ახალი რეცეპტები

მსხლის და ჩედარის სენდვიჩი ვისკით

მსხლის და ჩედარის სენდვიჩი ვისკით


შეზეთეთ პურის ნაჭრები მდოგვით, შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი მსხალი და ყველი. დახურეთ სენდვიჩი პურის დარჩენილი ნაჭერით.

განათავსეთ ცხელ გრილზე, სადაც ის დარჩა 3-4 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით დაუყოვნებლივ სალათთან ერთად.


როგორ მოვამზადოთ გლენლივეტი, მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი ერთ ალაოს ვისკი

მე გლენლივეტის ვისკი მეჭირა დაახლოებით 2000 ფუნტად.

ყურადღება მიაქციეთ ბოთლზე ბოლო თარიღს: 20 ოქტომბერს 1962. ეს ვისკი ჩაასხეს კასრში, როდესაც კენედი ჯერ კიდევ ცოცხალი იყო, ფაქტობრივად დაფიქსირდა კუბის სარაკეტო კრიზისის დროს. ადამიანებს მთვარემდე 7 წელი იყო დაშორებული და 1962 წელიც კი იყო ის წელი, როდესაც ჯონ გლენმა, პირველმა ამერიკელმა კოსმოსში, თავისი ცნობილი ფრენა პლანეტის ორბიტაზე შეასრულა. ასევე 1962 წელს იყო ბითლზისა და ბობ დილანის სადებიუტო ალბომები. ჯეიმს ბონდის პირველი ფილმი კინოთეატრებში გამოჩნდა ვისკის წარმოებამდე 15 დღით ადრე. ევროპა რამდენიმე წლის წინ იყო პირველი ფერადი სატელევიზიო მაუწყებლობისგან.

ამას იმიტომ ვამბობ, რომ უკეთ გაიგოთ, რამდენ ხანს რჩება ის ვისკი კასრში და როგორ გამოიყურებოდა სამყარო იქ ჩასმისას. ეს არის ერთგვარი & # 8220 თხევადი ისტორია & # 8221.

50 წლის ბოთლი The Glenlivet, რომლისგან მხოლოდ 100 ცალი იყო ცოტა ხნის წინ ჩამოსხმული, გაიყიდა დაახლოებით 18,000 ფუნტად, შემდგომ აუქციონებზე კი გაორმაგდა. ასე რომ, პატარა ბოთლი, რომელიც ხელში მეჭირა, 54 წლის, მინიმუმ 2000 ფუნტი ღირს, მე ვთვლი. მე მინდა ვთქვა, რომ მე დავლიე, მაგრამ მე არა, ეს იყო ნიმუში აღებული სამაგისტრო ბლენდერი, რომელიც შემდეგ დაინახავს, ​​თუ როგორ შეუძლია მას ინტეგრირება მომავალ წელს 50 წლის გლენლივეტში. მე მხოლოდ ისარგებლე იმით, რომ დისტილერიის თანამშრომლები კასრს აყენებდნენ ადგილზე და მე მათ ვიღებდი მათი დაკვირვებული თვალების ქვეშ.

დასრულდა ყოველწლიურად 10 მილიონი ლიტრი ვისკი იწარმოება გლენლივეტის გამოხდის ქარხანაში შოტლანდიიდან, რომლის სახელი ნიშნავს & # 8220 მწვანე ველს & # 8221. გლენლივეტი არის ყველაზე გაყიდვადი სინთეზი აშშ-ში და პირველი ან მეორე ყველაზე გაყიდვადი სინგლი მსოფლიოში, იმისდა მიხედვით, თუ რა წელია გამოთვლა ხდება, რადგან ის მკაცრ კონკურენციას უწევს სხვა შოტლანდიურ ვისკის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ჩვენს ბაზარზე, რა თქმა უნდა.

მე ასევე ვწერდი ვისკის შესახებ და რას ნიშნავს ტერმინები. ჩვენ სწრაფად გავდივართ მათში: შოტლანდია = შოტლანდიაში დამზადებული ვისკი, ზოგიერთი მკაცრი კანონის შესაბამისად. Single Malt Whisky = ვისკი დამზადებულია ქერისგან და ერთ დისტილერიაში, ოსტატი ბლენდერი არის ადამიანი, რომელიც იღებს ვისკის სარდაფში არსებული სხვადასხვა კასრებიდან და ამზადებს ნარევს, რომელიც ბოთლამდე მიაღწევს. ვისკი X წლის ასაკში = ყველაზე ახალგაზრდა ვისკი ნაზავში იყო X წლის. შერეული ვისკი = ვისკი, რომელიც დამზადებულია ქერისა და სხვა მარცვლეულის ვისკის ნარევისგან, წარმოებულია რამდენიმე დისტილერიაში, შერეული პროპორციებით, რაც მათი სავაჭრო საიდუმლოა.

დიდი ხანია ვისკის ვსვამ და, წელიწადში ერთხელ, ძვირადღირებულ ბოთლს მაძლევენ საჩუქრად, შესაძლოა რაღაც 21 წლის ან რაც მომწონს. თუმცა, მხოლოდ ახლა მივედი გლენლივეტის გამოხდის ქარხანაში (და სხვა, გეუბნები სხვა სტატიაში) მივხვდი, თუ რამდენად მომხიბლავია წარმოების მთელი პროცესი, როდესაც მას უყურებ შემდეგი პერსპექტივიდან: მშვენიერი სასმელი, იმდენი არომატით, რომ დაწერილია, ფაქტიურად, თეორიის მთელი ტომი მის შესახებ, წარმოებულია მხოლოდ ქერი, საფუარი და წყაროს წყალი, პლუს გარკვეული დრო კასრებში გატარებული, სადაც ის იზიდავს ფერს და სხვა არომატს.

ეს ყველაფერი: მარცვლეული, წყალი, საფუარი დუღილის დასაწყებად. წარმოუდგენლად მომეჩვენა, როდესაც ხედავთ, რა მილიარდი დოლარის ინდუსტრია შეიქმნა მათგან.

გლენლივეტის ისტორია იწყება 1824 წელს, როდესაც ჯორჯ სმიტმა დაიწყო ვისკის წარმოება, როგორც პირველი ოფიციალურად რეგისტრირებული დისტილერია ამ მხარეში. ვისკი იმდენად ცნობილი გახდა, რომ ერთ მომენტში მეფემ მას სახელი სთხოვა, გაიარა ეს ტერიტორია და 1950 წელს გლენლივეტმა შეადგინა შოტლანდიის გაყიდვების ნახევარი შეერთებულ შტატებში. ოდესღაც თავის ისტორიაში, დისტილერიამ მიიღო ნებართვა საკუთარი თავის სათქმელად გლენლივეტი ხაზს უსვამს მის უნიკალურობას.

მე გამოვიარე ტურში, სადაც ვნახე სხვა კონტრასტი: ვისკი მზადდება იმავე ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, როგორც თითქმის 200 წლის წინ, მაგრამ თავად პროცესი არის თანამედროვე, იმ გაგებით, რომ ახლა კომპიუტერები აკონტროლებენ ტემპერატურას, ატარებენ ალაოს იქიდან -ხომალდი მეორეში და იზრუნეთ მთელ პროცესზე.

MALTING & # 8211 MALTIFICATION

ასე გამოიყურება ვისკი (მარცხნივ) კარგი ქერი იმ საკვებთან შედარებით (მარჯვნივ). ის უფრო დიდია, აქვს უფრო დიდი მარცვალი, რაც ნიშნავს რომ მას აქვს მეტი შაქარი, რომელიც დადუღდება საჭირო სიმტკიცის მოსაპოვებლად. ვისკიზე ქერი ჩამოტანილია შოტლანდიის სხვადასხვა კუთხიდან, იზრდება განსაკუთრებით გამოხდის მიზნით.

მე ხელში მეჭირა & # 8220peat & # 8221, ეს არის ტორფი, ქვანახშირი, რომლის დაწვით ქერი შებოლილია შებოლილი ვისკის წარმოსაქმნელად. გლენლივეტი აწარმოებს ისეთ ვისკის, მას ჰქვია ნადურა პეტი, ვარიანტი, რომელიც ჩამოსხმულია თითქმის 60%-ის სიძლიერით, რადგან გამოდის ლულიდან. ძალიან კარგია, მხოლოდ ოდნავ შებოლილი და გირჩევთ, მას აქვს შესანიშნავი ცხვირი და არომატი.

დაფქვა და # 8211 დაფქვა

ქერი წყალში შეჰყავთ სახამებლის შიგნიდან შაქრებად გადაქცევის პროცესის დასაწყებად, რა დროსაც მას იწყებს ალაოს წოდება, შემდეგ კი დაფქვილია. წარსულში, ქვემოთ მოყვანილი სურათის & # 8220 საფქვავი & # 8221, ახლა წარმომიდგენია, რომ მანქანები უფრო დიდი და სწრაფია, მაგრამ პროცესი იგივეა: ალაო გადის დაფქვის ორ საფეხურს, ერთი უხეში ათავისუფლებს მხოლოდ მარცვლეულს, მეორე კი აქცევს მას რასაც ქვემოთ ხედავთ, სახელად გრისტი, ტერმინი, რომელიც რუმინულად ითარგმნება როგორც დაფქვა ან დაფქვა.


ბადაგი

მე არ ვიცი როგორ ვთქვა რუმინულად, ალბათ ის იმუშავებს & # 8220smoothing & # 8221. გრიზი მოთავსებულია წყალში და თანდათან თბება მაღალ ტემპერატურაზე, პროცესი, რომელიც ავითარებს მასში შემავალ ყველა შაქარს, რათა მოამზადოს ისინი დუღილისთვის.

ამ საფეხურს ეწოდება & # 8220 ბადაგის ჭავლი & # 8221 და ტარდება ყოველდღიურად დიდ გემში, ორ სართულზე მაღალი, ალბათ 150 ტონაზე მეტი ტევადობით. გრიზი იქ რჩება დაახლოებით 3.5 საათის განმავლობაში (დრო განსხვავდება თითოეულ დისტილერიაში, ეს არის & # 8220 რეცეპტის ასპექტი & # 8221), რომლის დროსაც იგი თბება წყაროს წყალში. გლენლივეტი იღებს წყაროს წყაროსგან, რომელსაც ჯოსის ჭა ჰქვია, მაგრამ ახლა იმდენი ვისკი აწარმოებს, რომ წყალს ამ რეგიონის რამდენიმე წყაროდან იღებს.

3.5 საათის შემდეგ, წარმოქმნილ სითხეს ეწოდება & # 8220wort & # 8221 (borhot?), იგი გაფილტრულია და შემდეგ გადადის დუღილის ჭურჭელში.

განმუხტვა

ამ ჭურჭელს ეწოდება & # 8220washbacks & # 8221, და აქ ვორტი შერეულია საფუარით, რათა დაიწყოს დუღილი. გლენლივეტს აქვს 100 ჭურჭლის 16 ჭურჭელი, დამზადებული ორეგონის ფიჭვის ხისგან. აქ დაახლოებით 60 ტონა სითხე შემოდის, მაგრამ დუღილის დროს (რომელიც 52 საათს გრძელდება) მოცულობა იზრდება და ამ მიზეზით გემები უფრო დიდი ტევადობისაა.

გავხსენი ასეთი კასრი და ვცდილობდი მის შიგნით სუნი გამეჩინა. გამოცდილება წარმოუდგენელია, სინუსები შოკირებულია ჭურჭელში არსებული ორთქლით და იჭედება, გრძნობ ტკივილს შუბლში და თვალებს ადიდებ. უმაგრესი ყავაც კი არ მოახდენს ადამიანის სხეულზე ასეთ გამაღვიძებელ ეფექტს.

52 საათის შემდეგ, ვორტი ხდება რაღაც სახელად სარეცხი, რომლის სიმძლავრეა დაახლოებით 9%და მიდის დისტილაციაზე.

ორმაგი დისტილაცია

გამოხდა ხდება სპილენძის დიდ ჭურჭელში, მასალა, რომელიც გამოიყენება იმის გამო, რომ იგი თანაბრად ათბობს და ინარჩუნებს გოგირდს სასმელში, რაც სხვაგვარად ცვლის ვისკის გემოს.

გლენლივეტის ჭურჭელს აქვს ფარნის ფორმა, რომელიც შექმნილია ჯორჯ სმიტის მიერ 1824 წელს, გრძელი კისრით და ფორმით, რომელიც მიზნად ისახავს სარეცხის კონტაქტს ლითონთან. ალკოჰოლი აორთქლდება წყალზე უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ამიტომ ორთქლის დისტილატორის გათბობით პირველი იზრდება ალკოჰოლი.

შემდეგ ორთქლები კონდენსირდება თხევად ფორმაში და აღწევს ძალას დაახლოებით 20%. ამ სითხის მეორე გამოხდა აძლიერებს ძალას 70%-მდე, როდესაც ვისკი საბოლოოდ მიიღება.

დისტილატორებიდან გამომავალი სითხე მიედინება მოწყობილობაში სახელწოდებით & # 8220the safe & # 8221, სეიფი, რომელიც ტრადიციულად იკეტება პირადი მოხმარებისათვის ალკოჰოლის ქურდობის ან გადასახადებისგან თავის არიდების თავიდან ასაცილებლად. წარსულში თითოეულ დისტილერიაში სეიფს იცავდა საგადასახადო ოფიცერი.

ეს ვისკი უფეროა, ფერი წაიღებს მას კასრიდან. არ გამოიყენება ყველაფერი, რაც გამოდის დისტილერიიდან, მაგრამ რაოდენობის მხოლოდ 20%, რომელსაც ეწოდება & # 8220inima & # 8221, თავი და კუდი იშლება, პირველი ნაწილი იმიტომ, რომ მას აქვს ტოქსიკური მეთანოლის შემცველობა, ბოლო ნაწილი იმიტომ ეს არ არის ძალიან კარგი

სეიფიდან ვისკი დავლიე და მას არანაირი კავშირი არ აქვს იმ პროდუქტთან, რაც ჩვენ გვაქვს ბოთლში, იმის დემონსტრირება იმისა, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია მომწიფების კასრი მთელ პროცესში. ახლად გამოხდილი ვისკი სუნი და გემო აქვს გაცხელებულ ალაოს, მარცვლეულის წვნიანს. ისეთი შეგრძნება არ მქონია, რისი დალევაც მსურს. ის ასევე ძალიან ძლიერია, ვიგრძენი, რომ ყელი გამკაცრდა და მისი არომატების შესაგრძნობად უნდა მოხვიდე წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში პაპილოები იწვება ალკოჰოლით.

მივხვდი, რამდენად მნიშვნელოვანია კასრი, ამ დროს და ასევე დავინტერესდი, თუ რატომ შეჩერდა რუმინეთში კონიაკის წარმოება ჩვეულებრივ გამოხდის შემდეგ, კასრში მომწიფების ხანგრძლივი პერიოდის გარეშე. ვინ იცის როგორი გემო ჰქონდა 12 წლის შემდეგ ხარისხიან ხეს.

მზად არის

სეიფში არსებული უფერული ვისკი ჩადებულია კასრებში და გადადის სარდაფებში მომწიფების დროს, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 3 წლამდე (მინიმალური მოთხოვნა კანონით) და მრავალი, მრავალი წელი, როგორც მე გაჩვენეთ იმ 56 ლიტრიანი ვისკის წლებით.

კასრებისთვის შოტლანდიელები იყენებენ ზოგიერთს, რომელმაც უკვე გააკეთა ამერიკული ბურბონის ვისკი, ხე იქიდან გაჟღენთილია რამდენიმე არომატით. გამოცემიდან გამომდინარე, ზოგიერთი ვისკი ასევე რამდენიმე წლით იგზავნება ესპანური შერის კასრებში. არის მთელი, მაგარი დარბაზები, რომელშიც ათიათასობით კასრია შიგნით.


შუშის ვისკი იშვიათად ჩამოსხმულია ერთი კასრიდან, არამედ ნარევიდან. ბოთლზე დახარჯული ასაკი (თუ გავიდა) არის ყველაზე ახალგაზრდა ვისკის კომბინაციაში და კომბინაციები არის საიდუმლო, შექმნილია ოსტატი ბლენდერის მიერ. ის ასევე წყვეტს რამდენ ხანს ინახება ვისკი კასრში, მისი სამუშაო ითხოვს გააკეთოს პროგნოზები მოხმარებისთვის 18 წლის ან 21 წლის განმავლობაში და შეინარჩუნოს კასრები იმ დროისთვის.

თავად პროცესი იყენებს მასიური რაოდენობით ინგრედიენტებს: დაახლოებით 26,000 ტონა ქერი წელიწადში და დაახლოებით 300 მილიონი ლიტრი წყალი 10 მილიონი ლიტრი ვისკის დასამზადებლად. განსხვავება არ არის გადაყრილი, არამედ ხმარდება სხვა მიზნებისთვის: ქერის დიდი ნაწილი, რომელიც არ დუღს, იგზავნება ფერმებში ცხოველების გამოსაკვებად, გაცხელებული წყალი გამოიყენება სხვა ობიექტების გასათბობად, სითბო ინახება, წყალი გაფილტრული და გაწმენდილია. განთავისუფლდა. მოცულობა და განსაკუთრებით იმ ტერიტორიის სილამაზე, სადაც მდებარეობს გლენლივეტი, სპეისაიდის მთიან მხარეში აიძულებს მათ იზრუნონ ბუნებაზე.

Glenlivet აწარმოებს რამდენიმე სახის ვისკის:

  • დამფუძნებელი & # 8217s Reserve & # 8211 ეს არის ყველაზე გაყიდვადი ბოთლი, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მაღაზიებში. თანდათან ცვლის გლენლივეტს 12 წლით.
  • ჩამოსხმამდე ვისკი ნადურა და # 8211 განზავებულია 40% -მდე, მაგრამ ნადურა (& # 8220natural & # 8221) დარჩა პირვანდელ დონეზე და არ არის გაფილტრული. მას აქვს დაახლოებით 56% ძალა და არის ძალიან კარგი, ძალიან სურნელოვანი.
  • ნადურა ტორფირებული და # 8211 ვისკი ჯერ კიდევ ლულის ძალაშია, მაგრამ დამზადებულია შებოლილი ქერისგან. ის ასევე ძალიან კარგია, ოდნავ შებოლილი კატეგორიიდან არის, სავსეა და კარგად გამოხატული გემოთი, მაგრამ სიძლიერე 61% -მდე იზრდება და უნდა განზავდეს მინიმუმ რამდენიმე წვეთი წყლით, რომ იგრძნოს უკეთესი.
  • 18 წლის და # 8211 ყველაზე ახალგაზრდა ვისკი შუშის ნაზავში 1998 წელს ჩამოისხა.
  • XXV & # 8211 ბოთლი, რომელიც სამწუხაროდ ოფიციალურად არ არის განაწილებული ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ ზოგიერთ მაღაზიას შემოაქვს ის სხვა ნაწილებიდან. ეს არის შესანიშნავი ვისკი, ერთ -ერთი საუკეთესო, რაც კი დამილევია.

ახლა, არ იფიქროთ, რომ ვისკი დიდი ხნის განმავლობაში მომწიფდა, ავტომატურად უკეთესია. ყველას გემოვნება განსხვავებულია, ამიტომ დალიეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ, ასაკის მიუხედავად. ფასი, ცხადია, იზრდება მომწიფების პერიოდთან ერთად, რადგან სხვაგვარად არ გადაიხდიდა ვისკის კასრების პოზიციის შენარჩუნებას 18 ან 25 წლის განმავლობაში.


საკვები ნივთიერებების, ცილების მდიდარი შემადგენლობით, მათ შორის ყველა აუცილებელი ამინომჟავა, ნახშირწყლები, ფოსფოლიპიდები, მინერალები და კვალი ელემენტები, ვიტამინები: A, B1, B2, B6, E, ბეტა-კაროტინი, რიბოფლავინი, ნიკოტინის მჟავა, ქოლინი, თიამინი და ითვლება, რომ სქესობრივი ჰორმონების წინამორბედებს, აპილარნილს აქვს ბიოსტიმულატორული და იმუნომოდულატორული თვისებები სხეულის ბუნებრივი დაცვის სტიმულირებით.

უპირველეს ყოვლისა მამაკაცებისთვის რეკომენდებული, ის არ უნდა იყოს იგნორირებული ხანდაზმულთა, ქალების ან ბავშვების მიერ.


პილაფი სოკოთი და თეთრი ღვინით

იცოდით, რომ მოხარშვისას, ღვინოში არსებული ყველა ალკოჰოლი აორთქლდება და მხოლოდ არომატი და ფერი რჩება?

ამ მიზეზით, ღვინის შემცველი კერძები შეიძლება მივირთვათ ყველას, ვინც უპირატესობას ანიჭებს განსაკუთრებულ არომატს.
ფრანგები ბევრ წითელ ღვინოს იყენებენ სტეიკებსა და მარინადებში. ინგლისელები მას ხორცით სავსე ტარტებში იყენებენ. და იტალიელები პილაფში, რომელსაც ასევე უწოდებენ რიზოტოს და სოუსებში.

მე გირჩევთ რიზოტოს რეცეპტს სოკოთი და თეთრი ღვინით.

ინგრედიენტები
200 გრ ბრინჯი მცირე მარცვლეულით, გარეცხილი და დაძაბული
300 გრ სოკო დაჭრილი დიდ ან მთლიან ნაჭრებად, თუ პატარა
75 გრ თეთრი ღვინო
0.5 ლიტრი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
მწიფე ყველი, ჩედარის ტიპი, ძალიან ცივი და გახეხილი მსხვილ, თხელ ნაჭრებად
დიდი ხახვი, გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი
ორი კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
ნახევრად დაჭრილი ავოკადო
რამოდენიმე სალათის ფოთოლი ან რუკოლა, გატეხილი 2 სმ ნაჭრებად
დაფქული შავი პილპილი
სამი სუფრის კოვზი ზეთი

მომზადების მეთოდი
გააცხელეთ ზეთი სქელძირიანი ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სოკო და ნიორი და ხარშეთ დაბრაწვის გარეშე.
დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ ისე, რომ ბრინჯი გაცხელდეს და შეახვიოს ზეთში.
როდესაც ბრინჯი ცხელია, დაასხით თეთრი ღვინო და დატოვეთ მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ალკოჰოლი აორთქლდება.
დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ შავი პილპილი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
20 წუთის შემდეგ გადმოდგით პილაფი ცეცხლიდან და დატოვეთ კიდევ 20 წუთი, ისე რომ ბრინჯმა შეიწოვოს ყველა სითხე.
პილაფი მიირთვით ცალკეულ თეფშებში, დაფარულია მწვანე ფოთლებით, შემდეგ ავოკადოს კუბურები (თუ იყენებთ მათ) და ზემოდან მოათავსეთ ყველის გამჭვირვალე და ცივი ნაჭრები.

წყარო: პილაფი სოკოთი და თეთრი ღვინით. ზიარულ ნანიონალში, 2015, 4 ოქტომბერი, გვ. 27.


Tarla 201 - წითელი (FN + CS) 2016 - 0.75L, Alc: 14.5%

რეგიონი / ქვეყანა: DEALU MARE - MUNTENIA / ROM & AcircNIA

მრავალფეროვნება / მრავალფეროვნება: შავი გოგო, კაბერნე სოვიგონი

წითელი ღვინის სექ რომის და Acircne წითელი ღვინოების ელიტისთვის უკვე ცნობილი ზონიდან, 100% –ით დაძველებული რუმინული და Acircnesc და ფრანგული მუხის კასრებით.


იმის გამო, რომ მრავალფეროვნება არის ცხოვრების არსი, TARLA პროექტი, რომელიც შედგენილია წარმომადგენელი მწარმოებლებისგან, დადგენილი ჯიშებით გაშენებული ვენახების საუკეთესო ნაკვეთი, მშრალი ან შესანიშნავად ადაპტირებული რუმინეთის ტერუარასთან, საიდანაც შეიქმნა ნარევებისა და ვაზების სერია. ნიადაგის, კლიმატის და მევენახეობის ტრადიციის სარკე თითოეული ადგილისთვის.

გარეგნობა: რუბი-წითელი, ინტენსიური.

სუნი: ინტენსიური, ძლიერი და სურნელოვანი. პირველი ცხვირი არის კაბერნე სოვინიონის თავისი მწიფე წითელი ხილით: მოცვი და შავი ალუბალი, რომელსაც ავსებს ბულგარული წიწაკის ნოტები და სანელებლების მსუბუქი ნოტები. Feteasca Neagră ერევა მოგვიანებით მაყვლის, ქლიავის და შავი ალუბლის ნოტებით, მთავრდება ვანილისა და დარიჩინის ნოტებით. ყველა ეს ნოტი მოგვიანებით გარშემორტყმულია ბარიკის ნოტებით: ხე, კაკაო და თამბაქო აძლევს მას სირთულეს და დახვეწილობას.

გემო: გემრიელი, ხავერდოვანი და ამავე დროს ცოცხალი, ძლიერი ტანინებით და ალკოჰოლის მაღალი ხარისხით, მაგრამ კარგად ინტეგრირებული. ხილის არომატი ასევე გვხვდება გემოში, დასაწყისში არის მწიფე წითელი ხილი, რასაც მოყვება სანელებლების მსუბუქი ნოტები და შემდგომი გემო გრძელი და არომატით სავსეა, ავლენს ხის და კვამლის ნოტებს და ვანილის ტკბილ არომატს. ეს ყველაფერი მას რთულ ღვინოდ აქცევს, იდეალურია სრულფასოვანი წითელი ღვინოების მოყვარულთათვის.

კულინარიული ასოციაცია: შესაფერისია წითელი ხორცით, სტეიკებით, მსუბუქად გაჟღენთილი და წითელი ხილის სოუსით და დარიჩინით, მწიფე ან ნახევრად მომწიფებული ყველის თეფშით.

ᲢᲔᲛᲞᲘ. ᲛᲝᲛᲡᲐᲮᲣᲠᲔᲑᲐ: 18-20 გრადუსი (მიზანშეწონილია გაჟღენთვა დაახლოებით 20-30 წუთით ადრე).


ორშაბათი, 2016 წლის 4 იანვარი

პილაფი სოკოთი და თეთრი ღვინით

იცოდით, რომ მოხარშვისას, ღვინოში არსებული ყველა ალკოჰოლი აორთქლდება და მხოლოდ არომატი და ფერი რჩება?

ამ მიზეზით, ღვინის შემცველი კერძები შეიძლება მივირთვათ ყველას, ვინც უპირატესობას ანიჭებს განსაკუთრებულ არომატს.
ფრანგები ბევრ წითელ ღვინოს იყენებენ სტეიკებსა და მარინადებში. ინგლისელები მას ხორცით სავსე ტარტებში იყენებენ. და იტალიელები პილაფში, რომელსაც ასევე უწოდებენ რიზოტოს და სოუსებში.

მე გირჩევთ რიზოტოს რეცეპტს სოკოთი და თეთრი ღვინით.

ინგრედიენტები
200 გრ ბრინჯი მცირე მარცვლეულით, გარეცხილი და დაძაბული
300 გრ სოკო დაჭრილი დიდ ან მთლიან ნაჭრებად, თუ პატარა
75 გრ თეთრი ღვინო
0.5 ლიტრი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
მწიფე ყველი, ჩედარის ტიპი, ძალიან ცივი და გახეხილი მსხვილ, თხელ ნაჭრებად
დიდი ხახვი, გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი
ორი კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
ნახევრად დაჭრილი ავოკადო
რამოდენიმე სალათის ფოთოლი ან რუკოლა, გატეხილი 2 სმ ნაჭრებად
დაფქული შავი პილპილი
სამი სუფრის კოვზი ზეთი

მომზადების მეთოდი
გააცხელეთ ზეთი სქელძირიანი ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სოკო და ნიორი და ხარშეთ დაბრაწვის გარეშე.
დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ ისე, რომ ბრინჯი გაცხელდეს და შეახვიოს ზეთში.
როდესაც ბრინჯი ცხელია, დაასხით თეთრი ღვინო და დატოვეთ მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ალკოჰოლი აორთქლდება.
დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ შავი პილპილი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
20 წუთის შემდეგ გადმოდგით პილაფი ცეცხლიდან და დატოვეთ კიდევ 20 წუთი, ისე რომ ბრინჯმა შეიწოვოს ყველა სითხე.
პილაფი მიირთვით ცალკეულ თეფშებში, დაფარულია მწვანე ფოთლებით, შემდეგ ავოკადოს კუბურები (თუ იყენებთ მათ) და ზემოდან მოათავსეთ ყველის გამჭვირვალე და ცივი ნაჭრები.

წყარო: პილაფი სოკოთი და თეთრი ღვინით. ზიარულ ნანიონალში, 2015, 4 ოქტომბერი, გვ. 27.


ვიდეო: EID რეცეპტების იდეები. კვების ინსპირაცია