ახალი რეცეპტები

დორო ვატის (ეთიოპიური ქათმის ჩაშუშული) რეცეპტი

დორო ვატის (ეთიოპიური ქათმის ჩაშუშული) რეცეპტი


  • რეცეპტები
  • ინგრედიენტები
  • ხორცი და ფრინველი
  • მეფრინველეობა
  • ქათამი
  • ქათმის ხორცი და ქვაბი

ბერბერე, ტკბილი და პიკანტური სანელებლების ნაზავი, არის საიდუმლო იარაღი ამ უგემრიელეს ეთიოპიურ ქათმის ხარშვაში.

3 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 4

  • 225 გრ კარაქი, გაყოფილი
  • 1 ხახვი, დაჭრილი
  • 600 მლ წყალი, გაყოფილი
  • 175 გრ ტომატის პიურე
  • 100 გრ ბერბერის სუნელი
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
  • 4 კანის გარეშე ქათმის მკერდის ფილე, კუბებად დაჭრილი
  • 80 მლ ტკბილი თეთრი ღვინო
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი

მეთოდიმომზადება: 10 წთ ›საზ: 1 სთ 27 წთ y მზად არის 1 სთ 37 წთ

  1. გააცხელეთ კარაქის 1/2 ტაფაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ და აურიეთ ხახვი გამჭვირვალედ, 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 120 მლ წყალი და ტომატის პიურე; აურიეთ ცხელამდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. აურიეთ დარჩენილი კარაქი, ბერბერი, ნიორი და ჯანჯაფილი. შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება კონსისტენციის შესაქმნელად, 20-30 წუთის განმავლობაში.
  2. დარჩენილი წყალი აურიეთ ბერბერის პასტაში; დაამატეთ ქათამი. ხარშეთ სანამ არ გასქელდება სოუსის კონსისტენციამდე, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
  3. სოუსში აურიეთ თეთრი ღვინო, კარდამონი და შავი პილპილი; დაამატეთ მოხარშული კვერცხი. მოხარშეთ სანამ სოუსი ოდნავ შემცირდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

კუკის შენიშვნა

ბერბერე ძალიან ცხარეა; შეამცირეთ ოდენობა რეცეპტში გემოვნებით, თუ გირჩევნიათ რბილი კერძი.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(12)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (11)

შერილის მიერ

უგემრიელესი. დამზადებულია ისე, როგორც აღწერილია, ქათმის მკერდის ნაცვლად ქათმის ბარძაყის გამოყენებისას, საკუთარი ბერბერის დამზადების მიზნით. ასევე, ნაპოვნია კომბოსტოს კარტოფილის კერძის რეცეპტი (ყველა რეცეპტი ეთიოპიური კომბოსტოს კერძი) და მან შესანიშნავი გვერდითი კერძი შექმნა დორო ვატისთვის. ჩემს ქმარს, ამომრჩეველ მჭამელს, ჰქონდა ორი დიდი დახმარება ყველაფერში. -19 ივლისი 2016 წ

თაჰოეფანსის მიერ

Წმინდა ძროხა. მე მიყვარს ცხარე საჭმელი და ამის ჭამა არ შემიძლია თუნდაც ერთი ლიტრი არაჟნის დამატებისა და ლაქების დამატების შემდეგ !!! გემო მაინც გასაოცარია. მე ასევე ვხვდები, რომ ბერბერეს ოდენობა ძალიან მცირეა ან რომ ბრენდებს შორის ბევრი განსხვავებაა. მე გირჩევთ გააკეთოთ რეცეპტი და ბოლოს დაამატოთ ეს სანელებელი. დაიწყეთ სუფრის კოვზით და გააგრძელეთ იქამდე, სანამ არ მიიღებთ ისე, როგორც მოგწონთ. მე გამოვიყენე 2/3 ჭიქა და ეს ნამდვილად ზედმეტი იყო. მოხარული ვარ, რომ ჩავატარე საცდელი პერიოდი ჩემს წვეულებაზე ადრე. მე მაინც ვაპირებ ამის გაკეთებას, მაგრამ ვიყენებ ჩემს წინადადებას, რომ დავამატო ბერბერი ბოლო, ნელ-ნელა. -03 ოქტომბერი 2018


ბერბერის პიკანტური ქათამი (დორო ვატის რეცეპტი)

ბერბერალური ცხარე ქათმის ეს რეცეპტი საოცრად მდიდარი და არომატით სავსეა. მას შედარებით ცოტა ინგრედიენტი სჭირდება და ძალიან გემრიელ საჭმელს ამზადებს. ის დაფუძნებულია რეცეპტზე, სახელწოდებით Doro Wat, ეთიოპიური ცხარე ქათმის ხარშვა.

ეთიოპიურ სამზარეულოში არსებობს მრავალი სახეობის ვატი (ჩაშუშული), მაგრამ დორო ვატი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარულია. თქვენ ალბათ ნახავთ მას ბევრ ეთიოპიურ რესტორანში.


ეთიოპიური ქათმის დორო ვატის რეცეპტი

შესანიშნავი ცხელი სოუსით მომზადებული წიგნი აჩვენებს, რომ სხვადასხვა სოუსები შესაფერისია სხვადასხვა გამოყენებისთვის. ჯეიმს ბერდის ჯილდოს მფლობელი მზარეულის წიგნის ავტორი და რესტორნის კრიტიკოსი რობ უოლში და#8217 წ ცხელი სოუსით მომზადებული წიგნი იმედგაცრუება არ მოგიტანთ - არსებობს ფრანკის Red Hot, sriracha, Tabasco … ცხელი ეთიოპიური ბერბერა პასტის რეცეპტები, თქვენ დაასახელეთ. ამ უკანასკნელზე საუბრისას, უკეთესი დრო არ არის ვისწავლოთ ეს კლასიკური ეთიოპიური კომფორტული საკვები.

ცნობილია როგორც ეთიოპიის ეროვნული კერძი, დორო ვატი არის ყველაზე პოპულარული ტრადიციული საკვები იმ ქვეყანაში. მას ხშირად ჭამენ კომუნალური თასიდან თითოეული სასადილოს გამოყენებით ინჟერა პური ნაწილის ამოსაღებად. იპოვეთ მიწიერი, ცხარე ბერბერის პასტა ახლო აღმოსავლეთის სასურსათო მაღაზიებში ან ინტერნეტში.

ეთიოპიური ქათმის დორო ვატის რეცეპტი

  • მომზადების დრო: 30 წუთი პლუს მარინირების დრო
  • მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი
  • სირთულის დონე: Ადვილი
  • მომსახურების ზომა: 4

ინგრედიენტები

  • 1/4 ჭიქა ლიმონის წვენი
  • 2 სუფრის კოვზი მარილი, პლუს მეტი საჭიროებისამებრ
  • 4 ძვლის ქათმის ბარძაყები
  • 3 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი გახეხილი, დაფქული ახალი ჯანჯაფილი (1/2 ინჩიანი ნაჭერი)
  • წყალი (სურვილისამებრ)
  • 1/4 ჭიქა კარაქი
  • 2 სუფრის კოვზი პაპრიკა
  • 1 ჭიქა ბერბერის პასტა
  • 3/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 1/4 ჭიქა წითელი ღვინო
  • 1 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა, ან გემოვნებით
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი
  • ინჟერას პური ან ცხელი მოხარშული ბრინჯი, დასალევად

მიმართულებები

  1. შეუთავსეთ ლიმონის წვენი და მარილი დიდ, არარეაქციულ შერეულ თასში და აურიეთ სანამ ოდნავ არ დაიშლება. დაამატეთ ქათმის ბარძაყები, სათითაოდ, თითოეული ნაჭრის ორივე მხარე ჩაყარეთ მარინადში დასაფენად. დააფარეთ და გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
  2. სანამ ქათამი მარინირდება, ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი გაასუფთავეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, რათა პირები ამოძრავდეს.
  3. გააცხელეთ კარაქი ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ პაპრიკა ზეთის შესაღებად. აურიეთ ბერბერის პასტა და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება. დაამატეთ ხახვის ნარევი და გააჩერეთ სანამ ტენიანობის უმეტესობა აორთქლდება და ნარევი არ შემცირდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
  4. ჩაასხით ბულიონში და ღვინოში, დაუმატეთ კაიენი გემოვნებით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამოიღეთ ქათამი ლიმონის წვენიდან და გადაყარეთ მარინადი. დაამატეთ ქათამი ქვაბში და დაფარეთ სოუსით. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, ქათამი შუაზე გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი, რომ შეინარჩუნოთ თხევადი დონე.
  5. დაამატეთ მთლად მოხარშული კვერცხი და გააგრძელეთ მოხარშვა, სანამ ქათამი არ გახდება ძალიან ნაზი, 10-დან 15 წუთის განმავლობაში. მორგეთ სუნელი და მიირთვით ცხელი ინჟერას პურით ან ბრინჯით.

სიკ სიკ ვატი: ჩაანაცვლეთ ძროხის ხორცის კუბურები ქათმის ხორცს და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, რასაც შეიძლება 45 წუთი დასჭირდეს.

ყაბაყი ვატი: გამოტოვეთ ქათამი. 2 კილოგრამი ყაბაყი ან ზაფხულის გოგრა დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი.


Stew იღებს დარტყმას ბერბერის სანელებელი. ბერბერის სანელებელი არის ეთიოპიური სანელებელი, რომელიც მზადდება ჩილის ფხვნილის საფუძველზე და სურნელოვანი არომატებით, როგორიცაა კარდამონი, ფენუგრიკი და მიხაკი. გასაკვირი არ არის, რატომ არის მასზე აშენებული ეთიოპიური საკვები. ამ სანელებლის გამოყენებისთანავე მასზე დამოკიდებული იქნებით.

ბერბერის სანელებელი საკმაოდ ცხარეა, ამიტომ საჭიროა ტომატის პასტა სითბოს შესამცირებლად. თუმცა, თუ გიყვართ ის ცხარე, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ტომატის პასტა, ხოლო თუ მოგწონთ ნაკლებად ცხარე, შეგიძლიათ შეამციროთ ბერბერის სანელებლების რაოდენობა ხარშვაში.


დაკავშირებული ვიდეო

ეს კერძი ადრე გავაკეთე მარკუს სამუელსონის ვებსაიტიდან (აქ არ არის ნახსენები მზარეულის წიგნი) და ეს რეცეპტი მოიცავდა 2 სუფრის კოვზ ტომატის პასტას, რომელსაც ხახვს დაამატებდნენ სანელებლებით. ეს უზარმაზარ განსხვავებას ახდენს კერძის გემოვნებაში, გარეგნობასა და ტექსტურაში. ჩემი რეიტინგი არის კერძი, რომელშიც შედის ტომატის პასტა. ასევე, თუ შეგიძლია, ნამდვილად უნდა წახვიდე ეთიოპიის ან აფრიკის ბაზარზე და მიიღოთ ინჟერა, რომ გაგიწიოთ მომსახურება.

მე გავაკეთე ამის & quotlazy & quot ვერსია და ეს არის ერთ -ერთი საუკეთესო რამ, რაც მე ოდესმე მოვამზადე! ჯერ ერთი, მე არასოდეს მომიმზადებია სანელებლიანი კარაქი, მაგრამ ინგრედიენტები ამოვიღე რეცეპტის ბმულიდან, გამოვიყენე ნახევარი ჯოხი კარაქი, გავანახევრე სანელებლები და ყველაფერი გადავაყარე წვრილად დაჭრილი ხახვით ამ ძირითადი რეცეპტიდან და გამოვწურე. მე ასევე მინიმუმ გავორმაგდი ყველა სანელებელი და ღვინო ამ რეცეპტიდან. ქათმისთვის მე გამოვიყენე ახალი ძვლოვანი, უცხიმო, ბარძაყები და ყველაფერი ერთად ვხარშეთ დაბალ დონეზე ორი საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი კოვზით არ დაიშლება. არასოდეს დაამატოთ კვერცხი ან ლაიმის წვენი. მე ასევე არასოდეს გამიკეთებია ინჟერა და მივირთმევ პატარა ჭურჭელში ჭვავისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს კარით. ხრაშუნა პური შეიძლება კარგი ყოფილიყო, მაგრამ არ არის აუცილებელი. ასევე კარგად მუშაობს ნარჩენების მსგავსად!

როგორ ძალიან იმედგაცრუებული. ასე რომ, არ აქვს არანაირი არომატი. მე ამას აღარ მოვამზადებ. :-(

მიუხედავად იმისა, რომ მე მიყვარს დორო ვატი. ეს რეცეპტი, როგორც წერია, მუსლიმებს არ შეუძლიათ გამოიყენონ მასში ალკოჰოლის გამო. სხვანაირად გემრიელად ჟღერს!

ასე რომ ძალიან კარგი! ქათამი (მიღებული პორტლანდიის სტანდარტების შესაბამისად) იყო ძალიან ტენიანი (და კარგად განათლებული). წითელი ხახვი ოდნავ დამსხვრეული იყო-აღმოვაჩინე, რომ ამოვარჩიე ბ/კ ტექსტურა იყო. კარგად, უხეში

ძალიან მარტივი რეცეპტი გასაკეთებლად. შევიძინე წინასწარ დამზადებული ინჟერა, რამაც ბევრი დრო დამიზოგა და კერძის გემოვნებაშიც დამეხმარა, როგორც რესტორანში.

კვება იყო ძალიან არომატული, მდიდარი ბულიონი ნაზი და ტენიანი ხორცით. ეს იყო საკმარისად კარგი, როგორც რეცეპტის ყუთში, ასევე მეგობრებისთვის/ოჯახისათვის გაგზავნისთვის.

თუ თქვენ ცხოვრობთ DC რეგიონში ან სადაც არის ეთიოპიის ბაზრები. თუკი შეძლებთ შეიძინოთ ნამდვილი ბებერი და სუნელი კარაქი & quotkibe & quot; არ ვარ დარწმუნებული ცაცხვის შესახებ, რომ უნდა ვცადო!

ნამდვილად გემრიელია, მაგრამ არ ღირს ყველაფრის გაკეთება. კარგი, ალბათ ასეა. მე გავაკეთე ბერბერის და სანელებლების კარაქი, ასე რომ მე არ მქონდა დრო ინჟერას გასაკეთებლად, რომელიც მენატრებოდა. თქვენ უნდა იყიდოთ/გააკეთოთ, თუ გექნებათ ეს, რადგან ბრტყელი პური უბრალოდ არ არის იგივე. მიირთვით ოდნავ მოხარშული ხახვით და ნიორით და ზემოხსენებული ბრტყელი პურით. თუმცა. მე მივიღე 2 კვება, რადგან მეორე ბულიონი გამოვიყენე მეორე საღამოს წითელი ოსპის დასამზადებლად, რაც ზღაპრული იყო. სახალისო იყო ექსპერიმენტი ყველა სანელებლით და საბაბი მქონდა წასულიყავი ეთიოპიის ბაზარზე (სიყვარული!), მაგრამ შემდეგ ჯერზე მე უბრალოდ გამოვალ ჩემს საყვარელ რესტორანში.

მე გავაკეთე სანელებლების კარაქი და ბერბერი ნულიდან. ეს რეცეპტი საოცარი აღმოჩნდა! მე ძალიან ვისიამოვნე. ვისაც არ მოსწონს, არ გამოუვიდა სწორად. რა თქმა უნდა, მე ამას რეგულარულად ვემსახურები ჩემი ოჯახისთვის.

სუსტი! მე საჭმლის მოყვარული ვარ და მეგონა ეს რეცეპტი გამოგვივიდოდა. სამწუხაროდ, ჩემს შვილებსაც კი აინტერესებდათ, სად იყო არომატი. და, ისინიც საჭმლის მოყვარულები არიან! აკლია.


ეთიოპიური ქათამი დორო ვატი (ჩაშუშული)

ტრადიციული კერძი ეთიოპიიდან. არსებობს ჩვეულებრივი ვარიაციები ამ თემაზე, ნორმალურია ნებისმიერი ტრადიციული საკვებით, მაგრამ ბერბერის სანელებლების ნაზავი არ არის შეთანხმებული! როგორც ჩანს, ეთიოპიელი ქალები ქორწინებისთვის მზად არიან მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათ შეუძლიათ კარგი ბერბერელი გახადონ! გააკეთეთ ეს ზამთრის გრილ შაბათ -კვირას! არ დაიღალოთ სანელებლების ინგრედიენტებით: ის მართლაც ცხელი და წითელია, მაგრამ რასაც არ გამოიყენებთ ამ ხარშვისთვის, ინახება 6 თვის განმავლობაში მაცივარში, ხოლო ხარშვა არ შეგიშლით ცეცხლში! ეს ემსახურება ცნობილ ინჟერას პურს - დიდი ბრტყელი პური, რომელსაც ხშირად იყენებენ როგორც საჭმელად და ამპოთეატრსაც ჩვეულებრივ, ეთიოპიელები ინჯერას ნაჭერს იშორებდნენ, ოდნავ მოკეცავდნენ და თან თასს ხარშავდნენ. ამის გაკეთება ძნელია, თუ ეთიოპიელი არ ხართ, ამიტომ მიირთვით ცალკე პური ცალკე და მიირთვით დანით და ჩანგლით! ეს არის მშვენიერი ძლიერი ღუმელი და ასევე ეკონომიური. მომზადებისა და მოხარშვის დრო არ შეიცავს სანელებლების ნარევის დამზადებისა და კვერცხების ადუღების დროს, რისი გაკეთებაც წინასწარ მაინც გსურთ.


ეთიოპიური ქათმის ხარშვა (დორო ვოტი)

ტოდ კოულმანი

საჭმლის მომზადება მასწავლეს დორო ვოტი, დიდი ხნის განმავლობაში მომზადებული ეთიოპიური შემწვარი ქათმის კერძი, მეგობარმა ადის აბაბაში. პირველ რიგში, ჩვენ ოფლი მოვაყარეთ ნიტი ’r qibe (ცხარე კარაქი) თითქმის ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქათმის ბარძაყები და ბარძაყები, ფანტასტიკური ბერბერის სანელებლები (ძლიერი ნაზავი ჩილის, ნივრის და ჯანჯაფილის ჩათვლით) და თეთრი ხორცი ჩავამატეთ ქვაბში და დაველოდეთ კიდევ. მარაგი ბოლოს მოვიდა და სანამ ის ხარშავდა, ჩვენ მოვხარშეთ და გავხეხეთ კვერცხები და დავამატეთ მათ სუფრასთან მიტანის წინ. ახლა, როდესაც ჩემი მეუღლის და#8217 დები მოდიან ქალაქში, პირველი რასაც ჩვენ ერთად ვაკეთებთ არის მომზადება დორო ვოტიდა ეს ალბათ ჩემი საყვარელი შემთხვევაა ამ კერძის გასაკეთებლად. ის გვაძლევს უამრავ დროს, რომ დავიჭიროთ. -მარკუს სამუელსონი, ავტორი დიახ, შეფ (შემთხვევითი სახლი, 2012)

დორო ვოტი (ეთიოპიური ქათმის ხარშვა)

ხშირად დასმული კითხვები რეცეპტებთან დაკავშირებით

ეთიოპიური საკვები კარგია თქვენთვის?

ეთიოპიური საკვები ითვლება ყველაზე ჯანსაღ საკვებად, რომლის ჭამაც შეგიძლიათ! მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძს აქვს ხორცი, ეთიოპიური საკვები საკმაოდ ბევრი მცენარეულია და დამზადებულია საკმაოდ ბევრი ხილისა და ბოსტნეულისგან.

როგორ ემსახურება ეთიოპიური საკვები?

ეთიოპიური საკვები ჩვეულებრივ ემსახურება დიდ თეფშზე, რომელიც დაფარულია ინჟერას მიერ, ბრტყელი, კრეპის მსგავსი საკვები, რომელიც დამზადებულია ტეფის ფქვილით.

ინჯერას ლანგარზე სხვადასხვა საწებელი, ბოსტნეული და ა.შ.

როგორ იკვებება ეთიოპიური საკვები?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეთიოპიური საკვები ემსახურება დიდ, ინჟერას დაფარულ ლანგარზე. სასადილოები ინჯერას ნატეხებს იშორებენ და იყენებენ საჭმელზე დასალევად.

ტორონტოს ვარსკვლავის გაკვეთილის თანახმად, სასადილოები მხოლოდ ერთ ხელს იყენებენ საჭმლის მოსაპოვებლად. იმის გამო, რომ თქვენ ბევრ ადამიანს უზიარებთ საჭმელს, სათანადო ეტიკეტი არის ფრთხილად იყოთ, რომ სოუსში არ მოხვდეთ თითები და არასოდეს დალიკოთ თითები.

შემიძლია გავაკეთო ეს რეცეპტი ქურაზე?

დიახ! თუ ამ რეცეპტს ამზადებთ ქურაზე, ყველა ინსტრუქცია უცვლელი დარჩება, ზეწოლის მომზადების საფეხურამდე.

ამ დროს, უბრალოდ ხარშეთ ქათამი გაზქურაზე დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება, მაგრამ არ გაშრება. და აი, წადი! თქვენ უბრალოდ გააკეთეთ დორო ვატი გაზქურაზე.

მოგეწონათ დორო ვატის ეს რეცეპტი ეთიოპიიდან? თუ ასეა, დარწმუნდით, რომ გადახედეთ ამ სხვა რეცეპტებს, რომლებიც ვიცი რომ მოგეწონებათ:


ამ თვეში მსოფლიოს საკვები მოგზაურობს დასავლეთ აფრიკის ერიდან სენეგალიდან ჩრდილო -აღმოსავლეთ აფრიკის ეთიოპიაში. ეთიოპია იზიარებს სხვა აფრიკულ ერებს ერიტრეასთან, ჯიბუტისთან, სომალითან, სუდანთან, სამხრეთ სუდანთან და კენიასთან. მისი დედაქალაქი არის ქვეყნის უდიდესი ქალაქი, ადის აბება.

ყველაზე ცნობილი ეთიოპიური საკვები არის ინჯერა, მაწონი, რომელიც დამზადებულია ტეფის ფქვილით. გვერდითი კერძები მიირთვით ინჯერაზე და შეჭამთ მათ ინჟერას ნაჭრებით.

გვერდითი კერძები ხორცისა და ოსპის ღუმელისგან შედგება, რომელსაც ვატი ეწოდება და ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისგან. თითქმის ყველა გვერდითი კერძი არომატიზირებულია ბერბერის სანელებლების ნარევით და მოხარშულია ნიტერ კიბბეში, სანელებლებით გასუფთავებული კარაქი.

მე გავაკეთე დორო ვატი, ქათმის ხარშვა ხელნაკეთი ბერბერისა და გასუფთავებული კარაქის გამოყენებით. ტრადიციულად ჩაშუშული მზადდება ნიტერ კიბეში, ცხარე კარაქში. ეს არის ჩემი შეხედულება დორო ვატზე, რათა მოერგოს ჩემს სასის.

ეს ქათმის ჩაშუშული ასევე არის ჩემი დღის მე -11 პოსტი ამ თვეში ’s სამზარეულო კარნავალი, სამზარეულო ცილებით მდიდარი ინგრედიენტებით. მე ვგეგმავდი სხვა ინგრედიენტის გაკეთებას ამ კვირაში და ქათმის ხუთ კვირაში. მე შევცვალე ინგრედიენტები მხოლოდ ისე, რომ შემეძლოს ერთი პოსტის გამოყენება ორივე ღონისძიებისთვის.


დორო ვატი და#8211 ეთიოპიური ქათმის ხარშვა

ჩემი ვერსია ოდნავ შეცვლილია ორიგინალისგან, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ის ისეთივე გემრიელია.

1 და#8211 ფუნტი ქათმის ნაჭრები კანის გარეშე (ბარძაყები საუკეთესოა)
3/4 – კარაქი
1 - დიდი ან 2 საშუალო ხახვი დაჭრილი კუბიკებად
3 და#8211 კბილი დაჭრილი ნიორი
2 – ტბ. ბერბერის სანელებელი (იხ. ქვემოთ)
4 ½- უნცია ტომატის პიურე
1 და#8211 ჩ / კ შაქარი
1 და#8211 ჩ / კ მარილი

გაადნეთ კარაქი დიდ მძიმე ქვაბში, შემდეგ გააჩერეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი გამჭვირვალედ, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბერბერის სანელებელი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პიურე, შაქარი და მარილი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.

ამასობაში, ამოიღეთ კანი ქათმისგან, გარეცხეთ და გააშრეთ. დაამატეთ ქათამი ხახვის ნარევში და თითოეულ ნაჭერს მთლიანად გადაუსვით სოუსი. დაამატეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი, რომ შეიქმნას საკმარისი სოუსი ქათმის დასაფარავად.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი კარგად არ მოიხარშება და დარბილდება. დროდადრო ურიეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ სოუსი არ ეწებება ტაფას.

თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სახურავი ბოლო 10 წუთის განმავლობაში, რათა შეამციროთ სითხის ნაწილი უფრო სქელი სოუსის შესაქმნელად.

მიირთვით ხარშვა წითელი ოსპით (მესირ ვატი) და ეთიოპიის მწვანე ლობიო და სტაფილო (ფასოლია).

შემადგენლობა:

½- ჩ / კ დაფქული ჯანჯაფილი
¼- ჩ / კ კარდამონი
¼- ჩ / კ ფენგრიკი
¼- ჩ / კ ჯავზი
¼- ჩ / კ ქინძი
¼- ჩ / კ დარიჩინი
1/8 ჩ/კ დაფქული მიხაკი
1/8 ჩ/კ წიწაკა
1- ჩ / კ. მარილი
1– tbls. კაიენის წიწაკა (დაამატეთ ნაკლები თუ არ მოგწონთ ძალიან ცხელი)
1– tbls. ტკბილი პაპრიკა


Უყურე ვიდეოს: ჩაშუშული ქათმის ფილე კარტოფილით