ახალი რეცეპტები

იტალიურ-ამერიკული საშობაო კვება ჯეიმს წვერის სახლში

იტალიურ-ამერიკული საშობაო კვება ჯეიმს წვერის სახლში


"იტალიურ-ამერიკული სამზარეულოს ნათლია", რომელიც ემსახურება სამხრეთ ფილადელფიის გემოს მანჰეტენზე

მოცეკვავე, დიჯეი და ბოდიბილდერი სამხრეთ ფილადელფიიდან, სტივ მარტორანომ გახსნა თავისი სახელობის კაფე Martorano 20 წლის წინ, ფორტ ლაუდერდეილში, ფლორიდა, რომელიც ემსახურება ტრადიციულ წითელ სოუსურ იტალიურ კერძებს შემთხვევით ატმოსფეროში, კლასიკურ ფილმებთან ერთად, როგორიცაა Scarface და rock 'n' როლი და R&B საუნდტრეკი. მას შემდეგ მარტორანომ თავისი კულინარიული ვნებები გადააქცია ბრენდსა და ცხოვრების სტილში, სახელწოდებით "Yo Cuz!" და მას აქვს მაკარონის სოუსების საკუთარი ხაზიც კი.

ახლა, გამჭრიახი მზარეული-რომელიც უკან დაიხია სამმაგი შემოვლითი ოპერაციის გამო, სამი არტერიის გადაკეტვის გამო-ის ამზადებს იტალიურ-ამერიკულ საშობაო კვებას ჯეიმს წვერის სახლში 14 დეკემბერს, საღამოს 7 საათზე. მარტორანო ცნობილია იტალიურ-ამერიკული ინგრედიენტების აღებით და მათი ხელახალი ინტერპრეტაციით, მიუხედავად იმისა, რომ კვლავ ინარჩუნებს კერძის ინგრედიენტების მთლიანობას (აქ არ ხდება დეკონსტრუქცია). კვების ძირითადი მახასიათებლებია მორდადელა, რომელიც გავრცელებულია ოდესღაც აკრძალულ ცივ საჭმელად, გახეხილი და მიირთვით შემწვარ ნივრის პურზე და ხორცის ხორცს, რომელმაც დიდი მოწონება დაიმსახურა ჟურნალ Gourmet– ისგან. ვახშამი ღირს 170 აშშ დოლარი, ხოლო დაჯავშნა შესაძლებელია 212-627-2308 დარეკვით.


ჯეიმს წვერის ’s შემწვარი ძროხის ჰაში

თქვენ ახლახან მოხვდით ყველაზე პოპულარულ პოსტზე, რომელიც ცხიმის დაღეჭვას ეხება. წაკითხულია 19,245 ჯერ და ითვლიან. ის იმდენად პოპულარულია ჩვენს სახლში, რომ მაშინვე გამათავისუფლეს, როდესაც ანდრიას შევთავაზე, რომ მსურდა ახალი ვერსიის გამოყენება საშობაო შემწვარი საქონლის ხორცით. მიჰყევით ორიგინალურ რეცეპტს, რომელიც მითხრეს, გაურკვეველი თვალსაზრისით. ახლა მე მიყვარს ეს რეცეპტი, ნამდვილად ასეა, ამიტომ ვბეჭდავ ზუსტად ისე, როგორც პირველად გამოჩნდა. სანამ ჩქარობთ და მოამზადებთ, შეიძლება გინდათ გადახედოთ სხვა hash რეცეპტს, რომელიც აღნიშნავს ცხიმის ღეჭვის მეხუთე დაბადების დღეს. თქვენ ნახავთ აქ: http://chewingthefat.us.com/2014/10/sheila-lukins-roast-beef-and-vegetable.html. მაგრამ მე ვიცავ ორიგინალურ რეცეპტს, რადგან ვიცი რა არის ჩემთვის კარგი.

გაქვს ეს მტკიცებულება იმისა, რომ ნარჩენები ხშირად ისეთივე კარგია, როგორც ნამდვილი.

ამ კვირაში New York Times– ის სასადილო განყოფილებაში გამოჩნდა წინა გვერდის სტატია სახელწოდებით "გაუმართლა დარჩენა". მასში იყო რამდენიმე შესანიშნავი იდეა იმ ხალხისგან, ვინც ამზადებდა ხორცსაკეპს სადღესასწაულო ლოყებისგან (ამის რეცეპტი არავის და ბიჭს, მინდოდა!), ხბოს პოჯერსკის, შემწვარი მოხარშული ხბოს, ღორის ან ძროხის ხორცისგან და მათი სპეციალობით მონრეალის ორი შეფ-მზარეული, ჯო ბიფის საკუთარი დეივ მაკმილანი და ფრედერიკ მორინი. მონრეალელები ყველანაირად ცდილობენ შემწვარ ხორცს შემწვარ ძვალს მიაკერონ. საქმე ფენომენალურად კარგად გამოიყურება. ჩემთვის, საუკეთესო რამ, რაც შეიძლება გაკეთდეს შობის დღესასწაულის მაგიდის, ჩვენი ძროხის ხორცის შემწვარი, არის შემწვარი ძროხის ხორცის დამზადება.

ოდა დიდი ჰაშის

ახლა მე მიყვარს ჰაში. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ბევრი ხორცი არსებობს და შემწვარი შემწვარი არ არის მოკლული. მართლაც კარგი ჰაშია ბობი ვანის რესტორანში ბრიჯჰემპტონში (2393 მთავარი ქუჩა, ტელ: (631) 537-0590). ის სავსეა გემოთი და ხრაშუნა ჰაში ყავისფერით. ზოგჯერ მე აღვნიშნავ ძროხის მკვეთრად დაბალ შემცველობას. მე ამას ყოველთვის ვაყენებ იმის მიხედვით, თუ რამდენად პრაიმ რიბია ადგილი დარჩა წინა ღამეს. როდესაც მე თვითონ ვამზადებ შემწვარ ძროხის ხორცს, შემიძლია ოდნავ გავგიჟდე ძროხასთან ერთად. დღევანდელი პოსტის ორიგინალური რეცეპტი ითვალისწინებდა მხოლოდ 2 ჭიქას შემწვარი საქონლის ხორცი და იუკონის ოქროს კარტოფილის იდენტური მოცულობა. მე კარტოფილი 2 ჭიქაზე შევინახე და ძროხის ხორცი დაახლოებით 4. დავადგინე და ეს არ არის დიეტური კერძი. არა ნახევარი ჭიქა კრემის დამატებით. მე დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ თანაბარი რაოდენობის ძროხის მარაგი მის ადგილას, მაგრამ ეს არ იქნება ის, რასაც ჯეიმს ბერდი გვირჩევს.

ვინ იყო ეს თანამემამულე სახელად ჯეიმს წვერი?

ჯეიმს ბერდი იყო ერთ -ერთი მთავარი მზარეული, რომელმაც მართლაც შეცვალა ამერიკელების კვება. მან გააცნო ფრანგული სამზარეულოს სიხარული თაობას, რომელიც გაიზარდა ხორცსა და კარტოფილზე. ის იყო კაცის გიგანტი, 6 ფუტზე მაღალი და ფართო გარსით. ის ასევე საოცრად ნაყოფიერი იყო მწერალი ახერხებს შეადგინოს დაახლოებით 20 წიგნი და უთვალავი ჟურნალის სტატია. ეს შედეგი განსაკუთრებით გასაოცარია, რადგან წვერმა არ მიიღო თავისი კულინარიული მოწოდება საკმაოდ გვიან ცხოვრებაში. დაიბადა 1903 წელს, იგი გადავიდა ნიუ - იორკში 1932 წელს, მისი მშობლიური პორტლანდ ორეგონიდან. წლების განმავლობაში ის სამსახიობო კარიერას აგრძელებდა წარმატების გარეშე. მან და მისმა მეგობარმა ბილ როუდსმა შექმნეს კვების კომპანია სახელწოდებით Hors d’Oeuvres, Inc. მან დაწერა თავისი პირველი წიგნი Hov d'Oevvres– ში 1940 წელს. ომის დროს რაციონირებამ თავისი საქმე შეასრულა. მაგრამ ის უკვე კარგ გზაზე იყო კულინარიული ძალა გამხდარიყო და 1946 წელს გამოჩნდა ახალ სატელევიზიო შოუში სახელწოდებით "მე მიყვარს ჭამა". და ალბათ აღარ იყო საჩვენებელი სათაური არაფრისთვის, რომელშიც ჯეიმს ბერდი გამოჩნდებოდა.

ჯეიმს წვერის მოგონებები და მისი რეცეპტები გრძელდება.

კაცი იყო სრულყოფილი მჭამელი და მასწავლებელი. მოგზაურობდა ქვეყანაში, მან გააცნო მას კარგი საკვები, რომელიც დამზადებულია ახალი, ჯანსაღი ამერიკული ინგრედიენტებით. ის იყო ერთ-ერთი პირველი მზარეული, რომელიც გახდა "ბრენდი" და გახდა "ამერიკული გასტრონომიის სახელი, სახე და მუცელი", მწერალ დევიდ კამპის თქმით, მის მშვენიერ წიგნში "არგულას შეერთებული შტატები: მზეზე გამხმარი, ცივი- დაჭერილი, მუქი შემწვარი, Extra Virgin Story of the American Food Revolution. ნიუ - იორკი: ბროდვეის წიგნები, 2006. ჯეიმს წვერს ჰქონდა კარიერა, რომელიც დასრულდა მხოლოდ მისი სიკვდილით 81 წლის ასაკში 1985 წელს. საბედნიეროდ, მან ის ცხოვრობს მის სახელოვან ფონდში: ჯეიმს წვერის ფონდი შეიქმნა მის საპატივცემულოდ და აგრძელებს მუშაობას გრინვიჩ ვილიჯში მდებარე მისი ყოფილი ქალაქური სახლის გარეთ. ადგილი ღიაა კერძო წვეულებებისთვის და ჩვენ გაგვიმართლა რამოდენიმეზე მიწვეული. სამზარეულო რჩება ისე, როგორც მან დატოვა. ყოველ მაისს, ჯეიმს წვერის ფონდის ნანატრი ჯილდო გადაეცემა კვების მრეწველობის პროფესიონალთა საოცრად მრავალფეროვან ჯგუფს, დაწყებული მზარეულებიდან დაწყებული, რესტორნების დიზაინერებით დამთავრებული.

ეს რეცეპტი ვინმესგან ჰეშების მოყვარულს გახდის.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ჰეშს. წვერი იყო ნამდვილი ჰაში მოყვარული. მას უყვარდა ნივთები და რაღაც გასაოცარი ვარიაციები გააკეთა. არ კმაყოფილდება მხოლოდ დაკონსერვებული საქონლის ხორცით ან ქათმის ჰაშით, მისი რეცეპტები მოიცავდა ერთს ქლამის ჰეშისთვის. დღეს ჩვენ დავრჩებით ამ რეცეპტით, რომელიც პირველად გამოჩნდა ჯეიმს ბერდის ამერიკულ კულინარიაში (პატარა, ყავისფერი, 1972). ეს მშვენიერი ქონდარი ჰაშია, რომელიც შემწვარი კვერცხის დამატებით მშვენიერ საუზმეს გახდის. თუმცა ჩვენ ვჭამდით სადილზე. აქ არის რეცეპტი და ამის შემდეგ, ბმულები რამოდენიმე სხვა ჰეშის რეცეპტებზე, რომლებიც ჩვენ გვიყვარს:


შვიდი თევზის დღესასწაული: მდიდარი ტრადიცია დაცულია სამხრეთ ჯერსის შტატში

დახურვა

შეფ -მზარეული ჯოი ბალდინო ამზადებს შემწვარ კრევეტებს ნივრით და შემწვარ სარდინებს სალსა ვერდეზე. Cherry Hill Courier-Post

შემწვარი სარდინი სალსა ვერდით, მზარეული ჯოი ბალდინოსგან ზეპოლიდან კოლინგსვუდში. (ფოტო: JOE LAMBERTI/COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

შობის წინა ღამეს, ზღვის პროდუქტების მასივი იწყება სადილის მაგიდებზე, როგორც სიმბოლური საშუალება წმინდა დღესასწაულში.

დღესასწაულის დაწყებამდე ხორცისგან თავის შეკავებისა და თევზის ჭამის ტრადიცია დაიწყო საუკუნეების წინ, როგორც რომაულ -კათოლიკური პრაქტიკა იტალიის ბევრ ნაწილში, სადაც თევზის სახეობა და რაოდენობა და მომზადება განსხვავდება რეგიონის მიხედვით.

თუმცა, სპეციალურად დასახელებული შვიდი თევზის დღესასწაული არის იტალიურ-ამერიკული ტრადიცია, დაწყებული იტალიელი ემიგრანტების მიერ, რომლებმაც დატოვეს თავიანთი სამშობლო სამუშაოს და კეთილდღეობას აშშ-ში, კულინარიული ისტორიკოსების და შეფების თანახმად.

ძალიან ხშირად უხვად მენიუში არის ტრადიციული ვირთევზა (ბაკალა), იქნება ეს ახალი თუ რეჰიდრატირებული დამარილებული და გამხმარი ვირთევზა, წვავს სარდინებს, კრევეტების რვაფეხა, თუშებს თუ სხვა. რიცხვი უნდა იყოს სულ მცირე შვიდი - ზღვის პროდუქტების შვიდი სახეობა წვნიანებში, მადისაღმძვრელ ან საუზმეზე ან ზღვის პროდუქტების ერთი ან მეტი ტიპი, რომლებიც მომზადებულია შვიდი განსხვავებული რეცეპტის კერძში.

და არა მხოლოდ იტალიურ-ამერიკულ ოჯახებს, არამედ ზღვის პროდუქტების სხვა მოყვარულებს შეუძლიათ ისიამოვნონ დღესასწაულით, რესტორანში მიირთვან თუ სახლში.

შემწვარი კრევეტები ნიორით და ოხრახუშით შეფ ჯეო ბალდინოსგან ზეპოლიდან კოლინგსვუდში. (ფოტო: JOE LAMBERTI/COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

არდადეგებზე სახლში

ჩვეულებრივ, შეფ ჯოი ბალდინოს შეგიძლიათ ნახოთ ახალი ინგრედიენტებით მომზადებული სადილები მის ინტიმურ იტალიურ რესტორანში Zeppoli Collings Avenue კოლინგსვუდში ან კერძო Palizzi სოციალურ კლუბში სამხრეთ ფილადელფიაში, მაგრამ არა შობის ღამეს.

Zeppoli, BYOB სამხრეთ იტალიური და სიცილიური სტილის მენიუ, დაიხურება იმ ღამეს, რადგან ჯეიმს წვერის კულინარიული კონკურსის შვიდიგზის ნახევარფინალისტი 24 დეკემბრის დღესასწაულს გაუზიარებს თავის იტალიელ ოჯახს და მეგობრებს ბიძაშვილის სახლში სამხრეთ ფილადელფიაში.

იქ ბალდინომ თქვა, რომ ისინი ახლად ამზადებენ და შთანთქავენ ტრადიციულ "La Vigilia di Natale" (შობის ღამეს) სადილს, შვიდი ან კიდევ ზღვის პროდუქტებით, როგორიცაა ახალი შემწვარი სარდინი, სალსა ვერდე მთლიანი, გახეხილი კრევეტები გახეხილია ზეითუნის ზეთში წვეთებით. და ყველაფერი გადაისხა თეთრი კანელინის ლობიოზე და ციოპინოზე, ზღვის პროდუქტების ბულიონი ბულიონით.

მზარეული და მფლობელი ჯოი ბალდინო ზეპოლიდან კოლინგსვუდში. (ფოტო: JOE LAMBERTI/COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

"ჩემთვის, მე ვფიქრობ, რომ შვიდი თევზის ჩვეულება არის წმინდა ტრადიცია, რომელიც საუკეთესოდ არის დაცული სახლში ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად",-თქვა 41 წლის ბალდინომ ზეპოლიში, კრევეტებისა და ლობიოს კერძის გაწმენდისა და მოხარშვის წინ, რომელიც ასევე ჩვეულებრივია. მენიუს არჩევანი ზეპოლიში, ზღვის პროდუქტებთან ერთად. ბალდინოს ოჯახი მოდის სიცილიიდან და კალაბრიიდან და ორივე რეგიონი გავლენას ახდენს მის მენიუებზე.

დახურვა

ზეპოლის მზარეული ჯოი ბალდინო ამზადებს სიცილიური სტილის მწვადს მეგობრებისა და ოჯახისათვის თავისი რესტორნის მიღმა კოლინგსვუდში, ნიუ-ჯერსის ჩერი ჰილი კურიერ-პოსტი

"ჩემი დეიდა მარიამი ყოველთვის აკეთებდა ყველა კერძს 20 ადამიანისთვის და ახლა ჩემი ბიძაშვილი ალ, მისი ვაჟიშვილი ამას აკეთებს მას შემდეგ რაც გარდაიცვალა. მე მოვიყვან ახალ თევზს", - განმარტავს ის და ამატებს, რომ კალაბრიელი დეიდისგან განუვითარდა სამზარეულოს სიყვარული.

"ჩვენთვის, იმ ღამით ბაკალა არის მარილი და გამხმარი ვირთევზა, რომელსაც ვამზადებთ ორი დღის გაჟღენთის შემდეგ", - თქვა უფროსმა.

ბალდინომ თქვა, რომ იმიგრაციული ტრადიცია დაიწყო 100 წელზე მეტი ხნის წინ, როდესაც ბევრი იტალიელი ჩავიდა ამერიკაში, თუმცა ზუსტად სად, როდის ან რომელი ოჯახებიდან დაიწყო ეს საიდუმლოდ რჩება.

და რიცხვის შვიდი მნიშვნელობა ასევე განსახილველია, თუმცა ეს რიცხვი - ასჯერ განმეორდა ბიბლიაში - შეიძლება ეხებოდეს ერთ ან რამდენიმე ქვემოთ ჩამოთვლილს: შვიდი ზიარება, როგორიცაა ნათლობა და ქორწინება შვიდი სათნოება შექმნის შვიდი დღე, ან თუნდაც შვიდი სასიკვდილო ცოდვა.

' ვახშამი კლუბში ' მოგვითხრობს ჯეიმს წვერის კანდიდატის ჯოი ბალდინოს და თანაავტორის/კვების მწერლის ადამ ერისის პალიცის სოციალური კლუბის ისტორიას. (ფოტო: გაშვებული პრესა)

ბალდინო დღესასწაულს უთმობს თავის ახლად გამოქვეყნებულ, პირველ კულინარიულ წიგნში "ვახშამი კლუბში: 100 წლის ისტორია და რეცეპტები სამხრეთ ფილის პალიცის სოციალური კლუბისგან", სადაც ის არის პრეზიდენტი. წიგნის თანაავტორი არის საკვები და მოგზაურობის მწერალი ადამ ერისი, ასევე სამხრეთ ფილის, რომელიც 10 წელი მსახურობდა რესტორან კრიტიკოსად Courier-Post– ში.

ბალდინო წელს გამონაკლისს აკეთებს და დათანხმდა ნიუ იორკში სპეციალური შვიდი თევზის დღესასწაულის მომზადებას, მაგრამ არა შობის ღამეს.

ჯეიმს წვერის ფონდმა მოიწვია ბალდინო და ნიუ -იორკის რესტორნის ორი შეფ -მზარეული, რათა მოამზადონ ყოველწლიური ვახშამი მანჰეტენზე წვერის სახლში 17 დეკემბერს გლობალური სადღესასწაულო სამზარეულოს საჩვენებლად.

"წელს ჩვენ მოვიწვიეთ შვიდიგზის საუკეთესო მზარეული: შუა ატლანტიკური ნახევარფინალისტი ჯოზეფ ბალდინო ზეპოლიდან და ენჯი რიტო და სკოტ ტაცინელი, West West Village- ის ცხელი ადგილიდან დონ ენჯი მათი ინოვაციური, დაუძლეველი და მდგრადი ამ წმინდა საქმისთვის. იტალიური დღესასწაული ", - ნათქვამია ფონდის მიერ გავრცელებულ განცხადებაში.

მისი პროგრამირების დირექტორმა, იზაბელა ვოიჩიკმა თქვა, რომ წვერის სახლს აქვს გრძელი და მდიდარი ისტორია ამერიკის სამზარეულოს რეგიონალურობის აღსანიშნავად და ამ ამბის მიღმა მზარეულებსა და რესტორნებში.

"ერთ-ერთი ჩვენი საყვარელი თემა ამ კონტექსტში არის გლობალური არდადეგების და ტრადიციების ჩვენება, რომლებიც დააკავშირებენ სასადილოებს ამ რეგიონულობას, მაგრამ ასევე საუბრობენ მემკვიდრეობასა და საზოგადოებაზე. და რა თქმა უნდა დეკემბერი ნიშნავს იტალიურ-ამერიკული საშობაო ტრადიციას შვიდი თევზის დღესასწაულზე, "თქვა მან და ბალდინოს" ასეთი ნიჭი "უწოდა.

ზეპოლი კოლინგსვუდში იყო დასახელებული საუკეთესო ახალ რესტორნად იმ წელს, როდესაც იგი ჯეიმს წვერის ფონდის მიერ იქნა კვალიფიცირებული. მისი მფლობელი, შეფ ჯოი ბალდინო, შვიდჯერ იყო ნომინირებული საუკეთესო შუა ატლანტიკური შეფ-მზარეული. (ფოტო: JOE LAMBERTI/COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

შვიდი თევზი ყველასთვის

"თქვენ არ გჭირდებათ იტალიელი იყოთ შვიდი თევზის სადილის დასაგდებად. ჩვენი სამეზობლო უფრო მრავალფეროვანი გახდა, ვიდრე ოდესმე და ბევრმა ახალწვეულმა მიიღო ეს ტრადიცია და შექმნა საკუთარი", - წერს ბალდინო თავის წიგნში.

ბურლინგტონის ქალაქ Il Portico Ristorante Italiano– ს მფლობელი-შეფ ალბერტო დელბელო მეტს ვერ დაეთანხმა.

"შვიდი თევზის ვახშამი აღარ არის მხოლოდ იტალიურ-ამერიკული ტრადიცია, არამედ იქცა ამერიკულ ტრადიციად, რომლითაც უნდა სარგებლობდეს ვინმე." მან თქვა. ”თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ტილაპია ან სხვა უფრო პოპულარული სახეობის თევზი აქ ტრადიციულებით, როგორიცაა ვირთევზა, ან შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ხორცის არჩევანიც, რადგან ამერიკა არ არის იტალიური.”

მისი რესტორანი მიეკუთვნება მათ, ვინც გვთავაზობს დახვეწილ ვახშამს მისი ფასი 50 დოლარად ან უფრო მაღალ ფასად ზოგიერთ რესტორანში.

რომაულ-ებრაული სამზარეულოს დელბელოს მენიუს ერთ-ერთი შესასვლელი იქნება ფეტუჩინი ზღვის ასორტიმენტით მსუბუქი ტომატის სოუსით. ექვს ძირითად კერძს შესთავაზებს ერთი ქათმის კერძი მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ან ურჩევნია არ მიირთვას ზღვის პროდუქტები.

24 დეკემბერს, minestra di pesce, თევზზე დაფუძნებული წვნიანი, აუცილებლად უნდა მიირთვათ რომში, იტალიაში, სადაც დელბელო დაიბადა. ის ასევე ფლობდა რესტორნებს იქ და მთელს მსოფლიოში, ხშირად ემსახურებოდა ცნობილ ადამიანებს. მისი სადღესასწაულო წვნიანი ილ პორტიკოში იქნება ლობიანი ბისკვი და ბაკალა კერძებში არასოდეს არის მარილით გამხმარი ტიპი, რომელიც პოპულარულია სამხრეთ იტალიაში, მაგრამ ყოველთვის ახალი, როგორც რომში.

იმავდროულად, დიპაოლოს იტალიური რიტორიანტი პენსი გროვში ასევე შესთავაზებს ძროხის, ლორი და ღორის ხორცს, შვიდი თევზის კერძს, მათ შორის კრაბის ნამცხვრებს და რვაფეხა ბუფეტის სტილში.

ნუნზიო კოლინგსვუდში და ლა გირაზოლი ატლანტიკ სიტიში ასევე არიან იმ რესტორნებს შორის, რომლებიც გვთავაზობენ საშობაო დღესასწაულს. დაჯავშნა რეკომენდირებულია ყველა რესტორნის დღესასწაულზე.

პანნეტონი, ტკბილი პური ქიშმიშით და სხვა ჩირით, ლა ვიგილიას ერთ -ერთი ტრადიციული დესერტია. ის დამზადებულია ნუნზიოს სახლში, სადაც სადღესასწაულო ვახშამი იწყება უკვე 13:30 საათზე.

შეფ -მზარეული და მფლობელი ჯოი ბალდინო ამზადებს შემწვარი კრევეტების კერძს ზეპოლიში, კოლინგსვუდში. (ფოტო: JOE LAMBERTI/COURIER POST-USA TODAY NETWORK NJ)

"გააგრძელე იტალიური ჩვეულება"

ჯონ ალექსანდრე Edgewater Park არის ნახევრად იტალიელი და მუდმივი მომხმარებელი Il Portico, მაგრამ შობის ღამეს ის მასპინძლობს საკუთარ შვიდი თევზის სადილს სახლში.

"ჩემი ულისის ოჯახი აბრუცოდან ჭამდა ბაკალას და ყნოსვას, როდესაც მე ვიყავი პატარა. მე თვითონ ავიღე იგი 30 წელზე მეტი ხნის წინ, მას შემდეგ რაც წავიკითხე ამის შესახებ კვების ჟურნალებში. ეს არის ძვირი რთული რეცეპტებით და ძნელი გასაკეთებელი, მით უმეტეს, რომ თევზს არ შეუძლია ადვილად მზადდება წინასწარ, "თქვა მან," მაგრამ მე მიყვარს მეგობრები და მთელი ოჯახი უფროსი წევრებიდან ბავშვებამდე და ვაგრძელებ იტალიური ვახშმის ჩვეულებას. "

”ჩემი ვახშამი ტრიალებს კრევეტების (ცივი კოქტეილი ჩვეულებრივ, მაგრამ ასევე ცხელი, კანელინის ლობიოს ბრუშეტაზე), ქერქის, მოლუსკების და მაკარონის, და გამომცხვარი ბურღულის ან თევზის თევზის გარშემო.”

უფრო პატარა, ტრადიციული კერძებისთვის, მას აქვს შემწვარი ხელთაა, შემწვარი კალამარი, ლობიო/ხახვი და დნება, მაგრამ ასევე ამატებს გველთევზას სუში, რომლის მომზადებაც ისწავლა იაპონური რესტორანი საგამიდან კოლინგსვუდში.

"მე ყოველწლიურად ვაკეთებ ბაკალას გამხმარი კოდისგან და წითელი სოუსით პურით, რადგან ეს ძველი ტრადიციაა - და ყოველწლიურად მას მხოლოდ ერთი ან ორი ადამიანი ჭამს", - განაგრძო მან, მინიშნებით ძალიან მარილიანი გემოთი, რომელიც მის რამდენიმე სტუმარს იზიდავს.

"მეორე დილით მე მაქვს შამპანური და ხიზილალა საუზმეზე, ბეიგლები და ლოქსი და ლაქები ვაშლის სოუსით - დაბადების დღის სრულყოფილი სადილი პატარა ებრაელი ბიჭის იესოს დაბადების აღსანიშნავად!"

ქეროლ კომეგნოს უყვარს ისტორიების მოყოლა სამხრეთ ჯერსის ისტორიისა და ჩვენი სამხედრო ვეტერანების შესახებ. მისი წიგნი "Battleship USS New Jersey: დაბადებიდან ბერტამდე" არის საბრძოლო ხომალდის საბოლოო ისტორია. თუ გაზიარების ამბავი გაქვთ, დაურეკეთ მას 856-486-2473 ან ელ.ფოსტა [email protected]

დაეხმარეთ ადგილობრივი ჟურნალისტიკის მხარდაჭერას კურიერ-პოსტის გამოწერით.


ხმელი ძროხის ხორცი

პროცესი ხორცის ბუნებრივ ფერმენტებს იყენებს, დროთა განმავლობაში, ხორცის ნელ -ნელა შესამცირებლად და არომატის გასაუმჯობესებლად. ხორცის სპეციალური გამაგრილებლებისა და ვრცელი კულინარიული ტექნიკის გამოყენებით Francesca ’s აწარმოებს ყველა საკუთარ მშრალ ძროხას სახლში. ეს განსაკუთრებული სტეიკები ემსახურება სარეზერვო რაოდენობით, როგორც სპეციალური სადილი. გთხოვთ დაუკავშირდეთ რესტორანს ყოველდღიური სპეციალობების შესახებ ინფორმაციისთვის.

"ფრანჩესკას კუჩინაში სადილი ყოველთვის განსაკუთრებული სიამოვნებაა. წუხელ მე და ჩემი მეგობარი ანა ვსადილობდით თქვენს მშვენიერ რესტორანში, სანამ სირაკუზის სცენაზე სპექტაკლის სანახავად მივდიოდით. ​​მაიკლი ისეთი თბილი და მეგობრული მიმტანია - ყველას გრძნობს მისასალმებლად და განსაკუთრებული. ის არის დიდი ელჩი ფრანჩესკას კუცინასთვის. საჭმელი, როგორც ყოველთვის, წარმოუდგენლად გემრიელი იყო. თქვენს რესტორანს აქვს ასეთი თბილი და კომფორტული შეგრძნება - ძალიან განსაკუთრებული. დიდი მადლობა. "

მიშელ ლლეინი, ჯეიმსვილი, ნიუ -იორკი

"მე უბრალოდ მინდოდა დამეწერა, რომ გითხრათ, რა მშვენიერი დრო გავატარეთ ტერასაზე გასულ შაბათ -კვირას. საჭმელი უნდა მოკვდეს, როგორც ყოველთვის, მაგრამ ცოცხალმა მუსიკამ მართლაც გაამხიარულა ჩვენი საღამო! იმედი მაქვს, თქვენ უფრო მეტ საღამოს უმასპინძლებთ ასე უახლოეს მომავალში. ჩვენ მალე დავბრუნდებით! "

სირაკუზის ცენტრში, ფრანჩესკას კუჩინაში სიარული ჰგავს ფილმში გადაღებულ რესტორანში შესვლას. მკრთალი განათებით, ხასხასა, მოთეთრო სუფრებით, აგურის კედლებით და ხალხის მეტი ბოთლით, პატარა იტალიაში ეს 6 წლის საგანძური არის ადგილი, სადაც ბილი ჯოელი მღეროდა "სცენები იტალიური რესტორნიდან "

მ. მერფი - Daily Orange

"არაჩვეულებრივი არის ფრანჩესკას კუცინას აღწერის ერთადერთი გზა. იქნება ეს ინტიმური ვახშამი ორივესთვის, თუ კერძო წვეულება, მთელი გამოცდილება არის უმაღლესი დონის. ყოველდღიური ყოველდღიური სპეკულაციები კომპლიმენტია მენიუს უკვე ზღაპრული არჩევანისთვის. როგორც ხშირი მფარველი, შემიძლია გულწრფელად გითხრათ, რომ ყურადღებიანი და მეგობრული პერსონალიდან დაწყებული მყუდრო ატმოსფეროთი და უგემრიელესი მენიუ, ფრანჩესკას არაჩვეულებრივი სასადილო გამოცდილებაა. "

ჯერ ნება მომეცით გითხრათ, რომ მე მიყვარს თქვენი რესტორანი. მე და ჩემი საცოლე იქ რეგულარულად ვჭამთ და ყოველ ჯერზე როცა ჩამოვდივართ შესანიშნავი გამოცდილება გვაქვს. ერთ -ერთი ყველაზე მეტად მიყვარს თქვენი ყოველდღიური სპეციალობები. თქვენ ყოველთვის გაქვთ მინიმუმ ორი ნივთი ყოველ ჯერზე, რომელიც ჩემს სახეზე დიდ ღიმილს იჩენს მხოლოდ იმის დანახვაში, თუ როგორ ატარებთ მათ.

მინდოდა ერთი წუთი დამეთმო და გითხრა რა მშვენიერი ღამე გვქონდა! თქვენმა ღონისძიებამ ჩვენს მოლოდინს გადააჭარბა! ჩვენ კვლავ ვიღებთ კომპლიმენტებს საღამოს - 22 -ვე სტუმარი ძალიან კმაყოფილი იყო! ჩვენ მადლობას გიხდით და ველოდებით ბევრ ღამეს ფრანჩესკასთან!

გმადლობთ იმ საოცარი საჭმლისთვის, რომელიც თქვენ მოამზადეთ ჩვენი მე -5 საიუბილეო ვახშმისთვის. ჩვენ არ შეგვიძლია ვთხოვოთ უფრო რომანტიული გამოცდილება. საჭმელი მშვენიერი იყო და დაუვიწყარი საღამო გვქონდა.

თქვენ ყველამ ძალიან ბევრი იმუშავეთ და დიდი სამუშაო გააკეთეთ ჩემი შვილის, ლენის საქორწილო შხაპზე გასულ შაბათს. საკვები იყო მშვენიერი და მომსახურება შეუდარებელი.


ენი ნიკოლზის მიერ

თქვენ ხართ ჯანმრთელი, ყურადღებიანი პლანეტისადმი და თანაგრძნობით მიმართავთ ცხოველებს - მაშ რატომ არის ასე ძნელი ვეგანური ცხოვრების ნავიგაცია? სადილზე გასვლიდან, მეგობრებთან დარჩენით, შეიძლება გამოწვევა იყოს ვეგანების მომზადება, ჭამა და სოციალიზაცია ხორცისმჭამელ სამყაროში. როგორ იყოთ ვეგანი და შეინახეთ მეგობრები დაგამარაგებთ 50 რეცეპტით, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ თქვენთვის, თქვენი მეგობრებისა და თქვენი ოჯახისათვის (ყოველგვარი საჩივრის გარეშე!), ასევე რჩევები, ხრიკები და ხერხები უკეთესი, უფრო მარტივი ვეგანისთვის.


ქათმის სუპის მანიფესტი | ჯენ ლუისი

ეს არის მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე ფართოდ განმარტებული, თავმდაბალი და საყვარელი კერძის დღესასწაული: ქათმის სუპი. ამ ერთ განსაკუთრებულ კერძს 100-ზე მეტი რეცეპტით, ჯეიმს წვერის კანდიდატი ჯენ ლუი აჩვენებს მკითხველს, თუ როგორ ქათმის სუპი არის არა მხოლოდ გულის გამამხნევებელი წყარო, არამედ განკურნებადი და სიყვარულის საბოლოო გამოხატულება. რეგიონების და ქვეყნების მიხედვით გაყოფილი თავებით, ქათმის სუპის მანიფესტი მოიცავს ყველაფერს ალჟირული ჩორბა ბაიდადან, კოლუმბიური და პანამური სანკოჩოდან და ტაილანდური კაო ტომ გაიიდან ესპანურ სოპა დე პიკადილომდე. რეცეპტებთან ერთად, ჯენ ლუისი ასევე მოიცავს ქათმის არსებით ცოდნას, შერჩევიდან და შენახვიდან, დაწყებული 101-ით და დამარილებული. წიგნი სრულად არის გადაღებული დიზაინით, რომელიც აყალიბებს მას როგორც კოლექციურ ობიექტს, ისევე როგორც შრომისმოყვარე მეგზურს მსოფლიოს საყვარელი სუპისთვის.

ეს არის მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე ფართოდ განმარტებული, თავმდაბალი და საყვარელი კერძის დღესასწაული: ქათმის სუპი. ამ ერთ განსაკუთრებულ კერძს 100-ზე მეტი რეცეპტით, ჯეიმს წვერის კანდიდატი ჯენ ლუი აჩვენებს მკითხველს, თუ როგორ ქათმის წვნიანი არის არა მხოლოდ გულის გამამხნევებელი წყარო, არამედ განკურნებადი და სიყვარულის საბოლოო გამოხატულება. რეგიონების და ქვეყნების მიხედვით გაყოფილი თავებით, ქათმის სუპის მანიფესტი მოიცავს ყველაფერს ალჟირული ჩორბა ბაიდადან, კოლუმბიური და პანამური სანკოჩოდან და ტაილანდური კაო ტომ გაიიდან ესპანურ სოპა დე პიკადილომდე. რეცეპტებთან ერთად, ჯენ ლუი ასევე მოიცავს ქათმის არსებით ცოდნას, შერჩევიდან და შენახვიდან, დაწყებული 101-ით და დამარილებული. წიგნი სრულად არის გადაღებული დიზაინით, რომელიც აყალიბებს მას როგორც კოლექციურ ობიექტს, ისევე როგორც შრომისმოყვარე მეგზურს მსოფლიოს საყვარელი სუპისთვის.

სავარაუდო გადაზიდვა

ამ ნივთის შეკვეთამდე თქვენი მდებარეობის სატვირთო გადასახადის შესამოწმებლად, შეიყვანეთ თქვენი საფოსტო კოდი ქვემოთ.


შვიდი ბოსტნეულის დღესასწაული: აღვნიშნავთ ერთი წლის უხორცო ორშაბათს!

იყო კორეელი დაბადებული და გაზრდილი აშშ იყო aberrant როდესაც დროული არდადეგები შემოვიდა in. კორეის დღესასწაულები პრაქტიკულად მიტოვებული აქ. ჩემი თავდაპირველი მადლიერების დღის კულინარიული ტრადიციები თოთხმეტი წლის ასაკში დაიწყო, ბეტი კროკერის მზარეულის წიგნის დახმარებით, რომელიც შეიძინა ვულვორთში, ფლიშინგში, დედოფალი.

ჩემი პირველი სადღესასწაულო ვახშამი მოვამზადე მშობლებისთვის, დეიდისთვის, ბიძისთვის და ბიძაშვილებისთვის. მირთმეული კერძები იყო დაფქული კარტოფილი სოუსით, ნაღების ორცხობილა და ჩაყრილი ინდაური.

აქ არის კარტოფილის დაფქული ჩემი მოზრდილი ვერსია: კარტოფილის გრატინი. ვიხსენებ, არ მახსოვს იმ წელს მწვანე ბოსტნეულის მირთმევა. ტრადიცია გაგრძელდა ოცდაათ წლამდეც, სადაც გამოვიკვლიე ტრადიციული ამერიკული სადღესასწაულო კერძები, რომლებიც დაქორწინებულია ჩემს კორეულ მემკვიდრეობაზე, რაც ითარგმნება როგორც კიმჩი გვერდით.

პაჯუკი, როგორც წესი, ემსახურება ზამთრის მზის მზის საკვებს კორეაში (კორეის ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი დღესასწაულიდან).

როდესაც საბოლოოდ დავქორწინდი იტალიელ ამერიკელზე, წარმოიშვა საკვების მთელი კონტინენტი და საბოლოოდ აღმოვაჩინე როგორ მიირთვა სეზონური კერძები, რომელშიც შედიოდა ბევრი ახალი ადგილობრივი პომიდორი, ახალი მწვანილი და მართლაც კარგი ყველი. მე ვისწავლე როგორ მოვახდინო მარილის სალათებში სეზონის მიხედვით და მაკარონი სცილდება სპაგეტისა და ხორცის ბურთებს. მე გავხდი მარინარას სოუსის დაფიქსირებაში, რომელიც განსხვავდებოდა მარინარასა და საკვირაოს სოუსს შორის. ლაზანია აღმოჩენილი იყო ორი კულტურის ქორწინებამდე დიდი ხნით ადრე- (მე უნდა დამერჩია ჩემი სრულყოფილება NY Times- ის სამზარეულოს ძველი ასლის წყალობით, რომელიც პიერმონტის ბიბლიოთეკიდან ავიღე თინეიჯერობისას). მოკლედ, ბოლო ექვსი წელი გავატარე ამ ახალი და საინტერესო სამზარეულოს შესასწავლად, აღმოვაჩინე სოკოს სოკო, რიზოტო, კავეტელი, პესტო და ოჯახის წევრებისა და სამზარეულოს წიგნების რეცეპტების გაუთავებელი რეპერტუარი. მე საბოლოოდ დავიწყე ამ ხნის განმავლობაში მწვანე ბოსტნეულის მომზადება. ჩვენი ტიპიური არდადეგები მოიცავდა კორეელებისა და იტალიელების ქორწინებას (ფაქტიურად). იყო ეს აღდგომა, მადლიერების დღე თუ შობა. ეს იყო იტალიური საჭმელი კიმჩით, როგორც მისი თანამოაზრე.

Kimchi & amp soy pajeon, zucchini pajeon.

სახლში კორეული საჭმლის მომზადება ნიშნავდა, რომ ბევრი ცვლილება იყო, რამაც გამოიწვია ახლად ადაპტირებული კერძების შექმნა ჩემი დიდი იტალიური ოჯახისათვის. საბოლოოდ მე ისე ჩავერთე სამზარეულოში, რომ სამზარეულოში ექვსი საათის გატარება ჩვეულებრივი და მისაღები ჩანდა. გარედან, შეიძლება ჩანდეს, რომ მე აბსოლუტურად მანიაკი ვიყავი საჭმლის მიმართ- ეს იმიტომ, რომ მე ვიყავი! იმდენად მიყვარდა საჭმელი, რომ კულინარიულ სკოლაში ჩავაბარე, რათა მართლაც გამეუმჯობესებინა ჩემი სამზარეულოს უნარები და გავმხდარიყავი პროფესიონალი მზარეული.

შემწვარი ჭარხალი წითელი ხახვით და შამპანური ვინეგრეტით.

შარშან აღმოვაჩინე უხორცო ორშაბათი და როდესაც მთხოვეს, რომ გამომეგზავნა საკურორტო პოსტი Food2.com– ისთვის, შევედი ჩემს ძველ მოსახერხებელ ბეტი კროკერის მზარეულის წიგნში რჩევისთვის და ამერიკული კლასიკა შევიმუშავე ირონია. ეს იყო სეზონურ ბოსტნეულთან ერთწლიანი ურთიერთობის დასაწყისი. აქ ’s ა სეზონური შემწვარი ფესვის ბოსტნეული კერძი: (მეწამული კარტოფილი, ტკბილი კარტოფილი, ჩიპოლინის ხახვი, ნიორი) ქვევით:

ეს საკურორტო სეზონი აღნიშნავს ჩემს ერთწლიან იუბილეს კვირაში ერთ დღეს უხმოდ! მე მოვამზადე საშობაო ვახშამი კორეული კერძებით, რომელიც ემსახურებოდა შვიდი ბოსტნეულის დღესასწაულს! ეს ჩემი კლასიკური იტალიური საშობაო ვახშმის ჩემი კორეული ვერსიაა. შობა კორეელებისთვის ბოლო წლებში უფრო პოპულარული გახდა და მათ განსაკუთრებული სახელი აქვთ (სეონგტანჯოლი). მე გავაკეთე შვიდი ძირითადი კერძი, შესაბამისი შვიდი გვერდითი კერძით (ბანჩანი) ამ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. ზოგიერთი ტრადიციული რეცეპტი წარმოიშვა კორეაში, ხოსონის დინასტიის სამეფო სამზარეულოსგან. ეს იყო სიყვარულის შრომა- გუჯოლპანში ცხრა დელიკატესი ცოტა დრო შრომატევადი იყო.

მე გირჩევთ, თუ თქვენ აპირებთ ამის გაკეთებას სახლში, მიეცით საკუთარ თავს რამდენიმე დღე სადილის გასაკეთებლად. დაიწყეთ გუჯეოლპანით, გამოიყენეთ დარჩენილი ბოსტნეული იაპქის დასამზადებლად, მოხარშეთ თქვენი ბოსტნეული დროზე ადრე და მარინადით და ჩააცვით მოხმარებამდე. როდესაც დღესასწაული დასრულდება, თქვენ შეგიძლიათ დარჩენილი ბანჩანი შეურიოთ ბრინჯის თასში (ბიბიმბაპი) მეორე დღეს.

არც ერთი ვახშამი არ სრულდება ცხელი ცხარე სუპის დასასრულს! ცხარე ტოფუს სუპები და ხარშვები არის აბსოლუტური საკვების ძირითადი ნაწილი, რომელიც დამზადებულია გოჩუგარუს, ტოფუს და ნიორით, ეს ვერსია შეიცავს კიმჩის.

აქ არის შვიდი კორეული სტილის გვერდითი კერძი, რომელიც მე გავაკეთე!

Acorn სახამებლის ჟელე და#8230 ჰგავს ჟელოს, ერთგვარი გემო აქვს ჟელოს- გარდა იმისა, რომ ის არის#100% ვეგანური!

სოკოს ასორტი დაქუცმაცებული სეზამის თესლით და#8230

ბავშვი ბოკ ჩოი პერილას თესლით და სეზამის ზეთით …

გახეხილი კორეული წიწაკა ნიორით და#8230

როგორი კორეული კერძი სრულდება კიმჩის გარეშე ?! არცერთი!

დესერტისთვის, მე გავაკეთე სონგპეონი. ტკბილი და გემრიელი ბრინჯის ნამცხვარი. ის ჩვეულებრივ ჩუსეოკის დროს ხდებოდა (კორეული მადლიერების დღე მთვარის კალენდრის მიხედვით). მე ამჟამად ვმუშაობ იმ კერძების სრულყოფილად დამთავრებაზე, რაც მე შევიძინე გასულ წელს ვეგეტარიანული სამზარეულოს წიგნისთვის! რეცეპტები მალე მოვა, დაელოდეთ …


შუასაუკუნეების ანდალუსიის საკვები და ესპანელი მუსლიმების განდევნა

სევილია, გენუასთან, ლეგორნთან (ლივორნო), ვენეციასთან, ანკონასთან და ნეაპოლთან ერთად, მეთექვსმეტე საუკუნეში ხმელთაშუა ზღვის ერთ -ერთი უდიდესი კომერციული ცენტრი იყო. ამერიკის სიმდიდრე სევილიაში შემოვიდა ექსკლუზიურად იმიტომ, რომ ის იყო სავაჭრო ქარის პირდაპირ ხაზში და ჰქონდა კანონიერი მონოპოლია ამ ვაჭრობაზე. ნიადაგი ნაყოფიერი იყო და ზეთისხილი და ვაზი აყვავდა ქვედა ანდალუსიაში მეთექვსმეტე საუკუნის განმავლობაში. იმ დროს ანდალუსიის მოსახლეობის ნახევარი ჯერ კიდევ მუსულმანი იყო. სევილიისა და ანდალუსიის წინსვლისას ისინი გარეგნულად იყურებოდნენ. ვენეციელი ელჩები რეგულარულად აღწერდნენ ანდალუსიას, როგორც ბრწყინვალე მიწას. ხორბალი იყო ვაჭრობის წამყვანი პროდუქტი ანდალუსიაში, მიუხედავად ამისა, სევილიას ხშირად ჰქონდა მარცვლეული, ხოლო მეზობელ ქალაქებში პუერტო დე სანტა მარია, ხერეს დე ლა ფრონტერა და მალაგა უხვად იკვებებოდნენ. სევილიის საკვების მარაგის კრიზისის ერთ – ერთი გამოსავალი იყო ახალი სამყაროს პროდუქტი, კარტოფილი, თუმცა ის სრულად არ ინტეგრირებული იყო ესპანურ კულინარიაში მეჩვიდმეტე საუკუნის შუა ხანებამდე, სადაც ის წარმოდგენილია ბარტოლომე ესტებან მურილოს (1617? –1682 წ.) ) ნახატი, რომელიც აჩვენებს სევილიის ღარიბებს კარტოფილის ქვაბიდან, თავმდაბლების საჭმელს.

სევილიის კვების წყაროები, ისევე როგორც ხმელთაშუა ზღვის ყველა ქალაქი, შემოიფარგლებოდა სევილიიდან კარტინგის მანძილზე. თევზი მოდიოდა კადიზიდან და სანაპიროზე მდებარე სხვა ახლომდებარე სოფლებიდან. ღორის ხორცი მოვიდა რონდადან, არაკენადან და სხვა ქალაქებიდან სიერა ნევადისა და სიერა მორენას მიდამოებში. ბრინჯი ვალენსიიდან იყო, ქიშმიში კი ალმერიიდან. ხორბალი მოდიოდა ადგილობრივი მეურნეობებიდან, ცოტაოდენი საფრანგეთიდან და ჩრდილოეთ აფრიკიდან, ხოლო ცოტაოდენი ყველი შემოტანილი იქნა გერმანიიდან, ფლანდრიიდან და კანარის კუნძულებიდან. მეჩვიდმეტე საუკუნის დასაწყისში, ანდალუსიის სოფლის მეურნეობა დაქვეითდა და უზრუნველყოფა გადავიდა შიდადან იმპორტზე. 1617 წლისთვის მარილის ღორის ხორცი შემოვიდა ირლანდიიდან, ხოლო მარილის საქონლის ხორცი ფლანდრიიდან.
მეთექვსმეტე საუკუნის შუა პერიოდისათვის გენუელები აკონტროლებდნენ ამერიკულ ვაჭრობას და ძლიერ გავლენას ახდენდნენ სევილიის ეკონომიკურ ცხოვრებაზე ფინანსების მექანიზმებისა და კაპიტალზე წვდომის გამო. სევილიაში საზოგადოება იცვლებოდა შუასაუკუნეების საზოგადოებიდან, სადაც თავადაზნაურობამ განსაზღვრა თავისი ღირსებები გამბედაობის თვალსაზრისით, იმ საზოგადოებისათვის, სადაც შემოსავლის მოპოვება მოტივირებული იყო ახალი კლასის ადამიანებისათვის, რომლებიც ეძებენ ფუფუნების საგნების შეძენას და კარგად ცხოვრებას. სევილიის მოსახლეობა იყო ოთხმოცდაათი ათასი 1594 წელს, ეს იყო ესპანეთის უდიდესი ქალაქი. მდინარე გვადალკვივირი იყო სევილიის ეკონომიკური ცხოვრების მთავარი წყარო, რომელმაც შემოიტანა ინდოეთის ზღაპრული სიმდიდრე ქალაქში.

ბარტოლომე ესტებან მურილიო და ალკალას წმინდა დიეგოს ნახატი ღარიბებს კვებავს

განდევნა
მალე სევილიისა და ვალენსიის, მთელი ესპანეთის, ქალაქისა და ქვეყნის ბუნება სამუდამოდ შეიცვლება. ლერიდას დაბლობზე ჯერ კიდევ მუშაობდნენ ფილანი მეთექვსმეტე საუკუნეში, ისევე როგორც რიოხა ებროს ხეობაში. ფილანი იყვნენ გლეხი ფერმერები, რომლებიც თავდაპირველად მუსულმანი იყვნენ, მაგრამ ქრისტიანობა მიიღეს. ეს იყო მორისკოსი, სახელი მოქცეული მუსულმანების შთამომავლებს. ფილანილომბარდიელი ბრინჯის მუშების მსგავსად, ძალიან ღარიბები იყვნენ. ხმელთაშუა ზღვაში მდიდრები იყვნენ ძალიან მდიდრები და ღარიბები, ძალიან ღარიბები. ამის ნახვა დღეს შეგიძლიათ მაროკოში, სადაც ძალიან მდიდრები ფლობენ ზეთისხილისა და არგანის ხეების უზარმაზარ ნაწილს.
საბოლოოდ, მორისკოსებიც კი განდევნეს ესპანეთიდან 1609-1614 წლების საბოლოო დიდ განდევნაში. 1609 წელს მორისკოს შეადგენდა ვალენსიის მთლიანი მოსახლეობის მესამედს. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი აკონტროლებდნენ ვალენსიის ნაყოფიერ ჰუერტებს (დიდი ბოსტნეულის ბაღები), არისტოკრატიის გარეშე, რომელიც მათ ხელმძღვანელობდა, არ იყო ორგანიზებული წინააღმდეგობა მათ ჩაგვრაზე. ზოგჯერ ხდებოდა აჯანყებები, მაგალითად, ერთი შობის ღამეს გრანადაში 1568 წელს, მაგრამ ესპანეთში მუსლიმთა ნებისმიერი არსებობის აღმოფხვრის გადაწყვეტილება უკვე მიღებული იყო ფილიპე II გრანადაში. მუსულმანური კოსტიუმები აკრძალული იყო, არაბულად საუბარი აკრძალული იყო, ქალებს ეკრძალებოდათ ფარდის ტარება და მუსულმანური ცივილიზაციის ყველა კვალი განდევნილი იყო. 1614 წლისთვის სამასი ათასი მორისკო განდევნილი იყო რვა მილიონიანი მოსახლეობიდან.

ფერმერები შუა საუკუნეების არაბულ-ანდალუსიური სამეურნეო სახელმძღვანელოდან

ისინი გააძევეს, რადგან არასოდეს შეითვისეს და ამის გამო სძულდათ. But hatred could not wipe out the thousands of Arabic words and places names in Spain, the dark black eyes of the Andalusians, nor the rich, evocative cuisine that conveys the taste of the celestial paradise of the dar al-Islam (house of peace), as so many Andalusian culinary preparations demonstrate.


Friday, January 1, 2010

Movies that make you want to eat!

I think there's a reason movies that involve food and cooking are largely well-received. They make you think of 'nesting' as my friend L told me tonight when we went to see, It's Complicated. It totally brought to mind an intense desire to make chocolate croissants, lavender ice cream and also to find one of my favorites – lavender water. In addition, it made me want share all of those treats with someone or a group of someone's. I told L, I wanted to start having dinner nights with my girlfriends and that brought to mind a book I've been meaning to read about a group of girlfriends who did so for over 10 years and then wrote a book about their time together – I cannot remember the name right now but it will come to me or I'll find it on my endless book list. If you are like me and tend to keep list upon list in notebook upon notebook, one way to keep track of your book list is through goodreads.com, it allows you to make your list and link up with friends and others who can recommend things you may like to read. But, I digress (get used to it), another film with food that I love is Under the Tuscan Sun, it is one of my top go to feel good movies. No matter what, someone building something – in the case of this film and the film we saw tonight, a new life – and making food as part of it, bringing people to a table, bringing people together to talk and laugh…it just makes me feel good. It makes me so jealous that my mom knows how to cook. She's one of those people who can open anyone's fridge, check out what's inside and then make a meal James Beard would be proud – and likely envious – of. It's disgusting! I need to take some classes so I can show off in the kitchen, I want to earn an apron from my mom and checking out these movies is definitely inspiring! I need to look up some classes in the area and check out what's cooking – literally!

It seems like everyone goes to Paris or Italy to fall in love with food. Since I can't afford Paris or Italy right now, I'll stick with my movies…for now.

On Spanx…

According to Business Week, Americans spend $40 billion dollars a year on weight lose products and programs = damn. As a contributor to that industry, I'd like to say – where are the results. The answer may be found in the products used to 'shield, hide, cover, and any number of words which can be used to describe those products which don't encourage health and really don't encourage reality but instead, encourage otherwise unhealthy and exercise averse people, to fool themselves into thinking they look damn good! The latest craze and culprit to lure in the gluttonous masses, of which CNN.com reports that 1/3 of Americans are overweight, are the product line known as Spanx. These modern-day girdles are a menace! Why you ask, considering that there was a time that a woman who didn't wear a girdle would have been considered a harlot. I'll tell you why…as someone who needs to lose weight, get healthy and fit – I recognize that the way to that Holy Grail of health is not through a product line. In fact, the product line creates an illusion of curves and slimming that you only recognize as a lie when you take the damn thing off and allow your body to breathe! The seemingly endless line of Spanx and Spanx knock-off products may indeed prove to be man-magnets but also chastity guards when your man gets you in bed and comes up against some granny tights! Furthermore, they have been developed to promote ease of access – I almost fell off my chair when one of my friends eloquently described to me the many virtues of easy access, crotch-less Spanx. Now, let me make one thing clear, I'm not against Spanx or any other product line of girdles out there – I think, as in all things, they serve a wonderful purpose when used properly.

By properly, I mean not for weight control or in lieu of taking your ass to the gym. Let me tell you a story, I was at the gym a couple weeks ago and after a grueling hour long work-out on the treadmill (whoop-whoop), on my way back to the locker room one of the women who hands out towels looked at me and waved me over. Now, I'd seen her around before, she was constantly selling something or peddling some new business venture she was working with – who knew there were so many Avon-esq knock-offs out there – and that day was no different. As I got closer she lifted up her shirt, while I was taken aback thinking she wanted to show me something I'd rather not see what did I spy under her shirt – a girdle! She told me, she could 'hook me up' because 'nobody has time to be working out all day' – mind you, I had just finished a work-out, I had invested in making myself work-out, and she worked at a freakin' gym and had carte blanche to all the things she needed to work-out. Apparently, the girdle was a good substitute for good-old sweat! Maybe that's because people tend to sweat when they're wearing them, so I've been told – I've never worn one at my current size because I don't feel it would be the proper way to use a girdle.

So what is proper? The points, Spanx should not be worn if the seams start tearing as you put them on, they should not be worn for weight control, they should not be worn as an alternative to working-out (this isn't a sweat suit in a sauna people), in short – they should not be worn as a means to convince yourself that you are fit and healthy because suddenly after squeezing yourself into it, you have curves! If you literally 'fall out' of the girdle as soon as it comes off, you should consider changing your habits a little bit. Girdles should be worn to deal with those troubled spots you can't seem to fully work-out regardless of how hard you try, there's a reason why celebrities wear them on the red carpet, because everyone has spots that they can't quite work-out and that's natural. But, you shouldn't wear them as a substitute because you shouldn't NEED to wear them as the only way to fit into any of your clothes.

And this brings me to the point of this post – one of my friends told me she NEEDED to wear Spanx because without them she didn't feel normal. Ok, I get it, it gave her the body she had circa 2003. But, that wasn't her body now. She didn't want to put in the energy to change her lifestyle, the drinking, eating whatever you want, no exercise, etc. She'd try and then get over it very quickly…all things considered, not a good way to get back your circa 2003 body! The moral of that story is, you have to work! You have to commit to working hard and not just drop $40-50 on a pair of Spanx to cover-up the fact that you aren't working to do anything about the fact that you don't like your body. I think people should work hard to get to their 'natural' state of being, whether you should be a size 2 or 12, everyone has a size that they are comfortable with where they can look at themselves in the mirror and say 'damn, I look good' and know that it's not just that they look good, but that they feel good, and they are good because they are healthy. When you get to that point then by all means, put one some Spanx to give you some extra support because even size 2's need it! But, if you're using it as a cover-up for bad health…then you're lying to yourself, it's like thinking make-up takes your zits away…ummm, no. Or thinking that just because you have Spanx to rely on you really can fit your clothes…again, no. If you NEED Spanx to fit your clothes, your clothes aren't what's problematic…you are. The point is to not საჭიროება Spanx, but to be able to love your body without them.

Desire is good but…

I had an intriguing conversation with one of my friends last night it was on the subject of having the desire to do things vs. what is needed to accomplish the things you want to do. Chris argued anyone can do anything they want in life so long as they have a strong enough desire to do it. While, I countered that – I agreed, anyone can do anything they want to however, voicing a desire to do something doesn't lead to someone actually doing it unless they have a plan in mind on how to get there. Chris didn't believe you had to have a plan set in stone and that you could just 'wing it', I call foul to that idea. I think you can 'wing' a lot of things, in the sense that you don't know what opportunities, challenges, obstacles, etc. which will be put in your path to get where you want to go…but without some plan, even a seemingly weak one, you won't achieve your goals.

I don't know if anyone would agree with me but I'm the kind of person who can't stand the planners of the word, the seemingly endless supply of couch geniuses and active visionaries who come up with brilliant ideas but have to rely on other people to make them a reality. Or worse, who come up with endless things that they can do, could do better than…, or want to do but in the course of all that talking they end up doing nothing. One of the worst flaws in being human is that we have the ability to waste our potential. This is an even greater flaw among people who have endless opportunities to achieve and find the potential within them and do not take advantage of anything. I cannot stand planners, if you don't want to achieve anything then shut up about your dreams and desires to do stuff. One of my brothers used to do that, he'd sit around and anytime someone told him they could do something he'd immediately say "I could do that too, if I wanted to." Rubbish, the point is, if you could do it – you would. If you wanted to do it, you would. If all you want to do is sit around and talk about what's possible, then good for you – you're a philosopher. I hear those are in high demand these days. But, the point is, taking about what is possible without making it a reality is a wasted opportunity and wasting your potential is a crime against humanity…when all that anyone can contribute, thoughts and acts, is needed. პერიოდი.

I like making lists, but making lists wouldn't really be the best use of my time if I didn't have the satisfaction of crossing things off and replacing them with something new. I'm all for people having dreams and desires, I think you can do anything you want in the world. and ask anyone who knows me – I want to do EVERYTHING. But, I recognize, I will achieve nothing if I don't attach a means to accomplish my goals to my desires…desire is good…but you need a plan of action. So ask yourself the question, what must I do before I die? Then write your list of all the things you want to do, and find a way to achieve it. Because it's true, you can do anything you set your mind to. I can prove it…

The 𔃶’ meals a day dilemma

If you're going to give up eating really large meals – like that 'appetizer' that looks like the size of the first course for a baby T-Rex at The Cheesecake Factory – and replace them with 5-6 smaller meals throughout the day, there is one dilemma you may find yourself running into. I call it, the "exhaustion" dilemma. To put it in simple terms, it is EXHAUSTING eating all day. And that my friends, is the point because you are spending the entire day, grazing like livestock, you find yourself falling into the routine of it and your body does not crave baby T-Rex sized meals which in turn means you are allowing your body to adjust to not taking in enough calories and garbage to run a village in one sitting. However, I have found that while it is very good to (a) learn what my bad habits are – I have been a part of the 2 larger meals a day group, it is equally difficult to break said habits. Especially when the 'cure' involves shoveling food in my face all day! Mind you, the alternative foods are 3 small meals and 3 snacks, but that is still A LOT going in.

So, what works for me? The fact that half of my three meals a day are consumed while I'm at work means that I have to come up with ways to PREP and ways to keep myself engaged in the act of eating. Seems obvious enough but I actually have to force myself to eat because it is very easy for me to forget to eat when I get busy (hence the 2 big meals a day bad habit). So, I've taken to eating my snacks 'on-the-go', it's a good time to get up, stretch a little bit, and half the time my snack consists of a piece of string cheese or something else I've put in the fridge down the hall from my office, so I have to get up to get it anyways. So, I'm able to migrate around, say hello to colleagues and eat on my feet, this helps me to eat my snacks.

Another thing that works, is finding ways to eat a 'hot' breakfast on the go. It is the most important meal of the day, I'm slowly developing a pattern – a novel thing called a schedule that doesn't consist of a mad dash in the morning but a more structured routine – I feel like I'm taking a page right out of Mad Men and slowing down the pace as a woman in the kitchen in the morning. I've found, anything with one egg is good for me to grab and go, on that note – one recipe I would suggest is simple, perfect and the result fits in the palm of your hand, just grab a napkin, wrap it up and dash out the door and you have your hot breakfast on the go:

1 small whole wheat English muffin (I like mine toasted)

1 tblspn shredded cheddar cheese

*if you want your salsa fresh, prep a salsa or bruschetta mix the night before and bring whatever's left over into work with some crackers for a mid-day snack.

This is super easy and if you time it correctly, you'll be able to put the egg on the muffin right before heading out the door on your way into work. The point is, it's exhausting eating all day, so why not make it easier on yourself by making it simple – pack easy snacks and if you're someone like me who's constantly on the go – then make your selections based on what you can eat on the go!


Emeril goes Coastal

MIRAMAR BEACH – When news broke this spring that world-renowned chef and local resident Emeril Lagasse was going to open a restaurant in town, he said he wanted to keep things as local as possible. Fast forward a few months, and Lagasse has kept his promise at his 14th restaurant, Emeril’s Coastal Italian. The James Beard Award-winner has hired 120 local people, is serving locally sourced product as often as possible, and is really trying to cater to local residents.

James Beard Award Winner Chef Emeril Lagasse
Photo Courtesy of Sara Essex Bradley

Making his own trends

In an area like the Emerald Coast, where so much emphasis is placed on “the season” (serving tourists from spring break until Labor Day) Lagasse said he wants “Coastal” – as he affectionately calls the eatery – to be a great restaurant year-round.

“I purposely pushed not opening until the end of the season to not only do the construction right, but I didn’t want my staff to get in that mindset,” he said. “That’s the mindset out there in the community, you know, we’re going to make a lot of money between Memorial Day and Labor Day, and then we coast. That’s not how I operate.”

Lagasse said they’re already looking forward to specials for Thanksgiving, possibly something for the Italian-American Feast of the Seven Fishes around Christmas, New Year’s Eve events and beyond.

“We’re just going to be a great restaurant for locals, for them to come and enjoy and have fun, order multiple dishes, and talk,” he said.

Lagasse is also bucking the trend of stodgy, structured meals, eaten during fixed times, and costing a pretty penny. In a market where many of his competitors rate four dollar signs on Yelp, you’ll only find one entrée over $25 on the menu at Coastal. The staff opens the doors at 11:30, and won’t close them until 10 p.m. (10:30 on Fridays and Saturdays).

“That’s an Emeril Lagasse trend. I think that’s how people want to eat,” Lagasse explained. “I just feel today that these rules that we’re open from 11:30 to 2, and then we’re closed, then we reopen at 5:30 – people are tired of that. People are tired of being dictated what to do, what to eat, how to order. They’re over that. Now, if you want to go to Daniel, The French Laundry, you want to go to Del Posto, that’s a different story. I want people to come here more than once a week.”

There he goes again

Chef admitted that although this is his 14th restaurant, the task of opening doesn’t get any easier, especially when customers walk in the door with such high expectations on Week 1.

“It’s been a little overwhelming,” the chef admitted, after closing up the restaurant at 1 a.m. the night before. “It’s like having a baby. I’m getting ready to have a 1-year-old with Meril (his contemporary American restaurant in New Orleans) in a couple weeks. Here at Coastal, it’s like giving birth and we’ve had the whole process all over again.

“We have a brand new staff we trained for three weeks. They’re trying to adjust to how we do business, our system. Overall, we’re very, very happy. Most people are happy and we’re trying to move that percentage up more and more every day.”

Speaking of the staff, Lagasse has brought a few heavy hitters from Emeril’s Homebase in New Orleans for the opening, including his director of culinary and right-hand-man, Chris Wilson. Local chef Shane Quinlan was hired to fill the roll of chef de cuisine and will lead the kitchen when the proverbial dust settles.

Chef de Cuisine Shane Quinlan
Photo Courtesy of Emeril’s Coastal Italian

Bringing the tastes of Italy – all of them

Lagasse said his culinary team drew inspiration from the Amalfi Coast of southern Italy when crafting Coastal’s menu, but in the Italian tradition, they were open to neighboring flavors, too.

“Amalfi plays a big part in the gulf they’re on with their seafood, and so when I was there last year shooting my show ‘Eat the World with Emeril Lagasse,’ for Amazon, I got super inspired,” he said. “But there’s a little influence of Tuscany, of Sicily, so there are little accents. It’s not just straight-on.

“That’s the way it is in Italy, you know? You can be in Tuscany but you’re still getting great seafood from the North. They’re like that with their wines as well. There are certain things like the sweet and sour, the lemon and the orange – those kinds of accents that we’ve incorporated in the menu.”

Don’t come to Coastal expecting Ye Olde Italian fare, though. Lagasse’s team has left off many of the more “traditional Italian” dishes many Americans may expect.

“Chicken Parmesan, veal Parmesan, that stuff hasn’t quite made the menu,” he said. “Maybe we’ll do that stuff as a special – pork Milanese, veal chop Milanese, you know.”

The black pasta in the Fettuccine Nero gets its distinctive black color from squid ink, and is topped with Calabrain chiles, almond and crabmeat.

Instead, look for Fettuccine Nero, featuring Calabrian chiles, almond, crabmeat and some very distinctive black pasta, compliments of squid ink. There’s a Parmesan-Crusted Snapper in a red sauce a Tuscan Steak with arugula, garlic, lemon and olive oil and the Kurobuta Pork Porterhouse Chop with Cubanelle pepper and an onion salad.

Two dishes on the pasta menu bear the name of two of Lagasse’s children. Meril’s Linguine & Clams features guanciale, blistered tomato and oregano while E.J.’s Rigatoni is topped with shrimp, broccoli and a house-made Italian sausage ragout.

Guanciale, an Italian cured meat, offers a savory meatiness to Meril’s Linguine & Clams, served with blistered tomato and oregano.

Again, Lagasse is hoping diners will order several things to share, and there is an entire small plates menu to do just that. The Upside-Down Cornbread with pineapple and pancetta is an interesting mix of sweet and savory. The Stuffed Fried Olives come with pork rillettes and garlic aioli, while the Steamed Mussels give you a taste of the sea, prepared with white wine, tomato, garlic and arugula. Off the bruschetta menu, Lagasse’s Cajun Caviar Bruschetta tops a baguette with Cajun caviar, egg salad and crème fraîche.

Even as early as Week 1, Quinlan and the kitchen were turning out specials, like the lion fish, fried Italian-style with smoked tomato sauce, olive relish, and a yellow pepper coulis. Using this unique yet notoriously invasive protein, Lagasse hopes to improve the community one plate at a time.

“We’re helping out as much as we can with the reefs,” he said. “I spend time in south Florida in the winter fishing, and that’s when I learned lion fish are a nuisance. They have no predators and they’re really attacking. All of a sudden, the migration in the past couple years, now they’re here in Destin. We’re doing our part, and it’s delicious!”

Time for something sweet – and different

In addition to house-made gelatos, sorbetos, cookies and biscotti, Lagasse worked with his pastry chefs Jeremy Fogg and Amy Lemon to “Emerilize” traditional Italian desserts for the Dolce Tazzas – or sweet cups.

“I don’t want to just do just banana cream pie, coconut cream pie and key lime pie. I want to break it up,” Lagasse explained. “We took every dessert and deconstructed it, and then we rebuilt it in the style of the Italian way. All of the components are there.”

As an example, the pastry program has turned out its own take on banana cream pie, all layered in a glass.

The Banana Cream Pie on the Dolce Tazza menu is Emeril’s deconstructed take on a traditional pie, served in a glass.

“You have the graham cracker crust, you have the banana, you have the pastry cream, the whipped cream, the caramel and the chocolate, so when you go in with the spoon, you get every one of those sensations, but it’s completely different,” the chef said with a sparkle in his eye.

Setting the scene

Also sparkling is the Mediterranean, coastal-themed interior, courtesy of Lagasse’s wife Alden with local design house Lovelace Interiors, and architects Geoff Chick and Jeff Margaretten. Soft, beachy grays mix with light and dark wood and modern light fixtures to set the tone for the meal. The kitchen is open, allowing guests to watch their meals being prepared. The chef’s counter is especially exciting when Lagasse himself is on the line. You may even spot his teenage son E.J. in the kitchen, when he’s not in school.

New Orleans artist Landon Lott created a pair of fine art “street graffiti” pieces to set the scene for the new Grand Boulevard restaurant.

The north wall features original sea life “street graffiti” with a fine art twist, created by Savannah College of Art and Design alum Landon Lott. Lott got his foot in the door, so to speak, after doing black and white murals at Meril last year. The pieces created such a buzz, Lagasse and Alden asked Lott to work his magic at Coastal.

Miramar Beach-based Lovelace Interiors – with help from Emeril’s wife, Alden – transformed the dining area into a warm and inviting space with a beachy, Mediterranean vibe.

Additional artwork includes a massive antique Italian piece in the private dining room from the Lagasses’ personal collection, as well as work from Watersound-based artist Allison Wickey.

Onward and upward

With two restaurants under a year old, television programs and all the other pots that Lagasse is currently stirring, you might expect him to stop and take a breath. Instead, he’s planning the massive Boudin, Bourbon and Beer event Nov. 3 in New Orleans. He’s in the middle of completely renovating his French Quarter restaurant NOLA after 20 years, with plans to reopen later this month, and he hinted at plans to change up one of his Vegas concepts in the near future.

Lagasse senses the winds of change may be coming to the South Walton dining scene, too. Fellow James Beard winner John Currence also opened a restaurant this year: Big Bad Breakfast in Inlet Beach. Could that be the sign of things to come? Lagasse thinks it might.

“I have a lot of respect for all the chefs here – don’t misunderstand me – but I think that the area is getting ready to change,” Lagasse admitted. “I think the whole dining scene is going to begin to evolve – and it needs to.”

Emeril’s Coastal Italian, located at 435 Grand Boulevard, Miramar Beach, is open seven days a week for both lunch and dinner.


Უყურე ვიდეოს: ქართული სუფრაQartuli Supra