ახალი რეცეპტები

ცხვრის ნეკნები იემენის არომატით

ცხვრის ნეკნები იემენის არომატით


ნაღმტყორცნების გამოყენებით, მარინადის ყველა ინგრედიენტი გადააქციეთ ერთგვაროვან პასტაში და გაწურეთ ნეკნები მასთან ერთად. გააჩერეთ ღამით. მოხარშეთ ცხელ გრილზე 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

შეურიეთ ინგრედიენტები იოგურტის სოუსს და ტომატის სოუსს, შესაბამისად.

ტაფაში გახეხეთ თხილი მარილით და კამით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით უხეშად.

განათავსეთ asparagus ცხელ გრილზე და მოხარშეთ, გადააბრუნეთ იგი ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ არ გაყავისფრდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. აურიეთ სანამ asparagus არ ბრწყინავს.

მოათავსეთ ნეკნები თეფშზე ასპარეზით, მოაყარეთ თხილი და მიირთვით ორ საწებელთან ერთად.


& # 8230 ოღონდ ბარდის პიურესთან ერთად

პოსტ-ორთოგნატიკური განახლება (16 ოქტომბერი), ბი-მაქს ჩვილებისთვის, რომ ის მუსაია:

ჩვენ ვზრდით კრემის რაოდენობას დაახ. 150 მლ. ჩვენ ვაძლევთ ნებისმიერი სახის ხორცს, რომელიც მოხარშულია ჩოპერის საშუალებით, ჩვენ ვასხამთ მას ბარდაზე, ჩვენ კიდევ ერთხელ გავატარებთ მას. ჩვენ ვჭამთ ჩაის კოვზით და მოთმინებით, შესაძლოა სარკე წინ, რადგან ქვედა ტუჩი ჯერ კიდევ ოდნავ დაბუჟებულია.

ასე რომ არაფერი, მაგრამ გაფცქვნილი ბარდით მე გეუბნებოდი რამდენიმე დღის წინ. იმიტომ რომ კარგია და ცუდი. სურათის შემთხვევაში, ქათმის ფრთებით ღუმელში ფესვებით. ისე, კონტრასტი სურათზე კარგია. მაგრამ ეს ისეთივე კარგი იქნებოდა, როგორც ძეხვეული კბილის ჩხირებით, ნეკნებით ან ხორცის ბურთებით მურეანისგან.

ინგრედიენტები (ორი პორციისთვის):

300 გრ ბარდა (ახალი ან გაყინული, მაგრამ პირველ შემთხვევაში მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება)
2 სუფრის კოვზი ძალიან ცხიმიანი კრემი (ლეჩინას გადახდილი, 35%, ძალიან კარგად მუშაობს)
1 პატარა / საშუალო ნივრის ქუდი (თითოეული მათგანის სიმძლავრის მიხედვით)

1-2 სტაფილო
3-4 ფორმის ქათმის ფრთებიანუ, ბოლო ორი სეგმენტი, ის, რომლებშიც არის ხორცი, რომ წვერი მხოლოდ კარგია ზამაკისთვის)
სუმაკი, ჩიმიონი (არაბული, ნუ აურევ კუმშს), მარილი წიწაკა

ჩვენ ვიწყებთ ქათამს, რადგან ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ამიტომ, სტაფილო გარეცხილი და გახეხილი (საჭიროების შემთხვევაში), დაჭრილი ცალი დაახლ. 2 სმ, მაგრამ თქვენ ასევე ორიენტირდებით სისქის მიხედვით (ჩემი პატარა იყო, ზაფხული, ასე რომ არ იყო საჭირო მათი გაყოფა). დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, საკმარისი იმისათვის, რომ სანელებლები დაიჭიროთ, მოაყარეთ კამა და მარილი და პილპილი, კარგად შეანჯღრიეთ და შედგით ღუმელში. გარეცხილი და გამხმარი ფრთები ქაღალდის პირსახოცით არის გაწყობილი იმავე ჭურჭლით, პლუს სუმაკი.

ისინი გამომცხვარია (190 გრადუსი ელექტრო, დანარჩენს თქვენ გაუმკლავდებით). თუ ფიქრობთ, რომ იწვის, აშკარად შეამცირეთ თქვენი ტემპერატურა ეფექტური და ჭკვიანი იყოთ.

როდესაც ქათამი იწყებს შეწითლებას, მოხარშეთ ბარდა მარილიან წყალში. ჩაყარეთ ნიორი ღუმელში, ალუმინის კილიტაზე, რომელიც ქათამთან ერთად უჯრაზეა მოთავსებული, გაჭერით ფესვში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება პასტა (ის კანიდან მარტო გამოდის, მუჯდეის სახით , პირველ პრესაზე). ბარდა გადაწურეთ, გახეხეთ რაც გაქვთ (ბლენდერი, ჩანგალი, დაფქული კარტოფილი), პასტის გაკეთების გარეშე, დაუმატეთ კრემი, გამომცხვარი ნიორი, მარილი (საჭიროების შემთხვევაში) და წიწაკა.

დადეთ რა თეფში გაქვთ, დაასხით ჭიქა ღვინო. ჭამე, დალიე და გაიხარე.


Wattleseed

Wattleseed არის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ავსტრალიური აკაციის დაახლოებით 120 სახეობის საკვების თესლის და # 8211 Acacia aneuro, Acacia victoriae. ავსტრალიელებისთვის აკაციას აქვს განსაკუთრებული მნიშვნელობა, როგორიცაა ოქროს აკაციის ყვავილი, რომელიც მიღებულია ერის ემბლემად, ავსტრალიელ სპორტსმენებს ეცვათ ე. ოქროს-მწვანე კოსტიუმები.

wattle-tree www.australiangeographic.com.au

ეს თესლი ტრადიციულად გამოიყენებოდა ავსტრალიელი აბორიგენების საკვებად და შეჭამეს მწვანე ან გამხმარი და დაფქული.
აკაციის თესლის ფქვილმა პოპულარობა მოიპოვა ვიკ ჩერიკოვის წყალობით (კვების მრეწველობის მნიშვნელოვანი პიონერი, წარმოშობით ავსტრალიიდან), რომელიც 1984 წლიდან ავითარებდა Wattleseed– ის სხვადასხვა არომატს.
Wattleseed ფქვილი ფართოდ გამოიყენება ავსტრალიაში მისი მაღალი კვების შემცველობის, სიძლიერის, ხელმისაწვდომობისა და დაბალი ტოქსიკურობის გამო.
სახელწოდება "ყლორტი" თესლი მოდის იქიდან, რომ ამ აკაციის თხელი ტოტები (ყლორტები) გამოიყენეს ავსტრალიის ადრეულმა დასახლებულმა სახლებმა სახლების მშენებლობაში, მეთოდი რომელიც ცნობილია ევროპაში როგორც თიხის ყლორტების ქსოვა და # 8221.

Wattleseed ნამცხვრები ჩარლზ ჰეინესის მიერ

Wattleseed ხელმისაწვდომია ფხვნილის ან არსებითი ფორმით. შოკოლადის უნიკალური გემოსა და თხილისა და ყავის არომატის გამო, არსებობს მრავალი პოპულარული საკვები, რომელიც შეიცავს მეწამულის თესლს, როგორიცაა სხვადასხვა ჯიშის პური, შოკოლადი, ნაყინი, გრანოლა, ნამცხვრის კრემები.
Wattleseed აძლევს ტკბილი კერძების არომატს, როგორიცაა შერბეტი, ათქვეფილი ნაღები, ათქვეფილი ნაღები, ასევე იოგურტი და ყველი. ბლინში უგემრიელესია და კარგად ერგება პურს.
Wattleseed ძალიან კარგად ავსებს ქათამს, ცხვრის ხორცს და თევზს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მცირე რაოდენობას შეურიეთ ქინძის თესლი, ლიმონის კანი, მირტის ფოთლები და მარილი. მოაყარეთ ეს საკვები საჭმლის მომზადებამდე (ორაგულის სტეიკი განსაკუთრებით გემრიელია ამ ნაზავით). Wattleseed მატებს გრილს დახვეწილ ნოტს.
ეს სანელებელი შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, რკინას და თუთიას საკმაოდ მაღალი კონცენტრაციით. დაბალი გლიკემიური ინდექსით, ისინი კარგია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რაც უზრუნველყოფს შაქრის სტაბილურ ნაკადს, რაც არ იწვევს სისხლში გლუკოზის მოულოდნელ მატებას.

შემწვარი და დაფქვილი ხორბლის თესლი ხელმისაწვდომია სპეციალურ ონლაინ სანელებლების მაღაზიებში. ეს სანელებელი გარკვეულწილად ძვირია სანელებლებთან შედარებით შრომისა და დამუშავების გამო. გარდა ამისა, უმეტესწილად, ეს აკაცია ველურად იზრდება და კომერციული მიზნებისთვის არ არის დარგული.

სანელებლების წიგნი, F. Rosengarten უმცროსი (Livingston Publishing Co., Penn., USA, 1969)

სამზარეულო სანელებლებით, კაროლინ ჰილი და მაიკლ ალსოპი (დევიდ და ჩარლზი, ვერმონტი, აშშ 1983)


კვების ქსელის სატელევიზიო პროგრამა (HD)

ხუთი კვების სპეციალისტი წარმოგიდგენთ სასაცილო ინფორმაციას და უგემრიელეს რეცეპტებს. სადილის მარტივი იდეებიდან დაწყებული კვების ახალ ტენდენციებამდე, ჩვენ განვიხილავთ სასაცილო კულინარიულ ნივთებს.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 2

გაი ფიერი მოგზაურობს ამერიკაში კლასიკური, პატარა და იაფი ადგილების მოსაძებნად, რომლებიც ათწლეულების განმავლობაში კარგ საქმეს აკეთებდნენ.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 3

გაი ფიერი მოგზაურობს ამერიკაში კლასიკური, პატარა და იაფი ადგილების მოსაძებნად, რომლებიც ათწლეულების განმავლობაში კარგ საქმეს აკეთებდნენ.

GUY GROUND S9 EP. 7

მოდერატორი გაი ფიერი აგზავნის ოთხ ნიჭიერ მზარეულს თაროებზე გასაშვებად, კულინარიული მაღაზიის შეჯიბრში, სადაც ფსონები მაღალია, ამიტომ უნარი უნდა იყოს

გაზაფხული სამზარეულოში S4 EP. 1

კონკურსში მონაწილეობს ათი საკონდიტრო მზარეული, რომლებიც ზეიმობენ სეზონურ ხილს ფერადი მინი ჩიზქეიქებით. მთავარ ტესტში მათ უნდა შექმნან ფერის გრადიენტები უბრალო ნამცხვრებზე.

FARM COOK S19 EP. 1

რი დრუმონდი, ჯილდოს მფლობელი ბლოგერი და ყოფილი "ქალაქის გოგონა", ავლენს სახლის სამზარეულოს განსაკუთრებულ სტილს, სწრაფი რეცეპტებიდან დაწყებული პრეტენზიული კერძებით დამთავრებული.

საუკეთესო კონდიციონერი ამერიკაში S1 EP. 2

რვა გამოცდილი კონდიტერი უბრალო იდეებს გემრიელ, საოცარ რეცეპტებად აქცევს. მათგან ყველაზე დახელოვნებული მიიღებს $ 25,000 და ტიტული "საუკეთესო კონდიტერი ამერიკაში".

SOUTHERN STYLE KITCHEN S11 EP. 8

ტრიშა და მომღერალი ბრენდა ლი მასპინძლობენ საქველმოქმედო ღონისძიებას, რომელიც ეძღვნება ძუძუს კიბოსთან ბრძოლას. მენიუში ჩვენ გვაქვს შებოლილი ნეკნები და ალკოჰოლური მილქშეიკი.

მცირეწლოვანი ბავშვები, დიდი სამზარეულოები S3 EP. 4

პატარა მზარეულები დიდი ამბიციებით იბრძვიან იმის სანახავად, ვინ მიიღებს სახლში $ 10,000 პრიზს. მაგრამ იდუმალი ინგრედიენტები და საათის ისრის საწინააღმდეგო მოქმედება იწვევს მათ თავის ტკივილს.

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S36 EP. 13

დაკონსერვებული პროდუქტი აყენებს განწყობას რთულ სიტუაციაში, უპრეცედენტოდ. კონკურენტებმა უნდა შექმნან რეცეპტები მოლუსკებით და რვაფეხა.

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S35 EP. 1

მზარეულების საჭმლის სატვირთო მანქანები იწვევს საცობებს ფრიში, როდესაც მათ უწევთ ორი ცილის გამოყენებით გემრიელი საჭმლის მომზადება. ორი ფინალისტი ნახულობს ნაჩოს კალათაში დესერტისთვის.

სამზარეულო FARM S6 EP. 8

ნენსი ფულერი აღნიშნავს დედის დღეს თავის სამ ქალიშვილთან ერთად. მენიუში გვაქვს ხბოს ესკალოპი სოკოს სოუსით და ღვინით, შემდეგ მოცვის ნამცხვარი.

სამზარეულო FARM S6 EP. 9

წვეულება პირადი წვლილით

ნენსი ფულერი და მისი მეგობარი კარდეა ბრაუნი გვთავაზობენ კლასიკურ რეცეპტებს "ქალბატონების" შაბათ -კვირისთვის. მენიუში: ჩაშუშული ცხვრის ფეხი თაფლით და მაკარონი პარმეზანით და წიწაკით.

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S38 EP. 3

პირველ ტურში შეფები პოულობენ კლასიკურ აზიურ რეცეპტს, უნიკალურ ფორმაში. ხორცი და უჩვეულო პროდუქტი მაიონეზით ამოწმებს მათ შემოქმედებას მეორე ტურში.

ხალხი და საკვები S2 EP. 20

ადამ რიჩმანი, წამყვანი და დიდი გურმანი, მოგზაურობს მთელს ამერიკაში საუკეთესო ადგილობრივი რეცეპტებისა და უდიდესი ეროვნული საკვების კონკურსების მოსაძებნად.

ხალხი და საკვები S2 EP. 21

ადამ რიჩმანი, წამყვანი და დიდი გურმანი, მოგზაურობს მთელს ამერიკაში საუკეთესო ადგილობრივი რეცეპტებისა და უდიდესი ეროვნული საკვების კონკურსების მოსაძებნად.

FARM COOK S19 EP. 2

ქათმის რეცეპტები ოთხი გზით

რი დრუმონდი, ჯილდოს მფლობელი ბლოგერი და ყოფილი "ქალაქის გოგონა", ავლენს სახლის სამზარეულოს განსაკუთრებულ სტილს, სწრაფი რეცეპტებიდან დაწყებული პრეტენზიული კერძებით დამთავრებული.

FARM COOK S19 EP. 3

ჩვენ ვჭამთ ახლა, ვჭამთ მოგვიანებით

რი დრუმონდი, ჯილდოს მფლობელი ბლოგერი და ყოფილი "ქალაქის გოგონა", ავლენს სახლის სამზარეულოს განსაკუთრებულ სტილს, სწრაფი რეცეპტებიდან პრეტენზიულ კერძებამდე

BIZAR FOODS: DELICIOUS DESTINATIONS S4 EP. 9

ენდრიუ იკვლევს თავის საყვარელ პიტსბურგის რეცეპტებს, რომლებშიც მზადდება ნახევარ კილოგრამიანი თევზის სენდვიჩი, ასევე სხვა ჯანსაღი რეცეპტები: სარმალე, ძეხვი და პირუეტი.

BIZAR FOODS: DELICIOUS DESTINATIONS S4 EP. 10

ენდრიუ იკვლევს რეცეპტებს ვერაკრუზიდან, მექსიკიდან, სადაც გასინჯავს Arroz a la tumbada- ს, რომელიც მზადდება მთელი რვაფეხის მოხარშვით, შემდეგ კი მიირთმევს ჩილი რელენოსა და პიკადიტას.

BOBBY FLAY S16 EP. 13

ალექს გუარნაშელი და დამარის ფილიპსი გადაწყვეტენ ვინ დაუპირისპირდება ბობი ფლეის. იქნება ეს შეფი მეივ როჩფორდი, ირლანდიელი, თუ შეფ ნავჯოტ არორა, ინდური სამზარეულოთი გატაცებული?

მის წინააღმდეგ BOBBY FLAY S17 EP. 1

მოცეკვავე დერეკ ჰოფი და შეფ კარლა ჰოლი გადაწყვეტენ ვინ დაუპირისპირდება ბობი ფლეის. ეს უნდა იყოს ქეთი გერდესი, დონატების დედოფალი, თუ ოლივიე პალაცო, ფრანგული ჯგუფი?

PAUL HOLLYWOOD: URBAN RECIPES S1 EP. 3

პოლ ჰოლივუდი მოგზაურობს მსოფლიოში, ეძებს ოჯახურ საკონდიტრო ნაწარმს, დელიკატესებსა და ძვირადღირებულ სასტუმროებს, რომლებმაც შექმნეს მთელი ქალაქების ტიპიური საკონდიტრო ნაწარმი.

PAUL HOLLYWOOD: URBAN RECIPES S1 EP. 4

პოლ ჰოლივუდი მოგზაურობს მსოფლიოში, ეძებს ოჯახურ საკონდიტრო ნაწარმს, დელიკატესებსა და ძვირადღირებულ სასტუმროებს, რომლებმაც შექმნეს მთელი ქალაქების ტიპიური საკონდიტრო ნაწარმი.

სამზარეულო ერთად S8 EP. 10

ხუთი კვების სპეციალისტი წარმოგიდგენთ სასაცილო ინფორმაციას და უგემრიელეს რეცეპტებს. სადილის მარტივი იდეებიდან დაწყებული კვების ახალ ტენდენციებამდე, ჩვენ განვიხილავთ სასაცილო კულინარიულ ნივთებს.

გაზაფხული სამზარეულოში S4 EP. 4

შვიდი კონკურენტი აკეთებს საგაზაფხულო ეკლერებს. წამყვანი ალი ხანი მათ სთხოვს გააკეთონ საკვები კალათები, სავსე სიკეთეებით, მათ შორის მაგრად მოხარშული კვერცხი.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 4

გაი ფიერი მოგზაურობს ამერიკაში კლასიკური, პატარა და იაფი ადგილების მოსაძებნად, რომლებიც ათწლეულების განმავლობაში კარგ საქმეს აკეთებდნენ.

AMERICAN RESTAURANT S26 EP. 5

გაი ფიერი მოგზაურობს ამერიკაში კლასიკური, პატარა და იაფი ადგილების მოსაძებნად, რომლებიც ათწლეულების განმავლობაში კარგ საქმეს აკეთებდნენ.

მცირეწლოვანი ბავშვები, დიდი სამზარეულოები S7 EP. 2

16 ნიჭიერი ახალგაზრდა მზარეული ბრუნდება 25,000 აშშ დოლარის პრიზისთვის. ხუთნაწილიანი ტურნირის პირველ მატჩში თქვენ უნდა მოამზადოთ ღორის ფილე.

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S29 EP. 7

მოზარდთა ტურნირი: ბრძოლა 1

ოთხი შეფ იწყებს კონკურსს დასაწყისში სამი ექსპერტისგან შემდგარი ჟიურის წინაშე. სათითაოდ, მე ვიყენებ იდუმალი კალათის ინგრედიენტებს არაჩვეულებრივი კერძის მოსამზადებლად

FARM COOK S19 EP. 2

ქათმის რეცეპტები ოთხი გზით

რი დრუმონდი, ჯილდოს მფლობელი ბლოგერი და ყოფილი "ქალაქის გოგონა", ავლენს სახლის სამზარეულოს განსაკუთრებულ სტილს, სწრაფი რეცეპტებიდან დაწყებული პრეტენზიული კერძებით დამთავრებული.

FARM COOK S19 EP. 3

ჩვენ ვჭამთ ახლა, ვჭამთ მოგვიანებით

რი დრუმონდი, ჯილდოს მფლობელი ბლოგერი და ყოფილი "ქალაქის გოგონა", ავლენს სახლის სამზარეულოს განსაკუთრებულ სტილს, დაწყებული სწრაფი რეცეპტებიდან პრეტენზიულ კერძებამდე.

გაზაფხული სამზარეულოში S4 EP. 2

დანარჩენმა ცხრა კონკურენტმა უნდა მოახდინოს ყვავილების მოწყობა მაფინებით, ყვავილების ესენციების გამოყენებით, შემდეგ შექმნას და დაამშვენოს ორნამენტული ბურთები საკვები ბაღებში.

საუკეთესო კონდიციონერი ამერიკაში S1 EP. 3

რვა გამოცდილი კონდიტერი უბრალო იდეებს გემრიელ, საოცარ რეცეპტებად აქცევს. მათგან ყველაზე დახელოვნებული მიიღებს $ 25,000 და ტიტული "საუკეთესო კონდიტერი ამერიკაში".

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S31 EP. 13

ოთხი შეფ იწყებს კონკურსს დასაწყისში სამი ექსპერტისგან შემდგარი ჟიურის წინაშე. სათითაოდ, მე ვიყენებ იდუმალი კალათის ინგრედიენტებს არაჩვეულებრივი კერძის მოსამზადებლად.

BIZAR FOODS: DELICIOUS DESTINATIONS S4 EP. 9

ენდრიუ იკვლევს პიტსბურგის მის საყვარელ რეცეპტებს, რომლებშიც მზადდება ნახევარ კილოგრამიანი თევზის სენდვიჩი, ასევე სხვა ჯანსაღი რეცეპტები: სარმალე, ძეხვი და პირუეტი.

BIZAR FOODS: DELICIOUS DESTINATIONS S4 EP. 10

ენდრიუ იკვლევს რეცეპტებს ვერაკრუსიდან, მექსიკიდან, სადაც გასინჯავს Arroz a la tumbada- ს, რომელიც მზადდება მთელი რვაფეხის მოხარშვით, შემდეგ კი მიირთმევს ჩილი რელენოსა და პიკადიტას.

SOUTHERN STYLE KITCHEN S11 EP. 10

ტრიშამ და მისმა დამ დახვეწეს დანის მოძრაობა, ადგილობრივი მზარეულის დახმარებით, შემდეგ გააკეთეს უგემრიელესი ორაგული ხრაშუნა კანით და პავლოვას ნამცხვარი თაფლით და ათქვეფილი რძით.

GUY GROUND S9 EP. 8

თქვენ მას გრილზე აყენებთ ან გრილზე

მოდერატორი გაი ფიერი აგზავნის ოთხ ნიჭიერ მზარეულს თაროებზე გასაშვებად, კულინარიული მაღაზიების შეჯიბრში, სადაც ფსონები მაღალია, ამიტომ უნარი უნდა იყოს

FARM COOK S25 EP. 11

სადილის მარტივი რეცეპტები

რის აქვს ოთხი სწრაფი რეცეპტი, იდეალურია ორშაბათიდან პარასკევის საღამოსთვის: კრეოლური სტილის მაკარონი ზღვის პროდუქტებით, შემწვარი ქათამი ანანასით და სწრაფი კესადილა სიმინდით.

FARM COOK S25 EP. 6

რამდენად კარგია სახლში - ნაწილი 11

რი ბავშვებთან ერთად ამზადებს მარტივ რეცეპტებს. მენიუში გვაქვს ვაფლის სენდვიჩები, ინდაურის ლორი და გამომცხვარი ძროხის სტეიკი, ხელნაკეთი რავიოლი, სწრაფი კვება და "ჭიქა" ომლეტი

სამზარეულო ერთად S20 EP. 10

გუნდი ასევე იყენებს სეზონის ვარსკვლავური პროდუქტის ბოლო წვეთს, ამზადებს ციტრუსზე დაფუძნებულ უამრავ რეცეპტს: ძირითადი კურსები, მადისაღმძვრელი და დესერტები!

გაზაფხული სამზარეულოში S4 EP. 2

დანარჩენმა ცხრა კონკურენტმა უნდა მოაწყოს ყვავილების დეკორაცია მაფინებით, ყვავილების ესენციების გამოყენებით, შემდეგ შექმნას და დაამშვენოს ორნამენტული ბურთები საკვები ბაღებში.

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S31 EP. 13

ოთხი შეფ იწყებს კონკურსს დასაწყისში სამი ექსპერტისგან შემდგარი ჟიურის წინაშე. სათითაოდ, მე ვიყენებ იდუმალი კალათის ინგრედიენტებს არაჩვეულებრივი კერძის მოსამზადებლად.

მისტიური ინგრედიენტები, დელიკატური რეცეპტები S41 EP. 3

ოთხი მზარეული აუცილებლად გახდება გამომგონებელი, როდესაც შეხვდება კიჩს, ჰიბრიდულ ბოსტნეულს, მოულოდნელ წიაღს და ნაყინის უბედურ შემთხვევებს.

MOBILE RESTAURANT COMPETITION S7 EP. 3

დანარჩენ ოთხ გუნდს აქვს ტესტი, რომელიც მოიცავს სირაქლემებს, შემდეგ ყიდიან თავიანთ პროდუქტებს ქალაქ სოლვანგში, სადაც ადგილობრივ კულტურასთან დაკავშირებული ტესტი ცოტა ართულებს საქმეს.


რას ვჭამთ მაროკოში?

კლაუდია მოგვითხრობს მაროკოს საჭმლის გამოცდილებასთან და # 8230 და რადგანაც თუ ჩამოხვალთ ქვეყანაში და არ დააგემოვნებთ იქ ტრადიციულ კერძებს, თითქოს არც კი დადიხართ იმ ადგილებში, მაროკო გთავაზობთ იმდენ გემოს ადვილად იფიქრეთ, რომ ერთდროულად რამდენიმე ქვეყანა გაიარეთ.

სანელებლების კომბინაცია, ძლიერ არომატიზებული ტკბილი ან ოდნავ მჟავე ხმელი ხილით, ყველგან გავრცელებული კუსკუსი ყველა ძირითად კერძში, ცხვრის ხორცი მაროკოელთა მიერ კერპად და მოხარშული ისე, რომ ვერასდროს ვერავინ შეძლებს, ბოსტნეულის სალათები სოუსებით, რომელთა რეცეპტებიც მხოლოდ მათ იციან, რომ გვირგვინდება თიხის ქოთნებში მოხარშული წარმოუდგენელი ტაიჯინი, რომელიც ჰგავს მოულოდნელ ყუთებს, რომლებიც მაგიდასთან მოდიან თავსახურით და საშუალებას მოგცემთ აღმოაჩინოთ, როგორც ბავშვი, რა არის შიგნით. არსად მიჭამია ამდენი ზაფრანა, მე სხვაგან ვერასდროს განვიცდი იმ გემრიელ ცხვრის ნეკნებს, საიდანაც ხორცი ამომივარდა, თითქოს ძვლებით იყო გალანძღული, სადაც არ უნდა ვიარო, არ ვისიამოვნებ პირველი მერცხლიდან ბოლომდე , ხმელი ხილის ყოველი ნაჭერი, მარგალიტივით იმალება კუსკუსის უკან.

მაროკოს ძირითადი კვება იწყება სალათით, რომელიც მოთავსებულია უზარმაზარ თეფშზე. თითოეული ბოსტნეული საგულდაგულოდ არის დაჭრილი, ვიწრო ზოლებით, უზარმაზარი მრგვალი ფირფიტის პირას და ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის დააკავშიროთ ისინი თეფშში, როგორც მოგწონთ. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ პომიდორი, კიტრი, სიმინდის მარცვლები, სალათის ფოთოლი, კომბოსტო, ზეთისხილი, მოხარშული კარტოფილი, სტაფილო, რომელსაც შეგიძლიათ შეურიოთ მაკარონი ან მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, მაგრამ ეს უკანასკნელი მხოლოდ არასავალდებულოა. მე ვფიქრობ, რომ ამ სალათის იდეა იმ პრინციპზეა დაფუძნებული, რომელიც ხელმძღვანელობს ფრანგებს, როდესაც ისინი ფიქრობენ თავიანთ ჯანმრთელობასა და ფიგურაზე, კერძოდ, რომ ჯანსაღი ცხოვრებისათვის კვება უნდა დაიწყოს სალათებით. თუმცა, მე არ ვიცი, მაროკოელები იცავენ ამ ტრადიციას მხოლოდ ყოფილი ფრანგული კოლონიის პრიზმაში თუ იგივე პრინციპებიდან გამომდინარე საფრანგეთის მკვიდრებთან.

მე ვჭამე მაროკოში მომზადებული ოსპის სუპი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ რომლის გემომ დაგაფიქრებინათ, რომ მათ ჰქონდათ გარკვეული ინგრედიენტები, რომლებსაც ისინი საიდუმლოდ ინახავენ. ცნობილი მაროკოს სუპი - ჰარირა, რომელშიც ოსპი, წიწიბურა, ზეთისხილი და ძროხის ნაჭრები ცეკვავდნენ მცირე და სწრაფ ნაბიჯებს, იგულისხმებოდა ის, რომ თქვენ უნდა არა მხოლოდ მიირთვათ ნაწილი, არამედ სთხოვოთ ისევ და ისევ, გახდეთ მასზე დამოკიდებული აბსოლუტურად გემრიელი წვენი .

თითოეული ძირითადი ცხრილი უნდა შეიცავდეს ტაჯინი. ეს კერძი არის მაროკოს ტრადიციული კერძი და შეიცავს ცხვრის, თხის ან თევზის მორევში სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად. მოხარშული ამავე სახელწოდების კერძში, თაგინი აუცილებლად შეიცავს ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, კურკუმა, ქინძი, მიხაკი, კამა, პიტნა, ლიმონის კანი და წიწაკა . და თითქოს ყველა ეს სანელებელი არ იყო საკმარისი, თაგინი აპოთეოტურად გვირგვინდება ჯანჯაფილისა და ნივრის არომატით. ფრთხილად იჯდა, თვალებსა და თითის თითებზე აქვს დაფარული, ყველა ეს სანელებელი სიამოვნებს თქვენს გემოვნებას და გემოვნების კვირტს დელიკატურად და არა აგრესიულად, როგორც თქვენ გექნებათ იმის დაჯერების ცდუნება, როდესაც ადრე უსმენთ უსასრულო ძგერას. Noodles გამოჩნდება თქვენ მაგიდასთან დაფარული ქოთნის შიგთავსით, რომელშიც ის იყო მოხარშული, ისევე როგორც გოგონა, რომელიც ერიდება პირველი ნახვისას აჩვენოს ყველაფერი, გაძლევთ საშუალებას აღმოაჩინოთ ის ვულკანის სახით, დაფარული მოხარშული ბოსტნეულით , რომლის ქვეშაც უხვად პოულობთ კუსკუსს და ლავას ნაცვლად აღმოაჩენთ იმ ცხარე და სურნელოვან ხორცს დედამიწის ყველა არომატით. ალბათ შემთხვევითი არ არის, რომ ღმერთმა მაროკოს მოსახლეობა აჩუქა ყველა ამ სანელებლით და არაფერი შემთხვევითი არ არის და სირცხვილი იქნებოდა ყველა ამ საოცრების დაკარგვა უღიმღამო კერძებში.

და თითქოს ეს ყველაფერი არ იყოს საკმარისი, მაროკოში მე ვჭამე დედამიწაზე საუკეთესო თხილის ქათამი. ამ კერძის საიდუმლო ინგრედიენტი არის ჰარისა, უკიდურესად ცხელი სოუსი, რომელსაც ემატება ის, ვინც საკმარისად გაბედულია მის გასინჯვაში. ნაკლებად გაბედულთათვის თაფლი და დარიჩინი ასევე ამცირებენ ჰარისას სოუსის სიჩქარეს. თხილი, ფინიკი და შემწვარი ნუში, პიტნა (კერძებიდან არ გამოტოვებულია) და დარიჩინი ქათამს მაროკოს სამზარეულოს ნამდვილ ფარშევანტად აქცევს.

ბევრი რამ შეიძლება ითქვას ტკბილეულზე, და თუ ისინი მონიშნავდნენ მე, ტკბილეულს, უნდა იცოდე რომ ისინი მართლაც შთამბეჭდავი იყო. ჩებაკიამ, თაფლის, ნუშის და სეზამის ღვთაებრივმა კომბინაციამ, მისი გემო ჩემს მეხსიერებაში აღბეჭდა, ისევე როგორც ფეკასის ორცხობილას გემო, რომელშიც ფორთოხლის ყვავილი და კამა ქმნიან სრულყოფილ ქორწინებას, ღრმად ჩარჩენილი ჩემს გემოვნებაში.

გამიკვირდა, რომ ზოგიერთ ადგილას დავინახე, რომ საჭმელი მოაქვთ უზარმაზარ უჯრებში, რომელსაც თავზე ატარებენ. თითქოს მისი ტარების კაცი იყო, რამდენიმე წამი, მეფე. მათი მომხიბლავი ჩაცმულობა, სამეფო გვირგვინი მაროკოს საკვებით და იმ ადგილების ხიბლი, სადაც ვახშმობდი, ამიერიდან დიდხანს იყო აღბეჭდილი ჩემს გონებაში და სულში. იქაურმა ადამიანებმა გაღმერთეს და დააფასეს საკვები, როგორც ღვთაების ძღვენი, და მისი ტარება, რომელიც, როგორც სამეფო გვირგვინი, იყო უმაღლესი ჟესტი, რომლის გაკეთებაც სიცოცხლის მომცემი საკვების წინაშე შეიძლება.

სირცხვილი არ იქნებოდა ასეთი სასწაულების ჩანგალი ჩანგლებითა და დანებით? ვაღიარებ, რომ თავიდან მორცხვი, შემდეგ უფრო და უფრო გამბედავი, თითების საჭმლის ნაჭრები დავიჭირე. ვგრძნობდი ინგრედიენტების რბილობას და ხორცის ბოჭკოების ტექსტურას და ვტკბებოდი ყოველი ყლუპით, როგორც ბავშვი, რომელიც პირველად განიცდიდა კერძს ცხოვრებაში.

პიტნის ჩაი, მაროკოს კონკრეტული სასმელი ან ბერბერული ვისკი, როგორც მათ უყვარდათ თქმა, ყოველი კვება დიდი წარმატებით დაგვირგვინდა, შესანიშნავად ჩაანაცვლა ალკოჰოლი, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ. შესაძლოა, მხოლოდ მამაკაცები ხანდახან ფარულად შვებით ამოისუნთქავენ, პიტნის ჩაის ჭიქის შემდეგ, რადგან ასეთი ჭამის ბოლოს მათ ჩაის გასწორება მოუწიათ.


დედაჩემი ნამდვილი სამზარეულოს მხატვარი იყო და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ უყვარდა საჭმლის მომზადება. მას ჰქონდა ნიჭი, რომელიც აერთიანებდა სიახლეების შექმნის ხელოვნებას რუმინული, ავსტრიული, ფრანგული და ინგლისური სამზარეულოს ინტერპრეტაციასთან ერთად, რაც მან ისწავლა თავისი ცხოვრების განმავლობაში. მეგობრებსა და ნაცნობებს შორის ცნობილი ძალიან გემრიელი საკვებით, რომელსაც სტუმრებს სტუმრობდა სადღესასწაულო ღონისძიებებზე, მას საკმაოდ შურდა. მის მიერ მომზადებული კერძების მომზადება იყო ზედმიწევნით, ამას დრო და მთელი ოჯახის თანამშრომლობა სჭირდებოდა. მან მისცა რეცეპტები მოთხოვნისამებრ და შეაგროვა სხვები, რადგან მას რაღაც მოეწონა. მე თითქმის რელიგიურად ვინახავ რეცეპტების წიგნს მისი ელეგანტური ხელწერით.

მან ნება დამრთო დამეხმარა მხოლოდ დასაწყისში: კარაქის ქაფის გახეხვა, მაიონეზის მომზადება, კვერცხის გული შაქართან ერთად გახეხვით, კვერცხის ცილის ცემა, ბადრიჯნის სალათის ან ხილის ხიზილალის სალათის შერევა. მე შეგახსენებთ, რომ 1960 წელს რუმინეთში არ იყო ბევრი ელექტრო მიქსერი მდიდარ ოჯახებშიც, ამიტომ ყველა სამუშაო ხელით ხდებოდა და საჭიროებდა დიდ მოთმინებას, ენერგიას და საათებს, თუ არა კარგ ორგანიზაციას ორი ან სამი დღით ადრე. რაიმე ფიზიკური მდგომარეობა? მე 12 წლის ვიყავი, როდესაც მას ბოლოს დავეხმარე და, სიმართლე გითხრათ, ხელები მტკივა ასეთი პროგრამის შემდეგ. მიქსერის გაკეთება ადვილი არ არის, მაშინაც კი, როდესაც ძალიან აქტიური ბავშვი ხარ.
ათვალიერებს მის რეცეპტებს და განსაკუთრებით მიყვარს საჭმლის მომზადება, ვფიქრობდი, იოანასთან საუბრისას, რომ გითხრათ რაიმე ჩვენი ტრადიციული საშობაო რეცეპტების შესახებ. მათ ხშირად აქვთ გამოხატული ფრანგული გემო ტრადიციული კერძების მომზადების დროსაც კი, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ჩვენ ვცხოვრობთ საფრანგეთში და ოჯახის ნახევარს აქვს 100% სუფთა სისხლი ფრანგული, არამედ იმიტომ, რომ დედაჩემი გაიზარდა, როგორც ნებისმიერი კარგი ქალბატონი. # 821730, პენსიაზე, სადაც მან ისწავლა ავთენტური რეცეპტების დამზადება ფრანგი მონაზვნების მკაცრი მეთვალყურეობის ქვეშ.

მე მიყვარს დედაჩემის მაგიდები, სადაც ყველაფერი მილიმეტრამდე იყო გააზრებული და სადაც ყოველთვის ვპოულობდი ერთსა და იმავე გემოვნებას. მისგან განსხვავებით, მე არასოდეს მივიღებ უმარტივეს წვნიანს. მომენტის შთაგონების შემდეგ, მე განვიცდი ახალ იდეებს ან ცვლილებებს, რომლებიც შთაგონებულია ბოლო ადგილებით, სადაც ვიმოგზაურე ან წაკითხული წიგნებით.

მაგალითად, ნორვეგიული ჯანჯაფილის ორცხობილა, რომელსაც აქვს მთელი სახლის სუნი, რასაც მე ვეძახი & # 8220 საშობაო სუნამო & # 8221, არის ტრადიცია, რომელიც მე ნამდვილად მომწონს, მაგრამ მე ყოველთვის ვარეგულირებ მას მიმდინარე დროსა და გემოვნებაზე.
ჩვენ ჩვევად მივიღეთ, რომ გვქონდეს რამდენიმე სახის ხელნაკეთი ნამცხვარი ყველა ვიზიტისთვის, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ ამ პერიოდში და ორცხობილა ძალიან პოპულარულია. ყველაზე ხშირად ვამზადებთ ვანილის კრუასანს ერთად, რომელშიც ფქვილი იცვლება დაფქული თხილით ან ნუშით. რეცეპტი, რომელიც მემკვიდრეობით მიიღო ჩემი ბებიისგან, ჩვენი ვენის ფილიალიდან.
სხვა დროს ჩვენ ვქმნით ნორვეგიულ ორცხობილას უცნაური ინგრედიენტებით, რომელთა მომზადებაც ადვილია და გამოდის არაჩვეულებრივად კარგი და # 8211 ეს ჩემი ბრალი არ არის. სხვა დროს, ავსტრიული კუგელჰოფფი ან ინგლისური საშობაო პუდინგი იმდენად წარმატებულია, რომ მე გაოგნებული ვარ და ის # 8230 მიტრიალებს თავში. შემდეგ ისევ ვუბრუნდები ყაყაჩოს ნამცხვარს, რომელიც ყოველწლიურად გამოდის პატარა ბინაში, მაბრუნებს ჩემს ადგილას.

რუმინული შობა, როგორც მახსოვს დედაჩემისგან

შობის ღამე, რა საოცრებაა!
მე ყოველთვის ვიღებ სურათებს, ბგერებს, არომატებს, ისტორიებს და სიმღერებს. როდესაც ბავშვი ვიყავი, შობას ჰქონდა ძალიან მკაცრი და კარგად დაგეგმილი გრაფიკი. დედაჩემი ძალიან ნათლად საუბრობდა ამაზე, ის არ აწარმოებდა მოლაპარაკებებს და ვერავინ ბედავდა ინოვაციას.
24 დეკემბერს, ჩვენ არ შეგვიშვეს შესვლა გარკვეულ ოთახში (რომელსაც ორი შესასვლელი ჰქონდა) დღის 4-5 საათიდან დაწყებული. რა, რომლის დროსაც დაიწყო აკრძალვა, პირდაპირ კავშირში იყო ხის ზომასთან, რომელიც ფარულად უნდა მორთულიყო მხოლოდ უფროსების მიერ. ჩვენთვის, ბავშვებისთვის, თოვლის ბაბუამ ხეც მოიტანა და ჩვენ გავაპროტესტეთ, როდესაც ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოგვიწია ოთახის თავიდან აცილება.
შებინდების შემდეგ, ჩვენ ველოდებოდით ზარის ხმას, რომ ოთახში სიურპრიზებით შემოვსულიყავით. ზარი ნიშნავდა, რომ თოვლის ბაბუა მოვიდა, მოიტანა ლამაზად მორთული ნაძვის ხე და ბევრი საჩუქარი.

ნაძვის ხისათვის განკუთვნილ ოთახში შესვლამდე ბევრი რამ გვქონდა გასაკეთებელი: შხაპი უნდა მივიღოთ, თმა ახლად დავიბანოთ და ლამაზად ჩავიცვათ. დედაჩემმა მიიღო მხოლოდ ვერცხლის ნაძვი და როდესაც შევედი დავინახე ულამაზესი ნაძვი, რომლის ქვეშაც სავსე იყო ყველა ფორმისა და ზომის პაკეტებითა და პაკეტებით. მე ვცხოვრობდი სახლში დიდი, თეთრი და თითქმის 4 მეტრი სიმაღლის ოთახებით. ჩვენი ნაძვი ხანდახან იმდენად დიდი იყო, რომ თავზე ნაწილი უნდა მოეჭრათ, რომ მორთულიყო.

მშვენიერი ხის წინ ყველანი ვიჯექით ერთმანეთის გვერდით, ვმღეროდით სიმღერებს რამდენიმე ხმით და მოხიბლული ვუყურებდით ხის შუქებსა და ორნამენტებს. კონსერვატიზმის, რომანის ან შესაძლოა უბრალოდ პოეზიის მოთხოვნილების გამო, მე მხოლოდ ცვილის სანთლები ჩავდე ხეზე. არც ელექტრო ჯოხი, ჩვევა, რომელსაც ვიცავდი 2000 -იან წლებამდე. სინათლე იყო თბილი, განსაკუთრებული, ზოგიერთი ჩხირები ძველი იყო და დიდი სიფრთხილით ინახებოდა მათ ჰქონდათ ფერი, რამაც დამაფიქრა, რომ ოქროსგან იყო დამზადებული. ორნამენტები მოიცავდა სამ თაობის ძველ დეკორაციებს, უნიკალურ გლობუსებს, რომლებიც დამზადებული იყო ხელით საკმაოდ მძიმე, ვერცხლისფერი ფრინველების ან ვარსკვლავების მიერ. ახალი ნაძვის სუნი ასდიოდა და სახლის მდიდრულ ატმოსფეროსთან ერთად ჰგავდა ჰოფმანის ზღაპრების პერსონაჟების შეხვედრის ადგილს.
ჩვენმა უმცროსმა საჩუქრები ისე დაარიგა, რომ გახარებულმა და დამშვიდებულმა ყველამ შევძლოთ მაგიდასთან მისვლა. რა თქმა უნდა, ნაძვის ხის ქვეშ იყო ძეხვი ჩვენი თაგვის არისთვის, მოხარშული ქათმის ფრთა კატის ფიგაროსთვის და მათ ყოველთვის პირველს მიირთმევდნენ.

საფრანგეთის კულინარიულ ტრადიციებთან შედარებით, ჩვენი ვახშამი თითქმის დიეტური იყო და მხოლოდ სამი კერძისგან შედგებოდა (თქვენ იტყვით & # 8220, რამდენად მარტივია!
ჯერ მსუბუქი სუფლე ყველით, რომელსაც მიირთმევთ დამატებით წვრილ მწვანე ბარდასა და ცივ შამპანურს ჭიქებში. დრო აუცილებელია ისე, რომ სუფლე არ ჩამოვარდეს. ასე რომ, ის უნდა გამოითვალოს, როდესაც ის შედგით ღუმელში, რომ სრულყოფილად მიირთვათ, იცოდეთ რომ სუფი და სწრაფად იშლება ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ. მაგრამ დედაჩემი იყო ნამდვილი ექსპერტი ბევრი აქტიური ვარჯიშით.

სარმალები, პატარა და დელიკატური, რასაც მოჰყვა დედაჩემის მიერ 50% ღორის + 50% ხბოს ხორციანი რეცეპტი, რომ უფრო მსუბუქი გამხდარიყო, დამზადებული მის მიერ დაკონსერვებული კომბოსტოთი და ნელ -ნელა მოხარშული წითელ ღვინოში. რა თქმა უნდა, სარმალეებს მიირთმევდნენ არაჟანი და პოლენტა. დედაჩემი გვეუბნებოდა, რომ ძალიან მნიშვნელოვანი იყო ისეთი პატარა, როგორიც პირში, ასე დელიკატური იყო. მათი მომზადება მსიამოვნებდა, ყველა დედაჩემის ხელმძღვანელობით სამზარეულოში დიდ მაგიდასთან იჯდა. მამაჩემი, და და ძმა მოვიდნენ და დედაჩემმა დაგვირეკა, როდესაც ყველაფერი მზად იყო: დაფქული ხორცი შემწვარი ხახვით, ცოტა ბრინჯი და სანელებლები, კომბოსტოს ფოთლები უკვე დაჭრილი, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. ჩვენს სამზარეულოს ჰქონდა მინის კარი, რომელზეც ჩემმა ძმამ საპნით დაწერა, რამდენი სარმალი ჩავდე თითოეულ ფენაში დიდ თიხის ქვაბში, გაძლიერებული მავთულის ლენტებით. ჩვენ დღეს ვიყენებთ იგივე რეცეპტს, ყველგან ოჯახის და მეგობრების დიდი სიამოვნებით.

სამწუხაროდ (და ჩემი ერთადერთი სინანული) არის ის, რომ მე არ ვახერხებ ჩემს ნამცხვრებს ისე კარგად, როგორც დედაჩემი. ალბათ იმიტომ, რომ მე არასოდეს მესმოდა რა იყო მისი საიდუმლო. Cozonacii ei erau aerisiți, ușori, se desfăceau în fire ca brioșele franțuzești. Iar mama avea grija să prepare trei feluri de cozonaci, pe care îi servea cu un excelent vin roșu, nu prea sec: cozonac simplu, cozonac cu nucă multă cum îi plăcea tatii și cel cu mac, preferatul meu.
După o cină târzie pe care mama o considera totuși copioasă, tata bea cafea împreună cu invitații în salon. Noi și mai ales doamnele, beam ceai, iar copiii mai mici aveau dreptul la ceai de tei dacă chiar voiau să mai rămână puțin cu cei mari.

Obiceiuri și masa de Crăciun în Franța

În Franța ca și în România există atât obiceiuri regionale cât și familiale. În general, masa festivă are și aici loc în seara de Ajun, pe 24 decembrie. Bradul se cumpără și se împodobește din primele zile ale lunii, dat fiind că francezii, catolici sau protestanți, serbează cu toții Aventul adică cele patru duminici dinainte de Crăciun. Cadourile însă nu se pun direct sub brad decât de vreo 20 de ani și nu în toate regiunile Franței. Tradiția cerea pe vremuri ca fiecare să-și pună pantofii de fiecare zi frumos curățați sub brad, ca Moșul să știe cui să dea cadourile. Un fel de amestec de Moș Nicolae si Moș Crăciun dat fiind că, înafară de Alsacia unde influența Crăciunului este germană, în nici unul din celelalte departamente franceze nu se sărbătoreste Moș Nicolae. Asta mi se pare cam trist, pentru mine înseamnă o prefață a Crăciunului fără de care sărbătorile nu mai au același haz.

Mai există în unele familii tradiția să cânte copiii colinde, cum Moș Crăciun nu ar rezista vocilor de copii cuminți. Dar nu peste tot se mai cântă, însă se merge la slujba de noapte la biserică. Între timp moșul vine, depune cadourile și dispare. Așa cadourile se împart la întoarcerea de la biserică. Alteori se începe cu masa, iar cadourile nu se pun decât târziu noaptea, ca să fie descoperite dimineața de 25 decembrie.

Dacă cina franceză de Crăciun are o puternică amprentă regională, în marile orașe a devenit un fel de amalgam cu tradiții noi, împrumutate de la americani. Să nu uităm că la sfârșitul războiului II zeci de soldați englezi și mai ales americani au venit în Franța și mulți au rămas aici definitiv.

Dar să revin la ce am văzut în familia mea franceză, unde cina festivă e compusă din cel puțin 5 (cinci) feluri de mâncare. Aperitivul propune mici petits-fours sărați cu șuncă tocată, cu brânză sau cașcaval, cu ciuperci tocate, apoi saleuri cu cașcaval, făcute toate în casă, calde, plus felii mici dintr-o pâine specială pe care, cu puțin unt, sunt servite icre de Manciuria. Totul e făcut proaspăt, însoțit de șampanie de la gheață. Cel mai frecvent, aperitivul este un semn de bun venit și este servit în living, la o măsuță joasă, nu la masa din sufragerie.

Pe masa frumos decorată se servește un al doilea aperitiv, compus din stridii crude cu sferturi de lămâie și un vin alb cu aromă de fructe, de preferință Sancerre. E partea mea preferată, light & delicious.
Stridiile pot fi înlocuite cu cochilii Saint Jacques sau gambas fripte rapid la tigaie într-un strop de unt cu usturoi. In bucătăria franceză o mare parte a felurilor de mâncare se gătește cu unt, ca să rămână ușoare. E acum și momentul servirii celebrului foie gras, tăiat în bucăți consistente puse pe felii de turtă dulce fin tăiate și însoțite de o compotée de smochine, un fel de pastă dulceagă, foarte aromată. Sau o compotée de ceapă ușor caramelizată. Recunosc, e o combinație de gusturi dulce+sărat care nu-mi prea place. Prefer să-l mănânc pe o felie de pâine de secară cu puțin castravete murat, dar familia mea franceză strigă “Blasfemie!”.
Spre bucuria mea, unul din cei mai celebrii chef bucătari ai momentului, Christian Le Squer (3 stele Michelin), propune ceva mai aproape de gusturile mele – fructul pasiunii, dat prin sită și folosit ca celelalte compotée. Acrișor, deci merge în direcția bună.
Din fericire în ultimii ani foie gras este din ce în ce mai puțin cerut, iar restaurante celebre și hoteluri de lux au renunțat la el din cauza metodei violente de a-l obține de la gâște și rațe îndopate. Fără să intru în detalii, niciun animal nu merită să sufere săptămâni de zile ca să ne putem bucura noi de câteva minute de plăcere gustativă. Mi-e milă de bietele animale și de ani de zile am renunțat la acest fel de mâncare în familie. Nu pierd mare lucru: bucătăria franceză și cea de sărbători în special oferă o paletă atât de largă încât ar fi păcat să nu profit.

Urmează un clapon la cuptor umplut și servit cu o garnitură de cartofi și castane. Claponul fiind mărișor, colonii francezi din Canada l-au înlocuit cu curcanul, dar francezii rămân majoritar fideli claponului deoarece are carnea mai fragedă și mai gustoasă. Umplutura poate fi vegetariană din miez de pâine muiat în lapte cu puțină ceapă rumenită, castane fierte și câteva legume pentru gust (păstârnac, morcov, mere). O variantă a rețetei propune o dominantă de ciuperci de pădure, iar pentru cei care vor mai multă carne, există umplutură din carne de porc și de vițel tocată, un măr, stafide, puțină pâine muiată în lapte și obișnuitele mirodenii ca ceapa prăjită, cimbru, piper, usturoi, pătrunjel verde și tarhon.

Servit ca piesa de rezistență si felul principal, claponul e decorat cu legume frumos coapte care răspândesc parfumuri apetisante și este într-adevăr foarte, foarte bun. Îl savurăm cu un vin roșu de Bordeaux, elegant și sec, cum ar fi un Saint Emilion.

Cu același vin ne dregem pe urmă gusturile pentru vestitul platou de brânzeturi care trebuie să cuprindă cel puțin patru feluri de brânză și cașcaval: pâtes cuites (brânza este încălzită la fabricație pentru Etorki, Comté, Peccorino pepato, Gouda cu trufe – care se găsește doar în acest sezon), pâtes moles (brânza nu este încălzită pentru Brie, Camembert, alte feluri), unul “albastru” sau pâtes persillées (Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton, etc.) și unul din lapte de capră (chèvre frais, chèvre cendré, bouchon de chèvre, ș.a.m.d.). Ultimele sunt deosebit de apreciate fiind mai fine ca gust și mai digeste, obținute prin procedee de fabricare rafinate, artizanale. La brânză se propun două feluri de pâine: bagheta tradițională proaspătă și o pâine completă sau de secară, sau cu nucă. Nu uitați că în Franța sunt recunoscute AOC (Appélation d’Origine Controllée) peste 1 200 de brânzeturi și cașcavaluri, foarte diferite unele de altele.

Dacă ajunși aici noi suntem sătui de mult, în Franța ajungem însfârșit la desert. Un vin alb din sud-vestul Franței, Jurançon, adevărat vin de desert, acompaniază clasicul desert bûche și clementine sau mandarine, nelipsite de la cina de Crăciun. Celebra prăjitură franțuzească bûche este un must de sărbători. E nelipsită și la Anul Nou, de regulă comandată și rezervată cu săptămâni înainte la cofetării. Patiseria a evoluat în ultimii ani, devenind un pretext pentru cofetari să se întreacă în noi rețete și în compozitii inedite.

Inițial bûche era o ruladă dintr-un aluat fraged cu cremă de ciocolată, folosită să decoreze și exteriorul prăjiturii, dându-i un aspect de trunchi de copac, de unde numele ei. Apoi a apărut crema de ciocolată cu un adaos de cremă de lămâie verde și nucă de cocos sau cea cu cremă de vanilie cu fistic… Bûche a început să urmeze trendurile culinare și aici rafinamentele s-au impus. Cea mai delicioasă bûche pe care am mâncat-o a fost cu cremă de castane și glazură de caise.
Prăjitura festivă există și sub formă de înghețată cu toate aromele și combinațiile posibile: fructul pasiunii combinat cu cremă de portocale și bezele, cremă de vanilie cu glazură de zmeură, înghețată de castane cu bezele și sos de vanilie, etc. Reușesc să fie nu doar surprinzătoare și noi în fiecare an, dar mai ales excelente, lăsându-ne să alegem dintr-o mare diversitate.
După această masă mai mult decât copioasă, se bea o cafea sau un ceai verde. Tradiția vrea ca discuțiile să continue în jurul mesei, așa că nu pleacă nimeni până foarte târziu. Dar cine ar putea să se scoale imediat după așa un festin?

Obiceiurile culinaire pentru un Crăciun norvegian

Toate lucrurile bune sunt trei, așa că am lăsat pentru final obiceiurile de inspirație nordică și o să vă povestesc acum despre tradițiile de Crăciun (Jul) norvegiene, care îmi plac foarte mult.
Și în Norvegia ziua cea mai importantă este Ajunul zilei de Crăciun, 24. Dar toată luna decembrie viața socială este foarte susținută, atât înainte cât și după sărbători, data de 24 decembrie fiind doar punctul culminant al acestei perioade.
Conform tradiției, fiecare familie pregătește șapte feluri de biscuiți pentru perioada aceasta, iar norvegienii sunt foarte legați de obiceiurile lor. Sunt biscuiți cu mirodenii de Crăciun (nucșoară, cuișoare, scorțișoară) decorate cu zahăr, glazuri colorate, migdale sau stafide. Căsuța de turtă dulce este nelipsită în fiecare casă chiar și fără copii și o frumoasă ocazie de a aduce împreună familia în jurul unei activitați de sezon – ea se pune lângă brad și se mănâncă în seara de Ajun. În toată luna decembrie se vizitează prietenii, iar membrii familiei vin uneori de foarte departe. Băutura de sezon este gløgg, un suc de mere fiert, aromatizat cu stafide, scorțișoară, mere tăiate în cuburi mici și migdale tocate, deci de loc alcoolizat. Adică un fel de vin fiert … fără vin.

Norvegienii merg la biserică înainte cina festivă de Jul (Crăciun). În Scandinavia populația este majoritar protestantă, iar biserica a devenit un loc modern de socializare pentru cei de toate vârstele, unde lumea merge adesea să se întâlnească la Cafe og kake, adică să bea o cafea și să mănânce prăjituri de casă.
O dată ajunși acasă, membrii familiei cântă colinde ținându-se de mână și învârtindu-se încet în jurul bradului frumos împodobit. Apoi se îmbrățișează, își urează sărbători fericite și se împart cadourile de sub brad, după care se trece la masă.
La cina de Jul ca aperitiv se servește uneori lutefisk, cod uscat lăsat să se rehidrateze câteva zile alternându-se apa cu apă cu leșie de cenușă. Rezultă o carne cu consistență de jeleu care se fierbe sau se prăjește cu bucățele de slănină afumată. Aspectul cărnii explică de ce e servit cu akvavit și bere. Sincer, m-am bucurat să aflu că nu toți localnicii îl apreciază, cum nu e unul dintre preferații mei.
Lutefisk poate fi înlocuit cu orice mâncare rece din pește, gătit după poftă ca deliciosul gravlaks, un fileu de somon crud marinat timp de o săptămână într-un amestec de sare, zahăr, coniac și mult mărar și servit cu praz proaspăt tocat. Sau heringi cu multă ceapă și miere într-un sos de muștar.

Pentru felul principal se servește carne de porc: o minunată pulpă crocantă cu șoricul crestat, svineribbe, coaptă la cuptor și servită cu cartofi fierți și alte legume : cartofi, morcovi și păstârnac, tăiate în lung și coapte la cuptor odată cu carnea. Recunosc, e felul meu preferat, mai ales când e făcut de prietena mea Marit. Norvegienii beau bere, dar de regulă la svineribbe se trece la vin roșu sec. Berea servită la acest fel de mâncare va fi o bere neagră mai tare decât cea obișnuită, aromatizată prin fabricație cu scorțișoară, cuișoare și nucșoară.

Pulpa de porc se înlocuiește în unele familii cu pinnekjøtt, costițe de miel sau de oaie coapte la cuptor și servite cu cartofi fierți la abur și stropiți cu unt. Întâi uscate și afumate, apoi spălate și lăsate să se îmbibe cu apă, costițele se pot și fierbe la abur pe nuiele de mesteacăn. Să nu uităm că, până la descoperirea petrolului în Marea Nordului, țările scandinave erau sărace și în clima destul de aspră nu puteau cunoște o prea mare diversitate de produse. De unde și obiceiuri culinare destul de simple și de sănătoase, unde predomină cartofii, varza, peștele, porcul și carnea de oaie. Vinul, fiind importat, e scump și se vinde în prăvălii specializate, Vinmonopolet, unde nu se poate intra decât dupa vârsta de 18 ani. Vinurile franceze sunt ceva mai scumpe decât cele din America de Nord sau de Sud și sunt considerate ca fiind cele mai bune si mai fine, chiar dacă e vorba de un vin obișnuit.

Desertul scandinav tipic de Crăciun nu este foarte sofisticat, dar e deosebit de gustos. Se numeste riskrem, o variantă de orez cu lapte preparat foarte compact (orezul se fierbe timp de două ore, adăugându-se lapte în continuu). Nu este îndulcit, chiar se pune puțină sare cum laptele conferă oricum amestecului o dulceață foarte agreabilă. Când orezul s-a răcit, este “aerisit” cu frișcă bătută și servit, pentru cine dorește, cu sirop de zmeură sau cu puțin unt topit și scorțișoară.

La desert se servesc și tot felul de fructe uscate și figurine din marțipan, trase sau nu în ciocolată neagră. Am făcut un test și am servit riskrem prietenilor francezi exigenți și rudelor. A fost un mare succes, iar verișoara mea franceză Ketty vrea de altfel să i-l gătesc de mai multe ori în decursul anului, inclusiv în vacanța de vară de la mare, în Normandie.
Tradiția vrea ca, în fața ușii de la intrare locuitorii să pună pentru noapte puțin orez cu lapte într-un bolișor pentru piticii (nise) care au grijă de casă. Fiind capricioși, dacă nu-l primesc se vor răzbuna și vor face tot felul de glume proaste celor din casă în anul care vine: țevi de apă sparte, mâncare care se arde, aparate casnice care se strică. Ce-mi place mult în Norvegia este ideea că natura e locuită de creaturi fantastice mai mult sau mai puțin prietenoase: trolli, nise, zâne și iele, lucru ilustrat și de lucrările marelui artist norvegian Theodor Kittelsen, care-mi place mult, și care a marcat secolul XVII cu felul său de a vedea aceste ființe din mitologia locală. Aș mai avea multe de povestit legat de Crăciun și de tradițiile de Anul Nou. Dar postul ăsta este deja cam lung și ar fi bine să mă opresc aici, să mai las și pe data viitoare. Dar nu înainte să vă doresc din inimă sărbători fericite și …. gustoase!


Urda cu coriandru – la cuptor

In urma cu 4-5 ani am fost intr-o mini vacanta la Rona, langa Sighetul Marmatiei, la un bun prieten. Am descoperit un colt de Romanie miraculoasa, cu oameni politicosi si gospodari, cu case ingrijite, curti curate, flori, plante, peisaje minunate. Un colt de rai… Sa nu mai vorbesc de mancare… Daca si acum, dupa atata timp, imi aduc aminte de cea mai buna dulceata de caise (ever) si de sarmalele pregatite in cuptorul special din curte:)…
Nu mai vorbesc de micul dejun imparatesc, cu cas, urda, oua proaspete (galbenus portocaliu), gogosi calde pentru copii si cate si mai cate bunatati. Tot memorabila a fost si palinca, digestivul care „facea sa alunece mancarea”… Duminica am fost la slujba de la Manastirea Barsana, pe Valea Izei. O slujba superba, in aer liber, cu costume nationale… Cat de minunat a fost… Saptamana trecuta am primit de la acest drag prieten de familie o bucata enorma de cas si una de urda, foarte gustoase. Casul l-am pregatit in tigaie, cu chives (puri, cum li se spune pe la Nasaud), sau simplu. Urda am mancat-o fie simpla, cu salata, fie cheese cake (urmeaza reteta:), fie am pregatit-o la cuptor, cu ardei iute, usturoi si bobite de coriandru, ca in reteta de mai jos.

500 g urda (taiata felii cu grosime de aprox 1 cm)


CE VIN BEI ÎN FUNCȚIE DE CE MĂNÂNCI

Nu o dată în viață ți-ai pus întrebarea „ce fel de vin ar trebui să beau”, suntem siguri. Tocmai de aceea am ales să vorbim puțin despre food-pairing sau în traducere liberă potrivirea culinară a vinurilor.

Pornind de la principiile de bază vei afla ce vinuri trebuie să eviți să combini cu anumite preparate și care sunt vinurile care accentuează gustul delicios al preparatelor pe care alegi să le consumi.

Trebuie să știi că următoarele produse alimentare dăunează gustului vinului: condimentele, usturoiul, oțetul, fructe crude.

Ar trebui să eviți în primul rând să combini preparatele din carne roșie cu vinurile albe sau vinurile dulcegi. În aceeași categorie se regăsește și combinarea preparatelor din pește, a legumelor crude și a brânzei de capră cu vinuri roșii seci. Partea bună? Dacă ești iubitor absolut al vinurilor roșii, poți încerca să combini preparatele de mai sus cu un Gamay sau un Pinot fructat, nu vei fi dezamăgit!

Evită să combini deserturile, Foie Gras și orice fel de brânză maturată cu vin Loire Cabernet, vin rose sau vinuri cu o aciditate mai ridicată.

CUM TREBUIE SĂ ALEGI VINUL ÎN FUNCȚIE DE MÂNCARE

Dacă știi să-l combini cu mâncărurile potrivite, vinul poate înteți gustul atât de plăcut al mâncărurilor savurate. Astfel, aproape orice tip de mâncare poate fi asociat unui tip de vin care să-l completeze perfect, dar trebuie totuși să ții cont și de ideea că fiecare om are gustul său, iar cele mai ciudate combinații pentru unii, pot fi adevărate delicatese pentru alții.

De exemplu, majoritatea oamenilor iubesc preparatele din brânza sau preparate din carne albă, așa că, trebuie să știi că majoritatea brânzeturilor merg combinate cu Chardonnay, excepție făcând preparatele din brânză de capră care se potrivesc mai bine cu Sauvignon Blanc sau Muscadet.

Cateva dintre principiile de bază ale servirii vinului:

Există o vorbă în lumea iubitorilor de vin: „O masă simplă, lasă loc vinului să strălucească”. Cu cât ai o masă nu foarte aglomerată din punct de vedere al ingredientelor, cu atât îți vei permite să folosești mai multe tipuri de vin care să o completeze. În extrema cealaltă a acestei zicale stau vinurile vechi care sunt mult mai delicate atunci când vine vorba de cum ar trebui consumate. Preparatele cu care vrei să potrivești aceste vinuri trebuie să fie „discrete” din punct de vedere al ingredientelor folosite.

Teoria spune că preparatele cu o dulceață ușor simțită sau cele cu o ușoară amărăciune simțită, sunt cele care accentuează aciditatea și taninurile unui vin. Astfel că ar trebui să eviți combinarea unui vin tare cu preparate ca cele menționate mai sus.

Un alt principiu spune că, cu cât dish­-ul pe care-l servești este mai sărat sau bogat în aciditate, cu atât mai dulce va fi vinul pe care îl vei bea. Ok. Acum că am vorbit despre câteva dintre principiile combinării vinului cu diversele preparate, haide să trecem la lucruri ceva mai detaliate, în funcție de fiecare sortiment de vin în parte.

Pinot Noir: acest vin este foarte bun pentru a fi combinat cu preparate ce au în rețetă ingrediente precum ciuperci sau trufe, preparate în general ușoare, așa-numite și preparate cu cu arome pământii (fiind vorba de mâncăruri cu multe legume în compoziție).

Chardonnay: vinul perfect pentru preparate din pește, fructe de mare și în special somon. În general, acest vin se combină foarte bine cu preparetele din pește ceva mai gras sau bogate în sos.

Carbenet Sauvignon: vinul care strigă puternic: CARNE ROȘIE! Se potivește extrem de bine cu preparatele din carne roșie, în special fripturi sau costițe de miel. Taninurile puternice ale acestui tip de vin reușesc să reîmprospăteze palatul după fiecare bucățică de mâncare savurată.

Sauvignon Blanc: îți recomandăm să-l servești alături de preparate cu dressing-uri ceva mai îndrăznețe, ușor mai acidulate, cele ce au în compoziție fie ceapă, fie fructe din categoria citricelor. Încearcă-l alături de scoici și nu vei fi dezamăgit.

Dry Rose: unele brânzeturi merg bine cu vinul alb, altele cu vinul roșu, dar aproape toate se potrivesc alături de un vin rose dry, deoarece acesta combina atât stilul vinului roșu, cât și pe cel al vinului alb. Are ceva din aciditatea vinului alb și totodată păstrează caracterul fructat al vinului roșu. Ce-ți poți dori mai mult?

Pinot Grigio: îi poți face cunoștință cu orice dish ușor pe bază de pește. Se vor potrivi perfect, datorită caracterului său delicat și a gustului ce te cucerește cu lejeritate.

Malbec: vinul care rezistă cu grație în fața unor preparate bogate în sos barbeque, precum copănelele unse și apoi rostogolite prin susan. Sosul barbeque sau orice sos, mai mult sau mai puțin picant, va fi perechea perfectă pentru orice pahar de vin Malbec.

Moscato d’Asti: vinul care iubește orice desert pe bază pe fructe. Acest tip de vin scoate în evidență perfect gustul fructelor, astfel încât te vei bucura de întreaga lor aromă la cel mai înalt nivel.

Syrah: un alt vin care vine perfect în combinație cu preparatele picante. Așa că, dacă ți-e poftă de un burger suculent și picant, poți conta oricând pe un vin Syrah. Cu siguranță te va ajuta în obținerea celui mai bun gust.

În final, orice vin ai alege să bei alături de orice tip de mâncare ce-ți place, noi îți urăm un singur lucru: Poftă bună și Have a nice drink!


Costițe la cuptor, în doi timpi, trei mișcări și o pauză de vreun ceas

Cumperi costițe de porc, capătul dinspre burtă, nu dinspre spinare. Scăricică. De vreo 10-15 lei.

Mișcarea 1: Le ungi cu un amestec în proporții aproximativ egale de muștar și gem de coarne (sau orice alt gem acrișor), le sărezi și le pipărezi.

Mișcarea 2: Le dai la cuptor, pe grătar, cu o tavă cu apă dedesubt, la 180 de grade. Cam pe la 30 de minute, le întorci pe partea cealaltă, cu un clește sau, dacă gătești de mult și ai degete de azbest ca mine, cu mâna.

Faci o pauză de cafea, ceai, vin (roșu, dacă ai), povești cu prietenii. Te mai uiți în cuptor, să nu se uște de tot.

Mișcarea 3: Tragi de o costiță de la capăt și, dacă vezi că iese din carne, scoți costițele din cuptor, le pui pe masă și hrănești prietenii.

Să ne fie de bine și să avem timp de prieteni.

Împarte cu alți leneși:

Apreciază: