ახალი რეცეპტები

მზარეულები სახლში: Meatball Shop's Chernow და Holzman

მზარეულები სახლში: Meatball Shop's Chernow და Holzman


ნახეთ ნიუ იორკის რესტავრატორების ჩვენი ფოტოები და მათი დილის ჩვევები

მაიკლ ჩერნოვი პოზირებს თავის ძაღლ რაილითან და დანიელ ჰოლცმანი გვარწმუნებს, რომ მას შეუძლია ტრომბონის დაკვრა (სპოილერი: მას არ შეუძლია).

მიუხედავად იმისა, რომ Meatball Shop– ის პირველი განყოფილება გაიხსნა ნიუ იორკის ქვედა აღმოსავლეთში, 2010 წელს, მაიკლ ჩერნოვისა და დანიელ ჰოლცმანის ისტორია იწყება მანამდე. ორივე გაიზარდა მანჰეტენის ზემო აღმოსავლეთ ნაწილში, მაგრამ ისინი მხოლოდ იმიტომ შეხვდნენ, რომ დედების ცხოვრებამ გადაკვეთა გზა სტომატოლოგიურ კაბინეტში - ერთი როგორც პაციენტი და ერთი როგორც თანამშრომელი. ორმა ქალმა აღმოაჩინა, რომ მათი ვაჟიშვილები ერთსა და იმავე სკოლაში დადიოდნენ და დანარჩენი ისტორიაა. ჩერნოვმა და ჰოლცმანმა საჭმლის კულინარიას კულინარიის სკოლაში მიმართეს და მას შემდეგ გახსნეს Meatball Shop– ის ხუთი ადგილი ნიუ იორკში.

ახლა, ორივე ცხოვრობს უილიამსბურგში, ბრუკლინში. ჩერნოვი ცხოვრობს მეუღლესთან და მათ უკიდურესად ინსტაგრამის მქონე ძაღლ რაილითან ერთად. ჰოლცმანი რამოდენიმე კვადრატია დაშორებული რკინიგზის სტილის ერთოთახიან ბინაში. ორივე ატარებს დღეებს ზარების მისაღებად და შეხვედრებზე, მაგრამ მათი დილა წმინდაა. ყავის მომზადება და საუზმე არის დღის დაწყებამდე მშვიდი დრო, იქნება ეს დილის 9 საათზე თუ 11 საათზე.

ხელოვნება და ანტიკვარიატი, რომელიც ამშვენებს ჩერნოვის ბინას, მოგაგონებთ იმას, რასაც მის ერთ -ერთ რესტორანში იპოვით. ანტიკვარული განათება ზის მის დივანთან და მისი ქვაბები და ტაფები ჩამოკიდებულია რთველის ხის სასწავლებელზე (სულ იპარავს ამ იდეას). ჰოლცმანის ბინაში, მისმა დედამ, რომელსაც ნახავთ ფოტოში მის მაცივარზე, შექმნა ხელოვნების უმეტესი ნაწილი კედლებზე. მისი დანის კოლექცია თითქმის შთააგონებს კითხვას, "შეფ, თუ სერიული მკვლელი?" მაგრამ როდესაც ხედავთ, რომ თაროები დაცულია და დუღს ქვემოთ, თქვენ იცით, რომ შეფ -მზარეულის სამზარეულოში ხართ. დააწკაპუნეთ ჩვენს სლაიდშოუზე, რომ ნახოთ როგორ ცხოვრობენ Meatball Shop– ის მამაკაცები.

ყავის ასხამს

დილით ყავა აუცილებელია, ფრანგული პრესიდან ჩერნოვისთვის, ჩემექსის ყავის მწარმოებელი ჰოლცმანისთვის. ორივე ბიჭი მას შავს სვამს.

საუზმის დამზადება

ჩერნოვი ცვლის კვერცხებს საუზმეზე ან ხილსა და გრანოლას შორის. ”მე ჩვეულებრივ ტკბილს ვამჯობინებ, მაგრამ მას შემდეგ, რაც ბევრ კვერცხს ვჭამ, მირჩევნია ქონდარი”, - ამბობს ის საუზმის არჩევის შესახებ.

ჯეინ ბრიუსი არის The Daily Meal– ის ფოტო რედაქტორი. მიჰყევით მას Twitter– ზე @janeebruce.


მადლიერების დღის უმაღლესი შთაგონებული კერძები ნიუ იორკში

მადლიერების დღის აღსანიშნავად, რამდენიმე ღირსშესანიშნავი რესტორანი, მათ შორის DBGB, Momofuku და Meatball Shop შეიცავს მადლიერების დღის შთაგონებულ კერძებს დღესასწაულის აღსანიშნავად. კრეატიული, უგემრიელესი და რა თქმა უნდა უნიკალური, ეს კერძები მხოლოდ ნოემბრის ბოლოსაა შესაძლებელი და აერთიანებს მდიდრულ ინგრედიენტებს, რომლებიც შემოდგომის მაგალითია. განაგრძეთ კითხვა მადლიერების დღისადმი შთაგონებული კერძები NYC & rarr


ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში

დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი და მოხარშეთ ზომიერ სითბოზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ მსუბუქად კარამელიზირებამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, პომიდორი და დაფქული წითელი წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ ზომიერად დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გასქელდება, 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. დიდ თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი გრანა პადანოს გარდა და აურიეთ ხელით, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. გამოიყენეთ 1 1/2 უნცია ნაყინის კოვზი (3 სუფრის კოვზი), აიღეთ 24 ხორციანი ხორცი (დიამეტრის 1 1/2 ინჩი) და გააბრტყელეთ სისუფთავე ბურთებად.

დაამატეთ ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გამკვრივდება და ადუღდება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ორეგანოს ყლორტები. მიირთვით ხორციანი ხორცი და სოუსი გრანა პადანოსთან ერთად.


ISBN 13: 9780440423164

ეს კულინარიული წიგნი, რომელიც დაფუძნებულია მაიკლ და დანიელის წარმატებულ Meatball Shop რესტორანზე, არის დამამშვიდებელი და სიცოცხლით სავსე. დაწერილი ხმამაღალი ხმით, სახალისო და შთამაგონებელი, ის ასახავს ამერიკის ’s სასიყვარულო ურთიერთობას ხორცსაკეპებთან და ახლა მათ ყველასთვის ხელმისაწვდომს ხდის. ” — სკოტ კონანტი, მზარეული და სკარპეტას რესტორნების მფლობელი, ტელეწამყვანი

Meatball Shop სწრაფად გადაიზარდა ნიუ იორკის სასადილო ადგილად. საკვების მოყვარულები ქალაქიდან და მის ფარგლებს გარეთ მიდიან მანჰეტენის ქვედა აღმოსავლეთის მხარეში, რათა დააგემოვნონ კომფორტული კვების ეს ფენომენი. ამ მხიარულ და დამაკმაყოფილებელ კულინარიულ წიგნში შეფ დანიელ ჰოლცმანი და გენერალური მენეჯერი მაიკლ “Meatball Mike ” Chernow ხსნიან თავიანთ საიდუმლოებებს და იზიარებენ თითქმის 100 რეცეპტს და გამოცდილ ფავორიტებს, როგორიცაა ტრადიციული ბოლონიური ხორცის ბურთულები და ხმელთაშუა ზღვის ცხვრის ბურთულები. უფრო სათავგადასავლო შემოქმედება, როგორიცაა მათი პიკანტური მინი-ბუფალო ქათმის ბურთები და ჯამბალაიას ბურთები.

ოციზე მეტი ხორცის ცვალებადობას თან ახლავს ათეულობით უგემრიელესი სოუსების რეცეპტები, რომლებიც გვთავაზობენ შეუთავსებლობის უსასრულო ვარიანტებს: ცხარე ხორციდან პარმეზანის კრემამდე, მანგოს ქიშმიშის ჩატნამდე. და რა იქნებოდა ხორციანი ხორცი წვნიანი მხარისა და მარტივი სალათების გარეშე მენიუს დასამთავრებლად: კრემისებრი პოლენტა, თაფლის შემწვარი სტაფილო და მარინირებული შემწვარი ბადრიჯანი, მხოლოდ რამდენიმე დასახელებისათვის. თქვენ ასევე იპოვით სასარგებლო რჩევებს ყველაფერზე, ხორცის საუკეთესო ნაჭრების არჩევიდან სრულყოფილი პურის ნამსხვრევების შექმნამდე, საბოლოო გმირის სენდვიჩის ასაგებად.

თქვენს მახლობლად შეიძლება არ იყოს Meatball მაღაზია

დანიელმა და მაიკლმა ააშენეს ბიზნესი, რომელიც მართლაც განსაკუთრებულია და ეს წიგნი ზუსტად ასახავს მათ ტიპებს. საბოლოოდ წიგნი ბურთების შესახებ, დაწერილი ორი ბიჭის მიერ, რომლებსაც საკმაოდ დიდი წყვილი აქვთ ჩემზე შთაბეჭდილების მოხდენისთვის. უცნაური საკვები

"მოკლე შინაარსი" შეიძლება ეკუთვნოდეს ამ სათაურის სხვა გამოცემას.

რეცეპტები საწყისიდან Meatball Shop Cookbook
დააწკაპუნეთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოებზე დასაბეჭდი რეცეპტების ჩამოსატვირთად.

თაფლით შემწვარი სტაფილო ქლიავით, კაკალითა და პიტნით მინი ბუფალო ქათმის ბურთები ცხარე ღორის ხორცის ბურთულები

დანიელ ჰოლცმანი არის Meatball Shop– ის აღმასრულებელი შეფი. ის არის ლე ბერნარდენის, სან ფრანცისკოს მეხუთე სართულისა და აკვას კურსდამთავრებული, სხვა ძალიან აღიარებულ რესტორნებს შორის. ის დაესწრო ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტს, სადაც მიიღო სრული სტიპენდია ჯეიმს წვერის ფონდისგან.

მაიკლ ჩერნოვი მართავს სახლის წინ ოპერაციებს და სასმელების პროგრამას Meatball Shop– ში. იგი ინტენსიურად მუშაობდა ნიუ იორკისა და ლოს ანჯელესის რესტორნებში. ის არის საფრანგეთის კულინარიული ინსტიტუტის კურსდამთავრებული, სადაც მან მიიღო ხარისხი კულინარიულ ხელოვნებასა და რესტორნების მენეჯმენტში. ის და ჰოლცმანი შეხვდნენ მოზარდებში, როდესაც ისინი ერთად მუშაობდნენ მშობიარობის ბიჭებად ნიუ - იორკის ვეგანურ რესტორანში Candle Cafe. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ვეგანური რამ ნამდვილად არ გამყარებულა.

ლორენ დინი არის ავტორი New York Times ბესტსელერი საზ თავს თხელი სერია და სამზარეულო სათამაშო თარიღები. ის არის ემისა და ჯეიმს წვერის ჯილდო და გამარჯვებული ტელევიზიის პროდიუსერი და რეჟისორი. ის ამჟამად აღმასრულებელი პროდიუსერია საკვები (ოგრაფია) სამზარეულოს არხზე.


Meatball Shop– ის მაიკლ ჩერნოვი და დანიელ ჰოლცმანი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება One Year In- ში, რომელშიც Eater ზის სასაუბროდ შეფ -მზარეულებთან და რესტორნების მფლობელებთან, რომლებიც აღნიშნავენ მათი ერთი წლის იუბილეს.

[კრიგერი, 02/16/11]

მაიკლ ჩერნოვი და დანიელ ჰოლცმანი პირველად ერთად მუშაობდნენ მშობიარობის ბიჭებად, როდესაც ისინი 14 წლის იყვნენ. მაშინაც კი, ისინი ერთ დღეს ერთად საუბრობდნენ რესტორნის გახსნაზე. მაიკლმა განაგრძო კარიერა როგორც ბარმენი და სახლის წინ ნიუ იორკის ზოგიერთ ყველაზე ცხელ რესტორანში, ხოლო დანიელი დასავლეთიდან წავიდა და გაიზარდა სან ფრანცისკოს სასადილო სამყაროში. ისინი ინარჩუნებდნენ კავშირს და საბოლოოდ კვლავ გაერთიანდნენ გასახსნელად Meatball მაღაზია ქვედა აღმოსავლეთ მხარეს გასულ თებერვალში. რესტორანი იყო მონსტრის ჰიტი, თითქმის პირველი დღიდან. ახლა ისინი ჭამენ დღეში 2000 -ზე მეტ საფირმო ბურთს. ორივეს წიგნი გამოდის ოქტომბერში და ნიუ – იორკში ახალი ადგილების გახსნა იგეგმება ამ წლის ბოლოს. ჩვენ ახლახანს დავსხედით მაიკლთან და დანიელთან სასაუბროდ რესტორნის პირველ წელს და წინ მიმავალ გზას.

მაიკლ ჩერნოვი, მფლობელი: ჩვენ გვქონდა ეს იდეა, რომ ჩვენ ვაპირებდით ხორცის ხორცის გაყიდვას სხვა რესტორნის გვერდითი ფანჯრიდან - ნიუ -იორკის ერთ -ერთი ასეთი ადგილი. გვიან ღამით დააგემოვნეთ ამ რესტორნის გვერდით ფანჯარასთან, გაიკაწრეთ ცხვირი და შეიზილეთ ზურგი და თქვით "ჰალელუია" შვიდჯერ და ჩვენ მოგცემთ თასის ხორცის ბურთებს. დანიელ ჰოლცმანი, შეფ/მფლობელი: ეს ხორციანი ხორცის სპექტაკლი იქნებოდა. MC: ჩვენ ვიპოვეთ რესტორანი, ჩვენ ვცდილობდით გარიგებას და გარიგება ჩაიშალა. ერთ დღეს მე და დენმა ზუსტად ერთსა და იმავე დროს შევხედეთ ერთმანეთს და ვთქვით. DH: ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. თქვენ ჰგავხართ "რატომ არ გავაკეთოთ მაშინ ხორცის ხორცის მაღაზია". Whole Foods- ში ვისხედით და კალიფორნიაში დაბრუნებას ვაპირებდი. MC: ჩვენ ფაქტობრივად ერთმანეთის ყელში ვიყავით. ვიცოდი, რომ დენს სურდა რაღაც უფრო მარტივი, ბევრად ადვილი და ბევრად უფრო მიწიერი. მას სურდა, ფაქტიურად, სწრაფი კვების რესტორანი. და მე ნამდვილად არ ვიყავი ამ საქმეში, ასე რომ Meatball Shop გამოვიდა.

ამრიგად, ორიგინალური კონცეფცია უფრო მეტად ემსგავსებოდა სწრაფ კვებას? DH: სწრაფად-შემთხვევით. მენიუს პოვნა, რომელიც შეიძლება იყოს სეზონური და ემთხვეოდეს ჩვენს ღირებულებებს, ხარისხიანი ინგრედიენტების გამოყენებით, მაგრამ ადგილი, სადაც კვირაში სამ ან ხუთ დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ პაემანი ან უბრალოდ მიიღოთ ჩვეულებრივი კვება.

ბიჭებო თქვენ ერთად მოიფიქრეთ რეცეპტები? MC: ჩვენ საკმაოდ ვეთანხმებით ბურთების გემოს. სინამდვილეში, რეცეპტები, რომლითაც ჩვენ ყველაზე მეტად გაგვიჭირდა, იყო სოუსები. DH: ძირითადად ყოველ ჯერზე მაიკი ჰგავდა "ეს სოუსი იწუწუნებს", მე იგივეს ვაკეთებდი ისევ და ისევ და ბოლოს ერთ დღეს ის ჰგავდა "ოჰ, ეს უგემრიელესია". და მე ვგულისხმობ "ოჰ, მშვენიერია! მე შევცვალე ეს ყველაფერი". MC: ჰა, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. Ეს ტყუილია. მე სოუსის ბიჭი ვარ. DH: ის არის ტომატის წვნიანი სოუსის მცოდნე.

როგორ იყო მშენებლობა? MC: მე და დენმა ჩვენ თვითონ გავაკეთეთ მშენებლობა. იგი შედგებოდა იმისგან, რომ აქ ვიყავით დილის 8 საათზე და დანიელს საერთოდ არ სურდა რაიმე სითბოს გამოყენება, რადგან მას ქირაში დაზოგვა სურდა. სიცხე იქნებოდა, ჩვენ შეკრული ვიქნებოდით და არ გვინდოდა ვინმესგან რაიმე სიტყვის მოსმენა და ის იქნებოდა "ჩაქუჩი და ლურსმანი იქ. გამყარეთ იქ. ის იქ მიდის" და ის გააგრძელებდა გატეხილი იატაკის დაფის გამოყენება? DH: ავაშენოთ რესტორანი, რომელიც ბიუჯეტის ფარგლებში და გრაფიკით პირველად ნიუ იორკში, ფულის სასაცილოდ დაბალ ფასად, ძალიან კარგად გამოვიდა და ახლა ჩვენ მართლაც წარმატებულები ვართ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მადლობა გადაგიხადოთ სწორედ აქ აღნიშნე, დუშბეგი.

ასე რომ, შეფერხებები არ ყოფილა? MC: ჩვენ ზუსტად ვიყავით გრაფიკით. ჩვენ დავასახელეთ დღე.

როგორ დაიქირავეთ პერსონალი? ისინი იყვნენ ადამიანები, რომლებთანაც ადრე მუშაობდით? MC: კულინარიულ სკოლაში დავდიოდი სკოტ ჯაფე, ვინ არის ის ბიჭი, რომელიც მართავს სამზარეულოს, როდესაც დენი არ არის. DH: სკოტი არის შეფ. ის არის შეფ სამზარეულოში. MC: სკოტთან ერთად კულინარიულ სკოლაში დავდიოდი და ჩვენ ნამდვილად მოვიგეთ. მე კი ვთქვი: "ჰეი, კაცო, ჩემი გეგმაა რესტორნის გახსნა. და როდესაც ამას გავაკეთებ, ვაპირებ შენთან მივიდე, რადგან მინდა შენთან წამიყვანო." ასე რომ, ჩვენ მოვიყვანეთ სკოტი და მან წვლილი შეიტანა აქ აშენებაში. ახლა კი, ის არის რესტორნის მზარეული და ის არის Meatball Shop- ის ხერხემალი.

გახსნის შემდეგ შეიცვალა რამე? DH: ერთ -ერთი სფერო, რომელზედაც ასე დავრჩებოდი, იყო ეს იდეა, რომ მინდოდა მქონოდა კონტრ მომსახურების რესტორანი - არ მინდოდა მიმტანის სერვისის რესტორანი. ჩვენ შევეცადეთ ასე გაგვეკეთებინა პირველი მეგობრებისა და ოჯახის სადილის შემდეგ. და მაიკ იყო "ეს არ მუშაობს. ეს არ მუშაობს." MC: მე დავიქირავე საჭმლის მორბენალი, მრიცხველი და ბარმენი. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ ვიჯექით მაგიდასთან და ვთქვით "ეს არ გამოდგება, ჩვენ უნდა შევცვალოთ". ასე რომ, მე ფაქტიურად შემოვიკრიბე ყველა მრიცხველი და ბარმენი და ვუთხარი "ჰეი ბიჭებო, მე თქვენ ყველანი ძალიან მიყვარხართ. გამიკეთეთ კეთილგანწყობა და დამიჯერეთ, რომ ეს იმუშავებს, მაგრამ თქვენ აღარ ხართ ხალხი, ყველა სერვერია ".

რაც შეეხება მენიუს? რაიმე შეიცვალა თუ არა გახსნისთანავე? DH: როდესაც ჩვენ პირველად გავხსენით, ჩვენ თავდაპირველად გვქონდა ეს პაწაწინა ბალიშები და ხალხი აპირებდა მონიშნოს ის, რაც მათ სურდათ კალმით და ამოეღოთ იგი. და ეს იყო კონტრ მომსახურების ნაწილი. და ჩვენ დავამატეთ რამდენიმე რამ. მაიკი გენიოსია, როდესაც საქმე ეხება მენიუს დასახელებისთვის სახელების მოფიქრებას. მსგავსად "Meatball Smash". და "Meatball Smash" - ის სასაცილო ის არის, რომ მე ახლა ვნახე ოთხი სხვა ადგილი, რომლებსაც მენიუში აქვს "Meatball Smash". ჩემს საყვარელ ნივთს ჰგავს. ფაქტია, რომ არსებობს სხვა ხორცის ხორცის მაღაზიები და სხვა რესტორნები, რომლებსაც ახლა აქვთ "Meatball Smash", "The Smasher", "The Smashed". მაგარია, კაცო. ძაან მაგარია.

გარდა ამისა არის სხვა ხორცის ხორცის მაღაზიები? DH: ჰო, დაახლოებით ოთხი ან ხუთი მათგანი გამოჩნდა. ერთია ნიუ იორკში, ორი ფილიში, ერთი ჩიკაგოში, ერთი კენტუკში ან ილინოისში.

შეამოწმე ისინი? მართლა ეგენი არიან? DH: ჰო, ხუმრობ? MC: ისინი ფაქტიურად შემოვიდნენ და გადაიღეს ჩვენი მენიუს ფოტო. DH: მე დაინტერესებული და აღფრთოვანებული ვარ იმის ხილვით, რამდენად ძლიერია კონცეფცია. უბრალოდ მინდა ყველამ იცოდეს, რომ ჩვენ ეს გავაკეთეთ პირველ რიგში. თუ ყველას სურს ამის გაკეთება, აქ და კალიფორნიას შორის არის 3000 კილომეტრი და არის უამრავი ქალაქი ხორცის ხორცის მაღაზიის გასაკეთებლად. მით უკეთესი, ჩვენ ყველას გისურვებთ საუკეთესოს. უბრალოდ სახალისო იქნებოდა ისტორიაში შესვლა რაიმე ახლის დასაწყებად.

პირველად როდის დაიწყეთ საუბარი გაფართოებაზე? MC: იმ წუთს, როდესაც ჩვენ კარები გავაღეთ, ხალხი გვიგზავნიდა ელექტრონულ წერილებს, სადაც ნათქვამია: "მინდა მქონდეს ეს ჩემს ქალაქში, ვესტჩესტერში". ამგვარმა ძრავამ გააქტიურა, მაგრამ ჩვენ თამაშის იმ მომენტში ვიყავით, სადაც ძალიან გადატვირთულები ვიყავით იმით, რაც აქ დაგვდიოდა. ამრიგად, ჩვენ არ შეგვიძლია ამაზე კონცენტრირება. DH: თქვენ არ იცით რამდენი წერილი მივიღე ადგილობრივებისგან, როგორიცაა "ჰეი, მე მიყვარს შენი რესტორანი. მე ვფიქრობ, რომ ეს მშვენიერია. მაგრამ ჩვენ გავბრაზდით, რადგან იქ ვერ ვჭამთ, რადგან ლოდინიც არის გრძელი. " რესტორნის მთელი წერტილი არის სადღაც, სადაც შეგიძლიათ უბრალოდ გადახვიდეთ თქვენი ბინიდან და ჭამოთ. ის უნდა იყოს სწრაფი შემთხვევითი, არ დაელოდოთ ორ საათს, შემდეგ ის სწრაფად შემთხვევით.

რას შეიძლება ველოდოთ უილიამსბურგისა და დასავლეთის სოფლისგან? MC: უილიამსბურგი და ვესტ ვილიჯი არსებითად ზუსტად იგივე იქნება, მაგრამ ისინი ოდნავ განსხვავდება. ჩვენ გვექნება ცოტა მეტი ადგილი უილიამსბურგში და დაახლოებით ამდენივე ადგილი დასავლეთის სოფელში. იგივე კონცეფცია, იგივე ესთეტიკური, იგივე ყველაფერი. ჩვენ გვსურს გავხსნათ, როდესაც ამინდი ოდნავ თბილი გახდება.

რაც შეეხება სხვაგან გაფართოებას, ნიუ იორკში, თუ ქალაქის გარეთ? DH: ჩვენ გვაქვს რაღაც ოცნება, რომ გვქონდეს ხორცის ხორცის მაღაზიები. ვფიქრობთ, სახალისოა. მაგრამ ჩვენ ასევე გვაქვს რეალისტური დამოკიდებულება "ჩვენ გვაქვს ერთი რესტორანი". მართლაც, ძალიან ძნელია ერთი რესტორნის კარგად მუშაობა. MC: მე ასე ვუყურებ: ხუთი ბიჭი ბურგერები და კარტოფილი? მათ აქვთ რამოდენიმე მაღაზია, მაგრამ ისინი ხუთი ბიჭია. ჩვენ ორი ბიჭი ვართ. სამი მაღაზია ჩვენთვის კარგია.

გგონიათ რომ ერთი წელი გავიდა? DH: მე ათი წლის ვარ და ერთი წელი გავიდა. MC: ვფიქრობ, ეს იყო ჩემი ცხოვრების საუკეთესო წელი. მე ვფიქრობ, რომ ამ ბიზნესმა ძალიან ბევრი რამ მასწავლა არა მხოლოდ რესტორნების ინდუსტრიის, არამედ საკუთარი თავის და ჩემს პარტნიორთან ურთიერთობის შესახებ.
· ყველა ხორბლის მაღაზიის დაფარვა [


იტალიური ხორცის ბურთულები

კარგი ხორცი უნდა იყოს შეფუთული გემოთი და ნაზი. მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი შეიძლება იყოს სიყვარულის შრომა, მათი ნულიდან დამზადება მართლაც ადვილია. აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სრულყოფილი ხორცი ყოველ ჯერზე.

გამოიყენეთ საქონლის ხორცი, დაფქული ღორის ხორცი, და იტალიური ძეხვი.

ნუ გამიგებთ, არაფერია ცუდი ყველა ძროხის ხორცში. მაგრამ ხორცის ამ სამეულს გაცილებით რთული არომატი აქვს.

გააკეთე პანადა.

პანადა არის შემკვრელი, რომელიც მზადდება პურის ნამსხვრევების გაჟღენთვაში რძეში ისე, რომ ის გახდეს პასტა. ის ინარჩუნებს ფორმის დაფქვილ ხორცს (როგორც ხორცი და ხორცის ფაფა) ტენიანსა და ნაზს. ეს რეცეპტი საუკეთესოდ მუშაობს ახალი პურის ნამსხვრევებით. თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ საკვების გადამამუშავებელ პურში (ქერქის გარეშე). ან, შეგიძლიათ უბრალოდ დაშალოთ პური სუპერ პატარა ნაჭრებად. ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ თეთრი ან მაწონიანი პურისგან დამზადებულ პურის ნამსხვრევებს.

შეურიეთ ნაზად და mdash თქვენი ხელები არის საუკეთესო.

დაფქული ხორცის ზედმეტად შერევით ხორცის ბურთულები შეიძლება იყოს ძალიან კომპაქტური და მკაცრი. ხელებით მუშაობა (მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ყველაზე სასიამოვნო) საშუალებას გაძლევთ ყველაფერი უფრო სწრაფად და ნაზად შეიტანოთ. ჩვენ ასევე გირჩევთ ათქვიფოთ კვერცხები თასში დამატებამდე, რათა უფრო ადვილად გაერთიანდეს.

ჯერ ათქვიფეთ ხორცის ბურთულები.

კარამელიზებული ქერქი სავსეა არომატით. გარდა ამისა, ის ეხმარება ხორცის ბურთებს ერთად დარჩენაში. თქვენ უნდა იმუშაოთ პარტიებში, თუმცა, რადგან თქვენ არ გექნებათ შანსი კარგი ჩხრეკისას, თუ ხორცის ბურთულები ტაფაზე იკეცება. (სამაგიეროდ აორთქლდებიან!)

სოუსი მოაყარეთ ხორცის ბურთულებს.

ხორციანი ბურთულების დამთავრებისას, მარინარას სოუსში მთლიანად ჩაძირული, ხორცს უფრო ნაზად ამზადებს. ის ასევე უზრუნველყოფს, რომ სოუსი მიეკრას ხორცის ბურთის ნებისმიერ კუთხეს.

გააკეთე ეს რეცეპტი? გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.


უყურეთ როგორ შეფ მზარეული NYC ’s Meatball მაღაზიაში ქმნის ხელნაკეთ აგნოლოტს ნაკაწრიდან

ჯერემი რეპანიჩი

ჯერემი რეპანიჩი და#039 -ის უახლესი ისტორიები

ფოტო: თავაზიანობა Adobe Stock

დანიელ ჰოლცმანმა კბილები მოიჭრა ნიუ-იორკის რესტორნის სცენაზე, მუშაობდა ელეგანტურ, ოთხვარსკვლავიან ფრანგულ რესტორნებში. მაგრამ რაღაც არ იყო შესაფერისი მისთვის. მისი თაობის მრავალი შეფ -მზარეულის მსგავსად, როდესაც დადგა დრო საკუთარი რესტორნის შესაქმნელად, ის ჩანდა რაღაც უფრო ჩვეულებრივი და ჩამორჩენილი ვიდრე ლე ბერნარდენი. ასე რომ, მის მეგობართან მაიკლ ჩერნოუსთან ერთად მან შექმნა The Meatball Shop, რომელიც ემსახურებოდა მის სახელოვან პროდუქტს მშიერ ლაშქართა მანჰეტენზე და ქვედა აღმოსავლეთის მხარეზე.

დაკავშირებული

ახლა ჰოლცმანი ცხოვრობს ლოს ანჯელესში, მუშაობს ახალ მზარეულის წიგნზე და ემზადება ახალი პიცის ადგილის გასახსნელად მომავალ წელს. ეს რესტორანი, დენი ბოი ’s Famous Original, დაეთმობა მის ბრუნვას ნიუ იორკის ნაჭერზე, ისევე როგორც ბებიის ტორტს. მაგრამ, ამასობაში, ის მუშაობს სახლში ყველანაირ სამზარეულოს პროექტზე, მათ შორის ჩაყრილი მაკარონის რეცეპტზე.

ამ ეპიზოდში Robb Report კულინარიული სკოლა, ჰოლცმანი უერთდება კულინარიულ რედაქტორ ჯერემი რეპანიჩს, რათა აჩვენოს, თუ როგორ ამზადებს აგნოლოტი ნულიდან. ის იწყებს სემინარას და ყველა დანიშნულების ფქვილს და კვერცხს, ათქვიფებს ცომს, აცნობს მას, იყენებს Kitchenaid– ის შემრევი მაკარონის დანართს გრძელი ფურცლების დასაშლელად და შემდეგ ავსებს რიკოტაში. იქიდან, ის ირჩევს ბრძენს თავისი ბაღიდან, აყრის მას ყავისფერ კარაქში და უყრის მოხარშულ ჩაყრილ მაკარონს. სანამ ის თავის პროცესს ასრულებს, ჰოლცმანი განიხილავს LA– ში ცხოვრებას, სტუმრად გამოდის სელენა გომესის შოუში და სადაც მას ყველაზე მეტად უყვარს წასვლა პანდემიის დასრულებისთანავე.


Meatball Shop– ის დანიელ ჰოლცმანი სახლში

დანიელ ჰოლცმანი, მანჰეტენისა და ბრუკლინის Meatball Shop რესტორნების თანამფლობელი და აღმასრულებელი მზარეული, ნაქირავებ ბინაში ცხოვრობს ბრუკლინში, უილიამსბურგში.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

დანიელ ჰოლცმანი, მანჰეტენისა და ბრუკლინის Meatball Shop რესტორნების თანამფლობელი და აღმასრულებელი მზარეული, ცხოვრობს ნაქირავებ ბინაში უილიამსბურგში, ბრუკლინში.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

ბატონი ჰოლცმანის და მწნილი სოკოს, სტაფილოს, პანდუსებისა და სანჩოქების მაღაზია, რომელიც მან შარშან განათავსა, დამთავრდება.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

მე მაქვს დანები იმაზე მეტი ვიდრე მჭირდება, და თქვა ბატონმა ჰოლცმანმა. მისი არსენალი ვარჯიშობს, როდესაც მას აქვს სადილი. როდესაც ყავას ამზადებს, ის ლობიოს წისქვილავს ხელით საფქვავი საშუალებით.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

ბატონმა ჰოლცმანმა შეიძინა Rowenta– ს ორთქლის რკინა მას შემდეგ, რაც ბრუკლინ ტეილერსში დამონტაჟების დროს ნახა, სადაც იგი აწყობდა კოსტიუმებს. მე არ მომწონს ქიმწმენდის გადახდა, და თქვა ბატონმა ჰოლცმანმა.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

მისი ღუმელის ზემოთ არის ფოტოები, რომლებიც მან გადაიღო ინდოეთში ბოლო მოგზაურობისას. თუჯის კასეროლი შექმნილია   ტიმო სარპანევას მიერ. მარილის კერძი და კომპოსტის ქოთანი მისთვის გააკეთა ქეროლ ვარბურტონმა, მისი შეყვარებულის, ჯინჯერ ვარბერტონის დედამ.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

ბატონი ჰოლცმანის და#8217 ოთახის მცენარეები მისი საშუალო სკოლის მეგობრის კონ ტრუბკოვიჩის ხელით განლაგებულია. ბუხრის თავზე ნახატი ბატონი ტრუბკოვიჩია, რომელიც ნაჩვენებია მარიანა ბოესკის გალერეაში.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

ბატონი ჰოლცმანის მაცივრის ჩვენება მოიცავს დედის, შერი ჰოლცმანის ბეისბოლის ბარათს და#8221 და მეტროპოლიტენის ხელოვნების მუზეუმის რამოდენიმე ძველ ლითონის მისაღებ სამკერდე ნიშანს. "ისინი ძალიან ლამაზები იყვნენ", - თქვა მან. დედაჩემს ჰყავდა ერთი ყველა ფერიდან, რათა შეგეძლოთ შემოგეპარათ. ”

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

მისტერ ჰოლცმანის დედამ ფერადი შუშხუნა მის საწოლზე დაამზადა პაპიერ- m âch é საიუველირო პროექტის ნარჩენებისგან.

საკრედიტო. ჯეიკ ნატტონი The New York Times- ისთვის

ბრუკლინში, უილიამსბურგში, მისი საცხოვრებელი სახლის სამზარეულოში, რესტავრატორ დანიელ ჰოლცმანს აქვს ღია კარადა მეისონის ქილებით, პიკელებული პანდუსებით, სტაფილოთი, საყვირის სოკოთი და იერუსალიმის არტიშოკით, რომელიც მან შარშან დააყენა. ”ჩემი მარაგი დაბალია, რადგან მე მათ ვჭამდი მთელი ზამთარი,” - თქვა მან.

მანჰეტენსა და ბრუკლინში ტრენდის მიმცემი რესტორნების თანადამფუძნებელი და თანამფლობელი, მას აქვს საყვარელი დანების ვრცელი კოლექცია, მათ შორის ბოსტნეულის მოჭრის ფრანგი სასულიერო პირი, ზამთრის ყურძნის ვიეტნამელი საჭრელი და ჯალათებისთვის მძიმეწონიანი სასულიერო პირი. . იაპონიაში მოგზაურობისას მან იყიდა ხელით გაყალბებული დანა სპეციალურად ქათმის დასაჭრელად. მას იმდენი ქვაბი და ტაფა აქვს, რომ მას აქვს "ერთი-ერთში" ერთი პოლიტიკა: "ყოველ ჯერზე, როცა რაღაც ახალს ვიღებ",-თქვა მან, "რაღაც უნდა გავცე".

თუმცა, მისი საყვარელი მოწყობილობა არ არის სამზარეულოსთვის. "მე ვარ დამამცირებელი", - თქვა ბატონმა ჰოლცმანმა, 36 წლის, როდესაც მან პერანგი დააჭირა სამზარეულოში საუთაო დაფაზე, გასაუბრების დროს. ”ამ რკინას შეცვალა ჩემი ცხოვრება”, - განაგრძო მან, აამოძრავა თავისი Rowenta Steam Force და აჩვენა, თუ როგორ აწვდის ორთქლის ძლიერ აფეთქებებს. ”მე ეს აღმოვაჩინე ბრუკლინ ტეილერსში, სადაც ვიწყებ კოსტიუმებს, როდესაც იქ ვიყავი შესაკრავისთვის. გამოვედი და ვიყიდე ერთი. ეს ნამდვილად ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი საქმეა. ”

მიუხედავად იმისა, რომ იგი განასახიერებს თავისი სამეზობლოს D.I.Y. კულტურა, მისი გატაცებისადმი გატაცება არ არის ხელნაკეთობა. ”მე ყველაზე იაფი ადამიანი ვარ, ვინც ვიცი და არ მიყვარს ქიმწმენდის გადახდა,” - თქვა მან.

ბატონი ჰოლცმანის მეურნეობა არის ის, თუ რატომ არის ხელმისაწვდომობა Meatball Shop– ის სახელმძღვანელო პრინციპი, რომელიც დებიუტი იყო 2010 წელს. ”მე და ჩემს ბიზნეს პარტნიორს, მაიკ ჩერნოვს, და ჩვენ გვინდოდა ადგილის გახსნა დიდი საკვებით,” - თქვა მან. ”ჩვენ გვინდოდა იმ ინგრედიენტების წყარო, რომლებითაც ჩვენ ვიამაყებდით და ვახშამებდით $ 10 ან $ 15.”

ინვესტორებისთვის გასინჯვის ვახშამზე - "ერთი ინდოელი, ერთი ირლანდიელი, ერთი კორეელი" - პარტნიორებმა აღმოაჩინეს, რომ ხორცის ბურთულები ისეთივე გამომწვევია, როგორც პრუსტის მადლეინები. ”ყველამ ისაუბრა ბებიების შესახებ, რომლებიც ამზადებდნენ ხორცის ბურთებს,” - თქვა ჰოლცმანმა. ”თუ რესტორანს შეუძლია მოგახსენოთ ბებიას მოგონებები, მაშინ თქვენ გაქვთ რაიმე განსაკუთრებული.”

მათ გახსნეს თავიანთი პირველი რესტორანი Lower East Side– ში, იმ იმედით, რომ დააგროვებდნენ გვიან ღამით ბარის გულშემატკივრებს მუნთების საძებნელად. ”ჩვენ ვთავაზობთ ალტერნატივას ჩვეულებრივი პიცას, სუვლაკიასა და კარტოფილს,” - თქვა ბატონმა ჰოლცმანმა და აღნიშნა, რომ სტენტონის ქუჩის ადგილმდებარეობა შაბათ -კვირას დილის 4 საათამდე რჩება.

ბატონი ჰოლცმანის სახლი ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში იყო შენობა, სადაც ვესტიბიულში ზუზუნი არ მუშაობს და ნაგავი ინახება წინა დარბაზში.

”თქვენ იცით, რომ უძრავი ქონება უკიდურესად ძვირია ნიუ იორკში, და მეზობლის ერთადერთი გონივრული ადგილი იყო თოფიანი ბინები ავარიულ მდგომარეობაში”, - თქვა მან. ”მე ეს აღმოვაჩინე ერთ – ერთი ძველი სკოლის იტალიური უძრავი ქონების სააგენტოდან.”

ბინის შესასვლელი კარი იხსნება ფართო სასადილო სამზარეულოში. დარბაზი ორი ტახტით, რომელიც საგარდერობოსა და საძინებლის ფუნქციას ასრულებს, მივყავართ მისაღებ ოთახს ქუჩის ხედით. მისტერ ჰოლცმანმა თითქმის არაფერი დახარჯა დეკორაციაზე. ”სიმართლე გითხრათ,” თქვა მან, ”თითქმის ყველაფერი ბინაში იყო საჩუქარი ან ნაპოვნი ქუჩაში. საშინელებაა ამის თქმა? ”

მის სახლში არსებული ნივთების უმეტესობას სენტიმენტალური ღირებულება აქვს. სამზარეულოს მაგიდა, რომელიც ექვს ადგილს იკავებს, ზედმეტი იყო სტენტონის ქუჩაზე მდებარე Meatball Shop– დან.

”ჩვენ ეს გავაკეთეთ ხისგან, რომელიც ავიღეთ საცხოვრებელი კორპუსიდან, რომელსაც ცეცხლი ჰქონდა”,-თქვა მან და აღნიშნა, რომ ბატონი ჩერნოვი არის ის, ვინც პასუხისმგებელია რესტორნების რეტრო-ინდუსტრიულ იერსახეზე. ”მაიკ უფრო მეტად ზრუნავს დიზაინზე, ვიდრე მე. ის არის ყველაზე მაგარი ადამიანი, ვისაც ვიცნობ. თუ დააკვირდებით მის ინსტაგრამს, ყველა მის მეგობარს აქვს ტატუ და სკეიტბორდი. ”

ბატონი ჰოლცმანი რაც შეიძლება ხშირად ამზადებს სახლში და აწყობს სადილებს თვეში ერთხელ. მას აქვს მიდრეკილება იაპონური სუპებისა და ვიეტნამური სალათებისადმი. ”გაზაფხულზე ვხვდები, რომ ვამზადებ ტონობით მწვანე ბოსტნეულით,” - თქვა მან, მოჰყვა ფრიტატა ასპარეგით, პრასითა და ბარდის წვერებით, რომელიც მან მეორე დღეს ლანჩზე გააკეთა.

ღუმელის თავზე არის კერამიკული მარილის მარანი, რომელიც დამზადებულია ქეროლ ვარბურტონის მიერ, ბატონი ჰოლცმანის შეყვარებულის, ჯინჯერ ვარბურტონის დედა. ”ის არის კერამიკა, რომელიც ცხოვრობს იუტაში,” - თქვა მან. ”მებრძოლი ადამიანის გაცნობა ძალიან მოსახერხებელია. მე მინდოდა კომპოსტის ქოთანი და მან გააკეთა ის. ”

ბატონი ჰოლცმანის ფერადი ფოტოსურათების ბადე ინდოეთში ბოლოდროინდელი მოგზაურობიდან დედასთან, შერი ჰოლცმანთან ერთად, ღუმელზეა ჩამოკიდებული. ”ეს პირველი რედაქტირებაა”,- თქვა მან და განმარტა, რომ ის გადაღებულია 35 და 120 მილიმეტრიანი ფილმით. ”არა იმიტომ, რომ მე ვარ ცხენზე, არამედ იმიტომ, რომ ვცდილობ ვისწავლო და კინო აიძულებს თქვენ მეტი კონცენტრირება მოახდინოთ და იყოთ დისციპლინირებული.”

ბატონი ჰოლცმანი მის შემოქმედებით იმპულსს მიაგნებს ქალბატონ ჰოლცმანზე, მხატვარზე, რომელიც ჯერ კიდევ ცხოვრობს სახლში, სადაც ის გაიზარდა ზემო აღმოსავლეთ მხარეში. ”ჩვენ მას ფოსტაზე ბაღის ბინა ვუწოდეთ, მაგრამ ის ნამდვილად სარდაფი იყო,” - თქვა მან. ”მან პირველი სამსახური მომცა, როდესაც მე ვიყავი 11 ან 12 წლის, როგორც მშობიარობის ბიჭი მექსიკურ რესტორანში.”

თინეიჯერობისას ის მუშაობდა მიდტაუნში, ლე ბერნარინში, ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტში ორ სემესტრამდე, შემდეგ კი ათწლეულის განმავლობაში კალიფორნიის "ლამაზ რესტორნებში".

მისმა დედამ მის საწოლზე ჩამოკიდებული ფერადი ნათურა გააკეთა მასალის ნაშთებიდან, რომლითაც იგი გამოიყენა პაპიე-მაჩეს სამკაულების დასამზადებლად. მისი ზოგიერთი ნახატი მისაღებშია ჩამოკიდებული, მისი მეგობრის კონ ტრუბკოვიჩის დიდი ზეთის ნახატთან ერთად, რომელიც იყო კლასელი ლაგუარდიას მუსიკისა და ხელოვნების უმაღლეს სკოლაში და საშემსრულებლო ხელოვნებაში (ახლა კი ნაჩვენებია მარიანა ბოესკის გალერეაში).

გადაჭარბებული ოთახის მცენარეები ხელისგულებია. ”როდესაც კონის ცოლის მამა გარდაიცვალა, მან დატოვა ეს მცენარეები, მე კი ავიღე რამდენიმე და გადავაგდე,” - თქვა მან. ”მე ვფიქრობ, რომ მცენარეები ჰაერს უფრო სუფთა ხდის”.

მზარეულის წიგნებით შეფუთული სოფლის წიგნის თარო ააშენა სკაი ლატორმა, მისი რესტორნების სასმელების დირექტორმა. ”მას მიაჩნდა, რომ მახინჯი წიგნების თაროები ტრაგიკული იყო, ამიტომ მან ეს გააკეთა ჩემთვის,” - თქვა მან.

განიეს პატარა ქანდაკება ბუხარზე იყო მისი დედის საჩუქარი, "რომელიც ყოველთვის ცდილობდა რელიგია და სულიერება შემოეტანა ჩემს ცხოვრებაში", - თქვა მან. ”მას ეგონა, რომ ეს უფრო დამამშვიდებდა და უფრო მთლიანი ადამიანი გახდებოდა.”

ბატონმა ჰოლცმანმა თქვა, რომ ექვსი შემთხვევითი რესტორნის გაშმაგებულმა ტემპმა-და წარმატებამ-მისცა მას ღრმა კმაყოფილების გრძნობა, რომ მას არასოდეს უპოვია სამზარეულოს მაღალი დონის ადგილებში. "Meatball მაღაზიის გახსნა იყო საუკეთესო გადაწყვეტილება, რაც მე ოდესმე მიმიღია", - თქვა მან. ”მას შემდეგ ბედნიერი ვარ”.


ნახეთ, როგორ ქმნის შეფი NYC ’s Meatball მაღაზიის ხელნაკეთ აგნოლოტს ნაკაწრიდან

ჯერემი რეპანიჩი

ჯერემი რეპანიჩი და#039 -ის უახლესი ისტორიები

ფოტო: თავაზიანობა Adobe Stock

დანიელ ჰოლცმანმა კბილები მოიჭრა ნიუ-იორკის რესტორნის სცენაზე, მუშაობდა ელეგანტურ, ოთხვარსკვლავიან ფრანგულ რესტორნებში. მაგრამ რაღაც არ იყო შესაფერისი მისთვის. მისი თაობის მრავალი შეფ -მზარეულის მსგავსად, როდესაც დადგა დრო საკუთარი რესტორნის შესაქმნელად, ის ჩანდა რაღაც უფრო ჩვეულებრივი და ჩამორჩენილი ვიდრე ლე ბერნარდენი. ასე რომ, მის მეგობართან მაიკლ ჩერნოუსთან ერთად მან შექმნა The Meatball Shop, რომელიც ემსახურებოდა მის სახელოვან პროდუქტს მშიერ ლაშქართა მანჰეტენზე და ქვედა აღმოსავლეთის მხარეზე.

დაკავშირებული

ახლა ჰოლცმანი ცხოვრობს ლოს ანჯელესში, მუშაობს ახალ მზარეულის წიგნზე და ემზადება ახალი პიცის ადგილის გასახსნელად მომავალ წელს. ეს რესტორანი, დენი ბოი ’s Famous Original, დაეთმობა მის ბრუნვას ნიუ იორკის ნაჭერზე, ისევე როგორც ბებიის ტორტს. მაგრამ, ამასობაში, ის მუშაობს სახლში ყველანაირ სამზარეულოს პროექტზე, მათ შორის ჩაყრილი მაკარონის რეცეპტზე.

ამ ეპიზოდში Robb Report კულინარიული სკოლა, ჰოლცმანი უერთდება კულინარიულ რედაქტორ ჯერემი რეპანიჩს, რათა აჩვენოს, თუ როგორ ამზადებს აგნოლოტი ნულიდან. ის იწყებს სემინარას და ყველა დანიშნულების ფქვილს და კვერცხს, ათქვიფებს ცომს, აცნობს მას, იყენებს Kitchenaid– ის შემრევი მაკარონის დანართს გრძელი ფურცლების დასაშლელად და შემდეგ ავსებს რიკოტაში. იქიდან, ის ირჩევს ბრძენს თავისი ბაღიდან, აყრის მას ყავისფერ კარაქში და უყრის მოხარშულ ჩაყრილ მაკარონს. სანამ ის თავის პროცესს ამუშავებს, ჰოლცმანი განიხილავს ლოს -ანჯელესში ცხოვრებას, სტუმრად გამოდის სელენა გომესის შოუში და სადაც მას ყველაზე მეტად უყვარს წასვლა პანდემიის დასრულებისთანავე.


მზარეულები სახლში: ხორცის ბურთის მაღაზია ჩერნოვი და ჰოლცმანი - რეცეპტები

Meatball მაღაზია სწრაფად გადაიზარდა ნიუ იორკის სასადილო ადგილად. საკვების მოყვარულები ქალაქიდან და მის ფარგლებს გარეთ მიდიან მანჰეტენის ქვედა აღმოსავლეთის მხარეში, რათა დააგემოვნონ კომფორტული კვების ეს ფენომენი. ამ მხიარულ და დამაკმაყოფილებელ Meatball Shop Cookbook- ის წიგნში, შეფ დანიელ ჰოლცმანმა და გენერალურმა მენეჯერმა Michael “Meatball Mike ” Chernow გახსნიან თავიანთ საიდუმლოებებს და იზიარებენ თითქმის 100 რეცეპტს და#8212 ისეთი გამოცდილი და საყვარელი ფავორიტებიდან, როგორიცაა ტრადიციული ბოლონიური ხორცის ბურთულები და ხმელთაშუა ზღვა. ცხვრის ბურთები უფრო სათავგადასავლო ქმნილებებს, როგორიცაა მათი ცხარე მინი-ბუფალო ქათმის ბურთულები და ჯამბალაიას ბურთები.

ოციზე მეტი ხორცის ცვალებადობას თან ახლავს ათეულობით უგემრიელესი სოუსების რეცეპტები, რომლებიც გთავაზობთ გაუთავებელ ვარიანტებს ერთმანეთში: ცხარე ხორციდან პარმეზანის კრემამდე, მანგოს ქიშმიშის ჩატნამდე. და რა იქნებოდა ხორციანი კერძი წვნიანი მხარისა და მარტივი სალათების გარეშე მენიუს დასამთავრებლად: კრემისებრი პოლენტა, თაფლის შემწვარი სტაფილო და მარინირებული შემწვარი ბადრიჯანი, მხოლოდ რამდენიმე დასახელებისათვის. თქვენ ასევე იპოვით სასარგებლო რჩევებს ყველაფერზე, ხორცის საუკეთესო ნაჭრების არჩევიდან სრულყოფილი პურის ნამსხვრევების შექმნამდე, საბოლოო გმირის სენდვიჩის ასაგებად.

შეიძლება არ არსებობდეს ა Meatball მაღაზია თქვენს მახლობლად — მაგრამ არსებობს ’ ყველასთვის ხორციანი ხორცი (და კიდევ ბევრი სხვა) ამ ხალხის მოსაწონი მზარეულის წიგნში, რომელსაც მოუხდება ისინი თქვენი სამზარეულოს მიღმა.
Მიმოხილვა
ეს კულინარიული წიგნი, რომელიც დაფუძნებულია მაიკლ და დანიელის წარმატებულ Meatball Shop რესტორანზე, არის დამამშვიდებელი და სიცოცხლით სავსე. დაწერილი მარტივი ხმით, სახალისო და შთამაგონებელი, ის ასახავს ამერიკის ’ -ის სასიყვარულო ურთიერთობას ხორცსაკეპებთან და ახლა მათ ყველასთვის ხელმისაწვდომს ხდის.

დანიელმა და მაიკლმა ააშენეს ბიზნესი, რომელიც მართლაც განსაკუთრებულია და ეს წიგნი Meatball Shop Cookbook ზუსტი ანარეკლია როგორი ბიჭები არიან ისინი. საბოლოოდ წიგნი ბურთების შესახებ, დაწერილი ორი ბიჭის მიერ, რომელთაც საკმაოდ დიდი წყვილი აქვთ ჩემზე შთაბეჭდილების მოხდენისთვის.


Უყურე ვიდეოს: Аспазшы