ინგრედიენტები
1 ცერეცოს ბოლქვი (გაპარსული)
2 ცაცხვი
Შავი ზეთისხილი
Ზეითუნის ზეთი
კამის ბალახი
Მარილი
Წიწაკა

მომზადება
ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და კარაქი. მსუბუქად მოაყარეთ ანგელოზის ფილე და შემდეგ შეწვით ზეთის/კარაქის ნარევში.
დაჭერით კამის ბოლქვი წვრილ ზოლებად. დაჭერით ზეთისხილი და ჩაყარეთ კამის ბოლქვის ზოლში. დაასხით ზეთისხილისა და კამის ნაზავი ცაცხვის წვენით.
მორთეთ სალათი ახალი კამის ბალახით და მიირთვით გვერდით.

ანჩოუს ტემპურა გაპარსული სატაცურის სალათით, რაკეტა, ბარდა, დაქუცმაცებული კეშიუ და პარმეზანი არაჟანით და გრეიფრუტის გასახდელით

შეფ მზარეული დევიდ ჰიგსი

ინგრედიენტები
100 გრ ანჩოვი
1 ჭიქა ფქვილი
1/2 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი
1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი
500 მლ ცქრიალა წყალი
2 კვერცხის ცილა
რამდენიმე მწვანე asparagus
ველური რაკეტა
1 ჭიქა ახალი ან გაყინული ბარდა
მუჭა კეშიუ
პარმეზანი
Არაჟანი
1 ლალის გრეიფრუტი

მომზადება
შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ბრინჯის ფქვილი, კვერცხის ცილა და ცქრიალა წყალი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება კრემისებრი ცომი. ანჩოუსები და რაკეტა ჩაყარეთ ცომში და შეწვით. ესენი გვერდზე გადადეთ.
სალათის გასაკეთებლად, გაასუფთავეთ და გახეხეთ ლალის გრეიფრუტი, დაჭერით კეშიუ, დაჭერით ასპარაგუსი და აურიეთ ეს ყველაფერი ერთად. წაუსვით სალათას შემწვარი ანჩოუსი და რაკეტა. მოხარშეთ ბარდა და ნაზად დააქუცმაცეთ. გახეხილი ბარდა მოაყარეთ სალათას და შემდეგ გააფორმეთ
არაჟანი და რამდენიმე პარმეზანი.

შებოლილი კალმახის ნაყენი ემსახურება სახლის მკვეთრ მელბას სადღეგრძელოს

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ინგრედიენტები
85 გრ შებოლილი კალმახი
1 ½ კბილი, 6 გრ, დაჭყლეტილი ნიორი
5 ყლორტი, 5 მლ, დაჭრილი კამა
6 ყლორტი, 10 მლ, დაჭრილი ხახვი
15 მლ ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი
¼ ხახვი, 48 გრ, გახეხილი ხახვი
200 გრ კრემის ყველი
60 მლ მსუბუქად ათქვეფილი კრემი
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
სურვილისამებრ
10 მლ ცხენის კრემი

მომზადება
გახეხეთ კალმახი პატარა ნაჭრებად (შეფ -მზარეულის შენიშვნა: კალმახის გამოყენებისას მსუბუქად მოათავსეთ კარაქში, რომ მოხდეს ადვილად გაფცქვნა). კალმახს დაამატეთ ნიორი, კამა, ხახვი, ლიმონის წვენი და ხახვი.
დაასრულეთ ნაღების ყველით, ნაღების რაოდენობით და სურვილისამებრ ხახვის კრემით.
სეზონი და მიირთვით მელბას სადღეგრძელოთი (შეფ -მზარეულის შენიშვნა: გამოიყენეთ შემორჩენილი პური ან გაყინეთ თქვენი პური ღამით. ეს გახდის სწრაფ და მარტივად დაჭრის შემდეგ. დაჭრის შემდეგ მოათავსეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, რათა გაშრეს კიდეც, სანამ ხრაშუნა არ გახდება.)

დუეტი კალმახი კრემისებრი ავოკადოთი, შემწვარი ზღვის მცენარეები, ხიზილალა, ლავანდის ყვავილები და გაყინული ვაშლი

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ინგრედიენტები შებოლილი კალმახის გავრცელებისთვის
მოსავალი: 4 შებოლილი რულეტი, თითოეული იყენებს 15 გრ ნარევს

15 გრ შებოლილი კალმახი
1 გრ დაქუცმაცებული ნიორი
1 მლ დაჭრილი კამა
1 მლ დაჭრილი ხახვი
2.5 მლ ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი
8 გრ გახეხილი ხახვი
30 გრ კრემის ყველი
10 მლ მსუბუქად ათქვეფილი კრემი
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

სურვილისამებრ
ხახვის კრემი 1.5 მლ

* შებოლილი ორაგულის კალმახი – 40-50 გ, დაჭრილი 10x6 სმ ნაჭრებად

მომზადება
გახეხეთ კალმახი პატარა ნაჭრებად (შეფ -მზარეულის შენიშვნა: კალმახის გამოყენებისას მსუბუქად მოათავსეთ კარაქში, რომ მოხდეს ადვილად გაფცქვნა). კალმახს დაამატეთ ნიორი, კამა, ხახვი, ლიმონის წვენი და ხახვი.
დაასრულეთ ნაღების ყველით, ნაღებითა და ცხენისწყალით.
აიღეთ ნარევი და გაყავით ოთხ ნაწილად. მოათავსეთ შებოლილი ორაგულის კალმახის ნაჭერი პლასტმასის დიდ ნაჭერზე. მიასხურეთ ან ჩაასხით კოვზით ეს ნარევი თქვენი შებოლილი ორაგულის კალმახის ცენტრში და პლასტმასის დახმარებით გააბრტყელეთ შებოლილი ორაგულის კალმახი კალმახზე და მის გარშემო. ჰალსტუხი ერთ მხარეს და გააგრძელეთ მოძრაობა ზედაპირზე და შემდეგ მჭიდროდ დააფიქსირეთ ისე შექმენით კალმახის ცილინდრის გრძელი თხელი დუეტი. მოათავსეთ მაცივარში.

სხვა ინგრედიენტები დუე კალმახის თანხლებით
ნორის ზღვის მცენარეები: ½ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ფურცელი და ღრმად შემწვარი 250 მლ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება.
ვაშლი: ყველაზე პატარა ნესვის ბურთულები, რომლებიც ამოჭრილია ny ბებია სმიტის ვაშლიდან, რის შედეგადაც 20 პატარა ბურთი გამოდის, აურიეთ 2.5 მლ ლიმონის წვენი და 2.5 მლ წყალი და ჩაყარეთ ეს ბურთულები და შემდეგ გაყინეთ ღამით.
ავოკადოს პიურე: 2 ავოკადო, დაახლოებით 630 გ, გადაიტანეთ საცერში, რის შედეგადაც მიიღება 270 გრ პიურე, დაამატეთ 25 მლ ლიმონის წვენი და მარილი და პილპილი. თითოეული ნაწილი დაახლოებით 70 გრ პიურეს.
კრუტონები: 1 ნაჭერი ალბანის თეთრი პური, ქერქი ამოღებული და დაჭრილი ბლოკებად. 20 მლ ზეითუნის ზეთში დაამატეთ 2 გრ დაჭრილი როზმარინი, მოაყარეთ პური, დაუმატეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება.
კამა: კამაზე 4 პატარა ყლორტი თითო თეფშზე
ლავანდა: 1 ყლორტი თავისი ყვავილებით.
წითელი ხახვი: 4 ნახევარი რგოლი.
ხიზილალა: 15 მლ.
ზეითუნის ზეთი: 20 მლ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
ლიმონის ფხვნილი: 185 გრ ლიმონი (ერთი ლიმონი) თხლად დაჭრილი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ქაღალდზე უჯრაზე და დატოვეთ გამოშრობა დიდხანს ღუმელში. როდესაც ხრაშუნაა, გაცივდება და შემდეგ აურიეთ და გაცერით.
გახეხეთ შავი პილპილი.
ახალი ცხენის გრეიტი.

მოპირკეთება
დაფარეთ დიდი ზომის კოვზი ავოკადოს პიურე თქვენი თეფშის მარცხენა მხარეს. სქელი დაშორებული სავარცხლის აღება ამ თანხის ნახევარი ფირფიტის გასწვრივ. მოათავსეთ დუეტი როლი თეფშზე კუთხეზე. ზემოდან მოაყარეთ ხიზილალა და მოათავსეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი თეფშში და მის გარშემო, დაასხით ლიმონის ფხვნილი, დაასხით შავი პილპილი და გახეხეთ ახალი ხახვი.

შემწვარი ყვითელი კუდი, asparagus, ქინძი შემწვარი კარტოფილი უბრალო სალზით

თავაზიანობა ჩვენი Trailblazer შეფ, ბიორნ გვიდო, აღმასრულებელი მზარეული Millhouse სამზარეულო Lourensford

ინგრედიენტები
200 გრ ყვითელი კუდი
5 ბავშვის კარტოფილი
5 asparagus
1 ლიმონი
20 გრ ქინძი
პამიდორი ჩერი
საგაზაფხულო ხახვი
შერის ძმარი

მომზადება
ალუბლის პომიდორი დაჭერით წვრილ რგოლებად, წვრილად დაჭერით გაზაფხულის ხახვი, დაუმატეთ 1 ჩ / კ შერი ძმარი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ გემოვნებით.
შეწვით ყვითელი კუდი 3 წუთის განმავლობაში კარაქით და გაანახევრეთ ლიმონი. კარტოფილი გაჭერით შუაზე, დაუმატეთ 5 გრ კარაქი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაამატეთ ახალი ქინძი. გრილ asparagus in პან in კარაქი 4 წუთის განმავლობაში, tossing განუწყვეტლივ. Მარილი და პილპილი.

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

დამარილებული ყვითელი კუდი, დაჭრილი წიწაკა და ზეთისხილის ბრუშეტა

თავაზიანობა ჩვენი Trailblazer შეფ, ბიორნ გვიდო, აღმასრულებელი მზარეული Millhouse სამზარეულო Lourensford


შეიძლება მიირთვათ სალათებში ან ბრუშეტაზე.

ინგრედიენტები
250 გრ ყვითელი კუდი
1 კბილი ნიორი
წიწაკა და ზეთისხილი
1 ლ რძე
1 x sprig of thyme
მარილი გემოვნებით

მომზადება
გამოწურეთ თევზი რძეში, მარილით, თმიმით და ნივრის კბილით, დაუშვით დარბილება და დაშლა. ამოიღეთ ხორცი კანიდან და გახეხეთ ორი ჩანგლით და გააცივეთ. გაცივებისთანავე დაუმატეთ 100 გრ ბადაგი და ათქვიფეთ ათქვიფვით.
წვრილად დაჭერით წიწაკა და ზეთისხილი და მოაყარეთ თევზს მზარეულის მსგავსი ნიჭი! და ვოილა! მიირთვით თქვენი უგემრიელესი მდგრადი ზღვის პროდუქტები.

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

საზაფხულო მოსავლის კალმახის სალათი

თავაზიანობა ჩვენი Trailblazer შეფ, ბიორნ გვიდო, აღმასრულებელი მზარეული Millhouse სამზარეულო Lourensford


ინგრედიენტები სალათისთვის
150 გრ ლორენსფორდმა შებოლილი კალმახი
შემწვარი ალუბლის პომიდორი
გაშლილი asparagus
ნარინჯისფერი სეგმენტები
გაპარსული ნედლი კამის ბოლქვი

ინგრედიენტები გასახდელი

2 ლიმონის წვენი
1 ჩ / კ დიჟინოს მდოგვი
1 ჩ / კ თაფლი
50 მლ ზეითუნის ზეთი

მომზადება
შეურიეთ ყველა გასახდელი ინგრედიენტი ერთად და დაასხით სალათი. თუ განსაკუთრებით შემოქმედებითად გრძნობთ თავს, შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხი.
ახლა დაჯექით და ისიამოვნეთ თქვენი უგემრიელესი მდგრადი ზღვის პროდუქტებით.

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

პიკანტური პიკანტური ქოთანი ბრაიაზე

SASSI Braai– ს ელჩის კრის კასტერნის თავაზიანობით

ინგრედიენტები
200 გრ კარაქი
4 ხახვი
8 კბილი ნიორი
1 თითი ჯანჯაფილი
4 ქილა დაჭრილი პომიდორი (ან თანაბარი რაოდენობის ახალი დაჭრილი პომიდორი ტომარა ტომატის პასტით)
2 პუნქტი ახალი რეჰანი
4 ს / კ შაქარი
3,5 კგ ახალი მიდიები (გაასუფთავეთ ის და დატოვეთ რძე/წყლის ნარევი ერთი საათის განმავლობაში მაცივარში)
1 ს.კ. კურკუმა
1 ჩ / კ პაპრიკა
1 ჩ / კ კუმინი
2 წიწაკა, გახეხილი და დაჭრილი

მომზადება
გააცხელეთ ქვაბი ზომიერ ქვანახშირზე, დაუმატეთ მიდიები, ცოტაოდენი წყალი და შემდეგ გააცხელეთ მიდიები სანამ არ გაიხსნება. გადაყარეთ ნებისმიერი დახურული და შეინახეთ წყალი, რომელშიც ის აორთქლდა.
შემდეგ ცალკე ქვაბში გახეხეთ ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი კარაქში, შემდეგ დაუმატეთ ყველა სანელებელი და პომიდორი. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი და შაქარი და მოაყარეთ გემოვნებით. დაამატეთ დაახლოებით 200 მლ მუწუკების წყალი (ან მიუსელის ლიქიორი, როგორც მას ეძახიან), შემდეგ დაამატეთ მიდიები და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი, გაფორმებული რეჰანის ფოთლებით, შავი პილპილით და გვერდით ახალი პურით.

აზიური ორთქლით დაფარული გოჭი

მე აბსოლუტურად მიყვარს თევზის ამგვარი მომზადება! Hake არის ყველაზე დაუფასებელი თევზი. ჩვენ ყოველთვის ვფიქრობთ, რომ ეს არის სუპერმარკეტიდან გაყინული უგემოვნო ფილე. როდესაც ის სუფთაა, ის საოცრად დელიკატურია. მას ნამდვილად შეუძლია გაუმკლავდეს რამდენიმე სერიოზულ არომატს.

ინგრედიენტები
4 გოგრის ფილე, თითოეული დაახლოებით 190 გ და სისქე მინიმუმ 2 სმ, გაყინული არა, ახალი თევზის საჭრელიდან
4 დიდი გაზაფხულის ხახვი, დაჭრილი
ჯანჯაფილის 1 ცალი ცალი, გახეხილი და დაჭრილი ასანთის ჯოხებად
1 წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ასანთის ჩხირებად
1 წითელი ხახვი, დაჭრილი
ხელით სავსე ახალი ქინძი, გარეცხილი
ლიმონის ბალახის 1 ჯოხი, დაჭრილი 4 ნაწილად
ბროკოლი 8 ცალი
4 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
2 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო

მომზადება
ორთქლის ტომრების დასამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 60 სმ სიგრძის 4 თანაბარი კილიტა. გადაკეცეთ იგი ნახევარში და შემდეგ კვლავ ნახევარში. მიეცით სამი კიდე 1 სმ სიგრძის ნაკერი, რომლითაც ერთი ბოლო ღიაა და ქმნის ჯიბეს
გაყავით ყველა ინგრედიენტი ფოლგის ოთხ ჯიბეს შორის და შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ისინი ორჯერ გადაკეცვით, რათა თავიდან აიცილოთ გაჟონვა.
მოათავსეთ პაკეტები და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან და დაისვენეთ 5 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ ჩანთის შინაარსი თასში ორთქლზე გახეხილი ბრინჯით და ახალი ცაცხვის წვენით.

სიმინდის, მიშლისა და გოჭის ძეხვი

თავაზიანობა ჩვენი Trailblazer შეფ, ბიორნ გვიდო, აღმასრულებელი მზარეული Millhouse სამზარეულო Lourensford

ინგრედიენტები
1 ღერი ნიახური
1 საშუალო ხახვი
10 მლ პერნოდი
ზეითუნის ზეთი thyme
1 სუფრის კოვზი
ყოვლისმომცველი ფქვილი
3 ჭიქა 1% რძე
1 საშუალო კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი პატარა კუბებად
200 გრ ჰაკი
3 გაზაფხულის ხახვი
100 გრ მოხარშული მიდიები
1 ჭიქა დაჭრილი სიმინდი
¼ ჭიქა ახალი ხახვი, დაჭრილი ან ოხრახუში

მომზადება
დაჭერით ნიახური და ხახვი. აიღეთ საშუალო ზომის ტაფა, დაუმატეთ ნიახური (არა ფოთლები), ხახვი და თმიმი. აურიეთ სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს შეწითლებას. დეგლაზია პერნოდთან ერთად.
დაამატეთ თევზი და მიდიები. დაიმახსოვრე ჰაკის ძვლები და კანი (ის დაიშლება, მაგრამ ეს არის მთავარი).
დაასხით ფქვილი ბოსტნეულს და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ჩაასხით რძეში, დაამატეთ კარტოფილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ მთელი დრო ისე, რომ წვნიანი ქვაბში არ დარჩეს.
იმავდროულად, ნიახურის ფოთლები დაჭერით, გათიშეთ ბოლოები გაზაფხულის ხახვით და დაჭერით წვრილად. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, აურიეთ სიმინდი, ხახვი და ნიახურის ფოთლები. დააბრუნეთ წვნიანი ადუღებამდე, შემდეგ მიირთვით.

ცევიჩე

შემოთავაზებულია ორი იაფი თეთრი თევზი, კურდღელი და ანგელოზი.
როგორც ჩანს, ნებისმიერი ციტრუსი გააკეთებს, მაგრამ როდესაც ცაცხვი დაბალია, ის ეხმარება ლიმონს დაამატოთ მჟავე ტკბილი ხილი, როგორიცაა ნაარჯი. ან უბრალოდ გამოიყენეთ გრეიფრუტი.

საფუძვლებია:
1. დაჭერით თევზი პატარა ნაჭრებად. თევზი გააცხელეთ ლაიმის წვენში ზღვის მარილით რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოწურეთ წვენები ხელებით.
2. დაამატეთ გახეხილი კოჭა, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ხახვი და ახალი ქინძი.

ვოილა, ახლა გაქვს გამაგრილებელი და ჯანსაღი ზაფხულის შემქმნელი. ითამაშეთ მარინირების დროსა და მწვანილის კომბინაციებზე, რომლებიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. მოიწვიე მეგობრები სადილის წვეულებაზე და დაავალა, რომ თითოეულმა გააკეთოს საკუთარი ცევიჩეს კომბინაციები. თქვენ იქნებით თქვენი წრის ლაპარაკი.

მე მხოლოდ ანგელოზის თევზის მესამედი გამოვიყენე და დანარჩენი კარაქში შევწვი მთავარი კერძისთვის (ერთისთვის). შედეგი - თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული თევზი ცევიჩის მოსამზადებლად.

თინუსის კონფიგურაცია ზეითუნის ზეთში

ეს არის ჩემი ვერსია "დაკონსერვებული თინუსი". როდესაც ახალი თინუსი ხელმისაწვდომია კარგ ფასად, მე ვყიდულობ იმაზე მეტს, ვიდრე მჭირდება და ვამზადებ ახალს, ნიკოზის სალათთან ერთად, მაგრამ დანარჩენს ვაკეთებ ისე, რომ ტუნა ქილებში მაქვს საკუჭნაოს კარადაში. ამის გაკეთების შემდეგ აღარასდროს მოგინდებათ დაკონსერვებული ნივთების ჭამა.

ინგრედიენტები
1000 მლ კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთი, არა ზედმეტი ქალწული
1 საშუალო ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი სქელ ნაჭრებად
2 ყლორტი ახალი როზმარინი
6 sprigs ახალი thyme
1 დაფნის ფოთოლი
1 ჩ / კ შავი წიწაკის მარცვლები, უხეშად გაბზარული
1 ლიმონის ცედრა
3 ს / კ უხეში მარილი
1200 გრ უმაღლესი ხარისხის ყვითელი ან გრძელი ფარნახის თინუსი დაჭრილი 3 სმ სისქის სტეიკებში, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ სისხლის ხაზი

მომზადება
შეუთავსეთ ზეთი, ხახვი, მწვანილი, წიწაკის მარცვლები, ლიმონის ცედრა და მარილი ღრმა შემწვარ ტაფაში. გაცხელეთ 65 ° C- მდე, დროდადრო აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში 65 ° C ტემპერატურაზე, რომ შეიწოვოს. ზეთი არ უნდა ადუღდეს, თორემ არომატებს გახეხავს და წვავს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 30 წუთი
მოათავსეთ თინუსი თბილ ზეთში და დადგით ისევ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ თინუსი მთლიანად დაფარულია ზეთით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
თანდათანობით დააბრუნეთ ზეთი 60 ° C- ით და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. ნება მიეცით თინუსს შეურიოთ თბილ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ თინუსის ნაჭრები სტერილიზებულ ქილებში და გაწურეთ არომატული ზეთით. ნება მიეცით ზეთი გაცივდეს. ჩაასხით გაჟღენთილი ზეთი ქილებში, რომელიც ფარავს ტუნას. დაახურეთ თავსახური თავზე და გააცივეთ.

თინუსის კონფიგურაცია შენარჩუნდება 3-4 კვირის განმავლობაში. გამოიყენეთ სალათებში, სენდვიჩებში ან მიირთვით პირდაპირ ქილადან, ცოტაოდენი ახალი ლიმონის წვენით.

გამომცხვარი კალმახი, კაკლის კრემი და შემწვარი ბავშვის ჭარხალი

ინგრედიენტები
ბავშვის ჭარხალი, დაახლოებით 3 ადამიანი, გარეცხილი და მორთული
80 მლ ბალზამიანი ძმარი
Მარილი
Წიწაკა
2 sprigs of thyme

4 მთლიანი კალმახი, თითოეული 450 გრ, გახეხილი და გაფუჭებული
მტევანი ახალი thyme
12 ლიმონის ნაჭერი

4 დიდი სუფრის კოვზი კრემისებრი ცხენი
6 სუფრის კოვზი შემწვარი ნიგოზი, დაჭყლეტილი
წვენი 1 ლიმონისგან
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი

ჭარხლის მომზადება
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 240 ° C- მდე. ჭარხალი მოათავსეთ უჯრაში და მოაყარეთ მარილი, პილპილი. დაამატეთ თიამი და ბალზამიკი. დაფარეთ კილიტა. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
ამოიღეთ და გააცალეთ როცა გაცივდება საკმარისად.
ჩააცვით ზეითუნის ზეთი და შეამოწმეთ სუნელი, გადადგით.

კალმახის მომზადება
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 240 ° C- მდე. გახეხეთ კალმახი ზეთით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ღრუ რამდენიმე ლიმონის და თიმის ნაჭრებით. აცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში, არ გადაუხვიოთ.

კაკლის კრემის ფრაის მომზადება
შეურიეთ ერთმანეთს ინგრედიენტები და კარგად მოაყარეთ. მირთმევამდე 10 წუთით გააჩერეთ.

შემწვარი, მთლიანი კალმახი

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ინგრედიენტები
1 (500 გრ) მთლიანი ახალი კალმახი
1 (165 გრ) ლიმონი, დაჭრილი
Onion (65 გრ) ხახვი, დაჭრილი
2 კბილი (10 გრ) ახალი ნიორი, დაჭრილი
4 ყლორტი ახალი ორეგანო, უხეშად დაჭრილი
6 ყლორტი ახალი ცერეცოს, უხეშად დაჭრილი
6 ყლორტი ახალი ხახვი, უხეშად დაჭრილი
60 მლ ზეითუნის ზეთი
5 მლ მალდონის მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი

მომზადება
შეურიეთ ლიმონის ნაჭრები, ხახვი, ნიორი და უხეშად დაჭრილი მწვანილი ზეითუნის ზეთთან ერთად. მოათავსეთ ეს კალმახის შიგნით, შემდეგ თავზე და გარშემო. კალმახს მოაყარეთ მალდონის მარილი და შავი პილპილი ახალი დაფქვით.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში ან მოხარშვამდე.

ფოტო კარენ ედვარდის ფოტოგრაფია
082 441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

კალმახის თევზის ნამცხვრები

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ხდის 18 -ს

ინგრედიენტები
150 გრ მოხარშული კალმახი, დაფქული
15 გრ ახალი კამა, დაჭრილი
250 გრ დაფქული კარტოფილი
125 მლ ხახვი, გამხმარი
1 საშუალო ხახვი, გახეხილი
1 მთლიანი კვერცხი
125 მლ რძე, სრული ნაღები
2.5 მლ დურბან მასალა
Მარილი და პილპილი

დამატებები
125 მლ ხახვი, გამხმარი
30 გრ კარაქი
30 მლ მზესუმზირის ზეთი

მომზადება

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს. ნაწილი 40 გრ ბურთის ზომამდე.
გააფართოვოს დამატებითი breadcrumbs და დააყენებს out neatly in 5.5cm კატარღა. შედგით მაცივარში რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გაძლიერდეს.
გააცხელეთ ქვაბი, გაადნეთ კარაქი და ზეთი, გახეხეთ თევზი ორივე მხრიდან. გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ფოტო კარენ ედვარდის ფოტოგრაფია
082 441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

კალმახის ბრინჯის სალათი

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

კალმახის ბრინჯის სალათი არის გამაგრილებელი და გემრიელი მსუბუქი ლანჩის ვარიანტი. უმნიშვნელო პიკანტურობა ქიშმიშის სიტკბოს შეხებით კარგად ავსებს კალმახს. გახსოვდეთ, რომ გვერდით მიირთვათ ლიმონის ნაჭრები.

ინგრედიენტები აიოლისთვის (იძლევა დაახლოებით 300 მლ)
აიოლი არის ხელნაკეთი მაიონეზი ნიორით.

3 კვერცხის გული
7.5 მლ დიზონის მდოგვი
5 გრ ნიორი
7.5 მლ თბილი წყალი
125 მლ ზეითუნის ზეთი
125 მლ მზესუმზირის ზეთი
10 მლ ლიმონის წვენი

მომზადება
კვერცხის გული, მდოგვი, ნიორი და წყალი კარგად ათქვიფეთ სანამ სქელი და კრემისფერი არ გახდება
დაუმატეთ ორივე ზეთი, ემულსიის შესაქმნელად, ძალიან ნელა, თან აურიეთ. ეს ხელს შეუშლის გაყოფას და ასევე უზრუნველყოფს ფიქრის აიოლიას
დაასრულეთ ლიმონის წვენით და დააგემოვნეთ სუნელი
გადადგით მოგვიანებით გამოყენებისათვის

ინგრედიენტები ბრინჯის სალათისთვის
5 მლ დურბან მასალა
1 (120 გრ) ხახვი, გახეხილი
4 გრ ნიორი, დაჭყლეტილი
10 გრ კამა, დაჭრილი
500 მლ მოხარშული ბრინჯი
ქიშმიში 125 მლ
125 მლ მარილი
2 ნექტარინი/ატამი დაჭრილი ნაჭრებად
150 მლ აიოლი
Მარილი და პილპილი

მომზადება
შეურიეთ მასალა, ხახვი, ნიორი, კამა, ბრინჯი, ქიშმიში და სალტანი ყველა ერთად დიდ თასში. მოათავსეთ სუფრის კერძში. მოათავსეთ ნექტარინის ნაჭრები.
კოვზი აიოლი თავზე.
გახეხეთ შავი პილპილი, მორთეთ ახალი კამა და ლავანდის ყვავილები.

ფოტო კარენ ედვარდის ფოტოგრაფია
082 441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

კალმახის საგაზაფხულო რულონები და ტკბილი ჩილის სოუსი

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ინგრედიენტები
10 გრ კარაქი
20 მლ მზესუმზირის ზეთი
15 მლ სეზამის ზეთი
160 გრ ხახვი, დაჭრილი
14o გრ წითელი და/ან ყვითელი წიწაკა, დაჭრილი
8 გრ ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი
3 კბილი (15 გრ) ახალი ნიორი, გახეხილი
20 მლ შავი ან თეთრი სეზამის თესლი
265 გრ მოხარშული კალმახი, დაფქული
40 მლ კიკომანის სოიოს სოუსი
40 მლ ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი
10 ფურცელი გაზაფხულის რულეტიანი საკონდიტრო ნაწარმი

ნამცხვრის ფქვილი 40 მლ
60 მლ წყალი

მომზადება
გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ კარაქი, მზესუმზირის და სეზამის ზეთი. გახეხეთ ხახვი დაამატეთ წიწაკა სანამ არ მოიხარშება, დაუმატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და სეზამის მარცვლები. დაამატეთ მოხარშული კალმახი, სოიო და ლიმონის წვენი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ყველაფერი ერთად იყოს და ოდნავ შეამციროთ სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი.
გააკეთეთ ნაზავი, აურიეთ ფქვილი და წყალი ერთმანეთში.
ნება მიეცით ნარევი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი გააფართოვოს ზამბარა. განათავსეთ საგაზაფხულო ცომი ზედაპირზე, რომლის კუთხეც თქვენს წინაშეა. მოათავსეთ ფქვილის პასტა მოპირდაპირე 2 მხარის კიდეების გასწვრივ. მოათავსეთ 50 გრ ნარევი გაზაფხულის როლის საკონდიტრო ნაწარმის ცენტრში და გააგრძელეთ დასაკეცი 2 გვერდის კუთხეში.
სუფრაზე მიტანის წინ.

ტკბილი ჩილის სოუსის მომზადება

250 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
250 მლ წყალი
250 მლ თეთრი შაქარი
10 გრ წითელი წიწაკა, თესლი ამოღებული და წვრილად დაჭრილი
14 გრ ნიორი, გახეხილი
30 გრ ჯანჯაფილი, გახეხილი

გააცხელეთ ძმარი, წყალი და შაქარი ქვაბში. აურიეთ ყველა დრო, სანამ შაქრის ყველა კრისტალი არ დაიშლება. დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და ჯანჯაფილი და შეამცირეთ სანამ სიროფის კონსისტენციამდე არ მიიღება.
მიირთვით გაცივებული. მორთეთ ახალი ქინძით.

ფოტო კარენ ედვარდის ფოტოგრაფია
082 441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

კალმახი აურიეთ ფრაის ჩინური ბრინჯის noodles

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ემსახურება 4

ინგრედიენტები
45 გრ ​​მაიმუნის თხილი
25 გრ კარაქი
25 მლ მზესუმზირის ზეთი
15 მლ სეზამის ზეთი
100 გრ ხახვი, დაჭრილი
60 გრ წითელი ან/და ყვითელი წიწაკა, დაჭრილი
10 გრ ნიორი, გახეხილი
10 გრ ჯანჯაფილი, გახეხილი
50 გრ სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი სიგრძეზე
160 გრ Baby Marrows, დაჭრილი სიგრძეზე
10 მლ ლიმონის ცედრა
30 მლ ახალი პიტნა, დაჭრილი

2 მხარე ნედლი კალმახი, გახეხილი კარაქში და უხეშად დაჭრილი (საშუალოდ 220 გრ ხორცის მოხარშვისას)
125 გრ ჩინური ბრინჯის ნუში, მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით

მომზადება
მოათავსეთ მაიმუნის თხილი ღუმელში ოდნავ შემწვარი, გადადგით.
ტაფაზე/ვოკში გააცხელეთ კარაქი, მზესუმზირის ზეთი და სეზამის ზეთი.
დაამატეთ ხახვი, წიწაკა, ნიორი და ჯანჯაფილი, მოშუშეთ მოხარშვამდე.
დაამატეთ სტაფილო და ჩვილები, მოხარშეთ სანამ ალ დენტე (ნაკბენამდე მყარი).
დაასრულეთ ლიმონის ცედრა, პიტნა და დაცული მაიმუნის თხილი.

ინგრედიენტები სოუსისთვის
12.5 მლ კიკომანის სოიოს სოუსი
25 მლ ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი
5 მლ თეთრი ღვინის ძმარი

მომზადება სოუსისთვის
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად.
შეურიეთ სოუსი noodles და განათავსეთ ემსახურება bowls, ზემოდან ბოსტნეული და კალმახი. მიირთვით დაუყოვნებლივ

ფოტო კარენ ედვარდის ფოტოგრაფია
082 441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

შებოლილი ანგელოზის თევზის ტორტები მოხარშული კვერცხებით და ხელნაკეთი ტარტარის სოუსით

თავაზიანობა ჰეილი ევერს-კინგი

მოქნილი, მარტივი და სწრაფი კერძი მთელი ოჯახისთვის. ეს უგემრიელესი თევზის ნამცხვრები შეიძლება მომზადდეს სპეციალური სადილისთვის/ბრანჩისთვის, ან უბრალოდ მიირთვათ ჩიფსებით და ბოსტნეულით/სალათით ოჯახური სადილისთვის. ასევე კარგად მუშაობს ახალ კურდღელთან ან ანგელოზთან ერთად - გაწურეთ თევზი და გახეხეთ, რომ შეცვალოთ აქ გამოყენებული შებოლილი თევზი. ბავშვებმა შეიძლება უპირატესობა მიანიჭონ ახალ, შებოლილ თევზს, ვიდრე ძლიერ არომატულ, შებოლილ ანგელოზს. თუმცა, შებოლილი თევზი შესანიშნავი ინგრედიენტია მაცივარში ლოდინისთვის.

ინგრედიენტები
თევზი: 300 გრ შებოლილი, 450 გრ ახალი (პოჩი 300 მლ ნახევარ რძეში, ნახევარ წყალში)
კარტოფილი: 500 გრ/350 გ, თუ იყენებთ უფრო რბილ, ახალ თევზს.
1 ლიმონის ცედრა
1 ს / კ დაჭრილი ოხრახუში
80 გრ პურის ნამცეცები
3-4 ს / კ ზეთი
1 დიდი, თავისუფალი დიაპაზონის კვერცხი
ცოტაოდენი ფქვილი
Მარილი და პილპილი

4 ს / კ მაიონეზი
2 ჩ / კ კაპრა, უხეშად დაჭრილი
1 ჩ / კ ლიმონის და ზეთისხილის პასტა ან ლიმონის წვენის გამოწურვა

მომზადება
უხეშად გახეხეთ თევზი.
მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე, გაწურეთ და დაფქვით (დაამატეთ ცოტა კარაქი/რძე, თუ მოგწონთ რბილი ტექსტურა).
შეურიეთ ოხრახუში, ლიმონის ცედრა, მარილი და პილპილი ბადაგის მეშვეობით. უხეშად აურიეთ თევზი სეზონურ ბადაგში. გადაიტანეთ თევზის ნამცხვრებად, დაახლოებით 2.5 სმ სისქის ფქვილიანი ხელებით. ჩაასხით თევზის ნამცხვრები ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ გადააფარეთ პურის ნამცეცებში.
შეწვით საშუალო ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ტარტარის სტილის სოუსის გასაკეთებლად, უბრალოდ შეურიეთ კაპერსი და ლიმონის და ზეთისხილის პასტა ან ლიმონის წვენი მაიონეზში-სეზონი გემოვნებით.
ზემოდან მოათავსეთ თითოეული თევზის ნამცხვარი რბილი მოხარშული კვერცხით და ხელნაკეთი ტარტარის სტილის სოუსით.

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

ტაილანდურად შთაგონებული თევზის კარი

თავაზიანობა ჰეილი ევერს-კინგი

ტაილანდური საკვები იყენებს ფანტასტიკური, ახალი არომატების მასივს, განსხვავდება ნებისმიერი სხვა სამზარეულოსგან. ეს კური უპირატესობას ანიჭებს არომატების მარტივ კომბინაციას, რომელიც ნაპოვნია ტიპურ ტაილანდურ ქოქოსის კარში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული ამ კერძს, თუ გნებავთ - ბავშვის ტკბილი სიმინდი, მწარე ხახვი, თხლად დაჭრილი სტაფილო, რომელიც დაემატება თევზის წინ, გახდის მას უფრო მნიშვნელოვან კვებას. მიირთვით ბასმატის/ჟასმინის ბრინჯთან ერთად.

ინგრედიენტები
2 დიდი ჰაკის/ანგელოზის ფილე შუაზე გაჭრილი
2 კბილი ნიორი - წვრილად დაჭრილი
თუ გსურთ, 1 ჩ/კ გახეხილი კოჭა/გალანგალი
400 მლ ქოქოსის რძე
200 მლ წყალი
1 ჩაის კოვზი კურკუმა - დაფქვილი გააკეთებს ან გამოიყენებს 20 გრ ახალ კურკუმას, გახეხილს, თუ შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი
ლიმონის ბალახის 1 ჯოხი დაჭრილი 2 სმ ნაჭრებად
1-2 წითელი წიწაკა-დაჭრილი, გამოიყენეთ ნაკლები, თუ უპირატესობას ანიჭებთ უფრო მსუბუქ სანელებელს
3 ს / კ თევზის სოუსი
ნახევარი ცაცხვის წვენი

Მომსახურება:
125 გრ ბრინჯი ერთ ადამიანზე
გაზაფხულის ხახვი - უხეშად დაჭრილი
ახალი ქინძი - უხეშად დაჭრილი.

მეთოდი
დაამატეთ ცოტა ქოქოსის რძე (2-3 სუფრის კოვზი) დიდ ტაფაში და გააცხელეთ სანამ ის ბუშტუკდება და არ მიიღებს ზეთს (ხრიკი, რომელიც მე ტაილანდში მასწავლეს!).
ოდნავ შეამცირეთ სითბო და მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი და წიწაკა. დაამატეთ ქოქოსის რძე და აურიეთ დაფქული კურკუმა/დაამატეთ კურკუმას ნაჭრები და ლიმონის ბალახი. თუ გსურთ ბოსტნეულის დამატება, დაამატეთ ისინი ახლავე და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, რათა დარბილდეს, სანამ თევზს დაიწყებთ. დაამატეთ თევზი ტაფაში და ხარშეთ სანამ არ მოიხარშება - დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით, რომ თევზი ზედმეტად არ მოხარშოთ, ჰაკი განსაკუთრებით ადვილად იშლება.
როგორც კი თევზი მოიხარშება, ამოიღეთ ფრთხილად და მოათავსეთ თასებში. დაამატეთ თევზის სოუსი და ლაიმის წვენი ქოქოსის სოუსს და ჩაასხით თევზზე, ფრთხილად გადაყარეთ კურკუმა/ლიმონის ბალახის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ქინძი და მიირთვით ბასმატი/ჟასმინის ბრინჯით.

ჩამოტვირთეთ PDF ამ რეცეპტისთვის აქ.

ტაილანდური სტილის მუწუკები

თავაზიანი შეფ ბრედ ბოლი

ინგრედიენტები
800 გრ ახალი, გაწმენდილი შავი მიდიები
ახალი ჯანჯაფილი, 1 სუფრის კოვზი
წითელი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი
წითელი წიწაკა, გემოვნებიდან გამომდინარე
ერთი ცაცხვის წვენი
თევზის სოუსი, 2 სუფრის კოვზი
ქოქოსის რძე, 100 მლ
გაზაფხულის ხახვი, 1 სუფრის კოვზი, ნაჭერი მიკერძოებაზე
ახალი ქინძი
მშრალი თეთრი ღვინო

მომზადება

დიდ სოუსზე მაღალ ცეცხლზე მოადუღეთ ზეთი. დაამატეთ ხახვი და ჯანჯაფილი და გააჩერეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ მიდიები, რასაც მოჰყვება თეთრი ღვინო და დადგით ქვაბზე თავსახური, რომ მიდიები ორთქლდეს, სანამ არ გაიხსნება. დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
სახურავი ამოიღეთ დაამატეთ თევზის სოუსი და ლაიმის წვენი და ცოტაოდენი წიწაკა.
ფრთხილად მოათავსეთ მიდიები თეფშზე ან თასზე და მორთეთ ქინძი, ხახვი და მეტი წიწაკა.

ყვითელი კუდი ბრაიაზე

თავაზიანობა SASSI Braai ელჩი ჯონ გრუნდლინგი

ინგრედიენტები
1 x მთელი ყვითელი კუდი ფილერებული 250 გრამიან ბლოკად კანზე
Მარილი
Შავი "პილპილი
Ზეითუნის ზეთი
ლიმონის ბალახი
250 გრ კარაქი
2 x ლიმონი
100 მლ თეთრი ღვინო
თუნუქის კილიტა

მომზადება
ფილე მთელი ყვითელი კუდი და დაჭრილი სისუფთავე 250 გრ. შეინახეთ კანი!
გახეხეთ თევზის ფილე მარილით, წიწაკით და ზეითუნის ზეთით გემოვნებით.
როდესაც ნახშირი მზად იქნება და თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ნახშირი 6 წამის განმავლობაში, შემდეგ დადგით კანის მხარეს 3 წუთის განმავლობაში, რათა კანი გახადოს კანი. ამოიღეთ ბადე და თითოეული ფილე მოათავსეთ თუნუქის ჯიბეში ლიმონის ნაჭერი და თეთრი ღვინო, წვრილად დაჭრილი ლიმონის ბალახი და ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი.
დახურეთ თუნუქის საფარი თავზე და დააბრუნეთ ბადეზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რათა გამოწუროთ მის წვენებში.
ამოიღეთ და მოათავსეთ თეფშზე კილიტა, რომ თევზი ცხელი იყოს და ეს წვენები შეინახოთ.
მიირთვით სალზასთან ერთად და მიირთვით ხელით!

Zuppa di pesci

ეს შესანიშნავი სუპია ზაფხულის ან ზამთრისთვის და კარგად ერგება ახალ თევზს და რამდენიმე სხვა მწვანე კიბოსნაირს. მიირთვით სრულად დატვირთული ნივრის პურით.

ინგრედიენტები წვნიანის ბაზისთვის
2 საშუალო წითელი ხახვი, დაჭრილი
3 შიგნით ნიახურის ნეკნები, დაჭრილი
5 კბილი ნიორი, დალურჯებული არომატის გასათავისუფლებლად
მუჭა კამა ბალახი, დაჭრილი
1 წიწაკა, საშუალო ცეცხლი, თესლი ამოღებულია
2 ყლორტი ოხრახუში
2 sprigs thyme
4 სუფრის კოვზი მოყავისფრო ფქვილი
350 მლ სოვინიონ ბლანი
2 ქილა მთლიანი გახეხილი პომიდორი, დაჭყლეტილი
1.4 ლ თევზის მარაგი
თევზის სოუსი 70 მლ

მომზადება
ხახვი, ნიახური, ნიორი, კამა, წიწაკა, ოხრახუში და thyme მოათავსეთ დიდ ქვაბში საკმარისი ზეთით და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ მიიღება ფერი. დაამატეთ თეთრი ღვინო და შეამცირეთ სანამ თითქმის არ გაქრება. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდვრის თევზის სოუსი და თევზის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 1 საათი.
გაიარეთ საცერში, გაანადგურეთ ბოსტნეული არომატის მოსაპოვებლად. შეინახეთ საჭიროებამდე.

ინგრედიენტები დასრულებისთვის
400 გრ მწვანე ჩამოთვლილი თევზი. გურნარდი, ანგელოზი ან ყვითელი კუდი. დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად
8 ვეფხვის კრევენი, დაბომბული
12 შავი მიდი, გაწმენდილი
150 გრ კალამარის ზოლები/რგოლები

მომზადება
ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წვნიანი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ თევზი და კრევეტები. მას შემდეგ, რაც ნახევარი მოიხარშება, დაუმატეთ მიდიები და კალმარი.
დაასრულეთ გაზაფხულის ხახვით და ტარხუნით ან კამაში.

კალმახის ქვიშა

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

აკეთებს ორ საშუალო ზომის ქვიშას

ინგრედიენტები
4 მთლიანი კვერცხი, ნაცემი
¾ ჭიქა კრემი
¾ ჭიქა რძე
45 მლ კამა, დაჭრილი

35 გრ კარაქი
280 გრ ხახვი, დაჭრილი
105 გრ სტაფილო, დაჭრილი
35 მლ Gherkins, დაჭრილი
42 მლ კაპერსი, დაჭრილი
45 მლ კამა, დაჭრილი
350 გრ მოხარშული კალმახი, გახეხილი
Მარილი და პილპილი

მომზადება
მოამზადეთ კრემი კვერცხის, ნაღების, რძის და კამის ათქვიფებით. გვერდზე გადადეთ.
ტაფაში გააცხელეთ კარაქი, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, გახეხეთ.
როდესაც მოხარშავთ მოათავსეთ დიდ შერეულ თასში, დაუმატეთ რცხილა, კაპერსი, კამა და კალმახი. Აურიეთ კარგად.
დაამატეთ კრემი და დააგემოვნეთ სუნელი.
დაფარეთ და გადადგით.

ინგრედიენტები საკონდიტრო ნაწარმისთვის
180 გრ კარტოფილის დაფქული
330 გრ ნამცხვრის ფქვილი
157.5 გრ კარაქი, გაცივებული და დაჭრილი კუბებად
2 მთლიანი კვერცხი
15 მლ ცივი წყალი
50 მლ კამა, დაჭრილი

დამატებები
1 კვერცხის გული
40 გრ პარმეზანი/ პეკორინო, გახეხილი

მომზადება საკონდიტრო ნაწარმისთვის
დიდ თასში აურიეთ დაფქული კარტოფილი და ფქვილი
თითის წვერების გამოყენება კარაქში, არა საკონდიტროზე
ათქვიფეთ კვერცხი, წყალი და კამა ერთად
გააკეთეთ ჭაბურღილი, ჩაასხით სითხე და გაჭერით სითხე ფქვილში, რომ ცომი ჩამოყალიბდეს. Მოუყრის
გადაიტანეთ ცომი და შედგით მაცივარში, რომ დაისვენოს მინიმუმ 2 საათი
მოაყარეთ ქვიშის კალის ფორმა და გაწურეთ ჩანგლით
ჩადეთ ისევ მაცივარში და დაისვენეთ
ბრმა გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 ° C- მდე, ამოიღეთ ლობიო/ბრინჯი, დაახურეთ კვერცხის ზედმეტი გული. ჩადეთ ისევ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ შევსება ფუძის შიგნით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე ან მოხარშვამდე.

ფოტო კარენ ედვარდის ფოტოგრაფია
082 441 7429 / [email protected]
www.karenephotographysa.com / www.midlandsphotographers.wordpress.com

კალმახის კოტეჯის ტორტი

შეფ მზარეული ჯეკი კამერონი

ინგრედიენტები
10 გრ კარაქი
10 გრ მზესუმზირის ზეთი
5 გრ ნიორი, გახეხილი
120 გრ ხახვი, დაჭრილი
25 გრ ნიახური, დაჭრილი
65 გრ სტაფილო, დაჭრილი
75 გრ ბარდა
1 (75 გრ) პომიდორი, დაჭრილი და დაჭრილი
2 ყლორტი როზმარინი, დაჭრილი
400 გრ უმი კალმახი, დაჭრილი

60 მლ კარაქი, დამარილებული
60 მლ ტორტის ფქვილი
400 მლ რძე
50 გრ ჩედარი ყველი, გახეხილი
Მარილი და პილპილი

მომზადება
ქვაბში გააცხელეთ კარაქი და მზესუმზირის ზეთი.
მოათავსეთ ნიორი და ხახვი შიგნით და გახეხეთ.
დაამატეთ ნიახური, სტაფილო, ბარდა და პომიდორი და კარგად მოხარშეთ.
დაამატეთ როზმარინი და კალმახი, შეწვით კალმახის მოხარშვამდე. განზე დაიტოვე.
პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი, აურიეთ ფქვილი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ათქვიფეთ რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუშვით გასქელება, გააგრძელეთ ყველის დამატებით.
შემდეგ დაამატეთ ყველის სოუსი კალმახის ნარევს და შეამოწმეთ სუნელი.
მოათავსეთ შევსება ღუმელის ჭურჭელში. დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე წუთი, რომ გამყარდეს.

ინგრედიენტები დაფქული კარტოფილისთვის
1200 გრ კარტოფილი, მთლიანი
კრემი 250 მლ
150 გრ კარაქი
Მარილი და პილპილი

მომზადება დაფქული კარტოფილისთვის
მოათავსეთ კარტოფილი ცივ წყალში და მოხარშეთ.
როდესაც მოხარშული გადაიტანეთ საცერში, დატოვეთ განზე.
სოუსის ტაფაში გააცხელეთ ნაღები და კარაქი, როცა შემცირდება და გამოიყურება, თითქოს ნარევი იშლება, დაამატეთ დაფქული კარტოფილი.
სეზონი კარგად და მოათავსეთ მილსადენის ჩანთაში დიდი უბრალო საქშენით.
შეავსეთ ბადაგი შევსების თავზე.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიდიები ცაცხვი-ჯანჯაფილის ჩილეს კრემის სოუსით

2016 წლის SASSI Trailblazer გამარჯვებული ანდრეა ბურგენერის წყალობით

მიდიები, რომლებიც უმეტეს რესტორნებში მსახურობენ, საშინელი, მკაცრი და მარცვლოვანი ნახევრად გარსის გაყინული სახეობაა. და რაც სამწუხაროა ის არის, რომ ჩვენ ახლა ვფიქრობთ, რომ ასეთი უნდა იყოს მუწუკი.განსხვავება ჰგავს ღამესა და დღეს: ახალი მიდიები, როცა სწორად (ეს ნიშნავს მოკლედ) მოხარშული, ნამდვილად აბრეშუმისებრი და ზღვის საუკეთესო გემოთია. გაყინულს არ აქვს ადგილი თქვენს სამზარეულოში ან თქვენს პირში, ასე რომ მოერიდეთ მათ. სთხოვეთ კარგ თევზაობას, რომ მოგაწოდოთ ახალი, ზოგი მათგანი შეასრულებს.

დაითვალეთ დაახლოებით თორმეტი მიდია ერთ ადამიანზე. გახეხეთ და გარეცხეთ ნაჭუჭი, ამოიღეთ წვერი (მაქსიმალურად), შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, სანამ ნანოწამიერად არ გაიხსნება, ამოიღეთ ისინი ინდივიდუალურად, როგორც ამას აკეთებენ. გინდა რომ ისინი ოდნავ გამომცხვარი იყოს.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მიდიები რამდენიმე საათით ადრე და დატოვეთ დაფარული მაცივარში. როდესაც მზად იქნებით საჭმელად, ჩაყარეთ ისინი ქვემოთ მოცემულ სოუსში და გააცხელეთ ცხელამდე, აღარ.

2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილი
2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი ცაცხვის ქერქი (ან ლიმონი, თუ ცაცხვი არ არის)
1 ლიტრი კრემი
400 მლ თეთრი ღვინო - სასურველია არა სოვინიონ ბლანკი
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი წითელი ჩილე
250 მლ წყალი
½ ჩაის კოვზი კურკუმა
მარილი და შაქარი ბალანსის / გემოვნების მიხედვით
დაჭრილი გაზაფხულის ხახვი
სურვილისამებრ, მაგრამ სასიამოვნო: დაჭრილი ბოსტნეული და/ან ბავშვის პომიდორი

გააცხელეთ ზეთი და გახეხეთ ნიორი, ჩილი, ცაცხვი ან ლიმონის ქერქი და კოჭა ორი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში, დაუფარავად. დაამატეთ ნაღები და წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კურკუმა, მარილი და შაქარი ბალანსისათვის, პლუს მეტი ჩილი საჭიროების შემთხვევაში. სოუსი უნდა იყოს ძალიან მძაფრი და ინტენსიური ყველა მიმართულებით: ძლიერ ცხარე, მკვეთრი, ტკბილი (მაგრამ არა ძალიან) და კრემისებრი. საჭიროების შემთხვევაში მორგება

სოუსი ასევე ძალიან კარგია თეთრ თევზთან ერთად, როგორიცაა ჰაკი. უბრალოდ მოხარშეთ ფილე სოუსში დაბალ ცეცხლზე.

ავოკადო გაზპაჩო კურნებული კალმახით, კამა კრემი ფრაში და კალმახის ტარტარი

2016 წლის SASSI Trailblazer- ის გამარჯვებული შეფ -მზარეულის კარლ ვან რუიენის წყალობით

  • დიდი კიტრი x 2 - დაჭრილი ნაჭრებად
  • მწვანე წიწაკა x 2 - დაჭრილი ნაჭრებად
  • მწიფე ქლიავის პომიდორი x2 თითოეული – დაჭრილი ნაჭრებად
  • ხახვი x ½ – დაჭრილი კუბიკებად
  • მწიფე ავოკადო x 2 - დაჭერით ნაჭრებად და ჩაასხით ლიმონის წვენში
  • ერთი ლიმონის წვენი - გახეხეთ კანი და დატოვეთ გვერდზე
  • ორი ცაცხვის წვენი - გახეხეთ ცედრა და გააჩერეთ
  • ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი x 12.5 მლ
  • როკ მარილი და თეთრი წიწაკა (ახლად დაფქული)
  • რეჰანი - 10 გრ
  • Crème fraiche x 50 გრ (ბერძნული იოგურტის გამოყენებაც შესაძლებელია)
  • ½ ჩაის კოვზი თაფლი
  • ნიორი x 1/2 პატარა კბილი - დაჭყლეტილი
  • კამა x 5 გ - დაჭრილი
  • კიტრი, მწვანე წიწაკა, ქლიავის პომიდორი, ხახვი და რეჰანი აურიეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება
  • გაიარეთ ჯარიმა და გადაყარეთ ის, რაც დარჩა.
  • ჩამოიბანეთ ბლენდერი და დააბრუნეთ წვნიანი, აურიეთ ავოკადო, ლიმონის წვენი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ თანმიმდევრულობა ცოტა ცივი წყლით.
  • მოაყარეთ მარილი და პილპილი საჭიროებისამებრ.
  • მირთმევამდე გაყინეთ საყინულეში

იყიდება კამა კრემი fraiche

  • შეურიეთ კრემის ფრაში, კამა, ნიორი, თაფლი, ლიმონის და ლაიმის ცედრა ერთად
  • სეზონი საჭიროებისამებრ

200 გრ ორაგული (კანი და ძვლის ძვალი)
50 გრ მარილი
100 გრ შაქარი, რბილი ყავისფერი
5 გრ ჯანჯაფილი
1 ფორთოხლის ცედრა
1 ლიმონის ცედრა
2 ცაცხვი დაქუცმაცებული
1 ს / კ წიწაკა
5 გრ ახალი thyme
1/4 ჩ/კ ქინძის თესლი (შემწვარი)
5 გრ ახალი პიტნა
5 გრ ახალი ქინძი

  1. შეურიეთ ჯანჯაფილი, ციტრუსის ცედრა, მწვანილი და სანელებლები უხეში პასტის მისაღებად.
  2. თასში აურიეთ მარილი და შაქარი.
  3. მოათავსეთ კალმახი, კანი ქვევით დიდ უჯრაში.
  4. დაფარეთ თანაბრად მარილის ნარევით
  5. დაფარეთ და შედგით მაცივარში 4 სთ
  6. ამოიღეთ თევზი მარილიდან და ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი, გააშრეთ თევზი.

1 ჩ / კ კოჭა წვრილად დაჭრილი
2 ჩ / კ წითელი ხახვი სუპერ წვრილად დაჭრილი
1 ჩ / კ ოხრახუში წვრილად დაჭრილი
10 მლ იაპონური მაიონეზი
1/4 ცაცხვის ცედრა წვრილად დაჭრილი
½ ჩ / კ კაპრი წვრილად დაჭრილი
ლაიმის წვენი გემოვნებით
100 გრ კალმახი დაჭრილი ძალიან პატარა კუბებად

  • დაჭრილი კალმახი შეძლებისდაგვარად თხლად და ამოიღეთ პატარა ვარდები
  • Quenelle კალმახის ტარტარი
  • წინასწარ გააცივეთ თასები, რომლებიც საყინულეში იქნება გამოყენებული
  • ჩაასხით გაცივებული თასები 250 მლ გაზპაჩო
  • მოათავსეთ მოხარშული კალმახი, კალმახის ტარტარი და კრემის ფრაში წვნიანის თავზე და მორთეთ კამაზე

Pan Seared ფრანშჰოკის კალმახი ვასაბის ბადაგით, სეზონური ბოსტნეულით და დამწვარი ბრძენის კარაქით

2016 SASSI Trailblazer- ის გამარჯვებული და შეფ კლერ ბლინხორნ-სტრიტი#8211

ფოტო გადაღებულია კარენ ბოლანდის მიერ

4 x 180 გრ კალმახი
50 მლ კანოლას ზეთი
320 გრ კარტოფილი
40 გრ კარაქი
200 მლ რძე
5 გ ვასაბის პასტა
Მარილი
Წიწაკა
4 ბავშვის ჩინური კომბოსტო
4 ტაფა
4 ბავშვის სტაფილო
240 გრ კარაქი
10 გრ Sage

მოათავსეთ კარტოფილი საშუალო ზომის ქვაბში ცოტაოდენი მარილით და დაფარეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ ჯერ კიდევ თბილი. მოათავსეთ დაფქული კარტოფილი ვასაბით, 40 გრ კარაქი და რძე, დადგით საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება. ზედმეტად არ აურიოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადადგით.

სეზონური ბოსტნეულისთვის

მოიყვანეთ პატარა ქვაბი წყალი ადუღებამდე. სტაფილო და ტაფა ჩადეთ წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ წყლიდან. შემდეგ გაჭერით ღვეზელი ნახევრად ვერტიკალურად, მოათავსეთ 8 ნახევარი ტაფაში სტაფილოთან ერთად საშუალო ცეცხლზე ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქით და სწრაფად გააცხელეთ. სეზონი და განზე. ბავშვის კომბოსტოსთვის დადგით ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ კომბოსტოს გარე ფოთლები და გაყავით ცენტრი. მოათავსეთ ცენტრი და გარე ფოთლები ტაფაში და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი. მოხარშეთ სანამ ფოთლები არ დარბილდება და ამოიღეთ ქვაბიდან, დაუშვით კომბოსტოს ცენტრები რომ დარბილდეს სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი და დადგით ქვაბი ისევ ცეცხლზე. გახეხეთ კომბოსტო ბრტყელ მხარეს. გვერდზე გადადეთ.

ჩაასხით 240 გრ კარაქი ქვაბში და გაადნეთ. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ სალბის ფოთლები. დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ კარაქი არ გახდება ოქროსფერი.

მოათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ტაფა ოდნავ გაცხელდება, დაამატეთ ზეთი. დაასხით კალმახის კანი მარილი და პილპილი, მოათავსეთ კანი ცხელ ტაფაში. მოხარშეთ მანამ, სანამ თევზი არ მოშორდება ქვაბს კანი არ ეჭირა. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შემდეგ მოათავსეთ კალმახის კანის ზედა ნაწილი ღუმელში და მოათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე და მოხარშეთ სანამ ტროსის ხორცი არ დაიწყებს ქერცლს.

შეშლილი მიდიები

2016 SASSI Trailblazer- ის გამარჯვებული და#8211 ლეონ კოეცი თავაზიანობით

2 სუფრის კოვზი კარაქი
2 ხახვი, დაფქული
½ ჭიქა საკმაოდ ტკბილი თეთრი ღვინო
2 კგ მიდიები, წვერი მოჭრილი და კარგად გარეცხილი
½ ჭიქა კრემი ფრაში ან არაჟანი
1 ჩაის კოვზი ყოვლისმომცველი Curry Powder ან კომერციული curry ფხვნილი, ან გემოვნებით
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი


როგორ საზ Arctic Char

მე მაქვს ორი არომატული პროფილი არქტიკული ნახშირისთვის, ერთი აზიური გავლენის და მეორე ციტრუსოვანი ბეწვი. მირჩევნია შევწვა, მაგრამ თუ ღუმელი არ გყავთ, ტაფის შემწვარც ისევე მუშაობს.

არქტიკული ჩარის შესახებ

არქტიკული ნახშირი ასევე არის ორაგულის მსგავსად (ის გარეგნულადაც კი გამოიყურება, ყნოსავს და გემოვნებით ჰგავს ორაგულს!), მიგრირებს ჩრდილოეთ ტბებიდან მარილიან წყალში ქვირითისკენ. ორაგულის ბიძაშვილის მსგავსად სიკვდილის ნაცვლად, ნახშირს შეუძლია იცოცხლოს 25 წელი.

არქტიკული ჩარ არის ისლანდიაში გაიზარდა ფერმაში, ქვეყანა, რომელმაც პრაქტიკულად გამოიგონა ზღვის პროდუქტების მდგრადობა. Arctic Char- ს აქვს უკიდურესად დაბალი საკვების გარდაქმნის მაჩვენებელი - 1,2 კგ საკვები 1 კგ ნახშირის შესაქმნელად - და მეურნეობაშია დაწესებულებაში, რომელიც იკვებება განახლებადი, გეოთერმული ენერგიით. ორაგულის მსგავსად, ხორცი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, აქვს ზეთით მდიდარი არომატი და მისი მომზადება ძალიან ადვილია.

რეცეპტი: მისო-სოიოს მოჭიქული არქტიკული ხარი

შემადგენლობა: მისო-სოიოს სოუსი
3 ს / კ სოიოს სოუსი
1 ჩ / კ მისო (ხელმისაწვდომია ავოკადო ლედიში!)
½ ჩ / კ მარილი
2 ჩ / კ ჯანჯაფილის წვენი
2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუს ცელსიუსზე.

ინსტრუქცია:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მისო-სოიოს სოუსს თასში.

შეთავაზება: შეურიეთ მისო-სოიოს ნარევი კვების პროცესორში გლუვი პასტისთვის.

2. მოამზადეთ არქტიკული ნახშირი. ნაზად გარეცხეთ თევზი და შემდეგ გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცებით. მარილი კანი ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით.

3. დიდ არაწებოვან ტაფაში (ან თუჯის ტაფაში) დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ სანამ კვამლის ამოსვლას არ დაინახავთ. ნაზად ჩაყარეთ თევზის კანი ზეთში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

4. ამასობაში მოამზადეთ თქვენი საცხობი უჯრა. (მე ვასხამ თუნუქის ფოლგას ადვილი გასაწმენდად.) შეზეთეთ ზედაპირი ზეითუნის ზეთით.

5. ფრთხილად ამოიღეთ თევზი ქვაბიდან და დადეთ კანის გვერდით თქვენს საცხობ ფირფიტაზე. დაფარეთ ხორცი მისო-სოიოს სოუსით.

6. შეწვით ღუმელში (მხოლოდ ზედა ნაწილში) 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ცელსიუსზე. ამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ მიირთვით. (კანი მაინც ხრაშუნა იქნება, მაგრამ საკმაოდ სწრაფად გაცივდება.)

შემოთავაზებული გვერდითი კერძი: შემწვარი წიწაკა. გამოაცხვეთ მთელი წიწაკა ღუმელში მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში (200 გრადუსი ცელსიუსით) სანამ ბუშტუკებს არ მიიღებს. გააციეთ და ნაზად გააცალეთ კანი. დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ თევზი შეწვათ. მას შემდეგ რაც სოუსს დაახურებთ, ჯერ ტაფაზე გაწურეთ კანის ზედა ნაწილით (5 წუთი), შემდეგ გადაატრიალეთ, რომ გახეხოს კანის მხარე (3 წუთი).

რეცეპტი: ღუმელში შემწვარი არქტიკული ბარი, ბეურ ბლანი

ეს უფრო ბეურ ბლანკის რეცეპტია, ნამდვილად. მას შემდეგ რაც ვისწავლე ამ სოუსის დამზადება (საკმაოდ ადვილია) მე არ შემიძლია მისი გამოყენება შეწყვიტო. რატომ არის ასე დამოკიდებული? კარაქი.

შემადგენლობა: Beurre Blanc
2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1 წვრილად დაჭრილი ხახვი
½ ახლად გაწურული ლიმონი
150 გ გაცივებული კარაქი
½ ჩ / კ მარილი
მწიკვი შავი პილპილი

ინსტრუქცია:

1. ბეურ ბლანკის დასამზადებლად მოხარშეთ თეთრი ღვინო, შალამი და ლიმონის წვენი, სანამ სითხე არ დაიკლებს სიროფის კონსისტენციამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და გამუდმებით ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ეს ასეა!

2. თევზის მომზადება ძალიან ჰგავს ზემოთ მოცემულ რეცეპტს. შეწვით კანის მხარე, შემდეგ შეწვით ხორცი ცოტაოდენი მარილით და რამდენიმე თხელი ნაჭერი ლიმონით, სანამ შედგავთ ღუმელში.

3. მიირთვით თევზი beurre blanc სოუსით გვერდით ან თევზის თავზე.

შემოთავაზებული გვერდითი კერძი: სახლის კარტოფილი


რაიმონდ ბლანი

რაიმონდ ბლანი აღიარებულია, როგორც ერთ -ერთი საუკეთესო მზარეული მსოფლიოში. სრულიად თვითნასწავლი, მისმა მნიშვნელოვანმა გავლენამ ბრიტანულ სამზარეულოზე მრავალი ჯილდო მოიტანა. დაიბადა ბეზანსონში, საფრანგეთში, რაიმონდის ვნება სამზარეულოსადმი შთააგონა ადგილობრივმა ტერუარამ და საშინელმა მამან ბლანკმა, რომელმაც შექმნა სეზონური და სასარგებლო ოჯახური კვება სიყვარულით.

1984 წელს რაიმონდმა შეასრულა პირადი ხედვა, როდესაც მან გახსნა Le Manoir aux Quat’Saisons დიდ მილტონში. განსაცვიფრებელი სასტუმრო და რესტორანი ჰარმონიაში, დღეს ბელმონდ ლე მანუარი ერთადერთი ბრიტანული აგარაკია, რომელმაც მიშლენის ორი ვარსკვლავი შეინარჩუნა ბოლო 32 წლის განმავლობაში. ის ასევე არის რეიმონ ბლანკის სახელობის კულინარიული სკოლის მთავარი სტუმარი, რომელიც მიესალმება სამზარეულოს მოყვარულებს მთელი მსოფლიოდან.

რაიმონდი არის ბესტსელერი ავტორი და მისმა BBC– ს ორმა სატელევიზიო სერიალმა მოიცვა ძალიან მშიერი ფრანგი, სამზარეულოს საიდუმლოებები და რესტორანი. მისმა უახლესმა სერიამ და წიგნმა - Kew on a Plate - დაინახა რაიმონდმა სამეფო ბოტანიკურ ბაღებთან ერთად, კევმა შექმნა განსაცვიფრებელი სამზარეულოს ბაღი, რათა აჩვენოს ჩვენი საყვარელი მცენარეების მემკვიდრეობა და ბოტანიკა, ასევე გაამჟღავნოს მათი მზარდი და სამზარეულოს საიდუმლოებები.

2007 წელს რაიმონდმა დაინიშნა OBE მისი უდიდებულესობის დედოფლის მიერ. 2013 წელს მას მიენიჭა საპატიო ლეგიონის ეროვნული ორდენი, უმაღლესი ფრანგული ორდენი.


მიდიები და ასპარაგუსი: გემრიელი არომატის კომბინაცია

/> პეტრუს მადუთლელას მიერ

მიდიები და ასპარაგუსი: გემრიელი არომატის კომბინაცია. სურათის დამსახურება: შეფ პეტრუსი

იცოდით რომ asparagus არის სუპერ ბოსტნეული? ის გაჯერებულია A, B და C ვიტამინებით, ფოლიუმის მჟავით და ბოჭკოებით. დიახ, შეიძლება ცოტა ძვირია, მაგრამ რეალურად სამი წელია საჭირო და შუბის ხელით მოსავალს. ყველაფრის გათვალისწინებით, ყველა იმ სათუთი მოვლით თითოეულ ჯგუფში, ეს ფაქტიურად გარიგებაა.

მე უნდა გაგაფრთხილოთ, შეიკ ალ ნეფზავი, მე -16 საუკუნის ეროტიკული ნაწარმოებების ცნობილი მწერალი, ამტკიცებდა, რომ ასპარგის ყოველდღიურ კვებას კვერცხის გულით აქვს ძლიერი აფროდიზიაკური თვისებები. ეს მეცნიერულად არასოდეს დადასტურებულა, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ფოლიუმის მჟავასთან დაკავშირებული!

ამ რეცეპტში მე შევუერთე asparagus ერთად mussels და არომატის კომბინაცია აბსოლუტურად გემრიელია.


Asparagus ერთად Mussel Beurre Blanc - რეცეპტები

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე F.

Citrus beurre blanc– ისთვის: შეურიეთ ლიმონის წვენი, ფორთოხლის წვენი და ლაიმის წვენი არააქტიურ ტაფაში (მაგალითად, უჟანგავი ფოლადი). ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ შემცირდება, დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ საკმარისი შაქარი და მარილი ინტენსიური, მაგრამ დაბალანსებული არომატისთვის. შეამცირეთ ცეცხლი და აურიეთ კარაქი თითო კუბში. მას შემდეგ, რაც ყველა კარაქი ჩაირთვება, ათქვიფეთ მძიმე ნაღები და გააცხელეთ. დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ სოუსი, რომ შეინარჩუნოთ სითბო.

ბალახეულით დაფარული თევზისთვის: შეაერთეთ პანკო, ტარხუნა, ოხრახუში და კამა დიდ თეფშზე. გაწურეთ თევზი ზეთით. მოაყარეთ კრეოლის სანელებელი, მარილი და პილპილი. დაჭერით თევზი ბალახოვან პანკოში, რომ ორივე მხარე დაიფაროს. გაწურეთ თევზი ზეთში დიდ ღუმელში დაცულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, 1-დან 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დაამატეთ თეთრი ღვინო ტაფაში და დაუყოვნებლივ განათავსეთ ღუმელის ცენტრალურ თაროზე. აცხვეთ სანამ თევზი არ მოიხარშება, 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ფილეების სისქეზე. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მიირთვით თევზი სუფრაზე მიტანის წინ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით თევზი ციტრუს ბურან ბლანკით, ბრინჯით და სეზონური ბოსტნეულით.


დასავლეთ ლუარის საკვები და ღვინო

ლუარის ველი საფრანგეთის ერთ -ერთი ყველაზე საინტერესო კულინარიული რეგიონია. ზღვა, მდინარეები, ტყეები და მეურნეობები გვთავაზობენ უამრავ ახალ ინგრედიენტს, რაც ლუარას მშვენიერი და მრავალფეროვანი სამზარეულოს საოცრებათა ქვეყნად აქცევს. ანალოგიურად, მსოფლიოს რამდენიმე რეგიონს შეუძლია შეადაროს ლუარის ველი და rsquos თეთრი, წითელი, ვარდის, ტკბილი, მშრალი და ცქრიალა ღვინოების მრავალფეროვნება და ხარისხი. ქვემოთ მოცემულია დასავლურ ლუარში აღმოჩენილი საკვების მდიდარი მრავალფეროვნება და ღვინოები, რომლებიც საუკეთესოდ ახლავს მათ.

ზღვის საკვები და თევზი.

ლუარის სამზარეულოს აქვს საოცარი ზღვის პროდუქტები: ოსტრი, მიდიები, კრევეტები, კრევეტები, ანჩოუსები და სარდინები. ნახევარ ჭურვიზე ხელთაა ლუარის ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო კულინარიული გამოცდილება. Vend & eacutee-Atlantic Oysters. (გამორჩეულად ფერადი Vend & eacutee Atlantic oysters ნაპოვნი პორტში Bec), განსაკუთრებით ფასდება. მუსკატები ასევე კლასიკური ღვინოა ოსტრებთან დასაწყვილებლად, მათი მკვეთრი, მჟავე და მინერალური ხასიათის გამო.

Mussels & agrave la marini & egravere და mussel წვნიანი ზაფრანა ასევე რეგიონში და rsquos შესანიშნავი ზღვის პროდუქტები. მიდიები ტრადიციულად იზრდება აგუილიონის ყურეში და გაშენებულია იმავე ზრუნვით, როგორც ხელთაა. ანჩოუსები და სარდინები სენ-ჟილ-კრუა-დე-ვიისა და ლა ტურბალესგან ასევე ფართოდ არის გავრცელებული. ივნისიდან სექტემბრამდე ჩვილ სარდინას, სახელად პეტიტს, იჭერენ და ყიდიან ნანტში. შეგიძლიათ მიირთვათ უმი ან კარაქით და პურით. მუსკადეტი და სოვინიერი ლამაზად ერწყმის მიდიას, ანჩოუსს და ზღვის პროდუქტების სხვა კერძებს.

მტკნარი წყლის თევზი.

მტკნარი წყლის თევზი, როგორიცაა ორაგული და ლამპრი, რომელიც წარმოიშვა ლუარში, არის ველი და rsquos სამზარეულოს დიდება. Matelote d & rsquoanguilles, გველთევზას და წითელი ღვინისგან დამზადებული ჩაშუშული, რეგიონალური სპეციალობა, იდეალურად არის შერწყმული ღია წითელთან ჩინონის, ბურგუეილის ან სამურისგან. შემწვარი ორაგული ან ტურბოტი მიირთვით ა beurre blanc ასევე შეიძლება ზეციური იყოს ლუარი და სხვა მნიშვნელოვანი თევზი მოიცავს სანდრო, ან ზანდერი, ხშირად აღწერილია როგორც პიკეპერჩი, პაიკი, კაფანა და შადი. ყველა ამ თევზს შეუძლია ზეციური გემო გასინჯოს, თუკი მარტივად მომზადდება და მწიფე და არომატულ ჩენინ ბლანკთან არის შერწყმული. უბრალო შემწვარ თევზს, შემწვარ ხალიბუტს და, უპირველეს ყოვლისა, მტკნარი წყლის თეთრწამს, ასევე შეუძლია ლამაზად შეწყვიტოს Muscadet.

ბეურე ბლანკი არის Nantai & rsquos ყველაზე ცნობილი კულტივირებული წვლილი. იგი მზადდება კარაქით, ხახვით და მშრალი თეთრი ღვინით და ძმრით. ეს არის მრავალმხრივი თანმხლები თევზი, მაგრამ ასევე მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეული, როგორიცაა ასპარაგუსი. Muscadet შეიძლება ყოფილიყო ღვინო, რომელიც გამოიყენებოდა თავდაპირველ ბურან ბლანკში.

ღორის და ჩარხუტერი.

ღორის ხორცი ლუარის გასტრონომიის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, განსაკუთრებით ჩაშუშული ტრადიციულ კერძებში, როგორიცაა მე -17 საუკუნე noisettes de porc aux pruneaux de Tours რომელიც აერთიანებს ღორის, ქლიავის, კრემისა და ვოვრაის. ღორის კიდევ ერთი კერძი არის charbonn & eacutee, ღორის ჩაშუშული ხახვთან ერთად ჩინონში ან სხვა წითელ ღვინოში. ღორის კულინარია ასევე მოიცავს fressure (ღორის ჰაში), შემწვარი Vend & eacutee ლორი, ლარდი ნანტაისი (ღორის კოტლეტი), სოსისები მუსაკეტისა და გუჟისგან, მკვრივი, სისხლში გასქელებული ძეხვი, სავსე ხახვით

ლუარის ველი საყოველთაოდ არის აღიარებული თავისი ჩაქუჩით, რომელიც დამამუშავებელი ხორცპროდუქტების საყოველთაო აღწერილობაა, ძირითადად ღორის ხორცზე დაფუძნებული. იგი მოიცავს pat & eacutes, terrines, რილეტები, რილოუდები, რილონები, ყველა სახის შემონახული ძეხვი (saucisson sec) და ჰაერში გამხმარი ლორი. რილოები, რილეტები და რილონები შემოიტანეს ანჯუში საუკუნეების წინ და ტრადიციულად მზადდება კუბებად დაჭრილი ღორის ხორცი საკუთარ ცხიმში დიდ დაუმუშავებელ თუჯის ქვაბებში მარილით, სხვადასხვა სიგრძით 6 საათამდე. Vouvray ყოველთვის ემატება სურათების რომელიც მოხარშული სანამ ოქროს გაიზარდა. რამდენიმე ჩირის ნაწარმის კარგი არჩევანი cornichons და/ან ჭარხალი და ქერქიანი ბაგეტი მშვენიერ საჭმელს ქმნის. ქიშმიში დამატებული ან შემწვარ პურზე გავრცელებული რულეტი (ბალზაკი, რომელსაც ეწოდება rillets & ldquobrown pig jam & rdquo) განსაკუთრებული სიამოვნებაა. გამეი ან სხვა ღია წითელი არის სრულყოფილი ღვინო ჩარხებისთვის.

ქათამი, იხვი, კურდღელი, ბაყაყები და rsquo ფეხები.

კურდღლის ან ფრინველის თეთრი ღვინოთი მომზადებული ნაატაიში პოპულარულია. ასევე ბაყაყები და rsquo ფეხები პროვანსული, saut & eacuteed ერთად ნიორი და ოხრახუში. ჩალანის იხვები, ასევე ცნობილი როგორც ნანტაისის იხვი, ფასდება მათი არომატით. Canard au Muscadet, შემწვარი იხვი ტაფის წვენებით, რომელიც გაჟღენთილია მუსკადით, არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც შეიძლება ლამაზად დააკავშიროთ მუსკადეტთან, თავად, ან სხვა მაღალი მჟავა თეთრებთან, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი. Challans– ში ან Lou & eacute– ში, თავისუფალი ჯიშის, მარცვლეულის ძროხის ქათმები ქმნიან საოცრად ნაზ და გემრიელ ხორცს და, როგორც წესი, შემწვარი ან მომზადებული fricassee de poulet და ემსახურება ღია წითელ ან თუნდაც ნახევრად მშრალ ჩენინს. ეს ღვინოები ასევე გემრიელია კურდღლის (lievre a la royale), კურდღლის ხარშვის, ინდაურისა და ნადირის ფრინველებით. და ადგილობრივი fois gras, ახალი დაგემოვნების ღვინო კარგი მჟავიანობა კარგად მუშაობს, მაგრამ ძველი რთველი moelleux არის ღვთაებრივი.

ველური თამაში და შემწვარი ხორცი.

ლუარის ველი და სოლნი, განსაკუთრებით მდიდარია გარეული ნადირობით და ბევრი რესტორანი სოლონში სპეციალიზირებულია ხბოს ხორცში, ახალგაზრდა ღორში, კურდღელში და მწყერში, როგორც გარეულ, ისე ფერმერულ მეურნეობაში.ჩინონის, ბურგუელის, წმინდა ნიკოლა დე ბურგუელისა და შამურ შამპინიის ღვინოები ამდიდრებენ შემწვარ ან შემწვარ ხორცს, როგორიცაა შემწვარი სტეიკი შუშხუნით, ცხვრის შემწვარი ფეხი და კულ დე ვეა (ხბოს ხორცი). უფრო მდიდარი ღვინოები განსაკუთრებით კარგად ერგება დიდ შემწვარებს და მსუბუქები, ოდნავ გაცივებული, იდეალური ღვინოა უფრო მსუბუქი ხორცისთვის.

ბოსტნეული.

ნანტის ველი და rsquos ადრეული ბოსტნეული, კერძოდ m & acircche, გვთავაზობს ხარისხიან ეპიკურეულ საფასურს. ანჟუ იზრდება განსაკუთრებული ბოსტნეულით: პომიდორი, თეთრი ბოლოკი, მწვანილი და ნაცრისფერი შალამი beurre blanc– ისთვის. პატარა ბოლოკი კარაქით ხშირად ხსნის ნანტაის კვებას. სქელი დაჭრილი კარტოფილი და პომიდორი, კაკლის ზეთის ვინეგრეტით ჩაცმული, ნოირმუტიეს კარტოფილი ან თეთრი ლობიო, რომელსაც მოუწოდებენ კეფაზე მოხარშული და კარაქით დაფქული მოგეტები, თავისთავად შეიძლება კვება იყოს. ასე შეიძლება ველურმა სოკომაც ისეთი გიროლები (შანტერელები) და უამრავი რქები, რომლებიც მშვენივრად უხდება მიწიერ წითლებს.

სოკო. (Champignon de Paris)

საფრანგეთში გაშენებული სოკოების უმეტესობა და mdash 75%--მოდის საუმურის რეგიონიდან. მათ ხშირად უწოდებდნენ ჩემპიონ დე პარიზს, რადგან ისინი თავდაპირველად გაიზარდნენ პარიზის გარშემო ბნელ კარიერებში. თუმცა, 1900 -იანი წლების დასაწყისიდან ლუარის ველი გახდა სოკოს წარმოების უმნიშვნელოვანესი ცენტრი, რომელიც ტარდება უთვალავ ბნელ, ნესტიან გამოქვაბულებში და საუმურის რეგიონში ldquoTroglodyte Gardens & rdquo.

Ხილი.

მარწყვი, ჟოლო, სურნელი, თეთრი ატამი, გარგარი და ვაშლის მრავალი სახეობა ხელს უწყობს შერჩეულ დესერტებს. საუმურში მარწყვს მიირთმევენ ტკბილი ცქრიალა ღვინით. ვაშლი გამოიყენება ხილის ტარტებისთვის, როგორიცაა ცნობილი ტარტი ტატინი (თავდაყირა ვაშლის ტორტი), რომელიც საუკეთესოდ არის შერწყმული ნახევრად მშრალ ვოვრეასთან. მსხალი ჩაშუშულია ღვინოში ან მოხარშული და გაჟღენთილი წრეებით არის ჩაყრილი მსხლით, ვაშლის კომპოტით ან გარგარით და ააფეთქებენ და ამატებენ რომს ან აფორმებენ კოინტროსთან ერთად. კოინტრო მე -19 საუკუნეში გამოიგონეს ანჯერის პატარა საკონდიტრო ნაწარმსა და rsquos მაღაზიაში.


როგორც წესი: თეთრი ღვინოები საუკეთესოდ ჯდება თევზთან.

რატომ არა წითელი ღვინო? წითელი ღვინო შეიცავს ტანინის უფრო მაღალ დონეს, რომელიც ურთიერთქმედებს თევზის ზეთებთან თქვენს გემოზე. უმეტეს შემთხვევაში ამ ურთიერთქმედებას შეუძლია დატოვოს მეტალის გემო პირში.

თუ თქვენ გაქვთ იმის იმედი, რომ თევზს დააწყვილებთ წითელ ღვინოს, აირჩიეთ დაბალი ტანინის წითელი ღვინო.

დაწყვილება თევზის ტიპზე დაყრდნობით

თევზი შეიძლება დაიყოს 4 დიდ ჯგუფად ტექსტურით და არომატით.

გადადით დამწყებიდან ექსპერტზე

ინსტრუმენტები და აქსესუარები, რომლებიც დაგეხმარებათ ცოდნის გაფართოებაში.

  1. მჭლე და აქერცლილი თევზი – ზღვის ბასი და სხვ
  2. საშუალო ტექსტურის თევზი – კალმახი, არქტიკული ნახშირი და სხვ
  3. ხორციანი თევზი – თინუსი, ხმლის თევზი და სხვ
  4. ინტენსიურად არომატული თევზი სარდინი, ქაშაყი და ა

მჭლე და აქერცლილი თევზი

რბილი არომატის მქონე თეთრი თევზი თხელი და ქერცლიანი ფილეებით. თუ ოდესმე გქონდათ თევზის თაკო, თქვენ ზუსტად იცით რაზე ვსაუბრობთ!

მაგალითები მოიცავს ზღვის ბასს, ბრანზინოს, შავი ზღვის ბასს, ბორბალს, ქორჭილას, ღორღას, ძირს, ფლუკს, ტილაპიას, ველური ზოლიანი ბასს, პოლოკს და ჰედოკს.

ღვინოები მჭლე და აქერცლილი თევზით

მოძებნეთ გამამხნევებელი და გამაგრილებელი თეთრები თევზის დელიკატური არომატის დასაბალანსებლად.

გრუნერ ველტლინერი
პინო გრიგო (იტალია)
შამპანური
ვინიო ვერდე (პორტუგალია)
ფრუილანო (იტალია)
Muscadet (ლუარი)
ბერძენი თეთრები
პორტუგალიელი თეთრები
ალბარიანიო
კავა
სოვინიონ ბლანი
ვერდეხო
უცხიმო შარდონე (მაგალითად, ჩაბლისი)

საშუალო ტექსტურის თევზი

ეს ჯერ კიდევ აქერცლილი თევზია, მაგრამ საერთო მტკიცე და სქელი ტექსტურით. საშუალო ტექსტურის მქონე, ამ თევზს აქვს მდიდარი სოუსები და ინგრედიენტები-და ღვინოც!

მაგალითია კალმახი, არქტიკული ხატი, კატის თევზი, წითელი კვერთხი, გროვა, სკეიტი, კოდი, კურდღელი, შავი თევზი, ჰედოკი, წითური თევზი, ჰალიბუტი, შავი ვირთევზა (საბერი), ბერი თევზი, ჩილეს ზღვის ბას და ესკობარი.

ღვინოები საშუალო ტექსტურის თევზით

მოძებნეთ საშუალო ტანის თეთრები მაღალი არომატით და მდიდარი სრულფასოვანი თეთრკანიანი მუხა.
შარდონე
კალიფორნიის სოვინიონ ბლანი
ახალი ზელანდია სოვინიონ ბლანი
თეთრი რიოხა
სემილონი
მშრალი ჩენინ ბლანი (სცადეთ სამხრეთ აფრიკა!)
ფიანო (იტალია)
მოსკოფილერო (საბერძნეთი)
ვერმენტინო (იტალია)
მშრალი რისლინგი (ვაშინგტონი)
პინო გრისი (ვილამეტის ველი)
პინო გრისი (ელზასი)
გარგანეგა (Soave)

ხორციანი თევზი

თევზის სახეობები, რომლებიც მყარია ხორციანი და სტეიკის მსგავსი ტექსტურით.

მაგალითებში შედის თინუსი, ლურჯი თევზი, ორაგული, სკუმბრია, მაჰი მაჰი, ზვიგენი, ბერი თევზი და ხმელი თევზი.

ღვინო ხორციანი თევზით

მდიდარი თეთრი ღვინო ბევრი არომატით და კიდევ რამდენიმე წითელი და ვარდისფერი ღვინო.

ძლიერ არომატიზებული თევზი

ძლიერ არომატიზებული თევზები, რომლებიც მარილიანი და ზღვის მსგავსია. მაგალითებში შედის ანჩოუსი, სარდინი, ქაშაყი და სკუმბრია.

ღვინო ძლიერ არომატული თევზით

საინტერესო რამ ხდება, როდესაც ანჩოუსთან და სხვა ძლიერ არომატიზებულ თევზებთან ერთად შეხვალ კერძებში. ინტენსივობა გაცილებით გაბედული ხდება. მაგალითად, მდიდარი იტალიური სტილის პიცა მარილიანი-მურა ანჩოუსით. ჩვეულებრივ, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი ღვინო თევზთან დასაწყვილებლად, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ეს უკეთესი იქნება წითელთან ერთად!

შამპანური
კრემანტი
მშრალი ლამბრუკოს როზე
მშრალი როზე
პინო ნუარი
გამეი
კავა
გრენაშე ბლანი

თევზის პრეპარატები და გამაძლიერებელი სოუსები

Zesty სოუსები ღვინით

ბეურ ბლანი, ლიმონი, ცაცხვი, ძმარი დაფუძნებული სოუსები

სცადეთ უფრო მსუბუქი თეთრი ღვინოები და ღვინოები უფრო მცენარეული და ქონდარი მახასიათებლებით, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი, მუსკადეტი, კორტესე დი გავვი, ვერდეხო, ვინიო ვერდე, თეთრი ბორდო და გრენაშე ბლანკი.

ტკბილი სოუსები ღვინით

ანანასი, მანგო, ფორთოხალი, ტერიაკი, ტკბილი და მჟავე

მოძებნეთ ღვინოები უფრო ტკბილი ვიდრე სოუსით. რაც უფრო მუქია სოუსი, მით უფრო მუქი უნდა იყოს თქვენი ღვინო ვარდისფერ სპექტრში. მაგალითად, ტერიაკი ლამბრუსკოსთან ერთად ან მეიერის ლიმონით მოჭიქული ტილაპია სპულტეს რისლინგით.

ცხარე სოუსები ღვინით

წიწაკა, წიწაკა, კამა, ქინძი, ჩილი

ჩილით დაფქული თევზი უფრო მეტად ეხება თევზის ტექსტურას, რომელიც გამოაქვს სანელებლები და სანელებლები. ცხარე თევზის კერძები კარგად ემთხვევა სანელებლებით გამოწვეულ ღვინოებს, როგორიცაა Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling და კიდევ უფრო მსუბუქ წითელ ღვინოს, როგორიცაა Grenache.

კარის სოუსები ღვინით

კარის სოუსები ოდნავ ტკბილია და სანელებლების გამო ეძებენ ტკბილ ღვინოებს, როგორიცაა რიზლინგი, მოსკოტო, გევარტრამინერი და პროსეკო.

თევზის ტაკოს ღვინო

თევზის თაკო მართლაც კარგად მიდის გრენერ ველტლინერთან, მუსკადეტთან და შამპანთან.

მწვანილის სოუსები ღვინით

რეჰანი, ოხრახუში, პიტნა, ცილანტრო, კამა, კაპერსი, კიტრი

ბალახოვანი ნოტების მქონე ღვინოები მდიდარ ყვავილოვან გემოს იძენს მწვანე მწვანილთან ერთად. დაათვალიერეთ სოვინიონ ბლანი, შაბლისი, გრენაშე ბლანკი, ტორონტესი და ტრებიანო.

შებოლილი ორაგული ან კალმახი ღვინით

მდიდარი შებოლილი თევზი ცოტა უფრო მშრალია და საჭიროა ღვინის შეხამება, რომელიც მათ ჩაქრობს. Garnacha rosé, Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wines, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) და White Pinot Noir კარგად იქნება შერწყმული.

ნედლი თევზი ღვინით

სცადეთ ყველაზე ცქრიალა ღვინოები და ძვლების მშრალი თეთრი ღვინოები, როგორიცაა Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) და Ugni Blanc (aka Trebbiano).

დაწყვილეთ ღვინო და საკვები ყოველდღე

იცხოვრე ღვინის ცხოვრების წესით. გამოიყენეთ ეს სქემა გასაოცარი საკვებისა და ღვინის დასაწყვილებლად.


34 მუწუკის რეცეპტი.

თქვენ მოგეწონებათ ეს მიუსეს რეცეპტები. იხილეთ პუნქტი 26, თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული, თუ როგორ მოექცეთ მიდიებს პირველად.

1. მაიკ ’s მთვრალი მიდიები.


თავს არიდებთ პომიდვრის ან ღვინოზე დაფუძნებული ორთქლის მიდუს რეცეპტს? ეს არის ტეკილა და ცაცხვი და მისი მომზადება ისეთივე ადვილია, როგორც 1..2..3! მიირთვით დაუყოვნებლივ რამოდენიმე ქერქის იტალიურ პურთან ერთად, რათა წვენი შეიწოვოს.

2. მიდიები პანცეტასთან და ვერმუთთან ერთად.

მიდიები პანცეტათი და ვერმუტი მიდიებით, თეთრი ვერმუთი, პანცეტა, შალოტები, ლიმონი, კაიენი, მაიონეზი, იტალიური ოხრახუში, პანკო, მანჩეგოს ყველი, როკ მარილი.

3. ტაილანდური მიდიები.

სწრაფი და მარტივი კვება არომატით სავსე.

4. ცხარე იაპონური გამომცხვარი მიდიები.

ცხარე იაპონური გამომცხვარი მიდიები და#8230 YUM.

5. Mussels Escabeche.

ესპანელები გამოირჩევიან საკვების შენარჩუნებით და მზარეული რაიან პოლნოუ ყოველთვის შეიცავს რამდენიმე კონსერვაციას მენიუში სან ფრანცისკოში მდებარე Aatxe (“Ah-chay ”) რესტორანში. ეს მსუბუქად დაკონსერვებული მიდიები გასაკვირი ადვილია გასაკეთებლად, მაგრამ ისეთი გემოთი, თითქოს საათები გაატარეთ მათზე. მიირთვით ცხელი ბაგეტის ნაჭრებით ცხარე, გემრიელი ზეთის დასალევად.

6. შემწვარი მიდიები ინდური სანელებლის მინიშნებით.

შემწვარი მიდიები აზიური ირონია – წარმოუდგენლად იაფი, მარტივი და სრულიად გემრიელი. შემწვარი წინასწარ მოხარშული მიდიები. მარტივი რეცეპტი დაიცვას.

7. ბერძნული შემწვარი მიდიები.

ნებისმიერი საკვები mussel იმუშავებს აქ, მაღაზიაში შეძენილი ან შეგროვებული. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი მოლუსკებთან ერთად. სკორდალიას სოუსი შესანიშნავია ნებისმიერი შემწვარი საკვებით და ინახება მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.

8. შემწვარი ლუდი გახეხილი მიდიები ორი სოუსით.

რა არ მოგწონთ? ლუდი, მიდიები !.

9. აურიეთ შემწვარი მიდიები შავი ლობიოთი და ჩილი სოუსით.

თქვენ მოგეწონებათ ეს უგემრიელესი მიშელის რეცეპტი და მის მომზადებას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება.

10. მიდიები პროვანსული.

ეძებთ მიდიების მარტივ რეცეპტს? მიდიების პროვანსული რეცეპტი GoodHousekeeping.com– დან საუკეთესოა.

11. შემწვარი თევზი მიდიასთან, ნიახურთან, ვაშლთან და ხახვთან ერთად.

უილიამ დრაიბლის შემწვარი ჯონ დორის რეცეპტი ემსახურება მიდიასთან, ვაშლთან და ნიახურთან ერთად შესანიშნავი საშემოდგომო კერძისთვის.

12. გამომცხვარი მიდიები დინამიტის სოუსით.

გამომცხვარი მუწუკები ყოველთვის იყო ჩემი ფავორიტი და ყოველთვის პირველი, ვინც შეკვეთავს ყოველთვის, როცა იაპონურ რესტორანში ვარ. არ ვიცოდი, რომ ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და ნახევარ საათზე ნაკლები დრო სჭირდება მის მომზადებას და გამოცხობას.

13. ჩაყრილი მიდიები.

სცადეთ ახალი გზა, რომ მიირთვათ ამ პოპულარული სახეობის ჭურვი, მოხარშოთ ისინი თეთრ ღვინოში და ჩაყაროთ პურის ნამცეცები, პარმეზანი, მწვანილი და ჩილი.

14. მიდიები ლინგინზე ნივრის კარაქის სოუსით.

KS fav-ორთქლზე დაფარული მიდიები ლინგინზე მიირთვით კრემის ნივრის კარაქსა და ღვინის სოუსში.


Უყურე ვიდეოს: ზურა შევარდნაძე სტუმრად მუხრანში ალექსანდრე ბაინდურაშვილთან