ka.blackmilkmag.com
ახალი რეცეპტები

შემწვარი საქონლის ხორცი რბილი სოკოთი შემწვარი სოკოთი

შემწვარი საქონლის ხორცი რბილი სოკოთი შემწვარი სოკოთი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


შემწვარი საქონლის ხორცი, შემწვარი და შემწვარი ღუმელში, მიირთვით სოკოთი, რომელიც გახეხილია ტაფაში, წვეთებით კარაქით და მწვანილებით.

ფოტოგრაფიის კრედიტი: ელიზ ბაუერი

არსებობს ორი სახის სპეციალური კვება - ის, რომლის მომზადებასაც მთელი დღე სჭირდება და დეტალურ ყურადღებას მოითხოვს, რათა არ შეაფერხოთ ისინი, და ის, რაც ადვილია და შედარებით სულელური, მაგრამ მაინც გემრიელი გულშემატკივარია.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიცნოთ რომელი მირჩევნია.

აქ მოცემულია ამ უკანასკნელის შესანიშნავი მაგალითი - ძროხის ფილე შემწვარი. წარმოიდგინეთ ფილე მინიონი, ოღონდ შემწვარი, რომელსაც მიირთმევთ, რომ გახადოთ, ნაზი, როგორც მთავარი ნეკნი, მაგრამ მჭლე. დიახ, ეს არის ძროხის საკმაოდ ძვირადღირებული ნაჭერი; ეს არ არის ყოველდღიური შემწვარი, არამედ განსაკუთრებული ვინმესთვის ან შემთხვევისთვის.

ჩემმა მეგობარმა კათიმ მაჩვენა ეს გზა ძროხის ხორცის მომზადების მეორე დღეს. მას უყვარს მისი მომზადება კვების ღონისძიებებისთვის, რადგან კარგად იტანს, უგემრიელესია ოთახის ტემპერატურაზეც კი და ყველას უყვარს.

იმის ნაცვლად, რომ შემწვარს მივირთვათ სოუსით, ჩვენ გარს შემოვუკრათ სოკოთი, რომელიც შემწვარი შემწვარი ტაფაში გახეხილია კარაქით, ხახვით, ნიორით და მწვანილებით.

გაქვთ ძროხის ძეხვის მოხარშვის საყვარელი გზა? თუ ასეა, გთხოვთ შეგვატყობინოთ ამის შესახებ კომენტარებში!

შემწვარი საქონლის ხორცი რბილი სოკოს შემწვარი რეცეპტით

ძროხის ფილე არის ძროხის ლამაზი, ნაზი ნაჭერი და ის გამოიყენება ფილე მინიონის დასამზადებლად. საცხობიდან გამოწვისთვის შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენს ჯალათს, რომ მოჭრას დიდი ზომის ცენტრალური ნაჭერი მთლიანი ფილედან, ან იყიდოს მთელი ფილე და თავად გაჭრა ამ მიზნით, დანარჩენი დაზოგოს ფილე მინიონისთვის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ძროხის მთლიანი ფილე Costco- ში ან Sam's Club– ში გონივრულ ფასად.

ინგრედიენტები

  • 1 3/4 დან 2 ფუნტამდე ძროხის ფილე (სასურველია ნაჭერი ნაჭუჭის ცენტრიდან მოჭრილი), მოჭრილი ზედმეტი ცხიმისა და ვერცხლის ტყავისგან
  • 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი უხეში შავი პილპილი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ფუნტი კრემინი სოკო, დაჭრილი 1/8 დან 1/4 ინჩის სისქის ნაჭრებად
  • 3 ს / კ კარაქი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი (გამოიყენეთ 1/2 ჩაის კოვზი თუ დამარილებულ კარაქს იყენებთ)
  • 2 ს / კ დაფქული ხახვი
  • 2 ს / კ დაფქული ნიორი
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი მწვანილი პროვანსი ან ჩაის კოვზი გამხმარი ტარხუნა

მეთოდი

1 მარილი და პილპილი შემწვარი, ოთახის ტემპერატურაზე დავდგათ: გამოაცხვეთ შემწვარი მაცივრიდან მომზადებამდე 1 - 2 საათით ადრე, რათა დრო მივიდეს ოთახის ტემპერატურამდე. მოაყარეთ ყველა მხარე მარილი და პილპილი და გადადგით.

2 შებრაწეთ ქვაბზე: როდესაც მზად ხართ ნამცხვრის მოხარშვისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 425 ° F- მდე. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი თუჯის ან სქელი ფსკერის შემწვარ ტაფაში, რომელსაც შეუძლია სითბოს ატანა, მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი ცხელია, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და გაწურეთ იგი ყველა მხრიდან, ბოლოების ჩათვლით, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

3 დაასრულეთ ღუმელში მომზადება: როდესაც საკმარისად გაწითლდება, ამოიღეთ შემწვარი ქვაბიდან (არ გაასუფთაოთ ტაფა) და მოათავსეთ შემწვარ ტაფაზე.

მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 425 F ტემპერატურაზე, სანამ შიდა ტემპერატურა 130 ° F იშვიათად (140 ° F საშუალოზე), დაახლოებით 20 წუთი (ან უფრო გრძელი, თუ თქვენი შემწვარი არ იყო ოთახის ტემპერატურაზე დასაწყისისთვის. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი!

4 გახეხვის წინ გააჩერეთ: ამოღება ღუმელიდან და თავისუფლად კარავში კილიტა დაისვენეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაჭრამდე.

5 გახეხეთ შალამი, ნიორი, სოკო: სანამ შემწვარი ისვენებს, მოამზადეთ სოკო. დაამატეთ 3 ს / კ კარაქი იმავე ტაფაში, რომელსაც ძროხის მოხარშვისას იყენებდით. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, რომ კარაქი დნება. დაამატეთ დაფქული ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში.

აურიეთ სოკო ტაფაში და მოხარშეთ სანამ არ დაიწყებენ ორთქლის გამოყოფას. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, წიწაკა და მწვანილი დე პროვანეს. გააგრძელეთ მოხარშვა სანამ არ მოიხარშება.

დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყალი ტაფაში, რომ ამოიღოთ ნარჩენები ტაფის ქვემოდან (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო ან მარსალა). გადმოდგით ცეცხლიდან.

6 დაჭერით შემწვარი: გამოიყენეთ მკვეთრი დანა მარცვლეულის გასწვრივ 1/4 დან 1/2 ინჩის სისქის ნაჭრებად. მიირთვით შემწვარ სოკოსთან ერთად.

გამარჯობა! ყველა ფოტო და შინაარსი დაცულია საავტორო უფლებებით. გთხოვთ, არ გამოიყენოთ ჩვენი ფოტოები წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. Გმადლობთ!


შემწვარი საქონლის ხორცი რბილი სოკოთი შემწვარი სოკოთი

შემწვარი საქონლის ხორცი, შემწვარი და შემწვარი ღუმელში, მიირთვით სოკოთი, რომელიც გახეხილია ტაფაში, წვეთებით კარაქით და მწვანილებით.

ფოტოგრაფიის კრედიტი :.
ელის ბაუერი.

არსებობს ორი სახის უნიკალური კვება და ის#8211, რომელსაც მთელი დღე სჭირდება მომზადება და საჭიროებს ზუსტ ყურადღებას დეტალებზე, რათა არ გააფუჭოთ ისინი და ის, რაც ადვილია და საკმაოდ დარწმუნებული, მაგრამ მაინც გემრიელი გულშემატკივარია.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიცნოთ რომელი მირჩევნია.

აქ არის ამ უკანასკნელის იდეალური მაგალითი და#8211 ძროხის ფილე შემწვარი. წარმოიდგინეთ ფილე მინიონი, ოღონდ შემწვარი, ის, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ, ემსახურებით, ნაზი, როგორც მთავარი ნეკნი, მაგრამ მჭლე. დიახ, ეს არის ძროხის საკმაოდ ძვირადღირებული ნაჭერი, ეს არ არის ყოველდღიური შემწვარი, არამედ უნიკალური ვიღაცისთვის ან ღონისძიებისთვის.

ჩემმა კარგმა მეგობარმა კატიმ მაჩვენა ძროხის ხორცის მომზადების ეს მეთოდი რამდენიმე დღის წინ. მას მოსწონს მისი მომზადება კვების ღონისძიებებისთვის იმის გამო, რომ ის კარგად იტანს, სასიამოვნოა თუნდაც ოთახის ტემპერატურის დონეზე და ყველას უყვარს.

იმის ნაცვლად, რომ შემწვარს მივირთვათ სოუსით, ჩვენ გარს შემოვუკრათ სოკოთი, რომელიც შემწვარ შემწვარ ტაფაში გახეხილი კარაქით, ხახვით, ნიორით და მწვანილებით.

გაქვთ ძროხის ძეხვის მოხარშვის საყვარელი გზა? თუ ასეა, გთხოვთ გაგვეცნოთ ამის შესახებ შენიშვნებში!


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 2 ფუნტი ძროხის ფილე, დაჭრილი და შეკრული
  • კოშერის მარილი
  • დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ჩაის კოვზი კანოლა ან სიმინდის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გაყოფილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ფუნტი კრემინი სოკო (ან შერეული კრემინი და შიიტაკე), დაჭრილი და დაჭრილი 1/4 ინჩიანი სისქის
  • ⅓ ჭიქა წვრილად დაჭრილი შალოტი
  • 3 დიდი ნივრის კბილი, დაჭრილი
  • ⅓ ჭიქა მშრალი შერი
  • 1 ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი thyme

გახეხეთ ძროხის ხორცი. ოთახის ტემპერატურაზე გავაჩეროთ 30 წუთი. განათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში და გააცხელეთ ღუმელი 425 ° -მდე. სეზონი ძროხის ყველა მხრიდან 2 ჩაის კოვზი თითოეული კოშერი მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ კანოლას ზეთი 12 ინჩიანი ღუმელში მდგარ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ძროხის ხორცი და გააჩერეთ ყველა მხრიდან 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში. აცხვეთ სანამ შიდა ტემპერატურა 135 ° -მდე მიაღწევს, 30 -დან 35 წუთამდე. სოკოების მომზადებისას ძროხის ხორცი გადაიტანეთ ლანგრის კარავში.

დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი იმავე ტაფაზე. დაამატეთ სოკო და ცოტაოდენი კოშერი მარილი. მოხარშეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო არ გახდება ოქროსფერი, 6-დან 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შუშხუნა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და აურიეთ 30 წამი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფრთხილად დაამატეთ შერი მზარეული და აურიეთ სანამ თითქმის აორთქლდება, დაახლოებით 1 წუთი.

აურიეთ წვენები დაფქული ფირფიტიდან სოკოში, დარჩენილი სუფრის კოვზით კარაქი და თიამი. დაჭერით საქონლის ხორცი და მიირთვით სოკოთი.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 ძროხის ფილე (4 -დან 5 ფუნტამდე), შეკრული
  • უხეში მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
  • 1/4 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 8 უნცია შიიტაკეს სოკო
  • 1 მტევნის ახალი thyme sprigs
  • შალოტი-ბრენდის სოუსი

გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე. სეზონი ძროხის მარილი და პილპილი. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ძროხის ხორცი და ყავისფერი ყველა მხრიდან.

ჩაასხით სოკო დარჩენილი 2 სუფრის კოვზ ზეთთან ერთად თასში, მარილი და პილპილი. სანიშნეს სოკო და 3 thyme sprig to skillet ადგილი ღუმელში. ხარშეთ მანამ, სანამ ძროხის ხორცი არ დარეგისტრირდება 125 გრადუსზე საშუალო იშვიათად, 18-დან 20 წუთის განმავლობაში. გავაჩეროთ 20 წუთი. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე სოკოთი და შუშხუნა-კონიაკის სოუსით. დაამშვენებს thyme.


ის, რაც გჭირდებათ ’, ძროხის ფილე წითელი ღვინის სოუსით

რეცეპტი ითვალისწინებს ძროხის ხორცის ხორცის შემწვარს, რომელიც არის ყველაზე ნაზი (და ყველაზე ძვირი) ძროხის ხორცი. ძროხის ფილე ” ეხება ძროხის დიდ ნაჭერს, სანამ ის სტეიკებად დაჭრილი იქნება. დაჭრის შემდეგ, ამ სტეიკებს უწოდებენ ფილე მინიონს. პაკეტის მარკირება შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ სად ყიდულობთ და მაგალითად, ######################################################################## on on sometimes

თქვენ შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ ჩემს ფაფახს სამზარეულოს ბაწარი აქვს შეკრული მის ერთ ბოლოში, სწორედ ისე, როგორც მე შევიძინე. ჯალათები ხშირად აკრავენ ფირფიტას დახრილ ბოლოში ისე, რომ იგი იგივე სისქისაა ყველგან. თუ თქვენი ასე მოდის, დატოვეთ სტრიქონი სანამ მოხარშული იქნება. თუ ეს ასე არ არის, არ ინერვიულოთ - არ არის საჭირო რაიმე სახის შეკავშირება.

სოუსისთვის ღვინის შერჩევისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წითელი - მერლო, პინო ნუარი, კაბერნე სოვინიონი, სირა, წითელი ზინფანდელი და ა.შ. - რომელიც გაქვთ სახლში. ნუ გამოიყენებთ ძალიან ძვირადღირებულ პროდუქტს სამზარეულოსთვის, ყოველთვის შეარჩიეთ ბოთლი, რომელიც იაფია, მაგრამ მაინც საკმარისია დასალევად.


ძროხის რბილობიანი შემწვარი

ძროხის ტენდერლოინის შემწვარი ან შატობრიანი ხდება ჩემს საყვარელ შემწვარზე, რადგან ის იმდენად წარმოუდგენლად ნაზია, რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ იგი თქვენი ჩანგლის გვერდით.

ეს შეიძლება იყოს ცოტა საშიში, რომ გააკეთოთ ძროხის უფრო ძვირი ნაჭერი, მაგრამ გაგიკვირდებათ, რამდენად ადვილია რესტორნის ხარისხის მიღწევა სახლში.

აქ არის ჩემი საიდუმლო იმის შესახებ, თუ როგორ ვამზადებ უგემრიელეს ძროხის ქაფის შემწვარს შერეული სოკოთი:

პირველ რიგში ვიწყებ ა სერთიფიცირებული ანგუს ძროხის ხორცი ® ბრენდის Tenderloin შემწვარი. მე მიყვარს, რომ შემიძლია ვენდო ძროხის ხარისხს, როდესაც ვნახავ ეტიკეტს სასურსათო მაღაზიაში. მას ყოველთვის აქვს თანმიმდევრული ხარისხი გონივრულ ფასად. მე ვიცი, რომ მათ დააფინანსეს ეს პოსტი, მაგრამ მე ნამდვილად მიყვარს მათი ძროხის ხარისხი.

ჩვენ ვიყიდით ძროხის მთლიანი ტენდერი გასაყიდად. კოლტმა ეს მარტივად გამოიყენა სერთიფიცირებული ანგუს ძროხის ხორცი და#174 ფეისბუქის ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაჭრათ ქერქის შემწვარი ჩვენი შემწვარის მოსამზადებლად, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენს ჯალათს მოამზადოს თქვენი შემწვარი თქვენთვის, თუ დისკომფორტი არ გექნებათ მის მორთვაში.

პირველი დარწმუნდით, რომ მოაცილეთ ვერცხლისფერი კანი თქვენი ტენდერლოინის შემწვარიდან და მიამაგრეთ იგი, თუკი ის ასე არ მოამზადა.

ჩვენ დავამცირეთ ჩვენი შემწვარი დაახლოებით 2 1/2 ფუნტამდე და გამოვიყენეთ დარჩენილი ნაწილი ცხვრის ფრაის დასამზადებლად. დარჩენილი ნაჭრები გამოყენებული იქნება ძროხის სტროგანოვისგან ნაკაწრების დასამზადებლად.

პირველი ჩვენ გავაკეთებთ ბალახის კარაქის ქერქს. თასში აურიეთ ერთმანეთში:

  • 1/3 ჭიქა დარბილებული კარაქი
  • 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარი
  • 1 ჩაის კოვზი ახალი Thyme ფოთლები ღეროებით ამოღებულია
  • 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა

შემდეგ მე გამოვიყენე ჩემი უფასო შემწვარი სრულყოფილი აპლიკაცია App Store– დან ჩემს ტელეფონში, რათა გამოვთვალო ჩემი შემწვარის ხარშვის დრო და გამოვიყენე ტაიმერი ჩემი შემწვარი ზომის მიხედვით. მე მიყვარს ეს აპლიკაცია, რადგან ის აადვილებს სამზარეულოს დროის გამოთვლას და ასევე ტაიმერი აადვილებს ჩემი შემწვარის მოხარშვას სასურველ დონემდე.

ასევე მოსახერხებელია გამოვთვალოთ რამდენად დიდი შემწვარის ყიდვა მჭირდება მაღაზიაში და შეიცავს უამრავ უგემრიელეს შეფ -მზარეულის რეცეპტს.

მე მქონდა დაახლოებით 2.5 ფუნტი სატენდერო შემწვარი, ასე რომ ქრონომეტრმა მითხრა საშუალოზე იშვიათად, რომ მოხარშო ტენდეროლი 450 და#176 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაიმერმა დაიწია ტემპერატურა 325 და#176 -მდე 27 წუთის განმავლობაში. მე მომწონს შემწვარი ტაფის წვეთები შუა გზაზე, რათა ხელი შეუშალოს თუნდაც გაწითლებას.

ამის შემდეგ ტაიმერმა გამახსენა შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში დასვენება. ასე რომ, მე შემწვარი გადავიტანე თბილ თეფშზე და დაფარული კილიტა, ხოლო მე შერეული სოკო.

მე მიყვარს ხორცის თერმომეტრის გამოსაყენებლად შემწვარი ხორცის შემოწმება არის თუ არა ჩემი სასურველი მზადყოფნა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ირჩევთ სრულყოფილად შემწვარ ხორცს.

მე მიყვარს გამოვიყენო ეს სიკეთის ხარისხი Doneness Chart ფოტოებით, რაც აადვილებს იმის ცოდნას, თუ რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს ჩემი შემწვარი.

მე ნამდვილად მომწონს, რომ თუკი მომავალში 4 ფუნტიანი ძეხვი გამოვაცხვებ, აპლიკაცია გამოთვლის დამატებით საჭირო მზარეულის დროს, ან იშვიათი ან კარგად მომზადებული შემწვარისთვის საჭირო მზარეულის დროს.


  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 დიდი კბილი ნიორი (დაჭრილი)
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი
  • 3 ფუნტი კარგად გათლილი ძროხის ფილე (შემწვარი ცენტრში)
  • 3 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ფუნტი შერეული ახალი სოკო (შიიტაკე, კრემინი და ხელთაა, ღეროები ამოღებულია და შუაზე გაჭერით თუ დიდია)
  • 1/4 ჭიქა ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
  • 1 ჭიქა კარგი პორტი ღვინო
  • 1 ქილა (13 3/4 დან 14 1/2 გ.) მზა ხორცის ბულიონი
  • 1/4 ჭიქა უხეში მარცვლეულის დიჟონის სტილის მდოგვი
  • 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი (გახსნილი 2 ს / კ წყალში)
  • სურვილისამებრ: 1 სუფრის კოვზი კარაქი (დარბილებული)

შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ნიორი, მარილი და პილპილი. თანაბრად დაჭერით ძროხის ზედაპირზე.

გააცხელეთ დიდი არაწებოვანი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე ცხელამდე. ყავისფერი ძროხის ხორცი თანაბრად ყველა მხრიდან შესაწვავად.

გადაიტანეთ თაროზე არაღრმა შემწვარ ტაფაში. ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ისე, რომ წვერი იყოს შემწვარი ყველაზე სქელ ნაწილში და არ დაისვენოს ცხიმში. არ დაამატოთ წყალი ან საფარი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-დან 35 წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათი და საშუალო დუღილობისთვის.

იმავდროულად, იმავე ტაფაში გააცხელეთ 1 1/2 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება. დაამატეთ სოკოს ნახევარი და ხახვი. მოხარშეთ და აურიეთ სანამ სოკო არ დარბილდება. ამოიღეთ ქვაბიდან. გაიმეორეთ დარჩენილი კარაქი და სოკო. გვერდზე გადადეთ.

იმავე ტაფაზე, ადუღეთ პორტის ღვინო მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში ან თითქმის სიროფამდე (შეამცირეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზამდე). შეურიეთ ბულიონი, მდოგვი და სიმინდის სახამებელი. მოხარშეთ ოდნავ გასქელებამდე და ბუშტუკებად, დროდადრო აურიეთ. სოკო დააბრუნეთ სოუსში.

ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან, როდესაც ხორცის თერმომეტრი დაარეგისტრირებს 135 F. გადაიტანეთ შემწვარი კვეთის დაფაზე. კარავი თავისუფლად ალუმინის კილიტა. გააჩერეთ 15 წუთი. (ტემპერატურა კვლავ მოიმატებს დაახლოებით 10 გრადუსამდე და მიაღწევს 145 F- ს საშუალო იშვიათობისთვის).

დაჭერით შემწვარი ნაჭრებად. თუ სასურველია, უშუალოდ მირთმევის წინ, 1 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი მოურიეთ სოუსში. მიირთვით შემწვართან ერთად.


მთლიანი ძროხის ტენდერი ფილეტ მინიონის წინააღმდეგ

მთელი ძროხის ფილე არის ნამდვილად საჩვენებელი. ეს ისეთივე ადვილია (თუ ადვილი არ არის ?!) მაშინ ცალკე სტეიკების მომზადება და მირთმევა.

ფილე მინიონი მხოლოდ სტეიკებია გაჭრა დან მთელი ფილე თქვენ შეგიძლიათ ველით, რომ მიიღებთ დაახლოებით 10-12 ინდივიდუალურად მოჭრილ ფილე მინიონს (დაახლოებით 1 ½ ”სისქის) 5 ½ ფუნტიანი ძროხის ხორცის ფილედან.

ამ რეცეპტისთვის, ჩვენ არ ვჭრით და ვამზადებთ ცალკეულ ნაწილებად სტეიკებს. მოხარშული საქონლის ხორცის ფილე დაჭრილი იქნება serving - ½ ”სისქის ნაჭრებად, სანამ მიირთმევთ.

შეინახეთ მხარეები მარტივად: სრულყოფილი გამომცხვარი კარტოფილი და ან უბრალო ისპანახის სალათი ან შემწვარი ბროკოლინი შეასრულა!

მარტივი, მდიდრული და სრულიად მიღწევადი სახლის მზარეულებისთვის. გააკეთე ეს ერთხელ და არასოდეს მოიხედავ უკან!

თუ თქვენ ამ ძროხის ტენდერლოინის რეცეპტს ამზადებთ, გთხოვთ შეგვატყობინოთ ქვემოთ მიმოხილვისა და რეიტინგის დატოვებით.

და დარწმუნდით, რომ დარეგისტრირდით ჩვენს საინფორმაციო ბიულეტენზე და მიჰყევით Instagram- ზე, Pinterest- ზე და Facebook- ზე მეტი კარგად დამუშავებული რეცეპტები! არ დაგავიწყდეთ მოგვნიშნოთ სოციალურ არხებზე, როდესაც #wellseasonedstudio– ზე რეცეპტს ამზადებთ !! ჩვენ გვიყვარს იმის დანახვა, თუ რას აპირებთ სამზარეულოში!


როგორ მოვამზადოთ ძროხის რბილობი:

ძროხისთვის, სეზონურად დაჭერით ძროხის რბილობი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მე ვიყენებ დაახლოებით 3/4 ჩაის კოვზ კოშერის მარილს თითო ფუნტზე. გამოიყენეთ ნაკლები თუ იყენებთ სუფრის მარილს.

თქვენ შეამჩნევთ, რომ ჩემი საქონლის ხორცი შეკერილია, რაც ეხმარება ძროხას შეინარჩუნოს მრგვალი ფორმა ხარშვისას და ასევე ეხმარება ერთგვაროვნებაში. მე ვყიდულობ ჩემს ხორცს უკვე შეკრული ჩემი ჯალათისგან, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამის გაკეთება თავად სამზარეულოს ბაწრით.

გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გახეხეთ ძროხის ხორცი ცოტაოდენი ზეთში, სანამ ყავისფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.

ამოიღეთ საქონლის ხორცი ფურცელზე, და შედგით ღუმელში, რომ გააგრძელოთ მომზადება.

დაუბრუნდით ტაფას და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი იმ ტაფაზე, რომელიც დარჩა ტაფაში. ჩვენ გვინდა ჩავრთოთ ყველა ყავისფერი ნაჭერი და წვეთები ჩვენს ტაფაში იმ მშვენიერი შემწვარისგან!

შემდეგ დაამატეთ ნახევარი კილოგრამი დაჭრილი ბელა სოკო და მოაყარეთ მარილი.

და რა თქმა უნდა, მოგერიდებათ გამოიყენოთ სხვა სახის სოკო! მე ასევე მიყვარს ქათმის ტყეში სოკოს ან შანტერელის გამოყენება.

სოკო მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი და სოკოდან გამოყოფილი ყველა სითხე მოიხარშება.

ახლა დაამატეთ რამდენიმე კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, ახალი ტამამი, ახალი როზმარინი, რამდენიმე ნაჭერი ხახვი და ძროხის ბულიონი.

თქვენ შეამჩნევთ, რომ მე ხახვს ვჭრი ფესვზე, ასე რომ ნაჭრები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული და ადვილია მოგვიანებით ამოღება.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ირგვლივ, რათა მწვანილი ჩაყაროთ სითხეში.

მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ განახევრდება.

სოუსიდან ამოიღეთ მწვანილი, ხახვი და ნიორი, შემდეგ სოუსი მზად არის ძროხისთვის დადგეს. თუ რომელიმე მომენტში სოუსი ძალიან სქელი გახდება, უბრალოდ დაამატეთ მეტი ძროხის ბულიონი შესაცვლელად.

მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი მზადდება, რაც უნდა მოხდეს სოუსის დასრულებისთანავე, დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ გათიშეთ ბაგირი.

ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, რაც არ უნდა სქელი იყოთ და მიირთვით სოკოს ტაფაზე.

საჭმლის დასამთავრებლად, მე მივირთვი ძროხის ხორცი შემწვარი ხახვით და შემწვარი კარტოფილით. ისიამოვნეთ!


ᲛᲔᲜᲘᲣ

შემწვარი ძროხის ტენდერი ცხენოსნის კრემით

შოკოლადის ტორტი პეკანი, კენკრის სოუსი და ფორთოხლის სეგმენტები

ემსახურება: 6
მოსამზადებელი დრო: 45 წუთი

ინგრედიენტები

  • 6 ოთხ უნცია ძროხის ფილე, დაჭრილი და გაწმენდილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ჭიქა ათქვეფილი კრემი
  • 1 პატარა ქილა ცხენი

მიმართულებები

  1. სეზონი ორივე მხარეს მონრეალის სტეიკის სანელებლებით (ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი)
  2. დაასხით ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
  3. გახეხეთ ფილე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და დაასრულეთ 440 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

მიმართულებები

ცხენის კრემისთვის:

ინგრედიენტები

  • 2 სუფრის კოვზი პაპრიკა
  • 2 სუფრის კოვზი წიწაკა
  • 2 სუფრის კოვზი მარილი
  • 1 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
  • 1 სუფრის კოვზი ხახვის მარილი
  • 1 სუფრის კოვზი ხმელი ქინძი
  • 1 სუფრის კოვზი კამა
  • 1 სუფრის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი



მიმართულებები

ემსახურება: 6
მოსამზადებელი დრო: 30 წუთი

ინგრედიენტები

  • 3 ფუნტი Yukon Gold კარტოფილი
  • ½ კარაქის ჯოხი
  • 1/3 ჭიქა ნაღები ან რძე
  • წყალი კარტოფილის დუღილისთვის
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მიმართულებები

  1. დიდ ქვაბში გახეხეთ, გახეხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ ჩანგალი არ დარბილდება.
  2. გადმოწურეთ წყალი კარტოფილიდან და გახეხეთ კარტოფილის დაფქვით, დაამატეთ კარაქი, ნაღები ან რძე და მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

  • მომზადების დრო: ათი წუთი
  • 1 ფუნტი ასორტი სოკო, დაჭრილი
  • ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

მიმართულებები

  1. გახეხეთ ერთი ფუნტი დაჭრილი სოკო 2 სუფრის კოვზ ზეთში, სანამ არ გახდება.
  2. დაამატეთ ½ ჭიქა თეთრი ღვინო და აურიეთ სანამ არ დაიკლებს.

ნარჩენები

გაქვთ რამდენიმე ნაჭერი ძროხის ფილე? Არაფერია სანერვიულო! დარჩენილი ძროხის ფილე შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.

თუ თქვენი ძროხის ფილე არის დაჭრილი სქელ, ერთი ინჩის ან უფრო დიდ სტეიკებში - მიიყვანეთ თქვენი სტეიკები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიეცით მათ სწრაფი ჩხრეკა, დაახლოებით 1 წუთი თითოეულ მხარეს. თეფში და ემსახურება!

თქვენ ასევე შეგიძლიათ კუბიკებად დარჩენილი ფილე და ჩაყაროთ ძროხის სტროგანოვში. ან, წვრილად დაჭერით და გააცხელეთ, დაამატეთ ხახვიანი ხახვი ხახვითა და ყველით სტეიკის სწრაფი სენდვიჩისთვის.


Უყურე ვიდეოს: გურმანია - ხბოს სტეიკი სოკოს გარნირით და ღვინის სოუსით