ახალი რეცეპტები

დამეხმარე, კენჯი-შემიძლია გავაკეთო გემრიელი ნეაპოლიტანური პიცა სახლში?

დამეხმარე, კენჯი-შემიძლია გავაკეთო გემრიელი ნეაპოლიტანური პიცა სახლში?


კითხვა: შემიძლია გავაკეთო გემრიელი ნეაპოლიტანური პიცა სახლში?

ჯანსაღი კვება მაინც გემრიელი უნდა იყოს.

დარეგისტრირდით ჩვენს ყოველდღიურ გაზეთში უფრო დიდი სტატიებისა და გემრიელი, ჯანსაღი რეცეპტებისთვის.

პასუხი: თუ რომელიმე პიცაიოლოს ჰკითხავთ, რა არის ნეაპოლიტანური პიცის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი, ეს არის 900 ° -იანი ხის ღუმელი, რომელიც უბრალო ინგრედიენტებს გარდაქმნის პუფის, ბუშტუკების, ნახშირბადის, მსუბუქ და ხრაშუნა პიცად, რომელმაც მოიცვა მსოფლიო. პიცის ღუმელის მაღალი სიცხის გამო, ქერქის ის ადგილები, რომლებიც ოდნავ მაღლა დგას, ან ის ადგილები, რომლებიც ოდნავ უფრო თხელია ვიდრე მათი გარემო, გაცილებით სწრაფად გაწითლდება. ეს ქმნის მუქი და მსუბუქი ლაქების ნიმუშს, რომელსაც ხედავთ ნეაპოლიტანური პიცის კარგ ქერქზე. ინტენსიური სიცხე ამზადებს პიცას მხოლოდ ერთ ან ორ წუთში, რაც გაძლევთ დიდ კონტრასტს ხრაშუნა ქერქსა და ტენიან, ჰაეროვან ცენტრს შორის.

ჩვეულებრივი სახლის ღუმელს უბრალოდ არ აქვს ძალა სწრაფად ამზადოს ქერქი. მაგრამ არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგვიძლია გავათბოთ სიცხე. პირველი არის სტანდარტული საცხობი ქვის გაცვლა საცხობი ფოლადისთვის. ფოლადს შეუძლია შეინარჩუნოს უფრო მეტი სითბოს ენერგია ვიდრე ქვა და, რაც მთავარია, შეუძლია გაცილებით სწრაფად გადასცეს ეს ენერგია გამოსაცხობ ქერქზე. წინასწარ გახურებულ საცხობ ფოლადზე გამოცხობა, საცხობი ქვისგან განსხვავებით, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ქერქის სიმაღლეს და ფერს.

კიდევ უფრო სახიფათო, ჰაეროვანი ქერქისათვის, გამორიცხეთ გამოცხობის რეჟიმი თქვენს ღუმელში და მის ნაცვლად გამოიყენეთ მისი ბროილერის ფუნქცია; ის აწარმოებს ტონა კაშკაშა სითბოს ენერგიას, რათა სწრაფად აიღოს პიცის ზედა ნაწილი.

გააცხელეთ ფოლადი 550 ° -ზე მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ იგი თაროზე ბროილერის მხოლოდ რამდენიმე სანტიმეტრით ქვემოთ. ბროილერის გადართვა მაღალზე; შემდეგ გაჭიმეთ და დაახურეთ პიცის ცომი (მაღაზიაში ნაყიდი ცომი მშვენივრად მუშაობს ამისათვის). ფრთხილად გადაუსვით პიცა ცხელ ფოლადს. ქვემოთ მოყვანილი ლითონითა და ბროილერით, ბუშტუკოვანი, ხრაშუნა, ხრაშუნა პიცას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ასე რომ თვალი ადევნეთ მას.

კენჯის უფრო სასარგებლო რჩევები:


პიცის მიღმა

მე არ ვაფასებ კალზონებს, სანამ არ დავიწყე ლამაზი პიცების გამოცხობა სახლში. სანამ ჩემი ხელნაკეთი პიცა ელეგანტურობას მიაღწევდა, ისინი მიდრეკილნი იყვნენ ნესტიანი მასებისკენ რბილ, გამოუცხობ ცომზე ან ოდნავ დამწვარ ტოპინგებზე კრეჭილ-ხრაშუნა ქერქზე. ორივე ვარიაცია წარმოიშვა ერთიდაიგივე პრობლემის გამო: ძალიან ბევრი შევსება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე.

მე ვისწავლე, რომ არ შევადარო სახლის ღუმელში გამომცხვარი პიცები სრულად დატვირთულ, შეშის ცეცხლსასროლი პიცებით-და განსაკუთრებით იმათთან, ვინც ნეაპოლში ვჭამე. კენჯი, სერიოზული ჭამების მბრძანებელი, პირდაპირ ამბობს: „შენ ხარ არასოდეს შეძლებს შექმნას ნეაპოლიტანური სტილის სრულყოფილი ტორტი სახლის ღუმელში. ” ეკიპაჟი საათზე Გემრიელად მიირთვით ის ნაკლებად მტკიცეა, მაგრამ ისეთივე მტკიცე: „იმისათვის, რომ იმ მძიმე ტორტებმა იმუშაონ, მათ სჭირდებათ უაღრესად მტკიცე ქერქი და მართლაც, მართლა, მართლა, მართლა ცხელი ღუმელი. დატოვე ეს პროფესიონალებისთვის და იარე მარტივად. ”

ასე რომ, როდესაც მე ვასწავლი ჩემი სემინარის ყველა მონაწილეს, იქნება ეს გრილზე თუ პიცაზე, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა მაღალი და ტოპინგები მსუბუქი. მაგრამ თუ ღრმა ტოპინგებისა და ზედმეტი ყველის მოყვარული ხართ, პიცის ცომი გადააქციეთ კალზონებად ან ემპანადებად.

მაწონი კალზონესი

გააცხელეთ ღუმელი და საცხობი ქვა ან უჯრა 475 ° F ტემპერატურაზე და მოამზადეთ თქვენი შიგთავსები. გაყინეთ სოუსი და გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ ყველი საჭიროებისამებრ. შევსებას შეიძლება დასჭირდეს წვრილად დაჭრა და მოხარშვა ან სხვაგვარად მოხარშვა, როგორც თხელი ქერქის პიცასთვის.

მას შემდეგ, რაც ღუმელი იქნება ტემპერატურაზე, აიღეთ ცომის ბურთი მაცივრიდან და გაყავით შუაზე. ფქვილი თქვენი მოძრავი სივრცე და მოძრავი პინი, შემდეგ კი გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ცომის თითოეული ნაჭერი 8 ინჩიანი მრგვალ ფორმად აქციოთ. წაუსვით ნახევარი სოუსი, ფითხები და ყველი ცომის ერთი წრის ერთ მხარეს, დატოვეთ ფართო ზღვარი გაიმეორეთ დარჩენილი ინგრედიენტებით და ცომით. ჩამოყარეთ შიშველი მხარე შევსებაზე და გააფართოვოს და დააჭირა კიდეები ერთმანეთთან სანამ არ დაიხურება. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და წყალი პატარა თასში, შემდეგ კი გახეხეთ თითოეული კალზონის თავზე.

გადაიტანეთ კალზონები ცხელი საცხობი ქვაზე ან უჯრაზე სწრაფი მოძრაობით. აცხვეთ 475 ° F ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ საჭრელ დაფაზე ან თეფშზე და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5 წუთით ადრე. ემსახურება 2 ან 4 -მდე სალათასთან ერთად.

რჩევები და გამაძლიერებელი ხრიკები
  • ეს არის მჟავე თვე ორჯერ გემრიელად და ეს რეცეპტი კიდევ ერთხელ მოგცემთ პიცის ცომს, რომელიც იმედია უკვე თქვენს მაცივარშია. თუ ჯერ არ გაქვთ დამწყები, შეგიძლიათ მიიღოთ უფასოდ უფასოდ Sourdough Giveaway ექსპერიმენტში გაწევრიანებით.
  • შევსების არჩევანი უხვადაა კალზონებისა და მათი პატარა ბიძაშვილებისთვის, ემპანადებისთვის (იხ. ქვემოთ). ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი კალზონის კომბინაცია არის შემწვარი ტომატის პიცის სოუსი, კალამას ზეთისხილი, შემწვარი ნიორი, შემწვარი სოკო და ხახვი, რეჰიდრატირებული გამხმარი პომიდორი და მოცარელას და თხის ყველის ნაზავი.
  • მიუხედავად იმისა, რომ მე მხარს ვუჭერ წვრილ ტოპინგს და ყველს თხელი ქერქის პიცაზე, კალზონების შევსებისას შეგიძლიათ თითქმის გაორმაგდეთ. მაგრამ მაინც შესაძლებელია ძალიან დიდი. აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, დაალაგეთ შინაარსი ცომის წრის ნახევარზე და დატოვეთ ბევრი ადგილი კიდეების დასალუქად.
  • კვერცხის სარეცხი ბრწყინვალე ოქროსფერ ფერს აძლევს კალზონის ქერქს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. თუ კვერცხი არ არის თქვენი დიეტის ნაწილი, სცადეთ ზეითუნის ზეთის მსუბუქი დავარცხნა ან უბრალოდ დატოვეთ ქერქი მორთული.


ორჯერ გემრიელი

მიუხედავად იმისა, რომ პურისტები არ ეთანხმებიან, მე ვფიქრობ, რომ ემპანადა არის ბავშვის კალზონები, რომლებიც სავსეა ესპანური გავლენით და არა იტალიური ინგრედიენტებით. ტრადიციული ემპანადას ცომი მოიცავს კვერცხს, მაგრამ მე პირველად ვისწავლე ემპანადის დამზადება ცომში იოგურტით და აღმოვაჩინე გემო გემრიელი და ადვილად ადაპტირებადი მაწონისთვის.

სხვები შეიძლება ამტკიცებდნენ, რომ ემპანადა უნდა იყოს შემწვარი და არა გამომცხვარი. მაგრამ ესეც იცვლება ჯანსაღი სამზარეულოსკენ გადაადგილების წყალობით და იმის აღიარებით, რომ სახლში ღრმად შეწვა ნიშნავს სპეციალური მოწყობილობების შეძენას ან კვამლის დეტექტორების გამორთვას. ასე რომ გაახურეთ ღუმელი, თუ გინდათ რომ ემპანადა დაგროვდეს წვეულების უჯრაზე ან უბრალოდ ხელიდან მიირთვათ. ყველაფერი შეიძლება დაიწყოს თქვენი Sourdough Starter– ის გამოყენებით, რათა შეიქმნას ჩემი მრავალმხრივი პიცის ცომის ბურთები. შემდეგ ამოიღეთ შევსებები, რომლებიც მოშორებული გაქვთ მზარდი სეზონის განმავლობაში - ან შექმენით თქვენი საკუთარი ვარიაცია იმის საფუძველზე, რაც თქვენს ხელშია თქვენს სამზარეულოში.

მაწონი ემპანადასი

მოემზადეთ გამოსაცხობად, როგორც ამას Sourdough Calzones- ისთვის გააკეთებთ, გააცხელეთ ღუმელი და საცხობი ქვა ან უჯრა 475 ° F ტემპერატურაზე. შეაგროვეთ თქვენი ფითხები, გაყინეთ და გაწურეთ საჭიროებისამებრ და აურიეთ ერთმანეთში, ყველისა და კვერცხის რეცხვის გარდა. მას შემდეგ, რაც ღუმელი გახდება ტემპერატურა, გაყავით გაყინული ცომის ბურთი რვა ნაწილად, თითოეული გადაახვიეთ საკუთარ ბურთულაში. ფქვილმოყრილ მოძრავ სივრცეზე, გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ თითოეული ბურთი 4 ინჩიანი რაუნდის სახით გახადოთ. ცომის თითოეული წრის ერთ მხარეს დაასხით ჯანსაღი ფენა, დატოვეთ ფართო ზღვარი, შემდეგ კი დაასხით კოვზით. ჩაყარეთ ცომის შიშველი მხარე შევსებაზე და გააბრტყელეთ და დააწებეთ კიდეები ერთმანეთთან დალუქვამდე. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და წყალი პატარა თასში და შემდეგ წაუსვით თითოეული ემპანადას თავზე.

განათავსეთ ან გადაასრიალეთ ემპანადა ცხელ საცხობ ქვაზე ან უჯრაზე. აცხვეთ 475 ° F ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ საჭრელ დაფაზე ან თეფშზე და დაისვენეთ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ მიირთმევთ ხელნაკეთი სალსა და არაჟანს. ემსახურება 4.


ნიუ იორკის სტილის პიცა

ნიუ იორკის სტილის პიცა გამომცხვარი საცხობ ფოლადზე

კენჯის ნიუ იორკის სტილის პიცის რეცეპტი

22.5 უნცია (დაახლოებით 4 1/2 ჭიქა) პურის ფქვილი, პლუს მეტი მტვერსასრუტისთვის
.5 უნცია (დაახლოებით 1 1/2 სუფრის კოვზი) შაქარი
.35 უნცია კოშერის მარილი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი)
.35 უნცია (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი) მყისიერი საფუარი
1.125 უნცია დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი)
15 უნცია თბილი წყალი

ჩემმა მეგობარმა ბრენდამ გააკეთა ცომი და მას არ ჰქონდა პურის ფქვილი, ამიტომ მან შეურიო ყველა დანიშნულების ფქვილი მაღალი წებოვანის ფქვილით. ანდრისმა მირჩია, რომ გრძელი ცივი დუღილი მინიმუმ სამი დღე საუკეთესოდ მუშაობს. ეს საშუალებას იძლევა უკეთ გაწითლდეს და გემოს ქერქში.

ნიუ იორკის სტილის პიცა გამომცხვარი საცხობ ფოლადზე

უბრალოდ შეხედე ამას! ეს ნახშირი და ქერქი არის სახლის ღუმელიდან. ვგიჟდებოდი და ვუყურებდი იმას, რაც ჩემს თვალწინ მოხდა. ეს იყო ჩვეულებრივი სახლის ღუმელიც. მე გამოვცადე ის ორ ძირითად სახლის ღუმელში და იგივე მუშაობდა.

პიცა გამომცხვარი იყო ყველაზე მაღალ სითბოზე (575 ° F ან ბროწეული) და მე გამოვაყენე საცხობი ფოლადი ყველაზე ახლოს ელექტრო ღუმელის გათბობის ელემენტთან. თუ თქვენ არ გაქვთ ხის ღუმელი სახლში, მაშინ გაზი იქნება საუკეთესო არჩევანი, მაგრამ ჩვეულებრივი ელექტრო ღუმელი მაინც კარგად მუშაობდა. ამას დაახლოებით 8-10 წუთი დასჭირდა გამოსაცხობად, მაგრამ თუ ღუმელი საკმარისად ცხელია და ცომი საკმარისად თხელია, მას შეიძლება დასჭირდეს 4 წუთი. Სწრაფი! პიცერიებში პროფესიონალურ Il Forno- ს ან ხის დაწვის ღუმელებს შეიძლება დასჭირდეს მხოლოდ 1.5-4 წუთი 800 ° F ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ სახლის ღუმელისთვის ეს უფრო მეტია, ვიდრე კარგი შედეგები, ეს არის შესანიშნავი შედეგები.

ქერქი იყო ნახშირისებრი, ჰაეროვანი და თითქმის შეშლილი და ჰქონდა ნაზი საღეჭი. კიდეები იყო ხრაშუნა და ხრაშუნა, რაც ნიუ იორკის სტილის პიცის დამახასიათებელია, მაგრამ არა ნეაპოლიტანური. თუ გსურთ, მთელი ქერქი შეიძლება ხრაშუნა მოგცეთ, მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა დაუშვათ გამოცხობა უფრო დიდხანს და ეს პირადი უპირატესობაა. ღუმელის გაზაფხული წარმოუდგენელი იყო ხვრელის შესანიშნავი სტრუქტურით და ეს უბრალოდ არ ხდება სხვა სახის პიცას და ქვებს. ეს არ იყო საკმაოდ დასაკეცი, მაგრამ ალბათ შემეძლო მისი ადრე ამოღება. ღვეზელები თანაბრად და თანმიმდევრულად გამომცხვარია და მიუხედავად იმისა, რომ მე ვერ მივიღე ლეოპარდი (შავი ლეოპარდის ლაქები/ნახეთქები) ქერქის ქვედა ნაწილში, ეს შესაძლებელია და მე ვნახე, რომ სხვებმა მიაღწიეს მას.


მოდით & rsquos გააკეთეთ პიცის ცომი !!

განაგრძეთ კითხვა, რომ მიიღოთ ზოგადი სახელმძღვანელო და რამდენიმე რჩევა წარმატებისთვის. თუ თქვენ უკვე იცნობთ პურის გამოცხობას, მაშინ გადაახვიეთ დაბლა დასაბეჭდი რეცეპტის ბარათისთვის.

  1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს.
  2. დაასხით ცომი მსუბუქად მტვრიან მრიცხველზე და მოზილეთ, მოზილეთ, მოზილეთ!
  3. ცომი ამოდის.
  4. ცომი მოათავსეთ პიცის ბრტყელ ქერქებად და დატოვეთ ცოტა ხნით.
  5. დაამატეთ ტოპინგები და გამოაცხვეთ!

განაგრძეთ კითხვა ყველა რჩევისთვის!


მაგრამ პიცის ღუმელები ძვირი და არაპრაქტიკული არ არის?

ისე, დიახ და არა. აგურის ხის ტრადიციული ღუმელი ძალიან დიდი და მძიმეა და ძვირი ყიდულობს ან აშენებს. ამ თვალსაზრისით ისინი ალბათ არაპრაქტიკულია ადამიანების უმეტესობისთვის.

თუმცა, დღეს ბაზარზე ბევრი ხელმისაწვდომი და კომპაქტური პიცის ღუმელია. ჩემი ფავორიტები არიან პიცის ღუმელების შესანიშნავი ასორტიმენტი დამზადებულია კომპანიის სახელწოდებით Ooni.

ჩემი ერთ -ერთი პიცა ამზადებს ჩემს ოონის პიცის ღუმელში

ისინი მცირე ზომის, პორტატული და გონივრული ფასია. უფრო მეტიც, ისინი ქმნიან საოცარ პიცას! ისინი აღწევენ ტემპერატურას 500C/900F და მოამზადეთ ნეაპოლიტანური სტილის პიცები 90 წამში!

მათ აქვთ ორივე გაზისა და მყარი საწვავის პარამეტრები დამოკიდებულია თქვენს უპირატესობაზე. მე მყავს ის, რომელიც ხის მარცვლებს ეშვება, რაც მე აბსოლუტურად მიყვარს. თუმცა ხანძრის მართვას შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს, რის გამოც ბევრს ურჩევნია გაზი.

პიცა, რომელიც დამზადებულია ჩემს ოონის პიცის ღუმელში, სამოთხე!

შესანიშნავი პიცები მაინც შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ღუმელში, მაგრამ ჩემი აზრით, ისინი ვერ შეედრება პიცის ღუმელში დამზადებულ პიცას!

ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ თქვენ გინდათ ბევრი პიცის ჭამა!

Ooni– ს ნებისმიერ ბმულზე დაწკაპუნებით და Ooni– ს შეძენით, თქვენ მხარს დაუჭერთ ამ ვებსაიტს. მე უკვე დიდი ხანია ვიყენებ მათ ღუმელებს და არ ვურჩევ მათ, თუ არ მჯერა მათი პროდუქციის.

ეს არ არის მხოლოდ პიცა, ეს არის გემოს და ტექსტურის შეგრძნება, რომელიც მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე სასიამოვნო საჭმელია.


დამეხმარე, კენჯი-შემიძლია გავაკეთო გემრიელი ნეაპოლიტანური პიცა სახლში? - რეცეპტები

ბლანდი იქნება არა იყოს შენი პრობლემა

თუმცა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ბევრი აშშ ნამდვილად არ არის კარგად მოპყრობილი საკვებით, რომელიც არ არის ნაზი-მეორე მსოფლიო ომის რაციონიდან და დაკონსერვებული საკვებიდან, ალბათ. IIRC, McDonalds (?) გაიარა უზარმაზარი საინჟინრო პროცესი, რათა შეეცადა დაემატა ინგრედიენტი მათ მილსადენში. მათ აღმოაჩინეს, რომ კიტრის დამატება კარგია, მაგრამ ავოკადო შუა აღმოსავლეთისთვის ძალიან შორს იყო.

ეს არის ის, რისი წაკითხვაც მე მიყვარს და უფრო დეტალურად. პირადად მე, მე ვამბობ, რომ ავოკადო არის ძალიან შორს ნაბიჯი ყველაფერში, რაც ხილის სალათში არ არის. მაგრამ ასეა (მწნილი) კიტრი. ვისურვებდი, რომ მათ საერთოდ ამოეღოთ ბურგერებიდან. მსჯელობა ისაა, რომ დამარილებული კიტრი სხვა ყველაფერს აჯანყებს თავისი მჟავე არომატით. McD ბურგერებს, რომლებიც მე განვიცადე (რამდენიმე ქვეყანაში, ევროპასა და აზიაში) აქვთ გემოვნების დაბალანსებული შემადგენლობა და კიტრის ის ნაჭერი იქ თითქოს ვიღაცამ ყუმბარა ჩააგდო მასში. მე ჩვეულებრივ ვნადირობ მას და ვჭამ ჩემი პირველი ნაკბენით, რათა დანარჩენი ბურგერი მშვიდად დატკბეს.

მე ვფიქრობ, რომ ეს ძალიან არის დამოკიდებული იმაზე, თუ სად ჭამს თქვენი წრე ორივე ადგილას.

ეს ნამდვილად მოხდა პომიდორთან. სუპერმარკეტის პომიდორი vs მემკვიდრეობის ჯიშები არის ღამე და დღე

და სხვა სახის პიცისთვის, მაგრამ გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჩემი საყვარელი პიცა დედამიწაზე, სცადეთ პორტობელოს პიცა Mediterraneo– ზე UES– ზე. მათ წარმოდგენა არ აქვთ რამდენად კარგია ეს პიცა თორემ ისინი მთელ ადგილს პიცერიად აქცევს და ამას ყოველდღიურად აკეთებენ

როგორც ჩანს, ის ასევე შეიძლება ეხებოდეს მყისიერ აქტიურ საფუარს, ანუ დეჰიდრატირებულ ლუდის საფუარს, რომელიც რეალურად უნდა იყოს კარგი რამდენადაც შემიძლია გითხრათ (თუმცა წარმოდგენა არ მაქვს ზუსტი პროპორციების შესახებ).

როგორც ითქვა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობის მყისიერი საფუარი, ის ნამდვილად არ უნდა შეიცვალოს 1: 1 ჩვეულებრივი საფუარით, რადგან დუღილის დრო არომატის პროფილის განუყოფელი ნაწილია.

ყოველ ჯერზე როდესაც მესმის, რომ ვინმე ამბობს რაღაცებს ერთეულების შესახებ, ეს არ ნიშნავს რომ ხალხს არ ესმის - ამის გარშემო სხვა საკითხებია. მაგალითად, ამერიკელები იცით რომ მეტრული სისტემა უკეთესია, მაგრამ მათ არ შეუძლიათ სოლო გადართვა, სანამ მთელი ერი არ შეიცვლება, რაც უზარმაზარი ამოცანაა.

უფრო მეტიც, ის ადამიანები, რომლებიც ამერიკელებს უყურებენ, კვლავ იყენებენ 360 გრადუსს სრული წრისთვის, 24 საათიან სეგმენტებს დღეში და სხვა უცნაურ ერთეულებს - მაგ. შვეიცარია ისევ იყენებს ქულებს შრიფტებისთვის! არა მმ.

მე წავიდოდი წინ და ვიტყოდი კიდეც - მეტრული სისტემა დაფუძნებულია მე –10 ბაზაზე. x2Fwiki ˽odecimal

ჩვენ უბრალოდ დავრჩით 10 -ე ბაზაზე, ისევე როგორც ამერიკელები არიან თავიანთ არქაულ ერთეულებში. მას არაფერი აქვს საერთო იმ ფაქტთან, რომ ხალხი ჭკვიანია და#x2Fdumb. მე უკან დავიხიებ ამ სისულელეს.

პრაქტიკაში, მე მუდმივად ვიყენებ ორივეს. გარკვეულწილად ეს დამოკიდებულია ინგრედიენტების შეფუთვაზე, რომელსაც შეუძლია გამოიყენოს რომელიმე ერთეული.

წვრილმანების გაზომვისას მხოლოდ პრაქტიკულია ჩაის კოვზებისა და წილადების გამოყენება, მაგრამ სხვაგვარად მე ვიწონი ყველაფერს. მე ზოგჯერ მიწევს წონაში წონაში შეწონილი სითხეები, რადგან მე დავიმახსოვრე 8 სითხის უნცია = 8.337 მშრალი უნცია.

სხვადასხვა საზომი სისტემის გამოყენება არ არის უფრო არასრულფასოვნების ნიშანი, ვიდრე სხვადასხვა ენების გამოყენება. ისევე როგორც ენები, თანამედროვე ტექნოლოგიები საკმაოდ მარტივად ხდის თარგმანს მაშინაც კი, თუ თქვენ არ იცით.

ეს ნამდვილად მცდარი მოსაზრებაა, რომ თქვენ არ ხედავთ მეტრულ გაზომვებს აშშ -ში. ისინი ყველგან არიან, მათ შორის თქვენი მანქანა, სკოლა, მაღაზიები.

მე ვიყიდე მეორე სამზარეულოს სასწორი მცირე რაოდენობებთან გამკლავებისთვის, რადგან ჩემი ძველი ზუსტად 1 გ -ია.

ეს არის ერთ -ერთი ასეთი ხაფანგი, როგორიც არის ის, რომ საბურავზე წნევა მოიხსნა 1.5 psi* მანქანით და ყავით.

ყველა, ვინც ტიპოგრაფიით არის დაკავებული ნებისმიერი პროფესიული შესაძლებლობებით, ამას აკეთებს. ეს არის ჩვეულებრივი შვეიცარული ჩვევა და არა ბუნდოვანი.

ხანდახან ძნელია 100+ წლიანი ისტორიის მოშორება, ტიპოგრაფიის შემთხვევაში ეს ალბათ უფრო გრძელია.

ახლა, ტენიანობის რაოდენობა, რომელსაც ფქვილი შთანთქავს, ბევრ რამეზეა დამოკიდებული, მათ შორის ასაკზე, წყაროს და კლიმატზე. მე ' მე ვარ კანადის მშრალ რეგიონში და ჩვენი ფქვილი ჩვეულებრივ უფრო რთულია ვიდრე უმეტესობა. ამის თქმის შემდეგ, მე საკმაოდ გამიმართლა, რომ წვდომა მაქვს შედარებით ახალ, ადგილობრივად დაფქულ ფქვილზე.

როგორც ვთქვი, ტენიანობის ეს თანაფარდობა მომეჩვენა იმასთან შედარებით, რასაც მე ჩვეულებრივ ვაცხობ.

300 მლ წყალზე, მე არც კი მივიღე ცომი, რომელიც გაერთიანდებოდა. დავამატე დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი დამატებითი წყალი და მაინც მივიღე ბევრად უფრო მტკიცე ცომი, ვიდრე ჩვეულებრივ მინდა. 20 წუთის განმავლობაში დასვენების შემდეგ, მის დასაკეცმა დატოვა ნაოჭები, რადგან ის არ დარჩება საკუთარ თავზე.

მე ახლავე მოვიმატე, ასე რომ, ჩვენ ვნახავთ, თუ მაინც გამოვა, მაგრამ თუ თქვენ ამას ცდილობთ ტიპიური ამერიკული მაღაზიის მიერ ნაყიდი 0 ან 1 ფქვილით, გირჩევთ დაიწყოთ 5-10% -ით მეტი წყლით და დაამატოთ საჭიროების შემთხვევაში ფქვილი ერთხელ და#x27s ერთად.

ეს არის პიცა სახარებისთვის. ჩემი მეუღლე მართავდა ნიუ – იორკის სტილის პიცას კოლეჯში, მოგვიანებით კი ჯაჭვის პიცას, და მათ ორივეს ჰქონდათ 24–72 საათიანი ნელი მტკიცებულება მაცივარში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მათ აურიეს ცომი და გაუშვეს, ძალიან ნელა, მაცივარში 2-3 დღით ადრე გამოყენებამდე. კენჯი ლოპეს-ალტს აქვს მსგავსი რჩევა პიცის სტატიებში.

ლეოპარდის ლაქები, რომელსაც პიცის მოყვარულთა ფორუმებში ასევე უწოდებენ "quotmaculatura" ან "quotmako", განიხილება "quotpanetto"-ს სრულყოფილი მომწიფების ნიშნით (პატარა პური, ანუ ცომი, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ ერთ პიცას) სიმართლე გითხრათ და ეს არის საიდუმლო ჩემთვის, როგორ მივიღო კარგი და როგორც ეს ხშირად ხდება ამ საკითხებში, რეალობა მითუმეტეს ლეგენდას: მე ზოგჯერ გამიგია, რომ ეს არის პანეტოს ტემპერატურის არასწორი მართვის ნიშანი და მე არ ვარ საკმარისად გამოცდილი სათქმელი ამაზე :)

მე განსაკუთრებით არ მაინტერესებს იქნება თუ არა ჩემი შედეგები ნეაოპოლიტურ მილსადენზე.

ეს არის ფეტიშიზმი. მას ეძებენ, რადგან მას აქვს კულტურული კასეტა, მისი მოპოვება ძნელია, ის არის ავთენტური და#x27 და ა.

Სრულიად ვეთანხმები. არსებობს სილამაზე ასეთ გიჟურ ძიებებში, როგორ ფიქრობთ?

მე გავაზიარე ბმული HN– ის სულისკვეთებით, ვიცოდი, რომ ეს ადგილი სავსეა ადამიანებით, რომლებიც სარგებლობენ სარისკო აკვიატებების დევნით, ან მხოლოდ იმიტომ, ან ვიღაცის თქმით, ეს შეუძლებელია.

გაუმარჯოს სამზარეულოს ჰაკერებს ნულოვანი გრძნობით! ის ყოველთვის ამდიდრებს და ზოგჯერ წარმატებულია. :-)

ამ პრობლემის გადასაჭრელად, რასაც ახლა ვატარებ ექსპერიმენტებში, არის პიცის დადება ბრტყელ, მძიმე და წინასწარ გახურებულ რკინის ტაფაზე ან პლანშეტზე და გაცხელება მაქსიმალური სიმძლავრით ინდუქციური ღუმელზე 3 წუთის განმავლობაში, რომ ლითონი მართლაც ცხელი იყოს. შემდეგ შევდგი ღუმელში 300 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. არ აწარმოებს სრულყოფილად დამწვარი პიცას, მაგრამ ბევრად უფრო ახლოს არის იმასთან, რისი მიღწევაც შეგიძლიათ პიცის ნამდვილი ღუმელით. მე მაინც არ ვარ სრულად კმაყოფილი შედეგით, ამიტომ მადლობა სტატიის ბმულისთვის, მე აუცილებლად შევეცდები გამოვიყენო იქ ნახსენები რამდენიმე ხრიკი!

ის რეგულარულ სახლის ღუმელს იყენებდა, ასუფთავებდა ციკლის ციკლს: & quot; ღუმელების უმეტესობა აშკარად გათვლილია სერიოზულ სითბოზე, რადგან დასუფთავების ციკლი 975 -ზე მეტი იქნება, რაც არის ჩემი Raytec ციფრული ინფრაწითელი თერმომეტრის მაქსიმალური მაჩვენებელი. კაბინეტის გარე ნაწილი 85 F– მდეც კი არ იზრდება, როდესაც ღუმელი შიგნით 800 – ია. ასე რომ, მე ჩავკეტე საკეტი ბაღის მაკრატლის გამოყენებით, რომ შემეძლოს მისი გაწმენდა. მე ალუმინის ფოლგის ნაჭერი ჩავაგდე კარის ჩამკეტში (კარის შუქის გადამრთველი) ისე, რომ ელექტრონიკა არ ფიქრობს, რომ მე დავარღვიე რაიმე წესი კარის გაღებით, როდესაც ფიქრობს, რომ ის დაკეტილია. . & quot

შთამბეჭდავი თავდადება, რომელიც მან საბოლოოდ რესტორნად აქცია: http: / /www.varasanos.com /

& quot; მე ჩავკეტე საკეტი ბაღის მაკრატლის გამოყენებით & quot

შემდეგ ისევ ვფიქრობ, რომ ჩემი ზოჯირუშის პურის აპარატის ცომი გამოდის, დარჩა ღამით მაცივარში დასასვენებლად, იმდენად ახლოს არის ჩემს ხელნაკეთ ცომთან, რომ მე ამ უკანასკნელს ნამდვილად აღარ ვაწუხებ. ასე რომ, ალბათ მე არ ვარ ძალიან გამჭრიახი. ჩემი პიცა ნამდვილად უკეთესია, ვიდრე ყველა, მაგრამ უმაღლესი დონის, ლამაზი პიცის ღუმელი ადგილობრივად.

თუჯისგან დაწყებული ღუმელი შესანიშნავია ტაფის პიცისთვის. გააცხელეთ ღუმელი, ააწყვეთ პიცა (ზეთზე) ტაფაში, გააცხელეთ და გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ კი ღუმელში, ბროილერში, რომ დაასრულოთ ზედაპირი, როდესაც გგონიათ რომ დასრულება ახლოვდება. გაცილებით ნაკლებია დასუფთავების და აღჭურვილობის დაბალი მოთხოვნები, ვიდრე ქვისა და ქერქის გამოცხობა.

ტენიანობის გარეშე, შეგიძლიათ პიცა გახადოთ უფრო დიდხანს, დაბალ ტემპერატურაზე.

მე ვაერთიანებ ამას Kenji Lopez-Alt 's & quotno hack pizza & quot მეთოდით: პიცა მოხარშულია ქვაზე მძიმე თუჯის ქვაბში. პიცის გასაკეთებლად, გამოაცალეთ ქვაბი ღუმელიდან და დადგით გაზქურაზე ყველაზე მაღალ ადგილას, სადაც თქვენი ღუმელი მიდის (სასურველია გაზქურა). გააკეთე პიცა ტაფაში, შემდეგ დააბრუნეთ ყველაფერი ღუმელში.

რამდენ ხანს ძლებს გაზის ბალონი?

- საფუძველი უკეთესია შეშის ღუმელზე. კოდას ქვა საკმარისად არ ცხელდება. მე წავიკითხე რეკომენდაციები ქვის ფოლადით შეცვლის შესახებ, რადგან ის უფრო გამტარია.

- კოდა ათბობს დროის დიაპაზონში, მე კარგად. მაგალითად, 20 წუთი. შეშის ღუმელისთვის, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 2 საათი სჭირდება, რომ თავად ღუმელი საკმარისად ცხელი იყოს, მაგრამ თქვენ ნამდვილად გინდათ, რომ ღუმელი მთლიანად გაჯერებული იყოს სითბოთი. ამას შეიძლება 4 საათზე მეტი დრო დასჭირდეს.

- მე მქონდა კოდა დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში და გამოვიყენე დაახლოებით 20 -ჯერ. ის ნამდვილად არ არის დარეგისტრირებული ჩემს 13 კგ გაზის ბოთლზე მიმაგრებულ მეტრზე და ეს არის ერთადერთი რამ, რისთვისაც მას ვიყენებ. მე საერთოდ არ ვარ შეშფოთებული გაზის მოხმარებით, მაშინაც კი, როდესაც მისი შემავსებელი იაფია.

- ხის ღუმელი, პირიქით, ხეზე გადის ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვენი შეშის ღუმელი.

- მე შემიძლია ხის ღუმელით მეტი გავაკეთო, როგორც პური, ან შემწვარი. Koda– ს პროფილი ნიშნავს, რომ ჩემი ჩვეულებრივი ჭურჭელი არ ჯდება და სანამ მე კარგი ვარ Ooni– ს დაბალი პროფილის თუჯის ყიდვით, მე ეს ჯერ არ გამიკეთებია. როგორც ვთქვი, მე მომწონს იდეა, რომ საჭმელი ნამდვილი ცეცხლის ქვეშ მოვამზადო კვამლით და უშუალო სითბოთი, მაგრამ მე არ ვხედავ ამას არსებითად გაზის დიდ ღუმელში. მე სხვა ინსტრუმენტები მაქვს.

- მე შემიძლია კოდა წავიყვანო სადმე, მაგრამ როდესაც ჩემი მშობლები სახლს გადადიან და შანსი არ არის, ხის ღუმელი მოძრაობს.

ადრე მე მქონდა ფოლადის ნაჭერი პროპანის გრილზე და გრილის სახურავი მისგან საკმაოდ მნიშვნელოვნად გადახრილა.

რედაქტირება: მეც წლების განმავლობაში ვოცნებობდი შეშის ღუმელის აშენებაზე, მაგრამ მე სრულიად კმაყოფილი ვარ გაზით. ძნელია ვიკამათო იმაზე, თუ როგორ შემიძლია პიცის დამზადება 25 წუთში დავასრულო. ხალხი მეკითხება, ღუმელში კვამლის ნაკლებობა იწვევს თუ არა ქვედა პიცას, მაგრამ ჩემი აზრით ამას არანაირი მნიშვნელობა არ აქვს. ღუმელი იმდენად ცხელია, რომ შეშის შეშის ღუმელში ნებისმიერი კვამლი პიცის მაღლა დგას. ეს არის მხოლოდ სითბო, რომელიც გჭირდებათ.

1: ზუსტი ბრენდი არის Kamado კერამიკული გრილი.

მე კვლავ ვაგრძელებ ღუმელის გამოყენებას ზოგჯერ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ამინდი არ მეხმარება. ბროილერი იქ პიცის ქვასთან ერთად გამოდგება.

არ აქვს მნიშვნელობა რას ვიყენებ, ეს არის კარგი ცეკვა, რომ საქმეები სწორად მივიღო. ხანდახან ის მშვენივრად გამოდის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მე მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში ვაცივებ. როგორც წესი, რაღაც არასწორია, ან ძალიან დამწვარი, სრულად მოხარშული, ან უბრალოდ არასაკმარისი პიცა :)

შემდეგ, როდესაც ის ისეთივე ცხელი იქნება, როგორც იქნა, გადაიტანეთ პიცა ფოლადზე /pan ˾verever და ჩართეთ ღუმელი მაღალ ღუმელში. საცხობი ფოლადის სითბო იშლება ქვემოდან და ბროილერი მას ზემოდან ურტყამს, აწვდის მაღალ სითბოს ორივე მხრიდან.

მე შემიძლია საკმაოდ მყარი პიცა მივიღო 5 წუთში და ამ მეთოდში ბევრი ვარიაციაა (რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ბოლომდე და ა.შ.), მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ითამაშოთ თქვენი ღუმელით და მოაწყოთ საუკეთესო. შედეგები.

ეს [0] არის ერთგვარი შედეგი, რაც მე შემიძლია მივიღო ნორმალურ Ikea ელექტრო ღუმელში, რომელიც მაქსიმუმ 250 გრადუსამდეა.

სავარაუდოდ, მფლობელმა იტალიური ნედლეული მიაწოდა თიხის ღუმელში, ასევე იტალიელი მასონერები მის ასაშენებლად. მე არ ვიცი, რომ ღუმელი არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის მათი პროდუქტი ასე კარგი, მაგრამ ჩიკაგოში ნებისმიერი სხვა სახის პიცისგან სულ რაღაც კილომეტრშია დაშორებული.

მათ ასევე აქვთ ღვინოები, რომლებიც არ შეიძლება მოიძებნოს სადმე სხვაგან აშშ -ში.

თუ გსურთ უფრო სწრაფად დუღილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 15–25 გრ საფუარი. ჩაასხით რამდენიმე ჩაის კოვზი შაქარი, რომ საფუარი უკეთესად იმუშაოს და დარწმუნდით, რომ წყალი 20 ° C- დან 45 ° C- მდეა.

მაგრამ სახლის გამოცხობის ყველაზე საინტერესო იდეა არის "ორმაგი დუღილი": დატოვეთ ცომი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ოდნავ თბილ გარემოში (20 ° C - 40 ° C - ჩვეულებრივ ეს ნიშნავს ღუმელის დაწყებას ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთვას და დაფარული ცომის ჩასმა). შემდეგ მოამზადეთ პიცის საფუძველი თქვენს საცხობ ფორმაზე, მაგრამ მის ნაცვლად არაფერი დადეთ, დატოვეთ ღუმელში 30-45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, დადეთ პომიდორი და სხვა ნივთები და მოხარშეთ.

არანაირი შეურაცხყოფა არ გამიზნებია, მე ნამდვილად მაინტერესებს პიცა არ არის სამხრეთი? ეს მიკითხავს, ​​როგორც ჩრდილოეთ ამერიკის შეერთებული შტატებიდან, რომელიც იწონის BBQ- ზე. ეს სავსებით დასაშვებია, მაგრამ რატომ კვალიფიკაცია ჩრდილოეთთან?

აშშ გაცილებით დიდია ვიდრე იტალია, იცით!

სხვათა შორის, მე & quot ჩრდილოეთის & quot & quot ზუსტად სწორედ & quot; სამხრეთული & quot; მიზეზის გამო. პიცა არის იტალიური კერძი და, როგორც ასეთი, სხვადასხვა რეგიონს აქვს განსხვავებული რეცეპტები და ცომის სტილი - არა მხოლოდ ცდილობს მიბაძოს & quotoriginal & quot; ვერსიას. ასეთი ორიგინალური ვერსიაა ნეაპოლიტანური პიცა, რაც მართლაც ძალიან კარგია.

მაგრამ ძნელია ნამდვილი ნეაპოლიტანური პიცის გამოცხობა სახლში. მოამზადებდით თქვენს ცომს 24 საათით ადრე? გაქვთ სწორი ტემპერატურა სად უნდა დატოვოთ? თქვენი ღუმელი აღწევს 450 ° C- ს? ასე რომ, მე მივიღე რამოდენიმე წინადადება კარგი პიცის გამოცხობისთვის სახლში - და, რამდენადაც ვიცი, ადამიანების უმეტესობა იყენებს ასეთი რეცეპტის ვარიანტს სახლში. მათ შორის ადამიანები ნეაპოლიდან!

მე არ ვაკეთებდი კომენტარს სრულყოფილ ცომზე ნეაპოლიტანური პიცისთვის პიცერიისთვის, რომელიც ბევრად აღემატება ჩემი კომპეტენციის დონეს.

რედაქტირება: ყოველივე ამის შემდეგ, ჩემი კომენტარიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ მე ვაკეთებდი კომენტარს "ნეაპოლიტანური ოსტატი" პიცის რეცეპტზე, რომელიც არ იყო ჩემი განზრახვა. Ჩემი ბრალია. ჩემი წინადადება მოქმედებს სახლში გამოცხობისთვის.

ჩვენ გავაკეთეთ ჩვეულებრივი სახლის ღუმელში, მაგრამ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე 285 ° C (545 ° F) და ბროილერი ჩართული. ამას არა უმეტეს 2-3 წუთი სჭირდება.

⅔ ფქვილი და#x2 ცომი მთელი წყლით, რომ მიიღოთ ბლინების მასის მსგავსი, აურიეთ რამდენიმე წუთი და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. მაშინ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი, მოზილეთ და დატოვეთ ღამით.

ეს არ არის ნახსენები BBC– ს მიბმულ სტატიაში, მაგრამ ორივე http: ვფიქრობ, რომ მან შესამჩნევი განსხვავება მოახდინა ჩემს ცომზე.

ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი რამ იტალიაში წასვლისას არის ყავის ხარისხი. მე ნამდვილად მომწონს უკიდურესად მუქი შემწვარი (თქვენი ტიპიური ამერიკული სასადილო ყავა ჩემს წიგნში ყავასაც კი არ ითვლის). იტალიაში შეგიძლიათ შეხვიდეთ თითქმის ნებისმიერ ყავის მაღაზიაში და მოაწყოთ უმაღლესი ხარისხის ესპრესო. (არც კი დამიწყოთ Starbucks– ში.) ეს არის გემო, რომელიც მემკვიდრეობით მივიღე მშობლებისგან, რომლებსაც აქვთ ევროპული ფესვები.

ახლა, ჩემი მშობლები სერიოზულად სწავლობენ ძველ სკოლაში. ისინი კვლავ ცხოვრობენ იმ სახლში, სადაც მე გავიზარდე, სახლი, რომელიც მათ 1975 წელს შეიძინეს და თითქმის არასოდეს განახლებულა. მას ჯერ კიდევ აქვს ორიგინალური ყვავილების ნიმუში კედლის ქაღალდი. მათ სახლში შესვლა დღეს დროის მანქანაში ჩავარდნას ჰგავს, რომელიც გადაგიყვანთ ბრედის მტევნის ეპიზოდში. და მათ სამზარეულოში არის 40 წლის ბატონი ყავა, რომელსაც მამაჩემს უყვარს ფუტსი. კარგ დღეს მას შეუძლია დაარწმუნოს ის, რომ მიიღოს ჯოის მისაღები ჭიქა, მაგრამ ეს ასეა. ასე რომ, მათი 50 წლის იუბილესთან დაკავშირებით, მე გადავწყვიტე, რომ მე ვიყიდი მათ სათანადო ესპრესოს აპარატს.

ახლა, მე არაფერი ვიცი ესპრესოს შესახებ, გარდა იმისა, რომ მე მიყვარს მისი დალევა, ამიტომ დავიწყე საშინაო დავალებების შესრულება და ძალიან მალე დავიკარგე ყავის მორევში. ესპრესო მანქანების ბაზარზე არსებული ვარიანტების ასორტიმენტი მართლაც დამაფიქრებელია, ისევე როგორც ფასები. არ მინდოდა სერიოზული მონეტის ჩაგდება (ყოველივე ამის შემდეგ ეს მათი 50 წლის იუბილე იყო) მაგრამ მინდოდა დავრწმუნებულიყავი, რომ მე ნამდვილად ვიღებ რაღაცას ჩემი ფულისთვის. ამიტომ გადავწყვიტე რამდენიმე ექსპერიმენტის გაკეთება.

იმ დროს მე ვმუშაობდი თანამშრომლობის ოფისში, რომელსაც ჰქონდა მაღალი დონის ესპრესო მანქანა (საცალო ფასი $ 5000) და რამდენიმე იტალიელი, ამიტომ მე ვთხოვე ერთ მათგანს მეჩვენებინა, თუ როგორ უნდა გამეკეთებინა ესპრესო. მე მინდოდა გამოვიყენო ესპრესო, რომელიც გამოვიდა საოფისე აპარატიდან და შევადარო ის, რაც შემეძლო გამეკეთებინა ნაკლებად ძვირადღირებულ აპარატზე, რომ დაენახა, მართლაც თუ არა მანქანამ სხვაობა. "პირველი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ," მან მითხრა, "და მიიღეთ სწორი ლობიო. თქვენ უნდა წახვიდეთ ამ პატარა სპეციალიზირებულ მაღაზიაში, რომელიც არის ნახევარი საათის სავალზე და მიიღოთ ამ მარკის ლობიო. & quot, რომელიც, რა თქმა უნდა, ღირს 50 დოლარი ფუნტი ან მსგავსი აბსურდი. მაგრამ მე მიყვარს ჩემი მშობლები, ამიტომ გულმოდგინედ შევასრულე.

შესყიდული იქნა შესაბამისი ლობიო, ჩვენ გავატარეთ რამდენიმე საათი ესპრესოს ხარშვაში თითქმის ყველა შესაძლო ვარიაციით იმ თემაზე, რაც თქვენ წარმოგიდგენიათ. სხვადასხვა სახეხი (ჩვენ გვქონდა ოფისში მაღალი დონის ბურღვის საფქვავიც), განსხვავებული შეფუთვა, მანქანების განსხვავებული პარამეტრები. ერთხელაც ვერ მოვახერხეთ ისეთი ჭიქის წარმოება, რომელიც რომელიმე ჩვენგანს დისტანციურად დასალევად მიაჩნდა. ეს ყველაფერი მჟავე და საშინელი იყო, ალბათ იმიტომ, რომ მანქანა არასოდეს ყოფილა გაწმენდილი მას შემდეგ რაც დაინსტალირდა მხოლოდ ღმერთმა იცის რამდენი წლის წინ.

მე საბოლოოდ მივიღე ისინი კეურიგი. მეც მივიღე ერთი ჩემთვის. ის იღებს ღირსეულ ფინჯან ყავას, მაგრამ არაფერი იმასთან შედარებით, რასაც იტალიაში პოულობ. ჩემთვის დღემდე საიდუმლოა, როგორ ახერხებენ იტალიელები ასეთი თანმიმდევრულად კარგი ყავის წარმოებას, მაგრამ მხოლოდ იტალიაში. როდესაც ისინი შეერთებულ შტატებში მიდიან, როგორც ჩანს, ისინი კარგავენ შეხებას. ალბათ არის რაღაც წყალში.

თუნდაც ყველაზე მაგარი მტვერსასრუტიანი ძაბრი ღირს მხოლოდ 50 დოლარი, მაგრამ თქვენ რა თქმა უნდა შეგიძლიათ იაფფასიანი პლასტმასის საშუალებით გაატაროთ რამდენიმე დოლარად. თუ გსურთ სრული ჰიპსტერზე წასვლა, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ტემპერატურის კონტროლირებადი ელექტრო ქვაბი და სასწორი ზუსტად თქვენი ყავის დასალევად.

შემდეგ, რა თქმა უნდა, არის საფქვავი. თუ საკმარისად მოთმინება გაქვთ ხელის დასაქუცმაცებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ Hario კერამიკული მექანიკური საფქვავი 50 დოლარად, რომელიც აწარმოებს მაღალი ხარისხის საფქვავს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხარისხიანი ელექტრო საფქვავი უფრო ძვირი იქნება.

ყველა და ყველა, ჰიპსტერის ქვაბის დაყენება დაგიჯდებათ $ 500 -ზე ნაკლები თუ შეხვალთ. მე არ ვიყენებ სასწორს, ტემპერატურის კონტროლს ან ლამაზ საფქვავს - მე ვიყენებ იაფ საფქვავსა და თვალის ფსკერზე ჩემს ლობიოს, ასხამს ადუღებული წყალი მათზე, ასე რომ მთელი ჩემი კონფიგურაცია დამიჯდა დაახლოებით $ 50 დოლარი. ეს ყავა კვლავ ააფეთქებს შარვალს კერიგს კვირის ნებისმიერ დღეს და მე შემიძლია ჩემი ფილტრების კომპოსტირება, ასე რომ მე არ ვავსებ ჩვენი პლანეტის ხვრელს პაწაწინა პლასტმასის ჭიქით ყოველ ჯერზე, როცა ყავა მინდა.

ეს არის გასაღები. როდესაც ვყიდულობ საშუალო დონის მარცვლებს (ჩვეულებრივ, რასაც ვაკეთებ-კარგი ნივთები და ძვირია), ჩემი პუროვერსი ნამდვილად არის ხელით წვეთოვანი ყავა. კარგი, მაგრამ უბრალოდ. ყავა როცა ვიყენებ მართლაც კარგი ლობიო, თუმცა? ეს სულ სხვა სასმელია. ყველა სახის ნიუანსი და დელიკატური არომატი.

ის დონეები, რაც მე აღმოვაჩინე, ძირითადად ასეთია: ნამდვილად ცუდი ყავა, ყავის ძალიან დიდი ასორტიმენტი, რომელიც თითქმის ყველა გემოვნების მსგავსია და ჩემთვის სულ უფრო დაბალია, როგორც კირკლენდის ბრენდის დაფქული ყავა და ისეთივე მაღალი. ყიდის "ყველაზე" ყველაზე "ლობიო" ყავა Costco, რომელიც დიფერენცირებულია უმეტესად სიმწარის დონესა და დამწვრობაში, შემდეგ კი კარგი ნივთები, რომლებიც ნამდვილად არ მიეკუთვნება იმავე კატეგორიის პროდუქტს, როგორც დანარჩენი, შეძენილი მცირე რაოდენობით, ძალიან ახლად შემწვარი.

შესაძლოა, იტალიის ესპრესო ლობიო გაცილებით მაღალი ხარისხისაა იმავე ფასად, ვიდრე აშშ -ში. ეს სხვა ქვეყნების შემთხვევაშიც არის - მდიდრებში, თუნდაც არა მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც მშპ გაცილებით დაბალია და#კაპიტა (მე მაინც არ მესმის, რატომ გვეჩვენება, რომ ჩვენ ვაცხობთ კარგ პურს გონივრულად price, which also has the effect that our sandwiches tend to either suck or be really expensive—see also, cheese).

> and a scale to exactly portion out your coffee.

You're gonna want a scale if you do much cooking, anyway. Especially baking.

The problem is not so much roasting but getting the beans. Many roasters just wont get to the best stuff from Africa because of limited supply so it makes sense that richer countries snatch the material because they can charge more.

I can imagine US also can afford the best beans so i bet the high high quality is pretty top notch but ive never had US coffe in my life.

It's the same thing with beer and Germany. The average beer in a random town brewery somewhere in Germany is tastier than a Budweiser, but as a beer lover, I would much rather end up at a beer bar with a 100 different beers on tap in a place like London or New York.

The interesting twist with Germany is that the same beer purity laws that originally allowed them to become a beer leader in the world are now holding them back in the craft beer revolution.

But yeah that also means that there is someone obsesive in every bigger city trying to get the best stuff world has to offer.

In so many ways the tradition in italy holds it back in coffe world and holds Germany in beer world. But even the German˼zech beer purity laws are not the real problem its the tradition. It's hard to inovate when beer is super popular but everybody thinks beer equals lager. It's conservatism.

They can break those rules all they want and just not call what they're making "beer", right?

Besides traditions the craft beer "revolution" is due to hops. US climate and innovation brought new hop varieties that are crutial. To make craft beer you pretty much have to import US hops.

You can find good roasted coffee of many types in most of these places.

But if you need an espresso or any other Italian styled coffe. Nothing can beat Italy.

I admit one exception: Portugal. In a long trip to Lisbon I’ve done I had some of the best coffee there !

Edit: still using my 18yr old Bialetti for most of my coffee here and buying coffee when going back occasionally (ever brought back a trolley full of coffe through airport security checks?). Only reliable way so far to have decent coffee.

London is i think the original place from where high end coffe culture spread out to europe and where idea of small independent roasters came from.

I often buy coffee from London when i can get it. Square Mile, Has Bean, Union Coffee, Caravan coffee all mostly highest quality stuff.

Funnily enough i've lived in portugal for a while and coffee was so bad i had hard time finding good beans. Luckily some cafes were importing stuff but no roasters.

Look around a bit you can for sure find awesome cafes in London. If not there than probably nowhere. I posted few of my fav London roasteries to comment under this one.

Kitchen Scale - $10 (already had)

I dare say that if you are capable of following instructions, and have $15 to invest into a freshly roasted bag of beans from a coffee shop, then your coffee is exactly the same quality as to what you would get from a high end coffee shop. The only difference is that the coffee shop will charge you up to 5 dollars for a fancy pourover, while your 15 dollar bag of beans will last you several weeks.


The Food Lab - Wikipedia

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science is a 2015 cookbook written by American chef J. Kenji Lopez-Alt.The book contains close to 300 savoury American cuisine recipes. The Food Lab expands on Lopez-Alt's 'The Food Lab' column on the Serious Eats blog. Lopez-Alt uses the scientific method in the cookbook to improve popular American recipes and to explain the science of cooking. With many quality animal-sourced ingredients, this food is perfect for your wild lab. The fat content in this formula is higher than others on the list at 13%. While this is not a good choice for sedentary labs, it is the best dog food for hunting labs on our list. Hunting and working labs need a lot more calories than the average pet.

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J.

I have made some of his recipes upwards of twenty times, and they are always delicious. And when I saw he was publishing a cookbook, I ordered it immediately. I took it on faith that it would be my new favorite cookbook, and even though I've only read the introduction and skimmed the recipes, I'm already in love with The Food Lab. Otherwise, followed recipe exactly (cut potatoes to specified size with mandoline and used specified size copper gratin dish). Unfortunately, the potatoes weren't cooked all the way through (discovered only when served). This needed another 30 minutes (add time while potatoes are still foil covered). First Food Lab recipe that wasn't perfect. საკვები. Recipe Lab. Julia Moskin shares the recipes and techniques every home cook should master. Julia Moskin shares the recipes and techniques every home cook should master. Latest Search.

Best Dog Foods for Labrador Retrievers | Dog Food Advisor

Wellness Core Large Breed Dog Food. Rating: Wellness Core Large Breed is one of 12 recipes included in our review of Wellness Core Dog Food.. First 5 ingredients: Deboned chicken, chicken meal, turkey meal, potatoes, peas Type: Grain-free Profile: Maintenance Best For: Adults only (not for puppies) Wellness Core Large Breed derives most of its animal protein from chicken and turkey. New York pizza is my favorite style of pizza. Sure, I love me a neo-Neapolitan, sit-down-with-a-fork-and-knife on occasion, and grilled pizzas are fantastic in the summer. Even chewy, Roman-style pizza bianca has its place. But the pizza I find myself most often craving is of the simple, by-the-slice, medium-thin, crusty and lightly chewy style. Here's how to make it at home.

Amazon.com: Customer reviews: The Food Lab: Better Home.

'The Food Lab' by Lopez-Alt is a dense collection of science based tips, explanations, techniques,. * The Pasta chapter covers details around boiling pasta and how he tested different techniques to determine the best way to cook pasta. Recipes in this chapter include mac 'n' cheese, risotto, linguine with clams,. LABrecipes. 96,408 likes · 37,948 talking about this. Foud and Healty recipes http://labrecipes.com/ The Best Southern Fried Chicken | The Food Lab. My publishers over at W.W. Norton were kind enough to let me share one of the new recipes from my upcoming book, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science with you guys here, which is good news because I've been DYING to share my Southern Fried Chicken recipe with you.


Help Me, Kenji — Can I Make Tasty Neapolitan-Style Pizza at Home? - რეცეპტები

I'm not the biggest fan of Tony's margherita, but it seems the dude can make a perfect pizza in practically any style. Capo's is the best deep dish pizza I've ever had, including Chicago!

I start dialing at 4pm and get a 7:30pm pie.

Awesome place though - totally worth it. Between Emilia's the Cheeseboard and Zachary's Berkeley has a pretty awesome choice of Pizza. Boot and Shoe is also opening a location on Shattuck .

berkeley does indeed have good pizza. outside the neopolitan pizzerias, gioia is excellent, arinell is one of my favorites for a NY slice (same as the one on 16th & valencia), and artichoke basille's isn't great but for a gigantic margherita slice at 3am, I'll take it! make sure to check out benchmark in kensingson (basically berkeley) too.

I always find Una Pizza Napoletana extremely soft and doughy, and personally I think it's really overrated. Maybe I've just gotten bad pies on the two occasions I've tried it.

This is just hilarious. Compared to NY pizza, "soft and doughy" is what most pizzas in Naples and Rome are. That's precisely the original concept.

When pizza crust resembles naan (overly soft, pliable after baking) things have gone too far.

The next big leap forward was reading Jeff Varasano and learning the basics of hydration. Turns out I was in the 45-50% range. I just needed to get that into the 62% or 65% range or whatever he says. It's counterintuitive because it's so hard to knead at that hydration, but it cooks beautifully.

I've started doing a long, cold rise like he recommends. I don't know how much difference it makes. I can't really taste a difference. But I do appreciate the goal of avoiding big bubbles.

Iɽ love to play with different yeasts next, but I keep killing my starters. Jeff has some good thoughts on starters. I like his recommendation to buy a known starter rather than relying on whatever is in your environment. I like the focus on predictability and reproducibility. But I think most people do wild yeast with good results. I think the Tartine book is also a good resource for the starter (and for a lot of things).

also reminds me of the microsoft solitaire guy who eventually left software and started an apple farm and a cider brewery.

i am personally quite into bread baking, which is apparently quite a curiousity among my friends. "oh, computer guys don't bake do they?" but i think i'm personally attracted to music or cooking or baking or programming in the same way because they all involve creating something new. The process of getting from nothing to something is miraculous. creating both bread and software gives me the same sense of satisfaction. maybe bread moreso because of how tactile the process is.

Outside of my family, I have four passions in my life: cooking (bread baking in particular), music (guitar and piano), and programming (I'm a hack, but always working at it). For years, I've said to others, "It's the creation of something new that is so fascinating and satisfying."

baker's percentages are the easy part. I also log temperatures and fermentation times. analysing the effect of those two inputs on bread quality is ბევრად harder.

I think part of the fun is that you don't necessarily have full control over the fermentation process. as you come close to the end of the fermentation you observe the size of the dough, the quality of the rise, and you adjust your baking schedule depending on how hot or cold the room has been. the dough is the master of you, and you can only try to tame it.

it's the same for the levain - the feedings can be exact, but the nature of the culture, the smell, the taste, the vigor. everybody has a different culture even if they follow the same recipe.

always on the lookout for a good pizza. far too many chains that are boring but consistent and too many local pop up stores seem to all serve the same doughy mess (always thick crust)

There are some things that it's better to have specialists do with specialist equipment, and I'm fine with paying them to do that.

If you go down to your local metal supply store you can have them cut one of these plates for you that is thicker (thicker is better) and cheaper than you can buy at any cooking store.

If you want a SERIOUSLY thin crust NY style pizza from a hole in the wall shop in the Bay Area, I highly recommend Arinell in the Mission. Nice big 3 dollar cheese slices, served on a piece of parchment paper. No bells and whistles. just delicious

I have to say in all the years of hacker news, this article was very welcome and makes this place feel all the more special and cozy!

In Rome and Naples, they think of pizza in a very different way. The dough is more pliable, soft and slightly thicker. They also do care a lot more about quality, origin and freshness of toppings than the obsessive and meticulous dough preparation and baking. Charred bottoms in pizza is not a common thing in Italy.

In São Paulo, Brazil (another Italian emigrants outpost) the dough is like in Italy but the emphasis is in diversity and amount of toppings.

I wonder what pizza is like in other parts of the world.

What can those us with regular ovens do? You know, the sort of oven you find in most kitchens that top out at 250C (500F)?

2. Make your own sauce. The ingredients are cheap, and a little experimentation will get it to the taste that you want.

3. Don't overtop it. The natural tendency is to want more - more sauce, more cheese, more whatever else. Start off very simply. Scatter little bits.

4. Transfer as much heat as possible to the bottom of your crust. You can use a baking steel, a pizza stone, or unglazed fire tiles available for less than $10 at your local hardware store. Put them in the oven exactly where you want your pizza to go, then fire it all the way up.

5. Experiment. The first few pizzas you make will vary wildly from "almost what I want" to "maybe I shouldn't make pizza". Განაგრძე. Take notes.

And if you don't have an oven at all, consider getting a cast iron frying pan and try for a completely different kind of pizza: http://www.seriouseats.com�⼈⿊st-iron-pizza-tortilla-.

I improvised a pan "pizza" that the whole family likes that's non-traditional but delicious. Dice 1˲lb of thick bacon or pancetta. Dice a few yellow potatoes. While the meat bits brown in a pan, parboil the potatoes. Chop a bunch of rinsed kale. Drain the potatoes. Set aside the meat, reserving the fat in two portions. Cook chopped garlic with a dash of salt in one portion of fat, about a minute, then cook down the kale until it softens and reduces in size, a few minutes. Get a second pan very hot, add the second portion of fat, and fry the potatoes until golden. Before removing the potatoes from the heat, toss with garlic, rosemary, oregano, and a little salt, cooking a minute. Now use these to top a dough and sprinkle with just a couple of ounces of shredded mozzarella and fresh grated romano.

It's mind-boggling how deep these new online communities around barbeque, cheesemaking, or sour beer brewing (shoutout to milk the funk) can get, where at a certain point, there's a scientific breakdown of the variables involved. This sort of food science blends anthropology, biology, marketing, and engineering. It's so much fun.

I think this is important: Sauce and toppings all compete with the crust for heat.

[0] Not sure why I've never tried before. I guess because the pizza's been so good.

I tried for a while but then gave up. Just not hot enough. I actually found Jeff's recipe waaay back before he opened his restaurant, I remember him announcing it, and I was really upset when I got to the oven temperatures.

Preheat the oven with the cookie sheet inside, prepare your pizza on a lightweight cutting board. The trick is to slide the uncooked pizza onto the hot sheet. A dusting of cornmeal on the cutting board will make the pizza positively glide off, but purists will bicker…

Every time I've made pizza the stuff I've put in the oven has been pretty good when I take it out. The pizza usually comes with a very short time window for availability: then it's gone. It probably requires great talent to majorly fail a pizza. If you only fail your pizza slightly, it's still damn good.

Now, I'm quite sure that you can even objectively establish that there are better pizzas than what I make. The point is then: why would I care if I'm happy with whatever I currently make?

If I fell in love with a truly, absolutely and universally the greatest pizza then Iɽ just be disappointed with my own pizzas afterwards and Iɽ have to learn how to make those great pizzas. Instead of an upgrade that actually sounds more like a net loss to me because now I have to work to get back to where I was, i.e. happy with my pizza.

If you're happy with your pizzas, change nothing and continue.

Best tip to avoid uncooked dough under the tomato sauce: remove all the possible water from the tomato sauce.

From memory, it was basically to heat up a cast iron pan to get it very hot and then to sit the pizza on top of that, with the other side of it close to the grill element. He also mentioned how you can use the ɼleaning mode' of some ovens to get up to the required temperature.

He broke the safety latch off his oven and put a piece of foil over the sensor, and runs his oven on Clean mode.

Preheat for an hour and drop the pizza on it. Also turn the infrared broiler. Or blowtorch. Thin crust also helps.

Edit: If you can think of way to make the topping stay in place(impossible) , the perfect way to bake a pizza is tandoor. Good pizza is rich flatbread and not casserole on a dough. Which from my observations is the biggest error people make.

Pizza stones or ceramic tiles don't work well in the ovens, even though they are often marketed for oven use. They are great on BBQ grills though.

OTOH, the Fool Proof pan pizza is excellent and works every time -

PS There are also small-ish wood-fired ovens for those with a bit of backyard. I can't seem to find it now, but these are made by a specialist company that also sells an unbranded version -

So it is thermal capacity plus conductivity together.

He also takes it on holidays and trips.

I've been reading this book and it has a good mix of history˼ontext, technique and recipes. It is aimed at folks with a regular oven. Its process for Margherita is multi-step and uses the broiler aggressively more than I would normally be comfortable with. The output from my regular oven (max 550 C) matches the cover image from the book.

The dough is key, though. I like high salt, low yeast, long fermentation styles. I'm still doing trials with different flour (e.g. caputo 00, blue bag (a standard pizza flour) vs. generic all-purpose flour) to suss out the difference flour makes but the book goes into this in depth, including a basic overview of what the different ingredients are for, chemically, to give you a sense of why some recipes are different (long vs. short fermentation influences amount of yeast/salt.)

If you're going to go heavy on the toppings, bake the the dough for a while, then add toppings.

You want a peel. Coarse ground cornmeal, coarse Durham wheat flour, and other course-ground wheat products all work well to keep your dough mobile. Make sure you can shake it on the peel before trying to transfer. Build the pizza on the peel or you'll make a mess of it.

You can probably get away with a lower oven temp with pan pizza. Oil cast iron pan, preheat oven. Build pizza in pan (dough running up the sides). Cook on stovetop until it starts to sizzle (I also hit the top with a heat gun at this point, but you don't have to). Move to oven, turn broiler on, cook until the top looks done. May take some experimentation, but it takes less equipment than using a stone and peel. Note: I haven't done this one in a while and I think maybe I cooked it for a few minutes before kicking in the broiler, but I'm not sure. Ექსპერიმენტი.

You can make pretty good pizza with dough made in a bread machine. If you have one, consider starting with that. Much easier.

[EDIT] more lifehack protips now that I have a keyboard:

1) If you like pepperoni pizza, try the sandwich-slice stuff at the deli counter. Even the cheaper varieties of this are better than the small ones you find in packages. If you're going to a real deli or whatever keep doing what you're doing, but this will help with ordinary grocery store shopping.

2) You don't have to have fresh mozz for every pie (though man is it good) but კეთება spend up slightly on the cheese if you can, and favor block over pre-shredded (no anti-caking agents in the block cheese). HOWEVER, as long as you don't get the absolute worst cheese you can find, cheaping out a bit here არ ruin your pizza, it just won't be as good. You can still beat all the major chains with Kraft. Also: consider mixing in other stuff with your mozz for some depth, especially if you're not paying for high-end cheese. Provolone's a common option.

3) Don't spend a ton on San Marzano (or "San Marzano Style") canned tomatoes, unless it's a really special pizza. If you garden, consider growing your own San Marzanos and canning (you'll have too many to use in a Summer even with just 3-4 plants)—it's the very best option, flavor wise. Having-a-religious-moment good. For your everyday pizza just get decent canned tomatoes. Do not use fresh tomatoes unless you know the person who grew them (this goes for practically any dish that calls for tomatoes). Again, you're gonna have to buy the worst canned tomatoes you can possibly find to შესაძლოა make your pizza worse than the major chains—not that they necessarily use tomatoes that bad, but home-made pizza tends to be so good that you have to მართლაც screw up ingredient selection to ruin it, though obviously good ingredients are necessary if you want to achieve Pizza Nirvana.

4) Beware under-salting your dough and sauce. No, that recipe you found isn't wrong, and yes you უნდა put that much black pepper in pizza sauce. In fact maybe give it another couple turns.

I've been making homemade pan pizzas for years using aluminum half sheet pans (like this https://www.webstaurantstore.com⾺kers-mark-18-x-13-half-si. ) and a convection oven set to 550 or whatever it'll heat to. My observations:

* dough should be cool but close to room temp

* let the oven stand at the set temperature for at least ten minutes before using it.

* lightly bake the dough without toppings first on the lowest rack setting or directly on the bottom of the oven so the pan heats and the bottom of the pizza crisps.

* if using a tomato sauce, apply sparingly and bake again for a few minutes to drive off some moisture.


Tipo 00 Flour Pizza Dough


I recently was sent a bag of Tipo 00 flour to make pizza dough and fell in love with the tender dough it creates. San Felice is in fact certified Authentic Artisan Neapolitan Pizza Flour and creates a light crust that is crisp on the outside but tender to the bite. In Italy, flour is classified either as 1, 0, or 00, and refers to how finely ground the flour is and how much of the bran and germ have been removed. 00 flour is the most highly refined and is talcum-powder soft. I will never go back to all-purpose flour for my pizza again! You can buy San Felice Tipo 00 Flour for pizza at Wholesale Italian Food.

The difference between all-purpose flour and tipo 00 is that the tipo 00 hydrates very easily as it is so fine so will find yourself adding more water to your dough than you usually do. You do want to make a moist, almost sticky dough. You can use flour to keep it from sticking to your hands or your work surface. Because this dough is so soft, the addition of olive oil to this dough isn’t necessary but feel free to add it if you prefer the flavor with the addition of the oil. I found the dough made using the San Felice tipo 00 flour was much easier to handle and shape as well which is yet another benefit! I mix and knead my dough by hand but feel free to use a table mixer if you prefer. If you do not plan to use your dough for a few hours, you should refrigerate it in a covered container, and take it out of the refrigerator an hour or so before you want to use it. I usually make my dough the day before I plan to use it as the overnight refrigeration helps to develop flavor.


Tuesday, September 28, 2010

Neapolitan Pizza Continued: Leopard Spotting

Last week, while the skillet-broiler method for Neapolitan pizza making showed a lot of promise, we had trouble with the lack of oven spring inherent in that methodology when using my typical dough from the freezer. So on Friday, I put together a batch of dough following Kenji's instructions (including Italian 00 flour). the basic difference being that my usual dough (Reinhart's) is wetter and made with some olive oil, ice water, and cold flour. While the wetter dough should create an airier crumb, the ice cold water and flour is going to retard the cold ferment relative to Kenji's dough. not to mention that he spikes his with sugar, which will fire those yeasties up, while the oil in Reinhart's recipe is going to inhibit gluten formation a bit. so it wasn't really surprising to see that Kenji's dough had a stronger rise in the fridge than I'm used to seeing. They also easily doubled in size in the two hours prior to baking, so the yeast was still quite active three days in.

We made two pizzas. a fontina, oregano, and parmesan pie with recipe here. and Anna's creation: a squash, blue cheese, Parmesan, caramelized onions, spinach, and sage pizza. Maybe a little too much going on in that last one, in retrospect. but it's tasty. definitely try squash and blue cheese together on a pizza sometime if you haven't.

In the end, it worked great. but I'm a little disappointed that it looks like the freezing is the culprit for the poor performance of our regular dough. Perhaps not using olive oil and spiking with sugar would help, but I'm pretty sure you need the fat if you're going to freeze it. though I'm not positive. Also, cleaning the burnt flour off the bottom of my pan is still not fun. maybe semolina or corn meal to dust the hot pan is the answer here? We have four more pizzas to make this week, so I'll try my hand at shaping finally and report back.


Უყურე ვიდეოს: Mukbangლაფშა wokვაგემოვნებChicken Noodles