ახალი რეცეპტები

უგემრიელესი გაზპაჩო ოდესმე!

უგემრიელესი გაზპაჩო ოდესმე!


თუ თქვენ არასოდეს გქონიათ გაზპაჩო, ახლა ამის დროა. არ შეგეშინდეთ ცივი წვნიანის!მეტი+ᲜᲐᲙᲚᲔᲑᲘ-

განახლებულია 2016 წლის 20 სექტემბერს

1 1/2

ფუნტი ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა

1

ფუნტი ძალიან მწიფე პომიდორი

8

უნცია უჟანგავი ფრანგული პური

2

საშუალო კბილი ნიორი, გახეხილი

1

ჭიქა დაჭრილი ტკბილი ხახვი

1/3

ჭიქა ხარისხის ზეითუნის ზეთი

2

კოვზი ტომატის პასტა

1

მარილი და პილპილი დაამატეთ გემოვნებით

სურათების დამალვა

  • 1

    გახეხეთ წიწაკა, ხშირად გადააქციეთ სანამ თანაბრად არ დაიწვება ყველა მხრიდან (დაახლოებით 5-7 წუთი). ჩაყარეთ გახეხილი წიწაკა ქაღალდის ჩანთაში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გახეხეთ დამწვარი კანი. გაჭრა ღია; გადაყარეთ ღეროები და თესლი. განათავსეთ გახეხილი და დათესილი წიწაკის ფილე კვების პროცესორში.

  • 2

    თითოეული პომიდვრის ღერო ამოიღეთ და ადუღეთ მარილიან ადუღებულ წყალში 1 წუთის განმავლობაში და გააცალეთ კანი. დაჭრილი კანი პომიდორი მეოთხედად და ამოიღეთ თესლი ტომატის ნაჭრებიდან და შეინახეთ სითხე ცალკე თასში. განათავსეთ გახეხილი და დათესილი ტომატის ფილე კვების პროცესორში წიწაკასთან ერთად.

  • 3

    გახეხეთ კიტრი და გაჭერით შუაზე გრძელი გზა. ჩაის კოვზთან ერთად, ამოიღეთ კიტრის თესლი. კიტრი დავჭრათ უხეშ ნაჭრებად და დავამატოთ კვების პროცესორში.

  • 4

    ჩაასხით პური ცივ წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ წყალი. დაამატეთ პური კვების პროცესორში, ნივრით, ხახვით, ზეითუნის ზეთით, ძმრით და ტომატის პასტით. დაამუშავეთ მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მიიღება გლუვი პიურე.

  • 5

    გაცივება (გაზპაჩო, ანუ 2-4 სთ ან მეტი თუ გაძლებთ).

  • 6

    სანამ მიირთმევთ, კვლავ აურიეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გაწურეთ საშუალო წვრილ საწურში.

  • 7

    დაამატეთ მარილი, პილპილი და შესაძლოა ძმარი და ზეითუნის ზეთი, თუ ასეა. ეს ზეთი მშვენივრად გამოიყურება, როგორც ზემოდან, როგორც ტელევიზორში.

კვების ფაქტები

მომსახურების ზომა: 1 ემსახურება
კალორიები
230
კალორია ცხიმისგან
90
% Დღიური ღირებულება
სულ ცხიმი
10 გ
15%
გაჯერებული ცხიმი
1 1/2 გრ
7%
ტრანს ცხიმი
0 გ
ქოლესტერინი
0 მგ
0%
ნატრიუმი
190 მგ
8%
კალიუმი
510 მგ
15%
სულ ნახშირწყლები
28 გ
9%
დიეტური ბოჭკოვანი
4 გ
17%
შაქარი
8 გ
პროტეინი
5 გ
ვიტამინი A
70%
70%
Ვიტამინი ცე
100%
100%
კალციუმი
4%
4%
რკინა
10%
10%
გაცვლა:

1/2 სახამებელი; 0 ხილი; 1 სხვა ნახშირწყლები; 0 უცხიმო რძე; 0 უცხიმო რძე; 0 რძე; 1 1/2 ბოსტნეული; 0 ძალიან უცხიმო ხორცი; 0 უცხიმო ხორცი; 0 ცხიმიანი ხორცი; 2 ცხიმი;

*ყოველდღიური დღიური ღირებულებები ემყარება 2000 კალორიულ დიეტას.


ადვილი გაზპაჩო

ეს ესპანური გაზპაჩოს რეცეპტი სავსეა მზეზე მომწიფებული პომიდვრის, კიტრის, ტკბილი წითელი წიწაკის, ნივრის, ჯალაპენოს და მადისაღმძვრელი სანელებლებისა და მწვანილის შესანიშნავი ნაზავით. ეს გაცივებული წვნიანი ჩემი ერთ -ერთი ფავორიტია, რადგან ფაქტიურად არომატით მდიდარია და ასე ადვილი მოსამზადებელი.

ინგრედიენტები

  • 4 დიდი პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი
  • & frac12 პატარა ხახვი, დაჭრილი
  • & frac12 ინგლისური კიტრი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 პატარა წითელი წიწაკა, დაჭრილი
  • 2 კბილი ნიორი, დაფქული
  • 1 ჯალაპენო, დაფქული
  • 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
  • & frac14 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
  • & 12 ჩაის კოვზი ტაბასკოს სოუსი
  • 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
  • 1 სუფრის კოვზი ვორესტერშირის სოუსი
  • 1- და frac12 ჩაის კოვზი დაფქული კამინი
  • ⅛ ჩაის კოვზი დაფქული კაიენის წიწაკა
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი რეჰანი, დაჭრილი
  • ⅛ ჩაის კოვზი ხმელი მარჯორამი

მომზადება

დიდ თასში ნაზად აურიეთ პომიდორი, ხახვი, კიტრი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ჯალაპენო, მარილი, წიწაკა, ტაბასკოს სოუსი, ბალზამიანი ძმარი, ვორჩესტერის სოუსი, კიმინი, კაიენი, რეჰანი და მარჯორამი.
მიღებული ნარევის 3/4 გაატარეთ კვების პროცესორში მაღალ დონეზე, სანამ წვრილად არ გაიწმინდება. შემდეგ შეურიეთ წვრილად დაფქული ნარევი და დაცული დაჭრილი ბოსტნეული ჰერმეტულ კონტეინერში. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 2 საათით ღამემდე.


ესპანური გაზპაჩოს ინგრედიენტები

ავთენტური გაზპაჩო მზადდება ნედლეულით, ასე რომ დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ მწიფე ბოსტნეულს, რომელიც სეზონზეა. ის სუპის გემოს ბევრად გააუმჯობესებს. ინგრედიენტების ყველა ზუსტი რაოდენობა შეგიძლიათ იხილოთ რეცეპტის ბარათში, ამ პოსტის ბოლოში.

Პომიდვრები: პომიდორი არის კარგი ტრადიციული გაზპაჩოს ძირითადი ინგრედიენტი, ამიტომ მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ მწიფე პომიდორი ღრმა არომატით. საუკეთესო პომიდორი გაზპაჩოს გასაკეთებლად არის რომაული პომიდორი, ან ქლიავის პომიდორი, როგორც მათ ასევე უწოდეს. ისინი სავსეა დაბალანსებული არომატით, არც ისე ტკბილი და არც ძალიან მჟავე, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი სასიამოვნო და მწიფეა. გამოიყენეთ ისინი, რომლებიც მაცივრიდან იყო რამდენიმე დღის განმავლობაში, სადაც მათ შეეძლოთ მომწიფების გაგრძელება. სხვა პომიდორი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, არის პომიდორი ვაზზე. დარწმუნდით, რომ პომიდორი გახეხეთ, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი.

Ზეითუნის ზეთი: ესპანეთის უმეტეს კერძების მსგავსად, ზეითუნის ზეთი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაზპაჩოში. დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის Extra Virgin ზეითუნის ზეთი. ვინაიდან ზეითუნის ზეთები განსხვავდება არომატით, მე ვიტყოდი, რომ გამოიყენოთ ის არომატით, რომელიც ყველაზე მეტად გირჩევნიათ.

ნიორი: ნიორი შერეულია წვნიანში, რათა კერძი უფრო დამამშვიდებელი არომატით იყოს. მე გირჩევთ დაამატოთ ნახევარი კბილი ნიორი, მაგრამ დააგემოვნეთ შერწყმის შემდეგ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. ნედლი ნიორი შეიძლება იყოს ძლიერი, ასე რომ უფრო მეტი დაამატეთ შემდეგ, ვიდრე ძალიან ბევრი, რომ დაიწყოთ. მაგრამ გახსოვდეთ, ესპანელებს უყვართ ნიორი და ამიტომ ტრადიციულ გაზპაჩოს აქვს სასიამოვნო მძაფრი გემო.

კიტრი: მე გამოვიყენებ ინგლისურ კიტრს ჩემს გაზპაჩოს რეცეპტში. ისინი სასიამოვნო და წვნიანი და რბილი არომატით. კიტრს არ ვაცლი.

Ხახვი: გამოიყენეთ პატარა, გახეხილი ხახვი, ან შეგიძლიათ გაჭრათ ნახევარი, თუ ხახვი დიდია.

წიწაკა: ტრადიციული ანდალუსიური გაზპაჩო ჩვეულებრივ შეიცავს მწვანე იტალიურ წიწაკას, გრძელს და არა ბულგარულ წიწაკას. მე ყოველთვის ვერ მოვამზადებ ამ მწვანე წიწაკას, ამიტომ მირჩევნია გამოვიყენო წითელი ბულგარული წიწაკა ამ ცივი ბოსტნეულის წვნიანის რეცეპტისთვის. წითელი ბულგარული წიწაკა წვნიანს ამატებს სიტკბოს. მე ვიყენებ წიწაკას თესლის გარეშე, მაგრამ ქერქებთან ერთად.

Პური: წვნიანის გასქელებისთვის ბოსტნეულს ემატება თეთრი პურის ნაჭერი. უგლუტენო ვერსიის გასაკეთებლად, პური რეცეპტის გარეშე დატოვეთ. არ აქვს მნიშვნელობა სუპი ნაკლებად სქელია თუ არა.

ძმარი: ძმარი ემატება კერძის სიახლის ასამაღლებლად. გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ძმარი და არა ჩვეულებრივი თეთრი ძმარი. ნებისმიერი კარგი შერი, თეთრი ღვინო ან წითელი ღვინის ძმარი კარგი იქნება.

სანელებლები: მე მარილის და წიწაკის გარდა ვიყენებ ძალიან მცირე პინჩს დაფქულ კუმშუშსა და პაპრიკის ფხვნილს. ეს შეიძლება არ იყოს ტრადიციული გაზპაჩოს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ის სასიამოვნო გემოს მატებს რეცეპტს მე გამოყენება.


რეცეპტის შეჯამება

  • 10 დიდი პომიდორი
  • ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • ¼ ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
  • 4 ჭიქა ტომატის წვენი
  • 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 6 კიტრი, დაჭრილი
  • 2 ხახვი, დაჭრილი
  • 1 უნცია დაჭრილი ნუში

გახეხეთ პომიდორი ქვაბში მდუღარე წყალში დაახლოებით 15 წამის განმავლობაში, ან სანამ კანი არ დაიწყებს კანს. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ისინი ცხელი წყლიდან და ჩაყარეთ ყინულის წყალში, რომ არ შეწვათ. კანი, ბირთვი და დაჭერით პომიდორი 1/2 ინჩიან ნაჭრებად.

დიდ ქვაბში აურიეთ ზეთი და ძმარი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ტომატის წვენი, ნიორი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი და კვლავ კარგად ათქვიფეთ.

აურიეთ პომიდორი, კიტრი, ხახვი და ნუში და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დააფარეთ და გააცივეთ მთელი ღამით.


გაზპაჩოს რეცეპტი, რომელიც უნდა დაიცვას - შემდეგ გადაყარეთ

მეზიზღება რეცეპტები. ეს შეიძლება უცნაურად გამოიყურებოდეს კვების სვეტის დასაწყებად, მაგრამ ნება მომეცით აგიხსნათ.

2000 წელს, როდესაც მე 20 წლის ვიყავი, ვთხოვე კრისტოფერ ლის, Chez Panisse- ის თანა-შეფს, სადაც მე სამუშაო მაგიდები მქონდა, რომ მესწავლა საჭმლის მომზადება. როგორც სწავლის წინაპირობა, კრისმა მომცა ორი ათეული კლასიკური სამზარეულოს წიგნი. მან დამავალა, რომ ყურადღებით წამეკითხა და ამზადებდა მათ გზას. ცვლის შემდეგ ყოველ ღამე, ჯერ კიდევ ოფლით წაბილწული ჭუჭყიანი ჭურჭლის მტვრიან მიმტანზე ჩატვირთვისას, აბაზანაში ავდიოდი და ვკითხულობდი. მწარე პროზით მწერლებმა, როგორებიც არიან პაულა ვულფერტი, მარსელა ჰაზანი და რიჩარდ ოლნი, მიმიყვანეს სამზარეულოებში, ათასობით კილომეტრის და ათწლეულების მანძილზე.

დასვენების დღეებში მე ვამზადებდი საჭმელს და ვცდილობდი თითოეული რეცეპტი შევასრულო. უმეტესი საჭმელი, რომელსაც მე ვამზადებდი, საუკეთესო იყო საშუალოზე - მე დამწყები ვიყავი, ბოლოს და ბოლოს, და უთვალავ შეცდომას ვუშვებდი. მაგრამ როდესაც მე შევძელი რაღაც გემრიელის გაკეთება, მივხვდი, რომ ეს იმიტომ იყო, რომ დავიცავი რეცეპტი. კარგი რეცეპტები, ვფიქრობდი, იყო ფუნდამენტური - სასიცოცხლო მნიშვნელობისაც კი - კარგი სამზარეულოსთვის.

როდესაც საბოლოოდ დავიწყე ჩემი სამზარეულოს სწავლა, ველოდი, რომ მზარეულები აღმოჩნდებოდნენ წესიერად მითითებული რეცეპტების კანონით, რომლითაც მე ახლახანს ვიცნობდი, მაგრამ მათ ნაცვლად გამოიყენეს რაღაც უფრო აბსტრაქტული. ყოველი დღე იწყება მენიუს შეხვედრით, რომელზეც კრისი აღწერს თავის ხედვას საღამოს კვებაზე. ის მოგვითხრობს შორეულ ქვეყნებში შეჭამულ დასამახსოვრებელ კერძებზე. უხვად დეტალური სათაურების მსგავსად, ამ ისტორიებმა მოგვცა კონტექსტი და შთაგონება.

მაგრამ ინგრედიენტების ჩამონათვალი და სასწავლო ნაბიჯები არასოდეს მოჰყოლია. როდესაც ისტორიები დასრულდა, ყველა სამზარეულოში გაემართა და საჭმლის მომზადება დაიწყო. მათ არასოდეს გამოუყენებიათ საზომი ჭიქები და მხოლოდ იშვიათად იყენებდნენ თერმომეტრებს ან აწუხებდნენ სამზარეულოს ზუსტ დროს. რა თქმა უნდა, ყველაფერი, რაც მათ გააკეთეს, არაჩვეულებრივად გემრიელი იყო.

როგორ აწარმოებდნენ ეს პროფესიონალი მზარეულები დაუმზადებლად სრულყოფილ კერძებს რეცეპტების გარეშე, დღითი დღე, არ აქვს მნიშვნელობა რომელი სამზარეულო იყო შთაგონებული ჩვენი მენიუსთვის? კრისმა დამინახა, რომ გამიჭირდა გაგება. მან განმარტა: ‘’ სანამ ჩვენ ვიყენებთ რეცეპტებს შთაგონების მიზნით, ჩვენ არასოდეს ვტოვებთ ჩვენს გრძნობებს. ძირითადად, გემოვნებით. გემო არის ყველაფერი. ’’

ყველაფერი რაც ჩვენ გავაკეთეთ იყო გემო. ჩვენ დავაგემოვნეთ ფავას ლობიო, რათა გადავწყვიტოთ მოხარშოთ ისინი (თუ ისინი სახამებლიანი იყო) თუ მიირთვათ ნედლეულად პეკორინოსთან ერთად (თუ ის ნაზი და ტკბილი იყო). ჩვენ დავაგემოვნეთ მარწყვის ყოველი ახალი მიწოდება, რათა განვსაზღვროთ რომელი ჯიში უნდა მიირთვათ უმოძრაოდ ხილის თასში. და რა თქმა უნდა, ჩვენ დავაგემოვნეთ თითოეული ნაბიჯი, როდესაც ჩვენ ვამზადებდით.

რეცეპტების გარეშე მომზადება არ იყო ისეთი რთული, როგორც მე მეშინოდა. მე ვისწავლე დამოკიდებული ვიყო ჩემს გემოზე იმ პროპორციებისა და დროის მითითებების მიხედვით, რაც რეცეპტებმა შემოგვთავაზეს. ერთ -ერთი პირველი კერძი, რომელიც კრისმა რესტორანში მომცა, იყო გაზპაჩო. დავიწყე ჩვენი საცავის პომიდვრის ყველა ჯიშის დეგუსტაციით, რათა დამედგინა რომელი იყო ყველაზე არომატული. კანფეტიანი ტკბილი Sungold ალუბლის პომიდორი იყო საუკეთესო, რაც კი ოდესმე გამისინჯავს, ამიტომ დავიწყე ამით. მე დავაგემოვნე წიწაკა, რომ დარწმუნებულიყო რომ ის ტკბილი იყო, კიტრი რომ მწარე არ ყოფილიყო და ზეითუნის ზეთი რომ დარწმუნებულიყო რომ ის მდიდარი იყო და ხილის. შემდეგ კი დავიწყე დაჭრა, კამათელი, შერწყმა და დაძაბვა, გასინჯვა და მარილის და ძმრის დამატება.

შევიტყვე, რომ მარილი და მჟავა ქერქის მსგავსად მუშაობს მაშინ, როდესაც ვიფიქრე, რომ მარილის სწორი რაოდენობა დავამატე, დავაგემოვნე წვნიანი და აღმოვაჩინე, რომ მას მეტი ძმარი სჭირდება. მე ვისწავლე ზღვარზე ჩემი გზის დახაზვა: გაზპაჩოს უნდა ჰქონდეს გასინჯული გემოვნებით, მაგრამ არა მარილიანი, მწარე, მაგრამ არა მჟავე. როდესაც მეგონა, რომ დამთავრებული ვიყავი, კრისთან ერთად სუპი დავაგემოვნე, რათა დავრწმუნებულიყავი, რომ სწორ გზაზე ვიყავი. მითხრა, რამდენიმე კოვზ წვნიანს მარილის მარცვალი ან წვეთი ძმარი დავუმატო და ისევ დავაგემოვნო. ამ ნაწილის გემო უკეთესი იყო, ასე რომ ჩვენ შევასწორეთ მთელი პარტია.

გამოსახულება

მხოლოდ მაშინ, როდესაც სუპის არომატი იფეთქა პირში, როდესაც თითოეული ელემენტის ცალკე გასინჯვა და მაინც როგორღაც გავპოჩო უფრო მეტი აღმოჩნდა, ვიდრე მისი ნაწილების ჯამი, ვიცოდი რომ დამთავრებული ვიყავი. იმ დროისთვის, როდესაც მე შევქმენი საკმარისი წვნიანი 100 ულუფაზე, იმდენად მომენატრა გასინჯვა, რომ ვერ მოვახერხე რაიმე მეჭამა, როცა პერსონალის საჭმელზე ვისხედით. კრისმა შენიშნა. მისი თქმით, ეს იმის ნიშანია, რომ მე ჩემს საქმეს სწორად ვაკეთებ.

ათწლეულზე მეტი ხნის შემდეგ პროფესიონალურ სამზარეულოებში, რამდენიმე წლის წინ დავტოვე რესტორნები. ამ დღეებში მე ვასწავლი ხალხს როგორ მოვამზადოთ ისე, როგორც მე ვაკეთებ - ხელმძღვანელობს გემოთი. ჩემი მოსწავლეები რეგულარულად ატარებენ 20 საათს ან მეტს სამზარეულოში ჩემთან ერთად. ვცდილობ ვასწავლო მათ, რომ გაზპაჩოს ყველაზე კარგად დაწერილი რეცეპტიც კი ვერასოდეს გაითვალისწინებს იმას, თუ როგორ შეიძლება პომიდორი, რომელიც ყოველ დილით და საღამოს იწვის სანაპირო ნისლით, სრულიად განსხვავებული გემო ჰქონდეს ცხელ, შიდაში გაზრდილთაგან. ხეობა რომ იგივე პომიდვრის მცენარედან, სექტემბრის ხილის მესამე მოსავალი ძნელად წააგავს პირველ მოსავალს რამდენიმე კვირით ადრე. ამიტომაც უნდა დავაგემოვნოთ. მე ვუყურებ მოყვარულებს, რომლებიც სწავლობენ ენდონ თავიანთ სასის.

შემდეგ კი, როდესაც ჩვენ მივაღწევთ სამზარეულოს კურსის ბოლოს, ვიღაც აუცილებლად ითხოვს რეცეპტის პაკეტს. ამას წინათ გული მწყდებოდა. შემდეგ გამახსენდა თვეები, მთელი ამ წლების წინ, მე გავატარე ფონდის შექმნა პოლას თაგნების, მარსელას ბოლონიესისა და რიჩარდის ძროხის დუბის იმიტაციით. როგორც რეცეპტებმა გამიკვალეს გზა სამზარეულოში, ისე შეძლეს ჩემმა მოსწავლეებმა.

მე ახლა ვდებ ხელშეკრულებას ჩემს სტუდენტებთან ერთად, როდესაც ვცემ რეცეპტებს: თუ გპირდებით, რომ გამოიყენებთ რეცეპტს როგორც სახელმძღვანელოს და არა რეცეპტს, არასოდეს მიატოვებთ თქვენს გონებას სამზარეულოში და გადააგდებთ მას, როდესაც ის აღარ მოგემსახურებათ, მაშინ მე გპირდებით, რომ დავწერ ყველაზე გამომწვევ, გემრიელ და კარგად გამოცდილ რეცეპტებს. Ვინ იცის? შესაძლოა მას შემდეგ რაც გემოვნების მომზადებას ისწავლით, თქვენც ისევე გეზიზღებათ რეცეპტები, როგორც მე.


უგემრიელესი გაზპაჩო ოდესმე! - რეცეპტები

გასულ კვირას მე ვეწვიე ჩემს მეგობარს ლიას და#8230

იგი დედის შვებულებას აწყობდა პირველ შვილთან ერთად და სურდა სასეირნოდ წასულიყო ფერმერის ბაზარზე, მანჰეტენის ცნობილ გრინმარკეტში. მე უნდა მივიღო პომიდორი ჩემი გაზპაჩოსთვის, და მან თქვა. შემდეგ დაემატა, & შენ ეს გააკეთე ჯერ გაზპაჩო არა? ”

არა, მე ვთქვი, არ მქონდა ’ მეც წარმოუდგენლად დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა. როდესაც ჩემი პირველი ბავშვი სამი თვის იყო, ეს იყო ნაყოფიერი დღე, თუ მე თვითონ მოვამზადებდი ფინჯან ყავას. მე ნამდვილად არ ვებრძოდი ზაფხულის ბრბოს დატვირთულ ბაზარში, შემდეგ კი ძილს ვუთმობდი პომიდვრის, ხახვის, კიტრის, ბულგარული წიწაკისა და ნივრის წვნიანს, როგორც მე ყოველთვის ვგრძნობდი, რომ ეს იყო დამთრგუნველი. და არ იყავით იქ, მაგალითად, უმი კვერცხები გაზპაჩოში?

არა არა არა, ლიამ შემისწორა. ეს არის სევილიის სტილი - კვერცხი არ არის, და ეს არის უმარტივესი, უგემრიელესი რამ მსოფლიოში. ” თქვენ უბრალოდ ჩაყარეთ ყველაფერი ბლენდერში, დაასხით ქვევრში და შედგით მაცივარში. როგორც ჩანს, სამხრეთ ესპანეთში ხალხი ტკბება გაზპაჩოს მიერ სასმელი ჭიქებიდან და არა თასით და კოვზით. ეს მიხსნის ზაფხულში, და თქვა ლიამ. კვირა დღეს ქვევრს ვაკეთებ, შემდეგ კი მთელი კვირა იქ არის თუ რამე სწრაფი და გამაგრილებელი მინდა. ”

ორი დღის შემდეგ, მე ვიყავი ჩემს ფერმერთა ბაზარში და ჩემს მეგობარს რობინს შევეჯახე პომიდვრის გროვაში. ოჰ, ჰეი, და#8221 ვუთხარი მას. ამ შაბათ -კვირას გაზპაჩოს დამზადებას ვფიქრობდი. ” რაზეც მან უპასუხა, “ იულია მოსკინი ერთი ჯერ? ” ჰმ, დიახ. ეს რამე იყო? დავიწყე ფიქრი, რომ ეს რაღაც იყო. განსაკუთრებით მეორე დღეს, როდესაც სუპი გამოჩნდა Times ’s საინფორმაციო ბიულეტენი (აუცილებლად უნდა წაიკითხოთ, თუ უკვე არ ხართ გამომწერი), მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი პირველად გამოქვეყნდა ოთხი წლის წინ. ცოტა ხნის წინ, ჩემი ინსტაგრამის პორტი იყო ფორთოხლის პიურეების ზღვა, რაც იმას ნიშნავდა, რომ ალბათ დრო იყო მე შევხვედროდი.

საბედნიეროდ, წვნიანის ეს ვერსია არ საჭიროებს მასიურ გადაზიდვას ბაზრიდან. აქ ნაჩვენებია ყველა ბოსტნეული, რომელიც დავჭყლიტე და მიდის, რომ ყველაფერი რაც შეიძლება ახალი უნდა იყოს. სხვა ინგრედიენტები: მარილი, შერის ძმარი და, რაც მთავარია, ზეითუნის ზეთის რამდენიმე წვეთი, რომელსაც დაამატებთ მორევ ბლენდერში ნელ სტაბილურ ნაკადში, სანამ წვნიანი ემულსიფიცირდება და საოცარ ნათელ ნარინჯისფერ შეფერილობას მიიღებს. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაძაბოთ ის, თუ არა. (მე გამოვტოვე დაძაბულობა, რადგან მაქვს Vitamix ბლენდერი, რომელიც საკმარისად ძლიერია ბოსტნეულის გასაპრიალებლად ერთგვაროვან კონსისტენციად.) ეს ასეა.

როგორც მოსკინი წერს თავის მოთხრობაში, “ ზეითუნის ზეთი არის ის, რაც გაზპაჩოს უფრო მეტად ხდის ვიდრე ბოსტნეულის წვენს. ეს არის ის, რაც გაზპაჩოს აბრეშუმისებრი და დამაკმაყოფილებელი ხდის. ” შეხედე, რა ლამაზია იქ ზის ჩემს მაცივარში.

კვირას ლანჩზე მქონდა თასი და ამ დილით საუზმეზე ჭიქაც კი დავასხი.

მე არ გავაკეთე ყველაფერი ზუსტად ისე, როგორც ჯერ მითითებულია რეცეპტი. მე გამოვიყენე ჩვეულებრივი მწვანე წიწაკა კუბანელის (აკა იტალიური შემწვარ წიწაკა) ნაცვლად, თუმცა მოსკინი ამბობს, რომ კუბურები უფრო ავთენტურია და მეტი ნაკბენი აქვს. პირადად მე, შესაძლოა, ხახვი ოდნავ შევამცირო, შემდეგ ჯერზე როცა მოვამზადებ. მაგრამ ეს კარგია! ამ მარტივი და მოქნილი რეცეპტით - მოსკინი ადარებს მას სმუზის მორევას - ვხვდები, რომ მომავალში ბევრი იქნება. დღევანდელი დღის მეორე ნახევრიდან იწყება.

გაზაპაჩოს რეცეპტი გაქვთ? და რომელია თქვენი საყვარელი გზები საზაფხულო პომიდვრის გამოყენებისათვის? ჩვენ ვიწყებთ ‘ პომიდვრის თვეს ‘ ჯო თასზე და ჩვენ ’ გვსურს თქვენგან მოვისმინოთ ამ თემაზე!


საზამთროს ქერქი გაზპაჩოს რეცეპტი

ეს საზამთრო ქერქი გაზპაჩო არის გამაგრილებელი კერძი ცხელი დღეებისთვის. ეს არის ნათელი, ახალი, არომატული და მოდის ერთად 5 წუთის ბინაში! მადლობა Watermelon Board- ს ამ პოსტის სპონსორობისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ დღევანდელი დღით აქ ცოტათი გაცივდა, მე მაინც შეყვარებული ვარ მსუბუქი და ზაფხულის კერძებით. თუ ის შეიცავს ახალ, ხრაშუნა ბოსტნეულსა და მწვანილს და#8211 და განსაკუთრებით საზამთროს და#8211 ჩათვალე! ეს გაზპაჩო მოიცავს ყველა ბაზას და მისი დამზადება ადვილი არ არის, შეფუთულია ახალი არომატით და თითქმის ძალიან ლამაზად გამოიყურება საჭმელად.

გარდა ამისა, ის იყენებს საზამთროს ქერქი! თუ თქვენ არასოდეს მიგიღიათ საზამთროს ქერქით: 1) ეს ნიშნავს რომ თქვენ გამოგრჩეთ ჩემი საზამთროს ქერქის ქერქი, ასე რომ თქვენ უნდა წახვიდეთ რაც შეიძლება მალე! და 2) თქვენ მოგეწონებათ, რამდენად ადვილად ერწყმის ის ამ წვნიანს და დაამატებთ კიტრის მსგავს სიახლეს საკვების ნარჩენების შემცირებისას.

თქვენ ნახავთ კიტრს გაზპაჩოს უმეტეს რეცეპტებში, მაგრამ მე აქ გამოვცვალე საზამთროს ქერქში. ისინი საკმაოდ მსგავსია ტექსტურისა და არომატის თვალსაზრისით და#8211 ორივე ხრაშუნა და დამატენიანებელია რბილი არომატით. საზამთროს ქერქს ასევე მოაქვს კვების საკმაოდ შთამბეჭდავი სტატისტიკა, დაამატეთ C ვიტამინი, ვიტამინი B-6 და ციტრულინი (რაც თქვენს სისხლს და გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას აძლიერებს)!

გაზპაჩო სერიოზულად არის ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ. უბრალოდ უხეშად გაანადგურეთ ყველაფერი (ან არ გააკეთოთ, იმის მიხედვით თუ რამდენად კარგია თქვენი ბლენდერი) და ჩაყარეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში და#8211 და ვოილა, თქვენ მიიღეთ სუპი!

ეს წვნიანი თავისთავად უგემრიელესია, მაგრამ გარნირები ნამდვილად მიიყვანს მას შემდეგ დონეზე, ტექსტურით! მე გირჩევთ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი საზამთრო და წითელი ხახვი სადილისთვის, ავოკადო დაჭრილი კუბიკებად და ზეითუნის ზეთის წვეთი კრემისებურად (და დაჭრილი წითელი ხახვისა და ჟალაპენოს არომატით) და რეჰანი ფერისა და სიახლისთვის. Ისეთი კარგია!


რეცეპტის შეჯამება

  • 2 ფუნტი მწიფე პომიდორი, დაფქული და დაჭრილი
  • 1/2 ფუნტი ტკბილი ალუბალი, ორმოში
  • 1 პატარა იტალიური შემწვარი წიწაკა ან კუბანელის წიწაკა და დაფქული, დაჭრილი და დაჭრილი
  • 1 1/2 ჭიქა ერთდღიანი კუბიკებად ქერქისებრი ხორციანი თეთრი პური (2 უნცია)
  • 1/3 ჭიქა დაჭრილი წითელი ხახვი
  • 1/4 ჭიქა შერის ძმარი
  • 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა პლუს 1/3 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • კოშერის მარილი
  • Წიწაკა
  • 1 ჭიქა შეფუთული რეჰანის ფოთლები
  • გარუჯვისთვის გახეხილი ანჩის ფილე, დაჭრილი ფისტა და გახეხილი თხის ყველი

დიდ თასში მოაყარეთ პომიდორი ალუბალი, იტალიური წიწაკა, პური, წითელი ხახვი, ძმარი, ნიორი, 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ძალიან გულუხვი მარილი და პილპილი. გააჩერეთ გაზპაჩოს ბაზა ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.

პარტიებად გაწურეთ გაზპაჩოს ბაზა ძალიან გლუვამდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ სხვა დიდ თასში. დაფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით ან ღამით.

ამასობაში, ადუღებული წყლის პატარა ქვაბში გაწურეთ რეჰანი, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 1 წუთი. კარგად გადაწურეთ და გააციეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა და გადაიტანეთ ბლენდერში. ჩართეთ მანქანა, თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, სანამ ნარევი არ გახდება ღია მწვანე და ძალიან გლუვი. გაწურეთ წვრილ საცერში პატარა თასში, შემდეგ დაასხით ბაზილიკის ზეთი მარილით.

დაასხით გაზპაჩო მარილით, დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი, თუ ძალიან სქელია. დასალევად, ჩაყარეთ წვნიანი თასში და მორთეთ გახეხილი ანჩოუს ფილეებით, დაჭრილი ფისტა, გახეხილი თხის ყველი და რეჰანის ზეთი.


რეცეპტი

ინგრედიენტები

გაზპაჩოსთვის

  • 1 კიტრი, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 ყაბაყი გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 წითელი წიწაკა, დაჭრილი და დაჭრილი
  • 1 მწვანე წიწაკა, გახეხილი და დაჭრილი
  • 1 სერანო წიწაკა ან ჩილე/სურვილისამებრ გახეხილი და დაჭრილი ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ, მაგრამ მე მიყვარს ცოტაოდენი სითბოს დამატება - ან შეგიძლიათ ოდნავ გაამძაფროთ 2 დამატებით)
  • 2 ფუნტი ან 4-6 მწიფე საშუალო და დიდი მწიფე პომიდორი, დაფარული და დაჭრილი (მე გამოვიყენე მემკვიდრეობისა და ბავშვის პომიდვრის კომბინაცია)
  • 2 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭყლეტილი
  • 2 მწვანე ხახვი, დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი
  • 2 ნაჭერი დღის ქერქიანი თეთრი პური, დაჭრილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგლუტენო პური ან მუჭა ნუში ან კეშიუ, თუ მას მარცვლეულის გარეშე გადასცემთ)
  • 2 ს / კ შერის ძმარი, ან გემოვნებით (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ღვინის ძმარი ან ბალზამიკო გემოვნებისამებრ ან თუ გირჩევნიათ 1 ლიმონის წვენი)
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (პლუს კიდევ რამოდენიმე წვნიანი ჩაასხით ბლენდერობისას - დაასრულეთ)

სადღეგრძელოებისთვის (სურვილისამებრ)

მიმართულებები

  1. მოათავსეთ კიტრი, ყაბაყი, წიწაკა, პომიდორი, ნიორი და ხახვი დიდ თასში. დაამატეთ პური და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  2. დაამატეთ შერის ძმარი და ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ხელები, დაჭერით ინგრედიენტები, რომ წვენი გამოწუროთ. დააფარეთ და შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ან ღამით.
  3. ჩაასხით ბოსტნეულის ნარევი ბლენდერში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა. თუ ის ჯერ კიდევ საკმაოდ სქელია და არც ისე მდიდარი, დაამატეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი, სანამ არ მიიღებთ თქვენთვის სასურველ კონსისტენციას.
  4. გასინჯეთ და შეცვალეთ სუნელი საჭიროებისამებრ. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ძმარი და დარჩი წიწაკა. დააფარეთ და კვლავ გაცივდით, სანამ ნამდვილად არ გაცივდება და მზად იქნებით ემსახურება.
  5. იმავდროულად, გამოიყენეთ სადღეგრძელოები, თუ იყენებთ. პურის ნაჭრები გულუხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთს. დადგით დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ცხელდება, დაამატეთ პური და სადღეგრძელო ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
  6. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ გაზპაჩო და დააგემოვნეთ ისევ სანელებლებისთვის. შემდეგ მიირთვით ყინულით გაზაპაჩოს ყინულის კუბებით, თუ ამზადებთ (იხილეთ პოსტი ზემოთ), დაჭყლეტილი რეჰანით, ზეითუნის ზეთის დამატებით, ცოტაოდენი დაჭრილი პომიდორი და სადღეგრძელოები, თუ იყენებთ და ისიამოვნეთ!

ეს არის დაფინანსებული პოსტი KitchenAid– თან თანამშრომლობით. ყველა გამოთქმული იდეა და აზრი ჩემია.


როგორ გავაკეთოთ გაზპაჩო

ოდესმე საუკეთესო გაზპაჩოს დასამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უახლესი და მწიფე პომიდორი. მემკვიდრეობა, ძროხის პომიდორი ჩემი პირველი არჩევანია. როდესაც მე გავაკეთე ეს რეცეპტი, მე ვერ ვიპოვე არცერთი მათგანი, ამიტომ შევარჩიე ხარისხიანი ქლიავის პომიდორი. პომიდვრის არჩევისას, გაუსინჯეთ სუნი. ისინი უნდა იყოს ძალიან არომატული.

დაიწყეთ თითოეული ტომატის ქვედა ნაწილში მცირე ზომის X ჭრილით და ჩაასხით თასში მდუღარე წყალში. დატოვე ისინი იქ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ პომიდორი წყლიდან და ამოიღეთ კანი. ამ დროს ის ადვილად უნდა გამოვიდეს.

ამავე დროს მოათავსეთ ოდნავ შემორჩენილი პური თასში ცივი წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ პური არ დარბილდება. გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი წყალი პურიდან და გაანადგურეთ 1 ინჩის ნაჭრებად.

უხეშად დაჭერით პომიდორი, კიტრი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წითელი ბულგარული წიწაკა.

მოათავსეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კიტრი, პური, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი ბლენდერში და დაამუშავეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და კრემისებრი, მაგრამ მაინც გარკვეული ტექსტურით.

ამ დროს ესპანეთის გაზპაჩოს რეცეპტი მზად არის. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში ან მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე, დაჭრილი კიტრი, პომიდორი, ხახვი და ზეითუნის ზეთი.