ახალი რეცეპტები

კომბოსტო ღორის თაგვებით

კომბოსტო ღორის თაგვებით


მე საერთოდ არ ვსვამ წყალს კომბოსტოზე, მაგრამ ამჯერად ეს საჭირო იყო, რადგან ბაზრიდან ნაყიდი კომბოსტო საერთოდ არ ტოვებდა წვენს და იწყებდა წებოვებას.

ასე რომ, ჩვენ ვასუფთავებთ კომბოსტოს პირველი ფოთლებიდან, მსუბუქად ვრეცხავთ და ერთგულად ვჭრით.

გაწურეთ მარილით, დაასხით წიწაკა და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს და ვჭრით მას სასწორები, ჩვენ ვასუფთავებთ სტაფილოს და ვჭრით მას მრგვალებად.

გააცხელეთ ზეთი და გააცხელეთ მასში ხახვი და სტაფილო.

დაამატეთ რამდენიმე სანელებელი და მარილი, და როდესაც ისინი კარგად შეაღწევს, დაამატეთ კომბოსტო.

რამდენჯერმე აურიეთ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ თაგვი, დაფნის ფოთოლი და წყალი და შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

სინამდვილეში, დრო არ არის დაფარული, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად მზადდება კომბოსტო. ის არ უნდა დარბილდეს ძალიან ცუდად, კომბოსტო უნდა დარჩეს ცოტა უფრო ძლიერი, ასე ვისწავლე ჩემზე უფროსი კოლეგისგან.

ცეცხლის გამორთვამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ ტომატის პასტა წიწაკასთან ერთად, ალუბლის ტომატის ყლორტი და ბოლოს, წვრილად დაჭრილი კამა.

შევსების მიზნით, კომბოსტო თავიდანვე არ უნდა იყოს შერეული, ყველგან ცხიმიანი ცხიმით, შემდეგ კი მოამზადეთ ისე, როგორც ზის, უბრალოდ გადააბრუნეთ ქვაბი ერთ მხარეს და მეორეზე.

ძალიან კარგია, ემსახურება ცხელ წიწაკას, პოლენტას და, სურვილისამებრ, არაჟანს.

კომბოსტო შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ლიმონის წვენით, ან ლიმონის მარილით, ჩემთვის ეს ასე არ იყო, რომ ეს იყო მჟავე ტომატის პასტა.

სიამოვნებით, ძვირფასო მკითხველებო!


  • 0 ღორის მუცლის ლორი (1.2 კგ)
  • 3-4 ლიტრი კომბოსტოს წვენი
  • 3 დაფნის ფოთოლი
  • 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი
  • 3-4 კბილი ნიორი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 2-3 სუფრის კოვზი პაპრიკა

შეარჩიეთ ლორი თაგვებით (ან ბეკონით) და, თუ ის ძალიან დიდია (ჩემნაირი), გაჭერით იგი ორ პატარა ნაჭრებად. ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ კომბოსტოს წვენი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

* თუ ხელთ არ გაქვთ მჟავე კომბოსტოს წვენი, შეგიძლიათ ადუღოთ მარილიან წყალში. 2 ლ წყალს დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი უხეში მარილი.

მოხარშეთ ლორი მანამ, სანამ ჩანგალი მასში ადვილად არ შევა, აღარ. ხორცის სისქის მიხედვით, მას შეიძლება 25 -დან 40 წუთამდე დასჭირდეს.

შემდეგ ამოიღეთ იგი ხის ძირზე, რომ დაიწრიტოს და გაგრილდეს.

იმავდროულად, გახეხეთ ნიორი, სანამ არ გახდება კრემი და შეურიეთ მას მარილით. შეზეთეთ ლორი ნაჭრებით ამ ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და მოაყარეთ პაპრიკა.

შამფურის ჯოხით (ზედა ნაწილი) გახეხეთ მოხარშული ლორი კომბოსტოს წვენში და შემდეგ ჩადეთ სამზარეულოს ძაფი.

ჰალსტუხი ლორი და შემდეგ გააკეთე კიდევ ერთი კვანძი ზემოთ, ასე რომ შეგიძლია ჩამოკიდო.

ჩამოკიდეთ ლორი ცივად (აივანზე, საკუჭნაოში და ა.შ.) და დატოვეთ გაშრობა ღამით.

შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში ან, თუ მეტი გააკეთეთ, შეგიძლიათ გაყინოთ. Კარგი მადა!

თუ თქვენ აღმოჩნდებით ამ ბლოგის რეცეპტების გემოვნებაში, მე გელოდებით ყოველდღე facebook გვერდი. თქვენ ნახავთ ბევრ გამოქვეყნებულ რეცეპტს, ახალ იდეებს და დისკუსიებს დაინტერესებულებთან.

* ასევე შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ რეცეპტების ჯგუფი ყველა სახის. იქ თქვენ შეძლებთ ატვირთოთ თქვენი ფოტოები გამოცდილი და გამოცდილი კერძებით ამ ბლოგიდან. ჩვენ შევძლებთ განვიხილოთ მენიუები, კვების რეცეპტები და მრავალი სხვა. თუმცა, მე მოვუწოდებ თქვენ დაიცვას ჯგუფის წესები!

ასევე შეგიძლიათ მოგვყვეთ Instagram- ზე და Pinterest- ზე, ამავე სახელწოდებით "ყველა სახის რეცეპტი".


ღორის წვნიანი და ქათამი პურში (მარამურე.

ღორის და ქათმის სუპის, კარტოფილის და ბოსტნეულის რეცეპტი, გამომცხვარ პურში

ღორის მკერდის წვნიანი noodles

რეცეპტი ღორის მკერდის სუპისთვის noodles ზამთრისთვის, მომზადებული ბოსტნეულით და მწვანილით

ღორის სუპი ღვინის მსგავსად

ღორის სუპის რეცეპტი კვერცხის ომლეტით, ხახვით, სტაფილოთი და ოხრახუშით


ხორცის მოჭრა, ამოღება და არჩევა

ჭრა არის კარკასის დიდი ანატომიურ ნაწილებად დაყოფის ოპერაცია, თვისებების გასანადგურებლად და არჩევის მიზნით.

ბონი (ჩამოკიდება) არის ძვლების ხორცისგან გამოყოფის ოპერაცია. ხორცის არჩევა არის ოპერაცია, რომლის დროსაც ცხიმი და ქსოვილები მცირდება კვების ღირებულებით, ცნობილია როგორც დაფები, მყესები, ხრტილი, აპონევროზი, სისხლის შედედება. ხორცის არჩევანთან ერთად, ხარისხი დალაგებულია და ხორცი იჭრება 100-400 გ-ის ნაჭრებად.

ხორცის მოჭრის, დეგონირებისა და არჩევის ოპერაციები ხორციელდება სპეციალურად მოწყობილ სივრცეებში, კვალიფიციური პერსონალის მიერ, მაქსიმუმ 10 0 ტემპერატურაზე და ფარდობითი ტენიანობით 80%.

A. ღორის ხორცი განკუთვნილია ინდუსტრიალიზაციისათვის.

ინდუსტრიისათვის ღორის დაჭრისას, შემდეგი ასორტიმენტი იქმნება: კუნთში შედის დიდი, პატარა ფსოები და ფორმირებული და ცხიმიანი iliac (ქუსლი). იგი შენარჩუნებულია და გამოიყენება მონტანას კუნთის წარმოებაში.

კუნთები (კისერი, ანტრიკოტი, ჩიპი) მოიცავს კისრის კუნთებს, ანტრიკოტს და ჩოპს. კარგად აყალიბებს. ზედაპირზე დაშვებულია 0.5 სმ ბეკონის წყვეტილი ფენის არსებობა, რაც ხაზს უსვამს კუნთებზე დარჩენილ სელს. კუნთს ექნება სწორი კიდურები და იქნება კარგად ფორმირებული, კუნთების მასის გაჭრის გარეშე, გარეთა და ძვლის ნაშთების გარეშე. ხორცი არჩეულია ისეთი სპეციალობების დასამზადებლად, როგორიცაა: ბოშათა კუნთები (კისრიდან), ციბინის როლი (კისერი და კუნთები), ცხარე აზუგას კუნთები (ფილე კუნთები), შებოლილი ფილე კუნთები, არალეგალური კატლეტი და ა. ჩანგლის შეერთების შედეგად წარმოქმნილი ძვლები გამოიყენება როგორც ჩანგლის ძვლები შებოლილი ჩანგლის ძვლების ასორტიმენტის წარმოებაში.

ძვლოვანი რბილობი წარმოდგენილია თაგვებით ან მის გარეშე. ბეკონი არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ თაგვებთან რბილობისთვის და 1 სმ თაფლისთვის თაგვების გარეშე. ხორცში არ იქნება ნაოჭები, გარედან ჩხვლეტა, კუნთების ღრმა ჭრილობები, თმა ან სხვა მინარევები თაგვის ზედაპირზე. იგი შემონახულია და გამოიყენება ლომის ძვლის წარმოებაში.

ძვლის რბილობი წარმოიქმნება ძვლის რბილობის დამუშავების შედეგად, რომელიც შლის ძვლებს, რბილ ცხიმს, სიწითლეს და სისხლძარღვთა წარმონაქმნებს. იგი შესაფერისია დაჭერილი ლოყების წარმოებისთვის.

ძვლისა და მარილწყლის რბილობი (ციოლანი) მოიცავს ძვლის რბილობას უკანა ჯაგრის ჩათვლით. მხრის ძვალითა და მარილწყალით მოიცავს საფეთქლის ძვლის ძვალს, მხრის ძვალს, რადიუსს და წყლულს დაფარულ კუნთებთან ერთად. უკანა მხარე წარმოდგენილია თაგვებით ან მის გარეშე, გარეთა გარეშე, გარედან სისხლჩაქცევები, კუნთების ღრმა ჭრილობები, თმები ან მინარევები თაგვის ზედაპირზე.

უკანა ჯაგრისი, წინა ჯაგრისი მოიცავს ძვლებს, თიბიას, ფიბულას და ტარსალის პირველ რიგს დამცავი კუნთებით, ასევე რადიუსს, ულნას და კარპალების პირველ რიგს დაფარულ კუნთებთან. იგი წარმოდგენილია თაგვებით ან მის გარეშე, თმის, ბრჭყალების ან მინარევების გარეშე.

გულმკერდი ძვალითა და ბეკონით - წარმოდგენილია თაგვებით ან მის გარეშე, მართკუთხა ნაჭრებად, სახსრები შეძლებისდაგვარად, ბრჭყალების გარეშე, მუცლის არეში რბილი ცხიმის გარეშე, შეშუპების, თმის ან სხვა მინარევების გარეშე.

სისხლდენის ხორცი ან ფორმირება (ბერეგატის ხორცი) - მოიცავს ხორციან ნაწილს კისერში, საყლაპავში (ხორცი ბერეგატზე) და დიაფრაგმაში სისხლდენის ჭრილობის გარშემო. სისხლდენის ხორცი უნდა იყოს თავისუფალი სისხლის შედედებისგან, თმის, ძვლების, მინარევებისა და უცხო სუნის კვალი.

ღორის დებონირებისა და არჩევის შემდეგ, იქმნება შემდეგი ასორტიმენტები:

ღორის ნამუშევარი - მკერდის, ბარძაყის, ზურგის ფორმირების შედეგი. ხორცი წარმოდგენილია დაახლოებით 100 გრ ნაჭრებად ფანტელების გარეშე, სისხლის შედედება, ძვლის ნაშთები, თაგვები. სამუშაო ღორის ცხიმი უნდა იყოს მაქსიმუმ 35%.

ხორცის რბილობი - ბარძაყებისა და ზურგის მოხსნისას ხორცისთვის. მყარი ბეკონი არის ბატი ბეკონი, ისევე როგორც ბეკონი, რომელიც ფარავს ზურგის კუნთებს, რაც გამოწვეულია ხორცების დეგრადაციით თაგვებით ან მის გარეშე. იგი წარმოდგენილია მთელი ნაჭრებით, რეგულარული ფორმებით და ისინი გამოიყენება როგორც დამარილებული ბეკონი მოხარშული ბეკონისთვის პაპრიკით და შებოლილი ბეკონით.

რბილი ბეკონი - არის ბეკონი მუცლის არეში, ანატომიური ნაწილების და ღორის ხორცის ფორმირების შედეგად.

ორივე მყარი ბეკონი და რბილი ბეკონი სასარგებლოა ხორცის კერძების წარმოებაში და მათ უწოდებენ მუშა ბეკონს და გამოდის ნაჭრებად არა უმეტეს 300 გრ, თაგვების, თმის, სისხლის შედედების, ძვლის ნაშთების გარეშე.

ღორის ფეხები, ღორის ხორციდან მოწყვეტილი, დამუშავებულია მოწევით.

თაგვი არის კანის ფენა, რომელიც მოიცავს ბეკონის გარე ზედაპირს.


ინგრედიენტები გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით

  • 1 ღორის ფეხი 2.5-3 კგ ან 1 ცალი მხრის ან ღორის ფეხი, არა ძალიან მსუქანი, თაგვებით
  • მარილწყალში: 100 გრამი უხეში მარილი, 1 სუფრის კოვზი წიწაკა, 1 დიდი კბილი ნიორი, 6-7 ლიტრი წყალი
  • 2 დიდი ხახვი
  • 2 სტაფილო
  • ნიახური, როგორც ჩვეულებრივი კვერცხის მოცულობა
  • 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 ფილიალი ახალი როზმარინი
  • 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი (ან სხვა სანელებლები, სურვილისამებრ: კამა, ქინძი ან სანელებლების ნარევი სურვილისამებრ)
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 1 კარგი მარილის ფხვნილი
  • 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმრის კრემი
  • 50 მლ. ბალზამიანი ძმარი პონტი
  • 40 გრამი კარაქი

მომზადება გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით

მომზადება გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა მაუსებით და # 8211 ტექსტი:

გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა მიდიებით და მარილწყალი # 8211

1. გაჭერით შუაზე, განივად ნივრის მთლიანი თავი, ქერქით. ქვაბში გააცხელეთ მარილიანი წყალი, დაუმატეთ უხეში მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. დაამატეთ ნიორი და დაუშვით მარილწყალში გაცივება ოთახის ტემპერატურაზე.

2. მოათავსეთ ღორის ხორცი ქვაბში ან სწორი ზომის თასში და დაასხით ყველა უკვე გაცივებული მარილწყალში. დაფარეთ თასი და შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში.

3. მეორე დღეს მარილწყალის ღორის ხორცი კარგად გადაწურეთ და კარგად ათქვიფეთ სამზარეულოს პირსახოცებით. მარილწყალი გაუქმებულია, ინახება მხოლოდ ნიორი. გაზარდეთ ბარძაყის ქერქი ძალიან მკვეთრი დანით, შექმენით რომბოიდული ნიმუში.

გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით და # 8211 გამოცხობა

1. წვრილად დაჭერით ფოთლები როზმარინის ერთ ტოტზე, მეორე კი მთლიანად შეინახეთ. დაამატეთ კამის თესლი, მარილი და დაფქული წიწაკა. Აურიეთ კარგად. შეზეთეთ დაჭრილი ღორის ფეხი 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთით, იმდენად, რამდენადაც სანელებლები უკეთესად დაიწება, შემდეგ კი ყველგან კარგად შეიზილეთ სანელებლების ნარევით.

2. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 220 გრადუსამდე. იმავდროულად, დაჭერით თევზის ხახვი, დაჭრილი სტაფილო და ნიახურის კუბურები და ყველა ამ ბოსტნეულისგან დადგით საწოლი ღუმელის შესაფერის უჯრაში. ზემოდან მოათავსეთ ღორის ფეხი, დაუმატეთ როზმარინის მთელი შემონახული ტოტი და ნივრის თავის ორი ნახევარი. მოათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

3. პირველი 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე სტატიკური გათბობით ან 150 გრადუსიანი ვენტილაციით და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ცხელი წყალი ტაფაზე ბოსტნეულს, ისე რომ არ დარჩეს მშრალი და არ დაიწვას. აცხვეთ რბილობი 160-150 გრადუსზე 2:30 და # 8211 3 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. თუკი რაღაც მომენტში ქერქი საკმარისად ყავისფერი იქნება, გირჩევთ დაფაროთ იგი ალუმინის ფოლგით და დროდადრო ბოსტნეული დაასხით ცოტაოდენი ცხელი წყლით.

4. ხორცის კარგად მოხარშვის შემდეგ (მას უნდა ჰქონდეს შიდა ტემპერატურა 72-74 გრადუსი) ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან და გაზარდეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე, გრილის ფუნქციაზე. სანამ ღუმელი თბება, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტაფაზე 2 სუფრის კოვზ ბალზამიან ძმარს, აურიეთ და შეზეთეთ მთელი ზედაპირი ფუნჯით. დააბრუნეთ უჯრა ღუმელში, მკაცრად გააკონტროლეთ იგი, რადგან სულ რაღაც 5 წუთში ყინული გაშრება და კარამელირდება, რასაც მოჰყვება ხრაშუნა და ვარდისფერი ქერქი. იყავით ფრთხილად, ასეთ მაღალ ტემპერატურაზე შაქარი ბალზამიურ ჭიქაში ძალიან სწრაფად კარამელირდება და ადვილად იწვება, ასე რომ არ გამოტოვოთ ღუმელი ამ ხნის განმავლობაში!

5. მას შემდეგ, რაც რბილობი ლამაზად გაწითლდება, ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ ცალკე ლანგარზე. დაფარეთ მსუბუქად ალუმინის კილიტა და გააჩერეთ 15 წუთი ჭრის წინ.

გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით, ამზადებს სოუსს და ემსახურება

იმავდროულად, უჯრა, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე (შესაძლოა დაამატოთ ცოტა მეტი ცხელი წყალი). დაამატეთ 50 მლ. ბალზამიანი ძმარი და ადუღეთ, კარგად გახეხეთ ტაფის ძირზე ლითონის სპატულით, რომ მოაშოროთ ყველა უგემრიელესი ადჰეზია. ჩაასხით უჯრის მთელი შინაარსი საცერში, შეაგროვეთ სითხე ქვაბში. კარგად გაწურეთ საცერში დარჩენილი ბოსტნეულით, ისე, რომ წვეთი სოუსი არ დაიკარგოს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სოუსი, სანამ არ შემცირდება 200-250 მლ-მდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და სათითაოდ დაუმატეთ ცივი კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად, ურიეთ სანამ არ ჩაერთვება. სოუსი გასქელდება სხვა გასქელების საჭიროების გარეშე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მიირთვით ცხელი ღორის სტეიკი თქვენს გვერდით თქვენი საყვარელი გარნირით და სოუსით. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ ცივად, უგემრიელესი იქნება მწნილთან ერთად, ცხენოსანი კრემით, ცხარე მდოგვი ან სხვადასხვა სენდვიჩებში.


ინგრედიენტები გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით

  • 1 ღორის ფეხი 2.5-3 კგ ან 1 ცალი მხრის ან ღორის ფეხი, არ არის ძალიან მსუქანი, თაგვებით
  • მარილწყალში: 100 გრამი უხეში მარილი, 1 სუფრის კოვზი წიწაკა, 1 დიდი კბილი ნიორი, 6-7 ლიტრი წყალი
  • 2 დიდი ხახვი
  • 2 სტაფილო
  • ნიახური, როგორც ჩვეულებრივი კვერცხის მოცულობა
  • 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 ფილიალი ახალი როზმარინი
  • 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი (ან სხვა სანელებლები, სურვილისამებრ: კამა, ქინძი ან სანელებლების ნარევი სურვილისამებრ)
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 1 კარგი მარილის ფხვნილი
  • 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმრის კრემი
  • 50 მლ. ბალზამიანი ძმარი პონტი
  • 40 გრამი კარაქი

მომზადება გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით

მომზადება გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა მაუსებით და # 8211 ტექსტი:

გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა მიდიებით და მარილწყალი # 8211

1. გაჭერით შუაზე, განივად ნივრის მთლიანი თავი, ქერქით. ქვაბში გააცხელეთ მარილიანი წყალი, დაუმატეთ უხეში მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. დაამატეთ ნიორი და დატოვეთ მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე.

2. მოათავსეთ ღორის ხორცი ქვაბში ან სწორი ზომის თასში და დაასხით ყველა უკვე გაცივებული მარილწყალში. დაფარეთ თასი და შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში.

3. მეორე დღეს მარილწყალის ღორის ხორცი კარგად გადაწურეთ და კარგად ათქვიფეთ სამზარეულოს პირსახოცებით. მარილწყალი გაუქმებულია, ინახება მხოლოდ ნიორი. გაზარდეთ ბარძაყის ქერქი ძალიან მკვეთრი დანით, შექმენით რომბოიდული ნიმუში.

გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით და # 8211 გამოცხობა

1. წვრილად დაჭერით ფოთლები როზმარინის ერთ ტოტზე, მეორე კი მთლიანად შეინახეთ. დაამატეთ კამის თესლი, მარილი და დაფქული წიწაკა. Აურიეთ კარგად. შეზეთეთ დაჭრილი ღორის ფეხი 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთით, იმდენად, რამდენადაც სანელებლები უკეთესად დაიწებება, შემდეგ კი ყველგან კარგად შეიზილეთ სანელებლების ნარევით.

2. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 220 გრადუსამდე. იმავდროულად, დაჭერით თევზის ხახვი, დაჭრილი სტაფილო და ნიახურის კუბურები და ყველა ამ ბოსტნეულისგან დადგით საწოლი ღუმელის შესაფერის უჯრაში. ზემოდან მოათავსეთ ღორის ფეხი, დაუმატეთ როზმარინის მთელი შემონახული ტოტი და ნივრის თავის ორი ნახევარი. მოათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

3. პირველი 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე სტატიკური გათბობით ან 150 გრადუსიანი ვენტილაციით და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ცხელი წყალი ტაფაზე ბოსტნეულს, ისე რომ არ დარჩეს მშრალი და არ დაიწვას. აცხვეთ რბილობი 160-150 გრადუსზე 2:30 და # 8211 3 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. თუ რაღაც მომენტში ქერქი საკმარისად ყავისფერი იქნება, გირჩევთ დაფაროთ იგი ალუმინის ფოლგით და დროდადრო ბოსტნეული დაასხით ცოტაოდენი ცხელი წყლით.

4. ხორცის კარგად მოხარშვის შემდეგ (მას უნდა ჰქონდეს შიდა ტემპერატურა 72-74 გრადუსი) ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან და გაზარდეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე, გრილის ფუნქციაზე. სანამ ღუმელი თბება, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტაფაზე 2 სუფრის კოვზ ბალზამიან ძმარს, აურიეთ და შეზეთეთ მთელი ზედაპირი ფუნჯით. დააბრუნეთ უჯრა ღუმელში, მკაცრად გააკონტროლეთ იგი, რადგან სულ რაღაც 5 წუთში ყინული გაშრება და კარამელირდება, რასაც მოჰყვება ხრაშუნა და ვარდისფერი ქერქი. ფრთხილად იყავით, ასეთ მაღალ ტემპერატურაზე ბალზამურ მინანქარში შაქარი ძალიან სწრაფად კარამელირდება და ადვილად იწვება, ასე რომ არ გამოტოვოთ ღუმელი ამ ხნის განმავლობაში!

5. მას შემდეგ, რაც რბილობი ლამაზად გაწითლდება, ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ ცალკე ლანგარზე. დაფარეთ მსუბუქად ალუმინის კილიტა და გააჩერეთ 15 წუთი ჭრის წინ.

გამომცხვარი ღორის ფეხი ხრაშუნა ქერქით, ამზადებს სოუსს და ემსახურება

იმავდროულად, უჯრა, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე (შესაძლოა დაამატოთ ცოტა მეტი ცხელი წყალი). დაამატეთ 50 მლ. ბალზამიანი ძმარი და ადუღეთ, კარგად გახეხეთ ტაფის ძირზე ლითონის სპატულით, რომ მოაშოროთ ყველა უგემრიელესი ადჰეზია. ჩაასხით უჯრის მთელი შინაარსი საცერში, შეაგროვეთ სითხე ქვაბში. კარგად გაწურეთ საცერში დარჩენილი ბოსტნეულით, ისე, რომ წვეთი სოუსი არ დაიკარგოს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სოუსი, სანამ არ შემცირდება 200-250 მლ-მდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და სათითაოდ დაუმატეთ ცივი კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად, ურიეთ სანამ არ ჩაერთვება. სოუსი გასქელდება სხვა გასქელების საჭიროების გარეშე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მიირთვით ცხელი ღორის სტეიკი თქვენს გვერდით თქვენი საყვარელი გარნირით და სოუსით. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ ცივად, უგემრიელესი იქნება მწნილთან ერთად, ცხენოსანი კრემით, ცხარე მდოგვი ან სხვადასხვა სენდვიჩებში.


გამაგრებული კომბოსტო ღორის ნეკნებით და პოლენტით

ცოტა ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ სათითაოდ დაჭრილი კომბოსტოდან. გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ ნეკნები ორივე მხრიდან მარილით და პილპილით. ტაფაზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, გაწურეთ ნეკნები კარგად ყველა მხრიდან.

ტაფის ძირზე მოათავსეთ გამაგრებული კომბოსტოს ნახევარი.

ზემოდან მოათავსეთ კარგად შეწითლებული ნეკნები.

დაამატეთ დანარჩენი მჟავე კომბოსტო ნეკნებზე. დაფარეთ ქვაბი სახურავით.
აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
ამოიღეთ თასი ღუმელიდან და დაამატეთ ტომატის ბულიონი. ის შეიძლება ოდნავ შეურიოთ კომბოსტოს, რომ უკეთესად აირიოს.

აცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

რომ გაწითლდეს, ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი 200 გრადუსზე.

როგორ მოვამზადოთ პოლენტა:

მარილთან და კარაქთან ერთად ადუღეთ წყალი. როდესაც ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ წვიმის სიმინდი.

ურიეთ გამუდმებით ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

მას შემდეგ, რაც პოლენტა გასქელდება, დაფარეთ ტაფა სახურავით და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. გადააბრუნეთ ძირზე და ძაფის გამოყენებით დაჭერით ნაჭრებად.

მიირთვით თბილი მწარე კომბოსტო პოლენტასთან და ცხელ წიწაკასთან ერთად.

ვიდეო რეცეპტი გამაგრებული კომბოსტო ღორის ნეკნებით აქ:


კვალიფიცირებული ტკბილი კომბოსტო ღორთან ერთად

ტკბილი კომბოსტო გახეხილი ღორის ხორცით ეს არის კერძი ზაფხულის კომბოსტოთი, რომელშიც მე გამოვიყენე როგორც ცხიმიანი, ასევე უცხიმო ხორცის ნაჭრები, რომელსაც მივირთმევთ ცხელ პოლენტასთან ერთად. კარგი იდეაა ლანჩზე ან სადილზე ოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად.

ცხიმიანი ხორცის გარეშე კომბოსტოს, ზოგადად მჟავე კომბოსტოს, არ აქვს ხიბლი, არ აქვს იგივე კარგი გემო, ამიტომ მე გამოვიყენე ღორის მკერდის რამდენიმე ნაჭერი და უცხიმო ხორცის ნაჭერი & # 8211.

ჩვენ შემოვიღეთ კალენდარი შემოდგომაზე, სეზონი, რომელშიც ჩვენ გადავიდეთ უფრო მძიმე საკვებზე ბევრი ხორცით, ხოლო ტკბილი ზაფხულის კომბოსტო უკვე გაიზარდა ბაღებში, ასე რომ ისარგებლეთ ამით და მე გირჩევთ სცადოთ ტკბილის უგემრიელესი რეცეპტი კომბოსტო ღორის ხორცით.

ბლოგზე შეგიძლიათ იპოვოთ კომბოსტოს უფრო ხარისხიანი რეცეპტები, მაგრამ ზაფხულისთვის მე მხოლოდ ქათმის ვერსიის გამოქვეყნება მოვახერხე აქამდე. თუ გსურთ იყოთ შთაგონებული, კომბოსტოს სხვა ხარისხის რეცეპტების სანახავად, გეპატიჟებით დაათვალიეროთ წარმოდგენილი რეცეპტების კოლექცია აქ. თქვენ ნახავთ რეცეპტებს კომბოსტოზე, ციოლანთან, ძეხვეულთან ერთად, წითელი კომბოსტო იხვით, ხარისხიანი კომბოსტო და მრავალი სხვა წინადადება და # 8211 12 რეცეპტი, რომელიც აქამდე მომზადდა.

ჩვენს ოჯახში ხარისხიანი კომბოსტო საკმაოდ ხშირად იკვებება ცივ პერიოდში, მაგრამ ასევე ზაფხულში სეზონზე 2-3-ჯერ. ბავშვი კალეს მოყვარული არ არის. სინამდვილეში, ნუ შეჭამთ კომბოსტო. მან მიიღო იგი მცირე ხნით (როდესაც ის საბავშვო ბაღში იყო), შემდეგ უარი თქვა. Არაა პრობლემა! მე სხვა რამეს ვაკეთებ მისთვის. მე ვიყიდე ორი ცალი ღორის ფილე, ასე რომ ერთი მისთვის იყო და მე მოვამზადე. ქსოვაერთად ა კარტოფილის პიურე.

მაგრამ, რადგან ჩვენ კომბოსტოს და ხორცის საჭმლის სამი მოყვარულის სახლში ვართ, მე ვფიქრობ, რომ თქვენ შორის ვიპოვი ბევრ ადამიანს, ვისაც ესაჭიროება ასეთი საკვები. მე ასევე მოვახერხე მომზადების მეთოდის სურათების გადაღება, ეტაპობრივად წარმოდგენილი, ეტაპობრივად, სურათებში, ასე რომ, იმედი მაქვს, რომ შთაგაგონებთ თქვენ, რომ თქვენც სცადოთ ტკბილი კომბოსტო ღორის ხორცით.

ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ ამ ტიპის საკვებს ზაფხულის გრილ დღეებში, რადგან არის პერიოდები, სადაც ბევრი წვიმაა, დღეები, როდესაც ტემპერატურა იკლებს და ჩვენ შეგვიძლია ღუმელით ან ღუმელით დავრჩეთ. ზამთარში, ცივ სეზონში, ჩვენ ვამზადებთ მჟავე კომბოსტოს მხოლოდ მჟავე კომბოსტოთი. და, როცა ვერ ვიტან, კომბოსტო ქილაში ჩავდე, რომ უფრო სწრაფად მომწიფდეს.

მე გავზარდე იგი მწარე კომბოსტოთი, რომელიც ორთქლდება ცხელ პოლენტას. ჩემს ქმარს ურჩევნია პურით. ის ასევე ჭამს ჩაყრილ პურს.

სურვილებიდან გამომდინარე, კომბოსტოს ასევე ვსვამთ სუფრის კოვზ ცხიმიან კრემს და ასევე გვაქვს ცხელი წიწაკა ხელთ. თუ ყოველთვის არ გაქვთ ახალი ცხელი წიწაკა შეუფერხებლად სახლში, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ძმარი. ისინი ძალიან კარგად უძლებენ თუნდაც ერთი წლის განმავლობაში.

მოხარშული ტკბილი საზაფხულო კომბოსტო ღორის ხორცით პირველად იხარშება გაზქურაზე და გამომცხვარია ღუმელში. ბევრი წყალი არ გამოიყენება, რადგან ტკბილი კომბოსტო ასევე ტოვებს სითხეს და ჩვენ რისკავს მივიღოთ სქელი წვნიანი.

აქ მოცემულია ინგრედიენტების ჩამონათვალი და მისი მომზადების წესი ტკბილი კომბოსტო ღორის ხორცით:

შემადგენელი:

1.7 კგ ტკბილი კომბოსტო და # 8211 1.4 კგ კომბოსტო გაწმენდილია დაზიანებული ფოთლებისა და ღეროებისგან

50 მლ სქელი ტომატის წვენი ან რბილობი ძალიან დიდი პომიდორიდან

1 ყლორტი ახალი thyme ან 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme

1 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვალი

ტკბილი კომბოსტო ღორის ხორცის მოსამზადებლად დავიწყე ხორცის შემწვარი. ღორის ფილე 4-5 სმ-ის ნაჭრებად დავხურე და ორივე მხრიდან შევწვი ძალიან ცხელ ტაფაში. ისინი ზედმეტად არ უნდა იყოს მოხარშული. ის უნდა დარჩეს ვარდისფერი შიგნით.

მე შემწვარი ხორცი ჩავდე ჭურჭელში, რომელიც ჰერმეტულად არის გავრცელებული წინასწარ გახურებულ ღუმელში 100 ° C ტემპერატურაზე და შემდეგ გავთიშე, იქ დავტოვე იქამდე იმ მომენტამდე, როდესაც ვაპირებ საჭმელში ჩადებას.

იმავე ზეთში, იმავე ტაფაში, მე შემწვარი ღორის მკერდი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. კომბოსტო დავტეხე, ოღონდ არც ისე წვრილად, ცოტაოდენი მარილით დავხეხე ხელებით, შემდეგ ჩავყარე დიდ ქვაბში.

ამასობაში, შემწვარი ღორის მკერდი ამოვიღე ქვაბიდან, დავდე კუნთის გვერდით, შემდეგ გავამაგრე ხახვი სტაფილოთი და წიწაკით. ამ ხნის განმავლობაში ტაფის კიდეზე შემორჩენილი ხორცის მცირე ნარჩენები შევიზილე სანამ არ გამჟღავნდება.

არაფერი იკარგება, იმის გათვალისწინებით, რომ მათ საბოლოოდ მოაქვთ არაჩვეულებრივად კარგი გემო. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, მე ჩავაქრე ღვინით და დავტოვე ცეცხლზე, სანამ არ აორთქლდება.

კომბოსტო ცეცხლზე დავდე და დავამატე 100 მლ გამჭვირვალე ქათმის წვნიანი, მაგრამ მის ნაცვლად წყლის გამოყენება შეიძლება. დავტოვე ცოტა ხნით ადუღება, შემდეგ დავამატე ხახვი სტაფილოთი და წიწაკით, ტომატის რბილობი (ან ტომატის წვენი), თიამი, წიწაკის მარცვლები. თუ არ მოგწონთ thyme შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფნის ფოთოლი.

ქვაბს დავხურე სახურავი და გავაჩერო დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ ინტერვალის შემდეგ დავდე ხორცის ნაჭრები და დავტოვე კიდევ 10 წუთი. ამ დროის ინტერვალით მე დროდადრო ვურევდი ქვაბში.

ამ შუალედის შემდეგ ქვაბი გადავათბეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე და დავტოვე კიდევ 15-30 წუთი, სანამ ქოთანში არსებული სითხის 70-80% არ აორთქლდება.

მე ვჭამე ზაფხულის კომბოსტო ღორის ხორცით ცხელი პოლენტით და ცხელი წიწაკით.

მართლა კარგი იყო! გემო მეორე დღესაც ისეთივე კარგი იყო.

თუ გსურთ გამომყვეთ YouTube– ზე, გეპატიჟებით გამოწერისთვის აქ.


როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ტაფაში?

მე ავირჩიე სითბოს მდგრადი ჭურჭელი, რომელშიც ჩავდე დაახ. 1 თითი წყალი. მე დავამატე დამარილებული ჩიპი თაგვით და ჩავდე უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 C ტემპერატურაზე.

მე დავტოვე ჩიპი 30 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე, ფუნქცია ზემოთ + ქვემოთ + ვენტილაცია ან მაღალი ეტაპი გაზის ღუმელში.

როგორ გავზარდოთ სტეიკის თაგვები?

ამჯერად მე ავირჩიე თაგვის გაზრდა ოდნავ განსხვავებული, ვიდრე აქამდე მიდიოდა. სხვა რეცეპტებში ნახავთ, რომ მას ნედლად ვჭრი. ახლა მე სხვაგვარად ვარჩიე.

უჯრიდან ამოვიღე ღორის ნაჭერი და დავდე დაფაზე. მე ვჭრი განივი ქერქს დაახლოებით ყოველ 2 სმ. თქვენ შეამჩნევთ, რომ ის გაცილებით ადვილია დაჭრილი, ვიდრე ნედლი თაგვი. ის იზრდება ზედაპირულად, არა ღრმად ხორცამდე!

ამასობაში ხახვი და ნიორი გავაცალე. დავჭრა მათ პატარა კუბებად და ჩავდე უჯრაში. თავზე დავაყენე ჩიპი. მე ხორცს დავამტვრევებდი კამანით და პაპრიკით (პაპრიკა) და ახლად დაფქული წიწაკით. მე ასევე დავდე რამდენიმე მთლიანი წიწაკის მარცვალი.

ოანაიგრეტიუ

კვების ბლოგერი Savori Urbane- ში. #სავორიურბანე

მე ხელახლა შემოვიღე უჯრა ღორის სტეიკით ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე + ქვემოთ + ვენტილაცია ან საშუალო / მაღალი სტადია გაზის ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ბოლოს კიდევ 10 წუთი დავტოვე გრილის ფუნქციაზე. თუ გრილი არ გაქვთ, სტეიკი გააცხელეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 C. თუ ხორცის უფრო დიდი ნაჭერი გაქვთ, სამზარეულოს დრო უნდა გაახანგრძლივოთ 10-20 წუთით. საჭიროების შემთხვევაში, გამოცხობის დროს დაამატეთ წყალი, ნელ -ნელა. ჩვენ ასევე გვინდა მივიღოთ უგემრიელესი სოუსი და წითელი ხორცი (არა ხარშვა).


ვიდეო: ჩაშუშული ღორის ხორცი და კომბოსტო