ახალი რეცეპტები

შეფ დევიდ ბერკის ყოველკვირეული სვეტი ყოველდღიური კვებაზე

შეფ დევიდ ბერკის ყოველკვირეული სვეტი ყოველდღიური კვებაზე


გამოგრჩა გასულ კვირას მისი სიბრძნის სიტყვები? ახლა თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ნიჭიერი მზარეულის ყველა პოსტი ერთ ადგილას

ამ გასულ ზაფხულს ჩვენ გამოვაცხადეთ, რომ შეფ დევიდ ბურკი წერდა ყოველკვირეულ სვეტს The Daily Meal's Cook არხისთვის. თავის შვიდი ჯილდოს მფლობელ რესტორანთან ერთად, ნიუ-იორკელი მზარეული ცნობილია თავისი სამეწარმეო ამბიციებითა და ქველმოქმედებით და ის აგვისტოში შეუერთდა კუკის გამომცემლებს ჟურნალისტური ფეხის გასაჭიმად. ახლა ჩვენ მოხარული ვართ გამოვაცხადოთ, რომ მისი სვეტები იყო შეიკრიბა ყველა ერთ ადგილას ყოველდღიურ კვებაზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ნებისმიერი უნიკალური სამზარეულო რჩევა, რომელიც ბურკმა გაგვიზიარა.

თავის სვეტებში ბურკი გადასცემს პროფესიონალ მზარეულის სიბრძნეს სახლის მზარეულს. მენიუს იდეების, რეცეპტებისა და სამზარეულოს რჩევების საშუალებით, The Daily Meal- ის მკითხველს შეუძლია მიიღოს სახლში მისი სამზარეულოს სტილი, რამაც მას კრიტიკული მოწონება დაიმსახურა მის რესტორნებში, ასევე ინსაიდერული რჩევები და ხრიკები, რაც მათ საუკეთესოს გახდის. სამზარეულო. იქნება ეს იდეები სადილის მენიუსთვის - მაგალითად ოლიმპიური მენიუ მან შექმნა ჩვენთვის 2012 წლის თამაშების დროს - ან შთაგონება მიიღეთ მაქსიმუმი თქვენი სამზარეულოდან, ბურკის ყოველკვირეული სვეტი არასოდეს ჩამორჩება ინსპირაციას. გამოგრჩათ თუ არა მისი პოსტი ბოლო კვირის მადლიერების დღის იდეებზე, თუ ეძებთ მის ბავშვებზე მორგებულ რეცეპტებს, შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შეფ დავით ბერკის სვეტის გვერდზე.

დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ შეფ დევიდ ბურკის ყოველკვირეული სვეტები

ანა დოლჩე არის The Daily Meal- ის მზარეულის რედაქტორი. მიჰყევით მას Twitter– ზე @anniecdolce


შეფ დევიდ ბერკის ყოველკვირეული სვეტი ყოველდღიური კვებაზე - რეცეპტები

გრანდიოზული ტავერნის ბარი Angad Arts Hotel- ში

პირველი რესტორანი, სადაც მე ვჭამე, იყო ჰოვარდ ჯონსონი ’s. მე მქონდა შემწვარი მოლუსკის რულეტი ტარტარის სოუსით. გზის პირას მდებარე ტავერნა იყო მოსახერხებელი ადგილი მოგზაურთათვის, რომ გაეჩერებინათ საჭმელზე ან ნაყინის გირჩაზე (28 არომატი). განათავსეთ HoJo ’s წავიდა გზა დინოზავრის. სასადილოც და მოგზაურობაც 21 -ე საუკუნეში გადავიდა დიდი აფეთქებით და უამრავი ბზინვარებით.

ისტორიული და ახირებული

უახლესი სასტუმროს და რესტორნის მომსახურების სანახავად, თქვენ არ გჭირდებათ შორს იყავით დევიდ ბერკის ახალი გრანდიოზული ტავერნადან, ხელოვანი რესტორანი Angad Arts Hotel– ში. მდიდრული, მდიდრული სასტუმრო აცოცხლებს გრანდ ცენტრის ხელოვნების უბანს და მხოლოდ ქვაა Fox Theatre– დან და Powell Symphony Hall– დან. ის, რაც ოდესღაც იყო მისურის სასტუმრო, აშენდა 1920 -იანი წლების ბოლოს, კვლავ ღიაა სტუმრებისთვის და სასადილოებისთვის. ამჯერად 146 ოთახი და 38 ლუქსი.

ადგილობრივი მხატვრების ნამუშევრები მთელ შენობაში კედლებს აწყობენ. სასტუმროს სტუმრებიც აქტიურობენ. მათ შეუძლიათ აირჩიონ რომელი ოთახის ფერი შეესაბამება მათ განწყობას: წითელი (ვნება) ყვითელი (ბედნიერება) მწვანე (გაახალგაზრდავება) და ლურჯი (სიმშვიდე). ჰმ . . მე მაინტერესებს აქვთ თუ არა ოთახი, ან ორი თბილი კრემისფერი მათთვის, ვისაც არაფერი სურთ კარგი ღამის ძილის გარდა.

დევიდ ბურკს, ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელ მზარეულს, რომლის სახელიც რესტორანზეა მიმაგრებული, ასევე აქვს ტავერნა 62 ნიუ იორკში და BLT Prime ტრამპ ინტერნაციონალში DC– ში.

სადილი ლაუნჯში

მე და სინდი ამ კვირაში შუადღისას გრანდ ტავერნთან დავდიოდით. ფართო სასტუმროს რესტორანს აქვს არტ დეკო ორიგინალური ტერაზო იატაკი, დიდი ზომის სარკე, სახალისო ხელოვნება და მაგიდების და ბანკეტების მასივი, რაც საკმარისია 123 ადგილისთვის მის ბარსა და წინა დარბაზში.

მენიუ გვთავაზობს იმას, რასაც შეფი უწოდებს “ თანამედროვე ამერიკული ტავერნის ტარიფს. მე მოხიბლული გავხდი ლობსტერის ქათქათაგან, მაგრამ წავედი კრაბის ჩახშობილი ნამცხვრებით და მათი ხელმოწერის Hipster Fries- ის წილით. ყველაფერი კარგად არის მომზადებული და წარმოდგენილი.

წმინდა ლუის სალათი ბურრატა , კრევეტები, რვაფეხა, ხილი და ბოსტნეული და ქორიზოს პასტა.

რიცის კრაბის ტორტი ლორით და ყველით, ჩიპოტელ აიოლით, ტომატის ჯემით და ჩიფსებით.

ჰიპსტერ ფრი

მადლიერების დღესთან დაკავშირებით (ჩვენ სიტყვასიტყვით), ჩვენ გამოვტოვეთ დესერტი. ასეც რომ იყოს, ჩვენმა მხიარულმა სერვერმა გამოაქვეყნა უსასყიდლო და გემრიელი წყვილი ორცხობილა ორცხობილა, რომელსაც მოყვება შოკოლადის მუსი. Gooey-Butter Donuts, წმინდა სენტ ლუისის ’ ცნობილი ტორტის მიღება, მხოლოდ სადილის მენიუშია შესაძლებელი, თქვა მან. იგივე რეიტინგი Lollipop ხე.

ორცხობილა ორცხობილა შოკოლადის მუსით

ხელოვნების ნაწილი

თანადამფუძნებელი სტივ სმიტი სადილობდა მეზობელ მაგიდასთან და სტუმრად გაჩერდა. მან დაჟინებით მოითხოვა, რომ სადილის შემდეგ ლიფტით მე -12 სართულზე ავიდეთ. როდესაც ჩვენ დავამთავრეთ ჩვენი ნამცხვრების ნამცხვრები, ჩვენ ვიხეტიალეთ დარბაზში, გავიარეთ აბაზანები, რომლებიც აღნიშნულია წყვილი წითელი სტილით (ქალთა ოთახი და#8217 -ის ოთახი) და შავი ფრთების წვერები (მამაკაცის ოთახი#8217) კედელზე დამონტაჟებული.

ჩვენ შევხედეთ მთავარ სასადილო ოთახს, ანუ ატრიუმს, სასაცილო, მოსიარულე სივრცეს, რომელიც ააფეთქეს აყვავებულ წითელ ხავერდში, რომლის გახსნაც მალევე დაგეგმილი იყო.

ლიფტში “ ფანჯარა ” გამოსახულია სახეებით, რომელსაც უყურებენ თქვენ.

ლიფტით მგზავრობამ ასევე გაამხიარულა ცხოველების და ადამიანების მბრუნავი ვიდეო, რომლებიც ფანჯრის ფანჯრიდან გიყურებენ. ლიფტიდან სასტუმროს ცის ლობისში შევედით, ჩვენ პირისპირ შევხვდით ჰუმონურ, ზედ ქამელეონის ნათურას, რომელიც დომინირებდა სივრცეში. დარბაზის ქვემოთ სხვა დარბაზმა შესთავაზა სამაგიდო თამაშები და სიმებიანი ინსტრუმენტების კედელი სტუმრების გასართობად.

მე -12 სართულის ცის ლობი

მუსიკალური და სათამაშო დარბაზი

სახურავის ხედი Angad Arts Hotel– ის Rainbow Lounge– დან

იმის მაგივრად, რომ თქვენი საღამო მაგიდასთან სადილით შემოიფარგლოთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ქუჩის იატაკის რესტორანში და იაროთ მე –12 სართულის Sky Lobby– ში და გადახვიდეთ სახურავის დარბაზზე უფრო კიხოტური საღამოსთვის. თქვენ შეიძლება გადაწყვიტოთ ღამის გათევა განწყობის ამაღლების ერთ-ერთ ოთახში.

შეარჩიეთ ოთახის ფერი (წითელი, ყვითელი, მწვანე ან ლურჯი) თქვენი განწყობის შესაბამისად.

1920-იანი წლების ბოლოს აშენებული და ბოლო ათწლეულის განმავლობაში ვაკანტური 12-სართულიანი შენობა გარემონტდა 65 მილიონი აშშ დოლარის ღირებულებით და დაერქვა ერთ-ერთი ინგლისელი თანადამფუძნებლის ოჯახის წევრის სახელი.

დევიდ ბერკის გრანდიოზული ტავერნა , 626 N. Grand Blvd. ღიაა ყოველდღე: ​​საუზმე 7 ა –11 ა სადილი 11 ა –3 სთ (ორშ-შაბ) შუადღე 3 –5 პ ვახშამი ორშაბათი: ხუთშაბათი: 5-დან 10: 30-მდე პარასკევი: 5p11p მზე: 4p-9: 30p. კვირას ბრანჩი 11 ა -3 სთ. ასევე თეატრის სპეციალობამდე და მის შემდეგ. მზარეული: დევიდ ბურკი მენიუ.

Angad Arts Hotel. გადახედეთ ამ ველურ და მშვენიერ ვებსაიტს.


მომენტის შეფ: Comme Ca's Attila Bollok, fleischnacka მწარმოებელი

ატილა ბოლოკი არის ახლად დაყენებული სამზარეულოს მზარეული დევიდ მაიერსის ფრანგულ ბრასერიაში Comme Ça. ბოლოკი გაიზარდა ნიუ -იორკში, მაგრამ სწორედ მშობლების მშობლიურ უნგრეთში ვიზიტების დროს აღმოაჩინა ბებიასთან ერთად სამზარეულოს სიამოვნება. თინეიჯერობისას ბოლოკი სწავლობდა ფრანგულ რესტორან La Caravelle- ში. ლიტერატურის ხარისხის ხანმოკლე გაგრძელების შემდეგ, მან გადაწყვიტა სწავლა საფრანგეთის კულინარიის ინსტიტუტში (ახლა ცნობილია როგორც საერთაშორისო კულინარიული ცენტრი). ბოლოკი მუშაობდა Fishtail– ში დევიდ ბერკისა და Rouge Tomate– ის მიერ ნიუ - იორკში, სანამ ლოს ანჯელესში გადავიდოდა და სკოტ კონანტის სკარპეტაზე დაეშვებოდა. ის Comme Ça– ს შეუერთდა გასულ წელს, როგორც სოზ-შეფ და ახლახანს დააწინაურეს სამზარეულოს მზარეულად, ზედამხედველობა გაუწია Melrose Avenue რესტორნის სეზონურ, ფრანგულ შთაგონებულ მენიუს.

რა მოხდება შემდეგ თქვენს მენიუში?

დააკვირდით ა fleischnacka ვარიაცია. გახეხილი კურდღელი ან იქნებ ცხვრის მხარი, გახეხილი და შემოხვეული ახალ ნუშის ცომში. შემდეგ ის იჭრება მრგვალებად, იხარშება არომატულ ბულიონში, შებოლილი და მოჭიქული საკუთარი ჯუსტით. რასაც ისინი ფიქრობენ ელზასში.

უახლესი ინგრედიენტების შეპყრობა?

Verjuice! ეს არ არის ძეხვი და არც ძმარი, ეს არის ცივი დაჭერით დაუმუშავებელი და დაუმუშავებელი ღვინის პროდუქტი. ის ნამდვილად მშვენიერ სიკაშკაშეს გვთავაზობს, რადგან ის იზიარებს იგივე მჟავა ფუძეს, რაც ღვინო, მაგრამ ის მაინც უფრო დელიკატური ალტერნატივაა ძმრის ან ლიმონის წვენისთვის "გამაღიავებელ" კერძებში. ის ასევე ადასტურებს, რომ ღვინო უფრო მეგობრულია, რადგან მისი დახვეწილობა არ დაამახინჯებს იმ ღვინის არსს, რომელსაც თქვენ სვამთ.

რა რესტორანში მიდიხარ ისევ და ისევ?

ლოს ანჯელესი უდავოდ ერთ-ერთი საუკეთესო ქალაქია მექსიკურად შთაგონებული სამზარეულოსთვის. რესტორნებისა და ტაკერიების მაღალი კონცენტრაციით, რომლებიც გამოირჩევიან როგორც რეგიონალური, ასევე ავთენტური ფასებით, ძნელია გყავდეს საყვარელი. მაგრამ თუ არსებობს ადგილი, რომელიც ამას სწორად აკეთებს, ესენი არიან ბიჭები ესკუელა ტაკერიას ბევერლიზე. ვგიჟდები მათ შემწვარ პობლანო ჩილეს ტაკოს ადგილობრივ ჯეკ ყველით.

რა არის სამზარეულოს აღჭურვილობა, რომლის გარეშეც ვერ იცხოვრებ, გარდა შენი დანები?

რამდენიმე წლის წინ მე ადვილად ვიტყოდი ჩემს sous-vide აპარატს ან, უკეთესად, ჩემს თერმო-ჩაძირვის ცირკულატორს. რომ აღარაფერი ვთქვათ, ეს არ არის ყველაზე მაგარი მოვლენები მას შემდეგ, რაც მათ ციფრულად გადააკეთეს "ვარსკვლავური ომები", მაგრამ მე ვუბრუნდები ძველი სკოლის ტექნიკას, რომელიც ამზადებს ხორცის მშვენიერ ნაჭრებს. ძნელად გამოწურული, ნელა შემწვარი და გამოწურული ბალახოვანი და მოყავისფრო ყავისფერი კარაქის მეთოდით. იქ უფრო მეტი ხელობაა. და რა უკეთესი გზაა ტემპერატურის გასაზომად, მაგრამ იაფი მავთულის თხელი ნამცხვრის შემმოწმებელი. მამალი ოთხმოცდაცხრამეტი თქვენს ადგილობრივ შეფ მაღაზიაში.

ჩემმა მეუღლემ წამიყვანა საზღვარგარეთ და მაჩვენა ისრაელში, მის სამშობლოში არსებული ყველაფრის დაბალი დონე. მე მიყვარს ხმელთაშუა სტილის სამზარეულო. ისრაელის საუზმე, ხელები ქვემოთ, საუკეთესოა. ასე სუფთა, ასე მარტივი, ასე გემრიელი. შაკშუკა, კვერცხი გამომცხვარი მწიფე პომიდვრის ნარევში, წიწაკა და სანელებლები. ახლად გაწურული იოგურტი, ან ლაბნე, როგორც იძახიან, მიირთმევდნენ ხარისხიან ზეითუნის ზეთს, შემწვარ პიტას პურს და ახალ დაჭრილ სალათას. ეს დაახლოებით ისეთივე კარგია, როგორც ხდება.


როგორ მოვამზადოთ თქვენი სადღესასწაულო ინდაური ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში

თუ თქვენ არ გეჩვენებათ, რომ მადლიერების დღის ინდაური ღუმელში ტენიანი გაქვთ, შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. დიახ, ხალხი 1970 -იანი წლებიდან იყენებს სამზარეულოს სარეცხ მანქანას ცილებისა და თევზის დასამზადებლად, მაგრამ ცნობილი შეფ -მზარეული დევიდ ბურკი ამტკიცებს, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მადლიერების დღის კვებაზე ვარსკვლავის დასამზადებლად.

სანამ დაიწყებ მთელი თურქეთის ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ჩადებას, ბურკის რეცეპტი ითვალისწინებს ინდაურის ორ ძვალს და არა მთელ ფრინველს. ხორცი და მწვანილი მჭიდროდ არის შეფუთული პლასტმასის შეფუთვაში, შემდეგ დალუქულია Tupperware- ის კონტეინერებში, სანამ ჭურჭლის სარეცხი მანქანის ზედა თაროზე მოხვდება სამი ციკლი ან დაახლოებით 3 საათი და 25 წუთი.

ეს არ არის ზუსტად ის საუკეთესო საშუალება, რომ მიიღოთ ეს ოქროსფერი კანი იმ საწყის wow ფაქტორზე, როდესაც ფრინველი მაგიდასთან მიიყვანეს, მაგრამ მას შეუძლია იმუშაოს ოდნავ. და სამზარეულოს მეთოდმა უნდა შექმნას საზეიმო სადილის წვეულება.

ბერკმა პირველად გამოიყენა თავისი ჭურჭლის სარეცხი მანქანა 10 კილოგრამიანი ორაგულის დასამზადებლად 1982 წელს, მას შემდეგ რაც აღმოაჩინა, რომ მას არ ჰქონდა საკმარისი ქვაბი მის დასამზადებლად. ლოს ანჯელეს თაიმსმა 1986 წელს გამოუშვა რეცეპტი ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში შებოლილი ორაგულისთვის. რეცეპტში ნათქვამია ორაგულის შეფუთვა. კილიტაში შემდეგ გაატარეთ იგი სრული ციკლის გარეშე საპნის გამოყენების გარეშე.

თუ თქვენ ფიქრობთ იმაზე, რომ თქვენი ჭურჭლის სარეცხი მანქანა გაუშვათ არაფრის რეცხვის გარეშე, ეს არის წყლისა და ენერგიის დაკარგვა, შეიძლება დაგჭირდეთ სცადოთ იტალიელი ავტორის ლიზა კასალის მეთოდი ჭურჭლის სარეცხი მანქანის მომზადებისთვის. თავის წიგნში "Cucinare in lavastoviglie", ის გვთავაზობს რეცეპტებს კერძების რეგულარული ციკლის დროს ჰერმეტულად დახურულ ქილებში მოხარშული კერძებისათვის, სარეცხი საშუალებებით.

აქ არის ბურკის რეცეპტი ყოველდღიური კვებადან. *შენიშვნა: ეს რეცეპტი არ არის გამოცდილი Los Angeles Times Test Kitchen– ის მიერ.

ინდაურის 2 ძვალი, 2 3/4 ფუნტი თითოეული

4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში

3 სუფრის კოვზი დაჭრილი სალბი

3 სუფრის კოვზი დაჭრილი thyme

4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი

4 სუფრის კოვზი დაჭრილი შალოტი

2 სუფრის კოვზი შავი პილპილი

შეურიეთ მწვანილი, ნიორი, ხახვი, მარილი და პილპილი ზეითუნის ზეთით. შეიზილეთ ინდაურის მკერდში და მჭიდროდ დაფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი. მოათავსეთ Tupperware– ში და დაჯექით ჭურჭლის სარეცხ მანქანაზე.

გაუშვით ჭურჭლის სარეცხი მანქანა 3 სრული ციკლით, საერთო ჯამში დაახლოებით 3 საათი და 25 წუთი. გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ბროილერის ქვეშ, რომ კანი დასრულდეს.

სცადეთ თქვენი თურქეთის მომზადება ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში? შეგვატყობინეთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.


კრის ში

კრის შეას დევიდ ბურკთან მუშაობის თითქმის ათწლიანი გამოცდილება მოაქვს აღიარებული მზარეულის უახლეს საწარმოში, დევიდ ბურკ Kitchen, მანჰეტენის სოჰოს სამეზობლოში. მჭიდროდ თანამშრომლობს ბურკთან, შეა იღებს თავის ახირებულ სტილს, რათა დაიცვას ხელმომწერი მხიარული კერძები, რისთვისაც რესტორანი ცნობილია.

შია დაიბადა და გაიზარდა მანჰეტენზე და გაჩნდა საკვებისადმი ინტერესი ლეგენდარული ფრანკის ბაზრისთვის, ვაშინგტონ ჰაიტსში, მიტანისას 12 წლის ასაკში. 18 წლის ასაკში შეამ აღმოაჩინა ხორცის დაკვლა ბაზარში, ახლომდებარე ოკეანეში დადგმის დროს. რესტორანი კულინარიული განათლების ინსტიტუტში პროფესიული ტრენინგი მალე მოჰყვა.

შეა ჩაერთო ნიუ -იორკის კულინარიულ სცენაში სკოლის დამთავრებისთანავე, მათ შორის პარკ ავენიუ კაფეში, სადაც პირველად შეხვდა დევიდ ბურკს, რესტორნის მაშინდელ მფლობელს და აღმასრულებელ მზარეულს.

მხოლოდ 2003 წლამდე ორი მზარეული გაერთიანდა davidburke & amp Donatella– ში, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც დევიდ ბერკ თაუნჰაუსი. შია, რომელსაც სურდა ბურკისთვის მუშაობა და ჯერ კიდევ ჩაცმულ პერანგში და ტანსაცმელში, ადგილზე დაიქირავეს რესტორნის გახსნიდან მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ.

მომდევნო რვა წლის განმავლობაში, შია გახდა ბურკის კულინარიული ჯგუფის განუყოფელი ნაწილი, რომელიც დაამთავრა დავით ბერკ თაუნჰაუსში მდებარე ცხელი მადისაღმძვრელი სადგური, რათა შეფ მზარეული ყოფილიყო როგორც დევიდ ბერკი ბლუმმინგდეილში, ასევე დევიდ ბურკ პრაიმი ფოქსვუდსში. ის ჩავიდა დევიდ ბერკის სამზარეულოში 2011 წელს.

ახლა აღმასრულებელი შეფი, Shea ზედამხედველობს პერსონალს და შეიმუშავებს ახალ მენიუს ელემენტებს, რომლებიც აჩვენებენ ბურკის გამომგონებელ პრეზენტაციასა და სოფლის არომატს, როგორიცაა Angry Octopus თეთრი ლობიოთი და Chorizo, Monkfish Tail ერთად Lobster ძეხვი, ნიახურის ფესვი და მწვანე ლობიო და ვერმონტის კურდღელი სტეიკი სოკოს ქოთან ღვეზელთან, სტაფილოს პიურესთან და ესკაროლთან ერთად.

კერტის სტოუნი

კერტის სტოუნი

კურტის სტოუნი (curtisstone.com) არის საერთაშორისოდ ცნობილი შეფ, ტელეწამყვანი, მეწარმე და New York Times ბესტსელერი ავტორი. მისი ფილოსოფია საზ, როგორც დედა ბუნება, შთააგონებს კერტისს, შეინარჩუნოს მისი რეცეპტები მარტივი, გამოიყენოს ადგილობრივი, სეზონური და ორგანული ინგრედიენტები და საშუალება მისცეს საჭმელს თავად თქვას. კერტისი აღიარებულია მთელს მსოფლიოში მისი უნარით, დაეხმაროს სახლის მზარეულებს იპოვონ ნდობა სამზარეულოში უგემრიელესი, გასაკეთებელი რეცეპტებით და სამზარეულოს მარტივი ტექნიკით.

დაიბადა მელბურნში, ავსტრალიაში, კერტისმა პირველად აღმოაჩინა თავისი გატაცება საკვების მიმართ, როდესაც უყურებდა ბებიას, როგორ ამზადებდა ლეგენდარულ ფუტკარს და დედამისი აცხობდა მის სრულყოფილ ღორის ხრაშუნს. მან სწრაფად ისწავლა აფასოს ხელნაკეთი საკვების შექმნისა და ჭამის სილამაზე და აფასებდა იმას, თუ როგორ აერთიანებდა ხალხი მას. ეს ადრეული გაკვეთილი საბოლოოდ გახდებოდა კერტისის ეთიო და მისი კულინარიული კარიერის საფუძველი.

კულინარიული სკოლის დამთავრების შემდეგ მან მელბურნში, სავოიეს სასტუმროში სამუშაოდ დაიწყო მუშაობა, სანამ ლონდონში გაემგზავრებოდა, სადაც მან თავისი ნიჭი ლეგენდარული სამვარსკვლავიანი მიშელენის გენიოსის, მარკო პიერ უაითის ქვეშ, კაფე როიალში, მირაბელში დაასრულა. და მეტად პატივცემული Quo Vadis.

კერტისმა გახსნა მრავალფუნქციური კულინარიული შტაბი ბევერლი ჰილსში 2014 წლის იანვარში, სადაც წარმოდგენილი იყო საცდელი სამზარეულო და მისი ოცნების პატარა რესტორანი Maude (mauderestaurant.com).

ლონდონში ცხოვრებისას, კერტისი გამოჩნდა ბრიტანეთის რამდენიმე სამზარეულოს შოუში, სანამ ავსტრალიაში სატელევიზიო პროდიუსერების თვალს მოჰკრავდა. 27 წლის ასაკში ის გახდა ახალი სამზარეულოს სერიის ვარსკვლავი სახელწოდებით სერფინგი მენიუში. ეს იყო საერთაშორისო ჰიტი, რამაც გამოიწვია მისი პირველი ამერიკული შოუ, TLC's მიიღეთ სახლში შეფ 2006 წელს-იმავე წელს ქერათმიანი, ცისფერთვალება ახალგაზრდა იარაღი დასახელდა ერთ-ერთში ხალხი ჟურნალის ყველაზე სექსუალური მამაკაცები. კერტისმა შეაღწია აშშ – ს პრაიმტაიმულ ტელევიზიას NBC– ის გამოჩენით სახელგანთქმული შეგირდი, ამერიკის შემდეგი დიდი რესტორანი და ტის ყველაზე დიდი დამარცხებულია. 2012 წელს, კერტისმა ბრავოსს უმასპინძლა მთელს მსოფლიოში 80 ფირფიტაში და გაიმეორა მისი როლი, როგორც ქსელის პოპულარული კულინარიული კონკურსის მასპინძელი შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები, რომელიც დაბრუნდა მეხუთე სეზონით 2013 წელს. გარდა ამისა, კერტისი წამყვანია ტოპ შეფის ფრენჩაიზის ახალი გამოცემის, შეფ -მზარეულის დუელები, დაგეგმილია ეთერში ამ ზაფხულს. როგორც ხშირი სტუმარი ABC– დან საღეჭი დაიწყო 2011 წლის სექტემბერში, კურტისი ოფიციალურად შეუერთდა ანსამბლს, როგორც რეგულარული სტუმარი თანაწამყვანი 2013 წლის ნოემბერში.

როგორც ხუთი სამზარეულოს წიგნის ავტორი, კურტისმა თავისი კულინარიული ცოდნა გაუზიარა მკითხველებს მთელს მსოფლიოში. სერფინგი მენიუში და ისევ მენიუს სერფინგი (ABC წიგნები 2004, 2005), მის მეგობართან და თანამოაზრე ავსტრიელ მზარეულ ბენ ო’დონოღუსთან ერთად, მოჰყვა სამზარეულო კურტისთან ერთად (პავილიონი 2005), სოლო მცდელობა, რომელიც აღნიშნავდა სეზონურ ფასს და ამზადებდა მის მზარეულის გამოცდილებას სახლის მზარეულისთვის. კერტისი გაათავისუფლეს იმის დასამტკიცებლად, რომ კარგი საკვები არ უნდა იყოს აურზაური დამამშვიდებელი სამზარეულო კერტის სტოუნთან ერთად: რეცეპტები, რომლებიც დაგაყენებთ ჩემს საყვარელ განწყობაზე (კლარკსონ პოტერი 2009).

კერტისმა გამოუშვა თავისი მეხუთე კულინარიული წიგნი, ა New York Times ბესტსელერი: რა არის სადილისთვის?: დაკავებული ცხოვრების რეცეპტები 2013 წლის აპრილში (ბალანტინი). მისი მეექვსე კულინარიული წიგნი გამოქვეყნდება 2015 წლის აპრილში. კერტისი ასევე წვლილი შეაქვს სხვადასხვა სახის კვების და ცხოვრების წესის ჟურნალებში. ის არის კვების მიმომხილველი უკიდურესად პოპულარული O ჟურნალი, წვლილი შეაქვს ორთვიანი საფუძველზე. მისი სადებიუტო სვეტი გამოქვეყნდა 2013 წლის ოქტომბრის ნომერში.

კერტისმა 2007 წელს შეიმუშავა Kitchen Solutions, გლუვი და ფუნქციონალური ჭურჭლის ხაზი, მას შემდეგ რაც ათასობით საათი გაატარა საკუთარ მზარეულებთან ერთად საკუთარ სამზარეულოში. მიზანი არის ნდობის მოტანა სამზარეულოში იმ ინსტრუმენტებით, რომლებიც სამზარეულოს შთაგონებას და ძალისხმევას შეუწყობს ხელს. პირველი მზარეული, რომელმაც დებიუტი ჩაატარა უილიამს-სონმონაზე, კერტისმა გააფართოვა ასორტიმენტი 250 – მდე საქონლის ჩათვლით, რომლებიც უილიამს – სონომას გარდა ხელმისაწვდომია HSN– ში, Bloomingdales– ში, Dillard– ში, Chef– ის კატალოგში, Belk და ჯარიმა სპეციალიზირებულ საცალო ვაჭრობებში. მთელ აშშ -ში, კანადაში, მექსიკაში, ავსტრალიაში, სინგაპურში და ბელგიაში.

კერტისის რესტორანი Maude (mauderestaurant.com) არის მისი მთელი ცხოვრების და კარიერული გამოცდილების კულმინაცია ინტიმურ გარემოში. კერტისი ყოველთვის ოცნებობდა საკუთარი რესტორნის გახსნაზე, ასე რომ, როდესაც ბევერლი ჰილსში სრულყოფილი სივრცე ხელმისაწვდომი გახდა, მან ხელიდან გაუშვა შანსი გაეკეთებინა საკუთარი. კერტისის ვნებიანი პროექტი მაუდი, ბებიის სახელით, გთავაზობთ ყოველთვიურ მენიუს ბაზარზე ორიენტირებულ პრიკუსით განსაზღვრულ მენიუს, რომელიც შექმნილია მზარეულის ინტიმური მაგიდის გამოცდილების შესაქმნელად მთელი სასადილო ოთახისთვის, სადაც ყველა ადგილი კომფორტულ მანძილზეა ღია სამზარეულოსთან. ყოველთვიურად ერთი ინგრედიენტი შთააგონებს ცხრა დეგუსტაციის მენიუს და ეს ცნობილი ინგრედიენტი შემოქმედებითად არის ნაქსოვი, სხვადასხვა ხარისხით, თითოეული კურსის განმავლობაში.

კერტისმა ხელი შეუწყო გრძელვადიან ურთიერთობებს საქველმოქმედო ორგანიზაციებთან მთელს მსოფლიოში, მათ შორის ამერიკის შეერთებულ შტატებში კვება და კოტეჯი ზღვასთან ერთად და გააკეთე სურვილები ავსტრალიაში. ის ამჟამად ლოს-ანჯელესში ცხოვრობს მეუღლესთან, მსახიობ ლინდსი პრაისთან, ორი წლის შვილთან, ჰადსონთან და გოლდენ რეტრივერ სალისთან ერთად. თავისუფალ დროს მას უყვარს ლაშქრობა, მებაღეობა, სერფინგი - და სამზარეულო. კერტისისთვის კულინარიას ყოველთვის სიამოვნება მოაქვს. ”ნამდვილად არ არის უკეთესი საჩუქარი, ვიდრე სახლში მომზადებული კვება და მაგიდის გარშემო კარგი სიცილი.”

გეილ სიმონსი

გეილ სიმონსი

გეილ სიმონსი არის მომზადებული კულინარიული ექსპერტი, კვების მწერალი და დინამიური სატელევიზიო პიროვნება. შოუს დაწყების დღიდან 2006 წელს, მან მიანიჭა თავისი ვრცელი გამოცდილება ბრავოს ემის მფლობელ სერიალზე მუდმივმოქმედ მსაჯად საუკეთესო შეფ, ამჟამად მე -18 სეზონშია. ის ასევე არის მომავალი სერიის წამყვანი ტოპ შეფ მოყვარულები, ნიჭიერი სახლის მზარეულებს მიეცათ შესაძლებლობა მთელი ცხოვრების მანძილზე გამოსცადონ თავიანთი უნარ -ჩვევები Top Chef- ის დიდებული სამზარეულოში. ნაცნობი სახე ტოპ შეფის ფრენჩაიზში, იგი იყო მთავარი კრიტიკოსი შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები, უმასპინძლა საუკეთესო შეფ მხოლოდ დესერტები იყო მოსამართლე Universal Kids– ის საქმეში საუკეთესო შეფ უმცროსი. გეილ მასპინძლები რკინის მზარეული კანადა და იყო თანაწამყვანი არხი FYI– ზე

მისი პირველი მზარეულის წიგნი, სახლში მოტანა: საყვარელი რეცეპტები თავგადასავლების ჭამიდან, გამოვიდა გრანდ ცენტრალური გამომცემლობის მიერ 2017 წლის ოქტომბერში. ნომინირებული იყო IACP ჯილდოზე საუკეთესო ზოგადი კულინარიული წიგნისთვის, მასში წარმოდგენილია ხელმისაწვდომი რეცეპტები და ჭკვიანი ტექნიკა, რომელიც შთაგონებულია გეილის მსოფლიო მოგზაურობებით. გეილის პირველი წიგნი, მემუარები სახელწოდებით საუბარი ჩემი პირით სრული, გამოქვეყნდა Hyperion– ის მიერ 2012 წლის თებერვალში.

2004 წლიდან 2019 წლამდე გეილი იყო სპეციალური პროექტების დირექტორი ჟურნალ Food & amp Wine. მისი მოღვაწეობის განმავლობაში მან დაწერა ყოველთვიური სვეტი, დაეხმარა ვიდეო სერიის #FWCooks შექმნას და მჭიდროდ თანამშრომლობდა ქვეყნის წამყვან კულინარიულ ნიჭთან ერთად ღონისძიებებსა და შეფთან დაკავშირებულ ინიციატივებზე, მათ შორის ყოველწლიურ F & ampW Classic– ზე ზედამხედველობას ასპენში, ამერიკის მთავარ კულინარიულ ღონისძიებაზე. Food & amp Wine– ში მუშაობის დაწყებამდე გეილი იყო შეფ დანიელ ბულუდის რესტორნის იმპერიის სპეციალური ღონისძიებების მენეჯერი.

დაიბადა და გაიზარდა ტორონტოში, კანადა, გეილი გადავიდა ნიუ -იორკში 1999 წელს კულინარიულ სკოლაში დასასწრებად კულინარიული განათლების ინსტიტუტში. შემდეგ მან გაწვრთნა ლეგენდარული Le Cirque 2000 -ის სამზარეულოებში და Vong– ის ახალ რესტორნებში და მუშაობდა Vogue– ის ძვირფასი კვების კრიტიკოსის, ჯეფრი სტინგარტენის ასისტენტად.

2014 წელს გეილმა და მისმა ბიზნეს პარტნიორმა სამანტა ჰენქსმა დააარსეს Bumble Pie Productions, ორიგინალური შინაარსის კომპანია, რომელიც ეძღვნება საკვებისა და ცხოვრების წესის ახალ ქალთა ხმების აღმოჩენას და პოპულარიზაციას. მათი პირველი სერია, ვარსკვლავური ფირფიტები- დრიუ ბერიმორის ყვავილების ფილმებთან და ავთენტურ გასართობთან თანამშრომლობა - პრემიერა შედგა 2016 წლის შემოდგომაზე კვების ქსელში.

გარდა ამისა, გეილი ყოველკვირეული კონტრიბუტორია კერძი ოზზე და ხშირად გამოდის NBC– ზე დღევანდელ დღეს, ABC– ს დილა მშვიდობისა ამერიკა, და რეიჩელ რეის შოუ, სხვებს შორის. იგი გამოქვეყნდა პუბლიკაციებში, როგორიცაა People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times და დასახელდა #1 Reality TV Judge ამერიკაში New York Post– ის მიერ. .

2013 წლის თებერვალში გეილი დაინიშნა მეწარმედ საცხოვრებლად ბაბსონის კოლეჯში, მენტორული როლი, სადაც ის მუშაობს სტუდენტ მეწარმეებთან, ეხმარება მათ საკვებთან დაკავშირებული სოციალური საწარმოების განვითარებაში. 2016 წლის აპრილში მან მიიღო ბრწყინვალების ჯილდო Spoons Across America– ს მიერ, არაკომერციული ორგანიზაცია, რომელიც ეძღვნება ბავშვებს ჯანსაღი კვების სარგებელის შესახებ განათლებას. ის არის გამგეობის აქტიური წევრი და მხარდამჭერი City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads და კულინარიული განათლების ინსტიტუტი.

გეილი ამჟამად ნიუ იორკში ცხოვრობს მეუღლესთან, ჯერემითან და მათ შვილებთან, დალიასთან და კოლთან ერთად.

ფრენსის ლამი

ფრენსის ლამი

ფრენსის ლამი კრიტიკოსთა მაგიდასთან ბრუნდება მეხუთე სეზონში შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები. ის არის Clarkson Potter– ის მთავარი რედაქტორი და ადრე იყო Gilt Taste– ის მახასიათებლების რედაქტორი, რომელსაც მიენიჭა IACP– ის ექვსი ჯილდო და ჯეიმს წვერის ოთხი ნომინაცია პირველ ორ წელიწადში. მისივე ნაწერი იყო ნომინირებული ჯეიმს წვერის ჯილდოზე და სამ IACP ჯილდოზე, მოიგო ერთი, მაგრამ მან იცის, რომ ჯილდოების შესახებ ყველა ეს საუბარი ცოტა მოუხერხებელია. წარსულ ცხოვრებაში ის იყო უფროსი მწერალი Salon.com, დამხმარე რედაქტორი at გურმანი ჟურნალი (RIP) და მისი ნამუშევრები გამოჩნდა 2006-2012 წლების გამოცემებში საუკეთესო საჭმლის წერა. მას სჯერა, რომ პროფესიონალურ ფეხბურთში ეს ძველ ჩინეთში დინასტიად ჩაითვლება და არა იმდენად. ლამი ცხოვრობს ნიუ იორკში.

ჯეიმს ოსელენდი

ჯეიმს ოსელენდი

ჯეიმს ოსელენდი აღფრთოვანებულია იმით, რომ დაბრუნდება მისი მეხუთე სეზონი შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები. ის არის მთავარი რედაქტორი სავერი, ამერიკის ყველაზე კრიტიკულად აღიარებული საკვები ჟურნალი. მისი რედაქტორობით, ჟურნალმა მოიპოვა 40 -ზე მეტი ჯილდო, მათ შორის ჯეიმს ბეარდის მრავალი ჟურნალისტური ჯილდო და სამი ჟურნალის ამერიკული საზოგადოების რედაქტორებიდან. მისი 2006 წლის წიგნი, არომატის აკვანი, მემუარი რეცეპტებით მისი დროის შესახებ სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, დასახელდა იმ წლის ერთ -ერთ საუკეთესო წიგნად Time Asia, The New York Times, და დილა მშვიდობისა ამერიკა და ჯილდო ჯეიმს წვერის ფონდისა და კულინარიის პროფესიონალთა საერთაშორისო ასოციაციის ჯილდოს მფლობელი გახდა. ის ასევე არის რედაქტორი სევერის მზარეულის წიგნები, მათ შორის Saveur: ახალი კომფორტული საკვები, გამოქვეყნდა 2011 წელს და გზა ჩვენ საზ. ის არის ამერიკული ჟურნალის რედაქტორთა საზოგადოების დირექტორთა საბჭოში და არის მომავალი მარტოხელა პლანეტის ანტოლოგიის რედაქტორი ჩანგალი გზაზე. ის წერს ჯიმი ნევროზი, მოგონებები 1970 -იან წლებში მისი პანკ როკის ახალგაზრდობის შესახებ, Ecco Press– ისთვის, ჰარპერ კოლინზის ანაბეჭდი. გარდა ამისა, ის კითხულობდა ლექციებს აზიის საზოგადოებაში, Slow Food Nation- ში და ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტში Worlds of Flavour კონფერენციაზე. ის ადრე იყო რედაქტორი Vogue, ორგანული სტილი, თავხედური, სოფლის ხმა, და ქალბატონი, ფლობს ფოტოგრაფიისა და კინოს სწავლების ხარისხს სან ფრანცისკოს ხელოვნების ინსტიტუტში. დაიბადა მთაუნდ ვიუში, კალიფორნია, 1963 წელს, ჯეიმსი ცხოვრობდა ინდოეთსა და ინდონეზიაში და ახლა ცხოვრობს ნიუ იორკში ქმართან, დანიელთან ერთად. მისი საყვარელი საკვებია char kuey teow (მალაიზიური შემწვარი ბრინჯის ნადუღი კრევეტებითა და ჩილეს პასტით) და რძის შოკოლადის ფილა. მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან მგრძნობიარეა მის მიერ შეჭამულ საკვებთან დაკავშირებით, ის მიირთმევს ყველაფერს და ჩვეულებრივ ძალიან სიამოვნებს.

ლესლი სუტერი

ლესლი სუტერი

კრიტიკოსთა მაგიდასთან გაწევრიანება შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები სეზონი 5, ლესლი სუტერი ზედამხედველობს საჭმლისა და კვების ყველა სფეროს ლოს ანჯელესი ჟურნალი. 2012 წლის მაისში სუტერმა მიიღო ჯეიმს წვერის ჯილდო, პირველი, რომელიც გადაეცა საკვების გაშუქებისათვის საერთო ინტერესის მქონე პუბლიკაციაში. მან მისცა თავისი კულინარიული ცოდნა ეროვნულ გამოცემებს, მათ შორის სავერი და კონდე ნასტ მოგზაური და გამოჩნდა არაერთ სატელევიზიო და რადიო გადაცემაში, მათ შორის KCRW– ის სტუმრების განმეორებით ადგილზე Კარგი საკვები. მან დაიწყო თავისი კარიერა, როგორც ასოცირებული რედაქტორი მუსიკალურ ჟურნალში ფილტრი შემდეგ კი იყო ალტერნატიული ყოველკვირეული გაზეთის მთავარი რედაქტორი L.A. ალტერნატივა. სუტერის საკვების გაშუქებამ მოიპოვა ეროვნული აღიარება რამდენიმე ეროვნული ჟურნალისა და ჯეიმს წვერის ჯილდოს სახით. ის ამჟამად ცხოვრობს ლოს -ანჯელესის მთიან რაიონში გლასელ პარკში, სადაც ის ქმარს მაიკლთან ერთად აზიარებს სახლს, ორ პრობლემურ კატას და უკანა ეზოში ხილისა და ბოსტნეულის ბაღს - რომელიც, რომ არა მისი მეზობელი, სავარაუდოდ მოკლეს აქამდე

რუთ რაიხლი

რუთ რაიხლი

რუთ რაიხლი, ავტორი გემრიელი !, რომანი, რომელიც შემოდგომაზე გამოვა შემთხვევითი სახლის მიერ, ბრუნდება როგორც კრიტიკოსი მე -5 სეზონისთვის შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები. ის იყო მთავარი რედაქტორი გურმანი ჟურნალი 1999 წლიდან 2009 წლამდე. მანამდე ის იყო რესტორნის კრიტიკოსი ორივეს Ნიუ იორკ თაიმსი და Los Angeles Times, სადაც მას ასევე უწოდეს კვების რედაქტორი. როგორც შეფ-მზარეული და რესტორნის მესაკუთრე 1974 წლიდან 1977 წლამდე, მან მონაწილეობა მიიღო კულინარიულ რევოლუციაში, რომელიც მოხდა ბერკლიში, კალიფორნია.

ქალბატონმა რეიხლმა საკვების შესახებ წერა დაიწყო 1972 წელს, როდესაც გამოაქვეყნა მმმმ: დღესასწაული. მას შემდეგ ის არის ავტორი ბესტსელერი მემუარების შესახებ ტენდერი ძვალზე, დამამშვიდე ვაშლით, ნივრით და საფირონით, და შენთვის დედა, ბოლოს და ბოლოს, რომლებიც ითარგმნა 20 ენაზე და გურმანების კულინარიული წიგნი. ის ასევე არის აღმასრულებელი პროდიუსერი ნიორი და საფირონი, Fox 2000 ფილმი, რომელიც დაფუძნებულია მის მოგონებებზე, რეჟისორი პოლ ფეიგი და წამყვანი გურმანების თავგადასავალი რუთთან ერთად, 10 ეპიზოდიანი საზოგადოებრივი სატელევიზიო სერიალი, რომელიც დაიწყო ეთერში 2009 წლის ოქტომბერში.

ქალბატონი რაიხლი დაჯილდოვებულია ჯეიმს წვერის ექვსი ჯილდოთი. მას აქვს B.A. და მაგისტრის ხარისხი ხელოვნების ისტორიაში მიჩიგანის უნივერსიტეტიდან და ცხოვრობს ნიუ იორკში ქმართან, მაიკლ ზინგერთან ერთად, სატელევიზიო სიახლეების პროდიუსერთან ერთად.

ბრაიან ვოლტაჯიო

ბრაიან ვოლტაჯიო

ახლანდელი რეზიდენცია: ფრედერიკი, მედიცინის დოქტორი
პროფესია: აღმასრულებელი შეფ/პარტნიორი VOLT, საოჯახო კვება, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

ორგზის გამარჯვებული ბრაიან ვოლტაჯიო ერთადერთი შეფ-მზარეულია, რომელმაც მონაწილეობა მიიღო საუკეთესო შეფ (მეექვსე სეზონი: ლას -ვეგასი) და შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები (სეზონი 5). ის დაბრუნდა მე –17 სეზონში All Stars LA– ში, რათა დაამტკიცოს, რომ მას აქვს ის, რაც სჭირდება ტიტულის სახლში მოსაყვანად. მერილენდის მკვიდრი და ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდოს ფინალისტი, ბრაიანი არის აღმასრულებელი მზარეული და მფლობელი VOLT, Family Meal, და ჰყავს სამი დამატებითი რესტორანი ძმასთან ერთად, მათ შორის Estuary, Voltaggio Brothers Steak House და STRFSH. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის დამთავრების შემდეგ, ბრაიანი იყო მზარეული აურეოლში, სადაც გაიცნო მისი მენტორი შეფი ჩარლი პალმერი. ის მოგვიანებით იყო Pic– ში, სამვარსკვლავიანი Michelin რესტორანი ვალენსიში, საფრანგეთი, სანამ შეუერთდებოდა აღმასრულებელ მზარეულად ჩარლი პალმერ სტეიკში ვაშინგტონში, DC– ში მას შემდეგ, რაც ჩარლი პალმერთან თითქმის 10 წელი იმუშავა, იგი წამოვიდა თავისივე ვოლტზე. 2008 წელს, რასაც მოჰყვა საოჯახო კვება 2012 წელს. მისი უახლესი პროექტი, Estuary, გაიხსნა 2019 წლის მარტში და არის მესამე რესტორანი, რომელიც მან გახსნა თავის ძმასთან, მაიკლთან ერთად. მან ასევე გამოუშვა ორი კულინარიული წიგნი მთავარი: რეცეპტები ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად და VOLT. მელანი, ეს უკანასკნელი, რომლის თანაავტორიც იყო ძმა მაიკლთან ერთად. როგორც მამა და შეფ, ბრაიანი არის მგზნებარე ქველმოქმედი და დაეხმარა მილიონ დოლარზე მეტის მოზიდვაში Chefs Cycle- თან და No Kid Hungry- თან ერთად ბავშვობის შიმშილის დასამთავრებლად. ის მეუღლესთან ჯენიფერთან და სამ შვილთან ერთად ცხოვრობს მის მშობლიურ ქალაქ ფრედერიკში, მედიცინის დოქტორი.

დევიდ ბერკი

დევიდ ბერკი

მზარეულის, მხატვრის, მეწარმისა და გამომგონებლის საზღვრების გაფუჭება, დევიდ ბურკი დღეს ერთ -ერთი წამყვანი პიონერია ამერიკული კულინარიაში. ინგრედიენტებითა და საჭმლის ხელოვნებით გატაცებამ განაპირობა ოცდაათწლიანი კარიერა, რომელიც გამოირჩევა შემოქმედებით, კრიტიკოსთა მოწონებით და რევოლუციური პროდუქტების დანერგვით და სამზარეულოს ტექნიკით. მისი ვნება საკვებისადმი და რესტორნების ინდუსტრიის მიმართ არ აჩვენებს შენელების ნიშნებს.

ბურკმა დაამთავრა ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი და მალევე გაემგზავრა საფრანგეთში, სადაც დაასრულა რამდენიმე ეტაპი ისეთ მზარეულებთან ერთად, როგორებიცაა პიერ ტროისგროსი, ჟორჟ ბლანკი და გასტონ ლენტრე. ბურკის ფრანგული კულინარიული ტექნიკის ოსტატობა დადასტურდა, როდესაც 26 წლის ასაკში მან მოიპოვა საფრანგეთის ნანატრი Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur უბადლო ოსტატობისა და შემოქმედებისათვის მშობლიურ სამზარეულოში. ბერკი შეერთებულ შტატებში დაბრუნდა, როგორც ვალდი მალუფის მზარეული ლა კრემაილერში, შემდეგ კი ჩარლი პალმერისთვის The River Café– ში, სადაც ის აღმასრულებელ მზარეულად ავიდა და სამი ვარსკვლავი მიიღო. Ნიუ იორკ თაიმსი.

1992 წელს ბურკმა გახსნა პარკი ავენიუ კაფე Smith & amp Wollensky– ს აღმასრულებელ დირექტორთან ალან სტილმანთან ერთად, შემდეგ კი 1996 წელს გახდა Smith & amp Wollensky Restaurant Group– ის კულინარიული განვითარების ვიცე პრეზიდენტი. ბურკს მიენიჭა იაპონიის ნიპონის ბრწყინვალების ჯილდო, რობერტ მონდავის ბრწყინვალების ჯილდო და CIA- ს აგვისტოს ესკოფიერის ჯილდო. Nation's Restaurant News– მა დაასახელა ბურკი ერთ – ერთი 50 საუკეთესო R & ampD Culinarians– დან და Time Out ნიუ იორკი 2003 წელს მას მიენიჭა "საუკეთესო კულინარიელი მომღერალი". 2009 წლის მაისში ბერკი ჯეიმს წვერის ფონდის მიერ შეიყვანეს Who's Who of Food & amp Beverage ამერიკაში. იმავე თვეში მან ასევე მოიპოვა გამორჩეული მენიუ სამაგისტრო ჯილდო Nation's Restaurant News– დან და დაასახელა იგი ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული ინოვატორის ერში.

2012 წლის თებერვალში ბურკს ჯონსონისა და უელსის უნივერსიტეტის კულინარიულმა სასწავლებელმა მიანიჭა გამორჩეული სტუმრის შეფ ჯილდო, რომელიც გადაეცემა მსოფლიოს ყველაზე გავლენიან და სახელგანთქმულ მზარეულებს. 2012 წლის ნოემბერში ნიუ ჯერსის რესტორნების ასოციაციამ დაასახელა წლის რესტავრატორი. იმავე თვეში მას მიენიჭა კონსიერჟის არჩევანის ჯილდო, აღნიშნა ნიუ იორკის სტუმართმოყვარეობის საუკეთესოდ და მოიპოვა საუკეთესო შეფ ჯილდო. 2013 წელს ბურკი ნომინირებული იყო "საუკეთესო ამერიკელი მზარეულები", ახალი ეტალონი ამერიკულ კულინარიაში, სადაც შეფები ასახელებენ თანატოლებს, რომლებიც ყველაზე შთამაგონებელი და შთამბეჭდავი არიან ბიზნესში. 2013 წელს დავით ბერკის ჯგუფი აღიარებულია ჟურნალ Restaurant Hospitality– ს მიერ, როგორც ერთ – ერთი „ყველაზე მაგარი მულტიკონცეფციის კომპანია მიწაზე“. სტატია ხაზს უსვამს რესტორნების კორპორაციებს შესაშური ბიზნეს კონცეფციით, რომელთა გამეორებასაც სხვები ვერ დაელოდებიან. გარდა ამისა, მასში მოყვანილია შეფ ბერკის შემოქმედებითი ხედვის მრავალი განსახიერება, დევიდ ბურკ თაუნჰაუსიდან დევიდ ბურკ ფიშტეილამდე, ბურკი ყუთში დავით ბერკის სასახლეში.

შეფ ბერკის უზარმაზარი ნიჭი ბოლო დროს ტელევიზიით გამოჩნდა, მათ შორის მეორე სეზონიც შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები, სტუმრების ადგილი ყოველ დღე რეიჩელ რეისთან ერთად ბრეკენრიჯ ბურბონის დისტილატორის ბრაიან ნოლტის მენტორი ბლუმბერგის მცირე ბიზნესის სატელევიზიო სერიალში მენტორი. 2013 წელს ის დაბრუნდა მე -5 სეზონში შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები.

ბერკმა, როგორც სახელგანთქმულმა შეფმა, ხილვადობა განაპირობა კონსულტანტების პოზიცია სასტუმროებთან, საკრუიზო ხაზებთან და კვების ექსპერტებთან. სულ ახლახანს, იგი მიიწვიეს ჰოლანდიის ამერიკის ხაზის კულინარიულ საბჭოში გაწევრიანებისათვის ცნობილ საერთაშორისო მზარეულებთან ჯონი ბურთან, მარკუს სამუელსონთან, ჟაკ ტორესთან, ჩარლი ტროტერთან და ელიზაბეტ ფოლკნერთან ერთად. ამ თვალსაზრისით, ბურკი კონსულტაციას გაუწევს საკრუიზო ხაზის კულინარიულ ინიციატივებს, მათ შორის კულინარიული ხელოვნების ცენტრის გამდიდრების პროგრამას და უზრუნველყოფს ხელმოწერის რეცეპტებს, რომლებიც წარმოდგენილი იქნება 15 -ე გემზე. 2003 წელს ბურკი გაერთიანდა დონატელა არპაიასთან ერთად და გახსნა davidburke & amp donatella (ახლა ცნობილია როგორც დევიდ ბერკ თაუნჰაუსი, რომლის მფლობელიც მას ერთადერთია). 2005 წელს დევიდ ბერკი მოვიდა Bloomingdale's– ში, ორმაგი კონცეფციის მქონე რესტორანი, რომელიც გთავაზობთ როგორც სრულ მომსახურებას Burke Bar Café– ს ერთ მხარეს, ასევე Burke in the Box– ის კვების კონცეფციას მეორეს მხრივ.

2006 წელს ბურკმა გახსნა დევიდ ბერკის პრაიმჰაუსი ჯეიმს ჰოტელ ჩიკაგოში. მისი რესტორნების კოლექცია გაიზარდა იმავე წელს, როდესაც მან შეიძინა კულინარიული კარიერა დამფუძნებლების მარკუს და ჰუბერტ პიტერების ხელმძღვანელობით. მისი მომდევნო წამოწყებები მოიცავდა დევიდ ბურკ პრაიმს კონექტიკუტის Foxwoods Resort კაზინოში და დევიდ ბურკ ფიშტეილს მანჰეტენზე, ორივე გაიხსნა 2008 წელს. 2011 წლის თებერვალში მან გახსნა დევიდ ბერკის სამზარეულო The James Hotel New York– ში, სოჰოში, რომელმაც თავისი ხელმოწერის უცნაური სტილი მოიტანა. მანჰეტენის ცენტრში.

2013 წელს ბურკმა დიდი ნაბიჯები გადადგა რესტორნების იმპერიის გაფართოებაში და სხვა რეპუტაციის მქონე კომპანიებთან პარტნიორობის გაღრმავებაში. 2013 წლის ზაფხულში მან გახსნა Burke's Bacon Bar ჯეიმს ჰოტელ ჩიკაგოში, მაღალი დონის სენდვიჩისა და "წასასვლელად" კონცეფცია, რომელშიც წარმოდგენილია ხელოსნები და უმაღლესი დონის ბეკონები მთელი ქვეყნიდან. BBB- ს აქვს ბერკის ხელმოწერა "Handwiches"-პალმის ზომის სენდვიჩები, რომელიც შეფუთულია ახალი ინგრედიენტების შემოქმედებითი კომბინაციით-ასევე სალათები და ტკბილეული, ყველა მათგანს ბეკონით, გარკვეული ფორმით, როგორც ინგრედიენტს. 2014 წელს ბურკი თავის კოლორადოს სათხილამურო კურორტ ასპენში მიიყვანს თავის SoHo კონცეფციას, დევიდ ბურკის სამზარეულოს, რომელიც თანამედროვე ფერმერულ სამზარეულოს იყენებს.

მდინარე კაფეში ყოფნის დროს ბურკმა დაიწყო ექსპერიმენტები საინტერესო ინგრედიენტებით და სამზარეულოს ტექნიკით. მისმა პირველმა კულინარიულმა ინოვაციებმა, მათ შორის ორაგულის პასტრამი (ახლა უკვე შესაძლებელია Acme Smoke Fist– ის საშუალებით), არომატიზებული ზეთები და თინუსის ტარტარი, რევოლუცია მოახდინა გასტრონომიულ ტექნიკაში. პარკ ავენიუ კაფეში მისი 12-წლიანი პერიოდის განმავლობაში ბურკმა შექმნა GourmetPops, მზადაა ჩიზქეიქის ლოლიპები. მისი Can o Cake კონცეფცია, სადაც ტორტი არის შერეული, გამომცხვარი და შეჭამეს პორტატული თუნუქისგან, გამოიყენება მის რესტორნებში. სულ ახლახანს, მან 12NtM– თან ერთად შექმნა ორი უალკოჰოლო ცქრიალა სასმელი, რომელიც ხელმისაწვდომია გურმანთა საცალო მაღაზიებში, როგორიცაა Whole Foods და მისი ნიუ იორკის მდებარეობებში. გარდა ამისა, ბურკი აქტიურად არის ჩართული კულინოლოგიაში, მიდგომა საკვებისადმი, რომელიც აერთიანებს კულინარიულ ხელოვნებას და კვების ტექნოლოგიას. ამ მიზნით, ის არის კულინარიის მთავარი მრჩეველი Skinny Eats არომატის გამაძლიერებელი პროდუქტების ხაზისათვის.

2011 წელს ბურკმა მიიღო უმაღლესი ჯილდო გამომგონებლებისთვის: შეერთებული შტატების პატენტი. მას მიენიჭა უნიკალური პროცესი, რომლითაც ის იყენებს ვარდისფერ ჰიმალაის მარილს სტეიკების გასაშრობად. ბერკი მისი მშრალი ოთახის კედლებს ალტის ალუბლით ამკობს, რაც ძროხის დახვეწილ არომატს ანიჭებს და წარმოუდგენლად რბილს ხდის. ბურკის სტეიკები შეიძლება მშრალი იყოს 28-დან 55-მდე, 75-მდე, ან თუნდაც 100 დღის განმავლობაში ამ პროცესის გამოყენებით.

ბურკის პირველი მზარეულის წიგნი, სამზარეულო დევიდ ბურკთან ერთადდა მისი მეორე, დევიდ ბერკის ახალი ამერიკული კლასიკა გამოვიდა 2006 წლის აპრილში. ის ამჟამად მუშაობს თავის მესამე წიგნზე, რომელიც გამოვა 2015 წელს.


დაეუფლეთ მცენარეულ სამზარეულოს ჩანგლებით

დაზოგეთ 25% 8 ივნისის ჩათვლით!
კურსი იწყება 15 ივნისს

შთაგონების პოვნა
არ მინდოდა ინსულინზე წასვლა, დავიწყე კვლევის გაკეთება იმის დასადგენად, მქონდა თუ არა რაიმე ალტერნატივა. არც ისე დიდი დრო გავიდა, სანამ აღმოვაჩინე, რომ ადამიანები რეალურად უკუაგდებენ ტიპი 2 დიაბეტს დიეტისა და ვარჯიშის საშუალებით.

მე ვუყურე iThrive– ის მთელ სერიას და მოტივირებული ვიყავი 30 დღის განმავლობაში ვცადო მთლიანი საკვები, მცენარეული დიეტა. მე ასევე აღმოვაჩინე დიაბეტის დაუფლება და დავიწყე მათი საგანმანათლებლო სერიების და მენტორინგის პროგრამის დაცვა. შემდეგ აღმოვაჩინე Forks Over Knives და დავიწყე რეცეპტების აპლიკაციისა და ვებსაიტის გამოყენება საკუთარი თავის გადამზადებისთვის.

მე ყველისადმი დამოკიდებულება მქონდა, რომლის მოშორება უფრო ძნელი იყო ვიდრე თამბაქო. და როგორც მზარეული 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, იყო მთელი ცხოვრების მანძილზე კულინარიული ჩვევები, რომლის სწავლაც მომიწია. მაგრამ მე ყოველთვის ნამდვილად მიყვარდა საჭმლის მომზადება და საკუთარი თავის გამოხატვა და გადავწყვიტე, ჩემი ახალი დიეტა მხიარულ გამოწვევად მეჩვენებინა. დავიწყე ინტერნეტში მთლიანი საკვების, მცენარეზე დაფუძნებული რეცეპტების ძებნა და გამოვიყენე ისინი როგორც შთაგონება. მე ვიღებ თავისუფლებას, რომ ასახავდეს ჩემს გემოვნებას, მაგრამ ვიცავ WFPB წესებს.

ჯანმრთელობის გაზიარება
შედეგები, რაც მე განვიცადე მას შემდეგ, რაც მცენარეულ პროდუქტებზე ვსარგებლობდი, იყო საოცარი. მე დავიკელი 61 კილო. ჩემი ბოლო A1C კითხვა იყო 6.0. ჩემი საერთო ქოლესტერინი არის 117. ჩემი არტერიული წნევა არის 117/66. ყველა წამალზე უარი ვთქვი!

ჩემი ოჯახი თავიდანვე მხარს უჭერდა, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით მეხმარებოდნენ იმ დღეს, როდესაც მე გავანადგურე ყველა ის რეცეპტი, რომელსაც მე ვიღებდი.

მას შემდეგ მე დავამატე პროგრამაში ჩემი მეუღლე, ორი ქალიშვილი და ჩემი ტყუპი შვილიშვილები. ისინი ყველა სარგებლობენ WFPB ცხოვრების წესით და შესანიშნავი რეცეპტებით Forks Over Knives და ხვდებიან საოცარ შედეგებს. მე ასევე ვამზადებ WFPB კვებას ოჯახის შვიდი სხვა წევრისთვის ყოველდღიურად და ისინიც განიცდიან ჯანმრთელობის მნიშვნელოვან სარგებელს.

“No-Tuna ” Salad Sandwich იყო ჩემი პირველი წასვლა WFPB კვებაზე. ამის ჭამა შემიძლია ყოველდღე. გუშინ მე გავაკეთე ჩემი პირველი ფეტვის პური და ის დღემდე არის ჩემი საყვარელი რეცეპტების ათეულში. ჩემი კვების იდეების ოთხმოცდაათი პროცენტი მოდის ჩანგლის დანებით. მე მაქვს ჟურნალის აპლიკაცია და ყველა ნომერი და ვცხოვრობ ვებგვერდზე.

მე ეს დავიწყე როგორც 30-დღიანი გამოწვევა და ახლა მე დავიკიდე. უკან ბრუნება არ არის. ჩემი გემოვნების კვირტი ადაპტირებულია. ჩემი სხეული გამოეხმაურა. ჩემი საერთო ჯანმრთელობა პიკს აღწევს - და მე ვარ#2 დიაბეტის სრულად გადატრიალების ზღვარზე.

მზად ხართ დასაწყებად? გამომართვი ჩანგლები კვება დამგეგმავი , FOK– ის მარტივი ყოველკვირეული კვება-დაგეგმვის ინსტრუმენტი, რომელიც დაგეხმარებათ მცენარეებზე დაფუძნებულ ჯანსაღ გზაზე.

მსუქანი ვეგეტარიანელიდან გამდიდრებული, ვიდრე ოდესმე მთლიანი საკვები, მცენარეული დიეტა


თუ თქვენ ოდესმე მოგიმზადებიათ რეცეპტი კომპანიის 400 -ზე მეტი პროდუქტის უკანა ნაწილიდან, თქვენ უნდა გქონდეთ ერთი ძალიან დაკავებული საკონდიტრო მზარეული, რომელსაც მადლობა უნდა გადაუხადოთ.

რატომღაც, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ისე, რომ არ შემემჩნია, რომ ეს მოხდა, დავიწყე თაყვანისცემა ბობის წითელი წისქვილის სამსხვერპლოზე. ჩემი სამზარეულოს ბოლოდროინდელმა სკანირებამ გამოავლინა ორი ათეული პლასტიკური ჩანთა, რომლებიც სავსე იყო ორეგონში დაფუძნებული ნატურალური საკვების კომპანიის მიერ დამზადებული სახამებლით. მე მაქვს ხორბლისა და ნუშის ფქვილის პაკეტები, სიმინდის ფქვილი (როგორც წვრილად დაფქული, ასევე პოლენტი), კაშა, შვრია, წითელი ოსპი, ჩიას თესლი, კვების საფუარი, კარტოფილის სახამებელი და ნეკერჩხლის ზღვის მარილის გრანოლა. არცერთ სხვა ბრენდს არ უკავია ნახევარი იმდენი უძრავი ქონება ჩემს საკუჭნაოში. და მაინც ის წარმოადგენს მხოლოდ 400 – ზე მეტი პროდუქტის განსაცვიფრებელი შემადგენლობის ნაწილს.

თითოეული ამ პაკეტის უკანა ნაწილზე, რომელიც ავსებს ჩემს სახლს, იქნება ეს შავი კუს ლობიო თუ ბარდის ცილის ფხვნილი, არის რეცეპტი და ზოგჯერ ორი ან სამი, დაბეჭდილი პატარა შრიფტით. ბევრი მათგანი მარტივია - მაგალითად, მაკარონის ტომარაზე ძირითადი მაკარონის ცომის მითითება, ან ჭვავის პურის ჭვავის ფქვილზე. როდესაც მჭირდება შეხსენება პოლენტას წყლისა და მარცვლეულის იდეალური თანაფარდობის შესახებ, ბობ ზურგს უკან მაწევს. სხვა რეცეპტები იძლევა კულტურულ კონტექსტს იმ ინგრედიენტებისთვის, რომლებიც შეიძლება ნაკლებად იყოს ნაცნობი მეინსტრიმული ამერიკული პალატისთვის. მაგალითად, რეცეპტი აძუკის ლობიოს 28 უნციაზე, ხაზს უსვამს წითელი ლობიოს ტორტს, რომელიც ტრადიციულად ჩინურ ახალ წელს ემსახურება. ტეფის ფქვილი შეიცავს რეცეპტს ღამით ეთიოპიური ინჟერასთვის.

ადვილია თითოეული უმართავი რეცეპტი თავისთავად. ყოველივე ამის შემდეგ, კვების კომპანიებმა Goya Foods– დან Earth Balance– მა ათწლეულების განმავლობაში აწარმოეს რეცეპტები მათი პროდუქციის თანხლებით. ზოგიერთი ამ ბრენდის მიერ მომზადებული კერძები, როგორიცაა Chex Muddy Buddies და Kellogg's Rice Krispies Treats, უკვე დიდი ხანია გასცდა მათ კორპორატიულ წარმოშობას და გახდა ამერიკული სამზარეულოს კანონიკის ნაწილი.

მაგრამ დაიწყეთ რაღაცეების დამატება და თქვენ საუბრობთ უამრავ რეცეპტზე ბობის პაკეტებზე - სულ მცირე რამდენიმე სამზარეულოს წიგნი. და შემდეგ არის კომპანიის ვებგვერდი, რომელიც უზრუნველყოფს სიცოცხლის განმავლობაში ენციკლოპედიური მარცვლეულის ცოდნას. იქ ნახავთ ქართულ ხაჭაპურს (დამზადებულია ბობის საფუარით და ყველა დანიშნულების ფქვილით) და ბრაზილიურ pão de queijo (ტაპიოკას ფქვილი). კომპანიის ბრენდის უცნაური, უძველესი საფარის მიღმა იმალება სეზამის მაჭას შებოლილი ნამცხვარი, ფორთოხლის კარდამონის ბრიოჩი, ფრიქეჰ პილაფი გარგარითა და ნუშით და ქინოას სლაიდერი. და არსებობს წებოვანა თავისუფალი თითქმის ყველა კლასიკური გამომცხვარი პროდუქტი, ინგლისური მაფინებიდან დარიჩინის რულონებამდე. (საიტის წებოვანა გოგრის პური, რომელიც შარშან შემთხვევით აღმოვაჩინე გუგლის ძიებაში, მას შემდეგ გახდა ჩემი წასასვლელი).

კომპანიის ბრენდის უცნაური, უძველესი საფარის მიღმა იმალება სეზამის მაჭას შებოლილი ნამცხვარი, ფორთოხლის კარდამონის ბრიოჩი, ფრიქეჰ პილაფი გარგარითა და ნუშით და ქინოას სლაიდერი.

გამოდის, რომ იემენის მუშაობა ამ ყველა რეცეპტის შემუშავებისა და გამოცდის შესახებ ეკისრება არა 12-კაციან კორპორატიულ საცდელ სამზარეულოს, რომლის წარმოდგენაც თქვენ შეგიძლიათ, არამედ ერთ ქალს, სარა ჰაუსს. 39 წლის CIA- ს მიერ მომზადებული საკონდიტრო მზარეული გახდა გუნდის პირველი "კვების ინოვაციის მზარეული" 2012 წელს. დღეს ის ხელმძღვანელობს საცდელ სამზარეულოს Bob's Red Mill- ის შტაბში მილვაუკიში, ორეგონი. სანამ ჰაუსი დაიქირავებდა, კომპანიის რეცეპტების განვითარება გაფანტული და დროებითი იყო. მისი დაქირავება მნიშვნელოვანი გარდამავალია კომპანიისთვის. ისინი სწრაფად იზრდებოდნენ და აღიარებდნენ მომხმარებელთა ნდობის მოსაპოვებლად პროდუქტების საიმედო, საიმედო რეცეპტების საჭიროებას.

ჰაუსი და მისი გუნდი (ის მუშაობს სახლში ერთ სხვა პირთან და სოციალურ მედიის რამდენიმე რედაქტორთან, რომლებიც პერიოდულად შეიმუშავებენ ან აუთსორსინგს უწევენ რეცეპტებს) პასუხისმგებელნი არიან ყველა რეცეპტზე, რომელიც ამშვენებს როგორც პაკეტს, ასევე ვებგვერდს-მათ შორის მოძველებული რეცეპტების განახლებას, რომლებიც რაღაცის მსგავსია ადრეული გამოცემა Moosewood Cookbook. ”ზოგიერთი ჩვენი ძველი მაფინის რეცეპტი შეიძლება იყოს ოდნავ ქატო ან ჩანასახები”, - ამბობს ჰაუსი და აღნიშნავს, რომ თანამედროვე გემოვნება ორივეს ერიდება. ასე რომ, გასული ორი წლის განმავლობაში, პაკეტის გადაკეთებასთან ერთად, ჰაუსი ამბობს: „ჩვენ ვიმუშავეთ რეცეპტების მთელ კატალოგში, რათა საგნებს სასიამოვნო განახლება მივანიჭოთ“.

ეს რეცეპტების კატალოგი თარიღდება 1978 წლით, როდესაც კომპანია დააარსა ნამდვილმა ბობმა-ახლანდელ 91 წლის ბობ მურმა, რომლის სახე (სათვალე და კეთილი) ყველა პაკეტზე ჩანს. ჯერ კიდევ 1960-იან წლებში, მურის მეუღლემ, შარლიმ, მათი ოჯახი ჩართო ეპოქის ბუნებრივი საკვების აღორძინებაზე. ამავე დროს, მური მოხდა წიგნზე ჯონ გოფეს წისქვილი ბიბლიოთეკაში - 1948 წლის ავტობიოგრაფია აკადემიკოსის მიერ გადაკეთებული ხელთათმანების შესახებ. ის შთაგონებული იყო. "მე ყოველთვის ვოცნებობდი საკუთარი ბიზნესის წამოწყებაზე," ამბობს მური. მან დაიწყო წისქვილთა კვლევა და მე -19 საუკუნის გიგანტური წისქვილის შეძენა, ვიღაცის გულმოდგინებით ოდნავ თავზე. ”ამან საბოლოოდ გამოიწვია საერთაშორისო ოპერაცია, რომელსაც დღეს ხედავთ,” - ამბობს ის.

პროდუქტების მზარდი ინვენტარის წყალობით, ჰაუსი ხანდახან აღმოჩნდება, რომ მუშაობს ინგრედიენტზე, რომელსაც კულინარიულ სკოლაში არ შეხვდა.

დღეს, მური-რომელიც ყოველდღიურად იწყებს სელის თესლით დაფარულ შვრიას, სანამ კომპანიის შტაბში მიხვალ-ზის მრავალ მილიონზე წელიწადში დასაქმებულთა საკუთრებაში არსებული ბიზნესის სათავეში. მაგრამ კომპანიამ და მისმა ტომმა მოახერხა მოქცევის შეცვლა, 80-იანი წლების 10-მარცვალიანი პურიდან დღევანდელ პალეოზე. Bob's Red Mill ამჟამად გთავაზობთ 100-ზე მეტ სერტიფიცირებულ უგლუტენ პროდუქტს, მათ შორის ნუშის, კასავას, ქოქოსის, ქინოას და თხილის ფქვილებს. და კომპანიის "აღმოჩენის მარცვლების" ხაზი დაეხმარა ნაკლებად ცნობილ პროდუქტებს, როგორიცაა კამუტის კენკრა, ამარანტი, სორგო და დაბზარული ფრეკე, ძირითად ბაზარზე.

პროდუქტების მზარდი ინვენტარის წყალობით, ჰაუსი ხანდახან აღმოჩნდება, რომ მუშაობს ინგრედიენტზე, რომელსაც კულინარიულ სკოლაში არ შეხვდა. სახამებლისებრი კასავას ფესვი იყო უახლესი მაგალითი. "კასავასთან ერთად, ჩვენ ჩავატარეთ ბევრი კვლევა ბრაზილიურ სამზარეულოს და მარცვლეულის გარეშე გამოცხობის ადგილებზე",-თქვა მან. ”შემდეგ იყო ბევრი ტესტირება ინგრედიენტის გასაცნობად: არომატი, როგორ შთანთქავს სითხეს, როგორ ურთიერთქმედებს დამატკბობლებთან და კვერცხებთან.” თითოეული რეცეპტი შემოწმებულია მინიმუმ ორჯერ - და ხშირად უფრო ხშირად - სანამ მიიღებთ მწვანე განათებას პაკეტის ან ვებგვერდის გამოქვეყნებისათვის.

რაც შეეხება მიმდინარეობის შენარჩუნებას, კომპანია დიდწილად ეყრდნობა კომუნიკაციას იმ ადამიანებთან, რომლებიც რეალურად ამზადებენ თავიანთი პროდუქციით. "ჩვენი კლიენტების მომსახურების გუნდი ესაუბრება ხალხს ტელეფონით მთელი დღის განმავლობაში, პასუხობს ელექტრონულ ფოსტაზე და ურთიერთობს სოციალურ მედიაში", - ამბობს დენის ვონი, რომელიც გახდა Bob's Red Mill– ის აღმასრულებელი დირექტორი 2018 წელს. (მური ინარჩუნებს დამფუძნებლის და პრეზიდენტის ტიტულს.) ისინი ჩვენთვის ერთ -ერთი საუკეთესო რესურსია, როდესაც ჩვენ ვეძებთ ახალ იდეებს - რას ითხოვენ ისინი, რა პრობლემებს ან იმედგაცრუებებს განიცდიან ისინი საკვების ირგვლივ და როგორ შეგვიძლია დავეხმაროთ მათ გადაჭრაში? ”

საცდელი სამზარეულო, რომელიც პირველად აშენდა 2012 წელს და გაფართოვდა 2015 წელს, არის მომხმარებელ-კომპანიის თანამშრომლობის ბუნებრივი გაგრძელება. "ბობს სურდა, რომ ახალი სამზარეულო გამოფენილი ყოფილიყო და თუ მას სპეციალური სტუმარი სტუმრობდა, ის ყოველთვის მოჰყვებოდა მათ,"-ამბობს ჰაუსი რემონტზე, რომელმაც მოიტანა უფრო ფართო გათხრები, მაგრამ ასევე უახლესი ტექნიკა (ა. Vitamix, მრავალი ზოჯირუშის პურის მანქანა, ორი KitchenAid სადგამი მიქსერი და ორი მაცივარი-წებოვანა და წებოვანა თავისუფალი), ასევე ოთხი ფუტიანი კვადრატული გრანიტის ფილა სამუშაო ცომისთვის. მიუხედავად ამისა, ჰაუსი ამბობს, რომ ის უფრო მეტად ჰგავს სახლის სამზარეულოს, ვიდრე კულინარიულ ლაბორატორიას. ”ჩვენი მთავარი მომხმარებლები არიან სახლის მზარეულები და მცხობლები, ამიტომ ჩვენ ვიცავთ მათ გამოცდილებას.”

როგორც ნებისმიერი სახლის სამზარეულოში, ყველაფერი ყოველთვის არ მიდის შეუფერხებლად. "მე ვმუშაობ მარცვლეულის გარეშე, საფუვრიანი სენდვიჩის პურზე და ჯერ კიდევ ვერ ვიპოვე ის, რითაც კმაყოფილი ვარ",-ამბობს ჰაუსი. მაგრამ, თითქოსდა მურის სათამაშო წიგნიდან იგულისხმება, ის დასძენს: ”ეს მხოლოდ პრაქტიკა და კვლევაა. ჩვენ იქ მივალთ. ”


უახლესი შეფ ცვლილებები

კალი ვენაბელის მიერ,

ქალაქის რესტორნებს რომ ჰქონდეთ სამზარეულოს ოჯახის ხეები, ისინი სულ ახლახან აირია. ბოლო რამდენიმე თვის განმავლობაში, მრავალრიცხოვანმა რესტორნებმა მოიყვანეს ახალი მზარეულები, დააწინაურეს ძველი და ბევრი ჩვენგანი დაინტერესდა, თუ როგორ უნდა ვაკონტროლოთ რომელი მზარეულები სად არიან. იყავით ჩვენთან ერთად, რადგან ჩვენ ვცდილობთ აზრი მივცეთ ყველა გადამრთველს.

ახალი ვატერლოოს სტუმართმოყვარეობისა და მენეჯმენტის ჯგუფმა გამოაცხადა ამის შესახებ კეისი უილკოქსი დაიკავებს აღმასრულებელ შეფს ცენტრალური სტანდარტი, ამერიკული ბარი და გრილი, რომელიც მდებარეობს სამხრეთ კონგრესის სასტუმროს შიგნით.

2006 წლიდან ქალაქის კულინარიის სცენაზე კარგად დამტკიცებული, ვილკოქსი ადრე მუშაობდა უჩის სამზარეულოში და აღმასრულებელი მზარეული იყო Justine's Brasserie და Second Bar + Kitchen– ში. სულ ახლახანს, მან ხელი შეუწყო კუნეჰოს, პოლ კვის იაპონური სამზარეულოს და სუში ბარის გახსნას ამ წლის დასაწყისში.

სამხრეთ კონგრესის სასტუმროს დის სასტუმრო, სასტუმრო ელა, დაწინაურდა ნიკ ნელსონი, რომელიც შეუერთდა სასტუმროს სამზარეულოს 2013 წელს და ადრე მუშაობდა Roaring Fork– ში, სასტუმროს აღმასრულებელი შეფ – მზარეული გუდოლის სამზარეულო. ნელსონმა ცოტა ხნის წინ შექმნა თავისი პირველი მენიუ ბისტროსთვის, რომელიც შეიცავს წითელ თევზს, ბოსტნეულის ფრიტატას და ქათმის სალათის ტარტინს.

დალიე.კარგი და უკანა დარტყმა ასევე ჰყავს ახალი აღმასრულებელი შეფი. ჯასტინ ბუმბალოუ, რომელიც ადრე მუშაობდა Hillside Farmacy- სა და Launderette- ში, აღმასრულებელი მზარეული იქნება ორ დის ბარში.

შეფ დევიდ ბულის მეორე ბარი + სამზარეულო განიცადა პირის ღრუს ცვლილებები ბოლო რამდენიმე კვირის განმავლობაში. პიტერ ბოტჩერი, მინეაპოლისში ჯეიმს ბერდის ნომინირებული ყასაბი და ღორი ყოფილი თანა მფლობელი და აღმასრულებელი მზარეული, დასახელდა ახალ აღმასრულებელ მზარეულად Second Bar + Kitchen's Downtown– ის ადგილას.

Domain Northside– ის ადგილმდებარეობამ ხელი შეუწყო დიდი ხნის თანამშრომელს მიშელ არცილა ჰოლი საკონდიტრო აღმასრულებელი მზარეულისა და ბულის პროტეჟესთვის, მონიკა სენკლერიაღმასრულებელი მზარეულისთვის. გარდა ამისა, ბრაიან ფელისელა, რომელიც ადრე მუშაობდა დალასის ხელოვნების მუზეუმის აღმასრულებელ მზარეულად, ახლა არის Domain Northside- ის ადგილმდებარეობის მზარეული.

სოფიას დაიქირავა იტალიური სუფრის კლუბი კალებ ჰიგინსონიყოფილი ცენტრალური სტანდარტის ყოფილი მზარეული, რომელიც მაისში ემსახურება რესტორნის მზარეულს. ჰიგინსონი ხელმძღვანელობს რესტორანს ახალი მიმართულებით, ხოლო აღმასრულებელი მზარეული მარკ სპარაჩინო მიდის წინ და უკან სოფიასა და მის რესტორანს შორის ჩიკაგოში.

ჯერალდინის თანამედროვე რესტორანი, რომელიც მდებარეობს სასტუმრო ვან ზანდტის მეოთხე სართულზე, ახლახანს შეიქმნა იოლანდა დიასი როგორც საკონდიტრო მზარეული. დიასი მუშაობდა მსოფლიოს რესტორნებში და სულ ახლახანს მსახურობდა საკონდიტრო მზარეულად Isla და Péché– ში.

Downtown bar Isla– ს დახურვის შემდეგ, ხულიო-ცეზარ ფლორესი გადავიდა იღბლიანი რობოტი იაპონური სამზარეულო სამხრეთ კონგრესზე, აღმასრულებელ მზარეულ ჯეი ჰუანგთან ერთად Nikkei– ზე, იაპონურ – პერუს შერწყმის საფასურზე.

დარეგისტრირდით ქრონიკა სამზარეულოს ბიულეტენი

თუ გსურთ რეცეპტის წარდგენა, გამოაგზავნეთ [email protected]

შენიშვნა მკითხველს: თამამი და არაცენზური, ოსტინის ქრონიკა თითქმის 40 წელია ოსტინის დამოუკიდებელი საინფორმაციო წყაროა, რომელიც გამოხატავს საზოგადოების პოლიტიკურ და გარემოსდაცვით პრობლემებს და მხარს უჭერს მის აქტიურ კულტურულ სცენას. ახლა უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, ჩვენ გვჭირდება თქვენი მხარდაჭერა, რომ გავაგრძელოთ ოსტინის დამოუკიდებელი, თავისუფალი პრესის მიწოდება. თუ ნამდვილი სიახლე თქვენთვის მნიშვნელოვანია, გთხოვთ განიხილოთ შემოწირულობა $ 5, $ 10 ან რისი საშუალებაც გაქვთ, რათა ჩვენი ჟურნალისტიკა სტენდებზე დარჩეს.


Უყურე ვიდეოს: ბავშვის კვება და ყოველდღიური რაციონი - იმპულსი