ახალი რეცეპტები

წითელი ჩილეს ცხელი სოუსი

წითელი ჩილეს ცხელი სოუსი


გახეხეთ თავისუფლად შემწვარ კვერცხზე, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, ან გაანაწილეთ ქვევით.

ინგრედიენტები

  • 20 წითელი ფრესნოს წიწაკა, თესლი ამოღებულია
  • 8 წითელი ჰაბანერო ჩილი, თესლი ამოღებულია
  • 1 პატარა ნივრის კბილი, წვრილად გახეხილი
  • 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი, პლუს მეტი სანელებლებისთვის
  • 1 ჭიქა თეთრი გამოხდილი ძმარი

რეცეპტის მომზადება

  • Pulse Fresno და habanero chiles, ნიორი, და 2 სტადიის. მარილი კვების პროცესორში, სანამ ძალიან წვრილად დაჭრილი. გადაიტანეთ პატარა თასში; დაფარეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი და 12 საათი (ეს განავითარებს ჩილეს არომატს და არბილებს ხორცს, რის შედეგადაც მიიღება გლუვი არომატული სოუსი, როდესაც გაწმენდილია).

  • პიურე ჩილეს ნაზავი და ძმარი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. სეზონი მარილით.

  • გააკეთე წინ: სოუსი შეიძლება გაკეთდეს 2 თვით ადრე. დაფარეთ და გაცივდით.

კვების შინაარსი

24 პორციისთვის (1 ს / კ თითოეული): კალორია (კკალ) 25 ცხიმი (გ) 0 გაჯერებული ცხიმი (გ) 0 ქოლესტერინი (მგ) 0 ნახშირწყლები (გ) 5 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 1 სულ შაქარი (გ) 3 ცილა ( ზ) 1 ნატრიუმი (მგ) 280 მიმოხილვების განყოფილება

შემწვარი წითელი ლუქი ჩილეს სოუსი

ეს შემწვარი წითელი ლუქი ჩილეს სოუსის რეცეპტი მზადდება ახალი მექსიკის ახალი, არა გამხმარი, შემწვარი ჰეჩის ჩილეს წიწაკით. ეს არის სქელი და ოდნავ კრემისებრი და იდეალურია მრავალი განსხვავებული კერძისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ის ცხარე, როგორც გსურთ.

მე მივიღე ჰეჩის წიწაკა მეილზე დღეს, ჩემო მეგობრებო. თუ თქვენ არასოდეს გიცდიათ Hatch წიწაკა აქამდე, თქვენ ვალდებული ხართ მიიღოთ საკუთარი თავი სურათების მიხედვით, რაც არ უნდა გააკეთოთ მათ მისაღებად.

ლუქი წიწაკა უნიკალურია იმით, რომ იზრდება ახალი მექსიკის ჰეჩის რეგიონში, სადაც ადგილობრივები აცხადებენ, რომ ნიადაგი მდიდარია და სხვაგან არ განსხვავდება. ლუქი წიწაკა არ არის ერთი სახის წიწაკა, მაგრამ ჯიშია, ასე დაერქვა იმ რეგიონის გამო, სადაც გაიზარდა.

რეალობა ის არის, რომ & ldquoHatch Chili Peppers & rdquo რეალურად მიეკუთვნება ახალი მექსიკური წიწაკის უფრო ფართო კატეგორიას და ბევრი სახეობაა. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი Hatch Chili Peppers– ის შესახებ, მათ შორის ტიპები და ისტორია. ლუქი წიწაკა, როგორც წესი, მერყეობს სითბოს დონეზე 1000 -დან 8000 -მდე Scoville Heat Units, რაც საკმაოდ რბილია, ვიდრე ჯალაპენოს წიწაკის დონის სითბო.

მე ონლაინ შევუკვეთე, რადგან მე არ ვცხოვრობ ნიუ მექსიკოს მახლობლად და მოსავლის აღების სეზონი გრძელდება აგვისტოდან სექტემბრამდე. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ახალი მექსიკური ტიპები თქვენს საკუთარ ბაღში, მაგრამ ჩემი წიწაკა ახლახან იკრიფება და მე წელს არ გავზარდე. საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველაფერი ინტერნეტით!

მე მივიღე რბილი ჯიში და ესენი არიან ახალი მექსიკა 6-4 ტიპები უფრო სპეციფიკური და ndash და ისინი DELICIOUS. მიიტანეს უკვე შემწვარი, გაყინული. ყველაფერი რაც მე უნდა გამეკეთებინა იყო მათი გალღობა და მე & rsquom მზად ვარ საჭმლის მოსამზადებლად!

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ ვამზადებთ ამ ზღაპრულ ჩილის სოუსს, არა?


წითელი ჩილეს სოუსი

ოდესმე დაგისვამთ კითხვა, “ წითელი ან მწვანე ”? თუ ოდესმე ისადილებთ ახალ მექსიკურ რესტორანში, იცით რაზეც ვსაუბრობ. კითხვა ისმის, გინდათ თუ არა თქვენი ენჩილადები, ჩაყრილი სოპაპილები ან ბურიტოები ჩილის წითელ სოუსში ან მწვანე ჩილეს სოუსში. თქვენ შეგიძლიათ სთხოვოთ “ საშობაო ”, ამ შემთხვევაში, ის დაიხრჩო ნახევრად წითლად და ნახევრად მწვანე.

რამდენიმე წლის წინ, დედაჩემი ცხოვრობდა ჰეჩში, ახალი მექსიკა. გსმენიათ ჰეჩის შესახებ? ისინი განთქმულნი არიან მსოფლიოში ცნობილი მწვანე ჩილებით. ერთ ზაფხულს მის სანახავად წავედი და იქაურობა შემიყვარდა. ეს არის პატარა ქალაქი, გარშემორტყმული სიმინდის, ხახვისა და მწვანე ჩილის მინდვრებით. იქ არის სიმშვიდე და სიმშვიდე, რომელიც მე არსად განმიცდია. აბსოლუტურად მშვენიერია.

დედაჩემი ჰეჩის გარეთ შორეულ ადგილას ცხოვრობდა და მისი სახლის ოთხივე მხარე გარშემორტყმული იყო ხახვისა და მწვანე წიწაკის მინდვრებითა და მინდვრებით. მე გამიმართლა, რომ იქ ვთქვი საღამოს მათ ხახვი მოიღეს. ხახვის ახალი სურნელი ტრიალებდა სახლში და ჩვენ ვხვდებოდით ტკბილი სურნელის სურნელს დღეების განმავლობაში. მეპატრონეების ნებართვით, ჩვენ შევძელით მინდვრებში სიარული, ფეხშიშველი და ცნობილი წიწაკების ამორჩევა სწორედ მცენარეებიდან.

მაგრამ … ისევ ჩილის წითელი სოუსით. შეგიძლიათ მისი დამზადება წითელი ჩილის ფხვნილისგან, გაყინული წითელი წიწაკისგან, ან გამხმარი წითელი ჩილეს ბოლქვებისგან. მე მირჩევნია ჩილის წიპწებისგან გავაკეთო, რადგან ის ყველაზე ნაკლებად დამუშავებულია და საუკეთესო გემო აქვს, ჩემი აზრით.

და მე ასევე უნდა აღვნიშნო …, რადგან მე ვტრიალებ სიტყვებს, როგორიცაა “authentic ”, უნდა განვმარტო, რომ ეს რეცეპტი ავთენტურია ახალი მექსიკური სამზარეულოსთვის. ახალი მექსიკური სამზარეულო გააქტიურებულია ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოსგან, მაგრამ მას არ მოსწონს Tex-Mex. ეს არის საკუთარი განსაკუთრებული ტრიალი მექსიკურ საკვებზე და ეს არის გემრიელი.

კარგი, რაც შეეხება კარგ ნივთებს. ამ გასაოცარი სოუსის გასაკეთებლად, დაიწყეთ წითელი ჩილეს დიდი პარკით. ეს ჩვეულებრივ სეზონურად გვხვდება და შეიძლება ძნელი აღმოჩნდეს ახალი მექსიკის გარეთ, მაგრამ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ იგი ამაზონიდან ინტერნეტით.

დაიწყეთ ხელთათმანების ჩაცმით. ზოგიერთი წიწაკა რბილია, ზოგი მწველი, მაგრამ თუ ამ წიწაკის დიდ მოცულობას იყენებთ, უმჯობესია წინ წახვიდეთ და ხელთათმანები აიღოთ, დაიცვათ ხელები (და ეს თითები მოაცილეთ თვალებს!) .

აიღეთ ორი თასი: ერთი ნაგვისთვის, მეორე კი ბუდეებისთვის. მაკრატლით მოაჭერით წიწაკის ღეროები:

შემდეგ დაჭერით წიწაკა, სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლი.

ეს პროცესი ცოტა დამღლელია, ასე რომ ჩართეთ მუსიკა ან კარგი სატელევიზიო შოუ და დაიკავეთ ადგილი სამზარეულოს მაგიდასთან მუშაობისას.

მას შემდეგ, რაც ყველა ღერო და თესლი ამოღებულია (და გადაყრილი), აიღეთ წიწაკა და მოათავსეთ დიდ მარაგში და შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაელოდეთ ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც წიწაკა დარბილდება და ადუღდება, მოათავსეთ დაახლოებით 15 წიწაკა ბლენდერში, 2 ჭიქა წყალთან ერთად, რომლითაც წიწაკას ადუღებდით და შემდეგ სანელებლებს:

  • 1 ჩ / კ ნივრის ფხვნილი
  • 1 ჩ / კ კამრის ფხვნილი
  • 1 ჩ / კ გამხმარი ორეგანო
  • 1/2 ჩ/კ მარილი

ნუ შეავსებთ ბლენდერს ნახევარზე მეტს. მერწმუნეთ … წიწაკისა და წყლის სიცხე გამოიწვევს უზარმაზარ, ბინძურ და პოტენციურად საშიშ ბლენდერის აფეთქებას. უბრალოდ არ გააკეთო ეს.

აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება და ყველა ნაჭერი არ დაიშლება, დაახლოებით 30-60 წამი.

გაწურეთ სოუსი წვრილ საწურში ან გაწურეთ, რომ ქერქები გამოყოს სოუსიდან. ეს კანი უსიამოვნოა საჭმელად, ამიტომ ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯია.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატულა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ პროცესის დასაჩქარებლად სითხის ამოღებაში.

დააბრუნეთ ბლენდერი და გაიმეორეთ რეცეპტი მანამ, სანამ ყველა წიწაკა არ გახდება შერეული და დაძაბული, და თქვენ დარჩებით გემრიელი, ცოცხალი და ცხარე წითელი ჩილეს სოუსით.

ჩემმა 1 კილოგრამიან ჩილეს ტომარამ გამოიღო დაახლოებით 8 ჭიქა წითელი ჩილეს სოუსი, ამიტომ მე ჩვეულებრივ ვყინავ მას 2 ჭიქაში. ეს საკმაოდ გრძელი პროცესია და მე არ მაქვს შეუზღუდავი დრო ახალი პარტიის ასაღებად ყოველ ჯერზე, როცა მე ვარ პოზიოლური განწყობის მქონე. ის კარგად იყინება 6 თვემდე: უბრალოდ გაათბეთ გაზქურის თავზე, როდესაც მზად ხართ გამოსაყენებლად!

სწრაფი შენიშვნა: ბევრს მიაჩნია სოუსი ძალიან მწარე. თუ გსურთ სიმწარის დაქვეითება და უფრო ძლიერი არომატის დამატება, სცადეთ წითელი სოუსის მოჭრა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონით. დაიწყეთ 1: 1 თანაფარდობით და წადით იქიდან.

ეს სოუსი სრულყოფილად მიდის ენჩილადაზე, პოზოლზე, ან ჰუევოს რანჩეროსზე.


დაკავშირებული ვიდეო

ისევე, როგორც ბებია აკეთებდა. Ისეთი კარგია.

მე გავიზარდე მექსიკის დიდი მოსახლეობის ქალაქში და ეს იყო ჩემი საყვარელი კერძი. ეს რეცეპტი აძლიერებს მას მე გამოვიყენე მყისიერი ქოთანი, რათა დაგეხმარებინა არომატების განვითარება იმავე დღეს და მომეცა შაქრის გამოტოვების ცდუნება, მაგრამ გამიხარდა, რომ არ გავაკეთე. მჟავიანობა და სიტკბო კრიტიკულია ჩილეს საუკეთესო არომატების გამოღვიძებისთვის. მე გავაორმაგე პარტია და გადავდგი ცოტაოდენი გასაცივებლად ან გასაყინელად (ჯერ არ გადამიწყვეტია) და შემდეგ შეწვით ღორის ნაჭრები, რომ ნელ -ნელა მოხარშოს დანარჩენი. აბსოლუტურად გემრიელი და ცოტა ნოსტალგიურიც კი.

ჩემს მეუღლეს მოსწონს ღორის კოლორადოს მენიუ ადგილობრივი რესტორნიდან, ასე რომ მინდოდა მენახა, შევძლებ თუ არა მისი ხელახლა შექმნას. მე მყისიერი ქოთნის ფანი ვარ, ამიტომ ამის გასაკეთებლად მყისიერი ქვაბი გამოვიყენე. მე შევცვალე ქათმის ბულიონი წყალი და დავხუჭე მყისიერ ქვაბში 15 წუთის განმავლობაში. ფანტასტიური გამოვიდა. შერევისა და დაძაბვის შემდეგ ჩავასხი ყავისფერი ღორის კუბურები სოუსში და შემდეგ ჩავასხი მყისიერ ქვაბში 3-40 წუთის განმავლობაში, ეს მართლაც ძალიან კარგი იყო.

Ვაუ! მე ვფიქრობ, რომ ეს სოუსი ისეთივე ახლოსაა, როგორც მე ვაპირებ ჩემს ყოფილ მეუღლესთან დედას და ნანას სოუსს. ვფიქრობ, შემეძლო რაღაცის შეცვლა, მაგრამ. რატომ? წიწაკის გამოწვის გასაღები არის მათი გაცხელება, სანამ არ გახდება მოხარშული, გამოწვის სითბოზეა დამოკიდებული 30 წამი. ასევე, არ დაწვათ თქვენი ნიორი. ამან შეიძლება მწარეც გახადოს.

გამორჩეული რეცეპტი. იგი იღებს ყველა საუკეთესო წინადადებას ყველა ხელმისაწვდომი რეცეპტისგან და მშვენივრად აერთიანებს მათ. ეს არის საუკუნეების განმავლობაში, ნამდვილი მოჯადოებული ელექსირი.

4+. დიახ! და პატარა გამხმარი (ნახევარი დავამატე) ჩიპოტლე ჩართულია! ბოდიშს ვიხდი იმ რამდენიმე ადამიანისთვის, რომლებმაც ვერ გაიგეს და არ მიჰყევით რეცეპტის ინსტრუქციას. და შემდეგ ისინი აძლევენ უფრო დაბალ ქულას, აჰემ. ჩიკაგო, 11/21/11 მიმოხილვა. ეს არ არის პარიზი და შენ არ ხარ მარლონ ბრანდო.

ამ სოუსის არომატი იმდენად მომდევნო დონეზეა, რომ ის ებრძვის ბოზერს. მე დავამატე 1/4 ჰაბანერო წინა ნაწილის მცირე დამწვრობისთვის და ჩილის ნაზავში 1 მშრალი ჩიპოთელი ჩავრთე გემოვნების უკანა ნაწილის კვამლის/სიცხისათვის. გააკეთე, ძალიან კარგია.

ეს არის ჩემი წასვლა ტამალესთვის, ენჩილადასთვის, პაზოლისთვის და თუნდაც ჩილისთვის. მე ორმაგად და სამჯერ ვამაგრებ რეცეპტს და შემდეგ შემიძლია (ცხელი წყლის მეთოდი). მე მაქვს ხელთ, როცა მჭირდება.

მშვენიერი სოუსი! მე აღარასოდეს შევიძენ ენჩილადას სოუსს. შემდეგ ჯერზე, როცა ამას გავაკეთებ, აუცილებლად გავაორმაგებ რეცეპტს, რათა შემდგომ გამოყენებისთვის გავყინო.

მე ვფიქრობ, რომ მე დავუშვი საბედისწერო შეცდომა, როდესაც ზედმეტად შევწვა ჩემი ჩილები. მე 30 წამზე ნაკლებ დროსაც ვაკეთებ ერთ მხარეს. სოუსი ცოტა მწარე იყო, ბუნებრივია, დავამატე კარაქი :) დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი. ცოტა უგუნური, სულაც არ არის ძალიან მექსიკური, მაგრამ მე მას ჩილე/კილანტრო კაპონის კერძით ვუმასპინძლდი და ჩემი სტუმრები აღფრთოვანებულები იყვნენ. ერთ -ერთმა მათგანმა თქვა, რომ მას სურდა ყოველ ღამე სოუსში ჩაესხათ. ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ მცირე ხატმებრძოლობას, აურიეთ ცოტაოდენი კარაქი!

მე ვაკეთებ ამას ორმაგ და სამმაგ ჯგუფად - შემდეგ შემიძლია ჩილი გამოვიყენო სხვადასხვა რეცეპტებში, როგორიცაა ჩილი, პაზოლი ან ენჩილადა. მმმმმმმ კარგი! მე ვაძლევ საჩუქრებს საშობაოდ ან მეგობრებზე, რომლებიც ჩერდებიან და & quothave აქვთ ეს & quot; მადლობა რეცეპტისთვის. ეს არ არის ისეთი კარგი, როგორც ჩემი ძველი მეგობარი (92+) ჟოზეფინა რომერო და ის არ იზიარებს.

ეს არის რეალურად საკმაოდ მოქნილი სოუსი - მე ვნახე ჩემი მეგობარი მექსიკელი მეგობრები, როგორ აცილებენ და პომიდორს უმატებენ მათ. მე მეგონა, რომ შერის ძმარი არჩევანი ცოტა უცნაური იყო, მაგრამ მაინც შევეცადე - და რასაკვირველია, მე არ მეგონა, რომ ის იდეალური იყო. მე უბრალოდ გამოვიყენებ ჩვეულებრივ თეთრ ძმარს. მე ასევე მინახავს რამდენიმე რეცეპტი, სადაც სოუსი იხარშება შემდგომ თუ გამოიყენება როგორც ენჩილადას სოუსი და ა.შ. და მე ეს გავაკეთე. ჩემი გამოვიდა სქელი და მდიდარი, არ სჭირდება ფქვილი და ისევ - ეს თითქოს უცნაური დამატებაა. საერთო ჯამში, ძალიან გემრიელია, ბევრად უკეთესია, ვიდრე დაკონსერვებული!

მე მიყვარს ეს რეცეპტი. მე ვერ ვიპოვი შერის ძმარს და მის ნაცვლად გამოვიყენო წითელი ღვინის ძმარი. (შერის მომზადება იმუშავებს? მე არასოდეს მიცდია.) სიმინდის სახამებელი ასევე კარგად მუშაობს, თუ გირჩევნიათ ხორბლის თავიდან აცილება. მე ასევე მომწონს ორგანული ქათმის გამოყენება ბულიონზე უკეთ მარილის ნაცვლად კიდევ უფრო სრულყოფილი არომატისთვის. ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ძალიან კარგი.

საწყისი აზრები - სოუსი შესანიშნავია, მაგრამ არა ბევრი სითბო. სითბოს დასაძლევად, ჩვენ დავამატეთ ორი პატარა მოჩვენება. გირჩევთ ყველა ინგრედიენტის ერთად მოხარშვას, ყველა ინგრედიენტის ერთად გაწურვას და ცალ -ცალკე გახეხვას ნაცვლად ცალკე, როგორც ეს რეცეპტშია. აუცილებლად გააკეთებდა ისევ.

მას შემდეგ, რაც ერთი წლის წინ ჩიკაგოდან სამხრეთ ნიუ მექსიკოში გადავედი, მე განვიცადე მათი ჩილეს და რა თქმა უნდა, ჩილეს კოლორადოს გემრიელობა. მე საბოლოოდ შევიკრიბე გამბედაობა და ვცდილობდი გამშრალი ჩილით პირველად და თითქმის დავამთავრე მთელი ამ სოუსის კოვზით ჭამა სანამ ჩემი საქმრო (რომელიც ასევე მხიარულდებოდა) სახლში მივიდოდა სადილად. მე პირადად შემდეგ ჯერზე დავამატებ რამდენიმე პიკანტურ ჩილეს. მე ეს მხოლოდ NM ჩილესთან გავაკეთე, რადგან მაღაზიამ არც კი იცოდა რა იყო გუაჯილიო. Def მეკარე, და არ არის ძალიან რთული!

შესანიშნავია. სცადა სხვა ჩილეს კოლორადოს რეცეპტები და ისინი მწარე გამოვიდა. ეს იყო სრულყოფილად დაბალანსებული. მოხარშული 1.5 ფუნტი კუბიკებული ძროხის ხორცით და რამოდენიმე კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. გააკეთა 3 გულიანი ნაწილი. მე გავორმაგებდი რეცეპტს 4 ან მეტი ადამიანისთვის.

მე ეს სოუსი არაერთხელ მოვამზადე გასული წლების მანძილზე ყოველ ჯერზე. მე შევწყვიტე ტაფაზე ჩილეს სადღეგრძელო და აღმოვაჩინე, რომ გემო თითქმის იგივე იყო. მე ჩვეულებრივ ოთხჯერ ვამაგრებ რეცეპტს ან კიდევ უფრო მეტს, ვყინავ მცირე ნაწილებს, რომლებიც მოგვიანებით გამოვიყენებ. მე ჩილებიც ავურიე, რომ აღმოვაჩინო კიდევ უფრო უნიკალური არომატი. ჩემი მეგობრები, რომლებიც გაიზარდნენ სამხრეთ -დასავლეთში, გაოცებულნი არიან, რომ იპოვეს ასეთი არომატული არომატი აქ, ჩემს სამზარეულოში, ჩრდილო -დასავლეთით.

Ვაუ! ეს არის ჩილეს კოლორადოს საუკეთესო სოუსი, რაც კი ოდესმე მიმიღია. მე მას მივირთმევ ღორის ხორცის ნაჭრებთან ერთად, რომელიც გავწითლდი და ვხარშავდი ქათმის ბულიონში დარბილებამდე, შემდეგ კი გავაცხელებ წითელი ჩილის სოუსით. დაამატეთ მექსიკური ყველის ნაზავი და რამდენიმე ტორტილა და ის უკეთესობისკენ არ გამოდგება. მე არ შემიძლია დაველოდო, რომ კვლავ შევძლებ.

Მართლა კარგია. ბევრი სხვას მსგავსად, მე ეს ოდნავ შევცვალე, ჩილისთან ერთად ბლენდერში ჩავყარე ოდნავ შემწვარი ხახვი და ნიორი. მე ასევე გამოვიყენე ყავისფერი შაქარი ნაცვლად თეთრი, რაც მას სხვადასხვა სახის სიტკბოს აძლევს. უკეთესი, ვფიქრობ. როგორც ჩვენ გვირჩევნია, გამოიყენება ცხელი ჩილი. გასაღები არის დაძაბვის ნარევი, როდესაც იგი გამოდის ბლენდერიდან.

ამ სოუსის ვარიაციას ვაკეთებ ძმრის გარეშე და ვიყენებ მასას ფქვილს გასქელებისთვის. მე ვზრდი საკუთარ წიწაკას და ვაშრობ. ისინი სხვადასხვა NM ჩილეს ნაზავია და მათი მომზადება მშვენიერია. ამ სოუსით ვამზადებ კუბებად დაჭრილ საქონლის ხორცს ან ღორის ხორცს და ვემსახურები შემწვარ პოლენტასთან და ბევრ სანელებელთან ერთად, ის ქრება!

ამ სოუსით ქათმის ენჩილადა გავაკეთე ამაღამ. მართლაც, მართლაც კარგი იყო. მე საკმაოდ ზუსტად ისე გავაკეთე როგორც იყო დაწერილი. მე შეიძლება დაახლოებით ორჯერ მეტი ხახვი დავამატე. მე არ შემეძლო თითების მოშორება სოუსიდან, როცა ენჩილადას ტანისამოსს ვდებდი. ისინი ზღაპრული იყვნენ. სოუსი იყო ყველაზე მდიდარი წითელი ფერი, რისი წარმოდგენაც შემეძლო. მე არასოდეს მინახავს ის ასეთი აქტიური რესტორანში. შევჭამე ენცილადა და კიდევ გავიყინე მოგვიანებით. გავორმაგდი რეცეპტი.

მე 30 წელია ჩილის კოლორადოს ვაკეთებ მას შემდეგ, რაც ვცხოვრობ სამხრეთ ნიუ მექსიკოში. ეს რეცეპტი ისეთივე ახლოს არის ჩემთან, როგორც მე ვნახე. მე დღეს გავაკეთე ეს მოდიფიკაციებით: ჩილის რაოდენობა სამჯერ და არა გუაჯილიო. ბლენდერში ჩილის დამატებამდე ნიორი გავხეხე. ხახვი და კამა არ გამომიყენებია. შეზავებულ სოუსს ვდებ საჭმლის წისქვილში (ჩემი საყვარელი ნაწილი) და შემდეგ ვამზადებ სოუსს მარილით და პილპილით და ორეგანოთი 15 წუთის განმავლობაში. არც ფქვილი, არც ძმარი და არც შაქარი. მე გამოვაცხვე ოთხი ქათმის ფეხი 350 -ზე 1/2 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩილის კოლორადო დავამატე და კიდევ 1/2 საათი მოვამზადე. მე მას ჟასმინის ბრინჯზე მივაწოდე გვერდითი სალათი. აბსოლუტურად ზღაპრული. ჩემი შვილი და რძალი სამოთხეში იყვნენ. ოჰ, მეც ასე ვიყავი. მე მას ვაკეთებდი ფქვილში გახეხილი და შემწვარი ღორის ხორცით, მაგრამ ეს კერძი უნდა იყოს ღორის ხორცის გარეშე. ქათამი, ისევე როგორც ღორის ხორცი, გაათანაბრა ჩილე და გახადა მდიდარი და არომატული.

მე გამოვიყენე ეს რეცეპტი, როგორც საწყისი წერტილი, მაგრამ რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად შევცვალე. მე გამოვიყენე მთელი ტომარა (8 უნცია) ხმელი კალიფორნიის ჩილი- რეცეპტით გაჟღენთილი- ​​მაგრამ ბლენდერში დავამატე ხახვი, მეტი ნიორი და სანელებლები. შემდეგ ვხარშავ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სოუსი იყო სასიამოვნო და სქელი ჩილის გაზრდილი რაოდენობის გამო, ასე რომ ფქვილი არ იყო საჭირო. მე ასევე გამოვიყენე წითელი ღვინის ძმარი, რომელიც ნამდვილად ეხმარება სიმწარის შემცირებაში. ენჩილადას როჟო უგემრიელესი იყო!

მე ნამდვილად მიყვარს ეს სოუსი. ის შესანიშნავია შემწვარი ღორის ხორცზე და ტაკოსთვის შერეულია გახეხილი ღორის ხორცით. გააორმაგეთ რეცეპტი, როგორც ერთმა მზარეულმა შემოგვთავაზა და გამოიყენეთ ენჩილადისთვის შემდეგნაირად: შეწვით 12 სიმინდის ტორტილა ოდნავ ოდნავ ხრაშუნა და გადადგით. ერთმანეთში აურიეთ მუყაო Fage 2% ბერძნული იოგურტი, ერთი მტევანი დაჭრილი მწვანე ხახვი და ჭიქა დახეხილი ჩედარის ყველი. დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული კამა. გააფართოვოს tortillas. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და დაამატეთ ცოტა მეტი ჩედარი და რამდენიმე დაჭრილი მწვანე ხახვი. გააცხელეთ 350 ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.


1 გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი 2 თ კარაქი 1/2-1 ჭიქა გახეხილი მოხარშული ქათამი 1 ჭიქა გახეხილი ყველი (ასადერო ან მუნსტერი) 1/4 ტ. Cumin ან Ginger მარილი გემოვნებით 4-6 სიმინდის tortillas ახალი Chile Co. წითელი.

HATCH GREEN CHILE

ისიამოვნეთ სუფთა Patch Hatch მწვანე ჩილეს უტყუარი არომატით. ჩვენი Hatch Green Chile გემოვნებით შთამბეჭდავია მრავალფეროვანი საკვებითა და სამზარეულოთი, ან თუნდაც თავისთავად პირდაპირ ქილადან. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული სამხრეთ -დასავლეთის ტარიფის ან შერწყმის ხასიათზე ხართ, ჩვენი დაჭრილი Pure Hatch Green Chile დაფარავს თქვენ! ხელმისაწვდომია რბილი, საშუალო, ცხელი, X-Hot

ონლაინ თამაში HATCH RED CHILE

ეს ახალი წითელი არის ის, რაც ჩვენგან გამოირჩევა დანარჩენებისგან. თავისი ნათელი წითელი ფერით და საოცარი არომატით ბაღიდან, ჩვენი ინოვაციური ახალი წითელი სოუსი უნიკალური და გემრიელია. დაემატება თქვენს საყვარელ მექსიკურ რეცეპტებს თუ გადაისხამთ თქვენს დილის კვერცხებს, ჩვენი ფლაგმანი სოუსი სწრაფად გახდება თქვენი საყვარელი საკუჭნაოს მთავარი. ხელმისაწვდომია რბილი, საშუალო, ცხელი, X-Hot

HATCH RED & GREEN BLEND

Hatch მწვანე ჩილეს სუფთა, მკვეთრი არომატი მშვენივრად არის დაბალანსებული ლუქი წითელი ჩილეს ბუნებრივი სიტკბოთი ამ ნაზავში, რომელიც რჩება მომხმარებლების რჩეულად. თავისთავად უგემრიელესი ჩიპებით, ჩვენი მრავალმხრივი წითელი და გამაძლიერებელი მწვანე ნაზავი ასევე საოცარია ბევრ კერძში და განსაკუთრებულად კარგად ჯდება შემწვარ ხორცთან ერთად. ხელმისაწვდომია რბილი, საშუალო, ცხელი, X-Hot

ABUELA 'S TRADITIONAL RED CHILE

საბოლოოდ სახლის გემო, რომელსაც თქვენ ეძებდით! ჩვენი ფერმერი ტოვებს მწვანე ჩილეს ვაზებზე და აძლევს ჰეჩის, ნიუ მექსიკოს მზეს ბუნებრივად გაშრობისას, სანამ არ გახდება მუქი წითელი. მოთმინებით ელოდება ჩილეს მზეზე გაშრობას, ჩვენი აბუელას ტრადიციული წითელი ჩილეს სოუსის გასაღები. მას აქვს მდიდარი და თამამი არომატი, რომელიც მოგიტანთ ხელნაკეთი სოუსს თქვენი ენჩილადის, პოსოლის ან ჩილეს კონ კარნისთვის.


როგორ მოვამზადოთ ახალი მექსიკის წითელი ჩილეს სოუსი:

New Mexico Red Chile Sauce არის ცხელი სოუსი და ახალი მექსიკური სამზარეულოს მთავარი პროდუქტი. ეს სოუსი, გამხმარი წითელი ჩილის ფხვნილისგან, ასხამენ ნიუ -მექსიკოში ჰუევოს რანჩეროს, ენჩილადას, გრიტს, ბურიტოს და საკვების უმეტესობას. მისი დამზადება მარტივია და ინახება მაცივარში ერთ კვირამდე. თუ გიყვართ ცხარე საკვები, მაშინ შეგიყვარდებათ ეს სოუსი.


ჩილე დე არბოლი (ცხელი სოუსი)

რედაქტორისგან:თუ თქვენ ეძებთ უგემრიელეს გზას იმისთვის, რომ ისწავლოთ ცხელი სოუსის დამზადება, თქვენ წააწყდით სწორ რეცეპტს. თავად რიკ ბეილესის მიერ შექმნილი, ეს ხელნაკეთი ცხელი სოუსის რეცეპტი გიჩვენებთ თუ როგორ გააკეთოთ ცხელი სოუსი ხმელი წიწაკით. სცადეთ ჩვენი ერთ -ერთი მკითხველის მიერ აღწერილი რეცეპტი "დაბალი/საშუალო სიცხე ფინალში, რომელიც საკმაოდ სასიამოვნოა გემოზე".

ის დგას დასავლეთ-ცენტრალური და ჩრდილოეთ მექსიკის ბაზრებზე დახურული ლიტრიანი ლიქიორის ბოთლებში, ელოდება, რომ წაიყვანენ სახლში, რათა დააფინონ ტაკოები, ტოსტადაები ან ბევრი სხვა საჭმელი, ან წვნიანში. ის უსასრულოდ გრძელდება, ბოსტნეულისა და ჩილის დაუმუშავებელი ნაზავებისგან განსხვავებით, რომლებიც ასევე სუფრაზე დგას, ეს არის ყველაზე ახლოს ტაბასკოს სოუსთან-და ის ბევრად უკეთესია.

ინგრედიენტები
Chiles de Àrbol: ისინი ხელმისაწვდომია მექსიკის უმეტეს ბაზრებზე. მაგრამ თუ თქვენ ვერ პოულობთ მათ, კარგი სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი პატარა, გამხმარი ცხელი წიწაკით, მაგალითად მექსიკელი ჩილი იაპონელებით ან ჩვეულებრივი პატარებით, რომლებიც ხშირად მარკირებულია მხოლოდ „ჩილეს წიწაკით“ სასურსათო მაღაზიაში. უფრო რბილი ცხელი სოუსისთვის, ჩაის დე bolrbol– ის oun უნცია ჩაანაცვლეთ 2 ჩილი გუაჯილიოსთან ან 1 დიდი კალიფორნიის ან ნიუ მექსიკოს ჩილესთან.

დრო და წინასწარი მომზადება
სოუსის მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. ინახება მაცივარში, ის უსასრულოდ გაგრძელდება - რამდენიმე კვირის შემდეგაც კი უმჯობესდება. ან დაასხით სტერილიზებულ საკონსერვო ქილებში, დალუქეთ და დაამუშავეთ წყლის აბაზანის მაღაზიაში განუსაზღვრელი ვადით ოთახის ტემპერატურაზე.

რეგიონალური ძიებანი
მექსიკაში კომერციულად დამზადებული ჩამოსხმული ცხელი სოუსების წარწერები ჩვეულებრივ ასახავს ჩილე დე ერბოლს, ასევე თხელი, პიკანტური გუაჯილიოს სახელწოდებით პულლა, პლუს, რა თქმა უნდა, ძმარი და სანელებლები. დასავლეთ სანაპიროზე მდებარე პატარა ნაიარიტის შტატში, ადგილობრივად დამზადებული თხევადი ცეცხლის ბოთლში ნათლად იყო მითითებული სეზამის თესლი და გოგრის თესლი იმ ინგრედიენტებს შორის, რომლებიც მე დავამატე ჩემს უბრალო კარგად არომატულ სტანდარტებში და ის საუკეთესო სოუსს ქმნის.


  • 2 ლიტრ ქვაბში გააცხელეთ 2 ჩ / კ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე.
  • დაამატეთ ხახვი, ნიორი და აურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
  • აურიეთ ორეგანო, კამა და ფქვილი.
  • აურიეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ იშლება, იწყებს ბუშტუკებს და გახდება ღია ყავისფერი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
  • ცალკე თასში აურიეთ ჩილის ფხვნილი და წყალი სანამ არ შერეულია.
  • შეუთავსეთ ჩილეს ნარევი და ფქვილი/ხახვის პასტა, აურიეთ ათქვეფილით, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკები.
  • დააბრუნეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე.
  • გამუდმებით ურიეთ სანამ ბუშტუკები არ წარმოიქმნება.
  • მას შემდეგ, რაც სოუსი აჩვენებს დუღილის ნიშნებს, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
  • დარწმუნდით, რომ საფუძვლიანად აურიეთ, რომ დაიჭიროთ ნებისმიერი სიმსივნე, რომელიც შეიძლება დაიწყოს.
  • ნება მიეცით სოუსი გაცივდეს, გლუვი და გამკვრივდეს.
  • როგორც კი გაცივდება, დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

ახლა თქვენ გაქვთ ნიუ -მექსიკოს ავთენტური სოუსი წითელი ჩილეს ენქილადაების, ჩილე კონ კარნეის, პოსოლის, ჩილეს ლობიოს ან რასაც თქვენ გრძნობთ სჭირდება წითელი ჩილეს დარტყმა.


  • 15 ჩილე დე არბოლ წიწაკა, გარეცხილი, ღერო და თესლი ამოღებული
  • 4 გუაჯილიო წიწაკა, გარეცხილი, ღერო და თესლი ამოღებული
  • 3 კბილი ნიორი
  • 2 პომიდორი, ოთხად
  • 80 მლ/1¾oz სიდრი ძმარი
  • Sp ჩ / კ დაფქული კამინი
  • 4 წიწაკის კენკრა, დაფქული (ან კარგი მწიკვი წიწაკა)
  • 1 ჩ / კ გამხმარი ორეგანო
  • 1 ჩ / კ მარილი
  • 1 ს / კ ღია ყავისფერი შაქარი

გახეხეთ წიწაკა ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი. მოათავსეთ წიწაკა ქვაბში, დაამატეთ ნიორი და 700 მლ/1¼ ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ. (გაფრთხილება: მოხარშეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას.)

ჩავყაროთ წიწაკა, ნიორი და 250 მლ/9 ფუნტი ჩილი მომზადების წყალი კვების პროცესორში. დაამატეთ პომიდორი, ძმარი, კამა, წიწაკა, ორეგანო, მარილი და შაქარი და აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. თუ ის ჯერ კიდევ უხეშია ტექსტურაში, გადაწურეთ სოუსი საცერში.

ჩაასხით სოუსი სუფთა ქვაბში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება და ოდნავ გასქელდება.

გაასხურეთ სტერილიზებული შუშის ბოთლში ან ქილაში და დალუქეთ. ის ინახება მაცივარში დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში.


ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ თხელი რეზინის ხელთათმანები, მკვეთრი საჭრელი დანა, კვების პროცესორი, რეზინის სპატულა, სუფთა პინტის ზომის შუშის ქილა სახურავით, ბლენდერი, წვრილბეწვიანი ქაფა და პატარა არააქტიური ქვაბი.

გადააქციეთ ჩილი ჩამკეტად (სურ. 1.1) და კარგად გარეცხეთ. დახაზეთ თხელი რეზინის ხელთათმანები. ბასრი დანის გამოყენებით, მოაწყვეთ და გადაყარეთ ზედა ნაწილი ჩილიდან. ამოიღეთ რჩევები და დაჯავშნეთ. გაჭერით თითოეული ჩილი შუაზე სიგრძით და ამოჭერით ნეკნები და თესლი (სურ. 1.2). რამდენიმე დარჩენილი თესლი კარგია, მაგრამ ძალიან ბევრი მნიშვნელოვნად გაზრდის თქვენი საბოლოო სოუსის სითბოს კოეფიციენტს. დაჭრილი chiles შევიდა გონივრულად კი ¼-inch კამათელი. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი.

კვების პროცესორის თასში აურიეთ ჩილი, ნიორი, ხახვი და მარილი და გააჩერეთ სანამ ნაჭრები კარგად გახდება, მაგრამ არ დაფქვა, 10 -დან 15 -მდე სწრაფი აფეთქება (სურ. 2.1). ჩაასხით ძმარი კვების პროცესორში და, რეზინის სპატულით, მოაყარეთ ჩილი გარშემო, რათა ისინი ამოიღონ პროცესორის გვერდიდან. გადაიტანეთ ნარევი სუფთა პინტის ზომის შუშის ქილაში სახურავით, დახურეთ მჭიდროდ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში ან 2 დღის განმავლობაში (სურ. 2.2).

ქილის მთელი შინაარსი ჩაასხით ბლენდერში და გააჩერეთ მაღალ დონეზე, სანამ კარგად არ გაიწმინდება, დაახლოებით 10 წამი. გარეცხეთ და გააშრეთ ქილა. პატარა არარეაქტიული ქვაბის თავზე დადეთ წვრილი ბადისებრი ქილა, ჩაასხით პიურე საწურში და გამოიყენეთ რეზინის სპატულით, რომ რაც შეიძლება მეტი რბილობი გადაასხათ საწურში (სურ. 3.1). დადგით ტაფა საშუალო დაბალ ცეცხლზე და გაახურეთ სოუსი რაც შეიძლება მოკლედ, რომ ფერი და არომატი შეიცავდეს-არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი ქილაში (ნახ. 3.2). მჭიდროდ დალუქეთ და გააცივეთ. სოუსი ინახება 3 კვირამდე ოპტიმალური არომატით.