ახალი რეცეპტები

Meatballs ერთად Nduja ცხარე Salami რეცეპტი

Meatballs ერთად Nduja ცხარე Salami რეცეპტი


აქ არის მარტივი რეცეპტი ამ ტრადიციული ნდუჯას სამკურნალო საშუალებით კალაბრიიდან, რომ სცადოთ სახლში. ის შემოიტანს სამხრეთ იტალიის გემოს თქვენს სამზარეულოში, რომელიც მოგეწონებათ!


ესექსი, ინგლისი, დიდი ბრიტანეთი

2 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტები

  • 500 გრ დაკეპილი ხორცი
  • 150 გრ ნდუჯა
  • 70 გრ პეკორინო
  • 30 გრ Parmigiano Reggiano
  • 50 გრ მწვანე ზეთისხილი
  • 50 გრ შემორჩენილი პური
  • 2 ხახვი
  • 1/2 კბილი ნიორი
  • 2 თავისუფალი ორგანული კვერცხი
  • 400 გრ სან მარზანოს გახეხილი პომიდორი
  • 200 გრ პურის ნამცეცები
  • ორგანული ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • Მარილი

მეთოდი

  1. გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაში, წინასწარ გახეხილი ოხრახუშებით და დაჭერით ნაჭრებად, დაფქული წიწაკა და ცოტა მარილი, გახეხეთ 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი (რომელიც ჩანგლით გატეხეთ) და ქვაბში წყალი სოუსის გასაჭიმად, მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე სახურავით 15/20 წუთის განმავლობაში.
  2. ამასობაში, თასში ჩაყარეთ დაფქული ხორცი, ნდუჯა და ცოტაოდენი მარილი ხელებით აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  3. დაამატეთ გახეხილი პეკორინო და პარმეზანი, ორი კვერცხის გული, დაჭრილი ზეთისხილი, ნახევარი პურის ნამცეცები და გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. აურიეთ ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი პასტა. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კლასიკური ხორცის ბურთულები, შემდეგ გადააფარეთ პურის ნამცეცებში.
  4. ჩაასხით 5 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და როცა ცხელია, ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაში ტომატის სოუსით, აურიეთ სოუსით და მოხარშეთ დაახლოებით 10/15 წუთის განმავლობაში თავსახურით. .

ნახე ჩემს ბლოგში

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(0)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (0)


  • 600 გრ ბადრიჯანი
  • 100 გრ პურის ნამცხვარი + პურის დასაგემოვნებლად
  • 1 კვერცხი
  • ოხრახუში 1 კონა
  • 1 კბილი ნიორი
  • ჯავზი
  • EVO ზეთი
  • Მარილი
  • Წიწაკა

გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ფოთოლი და ჩადეთ საცხობ ფორმაში, დაფარული საცხობი ქაღალდით, შემდეგ მოხარშეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° -ზე, ერთი საათის განმავლობაში. გააცივეთ, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ რბილობი წვრილ ბადეში და დააჭირეთ მას, რომ ზედმეტი წყალი ამოიღოთ. შემდეგ შეაგროვეთ იგი თასში კვერცხთან, პურცეხლთან ერთად, დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.

დაამატეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი, შემდეგ შექმენით თქვენი ხელით ბევრი პატარა ბურთი. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ თეფშზე პურის ხორცთან ერთად და გააბრტყელეთ ისე, რომ თანაბრად დაფარონ.

გადაიტანეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, დაფარული საცხობი ქაღალდით, დაასხით ზეთი და გამოაცხვეთ უკვე ცხელ ღუმელში 180 ° -ზე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბადრიჯნის ხორცის ბურთულები ცხელი ან თბილი, მიირთვით თქვენი კვება!


რა არის ' ნუდუჯა?

'ნდუჯა არის რბილი, დასალევი ფერმენტირებული ღორის სოუსი, ცხარე კალაბრიული წიწაკით. ის წარმოიშვა სპილინგაში, კალაბრიის მუნიციპალიტეტში, სადაც მოსახლეობა დაბალია. სახელი 'ნდუჯა' შეიძლება ფრანგული ანდუილის მსგავსი იყოს და ეს, ალბათ, ანგვინების გავლენის გამო, რომლებიც მე -13 საუკუნეში მართავდნენ კალაბრიას, თუმცა არსებობს მრავალი სხვა თეორია იმის შესახებ, თუ საიდან მიიღო ეს სახელი. ძეხვი თავისთავად ასევე ბევრ მსგავსებას შეიცავს ესპანურთან სობრასადა, შესაძლო გავლენით არაგონელები, რომლებიც მოგვიანებით აკონტროლებდნენ რეგიონსაც.

მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობის ისტორია ცოტა საიდუმლოდ რჩება, ჩვენ ვიცით, რომ „ნუდჯა დაიბადა სიღარიბის და აუცილებლობის გამო - შეზღუდული რესურსების მქონე პირუტყვის ღორის პროდუქტი. ღარიბი ფერმერები, რომლებიც ღორებს ზრდიდნენ და ხოცავდნენ, ღორის ყველაზე ძვირადღირებულ ნაჭრებს ყიდდნენ სამეფო და მაღალი ფენის ოჯახებს, რომელთაც ამის საშუალება ჰქონდათ. რაც ფერმერებს დარჩათ იყო სუბპროდუქტების, ჭარბი ცხიმისა და ხორცის ნაზავი, რომელიც შემორჩა ჯალათობის პროცესს. ეს ნაშთები (ცნობილია იტალიის სხვა ნაწილებში, როგორც "კვინტო კვარტო, "ან" მეხუთე მეოთხედი ", ცხოველებზე ოთხი პირველადი ჭრის მითითებით) არ იყო დელიკატესი თავისთავად, მაგრამ ისინი შეიძლება გადავიდეს რაიმე გემრიელ (და გაფუჭებისადმი მდგრადი), როდესაც ერთმანეთში აირია, დამამტკიცებლად, ჩაყრის შევიდა გარსაცმები და განიკურნა დიდი ხნის განმავლობაში.

იმ დღეებში, გარდა ღორის ღორის ცხიმოვანი ნაჭრებისა მუცლიდან და ზურგიდან, ნდუჯა ასევე შეიცავდა ორგანოს ხორცს, როგორიცაა ფილტვები, რომელიც სხვაგვარად გადაყრილი იქნებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე ნდუჯას შემქმნელები შეიძლება შეიცავდნენ სხვა ინგრედიენტებს, მისი უმარტივესი ნდუჯა შეიცავს ცოტა მეტს, ვიდრე დაფქულ ღორის ხორცს, მარილს და კალაბრიული წიწაკის პიკანტურად დამამცირებელ დოზას, რაც მალამოს აძლევს წითელ ბზინვარებას.


მაკარონი ცხარე და#39 ნუდუჯა-ტომატის სოუსით რეცეპტი

რატომ მუშაობს

  • Jarred ტომატის passata ხდის უმარტივეს ხელნაკეთი ტომატის სოუსს რეკორდულ დროში.
  • ამ რეცეპტის ყველა ინგრედიენტს აქვს გახანგრძლივებული, საკუჭნაოსთან შენახვის ვადა, რაც სრულყოფილ მაკარონს გახდის სწრაფი და მარტივი კვირის ღამის სადილისთვის.
  • ნდუჯას რბილი გასაშლელი ტექსტურა და ცხიმის მაღალი შემცველობა საშუალებას იძლევა ადვილად ემულსიფიცირდეს და შეერიოს ნარევს, ხორცის სოუსისთვის ხორცის მომზადების გარეშე.
  • სოუსში მაკარონის მოხარშვის დასრულება უზრუნველყოფს, რომ noodles იყოს კარგად დაფარული და ალ dente.

ერთკვირიანი მაკარონის საუკეთესო რეცეპტებია ის, რაც მოითხოვს საკუჭნაოს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს, მოიცავს ძალიან მცირე მოსამზადებელ სამუშაოს, მაგრამ მაინც აქვს დიდი არომატი. ეს რეცეპტი უფრო მეტს შეესაბამება. ეს არსებითად ტომატზე დაფუძნებული ხორცის სოუსია, მაგრამ არ არსებობს ნედლი დაფქული ხორცი, რომ გაწითლდეს ან მოხარშული ღორის ხორცი ნელ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე. სამაგიეროდ, ეს სუგო იღებს თავის ხორცის სიმდიდრეს ჩვენი ერთ -ერთი საყვარელი სალუმისგან: 'ნუდუჯა.

ნდუჯას ცხიმის მაღალი შემცველობა, რომელიც აძლევს მას რბილ, გავრცელებულ ტექსტურას, ასევე საშუალებას აძლევს მას ადვილად ემულსიფიცირდეს და ჩაასხას ტომატის სწრაფ სოუსში, რომელიც დამზადებულია მხოლოდ რამდენიმე შუშხუნით (იდეალურია მათთვის, ვისაც არ გვიყვარს მაცივრით დამთავრება) სავსე დავიწყებული ნახევარი ხახვით) და ბოთლი პომიდორი პასატა, გაწმენდილი, მაგრამ არა მოხარშული პომიდვრის საყვარელი იტალიური საკუჭნაო, რომელიც გამოიყენება სწრაფი საწებლების მოტყუების კოდის სახით.

დაწყვილებული ალ dente ziti, დაშლილი სანთელიან ნებისმიერი მოკლე მილისებრი მაკარონი (შთაგონებისთვის იხილეთ ჩვენი ახალი მაკარონის ფორმის ლექსიკონი) და გახეხილი პეკორინო რომანო, ეს 30 წუთიანი ვახშამი მოერგება ყველა არომატულ ტკბილ ლაქას-მარილიანი, ქონდარი და სახალისო ნდუჯას და ყველისგან, ტკბილი პომიდვრის მჟავიანობა. კვირა კვირაა ოთხშაბათს.


ცხარე კოტლეტი ადიკით და იოგურტით

აჯიკა, სიტყვასიტყვით "წითელი მარილი", არის ცხარე და სურნელოვანი წიწაკის პასტა აფხაზეთიდან, საქართველოს სეპარატისტული რეგიონიდან. თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ეს არის სრულიად დამოკიდებული და თქვენ გამოიყენებთ მას როგორც ყველაფრის სანელებლად, როგორც ამას აკეთებენ აფხაზეთში. ის ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

მომზადება

სამზარეულო

Უნარის დონე

ინგრედიენტები

  • 4 წითელი წიწაკა, გაწურული
  • 4 პომიდორი, გამხმარი
  • 4 ნივრის კბილი, უხეშად დაჭრილი
  • ½ ნიახურის ჯოხი, უხეშად დაჭრილი
  • 15 გ ქინძის ფოთლები
  • 15 გ ბაზილიკის ფოთლები
  • 15 გ კამა ქერქი
  • 2 ს.კ კაკლის ზეთი
  • 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი
  • 3 ს.კ წითელი ღვინის ძმარი
  • 1 ჩ / კ შაქარი
  • 1 ჩ / კ ზღვის მარილი
  • 1 ნაჭერი თეთრი პური, ქერქები ამოღებულია
  • 6 სტადიის რძე
  • 250 გ დაკეპილი ღორის ხორცი
  • 250 გ დაკეპილი ძროხის ხორცი
  • 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 ნივრის კბილი, დაფქული
  • 1 ს.კ კოწახური
  • 1 ს.კ დაფქული სუმაკი
  • ½ ჩ / კ კაიენის წიწაკა
  • ½ ჩ / კ დაფქული ქინძი
  • ½ ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი
  • 2 ჩ / კ ზღვის მარილი ზეითუნის ზეთი, შესაწვავად
  • ბერძნული იოგურტი, ემსახურება

კუკის შენიშვნები

ღუმელის ტემპერატურა ჩვეულებრივია, თუ იყენებთ ვენტილატორს (კონვექცია), შეამცირეთ ტემპერატურა 20˚C– ით. | ჩვენ ვიყენებთ ავსტრალიის სუფრის კოვზებსა და ჭიქებს: 1 ჩაის კოვზი უდრის 5 მლ 1 სუფრის კოვზი უდრის 20 მლ 1 ჭიქა უდრის 250 მლ. | ყველა მწვანილი ახალია (თუ მითითებული არ არის) და ჭიქები მსუბუქად შეფუთულია. | ყველა ბოსტნეული საშუალო ზომის და გახეხილია, თუ მითითებული არ არის. | ყველა კვერცხი არის 55-60 გ, თუ მითითებული არ არის.

ინსტრუქციები

ადიკასთვის, ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში და პულსი აურიეთ სქელ პასტაში. არომატი გახდება უფრო მომრგვალო და ნაზი, თუ წინასწარ გააკეთებთ პასტას და დატოვებთ ცოტა ხანს.

ხორცის ბურთებისთვის, დაასველეთ პური რძეში 10 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ჩაყარეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი დიდ თასში და გამოიყენეთ ხელები, რომ ყველაფერი კარგად აურიოთ. აურიეთ ერთმანეთში პური და რძე, რომ მიიღოთ პასტა, შემდეგ აურიეთ ეს ხორცის ხორცის ნარევში. ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები მომწონს გოლფის ბურთის ზომის.

გააცხელეთ ცხიმიანი ზეთი ტაფაში და მოხარშეთ ხორცის ბურთულები ნაჭრებად. დაიწყეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ გარედან გაწითლდეს, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

მიირთვით ადიკასთან და იოგურტის გულუხვი თოჯინებით.

რეცეპტი და სურათი სამარყანდიდან კაროლინ იდენისა და ელეონორ ფორდის მიერ (კაილ წიგნები, hbk, $ 49.99). წაიკითხეთ მეტი ამ ისტორიული ქალაქის საჭმლის შესახებ აქ.


‘Nduja საუზმის სენდვიჩები

სანამ რეცეპტში შევალთ, მინდა სწრაფად გადავიდე რა არის და#8216nduja. მე ამას გამოვრიცხავ, სანამ არ გადახვალთ შემდეგ ფოტოებზე და გათიშავთ თანმიმდევრულობით. ‘Nduja არის ცხარე, გავრცელებული ღორის ხორცი იტალიიდან და წარმოუდგენლად გემრიელია! თუ მოგწონთ სალამი, იტალიური ძეხვი, ნებისმიერი სახის მოხარშული ხორცი, პაშტეტი ან უბრალოდ ხართ ადამიანი, რომელიც ხორცს ჭამს, თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ. აქ არის სუპერ მარტივი რეცეპტი ჩემი ახალი საყვარელი მოხმარების ‘nduja: საუზმის სენდვიჩები!

როგორც ხედავთ ზემოთ მოცემულ ფოტოებში, ეს არის სიტყვასიტყვით გასაშლელი ხორცი. ხორცის პასტა, თუ გნებავთ. ეს შესანიშნავად ხდის საუზმის ამ სენდვიჩებს, რადგან ის მშვენივრად ეკიდება პურს, ასე რომ თქვენ მიიღებთ რამოდენიმე ‘nduja თითოეულ ნაკბენში! იცით როგორ, როცა საუზმეზე სენდვიჩს მიირთმევთ და ნაკბენს მიირთმევთ, ბეკონის მთელი ნაჭერი გამოდის? დიახ, ეს არ მოხდება ამ ნივთებით.

შემდეგ არის კვერცხი. არ შეიძლება საუზმის სენდვიჩი კვერცხის გარეშე, არა? მე შევარჩიე შემწვარი კვერცხის გაკეთება, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გახეხილიც გააკეთოთ! მე გავაკეთე მარტივად, საშუალოზე და სადღაც შუაში (ნაჩვენებია ფოტოებში) და ისინი ყოველთვის გემრიელი გამოდის, რაც არ უნდა აირჩიოთ! მე უნდა ვთქვა, რომ თუ მე უნდა ავირჩიო ერთი გზა კვერცხების დასამზადებლად, მე ალბათ ბევრად უფრო მარტივად ვარჩევ, რადგან მაშინ მიიღებ იმ უგემრიელეს წვიმიან კვერცხს.

პურისთვის თბილი, სადღეგრძელო ციაბატას რულეტი გასავლელი გზაა. პერიოდი. ამჯერად მარცვლეულის მდოგვი ავირჩიე, მაგრამ დიჟონიც მშვენივრად მუშაობს! და, რა თქმა უნდა, არგულა. მე უბრალოდ მიყვარს რამდენად კარგად მიდის არკულა კვერცხებთან ერთად ასე ბუნებრივად, ეს იყო ჩემი პირველი არჩევანი ამ რეცეპტისთვის.

ერთადერთი ფაქტობრივი სამუშაო, რომელსაც თქვენ უნდა შეასრულოთ (თუ შეიძლება მას სამუშაო უწოდოთ) ამ სენდვიჩებისთვის არის პურის შემწვარი და კვერცხის შემწვარი. მე არ ვიტყუებოდი, როდესაც ვთქვი, რომ ისინი ძალიან ადვილია!

თუ ამ გემრიელ საუზმეს ამზადებთ, გადაიღეთ ფოტო და მონიშნეთ #CarolynsCooking Instagram- ზე, რომ მე ვნახო! იმედი მაქვს გიყვართ ისინი!

რეცეპტის შეჯამება

  • 4 კიაბატას რულეტი
  • 4 კვერცხი, შემწვარი
  • 8 ნაჭერი ახალი მოცარელა
  • ნდუჯა
  • არგუულა
  • მდოგვი
  • Ზეითუნის ზეთი
  • Მარილი და პილპილი
  1. სადღეგრძელო ciabatta რულონები.
  2. კვერცხები შეწვით ზეითუნის ზეთში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  3. გადაფურცლეთ 'ნდუჯა თითოეული როლის ქვედა ნახევარში და ზემოდან მდოგვი. ფენად ახალი მოცარელა მოათავსეთ ნდუჯას თავზე, შემდეგ კვერცხს, შემდეგ არგულას და მოაყარეთ რულეტის მეორე ნახევარი.
  4. ისიამოვნეთ!

Თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ

შემწვარი ატამი და 'ნდუჯა კროსტინი

იტალიური გამომცხვარი კვერცხი პროშუტოთი

Ჩემს შესახებ

მე ვარ კაროლინ მაცოკო. მე მომწონს ჩემი სისხლიანი სტეიკი, ჩემი კვერცხები მორწყული და მე დავიბადე ტკბილი კბილის გარეშე.
წაიკითხეთ მეტი ჩემს შესახებ


უგემრიელესი იტალია

დაათვალიერეთ ჩვენი არჩევანი ტრადიციული რეცეპტები კალაბრიის რეგიონიდან და გახსოვდეთ, რომ ისინი შეიძლება ცხარე იყოს. ჩვენი კალაბრიის რეგიონის საწყისი გვერდისთვის გამოიყენეთ ეს ბმული.

Cuzzupe di Pasqua რეცეპტი

Cuzzupe, cuculi ან cudduraci არის ციამბელის ტიპი ტრადიციულად დამზადებულია აღდგომისთვის კალაბრიაში.

კვერცხი ტრადიციულად ამშვენებდა კუზუპეს თავზე, მაგრამ ახლა, როგორც ჩანს, ტკბილმა გემომ დაიპყრო.

მაკარონის მაკარონი ნდუჯასთან და ბეკონთან ერთად

ეს მაკარონის რეცეპტი განკუთვნილია მხოლოდ მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე საკვები და ჩილი წიწაკა. ფაქტობრივად, მაკარონის სოუსი მზადდება პომიდორითა და კალაბრეზეს ნდუჯა სალამით.

ეს არის ზამთრის კერძი, ძალიან გემრიელი. rustic და სრულყოფილი სწრაფი ლანჩი თან ახლავს კარგი Cirò წითელი ღვინო.

მაკარონი და ლობიო

მარტივი და გულის გამამხნევებელი კერძი უფრო ცივ თვეებში, სადაც არ უნდა იყოთ. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი არის ძალიან ტრადიციული რეცეპტის გადახედვა, "cucina povera" - ს კლასიკური, რომელიც შეესაბამება მას თანამედროვე გემოვნებით. მოიძიეთ მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტები სეზონზე.

ეს რეალური რეცეპტი არის შეფ ბარბატო და შემოგვთავაზა ჩვენ მიერ დამატებითი ზეითუნის ზეთი Terra dei Giganti კალაბრიიდან. ბარბატო თავისი პოპულარული YouTube არხის საშუალებით შთამაგონებელია, თუ როგორ შეგვიძლია ყველა ჩვენგანს აღვადგინოთ ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს ნამდვილი გემო.


ღრმა კერძის ხორცის ხორცის მარინა პიცა

ნაზად გააცხელეთ რძე პატარა ქვაბში, სანამ არ გახდება ორთქლი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. შეუთავსეთ ფქვილი, მარილი, საფუარი და შაქარი დიდ თასში. გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში და დაასხით 4 ს / კ ზეითუნის ზეთი და 250 მლ თბილი რძე. აურიეთ ერთმანეთში, დაამატეთ დანარჩენი რძე, თუ ცომი გაშრება. გადაიტანეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ 10 წთ, შემდეგ ჩადეთ მსუბუქად ზეთიან თასში. დაახურეთ თავზე და გააჩერეთ 1 სთ 30 წთ – 2 სთ სანამ არ გაორმაგდება.

სოუსის გასაკეთებლად, ქვაბში გააცხელეთ ზეთი დაბალ ცეცხლზე და შეწვით ხახვი დიდი მარილი მარილით 12-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი. აურიეთ პომიდორი, ტომატის პიურე, ორეგანო და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სახურავის გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ შესქელდება. სეზონი თუ გირჩევნიათ გლუვი სოუსი, ბლიზით შეურიეთ ხელით ბლენდერს.

მსუბუქად შეზეთეთ დაახლოებით 33 x 23 სმ სიგრძის საცხობი უჯრა. ამოსული ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ მოძრავი ქინძისთავით, შემდეგ გაწურეთ იგი უჯრაზე და კუთხეებში, აწიეთ იგი კიდეებს ზემოთ, რათა გაიხუროს ქერქი. წაუსვით ტომატის სოუსს და მოაყარეთ მოცარელას უმეტესი ნაწილი. დაფარეთ და დატოვეთ დასვენება 30 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 240C/220C გულშემატკივართა/გაზზე 8 საცხობი ფურცლის შიგნით, რომ გაათბოთ - ის საკმარისად დიდი უნდა იყოს პიცას უჯრის დასაჭერად. შეუთავსეთ ღორის ხორცი, პურის ნამცეცები, კვერცხის გული, კამის თესლი და რამდენიმე სუნელი დიდ თასში. აურიეთ ყველაფერი ხელებით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება, შემდეგ გადაანაწილეთ ნარევი 12 ბურთულაზე. გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ხორცი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ თანაბრად არ გახდება. გვერდზე გადადეთ.

წაუსვით პიცის ქერქი ცოტაოდენი ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ პოლენტას. მოაყარეთ პიცას ხორციანი ხორცი, ოდნავ დაჭერით სოუსში და ყველში, შემდეგ გაფანტეთ დარჩენილი მოცარელაზე. პიცა დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15-18 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პიცა არ მოიხარშება შუაში და გაიხეხება კიდეებზე. გაანაწილეთ პარმეზანზე და ორეგანოზე, შემდეგ კი დაჭერით ექვს კვადრატად, რომ მიირთვათ.

რეცეპტის რჩევა

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ტოპინგები იმის მიხედვით, რაც გაქვთ ან გირჩევნიათ. სალამი ან პეპერონი ნამდვილად კარგად მუშაობს, ისევე როგორც ბოსტნეულის ანტიპასტი. მოზრდილი ვერსიისთვის, სცადეთ ნდუჯა-ცხარე იტალიური ძეხვი.


როგორ იწარმოება ნდუჯა?

კალაბრიული ტრადიციის თანახმად, „ნდუჯა“ ჩვეულებრივ ზამთარში იწარმოება ღორის ყველაზე ცხიმიანი ნაწილები, როგორიცაა ღორის ლოყა, ბეკონი და ღორის ქონი. ისინი დაფქული და შემწვარი ერთად დიდი რაოდენობით Calabrian ჩილის წიწაკა, რომელიც ხორცს აძლევს კარგად განსაზღვრულ წითელ ფერს, ასევე ხანგრძლივ კონსერვაციას. ჩილის წიწაკის ანტისეპტიკური თვისებების წყალობით 'ნდუჯას არ სჭირდება კონსერვანტები და ის შეიძლება ჩაითვალოს 100% ნატურალური და ნამდვილი პროდუქტი ნდუჯას მრავალი მკვებავი და სასარგებლო თვისება უკავშირდება ჩილის წიწაკის გამოყენებას, რომელიც შეიძლება გახდეს საჭმლის მომნელებელი და სისხლის მიმოქცევის სისტემის ძვირფასი მოკავშირე.

მას შემდეგ, რაც ცომს აქვს საკმარისად ერთგვაროვანი და კრემისებრი კონსისტენცია, ის ჩაყრის ღორის ბუნებრივ გარსში და შემდეგ ექვემდებარება მსუბუქი მოწევა არომატული მცენარეებით. საბოლოოდ, ის დარჩა განკურნება სრულიად ბუნებრივი გზით მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში, მაქსიმუმ ექვსამდე. შემდეგ ნდუჯა გამოდის ბაზარზე, როგორც კლასიკური ვაკუუმში შეფუთული ძეხვი ან პრაქტიკული მინის ქილებში, რომლებიც ინარჩუნებენ მის გემოს და გემოს უცვლელად, თუნდაც დიდი ხნის განმავლობაში. ამასთან, იმისათვის, რომ ის საუკეთესოდ ისიამოვნოთ, ჩვენ გირჩევთ, ის დაუშვათ ვაკუუმური პაკეტის გარეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.


როგორ შევინახოთ

'ნდჯუა შეიძლება ინახებოდეს მაცივრის გარეთ ერთი -ორი კვირის განმავლობაში, რადგან მისი ბევრი სანელებლები მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი. თუ თქვენ გირჩევნიათ მისი შენახვა მაცივარში, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ იგი გარსში. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ადვილად გავრცელდეს. გამოიყენეთ კოვზი ნაკაწრების მოსაშორებლად, დატოვეთ კანი ხელუხლებელი. გადაახვიეთ ხორცი მისი ზედმეტი გარსაცმით და შედგით მაცივარში 1 თვემდე.

შენიშვნა: მაცივარში შემავალი „ნდუჯა“ დაიწყებს გაშრობას და გამკვრივებას ჟანგბადის ზემოქმედებისგან, მაგრამ მაინც საკვებია.


Უყურე ვიდეოს: NDUJA fatta in casa