ახალი რეცეპტები

მხრის საგაზაფხულო ცხვარი ფლაგოლეტური ლობიოთი და ზეთისხილის სურნელით

მხრის საგაზაფხულო ცხვარი ფლაგოლეტური ლობიოთი და ზეთისხილის სურნელით


ნაზი ახალგაზრდა საგაზაფხულო კრავი საუკეთესოდ არის მოხარშული თითქმის საშუალო ზომის, ხრაშუნა, შემწვარი ექსტერიერით

შემწვარი ცხვარი ფლაგოლეტის ლობიოთი

ნამდვილი საგაზაფხულო ცხვარი აქ ადვილად არ მოიპოვება, რადგან ამერიკული ცხვრის უმეტესობა (წყარო ახალი ზელანდიიდან) უფრო დიდი ზომისაა გაზრდილი. მათი მშვენიერი თხილის არომატი ასევე კარგად ერწყმის ზეითუნის ზეთს და ტამპს.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ საუკეთესო საგაზაფხულო ცხვრის რეცეპტები.

ინგრედიენტები

  • 1 ½ ფუნტი გამხმარი ფლაგოლეტის ლობიო (დაახლოებით 3 ჭიქა)
  • 1 დიდი ხახვი, ოთხად
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • რამდენიმე კანი ნიორი, პლუს 4 კბილი დაჭრილი
  • Thyme sprigs
  • Მარილი
  • ახლად დაფქული წიწაკა
  • 2 ძვლის გარეშე ძროხის მხრები, თითოეული დაახლოებით 3 ფუნტი, მიბმული ლოგინის ფორმის შემწვარებში
  • როზმარინის ყლორტები
  • ხილის ზეითუნის ზეთი
  • 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი
  • 1 პატარა მტევანი ბრტყელ ფოთლოვანი ოხრახუში
  • ონლაინ თამაში Olive Relish

მიმართულებები

აიღეთ ფლაჟოლეტის ლობიო და კარგად ჩამოიბანეთ. დააყენეთ ისინი დიდ მძიმე ქვაბში იმდენი ცივი წყლით, რომ დაფარონ 3 ინჩი. დაამატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ნიორი და დიდი თიმის ყლორტი. როდესაც წყალი ადუღდება, აადუღეთ ცეცხლი და დატოვეთ ლობიო ნაზად, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 1 საათი, თუ ისინი ბოლო მოსავლისაა, თუ არა.

მას შემდეგ რაც ლობიო მზადდება, აურიეთ კარგი კოვზი მარილი საჭმლის სითხეში და დატოვეთ ლობიო გაგრილდეს მათ ბულიონში. ლობიო შეიძლება მოხარშოთ დღის დასაწყისში, ან თუნდაც ერთი დღით ადრე და შედგით მაცივარში.

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე. სეზონი ცხვრის შემწვარი მარილი და პილპილი. ჩადეთ ნივრის ნაჭრები ფხვიერ ხორცში შემწვარის ქვედა მხარეს. განათავსეთ რამდენიმე როზმარინი და thyme sprig ბოლოში შემწვარი პან. დადგით ცხვარი თავზე. დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ბატკანს. ჩაასხით თეთრი ღვინო ტაფაში.

აცხვეთ ცხვარი 45 წუთიდან ერთ საათამდე, ან სანამ გარეგნულად ლამაზად არ გაწითლდება და შიდა ტემპერატურა 130 გრადუსს არ გამოითვლება. ამოიღეთ ცხვარი ლანგარზე, დაფარეთ სუსტად და დატოვეთ.

ხის კოვზით გამოწურეთ წვენები შემწვარი ტაფის ქვემოდან, იზრუნეთ კარამელიზებული ყავისფერი ნაჭრების დაშლაზე აქეთ -იქით. პატარა ქვაბში ჩაასხით ტაფის წვენები წვრილად გაბრტყელებული ქაფით. ამოიღეთ ნებისმიერი ცხიმი ზედაპირზე და გააცხელეთ ტაფის წვენები სუფრაზე მიტანის წინ.

გადაწურეთ ფლაგოლეტები, შეინახეთ მათი სითხე და ჩადეთ არაღრმა ტაფაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ცოტაოდენი დაჭრილი thyme და კარგი splash ხილის ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ჭიქა ლობიოს ბულიონი და გააცხელეთ ლობიო ნაზად.

ოხრახუში დაჭერით და ცხვრის ნაჭრებად დაჭერით.

ჩაასხით ფლაგოლეტები გაცხელებულ ლანგარზე და ლობიოზე დაალაგეთ ცხვრის ნაჭრები. ჩაასხით ცხელი ტაფის წვენი ცხვრის ხორცზე. ოხრახუში გაანაწილეთ ყველაფერზე და მიირთვით. გაიარეთ ზეთისხილის გემრიელი, თუ გსურთ, გახეხეთ ტაფის წვენებით.


რეცეპტი: გაზაფხულის ცხვრის და ფლაჟოლეტი ფეის და#8217s Relish

1. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან მძიმე ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. სეზონი ცხვრის გულუხვად მარილი და პილპილი. პარტიებად მუშაობისას, დაამატეთ ცხვარი ქვაბში და მოხარშეთ, ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ კარგად არ გაწითლდება, დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ თეფშზე.

2. შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი, აურიეთ, რომ ქვემოდან გაწითლდეს. დაამატეთ მეტი ზეთი, თუ ბოსტნეული იჭერს და დაასხით წყალი, რათა გაათავისუფლოთ გაწითლებული ნაჭრები.

3. დაამატეთ ლობიო და მათი გაჟღენთილი წყალი ქვაბში, დაამატეთ მეტი წყალი, რომ დაფაროს ლობიო ერთი ინჩით. დააბრუნეთ ბატკანი თავისი წვენით ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ნებისმიერი მინარევები 5 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნელ -ნელა სანამ ლობიო და ცხვრის რბილი გახდება, 1 ½ -დან 2 საათამდე.

4. ამოიღეთ ბატკანი ქვაბიდან და დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და ამოიღეთ ძვლები. (თუ გირჩევნიათ უფრო სქელი ხარშვა, გადაიტანეთ 1 ჭიქა ლობიო და ბულიონი ბლენდერში და გაწურეთ სანამ არ დაამატებთ ქვაბში.) დააბრუნეთ ბატკანი ქვაბში, აურიეთ და მოასხით გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი და შეასწორეთ სანელებლები.

5. აურიეთ გემრიელი ინგრედიენტები ერთად. მიირთვით ცხვრის ხარშვა გაცხელებულ ზედაპირულ თასებში, გაფორმებული სიამოვნებით.

& mdash სტივ სანდო და ვანესა ბარინგტონი, “ Heirloom Beans ” (ქრონიკები


შემწვარი ცხვრის ნაგავი ფლაჟეტით და გაზაფხულის ბოსტნეულის რაგუნით

მარილის ჭაობის ცხვრის გემრიელობას მიაკუთვნებენ ბალახებსა და ბალახებს, რომლითაც ის ზიანდება. კერძოდ, მარილის ჭაობის ბატკნები თავისუფლად ძოვებენ ბრისტოლის არხის მოქცევის ჭაობში, იკვებებიან სამფირით, მჟავეთი, ზღვის ლავანდით და მეურნეობით, რაც მათ ხორცს აძლევს უნიკალურ არომატს. gowersaltmarshlamb.co.uk

ინგრედიენტები

  • ხმელი ფლაგოლეტის ლობიო 250 გრ
  • უმარილო კარაქი და ზეითუნის ზეთი 1 ს / კ თითოეული
  • მარილიანი ჭაობის ცხვრის ყურმილი 4 (თითოეული დაახლოებით 200 გრ)
  • ხახვი 1, წვრილად დაჭრილი
  • სტაფილო 1 დიდი, წვრილად დაჭრილი
  • ნიახური 2 ჯოხი, წვრილად დაჭრილი
  • დაფნის ფოთოლი 1
  • thyme რამდენიმე sprigs
  • ტომატის პიურე 2 ს.კ
  • თეთრი ღვინო 200 მლ
  • ქათმის ბულიონი 500 მლ
  • ბავშვის ლობიო 150 გრ, გათეთრებული და დაფარული
  • გაყინული ბარდა 150 გ, გაყინული

SAUCE VIERGE

  • ქინძის თესლი 1 ს.კ
  • ზეითუნის ზეთი 4 ს.კ
  • პომიდორი 2 ძალიან მწიფე, წვრილად დაჭრილი
  • რეჰანი small პატარა მტევანი, ფოთლები დაკრეფილი და გახეხილი

მეთოდი

ჩაყარეთ ფლაგოლეტის ლობიო თასში, ჩაყარეთ მთლიანად ცივი წყლით, დაახურეთ და გააჩერეთ მთელი ღამით. მეორე დღეს გადაწურეთ ლობიო და ჩადეთ დიდ ტაფაში, დაფარეთ უამრავი სუფთა წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ 1 საათი, შემდეგ კარგად გადმოწურეთ.


საგაზაფხულო კრავი Flageolets და Relish

2 ს / კ ზეითუნის ზეთი 2 ფუნტი ძვლის ცხვრის მხრის სტეიკი მარილი და პილპილი 2 პატარა სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი 1 ნეკნი ნიახური, დაჭრილი 1/2 საშუალო ხახვი, დაჭრილი 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი 1 ფუნტი ფლაჟეოლის ლობიო (ცელინი ან მორბენალი კანელინის ლობიო შეიძლება შეიცვალოს) გაჟღენთილია 4 -დან 6 საათამდე 1 დიდი კონა კილანტრო, წვრილად დაჭრილი 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი 2 კბილი ნიორი გახეხილი ცედრა 1 ლიმონის, წვენი 1/2 ლიმონის 1 ჩ / კ ზეითუნის ზეთი მარილი და პილპილი 1. მოამზადეთ ცხვარი: დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან მძიმე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. სეზონი ცხვრის გულუხვად მარილი და პილპილი. პარტიებად მუშაობისას, გახეხეთ ხორცი გაყავისფრებამდე, დაახლოებით 4 წუთი თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ თეფშზე.
2. შეამცირეთ ეჰათი საშუალოზე. აურიეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი, გაწურეთ ტაფის ქვემოდან მოყავისფრო ნაჭრები და მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მეტი ზეთი, თუ ბოსტნეული იჭერს. ჩაასხით ლობიო და მათი გაჟღენთილი წყალი ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ცივი წყალი, რომ დაფაროს ლობიო 1 ინჩით.
3. დააბრუნეთ ლამვა თავისი წვენებით ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ყოველგვარი მინარევები ზევით, და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახურეთ ქვაბს და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ სანამ ლობიო და ცხვრის რბილი გახდება, 1 დან 1 1/2 საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ: პატარა თასში აურიეთ ყველა გემრიელი ინგრედიენტი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. ამოიღეთ ბატკანი ქვაბიდან და დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. გადაყარეთ ძვლები. თუ თქვენ გირჩევნიათ სქელი ჩაშუშული, გადაიტანეთ 1 ჭიქა ლობიო და ბულიონი ბლენდერში ან კვების პროცესორში, პიურეთ სანამ არ გახდება გლუვი და დააბრუნეთ ქვაბში. აურიეთ და სეზონი გემოვნებით. (მარილიანობის გასაზომად, დააგემოვნეთ ბულიონი და არა ლობიო.) ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ სუნელი. მიირთვით გაცხელებულ თასებში და მორთეთ გემრიელობით.

ლეღვის ფილა და სხვა რეცეპტები

წელიწადში ექვსი თვის განმავლობაში, დევიდ ტანისი არის Chez Panisse- ის, ბერკლის, კალიფორნიის რესტორნის მთავარი მზარეული, სადაც ის 1980 -იანი წლებიდან მუშაობს ელის უოტერსთან ერთად რევოლუციის შესაქმნელად მდგრად ამერიკულ სამზარეულოში. დანარჩენი ექვსი თვის განმავლობაში ტანისი ცხოვრობს პარიზში მეჩვიდმეტე საუკუნის ბინაში, სადაც მასპინძლობს მეგობრებთან ინტიმურ ვახშმებს და სტუმრებს უხდის და ამზადებს საჭმელს პატარა სამზარეულოში, რომელიც აღჭურვილია ძველი ღუმელით, პატარა საპირფარეშოთი და მუჭა კარგად გამოსაყენებელი ქვაბები და ტაფები.

ეს არის წიგნი მათთვის, ვისაც სურს შეიკრიბოს და შესანახი მეგობრები მაგიდასთან და გაზარდოს მათი საუბარი. ეს არ არის რთული ტექნიკითა და ბუნდოვანი ინგრედიენტებით გამოვლენა. მსოფლიო ქსელის პიროვნებებისგან მოშორებით, ტანისი თვლის, რომ ყველაზე დამაკმაყოფილებელი კვება - როგორც მზარეულისთვის, ასევე სტუმრებისთვის - უცვლელად უმარტივესია.

სახლის მზარეულებს მარტივად შეუძლიათ ხელახლა შექმნან მისი 24 სეზონური, ბაზარზე ორიენტირებული მენიუ, კრავის გაზაფხულის ვახშამიდან (თბილი ასპარეზის ვინაგრეტი მხრის გაზაფხულის ცხვრის ფლაგმანი ლობიოთი და ზეთისხილის რუსი ბაბა კარდამონით) ზამთრის ჩრდილოეთ აფრიკის კომფორტულ საკვებამდე ( სტაფილოს და ქინძი სალათი ქათმის თაგინი გოგრა და ჩიჩილაკი). რაც მთავარია, ტანისი არის მიმზიდველი სახელმძღვანელო სიტყვებისთვის, რომლის სულიერი მიდგომა ნებისმიერ სამზარეულოს, დიდ თუ პატარა, გახდის თბილ და მყარ დროს დროის გასატარებლად.


ნელა შემწვარი მხრის გაზაფხულის ცხვრის რეცეპტი

ტრადიციულად, ცხვრის მხარი ყოველთვის იყო ერთ -ერთი იაფი ჭრა, მაგრამ თუ ამზადებთ ხანგრძლივად და ნელა, ეს გამოიწვევს ყველაზე ნაზ და წვნიან ხორცს. მამან ბლანკს არასოდეს გამოუყენებია მარაგი სალათის დასამზადებლად - მხოლოდ წყალი, მწვანილი და ღვინის წვეთი დაემატა გემრიელ სამზარეულოს წვენებს.

საჭირო ინგრედიენტები

მარინადი/რუბლი

სამზარეულო მეთოდი

Ნაბიჯი 1

მსუბუქად გაიტანეთ კრავს კანი.

წაუსვით მარილი, წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. დადგით ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში მარინადობისთვის. მარილისა და ბალახის ნაყენი ცხვრის დახვეწილი გემოთი.

ხორცი უნდა იყოს მაცივრიდან მინიმუმ რამდენიმე საათით ადრე მოხარშვის მიზნით, რათა უზრუნველყოს ოთახის ტემპერატურის მიღწევა ღუმელში შესვლამდე.

ნაბიჯი 2

გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C/გაზზე 8. გააცხელეთ რაფსის ზეთი დიდ მძიმე შემწვარ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე.

დაამატეთ ცხვრის ძვლები და ხორცის მორთვა და ფერი, დროდადრო გადააქციეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი. არ შეღებოთ ძვლები ძალიან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული ჯუსი მწარე და შემკვრელი გემო ექნება.

დაამატეთ ნიორი და გაწურეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი 3

დაჯექი ცხვრის ხორცს მხარზე ძვლებზე და შეწვი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ძვლები ემსახურება ორ მიზანს. პირველ რიგში, ისინი ქმნიან პლატფორმას ცხვრის სახსრისთვის, რაც საშუალებას აძლევს სითბოს ცირკულირება მის გარშემო, რაც ხელს უწყობს სამზარეულოს მომზადებასაც კი. თუ სახსარი ზის პირდაპირ ტაფაზე, ხორცი პირდაპირ კონტაქტში შეიძლება გაშრეს. მეორეც, კარამელიზებული ძვლები ქმნის მშვენიერ ტაფაზე.

ამასობაში, პატარა ტაფაში, მიიყვანეთ ღვინო ადუღებამდე და დატოვეთ ბუშტი 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ 400 მლ წყალი, დაფნის ფოთოლი და თიამი.

ნაბიჯი 4

ამოიღეთ ცხვარი ღუმელიდან და მოასხით ტაფის წვენებს, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. დაამატეთ ღვინის ნარევი შემწვარ ტაფაში, აურიეთ ისე, რომ დაფქული ნალექი ტაფაზე დაფუძნდეს. ტაფაზე წყლის დამატება გააუქმებს კარამელიზირებულ ხორცის წვენებს ტაფის ქვემოდან და ძვლებიდან, ბოლოს კი შექმნის არომატულ ჯუსს. ასევე შეინარჩუნებს ცხვრის მხარს ტენიანობას ხარშვის დროს.

ჩართეთ ღუმელი 150ºC/გაზზე 2. დაფარეთ ხორცი თავისუფლად კილიტა და დააბრუნეთ ღუმელში. აცხვეთ კიდევ 4 საათის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში შეწვით ტაფაზე. თუ ხარშვის ბოლოს, ტაფის წვენები მცირდება ქვემოთ, შეურიეთ დაახლოებით 100 მლ წყალს, რომ გახანგრძლივდეს.

ნაბიჯი 5

ამოიღეთ ცხვარი ღუმელიდან. გაწურეთ წვენები პატარა ქვაბში და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან. ცხვარი გადადგით დასასვენებლად.

გააცხელეთ წვენები ბუშტუკებამდე, შემდეგ დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სუნელი. ჩაასხით გაცხელებულ ქვაბში.

ტურბინისა და კარტოფილის გრატინი იქნება შესანიშნავი თანმხლები აქ, ასევე სეზონური ბოსტნეულის შემწვარი კერძი.


ნელა მოხარშული ცხვრის მხარზე ბარდა, პიტნა, კარტოფილი და ფართო ლობიო

1 გააცხელეთ ღუმელი 150 ° C- მდე. დიდ არაწებოვან ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალოზე მაღალზე. სეზონი ცხვრის დაჭრილი შავი წიწაკით. მოხარშეთ ცხვრის ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ შეწითლდება.

2 დიდი შემწვარი ტაფაზე, მოაყარეთ ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ როზმარინი და პიტნის ყლორტები. ზემოდან ცხვრის ხორცით. ჩაასხით ბულიონი ცხვრის გარშემო. დაამატეთ დაფნის ფოთლები. დაფარეთ ტაფა კილიტაზე, მჭიდროდ დააფიქსირეთ. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.

3 ამასობაში მოხარშეთ ლობიო პაკეტის მითითებების შესაბამისად. გადინება გააცალეთ ლობიო და გადაყარეთ კანი.

4 აღმოაჩინე ცხვარი. დაამატეთ კარტოფილი ტაფაში. მოხარშეთ კიდევ 1½ ნახევარი საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვარი ადვილად გაიხეხება ჩანგლით და კარტოფილით გახდება ნაზი. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. აურიეთ ბარდა და ლობიო. გააჩერეთ 5 წუთი, ან სანამ ბარდა და ლობიო არ გაათბება. მიირთვით ცხვრის პიტნით გაფანტული.


შემწვარი ცხვრის მხარი ბოსტნეულით

გააცხელეთ ღუმელი 120 ° C- მდე (დაახლოებით 250 ° F). გარეცხეთ ცხვარი და გააშრეთ. შეურიეთ ზეთი მწვანილს, მარილს და პილპილს. წაუსვით ხორცს და მოათავსეთ დიდ შემწვარ ტაფაში. გაანახევრეთ ნივრის მთელი ბოლქვი ჯვარედინად და დაამატეთ შემწვარ ტაფაში როზმარინით (ცოტაოდენი შეინახეთ გარნირისთვის) და დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით ღვინო, დაახურეთ შემწვარ ტაფას სახურავი ან კილიტა და შედგით ღუმელში. ხარშეთ დაახლოებით 3.5 -დან 4 საათამდე.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და წითელი ხახვი დავჭრათ. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ნიახური და ხახვი. ნიახური დავჭრათ 2 სმ (დაახლოებით 3/4 ინჩი) სიგრძის ნაჭრებად და დავჭრათ ხახვი დაახლოებით 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად. გარეცხეთ და განახევრეთ პომიდორი.

გახსენით შემწვარი ტაფა და გაანაწილეთ ბოსტნეული ხორცის გარშემო. ჩაასხით დაფქული პომიდორი ცხვრის ხორცზე და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ტაფა დააბრუნეთ ღუმელში დაუფარავად, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 ° C- მდე (დაახლოებით 400 ° F) და მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი კიდევ. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ მოკლედ. გაწურეთ ნიორი კანიდან და შეურიეთ ბოსტნეულს. დაჭერით ხორცი, მორთეთ სურვილისამებრ როზმარინით და მიირთვით.


შემწვარი ცხვრის მხრის პიტნით


საგაზაფხულო ცხვრის შემწვარი ძველ დროში მართლაც განსაკუთრებული უნდა ყოფილიყო. თქვენ არ ამოიწურა კარტოფილი და ჭარხალი და შიმშილით იკვებებით ზამთარში. თქვენ არ გჭირდებათ თქვენი მეცხოველეობის მოკვლა გადარჩენისთვის. თქვენმა სამწყსომ დაიწყო ცხვრის დადება და პირველად რამდენიმე თვის განმავლობაში თქვენ რეალურად უყურებთ პერსპექტივას, რომ გქონდეთ ბევრი საჭმელი. პირველი ცხვრის მაგიდაზე დადებას უნდა ჰგავდეს მადლიერების დღის კომბინაცია, სამსახურში ხელფასის მომატება და როდესაც პერსონაჟი, რომელიც ყველაზე მეტად გძულს, რეალითი შოუდან აგდებს.

მიუხედავად იმისა, რომ მას არ აქვს იგივე ემოციური წონა ახლა, გაზაფხულის ცხვრის შემწვარი მაინც საკმაოდ კარგად გრძნობს თავს, როგორც პირველი ნაბიჯი იმ გზაზე, რომელიც ზაფხულის ჭამამდე მიდის. საგაზაფხულო ცხვარი ისეთი ნაზი და პიტნის გემო ისეთი სუფთა და ბალახოვანია, თქვენ დაივიწყებთ ყველა იმ თვეს, რაც კარტოფილისა და რქის გარდა ფერმერთა ბაზარზეა.

მე ამისთვის ცხვრის მხარი გამოვიყენე, რადგან ჩემი ჯალათი მხოლოდ ცხვრის ფეხს ყიდის და ეს იმაზე მეტი ცხვარია ვიდრე ჩვენ გვჭირდება. გემოვნებით, მხარი მშვენიერი შემცვლელია, ის უბრალოდ მიმზიდველად არ გამოირჩევა. მე გამოვიყენე თეთრი ღვინო მარინადისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ მე ვფიქრობ, რომ უმეტესობა წითელს გამოიყენებდა, რადგან ჩვენ გვქონდა ცოტაოდენი ნარჩენი ველტინერი, რომელიც უნდა გამოგვეყენებინა და მე ნამდვილად კმაყოფილი ვიყავი შედეგებით. მე ვფიქრობ, რომ ცხვრის ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო რამაა ასეთი ძლიერი არომატით, მას შეუძლია კარგად იმუშაოს ბევრი გემოვნებით, რადგან მისი ბატკანი იქნება წინ და ცენტრში, რასაც არ უნდა აკეთებდე.

შემწვარი ცხვრის მხრები პიტნით

მარინადისთვის
1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
5-6 ყლორტი ახალი პიტნა, წვრილად დაჭრილი
2-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი კუბიკებად
1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინის ძმარი (ან რბილი ძმარი გაქვთ)
1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი როზმარინი (სურვილისამებრ, მე გარეთ ვიყავი, მაგრამ კარგი იქნებოდა)
1 ჩაის კოვზი პაპრიკა

შემწვარისთვის
2-3 კილოგრამი ცხვრის მხრის შემწვარი
კიდევ 4-5 ყლორტი ახალი პიტნა, წვრილად დაჭრილი
მარილი გემოვნებით

ყველაზე პატარა გამოსაცხობ ტაფაში, რომელიც თქვენს შემწვარს დაიტევს, შეაერთეთ მარინადის ინგრედიენტები წინა ღამით, თუ ამის საშუალება გაქვთ, ან რამდენადაც შეგიძლიათ წინასწარ იმ დღეს. მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში მარინადთან ერთად და კოვზით გაატარეთ ცხვრის თავზე. დააფარეთ და შედგით მაცივარში სანამ არ მოხდება მისი მოხარშვის დრო.

გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე და ამოიღეთ შემწვარი მაცივრიდან. როდესაც ღუმელი მიაღწევს ტემპერატურას, დაასხით მარილი და დაჭრილი პიტნა და მოათავსეთ საცხობი ტაფა შემწვარი და მარინადი ღუმელში. მოხარშეთ 30 წუთი და გადააბრუნეთ შემწვარი, მოხარშეთ კიდევ 20 და შეამოწმეთ ტემპერატურა. ცხვრისთვის 135 გრადუსი საშუალო იშვიათია და 140 საშუალო. მე დავიშალე და სადღაც საშუალო ჭაბურღილში აღმოვჩნდი და ეს მაინც კარგად აღმოჩნდა, ასე რომ გამიმართლა. გავაჩეროთ 5-10 წუთი, გამოვხატოთ და მივირთვათ.