ka.blackmilkmag.com
ახალი რეცეპტები

5 საიდუმლო სასადილო რესტორნები, რომელთა ცოდნაც არ გსურთ

5 საიდუმლო სასადილო რესტორნები, რომელთა ცოდნაც არ გსურთ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


როდესაც დადიხართ ლამაზ რესტორანში, ის ხშირად კარგად ცხიმიანი მანქანა ჩანს, სერვერები, მორბენალი და ავტობუსები უპრობლემოდ ტრიალებენ მაგიდიდან მაგიდაზე, სამზარეულოში და ბარში, საათის ისრის სიზუსტით მუშაობენ, რათა დარწმუნდნენ ყველაფერში სასადილო ბედნიერია. მაგრამ სერვერები და სხვა თანამშრომლები არ არიან რობოტები და არის რამდენიმე რამ, რაც თქვენ ალბათ არ იცით იმის შესახებ, თუ რა ხდება კულისებში საუკეთესო რესტორნებშიც კი.

ეს ყველაფერი კონტროლირებადი ქაოსია


ყველაზე მაღალი დონის რესტორნების სამზარეულოებშიც კი, ის კონტროლირებადი ქაოსია იმ მოღუნულ კარებს მიღმა. ექსპედიტორები ყვირიან მზარეულებს, რათა დარწმუნდნენ, რომ შეკვეთები მოდის, სერვერები ყვირიან მათ შეკვეთებზე და ყველა უბრალოდ ცდილობს შეინარჩუნოს. და თუ ოდესმე გინახავთ სამზარეულო, რომელიც იმდენად ჩამორჩება, რომ ისინი საფუძვლიანად "სარეველაში" არიან, გაგიკვირდებათ, რომ საერთოდ არაფერი გამოდის იქიდან.

სპეციალური პროდუქტები არის საკვების გამოყენების გზები, სანამ ის ცუდად გახდება


ზოგიერთ ძვირადღირებულ რესტორანში სპეციალური საშუალება არის ახალი და სეზონური ინგრედიენტების დემონსტრირების საშუალება, რომელიც დილით შემოვიდა, მაგრამ ბევრ რესტორანში ისინი დარწმუნებულები არიან, რომ ინგრედიენტები, რომლებიც უკვე დასრულებულია, არ დაიკარგება.


ჩხუბი გაქვთ თქვენს პაემანზე, ან იქნებ გამოდიხართ განსაკუთრებულ კვებაზე ვინმესთან, რომელიც არ არის თქვენი მნიშვნელოვანი სხვა? გაგიკვირდებათ, რამდენი სერვერის მოსმენა შეუძლიათ და დარწმუნებული იყავით, რომ ისინი თქვენზე საუბრობენ კულისებში.

არ შეუკვეთოთ თევზი კვირაობით


ენტონი ბურდენის ლეგენდარული მტკიცება, რომ ორშაბათს თევზი არ უნდა შეუკვეთოთ, საბედნიეროდ წარსულის საქმე, მაგრამ "კვირაობით თევზი არ შეუკვეთო" წესი ჯერ კიდევ ძალიან მოქმედებს. საქმე იმაშია, რომ ახალი თევზი არ შემოდის კვირაობით, ასე რომ რასაც თქვენ შეუკვეთავთ არ იქნება ისეთი სუფთა, როგორიც შეიძლება იყოს. ”თქვენ ნამდვილად იცით, რომ კვირა დღეს არ არის ახალი თევზი, გარდა იმ შემთხვევისა, თუ ის ჩინეთის ქალაქიდან არის ნაყიდი, მაგრამ არც კი მიიღებენ მას კვირაობით,” - განუცხადა შეფ -მზარეულმა ედი ჰუანგმა Awl.

VIP– ები მიიღებენ სპეციალურ მკურნალობას


თუ თქვენ ხართ რეგულარული მომხმარებელი ძალიან ძვირადღირებულ რესტორანში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თანამშრომლებმა ეს კარგად იციან, ასე რომ ნუ გაგიკვირდებათ, თუ მიიღებთ უფასო ჭიქა ღვინოს ან დესერტს (და თუ თქვენ აპირებთ რეგულარული რომ გახდე, მავნებელი არ არის მენეჯერთან ან მფლობელთან მეგობრობა. რაც შეეხება პირველებებს, ისე, ყველას არ ექცევა განსაკუთრებული მოპყრობა, როგორც პიტ უელსი ' დანიელის მიმოხილვა შეუძლია დაამტკიცოს


რჩევები ღვინის დეგუსტაციის შესახებ: რისი გაკეთება არასოდეს შეიძლება ღვინოზე ვიდეო გაკვეთილი

ნამდვილი ღვინის მოყვარული ხარ? გსურთ გაეცნოთ ყველა პროფესიონალ სომელიეს საიდუმლოებას? Fine Dining Lovers გთავაზობთ ღვინის სპეციალურ რჩევებს და ხრიკებს მინის კლასი, ექსკლუზიური სერია ვიდეო გაკვეთილების მიერ ანდრეას ლარსონი, მსოფლიოს საუკეთესო სომელიე 2007 წელს.

პირველ ეპიზოდში ჩვენ შევისწავლით იმას, რაც არასოდეს არ უნდა გავაკეთოთ ღვინოზე: დასალევი ტემპერატურადან დაწყებული ჭიქის ფორმამდე ან შევსებამდე, ანდრეას ლარსონი დაგვანახებს ყველაზე გავრცელებულ შეცდომებს ღვინის დალევისას ან დალევისას.

მაგრამ ეს მხოლოდ პირველია ლარსონის მიერ გაკვეთილების სერიიდან: ღვინის დეგუსტაციის კარნახი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ღვინის შესახებ, მისი ტრანსპორტირება და შენახვა, და რა თქმა უნდა ყველა ინსტრუმენტი და ჭიქა, რაც გჭირდებათ ღვინის ვნების შესანარჩუნებლად ცოცხალი


დაეუფლეთ სტუმრების სიას

ეს ვახშამი იყო ინტიმური საქმე საქმიანი ღონისძიებების სტანდარტებით-20 სტუმარი პლუს შეფ რობ ჯენტილე ბუკასგან და შეფ ელია ჰერარა ლოს კოლიბრისიდან Jenn-Air– ის სახელით. ჩვენ ვიყავით დიზაინის მედია საშუალებების ნაზავი, როგორიცაა ვიკი სანდერსონი, ეკიპაჟი CityLine– დან (ნაჩვენებია ზემოთ) და თქვენი ნამდვილად, ასევე საკვებისა და ცხოვრების სტილის ბლოგერების ახალი მცველი. სახლის გასართობად, მე სულ ექვს სასადილოს ვთავაზობ. ეს რიცხვი უზრუნველყოფს საღამოს, რომელიც ინტიმური, მაგრამ სასიამოვნოა, ის ინარჩუნებს კვების ბიუჯეტს მართვად და მოსამზადებლად არც ისე სტრესულ მდგომარეობას. ეს ასევე საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საინტერესო ჯგუფი. სცადეთ ეს მინიშნებები, რომ სტუმარი სწორად შეურიოთ:

1. მოიწვიე ინტროვერტები და ექსტროვერტები.

2. დაჯავშნეთ ადგილები პლაკატებით ისე, რომ წყვილები, ინტროვერტები და ექსტროვერტები დაშორდნენ ერთმანეთს.

3. დაჯექით იმ ადამიანის გვერდით, ვისთანაც ყველაზე მეტად გსურთ დაკავშირება ან რომელიც ყველაზე ნაკლებად არის ცნობილი სტუმრებისგან.

4. მოიწვიეთ ვინმე ან წყვილი, რომელსაც თქვენ კარგად არ იცნობთ. (ერთხელ დავესწარი სადილს, რომელსაც მასპინძლობდა ვინმე, რომელსაც Twitter– ზე ვადევნებ თვალს. ჩვენ პირადად არ შევხვედრილვართ, სანამ მან არ მიმიპატიჟა სახლში სადილად. ეს იყო ახალი მეგობრობის ნაპერწკალი.)

5. არ შემოიფარგლოთ სტუმრების სია იმ ადამიანებით, რომლებიც ყველა ერთსა და იმავე საქმეს აკეთებს.

6. გააცანით თქვენს უცნობ სტუმრებს ის საერთო, რაც მათ შეიძლება ჰქონდეთ.

7. არა ბავშვები (უკაცრავად, არა ბოდიში).

ოთხი კურსი ნიშნავს მოვლენის გრძნობას!


8 ახალი კვების ტენდენცია სინგაპურში თქვენი გემოვნების ტალანტიზაციის მიზნით

კვების ტენდენციების საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს გონივრულიდან (ხმელთაშუა ზღვის დიეტა) მკვეთრად საეჭვო (ფერადი/შეღებილი საკვები). და ზოგიერთი ტენდენცია შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს თავდაპირველად, მაგრამ მათი გამოყენების მცდელობისას აზრი ექნება. მაგალითად, გახსოვთ ქერქის და კრუფინის სიგიჟე? კრუიფლები (დიახ, თქვენ მიხვდით, რომ კრუასან-ვაფლის ჰიბრიდი) უახლოეს მომავალში აქ გაივლიან გზას, რადგან ეს უკვე აშშ-შია. მაგრამ, სანამ ეს გიჟური (და იქნებ გემრიელი?) ტენდენცია არ დაგვემართება, აქ არის რვა ტენდენცია, რომელიც უნდა შევასრულოთ 2019 წელს.

ზღვის მცენარეები უკვე დიდი ხანია არსებობს და ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია იაპონური, კორეული და ჩინური სამზარეულოსთვის. ამ დღეებში, ის მეინსტრიმში გადავიდა და ბევრი სხვაც სარგებლობს. ალბათ ეს იმის გამო ხდება, რომ იზრდება ინტერესი მცენარეული საკვების მიმართ, ან უფრო მეტი ადამიანი უბრალოდ ფიქრობს იმაზე, რომ ზღვის მცენარეები სავსეა კვების სარგებლით. მაგრამ ჩვენ ბოლო დროს ვხედავთ, რომ ინგრედიენტი ჩნდება სხვადასხვა განსახიერებაში და ითვლება სუპერ საკვებიც კი.

სინგაპურში, რამენის სუში და ზღვის მცენარეების ჩვეულებრივი ფურცლების გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი სხვადასხვა ფორმით. ზღვის მცენარეების კარაქი არის ერთი-ის იძენს პოპულარობას და ჯილდოს მფლობელი რესტორანი Jaan (რომელსაც აქვს Michelin ვარსკვლავი) ემსახურება მას (უმარილო კარაქთან ერთად) თავისი ხელმოწერის მაწონით. თუ გსურთ გქონდეთ ზღვის მცენარეების კარაქის მოხმარება სახლში, შეუკვეთეთ აქ Secrets Fine Food– დან.

ზღვის მცენარეების საჭმელები ასევე ძალიან საყვარელია. სინგაპურის ბრენდი ოქროს იხვი ყიდის ამის ორ ვერსიას-სინგაპურის ჩილი კრაბის ზღვის მცენარეები ტემპურა და სინგაპურის დამარილებული კვერცხი კრაბის ზღვის მცენარეების ტემპურა. ორივე იმდენად არომატული და უამამია, მხოლოდ ერთზე ვერ გაჩერდები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ტაო კაე ნოის ხრაშუნა ზღვის მცენარეების წასვლა სუპერმარკეტებში, როგორიცაა Fairprice Singapore და Redmart.

ჯაანი არის 70 -ე დონეზე, Swissôtel The Stamford, 2 Stamford Road, 178882 ტელ: 6837 3322.

ბევრი ჩვენგანი, ვინც სინგაპურში გაიზარდა, ბავშვობიდანვე ექვემდებარებოდნენ პრობიოტიკურ სასმელებს. ბოლო წლებში ნაწლავის ჯანმრთელობის მნიშვნელობის ხაზგასმით, პრობიოტიკები გახდნენ სალაპარაკო და ასევე გახდნენ აუცილებელი დანამატი მრავალი მედიცინის კაბინეტისთვის. პრობიოტიკები არსებითად ცოცხალი ბაქტერიებია (კარგი ტიპი), რომლებიც კარგია თქვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის და გვხვდება საკვებში, როგორიცაა იოგურტი.

ბოლო დროს, სასმელები, როგორიცაა კეფირი და კომბუჩა, პოპულარული ალტერნატივა გახდა. კეფირი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და შებერილობას. კომბუჩა მზადდება მწვანე ან შავი ჩაის ფუძისგან, დამატებულია ფერმენტირებული ინგრედიენტებიც. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს სასმელები ჯანმრთელობის სხვადასხვა კვების მაღაზიებიდან, მაგალითად მის კეფირიდან.

მის კეფირი არის 308 Telok Kurau Road, #01-06 [email protected] East Coast, 423858 ტელ: 9198 6016.

ბევრი ითქვა დიეტაში შაქრის თავიდან აცილებაზე ან მინიმუმ შემცირებაზე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ჩვენ არ შეგვიძლია ვისიამოვნოთ ჩვენი საყვარელი დესერტებით. ადგილობრივმა ფავორიტმა Swensen's– მა გამოუშვა ნაყინის ახალი დაბალი შაქარი, 39 პროცენტამდე ნაკლები შაქრით. ისინი ხელმისაწვდომია სამი კლასიკური არომატით - ვანილი, შოკოლადი და მარწყვი - და შეესაბამება ჯანდაცვის ხელშეწყობის საბჭოს ჯანსაღი სადილის მითითებებს დესერტებში შაქრის დაბალი შემცველობის შესახებ. ნაყინის ფასი იგივეა, რაც მათი ჩვეულებრივი ვერსიები - $ 4.50 ერთი კოვზისთვის და $ 7.50 ორმაგი კოვზისთვის, ოჰ!

კიდევ ერთი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ ჯანსაღი ულუფებით დანაშაულის გარეშე, არის All The Batter, კაფე, რომლის მიზანია ავოკადოს და ნატურალური საკვების მეშვეობით სიცოცხლე გაიღოს ყველაფერში (გედიდი?). ავოკადო აქ იღებს ცენტრს და ნამცხვრები მზადდება კარაქის გარეშე და ასევე არ არის რძის პროდუქტები (შეგიძლიათ მოითხოვოთ კვერცხის გარეშე ვარიანტები). ისიამოვნეთ ხილის ბუნებრივი სიკეთით ავოკადოს მარწყვის გეითოს ტორტით, შოკოლადის ავოკადოს ტორტით, ავოკადოს ციტრუსებით და ავოვეგადოს იოგურტის ხილის ტარტებით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ Delcie's Desserts, რომელსაც აქვს მთელი რიგი ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომლებიც უგლუტენო, კეტო, ვეგანური, დიაბეტური და ბავშვისთვისაც კი შესაფერისია. მათი ნატურალური ნამცხვრის რეცეპტები არ შეიცავს კვერცხს, რძის პროდუქტებს, ქიმიკატებს ან კვერცხის დამხმარე საშუალებებს, ხოლო გემოვნებაზე არ არის კომპრომისული. დღესასწაული მოშორებით!

Swensen's– ს აქვს სხვადასხვა მაღაზია, დეტალებისთვის შეამოწმეთ ვებ – გვერდი. All The Batter არის #B1-46 Anchorpoint, 159953 და 17 Jasmine Road, Adelphi Park, 576585 ტელ: 8510 6313. Delcie's Desserts არის 34 Whampoa West #01-83, 330034 ტელ: 6282 2951.

ეს უკვე რამდენიმე წელია არის ხმაურიანი სიტყვა, მაგრამ "მდგრადი საკვები" ნამდვილად იძენს პოპულარობას სინგაპურში. მეურნეობიდან დაწყებული რესტორნები მთელ ჩვენს მზიან კუნძულზეა და ისეთი სასადილოები, როგორიცაა Open Farm Community, ფოკუსირებულია ადგილობრივ წყაროებზე, სეზონურ და ინოვაციურ კერძებზე. ბალახების და ბოსტნეულის ბაღი, ისევე როგორც ფერმერთა ბაზარი აქ აუცილებლად უნდა გამოიყურებოდეს.

გრანდ ჰაიატის პოპულარულმა რესტორანმა mezza9- მაც კი გახსნა ახალი მენიუ რამდენიმე თვის წინ, მდგრადობის გათვალისწინებით. ყველა ზღვის პროდუქტი დამოწმებულია აკვაკულტურის მმართველობის საბჭოს ან საზღვაო მეურნეობის საბჭოს მიერ, როგორც პასუხისმგებლობით მოყვანილი ან დაჭერილი. რესტორანი ასევე იყენებს მწვანილს სასტუმროს სახურავის ბაღებიდან და წყაროებს სინგაპურისა და მალაიზიის ფერმებიდან ორგანული ბოსტნეულისთვის.

და პოპულარული სადილის ადგილი Strangers ’Reunion– მა ახლახან გამოუშვა ახალი მენიუ, რომელშიც წარმოდგენილია საინტერესო დამატებები, რომლებიც მომზადებულია მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებით. მაგალითად, ორაგულის კანის ჩიპსები იყენებენ ორაგულის კანს, რომელიც სხვაგვარად გადაყრილი იქნებოდა, ხოლო ღორის ხორცი და ბროკოლი ბოსტნეულის ღეროებსა და ყუნწებს აძლევს ახალ სიცოცხლეს, პირველ რიგში აორთქლდება მათ შესარბილებლად, შემდეგ კი ნელ -ნელა იწვება მათი ბუნებრივი სიტკბოს გასაზრდელად. საერთო ჯამში ნაკლები საკვების დაკარგვა - ჩვენ ამას ნამდვილად ვაფასებთ.

ღია ფერმის საზოგადოება არის 130S Minden Road, 248819 ტელ: 6471 0306. mezza9 არის მეზანინურ დონეზე, გრანდ ჰაიატ სინგაპურში, 10 სკოტს როუდზე, 228211 ტელ: 6738 1234. უცხო ადამიანების გაერთიანება არის 33–35 კამპონგ ბაჰრუ გზაზე, 169355 ტელ: 6222 4869.

ალბათ თქვენ ხართ ვეგეტარიანელი ან ვეგანური, ან უბრალოდ გისურვებთ რამოდენიმე დღე ხორცის გარეშე კვირის განმავლობაში. ახლა ადვილია ასეთი სასადილოების პოვნა, უამრავი კაფეებითა და რესტორნებით, ვეგეტარიანული/ვეგანური მენიუებით. Greendot არის აზიური ხორცით შერწყმული აზიური საკვები, რომელიც 2011 წელს დაიწყო როგორც თემასეკის პოლიტექნიკურ სადგომში და გაიზარდა ჯაჭვში 10 მაღაზიით მთელ სინგაპურში.

და თუ ბურგერები თქვენი რჩეული საკვებია, VeganBurg არის წასასვლელი ადგილი. მსოფლიოში პირველი 100 % -იანი მცენარეული ბურგერის სახსარი სინგაპურის ბრენდია და მას აქვს გასასვლელი სან ფრანცისკოშიც. ის ასევე ცვლის კონცეფციას, რომ სწრაფი კვება არის უსარგებლო საკვები, მათი ბურგერები არ არის მხოლოდ ვეგანური, ისინი ასევე არ შეიცავს ქოლესტერინს, ჰორმონებს და გმო -ს. ცნობილი სახეები, როგორიცაა პოლ მაკარტნი, ბელინდა კარლაილი და კრისი ჰინდე, ამ ბურგერების უზარმაზარი თაყვანისმცემლები არიან, რა მაგარია?

Greendot– ს აქვს სხვადასხვა განყოფილება, დეტალების სანახავად გადახედეთ აქ. VeganBurg არის 44 Jalan Eunos, 419502 ტელ: 6844 6868.

სინგაპური იყო თავშესაფარი ცნობილი მზარეულებისთვის აზიურ ბაზარზე გასასვლელად და ჩვენ ვნახეთ, რომ მათგან რამდენიმე მაღაზია შეიქმნა აქ, წარმატების სხვადასხვა დონით. როგორც ჩანს, F & ampB სცენის ცნობილი სახეები მცირდება და მათი საკვები მასებისთვის უფრო ხელმისაწვდომი ხდება.

დევიდ პინტმა, თანამედროვე ავსტრალიური მწვადი რესტორანიდან Burnt Ends (რომელმაც მიშლენის ვარსკვლავი 2018 წელს მიიღო), ბევრი გააოცა, როდესაც მან დეკემბერში გახსნა სავაჭრო ცენტრი Makansutra Gluttons Bay– ში. Meatsmith Western BBQ არის nod მისი სხვა წამოწყება, ამერიკული მწვადი ერთობ Meatsmith. მენიუში არის გონივრული ფასი აზიური შთაგონებით BBQ კერძებით, როგორიცაა Char Siew ღორის ნეკნები და შებოლილი ძუძუთი ღორი წებოვანი ბრინჯით და ფასები იწყება მხოლოდ 4 დოლარიდან.

ხელმისაწვდომი "ლამაზი" საკვები ასევე არის რეცეპტი FrapasBar– ის წარმატებისთვის. Saveur ჯგუფის ამ წამოწყებამ გააცნო ფრანგული ტაპები სინგაპურელებს, ისეთი კერძებით, როგორიცაა Crabmeat Croquette, Salmon Tartare და, რა თქმა უნდა, Foie Gras. ჩვენ ვამტკიცებთ.

Meatsmith Western BBQ არის #01-15, Makansutra Gluttons Bay, Raffles Avenue 8, 039802 ტელ: 6336 7025. FrapasBar– ს აქვს მაღაზიები Century Square– სა და The Cathay– ში. ეწვიეთ მისამართებს.

ერთ -ერთი ყველაზე გენიალური იდეა, რაც ჩვენ ვნახეთ, არის ორი ჩვენი საყვარელი გართობის გაერთიანება - ჭამა და შოპინგი - ერთ ადგილას. ვის არ უყვარს მაღაზიები, როგორიცაა Café & ampMeal MUJI, სადაც შეგვიძლია დაათვალიეროთ პროდუქციის ასორტიმენტი, როგორიცაა საკანცელარიო ნივთები და საყოფაცხოვრებო ნივთები, შემდეგ კი დაღლილ ფეხებს სასმელით ან საჭმლით დავისვენოთ მათ მინიმალისტურ-ჯერ მოდურ კაფეში?

Carpenter & amp Cook არის მომხიბლავი რთველი სახლის მაღაზია, სადაც ასევე განთავსებულია ხელოსნების საცხობი კაფე. ეს არის უნიკალური უკან დაბრუნება დროში და თქვენც დიდი ხნით იფიქრებთ საკვებზე. ჩვენ გვიყვარს ახალი ცომეული, რომელიც ემსახურება საკმაოდ ჩინეთს. მამაკაცებს შეუძლიათ მიიღონ გართობა ასევე Monument Lifestyle– ში, რომელიც ყიდის ტანსაცმელს, რომელიც კალიფორნიის ცხოვრების სტილს განასახიერებს და ასევე აქვს კაფე. დაგებული ადგილი ყიდის მსუბუქ ნაკბენებს, როგორიცაა სხვადასხვა სადღეგრძელოები და გრანოლას ჭიქა უბრალო ვანილის სახლის გრანოლას ნაზავით.

კაფე და ampMeal MUJI მაღაზიები მდებარეობს Plaza Singapura– ში, Paragon– ის სავაჭრო ცენტრსა და Raffles City– ში. ეწვიეთ მისამართებს. Carpenter & amp Cook არის ლორონგ კილატის 19 ნომერში, #01-06, 598120 ტელ: 64633648. Monument Lifestyle არის 75 Duxton Road, 089534.

ჩვენ გვქონდა დასაკეცი თასები და აკაის თასები, მაგრამ რაც შეეხება ... მაკარონის თასებს? Pasta Supremo, pop-up რესტორანი, რომელიც გაიხსნა თებერვალში, სპეციალიზირებულია ახლად დამზადებული მაკარონის თასებით, რომლითაც დამსვენებლებს შეუძლიათ შემოქმედებითად იმოქმედონ საკუთარი ხელნაკეთი მენიუს წყალობით. შეარჩიეთ სამი ნატურალური ფერის ხელნაკეთი მაკარონი (მოხარშული წუთში), მრავალფეროვანი კლასიკური და ადგილობრივად შთაგონებული ცილის ვარიანტები და ოთხი განსხვავებული სოუსი. რასაკვირველია, ჯანსაღი თასის სხვა ვარიანტებშიც არის პასტა, მაგრამ ეს არის ამაღელვებელი, რადგან მაკარონი ახლად დამზადებულია და სინგაპურის რამდენიმე უნიკალურ ტოპინგზეა ასარჩევი, როგორიცაა დამწვარი მიშო სიმინდი, ბაკ კვა ჯემი, ქათმის ტყავი და თუნდაც წრე ჩეონგ დაიმსხვრა. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ეს შეიძლება იყოს სინგაპურში მომდევნო კვების ტენდენციის დასაწყისი, სხვა "თასის" საკვების პოპულარობის შემდეგ.

Pasta Supremo არის #01-365/344/373/374, Suntec City Mall, Temasek Boulevard 3, 038983, 6909 8138. Pop-up რესტორანი იქნება 2020 წლის ბოლომდე.


მზარეულის საიდუმლოებები სწრაფი კვების შემთხვევებში წარმატებულ სამყაროში

ჩვენ ვაკვირდებით, თუ როგორ ხდება სასადილოების ელემენტები ნელ -ნელა შემოდის მომსახურების უფრო შემთხვევით მეთოდებში, რაც რესტავრატორებს საშუალებას აძლევს შექმნან წარმატებული ბიზნეს მოდელები სასადილოების პრეფერენციების გარდა. მაგრამ კარგი სასადილო არასოდეს გაქრა, ის უბრალოდ განვითარდა თავისი შეზღუდვების ფარგლებში.

თემები:

გაუზიარე ეს სტატია

მშვენიერი სასადილო დაბრუნდა. ყოველ შემთხვევაში, ეს არის ის, რაც აჩვენებს რესტორნების ინდუსტრიის ამჟამინდელ მდგომარეობას. ბლუმბერგის ქეით კრეიდერისა და ეროვნული კრიტიკოსის ბილ ადისონის ექსპერტები ასახელებენ კლასიკური ფრანგული შთაგონებული კერძებისა და რესტორნების აღმასვლას, როგორც სიგნალს იმისა, რომ უგემრიელესი სასადილოების ეპოქა გადადის მომსახურების უფრო ტრადიციულ მოდელებზე. და როგორც წლევანდელ მეგატრენდებში არის აღწერილი, რესტავრატორების მკვეთრი აქცენტი რესტორნის გამოცდილებაზე და უფრო და უფრო მეტად დიზაინზე, ასევე ასახავს ცვლას მეტი ფორმალობისკენ.

შესანიშნავი სასადილო ბიზნესს, რომელიც დიდწილად განისაზღვრება მისი მზარეულებითა და სამზარეულოთი, აქვს საკუთარი გამოწვევები. მიუხედავად იმისა, რომ სასადილოები იღებენ უფრო მაღალ ფასს ხარისხისა და მომსახურების სანაცვლოდ, საკვებისა და შრომის უფრო მაღალი ხარჯები იწვევს რესტორნებს სწორი ბალანსის შენარჩუნებაში.

ამ ზაფხულს შეფ გაბრიელ კროითერის 21 წელი შეუსრულდა ნიუ-იორკის სასადილო სამყაროში. ხარისხისადმი მისმა ერთგულმა ერთგულებამ მიანიჭა მის სახელგანთქმულ რესტორანს მიშლენის ვარსკვლავი, სამი ვარსკვლავიანი მიმოხილვა ნიუ იორკ თაიმსისგან 2015 წელს გახსნის შემდეგ და გახდა ინდუსტრიის საპატიო ფიგურა.

კრუტერის თქმით, მისი წარმატება და დღეგრძელობაა მისი თვალსაზრისის ერთგული დარჩენა, ყოველ როლს მიუახლოვდა საკუთრების გრძნობით და ტენდენციურად აარიდოს თავი ტენდენციებს. კრეუტერმა ცოტა ხნის წინ განიხილა თავისი მიდგომა ბიზნესისა და სამზარეულოსადმი Skift Table– ით, სადაც დეტალურად იყო აღწერილი რა ხდის მის რესტორანს მუშაობას.

კრეატიულობის რეალობასთან დაბალანსება

რესტორნებმა შეიძლება დიდად შეაფერხოს ტენდენციები, მაგრამ კროითერმა ძირითადად თავი აარიდა ზაზუნაზე ბორბალზე დევნას. ”მე არასოდეს მიმიქცევია ყურადღება ტენდენციებზე, თუ რა არის შიგნით ან გარეთ,” - თქვა მან. ”მე ყოველთვის მივყვებოდი ჩემს რწმენას იმის, რაც მე მჯერა, რომ კარგია.” და ალბათ ეს ნიშნავს ოდნავ ეგოისტობას. ”პირველ რიგში, მე ვფიქრობ, რომ როგორც მზარეული, როდესაც ამზადებ, შენ თვითონ ამზადებ ცოტათი,” - თქვა კრეუტერმა. ”მე ვამზადებ იმ ნივთებს, რომელთა ჭამაც მიყვარს. მე არ ვაპირებ რაღაცის მომზადებას მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს ტენდენციაა. ” რაც მთავარია, ნამდვილობა არის ყველაფრის გულში. ”მე ნამდვილად ვცდილობ შევინარჩუნო ჩემი თვალსაზრისი და ვიყო ავთენტური.”

კრეიტერი მუშაობდა სხვების სამზარეულოებში-The Modern, Jean-Georges, La Caravelle-2015 წელს საკუთარი რესტორნის გახსნამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ადრეული კონცერტები არ იყო მისი ადგილი, ის მაინც ინარჩუნებდა საკუთრების დამოკიდებულებას. ”საკუთრების სულისკვეთებით მოდის მეწარმეობის სული”, - თქვა მან. ”როდესაც ეს გონებაში გექნებათ, ეს არის ბუნებრივი გადასვლა, მისი გაშვებიდან მის მფლობელობამდე.” როდესაც კროითერმა საბოლოოდ გააცნობიერა თავისი დიდი ხნის მიზანი საკუთარი რესტორნის გახსნისა, ამ დამოკიდებულებამ გადალახვა ნაკლებად შეაფერხა.

როგორც ითქვა, მიუხედავად იმისა, რომ ერთი იარაღის დაცვა ჯდება, კრეიტერი აღიარებს, რომ საჭიროა დროთა განმავლობაში წარმატების შესანარჩუნებლად განვითარება. მისი რესტორანი არის დაუვიწყარი ტაძარი მშვენიერი სადილისთვის, მაგრამ ამაღლებული სტილის ერთგულება არ არის რისკების გარეშე. ”არსებობს მცდარი წარმოდგენა, რომ ეს ძალიან ბევრია, მაგრამ მე არ მჯერა ამის,” - თქვა მან. ”კარგი სასადილო უნდა განვითარდეს, საჭიროა დაუახლოვდეს კლიენტს, საჭიროა დაუახლოვდეს იმას, რასაც ხალხი ამბობს, ამის ნაცვლად, ეს არის ერთადერთი გზა, რასაც ჩვენ ვაკეთებთ და ეს ასეც არის.”

რეალური ცხოვრებისეული ოპერატიული გადაწყვეტილებები ქმნის განსხვავებას

როდესაც დადგა დრო საკუთარი ადგილის გახსნისა, კრეუტერმა იპოვა პარტნიორები და ინვესტორები, რომლებსაც ესმოდათ რესტორნის ბიზნესის დეტალები. კრუტერის თანახმად, ისინი არა მხოლოდ უნდა იყვნენ იქ გრძელვადიან პერსპექტივაში (იშვიათია, რომ არ არსებობს რესტორანი, რომელიც იღებს მოგებას პირველ ექვს თვეში), არამედ მათ უნდა ჰქონდეთ მადლიერება საუცხოო საკვებისა და ღვინის მიმართ. ”მას სჭირდება ეს ადამიანი, რომელსაც ესმის ეს.”

რესტორანი გაიხსნა ზაფხულში, წელიწადის რბილ დროს ნიუ -იორკში მდებარე რესტორნებისთვის, როდესაც ბევრი ადგილობრივი მოსახლე სეზონისთვის ქალაქგარეთ მიდის. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ახალ მფლობელს შეიძლება შეაწუხოს ეს ფაქტი, კრუტერმა ნელი დრო გამოიყენა დახვეწისთვის. მან მას რესტორნის გაცნობა შეადარა. ”როდესაც თქვენ გახსნით ადგილს, ეს ჰგავს ახალ ბინაში გადაადგილებას,” - თქვა მან. ”თქვენ ჩაყარეთ რამოდენიმე ახალი ავეჯი, სამი კვირის შემდეგ დაიწყეთ ცოტათი გადაადგილება.” შედარებით მძინარე გახსნიდან სამი თვის განმავლობაში, რესტორანმა უკვე მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.

პერსონალი არის რესტორნის ყველაზე დიდი ღირებულება - და ინვესტიცია. ტრენინგი და განათლება თანამშრომელთა სამუშაო ცხოვრების რეგულარული ნაწილია და ისინი ერთმანეთს უზიარებენ იმ კვლევებს, რომლებიც მათ ენიჭებათ. ”სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ჩვენ გვყავს ბევრი განსხვავებული ადამიანი, რომლებსაც აქვთ განსხვავებული წარმომავლობა ან კულტურა, ასე რომ მათ შეუძლიათ გაიზიარონ განსხვავებული თვალსაზრისი, სამზარეულოს განსხვავებული ხერხი, განსხვავებული არომატი,” - თქვა კრეუტერმა.


საიდუმლო სასადილო სერვერის საიდუმლოებები.

მე ამას ვწერ ახალი ხალხისთვის, რომ რაღაცეები გაირკვეს.

ინდუსტრიაში დაწყება ძნელია ჯოჯოხეთად, მაგრამ თუ მას დაემორჩილები, იწყებ სარგებლის დანახვას. მე აქ ვნახე პოსტი, სადაც საუბარია ღამით 80 დოლარის გამომუშავებაზე. სიმართლე ის არის, რომ როდესაც დაამთავრებ მომსახურების მაღალ დონეს, ეს რიცხვი ღამეში $ 200 - $ 600 ხდება. ამის თქმის აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ თუ თქვენ ნამდვილად დაუთმობთ წლებს, მსახურება შესანიშნავი სამუშაოა. (ბევრი კარგი სასადილო სერვერი 50 ათასზე მეტს იღებს)

თქვენ ბევრ საათს იმუშავებთ, მაგრამ რაც უფრო მაღლა აიწევთ, სამუშაოების რაოდენობა მცირდება.

თქვენი ჩეკის საშუალო არის თქვენი ცხოვრება, რაც უფრო მაღალია ეს რიცხვი, მით მეტს გამოიმუშავებთ. დამატებული ბონუსი არის ბედნიერი ბოსი

არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად კარგი ხარ ან ფული, თუ შენი სამუშაო ადგილი ტოქსიკურია გამოდექი. არცერთი თანხა არ ღირს უბედურებად.

და რა არის თქვენი რჩევები სასიამოვნო სასადილოში შესასვლელად? მე ვმსახურობ ძალიან საშუალო დონის ადგილას. საკმაოდ შემთხვევითია, მაგრამ ჩვენ არ გვაქვს საბავშვო მენიუ და საკვების ფასები 15 $-26 $ ფარგლებშია. მე მქონდა ინტერვიუ ქალაქისთვის უფრო ლამაზი ადგილისთვის და არ დავიქირავე. მე ვარ შესანიშნავი სერვერი I 'm დონეზე, მაგრამ ჩემი ღვინის ცოდნა არის უკიდურესი. მე ნამდვილად არ ვსვამ, ამიტომ მიჭირს ლაპარაკი სასმელებზე, რომლებიც მე არასოდეს მიგრძვნია და არც მგონია საშინელი იყოს.

უპირველეს ყოვლისა, ღვინო არის ცხოვრება, ჩემო მეგობარო, დალევას არანაირი მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან ეს ეხება არა მხოლოდ ღვინის ტიპს, არამედ რეგიონის ვენახსა და რთველსაც. გაეცანით ღვინოსა და მისი დამზადების სხვადასხვა სირთულეს. დაიწყეთ ჩრდილოეთ იტალიიდან, ჩრდილოეთ საფრანგეთიდან და კალიფორნიიდან. მეორე არის პრეზენტაცია, თუ როგორ გამოიყურები კარებში შესვლისას იმდენად მნიშვნელოვანია, რადგან მენეჯერზე პირველი შთაბეჭდილება იგივეა, რაც სტუმარს ექნება. კიდევ ერთი კარგი საქმე ის არის, რომ შაბათ -კვირას გაატაროთ რამდენიმე სერთიფიკატი, როგორიცაა abc უსაფრთხო მომსახურება და ა.შ. სცადეთ და იცოდეთ მენიუ მაქსიმალურად, როდესაც ამ კარში შეხვალთ და იყავით თავდაჯერებული. ეს ბევრს ჟღერს, მაგრამ თუ ამას ახლავე გააკეთებ, რამდენიმე თვის შემდეგ უკეთესი იქნები

და ღვინის გარდა ცოდნა ეხმარება ქალბატონებს lol

ბოლო რამ არის ის, რომ გაეცნოთ ინგრედიენტებს მენიუში და დღევანდელ ინდუსტრიაში ბურბონისა და ვისკის ცოდნა გიგანტური პლიუსია!

უკაცრავად, თუ ცოტა დამაბნეველია, მაგრამ სწრაფად უნდა დავწერო, სამსახურში ვარ, იმედია ეს მეხმარება!


მთლიანი შემწვარი თურქეთი Foie Gras და ტრიუფელი წაბლის ჩაყრა

ემსახურება: 8-10

ინგრედიენტები

Foie Gras, შავი ტრიუფელი და წაბლის შევსება

  • 500 გრ ბრიოშე პური, რომელიც დაიმსხვრა
  • 3 ჩ / კ ტრიუფელის ზეთი
  • foie gras მოხარშული
  • 50 გრ ტრიუფელის სალსა
  • მარილი
  • წიწაკა
  • 500 გრ კარაქი, უმარილო
  • 200 გრამი ხახვი, დაჭრილი
  • 20 გრამი thyme ფოთლები, დაჭრილი
  • 1 მტევანი thyme
  • ნივრის 10 ღერი
  • 2 ლიმონი
  • 3 ხახვი, გახეხილი
  • სალბის 4 ყლორტი
  • მალდონის მარილი*

* Maldon Salt არის მარილის პოპულარული ბრენდი, რომელსაც ამტკიცებენ მსოფლიოს მრავალი პოპულარული მზარეული. ის შექმნილია ბუნებრივი პროცესების საშუალებით და ხელმისაწვდომია დუბაის ბევრ სუპერმარკეტში, როგორიცაა Choitram ’s. თქვენ შეგიძლიათ მოიპოვოთ სპეციალური ინგრედიენტები, როგორიცაა fois gras ინტერნეტით ისეთი ადგილებიდან, როგორიცაა Secrets Fine Food.

მეთოდი

  1. ქვაბში შეურიეთ სამკურნალო მარილი და მალდონის მარილი ლ ლიტრ წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
  2. გააცივეთ მთლიანად და შემდეგ ჩაყარეთ გარეცხილი ინდაური და გააცივეთ მთელი ღამით.

Foie Gras, შავი ტრიუფელი და წაბლის შევსება

  1. ათქვიფეთ ფოიას, ტრიუფელი და კარაქი ერთად.
  2. გახეხეთ ხახვი და თაფლი და აურიეთ ათქვეფილ მასაში.
  3. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.
  1. ამოიღეთ ინდაური მარილწყლიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. ატარეთ ხელთათმანები და გაათავისუფლეთ კანი ინდაურის ხორციდან, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ გაანადგურებთ კანს .მიიღეთ ფუა გრა, ტრიუფელი და კარაქის ნაზავი და თანაბრად გაანაწილეთ კანქვეშ. სეზონი ღრუს მალდონის მარილით. ჩაასხით ღრუ ლიმონის ნახევრებით, ნივრის თავები გაჭერით შუაზე, ნახევარი ხახვი, თიმის ყლორტები, სალბი.
  2. შეინახეთ ჩილერში ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ და მოაყარეთ მარილი კანზეც და შეინახეთ არაწებვადი შემწვარ ტაფაში. თუ თქვენ იყენებთ თუჯის ან უჟანგავი ფოლადის შემწვარ ტაფას, გთხოვთ დაფაროთ ქვაბი სქელი დაჭრილი სტაფილოთი, ნიახურით და ხახვით და ზემოდან მოათავსოთ ინდაური.
  3. გთხოვთ, დარწმუნდეთ, რომ ინდაურის ფეხები მოჭერილია ისე, რომ ფორმა შენარჩუნდეს.
  4. გამოაცხვეთ ინდაური წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში ან სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი .შეამცირეთ ტემპერატურა 145 გრადუსამდე დამატებითი 90-110 წუთის განმავლობაში.

შეფ ავინაში გულს იკლებს:

თუ კანი ფერმკრთალდება, ინდაურის თავზე დაადეთ ალუმინის ფოლგა. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 45 წუთი სტუმრების მოკვეთამდე და მომსახურებამდე. ინდაურს ტრადიციულად მიირთმევენ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად, შემწვარ ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად, ბრიუსელის კარაქიან კენკრას, მოცვის სოუსს და წვნიანს.

თურქეთი - თუ თქვენ არ გეგმავთ საკუთარ თავს

და იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ამას არ გრძნობთ, თქვენ მაინც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საუზმე ზემოთ მოყვანილი რეცეპტით!
ისიამოვნეთ უგემრიელესი სახლის სტილით შემწვარი ინდაურით, ყველანაირი მორთულობითა და წვნინით თქვენს სახლში, კომფორტის გარეშე, დღესასწაულის მომზადების მცდელობის გარეშე. მზარეულები კამბააში მოამზადებენ მდიდრულ დღესასწაულს. არ დაგავიწყდეთ დღესასწაულის კრედიტების აღება!
2016 წლის 1 დეკემბრიდან დილის 7 საათიდან საღამოს 11 საათამდე
ფასი: თურქეთის ჩამკეტი, 6-7 კგ AED 950 თურქეთის Hamper, 10 კგ AED 1,450 AED- ისთვის ძროხის ნეკნის თვალის ჩამხდარი AED 750 ED la carte შერჩევა ხორცებისთვის 750 AED.

[სურათი და რეცეპტი მოწოდებულია The Address Dubai Marina. ამ სადღესასწაულო განსაკუთრებულ მახასიათებელს მოგიტანთ მისამართი დუბაის მარინა]

თუ არ გინდა თურქეთში, შეგიძლია "იხვი"!

ყველას არ მოსწონს თურქეთი. Chev Avinash იზიარებს კიდევ ერთ სადღესასწაულო რეცეპტს - Ginger & amp Five Spice Marinated Duck, Chantaney Carrot, Kale, Fennel & amp; ფორთოხლის სალათი. ის გამოიყურება ნათლად და ცეცხლს უკიდებს სადღესასწაულო სუფრას - ფაქტიურად!


საიდუმლო სასადილო 35,000 ფუტზე-და მთავარი განსხვავება ბიზნესსა და პირველხარისხოვან საკვებს შორის

შეფ-მზარეული ჟულიენ როიერი ააფარებს ფარდას იმ სამუშაოების მიღმა, რომელიც დაფარულია ფრენის დროს. საკრედიტო: გეტი

მიჰყევით ამ სტატიის ავტორს

მიჰყევით ამ სტატიის თემებს

2008 წელს შეფ ჟიულიენ როიერი ჩავიდა სინგაპურში, იმ დროს ახლად გახსნილ St Regis Hotel– ში სამუშაოდ. მას შემდეგ მან თავისი კვალი დატოვა კუნძულზე.

წლების განმავლობაში ფუფუნების სტუმართმოყვარეობაში მუშაობის შემდეგ, ფრანგულმა დაბადებულმა როიერმა გახსნა საკუთარი პროექტი, Odette, 2015 წელს. ოთხი წლის შემდეგ ეს არის სინგაპურის ორი რესტორანიდან ერთ-ერთი, რომელმაც სექტემბერში მიშლენის სამი ვარსკვლავი მოიპოვა-პირველი ქვეყანაში ამის გაკეთება. .

ამ წლის დასაწყისში, როიერმა კიდევ უფრო მიაღწია სიმაღლეებს, გახდა პირველი სინგაპურელი მზარეული, რომელმაც შექმნა ფრენის მენიუ Air France– სთვის, შეუერთდა ალენ დუკასეს და ანა სოფი პიკს, რათა განემზადებინათ კერძები პირველი და ბიზნეს კლასის მომხმარებლებისთვის ავიაკომპანიაში. სინგაპური -პარიზის მარშრუტი.

სიცილით ის იხსენებს როგორ მოხდა: ”სასაცილოა, პარტნიორობა რეალურად დამყარდა იმ მომხმარებლის მეშვეობით, რომელიც შემთხვევით მუშაობდა ავიაკომპანიაში.

ჩვენ ვზეიმობდით ბილეკარტ ორაგულის 200 წლის იუბილეს [შამპანური სახლი], რესტორანში და ისინი მოვიდნენ და მკითხეს, დაინტერესებული ვიქნები თუ არა სინგაპურის მარშრუტის მენიუში მუშაობა. წავიდა იქიდან. ”

თვითმფრინავების თაყვანისმცემელმა, როიერმა სირთულე მიიღო გამოწვევის მიღება, მაგრამ მისი საჭმლის მიწიდან ჰაერში მოყვანა სხვა საკითხია: ”მე არ ვფიქრობ, რომ ხალხმა იცის რამდენი შრომა ჯდება კერძში. ის მწვანე განათებულია ბორტზე წასასვლელად. იმ პირველი საუბრიდან ერთი წელი გავიდა, სანამ ჩვენი მენიუ თვითმფრინავებზე იყო. ”

მე შეიძლება ჟღერდეს როგორც პირველი მსოფლიო პრობლემა, მაგრამ ჰაერში უგემრიელესი საჭმლის მიცემა იწვევს გარკვეულ გამოწვევებს. ისინი დიდი ხანია პასუხისმგებელნი არიან თვითმფრინავის საკვების საშინელ რეპუტაციაზე, რაც როიერმა კარგად იცის.

”გემოვნებასთან ერთად, რაოდენობა და ფასი დიდი გამოწვევაა, განსაკუთრებით ბიზნეს კლასში - არც ისე პირველ კლასში. ჩვენ ვსაუბრობთ ჰაერში 70 ადამიანის კვებაზე, ასე რომ ის კარგად უნდა იყოს ცხიმიანი. ” საგნების საინტერესო შენარჩუნება ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან მგზავრები ებრძვიან ფრენის გართობის შესაძენად ან სრულად დაღუპვის მიზნით. ”თქვენ უნდა მოიფიქროთ ის, რაც ამაღელვებელია და არაფერია ძალიან მოსაწყენი”, - ამბობს ის.

დააგემოვნეთ კვირტი 35,000 ფუტზე

რა არის, რა არის საიდუმლო სრულყოფილი ფრენის დროს? გასაკვირი არ არის, რომ როიერი გემოვნებას ასახელებს, როგორც გასაღებს. უფრო სწორად, გემოვნების ნაკლებობის გარშემო.

ჰაერში, წნევისა და მშრალი სალონის ჰაერის ერთობლიობა ჩვენს გემოვნების კვირტებს აბნელებს. გერმანიის ფრაუნჰოფერის ინსტიტუტის მიერ 2010 წელს ჩატარებული კვლევის თანახმად, მარილი ჰაერში დაახლოებით 30 პროცენტით ნაკლებია, ხოლო შაქრის აღქმა 20 პროცენტით მცირდება.

”ჩვენ ჩავატარეთ ბევრი ტესტი და შევამჩნიეთ, რომ ძირითადად მარილისა და შაქრის დონე იცვლება”, - ეთანხმება როიერი. ”ჩვენ ასევე შევამჩნიეთ, რომ მჟავიანობა და სანელებლების დონე ასევე ძალიან მცირდება. მაგრამ სანელებელი არის ის, რაც საოცრად კარგად მოქმედებს ჰაერში - თქვენ უბრალოდ უნდა გაზარდოთ მისი რაოდენობა დაახლოებით 40 პროცენტით, იმ რეცეპტთან შედარებით, რომელსაც თქვენ მიირთმევთ ადგილზე. ”

იმისათვის, რომ არომატები ზუსტად გაეცნოთ, ოდეტის ჯგუფმა ჩაატარა ტესტები როგორც ადგილზე, ასევე ჰაერში. ”ჩვენ გავტესტეთ გემო ცენტრალურ სამზარეულოში, შემდეგ გავაკეთეთ ბორტზე ტესტები ფრენის დროს.”

სულ თორმეტი კერძი შეიქმნა პირველი კლასის კერძებში, მათ შორის იხვის ფეხი, რომელიც შერწყმულია დაშაქრული ლიმონის ქერქით და ბასკური ქვეყნის შთაგონებული კოდის კონფიდენციალურობით, კრემისებრი პაიმპოლის ქოქოსით. სტაფილოს მუსლინში ცურვა და ზღვის ბასში ხახვისა და რატატუილის საწოლზე ბიზნეს კლასის რამდენიმე ვარიანტია.

განსხვავება პირველსა და ბიზნესს შორის

T შლანგი, რომელიც გაფრქვეულია პირველ კლასში, მოხარული იქნება იცოდეს, რომ იღებს იმას, რისთვისაც გადაიხადა - ყოველ შემთხვევაში, როდესაც საქმე საკვებს ეხება. ”პირველი კლასის და ბიზნეს კლასის სასადილო ძალიან განსხვავდება. ბიზნეს კლასში, ყველაფერი წინასწარ არის მომზადებული, შემდეგ კი ბორტზე თბება კონვექციის ღუმელში. არ არსებობს ბოლო ნაბიჯები და დასასრულებელი შეხებები ფრენისას: რასაც თქვენ აძლევთ აფრენის წინ არის ის, რასაც მიიღებენ ადამიანები. ”

ეს ნიშნავს, რომ პრიორიტეტი ენიჭება ინგრედიენტებს და კერძებს, რომლებიც ინარჩუნებენ ტექსტურას და ანათებენ გათბობის შემდეგ და არ აშრობენ. ”მაგრამ პირველი კლასის, ან La Première– სთვის, თქვენ გაქვთ ბევრად მეტი მოქნილობა. Air France არის ერთ – ერთი ერთადერთი კომპანია მსოფლიოში, სადაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ რესტორანში გამოცდილებით, რადგან იქ არის შეფ-მზარეული, რომელიც ჭურჭელს ამზადებს. ”

ყოველივე ამის შემდეგ, როიერი არის ავიაკომპანიების ადვოკატი, რომელიც ცდილობს თავისი კულინარიული შეთავაზებებით. ”მე ვფიქრობ, რომ სხვაზე მეტად, თუ ვინმე ჭამს რაიმე გემრიელს თვითმფრინავში, ის მას დიდხანს დაიმახსოვრებს.”

ხარისხი რაოდენობაზე მეტი

რა შეიძლება ითქვას იაფფასიან სავარძლებში ჩარჩენილ ღარიბულ სულებზე? მიუხედავად იმისა, რომ როიერის სამზარეულო პრემიუმ კლასებში ჩანს, ის უცხო არაა ეკონომიკისთვის.

”მე ბოლო დროს ხშირად ვფრინავ მოვლენებზე და ვხედავ იმას, რასაც ყველა ჭამს თვითმფრინავში. მე არ მესმის, როგორ აძლევენ ისინი ამდენ არჩევანს, იმისთვის, რომ ყველა მგზავრს მოეწონოს. ”

გაფუჭება კიდევ ერთი დიდი საკითხია. ”მე ვამჩნევ, რომ კერძების 80 -დან 90 პროცენტამდე არ არის დასრულებული. რაოდენობა და მრავალფეროვნება დაეხმარება ამას. I would love to see airlines going back to simple dishes based on good ingredients.”

Coming from a family of fourth generation farmers in Cantal, this philosophy is at the heart of Royer’s restaurant, which was named as an homage to his grandmother, Odette. Though his farm-to-table ethos remains, the ingredients he uses are slightly different these days.

“When I started, I made the same mistake that many chefs do, wanting to bring everything from Europe with me. But after a 13-hour flight the quality of European produce just isn’t the same. I realised there’s plenty to choose from right here. The cooking is still French in its DNA, but my cuisine has become more infused with Asia.”

O f course, your in-flight meal might be mouth-wateringly good, but it’s the destination that’s the most important aspect of any flight. “Something like this helps to put Singapore on the map, not only for fine-dining, but as a global dining destination.”

“It’s the crossroads of Southeast Asia, with people from all over the world. It’s a melting pot of people and flavour. It’s become so competitive compared to when I first arrived. You can eat well for £4 or £400, there’s something for everyone.”

A s for Royer’s career up in the air? “I’m happy to say we’ll be renewing our Air France contract for another year.”

Odette is located in Singapore’s National Gallery, 1 St Andrew’s Road, Singapore, odetterestaurant.com.

Inspiration for your inbox

S ign up to Telegraph Travel’s new weekly newsletter for the latest features, advice, competitions, exclusive deals and comment.


  • Panama City is a grand enclave of rich heritage and colonial architecture
  • Unexpectedly, it also boasts modern buildings like The Screw skyscraper
  • The writer was changing planes in the city - but wanted to stay for longer

Published: 12:24 BST, 5 May 2015 | Updated: 12:24 BST, 5 May 2015

We had no intention of going to Panama City other than the airport as we changed planes on the way to Jamaica from Cuba.

But we missed our connection and had to hunker down in this extraordinary hub, with more skyscrapers than almost any other city in the world — but also with a Unesco World Heritage Site in the exquisite form of its Old Town, which was built after an Englishman, Captain Henry Morgan, ransacked the original Spanish settlement in 1671.

If you do find yourself there, check in to Las Clementinas, a charming Thirties hotel. We loved its colonial fans, potted palms and high-minded books. Breakfast in the garden is a treat.

Place of the past: Panama City - with the National Theatre to the forefront - is a city of rich colonial echoes

From the roof terrace you get an astonishing view of the city's futuristic skyline, which includes a building known as The Screw. Its upper storeys look like a giant spiral staircase and the whole confection is made of green glass.

Our first stop was a stall selling panama hats for £20 each.

Suitably attired to go out in the midday sun (which reached 98 degrees), we marvelled at the colonial buildings, plenty of which are being restored by the government.


Delivery service in the cities Dubai and Abu Dhabi

Thanks to a very special service of delivery you shop online all the products you want. Then in just one day Secrets Fine Food is able to deliver you at your home of Dubai and Abu Dhabi or on your boat in those cities. Whoever you are we wish to enjoy you : if you are in Dubai and Abu Dhabi for a short time like holidays, or if you work here, or if you live here and if you miss your country, or if simply you are a gastronomy lover. Also Secrets Fine Food is able to provide masters of restaurants and home chefs sitting in the cities Dubai and Abu Dhabi. By choosing shopping and shipping on Secrets Fine Food you make sure that all the products you command are available. On this website you can get wonderful and fresh food with best taste. The products all are delivered directly from the provider to the online grocery Secrets Fine Food. One of the missions of Secrets Fine Food is to give the best satisfaction to every clients. That is why Secrets Fine Food online grocery keep an eye on food and drink quality, on their supplier and on their origin. Thereby the shop make sure that you can taste high quality food at home and on yacht.


GET AWAY – TRIPS

EVERYTHING IS OPEN

GET AWAY – TRIPS, We have day and overnighters. Anytime of the year. There are food and drink Hot Spots in L.A. and all over the country. Wineries for touring. Go for a Ride a Long in a race car, or in a high speed car. Everything is open and running. These are gifts of a life time. GET AWAY and have fun Day Trips. Do what you’ve always wanted to do. These make great gifts for Birthdays, Anniversaries, Graduation, ect.

Hassle Free

Huston Texas is one of the best in culinary, cultural and architectural hot spots. Sample the world known Tex-Mex, tapas, craft beer and more on the guided walking tour! The best Get Away – Day Trips in America. Go here to see why. Give the gift they will always remember.

Absolutely Hassle Free. No expirations. Easy returns and exchanges accepted. We want you to have the ultimate gifting experience.

eGift Cards

With eGift cards you can choose the cover picture you like. You can choose what you want to do, and when to do it. This company is very flexible. Returns are easy too. Want to change the date of the adventure, no problem. We guarantee flexibility. Over 1,900 ways to have fun. This is the ultimate Day trips. Low cost to extreme fun. Explore culinary, cultural and architectural hot spots across the United States. Discover unique bars and Restaurants, the best in the country.

Great for Birthdays, and Anniversaries. Discover what America has today. See the sights, enjoy the cuisine, and wineries. We have the best deals in boating, scuba diving, cruises, and bike riding. Have some fun here.


Უყურე ვიდეოს: სახალხო კონტროლიPubli Control -